Svētdienas pusdienas no Alena Doletskaya: trīs receptes. Pusdienas ar Alenu Doļecku: biešu un foreļu tartāra gatavošana ar sarkanajiem ikriem Alena Doļecka svētdienas pusdienas lasīt

Labākais glancētais žurnāls krievu valodā vienmēr izskatās nevainojams un nedaudz relaksēts, pastāvīgi ir labā noskaņojumā un gūst panākumus jebkurā biznesā, ko viņš uzņemas. Pat visnegaidītākajā gadījumā.

Piemēram, pirms raidījuma “Brokastis ar Alenu Doļecku” iznākšanas televīzijas kanālā Dožd tikai tuvākie zināja, ka Alena ir talantīga mājas šefpavāre un rīko virtuozas ballītes draugiem. Programmai drīzumā sekoja grāmatu “Rīts. 50 brokastis" un "Svētdienas pusdienas". Šogad iznāca trešā Doļeckas grāmata “Par ievārījumu” (!).

"Rīts. 50 brokastis" - iedvesmots un atmosfērisks. Neatkarīgi no tā, kurā diennakts laikā jūs to paņemat, uzreiz rodas sajūta, ka aiz loga ir tikai rītausma un laiks likt kafijas kannu uz uguns: te Alenu sagaida viņas izskatīgie haskiji, te viņa smejas plīts, laizīdama no pirkstiem vaniļu. Teksti ir piesātināti ar šķipsniņu raksturīgu asprātību, un receptes papildina smieklīgi gastronomiski un ne gluži stāsti no autora dzīves.

Esmu izvēlējusies trīs vienkāršas vitamīnu receptes, kurām ar prieku varat pavadīt laiku nedēļas nogales rītā.

1. Valdorfa salāti

Slaveni Ņujorkas salāti ar mājās gatavotu majonēzi

2 porcijām:

Selerijas - 8 kāti

Zaļais ābols - 1 gab.

Valrieksti vai pekanrieksti - 1/2 tase

Dzintara rozīnes - 1/2 tase

Zaļās rozīņu vīnogas - 1 liels zariņš

Zaļie salāti - 1 vidēja ķekars

Degvielas uzpilde:

Mājas majonēze - 2 ēd.k. karotes

Franču graudu sinepes - 1 ēd.k. karote

Ābolu un seleriju sagriež mazos, glītos kubiņos. Nekavējoties apkaisa ābolu ar citronu sulu, lai tas nekļūtu tumšāks.

Pievienojiet zaļās vīnogas bez sēklām, dzintara rozīnes un lobītus valriekstus (vai pekanriekstus). Riekstus iepriekš apbrūnina uz pannas 1-2 minūtes.

Apslaka ar citrona sulu, sāli, pārlej ar sinepēm sajaukto majonēzi.

2. Gudrās pankūkas

Ziedkāposti ar saldajiem pipariem

4 porcijām:

Ziedkāposti - 1 vidēja galva

Sarkanie paprika - 1 gab.

Ola - 1 gab.

Kviešu milti - 4 ēdamk. karotes

Minerālūdens ar dzirkstošo ūdeni - 1/4 tase

Zira - 1/4 tējkarotes

Rozā Himalaju sāls - 1/4 tējkarotes

Augu eļļa bez smaržas - 2 ēd.k. karotes

Sviests - 1 tējkarote

Mājas skābs krējums pēc garšas

Kāpostus sadalām ziedkopās un no tiem blenderī izveidojam rupjgraudainu mīkstumu.

Pievieno uz rupjās rīves sarīvētus piparus (trīs ir tikai mīkstums, ādai jāpaliek rokās!), salauž olu, samaisa.

Apkaisa ar miltiem, ielej minerālūdeni un vēlreiz samaisa, pievieno sāli un pievieno šķipsniņu maltu ķimeņu.

Izkausējiet sviestu augu eļļā un apcepiet pankūkas.

Pasniedz karstu ar atdzesētu skābo krējumu.

3. Dievs, sargā karalieni

Auzu pārslas ar karamelizētām vīģēm, bumbieri un mango

Divām porcijām:

Papildus auzu pārslas - 2 kaudzes glāzes

Piens (govs, mandeļu, sojas - iecienītākais, vispār) - 1 glāze

Ūdens - 1/2 tase Mango - 1 gab

Bumbieris - 1 gab.

Vīģes – 6 gab.

Vīnogu kauliņu eļļa - 1 ēd.k. karote

Sviests - 2 tējkarotes

Sāls, niedru cukurs pēc garšas

Vienā katliņā uzkarsē ūdeni un pienu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Noslēdz uguni, pievieno auzu pārslas, pievieno šķipsniņu sāls un uz aptuveni piecām minūtēm aizver vāku – ļauj uzbriest un pieņemas spēkā, bet paliek al dente.

Mango un bumbieri sagriežam pusmēnešos, vīģes sadalām četrās šķēlēs, pārkaisām ar niedru cukuru.

Izkausējiet sviestu vīnogu eļļā un apcepiet augļus no abām pusēm.

Gatavās auzu pārslas liek uz šķīvja, pa virsu uzpilina dažus pilienus vīnogu kauliņu eļļas, dekorē ar karamelizētiem augļiem un karameļu pārpalikumiem no pannas, pārkaisa ar cukuru.

Citas skaistas un vajadzīgas grāmatas apskats.

Izmantojot foto un teksta materiālus, ir nepieciešama aktīva saite uz vietni

Pasniegšana ir tikpat radoša un priecīga kā kulinārijas vingrinājumi. Ja ciemos atnāk bohēmas draugi un sanākšanas būs bagātīgi noslīpētas ar dažādām lābām, izlieku vienkāršas caurspīdīgas glāzes, un šķīvji ir nevis no smalkākajām Limožas kaula porcelāna, bet gan vienkāršiem Dulevo, bet gan mākslinieku rokām apgleznoti. Tas būs jautrāk un situācijai atbilstošāk.

Par porcelānu

Kad mājās apsēžamies dzert tēju, es vienmēr jautāju: “Tu šodien lieto lielu vai mazu tasi? No zilā Ermesa vai baltā Iefzes? Galu galā noskaņojumi ir dažādi, un krūzītei var būt nozīme. Un, ja viņš pēkšņi atbild: “No jebkura” - tas ir slikti.

Pat krūzes formas dēļ var uzliesmot gandrīz gogoļisks strīds: “No šīs biezās krūzes dzert ir bezgaršīgi! Un šis, uz kājas, nemaz nav vīrišķīgs. Tas ir plats, ar caurulīti - protams, elegants, bet tēja tajā ātri atdziest. Un tā tālāk bezgalīgi.

Es runāšu par sevi. Es patiesi, kaislīgi un abpusēji mīlu porcelānu. Viss bez izņēmuma: caurspīdīgs kauls, ciets pienains, gluds un rievots, ar glazūru un matētu biskvītu. Es novēlu jums to pašu.

Izdevniecība "CoLibri"

Par estētiem

Ja vēlaties parādīt sevi visā savā krāšņumā, iegūstiet labāko un sirdij mīļāko un neuztraucieties par nepilnīgiem komplektiem. Sajauciet dažādas glāzes, dakšiņas, karotes un nažus ar izklaidīga aristokrāta vieglumu.

Būtu jauki zināt, ko tieši jūs aptvērāt. Viesi var jautāt: "Vai jums ir Faberge vai Baccarat, Limoges vai Imperial porcelāns?" Un jūs viņiem sakāt: "Nē, tā ir tikai Karaliskā Kopenhāgena."

Un, ja pēkšņi kādam jūsu glāze vai krūze ļoti iepaticies, vienkārši uzdāviniet to. Atrodi sev kaut ko citu brīnišķīgu.

Par vecākiem

Ja jūsu vecāki ieradīsies pie jums, viņi būs ļoti priecīgi redzēt klātu galdu ar glāzēm un šķīvjiem, ko jūs tehniski nosvilpāt no viņiem, kad pirmo reizi atstājāt vecāku ligzdu, lai dzīvotu īrētā dzīvoklī ar savu mīļoto.

Iecirtīsim to klusībā un uz visiem laikiem savā degunā: viņa vecāki ir svēti. Ja viņi nāk pie jums, ir svarīgi parādīt sevi visā savā krāšņumā. Lai uzvarētu, ir jāsagādā pārsteigums. Ne jau es teicu, bet gan Napoleons, kas nemaina nozīmi.

Ir divas militārās stratēģijas: ņemiet labi zināmu sarežģītu ēdienu, piemēram, plovu. Pievienojiet tai slepenu sastāvdaļu, piemēram, godži ogas. Pasniedziet uz Ķīnas mantojuma. Vai pagatavojiet ēdienu, ko viņi nekad dzīvē nav mēģinājuši.

Par ievārījumu

Man patīk, kad lielā kompānijā pie galda tiek pasniegti visdažādākie paštaisītie ievārījumi un tas uzreiz pārvēršas par atsevišķu dramatisku diskusiju tēmu, patīkami novēršot viesu uzmanību no dusmīgajām Filipīnām pret varas iestādēm, korumpētiem ierēdņiem, muļķiem un ceļiem. .

Man ievārījums un viss, kas ar to saistīts, ir īsta meditācija krievu valodā. Bez stresa vai steigas.

Izdevniecība "CoLibri"

Kustības ir gludas (vai jūsu iecienītākās mūzikas ritmā). Un visa uzmanība ir vērsta uz vienu lietu - uz nenoliedzamā dabas skaistuma apceri tā brīnišķīgajās izpausmēs un pārvērtībās. Es nevaru izturēt, ja tēju pasniedz ar veikalā pirktu ievārījumu greznās vāzēs. Vispār nekas nav labāks.

Par tēju

Es nevaru ciest mākslīgi aromatizētu tēju. Es skatos uz šo produktu ar lielu nožēlu. Kāpēc visa šī sintētiskā kņada? Varbūt, lai piesegtu oriģinālā produkta kvalitāti?

Saturam, muskatriekstam Darjeeling vai pikantam, samtaini medus Assam, jeb spilgtiem, vīrišķīgi agresīviem pueriem piemīt izcila garša. Mans jaunākais hobijs ir ugunszāle, leģendārais Krievijas augs, kas cariskajai Krievijai atnesa daudzus miljonus rubļu zeltā.

Runa nav par zeltu, bet par to, ka visā valstī joprojām audzē fireweed, tā garšo pēc neitrālas, parastas zāļu tējas, bet kļūst par absolūti pārsteidzošu dzērienu. Ja tas ir svaigs, pareizi salikts un pareizi izžāvēts, tasītē iegūsit dzērienu, kas ir visu olīvu un dzintara toņu toņos. Reizēm ugunskuru sajauc ar citiem garšaugiem: nedaudz piparmētru, vai jāņogu lapiņu, vai pat kaltētām zemenēm - ideāls varonis vakara tējai ar ievārījumu.

Par gremošanas līdzekli

Tas ir ļoti labi pēc sātīgām pusdienām ar uzkodām, zupu, karstajiem ēdieniem un desertu - pasniedziet mājās gatavotu liķieri vai tinktūru mazās glāzēs pie tējas vai tā vietā. Pirmajā būs nedaudz vairāk cukura, kas ir piemērots meitenēm.

Tinktūra satur mazāk cukura, kas var būt piemērots zēniem. Bet jebkuros apstākļos, pirmkārt, tie darbosies kā labs gremošanas līdzeklis un palīdzēs jūsu viesim sagremot sātīgas pusdienas, un, otrkārt, uzsvērs jūsu vakariņu īsto mājīgumu, ja vēlaties. Galu galā pašam pagatavot liķieri vai tinktūru ir ļoti vienkārši.

Par izklaidi

Tā kā mēs runājam par gremošanas līdzekļiem, pēc ģimenes pusdienām vai vakariņām ir patīkami un noderīgi pāriet pie tējas un saldumiem citā dzīvokļa vai mājas zonā.

Šis gājiens izjauks vienmuļību, sēžot pie rakstāmgalda, un dos iespēju, piemēram, spēlēt jebkuru galda spēli no Scrabble līdz Monopolam un beidzot ar šahu.

Vienkārši dažreiz ir ļoti labi sarunu virzīt pavisam citā virzienā. Un, ja pusdienās ēdienkarte un receptes tika apspriestas visu ceļu, tad pie tējas saruna noteikti neuznāks. Vai, gluži otrādi, vakariņu laikā izvērtās saruna par politiku un medijiem. Tāpēc tējai, ticiet man, tēma noteikti tiks mainīta citur - tāds ir svētku likums.

Izdevniecība "CoLibri"

Par sliktu gaumi

Tas nepavisam nav labi, ja:

— Viesis aizmirst pateikt, ka viņam ir jauna diēta, un man atkal jāskrien pie plīts, jāgatavo kaut kas viņam piemērots, palaižot garām jaunākās ziņas un jaunākos viesu jokus.

— Pie galda viņi strīdas vai kārto lietas. Būt miera nesējam, protams, ir svēta lieta, bet atlikums vienmēr paliek.

— Viesi nāk ar tukšām rokām. Pudele laba vīna vai burciņa jūsu mājās gatavotā ievārījuma iepriecinās ikvienu.

– Vieni iziet pa durvīm, savukārt citi uzreiz mazgā kaulus. Uhh.

- Viņi kavējas brokastīs. Es to nevaru izturēt! Karsts dzeltenums, kraukšķīgi grauzdiņi, aromātiska kafija – tam visam karstam jāiet mutē. Un tikai tā.

— Viņi pieceļas pie plīts sliktā garastāvoklī. Tas tiek nodots pavāram un pēc tam galda turētājam.

— Gatavojot ēdienu, klausies ziņas vai runā pa telefonu. Tā vietā es iesaku mūziku un maigu dūkošanos ar mīļajiem.

Kā stāsta krievu žurnāliste un viena no galvenajām Krievijas gardēžiem Alena Doļecka, maize un olas ir sākuma sākums, tāpēc ar tiem ir tik labi sākt dienu. Alēnai ļoti patīk vārītas olas, to dzintara dzeltenums un elastīgais baltums rosina apetīti, jau skatoties uz tām, un ir arī ideāls papildinājums rīta sviestmaizēm. Ņemiet vērā, ka, pēc slavenības teiktā, šo olu pagatavošanas iespēju var pagatavot vai nu tradicionālā franču veidā (olas salaužot verdošā ūdenī ar etiķi), vai arī “slinkākā” veidā īpašos malumedniekus, kurus tagad pārdod visur. ELLE publicē vienu no vienkāršākajām, barojošākajām un gardākajām Doletskaya receptēm, kas patiešām patiks ikviena gaumei. Un kā dzērienu šim ēdienam Alena pati iesaka pagatavot vienu no savām iecienītākajām rīta kafijām gogolu ar mogolu.

Sviestmaize ar vārītu olu un mazsālītu lasi no Alena Doletskaya

Sastāvdaļas:

Baltā graudu maize ar sēklām 4 šķēles

Olas 4 gab.

Mazsālīts lasis 200 grami

Filadelfijas siers vai jebkurš krēmsiers 2 ēdamkarotes

Dor zilais siers 50 grami

Kukurūzas salāti 100 grami

Olīveļļa 2 ēdamkarotes

Citronu sula 1 tējkarote

Sāli ar safrānu, zaļajiem pipariem, ķimenēm vai koriandru pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet olas malumedniecībā, kas peld dziļā pannā ar verdošu ūdeni. Aizmirstiet par tiem uz 5-8 minūtēm. Tajā pašā laikā sausā pannā apcep maizes grauzdiņus ar šķipsniņu maltas ķimenes vai koriandra. Viegli sālītu lasi sagriež plānās strēmelītēs.
2. Siltos grauzdiņus pārziež ar mīkstu biezpiena sieru, virsū liek lasi un pie tiem vārītas olas. Pārkaisa ar pipariem un safrāna sāli.
3. Pasniedz kopā ar kukurūzas salātiem, kurus jau šķīvī vajadzētu apslacīt ar citrona sulu un olīveļļu. Pa virsu sadrupiniet Dor Blue.

Kafijas nogols ar mogolu no Alena Doletskaya

Sastāvdaļas:

Espresso pagatavots jebkurā stilā

Olu dzeltenums 5 gab

Sāls uz asa naža gala

Granulēts cukurs 3 ēdamkarotes

Franču konjaks vai liķieris 40 ml

Muskatrieksts un vaniļas cukurs uz naža gala

Gatavošanas metode:

1. Ļoti uzmanīgi atdala dzeltenumus no baltumiem, ar blenderi saputo dzeltenumus ar cukuru un šķipsniņu sāls līdz baltumam. Tiklīdz olu masa kļūst viendabīga, pievieno muskatriekstu un vaniļas cukuru. Ja nevēlaties braukt, varat pievienot savus iecienītos stipros alkoholiskos dzērienus pēdējā putošanas brīdī.
2. Pagatavojiet ļoti stipru kafiju franču presē un pasniedziet dzērienu mazās kafijas tasītēs ar olu riekstu virsū.

21. novembrī izdevniecība KoLibri publicēja jaunus kulinārijas padomus no lielas garšīgas un skaistas dzīves cienītājas Alena Doļeckas “Svētdienas pusdienas”. Šī grāmata ir domāta tiem, kuri ir iemācījušies gatavot brokastis un vēlas to pacelt uz nākamo līmeni. Vai arī tiem, kuri nav īpaši izmēģinājuši ēst gatavošanu, bet ir pārliecināti par savām spējām un tūlīt sāks ar kaut ko grūtāku. Piemērots arī tiem, kuri jau ne reizi vien ir kāpuši pie plīts, ir kļuvuši nopietni šajā lietā un prot cept kotletes, cept kūku, gatavot boršču pat ar aizsietām acīm - tradicionālie ēdieni šeit tiek pārstrādāti un pasniegti jauns veids. Kopumā šī grāmata ir paredzēta ikvienam.

Svētdienas pusdienas_cover_XS.jpg

"Mūsu viesu tradīcijās vakariņas," raksta Alena, "ir ilgi gaidītas tikšanās, nebeidzamas sarunas, detalizētas publiskas un personiskas diskusijas. Tā ir savas un citu dzejas un prozas lasīšana, rotaļas ar vārdiem un mūziku. Un, protams, tas ir prieks par mājās gatavotu ēdienu, kas ir svaigi pagatavots ar savām rokām.

Jo reizi nedēļā viss ir iespējams. Jūs varat sēdēt pie galda ilgu laiku. Pusdienojiet divās, trīs, četrās un piecās maiņās. Ēd sātīgi bez mazākās vainas sajūtas. Galu galā jūs varat dzert. Un vēl - liec ciemiņiem līdzi ņemšanai dažādas garšīgas lietas, lai svētdienas pusdienas atmiņā paliek ilgāk. Un visbeidzot, jo pusdienas ir loģisks kulinārijas dienas turpinājums pēc brokastīm, kuras aprakstīju grāmatā “Rīts”.

Trešdien, 26. novembrī, no 19:30 līdz 21:00 veikalā “Jaunā grāmata” Malaya Sukharevskaya Sq. 12, Tirdzniecības centrā “Sadovaya Galereya” notiks tikšanās ar autoru. Alena Doļecka prezentēs savu jauno grāmatu, un viesiem būs iespēja uzdot jautājumus un parakstīt eksemplāru un pat vairāk nekā vienu.

Tikmēr publicējam trīs receptes no “Viņam” pusdienām.

“Klusi un mūžīgi iegriezīsim to savā degunā: viņa vecāki ir svēti. Ja viņi nāk pie jums, ir svarīgi parādīt sevi visā savā krāšņumā. Galu galā, lai uzvarētu, jums ir jāpārsteidz. Ne es teicu, Napoleon, ka tas nemaina nozīmi. Ir divas militārās stratēģijas: ņemiet labi zināmu sarežģītu ēdienu, piemēram, plovu. Pievienojiet tai slepeno sastāvdaļu - godži ogas. Pasniedziet uz Ķīnas mantojuma. Vai pagatavojiet ēdienu, ko viņi nekad dzīvē nav mēģinājuši. Mana specialitāte ēdienkartē ir putnu ķiršu kūka.

Karaliskā sterlešu zivju zupa ar šampanieti

DO (4 porcijām):

Vistas gaļa (buljonam) 1 gab.
Pētersīļa sakne 1 gab.
Selerijas sakne 1 gab.
Pastinaka sakne 1 gab.
Svaiga sterlete (fileja) 1 kg
Sausais šampanietis 1/2 pudele
Dilles 1 ķekars
Zaļie sīpoli 1 ķekars
Selerijas 2 kāti
Pētersīļi 1 ķekars
Sāls, melnie pipari pēc garšas

Pīrāgi:

Gatavā kārtainā mīkla 250 g
Zaļie sīpoli 1 mazs ķekars
Vistas olas 3 gab.
Kviešu milti 2 ēd.k. l.
Sāls, pipari pēc garšas

IET:

1. Novietojiet vistu aukstā ūdenī un novietojiet uz lēnas uguns. Kad tas uzvārās, pievienojiet saknes un smaržīgos piparus. Vāra vāku 45 minūtes. Pievienojiet sāli 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Ļaujiet buljonam brūvēt 10 minūtes, neatverot vāku. Izņemam vistu (es parasti atdala gaļu no kauliem, ielej nedaudz buljona un liek ledusskapī - tad no tās vienmēr var pagatavot vistas katliņu vai omleti ar vistu).

2. Pīrāgiem uzvāra divas cieti vārītas olas. Sasmalciniet un viegli apcepiet zaļos sīpolus. Smalki sagrieziet olas un pievienojiet sīpoliem. Sāls, pipari, samaisa. Mīklu izrullē uz miltiem apkaisītas virsmas un sagriež 8 taisnstūrveida gabalos. Uz katra gabala liek ēdamkaroti pildījuma, tad malas apsmērē ar viegli sakultu olu un saloka trīsstūros. Pīrāgus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, apsmērē ar olu un cep 180°C 30-35 minūtes.

3. Izkāš buljonu caur dubultu marli.

4. Sterleti bez galvas, spurām un citām nevajadzīgām daļām sagriež porcijās, lai ieliktu ausī.

5. Izkāsto buljonu uzvāra un pievieno tam zivis. Gatavojot, buljonam pievieno pētersīļu zariņus un selerijas kātus, lai iegūtu patīkamu aromātu. Tad neaizmirstiet tos izmest.

6. Kad sterletes gabaliņi uzpeld virspusē, samaziniet uguni un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Ielejiet šampanieti, palieliniet uguni, nedaudz uzkarsējiet (nekādā gadījumā pat nepalaižot līdz vārīšanās mājienai) un noņemiet no uguns. Ļaujiet tai brūvēt zem vāka 5 minūtes.

7. Katram viesim uz šķīvja uzliekam pa gabalu zivs, piepildām ar buljonu, pārkaisām ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Gatavos pīrāgus liek kaudzē un pasniedz pie auss.

DO (4 porcijām):

Devzir rīsi 2 tases
Jērs uz kaula 400 g
Augu eļļa 250-300 g
Rupjā sāls 2 ēd.k. l.
Ķiploki 2 galviņas
Dzelteni burkāni 3 gab.
Sīpols 1 liela galva
Kajēnas pipari 1 gab.
Goji ogas 1 ēd.k. l.
Bārbele 1 ēd.k. l.
Garšvielu maisījums plovam 2 ēd.k. l.
Zira, sāls, pipari pēc garšas

IET:

1. Mēs rūpīgi izšķiram devzira. Rīsus ieber bļodā, pievieno 2 ēd.k. l. sāli un ielej piecas glāzes auksta ūdens. Atstāj uz pusstundu.

2. Jēru attīrām no vēnām, plēvēm un taukiem. Gaļu noņem no kaula un sagriež apmēram 3 cm platos kubiņos.

3. Burkānus sagriežam garās, 3–4 mm biezās strēmelītēs, bet sīpolu – pusgredzenos.

4. Katliņā ielej augu eļļu un vispirms karstajā eļļā pievieno sīpolu. Tiklīdz tas kļūst zeltains, pievienojiet burkānus, plovu maisījumu, sāli, piparus un ķimenes. Nedaudz samaziniet uguni un uz 5 minūtēm aizveriet vāku, līdz dārzeņi dod sulu, un sautētiem dārzeņiem pievienojiet viegli sālītu jēra gaļu.

5. Ūdeni, ko rīsi nav uzsūkuši, nolejam un lejam katliņā, pārlejam ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens būtu divus pirkstus virs rīsu līmeņa.

6. Rīsos iemērciet divas ķiploku galviņas (nemizojiet, vienkārši noskalojiet pirms pievienošanas katlam). Aizveriet vāku, pagrieziet uguni uz vidēju un neatveriet to vēlreiz un netraucējiet plovu 20-30 minūtes.

Sastāvdaļas:

Melone - 800 g

Cukurs - 600 g

Citrons - 2 gab.

Zvaigžņu anīss - 2 zvaigznes

Sagatavošana:

Meloni nomizo un izņem sēklas, mīkstumu sagriež mazos gabaliņos. Bļodā ievārījumam pievieno melonei cukuru, pievieno zvaigžņu anīsu, citrona sulu, viegli apmaisa un ļauj vārīties uz mazas uguns. Pagaidiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pāris minūtes un izslēdziet to.

Atkārtojiet procedūru nākamajā dienā un katru otro dienu. Ļaujiet konfūzijai uzvārīties un izslēdziet. Kopā - trīs dienas. Pēc tam izņem zvaigžņanīsu un sagatavoto konfigūra lej sterilizētās burkās.

Piezīme:

Labāk izvēlēties īpašu cukuru: konfitūrām, ar pektīnu. Bet, ja jums tā nav, varat pievienot nedaudz izšķīdinātu želatīnu vai arī iztikt bez tā.

Zemeņu ievārījums no Džeimija Olivera

Sastāvdaļas:

Zemenes - 1 kg

Vaniļas pāksts - 1 gab.

Cukurs ar pektīnu - 500 g

Sagatavošana:

Pārgrieziet vaniļas pupiņu gareniski uz pusēm un izņemiet sēklas. Sēklas liek katliņā ar zemenēm un cukuru. Ar kartupeļu stampiņu visu sasmalcina biezenī. Pēc tam uzliek pannu uz vidējas uguns, uzvāra un vāra apmēram 5 minūtes. Izslēdziet uguni, uzmanīgi noslaukiet putas un ļaujiet ievārījumam nedaudz atdzist. Pēc 15 minūtēm ievārījumu lej sterilizētās burkās. Ļauj pilnībā atdzist, aizvāko burciņas un liek ledusskapī. Šis ievārījums tiks uzglabāts nedēļu.

Aprikožu ievārījums no Alena Doletskaya

Sastāvdaļas:

Aprikozes bez kauliņiem – 2 kg

Cukurs - 2 kg

Svaigi aprikožu kauli - 200 g

Citrona miziņa - 1 ēd.k. l

Muskatrieksts - uz naža gala

Sagatavošana:

Tīras aprikozes pārgrieziet uz pusēm un pievienojiet cukuru misiņa bļodā. Kad aprikožu sula izkausē cukuru, lieciet to uz lēnas uguns 15-20 minūtes no vārīšanās brīža. Sakratiet izlietni, līdz putas nonāk centrā, noslaukiet putas, izslēdziet uguni un ļaujiet ievārījumam nostāvēties pāris stundas vai līdz rītam. Aprikožu kauliņus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz divām stundām. Pēc šīs procedūras kodoli viegli izdalīsies no mizām.

Otrā ievārījuma vārīšana ilgst 10-15 minūtes. Kamēr gaidāt, kamēr parādīsies burbuļi, vairākas reizes apgrieziet iegurni. Kad ievārījums sabiezē, savāc putas, pievieno aprikožu kauliņus, ēdamkaroti kvadrātiņos plānās šķēlītēs sagrieztas citrona miziņas un muskatriekstu. Izslēdziet uguni.

Trīs minūšu ievārījums no sarkanajām un baltajām jāņogām ar medu no Alain Ducasse

Sastāvdaļas:

Baltās un sarkanās jāņogas – 400 g

Medus - 2 ēd.k. l

Sagatavošana:

Atbrīvojiet ogas no zariem un nomazgājiet. Nelielā katliņā vai pannā uz lēnas uguns uzkarsē medu, pievieno ogas un vāra 2-3 minūtes, līdz ogas pārsprāgst. Sakratiet pannu un ar lāpstiņu samaisiet ogas. Pasniedziet ievārījumu siltu vai aukstu. Šis ievārījums ir lieliski piemērots kēksiem, vaniļas saldējumam vai franču biezpienam.

Persiku ievārījums no Yulia Vysotskaya

Sastāvdaļas:

Cietie lielie persiki – 1 kg

Cukurs - 1-1,2 kg

Ūdens - 2 glāzes

Sagatavošana:

Pagatavojiet sīrupu: lai to izdarītu, izšķīdiniet cukuru verdošā ūdenī. Persikiem izņem kauliņus, augļus sagriež 4-5 šķēlēs un pārlej ar sagatavoto karsto sīrupu. Atstājiet persikus pārklātus ar sīrupu 5-6 stundas. Pēc tam sīrupa un persiku maisījumu uz lēnas uguns karsē pāris minūtes, atkārto šo procedūru trīs līdz četras reizes un pēdējā vārīšanas reizē pievieno 1-2 g citronskābes.