Klasiskā pesto mērces recepte un tās krāsainās variācijas. Pesto mērce: ar ko to ēd un ar ko kombinē Ar ko der pesto mērce

Tāpat kā simtiem citu itāļu virtuves recepšu, pesto jau sen iekaroja patērētāju sirdis un tos droši glabā. Viegli pagatavojams, klasiskais pesto tiek pagatavots no trim pamatsastāvdaļām: bazilika, siera un olīveļļas. Kas gan vēl vajadzīgs īstam gardēdei, lai viņš būtu laimīgs?

Par to, ar ko pasniedz pesto mērci un ar ko to ēd, runāsim.

Makaroni ar pesto mērci

Starp dažādiem ēdieniem, kur tiek pievienota pesto mērce, makaroni joprojām ir klasika. Pagatavojot ledusskapī burciņu pesto, dažu minūšu laikā var pagatavot nepārspējamas vakariņas. Kā? Skaties!

Sastāvdaļas:

• bazilika lapas - 2 lieli ķekari;
• 43 g;
• rīvēts parmezāns - 65 g;
• ķiploka daiviņa - 1 gab .;
• olīveļļa - 128 ml;
• makaroni pēc jūsu izvēles.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu makaronus, nepieciešams piepildīt lielu katlu ar ūdeni un gaidīt, līdz tas uzvārās. Pēc vārīšanas pievienojiet šķidrumu daudz sāls un iemetiet makaronus, lai pagatavotu, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Makaronu pagatavošanai atvēlētajam laikam vajadzētu pietikt, lai mēs pagatavotu svaigu pesto.

Blanšējiet bazilika lapas verdošā ūdenī, lai tās kļūtu mīkstas. Pietiks ar 8-10 sekundēm. Nekavējoties pārklājiet blanšēto baziliku ar ledus ūdeni, pēc tam pilnībā nosusiniet. Ievietojiet lapas blenderī kopā ar ciedru, sieru, ķiploku un sviestu. Sakuļ ar maksimālo ātrumu, līdz iegūta viendabīga masa (apmēram minūti). Neaizmirstiet arī par garšvielām.

Nokāš makaronus caurdurī, ātri pārlej ar mērci un pasniedz, pievienojot rīvētu sieru. Un pat nedomājiet, ar ko aizstāt pesto, jo, kā redzat, tas ir ārkārtīgi vienkārši un ātri pagatavojams.

Kā izmantot pesto mērci picas gatavošanā?

Kur vēl tiek pievienota pesto mērce? Protams, autentiskā itāļu ēdienā – picā. Sajauciet ar tomātu mērci vai lieciet to vienu – sanāks vienlīdz garšīgi.

Sastāvdaļas:

• milti - 145 g;
• cepamais pulveris - 5 g;
• ūdens - 60 ml;
• tomātu biezenis - 80 g;
• ķiršu tomāti - 85 g;
• 54 g;
• pesto mērce (skatīt iepriekšējo recepti) - 30 g.

Ēdienu gatavošana

Sagatavojam vienkāršu mīklu, sajaucot miltus ar cepamo pulveri un ūdeni, un mīcot līdz elastīgai. Mīklu izrullējam kārtiņā, kas pēc formas maksimāli atgādina picu, iesmērējam ar tomātu biezeni, pārklājam ar ķiršu tomātiem un sieru. Picu cep 200°C 15 minūtes, tad pirms pasniegšanas pārlej ar pesto un baudi. Vai esat kādreiz padarījis picu vieglāku?

Ēdieni ar pesto mērci: smaržīga maize

Izmantojot pesto mērci, var atrast desmitiem variāciju, kas atšķiras pēc to vienkāršības un pieejamības, taču diez vai jūs atradīsit vieglāku un pieejamāku recepti par šo. Apbrīnojami aromātiska maize ar klasisko bazilika mērci ir kaut kas tāds, kas noteikti jāpasniedz ar vieglu dips jebkurā ballītē.

Sastāvdaļas:

• sviests - 76 g;
• ķiploku daiviņas - 2 gab .;
• bagete;
• pesto (skat. pirmo recepti) - 160 g;
• rīvēta mocarella - 160 g.

Ēdienu gatavošana

Ielieciet ķiploku daiviņas javā un sasmalciniet ar šķipsniņu jūras sāls līdz pastas konsistencei. Iegūto pastu apvienojam ar izkausētu sviestu un visu uzliekam uz minimālas uguns 3-4 minūtes. Šajā laikā mēs ne tikai atbrīvosimies no apsēstības ar neapstrādātu ķiploku, bet arī piešķirsim eļļai vairāk garšas.

Patstāvīgi izcept bageti ir smags darbs, tāpēc ņem gatavo klaipu un sagriež to virsū, apmēram trešdaļu, šķērsām. Izcirtņos ielej ķiploku eļļu, pa virsu uzziež pesto un pievieno rīvētu sieru. Liek bageti cepeškrāsnī 180°C uz 15 minūtēm zem folijas un tad vēl 7-10 bez tās.

Viena no slavenākajām mērcēm, pesto mērce, tiek gatavota no divu galveno sastāvdaļu maisījuma: olīveļļas un zaļā bazilika. Pārējās sastāvdaļas, protams, katrs šefpavārs izvēlas pēc savām vēlmēm, tāpēc mērces izvēles iespējas ir neskaitāmas. Starp populārākajām papildu sastāvdaļām ir parmezāna siers un mandeles, ķiploku un kazas siers, saulē kaltēti tomāti. Pirms mērces gatavošanas jāizlemj, ar kādu pesto ēdīsi, jo šai mērcei jābūt tikai svaigai.
Pesto mērcei dažādās valstīs ir savas īpatnības, taču visur tā ir ļoti garšīga. Slavenā bagātīgā zaļā mērce, kas pagatavota no garšaugiem, olīveļļas, riekstiem un siera, lieliski sader ar zivīm un gaļu, kā arī ar makaroniem un salātiem.

Pesto mērce ļoti labi sader ar dažāda veida itāļu makaroniem, piemēram, fettuccine un tagliatelle, spageti un ravioli ar visa veida pildījumu vai bez pildījuma. Parastu piedevu pesto pārvērš gardā ēdienā.

Turklāt jūs varat cept zivis ar mērci, šim nolūkam visbiežāk izmanto mencu un lasi. Vistas vai veselas vistas gaļas, gaļas karbonādes, tītara gaļu var marinēt un pagatavot pesto, pirms tos izmanto rullīša gatavošanai no tā. Pēc cepeškrāsnī pagatavotas gaļas vai zivs, marinētas pesto mērcē un ietītas folijā, šo ēdienu droši var padarīt par galveno uz svētku galda. Ar pesto pārklāts jēra gaļa ir garšīga grilēta. Sausā veidā kaltētu cūkgaļu var pasniegt arī ar pesto mērci.

No dārzeņiem ar pesto lieliski sader baklažāni, kas sarullēti ruļļos, ​​tikai mērcei jāpievieno nedaudz tomātu. Baklažāni ir ļoti garšīgi, sagriezti aprindās un apcepti pannā, ja tos izklāj vairākās kārtās, katru kārtu pārklājot ar tomātu šķēlītēm un pārlejot ar pesto mērci un pārkaisot ar parmezānu. Kārtainais dārzeņu pīrāgs, kas cepts cepeškrāsnī un pasniegts silts. Pat klasiskā itāļu uzkoda no mocarellas un tomātiem, sagriezti apļos, bez izņēmuma garšvielām ar pesto mērci. Mums pazīstamos kartupeļus var cept arī ar pesto. Gards cienasts sanāks no ceptām sēnēm un spinātiem, kas tiek cepti ar sieru un pesto mērci.

Diezgan pamatoti mērci izmantot kanapē, sviestmaižu un sviestmaižu kūku gatavošanā, kā arī pievienošanai picai, īpaši pārī ar tomātiem, šķiņķi un sieru. Risotto ar spinātiem un pesto mērci ir ļoti garšīgs, to pašu var teikt par siltiem salātiem ar jūras veltēm un slaveno mērci. Pat zupas tiek gatavotas ar pesto, visbiežāk kartupeļu, ķirbju, burkānu zupas ar sezamu un ingveru, kā arī populārā avokado un pesto krēmzupa.

Šī slavenā mērce ir jāizmēģina vismaz vienu reizi. Jums nav jāizmanto daudz sastāvdaļu. pesto būs skaista pat visvienkāršākajā formā no bazilika, olīveļļas, mandelēm un iecienītākajām garšvielām. Šī mērce ir tik daudzpusīga, ka dod neparastu iespēju eksperimentiem, tāpēc tā ir ļoti noderīga jebkuras labas mājsaimnieces virtuvē.

Pesto mērce būs piemērota gan makaroniem, gan zivīm, salātiem, un to var likt pat zupā. Kā radās ģeniālā ideja par zaļo mērci? Jā, viņa vienkārši nevarēja nepiedzimt Itālijas ziemeļos, kur ir ļoti daudz – daudz bazilika un olīveļļas. Tātad viņš nāk no Itālijas Ligūrijas provinces, bet bija pazīstams jau Romas impērijas laikos. Un pat agrāk: saskaņā ar baumām līdzīgu garšvielu sagatavoja senie persieši.

Tajā pašā laikā ir ļoti dīvaini, ka vecākā dokumentētā mērces recepte ir datēta ar 1860. gadiem: to "Dženovas kulinārijā" aprakstījis kāds Džovanni rato. Un pirms tam šķita, ka bija pesto, bet šķita, ka tāda nebija. Rakstnieks paolo lingua to salīdzināja ar upi, kurai ir straume, bet nav avota. Pēc viņa teiktā, 18. gadsimtā šī mērce vēl nepastāvēja, kā 1840. gados. un 1860. gados Ratto pēkšņi radās šī recepte. Kāpēc tas notika? Acīmredzot ir vērts iedziļināties Itālijas vēsturē. Gandrīz tāda pati mērce bija pazīstama Dženovā jau 13. gadsimtā, tikai to sauca par alyata jeb vienkārši ķiploku mērci. Jau tajos laikos itāļi to izmantoja kā mērci makaroniem, un 15. gadsimtā gatavā aljata tika pārdota ik uz soļa un bija ļoti populāra. Bet bazilikas tajā nebija.

Paši ligūrieši stāsta citu versiju par pesto izskatu. Pēc viņu domām, mērci izgudroja Liguri Pestelli iedzīvotāji. Katru dienu ligūriešu senči savāca bazilika zaļumus un sasmalcināja tos ar pirkstiem, sajaucot pārējās sastāvdaļas. Tad viņi izgudroja "mākslīgo pirkstu", tas ir, piestu, kas atviegloja viņu smago darbu. Kopš tā laika piesta un java ir kļuvušas par ikoniskās mērces neaizstājamu atribūtu. Un pats mērces nosaukums cēlies no darbības vārda "Pestare" - sajaukt. Tad bija katoļu viduslaiki un ligūriešu izgudrojums; process.

Jebkura produkta ierīvēšanu javā sāka uzskatīt par dēmonisku, un Dženovas priesteri anthematizēja sievietes, kuras ņēma piestu rokās - raganas, ne citādi. Tāpēc itāļi klusēja par savu zaļo dārgumu: klusībā uzlēja uz tiem makaronus un zivis, klusībā atdeva saviem vīriem - jūrniekiem tālos ceļojumos. Bet jebkurā pasaules ostā varēja atpazīt Dženovas jūrnieku: pēc svaigā bazilika aromāta. Mūsdienās mērce tiek pārdota visā pasaulē: iepakota mazās burciņās un ir ievērojama ar savu spilgti zaļo krāsu.

Un, ja jūs to pagatavosit pats, tas būs vēl garšīgāks. Mums vajag ķekaru bazilika (obligāti zaļa, baziliks ar sarkanām lapiņām pesto piešķirs nepatīkamu smaku), citrona sulu, 2 ķiploka daiviņas, olīveļļu, 50 gramus priežu riekstu un tikpat daudz parmezāna. Un vēl - mazliet brīvā laika un pacietības. Šajā mērcē nav nekā sarežģīta, taču tai nepatīk nekādi jaunveidoti blenderi - mikseri - tikai rīvēšana ar rokām, kas pesto piešķir enerģiju. Tomēr tajā ir maģija, no kuras tik ļoti baidījās viduslaikos. Mēs notīrām ķiplokus, mazgājam un smalki sagriežam baziliku, trīs sierus uz rupjās rīves. Starp citu, parmezānu var aizstāt ar jebkuru citu zema tauku satura sieru, bet tās jau būs variācijas par pesto tēmu.

Tomēr dažos gadījumos pat ciedra riekstus aizstāj ar lētākiem (piemēram, valriekstiem vai Indijas riekstiem), un Austrijā pat gatavo pesto ar ķirbju sēklām. Starp citu, itāļu priežu rieksti ir lielāki nekā Sibīrijas rieksti. Pamazām sajaucot sastāvdaļas, sadrupina, pievieno olīveļļu, līdz iegūta viendabīga masa. Gatavs! Neizmantoto mērci var uzglabāt saldētavā. Otro mērces versiju gatavo ar saulē kaltētiem tomātiem: gandrīz tādu pašu, bet tikai parmezāna sieru var aizstāt ar mocarellu. Tomātus var kaltēt cepeškrāsnī vai vienkārši apcept.
Par mērces priekšrocībām nav šaubu. Gandrīz visas tā sastāvdaļas ir īsta veselības krātuve. Tātad, baziliks satur provitamīnu A, vitamīnus B 2, c, PP, karotīnu un fitoncīdus. Tas stimulē imūnsistēmu, palīdz tikt galā ar dažādām infekcijām, tai piemīt pretdrudža un sviedrējošas īpašības.

Par priežu riekstiem un olīveļļu nav ko teikt: īstas zāles. Kaitējums no pesto mērces var būt tikai tad, ja iegādājāties nekvalitatīvu produktu ar daudz konservantiem. Tāpēc labāk to pagatavot pats. Bazilikam un olīveļļai ir savas īpašības. Tātad pēdējam ir spēcīga holerētiska iedarbība, kas nozīmē, ka tas ir kontrindicēts tiem, kas cieš no holecistīta. Baziliks var izraisīt kuņģa-zarnu trakta gļotādu kairinājumu un pat izraisīt saindēšanos. Tas jālieto piesardzīgi diabēta slimniekiem un sirds slimniekiem.

Priežu riekstiem nav kontrindikāciju, ja vien tie nav sasmakuši vai inficēti ar sēnīti. Tajos ir arī ļoti daudz kaloriju, turklāt tajos ir daudz tauku, tāpēc cilvēkiem ar aptaukošanos labāk tos nelietot. Savādi, bet ķiplokiem ir kaitējums. Pirmkārt, tas satur ļoti toksisku vielu - sulfonilu - hidroksīda jonu, kas iekļūst smadzenēs un izraisa daudzas nepatīkamas sekas. Otrkārt, tas var izraisīt epilepsijas lēkmi. Un visbeidzot, ķiploki ir kontrindicēti jebkādu kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās gadījumā.

​​​​​​​

Ar ko tu ēd pesto?

Pašmāju kulinārijas speciālistu un mājsaimnieču vidū itāļu virtuve gūst arvien lielāku popularitāti, taču, neskatoties uz to, joprojām rodas jautājumi par to, ko nozīmē pesto mērce, ar ko to ēd. Labāko ēdienu saraksts atkal atrodams starp itāļu receptēm. Tie ir lieliski makaroni ar šīs mērces piedevu, grilētas zivis, dažādas zupas, piemēram, minestrone, crostini, kā arī uzkodas, salātu mērces un karaliene starp itāļu ēdieniem – picu. Šīs universālās mērces pielietojuma klāsts ir tik plašs, ka ēdienus, kuros tā ietilpst, var uzskaitīt vēl ilgi.

Sastāvdaļas: Jūras asaris - 2 gab. apmēram 1 kg

Pesto - 4 ēdamkarotes

Baziliks - 3 zariņi

Apelsīns - 0,5 gab.

Priežu rieksti - 1,5 ēd.k.

Sāls - pēc garšas

Baklažāni - 1 gab. vidēji

bulgāru pipari - 1 gab. jebkura krāsa

Tomāts - 8 gab. kokteilis

Augu eļļa - 1 ēdamkarote.

Pagatavošana: 1. Šai receptei derēs jebkura zivs, kas jums patīk. Šoreiz man ir jūras asaris, kas lieliski uzsūc visas garšas un izrādās ļoti garšīgs. Sagatavojiet liemeni, nogrieziet galvu un notīriet zivi no zvīņām, iekšām un spurām. Noskalo zem tekoša ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem.
2. Zivi no visām pusēm pārziež ar trim ēdamkarotēm pesto mērces (vai vairāk) un pārliek karstumizturīgā formā. Sāliet zivis no iekšpuses un ārpuses, ja pesto nav pārāk sāļš.
3. Katrā liemenī ielieciet bazilika zariņu un pāris plānās šķēlēs sagrieztas apelsīna vai citrona šķēles. Citrons piešķirs vairāk skābuma un pikantuma, bet apelsīns, gluži pretēji, saldumu. Pievienojiet pusi ēdamkarotes priežu riekstu vai jebkuru sasmalcinātu riekstu.
4. Nomazgātos un žāvētos baklažānus sagriež mazās šķēlītēs. Jo Tā kā zivs gatavojas ātri, lielāki gabali var palikt kraukšķīgāki, tāpēc negrieziet baklažānu lielus. Ja vēlaties, lai baklažāns vārīšanas laikā kļūtu pavisam mīksts, varat to minūti vai divas blanšēt verdošā ūdenī un pēc tam pagatavot kopā ar zivīm. Ja vēlas, baklažānu var aizstāt ar cukini vai cukini, tad nekas nav jāblanšē. Saldos piparus sagriež mazās šķēlītēs, kokteiļtomātus pārgriež uz pusēm. Ķiršu tomātus var atstāt veselus, bet parasto lielo tomātu var sagriezt 6-8 gabalos. Sajauc dārzeņus ar atlikušo pesto, pievieno nedaudz sāls un, ja nepieciešams, pievieno karoti augu eļļas.
5. Ielieciet dārzeņus traukā ar zivīm un izklājiet ap to vienā kārtā. Lai zivs būtu sulīgāka un mīkstāka, formu var pārklāt ar foliju, un 5-10 minūtes pirms gatavošanas beigām to izņemt, lai zivs būtu apsārtusi.
6. Cep zivis ar dārzeņiem apmēram 25 minūtes 180 grādos. Ja zivs nav gatava, palieliniet gatavošanas laiku vēl par 5-10 minūtēm.
7. Pirms pasniegšanas zivi dekorē ar bazilika lapiņām un atlikušajiem priežu riekstiem.
8. Pasniedziet zivis pesto ar dārzeņiem vai jebkuru piedevu.

Sviestmaizes ar pesto mērci

Un tā, kas mums nepieciešams: olīveļļa, ja vēlaties, varat pievienot tai nedaudz citrona sulas. 1 liels klaips svaigas baltmaizes vai liels klaips. Kviešu ciabatta darbojas labi. sāls, malti melnie pipari pēc garšas.

Bazilika mērcei: 1 ķiploka daiviņa. 1 liels ķekars bazilika 100 gr. priežu rieksti, nedaudz žāvēti cepeškrāsnī (var aizstāt ar Indijas riekstiem) 100 gr. smalki rīvētu parmezāna sieru (šī ir klasiskā versija, es parasti izmantoju krievu cieto sieru)

Pagatavošana: 1. Vispirms pagatavo bazilika pesto mērci. Lai to izdarītu, sasmalciniet pusi ķiploka daiviņas. To var izdarīt javā vai blenderī. Sasmalcina ar priežu riekstiem un baziliku viendabīgā masā. Liek bļodā un sajauc ar rīvētu sieru, pievieno nedaudz olīveļļas. 2. Sagrieziet grauzdiņu maizi apmēram 1 cm biezās šķēlēs. Nosusina cepeškrāsnī, sarīvē ar pārējo ķiploku un apslaka ar olīveļļu. 3. Uz karstajiem grauzdiņiem liek gatavo mērci. Mūsu karstais grauzdiņš ar bazilika mērci ir gatavs. Pasniedziet nekavējoties, kamēr tie ir karsti. Nekavējoties apēd visu bez pēdām, beigās var laizīt pirkstus (nu, tas nav obligāti). Ja ir blenderis, tad pesto mērci var pagatavot ļoti ātri. Tādā gadījumā visas mērces sastāvdaļas var uzreiz pievienot bļodā un sakult viendabīgā masā. Labu apetīti!

Nepieciešamās Pesto mērces sastāvdaļas:

• Cūkgaļas fileja - 500 grami;
• Pesto mērce - pēc garšas (mājās gatavota vai veikalā nopērkama)
• mazi kartupeļi - 15 gab.,
• Olīveļļa - 2 ēd.k. karotes,
• Sāls, ķimenes, pipari - pēc garšas.

Porcijas: 4

Gatavošanas metode:

1) Rūpīgi izskalojiet cūkgaļas fileju un nosusiniet to ar papīra dvieli. Ja ir lieki tauki vai plēves, noņemiet tos. Gaļu ierīvē ar sāli.

Apsmērējiet gaļu ar pesto un novietojiet uz restēm.

2) Tālāk apsmērē ar pesto un liek uz režģa. Tieši uz režģa! Cepsim uz grila, lai fileja būtu sulīgāka. (Uz cepeškrāsns apakšējā plaukta novietojiet papildu pilienu paplāti, kas piepildīta ar ūdeni, lai novērstu sulas un tauku nokļūšanu cepeškrāsns apakšā.)

3) Kamēr mēs liekam gaļu uz režģa, šajā laikā ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzsilst (180 ° C).

4) Kartupeļus kārtīgi nomazgā, bet nemizo.

5) Sagrieziet kartupeļus ceturtdaļās, ievietojiet plastmasas maisiņā.

6) Kartupeļu maisiņā ielej eļļu, pievieno sāli, piparus, ķimenes.

7) Piesien maisu un kārtīgi samaisa, lai katrs kartupelis būtu eļļā.

8) Pēc tam kartupeļus izklājiet uz restēm, blakus filejai. Jūs varat nedaudz sālīt.

9) Tiklīdz cepeškrāsns uzsilst, sūtiet grilu ar gaļu un kartupeļiem uz cepeškrāsni, lai ceptu apmēram 20-30 minūtes (atkarībā no gaļas gabala biezuma) temperatūrā (180 ° C).

10) Kad laiks ir pagājis, izņemiet gaļu, pārklājiet to ar foliju un sūtiet atpakaļ uz cepeškrāsni - sasniedziet gatavību, apmēram 10 minūtes.

11) Gatavo fileju sagriež šķēlēs pa šķiedrām, gaļas šķēles saliek uz liela trauka vidū, bet ap malām liek kartupeļus. Pasniedziet ēdienu ar svaigiem dārzeņiem un sausu sarkanvīnu. Labu apetīti!

Pesto mērce ir populāra visā pasaulē. Šīs brīnišķīgās mērces pagatavošanai ir daudz recepšu, un šajā rakstā es jums piedāvāju vienu no populārākajām. Tātad, paskatīsimies, ar ko ēd Pesto mērci?

Pirmkārt, es jums piedāvāju klasisku pesto mērces recepti.

Jums būs nepieciešams:

• trīs glāzes (simts grami) cieši iesaiņotas svaigas bazilika lapas
• 3/4 glāzes (75 grami) rīvēta parmezāna
• četras ķiploka daiviņas
• 0,5 glāzes (100 ml) olīveļļas
• 1/4 tase (30 grami) priežu rieksti
• 0,5 glāzes (50 grami) svaigu sasmalcinātu pētersīļu (pēc izvēles)

Gatavošanas metode:

Virtuves kombaina bļodā vai blenderī sajauciet parmezāna sieru, baziliku, ķiplokus, olīveļļu un riekstus. Sasmalcina līdz gludai. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus pēc garšas un vēlmes.

Ar makaroniem

Produkti:

• 400 grami makaronu
• 3 art. karotes

Kā gatavot:

Iemērciet makaronus sālītā verdošā ūdenī (simts grami uz litru ūdens). Pagatavojiet līdz al dante, apmēram sešas minūtes. Tad makaronus izmetam caurdurī. Mēs ievietojam makaronus dziļā, siltā dziļā bļodā, uzliekam mērci un ātri sajaucam ar divām dakšiņām un pasniedzam.

Receptes numurs 2

Produkti:

• 300 grami makaronu
• divas līdz trīs ēdamkarotes olīveļļas
• divas ēdamkarotes rīvēta parmezāna
• baziliks pēc garšas
• divas ēdamkarotes priežu riekstu

Gatavošanas metode:

Nedaudz uzkarsējiet eļļu un ielieciet baziliku siltā. Uzstāsim.

Mēs berzējam sieru. Sajauc sviestu un sieru. Es ieliku priežu riekstus. Kārtīgi sablendē blenderī līdz gludai.

Vāram makaronus. Pēc tam mēs notecinām ūdeni. Pievieno, kārtīgi samaisa. Nekavējoties pasniedziet makaronus.

Ar kartupeļu biezeni

Produkti:

• kartupeļi (nomizo un sagriež uz pusēm)
• sviesta gabals
• 0,5 glāzes piena vai pēc vajadzības
• viena ēdamkarote pesto

Gatavošanas metode:

Vāra kartupeļus, sasmalcina tos ar karstu pienu un sviestu līdz biezenim.

Sajauc ar vienu ēdamkaroti pesto un pasniedz.

Ar makaroniem

Produkti:

• 0,5 paciņas (250 grami) itāļu makaronu
• 0,5 glāzes smalki sagrieztu sīpolu
• 2,5 ēdamkarotes pesto mērces
• divas ēdamkarotes olīveļļas
• sāls un pipari pēc garšas
• divas ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera

Gatavošanas metode:

Vāra makaronus lielā katliņā viegli sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Mēs notecinām ūdeni.

Pannā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu. Pievienojiet sīpolus, piparus un sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes vai līdz sīpoli ir pietiekami mīksti. Pievieno pesto mērci, samaisa. Liek makaronus, pārkaisa ar rīvētu sieru, kārtīgi samaisa.

Ar vistas aknām un makaroniem

Produkti:

• 500 grami vistas aknu
• viena sīpola galva
• 2 ēdamkarotes olīveļļas un kviešu miltu
• trīs tomāti
• 3 ēdamkarotes pesto un šerija (vai cita stiprinātā vīna)

Gatavošanas metode:

Nomazgājam vistas aknas. Rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli. Sagriež mazās šķēlēs.

Olīveļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu. Pievienojiet tai aknas, velmētas kviešu miltos.

Apcep dažas minūtes. Pievieno kubiņos sagrieztus tomātus. Ielejiet šeriju (vai citu stiprināto vīnu). Sāli, pēc garšas pievieno melnos piparus, pievieno pesto. Vāra vēl piecas minūtes.

Protams, slavenākā bazilika mērce ir Dženovas pesto. Ideālā gadījumā tā pagatavošanai nepieciešams saldais Ligūrijas baziliks un tikai lapas, un tikai olīveļļa un priežu rieksti.

Un nekāda blendera, tikai java un piesta! Reāli viss ir daudz vienkāršāk – ņem jebkuru zaļo baziliku, tos riekstus, kas ir pa rokai un labu augu eļļu un izmanto blenderi. Iegūstiet lielisku bazilika mērci.

Klasiskā pesto mērce ir izgatavota no zaļā bazilika, un sākotnējā mērce ir zaļā krāsā. Bet ir vēl viena šī ēdiena variācija: pievienojot kaltētus tomātus - sarkano pesto - Pesto Rosso (pesto rosso)

Precīzas mērces proporcijas nepastāv. Tomēr galvenās sastāvdaļas ir gandrīz nemainīgas. Pirmkārt, tas ir baziliks. Tiek ņemtas tikai zaļas lapas, sarkana neder - tai ir pārāk spilgts aromāts un tas var iekrāsot trauku nepievilcīgā krāsā. Parmezāns ir nepieciešama sastāvdaļa, tas ir vispiemērotākais no cietajiem sieriem. Daži mēģina to aizstāt ar suluguni vai krējuma sieriem, bet tās jau ir Pesto tēmas variācijas.

Priežu rieksti ir Itālijas priedes sēklas. Izmērā tie ir daudz lielāki nekā Sibīrijas ciedra rieksti. Vienkāršākās versijās pievieno valriekstus, lētākus sierus un augu eļļu.

Mērce Pesto Rosso - sarkanais pesto

Sarkanā pesto variants ar baziliku

Sastāvdaļas:

• Baziliks - ½ ķekars
• Žāvēti tomāti - 150 g
• Parmezāna siers - 50 g
• Priežu rieksti - 25g
• Ekstra neapstrādāta olīveļļa - 200 ml
• Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
• Melnie pipari, čili pipari - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:
Jums būs nepieciešams blenderis. Tajā pievienojam saulē kaltētus tomātus, sausā pannā apceptus riekstus, čili piparus (asumu regulē pēc saviem ieskatiem), ķiploku un baziliku. Es pievienoju oregano zariņu.

Sasmalcina pastā. Pievienojiet gabaliņos sadalīto parmezānu (es izmantoju Pecorino) un pagrieziet blenderi līdz gludai.

Sāli, piparus un ielej eļļu. Vispirms pusi (var būt nepieciešams mazāk vai vairāk sviesta). Puto, līdz eļļa ir iestrādāta pesto.

Izbaudi!

To pasniedz ar makaroniem vai lazanju, dažreiz zupās vai vienkārši uzziež uz maizes vai grauzdiņiem.
Mēs izmantojam otro ēdienu gatavošanai.

Mērce Pesto Rosso ar ķiršu tomātiem un mandelēm

Šis ir restorāna šefpavāra mērces pagatavošanas variants

Sastāvdaļas:

• žāvēti tomāti - 100 g
• ķiršu tomāti - 100 g
• mandeles (ziedlapiņas) - 50 g
• siers (Pecorino Romano) - 50 g
• olīveļļa - 100 g
• ķiploki - 3 g
• baziliks - 30 g

Saulē kaltētus tomātus sagriež gabaliņos.

Pārnes uz blendera bļodu.

Bļodā pievienojiet bazilika lapas.

Pievieno mandeļu skaidiņas.

Sagriež ķiploka daiviņas.