Marinēta ķiršu plūme ar sinepēm. Aizmirstas receptes: kā sagatavot marinētas plūmes ziemai. Mērcētas brūklenes ziemai

Sastāvdaļas:

• 3 kg jauno cukini
• 1,5 kg skābo ābolu
• 10-12 upeņu lapas
• 6-8 ķiršu lapas
• pikanti garšaugi pēc garšas

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 15 g sāls
• 25 g cukura

Gatavošanas metode:

Mazos cukini sagriež 2-3 daļās. Trauka apakšā novieto upeņu un ķiršu lapas. Virsū liek ābolus un sagrieztu cukīni, pārklāj ar pikantu garšaugu kārtu. Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru un atdzesē. Ābolus un cukini pārlej ar atdzesētu sālījumu un uzliek virsū spiedienu. Atstājiet dārzeņus vēsā vietā 20-25 dienas. Ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu.

Skvošs mērcēts ar āboliem.

Sastāvdaļas:

• 1 kg jauno ķirbju
• 1 kg saldskābo ābolu
• ķiršu un upeņu lapas

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 15 g sāls
• 30 g cukura
• 10 g rudzu miltu

Gatavošanas metode:

Sagrieziet kabaci 4 daļās; mazus augļus var atstāt veselus. Āboliem izņem serdi un sagriež lielās šķēlēs. Sagatavotā traukā kārtām liek kabaci un ābolus, pārkaisa ar lapiņām. Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru, noņem no uguns, pievieno miltus, kārtīgi samaisa. Ielejiet sālījumu pāri skvošiem un āboliem un uzlieciet uz augšu. Skvošs un āboli būs gatavi, kad sālījums pārstās putot.

Sastāvdaļas:

• 1 kg zaļo aso piparu
• 10 g selerijas saknes
• 10 g mārrutku saknes
• 15 g pētersīļu
• 7-9 ķiršu lapas

Marinādei:

• 1 litrs ūdens
• 60 g sāls
• 60 ml 9% etiķa

Gatavošanas metode:

Selerijas un mārrutkus nomizo un smalki sakapā. Sasmalciniet zaļumus. Papriku iedur pie kātiņa un cieši ievieto traukā, pārkaisa ar saknēm, pētersīļiem un ķiršu lapiņām. Marinādei uzvāra ūdeni, pievieno sāli, etiķi un ļauj atdzist. Pārlej papriku ar atdzesētu marinādi un nedaudz piespiež. Atstājiet tumšā vietā istabas temperatūrā 10-1 2 dienas. Ik pa laikam apmaisa. Sagatavotos piparus uzglabā vēsā vietā. Pārliecinieties, ka pipari vienmēr ir pārklāti ar sālījumu. Ja nepieciešams, pievienojiet dārzeņiem svaigu sālījumu, kas pagatavots no 1 litra ūdens, 30 g sāls un 25 ml etiķa.

Sastāvdaļas:

• 4 kg balto kāpostu
• 3 kg ābolu
• 250-300 g burkānu
• 50 g cukura
• 50 g sāls

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 25 g sāls
• 20 g medus

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu mērcētus kāpostus, galvas jāsasmalcina. Pievieno sarīvētus burkānus, pārkaisa ar sāli, cukuru un viegli paberzē ar rokām, lai dārzeņi izdala sulu. Novietojiet dažus ābolus fermentācijas trauka apakšā, uzlieciet kāpostus uz augšu, sablīvējiet, cenšoties aizpildīt visus tukšumus. Tātad pārmaiņus izklājiet visus ābolus un kāpostus, viegli sablīvējot, lai izdalītos sula. Ielejiet siltu sālījumu, pārklājiet trauku ar veselām mazgātām kāpostu lapām un iestatiet spiedienu. Mājas izmērcētus kāpostus ar āboliem turiet istabas temperatūrā 12-15 dienas, pēc tam pārnesiet uz vēsu telpu.

Tradicionāli mērcēti āboli.

Sastāvdaļas:

• Āboli
• rudzu salmi vai mārrutki, jāņogas, ķiršu lapas

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 20 g rudzu miltu
• 5 g sāls

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu mājās gatavotus marinētus ābolus saskaņā ar šo recepti, miltus vāra verdošā ūdenī, pievieno sāli, ļauj ievilkties 2-3 stundas un izkāš. Novietojiet dažus salmus vai lapas konteinera apakšā. Virsū liek ābolus (astītes uz augšu), kārto ar atlikušajām lapām vai salmiem. Ielejiet atdzesētu sālījumu, līdz āboli ir pilnībā pārklāti. Iestatiet apspiešanu. Atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas. Kad sākas aktīvā fermentācija, novietojiet trauku vēsā vietā. Ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu.

SOLIS #1
SOLIS #2

SOLIS #3
SOLIS #4

Mērcēti āboli ar rupjmaizi.

Sastāvdaļas:

• Āboli

Sālījumam:

• 5 litri ūdens
• 1 kg rupjmaizes
• 30 g sāls
• 5 g malta kanēļa

Gatavošanas metode:

Sagrieziet maizi šķēlēs un žāvējiet cepeškrāsnī, līdz tā kļūst brūna. Iegūtos krekerus aplej ar verdošu ūdeni, pievieno sāli, kanēli, atdzesē un izkāš. Novietojiet ābolus traukā blīvās rindās ar kātiem uz augšu. Piepildiet ar sālījumu un uzlieciet spiedienu uz augšu. Uzglabāt istabas temperatūrā 2 dienas, ja nepieciešams, pievienojot sālījumu vai vārītu ūdeni. Pēc fermentācijas sākuma pēc šīs vienkāršās receptes pagatavotos izmērcētos ābolus novietojiet vēsā vietā uz 20-25 dienām.

Sastāvdaļas:

• Āboli
• Diļļu sēklas
• rudzu salmi vai mārrutku lapas

Gatavošanas metode:

Šai mērcētu ābolu receptei trauka apakšā jānovieto salmi vai mārrutku lapas. Virsū liek ābolus, astes uz augšu, pārkaisa ar diļļu sēklām. Ielejiet atdzesētu vārītu ūdeni, līdz tas pilnībā pārklāj ābolus, un uzlieciet uz augšu. Atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas. Kad sākas aktīvā fermentācija, pārvietojiet uz vēsu vietu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ābolu
• 100 g brūkleņu
• brūkleņu lapas

Sīrupam:

• 1 litrs ūdens
• 200 g cukura

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu mērcētus ābolus mājās pēc šīs receptes, augļi cieši jāieliek traukā, pārkaisa ar brūklenēm, jāpārklāj ar brūkleņu lapām. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru. Kad sīrups ir atdzisis, pārlej ar āboliem un uzstāda spiedienu. Atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas, ja nepieciešams, pievienojiet šķidrumu. Pēc tam pārvietojiet uz vēsu vietu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ābolu
• 20 g mārrutku

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 10 g sāls
• 50 g cukura

Gatavošanas metode:

Lai sagatavotu mērcētus ābolus ziemai pēc šīs receptes, mārrutku sakne jāsarīvē vai plānās šķēlītēs. Ābolus liek traukā, apkaisa ar mārrutkiem. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un cukuru, ļauj atdzist. Atdzesēto šķīdumu pārlej āboliem un iestatiet spiedienu. Atstājiet 3-4 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam pārnes vēsā vietā.

Mērcēti āboli ar medu.

Sastāvdaļas:

• Āboli
• upeņu, ķiršu, vīnogu, mārrutku lapas

Sālījumam:

• 5 litri ūdens
• 40 g sāls
• 10 g medus

Gatavošanas metode:

Lai sagatavotu mērcētus ābolus ar medu saskaņā ar šo recepti, trauka apakšā jāuzliek lapu slānis. Virsū liek ābolus, pārberot ar atlikušajām lapām. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns. Kad tas nedaudz atdziest, izšķīdina tajā sāli un medu. Ābolus pārlej ar aukstu sālījumu un uzliek virsū spiedienu. Uzglabāt vēsā vietā 10-15 dienas.

Mērcēti āboli ar medu un žāvētām plūmēm.

Sastāvdaļas:

• Āboli
• ķiršu lapas

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 10 g sāls
• 50 g medus
• 50 g žāvētas plūmes
• 50 g rudzu klijas

Gatavošanas metode:

Pirms mērcētu ābolu gatavošanas augļi jānomazgā un jāsaliek sagatavotā traukā blīvās rindās ar kātiem uz augšu, pārkaisa ar ķiršu lapām. Žāvētas plūmes rupji sakapā, pievieno klijas, pielej verdošu ūdeni, kārtīgi samaisa. Kad maisījums ir nedaudz atdzisis, izšķīdina tajā sāli un medu. Ābolus pārlej ar aukstu sālījumu un uzliek virsū spiedienu. Uzglabāt vēsā vietā 20-25 dienas.

Mērcēti bumbieri.

Sastāvdaļas:

• Mazi blīvi bumbieri
• upeņu un ķiršu lapas

Sālījumam:

• 5 litri ūdens
• 75 g rudzu krekeri
• 30 g sāls
• 15 g sinepju sēklas

Gatavošanas metode:

Novietojiet dažas lapas tvertnes apakšā. Virsū liek bumbierus, astes uz augšu, pārējās lapas uz augšu. Sasmalciniet rudzu krekerus un pievienojiet nelielu daudzumu vārīta ūdens. Pārējo ūdeni uzvāra, sajauc ar rīvmaizi. Kad atdzisis, izkāš, pievieno sāli un sinepju sēklas. Pārlej augļus ar aukstu sālījumu un iestatiet spiedienu. Atstāt telpā ar temperatūru 18-22 °C. Pirmajās 5-6 dienās pēc vajadzības pievienojiet ūdeni, lai bumbieri būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu. Pēc 8-10 dienām pārvietojiet uz vēsu telpu. Bumbieri būs gatavi patēriņam pēc 1-1,5 mēnešiem.

Marinētas plūmes ar garšvielām.

Sastāvdaļas:

• Plūmes
• neļķe
• smaržīgie pipari

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 20 g sāls
• 20 g cukura
• 20 g rupjmaizes

Gatavošanas metode:

Nomazgātās plūmes un garšvielas liek traukā. Maizi aplej ar verdošu ūdeni un ļauj atdzist. Izkāš ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Pārlejiet plūmes aukstu sālījumu un iestatiet spiedienu. Atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Ja nepieciešams, pievienojiet vārītu ūdeni, lai plūmes būtu pilnībā iegremdētas sālījumā. Pēc tam pēc šīs receptes izmērcētās plūmes pārvietojiet vēsā vietā.

Sastāvdaļas:

• Plūmes
• rudzu salmi vai vīnogu lapas, ķirši, upenes

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 15 g cukura,
• 7 g sāls

Gatavošanas metode:

Applaucējiet salmus vai lapas un novietojiet tos trauka apakšā. Pa virsu cieši liek plūmes un pārklāj ar lapu vai salmu kārtu. Vārītu ūdeni sajauc ar sāli un cukuru, atdzesē. Ielejiet plūmes ar aukstu sālījumu un iestatiet spiedienu. Atstājiet 20-30 dienas vēsā vietā. Ik pa laikam pārbaudiet šķidruma līmeni un, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Uzglabājiet mērcētās plūmes ziemai vēsā vietā.

Marinētas brūklenes ziemai.

Sastāvdaļas:

• Brūklenes

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 20 g sāls
• 50 g cukura
• smaržīgie pipari
• krustnagliņas un kanēlis pēc garšas

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu ziemai izmērcētas brūklenes, ūdens jāuzvāra, jāpievieno garšvielas, sāli un cukurs, jānoņem no uguns un jāatdzesē. Izšķirojiet brūklenes, noskalojiet un ievietojiet sterilizētā 3 litru burkā (līdz pleciem). Ielejiet atdzesētu sālījumu, pārklājiet ar vāku vai marli. Atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam izmērcētās brūklenes pārvieto vēsā vietā.

Mērcētas brūklenes ar medu.

Sastāvdaļas:

• Brūklenes

Sīrupam:

• 1 litrs ūdens
• 30 g medus
• kanēlis
• neļķe
• smaržīgie pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu ar medu mērcētas brūklenes, ogas jāizšķiro, rūpīgi jāizskalo un jāievieto stikla vai keramikas traukā. Uzkarsē ūdeni ar garšvielām līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns. Kad tas nedaudz atdziest, izšķīdina tajā medu. Ogas pārlej ar sīrupu, līdz tās pilnībā pārklājas. Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet vēsā vietā 5 dienas. Pēc šīs receptes pagatavotas izmērcētas brūklenes uzglabā vēsā vietā.

Marinētas dzērvenes ziemai.

Sastāvdaļas:

• dzērvenes

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 50 g cukura
• 20 g sāls
• krustnagliņas un kanēlis pēc garšas

Gatavošanas metode:

Uzmanīgi sašķirojiet dzērvenes, noskalojiet un ievietojiet traukā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru, garšvielas, ļauj atdzist. Dzērvenes pārlej ar aukstu sālījumu un uzstāda spiedienu. Glabājiet ogas istabas temperatūrā 2-3 dienas, pēc tam novietojiet tās vēsā vietā. Pēc 25-30 dienām dzērvenes būs gatavas ēst.

Pašdarināti mērcēti arbūzi.

Sastāvdaļas:

• Mazie gatavi arbūzi

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 40 g sāls
• 120 g cukura

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu mērcētus arbūzus pēc šīs receptes, tie rūpīgi jānomazgā un katru vairākās vietās jāiedur ar koka iesmiem. Liek kodināšanas traukā. Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un atdzesē. Arbūzus pārlej ar aukstu sālījumu, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Novietojiet spiedienu uz augšu. Atstājiet 2-3 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam izmērcētos arbūzus uz 20 dienām pārvieto vēsā vietā.

Mērcētas vīnogas bulgāru gaumē.

Sastāvdaļas:

• 1 kg blīvu galda vai vīna vīnogu
• 50-60 g sinepju sēklas

Gatavošanas metode:

Sinepju sēklas nedaudz samīca javā (nesasmalcina pulverī). Vīnogu ķekarus sadala mazos zariņos, ogas liek traukā, pārkaisa ar samaltām sinepju sēklām. Ielejiet atdzesētu vārītu ūdeni, līdz vīnogas ir pilnībā pārklātas. Novietojiet spiedienu uz augšu. Novietojiet trauku ar izmērcētām vīnogām vēsā vietā 20-25 dienas.

Mērcētas vīnogas ziemai.

Sastāvdaļas:

• Vīnogas

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 25 g cukura
• 10 g sāls
• 10 g sinepju sēklas
• kanēlis
• neļķe
• smaržīgie pipari

Gatavošanas metode:

Mērcēšanai ir piemērotas ne gluži nogatavojušās saldskābās vīnogas. Rūpīgi nomazgājiet veselus mazus vīnogu ķekarus un ievietojiet lielā traukā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru, sinepes, kanēli, krustnagliņas, smaržīgos piparus un ļauj atdzist. Vīnogas pārlej ar aukstu sālījumu, iestatiet spiedienu un novietojiet vēsā vietā. Periodiski pārbaudiet šķidruma līmeni un, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Vīnogas būs gatavas lietošanai 20-25 dienu laikā.

Mērcētas melnās vīnogas.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg melnās vīnogas
• 1 diļļu lietussargs
• 5-6 lauru lapas
• 5 g melno piparu graudiņu
• 20 g sinepju pulvera

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 60 g sāls

Gatavošanas metode:

Burkas apakšā liek diļļu lietussargu, virsū liek nelielas vīnogu ķekarus, pievieno lauru lapu un piparus. Uzvāra ūdeni ar sāli, ļauj nedaudz atdzist. Vīnogas pārlej ar siltu sālījumu, līdz tās ir pilnībā iegremdētas šķidrumā. Apkaisa ar sinepju pulveri un viegli izklāj pa virsmu. Aizveriet burku ar vāku un novietojiet vēsā vietā uz 1 mēnesi.

Izmērcētu vīnogu asorti.

Sastāvdaļas:

• 500-600 g balto vīnogu
• 500-600 g melnās vīnogas
• 30 g ķiploku
• 100 g zaļumu (pētersīļi, dilles, selerijas)
• 3-4 lauru lapas
• 5 g melno piparu graudiņu

Sālījumam:

• 1 litrs ūdens
• 60 g sāls

Gatavošanas metode:

Pirms vīnogu mērcēšanas burkā jāieliek sasmalcināti garšaugi, ķiploki un garšvielas. Virsū liek vīnogas, pārberot atlikušos garšaugus. Vāra ūdeni ar sāli, ļauj atdzist. Ielejiet sālījumu burkā tā, lai vīnogas būtu pilnībā pārklātas ar šķidrumu. Atstājiet istabas temperatūrā 1-2 dienas. Pēc tam ielieciet to ledusskapī. Pēc 3-4 dienām vīnogas ir gatavas lietošanai.

Mājsaimnieču vidū marinētas plūmes ir ārkārtīgi populāras starp visdažādākajām konservēšanas receptēm ziemai. Pieprasījums pēc šī tradicionālā mājās gatavotā izstrādājuma ir izskaidrojams ar tā pagatavošanas vienkāršību, unikālo garšu un aromātu, kā arī iespēju to lietot gan tīrā veidā, gan kā salātu sastāvdaļu un piedevu karstajiem ēdieniem.

Marinētu plūmju sagatavošanas galvenās iezīmes ir šādas:

• rūpīga augļu atlase un sagatavošana;
• izmantojiet tikai emaljas vai stikla traukus;
• sagatavojot īpašu šķīdumu fermentācijai - sālījumu;
• stingra izvēlētās receptes ievērošana;
• ar sālījumu pildītu augļu fermentācija noteiktu laiku - no 2-3 līdz 30 dienām;
• Obligāti jāizmanto jāņogu lapas un ķiršu zariņi, ar kuriem pārsedz sālījumā aplietus augļus, lai tie rūgšanas laikā neuzpeld.

Augļu sagatavošana

Augļu sagatavošanas process ietver šādas manipulācijas:

1. Šķirošana - konservēšanai savāktos augļus rūpīgi pārbauda, ​​vai tie nav puvi, kaitēkļu bojājumi un slimības. Kodināšanai izvēlieties cietus, negatavus augļus ar vienmērīgu tumši zilu krāsu.
2. Mazgāšana – izvēlētās plūmes lielā traukā rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.
3. Žāvēšana - mazgātos augļus izklāj vienmērīgā kārtā žāvēšanai uz kokvilnas dvieļa vai citas tīras drānas.

Šādi sagatavotas plūmes var droši liet iepriekš sterilizētos traukos.

Konteineru sagatavošana

Visbiežāk mērcētās plūmes ziemai gatavo trīs litru stikla burkās.

Sagatavojiet katru burku šādi:

1. Pievienojiet burkā šķipsniņu cepamās sodas.
2. Izmantojot putu sūkli, rūpīgi nomazgājiet trauka sienas un dibenu ar sodu.
3. Pannām izmantojiet tērauda vilnu, lai noņemtu rūsas pēdas no burkas kakliņa.
4. Izmazgāto burku noskalo zem tekoša auksta ūdens, apgriež otrādi un uzliek uz sausa dvieļa, lai pilnībā notecētu uz trauka sieniņām palikušās ūdens lāses.
5. Burku sterilizē, vairākas minūtes turot līdz 120-150 0C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī vai apstrādājot ar tvaiku virs verdošas atvērtas tējkannas.

Aizzīmogojot konservu konservu skārdenes ilgstošai uzglabāšanai, arī tam izmantotie aiztaisāmie vāki tiek rūpīgi sterilizēti, ievietojot tos katliņā ar verdošu ūdeni.

Kā ziemai mērcēt plūmes burkās?

No visdažādākajām šī konservēšanas receptēm populārākās ir gan vienkāršas versijas, kas ietver minimālu sastāvdaļu skaitu, gan sarežģītākas, daudzkomponentu, taču tajā pašā laikā atšķiras no tradicionālajām ar oriģinālo garšu un smaržu.

Tradicionālā recepte

Pēc tradicionālās receptes marinētas plūmes gatavo šādi:

1. 10 kilogramus augļu ielej emaljas spainī vai pannā.
2. Sagatavojiet sālījumu - izšķīdiniet 200 gramus granulētā cukura un galda sāls 5 litros auksta vārīta ūdens.
3. Tvertnē ievietotos augļus līdz augšai piepilda ar sālījumu.
4. Tvertnei virsū tiek uzlikts spiediens - koka aplis ar uzliktu slodzi.
5. Lai raudzētu augļus, trauku ievieto siltā vietā 3 dienas.

Sagatavotos konservus glabā pagrabā vai pagrabā 2-5 mēnešus.

Ātrs veids

Jūs varat ātri pagatavot marinētas plūmes, izmantojot šādu recepti:

1. 10 kilogramus augļu ielej 3 litru sterilizētās stikla burkās.
2. 8 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkaroti sāls izšķīdina 5 litros ūdens.
3. Iegūto sālījumu uzvāra, pēc tam noņem no uguns un liek atdzist.
4. Atdzesētajā sālījumā ielej 250 mililitrus 9% etiķa.
5. Burkas ar plūmēm piepilda ar atdzesētu sālījumu un aizver ar neilona vākiem.

Gatavo konservāciju novieto vēsā vietā - pagrabā, pagrabā.

Vienkārša recepte

Saskaņā ar šo recepti marinētas plūmes gatavo šādi:

1. 10 kilogramus plūmju ielej sagatavotās 3 litru stikla burkās.
2. 200 gramus cukura un sāls izšķīdina 5 litros auksta ūdens.
3. Sālījumu vāra uz lēnas uguns, pēc tam tas kādu laiku atdziest līdz istabas temperatūrai.
4. Burkas ar augļiem līdz augšai pilda ar atdzesētu sālījumu, virsū pārklāj ar jāņogu lapām.
5. Fermentācijai trauku ar augļiem, kas pildīti ar sālījumu, pārklāj ar tīru marli un novieto siltā vietā 6-7 dienas.
6. Pēc nedēļas no burciņām izņem marli, noņem jāņogu lapas un, ja nepieciešams, pievieno vārītu aukstu ūdeni.

Konteinerus ar gatavu konservēšanu aizver ar skrūvējamiem vai neilona vākiem un uzglabā 5-6 mēnešus vēsā vietā.

Variants ar iesalu

Marinētas plūmes, kurām ir oriģināla garša un smarža, pēc šīs receptes gatavo šādi:

1. 10 kilogramus plūmju liek sterilizētās stikla burkās.
2. 3 ēdamkarotes sāls un 10 ēdamkarotes granulētā cukura izšķīdina 5 litros ūdens.
3. Sālījums vārās.
4. 200-250 gramus sausu rudzu vai kviešu salmu ielej emaljētas pannas vai spainīša dibenā.
5. Salmus pārlej ar karstu sālījumu un iepilda kādu laiku (3-5 minūtes).
6. Sālījumu filtrē caur caurduri.
7. Burkas ar augļiem piepilda ar karstu sālījumu un aizver ar neilona vākiem.
8. Lai raudzētu ar sālījumu pildītus augļus, burkas uz 3 dienām novieto siltā vietā, pēc tam uz mēnesi tās jānoņem vēsā pagrabā vai pagrabā.

Pēc mēneša plūmes jau var ēst, izmantot salātu gatavošanai un kā piedevu dažādiem ēdieniem.

Ar sinepēm un garšvielām

Marinētas plūmes, kurām ir ļoti patīkama garša un unikāls aromāts, tiek pagatavotas pēc šīs receptes šādi:

1. 10 kilogramus plūmju ieber emaljētā spainī vai pannā.
2. Sālījuma pagatavošanai 5 litros ūdens izšķīdina 10 ēdamkarotes cukura, 1,5 ēdamkarotes sāls, pievieno 50 gramus veselas lauru lapas, 25 gramus sinepju pulvera.
3. Sālījumu vāra uz lēnas uguns, pēc kura tam ļauj kādu laiku atdzist.
4. Atdzesētu sālījumu ielej traukā ar augļiem.
5. Tvertne ir pārklāta ar apspiešanu un mēnesi tiek novietota vēsā vietā.

Gatavus konservus var uzglabāt pagrabā vai vēsā pagrabā 4-5 mēnešus.

Ar medu

Lai pagatavotu marinētas plūmes ar medu, jums ir nepieciešams:

1. Trīs litru burkā ielej 2 kilogramus plūmju.
2. 2 litros silta vārīta ūdens izšķīdina 150 gramus šķidrā medus un 0,5 ēdamkarotes sāls.
3. Tvertni ar augļiem līdz augšai piepildiet ar sālījumu un, aizverot ar neilona vāku, novietojiet vēsā vietā uz 10 dienām.
4. Pēc 10 dienām burku uz mēnesi noliek vēsā vietā.

Konservi būs gatavi lietošanai pēc 30 dienām.

Ar sinepēm un aromātiskiem augiem

Pēc šīs receptes mērcētās plūmes gatavo tāpat kā ar sinepēm un garšvielām, pēdējās aizstājot ar smaržīgiem garšaugiem - 3 zaļiem piparmētru dzinumiem, tējkaroti kaltēta un sasmalcināta oregano.

Ar rupjmaizi

Saskaņā ar šo recepti mērcētās plūmes ziemai sagatavo šādi:

1. 10 kilogramus plūmju liek emaljētā pannā vai spainī.
2. 250-300 gramus rudzu krekeru liek cita trauka apakšā un piepilda ar sālījumu no 5 litriem ūdens, kurā izšķīdina 200 gramus cukura un sāls.
3. Sālījumu vāra uz lēnas uguns, pēc tam ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai un filtrē caur marli.
4. Atdzesēto sālījumu ielej traukā ar plūmēm, uzliek spiedienu un uz 2 dienām ievieto siltā telpā.

Kad fermentācija apstājas, konservu uz mēnesi ievieto pagrabā vai pagrabā, pēc tam plūmes jau var ēst.

Apstrādājamo detaļu uzglabāšana

Gatavos konservus uzglabāt pagrabā, pagrabā vai ledusskapī, temperatūrā, kas nepārsniedz +5 0C.

Plūme ir ļoti populārs koks vasaras iedzīvotāju vidū. Šī koka augļiem ir ļoti neparasta garša, atšķirībā no jebkura cita. Šīs ogas ir arī ļoti noderīgas, tām piemīt ārstnieciskas īpašības. Lai gan šiem augļiem ir viens trūkums, proti, dažādas šķirnes nogatavojas dažādos laikos un tos var ēst svaigus tikai no vasaras vidus līdz rudens vidum. Tāpēc vasaras iemītniekiem ir jāizdomā visdažādākie veidi, kā apstrādāt plūmes ziemai.

Viens no preparātu veidiem ir mērcētas plūmes. Mēs piedāvājam vairākas šādas vienkāršas receptes. Šīs ogas garšo izrādās salds un skābs. Šo preparātu izmanto kā vienkāršu uzkodu, sastāvdaļu salātu pagatavošanai un vienkārši piedevu gaļai. Šādai sagatavošanai var ņemt jebkuras ogu šķirnes, bet labākās ir vēlās šķirnes, piemēram: “Ziema”, “ungāru” itāļu, južanska, parastā.

Galvenais nosacījums sastāvdaļas sagatavošanai ir augļu šķirošana. Ogas jāizvēlas nedaudz nenobriedušas, lai tās būtu stingras, bet jau ieguvušas garšu un krāsu. Jāpievērš uzmanība arī augļu izskatam, jāizmet tās plūmes, kurām ir mehāniski bojājumi vai kaitīgu kukaiņu darbības pēdas.

Labākais plūmju raudzēšanas veids ir 20 litru ozolkoka vannās, taču mūsdienās tos ir ļoti grūti atrast, un vairumam cilvēku to vienkārši nav. Tāpēc cilvēki izkļuva no šīs situācijas un raudzēja plūmes lielās metāla pannās, emaljas spainīšos, vai vienkārši trīslitru burkā.

Katrai saimniecei ir sava īpaša marinētu plūmju recepte. Šķiet, ka tie ir gatavoti pēc vienas receptes, bet pēc garšas izrādās pilnīgi atšķirīgi. Mēs piedāvājam labākās un vienkāršākās receptes plūmju kodināšanai.

Recepte iesalā mērcētām plūmēm ziemai

Vispirms nepieciešams uzvārīt ūdeni, izšķīdināt tajā sāli un cukuru. Šo šķīdumu ielej salmos un atstāj uz pāris stundām ievilkties. Kamēr sālījums ievelkas, parūpēsimies par ogām. Tie ir labi jānomazgā un jāievieto burkās. Kad sālījums ir uzliets, to nepieciešams izkāst un ieliet burkas saturā. Pārklājiet burkas ar vākiem un atstājiet vēsā vietā vairākas nedēļas.

Lai noteiktu plūmju gatavību, jums jāpievērš uzmanība to maigumam, tām jākļūst maigām un saldskābām, un sālījumam jāmaina krāsa uz rozā un tam ir raksturīga garša un aromāts.

Recepte mērcētām plūmēm ar sinepēm

Receptes sagatavošana soli pa solim “Mērcēta plūme ar sinepēm”

Vispirms ogas labi jānomazgā un nedaudz jāizžāvē. Marinādei lielā katliņā ielej 1 litru ūdens. Tur pievienojiet sāli, lauru lapu, cukuru, piparus un krustnagliņas. Vāra 3 minūtes uz lēnas uguns, pievieno etiķi un noņem no uguns. Pārklājiet pannu ar vāku un atdzesējiet līdz ķermeņa temperatūrai.

Kamēr marināde atdziest, ielieciet ogas burkās. Virsū pievieno 3 tējk. sinepes. Tagad mēs izgatavojam lautas, citiem vārdiem sakot, špakteli. Lai to izdarītu, jāņem lina audums, jāsaloka vairākos slāņos, samitrina ar vārītu ūdeni un uzkaisa virsū 1 tējk. sinepes.

Ar siltu marinādi pārlej burkas saturu un virsū liek luti. Burkas aizvāko ar neilona vāku un tur istabas temperatūrā. Plūmes jāraudzē mēnesi vai pusotru mēnesi. Pirms lietošanas tos vēlams atdzesēt.

Ātri izmērcētu plūmju recepte

Ogas labi nomazgā, sadur ar adatu un cieši saliek burkās. Katrai burciņai pievieno garšvielas pēc garšas. Piepildiet pannu ar ūdeni, pievienojiet sāli un cukuru. Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un pagaidiet, līdz tā uzvārās, laiku pa laikam apmaisot, lai sāls un cukurs pilnībā izšķīst. Kad sālījums vārās, pievienojiet etiķi un novietojiet pannu malā, lai atdziest. Atdzesētu sālījumu pārlej plūmēm. Cieši aizveriet ar plastmasas vākiem. Noliekam vēsā vietā, piemēram, pagrabā, uz 2–4 nedēļām.

Cukurā mērcētu plūmju recepte

Šī ir vienkāršākā un ātrākā recepte. Tajā ir vismazākais sastāvdaļu daudzums.

Tehnoloģija šīs receptes pagatavošanai

Šī recepte īpaši neatšķiras no iepriekšējām. Ogām jābūt stingrām un ne pārgatavinātām. Tie ir labi jānomazgā un jāievieto burkās.

Tālāk jums jāsagatavo sālījums ogu ieliešanai. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, verdošā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru. Kad sālījums ir atdzisis, jums jāielej burkas saturs. Piepildītās burkas aizver ar neilona vākiem un paslēp vēsā vietā.

Receptes mērcētām plūmēm ar sinepēm un marinētām plūmēm ziemai, īsa informācija par plūmēm, detalizēts gatavošanas secības apraksts.

Aizmirstas receptes: kā sagatavot marinētas plūmes ziemai

Plūme ir viens no mūsu dārznieku iecienītākajiem kokiem. Tas ir nepretenciozs, produktīvs, labi pielāgojas vēsam klimatam un dod garšīgus, aromātiskus augļus. No plūmēm ziemai gatavo daudz mājās gatavotu sagatavju: ievārījumu, kompotus, zefīrus, vīnu un pat karstas mērces. Taču šodien gribu atgādināt vienu no aizmirstajiem veidiem, kā sagatavot plūmes ziemai – kodināšanu.

Marinētas vai, kā tās sauc arī, marinētas plūmes ir blīvas un aromātiskas. To sagatavošana nav īpaši sarežģīta. Ziemā šādas plūmes ir lieliskas kā uzkodas, un sālījumu var lietot kā dzērienu. Piedāvāju vienkāršākos variantus marinētu plūmju pagatavošanai, kā saka, steigā.

Marinētas plūmes: vienkāršākā recepte

Pagatavošanai izvēlieties blīvas, nogatavojušās vēlu šķirņu plūmes, piemēram, šķirni “Ungārija”. Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet uz dvieļa. Pēc tam ielieciet plūmes iepriekš sagatavotā tīrā dziļā pannā vai plastmasas spainī. Mūsu senči plūmes raudzēja ozolkoka mucās, ja jums tādas ir, izmantojiet. Rezultātam šajā gadījumā vajadzētu būt vēl labākam.

Kamēr plūmes žūst, sagatavo sālījumu. Sāli un cukuru atšķaida 5 litros ūdens, liekam uz plīts, uzvāra, tad ļaujam atdzist. Sagatavotās plūmes pārlej ar atdzesētu sālījumu, pārklāj ar jāņogu lapiņu, pārlej ar tīru marli un atstāj uz nedēļu rūgt.

Pēc nedēļas, tas ir, kad fermentācijas process jau ir pilnā sparā, mēs pārbaudām plūmes. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens, pārklājiet ar vāku un ievietojiet to pagrabā. Plūmes būs gatavas apmēram mēneša laikā, un tās var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Marinētas plūmes: recepte ēdiena gatavošanai ar garšvielām

Marinētu plūmju sagatavošana pēc šīs receptes daudzējādā ziņā ir līdzīga iepriekšējai. Sastāvdaļās ir tikai neliela atšķirība. Tātad, mums būs nepieciešams:

• plūmes - 10 kg;
• Ūdens - 5 litri;
• cukurs - 250 g;
• galda sāls - 75 grami;
• lauru lapa - 50 grami;
• sinepes - 25 grami;
• jāņogu vai ķiršu lapas plūmju segšanai.

Uzlieciet uz plīts katlu ar ūdeni un uzvāra. Pievieno cukuru, sāli, sinepes un lauru lapu. Visu samaisa, noņem no uguns un atdzesē. Sagatavotajām plūmēm pārlej ar atdzesētu sālījumu. Plūmes raudzēšanai sagatavo tāpat kā iepriekšējā receptē.

Marinētas plūmes: recepte nelielam augļu daudzumam

Iepriekš minētajās receptēs bija aprakstīts, kā sagatavot marinētas plūmes ziemai, ja to ir daudz. Šādas receptes ir ideāli piemērotas vasarnīcu un dārza gabalu īpašniekiem, kuriem ir savi dārzi ar plūmju kokiem. Bet, ja jūsu rīcībā esošo plūmju daudzums nav mērīts spainīšos, bet tikai pāris kilogramos, nesteidzieties aizvērt šo lapu. Marinētas plūmes varat pagatavot pēc šādas receptes.

• 2 kg gatavu, elastīgu plūmju;
• 150 grami medus;
• 20-25 grami sāls;
• 2 litri ūdens;

;ķiršu zari;

• trīs litru sterilizēta burka.

Noskalojiet plūmes, nosusiniet, ielieciet trīs litru burkā. Uzkarsē ūdeni, atšķaida tajā medu un sāli, atdzesē. Pārlejiet plūmes ar sālījumu, pārklājiet tās ar ķiršu zariem un notīriet marli. Atstāj uz 10 dienām vēsā vietā, lai rūgst.

Vienkāršākie veidi, kā sagatavot marinētas plūmes ziemai. Mērcētu plūmju receptes aizņemtām saimniecēm

Lai gan katrs cilvēks vismaz reizi dzīvē ir mēģinājis mērcētus ābolus, retais ir dzirdējis par citiem līdzīgi pagatavotiem augļiem. Tomēr marinētas plūmes ir oriģināla uzkoda ar pikantu, saldskābo garšu. Mērcēšanai izvēlas negatavus augļus ar blīvu mīkstumu.

Marinētas plūmes iesalā

Sastāvdaļas:

• 10 kg blīvu plūmju;
• 150 g sāls bez piedevām;
• 250 g granulēta cukura;
• 100 g iesala (izmanto rudzu vai miežu miltus);
• 150 g rudzu vai kviešu salmu;
• 5 litri ūdens.

Sagatavošana:

Vispirms uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdina tajā cukuru, tad sāli. Iegūto sālījumu pārlej salmiem un atstāj kādu laiku ievilkties. Tad iegūto sālījumu filtrē un šķidrumu ielej plūmēs, ievieto burkās. Pirms ieliešanas augļus rūpīgi nomazgā. Burkas ar izmērcētām plūmēm pārklāj ar vākiem un vairākas nedēļas uzglabā aukstumā.

Marinētu plūmju gatavību nosaka šādas pazīmes: plūmju mīkstums kļūst mīksts un saldskābs, sālījums maina krāsu uz rozā, iegūst raksturīgu aromātu un garšu.

Marinētas plūmes ar sinepēm

Sastāvdaļas:

• 6 kg labas kvalitātes plūmju;
• 3,6 litri vārīta ūdens;
• 10 karotes sinepju pulvera;
• 1,4 kg granulēta cukura;
• 210 g sāls;
• 1 litrs etiķa (skābes masas daļa 6%).

Procedūra:

Nomazgātās plūmes liek 3 litru burkās, cieši saliekot. Katrai burciņai pievieno dažas ēdamkarotes sinepju pulvera.

Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Iegūto marinādi uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ielej etiķi. Noņem marinādi no uguns un lej burkās ar plūmēm.

Plastmasas vākus, kas nosegs izmērcētās plūmes, aplej ar verdošu ūdeni. Atliek tikai nosegt izmērcētās plūmes ar vākiem un vairākas nedēļas ievietot aukstā telpā, kur nav dienas gaismas. Plūmes izrādās ļoti garšīgas, un sinepes piešķir vieglu pikantumu, pieklusinot plūmju mīkstuma saldumu.

Marinētas plūmes cukurā

No visām plūmju receptēm cukurā šī ir klasiskā un vienkāršākā sagatavošana.

Sastāvdaļas:

• 5 litri ūdens;
• 9-10 kg blīvu plūmju;
• 75 g sāls;
• pusi glāzes cukura.

Marinētu plūmju pagatavošanas tehnoloģija:

Šī recepte neatšķiras no iepriekšējām iespējām. Plūmes urinēšanai izvēlas blīvas un nenobriedušas. Tos mazgā, noņemot gružus un kātiņus. Tālāk plūmes liek stikla burkās.

Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana plūmju ieliešanai. Katliņā ielej ūdeni, izšķīdina cukuru un sāli un uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad sālījums atdzisis, to lej burkās ar plūmēm. Atliek tikai cieši noslēgt traukus ar tīriem vākiem. Marinētas plūmes pāris nedēļas liek ledusskapī.