Kura sēņu sālīšanas vai kodināšanas metode ir drošāka. Kā sālīt un marinēt sēnes. Aukstā sālīšana

Kā sālīt un marinēt sēnes?

Pēc sēņu vārīšanas varat darīt ar tām, kā vēlaties.

Vieglākais veids- ir tos atdzesēt, nelielās porcijās ievietot plastmasas maisiņos un atstāt saldētavā līdz piemērotam gadījumam. Bet jūs varat arī pārstrādāt visu partiju uzreiz. Par to, kā sālīt sēnes mucā, es runāju nodaļā par pagraba piepildīšanu. Šeit es padalīšos ar marinētu sēņu recepti, kā arī sēņu uzkodām.

Kodināšanai Pirmkārt, piemērotas ir cauruļveida sēnes - baravikas, baravikas, baravikas, zembērza sēnes, kā arī lamelārās sēnes - medussēnes, sēnes, zaļžubītes, sēnes un dažas citas sēnes. Kodināšanai ņem jaunas, spēcīgas un pilnīgi netārpotas sēnes.

Ir divas marinādes pamatreceptes- ar sēnēm un atsevišķi. Pirmā saglabā visu sēņu aromātu un īpašo garšu, izrādās piesātinātāka, taču tai ne vienmēr ir patīkams izskats - tas ir tumšs, duļķains, viskozs, bieži ar sēnēm, kas gatavošanas laikā sadrupušas.

Ar otro metodi- iepriekš novārītas sēnes ievieto jau sagatavotā verdošā marinādē. Šķidrums izrādās vieglāks, tīrāks un caurspīdīgāks, bet sēņu smaržas un garšas stipruma ziņā zemāks par produktu, kas pagatavots ar pirmo metodi. Tāpēc es jums pastāstīšu, kā marinēt sēnes pirmajā veidā, bet pēc šīs pašas receptes varat sarullēt burkas ar caurspīdīgu, atsevišķi vārītu marinādi.

Tātad, sagatavotās sēnes liek dur-patversmē, vairākas reizes iemērc traukā ar aukstu ūdeni, tad liek katliņā ar sagatavotu marinādi (1 kg sēņu ņem 0,5 glāzes ūdens, 0,5 ēdamkarotes sāls, 0,5 ēdamkarotes etiķskābes, 1 lauru lapa, pipari, krustnagliņas, dilles - pēc garšas).

Kad ūdens vārās, noņemiet iegūtās putas un vāriet vēl 20-25 minūtes, un sēnes periodiski viegli maisa, lai tās vienmērīgi vārītos. Gatavojot, pašas sēnes izdala sulu un pārklājas ar šķidrumu. Kad sēnes gatavas (nogulsnējas līdz apakšai), liek 10 g cukura, 2 g citronskābes, vēlreiz uzvāra un uzreiz saliek sagatavotās, tvaicētās burkās.

Burkas piepilda līdz pašai augšai, pārklāj ar vākiem, liek katliņā ar līdz 70 grādiem uzkarsētu ūdeni un pusstundu sterilizē.

Un šeit ir sēņu kaviāra gatavošanas metode, brīnišķīgs gardums, kas piemērots gan ģimenes vakariņām, gan svētku galdam. Tās pagatavošanai labāk ņemt baltās sēnes un gailenes.

Svaigas sēnes notīra, sašķiro, liek caurdurī, uz dažām minūtēm iemērc aukstā ūdenī, tad ļauj notecināt. Emaljētā pannā ielej 1 glāzi ūdens, pievieno 10 g galda sāls un 4 g citronskābes, uzvāra, ieber sagatavotās sēnes (apmēram 1 kg) un vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas, viegli maisot. Putas, kas veidojas uz virsmas, noņem ar rievām karoti. Pēc tam, kad sēnes nogulsnējas, gatavošanu var pabeigt.

Vārītas un atdzesētas sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā, garšvielas ar 4-5 ēdamk. karotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote sinepju, atšķaidīta 4-5 ēd.k. ēdamkarotes 5% etiķa, pievieno sāli un melnos piparus pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa, iepako gatavās burciņās, pārklāj ar vākiem, liek katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 40 grādiem, un sterilizē uz lēnas vārīšanās 1 stundu.

Sālīšana sēnes ir ērti, jo nav nepieciešama sterilizācija, un ziemā no sālītām sēnēm var pagatavot dažādus ēdienus. Gandrīz visas sēnes var sālīt, tikai dažām nepieciešama īpaša apstrāde.

Sēņu sālīšanas metodes

Sēnes var sālīt karstu vai aukstu, un sausā kodināšana ir piemērota sēnēm un russulai.

Priekš karstā sālīšana ir divi veidi:

1. sēnes novāra verdošā ūdenī 20-30 minūtes, nomazgā ar aukstu ūdeni un liek gatavos trauciņos, pārkaisa ar sāli un nospiež ar slodzi. Šīs sēnes ir gatavas lietošanai 6-8 dienu laikā.
2. cēlajām sēnēm (baravikas, baravikas, baravikas, dubovik, sūnu sēnes, sviests, sēnes) ir piemērota otrā metode - sēnes iemērc verdošā sālsūdenī (1 glāze ūdens uz 1 kg sēņu), izklāj sterilizētās burkās virsū lej vārītu augu eļļu, kaklu sasien ar papīru. Ar šo metodi no sēnēm var pagatavot zupas, otros ēdienus un pat marinētas sēnes.

aukstā veidā sālīšana ir laba, jo sēnes ir cietas un kraukšķīgas, lieliski uzglabātas. Ar šo metodi sēnes (izņemot sēnes un russulu) vispirms 5 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Dažas sēnes (melnās sēnes, rūgtenes u.c.) būs jāmērcē vairākas dienas, ūdeni mainot vismaz divas reizes dienā. Pēc tam sēnes jāieliek stikla vai emaljētā traukā, apkaisot ar sāli (garšvielas šajā metodē nav vajadzīgas). Uzlieciet slodzi uz augšu un pārklājiet ar marli. Šādas sēnes vajadzētu sālīt 30-40 dienas. Ik pa laikam ir nepieciešams noņemt veidni no augšas un mazgāt kravu. Ar aukstu sālīšanu uz 1 kg sēņu iet 40-50 g sāls.

Sēnēm un russulai ir piemērota metode sausā sālīšana. Pirms sālīšanas sēnes labāk notīrīt ar otu un noslaucīt ar mitru drānu, bet, ja tomēr nomazgājat, noteikti nosusiniet. Šī metode ir pavisam vienkārša – sēnes jāieliek sagatavotās stikla burkās, pārkaisot tās ar sausu sāli un garšvielām. Uz augšu pārklājiet ar marli un ielieciet slodzi. Ja pēc pāris dienām sēnes nosēžas, pa virsu var ziņot par svaigām. Šādas sēnes ir gatavas 7-10 dienu laikā pēc pēdējās partijas dēšanas.

• Sālīšanai ir piemērotas gandrīz jebkuras sēnes, atšķirība ir tikai sālīšanas metodē.
• Sālīt vēlams tikai cepurītes.
• Lai izvairītos no skumjām sekām, ko rada medus sēnes, cūkas, morles un līnijas, sāli tikai karsts.
• Ar smagu piesārņojumu sēnes var mērcēt fizioloģiskā šķīdumā 3-4 stundas.
• Ar karstu sālīšanu ūdenī var iemest 1 tējk, lai sēnes dzidrinātu. citronskābe.
• Ideāls trauks sēņu sālīšanai ir koka muca vai vanna. Pēc sālīšanas muca 10-15 dienas jāmērcē aukstā ūdenī, periodiski mainot ūdeni, un pēc tam tvaicē ar soda.
• Sālīto sēņu glabāšanas laiks ir 6-8 mēneši.
• Uzglabājiet sālītas sēnes vēsā telpā 0-6°C temperatūrā.
• Sālītas sēnes pirms lietošanas vēlams noskalot ar aukstu ūdeni.
• Aizliegts sālīt emaljas traukos ar bojātu emalju, māla un cinkota skārda traukos.
• Pirms sālīšanas stikla vai emaljēti trauki rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni (verdošu ūdeni) un, ja iespējams, jāizžāvē augstā temperatūrā.

Sēņu marinēšana un konservēšana

Sēņu sagatavošana kodināšana un konservēšana tas pats, atšķirība ir tikai beigu posmā. Sēņu marinēšana ir vienkārša. Sēnes vāra līdz mīkstas, pievieno sāli, cukuru, garšvielas un etiķi. Marinējot sēnes liek burciņās, pilda ar marinādi, aizvāko ar plastmasas vākiem un uzglabā ledusskapī. Konservēšanai burkas ar sēnēm sterilizē un sarullē ar metāla vākiem.

Marinētu sēņu gatavošana

Padomi mkodināšana un konservēšanasēnes

• Kodināšanai un konservēšanai izvēlas veselas, mazas, skaistas sēnes. Ja nolemjat burkā ievietot lielas sēnes, tās jāsagriež 4 daļās.
• Var marinēt un konservēt baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, mušmires, sēnes, šampinjonus, baravikas, rusi u.c.
• Marinējot eļļojiet, vispirms noņemiet ādu no vāciņa.
• Burciņā cepures smukākas izskatās atsevišķi, sēņu kājas atsevišķi.
• Negatavojiet tauriņus kopā ar baravikas - tauriņi kļūs melni.
• Kodināšanai un konservēšanai sēnes vāra 20-30 minūtes, taureņiem un baravikam pietiek ar 10-15 minūtēm.
• Lai sēnes nekļūtu brūnas, pievienojiet ūdenim šķipsniņu citronskābes.
• Marinējot, neizmantojiet metāla vākus.
• Konservējot, metāla vāki ir jāsterilizē.
• Marinētas sēnes vēlams lietot ne agrāk kā 25-30 dienas pēc ražas novākšanas (tām jāuzsūc marināde).
• Marinētas sēnes uzglabā 6-12 mēnešus. vēsā (līdz 8 ͦС) vietā.
• Lai izvairītos no bīstama botulisma attīstības, kas var rasties hermētiski noslēgtā traukā, sēnes jāmazgā ļoti rūpīgi, vairākos ūdeņos.
• Kodinot un konservējot pašā gatavošanas beigās, noteikti pievienojiet etiķi.
• Lai samazinātu botulisma infekcijas risku, konservēta burka jāatver un jāvāra 30 minūtes verdošā ūdenī.
• Konservi, kas pēc atvēršanas atklāj aizdomīgu smaku, krāsu vai gāzi, nekavējoties jāizmet.
• Ja atverat burku, neuzglabājiet to, apēdiet to uzreiz.

Tātad, ir daudz veidu, kā novākt un uzglabāt sēnes. Sēņu gatavošana ziemai ir vienkārša, jums tikai smagi jāstrādā. Bet, kad visa darba rezultātā tiek pie brīnišķīgiem gardumiem ziemai, nogurums aizmirstas un paliek tikai gandarījums no saviem skaistajiem “radinājumiem”.

Sākumā es jums pastāstīšu par to, kas vispār ir sēņu marinēšana un kuras sēnes ir piemērotas ražas novākšanai šādā veidā.

Sēņu konservēšanas metode, izmantojot ūdens šķīdumu, kam pievieno sāli, cukuru, garšvielas un dažās receptēs arī etiķskābi vai citronskābi, ir kodināšana.

Kodināšanai vislabāk piemērotas tādu šķirņu cauruļveida sēnes kā rudens medussēnes, baravikas, baravikas, baravikas un baravikas.

Tāpat ir atļauts marinēt un sēnes, piemēram, sēnes, briljantzaļumus, sēnes, sēnes.

Kodināšanai der tikai nebojātas jaunas sēnes, spēcīgas un bez tārpu caurumiem.

Vēl gribu atzīmēt, ka labāk būtu, ja dažāda veida sēnes marinētu atsevišķi, bet, ja ir vēlēšanās, var sajaukt vairākas sēņu šķirnes jebkurā proporcijā.

Sākumā mēs sašķirosim savāktās sēnes pēc veida un izmēra. Tārpainās un vecās sēnes nekavējoties jāizmet.

Pēc tam kalibrētās sēnes rūpīgi jāiztīra no piesārņotājiem (pielipušām smiltīm, zemi, pielipušajām lapām un sūnām). Ja marinējat sviestriekstus, neaizmirstiet no tiem noņemt arī miziņu uz cepures (pretējā gadījumā sēnes izrādīsies ar rūgtumu).

Ja kodināšanai izvēlētās sēnes ir nedaudz lielas, tad stilbiņas labāk atdaliet no cepurītēm un sagrieziet mazos gabaliņos. Un mazās sēnes labāk tās negriezt, bet marinēt veselas.

Neliels triks: sasmalcinātas sēnes ļoti ātri kļūst tumšākas, pakļaujoties skābekļa iedarbībai. Lai tas nenotiktu, jāpagatavo šķīdums no viena litra ūdens, 2 gramiem citronskābes, tējkarotes sāls un jāievieto iegūtajā šķīdumā.

Ir divi marinēšanas veidi. Tajā pašā laikā mēs gatavojam tādu pašu marinādi sēnēm.

Daudzpusīga un garšīga marināde sēnēm uz litru ūdens satur:

• sāls - 1 ēdamkarote. mājiņas;
• cukurs - 4 ēdamk. mājiņas;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• melnie piparu graudi - 2-3 gab .;
• krustnagliņas (pēc izvēles) - 2 gab .;
• ķiploki - 2-3 smalki sagrieztas krustnagliņas.

1. metode

Tas ir vienkāršākais sēņu marinēšanas veids ziemai – vārīšana marinādē.

Jums jāsagatavo marināde un sēnes jāvāra tieši tajā 15 minūtes. Pēc tam ar rievām karoti izņemiet sēnes no marinādes un ievietojiet tās traukā sagataves uzglabāšanai. Burkas līdz malām piepilda ar marinādi (karstu), kurā tika pagatavotas sēnes.

Izmantojot šo kodināšanas metodi, sēnes iegūst bagātīgāku garšu, jo patiesībā tās sāk marinēties pat vārīšanas laikā. Bet šai novākšanas metodei ir arī mīnuss - marināde izrādās duļķaina un necaurspīdīga, dažreiz pat viskoza.

2. metode

Sēnes vispirms jāvāra verdošā ūdenī piecpadsmit minūtes. Pēc tam ūdeni notecinām un vārītās sēnes pārlej ar verdošu marinādi. Šādi novācot sēnes, marināde būs caurspīdīga un bez duļķainības. Bet sēnēm nebūs tik bagātīga aromāta kā novācot ražu pirmajā veidā.

Kurš ir labākais veids - izlemiet paši.

Marinētas sēnes jāuzglabā traukā, kas neoksidējas (stikls, emalja, nerūsējošais tērauds, pārtikas māls). Tāpēc mūsu laikos sēņu marinēšana burkās ir visizplatītākā.

Lai uz mūsu sagatavēm neveidotos pelējums, jāuzvāra saulespuķu eļļa, virsū jālej trauks ar sēnēm un jāsasien ar lina salvetēm. Ja sēnes marinējam burkās, tad tās var vienkārši saritināt zem vāka. Bet, lai izvairītos no konservēšanas inficēšanās ar botulismu, trauks ar sēnēm jāsterilizē 15-20 minūtes.

Uzglabājiet mūsu mājās gatavoto preparātu ledusskapī vai atkal aukstumā, lai izvairītos no botulīna baktēriju veidošanās. Aukstā vietā šī baktērija netiek ražota.

Ziemā atveriet burciņu ar marinētajām sēnēm, noteciniet marinādi, apkaisiet tos ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pārlejiet ar smaržīgu saulespuķu eļļu un izbaudiet mūsu pašu gatavoto sēņu garšu.

Skaties arī video: MARINĒTAS SĒNES – vienkārši pagatavojama recepte.

Katrs sēņotājs zina, ka sēnes jālasa rudenī, kad tās var viegli atrast mežā vai stādījumos. Dažkārt raža ir tik bagāta, ka novākts paliek daudz. Šādos gadījumos palīdzēs sēņu kodināšana ziemai, lai jebkurā gadalaikā varētu baudīt gardu cienastu vai iepriecināt viesus pie svētku galda.

Kā marinēt sēnes

Ziemas ražas receptei ir piemērota jebkura ēdama suga. Sēņu sālīšana ir labāka, ja šim nolūkam izmanto spēcīgus, jaunus īpatņus. Tas palīdzēs izvairīties no tā, ka cepure gatavošanas laikā kļūst ļengana. Pirms sālīšanas rūpīgi jāiztīra, jānomazgā, jāizšķiro sapuvušie vai bojātie eksemplāri, jāizmērcē (ir arī bez mērcēšanas). Sēņu sālīšanu mājās var veikt ar divām galvenajām metodēm:

• auksts;
• karsts.

aukstā veidā

Būtiskā atšķirība starp metodēm ir sagataves gatavības ātrumā pēc procedūras. Sēņu sālīšana aukstā veidā prasa ilgāku laiku, lai sasniegtu gatavību. Šai gatavošanas iespējai nav nepieciešamas nekādas papildu garšvielas vai sastāvdaļas. Pēc komponentu ievietošanas burkās tie jāatstāj apspiešanā un apkaisa ar sāli. Pirms sēņu kodināšanas varat iepazīties ar dažādu šķirņu gatavības periodu:

• vērtība - 50 dienas;
• sēnes - 5 dienas;
• viļņi - 40 dienas;
• piena sēnes - 30 dienas;
• baltumi - 40 dienas.

karsts veids

Piemērots, ja nepieciešams ātri tikt pie galda kārums un nav laika gaidīt pusotru mēnesi. Sēņu sālīšana karstā veidā ļauj tās likt uz galda nedēļu pēc slēgšanas. Rūgtās garšas šķirnes jāvāra 20 minūtes sālsūdenī (sēnēm pietiek ar 5 minūtēm), dažas šķirnes (baltās, russulas, volnuški) vienkārši applaucē, pēc tam 30 minūtes patur karstā ūdenī, labi nomazgā un pēc tam atkārto. procedūra no aukstās metodes. Šī opcija ir lieliska ēdiena gatavošanai mājās, kad ir pieejamas tikai sāls burkas.

Sēņu sālīšanas receptes

Metožu atšķirības ir atkarīgas no šķirnes, jo katrai sugai ir savas īpatnības. Sālītas sēnes ir lieliska uzkoda alkoholiskajiem dzērieniem vai piedeva pamatēdienam. Ja jums ir iespēja rudenī lēti iegādāties svaigus, spēcīgus īpatņus, tad nevilcinieties. Visām sēņu kodināšanas receptēm ir šādi vispārīgi ieteikumi:

• labāk ir sālīt tikai cepures;
• cūkas, medus sēnes, līnijas, morāles, vēlams sālīt karstā veidā;
• lai notīrītu ļoti netīras sēnes, tās var atstāt 3 stundas sāls šķīdumā;
• ar karsto ražas novākšanas metodi sēņu dzidrināšanai burkā var ielikt 1 tējk. citronskābe;
• mucas, toveri - ideāls trauks sālīšanai;
• pirms lietošanas ieteicams noskalot ar aukstu ūdeni;
• Pirms aizvēršanas stikla burkas rūpīgi jāizmazgā.

Gruzdey

Pagatavošanas laiks: 40 min (+30 dienas)

Porcijas vienā traukā: 10-15.

Trauka kaloriju saturs: 26 kcal / 100 grami.

Mērķis: uzkodas.

Virtuve: krievu.

Šīs kodināšanas sēnes vislabāk novākt ar karsto metodi, kas vienlaikus sniedz vairākas taustāmas priekšrocības. Jūs pasargāsiet sālījumu no nepatīkamas smakas parādīšanās, pēc vārīšanas rūgta garša pazudīs, gatavības periods ir mazāks. Piena sēņu sālīšana šādā veidā tiek uzskatīta par drošāko nosacīti ēdamajām sēnēm. Zemāk ir soli pa solim recepte ar fotoattēlu, kā pagatavot piena sēnes.

Sastāvdaļas:

• rupja galda sāls - 60 g;
• piena sēnes - 1 kilograms;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• upeņu lapas - 10 gab .;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• pārgatavojušās dilles - 2 lietussargi.

Gatavošanas metode:

1. Svaigi salasītās sēnes rūpīgi notīriet no gružiem (varat izmantot zobu suku).
2. Izgrieziet kājas īsas, lai zem cepures nepaliktu vairāk par 1 cm. Ja uz sēnītes ķermeņa ir sapuvušas vietas, tās ir jānoņem.
3. Lielos īpatņus sagriež vairākos mazākos gabalos, vidējos, mazos atstāj veselus.
4. Sagatavotās sastāvdaļas liek katliņā, pārlej ar tekošu ūdeni, pievieno sāli un uzvāra.
5. Vāra vēl 5 minūtes piena sēnes, regulāri ar karoti noņem putas.
6. Savāc visas sēnes ar rievkaroti, noskalo caurdurī zem auksta ūdens, lai tās nedaudz atdziest un notecina.
7. Sagatavo sterilizētu burku, apakšā uzber nedaudz sāls, liek 2 piparu graudus, diļļu lietussargu, pāris jāņogu lapiņas, tad liek cepures. Atkārtojiet vajadzīgo skaitu šādu slāņu, lai tie būtu cieši iesaiņoti.
8. Buljonu, kas palicis no sēnēm, nelej ārā, lej burkās, pagaidi, kamēr iztecēs viss gaiss (burbuļi pacelsies cauri burciņai).
9. Tvertni noslēdz (metāla vāki nav piemēroti), atdzesē istabas temperatūrā un ņem pagrabā vai ledusskapī.
10. Mēnesi vēlāk jūs varat likt uz galda gatavas baltas krūtis.

Rižikovs

Pagatavošanas laiks: 30 min (+30 dienas)

Porcijas vienā traukā: 10-15.

Trauka kaloriju saturs: 22,5 / 100 g

Mērķis: uzkodas.

Virtuve: krievu.

Ja vēlaties pilnībā saglabāt produkta garšu un visus noderīgos elementus, sēnes ir nepieciešams sālīt ar aukstu metodi. Šī metode ir vienkārša, nekas nav jāvāra vai jāvāra. Šīs metodes galvenais nosacījums ir tas, ka sālīšanai nevar izmantot dzelzs vai plastmasas traukus. Koka mucas vai kubli darbojas lieliski, taču derēs arī stikla burkas. Zemāk ir soli pa solim recepte ar fotoattēlu, kā pagatavot sēnes ziemai.

Sastāvdaļas:

• melnie smaržīgie pipari - 20 zirņi;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• malti pipari;
• sāls - 50 g;
• lauru lapa - 10 gab .;
• sēnes - 1 kg;
• jāņogu lapas - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Sālīšanai der tikai svaigas, jaunas sēnes. Rūpīgi notīriet tos no netīrumiem: nomazgājiet, berzējiet ar zobu suku un nosusiniet uz dvieļa.
2. Nekavējoties ievietojiet tos traukā, kur tie tiks sālīti. Apkaisīt nedaudz sāls apakšā. Izklājiet sēnes ar cepurēm uz augšu un starp katru kārtu ielieciet dažas garšvielas (pipari, jāņogu lapas, lauru) un sāli.
3. Kad burka ir piepildīta ar sēnēm, uzlieciet kaut ko smagu un atstājiet to aukstā vietā 3-4 nedēļas.
4. Pēc šī laika cienasts būs gatavs.

Medus agarics

Gatavošanas laiks: 1,5 stundas (+25-30 dienas).

Porcijas vienā traukā: 8-10.

Mērķis: uzkodas.

Virtuve: krievu.

Sagatavošanas grūtības: viegli.

Sālīšanu var veikt, izmantojot jebkuru no pieejamajām metodēm: karstu vai aukstu. Pirmajā gadījumā to gatavība nāks nedaudz agrāk, un otrajā kompozīcijā paliks noderīgāki elementi. Šī sēņu šķirne ar auksto metodi nepieciešamo stāvokli sasniedz ātrāk nekā citas, tāpēc pēc 2 nedēļām uz galda varēs likt uzkodu. Zemāk ir soli pa solim recepte ar fotoattēlu, kā pagatavot sēnes ziemai.

Sastāvdaļas:

• lauru lapa - 2 gab .;
• sāls - 50 g;
• mārrutku lapas - 3 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• svaigas sēnes - 1 kg;
• piparu graudi - 3 gab .;
• diļļu lietussargs - 2 gab .;
• ozola lapas - 3 gab .;
• ķiršu / jāņogu lapas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Visas sālīšanai paredzētās lapas (ozols, jāņogas utt.) labi noskalo, nosusina.
2. Sālīšanai ņem tīru, sausu kastroli (vēlams keramiku). Apakšā ielieciet mārrutku lapas, lai tās pilnībā nosegtu.
3. Virsū izklājiet nomizotās sēnes ar cepurītēm uz leju, sāli.
4. Virsū uzliek diļļu lietussargu, piparu graudus, lauru lapu, sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
5. Tālāk ielieciet ozola lapas, jāņogas.
6. Atrodiet vāku, kura diametrs ir mazāks par traukiem, pārklājiet sēnes un nospiediet uz leju ar kravu.
7. Novietojiet trauku ar sēnēm vēsā vietā.
8. Pēc 5 dienām nolejiet sālījumu, kas veidojas pannā, ielieciet otro sēņu kārtu.
9. Pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli, piparus, atkal zaļo lapu kārtu. Atkārtojiet procedūru, līdz traukā ir beigusies vieta vai sastāvdaļas.
10. Kad no medus sēnēm sāk veidoties sula, pannā zem spiediena ielieciet vairākās kārtās salocītu marli.
11. Divas nedēļas novietojiet sagatavi vēsā vietā.

austeru sēne

Gatavošanas laiks: 2 stundas (+ 1 diena)

Porcijas: 10.

Trauka kaloriju saturs: 23 kcal / 100 g.

Mērķis: uzkodas.

Virtuve: krievu.

Sagatavošanas grūtības: viegli.

Lai ātri tiktu uz galda, austeru sēnes labāk marinēt ar karsto metodi. Dienas laikā jums būs gatavs gards cienasts viesiem un mīļajiem. Šī ir lēta sēņu šķirne, ko var atrast veikalā jebkurā gadalaikā. Tie satur daudz olbaltumvielu, dzelzs un šķiedrvielu. Saglabāšana saskaņā ar šo recepti ir ļoti vienkārša, pat iesācējs pavārs var tikt galā bez problēmām. Zemāk ir norādīts uzņemtais daudzums 1 kilogramam sēņu, bet tas, cik daudz uzņemt, ir atkarīgs no jums.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 l;
• austeru sēnes - 1 kg;
• lauru lapa - 2 gab .;
• sāls - 40 g;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• ķiploki - 10 g;
• etiķis - 150 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sālīšana sākas ar rūpīgu sēņu tīrīšanu: nomazgājiet tās, nogrieziet sakņu sistēmu, atdaliet plāksnes.
2. Vajadzēs katliņu, pārlej ūdeni, uz 1 kg sēņu vajag 1 litru šķidruma.
3. Vāra 10 minūtes, regulāri samaisa un noslauka.
4. Atsevišķi jums būs nepieciešami trauki. Ielejiet ūdeni, uzlieciet uguni un sāli, šķidrumam vajadzētu vārīties.
5. Izvārītās sēnes iemet caurdurī, kad notecinās, kārto burciņās, kurās jāpievieno ķiploki, etiķis, marināde, lauru lapa, garšvielas.
6. Pārklājiet trauku ar dvieli vai vāku (negludiniet). Pēc dienas sālītas sēnes būs gatavas.

sviests

Gatavošanas laiks: 1-1,5 stundas (+2-3 nedēļas)

Porcijas vienā traukā: 6-10.

Trauka kaloriju saturs: 25 kcal / 100 g.

Mērķis: uzkodas.

Virtuve: krievu.

Sagatavošanas grūtības: viegli.

Eļļas sālīšanu var veikt ar karstu un aukstu metodi. Šajā receptē tiks apsvērta otrā iespēja. Sēņu sālīšana nav grūts process, bet gan ilgs process, jo trauks pilnu gatavību sasniedz tikai pēc 2-3 nedēļām. Ēdienu gatavošanā izmanto standarta sālījumu: vārītu ūdeni ar sāli. Zemāk ir eļļas sālīšanas metode ar aukstu metodi.

Sastāvdaļas:

• lauru lapa - 4 gab .;
• eļļa - 1 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• zaļžubīte - pēc garšas;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• jāņogu lapa - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet emaljas trauku vai kastroli (tam jābūt tīram).
2. Apakšā ar cepurītēm uz leju liek sviestriekstus, virsū liek diļļu zaļumus, piparus, smalki sagrieztu ķiploku, lauru lapu, sāli.
3. Tālāk jauna sēņu kārta, garšvielas, garšvielas un atkal sāls. Tātad izklājiet visu eļļas daudzumu.
4. Uzlieciet vāku vai plakanu apakštasīti tieši virs sēnēm un piespiediet ar kaut ko smagu (piemēram, ūdens pudeli). Tas ir nepieciešams, lai sēnes būtu pārklātas ar sālījumu, sulu izolētu. Ja sanāk maz šķidruma, tad var pievienot sālītu vārītu ūdeni.
5. Atstājiet sagatavi "sasniegt" vienu dienu istabas temperatūrā.
6. Nākamajā dienā liek sēnes burkās, piepilda ar sālījumu. Eļļotāji ir jāpārklāj ar to.
7. Sēnes jāuzglabā ledusskapī 2-3 nedēļas.

baltās sēnes

Gatavošanas laiks: 1 stunda

Porcijas vienā traukā: 5-8.

Trauka kaloriju saturs: 25 kcal / 100 g.

Mērķis: uzkodas.

Virtuve: krievu.

Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Cūku sēņu sālīšana ir ļoti populāra NVS valstīs, jo tas ir garšīgs un veselīgs produkts. Ja sēnes paliek pēc ražas novākšanas, tad to traumas periodu var pagarināt tikai ar sālīšanu. Šajā receptē tiks apsvērta karstās sālīšanas iespēja, taču tas nenozīmē, ka tos nevar pagatavot ar auksto metodi. Pārdomātā ražas novākšanas metode ļaus izbaudīt gardu uzkodu pāris dienu laikā.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 0,5 ēdamkarotes;
• sēnes - 1 kg;
• smaržīgie pipari - 2 zirņi;
• dilles - pēc garšas;
• lauru lapa - 2 gab .;
• jāņogu lapas - 3 gab .;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sašķiro sēnes, iemērc ūdenī, lai tās paskābinās (vairākas reizes nomainiet šķidrumu). Ir labi tīrīt ar zobu suku, tas palīdzēs noņemt visus meža gružus (lapas, kociņus).
2. Nogrieziet kāju zemes daļas, ieteicams griezt lielus paraugus, un mazus un vidējus var nosūtīt kodināšanai kopumā.
3. Ielejiet ūdeni emaljētā katliņā (0,5 glāzes uz 1 kg sēņu), uzberiet sāli, ielieciet jāņogu lapas, laurus, dilles, 2 piparu graudus, krustnagliņas. Uz vidējas uguns uzvāra.
4. Kad sālījums vēl vārās, ielej tajā nomizotās sēnes. Pagatavojiet tos uz lēnas uguns 25 minūtes. pēc vārīšanās. Nepārtraukti un uzmanīgi maisiet saturu, noņemiet putas ar rievām karoti.
5. Pēc tam salieciet sēnes caurdurī un atstājiet sālījumu, saglabājiet to un ļaujiet atdzist.
6. Turpmākā sālīšana notiek burkās. Jūs varat ņemt stikla vidēja tilpuma, tie ir jāsterilizē, nevajadzētu izmantot dzelzs vākus (ņemiet neilonu).
7. Vārītās sēnes cieši kārto burkās, uzliek vāciņus, pārlej ar atdzesētu sālījumu.
8. Tālāk aizkorķē ar vākiem, ievieto vēsā vietā vai ledusskapī uzglabāšanai.

Gailene

Pagatavošanas laiks: 1 stunda (+1 mēnesis).

Porcijas vienā traukā: 10-15.

Trauka kaloriju saturs: 20 kcal / 100 g.

Mērķis: uzkodas.

Virtuve: krievu.

Sagatavošanas grūtības: viegli.

Gaileņu sēnes var sālīt visādi, taču šī recepte attiecas uz auksto metodi. Parasti viņi ņem nedaudz vairāk no šīs šķirnes, jo īpatņi nav lieli. Gaileņu sālīšana tiek veikta ātri, bet pēc tam tām jābūt apspiestām vismaz mēnesi, lai sasniegtu gatavības stāvokli. Zemāk ir recepte, kā pareizi sālīt šīs šķirnes sēnes.

Sastāvdaļas:

• dilles - 1 ķekars;
• gailenes - 2 kg;
• sāls - 500 g;
• ķiploki - 6 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

1. Sālīšanai vispirms jāvāra sēnes. Lai to izdarītu, iepriekš uzlieciet pannu uz uguns.
2. Šajā laikā sagatavojiet sastāvdaļas, notīriet no netīrumiem, zariem un lapām, vairākas reizes mainiet ūdeni. Tas palīdzēs atdalīt visu lieko no kopējās masas.
3. Sagatavotās sēnes iemet verdošā ūdenī. Viņiem vajadzētu gatavot apmēram 25 minūtes.
4. Gailenes vēlreiz noskalo, vairākas reizes nomaina ūdeni un notecina caurdurī, lai notecina.
5. Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlītēs, nomazgā dilles, noņem dzeltenos zariņus.
6. Sālīšanai paredzēto trauku nomazgā, nosusina, apakšā uzber sāli, tad pusi ķiploku un dilles.
7. Sēnes izklāj ar vāciņiem uz leju, katru kārtu pārkaisa ar sāli. Izklāj, līdz beigušās visas gailenes. Pašā augšā pārber atlikušos ķiplokus, dilles un sāli.
8. Pārklājiet trauku ar tīru, sausu drānu, pēc tam ar plakanu lielu trauku un ielieciet jūgu. Uzglabājiet to 1 mēnesi un uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu tumšā, sausā vietā.
9. Pēc 30 dienām sēnes pārliek sterilās burkās un uzvelk vākus.

Video