Garnējiet gailenēm. Interesanti un garšīgi gaileņu ēdieni

Ja vēlaties, no gailenēm varat pagatavot daudz dažādu ēdienu. Bet, lai tie būtu patiesi garšīgi, jums jāzina un jāievēro daži noteikumi un jāizmanto kulinārijas triki.

Kā izdarīt izvēli?

Lai gailenes būtu garšīgas, tām sākotnēji jābūt kvalitatīvām. Ja tos savācat pats, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:

• Sausajā sezonā šādas sēnes nevajadzētu vākt, pretējā gadījumā tās būs rūgtas, cietas un sausas.
• Vāciet gailenes mežos tālu no ceļiem, rūpnīcām un rūpnīcām, jo ​​tās absorbē visas kaitīgās vielas no augsnes.
• Skujkoku mežos ievāktajām sēnēm var būt specifiska garša un nedaudz rūgta, jo tās absorbē koku izdalītos sveķus no zemes.

Ja nolemjat iegādāties sēnes veikalā, tad uz iepakojuma atrodiet ražas novākšanas datumu (garšīgākās ir svaigas gailenes). Novērtējiet arī izskatu: uz vāciņiem un kājām nedrīkst būt bojājumi vai traipi. Optimālie izmēri ir vidēji.

Gaileņu sastāvs un priekšrocības

Gailenes satur uztura šķiedrvielas, aminoskābes, olbaltumvielas, cinku, varu, mangānu, kā arī PP, C, A un B grupas vitamīnus.

Šādu sēņu derīgās īpašības:

• Pārsteidzoši, ka gailenēs nav tārpu, kas ir saistīts ar vielu klātbūtni, kas tās atbaida. Un tāpēc šādas sēnes var kļūt par lielisku dabisko prettārpu līdzekli.
• Tas ir pilnīgs viegli sagremojamu olbaltumvielu avots.
• Ir vērts atzīmēt pretiekaisuma īpašības.
• Diētiskās šķiedras uzlabo gremošanu un izvada toksīnus un atkritumus no zarnām.
• Gailenes, pateicoties tajās esošajam A vitamīnam, palīdzēs saglabāt redzes asumu un uzlabos gļotādu un ādas stāvokli.
• B vitamīni palīdzēs normalizēt visus vielmaiņas procesus, kas notiek organismā.
• Produktus, kuru pamatā ir gailenes, izmanto aknu slimībām, piemēram, hepatītu.

Kā gatavot?

Kā garšīgi un ātri pagatavot gaileņu sēnes? Ir daudz recepšu, labākās ir apskatītas tālāk.

Recepte viena

Vienkāršākais variants ir gailenes vienkārši apcept uz pannas. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• kilograms gaileņu;
• liela sīpola galva;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• pētersīļi vai dilles;
• eļļa cepšanai (var izmantot vai nu sviestu, vai jebkuru dārzeņu);
• sāls pipari.

Procesa apraksts:

1. Vispirms sagatavo pašas sēnes. Tie ir jānomazgā un pēc tam jānomizo un pēc tam jāsagriež, piemēram, šķēlēs.
2. Pēc mizošanas sasmalciniet sīpolu. Ķiploki jānomizo un jāsasmalcina, izmantojot ķiploku spiedi vai nazi. Vienkārši sasmalciniet pētersīļus vai dilles, nomazgājiet un nosusiniet.
3. Sviestu labi izkausē un uzkarsē. Vispirms uz tā apcep sīpolu, tad pievieno gailenes. Cepiet abas sastāvdaļas, līdz tās ir gatavas.
4. Traukā pievienojiet ķiplokus un zaļumus, sāli un piparus. Pēc aptuveni vienas minūtes izslēdziet uguni.
5. Ceptas gailenes gatavas!

Otrā recepte

No gailenēm varat pagatavot pārsteidzošu žuljēnu. Sastāvdaļu saraksts:

• puskilograms gaileņu;
• diezgan liels sīpols;
• trešdaļa glāzes bieza krējuma;
• divas ēdamkarotes miltu;
• 100 grami cietā siera;
• neliels gabals sviesta;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Vispirms varat nekavējoties sagatavot visas sastāvdaļas, lai vēlāk būtu vieglāk pagatavot ēdienu. Pēc mazgāšanas un tīrīšanas gailenes jebkurā veidā sagriež. Sīpols ir jānomizo un, vēlams, sagriež plānos pusgredzenos (ir atļauts arī sasmalcināt). Sieru sarīvē un liek ledusskapī.
2. Izkausē sviestu un uzkarsē pannā. Cepiet sīpolu uz diezgan lielas uguns tikai minūti. Pēc tam pievienojiet gailenes; apcepiet tās līdz zeltaini brūnai. Pēc tam samaziniet uguni un pagatavojiet trauku apmēram divdesmit minūtes.
3. Cepšanas pannā ielej krējumu. Pēc piecām vai septiņām minūtēm pievienojiet miltus, un vēl pēc dažām minūtēm sāliet sastāvdaļas un noņemiet trauku no uguns.
4. Saturu liek katliņos vai kokteiļu veidotājos, pārkaisa ar sieru un liek līdz 170 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz 10 vai 15 minūtēm.

Trešā recepte

Gatavo gailenes ar kartupeļiem un skābo krējumu. Sastāvdaļas būs:

• kilograms gaileņu;
• apmēram 700-800 g kartupeļu;
• liels sīpols vai divi mazi;
• burkāni (jums nav jāpievieno);
• glāze skāba krējuma;
• eļļa (daudzumu nosakiet paši gatavošanas procesā);
• jebkuri zaļumi;
• pipari, sāls.

Soli pa solim instrukcija:

1. Ērtības labad nekavējoties sagatavojiet un sasmalciniet sastāvdaļas. Pēc mizošanas sagriež sīpolu, piemēram, pusgredzenos. Burkānus vislabāk ir sarīvēt, neaizmirstot tos nomazgāt. Gailenes sagriež jebkurā ērtā veidā. Zaļumus vajadzētu noplūkt vai sasmalcināt.
2. Pannā ar eļļu dažas minūtes apcep burkānus un sīpolus, tad pievieno kartupeļus. Kad tas iegūst vieglu zeltainu krāsu, var pievienot gailenes. Tālāk viss ir jācep kopā, līdz komponenti ir pilnībā pagatavoti.
3. Ielej saldo krējumu, pievieno izvēlētos garšaugus, visu samaisa. Tagad varat pārklāt pannu ar vāku un vāra trauku vismaz trīs līdz piecas minūtes.
4. Pievienojiet piparus un sāli, vēlreiz samaisiet saturu un droši noņemiet trauku no uguns.

Piezīme mājsaimniecēm:

• Daudzus interesē, ko darīt, lai gailenes nebūtu gumijotas. Pēc termiskās apstrādes šādas sēnes faktiski var kļūt cietas un iegūt nepatīkamu konsistenci. Bet no tā var izvairīties. Gailenes vajadzētu pagatavot tikai svaigas. Ideālā gadījumā sāciet gatavot tūlīt pēc svaigi lasītu sēņu savākšanas vai iegādes. Un, ja viņi tur gulēs vismaz dienu, viņi zaudēs savu senatnīgo maigumu.
• Vēl viena iespējamā problēma ir rūgtums. To var izraisīt dažādi iemesli, taču, lai to novērstu, gailenes var mērcēt aukstā ūdenī vairākas stundas. Ja plānojat tos sautēt krējumā vai krējumā, tad mērcēšanai varat izmantot pienu, kas novērsīs nepatīkamo pēcgaršu un padarīs tekstūru maigāku.
• Daži cilvēki iesaka vispirms vārīt gailenes, lai iznīcinātu tajās mītošos patogēnos mikroorganismus un nodrošinātu dezinfekciju. Taču šāda apstrāde var mainīt sēņu garšu, piemēram, padarīt tās cietas, tāpēc labāk šo soli izlaist, it īpaši, ja gailenes pirktas veikalā (visticamāk, mākslīgi audzētas īpaši sagatavotā augsnē). Ja jūs tos savācat pats un esat noraizējies, tad vienkārši aplejiet tos ar verdošu ūdeni vai gatavošanas procesā nodrošiniet pilnu termisko apstrādi.
• Gailenes ir porainas, tāpēc ir ļoti svarīgi tās labi izskalot tekošā ūdenī un pirms gatavošanas notīrīt, lai noņemtu visus piesārņotājus.

Ja nezināt, ko darīt ar gailenēm, tagad noteikti no tām varat pagatavot kādu interesantu ēdienu.

Līdz ar rudens atnākšanu daudzi, bruņojušies ar groziem, dodas uz mežu sēņot. Vismīļākās ir baltās sēnes, baravikas, gailenes. Tātad, parunāsim par to, kā pagatavot gailenes. Tie ir ļoti novērtēti to garšas dēļ. Tos marinē un izmanto gardu zupu, salātu, cepešu un mērču pagatavošanai.

Sēņu sagatavošana

Gailenes, tāpat kā citas sēnes, jātīra uzreiz pēc novākšanas vai iegādes. Ja sēņu medības veiktas lietū, “novāktā raža” vispirms jāizžāvē, novietojot to uz galda, kas pārklāts ar audumu, un gaidot, līdz tā pilnībā izžūst.

Augšanas laikā sēnes absorbē daudz ūdens, kas pēc tam izdalās termiskās apstrādes laikā. Tāpēc labāk tos notīrīt sausus. Vispirms nogriež saknes, tad rūpīgi nokasa augsni, ja tāda ir. Ja gailenes cepurītes malas ir salauztas, tās rūpīgi jāapgriež. Izmantojot sausu drānu, kas salocīta stūrī, vai otu, pārvelciet pāri plāksnēm un starp tām, notīrot putekļus un netīrumus.

Ja jums nav laika vai laika tīrīšanai, varat ievietot sēnes papīra maisiņā un ievietot ledusskapī uz 1-2 dienām, ne vairāk - tās ātri sabojājas.

Kā pagatavot gailenes: uzmanieties no maldināšanas

Apstrādājot gailenes, pievērsiet uzmanību vāciņa apakšai. Īstajās plāksnītes ir blīvas, gludas un saplūst kātiņā. Viltus gailenēm nav aromāta, šķīvji neietilpst kātā un turklāt zarojas. Principā zinātnieki tagad ir sākuši klasificēt “blende” kā viltus indīgas sēnes, un tās ir atļauts ēst, lai gan iepriekš tās tika klasificētas kā indīgas.

Gaileņu sēņu receptes

Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku ēst sēnes sezonā, nevis uzglabāt tās ziemai. dabas veltes tiek pievienotas zupām, pīrāgiem, salātiem, ceptiem vai sautētiem. Mēs piedāvājam garšīgāko recepšu izlasi.

Gaileņu salāti ar vistas fileju

Salātiem ir patīkama garša, aromāts, viegli pagatavojami un lieliski piemēroti ģimenes vakariņām.

Lai pagatavotu gailenes divām porcijām, vajadzēs 0,2-0,3 kg pašu sēņu. Par šo daudzumu jāņem 0,1 g vistas filejas (vai jebkura cita vārīta gaļa), viens burkāns un viens sīpols. Kā garšvielas izmantojiet 2-3 ķiploka daiviņas un 5-6 bultiņas, sāli un piparus pēc garšas un svaigus zaļumus, iepriekš sasmalcinātus. 1 ēd.k. l. būs pietiekami.

Salātu gatavošanas process:

Video recepte gaileņu sasaldēšanai ziemai

Kā garšīgi pagatavot gailenes franču valodā

Ēdienam ir maiga krēmīga garša. Turklāt tas ir maz kaloriju, viegls un ātri pagatavojams. Šo uzkodu var droši pasniegt viesiem.

Ja kāds ēdiens jau ir gatavs, tam var pievienot svaigumu: pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī uz dažām minūtēm, līdz siers izkusis un ārā izspraustās sēnes ir kraukšķīgas.

4-6 porcijām vajadzēs 0,5 kg gaileņu. Pārējās sastāvdaļas šim daudzumam jāņem: 50 g siera un skābā krējuma, 1 ēd.k. l. biezinātājs, kas ir milti, un garšvielas.

Sāk gatavot:

Pasniedzot ēdienu var dekorēt ar rīvētu sieru.

Vistas zupa ar gailenēm

Bet kā pagatavot zupu no gailenēm? Piedāvājam vistas bāzes variantu ar filejas gabaliņiem. Ļoti garšīgs un oriģināls ēdiens. Tas ir barojošs un bagāts. Kaut kas starp pirmo un otro ēdienu. Un pats galvenais, zupas biezumu vari variēt pats.

Lai pagatavotu gardumu, pietiek ar 0,2 g gaileņu. Zupa paredzēta 3-4 porcijām. Papildu produktiem būs nepieciešamas 2 vistas krūtiņas un 0,2 kg jebkuru nūdeles. Garšas izcelšanai tiek izmantotas garšvielas un sasmalcināti garšaugi.

Vermicelli var aizstāt ar spageti vai citiem makaroniem.

Zupas gatavošana:

Gaileņu cepšana - video

Tagad jūs zināt, kā pagatavot gailenes. Pieņemot ieteiktās receptes, jūs varat ne tikai pagatavot gardus ēdienus, bet arī dot sev iespēju eksperimentēt. Eksperimentējot rodas jaunas garšu kombinācijas.

Video recepte gaileņu novākšanai ziemai

No gailenēm var pagatavot jebko. Tos var cept, vārīt, kaltēt, marinēt, marinēt. Pārsvarā ēdienos izmanto svaigas gailenes.

Bet jūs varat izmantot žāvētas un saldētas sēnes.

Kā pagatavot gailenes

Ne velti es gailenes saucu par karaliskajām sēnēm. Garša un tekstūra ir patīkama. Un, protams, skaistais sēņu izskats. Gailenēm ir viens noslēpums, ko zina tikai daži cilvēki. Tie satur vielu, kas iznīcina tārpu oliņas. Pateicoties tam, gailenes gandrīz nekad nav tārpotas.

Pirms gatavojat ēdienus no gailenēm, jums jāzina par ieguvumiem, ko tās sniedz mūsu ķermenim.

• augsts karotīna saturs;
• labvēlīga ietekme uz gļotādām un redzi;
• ādas un matu atjaunošana;
• atbrīvoties no liekajiem sāļiem organismā;
• attīra aknas un uzlabo to darbību;
• noguruma mazināšana;
• helmintu kontrole;
• motoriskās aktivitātes uzlabošana;
• smago metālu izvadīšana no organisma.

Kontrindikācijas:

• nedrīkst dot bērniem līdz 8-10 gadu vecumam;
• Neēdiet to cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Kā redzat, ja neskaita individuālās kontrindikācijas, gailenes nekādu kaitējumu nenodara.

Pārsteidzoši garšīgs ēdiens. Maigs un smaržīgs.

Produkti:

• buljons (dārzeņu vai gaļas) - 1 litrs;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• gailenes - 0,5 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• sviests - 30 grami;
• krējums (ar zemu tauku saturu) - 250 ml;
• sāls, timiāns un pipari - pēc garšas.

Katliņā izkausē sviestu. Ieliekam tajā timiānu. Sīpolu sagriež kubiņos un pievieno sviestam un timiānam. Cep līdz caurspīdīgai. Sīpoliem pievieno gailenes un apcep tālāk.

Ceptajā maisījumā ielej buljonu. Izņemiet timiānu, sāli un pievienojiet garšvielas pēc savas gaumes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej baltvīnu. Vēlreiz uzvāra un vāra zupu trīs minūtes.

Vārīto zupu sasmalcina, izmantojot blenderi. Pievieno krējumu un samaisa. Ļaujiet zupai vārīties un sasildiet līdz vajadzīgajam biezumam. Var atšķaidīt ar tīru ūdeni vai buljonu.

Zupu pasniedz ar zaļumiem un grauzdiņiem.

Kā garšīgi un vienkārši pagatavot gailenes? Protams, apcep. Un recepte sēņu pagatavošanai skābā krējumā nevienu neatstās vienaldzīgu.

Produkti:

• gailenes - 500 g;
• baltais sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 3 mazas daiviņas;
• sāls, garšvielas un garšaugi - pēc garšas;
• skābs krējums - 7 ēdamkarotes;
• eļļa cepšanai (var izmantot vai nu sviestu, vai saulespuķu).

Kā pagatavot gailenes skābā krējuma mērcē:

Gailenes uz pusstundu iepriekš iemērc aukstā ūdenī. Nomazgājiet un sagrieziet lielos gabaliņos.

Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Iemet tajā sēnes. Vāra piecpadsmit minūtes un notecina. Ja vēlaties, varat izlaist sēņu vārīšanu un nekavējoties sākt tās cept.

Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Cep tos eļļā līdz mīkstam. Pievienojiet sēnes un apcepiet divdesmit minūtes. Sāli un pievieno skābo krējumu. Cep vēl trīs minūtes un izslēdz.

Pasniedz ar zaļumiem.

Dažas gatavošanas funkcijas:

• skābs krējums mēreni paskābina ceptas sēnes;
• Gaileņu cepšanai vislabāk izmantot sviestu;
• Pasniedzot vēlami zaļumi, tie sabalansē sēņu un skābā krējuma garšu.

Recepte ir elementāra. Un ēdiens tiek apēsts vienā mirklī.

Produkti:

• gailenes - 200 grami;
• liels sīpols - 1 gab .;
• sviests - 30 grami;
• krējums (ar zemu tauku saturu) - 200 ml;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• timiāns - 1 zars;
• viena citrona miziņa;
• sāls - pēc garšas;
• pipari - pēc garšas;
• parmezāns - 50 grami;
• spageti - 250 grami.

Vāra spageti.