Siļķu foršmaku receptes. Siļķe forshmak - ebreju virtuves ēdiens
Siļķu foršmaka ir klasiska recepte, ar kuras palīdzību jūs varat izmēģināt ebreju virtuves gastronomiskos smalkumus. Tradicionālās maltās zivis, olas un sviestu pilda ar kartupeļiem un gurķiem, āboliem un maizes drupačām, pievienojot unikālu garšu un garšu. Uzkodai ir desmitiem iespēju, katra no tām ir vienkārša un interesanta.
Klasiskajā foršmakā ietilpst vienkāršas un pieejamas sastāvdaļas: sālītas siļķes, sviests, vārītas olas, skābie āboli. Pagatavošanas būtība ir tāda, ka visi produkti tiek sasmalcināti līdz rupjas pastētes stāvoklim. Masu atdzesē un pasniedz ar melnās maizes gabaliņiem kā uzkodu, kas ir lieliska uzkoda pamatēdieniem.
- Neskatoties uz pagatavošanas vieglumu, ebreju ēdienam forshmak ir nepieciešamas augstas kvalitātes sastāvdaļas un stingra proporciju ievērošana.
- Kvalitatīva siļķe ir veiksmīga ēdiena atslēga. Nelietojiet veikalā nopērkamās filejas vai zivju gabaliņus eļļā. Veselas zivis ir jānotīra, jāizņem kauli un jāfilē. Ļoti sālītas siļķes jāmērcē pienā.
- Uzkodai jābūt ar kādu tekstūru, tāpēc labāk izmantot rokas dzirnaviņas.
- Neapstrādātu sīpolu raupjo garšu var mainīt, apcepot tos eļļā.
Klasiskā ebreju siļķu maltā gaļa - recepte
Ebreju forshmak, kura recepte ietver dažādas versijas. Klasiskajā versijā siļķe jāgriež ar rokām, lai pēc iespējas labāk nodotu tās struktūru. Lai iegūtu īpaši maigu garšu, sīpolus apcep sviestā un kopā ar to pievieno uzkodai. Tradicionāli malto gaļu pasniedz atdzesētu.
Sastāvdaļas
- siļķe - 3 gab .;
- kartupeļi - 3 gab .;
- olas - 3 gab .;
- ābols - 2 gab .;
- sviests - 150 g;
- sīpoli - 4 gab .;
- citronu sula - 40 ml.
Sagatavošana
- Vāra kartupeļus un olas.
- Siļķi nomizo un smalki sagriež.
- Sīpolu apcep eļļā.
- Kartupeļus, olas un ābolus sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar siļķi un ceptiem sīpoliem.
- Visgaršīgākā maltā gaļa no siļķes tiek garšota ar citronu sulu un atdzesēta.
Forshmak Odesā - recepte
Odesas stila forshmak ir viena no krāšņākajām un vienkāršākajām slavenās uzkodas receptēm. Odesas saimnieces nesūdzējās par dažu produktu trūkumu un izmantoja visu, kas bija pa rokai. Tika izmantoti maizes gabaliņi, kas pēc mērcēšanas pienā piedeva sulīgumu, bet etiķa un eļļas mērce – īpašu pikantu garšu.
Sastāvdaļas
- siļķes fileja - 500 g;
- piens - 120 ml;
- klaipu šķēles - 4 gab .;
- olas - 3 gab .;
- sinepes - 10 g;
- etiķis - 10 ml;
- sīpols - 1 gab .;
- eļļa - 60 ml.
Sagatavošana
- Samērcē klaipu šķēles pienā.
- Vāra olas.
- Atdaliet baltumu no dzeltenuma. Dzeltenumu samaļ ar sinepēm un 20 ml eļļas.
- Sasmalciniet siļķi, sīpolu, baltumus un maizes šķēles un sajauciet ar dzeltenumu.
- Garšojiet ar eļļu un etiķi.
Forshmak ar kartupeļiem - klasiska recepte
Forshmak ar kartupeļiem ir uzkoda, kas apvieno galvenā ēdiena bagātību. Lai pagatavotu, nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas: kartupeļi, olas un siļķe. Lai maltā gaļa nepārvērstos kartupeļu salātos, šos produktus izmanto vienādos daudzumos. Tie lieliski sader ar pikantu sviesta, sinepju un etiķa mērci.
Sastāvdaļas
- kartupeļi - 3 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- etiķis - 40 ml;
- eļļa - 50 ml;
- olas - 3 gab .;
- sinepes - 20 g;
- zaļo sīpolu spalvas - 5 gab .;
- siļķes fileja - 300 g.
Sagatavošana
- Vāra kartupeļus un olas.
- Blenderī sablenderē kopā ar siļķi, sīpolu, eļļu, etiķi un sinepēm.
- izrotājiet ar zaļajiem sīpoliem un atdzesējiet.
Forshmak ar sieru
Klasiskā siļķu foršmaka sākotnēji tika uzskatīta par karstu uzkodu. Cepeškrāsnī tika izcepts ēdiens no siļķēm, krējuma, olām un kartupeļiem un pasniegts bez atdzesēšanas. Zviedru virtuve līdz pat mūsdienām saglabā savu senču tradīcijas, pievienojot pat sieru, lai dažādotu recepti ar dažādām sastāvdaļām. Tas atsvaidzina garšu un piešķir zeltaini brūnu garozu.
Sastāvdaļas
- siļķes fileja - 250 g;
- vārīti kartupeļi - 2 gab .;
- dzeltenumi - 3 gab .;
- skābs krējums - 150 g;
- siers - 100 g.
Sagatavošana
- Sasmalciniet kartupeļus un siļķi.
- Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
- Sakuļ dzeltenumus.
- Pievieno saldo krējumu un samaisa.
- Ielieciet maisījumu cepšanas traukā.
- Forshmak no ceptas siļķes - klasiskā recepte ietver cepšanu cepeškrāsnī 15 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Kā pagatavot malto gaļu no siļķēm ar sviestu?
Klasiskā siļķu maltā gaļa ir recepte, kurā varat pagatavot unikālu ēdienu no neliela sastāvdaļu skaita. Šī iespēja ir vienkārša: gaļas mašīnā jāsasmalcina siļķe, vārītas olas, sīpoli un sviests. Pēdējais padarīs uzkodu mīkstu un elastīgu. Lai iegūtu gaisīgu tekstūru, izmantojiet mikseri.
Sastāvdaļas
- siļķes fileja - 200 g;
- olas - 3 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- sviests - 120 g.
Sagatavošana
- Gaļas mašīnā samaļ fileju, vārītas olas, sīpolu un sviestu.
- Siļķu maltā gaļa ir klasiska recepte, kurā iegūto masu vajadzētu saputot blenderī.
Forshmak ar ābolu - klasiska recepte
Forshmak no siļķes ar ābolu ir ebreju virtuves klasika. Pievienojot ābolus, uzkoda iegūst tādu pašu pikantu garšu, par kuru to novērtē daudzi gardēži. Āboliem jābūt skābiem un ar blīvu, cieti nesaturošu mīkstumu - pretējā gadījumā ēdiens nedarbosies. Tā kā nomizoti āboli ātri kļūst tumšāki, tos vajadzētu apslacīt ar citronu sulu.
Forshmak- populārs padomju laika ēdiens (no kategorijas “lēts un jautrs”) un joprojām daudziem ir iecienīta budžeta uzkoda uz svētku galda. Viljams Pokhlebkins savā kulinārijas enciklopēdijā aprakstīja malto gaļu kā " ebreju virtuvei raksturīgs aukstais ēdiens" Bet forshmak ir plaši izplatīts arī vācu, poļu, zviedru un somu virtuvēs.
Pats vārds "Forshmak" ( Vorschmack) ir tulkots no vācu valodas kā “uzkoda”, “ēdiens pirms ēšanas”, “gaidīšana”. Ziemeļeiropas virtuvēs forshmak ir karsta uzkoda, kas pagatavota no ceptas gaļas, siļķes, olām un sīpoliem. Un aukstā siļķu uzkoda, kas atgādina visu iecienīto malto gaļu, ir tradicionāla Silēzijas virtuvei un tiek saukta Hackerle.
Jeļenas Ivanovnas Molokhovecas grāmatā “Dāvana jaunajām mājsaimniecēm vai līdzeklis mājsaimniecības izdevumu samazināšanai” (1861) var atrast šādu frāzi: “ Kad šī gaļa ar kauliem izcepusies, izmantojiet to maltai gaļai vai iedodiet kalpiem
" Tajā pašā laikā Vladimira Fiļimonova slavenajā gastronomiskajā dzejolī “Pusdienas” (1837) ir šādas rindas: “ Šeit ir austeres no svešām jūrām,/
Foršmaks no šprotēm un siļķēm -/ Vācu virtuves dāvana mums
" Tie. 19. gadsimta krievu virtuvē mierīgi līdzās pastāvēja divas foršmaka versijas - karstā gaļas uzkoda un aukstā siļķu uzkoda.
Nez ko gaļas maltā gaļa, kas ir stingri nostiprinājies somu virtuvē, 20. gadsimta sākumā no Polijas uz turieni atveda leģendārais maršals Kārlis Gustavs Mannerheims.
Izsmalcinātais aristokrāts un izsmalcinātas virtuves pazinējs pirmo reizi izmēģināja malto gaļu virsnieku sanāksmē Varšavā. Maršalam ēdiens tik ļoti iepatikās, ka viņš recepti atveda uz Somiju. Ar Mannerheima vieglo roku jauns gardums ar nosaukumu ( Marskins Voršmaks), ātri atrada gardēžu cienītājus visā valstī. Tagad Mannerheima forshmak ir viena no somu virtuves pazīmēm. Labākajos restorānos to pasniedz ar obligātu glāzi degvīna vai glāzi gaišā alus. Marskin Vorschmack ir pieejams arī konservētā veidā.
Maršala maltās gaļas (Mannerheim maltās gaļas) recepte
Sastāvdaļas:
- 500 g maltas teļa vai liellopa gaļas
- 2-3 sīpoli
- 2 sālītas siļķes filejas
- 1 ķiploka daiviņa
- 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa
- 50 ml konjaka
- malti baltie pipari
- malti melnie pipari
Apcep malto gaļu kopā ar sīpolu. Siļķes fileju sagriež gabaliņos. Maltajai gaļai pievieno siļķi, ķiplokus, tomātu biezeni un konjaku. Sāls un pipari pēc garšas. Sasmalciniet maisījumu ar blenderi viendabīgā masā.
Iegūto maisījumu pārlej ar nesālītu gaļas buljonu vai ūdeni līdz biezas mērces konsistencei (apmēram 500 ml).
Masu lej cepamajā traukā un cep cepeškrāsnī 160°C apmēram 2 stundas, līdz masa sabiezē. Ja šķidrums ātri iztvaiko, pievienojiet pēc vajadzības.
Pasniedz karstu ar ceptiem (vārītiem) kartupeļiem, marinētiem gurķiem, skābo krējumu un marinētajām bietēm.
Gaļa cepta malta gaļa ir daudz recepšu. To gatavo no liellopa, jēra gaļas, vistas filejas, pievienojot kartupeļus, sēnes, kāpostus, olas un parasto siļķi.
Rakstniece un tulkotāja Jekaterina Vilmont memuāros un gastronomiskajā grāmatā “ Galaktikas bērni jeb muļķības augu eļļā
” sniedz savu maltās gaļas recepti.
Gaļas maltā gaļa no Jekaterinas Vilmontas:
“Tātad, pamatojoties uz trīs līdz četriem cilvēkiem, atkarībā no ēdāju apetītes (diviem cilvēkiem ir pilnīgi iespējams tikt galā). Tātad, ņemam četrsimt gramus vārītas liesas liellopa gaļas, trīs vai četrus kartupeļus, atkarībā no izmēra, divsimt gramus saldā krējuma, vienu mazsālītu siļķi, ne pikantu sālītu, vēl vajag nedaudz sviesta, lai uzklātu pannu. Gaļu, vārītus kartupeļus un siļķi izlaižam caur gaļas mašīnā. Siļķei jābūt mazai, ja tā joprojām ir sālīta, labāk ņemt pusi. Visu samaisa, pievienojot skābo krējumu, tad mīca, līdz iegūst taustei patīkamu mīklu. Izmēģiniet to - tas jau ir garšīgi! Svarīgi, lai siļķes garša būtu jūtama kaut kur pie apvāršņa, nevis spēcīgāka. Ja viss ir kārtībā un neko nevajag pievienot, ņemam pannu, vēlams čugunu, bet principā var izmantot jebkuru pannu, pat mālu vai stiklu, vienkārši dažiem traukiem vēlams čuguns , bet, atkārtoju, ja tev tāda nav mājā, tad ņem jebkuru. Iesmērē ar sviestu, liek uz tās maltās gaļas mīklu ar pusbulciņu, viegli piespiež ar rokām un ar nazi veido iegriezumus kā uz kotletēm. Un ievietojiet cepeškrāsnī apmēram četrdesmit minūtes, līdz zeltaini brūna. Un tieši pie galda, nekad nenoņemot to no pannas! Sliktākajā gadījumā atvainojieties saviem viesiem, jo īpaši tāpēc, ka vēlāk viņi labprāt nokasīs nokaltušo garoziņu.
Daudzi no tiem, kas vēl nebija pamēģinājuši šo ēdienu, teica: kāda pretīga gaļa un siļķe... Bet pamēģinājuši burtiski nolaizīja pannu. Forshmak nekad nav pietiekami. Bet, ja pēkšņi kāda iemesla dēļ nepabeidzāt, tad arī aukstā maltā gaļa ir ļoti laba, vai arī varat to uz brīdi ievietot mikroviļņu krāsnī. Bet tomēr šā brīža karstumā tas ir daudz labāk.
Poļu un somu virtuvēs var atrast foršmaku receptes, kurās kopā ar kartupeļiem cep siļķi.
Sastāvdaļas:
1-2 siļķes filejas
6 vidēja lieluma kartupeļi
1 sīpols
2 olas
2-3 ēdamkarotes krējuma
muskatrieksts, pipari, sāls
sviests, rīvmaize
Smalki sagriež siļķes fileju. Vāra kartupeļus, sagriež kubiņos un apcep sviestā. Sīpolu sarīvē vai smalki sagriež un sajauc ar kartupeļiem un siļķi. Pievienojiet 2 olas, dažas ēdamkarotes krējuma, 2 ēdamkarotes sviesta un, ja nepieciešams, dažas ēdamkarotes buljona, garšojiet un samaisiet. Masu liek ietaukotā pannā, pārkaisa ar rīvmaizi un cep 30 minūtes līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī.
Siļķe forshmak(aukstā uzkoda) tradicionāli tiek uzskatīta par ebreju specialitāti, lai gan tās pirmsākumi meklējami Austrumprūsijas virtuvē. Tas nesatur gaļu – zivis un gaļu košera virtuvē jaukt ir aizliegts. Savādi, bet tradicionālajā ebreju virtuvē jūs neatradīsit nosaukumu “forshmak”, bet ir “ Gehakte Gērings ”, kas burtiski nozīmē “sasmalcināta siļķe”. Gehakte goering bija nabadzīgāko iedzīvotāju slāņu iecienītākais ēdiens. Lai to sagatavotu, mēs izmantojām " sarūsējis” siļķe, kas iepriekš tika mērcēta pienā, bet biežāk stipras tējas uzlējumā. PSRS, totāla deficīta valstī, forshmak ienāca savā vietā. Dina Rubina savā stāstā “Indijas vējš” (2017) ar nostalģisku sajūtu atsauc atmiņā pirms 30-40 gadiem populārus ēdienus, tostarp malto gaļu.
F orshmak - nu, kur mēs būtu bez viņa. Tas bija ļoti populārs, un to nevajadzētu klasificēt kā ebreju virtuves delikatesi. Viņš arī ir vienkāršs, bet savādāks: vienkāršs un dusmīgs, kā tramvaja kontrolieris, jo viņa noslēpums ir lētākajā, demokrātiskākajā siļķē. To pirka jebkurā sīkņu veikalā, uz letes uz ielas, vienalga kur: foršmaka būtība nav pašā siļķē, bet gan tās svītā. Lētākā proshmandovka, kas izmērcēta pienā un izrullēta caur gaļas mašīnām, iegūst izsmalcinātu garšu kā smalku pamatu kādam virtuozam maisījumam. Maisījumā tika iekļauts viss, ar ko ģimene šodien ir bagāta: sīpoli, bulciņa, ābols... Neaizmirstiet par nepieciešamajiem toņiem: cukuru, etiķi, augu eļļu... Viegla un mobilizējoša uzkoda, bet tā vienkārši prasa ilgu laiku, lai nomazgātu visu, īpaši rokas, tāpēc man personīgi forshmaks īsti nepatika.
Sastāvdaļas:
3 mazsālītas siļķes filejas
1 liels sīpols
3-4 vārītas olas
1/3 ķieģeļa baltmaizes
Mērcējiet maizes gabalus bez garozas pienā un noteikti izspiediet tos, lai maltā gaļa nebūtu šķidra. Visas sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā. Pievienojiet saulespuķu eļļu, etiķi un piparus pēc garšas. Samaisiet.
Maltai gaļai nav kanoniskas receptes. Ir produktu pamatkomplekts un vispārīgie principi, taču gandrīz katra saimniece, gatavojot šo ēdienu, vadās pēc savas gaumes. Joprojām turpinās gastronomiskās cīņas par aktuālu kulinārijas jautājumu - Vai man vajadzētu pievienot ābolu maltai gaļai?? Daudzi cilvēki to kategoriski noraida. Bet pat šīs sastāvdaļas cienītāju vidū nav vispārēja viedokļa par ābolu dažādību. Lielākā daļa dod priekšroku simirenkai. Bet leģendārais kinoaktieris Kērks Duglass (“Spartaks”), kurš ir arī ne mazāk slavenā Maikla Duglasa (“Pamatinstinkts”) tēvs, malto gaļu gatavo tikai ar Antonovku.
Forshmak Duglasa stilā
Sastāvdaļas:
1 liela siļķes fileja
1 sīpols
2 šķēles pienā mērcētas baltmaizes
1 cieti vārīta ola
1 Antonova ābols
Dārzeņu eļļa
Siļķes fileju, sasmalcinātu sīpolu, olu un maizes šķēles samaļ blenderī. Ābolu sarīvē un pievieno maltai gaļai. Pēc garšas garšo ar augu eļļu, sāli un pipariem. Pasniedz uz grauzdiņiem, dekorēts ar pētersīļiem.
Foršmaka Odesā ir īpaša pikantums. Gandrīz katrai ģimenei, kurā ir pieņemts gatavot šo ēdienu, ir sava paraksta recepte. Boriss Burda - bards, TV raidījumu vadītājs, pazinējs, rakstnieks, pavārs un, visbeidzot, Odesas iedzīvotājs - sniedz šādu ģimenes recepti maltai gaļai Odesā.
Forshmak Odesā no Borisa Burdas
“Pēc filejas atdalīšanas no siļķes uz nakti mērcēju pienā. Vecmāmiņa to mērcēja vecās tējas lapiņās, bet tomēr pievienoja pienu. Vispār mērcējiet to, kur vien vēlaties, pat ūdenī. Ja siļķe nav ļoti sāļa, tā nav jāmērcē vispār.
Tagad vāriet trīs olas, atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumiem pievieno piparus – gan maltus melnos, gan smaržīgos piparus. Tējkaroti sinepju, divas ēdamkarotes etiķa (vēlams ābolu vai vīnogu), divas tējkarotes cukura, ceturtdaļu tases labas augu eļļas un to visu kārtīgi samaļ. Tikmēr tajā pašā pienā tika mērcēta puse klaipa ar nogrieztu mizu.
Tad galvenokārt strādā gaļasmašīna. Siļķi izlaidām cauri, sajaucām ar dzeltenumiem, vēlreiz izlaidām kopā ar diviem skābiem āboliem (būs tieši Antonovka), diviem vidējiem sīpoliem, daļu no baltumiem un izmērcētu maizi (neaizmirstiet izspiest) . Vēlreiz labi samaisa.
Tagad atliek tikai pati ikebana. Iegūto produktu liekam siļķu bļodā, pārkaisām ar smalki sagrieztiem zaļajiem lociņiem un izrotājam ar atlikušajiem proteīniem, zaļumiem un ko vien vēlies.”
Šim ēdienam ir daudz dažādu recepšu. Foršmaku gatavo, pievienojot skābos gurķus, kausēto sieru, burkānus, biezpienu un pat bez siļķes (?!). Larisas Isarovas grāmatā “ Ātri ēdieni. Pasakas par kulinārijas izgudrojumiem” dota šāda recepte:
Forshmak bez siļķēm.
Vāra kāpostus (apmēram piecas minūtes). Izmērcē bulciņu pienā, caur gaļas mašīnā samaļ kāpostus, saspiestu maizi un divas cieti vārītas olas, pievieno etiķi, cukuru, sāli, augu eļļu. Liek siļķu bļodā un virsū liek svaigus sīpolu gredzenus. Visu apkaisa ar dzeltenumu, samaltu augu eļļā un etiķī.
Varbūt izveidosi savu parasto maltās gaļas recepti, kas tiks nodota jūsu ģimenē no paaudzes paaudzē.
Forshmak ir tipisks ebreju virtuves ēdiens. To gatavo no siļķēm, maizes un sviesta, visbiežāk pievienojot ābolus.
Forshmak - kas tas ir?
Forshmak ir ēdiens, ko gatavo vai nu no maltas gaļas (prūšu virtuve), vai no siļķes filejas (ebreju virtuve). Saskaņā ar kulinārijas loģiku tā ir uzkoda, un tās oriģinālo vācu nosaukumu var burtiski tulkot kā “gaidīšana”, gaidīšana - labu svētku gaidīšana. Gaļas maltā gaļa var būt karsta uzkoda, bet siļķu maltā gaļa vienmēr ir “auksta”.
Foršmaku no siļķēm parasti gatavo ar ābolu, sīpoliem, olu un sviestu, kārtīgi samaļot kopā visas sastāvdaļas, tā rezultātā sanāk kaut kas starp pastēti, zivju eļļu un siļķu salātiem. Tomēr ne katra ebreju mājsaimniece man piekritīs par ābolu un olām.
Bieži var dzirdēt, ka tas ir Odesas virtuves ēdiens, un šeit ir kāda patiesība, taču tikai tāpēc, ka Odesā gadsimtiem ilgi ir bijusi liela ebreju kopiena, un siļķu maltā gaļa ir klasisks ebreju ēdiens.
“Siļķu pastētes” klasificēšana kā uzkoda nepavisam nenozīmē, ka to nevar pasniegt pie pusdienu galda ar vienkāršu kartupeļu piedevu - tas ir iespējams un nepieciešams, un tas būs ļoti garšīgs. Kā uzkoda to visbiežāk pasniedz uz maziem grauzdiņiem, kas pagatavoti no melnās maizes.
Šeit ir 2 receptes ebreju maltai gaļai. Pirmo recepti sagatavoja kulinārijas speciālists no Odesas, un šeit pati dzīvesvieta balso par autentiskumu (tomēr ingvera sakne ir tīrā brīvība, pat Odesai). Otrā siļķu maltās gaļas recepte ir viena no daudzajām variācijām; tajā nav ābolu vai olu, taču ir iekļauts novecojis klaips.
Pagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Porcijas: 2 porcijas
Odesas stila siļķu foršmaka
Receptes sastāvdaļas
Lai pagatavotu siļķu malto gaļu, jums būs nepieciešams:
- siļķe 1 gab.
- skābs ābols 1-2 gab.
- šalotes 1 gab.
- ingvera sakne 2-4 g
- vārīta ola 1 gab.
- sviests 70 g
- citronu sula 1 ēd.k. l.
- sāls šķipsniņu
- malti pipari pēc garšas
- saldie pipari pasniegšanai
- marinēts sīpols
Kā pagatavot malto gaļu no siļķes (ar ābolu un olu)
Lai iegūtu gardu maigu malto gaļu, izmantojiet trekno siļķi, manā gadījumā tā būs Norvēģijas siļķe. Ja jūs saskaraties ar ļoti sālītu zivi, iemērciet sagriezto fileju 2-3 stundas pienā vai stiprā melnās tējas uzlējumā.
Lai fileju zivis, ar nazi izgrieziet gaļu gar mugurkaulu, pēc tam ar rokām noņemiet mugurkaulu un visus redzamos kaulus.
Rezultāts ir divas siļķes filejas, no kurām jānoņem āda.
Maltai gaļai izmantojam tikai skābus ābolus (var ņemt skābu šķirni, piemēram, Simirenko, vai ne gluži gatavu jebkuras šķirnes ābolu). Ābolu nomizo, izgriež serdi un mīkstumu sagriež kubiņos. Pēc tam ābolus nekavējoties apslaka ar citronu sulu – tā tie nezaudēs savu krāsu un nepadarīs uzkodu tumšāku.
Blendera traukā liek filejas gabaliņus, smalki sagrieztus sīpolus un ābolus. Var pievienot nedaudz ingvera saknes – tas piešķirs svaigumu.
Visu samaļ ar blenderi vai izlaiž caur gaļasmašīnu, tad pievieno mīkstinātu (bet ne kausētu) sviestu, vārītu olas baltumu, un masu vēlreiz sakuļ ar blenderi.
Rezultātā jūs iegūsit maigu un gaisīgu malto gaļu. Tas ir gandrīz gatavs - atliek tikai pievienot sāli (ja nepieciešams) un piparus. Ievietojiet uzkodu traukā un uz nakti atdzesējiet.
Maltās gaļas pasniegšanai sagatavo tumšo maizi, sagriež trīsstūros (var cept uz sausas pannas vai tosterī, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu).
Ņem divas karotes – ar to palīdzību no maltās gaļas var viegli veidot bumbiņas skaistai prezentācijai.
Paņemiet nedaudz maisījuma vienā karotē.
Paņemiet otru karoti un izveidojiet maltās gaļas gabaliņus, pārvietojot tos no viena uz otru, piemēram, klimpas.
Izveidoto malto gaļu uzreiz liek uz grauzdiņiem.
Novietojiet uzkodu uz platas plakanas šķīvja.
Malto gaļu var dekorēt dažādi: pašu šķīvi var dekorēt ar svaigiem vai marinētiem dārzeņiem, vai arī katra kanapē virsū var likt garneles vai zivs gabaliņu...
Rīvēts olas dzeltenums piešķirs uzkodai spilgtumu. Ja trauku nepasniegsi uzreiz, labāk to nedekorēt, bet gan pārklāt ar pārtikas plēvi un uzglabāt ledusskapī.
Uz piezīmes
1. Ja uzkodas tekstūra šķiet pārāk gluda, nākamreiz pagatavojiet biezeni, izmantojot tikai papildu sastāvdaļas (ābolu, sīpolu, olu un sviestu), un siļķi varat sasmalcināt.
2. Siļķu maltā gaļa var būt ne tikai patstāvīgs ēdiens, bet arī sāļo kūku, sviestmaižu, pankūku pildījums, ar to var pildīt olas un kartupeļus.
3. Var nedaudz paeksperimentēt ar ēdiena sastāvdaļām. Piemēram, pievieno vārītus kartupeļus vai izmērcētus žāvētas baltmaizes gabaliņus. Jūs varat sasmalcināt marinētu gurķi, vai arī varat pievienot sīpolu, nevis jēlu, bet pēc apcepšanas.
Vārdu sakot – eksperimentējiet, izmēģiniet un atrodiet savai gaumei atbilstošāko recepti.
Video recepte Odesas stila maltai gaļai ar āboliem:
Recepte siļķu maltai gaļai bez olām
Sastāvdaļas receptei:
- siļķe (liela) – 1 gab.
- sīpols - 1 gab.
- novecojis klaips – 2-3 šķēles
- sviests - 200-250 g
- etiķis - 1-2 ēdamk. meli
- cepamā soda - šķipsniņa
- augu eļļa - 50 ml
Kā pagatavot malto gaļu (alternatīva recepte)
Notīriet siļķi un noņemiet kaulus. Nomizoto sīpolu sadaliet vairākās daļās.
Klaipam vēlams nogriezt garozas.
Maizīšu gabaliņus sagriež kubiņos un apslaka ar etiķi. Siļķes fileju, sīpolu un kukulīti divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā.
Istabas temperatūras sviestu sajauc ar malto siļķi.
Izmantojot koka karoti, rūpīgi samaisiet maisījumu. Ielej nedaudz augu eļļas un sakuļ (arī ar karoti). Turpinot putot, pakāpeniski ielejiet pārējo augu eļļu. Pievienojiet cepamo sodu un vēl nedaudz sakuliet. Siļķu maisījumam jākļūst vieglākam, pūkainam un viendabīgākam.
Uz piezīmes
.
1. Izmantojiet emaljas vai plastmasas traukus.
2. Maltai gaļai ieteicama augu eļļa bez smaržas.
Siļķu foršmaka ir gatava ēšanai. To var smērēt gan uz baltmaizes, gan uz melnas maizes. Maltā gaļa ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā 3-4 dienas (ja tā tik ilgi izturēs). Tā kā tajā ir augu eļļa, maltā gaļa aukstumā maz sacietē, tāpēc to ir ļoti ērti smērēt uz maizes arī uzreiz pēc izņemšanas no ledusskapja.
Forshmak ir ēdiens, ko gatavo no vienkāršiem produktiem: siļķēm, olām, gaļas. Kā piedevas ēdienam tiek izmantoti sīpoli, paprika, sēnes, kartupeļi, skābais krējums un pat dārzeņi. Daudzi cilvēki brīnās: kā mājās pagatavot malto gaļu no siļķes saskaņā ar klasisko recepti. Šis ēdiens ir uzkoda, bet ļoti garšīgs un sātīgs. Vācu valodā vārds "forshmak" tiek tulkots kā "uzkoda".
Forshmak ir neaizstājams ēdiens zviedru, ebreju un prūšu virtuvē. Gatavošanas metodes ir ļoti dažādas, tas viss ir atkarīgs no produktu kombinācijas. Daudzi cilvēki dod priekšroku klasiskajai receptei un brīnās, kā pagatavot siļķu malto gaļu pēc klasiskās receptes.
Foršmaku var pagatavot arī ar cita veida produktiem: ar liellopu gaļu, ar jēra gaļu, ar pienu, ar krējumu un sieru, ar vistu, ar kāpostiem, ar biezpiena masu, ar makaroniem, ar bietēm, ar kāpostiem, ar majonēzi, ar sinepēm , ar tomātu makaroniem - tas viss ar siļķes piedevu.
Forshmak tiek pasniegts jebkurā formā, gan aukstā, gan karstā veidā. Dažās valstīs ir ierasts cept trauku cepeškrāsnī un pasniegt tikai karstu. Katrai tautai ir savs veids, kā pagatavot ēdienu, kurā iekļautas dažādas sastāvdaļas. Piemēram, vācu forshmak ļoti atšķiras no tā paša ēdiena starp zviedriem. Tomēr tradicionāli šis ēdiens tiek uzskatīts par ebreju.
Kā pagatavot malto gaļu no siļķēm: klasiska recepte
Lai pagatavotu malto gaļu pēc klasiskās receptes, jums jāņem neliels daudzums šādu produktu:
- Lielā siļķe – 1 gab. vai 2 mazas (sālītas),
- galda olas - 4 gab.,
- Sīpols - 1 gabals,
- Sviests (margarīns) - 100 gr.
Gatavošanas metode:
- Siļķe rūpīgi jānomazgā un jānomizo, noņemot visas sēklas un pat mazās. Sēklas no siļķes ir vieglāk izņemt, izmantojot pinceti. Iepakotas siļķu filejas eļļā nav ieteicams pievienot. Ja zivs ir stipri sālīta, to ieteicams uz pusstundu ielikt pienā vai aukstā ūdenī. Siļķes griešana aizņem kādu laiku, bet siļķe piešķirs sulīgumu un bagātību. Lai nogaršotu siļķi, izmantojiet manuālo gaļasmašīnu vai smalki sagrieziet to.
- Olas ir ļoti svarīga un neaizvietojama sastāvdaļa. Vārītās un iepriekš atdzesētās olas sarīvē uz rupjās rīves vai izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar siļķi.
- Sīpols ir jānomizo un labi jānomazgā, pēc tam smalki sagriež. Āboli arī jānomazgā, jānomizo un jāsarīvē uz rupjās rīves.
Visas sastāvdaļas jāsajauc. Tad pievieno mīkstinātu sviestu vai margarīnu (vēlams košera, augu eļļu) un visu kārtīgi samaisa. Lai ēdiens būtu gaisīgs un viegls, gatavo masu var saputot ar mikseri vai blenderi. Sākumā forshmaks izrādās nedaudz šķidrs, bet pēc vairāku stundu stāvēšanas ledusskapī kļūst biezs.
Kad trauks ir atdzisis, ir atlikušas dažas darbības, lai pabeigtu. Gatavo malto gaļu nepieciešams novietot uz skaista trauka un izrotāt ar zaļumiem, piemēram, pētersīļiem.
Ja vēlaties, varat dažādot recepti un pievienot olīvas bez kauliņiem, sadalot tās uz pusēm. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai!
Dažreiz maltai gaļai pievieno vairākas baltmaizes šķēles, kas iepriekš 10 minūtes mērcētas krējumā. Pēc tam maizi viegli saspiež, lai atbrīvotos no liekā šķidruma, pēc tam to pievieno galvenajai masai.
Dažās gatavošanas iespējās zaļo skābo ābolu vietā pievieno ābolu sidra etiķi, lai ēdienam pievienotu skābumu. Āboliem var pievienot arī ābolu etiķi, arī šī ir viena no gatavošanas metodēm.
Viena šī ēdiena porcija ir 192 kcal, kas satur 8 gramus olbaltumvielu, 10 gramus tauku un 7 gramus ogļhidrātu.
Šo ēdienu var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas.
Siļķe forshmak: klasiska ebreju recepte
Ebreju forshmak ir pasta, kas izgatavota no maltas siļķes. To pasniedz tikai aukstu. Siļķu foršmaka tiek uzskatīta par klasisku ebreju virtuvi.
Lai pagatavotu malto gaļu pēc klasiskās ebreju receptes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Siļķe (liela) - 1 gab.,
- Kartupeļi - 3 gab.
- Zaļie āboli (skābi) - 2 gab.
- Galda olas – 2 gab.
- Sīpols - 1 gabals,
- Sviests (margarīns) - 50 grami,
- Dārzeņu eļļa,
- Citronu sula - 1 ēd.k. l. (garša),
- Garšvielas, sāls, ķiploki.
Gatavošanas metode:
- Siļķe rūpīgi jānomazgā un jāizņem visas sēklas. Ja zivs ir stipri sālīta, to ieteicams vairākas stundas mērcēt ūdenī. Zivi samaļ ar nazi vai izmanto manuālo gaļasmašīnu, lai masa būtu viendabīga.
- Kartupeļus vajadzētu mazgāt, vārīt un nomizot. Kad kartupeļi ir vārīti, sarīvējiet tos. Lai kartupeļi nesaliptu kopā, labāk izmantot cieti saturošu kartupeļu veidu.
- Ābolus kārtīgi noskalo, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
- Olas nepieciešams novārīt, nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves.
- Sīpolu nepieciešams nomizot, mazgāt, sasmalcināt un apcept augu eļļā. Sīpolus ieteicams pārāk necept, jo ēdiens iegūs nepatīkamu garšu.
Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un tad pievieno siļķu masai. Maltā gaļā liek mīkstu sviestu. Lai ēdienu papildinātu, varat pievienot karoti citrona sulas, ķiplokus un garšvielas pēc garšas. Ar sāli jābūt uzmanīgiem – svarīgi nepārsālīt! Pēc vārīšanas trauku vairākas stundas jāievieto ledusskapī.
Kā pasniegt malto gaļu - foto
Forshmak jāpasniedz siļķu bļodā, dekorējot ar zaļumiem un sasmalcinātu dzeltenumu. Reņģu masu var izkārtot arī, piemēram, zivs ķermeņa formā, apkaisīt ar rīvētu dzeltenumu un izrotāt ar sīpolu gredzeniem un zaļumiem. Tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles.
Ēdienu var pasniegt kā uzkodu, taču daži maltās gaļas cienītāji to labprātāk ēd kā pamatēdienu, pievienojot rudzu vai kviešu maizes gabaliņus. Ēdienu var pasniegt arī ar ceptiem grauzdiņiem.
Ēdiens ar nosaukumu forshmak ir garšīga un apmierinoša uzkoda no ebreju virtuves arsenāla. Sastāv no sasmalcinātām siļķēm un vēl dažām sastāvdaļām, kuras sajauc kopā un uzziež uz maizes, liek tartletēs, uz salātu lapām vai čipsiem. Laika gaitā šīs uzkodas recepte ir mainījusies, tāpēc šodien ir daudz tās variāciju. Metodes, kā pagatavot malto gaļu ar siļķi, ir parādītas soli pa solim receptēs ar fotoattēliem zemāk.
Kas ir forshmak
Kulinārijā šādi sauc ēdienu no maltas gaļas vai siļķes, kas sajaukta ar krējumu, pipariem, sīpoliem un kartupeļiem. Tiek uzskatīts, ka forshmak nāca no Austrumprūsijas. Nosaukums "Vorschmack" burtiski nozīmē uzkodas. Ebreji aizņēmās foršmaku un padarīja to par savu nacionālo ēdienu. Ebreju virtuvē tā tika pārveidota par aukstu uzkodu, kas pagatavota no maltas siļķes.
Siļķu maltās gaļas recepte
Maltai gaļai ar mazsālītu siļķi ir daudz iespēju. Saskaņā ar klasisko recepti zivis aizņem apmēram trešo daļu no uzkodas. Tas patīkami papildina citu produktu garšu, un nedominē, kas padara ēdienu neparastu. Maltās gaļas konsistencei vajadzētu atgādināt pastēti. Lai tā būtu garšīga, nomizoto siļķi ieteicams sasmalcināt, izmantojot blenderi vai gaļasmašīnu, bet var sasmalcināt ar nazi. Pievienojiet zivīm:
- sēnes;
- kartupeļi;
- skābs krējums un siers;
- kāposti;
- burkāns;
- biezpiens;
- bietes;
- makaroni;
- artišoki;
- cālis;
- kolrābju kāposti.
Klasiskā siļķu maltā gaļa
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 245 kcal uz 100 g (visās receptēs).
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: ebreju.
Vienkāršākā iespēja gardas maltās gaļas pagatavošanai ir tās klasiskā recepte. Traukā apvienoti vairāki garšas toņi – no skābā ābola līdz sāļajai siļķei. Lai nodrošinātu, ka zivs papildina pārējās sastāvdaļas, ir svarīgi nepārsniegt receptē norādīto daudzumu. Tam vajadzētu būt ne vairāk kā 1/3 no uzkodas. Maltā gaļa būs gaisīga un viegla, ja saputosiet zivi ar mikseri vai blenderi.
Sastāvdaļas:
- sviests - 100 g;
- olas - 4 gab.;
- sālīta siļķe - 1 liela zivs vai 2 vidēji filejas gabali;
- sīpolu galva;
- sāls, zaļumi, melnie pipari - pēc jūsu ieskata;
- skābs zaļš ābols - viens liels vai divi vidēji.
Gatavošanas metode:
- Fileju sagriež gabaliņos.
- Nomazgājiet un nomizojiet ābolus, lai uzkoda būtu maigāka. Sagrieziet augļus gabalos.
- Vāra olas, nomizo kopā ar sīpoliem, sagriež.
- Visas sasmalcinātās sastāvdaļas liek blendera traukā un sablendē līdz viendabīgai masai.
- Iepriekš mīkstina sviestu un pievieno pārējiem produktiem.
- Garšojiet ar sāli, pipariem, zaļumiem, samaisiet.
Ar ābolu
- Gatavošanas laiks: 50 minūtes.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 256 kcal.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: ebreju.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Arī recepte ar āboliem ir klasika. To sauc arī par ebreju. Pārsvarā skābo šķirņu ābolus kombinē ar siļķi. Šādas vienkāršas sastāvdaļas ļauj pagatavot šo ēdienu garšīgi un īsā laikā. Siļķe ir klasisks jebkura svētku produkts. Maltās gaļas gatavošana ar to un āboliem būs lielisks variants svētku ēdienam.
Sastāvdaļas:
- olas - 3 gab.;
- kartupeļu bumbuļi – 3 gab.;
- sviests - 150 g;
- sīpolu galviņas – 4 gab.;
- siļķe - 3 zivis no mucas;
- etiķis vai citronu sula, garšvielas - pēc saviem ieskatiem;
- svaigs ābols - 2 gab.
Gatavošanas metode:
- Rūpīgi notīriet zivis, noņemiet galvu, noņemiet visus kaulus.
- Pēc tam smalki sagrieziet zivis, izmantojot parasto nazi. Tādā veidā tas būs vairāk teksturēts un nebūs lipīgs.
- Sīpolu smalki sagriež un apcep uz pannas sviestā.
- Vāra kartupeļus un olas, sarīvē uz smalkās rīves.
- To pašu atkārto ar mizotiem āboliem. Sasmalcinātos produktus nosūtiet uz malto zivju.
- Tālāk pievienojiet brūnos sīpolus un samaisiet.
- Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz piparu un etiķa vai citrona sulas.
Ar riekstiem un zaļumiem
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 287 kcal.
- Mērķis: uzkoda, pildviela tartletēm.
- Virtuve: ebreju.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Izsmalcinātākā versija tiek pagatavota, pievienojot riekstus un garšaugus. Šī recepte ir daudz interesantāka par citām. Rieksti tiek ņemti, tāpat kā lielākajā daļā uzkodu, valrieksti. Jūs varat ņemt jebkurus zaļumus pēc saviem ieskatiem, neatkarīgi no tā, vai tie ir pētersīļi, dilles, cilantro, baziliks vai vairāki veidi vienlaikus. Atlikušie produkti sakrīt ar klasisko recepšu sarakstu. Ābols der gan skābam, gan saldskābam.
Sastāvdaļas:
- olas - 2 gab.;
- sīpolu galva;
- ēdamkarote augu eļļas;
- citronu sula - pēc jūsu gaumes;
- sālītas siļķes – 1 gab.;
- zaļš ābols;
- maza maizīte – 1 gab.;
- valrieksti - 150 g;
- zaļumu ķekars – 1 gab.
Gatavošanas metode:
- Olas cieti novāra un pēc atdzišanas noņem miziņu.
- Sasmalciniet riekstus, noņemiet siļķei sēklas un ādu un izgrieziet ābolu serdi.
- Visas sastāvdaļas sagriež lielos gabalos.
- Soli pa solim ievietojiet sastāvdaļas blenderī, pievienojiet eļļu un citrona sulu un sablenderējiet līdz gludai.
- Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, uzkodas paturiet pusstundu ledusskapī.
- Pasniegšanai uzklāj uz maizītes.
Ar maizi un sīpoliem
- Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 248 kcal.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: ebreju.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Maize maltā gaļā no siļķēm tiek izmantota ne tikai kā sviestmaižu pamats. Dažus gabaliņus var pievienot pašai maltajai zivij. Tas padara ēdienu sātīgāku. Turklāt, pievienojot maizes drupatas, palielinās maltās gaļas apjoms, tāpēc ar to pietiks vairāk cilvēkiem. Ieteicams izmantot klaipu. Tas labāk sader ar siļķi, īpaši šādā uzkodā.
Sastāvdaļas:
- puse glāzes piena;
- vārīta ola - 3 gab.;
- vidējs ābols;
- siļķe – 1 gab.;
- kaltētas baltmaizes šķēles – 2 gab.;
- sviests - 70 g;
- vidēja lieluma sīpola galva – 1 gab.
Gatavošanas metode:
- Maizi sagriež gabaliņos, pārlej ar pienu.
- Pēc tam nomizojiet un sagrieziet olas, ābolu un sīpolu.
- No zivīm izņem kaulus un sagriež gabaliņos.
- Visas sastāvdaļas liek blendera traukā, iepriekš maizi kārtīgi izspaida.
- Sasmalciniet produktus līdz viendabīgai konsistencei.
- Izkausē sviestu, pievieno ebreju siļķu ēdienam, samaisa.
- Uzkodu liek traukā un liek uz pāris stundām ledusskapī.
Ar kūpinātu siļķi
- Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.
- Porciju skaits: 3 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 263 kcal.
- Mērķis: uzkodas, sviestmaižu pildījums.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Arī šī siļķu maltās gaļas recepte atbilst klasiskajiem kanoniem, taču tās īpatnība ir sālītas siļķes aizstāšana ar kūpinātu. Tas ēdienam piešķir pavisam citu garšu. Izmaiņas attiecas tikai uz zivīm. Pārējo ēdienu gatavo pēc tāda paša principa. Visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas, sajauktas un pēc tam izmantotas, lai izveidotu garšīgas sviestmaizes. Dekorēšanai pa virsu pievienojiet nedaudz zaļumu.
Sastāvdaļas:
- viens kartupelis;
- kūpinātas siļķes - 200 g;
- zaļumi - pāris zariņu;
- vārīta ola - 1 gab .;
- sviests - 50 g;
- sarkanais sīpols - 1 gab.
Gatavošanas metode:
- Siļķes fileju kopā ar sīpolu samaļ gaļasmašīnā.
- Tīrus kartupeļus ietin folijā un cep 200 grādos. Optimālais laiks ir 40 minūtes. Pēc tam atdzesē un sarīvē.
- Pievieno sakapātu olu, zivis, mīkstu sviestu, samaisa un pievieno sāli.
- Kārto starp maizes gabaliņiem un pa virsu rotā ar zaļumiem.
Odesas stila siļķu foršmaka
- Gatavošanas laiks: 1 stunda 45 minūtes.
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 237 kcal.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Odesas stila siļķu maltās gaļas recepte paredz spēcīgu garšvielu izmantošanu. Papildus sinepēm tiek pievienots koriandrs, pipari un sausais ingvers: tas padara uzkodu pikantāku salīdzinājumā ar klasisko recepti. Lai pasniegtu ēdienu, izmantojiet grauzdiņus vai parasto maizi, kas sagriezta mazos gabaliņos. Ir atļauts izmantot saldskābo ābolu šķirnes, nevis tikai skābos. Iemesls ir garšvielas, kas jau padara ēdienu pikantu.
Sastāvdaļas:
- ķiploka daiviņas – 3 gab.;
- cieti vārīta ola - 1 gab.;
- sīpols – 2 gab.;
- pa pusei tējkarotes ingvera, piparu un koriandra;
- saldskābais ābols – 1 gab.;
- mājās gatavots sviests - 90 g;
- lielā siļķe – 1 gab.
Gatavošanas metode:
- Zivi sagriež, izņem ribu kaulus un mugurkaulu, noņem ādu. Trešdaļu daļas sagriež mazos kubiņos.
- Nomizoto ābolu sadaliet 3 daļās, vienu no tām sasmalciniet šķēlēs.
- Sajauc sasmalcinātu siļķi un ābolu.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Apvienojiet atlikušos ābolus un zivis ar olu, saspiestu ķiploku, sviestu un sīpolu un sasmalciniet ar blenderi.
- Pievienojiet garšvielas, labi samaisiet.
- Pievienojiet sasmalcinātu ābolu un siļķi. Vēlreiz samaisiet un novietojiet uz ledusskapja plaukta, kur tas atrodas 1 stundu.
- Pasniegšanai smērē uz maizes vai grauzdiņiem.
Ar kausētu sieru
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 248 kcal.
- Mērķis: uzkodas, pildījums sviestmaizēm, tartletēm.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Uzziniet, kā pagatavot malto gaļu mājās, izmantojot šo recepti ar parasto Družba kausēto sieru. Derēs pat ļoti mīksts siers, ko pārdod paplātēs; ēdiena konsistence un garša mainīsies tikai nedaudz un kļūs maigāka. Abiem siera veidiem ir pieņemama cena, tāpēc maltā gaļa ir lēta, taču joprojām lieliski izskatās uz svētku galda.
Sastāvdaļas:
- olas - 3 gab.;
- sviests - 60 g;
- mazs ābols;
- divi sīpoli;
- siļķes fileja – 250 g;
- kausētais siers - 100 g.
Gatavošanas metode:
- Zivs fileju sagriež mazos gabaliņos un liek blendera traukā.
- Sīpolus un ābolus nomizo, olas novāra cieti, atdzesē un noņem čaumalas. Sagrieziet norādītās sastāvdaļas un ievietojiet tās blenderī kopā ar zivīm.
- No siera noņemiet foliju un pievienojiet maisījumam.
- Izņemiet sviestu no ledusskapja, līdz tas kļūst mīksts. Pēc tam arī nosūtiet to uz blendera bļodu.
- Visus produktus sasmalcina, saputo līdz gludai.
- Liek ledusskapī uz 20-30 minūtēm. Tālāk smērē uz maizes vai grauzdiņiem.
Forshmak no siļķēm ar kartupeļiem
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 248 kcal.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Šī ir vēl viena populāra klasiska siļķu maltās gaļas recepte. Tās priekšrocība ir izmantoto produktu rentabilitāte. Lai kartupeļu bumbuļi pēc iespējas vairāk saglabātu cieti, labāk tos novārīt mizās un tikai tad vienkārši nomizot. Lai gan tas ir tikai ieteikums, katra saimniece var gatavot pēc saviem ieradumiem. Šajā receptē ir svarīgi saglabāt zivju un kartupeļu proporcijas, lai gardā uzkoda nepārvērstos par parastajiem salātiem, kas tiek pasniegti uz grauzdiņiem vai maizes.
Sastāvdaļas:
- sviests - 150 g;
- ābols – 2 gab.;
- siļķe – 3 gab.;
- sīpolu galviņas – 3 gab.;
- kartupeļu bumbuļi – 3 gab.;
- olas - 4 gab.;
- garšvielas, etiķis - pēc jūsu gaumes.
Gatavošanas metode:
- Notīriet zivis, atdaliet fileju no mugurkaula, noņemiet no tās visus lielos kaulus. Reņģes viegli apkaisa ar galda etiķi un pagaidām noliek malā.
- Sāc ar kartupeļiem – noskalo un vāra tieši mizās, pēc atdzesēšanas nomizo un sagriež gabaliņos.
- Nomizoto sīpolu sagriež mazākos gabaliņos.
- Olas cieti novāra un liek aukstā ūdenī, lai tās vieglāk nomizo. Tālāk noņemiet mizu un sasmalciniet.
- Ābolus nomizo ļoti plāni. Sagrieziet mīkstumu gabalos un izmetiet serdi.
- Visus sasmalcinātos produktus divreiz izlaidiet caur gaļas mašīnā.
- Atsevišķi sakuļ sviestu līdz pūkainai, tad pievieno maltai gaļai.
- Visu kārtīgi samaisa, pēc vēlēšanās pievieno garšvielas.
Video
Raksti par tēmu
