Vai ir iespējams izlikt karstu ievārījumu burkās. Vai ievārījumu pasniedz karstu vai aukstu burkās? Un cik pareizi

Pirmā metode ir hermētiska šuvēšana zem skārda vākiem, izmantojot šuvju mašīnu. Pašdarinātas sagataves šādā veidā var uzglabāt gan pagrabā, gan istabas temperatūrā (tomēr tālu no siltuma avotiem).

Kā sterilizēt un sarullēt burkas:

1. Iepriekš visas kannas ir rūpīgi jāizmazgā ar sodas iekšpusi un ārpusi.

2. Nākamais solis ir burku sterilizācija. Iepriekš saimnieces sterilizēja burkas, liekot tās uz verdošās tējkannas snīpi, bet tagad process norit daudz ātrāk - burkas sterilizē cepeškrāsnī uz restēm (nevis uz cepešpannas) simts grādu temperatūrā.

3. Skārda vākus katliņā zem vāka jāvāra 5 minūtes.

4. Kad burkas ir izžāvētas cepeškrāsnī, tās piepilda ar karstu ievārījumu līdz pašam kaklam.

5. Pēc tam pārklāj ar vāku un sarullē ar speciālu šuvju mašīnu. Ir svarīgi izvēlēties pareizo šuvju mašīnu.

6. Sarullētām kārbām pārbauda, ​​vai vāks cieši pieguļ (lai nekustas, negriežas) un pagriež vāku uz leju, silti aptin. Atstājiet sarullētās kārbas atdzist (apmēram uz nakti).

Otrs veids ir korķēšana ar koprona vākiem

Vasaras sākumā, iestājoties siltam laikam, pār dobēm izplatās pirmās vasaras ogas – zemeņu aromāts. Cenšamies to ēst pēc iespējas vairāk: saldu, smaržīgu, veselīgu. Bet vasara paskrien ātri, tāpēc ir jāizmanto brīdis un jāsagatavo šī brīnišķīgā oga ziemai.

Zemenes var vienkārši sasaldēt saldētavā, konservēt ar kompotu vai ievārīt saldā, gardā zemeņu ievārījumā. Šajā rakstā mēs apspriedīsim zemeņu ievārījuma gatavošanas iespējas un nianses ziemai, kā arī es jums sniegšu savu personīgo soli pa solim recepti zemeņu ievārījuma pagatavošanai ar visa procesa fotoattēlu.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot zemeņu ievārījumu. Un katrai saimniecei ir arī tikai viņai zināmi noslēpumi. Šodien mēs analizēsim divas zemeņu ievārījuma receptes.

- zemenes 1 kg

- granulēts cukurs 1-1,2 kg.

- emaljas panna vai baseins.

Gatavās šķirotās ogas rūpīgi nomazgā ar ūdeni. Šim nolūkam visērtāk ir izmantot caurduri. Ogas tajā izklāj un labi nomazgā zem tekoša ūdens vai iemērc ūdens spainī vismaz trīs reizes. Putekļi un smiltis uz ogām nosēdīsies ūdenī.

Ļaujiet ūdenim notecēt no zemenēm. Pēc tam nomizo lapas un liek emaljētā traukā. Virsū uzber cukuru, aptuvenā proporcijā aptuveni viens pret vienu, tas ir, kilogramu cukura uz kilogramu zemeņu, un atstāj uz 3-4 stundām. Šajā laikā zemenes izdalīs daļu sulas, kas nedaudz izšķīdinās cukuru. Tas ļaus ievārījumam vārīties, nevis cukuram apcept.

Vāra zemeņu ievārījumu pareizi un nepieciešams uz lēnas uguns, pietiekami bieži maisot. Gatavojot līdz vārīšanās temperatūrai, pastāvīgi izcelsies putas (troksnis), kas jāsavāc ar rievotu karoti vai karoti.

Putās ir daudz gaisa burbuļu, kas vēlāk ziemā var izraisīt burkas fermentāciju un uzbriest. Tā kā gaisā saglabājas dzīvi mikroorganismi, kuri pēc tam ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā pamodīsies ievārījumā. Bet neviens tev neaizliegs vākt šīs saldās putas un baudīt tās ar prieku.

Ņemiet vērā arī to, ka pirms vārīšanas maisījums var uzrūgt, īpaši, ja uguni esat padarījis pārāk karstu. Nepalaidiet garām šo brīdi, lai neķertu ogas pa visu virtuvi.

Pēc vārīšanās vāra zemeņu ievārījumu vismaz stundu uz ļoti zemas uguns. To darot, neaizmirstiet to maisīt.

Kā pagatavot ievārījuma burkas

Kamēr ievārījums vārās, tam jāsagatavo burkas. Lai konservējums nostāvētu ilgu laiku, izvēlieties tam burkas ar kakliņu bez plaisām, plaisām un iecirtumiem.

Jūsu ziņā ir izlemt, kāda tilpuma ievārījuma burkas jums ir ērtāk lietot: divus litrus, litru, puslitru vai pat mazāku.

Kā sterilizēt ievārījuma burkas?

Burkas var arī "cept" cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, tīras burkas novieto ar kaklu uz leju uz cepešpannas un ievieto aukstā krāsnī. Ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē līdz 150ºС un cep 15 minūtes.

Tvaikonis var darboties arī kā sterilizators. Burku novieto ar kaklu uz leju un gatavošanas režīmu ieslēdz uz 10-15 minūtēm.

Vāciņu sterilizācija

Protams, neaizmirstiet par ievārījuma vākiem. Tie arī jāsterilizē. Lai to izdarītu, tīrus, nedeformētus vākus vāra verdošā ūdenī 5 minūtes. Varat arī tvaicēt vākus, piemēram, burkas, uz sieta virs verdoša ūdens 5-10 minūtes.

Svarīgs ievārījuma saglabāšanas aspekts ziemā ir tas, ka burkām un vākiem pirms aizvākošanas jābūt sausiem. Patogēnas mikrofloras attīstībai pietiek pat ar nelielu ūdens daudzumu. Pēc burku un vāku sterilizēšanas ļaujiet tiem nožūt.

Ievārījuma bēršana burkās

Kad zemeņu ievārījums ziemai pēc manas receptes gatavs, lejam burkās un aizkorķējam. Ja baidās apdegties, pieļaujams ļaut masai nedaudz "izšķērdēties". Kannas atdzesē ar vienkāršu gaisa dzesēšanu līdz istabas temperatūrai. Pēc atdzesēšanas jūsu sagataves var novietot aukstumā: pieliekamajā vai pagrabā.

Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu cukura sīrupā, mums ir nepieciešams:

- zemenes 1 kg

- cukurs 1,2 kg

- ūdens 1,2 glāzes

Cukura sīrups ievārījumam

Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu cukura sīrupā, vispirms jāsagatavo pats cukura sīrups. Emaljētā katliņā uzvāra sīrupu: sajauc 1,2 tases ūdens ar 1,2 kg cukura. Maisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, uz lēnas uguns uzvāra cukura sīrupu.

Vāram ievārījumu

Nomazgātas un nomizotas ogas pārlej ar karstu sīrupu un atstāj uz četrām stundām. Pēc tam zemeņu ievārījumu vāra uz lēnas uguns trīs posmos.

Pirmo reizi maisījumu vāra 30 minūtes. Ievārījums stāv divas stundas. Otrā vārīšana atkal ir 30 minūtes un atkal inkubēta divas stundas. Pēc tam vāra, līdz gatavs.

Gatavo zemeņu ievārījumu pēc šīs receptes karsti iepako sterilizētās burkās. Noslēdz un atdzesē gaisā.

Pasterizācija burkās

Papildus aprakstītajām metodēm ir iespējams pasterizēt zemeņu ievārījumu burkās. Lai to izdarītu, pusgatavu karsto ievārījumu lej izkarsētās burkās, nav cieši noslēgtas ar sausiem vākiem un liek katliņā ar karstu ūdeni. Ūdenim jābūt 3 centimetrus zem kakla.

Pasterizē uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pēc pabeigšanas pilnībā sagrieziet un ļaujiet atdzist gaisā.

Kā noteikt, vai ievārījums ir gatavs? Lai gan visās receptēs ir norādīts gatavošanas laiks, visām mājsaimniecēm ir savi jēdzieni par zemu uguni, un zemenes atšķiras pēc sulīguma un blīvuma. Tur ir ārējās pazīmes, pēc kurām var noteikt ievārījuma gatavību.

- Putas iet uz pannas vai baseina centru, tās vairs nav tik gaisīgas un irdenas.

- Zemenes kļūst caurspīdīgas, vairs neceļas virspusē, bet vienmērīgi sadalās ievārījumā.

- Ar karoti ņem nelielu daudzumu sīrupa, nedaudz atdzesē un uzpilina uz nagu. Šajā gadījumā piliens nedaudz izplatās.

Labi pagatavotas zemenes un, protams, arī jebkurš cits ievārījums, var uzglabāt aizkorķētu un nebojājas pat istabas temperatūrā. Un, protams, atvērta burka jāuzglabā ledusskapī.

Un jā, protams, pareiza zemeņu ievārījuma pagatavošana ziemai pēc receptes ir diezgan rūpīgs un ilgs process. Bet, ziemā atvēris burciņu ar smaržīgu, saldu ēdienu, ar prieku izbaudīsi gabaliņu vasaras. Tas ir lielisks papildinājums pankūkām un pankūkām, kā arī graudaugiem, piemēram, fotoattēlā, zemeņu ievārījums ar auzu pārslām ar pienu.

Ievārījumu garšīgi ēst arī ar bulciņām un tēju, pievienot graudaugiem un desertiem gatavojot, vai vienkārši ar lielu karoti. Pašdarināts zemeņu ievārījums – kas var būt garšīgāks? Tāpēc mans ieteikums šodienai ir saglabāt brīnišķīgo vasaras garšu ar zemeņu ievārījumu. Un labu apetīti! Arī citos rakstos, no un, vai piemēram, un skaties arī manējo, kam parasti izmantoju šo ievārījumu.

Ievārījuma pagatavošanai ir daudz recepšu, kuru pamatā ir dažādu augļu un ogu īpašības. Tomēr ir vispārīgi paņēmieni un prasības ievārījuma vārīšanai no jebkuras izejvielas.

Ideāli trauki ievārījuma vārīšanai ir izlietnes ar tilpumu no 2 līdz 6 litriem, kas izgatavotas no nerūsējošā tērauda vai misiņa. Lielākas ietilpības baseini nav ieteicami, jo tajos var sasmalcināt maigas ogas, piemēram, avenes, zemenes, un ievārījums izrādīsies vārīts. Turklāt, lietojot liela apjoma ogas, ievērojami pagarinās to gatavošanas laiks, kas arī negatīvi ietekmē ievārījuma kvalitāti. Tāpēc ievārījuma vārīšanai ieteicams izmantot baseinus ar zemām malām.

Ievārījuma iepakojums

Labākie konteineri gatavā ievārījuma iepakošanai un uzglabāšanai ir stikla burkas ar ietilpību 0,5; viens; 2 l. Iepriekš izmazgājiet burkas karstā ūdenī, vēlams ar sodas pelnu vai citu mazgāšanas līdzekli, līdz tās ir pilnīgi tīras, pēc tam noskalojiet ar tīru verdošu ūdeni un apgrieziet otrādi, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam burkas žāvē cepeškrāsnī, līdz mitrums ir pilnībā noņemts. Tieši pirms gatavā ievārījuma iesaiņošanas burciņām jābūt pilnīgi sausām un karstām.

Neatkarīgi no izmantotā siltuma avota ievārījums jāvāra ne ilgāk kā 30-40 minūtes, neskaitot tā iedarbības laiku. Pirmajās 5-10 minūtēs no vārīšanās brīža ievārījums jāvāra uz lēnas uguns, jo šajā laikā tiek novērota vislielākā putošana, un baseina saturs var izvārīties. Samazinoties putu veidošanās intensitātei un sīrupam sabiezinot, ir jāpalielina uguns, lai ievārījums vārās vienmērīgi un nepārplūst pāri baseina malai.

Ievārījuma sīrupam, kas satur augļus vai ogas, jābūt caurspīdīgam un iekrāsotam šiem augļiem vai ogām raksturīgā krāsā. Tam nedrīkst būt brūngana vai brūna nokrāsa. Pēdējais norāda, ka ievārījums bija pārvārīts uz uguns vai vārīts uz pārāk augstas uguns.

Tam jābūt pietiekami biezam, lai tas ātri nenotek no karotes virsmas. Ievārījumam jābūt vienādam daudzumam ogu un sīrupa. Pārmērīgs vai nepietiekams sīrupa daudzums norāda uz ievārījuma gatavošanas noteikumu pārkāpumu.

Augļus un ogas, kas paredzēti ievārījumam, novāc vārīšanas dienā saulainā un sausā laikā pēc tam, kad tie ir izžuvuši no rasas. Lietainā laikā nav ieteicams lasīt ogas. Ir svarīgi, lai ogas un augļi būtu vienādas gatavības pakāpes. Negatavi un pārgatavojušies augļi un ogas nav piemēroti ievārījuma pagatavošanai. Avenes un zemenes jāvāc sietos vai pīts grozos, kuru ietilpība nav lielāka par 2-3 kg.

Ja no zemes gabala savāktajām ogām nav piesārņojuma, tās nevar mazgāt. Visos citos gadījumos augļus un ogas mazgā. Mazgāšana jāveic pēc šķirošanas, bet dažām ogām arī pēc tīrīšanas (piemēram, zemenēm pēc kauslapu noņemšanas, avenēm kātu un jāņogām kausiņu noņemšanas) aukstā tīrā tekošā ūdenī.

Smalkās ogas jāmazgā 1-2 minūtes zem tekoša ūdens vai atkārtoti iegremdējot ūdenī traukā ar redeļu dibenu (grozā, caurdurī). Pēc mazgāšanas ogas un augļus 15-20 minūtes jāpatur sietā, lai no tiem notecētu ūdens un tie nedaudz izžūtu. Pēc tam jūs varat sākt gatavot ievārījumu.

Visizplatītākā ir augļu un ogu vārīšana cukura sīrupā. Lai pagatavotu pēdējo, iepriekš izmērītu granulētā cukura daudzumu ielej tīrā misiņa vai citā baseinā, emaljētā pannā un pārlej ar aukstu vai karstu ūdeni, pēc tam traukus novieto uz vidējas uguns un maisa ar karoti vai ar rievām karoti, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tad sīrups jāuzvāra. Pēc 1-2 minūšu vārīšanas traukus noņem no uguns, un sīrups tiek uzskatīts par gatavu lietošanai.

No pareizi izvēlētas cukura un ogu vai augļu daļu attiecības ir atkarīga gan ievārījuma kvalitāte, gan tā spēja ilgstoši uzglabāt. Ja nav svaru, cukura svaru var noteikt pēc tilpuma: vienā glāzē ir 200 g cukura, litra burkā - 800 g, puslitra burkā - 400 g.

ievārījuma vārīšana ietver dažas darbības, kurām jums ir jāsagatavojas. Pirms sākuma ievārījuma vārīšana jums vajadzētu sagatavot nepieciešamos piederumus: dziļu šķīvi putām, ēdamkaroti vai karoti ar rievām. Pēc tam, kad viss ir pagatavots, uzlieciet baseinu ar sīrupu uz mērenas uguns, uzmanīgi ielejiet tajā nomērīto ogu daudzumu un labi samaisiet ar sīrupu. Lai to izdarītu, izlietni var paņemt ar abām rokām un kratīt ar apļveida kustībām.Sīrupam obligāti jāpārklāj augļi vai ogas.Ogas, kas pildītas ar karstu sīrupu, atstāj uz 3-4 stundām.Ja sākat gatavot ievārījumu nekavējoties un pat uz lielas uguns sīrupam nebūs laika iesūkties ogās, un tās saburzīsies un kļūs ļoti vārītas.

Ogas un augļus ar cietu mizu (ērkšķogas, ranetes, plūmes) sadursta ar asu koka irbulīti, lai sīrups labāk uzsūktos. Upenes vispirms jāblanšē, tas ir, iemērc verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm un pēc tam atdzesē. Ja tas nav izdarīts, ogas aukstā ievārījumā izrādīsies pārāk sausas.

Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt gatavošanas procesu un nodrošināt, lai ievārījums nevārītos. Uguns visu laiku jāuztur viendabīga, ne ļoti spēcīga, bet ne ļoti vāja, pielāgojot to atkarībā no putošanas. Vārīšanas sākumā, pēc 3-5 minūtēm no ievārījuma vārīšanās brīža, izlietne jānoņem no uguns, nedaudz jāsakrata ar abām rokām, jānoņem putas no virsmas un jāuzliek vēlreiz uz uguns. Vārīšana turpinās, līdz parādās jaunas putas, kuras atkal tiek noņemtas.

Šādi viņi rīkojas, līdz beidzas bagātīgā cenu noteikšana. Kad tas notiek un masa sāk vārīties lēnāk ar tādu pašu uguns jaudu, tas nozīmē, ka ievārījuma vārīšana tuvojas beigām. Šis punkts ir ļoti rūpīgi jāuzrauga, pretējā gadījumā ievārījums būs pārvārīts. Lai nepiedegtu, baseins ir bieži jāapgriež un ogas vai augļi ļoti rūpīgi jāmaisa ar rievotu karoti vai karoti.

Ogu ievārījums

Smalkas ogas - avenes, kazenes, zemenes, ķiršus, mazās plūmes, ķiršus bez kauliņiem, jāņogas - vāra vairākos posmos, ar 8-10 stundu pārtraukumiem. Pirmo reizi sīrupu ar ogām tikai uzvāra un pēc tam noveco. Otro reizi ievārījumu vāra 10-15 minūtes un atkal iztur. Tikai trešo reizi to var novest līdz gatavībai lielā karstumā. Zemenes, ķiršus, ķiršus un plūmes bez kauliņiem var pagatavot vienā piegājienā – vispirms uz lēnas, pēc tam uz lielas uguns.

Ar viegli vārāmām ogām varat rīkoties šādi. Sīrupā nedaudz uzvārītas ogas uzmanīgi ar rievkaroti vai sietiņu izņem, un sīrups turpina vārīties. Īsi pirms vārīšanas beigām ogas atkal iemērc sīrupā, atkal uzvāra un pēc tam gatavo ievārījumu aizkorķē.

Kad ievārījums ir gatavs

Svarīgi ir spēt noteikt ievārījuma gatavības pakāpi. Šādas metodes ir diezgan izplatītas:

1. Ar karoti no baseina tiek ņemts nedaudz sīrupa, un, ja tas no karotes plūst biezā masā, nevis šķidrā un plānā pavedienā, tas nozīmē, ka ievārījums vēl nav gatavs.

2. Atdzesēto paraugu uzmanīgi no tējkarotes lej uz šķīvja. Ja sīrups nav izkusis, ievārījumu var uzskatīt par gatavu.

Ja vārīšanas laikā ievārījums ilgstoši paliek šķidrs, kas bieži notiek, piemēram, ar ķiršu ievārījumu, tam var pievienot nedaudz citrona sulas vai ābolu želejas. Pēc tam ievārījums ātri sabiezēsies.

Pēc vārīšanas ievārījumu uzreiz lej tīros, iepriekš sagatavotos trauciņos - alumīnija un emaljētās bļodiņās vai pannās bez plaisām. Ievārījuma izturēšanai nekādā gadījumā nedrīkst izmantot čuguna vai dzelzs traukus, jo tajā pasliktinās ievārījuma krāsa.

Pirms iepakošanas ievārījumu parasti atdzesē 8-10 stundas. Dažus ievārījumu veidus, kuros augļus ātri samērcē ar cukuru (upenes, zemenes, dzērvenes u.c.), var iepakot arī karstus bez iepriekšējas nogatavināšanas.

Ilgstošai uzglabāšanai ievārījumu vislabāk iepakot stikla vai pārbaudītā māla traukos ar nelielu ietilpību - 0,5, 1 un 2 litri. Pēc tam, kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, konteiners ir cieši noslēgts.

Aprikožu, ķiršu, plūmju un persiku kauliņu kodoli satur vielu, kas organismā, sadaloties, pārvēršas par spēcīgu indi – ciānūdeņražskābi. Ilgstoši uzglabājot ievārījumu no augļiem ar kauliņiem, tā daudzums palielinās, tāpēc šādu ievārījumu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par gadu. Ja ievārījums glabāts ilgāk par šo laiku, sīrupu notecina, augļiem izņem sēklas, mīkstumu sajauc ar sīrupu un vāra 30-40 minūtes, pēc tam tiek novērstas saindēšanās briesmas.

Ievārījums jāuzglabā 10-15 ° C temperatūrā.

Ja gatavajā ievārījumā nokļūst ūdens vai tas ir nepietiekami pagatavots, ja tajā nav pietiekami daudz cukura, ievārījums var rūgt. Šajā gadījumā tas ir jāsagremo, pievienojot nedaudz cukura.

Ja ievārījums sapelē, tad tas ir vai nu slikti iepakots, vai glabājas pārāk mitrā telpā. Nepieciešams izņemt veidni, uzvārīt ievārījumu un likt citā, sausākā vietā.

ievārījumu receptes

Ir daudz recepšu, kā pagatavot ievārījumu no augļiem un ogām. Pakavēsimies pie dažiem no tiem.

plūmju ievārījums

No plūmēm noņemiet kātiņus, sasmalciniet augļus un 10 minūtes nolaidiet tos karstā ūdenī 85 ° C temperatūrā, pēc tam atdzesējiet. Sagatavotās plūmes pārlej ar karstu sīrupu un atstāj uz 3-4 stundām, un tad vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Veselu plūmju augļus ieteicams vārīt četrās devās. Ievārījuma stāvēšanas laiks starp brūvēšanas reizēm - 8 stundas. Gatavo plūmju ievārījumu atdzesē, pārliek sagatavotajā traukā un cieši aizver.

Recepte. Lai pagatavotu ievārījumu no plūmēm, jāņem 1 kg plūmju - 2 kg cukura un 400 ml ūdens.

Smiltsērkšķu ievārījums

Pasterizēts smiltsērkšķu ievārījums ir stabilāks uzglabāšanas laikā, tam nav cukurošanas, formēšanas vai fermentācijas. Smiltsērkšķu ievārījumu vajadzētu vārīt 105 ° C temperatūrā, pēc tam iepakot karstās sterilizētās stikla burkās un pasterizēt verdošā ūdenī: puslitra burkas - 15 minūtes, litrs - 20 minūtes. Pēc pasterizācijas burkas nekavējoties jāaizver.

Recepte. Lai pagatavotu smiltsērkšķu ievārījumu uz 1 kg nomizotu smiltsērkšķu augļu, nepieciešams 1,5 kg cukura, 1,2 litri ūdens.

Sarkano augļu pīlādžu ievārījums

Pēc pirmajām salnām izņemtos pīlādži, kad tiem vairs nav rūgtenas pēcgaršas, 1-2 stundas notur krāsnī zemā temperatūrā, pēc tam 5 minūtes blanšē ļoti karstā ūdenī. Uzvāriet sīrupu, iemērciet tajā ogas un atstājiet 6-8 stundas. Pēc tam uzliek uguni. Tiklīdz ievārījums vārās, noņemiet to no uguns 10-15 minūtes, atkārtojot procedūru 4-5 reizes. Tā kā pīlādži ļoti lēni uzsūc cukuru, pēc pēdējās vārīšanas ļaujiet ievārījumam nostāvēties vēl 12 stundas, pēc tam noteciniet sīrupu un vāriet līdz vajadzīgajam blīvumam bez ogām. Ogas kārto burkās un pārlej ar karstu sīrupu.

Recepte. Lai pagatavotu sarkano pīlādžu ievārījumu, ņem 1 kg ogu - 1,5 kg cukura, 3 glāzes ūdens.

Ķiršu ievārījums

Ievārījumam paredzētos ķiršus nomazgā, nosusina, sasmalcina vai iemērc verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm, tad pārlej ar karstu sīrupu, kas pagatavots, izmantojot pusi no vajadzīgā cukura daudzuma. Pēc iepildīšanas ar sīrupu atstājiet augļus 4-6 stundas, pēc tam atdaliet sīrupu no augļiem, pievienojiet tam pusi no atlikušā cukura un vāriet 10 minūtes. Pārlejiet ķiršus verdošā sīrupā un atkal atstājiet uz 5-6 stundām. Pēc novecošanas sīrupu atkal noteciniet. Pievienojiet tai pārējo cukuru un vāriet 10-12 minūtes. Vārīšanas beigās ķiršu augļus pārnes sīrupā, atstāj uz 4-5 stundām, pēc tam ievārījumu vāra līdz mīkstam. Lai novērstu cukurošanu, gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi. Lai uzlabotu garšu, ieteicams pievienot nedaudz vanilīna.

Recepte. Lai pagatavotu ķiršu ievārījumu uz 1 kg saldo ķiršu, nepieciešams 1-1,2 kg cukura, 1 glāze ūdens vai sēklu novārījums, 1-2 g citronskābes.

Aveņu ievārījums

Aveņu ievārījumu brūvē no gatavām svaigām avenēm, kas salasītas sausā laikā. Sašķiro avenes, noskalo ar ūdeni, noņem kātiņus, kauslapiņas un augļus. Ja avene ir tīra, to nevar mazgāt. Lai noņemtu aveņu kukaiņu kāpurus, iegremdējiet ogas uz vairākām minūtēm nātrija hlorīda šķīdumā, noņemiet peldošos kāpurus ar karoti. Ogas apstrādā ar sāls šķīdumu, noskalo ar ūdeni, pārlej ar karstu sīrupu un atstāj uz 4-5 stundām, tad atdala no sīrupa. Vāra sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai 107,5 ° C, pēc tam nedaudz atdzesē, ielieciet tajā avenes un vāriet uz lēnas uguns. Atdzesētu aveņu ievārījumu lej burkās.

Aveņu ievārījuma recepte: I kg aveņu - 1,2-1,5 kg cukura, 1 glāze ūdens.

Sarkano jāņogu ievārījums

Atdaliet sarkano jāņogu ogas no otām, noskalojiet aukstā ūdenī, pārnesiet uz baseinu, pārlejiet ar cukura sīrupu un atstājiet 6-8 stundas, pēc tam augļus atdala no sīrupa. Uzvāra sīrupu, tad nedaudz atdzesē, liek tajā sarkanās jāņogas un vāra uz mazas uguns.

Sarkano jāņogu ievārījuma recepte. Uz 1 kg ogu vajag 1,5-1,8 kg cukura, 1 litru ūdens.

Ķiršu plūmju ievārījums

Rūpīgi nomazgātus ķiršu plūmju augļus vairākās vietās iedur ar tievu koka matadatu un liek baseinā. Sīrupu uzvāra, sagatavoto ķiršu plūmi pārlej ar karstu sīrupu un atstāj šādā formā uz dienu. Otrajā dienā sīrupu notecina, uzvāra un vēlreiz pārlej ar ķiršu plūmi. Trešajā dienā pagatavojiet ievārījumu līdz mīkstam. Ir ļoti svarīgi pareizi noteikt ķiršu plūmju ievārījuma gatavības brīdi un to nepārvārīt. Ķiršu plūmei jābūt caurspīdīgai un vienmērīgi sadalītai sīrupā. Gatavajam ievārījumam ļauj atdzist, pārliek tīrās, sausās burkās.

Ķiršu plūmju ievārījuma recepte. Uz 1 kg ķiršu plūmju ņem 1,4 kg cukura, 1,5 glāzes ūdens.

Ērkšķogu ievārījums

Ērkšķogu ievārījums brūvēts no negataviem augļiem, novākts dažas dienas pirms patērētāja brieduma sākuma. Ievārījumam paredzēto cukuru sadaliet divās pusēs. Vienu no tiem izmanto sīrupa pagatavošanai, otru sadala trīs vienādās daļās, kuras gatavošanas laikā pievienos ievārījumam. Ērkšķogām noņem kātus, ogas nomazgā un sakapā. Ja ērkšķogas ir lielas, tās var notīrīt no sēklām ar matadata palīdzību, katrai ogai rūpīgi nogriežot augšdaļu. Ogas pārlej ar karstu sīrupu, kurā tām jābūt 4-6 stundām.
Pēc mērcēšanas sīrupā ogas atdala caurdurī, pievieno sīrupam "/3 no atlikušā cukura daudzuma, uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 7-8 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam atkal ielej ogas uz laiku. 5-6 stundas.Atkārtojiet šo darbību vēl divas reizes , katru reizi sīrupam pievienojot granulētu cukuru.Beidzot pagatavojiet ērkšķogu ievārījumu ceturtās vārīšanas laikā, kuras beigās ieteicams pievienot nedaudz vanilīna.Lai saglabātu dabisko krāsu no augļiem gatavais ievārījums ātri jāatdzesē, ievietojot baseinu aukstā ūdenī vai aukstā telpā.Šeit ir tāda ērkšķogu ievārījuma recepte.

Iestājoties vasarai, katra saimniece cenšas uzkrāt vairāk ievārījumu ziemai. Tas ir ne tikai salds, bet arī vitamīnu un minerālvielu avots, kā arī aizsardzība pret infekcijām un vīrusiem. Un cik smaržīgu pīrāgu, bageļu un cepumu ziemas vakaros no šādām sagatavēm taps! Galvenais ir nepalaist garām brīdi tagad, pareizi pagatavot ievārījumu, saglabājot visas tā derīgās īpašības, bet novēršot iespējamu produkta saskābšanu.

Iesācēju īpašniekiem

Šī ir vienkāršākā sagatave, ar to var rīkoties pilnīgi visi. Bankas uzvedas mierīgi, to vāki neuzbriest. Un viss tāpēc, ka ievārījumā ir daudz cukura un tas tiek vārīts pakāpeniski, vairākos posmos. Viņam nav izredžu pazust, ja vien nav pārkāpti ražas novākšanas pamatnoteikumi. Jo īpaši jaunās mājsaimnieces interesējas par to, vai ievārījumu burkās lej karstu vai aukstu.

Vispārīgi noteikumi

Lai gatavošanās ziemai patiktu, nepārtraukti jāatlasa jaunas receptes, lai būtu kāds pārsteiguma elements: kas no tā sanāks? Šodien tā nav problēma, e-grāmatas ar receptēm, forumi un specializētas vietnes ir jūsu rīcībā. Viņi atšķiras ar iespēju dalīties pieredzē. Šeit saimnieces pastāstīs, kā gatavo preparātu, ievārījumu lej burkās karstu vai aukstu.

Ogu lasīšana

Lai gatavais deserts būtu izcilas kvalitātes, ir jānodrošina sevi ar vislabākajām ogām. Lai to izdarītu, tie jāsavāc siltā un sausā laikā. Ja to darīsi lietū, tad ogas uzsūks daudz mitruma, izjuks, un gardums būs ūdeņains. Visai kolekcijai jābūt vienādai gatavībai, tad tā izrādīsies daudz garšīgāka. Paralēli ogām ir jāizvēlas ēdieni, kuros ielej gatavo produktu. Parasti tās ir stikla burkas. No to pagatavošanas tieši būs atkarīgs, vai ievārījumu liet burkās karstu vai aukstu.

Pirms vārīšanas

Ogas vai augļus vajadzētu nomazgāt un pārkaisa ar cukuru. Lai atbrīvotu sulu, tiem jānostāv 3-4 stundas. Ja ievārījumu gatavo no ķiršiem, dažas mājsaimnieces dod priekšroku no ogām iegūt kaulus, ko var izdarīt, izmantojot īpašu mašīnu. Burkas šajā laikā ir labi izmazgātas un sagatavotas šuvēšanai.

Pa to laiku ogas lej plašā bļodā. Ideāls ir neliels baseins. Vislabāk ir izmantot 2-4 kg bļodas. Lielā traukā maigas ogas zaudē formu. Neaizmirstiet, ka ēdiena gatavošanas traukam jābūt pilnīgi tīram. Neizmantojiet izlietni, ja tajā ir rūsas vai oksīda traipi. Šajā posmā jāizlemj, vai ievārījumu liet burkās karstu vai aukstu.

Trauku gatavošana

Labi izmazgātas burkas tiek liktas uz galda apskatei. Tagad ir ļoti svarīgi pamanīt visus stikla defektus un nekavējoties izslēgt šādus konteinerus, lai novērstu produkta bojājumus. Faktiski, ja plaisa ir maza, tad tajā ir atļauts uzglabāt ievārījumu. Bet šajā gadījumā labāk to atstāt ledusskapī.

Lai ievārījums stāvētu istabā, būs vairāk jāparūpējas par tā drošību. Šajā gadījumā vislabāk būtu rūpīgi sterilizēt katru burku. Lai to izdarītu, varat izmantot tējkannu, krāsni vai mikroviļņu krāsni. Pamatojoties uz to, jau ir iespējams izlemt, kā ievārījumu ielej karstu vai aukstu. Labi izvārītu gardumu var likt sterilās burkās arī aukstu, ar to nekas netiks darīts.

Pirmkārt, sīrups

Mūsu mērķis ir pagatavot ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus našķus. Tāpēc jums jāsāk ar sīrupa sagatavošanu. Bļodā liek cukuru un ūdeni un uzvāra. Tiklīdz kristāli ir pilnībā izkliedēti, jūs varat ievietot ogas un gatavot 5 minūtes zemā siltumā.

Noteikti noņemiet putas ar rievām karoti. Starp citu, tas ir ļoti garšīgs. Bērni to ēdīs ar tēju. Lai ogas nesaburzītos, pēc piecām minūtēm baseinu noņem no uguns. Pēc atdzesēšanas maisījumu atkal karsē. No piegājienu skaita atkarīgs arī tas, vai ievārījumu burkās lej karstu vai aukstu. Piecas minūtes jāielej uzreiz, pēc vārīšanas, satin un jānotīra zem siltas segas. Un ja ogas vārījāt 4 komplektos, tad nav no kā baidīties.

Nākotnes plāni

Jau lasot ogas, saimniece zina, ko plāno darīt ar sagatavēm. Kaut ko var atstāt tējai, tas ir, ēst tieši tagad. Un daži ir jāuzglabā līdz aukstumam. Pamatojoties uz to, ievārījumu vajadzētu ielej karstu vai aukstu. Tiešam patēriņam visbiežāk gatavo piecu minūšu maltīti, ko nesarullē, bet uzglabā ledusskapī. Tāpēc labāk to ielej karstu, jo tas palīdzēs iznīcināt visas baktērijas, kas izdzīvoja pēc mazgāšanas. Turklāt šis pasākums ietaupa laiku burku sterilizēšanai. Vārošā ievārījuma temperatūra ir ļoti augsta, tas pilnībā aizstās sildīšanu cepeškrāsnī vai tvaicēšanu.

Uzglabāšanai ziemā

Lai uzglabāšanas laikā tas nesaskābtu, svarīgas ir tikai divas lietas. Pirmais ir pietiekams cukura daudzums. Ja ar to nepietiek, pat ilgstoša vārīšana nepalīdzēs. Tāpēc rīkojieties stingri saskaņā ar recepti. Otrais punkts ir gatavošanas laiks. Jūs varat vienkārši ieslēgt uguni un vāra maisījumu 20 minūtes. Tas uzglabāsies normāli, bet kļūs kā ievārījums. Tāpēc sagatavošanai ir nepieciešama pakāpeniska pieeja. Tas ir, mēs to karsējam 3-5 minūtes, pēc tam pilnībā atdzesējam trīs stundas. Gatavošana aizņem vairāk nekā dienu, bet pēc tam nostāvēs istabas temperatūrā. Kā redzat, ir grūti viennozīmīgi pateikt, kā pareizi ieliet ievārījumu, karstu vai aukstu. Tas viss ir atkarīgs no jūsu plāniem.

Ievārījuma gatavība

Pirms gatavošanas beigām jums jāpārliecinās, vai produkts ir pilnībā gatavs. Lai to izdarītu, viegli samaisiet ievārījumu. Ja ir gatavs, tad ogas vienmērīgi sadalās sīrupā, un nepeld uz augšu. Paņemiet pilienu sīrupa, atdzesējiet uz apakštasītes un berzējiet starp pirkstiem. Ja ir izveidots pavediens, varat to izslēgt. Turklāt piliens uz apakštasītes neizplatās, bet saglabā savu formu.

Kā aizvērt burku

Ja ievārījums paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, tam jābūt pilnībā atdzesētam. Pēc tam to ielej tīrā, sausā traukā. Bet metāla pārsegu labāk neizmantot. Vislabāk ir izmantot pergamenta papīru un auklu. Stikla burkas rūpīgi nomazgā ar sodu, nosusina un tur virs tvaika. Pēc tam atdzesēto ievārījumu izklāj karstās burkās. Tas būs jāuzglabā sausā vietā. Procedūra ir diezgan vienkārša. Uz burkas uzliek pergamentu, virsū liek kartona apli un atkal pergamentu. Tos savelk kopā ar samitrinātu auklu, kas, izžāvējot, bloķē gaisa ieplūšanu burkā. Dažas mājsaimnieces izmanto citu tehniku. Ievārījumu ielej karstu un noslēdz zem metāla vāka. Patiesībā, kā vislabāk ieliet ievārījumu - karstu vai aukstu, mēs jums jau aprakstījām. Pārējais ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm.

Ievārījuma vārīšana uz ForestMushrooms

Šodien iemācīsim pagatavot gardu un pareizu ievārījumu. Galu galā gandrīz katrs no mums mīl šo veselīgo un garšīgo delikatesi. ir gards mūsu bērnības deserts, kuru var viegli pagatavot mājās un nevajadzēs veikalos pirkt ar ķīmiju piesātinātu ievārījumu. Un šodien LesMushrooms vietnē jūs uzzināsiet, kā pareizi pagatavot gardu ievārījumu, kā sterilizēt un rullēt burkas. Izpildiet mūsu tīmekļa vietnē sniegtos soli pa solim norādījumus, tāpēc ķeramies klāt:

Pirmais posms. Burku sterilizācija.

Vispirms jums ir nepieciešams sterilizēt sagatavotās burkas. tie var būt jebkura izmēra, no mazākajiem līdz trim un pieciem litriem. Kāpēc sterilizēt burkas? Patiesībā tas ir ļoti svarīgi, pat ja burka jums šķiet ideāli tīra, tas nenozīmē, ka tajā nedzīvo baktērijas, kas pēc tam novedīs pie ievārījuma fermentācijas un bojāšanās. Tāpat ievārījumu var sabojāt putekļi un citas sīkas dažādas acij neredzamas daļiņas.

Bet tomēr pirmais posms notiek vienkāršas ogu un cukura vārīšanas dēļ. Ir nepieciešams pēc iespējas labāk vārīt ogu, lai viss darbs pie kārbu sterilizācijas nebūtu veltīgs.

Ir daudz veidu, kā sterilizēt burkas. Mēs pastāstīsim tikai par dažiem no tiem, kas, mūsuprāt, ir visefektīvākie.

Sterilizators - ar tā palīdzību notiek visnepieciešamākā burciņu, taru dezinfekcija ievārījuma uzglabāšanai un vārīšanai.

Varat arī pievērsties vecajiem veidiem, kas ir ne mazāk efektīvi. Piepildiet trauku ar burkām un vākiem ar vēsu ūdeni un uzlieciet uguni. Bankām ir nepieciešams vārīties vismaz divdesmit minūtes.

Otrais posms. Vāram ievārījumu.

Ievārījuma vārīšanā nav nekā sarežģīta un grūta. Ir daudz dažādu veidu, kā pagatavot ievārījumu. Un šeit ir viens no tiem:

Vispirms jāsagatavo sīrups, kas nozīmē, ka cukurs jāizkausē 120 grādu temperatūrā. Jūs varat pārbaudīt, vai sīrups ir gatavs, iepilinot sīrupa pilienu vēsā ūdenī, un, ja piliens pārvēršas mīkstā bumbiņā, tad mūsu sīrups ir gatavs.

Tad sagatavotajā sīrupā jums jāpievieno mūsu ogas vai augļi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot topošo ievārījumu. Pirmajā posmā ievārījums jāmaisa vairākas minūtes, vismaz divdesmit minūtes, līdz ievārījums kļūst vēlamajā konsistencē (ogas kļūst mīkstas, kļūst mīkstākas un ievārījums ir šķidrāks), neaizmirstiet noņemt iegūto. putas. Centieties ilgstoši neatkāpties no plīts, jo pietiks ar dažām minūtēm, lai ievārījums piedegtu un pārvērstos par degšanas kamolu, kas tiks tikai izmests.

Tvertne ievārījuma vārīšanai, jāizvēlas vara. Šis ir labākais variants, jo siltums šādos traukos tiek sadalīts vienmērīgāk un ir mazāka piedegšanas iespēja. Varat arī izmantot nerūsējošā tērauda kastroli vai kastroli. Gatavojamo ievārījumu labāk maisīt, labāk izmantot viltus koka, lai no tā noņemtu putas un pārliktu burkās, ir vērts atsevišķa parasta karote.

Trešais posms. Gatavo ievārījumu lej burkās.

Ja jūsu ievārījums ir sasniedzis mums vajadzīgo konsistenci, ir pienācis laiks to liet burkās. Ievārījums jālej līdz pašām burkas malām, jo ​​atdzisušais ievārījums nosēdīsies un burka šķitīs pustukša. Pēc tam satiniet vai vienkārši aizveriet vākus un, apgriežot burkas otrādi, ielieciet tumšā stūrī, līdz tie pilnībā atdziest. Šis paņēmiens neļaus gaisam izplūst no burciņām, kas nozīmē, ka ievārījums nesašķidrināsies, kas, savukārt, pasargās ievārījumu no pelējuma. Kad ievārījums ir atdzisis un tam nevajadzētu ilgt vairāk par 10 minūtēm, ievietojiet burkas traukā ar aukstu ūdeni. Turiet ievārījumu vēl divdesmit minūtes. Šī metode palīdzēs mums ātrāk atdzist ievārījumu, ogām saglabāties vēlamajā patīkamā krāsā.

Ceturtais posms. Ievārījuma uzglabāšana.

Ievārījums, pateicoties augstajai cukura koncentrācijai un rūpīgai sterilizācijai< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Ievārījums ir gatavs lietošanai, tiklīdz tas ir atdzisis, taču daudzi iesaka to turēt aizvērtu pēc vārīšanas astoņas dienas. Šis periods ir pietiekams, lai ievārījums būtu maksimāli piesātināts ar ogu aromātu.

Daži padomi.

1) Uz burciņām labāk pielīmēt uzlīmes, lai, piemēram, nesajauktu brūkleņu ievārījumu ar jāņogu ievārījumu.

3) Uzziniet, vai tas ir gatavs ievārījums, šādā veidā: uzlejiet uz apakštasītes pilienu ievārījuma. Ja piliens neizplūst, tad ievārījums ir gatavs.

4) Ja gatavo nelielu daudzumu ievārījuma, tad nav jāuztraucas par putu veidošanos un nav jāgaida, kad tās tiks noņemtas. tieši ievārījuma vārīšanas beigās pievieno 10 gramus sviesta un putas pašas izšķīdīs.

5) Lai aveņu, zemeņu un citu ogu kauli nebūtu cieti, kā tas bieži notiek vārot ievārījumu. Pirms ievārījuma gatavošanas ogu vajadzētu sasaldēt. Un atkausē, tieši sīrupā uz plīts, nepārtraukti maisot. Tad kauli ievārījumā būs mīksti. To pašu metodi var izmantot, gatavojot apelsīnu un citronu mizu ievārījumu.

6) Ievārījumu labāk gatavot mazās porcijās, nevis visu uzreiz. Ja ievārījumu vāra mazās porcijās, tad tiek saglabāta ievārījuma krāsa un garša, un ievārījumā ir daudz vairāk noderīgo vielu, jo ievārījuma vārīšana mazās porcijās prasa mazāk laika.

7) Labu apetīti un atcerieties: neizmetiet esošās kannas no mājas. Glabājiet tās, piemēram, pagrabā vai pieliekamajā, tad jums nebūs jāpērk jaunas burkas. Vienkārši atcerieties tos pareizi sterilizēt.