Kaviārs no ceptiem baklažāniem. Kaviārs "neapstrādāts" no cepta zila
Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: 240 min
Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:
Lai pagatavotu kaviāru no ceptiem baklažāniem, nomazgājiet dārzeņus, atstājiet astes. Baklažānu saduram ar dakšiņu vairākās vietās, lai cepšanas laikā izplūstu sula un baklažāni neplīst. Izklājiet uz cepešpannas vienā rindā. Liekam līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, cepam 40-45 minūtes, līdz mīksts. Cepšanas laikā baklažānus apgrieziet 1-2 reizes, lai tie vienmērīgi izceptos un nepiedeg.
Kamēr baklažāni cepas, sagriež visus dārzeņus ikriem. Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
Trīs burkāni uz rupjās rīves. Jūs varat sagriezt burkānus plānās nūjiņās, bet tas prasīs daudz ilgāku laiku.
Bulgāru piparus mūsu gardajam baklažānu ikriem atbrīvo no sēklām, sagriež kubiņos vai kubiņos (ne īpaši lielos).
Nemiziet tomātus. Pārgriež uz pusēm, noņem vietu, kur bija piestiprināts kāts, un tomātus sagriež kubiņos.
Pēc 40-45 minūtēm baklažāns kļūs mīksts, āda saburzīsies un kļūs gaišāka. Tagad baklažāniem jāļauj nedaudz atdzist (bet ne pilnībā).
No siltiem baklažāniem noņemiet ādu, atstājiet astes. Katru baklažānu ar nazi sagriežam 4 daļās (līdz augšai negriežam), liekam vertikāli caurdurī vai sietā. Mēs atstājam 30-40 minūtes, lai rūgta sula atstātu baklažānu.
Mēs sākam gatavot kaviāru no ceptiem baklažāniem. Dziļā katliņā (pannā ar biezām sienām, katlā) uzkarsējam augu eļļu. Sīpolu ielej verdošā eļļā un sautē līdz caurspīdīgam. Ja nolemjat cept sīpolu, tad nelieciet to sārtā krāsā, sīpolu var tikai nedaudz apcept, līdz parādās gaiši zeltaina nokrāsa.
Pievienojiet burkānus sīpoliem un vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz burkāni ir mīksti.
Pievieno tomātus. Nepārsedziet ar vāku, dārzeņus maisot sautējiet, līdz tomāts ir mīksts.
Kad tomāti dod sulu un nedaudz uzvārās, pievienojiet papriku. Kaviārus atkal pārklāj ar vāku, dārzeņus sautē 15 minūtes, līdz pipari ir mīksti.
Kamēr dārzeņi vārās, sasmalciniet baklažānu. To var izdarīt ar gaļas mašīnā vai baklažānu sakapāt ar nazi.
Pievienojiet sasmalcinātus baklažānus dārzeņiem. Samaisiet kaviāru, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu.
Pēc stundas cepti baklažānu ikri būs gandrīz gatavi. Atliek iztvaikot lieko šķidrumu, pievienot rūgto papriku (to smalki sagriezt) un ikru sālīt pēc garšas. Ja jums garšo biezi ikri, tad uzkuriniet uguni nedaudz vairāk un, neaizsedzot traukus ar vāku, savediet kaviāru līdz vēlamajai konsistencei. Gatavošanas beigās baklažānu kaviāru sāliet pēc garšas.
Burkas labāk ņemt 0,5 vai 0,7 litrus. Noteikti nomazgājiet ar sodu vai citu mazgāšanas līdzekli, cepiet cepeškrāsnī vai turiet virs tvaika. Nomazgājiet un vāriet vākus. Karstos kaviārus izklājam burkās, uzreiz pagriežam vākus un ietinam avīzēs. Burkas ar ikriem aptinam ar segu vai segu, atstājam 1-2 dienas.
Pēc tam, kad mūsu garšīgie baklažānu ikri ir atdzisuši, mēs pārliekam burkas uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu. Dārzeņu preparātus ziemai labāk uzglabāt sausā, no tiešiem saules stariem pasargātā vietā. 
Ar ceptu baklažānu ikru recepti dalījās Jeļena Ļitviņenko (Sangina)
Ļoti garšīgi ziemai
Baklažānu ikri ir viena no manām iecienītākajām uzkodām. To konservē un patērē svaigi pagatavotu. Visbiežāk tas tiek sagatavots divos veidos. Neapstrādāti baklažānu ikri nozīmē, ka termiskai apstrādei tiek pakļauti tikai zilie. Un otrs variants ir tad, kad visas sastāvdaļas ir sautētas vai ceptas. Ja meklējat, kā pagatavot baklažānu kaviāru, jūs atradīsit neskaitāmas baklažānu kaviāra receptes. Zilos ikriem cep, cep vai vāra. Viena no visnoderīgākajām un vienkāršākajām receptēm ir cepts baklažānu ikri. Šīs receptes pagatavošana prasa minimālu eļļas daudzumu un pūles. Šādu ēdienu var uzskatīt par diētisku un ļoti veselīgu.
Sava rūgtuma dēļ baklažāniem jeb, kā to tautā dēvē, “zilajam” nepieciešama īpaša termiskā apstrāde. Ieteicams to mērcēt, pārkaisa ar sāli, lai rūgta sula izplūst. Jaunās vaislas šķirnes reti ir rūgtas, taču sālīšana joprojām ir noderīga: šajā gadījumā termiskās apstrādes laikā šķiedraina mīkstums ir mazāk piesātināts ar augu eļļu. Ceptajos zilajos mīkstums kļūst maigāks un rūgtums pazūd. Tos var lietot ar vai bez ādas, tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Baklažāni lieliski sader ar tomātiem, papriku, sīpoliem, ķiplokiem, ir lielisks garnīrs gaļai un putnu gaļai.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 4 gab.
- Tomāti - 3-4 gab. vidēja izmēra
- Sīpols - 1 galva
- augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.
- Sāls - pēc garšas
- Malti melnie pipari - 1/2 tējk
- Karstie sarkanie pipari - 1/8 tējk
- pētersīļi dekorēšanai
Ēdienu gatavošana:
Labu apetīti!
Kaviārs no ceptiem baklažāniem un svaigiem tomātiem ar ķiploku ir garšīgs un skaists, taču no krāsnī nomelnējušajiem augļiem ir grūti noņemt čaukstošo miziņu. Ir atrasts kompromiss: jūs varat sagriezt baklažānu šķēlēs un cept, līdz mīkstums kļūst mīksts. Nedaudz saburzīta miza krietni satumstinās: ar tīru sirdsapziņu to var apvienot ar pārējām ēdiena sastāvdaļām. Garša necietīs – gluži otrādi, tā būs piepildīta ar jauniem aromātiem, dzirksti ar jaunām ēstgribu notīm.
5,5-6 l ikriem:
- baklažāni 4,5-5,2 kg;
- pipari 1,2-1,5 kg;
- tomātu mērce 230-250 ml;
- ķiploki 150-180 g;
- sīpols 1,8-2 kg;
- augu eļļa 0,5-0,7 l;
- aso piparu 1 pāksts;
- sāls 2,5-3 ēdamkarotes;
- cukurs pēc garšas.
Sagatavo dārzeņus cepšanai: divās daļās sagrieztam piparam izņem serdi ar sēklām, baklažānu sagriež 3-4 šķēlēs vai divās daļās.
Var cept mazus un veselus augļus, vairākās vietās katrā pusē iedurot miziņu ar zobu bakstāmo. Tas pasargās to no plaisāšanas un mīkstuma izšļakstīšanas.
Uz cepešpannas, kas izklāta ar pārtikas plēvi, nelielā attālumā izklāj baklažānu un piparu šķēles. Dārzeņus ērtāk izplatīt ar mizu uz leju – tā, lai griezums būtu virsū. Liek cepeškrāsnī cept uz 12-17 minūtēm, periodiski pārbaudot gatavības pakāpi. Kad baklažānu miza kļūst tumšāka, serde kļūst pietiekami mīksta, piparu miza saburzās un vietām pārogļojusies, dārzeņus var droši izņemt no cepeškrāsns. 
Izņem dārzeņus no cepeškrāsns, atdzesē. Aukstajiem pipariem noņem viegli noņemamu miziņu, iegūto putru izlaiž cauri gaļas mašīnā vai saputo blenderī līdz gludai.
Nomizojiet baklažānus no cepeškrāsnī aptumšojušās mizas, ar dakšiņu sasmalciniet krēmkrāsas mīkstumu vai izlaižiet caur gaļas mašīnā. To var izdarīt vienkāršāk, sasmalcinot ceptos augļus kopā ar mizu, noņemot tikai to tumšākās daļas un rupjās sēklas.
Pirmajā gadījumā baklažānu ikri ziemai izrādīsies krēmkrāsas vai
rozā, otrajā - sarkanbrūns. Ādas klātbūtne negatīvi neietekmēs garšu.
Apcep sīpolu, izlaiž cauri gaļas mašīnā. Apvienojiet visas kaviāra sastāvdaļas, pievienojot sasmalcinātu un no sēklām atbrīvotu aso piparu miniatūru pāksti, samaisiet.
Iegūtajā masā ielej biezu tomātu mērci, sāli pēc garšas. Ja mērce ir skāba, derēs karote cukura.
Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, jebkuru rafinētu augu eļļu. Uz lēnas uguns ceptie baklažānu ikri vīst 10-15 minūtes.
Nenoņemot no karstuma, piepildiet sterilizētās neliela tilpuma burkas un pēc tam pārejiet uz pasterizāciju.
Svarīgi: pasterizācijas laiku nosaka, ņemot vērā konteinera tilpumu.
Pēc pasterizācijas ātri aizkorķējiet burkas ar ikriem, aptiniet ar blīvu drānu uz pāris stundām.
Ziemā jūs pārliecināsieties: ikri no ceptiem baklažāniem ar ādu nav sliktāki par ikriem, kas pagatavoti pēc: bezgala garšīgi, ar eļļainu vieglu tekstūru, smaržīgi - kā saka, "ar dūmiem". Pikantā uzkoda paspilgtinās nejauku ziemas ēdienkarti, iepriecinās pie svētku galda, izrotās grauzdiņus un tikai maizes šķēli.
Labu apetīti!
Baklažānu ikri ir iecienīta uzkoda ražas novākšanai ziemai. Tas ir garšīgs, vitamīni ir labi saglabājušies šādos ikros, diezgan apmierinoši. Jūs atverat burku – un šeit jums ir lielisks garnīrs gaļai vai vienkārši smērviela uz rīta sviestmaizes. Visgaršīgākie baklažānu ikri ir izgatavoti no ceptiem dārzeņiem.
Pagatavosim šo.
Nepieciešamie produkti:
2,5 kg baklažānu;
2 kg tomātu;
0,7 kg bulgāru piparu;
0,7 kg svaigu burkānu;
0,6 kg sīpolu;
100 g aso piparu;
2 ēd.k. meli. etiķis 9% koncentrācijā;
1 liels galvas. ķiploki;
sāls, smalks granulēts cukurs un malti pipari - pievienojiet pēc garšas.
Kā pagatavot mūsu baklažānu kaviāru ziemai
1. Vispirms ieslēdz cepeškrāsni: 210-220 C. Uz cepešpannas uzliek folijas loksni, izlīdzina.
2. Nomazgājiet baklažānus un papriku, noslaukiet, novietojiet uz cepešpannas - un cepeškrāsnī uz 45 minūtēm, līdz āda saplaisā un sāk pārogļot.
3. Rūpējieties par tomātiem: sagrieziet katru šķērsām kātiņa zonā, ielieciet caurdurī, uzlejiet tējkannu ar verdošu ūdeni, pēc tam pārlejiet ar aukstu ūdeni. Novelciet mizas. Sasmalciniet tomātus ar lielu rīvi.
4. Burkānus un sīpolu galviņas nomizo, sasmalcina: attiecīgi plānās tāfelītes un kubiņos. Paņemiet dziļu pannu, iesūtiet tajā saulespuķu eļļu. Kad tas ir karsts, iemaisa dārzeņus. Apcep burkānus un sīpolus 6-7 minūtes.
5. Liek tomātus zeltainajā cepetī, samazini uguni un maisot sautē apmēram 20 minūtes.
6. Izceptos baklažānus ar pipariem izņem no krāsns, paslēp zem mitras drānas. Pēc pāris minūtēm nomizojiet mizu un papriku arī no sēklām. Sagriež gabaliņos.
7. Pievienojiet apceptus baklažānus ar pipariem uz lielas pannas ar jau sautētiem dārzeņiem. Turpiniet vārīt vēl 20 minūtes. Periodiski samaisiet.
8. Caviāram pievieno caur presi izspiesto ķiploku. Tālāk sakapātus asos piparus, no kuriem izņemt sēklas.
9. Ļaujiet ikriem vārīties vēl piecas minūtes, pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas. Ja vajag vairāk pikantuma, tad maltus piparus pēc garšas. Tagad jūs varat pārklāt kaviāru ar vāku un gatavot vēl 13-15 minūtes.
10. Beidzot pienākusi etiķa kārta, pārlej, ja nepieciešams (kas visticamāk) pievieno cukuru: vienu vai divas šķipsnas. Pēc minūtes samaisiet kaviāru - un tas ir gatavs!
11. Karsto uzkodu kārto sterilizētās puslitra vai 600 gramu burkās. Uzskrūvējiet to, nolieciet virtuvē uz grīdas, līdz tas atdziest, un pēc tam pārkārtojiet to uzglabāšanas vietā.
Labu apetīti!
Saistītie raksti
