Velūra gatavošana kūkai. Šokolādes velūrs. No kā sastāv velūra kūkas maisījums?

Kijevā šodien ir pirmā pārliecinoši saulainā diena kopš 1. septembra. Laikapstākļi gatavojas Blagofest šo svētdien, 22. septembrī. Un mēs esam ar viņu. Un pēc nedēļas es aicinu jūs uz savu meistarklasi “Spēlē ar šokolādi” - rīt ir interesanta programma).

Tikmēr piedāvāju sarunai skaistu tēmu - velūrs. Vai jums patīk šī tehnika? Vai esat kādreiz mēģinājuši velūru? Ja nē, tagad ir īstais laiks!

Noteikti esat dzirdējuši un varbūt jau lietojuši šo vienkāršo kompresora un pistoles komplektu, kas kopā ar savu darbu var atstāt iespaidu uz degustācijas galda.

Pārsteidzošākais ir tas, ka ar pistoli var krāsot, neizmantojot krāsu. Šī tehnika ļauj krāsot kūkas vai konditorejas izstrādājumu virsmu ar kakao sviestu ar velūra tekstūru. Absolūti pārsteidzošs izgudrojums, autors man vēl nav zināms.

Velūra maisījums

50% šokolāde + 50% kakao sviests

Baltās šokolādes gadījumā 60% kakao sviesta līdz 40% baltās šokolādes

Šokolāde un kakao sviests 1:1, vispirms smalki jāsagriež un jāizkausē. pievēršot uzmanību temperatūrai, cenšoties nepārsniegt 40 C. Kakao sviestam nepatīk pārkaršana. Atdzesē maisījumu līdz 34 C un tas ir gatavs lietošanai.

Ja vēlaties velūra maisījumu krāsot, pievienojiet tam pulverkrāsu un labi sakuliet ar rokas blenderi. Krāsa nesteidzas izšķīst, bet blenderis tai palīdzēs. Vēlams, lai blendera modelis būtu tāds, kas nerada putas un burbuļus. Diemžēl man ir tieši tāda burbuļbieža ierīce.

Lai mazie šokolādes pilieni acumirklī pārvērstos velūrā, kūkas virsmai jābūt labi sasalušai. Pēc tam kūku var atstāt ledusskapī vai istabas temperatūrā. Kakao sviests uz virsmas saglabās savu skaisto tekstūru, jo šāda veida tauki ir cieti pat istabas temperatūrā.

Sāksim

Viegli uzkarsējiet bļodu un mucu ar fēnu, jo aukstā dzelzs var strauji atdzesēt velūra masu.

Mēs savienojam pistoli ar kompresoru ar vienkāršu presi.

Ielejam kakao sviesta un šokolādes maisījumu, izsijājam caur smalku sietu un gūstam radošu prieku no darba.

Pēc lietošanas varat apgriezt pistoli otrādi un ļaut atlikušajai šokolādei un kakao sviestam izplūst, noslaucīt bļodu ar papīra salveti un varat aizpildīt jaunu krāsu. Ja atlikušais kakao sviests joprojām ir sasalis iekšpusē, karsējiet pistoli ar fēnu, līdz kakao sviests izkūst un pistoli var ventilēt. Ieroci nevajadzētu mazgāt, to var tīrīt tikai pūšot un karsējot. Uzglabāts iesaiņots plēvē.

Abas ierīces nepavisam nav pretenciozas darbībā, kas atkal priecē)

Pats kompresors aizņem salīdzinoši maz vietas, tāpēc to iespējams velūrēt mājas apstākļos. Viens neērts faktors ir kompresora troksnis. Tajā pašā laikā jums nevajadzēs radīt lielu troksni, vidēja izmēra kūkas pārklāšana ar velūru prasīs apmēram 2 minūtes. Tāpat labi jānosedz virsmas ap darba vietu un jāpasargā no taukainiem putekļiem. Ir lietderīgi izsvērt plusus un mīnusus)

Lai radītu velūra efektu, dažreiz tiek izmantoti aerosoli. Manuprāt, viņiem ir daudz trūkumu. Augstas izmaksas, nespēja izveidot toņus un lielākais trūkums, manuprāt, ir produkta sastāvs neona krāsās.

Velūrs, izmantojot pistoli, ir cēlu produktu - kakao sviesta, melnās, piena vai baltās šokolādes - izmantošana. Velūrs, izmantojot balonu, nesatur kakao sviestu, tā sastāvs ir noslēpumains, tāpat kā Sfinksai.

Tāpat, izmantojot pistoli, polikarbonāta veidnes konfektēm tiek pārklātas ar plānu krāsainas šokolādes kārtu. Lai parasta šokolādes konfekte, kas izgatavota no polikarbonāta veidnes, iegūtu īpašu spīdumu, pirms šokolādes ieliešanas virs tās virsmas tiek izsmidzināts plāns kakao sviesta slānis.

To pašu maisījumu velūram var uzklāt ar mazu vai lielu otu. Virsū lej šokolādi. un būs gandrīz kā bērnībā - pārtraukta bilde.

Vēl viena svarīga iezīme ir tā, ka “velūra” tehnika praksē ir ļoti vienkārša. Nav triku vai šķēršļu, kurus būtu grūti pārvarēt. Ir gandrīz neiespējami, ka tas nedarbosies, kas mani iepriecina!

Gaisa plūsmas spēks paplašina mūsu brīvību kūku dizainā un pārsteidzošu dekorāciju veidošanā. Krāsas var sajaukt un iegūt pārsteidzošus toņus.

Par šokolādes krāsām:

Taukos šķīstošās krāsvielas ir piemērotas darbam ar šokolādi. Es izmantoju pulveri Deco Relief un DGF. Kvalitātes ziņā tās ir brīnišķīgas Francijā ražotas krāsvielas.

Pārdošanā ir arī gatavi maisījumi velūram, piemēram, tā paša Deco Relief fotoattēlā, taču tie ir nepamatoti dārgi.

Ja jums ir šaubas par priekšā esošo žiro vai ūdenī šķīstošo krāsvielu, nav grūti atcerēties to apzīmējumus franču valodā: ūdenī šķīstošs no vārda ūdens un laka-Ko šokolādei nozīmē krāsošana? Dabā ir viena krāsa, kas ir piemērota gan taukiem (šokolādei), gan ūdenim - titāna oksīds vai balta.

Cita veida šokolādes ražotājs jau ir iekrāsojis. Vēl praktiskāk, jo jums nav jātērē laiks un nauda stilīgai krāsai. Callibaut apelsīnu šokolāde sākotnēji ir balta, diezgan salda, ar apelsīnu garšu. Pēdējā laikā ar viņu ir noticis daudz interesantu lietu)). Krāsa ir dzīva!

Šokolādes velūrs Reti kurš cilvēks, kurš aizraujas ar saldumu radīšanu, nezina, kas tas ir. Bet, ja esat pilnīgs iesācējs, tad šeit tas ir: šokolādes velūrs ir kūkas virsējais pārklājums, kas ļoti atgādina cēlu audumu - patiesībā velūrs vai samts. Izskatās absolūti pārsteidzoši! Pārklājuma sastāvs ir šokolāde (tumšā vai baltā) un kakao sviests un, ja nepieciešams, pārtikas krāsviela. Lai kūku pārklātu ar velūru (“velorizēt”), jums vai nu jāiegādājas gatava kompozīcija smidzināšanas kannā, vai arī jāiegādājas speciāli šim nolūkam paredzēts smidzināšanas pistole, nepieciešamās sastāvdaļas un maisījums jāsagatavo pašam. Būtu labi, ja būtu arī gatavošanas termometrs (ar laiku un pieredzi iemācīsies bez tā iztikt, bet sākumā ļoti noderēs). Sākotnēji mūsdienu putu kūkas tika pārklātas ar šokolādes velūru. To pagatavošanas tehnoloģija ietver to sasaldēšanu dabīgā ledū! Šādu kūku virsma ir vienmērīga un gluda. Un tas ir viss, kas nepieciešams velūram. Tas ļoti labi klājas uz saldētas putu kūkas, ar izteiktu pūku un ātri sacietē. Taču par lielu prieku mājas konditoriem, kuri nepraktizē putu desertus, parastās kūkas var velūrēt, ko daudzi arī veiksmīgi dara. Ir divas iespējas, kā to izdarīt. 1. Klasisko biskvīta kūku “iepako” blīvā putā, sasaldē, lai tikai pats putas sastingst un kūkai nepaspētu sasalt, izņem no saldētavas un apsmidzina ar velūru. 2. Ir labi izklāt kūku ar krēmu (gandrīz jebkuru krēmu, galvenais stabils! Piemēram, šokolādes ganache, sviesta bezē (un jebkurš sviesta krēms!), sviesta krēmsiers), ielieciet to saldētavā uz laiku. pusstundu, un tad izņemiet to un pārklājiet velūru. Šeit ir piemērs “vienkāršas” kūkas pārklāšanai ar velūru. Krēms zem velūra ir šokolādes ganache. Ja ļoti vēlaties, varat pat aizklāt pamatni! Daudzi cilvēki to dara. Ne visiem patīk zelta rūpnīcas substrāti, tie ne vienmēr atbilst kūkas idejai, turklāt tas ir ļoti interesants efekts, kad kūka, šķiet, gludi ieplūst substrātā, veidojot ar to vienotu veselumu. Diezgan bieži šādi tiek dekorētas mastikas kūkas, īpaši bērnu kūkas ar tēmu. Tātad, konditori šodien saviem klientiem piedāvā velūru kā alternatīvu mastikai. Maisījuma gatavošana velūram! Gatavs velūrs kārbā ir ļoti dārgs. Varbūt, protams, ar vienu bundžu pietiks vairākām kūkām, varbūt ļoti ērti, neko nevajag gatavot, viss izdosies garantēti, bet, protams, bundžā ir tikai viena krāsa, un pat tas, saskaņā ar pieredzējušu cilvēku stāstiem, ne vienmēr ir paredzams, un, ja vēlaties citu, jums būs jāpērk cita skārdene. Taču, ja netaisāties bieži velūrēt kūkas un principā tās cepat vairākas reizes gadā, tad vieglāk, protams, šim gadījumam ir iegādāties aerosola bundžu, un tas arī viss. Tiem, kas darīs daudz velūra, labāk ir sagatavot savu velūra kompozīciju un iegādāties smidzināšanas pistoli. Vairāk par viņu nedaudz vēlāk. Tāpat ir ērti izmantot kannas, ja uz vienas kūkas vēlaties sajaukt dažādu krāsu velūru. Tas ir ļoti skaisti. Ar smidzināšanas pistoli būs neērti: izlejiet vienu maisījumu, sagatavojiet jaunu - citā krāsā, izskalojiet smidzināšanas pistoli, piepildiet to, pārklājiet... Ilgi un viltīgi. Šim nolūkam ir labi, ja kārbā ir vismaz viena krāsa. Un dodiet galveno, piemēram, no smidzināšanas pistoles. Par maisījumu. Ja vēlamies iegūt tumšas krāsas velūru, jāņem tumšā šokolāde. Otra būtiskā velūra sastāvdaļa ir kakao sviests. To pārdod specializētos konditorejas veikalos, tas ir diezgan dārgs, bet tā patēriņš ir zems. Proporcijas 1:1. Lūdzu, ņemiet vērā: tas ir mainīgs! Daži cilvēki dod priekšroku citiem, bet 1:1 ar tumšo šokolādi ir visizplatītākais variants. Lai pārklātu nelielu kūku ar diametru 18 cm un augstumu 7 cm, jums ir nepieciešami aptuveni 30 g šokolādes un kakao sviesta. Šeit mēs nosvērām nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. No lielveikala ņemam visparastāko šokolādes tāfelīti, ja nav profesionāla konditorejas veikala. Izkausē gan mikroviļņu krāsnī, gan ūdens peldē. Tas jādara pa vienam. Šokolādes un kakao sviesta kušanas temperatūra ir atšķirīga. Salieciet to kopā - šokolāde sadegs, un kakao sviests šajā laikā tik tikko izkusīs. Izkausējiet šokolādi impulsa režīmā, ja mikroviļņu krāsnī, tas ir, burtiski 15 sekundes vienā reizē. Izņemam, apgriežam, atkal izkausējam. Tas var nenotikt līdz galam: tas nāks no sava siltuma un bļodas siltuma. Ja atrodaties ūdens vannā, pārliecinieties, ka šokolādē neiekļūst ne ūdens, ne tvaiki, tas nepatīk. Sajauc. Jūs varat tieši smidzināšanas pistoles tvertnē. Labā nozīmē, šis maisījums tagad ir jānorūda, bet tas nav nepieciešams. Ir tāda lieta kā darba temperatūra. Tāds, kurā kūka nekust, velūrs skaisti gulēs un smidzināšanas pistole neaizsērēs. Tumšam velūram tas ir 38 grādi. Mēs mērām, izmantojot kulinārijas termometru. Kādas sajūtas: var uztaisīt testu apakšlūpai, maisījums būs knapi silts, pat tuvāk aukstumam, bet konsistencei jābūt šķidrai! Tas ir ļoti svarīgi. Ja maisījums ir biezs, tas aizsērēs smidzināšanas pistoli un nekas nedarbosies! Nāksies izjaukt, mazgāt, uzsildīt velūru u.tml.. Sastāvu labāk velūrēt pāris grādus augstāk nekā zemāk (līdz 42-45 grādiem ir robeža) Sasniedzot darba temperatūru, izsmidziniet velūrs uz kūkas - burtiski minūti pirms tā tika izņemta no saldētavu! - no apmēram 20 cm attāluma.Apkārt ir jāsagatavo telpa, pretējā gadījumā - jā, jā! - viss tiks pārklāts ar šokolādi vistiešākajā nozīmē!:))) Kuram gan te kaut kas rūp. Var uzbūvēt kaut kādu kasti, var pakārt ar plēvi vai audumu, ielikt stūrī divus lielus kartonus. Pašu kūku plīvurošanai ir ērti novietot uz rotējoša statīva, ja tāds ir. Izsmidzini un grozi, un kūka vienmērīgi iegūst kāroto pūkainību. Ja nepieciešams melns velūrs vai, teiksim, tumši sarkans vai kāda cita tumša krāsa, gatavajam maisījumam jāpievieno atbilstoša krāsviela. Tiek uzskatīts, ka jums ir nepieciešama īpaša taukos šķīstoša krāsviela, piemēram, šokolādei. Bet var izmantot arī parasto ūdenī šķīstošo želeju “Top Decor” un Americolor, viss strādā, tikai nepieciešams izlaist maisījumu caur blenderi, lai atbrīvotos no krāsas kristāliem, pretējā gadījumā tie izplatīsies neglītos plankumos uz gatavās kūkas. atkausē. Lai iegūtu bagātīgu krāsu, ir nepieciešams daudz krāsvielu. Tieši tāpēc, ja nepieciešama tumša, piesātināta krāsa, velūru ieteicams krāsot uz tumšās šokolādes, nevis uz baltas! Krāsas patēriņš noteikti būs mazāks, taču esiet gatavi tam, ka to tomēr vajadzēs diezgan daudz. Krāsains šokolādes velūrs Vai jums ir nepieciešams krāsains šokolādes velūrs? Spilgts vai smalks, bet ne pārāk tumšs? Tad uz baltās šokolādes veidojam velūru. Proporcijas 60 līdz 40 - šokolāde un kakao sviests. Maisījuma gatavošanas tehnoloģija velūram ir tieši tāda pati kā tumšajai šokolādei: izkausē atsevišķi, samaisa, maisa līdz viendabīgai masai, pievieno krāsvielu, sablendē ar blenderi. Baltās šokolādes velūra darba temperatūra ir 35 grādi. Smidzināšanas pistole! Nu, tagad par vissvarīgāko vienību - smidzināšanas pistoli! Nepieciešama parasta smidzināšanas pistole, celtniecības smidzināšanas pistole, protams, jauna, kuru izmantosiet tikai pārtikas vajadzībām! Mūsdienās velūra kūku modes dēļ tiek pārdoti “speciālie” konditorejas smidzināšanas pistoles, taču atšķirība no konstrukcijas ir tikai nosaukumā - “konditoreja” - un cenā, kas ir daudz augstāka. Tomēr tas, vai tos iegādāties vai nē, ir pilnībā atkarīgs no jums. Tomēr daudzi slaveni konditori un konditorejas veikali strādā ar celtniecības smidzināšanas pistolēm, un viņiem viss izdodas lieliski. Šajā gadījumā mēs izmantojām Bosch PFS 55, kas ir diezgan izplatīta mūsu saldajā vidē. Arī Wagner W550 tiek augstu novērtēts. Derēs arī citi ar līdzīgām īpašībām. Pēc darba atlikušo maisījumu (ja tāds ir) ielej tīrā traukā, aizver un uzglabā līdz nākamajai lietošanai. No smidzināšanas pistoles izņemam visu, ko var izņemt, izmazgājam ļoti siltā, gandrīz karstā ūdenī (pretējā gadījumā šokolāde nenomazgāsies) izmantojot mazgāšanas līdzekļus, tad ļoti labi noskalojam, tvertnē ielejam siltu ūdeni, izpūšam cauri vairākiem reizes, līdz ūdens ir pazudis, iznāk kristāldzidrs, nedaudz padziļiniet un nedaudz gaisa, lai viss iekšā izžūtu. Mājās to ir ērti izdarīt vannas istabā. Mēs noliekam smidzināšanas pistoli līdz nākamajai izmantošanai. Skaistus kulinārijas eksperimentus jums!

Katru gadu konditorejas mākslas pasaule nāk klajā ar arvien vairāk paņēmienu desertu dekorēšanai, lai piesaistītu saldumkārīgos. Reizēm, skatoties uz desertu, saproti, ka tas ir mākslas darbs. Zināms, ka, ēdot šokolādi, organismā nonāk laimes hormons un pēc tās ēšanas cilvēks kļūst laipnāks. Un kūku skaistums ar šokolādes dekoru neatstās vienaldzīgu nevienu saldummīļu.

Kas ir velūrs konditorejas izstrādājumu nozarē?

Ja esi šokolādes pazinējs un mīli konditorejas izstrādājumus, tad ne reizi vien konditorejas veikalos skatījies uz kūkām ar šokolādes velūru un vēlējies iemācīties tādu pašu skaistumu pagatavot saviem mīļajiem.

Velūrs kūkai ir deserta ārējais dekors, kas atveido pilienus, sasaldēti tie uz deserta izskatās kā dārgs samts. Kūkas pārklāšana ar velūru ir moderna alternatīva tradicionālajai glazūrai.

Ar velūru pārklāta kūka izskatās iespaidīgi. Mūsdienu konditorejas mākslas meistarus interesē velūra uz tortes tehnika. Tā kā deserts, kas pārklāts ar velūru, izskatās ļoti moderns un tam ir skaists izskats, tas izskatās "noslēpumaini" arī cilvēkiem, kuri novērtē kūku estētisko izskatu. Velūra pārklājums tiek uzklāts plānākajā slānī uz deserta virsmas un neietekmē tā garšu. Tāpat kā jebkuru konditorejas izstrādājuma pagatavošanas sastāvdaļu, arī šādu pārklājumu var iegādāties veikalā, taču jāatceras, ka skārdenē ir tikai viena krāsa un, kas ir svarīgi, tās cena nav maza. Izgatavojot velūru ar savām rokām, meistaram ir iespēja eksperimentēt ar dekoratīvām krāsām.

Mūsdienu konditori vairāk dod priekšroku velūra kūkas pārklājumam nekā mastikai, jo šāda veida dekorēšana ir vieglāka un nemaina kūkas garšu. Lietojot velūru, to var kombinēt ar citām konditorejas tehnoloģijām.

Kūku dekorēšana ar velūru ir iespējama, izmantojot trafaretu. Tirgū ir iespējams iegādāties dažādu formu un izmēru trafareti. To ir iespējams pagatavot pašam vai pasūtīt ekskluzīvu savam pasākumam, un tieši tad jūsu kūkas būs neparastas un klientam neaizmirstamas.

Šokolādes velūrs ir saldumu virsējais slānis, kas atgādina samtu. Konditorejas velūrs sastāv no šokolādes (tumšās, baltās), kā arī satur kakao sviestu. Jūs nevarat iztikt bez želejas vai taukos šķīstošā pārtikas pigmenta.

Šokolādes velūra šķirnes

Velūra pārklājumu kūkām varat pagatavot mājās pats vai izmantot gatavu pastu.

Gatavais pārklājums tiek pārdots kārbās, un tam ir ierobežots krāsu diapazons. Turklāt šo cilindru izmantošana ir ļoti dārga. Viens aerosola aerosols paredzēts 8-9 vidēja izmēra kūku dekorēšanai.

Lai pagatavotu velūru ar savām rokām, papildus sastāvdaļām ir jāiegādājas arī ierīce, kas izsmidzina velūru - kāds no tirdzniecībā pieejamajiem krāsas smidzinātājiem vai smidzināšanas pistole.

Smidzināšanas pistoles desertu pārklāšanai mājās

Konditorejas izstrādājumu instrumentiem tirgū nav specializētu pārtikas smidzināšanas pistoļu, tāpēc, strādājot ar velūru, tiek izmantots datortehnikas veikalā iegādāts instruments, kas paredzēts krāsošanai ar krāsu un laku.

Izvēloties smidzināšanas pistoli darba procesiem, izlemiet paši, cik bieži to izmantosiet. Ja instrumentu izmantojat reizi piecos gados, jums nevajadzētu pirkt dārgu. Uzsākot darbu ar velūru, ir vērts atcerēties, ka instrumenta modelis tiek izvēlēts, pamatojoties uz pieļaujamo kompozīcijas viskozitāti, kā arī smidzināšanas pistoles sprauslas diametru.

Izsmidzināšanas diametrs. Ja vēlaties iegūt labu šokolādes velūra izskatu, izmantojiet smidzināšanas uzgali ar diametru no 2,5 līdz 3 mm.

Ir vērts atcerēties masas blīvumu. Atkarībā no velūra masas blīvuma jums jāizvēlas ierīces smidzinātāja diametrs. Šajā gadījumā melnās delikateses procentuālo daudzumu var palielināt sviesta un šokolādes attiecībā. Ja smidzinātājs ir mazāks, tad kakao sviesta masa masas sastāvā palielinās.

Daži profesionāļi masas izsmidzināšanai izmanto dažāda veida aerogrāfus ar sprauslas diametru no 0,2 līdz 0,3 mm. Šāda izmēra caurumam ir jāizveido šķidra masa; tā kā šokolāde tai neiet cauri, amatnieki no kakao sviesta ražo maisījumu aerosoliem ar absolūti jebkuras krāsas pigmentāciju.

Ko darīt, ja jums nav smidzināšanas pistoles ar vajadzīgā izmēra smidzināšanas sprauslu? Šajā gadījumā ir atļauts izmantot smidzinātāju ar diametru no 1 līdz 1,5 mm. Bet šiem šāda izmēra caurumiem ir nepieciešams šķidrs kakao sviesta un šokolādes maisījums proporcijā 2:1, taču pastāv iespēja, ka procesa laikā būs jāpievieno vairāk eļļas, kad instruments netiks galā ar uzdevumu. .

Konditorejas velūrs un tā viskozitāte. Ikviens zina, ka jebkurai šķidrai vielai ir noteikts viskozs stāvoklis. Vienkārši sakot, tas ir laika periods, kurā šķidrais materiāls no konteinera varēs izplūst cauri caurumiem. Lai saprastu, kāda viskozitāte ir pārtikas vienībai, instrukcijā jāatrod din dekodēšana.

Iegādājoties mašīnu, jāatceras, ka šokolādes viskozitātes pamatnoteikums ir tāds, ka jo mazāk šokolādes komponentu masā, jo mazāk viskoza tā ir.

Tiek uzskatīts, ka labākais parametrs smidzināšanas pistolei, ko izmanto šokolādes velūram, ir 60 din vai vairāk, taču ir pieļaujams izmantot ierīci, kuras viskozitāte ir 40 din vai vairāk.

Video par velūra gatavošanu un to, kā ar to pārklāt kūku

https://youtu.be/EqC3ZYRpSEA

Kāda ir optimālā temperatūra darbam ar šokolādes velūru?

Ikviens, kurš kādreiz ir gatavojis ēdienu ar šokolādes krēmu, saprot, ka, tai atdziestot, šokolādei ir tendence sacietēt un tāpēc velūra masai pieņemamā temperatūra ir no 30 0 C līdz 45 0 C. Ja esat jaudīgas smidzināšanas pistoles īpašnieks, tad jums pietiks ar temperatūru 30. No 0 C līdz 35 0 C, un vāji jaudīgu instrumentu īpašniekam optimālā temperatūra ir no 40 0 ​​C līdz 45 0 C.

Lai saprastu, kāda temperatūra ir jūsu šokolādes maisījumam, jums būs nepieciešams īpašs kulinārijas termometrs, bet, ja jūsu arsenālā tāda nav, tad šokolādes maisījumu varat uzklāt uz elkoņa līkuma. Ja zem lāses nav sajūtas, tad masas temperatūra ir vienāda ar ķermeņa temperatūru 36 0 C līdz 37 0 C. Šī temperatūra ir piemērota darbam ar velūru, taču der atcerēties, ka šokolāde, atdziestot, sacietē un jāstrādā ātri.

Jebkura mājsaimniece zina, ka, lai izkausētu šokolādi un kakao sviestu, ir nepieciešama ūdens vanna, bet, ja tas jādara ātri un mājā ir mikroviļņu krāsns, tad ar to var iztikt.

No kā sastāv velūra maisījums kūkai?

Kā jau rakstīts iepriekš, kakao sviesta un šokolādes proporcijas ir tieši atkarīgas no velūra viskozitātes un smidzināšanas pistoles diametra. Diezgan bieži tiek izmantots 50% kakao sviesta un 50% šokolādes proporcijas.

Velūra masai var izmantot jebkuru šokolādi. Velūra krāsa un garša būs atkarīga no šokolādes veida.

Vēl viena sastāvdaļa ir kakao sviests. Kakao sviesta cena ir 2-6 reizes augstāka nekā šokolādei. Dažādu ražotāju eļļas izmaksas atšķiras, tāpēc, lai mājās pagatavotu velūru, eļļa jāiegādājas ar viszemākajām izmaksām, jo ​​cena absolūti neietekmē garšu.

Šokolādes velūra gatavošana

Dažādos traukos nepieciešams izkausēt šokolādi un kakao sviestu vajadzīgajās proporcijās, pēc tam visu samaisīt vienā traukā un kārtīgi samaisīt.

Kā pagatavot krāsainu velūru?

Viens no vienkāršākajiem variantiem tumšas krāsas velūra pagatavošanai ir to pagatavot no tumšās vai piena šokolādes. Spriežot pēc velūra cēlās krāsas brūnajos toņos, uzreiz kļūs skaidrs, ka tas ir no šokolādes.

Dažreiz kūka jāpārklāj ar krāsainu velūru, piemēram, sarkanu sirds formas kūkai.

Lai velūru krāsotu citā krāsā, mums ir nepieciešams kakao sviesta un baltās šokolādes maisījums, kā arī jāpievieno vēlamā pigmentācija. Tieši krāsvielas ir jāizvēlas, rūpīgi izpētot sastāvu. Jāatceras, ka krāsvielu sastāvam jābūt taukos šķīstošam vai gēlam. Krāsvielas uz ūdens vai spirta bāzes slikti šķīst kakao sviestā un veidos mazus pilienus.

Kas savukārt piešķirs šokolādes velūram neizteiksmīgu krāsu un nekoptu izskatu. Pat krāsojot masu ar pareizo pigmentu, pastāv sliktas sajaukšanas iespēja. Lai no tā izvairītos, jums jāizmanto iegremdējamais blenderis.

Pavāram iesācējam vajadzētu pievērst uzmanību tam, lai krāsa pēc uzklāšanas nebūtu tik spilgta kā traukā, tāpēc paskaties, kādu krāsu iegūsi, uzklājot maisījumu uz papīra lapas.

Velūra pārklājuma zona kūkām

Ikviens, kurš ir redzējis, kā darbojas smidzināšanas pistole, saprot, ka daļa šokolādes masas tiek izsmidzināta un vieta aiz kūkas kļūst netīrāka. Pamatojoties uz to, pirms deserta dekorēšanas ar velūru, ir nepieciešams nedaudz sagatavoties. Mājas konditorejas šefpavāri ir izdomājuši pāris labākos veidus, kā sagatavot zonu mājās.

Uz virtuves galda, uz kura uzklāts velūrs, novietojam grieztu kartona kasti, kas kalpo kā aizsargsiets lidojošo pilienu nosēdināšanai. U-veida kastīte kūkas aizsardzībai sānos un arī aizmugurē. Ja plānojat kastīti izmantot daudzas reizes, tad varat to apklāt ar pārtikas plēvi un, pabeidzot darbu, noņemt plēvi un izmest, un locīt kastīti līdz nākamajai izmantošanai.

Ja jūsu kūku ražošana notiek tiešsaistē, tad šādu aizsargsietiņu var izgatavot no bieza alumīnija vai plastmasas, un visus velūra pilienus, kas uz tā nokrīt, var noņemt un izmantot atkārtoti.

Velūra uzklāšanu var veikt dušas kabīnē vai vannā, jo šokolādi no to virsmas var nomazgāt ar karstu ūdeni.

Kūkas iepriekšēja sagatavošana

Kūku pārklāšana ar velūru tiek veikta uz putu kūkām un kūkām, kas pārklātas ar sviesta krēmu.

Pēc pagatavošanas musa gardumus liek saldētavā uz vismaz 5 stundām.

Sviesta kūkas prasīs nedaudz ilgāku laiku. Lai deserts galu galā izskatītos nevainojami, vispirms kūka ir labi jāizlīdzina:

1. Pirmā lieta, kas jums jādara, ir salikt šedevru - katru kūku uzklājiet ar krēmu, kā arī no ārpuses apklājiet ar sviestu atbilstoši savām vēlmēm.
2. Pēc tam kārumu noliek vēsā vietā uz 12 stundām.
3. Kad laiks ir pagājis, izņemiet trauku no ledusskapja un izlīdziniet to ar lāpstiņu. Lai to izdarītu, ir svarīgi iegremdēt ierīci uzkarsētā ūdenī un izlīdzināt nelīdzenumus ar maziem sitieniem.
4. Katrs insults jābeidz ar lāpstiņas mazgāšanu ar ūdeni. Ūdens pilienus no lāpstiņas nevajadzētu noslaucīt – vairākas reizes paviciniet ierīci, lai no lāpstiņas noņemtu lieko ūdeni. Šis ir viens no svarīgiem posmiem, jo ​​rūpīga izlīdzināšana palīdzēs izvairīties no nelīdzenumiem, kas būs redzami vēlāk.
5. Pēc tam kūku ievieto saldētavā uz 4-5 stundām. Novietojiet saldēto kūku uz jebkuras mājās esošās restes.
6. Mēs novietojam restīti uz rotējoša galda. Ir pienācis laiks pārvietot šedevru uz darba zonu.

Kā uzklāt velūru kūkai?

Pirms kūkas dekorēšanas smidzināšanas pistoles traukā ielej sagatavoto velūru un noregulē pilienu izmēru. Lai to izdarītu, ir svarīgi virzīt plūsmu uz papīra loksnes. Pagrieziet "jēru" uz sprauslas, līdz iegūstat vēlamo pilienu. Tikai piezīme: paša pārklājuma tekstūra ir atkarīga no piliena lieluma.

Uzklāt velūru no 25 - 30 cm attāluma no produkta. Uzklājot velūru uz virsmas, viena roka darbojas ar smidzināšanas pistoli svārstīgā kustībā, bet otra roka griež kūku.

Izslēgt

Ja jūs reti izmantojat smidzināšanas pistoli un neplānojat ražot kūkas ar šo pārklājumu lielos daudzumos, pēc darba pabeigšanas noteikti noņemiet un izjauciet konditorejas izstrādājuma galviņu. Nomazgājiet smidzināšanas pistoli un ļaujiet tai nožūt.

Un, ja jūsu darbs ir straumē, tad jūs izmantojat smidzināšanas pistoli vairākas reizes dienā. Pēc katra procesa “izšaujiet” ar saulespuķu eļļu un noslaukiet ierīces ārpusi ar salveti.

Pāris smalkumi tiem, kas nolemj izgatavot velūru

Uzklājot velūru uz kūkas virsmas, tā turpina sarukt. Galu galā šokolādes apvalks ir ciets apvalks, un kūkas sēdināšanas laikā uz velūra var veidoties plaisas. Lai tas nenotiktu, masā jāielej rafinēta augu eļļa ar ātrumu 1/2 tējk. par vienu cienasta eksemplāru.

Kakao sviestam ir nepatīkama smaka, un, lai to novērstu, procesam jāizmanto aromātiska šokolāde vai vispārējam maisījumam jāpievieno 2-3 pilieni vaniļas.

Ar ko var aizstāt kakao sviestu?

Ja vēlaties samazināt kūkas izmaksas ar šokolādes velūru, kakao sviestu var aizstāt ar tā ekvivalentu. Bet visa kakao sviesta izmantošanas jēga šajā dekorā ir tā kušanas temperatūra, kā arī spēja kristalizēties.

Ja meklējat veidu, kā samazināt velūra ražošanas izmaksas, jums neizdosies, jo kakao sviesta ekvivalenti arī nav lēti, un ar citu produktu palīdzību šis efekts netiks sasniegts.

Rezumējot, rodas izpratne, ka konditori visā pasaulē rada mākslu. Un šedevri, ko varam redzēt konditorejas veikalu plauktos, ir tam pierādījums. Kā redzat no iepriekš minētā, ikviens var radīt skaistumu. Galvenais ir ievērot vienkāršus norādījumus, kas mums tiek doti.

Lai visi jūsu centieni vainagojas panākumiem un lai jūsu gardie meistardarbi priecē jūsu ģimeni un draugus ne tikai ar savu izsmalcināto garšu, bet arī ar savu grezno dizainu.

30.08.2018

Velūrs ir viens no iespaidīgākajiem veidiem, kā izrotāt kūku vai konditorejas izstrādājumu. Šis pārklājums izskatās ļoti stilīgs un nedaudz noslēpumains. Ārēji tas atgādina dārgu audumu - samtu vai velūru, tāpēc arī nosaukums. Šajā gadījumā dekors tiek uzklāts plānā kārtā, un tāpēc tas īpaši neietekmē paša deserta galveno garšu.

Daudzi cilvēki domā, ka šādu skaistumu var radīt tikai profesionālos konditorejas veikalos. Bet patiesībā to var izdarīt pat amatieri. Un šajā rakstā mēs jums pastāstīsim kā mājās pagatavot velūru uz kūkas.

Velūra izgatavošana ar savām rokām

Lai pagatavotu klasisko tumšo velūru, jums būs nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas:

• tumšā šokolāde;
• kakao sviests.

Ja vēlaties iegūt krāsainu velūru, tad tumšā šokolāde jāaizstāj ar balto. Turklāt receptē būs vēl viena sastāvdaļa – pārtikas krāsviela. Labāk ir izmantot taukos šķīstošas ​​krāsvielas, tās garantēti nesabojās gatavo maisījumu.

Tradicionāli konditori izmanto sastāvdaļas attiecībā 1 pret 1. Principā ar 60 gramiem abu pietiek, lai pagatavotu standarta kūku ar diametru 18-20 centimetri. Bet jūs varat pievienot nedaudz vairāk šokolādes, ja jums nepieciešams tumšāks pārklājums, tuvu melnam.

Runājot par pašas šokolādes kvalitāti, pieredzējuši konditori iesaka iegādāties profesionālu šokolādi diskos. Bet kā uzklāt velūru uz kūkas? Būsim mājās, tad veikalos varēs nopirkt parasto šokolādi - vēlams ar dabīgāko sastāvu. Arī ar viņu viss izdosies.

Solis #1 - izkausējiet sastāvdaļas

Abām sastāvdaļām jābūt izkausētām - vai nu ūdens vannā, vai mikroviļņu krāsnī. Šajā gadījumā tas jādara dažādās bļodās un vienmēr atsevišķi viena no otras. Viņiem ir dažādi kušanas punkti. Un, ja tos saliek kopā, šokolāde sadegs ātrāk, savukārt kakao sviests tik tikko izkusīs.

Ja šokolādi izkausē mikroviļņu krāsnī, dari to tā saucamajā pulsa režīmā. Tas ir, viņi to karsēja burtiski 15 sekundes, izņēma, apgrieza un ielika atpakaļ cepeškrāsnī. Ja jūs to darāt ūdens vannā (kas tiek uzskatīta par profesionālāku pieeju), tad jums ir jāpārliecinās, ka ūdens un tvaiki nenokļūst bļodā.

2. darbība – sajauc sastāvdaļas

Kad šokolāde un kakao sviests ir izkusis, ielej tos vienā bļodā un samaisa. Lai iegūtu kvalitatīvāku masu, izmantojiet blenderi. Ja jums tāda nav pie rokas, varat strādāt ar parasto putotāju.

Solis #3 - pievienojiet krāsvielu

Ja jūs gatavojat krāsainu velūru, tad galvenās sastāvdaļas ir jāpievieno krāsvielas. Un atkal visu labi samaisa. Ir svarīgi atcerēties, ka jo bagātīgāku krāsu vēlaties, jo vairāk krāsvielas jums jāpievieno.

Atcerieties! Jebkura krāsviela, pat pārtikas krāsviela, joprojām ir ķīmija. Tāpēc, ja esi tikai dabīgu produktu piekritējs, tad tev derēs tikai variants ar klasisko šokolādes krāsas velūru.

Solis Nr.4 - darba temperatūra

Kā mājās pārklāt kūku ar velūru, lai tā nesaburzītos un vienmērīgi sadalītos? Tam jābūt noteiktā temperatūrā. Klasiskajai šokolādei tie ir aptuveni 38 grādi, baltajai ar krāsvielām nedaudz vairāk par 30. Ja nopietni nodarbojies ar konditorejas izstrādājumiem, tad arsenālā jābūt speciālam termometram. Un vajadzīgās temperatūras noteikšana ir mazsvarīgs jautājums. Ja jums nav šīs ierīces, varat to nogaršot. Maisījumam jābūt tikko siltam.

Bet temperatūras režīms attiecas ne tikai uz velūru, bet arī uz pašu desertu. Tam jābūt aukstam, pat sasalušam. Tāpēc liek ledusskapī un izņem tieši pirms kūkas pārklāšanas ar velūru.

Solis Nr.5 - uzklāj velūru

Labākais veids, kā dekorēt desertu ar velūru, ir izmantot smidzināšanas pistoli. Šis ir īpašs smidzinātājs, ko pārdod jebkurā konditorejas vai datortehnikas veikalā.

Bet ir vairāki veidi, kā pagatavot velūru uz kūkas bez smidzināšanas pistoles:

• Izsmidzināt. Šis ir ļoti vienkāršots smidzināšanas pistoles analogs. Droši vien visi zina, kā to izmantot. Taču sasniegt vēlamo efektu ir ārkārtīgi grūti – bieži vien gala rezultāts vairāk izskatās pēc šļakatām, nevis pēc dārga auduma struktūras.
• Pudele smaržu vai tualetes ūdens. Princips ir tāds pats kā smidzināšanas pudelei. Bet šeit smidzinātāji ir mazāki, tāpēc rezultāts būs labāks. Jums tikai vispirms ļoti rūpīgi jāizmazgā pudeles, lai noņemtu atlikušās smaržas.
• Sūklis . Velūra pārklājumu var izgatavot, izmantojot parasto sūkli, ko daudzi cilvēki izmanto trauku mazgāšanai. Ir nepieciešams to bagātīgi samitrināt sagatavotajā velūra šķīdumā, pēc tam uzklāt uz deserta virsmas un strauji pacelt. Ja labi dabūsi rokās, tas izrādīsies ļoti kvalitatīvs.

Bet visveiksmīgākais veids, kā bez smidzināšanas pistoles pārklāt kūku ar velūru, ir veikalā iegādāties īpašas krāsas kārbas. Tie, protams, nav lēti. Bet augstas kvalitātes rezultāti ir garantēti.

Sākotnēji mūsdienu putu kūkas tika pārklātas ar šokolādes velūru. To pagatavošanas tehnoloģija ietver to sasaldēšanu dabīgā ledū! Šādu kūku virsma ir vienmērīga un gluda. Un tas ir viss, kas nepieciešams velūram. Tas ļoti labi klājas uz saldētas putu kūkas, ar izteiktu pūku un ātri sacietē. Lūk, paskaties uz šo.

Taču par lielu prieku mājas konditoriem, kuri nepraktizē putu desertus (ne visiem tas interesē), parastās kūkas var velūrēt, ko daudzi arī veiksmīgi dara. Ir divas iespējas, kā to izdarīt. 1. Klasisko biskvīta kūku “iepako” blīvā putā, sasaldē, lai tikai pats putas sastingst un kūkai nepaspētu sasalt, izņem no saldētavas un apsmidzina ar velūru. 2. Ir labi kūku izklāt ar krēmu (gandrīz jebkuru krēmu, galvenais stabils! Piemēram, derēs jebkurš sviesta krēms!), ielikt uz pusstundu saldētavā un tad izņemt ārā. un bez lielām diskusijām pārklāj to ar velūru. Lūk, piemēram, mana pieredze “vienkāršas” kūkas pārklāšanā ar velūru. Saskaņošana šeit, protams, nedaudz cieš, taču būtība ir skaidra. Krēms zem velūra ir šokolādes ganache.

Ja jūs patiešām vēlaties, varat pat aizsegt pamatni! Daudzi cilvēki to dara. Ne visiem patīk zelta rūpnīcas substrāti, tie ne vienmēr atbilst kūkas idejai, turklāt tas ir ļoti interesants efekts, kad kūka, šķiet, gludi ieplūst substrātā, veidojot ar to vienotu veselumu. Diezgan bieži šādi tiek dekorētas mastikas kūkas, īpaši bērnu kūkas ar tēmu. Tātad, konditori šodien saviem klientiem piedāvā velūru kā alternatīvu mastikai. Nesen pievienoju arī velūra pamatni atbilstoši savai idejai. To var redzēt šeit.

Tagad gatavosim maisījumu velūram!

Uzreiz teikšu, ka neizmantoju gatavā velūra kannas. Pirmkārt, to pārmērīgo izmaksu dēļ. Varbūt, protams, ar vienu bundžu pietiks vairākām kūkām, varbūt ļoti ērti, neko nevajag gatavot, viss izdosies garantēti, bet, protams, bundžā ir tikai viena krāsa, un pat tas, saskaņā ar pieredzējušu cilvēku stāstiem, ne vienmēr ir paredzams, un, ja vēlaties citu, jums būs jāpērk cita skārdene. Taču, ja netaisāties bieži velūrēt kūkas un principā tās cepat vairākas reizes gadā, tad vieglāk, protams, šim gadījumam ir iegādāties aerosola bundžu, un tas arī viss. Sapratu, ka darīšu daudz velūra, tāpēc uzreiz nolēmu, ka kompozīciju taisīšu pati. Nu un nopirkt smidzināšanas pistoli. Vairāk par viņu nedaudz vēlāk.

Tāpat ir ērti izmantot kannas, ja uz vienas kūkas vēlaties sajaukt dažādu krāsu velūru. Tas ir ļoti skaisti. Ar smidzināšanas pistoli būs neērti: izlejiet vienu maisījumu, sagatavojiet jaunu - citā krāsā, izskalojiet smidzināšanas pistoli, piepildiet to, pārklājiet... Ilgi un viltīgi. Šim nolūkam ir labi, ja kārbā ir vismaz viena krāsa. Un dodiet galveno, piemēram, no smidzināšanas pistoles.

Par maisījumu.

Ja vēlamies iegūt tumšas krāsas velūru, jāņem tumšā šokolāde. Otra būtiskā velūra sastāvdaļa, kā jau teicu, ir kakao sviests. To pārdod specializētos konditorejas veikalos, tas ir diezgan dārgs, bet tā patēriņš ir zems. Proporcijas 1:1. Lūdzu, ņemiet vērā: tas ir mainīgs! Daži cilvēki dod priekšroku citiem, bet 1:1 ar tumšo šokolādi, cik man zināms, ir visizplatītākais variants, un man tas patīk. Lai pārklātu nelielu kūku ar diametru 18 cm un augstumu 7 cm, jums ir nepieciešami aptuveni 30 g šokolādes un kakao sviesta.

Šeit mēs nosvērām nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Paskaties, man ir visparastākā šokolādes tāfelīte no lielveikala. Es domāju, ka nav nepieciešams izmantot profesionālo šokolādi diskos, lai gan tas būtu ļoti labi, bet ar parasto šokolādi viss izdosies. Vienkārši, kā saka konditori, tas, kas atrodas veikalu plauktos, nemaz nav šokolāde. Pameklējiet Google jautrības pēc par to, kādam jābūt īstas šokolādes sastāvam, un jūs redzēsiet, ka būtībā viņiem ir taisnība. Bet ok, mēs neesam lepni, strādājam ar to, kas mums ir :)

Izkausē gan mikroviļņu krāsnī, gan ūdens peldē. Tas jādara pa vienam. Šokolādes un kakao sviesta kušanas temperatūra ir atšķirīga. Salieciet to kopā - šokolāde sadegs, un kakao sviests šajā laikā tik tikko izkusīs. Šokolāde, mēs atceramies visu, mēs to izkausējam impulsa režīmā, ja mikroviļņu krāsnī, tas ir, burtiski 15 sekundes vienā reizē. Izņemam, apgriežam, atkal izkausējam. Tas var nenotikt līdz galam: tas nāks no sava siltuma un bļodas siltuma. Ja atrodaties ūdens vannā, pārliecinieties, ka šokolādē neiekļūst ne ūdens, ne tvaiki, tas nepatīk.

Sajauc. Jūs varat tieši smidzināšanas pistoles tvertnē. Labā nozīmē šis maisījums tagad ir jānorūda (drausmīgs vārds daudziem konditoriem! :)), bet es tā nekad nedaru un, godīgi sakot, domāju, ka tas nav vajadzīgs. Man zināmie konditori, kuri daudz strādā pēc pasūtījuma, arī nerūdās, un pārklājums uzvedas lieliski.

Tālāk...

... ir tāda lieta kā darba temperatūra. Tāds, kurā kūka nekust, velūrs skaisti gulēs un smidzināšanas pistole neaizsērēs. Tumšam velūram tas ir 38 grādi. Mēs mērām, izmantojot kulinārijas termometru. Kādas sajūtas: var uztaisīt testu apakšlūpai, maisījums būs knapi silts, pat tuvāk aukstumam, bet konsistencei jābūt šķidrai! Tas ir ļoti svarīgi. Ja maisījums ir biezs, tas aizsērēs smidzināšanas pistoli un nekas nedarbosies (pārbaudīts manis)! Būs jāizjauc, jāmazgā, jāuzsilda velūrs utt. Godīgi sakot, es ne vienmēr pieturos pie norādītās temperatūras. No man zināmām meitenēm dzirdēju, ka pat pie 45 grādiem viņas velūrē un viss kārtībā. Un es pati ne reizi vien esmu klājusi kūkas ar diezgan siltu velūru. Bet es jums sniedzu pareizās vadlīnijas, un sākumā jums tās joprojām ir jāievēro. Un tad tu pats sajutīsi, kas ir kas.

Kad ir sasniegta darba temperatūra, izsmidziniet velūru uz kūkas – tikai minūti pirms tam izņemiet no saldētavas! - no apmēram 20 cm attāluma.Apkārt ir jāsagatavo telpa, pretējā gadījumā - jā, jā! — viss būs klāts ar šokolādi vistiešākajā nozīmē! :))) Šeit ir daudz cilvēku. Var uzbūvēt kaut kādu kasti, var pakārt ar plēvi vai audumu, bet es parasti stūrī lieku divus lielus kartonus. Pašu kūku plīvurošanai ir ērti novietot uz rotējoša statīva, ja tāds ir. Izsmidzini un grozi, un kūka vienmērīgi iegūst kāroto pūkainību :) Statīvu te neizmantoju, un velti. Ar atskaņotāju ir daudz ērtāk!

Izgatavojām šo velūru dabīgā šokolādes krāsā. Un, ja vajadzīgs melns velūrs vai, teiksim, tumši sarkans vai kāda cita tumša krāsa, gatavajam maisījumam jāpievieno atbilstoša krāsviela. Tiek uzskatīts, ka jums ir nepieciešama īpaša taukos šķīstoša krāsviela, piemēram, šokolādei. Bet es izmantoju arī parasto ūdenī šķīstošo želeju “Top Decor” un Americolor, viss darbojas, tikai ar blenderi jāpalaiž maisījums, lai atbrīvotos no krāsas kristāliem, pretējā gadījumā tie izklājas neglītos plankumos uz gatavās kūkas. atkausē. Nu, es arī atzīmēšu: lai iegūtu bagātīgu krāsu, ir nepieciešams daudz krāsvielu. Tāpēc es iesaku, ja jums nepieciešama tumša, piesātināta krāsa, krāsot velūru uz tumšās šokolādes, nevis balto! Krāsas patēriņš noteikti būs mazāks, taču esiet gatavi tam, ka to tomēr vajadzēs diezgan daudz. Tas ir pilnīgs mīnuss dedzīgiem visu ķīmisko vielu pretiniekiem. Krāsas, protams, nav noderīgas. Risinājums ir dabiskā šokolādes krāsa, pasteļtoņi, un, ja jūs patiešām vēlaties būt iespaidīgs, jums nav jāēd velūrs, piemēram, mastika: tas pārklāj kūku ar plānu kārtu un ir viegli noņemams no tās ar dakšiņu.

Krāsains šokolādes velūrs

Tā kā mēs runājam par krāsu:) Nepieciešams krāsains šokolādes velūrs? Spilgts vai smalks, bet ne pārāk tumšs? Tad uz baltās šokolādes veidojam velūru. Manas proporcijas šeit ir atšķirīgas. Es ņemu 60/40 - šokolādi un kakao sviestu. Bet es atkārtoju, ka internetā var atrast pavisam citus datus, teiksim, 70 līdz 30 vai, kā tumšās šokolādes gadījumā, 50 līdz 50. Un maisījuma pagatavošanas tehnoloģija velūram ir tieši tāda pati kā tumšajai šokolādei. : izkausēt atsevišķi, samaisīt, maisīt līdz gludai, pievienot krāsvielu, štancēt ar blenderi. Baltās šokolādes velūra darba temperatūra ir 35 grādi.

Mēs noteikti tiekam cauri, pretējā gadījumā mums rodas šāda veida nepatikšanas: (Tīšām ātri nofotografēju šo kaunu, jo zināju, ka tas noderēs! Tas izskatās briesmīgi, jā, bet tas ir tik skaidrs! Nevajag izdari to!

Smidzināšanas pistole!

Nu, tagad par vissvarīgāko vienību - smidzināšanas pistoli! Es neesmu eksperts visos šajos tehniskajos parametros, godīgi sakot (neteikšu, kādam jābūt uzgaļa izmēram, jaudai vai kam citam. Bet es pateikšu ko citu, arī svarīgu. Mums ir nepieciešama parasta krāsa smidzināšanas pistole, būvniecības, protams, jauna, kuru jūs lietosiet tikai pārtikā!Tagad sakarā ar velūra kūku modi tiek pārdotas "speciālās" konditorejas smidzināšanas pistoles, bet, cik man ziniet, tie atšķiras no celtniecības smidzināšanas pistolēm tikai ar nosaukumu - "konditoreja" - un cenu, kas ir daudz augstāka. Tomēr tas, vai tās pirkt vai nē, ir pilnībā atkarīgs no jums. Tomēr es noteikti zinu, ka daudzi labi zināmi konditori un konditorejas veikali strādā ar celtniecības smidzināšanas pistolēm un viņiem viss izdodas lieliski.Man ir Bosch PFS 55,kas ir diezgan izplatīts mūsu saldajā vidē.Tas arī ļoti slavēts Wagner W550.Ja šie modeļi vairs nav pārdošanā. , googlē meklējiet to raksturlielumus un meklējiet smidzināšanas pistoli ar līdzīgiem, kas būs jums piemēroti cenā.

Pēc darba atlikušo maisījumu (ja tāds ir) ielej tīrā traukā, aizver un uzglabā līdz nākamajai lietošanai. No smidzināšanas pistoles izņemam visu, ko var izņemt, izmazgājam ļoti siltā, gandrīz karstā ūdenī (pretējā gadījumā šokolāde nenomazgāsies) izmantojot mazgāšanas līdzekļus, tad ļoti labi noskalojam, tvertnē ielejam siltu ūdeni, izpūšam cauri vairākiem reizes, līdz ūdens ir pazudis, iznāk kristāldzidrs, nedaudz padziļiniet un nedaudz gaisa, lai viss iekšā izžūtu. Mājās to ir ērti izdarīt vannas istabā. Mēs noliekam smidzināšanas pistoli līdz nākamajai izmantošanai.

Man patīk velūrs! Ļoti! Darbs ar to, kā jau man, ir daudz vienkāršāk nekā ar glazūru (glazūru). Ātri pagatavojams, mazāk sastāvdaļu, ātrāk atdziest, nav jāgatavojas iepriekš, nav to stulbo burbuļu un bailes, ka pārklājums noslīdēs no kūkas! Tīrītājs, kas ir svarīgi! Man ļoti nepatīk savākt nosusinātās spoguļglazūras paliekas un pēc tam izdomāt, kur to izmantot. Un, manuprāt, velūrs izskatās iespaidīgāks. Un garša man patīk labāk: turas ļoti plānas, gandrīz nejūt un laužot ir patīkami kraukšķīgi. Un to var arī sajaukt ar to pašu glazūru. Bet es, protams, neesmu pret glazūru :) Tās ir manas personīgās problēmas, kaut kas no sērijas: “Nepatīk kaķi? Jūs vienkārši nezināt, kā tos pagatavot! :)

Šeit ir vēl viena sajaukšanas iespēja.