Vai ir iespējams pagatavot ievārījumu alumīnija bļodā? Kā izvēlēties trauku ievārījuma pagatavošanai
Smaržīgs ievārījums, kas smaržo pēc saules un siltuma, īpaši patīkami garšot ziemas aukstumā, atceroties vasaru. Ir grūti iedomāties ģimenes tējas ballīti bez smaržīga ievārījuma, kas patīk gan bērniem, gan pieaugušajiem. Tēja ar kārdinošu desertu satuvina cilvēkus, sniedz iespēju socializēties un baudīt gardu desertu. Ievārījums, kas saglabājis dabīgo ogu garšu, ne tikai paaugstina garastāvokli un sniedz gabaliņu vasarīga siltuma, bet arī piepilda ar enerģiju, jo satur visus nepieciešamos vitamīnus, minerālvielas un mikroelementus. Katrai saimniecei ir savi noslēpumi, kā pareizi pagatavot gardu ievārījumu no zemenēm, avenēm, jāņogām, ērkšķogām, ķiršiem, aprikozēm, un īpaši prasīgi cienītāji prot pareizi pagatavot ievārījumu no rožu ziedlapiņām vai valriekstiem. Bet mēs runāsim par klasiskā mājas ievārījuma gatavošanu, kas izrādīsies garšīgs un aromātisks, ja pieiet šim jautājumam ar dvēseli.
Mājas ievārījuma gatavošanas noslēpumi
Ideāls ievārījums izskatās šādi: biezs un caurspīdīgs sīrups, kurā vienmērīgi sadalītas ogas vai augļu gabaliņi. Īsts ievārījums ir ne tikai garšīgs, bet arī izskatās pievilcīgs, ja to pareizi pagatavo. Pamēģināsim?
Kā pareizi pagatavot aveņu, ābolu un zemeņu ievārījumu
Ievārījumu gatavo no jebkurām ogām un augļiem – gan tradicionāliem mūsu apkārtnei, gan eksotiskiem, piemēram, mango un papaijas. Daži neparastu desertu cienītāji ievārījumu gatavo no burkāniem, zaļajiem tomātiem, gurķiem, ananāsiem, banāniem, apelsīniem un kastaņiem. Ievārījums var būt plāns vai biezs, ļoti salds vai ar salduma nokrāsu, pagatavots ar cukuru vai medu. Ir daudz veidu, kā apstrādāt augļus, pagatavot sīrupu un pagatavot ievārījumu, no kuriem katrs var izvēlēties sev piemērotāko. Tomēr ir vispārīgi gatavošanas noteikumi un daži smalkumi, kas jāzina katrai mājsaimniecei neatkarīgi no tā, kādu recepti viņa izmanto.
Augļi un ogas – skaisti, aromātiski un nedaudz nenobrieduši
Izvēlieties tikai kvalitatīvus augļus, kas vēlams audzēti jūsu reģionā, jo tie ir saglabājuši savu dabisko garšu un aromātu. Ja saņemat sliktas ogas, diez vai iegūsit ēstgribu desertu, pat ja zināt, kā pareizi pagatavot zemeņu, ķiršu vai gvajaves ievārījumu. Visbiežāk ievārījumam tiek izmantoti nedaudz nenobrieduši augļi, jo tiem ir blīvs mīkstums un tie nedeformējas gatavošanas laikā, izņemot ķiršus un plūmes, kurām vajadzētu būt diezgan sulīgiem. Izvēloties ogas un augļus tirgū vai lielveikalā, esiet izvēlīgi un pārliecinieties, ka augļu un ogu izejmateriāliem nav ārēju defektu - sānu iespiedumu, tumšu plankumu, punktu un mehānisku bojājumu. Ogām jābūt veselām un bez zilumiem. Ja jums ir dārza gabals, augļus ievārījumam vāciet saulainā laikā, jo lietū salasītās ogas uzsūc daudz mitruma un kļūst mīkstas.
Vara baseins ir tieši piemērots ievārījuma pagatavošanai!
Vislabāk ievārījumu gatavot vara, alumīnija, tērauda traukos vai pannās, kas ir ideāli tīras un bez rūsas. Varš ir vispiemērotākais materiāls ievārījumam, jo palīdz saglabāt ogu dabisko garšu un krāsu. Ir svarīgi nodrošināt, lai uz vara trauku virsmas neveidotos zaļš veselībai bīstamu vara oksīdu slānis. Neizmantojiet emaljas bļodas - tajās bieži piedeg ievārījums, un tas sabojā tā garšu. Un vēl viens svarīgs padoms: vāriet ievārījumu mazās porcijās, lai maigie ogu un augļu gabaliņi nepārceptos.
Augļu sagatavošana: no šķirošanas līdz blanšēšanai
Pirms ievārījuma gatavošanas augļus rūpīgi sašķiro, izņem neglītos, nobružātos un pārgatavojušos augļus, notīra tos no kātiem un lapām, pēc tam nomazgā aukstā ūdenī. Mīkstās ogas dažas minūtes notur sietiņā zem dušas, un tad ļauj ūdenim notecēt. Avenes un zemenes, ja tās izskatās tīras, nav jāmazgā, lai tās nezaudētu formu. Pēc mazgāšanas ķiršiem beidzot var izņemt sēklas, bet āboliem – serdi, šim nolūkam izmantojot īpašas ierīces, lai ne tikai ietaupītu laiku, bet arī pasargātu augļus no bojājumiem.
Dažas saimnieces augļus pirms ievārījuma gatavošanas blanšē - applaucē ar verdošu ūdeni vai iemērc karstā ūdenī, turklāt lielos augļus nereti iedur ar adatu vai sagriež. Tas tiek darīts, lai tie būtu labāk piesātināti ar saldo sīrupu un kļūtu garšīgāki.
Cukura sīrups karaliskiem augļiem
Ja ogas ir pietiekami sulīgas, tad tām nav jāgatavo cukura sīrups, jo, saskaroties ar cukuru, tās ražo sulu. Tomēr sīrupu joprojām ir vērts uzvārīt, ja vēlaties, lai ogas paliek neskartas un izskatās ļoti skaisti caurspīdīgajā dzintara sīrupā.
Uz 1 kg augļu un ogu ņem tikpat daudz granulētā cukura, kura daudzumu atkarībā no receptes var palielināt vai samazināt. Tātad, ielejiet cukuru katliņā vai baseinā un pievienojiet jebkuras temperatūras ūdeni; uz katru kilogramu cukura parasti ņemiet apmēram 200 ml šķidruma. Šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns. Cukura sīrups ir gatavs, kad tas biezā strūklā plūst no karotes. Dažas saimnieces sīrupu izkāš un pārlej ar ogām un augļiem, ļaujot ievārījumam brūvēt un karsējot sīrupu vairākas reizes, atkarībā no receptes.
Gatavojam gardu ievārījumu
Ogas un augļus ielej sīrupā un liek uz uguns. Tas radīs lielu putu daudzumu, kas ir pilnībā jānoņem, ja vēlaties, lai ievārījums ilgst līdz pavasarim. Labākais veids, kā atbrīvoties no putām un ietaupīt nervu šūnas, ir novārīt ievārījumu līdz galam, ļaut tam atdzist un, ogām nogrimstot apakšā, ar rievkaroti ātri noņemt putas.
Gatavošanas laikā ar koka lāpstiņu apmaisa augļus, lai tie nepārvērstos putrā, un gatavību nosaka pēc sīrupa viskozitātes. Ievārījums ir gatavs, ja cukura piliens uz apakštasītes neizplatās un stingri saglabā formu vai sīrups stiepjas starp diviem pirkstiem un veido pavedienu. Ogas un augļi vārītajā ievārījumā nogrimst apakšā, sīrups kļūst caurspīdīgāks. Ir svarīgi laikus noņemt ievārījumu no uguns, jo nepietiekami termiski apstrādāti augļi ātri rūgst un saskābs, bet pārceptie kļūs cukuroti un zaudēs patīkamo aromātu un garšu. Ja augļi ir labi izmērcēti sīrupā, jums tie nav jāvāra vispār vai jāvāra ne ilgāk kā 40 minūtes.
Pyatiminutka - grezns ievārījums ar unikālu aromātu
Parunāsim par to, kā pareizi pagatavot piecu minūšu zemeņu ievārījumu, kura receptē nav paredzēts vārīt sīrupu, kas nozīmē, ka tas ietaupīs dārgo laiku un... vitamīnus. Lai to izdarītu, ogas pārklāj ar cukuru, atstāj vairākas stundas un vāra savā sulā. Ir dažādas cukura un ogu proporcijas un dažādas gatavošanas metodes, bet vidēji piecu minūšu garo uz uguns tur ne ilgāk par 5 minūtēm un uzreiz sarullē burkās.
Dažas mājsaimnieces interesējas par to, kā pareizi pagatavot ķiršus ar kauliņiem un vai tos var pagatavot piecas minūtes. Sēklas ievārījumam piešķir mandeļu aromātu un patīkamu garšu, kā arī to ir vieglāk pagatavot, jo ievērojami samazinās ogu sagatavošanas posms vārīšanai. Lai ogas labāk iesūktos sīrupā, ogas sadursta vai applaucē ar verdošu ūdeni.
“Piecu minūšu” ievārījumu gatavo no jebkuriem augļiem un ogām, pat āboliem, un recepte ar āboliem ir vienkārša - nomizotus augļus sagriež šķēlēs un apviļā ar cukuru, pēc tam ieber, vai arī saberž biezenī un uzvāra bez iepriekšēja. sautējot cukurā.
Piecu minūšu laikā visi vitamīni tiek saglabāti, un ogas un augļi nezaudē savu dabisko garšu un aromātu. Starp citu, rožu ziedlapu ievārījumu var uzskatīt arī par piecu minūšu ievārījumu, jo rožu ziedlapiņas sīrupā vāra tikai īsu laiku - ne vairāk kā 15 minūtes.
Pēc vārīšanas ievārījumu atstāj nostāvēties līdz 12 stundām, un tad lej burkās. Taču šo ievārījumu var pagatavot uzreiz – tas jau ir gatavs un glabāsies tieši tik ilgi, kamēr jūsu mīļajiem pietiks pacietības šo skaistumu apbrīnot. Ievārījumu var ēst ar karoti vai smērēt uz grauzdiņiem, biskvīta gabaliņiem vai cepumiem. Palutini savus bērnus ar smaržīgo kārumu burciņu, negaidot ziemu – ļauj viņiem saņemt vitamīnus un baudīt dzīvi!
Tuvojas ievārījuma gatavošanas sezona. Mūsdienu mājsaimnieces domā: kā to pagatavot? Un jautājums nekādā gadījumā nav tukšs. Labā nozīmē ievārījumam jāsaglabā ne tikai vasaras ogu un augļu garša un aromāts, bet arī vitamīni. Un turklāt neuzsūciet no traukiem nekādus kaitīgus piemaisījumus.
Mūsu vecmāmiņas tradicionāli vārīja ogas vara traukos. Padomju laikos šādas vannas ar koka rokturiem sānos tika uzskatītas par augstāko šiku. Ne visiem tādas bija, bet katra PSRS mājsaimniece sapņoja par šo vara brīnumu. Izskanēja viedoklis, ka tieši tādā baseinā tapa vislabākais un garšīgākais ievārījums! Bet nē, šodien situācija ir mainījusies.
Izrādās, ka vara trauki nekādi nav piemēroti šiem nolūkiem. Pirmkārt, ievārījumā var nokļūt mūsu veselībai kaitīgie vara oksīdi, ko izšķīdina augļskābes, gatavojot skābos augļus (ķiršu plūmes, kizils u.c.). Bet tas pat nav galvenais (ļoti pulēta izlietne šajā ziņā ir droša). Problēma ir tā, ka izrādās, ka mazākais vara jonu daudzums noved pie askorbīnskābes iznīcināšanas - un viss, ievārījumā nav vitamīnu, tikai ogas!
Mēs vērsāmies pie medicīnas zinātņu kandidātes Natālijas Tihonyčevas, lai saņemtu komentāru:
Mūsu vecmāmiņas patiešām deva priekšroku ievārījumu vārīšanai vara traukos. Bet es neieteiktu mājsaimniecēm ievērot šo paražu, jo vara joni iznīcina labvēlīgo askorbīnskābi ogās un augļos. Ja mājsaimniecībā ir tikai vara baseins, neaizmirstiet par to pareizi rūpēties. Pirms un pēc vārīšanas rūpīgi nomazgājiet un izskalojiet izlietni ar karstu ūdeni, pēc tam žāvējiet, līdz mitrums ir pilnībā noņemts. Ja parādās vara oksīds, rūpīgi noslaukiet to ar smiltīm, izskalojiet baseinu ar karstu ūdeni un ziepēm, nosusiniet un tikai tad sāciet gatavot ievārījumu.
Tātad, ko jums vajadzētu gatavot? Alumīnija virtuves piederumi arī nav piemēroti mūsu mērķiem. Ievārījuma augstais skābums iznīcinās oksīda plēvi uz metāla virsmas, un neliels daudzums alumīnija neizbēgami nonāks mūsu delikatesē. Principā emaljas virtuves piederumi darbojas labi. Taču ar to var rasties problēma: augstā temperatūrā emalja var saplīst.
Tāpēc labākais trauks ievārījuma pagatavošanai ir nerūsējošais tērauds.
Un tagad retu un interesantu ievārījumu recepšu izlase no mūsu vecmāmiņām:
Rabarberu ievārījums
1 kg rabarberu nomazgā, nomizo un sagriež, pievieno apmēram 600 gramus cukura un atstāj uz 8 - 10 stundām. Iegūto sulu notecina un liek uz uguns, uzvāra, pievieno vēl 600 gramus cukura. Kad sīrups uzvārās, ielieciet tajā rabarberu gabaliņus, uzvāriet ievārījumu, noņemiet no uguns un ļaujiet brūvēt stundu. Pēc tam vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc vēlēšanās pievieno ¼ tējkarotes malta kanēļa un nekavējoties lej pasterizētās burkās, satin un apgriež otrādi, līdz atdziest.
Upeņu ievārījums
Recepte: ūdens - 3 glāzes, cukurs 14 glāzes, jāņogas - 11 glāzes.
Uzvāriet sīrupu no visa ūdens un puses cukura. Tiklīdz sīrups uzvārās, pievieno visas ogas. No brīža, kad vārās sīrups ar ogām, vāra 15 minūtes uz lēnas uguns. Tad noņem no uguns, pievieno atlikušo cukuru un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis, ievārījumu var pagatavot, bet nevārīt. Ievārījums izrādās želejveidīgs un aromātisks.
Bumbieru un apelsīnu ievārījums
Recepte: medus – 165 g, cukurs – 200 g, citronu sula – 2 ēd.k. karotes, krustnagliņas - 6 gab., cietie bumbieri - 1 kg, mazie apelsīni - 4 gab., citrons sagriezts šķēlēs - 1 gab., piparmētru lapas - 4 gab., ūdens - 900 ml.
Sajauc medu, cukuru, citronu sulu un krustnagliņas ūdenī. Nomizojiet bumbieri, noņemiet serdi un atstājiet asti. Ievietojiet bumbierus maisījumā ar medu, samaisiet un uz lielas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni, aizveriet vāku un vāriet 20 minūtes.
Ar rievotu karoti ielieciet bumbierus bļodā un ielieciet apelsīnus pannā, noņemiet no tiem mizu un balto mīkstumu, uzvāra, vāriet apelsīnus bez vāka 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pārliek apelsīnus bļodā ar bumbieriem. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes bez vāka. Augļiem pārlej sīrupu, pievieno citrona šķēlītes un piparmētru. Vāra 5 minūtes, atdzesē.
Mazs zaļo tomātu ievārījums
Uz 1 kg tomātu: 1 kg cukura, 4 citroni.
Zaļos tomātus – mazos – noskalo, liek bļodā, pievieno aukstu sālītu ūdeni (50 grami uz 0,5 litriem ūdens) un atstāj uz 12 stundām. Pēc tam uzvāra, notecina ūdeni un 2-3 reizes noskalo tomātus ar aukstu ūdeni. No citroniem izspiež sulu, miziņu smalki sagriež, apvieno un karsē uz mazas uguns. Lēnām pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ielejiet tomātus sīrupā un vāriet uz lēnas uguns, periodiski noņemot putas, līdz tomāti kļūst caurspīdīgi. Gatavo ievārījumu iepako sterilizētās burkās un sarullē. Vārīšanas laikā tomāti saglabā savu spilgto dabisko krāsu.
Aroniju ievārījums ar āboliem
Recepte: 1 kg pīlādžu, 1 kg Antonovkas ābolu, 2 kg cukura, ūdens – 900 g.
Nomazgājiet ogas, nosusiniet un izlaidiet gaļas mašīnā. Ābolus sagriež ripiņās. Pēc tam sajauciet ar cukuru, pievienojiet ūdeni un vāriet, līdz tas ir mīksts.
Baltās akācijas ziedu ievārījums
400 grami baltās akācijas ziedu, 1,2 kg cukura, 1 ēd.k. vīnogu sulas, 1 ēd.k. ūdens.
Nomizo akācijas ziedus, lai paliek tikai baltas ziedlapiņas, ar rokām ierīvē ar 800 gramiem cukura un atstāj emaljētā traukā uz 12 stundām. Vāra sīrupu no ūdens, sulas un atlikušā cukura. Ielejiet akācijas ziedus un vāriet 30–40 minūtes, līdz tie ir pilnībā gatavi.
Bārbeļu ievārījums
Nomazgātas un nosēklotas gatavās ogas pārlej ar cukura sīrupu (1 kg ogu - 1 kg cukura) un atstāj uz dienu. Ūdens sīrupam - 1 glāze. Gatavojiet trīs partijās, līdz gatavs (parasti 30–40 minūtes). Ievārījumu labi uzglabā vēsā vietā zem neilona vāka.
Ievārījumu asorti
Ērkšķogas, ķirši, zemenes, aprikozes - mazgāt, nosusināt. No ķiršiem un aprikozēm noņemiet kauliņus - augļa svaram jābūt 1 kg. Vāra augļus sīrupā 30 minūtes. (Uz 1,25 kg cukura - 2 glāzes ūdens). Gatavo ievārījumu atdzesē un iesaiņo burkās, aizver ar plastmasas vākiem.
Bumbieru ievārījums
Bumbieri – 1 kg, cukurs – 1 kg, ūdens 1,5 glāzes, citronskābe 4 g.
Bumbierus nomizo un izņem serdes, sagriež šķēlēs, 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī un atdzesē aukstā ūdenī. Bumbierus iemērc karstā sīrupā un vāra 3 partijās, ļaujot nostāvēties. Gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi vai 1 citrona sulu.
Plūmju ievārījums
Nomazgājiet plūmes un izņemiet kauliņus. Uzvāra cukura sīrupu, ieliek sīrupā plūmju pusītes, uzvāra maisījumu, vāra 8 - 10 minūtes un atdzesē. Gatavošanas procesā ievārījums ir jāsakrata, nevis jāmaisa. Gatavo ievārījumu liek karstās burkās.
Cukini ievārījums ar upenēm
2 kg nomizotu cukini, sagriež kubiņos, sajauc ar 1 kg upeņu, pievieno 3 kg cukura un atstāj uz 12 stundām. Vāra trīs partijās 5 minūtes, katru reizi ļaujot ievārījumam atdzist. Gatavo ievārījumu liek burkās un aizver ar vāku.
Ievārījumu asorti
Bumbierus un ābolus, pa 0,5 kg, sagriež kubiņos, ieber 0,5 ēd.k. ūdens un 300 grami cukura, uzvāra un atstāj uz 10 stundām. Nākamajā dienā pievieno 500 gramus 4 daļās sagrieztu plūmju bez kauliņiem, pievieno vēl 300 gramus cukura, vāra 5 minūtes no vārīšanās brīža, pievieno 0,5 tējkarotes malta kanēļa un krustnagliņas. Samaisiet un izslēdziet. Liek burkās un sarullē.
Meloņu un aveņu ievārījums
Recepte: melone – 1 kg, avenes – 300 g, Sāra – 800 g, ūdens – 1 glāze, citrons – 1 gab.
Nomazgājiet citronu, nosusiniet, noņemiet miziņu, pārklājiet ar granulētu cukuru, pārlejiet ar citrona sulu un atstājiet 1 stundu. Meloni nomazgā, nosusina, noņem mizu, izņem sēklas, sagriež mazos gabaliņos. Sašķiro avenes, nomazgā un ātri nosusina.
No mizām notecina citrona sulu, pielej ūdeni un uz lēnas uguns vāra sīrupu. Pēc uzvārīšanās pievieno meloni, tiklīdz melone mīksta pievieno avenes, turpina gatavot līdz sabiezē. Ievārījumu liek sterilizētās burkās un aizver vākus.
Dienvidu ievārījums
Recepte: arbūza miziņas – 1 kg, cukurs – 1,5 kg, ūdens – 500 ml, viena citrona miziņa, viena citrona sula.
Nomizojiet arbūza mizas un atdaliet mīkstumu. Balto mizu sagriež kubiņos. Garozas aplej ar karstu ūdeni un vāra 5 – 10 minūtes, tad liek uz sieta un atdzesē. Uzvāra sīrupu no ūdens un cukura, pievieno miziņu, citrona sulu, vāra arbūza mizas 20 - 30 minūtes, tad noņem no uguns un atstāj sīrupā uz 2 stundām. Pēc tam atkārtojiet šo darbību, vēlreiz ļaujiet ievārījumam nostāvēties 2 stundas, trešo reizi vāriet uz mazas uguns, līdz garoza kļūst caurspīdīga. Gatavo ievārījumu liek burkās.
zemeņu džems
Zemenes – 1 kg, cukurs – 1 kg, viena citrona sula.
Ogas šķiro, nomazgā, nosusina, liek bļodā, kurā vārīsies ievārījums, pievieno cukuru, citrona sulu un atstāj uz 5 stundām. Pēc tam vāra 15 minūtes zemā siltumā. Gatavojiet līdz pilnīgai gatavībai vienas dienas laikā. Gatavo ievārījumu lej tīrās burkās.
Zemenes (zemenes) sarkano jāņogu sulā
Zemenes (zemenes) – 1 kg, sarkano jāņogu sula – 300 g.
Ogas nomazgā, nosusina, liek katliņā, pielej sulu, vāra 5 minūtes no vārīšanās brīža, lej sterilizētās burkās un sarullē.
Mežrozīšu-pīlādžu ievārījums
No 600 gramiem rožu gurniem noņemiet matiņus un sēklas. Blanšē 400 g pīlādžu augļu (vēlams nevezhinskaya) 2–5 minūtes un pēc tam vāra trīs partijās, līdz tie kļūst mīksti, pievienojot 1 ēdamkaroti blanšēšanas ūdens un 1,3 kg cukura. Gatavo ievārījumu lej tīrās burkās. Blanšēšana vārās uz lielas uguns.
Ērkšķogu ievārījums
Recepte: ogas - 2 kg, medus 1 kg, valrieksti - cik daudz ogas prasīs.
Nomazgājiet lielas negatavas ērkšķogas, nosusiniet, uzmanīgi izņemiet sēklas, negriežot ogas, piepildiet ērkšķogas ar valriekstu kodoliem. Var taisīt uz pusēm, bet riekstus sadrupina. Ogas pārlej ar medu un vāra ievārījumu, līdz tas ir mīksts.
Zemeņu vai zemeņu ievārījums
Sakārtojiet ogas, nomazgājiet tās un ļaujiet ūdenim notecēt. Uz 1 kg ogu ņem 1 kg cukura un ūdens vietā 1 glāzi skābas sulas (sarkanās jāņogas, āboli, plūmes vai ērkšķogas). Iemērciet ogas karstā cukura un sulas sīrupā un vāriet, līdz tās kļūst mīkstas, nepārtraukti maisot un noslaukot putas. Pēc 30 - 35 minūtēm no vārīšanās brīža ievārījums ir gatavs. Gatavošanas beigās varat pievienot 2 - 3 gramus citronskābes - tas piešķir skaistu krāsu. Karstu ievārījumu lej izkarsētās sausās burkās un, kad atdzisis, aizver vāku. Ja ievārījums izrādīsies šķidrs, jums būs jāsterilizē burkas 15-20 minūtes un jāuzvelk vāki.
Avenes saputo ar cukuru
Šim ievārījumam var izmantot gan dārza, gan meža avenes. Šķirojiet ogas un noņemiet bojātās. Ja ir aveņu vaboļu kāpuri (baltie kāpuri), iemērciet ogas sālsūdenī (20 grami sāls uz litru ūdens) uz 10 - 15 minūtēm, un kāpuri uzpeldēs virspusē. Ir arī cits veids: izkaisīt ogas uz galda, tārpi paši izlīdīs ārā. Avenes izskalo caurdurī ar ūdeni un sakuļ ar mikseri. Iegūto masu liek emaljas vai porcelāna traukā, uz 1 kg aveņu pievieno 1,5 kg granulētā cukura un maisa, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Liek tīrās, sausās burkās un hermētiski noslēdz.
Ķirbju ievārījums
Ķirbim noņemiet mizu un sēklas. Ielejiet aukstu ūdeni baseinā vai pannā, ielieciet cepamo sodu un ielieciet ķirbi, sagriež lielos gabaliņos. Atstāj uz dienu. Tad notecina ūdeni, ķirbi nomazgā ar aukstu ūdeni un liek sietiņā. Kad ūdens notecējis, sagriež ķirbi kvadrātos.
Uzvāra sīrupu, liek tajā ķirbi, bet nemaisa. Kad ievārījums uzvārās, noņem to uz vairākām stundām no uguns, lai ķirbis nevārās un nepārvērstos ievārījumā. Pēc tam vāra, līdz gatavs.
Uz 1 kg ķirbja 1,5 kg cukura, 1 ēdamkarote sodas, 0,75 glāzes ūdens.
Ķirbju un ābolu ievārījums
Šim ievārījumam vajadzēs: 5 kg ķirbju, 2 citronus, 2 kg ābolu, 5 kg cukura.
Ķirbi nomizo un izņem sēklas, izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno citronus bez sēklām, izlaisti caur gaļas mašīnā. Ābolus nomazgā, izņem serdi, sagriež kubiņos. Ķirbī, citronā un ābolos ielej granulētu cukuru. Vāra trīs partijās 5 minūtes no vārīšanās brīža, nepārtraukti maisot.
Ingvera-ābolu ievārījums
1 kg ābolu, 1 kg smilšu, ēdamkarote rīvēta ingvera, 1 glāze ūdens, 2 lieli citroni.
Ābolus nomazgā, nosusina, izņem serdi un sagriež plānos kubiņos. No citrona noņemiet miziņu un izspiediet sulu. No cukura un ūdens uzvāra sīrupu, pievieno sīrupam citrona miziņu un sulu, ābolus, rīvētu ingveru. Vāra ievārījumu, līdz tas sabiezē. Lej sausās, sterilizētās burkās un aizver ar vāku.
Pīlādžu ievārījums
Labāk ir ņemt Nezhin pīlādžu ogas. Iemērciet ogas verdošā ūdenī uz 3 - 5 minūtēm vai ievietojiet siltā krāsnī uz 1 - 2 stundām. Uz 1 kg pīlādžu ņem 1,5 kg cukura un 3 glāzes ūdens. Ogas pārlej ar verdošu sīrupu un vāra pēc 6–8 stundām, vairākas reizes noņemot 10–15 minūtes. Gatavo ievārījumu ļaujiet nostāvēties 10-13 stundas, pēc tam ievietojiet to burkās. Ja sīrups ir šķidrs, nokāš, patur uz uguns, lai “iztvaiko” un atkal pārlej ievārījumu.
“Pēdējā laikā var nākt klajā ar dažādiem ieteikumiem par to, kā vislabāk gatavot ievārījumu. Daži eksperti (jo īpaši jūsu žurnālā 1988. gada numurā) saka, ka vara trauki nav piemēroti. Citi ir emaljēti un tajā pašā laikā slavē "ērtus vara un misiņa baseinus". Kāds ir pamats šādām neatbilstībām?
V. A. Kožurņikovs, poz. Medvedok Kirovas apgabals
Uz šo jautājumu atbild RSFSR Veselības ministrijas Higiēnas pētniecības institūta F. F. Erisman vecākā pētniece, medicīnas zinātņu kandidāte R. I. ANISKINA.
No higiēnas viedokļa ievārījumu var pagatavot jebkurā traukā vai virtuves traukā, kas paredzēts lietošanai pārtikā. Tas viss ir izgatavots no materiāliem, kurus PSRS Veselības ministrija ir apstiprinājusi saskarei ar pārtiku.
Taču ogas un augļi satur organiskās skābes, kas var izraisīt pastiprinātu virsmu koroziju saskarē ar ievārījumu. Tāpēc ir vēlams izmantot nerūsējošā tērauda vai emaljētus traukus.
Ir atļauts gatavot ievārījumu vara vai misiņa baseinos. Tomēr, ņemot vērā to, ka varš ātri korodē atmosfēras skābekļa klātbūtnē, jums jāzina:
Jūs nevarat lietot medu
tērauda vai misiņa baseini
ar aptumšotu vai pārklātu
virsma vasarā. Viņiem vajadzētu
mums vienmēr jāsāk uzmanīgi
kucēni un pulēti līdz spīdumam
Nepieciešams gatavs ievārījums
Varu uzreiz ieliet citā
traukus un izlietnes nekavējoties
Kā notīrīt piedegušu ievārījumu?
Ogu un augļu sezonā daudzas mājsaimnieces gatavo ievārījumu ziemai. Viņi cenšas rūpīgi uzraudzīt saldā ēdiena gatavošanas procesu, bet gadās, ka delikatese piedeg. Lasi, kā tīrīt piedegušu ievārījumu un izmantot dažādus tautas trikus pannas tīrīšanai atkarībā no tā, no kāda materiāla tā ir izgatavota.
Katrai pannai ir sava "tablete"
Ievārījuma pannu labāk tīrīt vecmodīgi.
Ne katra saimniece zina, kā tīrīt piedegušu ievārījumu, izmantojot drošus līdzekļus. Emaljas pannu tīrīšanai ir stingri aizliegts izmantot agresīvas ķīmiskas vielas - sārmainus pulverus. Labāk ir izmantot soda, bet nav ieteicams berzēt virsmu ar stiepļu suku. Sodu pārlej ar ūdeni un uzvāra, pēc tam atstāj uz nakti. No rīta notīriet pannu ar vienkāršu mīkstu sūkli. Ar to pašu metodi var mazgāt arī alumīnija pannu.
Emaljētus traukus nedrīkst uzreiz pēc ievārījuma pārlikšanas piepildīt ar aukstu ūdeni. Tas noved pie mikroplaisu veidošanās uz sienām un apakšas. Bet alumīnija izlietnes un pannas nekavējoties jāpiepilda ar aukstu ūdeni, pirms tie paspēj atdzist.
Nerūsējošā tērauda pannas var labi notīrīt ar parasto sāli. Pannā esošo sāli uzvāra ūdenī, atstāj vairākas stundas un noberž ar cietu sūkli vai dzelzs suku.
Pulveris ir piemērots nerūsējošajam tēraudam, tāpēc to var izmantot, nebaidoties, ka pannu var sabojāt skrāpējumi.
Ja ievārījums ir piededzis, kā izmazgāt ar teflonu pārklātu pannu, jo pūdera un dzelzs otas šeit neder. Jūs varat mērcēt traukus tikai ar šķīdumu, kas nesatur sārmu. Pannu piepilda ar karstu ūdeni vai verdošu ūdeni, kādu laiku atstāj un noskalo ar aukstu ūdeni.
Lai noņemtu iestrēgušo vai piedegušu cukuru, var izmantot citronskābi, vārot to piedegušajā pannā uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
Ja ievārījums ir piededzis, ņemiet vērā, kā tīrīt pannu, izmantojot sīpolu mizas. Visu sīpolu ar mizu uzvāra bļodā. Tajā pašā laikā mājsaimniecēm nav jāuztraucas par asu smaku - tā nekavējoties pazūd.
Ievārījums - kurā to gatavot, kādā traukā vislabāk to pagatavot:
Protams, vislabāk ievārījumu gatavot platā un seklā traukā – baseinā. Patiešām, vairākkārt (parasti 3 reizes) karsējot ogas ar sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, liekais šķidrums iztvaiko un ievārījums kļūst biezs.
5 minūšu ievārījumu var pagatavot arī parastā katliņā, jo... Pēc 5 minūšu vārīšanas ievārījums joprojām nekļūst biezāks. Šajā ievārījumā biezums tiek panākts, saturu saželējot.
Ievārījuma pagatavošanas trauki var būt izgatavoti no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda, vara, misiņa vai emaljētas.
Nekādā gadījumā nedrīkst gatavot ievārījumu alumīnija traukā! Gatavošanas laikā no ogās vienmēr esošās skābes izšķīst aizsargājošais oksīda slānis uz alumīnija trauku sieniņām un sabojā gardumu, un alumīnija daļiņas, kas nonāk ievārījumā, ir kaitīgas veselībai.
Emaljēti trauki ir veselībai droši, taču tajos nereti piedeg ievārījums, tāpēc labāk izvēlēties nerūsējošā tērauda izlietni vai pannu.
Vara vai misiņa baseini agrāk bija ļoti populāri, mūsu vecmāmiņas vārīja savu gardo ievārījumu tieši tādos. Vara baseinā ievārījums nepiedeg un saglabā savu krāsu un aromātu.
Bet jāatceras, ka ievārījumam no vara vai misiņa izgatavota bļoda ir lieliski jāiztīra no oksīdiem. Izrādās, ka no aptumšotā baseina augļskābēs izšķīdinātie vara oksīdi iekļūst ievārījumā. Tāpēc vara baseinam vajadzētu vienkārši spīdēt, tikai tad tas ir piemērots ēdiena gatavošanai.
Secinājums: labākais trauks ievārījuma pagatavošanai ir baseins vai plaša nerūsējošā tērauda panna.
Iegādājieties sev šādus ēdienus, un jūs būsiet pārliecināti, ka jūsu ievārījums ir drošs veselībai un ir saglabājis visus vitamīnus.
Kā pagatavot ievārījumu
Kā pagatavot ievārījumu
1. Augļu un cukura proporcijas, gatavojot ievārījumu.
Parasti uz 1 kilogramu ogu izmanto 1 kilogramu cukura.
2. Kas jāizmanto ievārījuma pagatavošanai?
Ievārījumu vāra misiņa vai tērauda traukos – ideālā gadījumā baseini ir pietiekami plati, lai augļa apakšējie slāņi zem augšējo svara nekļūtu mīksti.
3. Ievārījuma uzglabāšana.
Ievārījums jālej sagatavotās burkās: jāmazgā karstā ūdenī, pievienojot sodas, un karsē līdz pilnīgai izžūšanai cepeškrāsnī (60 grādu temperatūrā 10 minūtes). Uzglabājiet ievārījumu 10-15 grādu temperatūrā tumšā vietā.
4. Kādā siltumā jāvāra ievārījums?
Ievārījums jāvāra uz lēnas uguns.
5. Kad ievārījums ir gatavs?
Ievārījums tiek pagatavots, kad pilīte sīrupa kļūst pavisam bieza.
6. Vai man vajadzētu nosmelt putas no ievārījuma?
Gatavojot ievārījumu, nosmeļ putas.
7. Ko darīt, ja ievārījums nesabiezē?
8. Kā pagatavot ievārījumu bez vārīšanas.)
Vienai skārdenei augļu ņem 1 skārdeni cukura (vai 1 kilogramam augļu - 2 kilogramus cukura), samaļ ar mikseri. Uzglabājiet malto maisījumu ledusskapī.
9. Kā organizēt ievārījumu uzglabāšanu?
Lai uzglabātu ievārījumu, varat izdrukāt uzlīmes ar preparāta nosaukumu un datumu. Vai vienkārši uzrakstiet uz burkas ar marķieri.
Trauki ievārījuma pagatavošanai
Ievārījumu vāra katliņā vai baseinā. Baseina labā ir tā, ka lielā atvērtā virsma nodrošina pastiprinātu šķidruma iztvaikošanu – ievārījums būs biezs, bet augļi vai ogas nesagremosies. Pannu ir ērtāk lietot, tā aizņem mazāk vietas uz plīts vai uz galda pārtraukumos starp ievārījuma gatavošanas posmiem.
Var izmantot:
Emaljēti trauki - tie ir piemēroti ievārījuma pagatavošanai. Bet ir vērts uzskatīt, ka pat neliela emaljas skaidiņa padara neiespējamu izlietnes vai pannas izmantošanu.
Nerūsējošā tērauda trauki ir piemēroti ievārījuma pagatavošanai, taču dažkārt gatavais produkts iegūst “metāla” garšu.
Nevar izmantot:
Vara baseini, lai gan tradicionāli tiek uzskatīti par labākajiem ievārījuma gatavošanas piederumiem. Mūsdienu pētījumi pierāda pretējo – varš nav piemērots ievārījuma pagatavošanai. Augļi un ogas satur skābi, kas var izšķīdināt vara oksīdus, kas parādās uz trauka virsmas patina (tumša pārklājuma) veidā. Pat ja baseins tiek norauts, līdz tas spīd, joprojām nav vērts to izmantot ēdiena gatavošanai - vara joni iznīcina askorbīnskābi, atņemot ievārījumam pat minimālu C vitamīna daudzumu.
Ievārījumu labāk liet burkās ar nelielu kausu, jo... Burku kakliņi parasti ir šauri – pastāv risks, ka ievārījums izbirs.
Par cukuru ievārījumā
Gatavojot ievārījumu, cukurs darbojas kā saldinātājs, biezinātājs un konservants. Gatavojot ievārījumu, cukurs tiek sadalīts fruktozē un glikozē, kas veicina tā ātru uzsūkšanos organismā.
Gatavojot ievārījumu, visbiežāk izmanto cukuru, kas iegūts no cukurbietēm un niedrēm. Eksotiskie cukura veidi: kļava, palma, sorgo Krievijā ir reti sastopami un netiek izmantoti ievārījuma pagatavošanai, tāpat kā brūnais nerafinēts niedru jēlcukurs.
Ja samazināsiet cukura daudzumu, ievārījumā būs mazāk kaloriju. Bet pastāv risks, ka iegūtajam produktam būs kompota, nevis ievārījuma konsistence. Cukuru var aizstāt ar pārtikas piedevām, kuru pamatā ir pektīns. Tie ir “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” ievārījumi, kas uzlabo konsistenci.
Svarīgi ir arī zināt, kādus ogu vai augļu veidus izmantosiet mājas deserta pagatavošanai. Mūsdienās ir milzīgs skaits mums neparastu ievārījumu recepšu katrai gaumei: no pienenēm, no rožu ziedlapiņām un pat no arbūzu mizām.Vispiemērotākais trauks parasto ievārījumu pagatavošanai no aprikozēm, ķiršiem vai citiem lieliem un blīviem augļiem ir misiņa baseins vai plats, liels katliņš ar zemām malām, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda. Ievērojot šo vienkāršo ieteikumu, jūs izvairīsities no apdegumiem, kaitīgām ķīmiskām vielām, kas var izdalīties gatavošanas laikā, un no pārāk šķidras deserta konsistences. Tajā pašā laikā visi ogās esošie vitamīni un mikroelementi nezaudēs savas labvēlīgās īpašības. Lai pagatavotu ievārījumu, piemēram, no zemenēm vai avenēm, ņemiet mazākus traukus, jo šīs ogas pašas ir maigas un gatavošanas procesā mēdz kļūt mīkstas. Šeit ir veikals tarelki.com.ua, kur man patīk iegādāties traukus.
Var gatavot arī vara bļodā, tādā gadījumā ievārījums neraudzēs un turēsies ilgi, taču jāatceras, ka vara baseins vispirms jāiztīra līdz spīdumam un jāierīvē ar smiltīm, lai gatavošanas procesā. nevajadzīgās zaļās oksidējošās vielas neuzpeld virspusē.
Zemeņu ievārījumu var pagatavot arī lēnajā plītī, ja tāda ir. Ņem kilogramu zemeņu, kilogramu cukura un citrona sulu, kas izspiesta no puscitrona. Noskalo ogas, pēc tam noņem astes un uzmanīgi liek multivarkas bļodā Tālāk zemenēm pievieno cukuru un atstāj uz 2-3 stundām istabas temperatūrā. Kad zemenes izdala sulu, tās viegli apmaisa. Pēc tam uz 100 grādiem ieslēdziet “Multi-cook” režīmu, iestatiet laiku uz 1 stundu, nospiediet “Start” un gatavojiet ar atvērtu vāku, regulāri apmaisot ogas. Kad ievārījums izvārījies, ieslēdz sildīšanas režīmu, pievieno citrona sulu, nosmeļ putas un tad uzmanīgi lej stikla burkās.
Trauki, kuros nevar pagatavot ievārījumu
Nav ieteicams gatavot ievārījumu alumīnija traukos, jo gatavošanas laikā aizsargplēve ir korozija, ēdienā nonāk kaitīgas vielas, kas pēc tam desertā radīs metālisku garšu, izņemot pārtikas alumīniju. Tāpat nav vēlams gatavot emaljas pannās, jo ievārījums var piedegt, un emalja mēdz plaisāt, un tās atliekas izcepsies kopā ar ogām.
Nepieredzējušās jaunās mājsaimnieces, kad pienācis laiks gatavot ievārījumu, sāk drudžaini meklēt virtuvē piemērotus traukus. Kāds ņem parastu alumīnija bļodu, kāds emaljētu pannu, bet kāds mēģina atrast atbildi uz piemērotiem virtuves traukiem internetā. Kādi trauki ir vispiemērotākie ievārījuma pagatavošanai?
Trauka forma ievārījuma pagatavošanai
Labam ievārījumam jābūt diezgan biezam un vēlams ar nevārītiem augļu gabaliņiem vai veselām ogām. To visu var nodrošināt biezs sīrups, ko iegūst, pastiprināti iztvaicējot mitrumu no ievārījuma virsmas. To var nodrošināt tikai liela iztvaikošanas zona, tāpēc ievārījuma vārīšanai labāk izmantot plašu baseinu ar zemām sienām. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad plānojat pagatavot lielu porciju uzreiz. Ja ievārījuma nav daudz, teiksim tikai 0,5 kilogramus jāņogu vai kazenes, tad var izmantot katliņu ar augstām sienām.
Trauku apjoms ievārījuma pagatavošanai
Atkarībā no paredzēto saldo preparātu skaita labāk ir iegādāties baseinu ar tilpumu no 2 līdz 6 litriem. Nav jēgas pirkt mazāku par divu litru tilpumu, jo to var viegli nomainīt ar kastroli. Mēs neiesakām izmantot izlietni, kas ir lielāka par sešiem litriem, jo tā ir paredzēta diezgan lielam izejvielu daudzumam. Un, vienlaikus vārot piecus līdz sešus kilogramus zemeņu vai aveņu, tās riskē pārvērsties masā, kas atgādina ievārījumu. Ogas saburzīs no sava svara.
Ievārījuma pagatavošanas piederumu materiāls
Liela nozīme ir arī materiālam, no kura tiks izgatavota panna vai izlietne. Tie, kas sevi ir pierādījuši vislabāk, ir:
- 1. vieta: nerūsējošais tērauds. Nerūsējošā tērauda virtuves trauki nemaz neoksidējas un ievārījumā nenokļūs nekādi lieki ķīmiskie elementi. Šādā baseinā ievārījumu var uzglabāt diezgan ilgu laiku, piemēram, ja to gatavo vairākos posmos (vārot un atdzesējot).
- 2. vieta: emaljēts tērauds. Izlietnei vai pannai jābūt bez skaidas vai plaisas. Mazākais virsmas raupjums vai pat neliels skrāpējums izraisīs nelielu dzelzs daudzumu iekļūšanu ievārījumā. Arī pilnīgi neskartā emaljētā tērauda traukā ievārījumu var uzglabāt diezgan ilgu laiku.
- 3. vieta: varš. Izlietnei jābūt labi iztīrītai, bet ievārījumu tajā nedrīkst uzglabāt vairākas stundas. Vara trauku tīrīšana līdz spīdumam ir nepieciešama, lai no virsmas noņemtu vara oksīdu, kas pārvēršas ievārījumā un iznīcina askorbīnskābi. Šādā baseinā nav iespējams uzglabāt ievārījumu, jo skābes ietekmē uz sienām veidosies tas pats vara oksīds.
Gandrīz visos mūsdienu maizes ceptuvēs un multivarkās ir programma “Ievārījums”. To gatavo tajā pašā traukā, kurā tiek gatavots viss pārējais ēdiens. Parasti tās ir alumīnija vai metāla bļodas ar teflona vai keramikas pārklājumu – abi šie materiāli ir absolūti nekaitīgi ķermenim.
Raksti par tēmu
