Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa tiek iegūta no... Kāpēc ir nepieciešams izvairīties no viltojumiem? Kāpēc mēs pārmaksājam?

Vai esat nolēmis iegādāties olīveļļu, bet, nonākot veikalā, esat apmulsuši? Daudzi no mums ir neizpratnē par to, kā izvēlēties labāko, ja ir tik daudz veidu. Pilnīgi iespējams arī paķert viltotu vai slikti uzglabātu eļļas iepakojumu - šīs kopijas būs rūgtenas un ar vīnam līdzīgu garšu. Alena Kņazeva, Ital City Food vadošā partnere, stāsta, kā nenonākt nepatikšanās, izvēloties olīveļļu.

Eļļu veidi

Nerafinēta olīveļļa
Eļļa ir augstākās kvalitātes, ar košu, bagātīgu garšu un zeltaini zaļu krāsu. Presēšanai izmanto tikai nebojātas nobriedušas olīvas, kas noplūktas ar rokām. Eļļa tiek ražota ar auksto presēšanu, kas nozīmē, ka visas vērtīgās skābes paliek nemainīgas. Extra Virgin skābums nepārsniedz 0,8%.

Olīveļļa Virgin Olīveļļa
Auksti spiesta eļļa no vidusšķiras augļiem. Garša un aromāts nav tik spoži kā iepriekšējam tipam, taču, neskatoties uz to, eļļa ir garšīga un veselīga. Produktu iegūst mehāniski ekstrahējot un attīra, nepievienojot ķīmiskas vielas. Neapstrādātas olīveļļas skābums nedrīkst pārsniegt 2%.

Olīveļļa Rafinēta Оdzīvā eļļa
Neapstrādāta eļļa, kas pēc presēšanas tiek pakļauta rafinēšanas (attīrīšanas) procesam. Pēc tam to sajauc ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Ražotājs pats izvēlas proporcijas, pamatojoties uz konkrētas eļļas īpašībām un īpašībām. Garšas ziņā Refined Olive Oil ir nedaudz zemāka par Extra Virgin eļļu, bet tomēr satur pietiekamu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Eiropā šī suga ir viena no populārākajām. Tas ir saistīts ar faktu, ka eļļa ir lētāka nekā Extra Virgin un ir universāla lietošanai. Skābuma līmenis nepārsniedz 1,5%.

Olīvu izspaidu eļļa
Olīvu sēklu izspaidu eļļa. Iegūta apstrādes ar ķīmiskām vielām rezultātā. Tam nav ne smaržas, ne garšas, ne uzturvērtības. Lai stabilizētu garšu un samazinātu produkta skābumu, gala produktam pievieno tikai 10-20% neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Skābuma līmenis nepārsniedz 1%.

Olio Vergine lampante un Olio di Oliva Raffinato kategorijas olīveļļas nav piemērotas patēriņam, tās ir paredzētas rūpnieciskai lietošanai.

Kurš kur iet

Salātu, marināžu un auksto uzkodu pagatavošanai izvēlieties nerafinētu Extra Virgin eļļu: tā bagātinās jūsu ēdienu garšu. Šo eļļu var izmantot arī ar dabīgām piedevām, piemēram, pipariem, ķiplokiem, baziliku vai citronu – tas ir ļoti garšīgi! Ar Extra Virgin aromatizēto eļļu pat parasto maizi var pārvērst Vidusjūras brusketā. Rafinēta otrās spiedes eļļa ir piemērota cepšanai un karsto ēdienu pagatavošanai. Tas ir marķēts kā Pomace Olive Oil vai Orujo. Pomace eļļas nenoliedzamā priekšrocība ir tās zemā cena, kā arī neitrālā garša un ilgs glabāšanas laiks.

Etiķetes lasīšana

Olīveļļa nav vīns. Jo jaunāks tas ir, jo noderīgāks tas ir. Tāpēc, pērkot, vispirms apskatiet ražošanas datumu un derīguma termiņu. Eļļas derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 18 mēnešus! Arī tās krāsa palīdzēs izvēlēties pareizo olīveļļu. Tas ir atkarīgs no olīvu nogatavināšanas procesa: jo tumšāka ir eļļa, jo nobriedušākas olīvas tajā. Zaļgana krāsa norāda uz auksti presētu. Šādas eļļas iepakojumam jābūt stiklam un nedaudz aptumšotam ─ olīveļļa baidās no saules gaismas. Kad vien iespējams, izvēlieties olīveļļu, kuras sastāvdaļu saraksts ir pēc iespējas pilnīgāks. Tajā nedrīkst būt vārdi “jaukts” vai “jaukts” — šāda eļļa attiecas uz jauktiem produktiem.

Šifru deklasificēšana

Uz Extra Virgin eļļas iepakojuma var atrast saīsinājumus DOP, IGP un BIO. Paskaidrosim, ko tas nozīmē.

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) nozīmē, ka eļļai ir “aizsargāts izcelsmes reģions”. Vienkārši izsakoties, šai olīveļļai paredzētās olīvas tika audzētas un novāktas noteiktā reģionā. Eļļa tika spiesta tajā pašā reģionā.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) norāda, ka ražošanas process tika stingri kontrolēts. Tajā pašā laikā daļa no procesa tika īstenota ārpus noteiktā reģiona.

BIO garantē pircējam 100% dabiskumu. Tas nozīmē, ka eļļas ražošanā netika izmantoti sintētiskie mēslošanas līdzekļi, augšanas hormoni vai pesticīdi. Šis sertifikāts arī garantē, ka eļļa nesatur krāsvielas, garšas pastiprinātājus, pārtikas piedevas vai ģenētiski modificētus produktus.

Svarīgas nianses

Viens no olīveļļas kvalitātes rādītājiem ir tās skābums. Olīveļļas skābuma līmenis attiecas uz oleīnskābes saturu 100 g produkta. Jo zemāks ir olīveļļas dabīgais skābums, jo augstāka ir tās kvalitāte. Extra Virgin eļļas skābuma līmenim jābūt ne vairāk kā 0,8%. Neapstrādātas eļļas skābums nedrīkst pārsniegt 2%, bet rafinētas olīveļļas - 1,5%.

Vēl viena lieta. Vai esat iegādājies olīveļļu un tā ir nedaudz rūgta? Neuztraucieties. Lai cik dīvaini tas neizklausītos, olīveļļai ir rūgta garša, un tas ir normāli. Turklāt, ja produktam ir neliels rūgtums, jāpriecājas, ka rokās ir īsta auksti spiesta olīveļļa.

Uzglabāšana

Olīveļļa ir ātrbojīgs produkts. Pēc atvēršanas tas jāuzglabā ne ilgāk kā mēnesi, vēlams trīs nedēļas. Ideāla vieta tam ir virtuves skapis, kura durvis ir necaurredzamas. Uzglabājot olīveļļu, noteikti ievērojiet šādus nosacījumus. Ja pudele, kurā glabājat eļļu, ir izgatavota no gaiša stikla, ielejiet eļļu tumšā traukā vai ietiniet pudeli folijā. Ja eļļu iegādājāties skārdenē, arī labāk to liet tumša stikla traukā. Uzglabājiet eļļu temperatūrā, kas nav augstāka par +25 grādiem.

Nedaudz ģeogrāfijas

Vai joprojām neesat izlēmis par savu izvēli? Uzticieties ģeogrāfijai. Piemēram, Toskānas eļļa Tam ir zaļgana krāsa un viegla augļu smarža. Izmanto makaronu un bez tomātu mērces vārītu rīsu garšošanai. Nafta no Umbrijas reģiona ir maigāka garša. Izmanto mērču un gaļas ēdienu pagatavošanai. Eļļa nāk no Apūlijas, Kalabrijas un Sicīlijas salas. zaļa vai zeltaini dzeltena. Tas ir ļoti biezs, piemēram, sviesta mērce. Izmanto dārzeņu ēdieniem, kā arī uz iesma gatavotai gaļai. Ligūrijas eļļa─ vissmalkākā. Tam ir dzeltena vai gaiši zaļa krāsa. Izmanto pesto mērces pagatavošanai, kā arī dārzeņu salātu mērcēšanai un putnu gaļas produktu gatavošanai. Gardesano rajons var lepoties ar eļļu ar nedaudz augļainu un spēcīgāku garšu, salīdzinot ar Ligūrijas. Ražots netālu no Gardas ezera un izmantots zivju ēdieniem.

Tradīcija ir tas, kas padara vienkārši augstas kvalitātes eļļu lielisku. Labākais variants ir iegādāties eļļu Itālijā no vietējiem zemniekiem. Tur var nobaudīt vairākas šķirnes un izvēlēties ne tikai veselīgu, bet arī patiešām garšīgu olīveļļu. Ja tas nav iespējams, dodiet priekšroku eļļām no labi zināmiem uzņēmumiem, kuriem varat uzticēties (piemēram, CASA RINALDI, Raineri vai Mate).

Alena Knyazeva ir vadošā partnere uzņēmumam Ital City Food, kas importē augstākās kvalitātes pārtikas produktus no Casa Rinaldi.

Atkarībā no kvalitātes rādītājiem, kas noteikti, pamatojoties uz eļļas fizikāli ķīmiskajām un organoleptiskajām īpašībām, Eiropas tiesību akti olīveļļu iedala dažādās kategorijās. Jebkura veikala plauktos, kā arī mūsu sortimentā var redzēt trīs galvenās patēriņam piemērotas olīveļļas kategorijas:

1. Nerafinēta olīveļļa vai spāņu valodā “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
2. Olīvju eļļa, spāņu valodā “Aceite de Oliva”,
3. Nerafinēta olīveļļa, Romas vai spāņu valodā “Aceite de orujo de oliva”.

Labākais un noderīgākais no tiem ir “Extra Virgen”, taču visiem trim ir savas specifiskās īpašības un pielietošanas metodes. Tātad:

1. Īpaši neapstrādāta olīveļļa

Šo eļļu var salīdzināt ar svaigām olīvām, ar svaigi spiestu augļu sulu, bez jebkādām piedevām un konservantiem. Tā ir eļļa, ko iegūst, olīvas presējot tikai mehāniski, t.i. neizmantojot ķīmiskas un bioķīmiskas piedevas. Tāpat šīs eļļas ražošanas procesā olīvas netika pakļautas nekādai citai apstrādei, izņemot mazgāšanu, nostādināšanu, centrifugēšanu un filtrēšanu. Šis ir augstākās kvalitātes produkts, un tā ražošanas metode kopš senās Ēģiptes laikiem gandrīz nav mainījusies. Visā pasaulē to sauc par "šķidro zeltu". Šim olīveļļas veidam ir maksimāla uzturvērtība, un tā nezaudē to 18 mēnešus, bet daži līdz pat diviem gadiem. To var izmantot tāpat kā jebkuru citu eļļu, bet vislabāk to izmantot mērču un salātu mērču gatavošanai, jo tas ir tīri bioloģisks produkts, kam ir daudz veselīgam dzīvesveidam labvēlīgu īpašību, un to vajadzētu lietot tādu, kāds tas ir.

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļai ir olīvu garša, atkarībā no veida, no kuras tā izgatavota, tai ir dažādas garšu kombinācijas: zaļie augļi, piemēram, jauni āboli un rieksti, kalnu garšaugi un tomāti. Bet tam visam jābūt rūgtam. Ja eļļa ir jauna un tikko pagatavota, tad rūgtums ir izteiktāks, ja eļļa pudelē atrodas vairāk nekā pusgadu, tad rūgtums ir vāji izteikts. Tas ir atkarīgs arī no šķirnes un to maisījuma. Paralēli var vilkt ar vīnu. Lai sasniegtu optimālu garšu, vīndari sajauc dažādas vīna šķirnes, lai iegūtu optimālu garšu.

Olīveļļa, kas izgatavota tikai no Arbequina šķirnes, zem kuras var nogaršot, praktiski nemaz nav rūgta, tai ir maiga garša un unikāla smarža. Bet diemžēl šīs šķirnes eļļa laika gaitā saglabā savas īpašības vismazāk. Visām Extra Virgin eļļām maksimālais skābums ir 0,5-0,8% (oleīnskābes izteiksmē).

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļai ir arī apzīmējumi DOP un IGP). Pirmais nozīmē, ka gan olīvas, gan eļļas ražošana no tām tika veikta noteiktā ģeogrāfiskā vietā, noteiktā teritorijā, kas ir iekļauta Eiropas reģistrā ar noteiktu reģistru (reg N...). Šai eļļai tiek piemērotas stingrākas prasības. Klimatiskie apstākļi, ražošanas tradīcijas un šai vietai raksturīgās olīvu šķirnes neļauj to kopēt citiem ražotājiem. Un šī iemesla dēļ tas ir ļoti dārgs, pēc nozīmes līdzvērtīgs tam pašam dārgajam vīnam no Riojas vai Burgundijas reģiona. Visās Vidusjūras valstīs tiek ražots ļoti maz šīs eļļas. Un gandrīz viss paliek tajās pašās valstīs: Spānijā, Itālijā, Grieķijā pašu patēriņam un praktiski netiek eksportēts. Tikai ļoti turīgi cilvēki var atļauties iegādāties šādu eļļu. Tāpat to var novērtēt tikai profesionāļi un pieredzējuši pavāri. Šo eļļu var atrast elitārajos gardēžu veikalos visā pasaulē. Tomēr tās ieguvumi veselībai nav labāki par parasto masveidā ražotu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Tas atšķiras tikai ar garšas buķeti. Uzmanieties no viltojumiem. Pieprasiet produkta izcelsmes sertifikātu. Ja parastos veikalos atrodat šādu eļļu par zemu cenu, visticamāk, tā ir izveicīga imitācija, kas paredzēta Krievijas pilsoņu sliktajai informētībai šajā jautājumā.

IGP arī nozīmē, ka eļļa pieder konkrētam reģionam, kas iekļauts Eiropas Lauksaimniecības produktu un pārtikas preču reģistrā. Vienlaikus noteiktajā teritorijā var aizsargāt vienu vai vairākas ražošanas procesa fāzes (izejvielu vākšana, olīvu pārstrāde un klasifikācija, eļļas ražošana, izmantojot šim reģionam vēsturiski raksturīgu speciālu tehnoloģiju). Tas ir stingrs noteikumu kopums, kura ievērošanu stingri uzrauga īpaša neatkarīga Eiropas Savienības komisija. Šī eļļa arī ir ļoti dārga, tās ir maz un tā ir nopērkama gardēžu veikalos. Lūdziet izcelsmes sertifikātu.

Organiskā vai organiskā olīveļļa (Bío, Eco).

Šī olīveļļa ir ražota saskaņā ar ES regulu 834/07, kas sertificē un kontrolē visas šī pārtikas produkta ražošanas fāzes. Sintētisko ķīmisko vielu un ģenētiski modificētu organismu izmantošana ir aizliegta visos ražošanas procesa posmos. Arī augsnes un pašu olīvkoku un augļu audzēšana tiek veikta, tikai izmantojot organiskās vielas un dabīgos materiālus. To uzrauga arī īpaša neatkarīga ekspertu komisija. Arī šī eļļa ir ļoti reta, tā ir arī ļoti dārga un atrodama tajos pašos gardēžu veikalos. Krievijā viltotas olīveļļas ar marķējumu “BIO” var atrast biežāk nekā DOP un IGP olīveļļas.

Tā kā ražotāji neuzņemas nekādu atbildību par vārdu “bio” neuzmanīgu lietošanu, marķējuma aizmugurē meklējiet īpašu hologrāfisku zīmogu un pieprasiet izcelsmes sertifikātu.

2. “Olīveļļa”.

“Olīveļļa” ir rafinētas olīveļļas un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas maisījuma produkts 85%/15%. Maksimālais skābums ir atļauts līdz 1% oleīnskābes izteiksmē. Šī ir izcilas kvalitātes eļļa, ko varat izmantot arī jebkurā ēdienā vai receptē. Spānijā šīs kategorijas olīveļļa tiek patērēta visvairāk. Tas ir ideāli piemērots cepšanai, jo stabilāku taukskābju klātbūtne tajā nekā citās augu eļļās padara dūmu punktu ievērojami augstāku par temperatūru parastai ēdiena cepšanai. Cepot ēdienu olīveļļā, neveidojas kancerogēni. Šo eļļu var izmantot arī salātu mērcēšanai un mērču gatavošanai, tā nemaz nav rūgta, ja nav pieradusi pie rūgtuma. Bet jūsu ēdiens būs tikai veselīgs, bez unikālā Extra Virgin Olive Oil aromāta, kas piešķir jebkuram ēdienam unikālu garšu.

3. Extra virgin olīveļļa. Romas olīveļļa.

Šo eļļu iegūst pēc otrās olīvkoka augļu presēšanas.. Piemēram, process ir identisks jebkuras citas augu eļļas iegūšanai un izmanto organiskos šķīdinātājus un augstu temperatūru. Pēc ekstrakcijas iegūto eļļu sajauc ar “Extra Virgen”, lai samazinātu skābumu un uzlabotu gala produkta kvalitāti. Šai eļļai nav tik lielas uzturvērtības kā pārējām divām olīveļļām, taču tajā ir visi dabīgajā olīveļļā atrodamie vitamīni un minerālvielas, tikai mazākos daudzumos. Var izmantot jebkurā receptē, bet vēlams to izmantot cepšanai, piemēram, kur nepieciešams izmantot lielu daudzumu eļļas (piemēram, fritēšanai), un nav tik slikti izmantot labu dārgu eļļu. . Šī eļļa ir daudz lētāka nekā citas.

Spānijā ir pieņemts, ka mājās ir divas vai trīs olīveļļas šķirnes un katra tiek izmantota konkrētam gadījumam. Ja nāk ciemiņi un mums vajag ietērpt savus labākos salātus, tad Extra Virgen tiek lietots absolūti katru dienu! Svētku laikā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa DOP, lai dalītos ar draugiem neparastās garšas priekā. Spāņi, lai to nogaršotu (viņiem ir pat speciāls darbības vārds - disfrutar), šo maģisko garšu parasti pat ne ar ko nejauc, vienkārši lej mazās apakštasītēs un maizes gabaliņus iemērc tieši sviestā. UN NEKAS VĒL VIŅU LAIMEI NAV VAJAG. Bet varbūt glāzi laba vīna un kādu jamonu. Spāņi mīl dažādas eļļas, kas ceptas lielos daudzumos (dziļi ceptas): zivis, dārzeņi, jūras veltes. Šim nolūkam viņi izmanto olīveļļu vai augstākā labuma romiešu eļļu.

Lampu eļļa

Lampu eļļa ir eļļa, kuru tāpat kā visas neapstrādātas eļļas iegūst mehāniski un tieši no olīvām, bet no sliktākas kvalitātes olīvām, kas savāktas no zemes, sakultas vai sasaldētas. Šīs eļļas nosaukums cēlies no tās izmantošanas kā degviela lampām un kūpinātavām. Šobrīd tās turpmākajai rafinēšanai un olīveļļas ražošanai tiek izmantota lampu eļļa, kas arī ES ir nekomerciāla - rafinēta, bez smaržas, krāsaina un bezgaršīga, Eļļa, kuru savukārt sajauc ar pirmās aukstās spiedes eļļām. (no 2 līdz 20%) un iegūta olīveļļa, kas ir neaizstājama cepšanai. Tīri rafinētu olīveļļu izmanto majonēzes un mērču ražošanā. Pēc tam olīvu izspaidu apstrādā ar dažādiem šķīdinātājiem, lai no izspaidām iegūtu rafinētu olīveļļu.

Uzmanību! Esiet modrs un uzmanīgi izlasiet etiķeti.

Daudzi ražotāji izmanto Krievijas pilsoņu slikto informētību par olīveļļu un pārdod vienas kategorijas eļļu par citas kategorijas eļļu, lai gūtu labumu sev.

Jebkuram pircējam olīveļļas jāatšķir pēc sastāva. Kā noteikts likumā, augstākās kvalitātes eļļa ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un ir ideāli piemērota gan bērniem, gan pieaugušajiem vecumā no 6 mēnešiem līdz 100 gadiem. Eļļa, kas ir veselīga visos aspektos un vienīgā no visām kategorijām, ko var saukt par īstu olīvu sulu. Katrai eļļas kategorijai ir savs nosaukums un tulkojumus nekādā veidā nevar jaukt vai mainīt, kas mulsina pircēju. Nosaukums “olīveļļa” nozīmē rafinētas olīveļļas (šeit mēs vienmēr domājam neapstrādātu eļļu rafinēšanu) un neapstrādātu eļļu maisījumu. Izspaidu eļļa ir rafinētas otrās presēšanas eļļas un neapstrādātu eļļu maisījums. Tāpēc “izspaidu” eļļas marķēšana kā “olīveļļa” ir vienkārši pretrunā ar likumu.

Tagad daudzi lielie Krievijas uzņēmumi ir sākuši ražot olīveļļu ar saviem zīmoliem, kā arī daudzas lielas ķēdes. Un tā kā Krievijas tiesību akti pieļauj neatbilstību Eiropas kodeksam šajā kategorijā, šāda olīveļļa bieži neatbilst kritērijiem, kas rakstīti uz etiķetēm vai pašam produktam iekšpusē.
Krievijā sertifikācijas laikā tiek veiktas tikai fizikālās un ķīmiskās analīzes, lai noteiktu atbilstību noteiktai kvalitātei, un izcelsmes valstīs saskaņā ar kodu garšu un smaržu analizē arī īpaša komisija, kuru Spānijā sauc Panel de kata. Gandrīz tāpat kā degustējot vīnu. Kata sastāv no 10 profesionāliem degustētājiem, kuri degustē eļļas paraugus nemarķētās glāzēs un pieņem lēmumu. Un, ja visu 10 dalībnieku viedokļi sakrīt, tad šādai eļļai tiek piešķirta neapstrādāta augstākā labuma klase, ja vismaz viens ir pret, tad visa partija neiztur un tiek nosūtīta pilnveidošanai. Šis process ir ļoti ilgs un atbildīgs. Tāpēc ražotāji cenšas savu eļļu sagatavot tā, lai, nedod Dievs, ja profesionāļi pārbaudīs šo eļļu un konstatēs, ka tā neatbilst deklarētajai kvalitātei, tad tas būs kauns visai valstij, un šāds ražotājs būs sodīts un zaudēt sanitāro reģistru. Jūs saprotat, ka Krievija vēl nav gatava šādai kontrolei. Tāpēc jūs varat viegli tikt maldināts. Pērciet eļļu tikai no zīmoliem, kas ražoti izcelsmes valstīs. Spānija kā lielākā ražotāja ir slavena ar savu stingro kontroli. Un diemžēl tas, kas nav atļauts Spānijā, ir atļauts citās valstīs. Šajā jautājumā Spānijas ražotāji jau vairāk nekā gadu cīnās Eiropas Savienībā, lai aizsargātu savas tiesības. Viņi cenšas visās valstīs ieviest vienlīdz vienādas kontroles metodes, kā arī panākt, lai uz etiķetēm būtu rakstīta olīveļļas izcelsme. Tā kā citas valstis ar mazāku pašu saražotās produkcijas apjomu pērk naftu no Spānijas mucās, pēc iespējas samaisa, pievieno pilienu savas un pārdod kā: itāļu, grieķu, turku, tunisiešu...

Jau ilgu laiku cilvēce ir izmantojusi olīveļļu kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Tās derīgās īpašības atklāja senie grieķi. Olīveļļa tiek saukta par "šķidro zeltu". Kāda ir tā izmantošana? Kā izvēlēties un kādi olīveļļas veidi pastāv?

Kādas ir olīveļļas priekšrocības?

Olīveļļai ir daudz noderīgu īpašību. Tam ir profilaktiska iedarbība pret sirds un asinsvadu un vēža slimībām:

• cīnās ar "sliktā" holesterīna līmeni asinīs;
• aizsargā pret aterosklerozi;
• normalizē asinsspiedienu;
• ir dabisks imūnstimulants;
• samazina vēža šūnu veidošanās risku organismā.

Tas arī labi ietekmē kuņģa, zarnu un žults sistēmas darbību:

• uzlabo zarnu, kuņģa, aknu darbību;
• dziedē čūlas kuņģī un divpadsmitpirkstu zarnā;
• palīdz ar hemoroīdiem;
• tiek galā ar aizcietējumiem;
• ir choleretic efekts.

Olīveļļa tiek izmantota kosmetoloģijā:

• ir atjaunojoša iedarbība, jo satur E vitamīnu;
• tas ir iekļauts maskās un citos kopšanas līdzekļos sejai, ķermenim un matiem;
• ir dziedinoša iedarbība uz brūcēm, griezumiem un čūlām.

Olīveļļas veidi un to izmantošana

Gatavā produkta fiziskais un ķīmiskais sastāvs un noderīgo elementu saturs tajā ir atkarīgs no izejvielu presēšanas metodes. Saskaņā ar šo rādītāju Eiropas tiesību aktos olīveļļu iedala kategorijās:

• dabīgā olīveļļa (Extra Virgen un Virgen, spāņu valoda);
• olīveļļa (Aceite de Oliva, spāņu valoda);
• neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (Romase vai Aceite de orujo de oliva, spāņu valoda).

Extra Virgin (nerafinēts, pirmais auksti spiests)

Extra Virgin ir visvērtīgākais un dārgākais eļļas veids.Šī ir praktiski svaigi spiesta olīvu sula, pildīta pudelēs. Tehnoloģiskais process - no audzēšanas un savākšanas vietas līdz šķirošanai un presēšanai - tiek regulēts un kontrolēts.

Ražotājvalstīs olīveļļas kvalitāti pārbauda komisija, kuras sastāvā ir eksperti degustētāji. Šī procedūra ir juridiski noteikta un obligāta. Katram no desmit komisijas locekļiem paraugam jāpiešķir tituls Extra Virgin. Tikai šajā gadījumā ražotājiem ir tiesības pārdot eļļu ar šādu nosaukumu. Ja kaut viens komisijas loceklis preci “noraida”, ražotājs tiek sodīts un eļļa tiek nosūtīta pārskatīšanai.

Šāda veida eļļa satur vislielāko labvēlīgo vielu daudzumu. Tā garša ir bagāta, bet ar rūgtumu. Jo rūgtāka ir eļļa, jo svaigāka tā ir. Ieteicams to lietot bez termiskās apstrādes:

1. Salātu un auksto ēdienu mērcēšanai.
2. Diētiskā uzturā. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām, olīveļļa ir neaizstājams palīgs cīņā pret “slikto” holesterīnu. Lieto diētās pie kuņģa-zarnu trakta un žultsceļu sistēmas slimībām.
3. Bērna barošanai. Zīdaiņi no sešu mēnešu vecuma tiek iepazīstināti ar papildu pārtiku ar Extra Virgin olīveļļu. Pirmā deva ir 2 pilieni, un līdz vienam gadam to palielina līdz tējkarotei. Šajā olīveļļā esošās taukskābes apvienojas gandrīz tāpat kā mātes pienā esošās. Labi palīdz bērniem ar aizcietējumiem.

Jaunava (nerafinēta, auksti spiesta)

Arī šī eļļa ir dabīgs produkts, taču olīvu, no kurām tā ražota, kvalitāte ir zemāka. Tam tiek piemēroti zemi kvalitātes standarti. Virgin eļļas garša nav tik izsmalcināta kā īpaši dabīgai eļļai. Kosmetologi iesaka to pievienot maskām sejai, matiem un nagiem. Izmantojot neapstrādātu eļļu ēdiena gatavošanā, nav ieteicams to karsēt, lai saglabātu tās derīgās īpašības.

Rafinēts auksti spiests

Šāda veida olīveļļu iegūst, sajaucot rafinētu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ar nerafinētu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu attiecībā 85%/15%. Tam ir arī lieliskas īpašības, taču nav olīveļļas bagātīgās garšas un smaržas, un nav raksturīga rūgtuma. Piemērots termiskai apstrādei, tajā cepšanas laikā neveidojas kancerogēni.

Nerafinēta olīveļļa

Šo eļļu iegūst no olīvu izspaidām, kas palikušas pēc pirmās presēšanas. Ražošanas procesā tiek izmantoti organiskie šķīdinātāji un izejvielas tiek pakļautas augstām temperatūrām. Eļļa saglabā vitamīnu un mikroelementu komplektu, bet mazākā daudzumā. Tas ir ideāli piemērots ēdienu fritēšanai.

Produktu eksportētājvalstis

Kurā valstī tiek ražota vislabākā olīveļļa? Strīds turpinās daudzus gadsimtus. Katrā valstī ir cienīgi ražotāji, kas piedāvā veselīgu un garšīgu eļļu.

Lauvas tiesa olīveļļas tiek ražota Eiropā. Pirmajā vietā pēc apjoma ir Spānija, otrajā – Itālija, bet trešajā – Grieķija. Olīveļļa tiek ražota arī Turcijā, Tunisijā un Sīrijā, Marokā, Portugālē, ASV un Francijā. Šo valstu saražotās naftas apjoms ir neliela daļa no kopējā apjoma. Tāpēc galvenais strīds par “šķidro zelta” kvalitāti, garšu un priekšrocībām uzliesmo starp Spāniju, Itāliju un Grieķiju. Katra valsts “sakņojas” par savu produktu un uzskata to par labāko. Vai šo valstu olīveļļas garšas un labvēlīgās īpašības atšķiras?

Kvalitatīvs produkts no Spānijas

Spānijā “šķidrā zelta” ražošanas process ir labi izveidots un automatizēts līdz pilnībai. Šis fakts palīdz valstij ieņemt pirmo vietu preču iepirkumu apjomu ziņā. Spānijas olīveļļas garša ir tuvāka nekā citām olīvu dabiskajai garšai. Tas ir ass un rūgts.

Īsta olīveļļa no Itālijas

Itālijā atrodas daudzi olīveļļas ražošanas uzņēmumi. Itālijā ir vairāk nekā 400 olīvu šķirņu.No šādas šķirnes tiek radītas bagātīgas garšas buķetes. Lielāka konkurence vietējā tirgū tikai stimulē topošo olīveļļu uzlabošanu.

Kā garšo itāļu olīveļļa? Itāļiem patīk aromatizēt savu olīveļļu ar zaļumiem un garšvielām, piemēram, ķiplokiem, čili pipariem vai rozmarīnu. Tas padara eļļu nedaudz pikantu garšu. Olīveļļa no Itālijas izceļas ar maigu garšu, saldenu un tikko jūtamu augu aromātu.

Kāda veida eļļu ražo Grieķijā

Tieši Grieķijā senos laikos sākās olīveļļas ražošana. Grieķi vairāk aizpilda savu iekšējo tirgu, netiecoties pēc pārākuma eksportā. Šeit viņi godā senās tradīcijas, nodod tās no paaudzes paaudzē un ir jutīgi pret eļļas ražošanu. Šis process ir vismazāk automatizēts. Eļļas garša ir bagāta un spilgta, tajā ir augļu un medus nošu aromāti.

Grieķijā ir piemērots klimats olīvkoku audzēšanai. Tūkstošiem grieķu ģimeņu, izmantojot mājās balstītas, konservatīvas metodes, iegūst lielāko neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas daudzumu (80% no pasaules apjoma).

Ja runājam par olīveļļas priekšrocībām, tad ražotājvalstīm ir īpašs likums, kas nosaka kvalitātes kritērijus. Tāpēc jau Extra Virgin nosaukums garantē, ka šī eļļa ir vislabākā, neatkarīgi no tā, no kuras valsts tā ir atvesta.

Kā veikalu plauktos izvēlēties pareizo olīveļļu

Pērkot olīveļļu, jums skaidri jāsaprot, kam tā paredzēta? Ja plānojat ar to garšot salātus un aukstos ēdienus, izmantojiet to kā papildinošu pārtiku, ārstnieciskiem vai diētiskiem nolūkiem vai kosmetoloģijā, tad izvēlieties eļļu ar marķējumu Virgin vai Extra Virgin.

Ja vēlaties cepšanai izmantot eļļu, izvēlieties olīveļļu ar etiķeti Aceite de Oliva. Varat arī gatavot cepeškrāsnī ar eļļu, kas apzīmēta ar “Romase” vai Aceite de orujo de oliva.

Daudzi izmanto pircēju nezināšanu un pārdod vienkāršu rafinētu olīveļļu par īpaši dabīgas eļļas cenu. Tāpēc jāskatās ne tikai uz cenu, bet arī jāizpēta informācija uz iepakojuma.

Par izmaksām

1. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļai ir visaugstākās izmaksas, jo tās iegūšanai tiek izmantotas tikai augstākās kvalitātes izejvielas. Viens kilograms olīvu dod tikai 250 ml eļļas. Augstas kvalitātes prasības padara šo produktu dārgāku.
2. Atšķiras arī ekstradabisko eļļu izmaksas. Eļļas, kas marķētas ar DOP/IGP/ACVN vai “bioloģiskas” (BIO), ir ievērojami dārgākas nekā Extra Virgin eļļa bez šāda marķējuma.
   • BIO marķējums garantē, ka eļļas ražošanā nav izmantotas ķīmiskas vielas vai ģenētiski modificēti organismi;
   • DOP (ACVN) - garantija, ka eļļa ražota konkrētā teritorijā, kas ierakstīta speciālā reģistrā, viss process no audzēšanas līdz fasēšanai tiek veikts vienuviet;
   • IPG ir marķējums, kas norāda, ka eļļa ražota noteiktā lauksaimniecības reģistrā iekļautā teritorijā (tiek regulēts viens vai vairāki ražošanas posmi, kas arī pozitīvi ietekmē eļļas kvalitāti).
3. Izmaksu atšķirība ir atkarīga no ražošanā izmantotā griešanās veida. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vienmēr maksās daudzkārt vairāk nekā otrās (karstās) spiešanas olīveļļa.
4. Nerafinēta olīveļļa vienmēr būs dārgāka nekā rafinēta olīveļļa.

Kā veikalā nopirkt labu preci

Neatkarīgi no tā, kāda veida olīveļļu izvēlaties, ņemiet vērā šādus punktus:

1. Olīveļļa netiek ražota Krievijā, tāpēc iegādājieties produktu tikai tā oriģinālajā iepakojumā. Mūsu valstī šādu eļļu iepildīšanai pudelēs iegādāties nav droši.
2. Iepakojumam jābūt stiklam (tumšam stiklam) vai skārdam.
3. Uz iepakojuma jānorāda olīveļļas veids un eksportētājvalsts.
4. DOP/IGP/ACVN marķējums vai nosaukums “bioloģiskais” (BIO) ir īpaši dabīgas olīveļļas kvalitātes garantija. Šādi marķējumi bieži tiek viltoti, lai nekļūdītos savā izvēlē, pieprasiet veikalos īpašu izcelsmes sertifikātu.
5. Eļļas skābums vienmēr ir norādīts uz iepakojuma: skaitlim jābūt ne vairāk kā 3,3%, ja eļļa ir nedabiska, tad ne vairāk kā 1%.
6. Pievērsiet uzmanību ražošanas datumam un glabāšanas laikam pēc atvēršanas. Parasti eļļu neatvērtos traukos var uzglabāt līdz 18 mēnešiem. No atvēršanas brīža - mēnesis, ar nosacījumu, ka pudele ir cieši noslēgta un novietota tumšā vietā, kur saules stari nesasniedz.

Ja jums ir iespēja izmēģināt Extra Virgin eļļu, tad tās īpašības ir šādas.

Nerafinēta olīveļļa. P mūsu veikalos tiek piedāvātas grieķu un spāņu versijās.
Olīveļļa, kas nāk no Grieķijas, ir izgatavota no koroneiki olīvām, kas audzētas augļu dārzos, kas atrodas Grieķijas Mesīnijas reģiona centrā. Ražotājs ir neliels ģimenes uzņēmums, kas ievēro dabiskās olīveļļas ražošanas tradīcijas.
Eļļa ir zeltainā krāsā ar zaļganu nokrāsu, garšā ir ziedu notis un neliels rūgtums.
Šī garša tiek panākta, gatavojot eļļu no olīvām no agrākās ražas. Tam ir zems skābums - ne augstāks par 0,8%.
Šī eļļa lieliski papildinās un bagātinās no svaigiem dārzeņiem un garšaugiem gatavotu salātu garšu. Ieteicams dārzeņu un gaļas ēdienu, marināžu un pesto mērces pagatavošanai.

Spānijas olīveļļu ražo ģimenes uzņēmums, kas dibināts 1954. gadā. Olīvu birzis atrodas Jaen provincē (Andalūzija). Lai iegūtu šo eļļu, tiek izmantotas olīvu šķirnes: arbequina, ojiblanca, picual, cornicabra. Ražošana notiek pēc tradicionālām olīveļļas sagatavošanas tehnoloģijām.
Tam ir zems skābums - 0,2%. Bagāts ar dabīgu antioksidantu E vitamīnu (12 mg uz 100 g), A vitamīnu, polifenoliem.
Ideāli piemērots salātu mērcēm un karstajiem ēdieniem. Šai eļļai ir viegla un maiga tekstūra un smalks svaigi pļautas zāles aromāts. Garšo maigi un patīkami, bez izteikta rūgtuma.

Lai gan neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir kļuvusi par parastu produktu pieliekamo plauktos, joprojām ir daudz, ko jūs par to nezināt. Šeit ir informācija par šo eļļu:

1. Ko īsti nozīmē vārds Extra Virgin?

Parasti šis izteiciens nozīmē eļļu ar īpašu augstas kvalitātes garšu. Ja mēs iedziļināsimies šajā jautājumā, Extra Virgin nozīmē sekojošo. Pirmkārt, eļļas skābuma līmenis nepārsniedz 0,8%. Paturiet prātā, ka tas neattiecas uz produkta garšu, bet gan uz tā ķīmisko sastāvu. Zems skābums nozīmē, ka eļļa nav oksidēta, kas nozīmē, ka tā garšos labi.

Otrkārt, šis termins nozīmē, ka eļļa no olīvām tika iegūta mehāniski, tas ir, izmantojot presi vai samaļot. Eļļas ekstrakcijai un attīrīšanai bieži izmanto ķimikālijas un šķīdinātājus. Un visbeidzot, Extra Virgin etiķete nozīmē, ka eļļas garšā nav nekādu trūkumu vai nepilnību.

2. Kāpēc eļļa garšo karsti (un kāpēc tā ir laba)?

Vai pēc augstas kvalitātes olīveļļas malkošanas jūtat dedzinošu sajūtu kaklā? Zinātnieki saka, ka tas liecina par labvēlīgo polifenolu klātbūtni.

3. Krāsai nav nozīmes

Olīveļļas var atšķirties no zeltainas līdz tumši dzeltenzaļai krāsai atkarībā no olīvu šķirnes.

4. Kā noteikt, vai tas ir viltojums?

Daudzi ražotāji olīveļļas marķē kā Extra Virgin, lai gan tā nav. Eļļu sastāvs nav tik kvalitatīvs, lai tām piešķirtu titulu Extra Virgin, vai arī eļļa ir kvalitatīva un lēta, rafinēta maisījums. Šīs eļļas tiek attīrītas, izmantojot ķīmiskos šķīdinātājus, lai noņemtu nepatīkamas smakas, garšas un pigmentus.

5. Kāpēc ir jāizvairās no viltojumiem?

Ķīmiskie šķīdinātāji, ko izmanto lētu olīveļļu rafinēšanai, nav kaitīgi jūsu veselībai, tad kāpēc gan neiegādāties viltotos? Pirmkārt, Extra Virgin zīme uz iepakojuma automātiski palielina eļļas cenu, tāpēc, pat pērkot to par pazeminātu cenu, jūs joprojām diezgan daudz pārmaksājat. Otrkārt, garšo! Lēta eļļa un garšo lēti, gatavojot pamanīsi raksturīgu smaržu. Un visbeidzot, ķīmiskās apstrādes rezultātā eļļas zaudē visas Extra Virgin eļļai raksturīgās labvēlīgās īpašības, piemēram, iepriekš minētie polifenoli.

6. Ko meklēt uz etiķetes?

Uz etiķetes rakstītais ne vienmēr atbilst patiesībai. Tāpēc, pat ja atrodat zīmolu, kura garša un kvalitāte jums patīk, un dodat priekšroku tikai pirkumam, joprojām nav garantijas, ka maksājat par īsto Extra Virgin kategoriju. Mēs varam ieteikt meklēt eļļas, kurām uz etiķetes ir norādīta viena izcelsmes valsts (vēlams Spānija, Grieķija vai Itālija), derīguma termiņš un, ideālā gadījumā, skābuma līmenis (atcerieties: ne vairāk kā 0,8%). Mēs esam redzējuši daudz sliktas kvalitātes produktu skaistās pudelēs, uz kurām ir rakstīts daudz nevajadzīgas informācijas. Neļaujiet sevi apmānīt!