Miris slavenais franču šefpavārs Pols Bokuzs. Paul Bocuse, franču leģenda
Viņu sauca par “Francijas labāko šefpavāru”, “gadsimta pavāru”, “Francijas gastronomijas tēvu” vai vienkārši Monsieur Paul: Francijas slavenākais šefpavārs, Goda leģiona balvas saņēmējs, palika Francijas gastronomiskā seja. uz pusgadsimtu. Pateicoties viņam, Liona kļuva par valsts kulinārijas galvaspilsētu. Pateicoties viņa pūlēm, radās “jauna franču virtuve” – vieglāka un veselīgāka nekā bija pirms viņa. Viņš 1965. gadā ieguva trīs Michelin zvaigznes un nekad tās nav zaudējis. Viņš nodibināja impēriju, kuras vērtība tagad pārsniedz 50 miljonus eiro.
Pols Bokuzs bija īsts Francijas dārgums – šodien visa valsts apraud viņu.
Pols Bokuss dzimis 1926. gada 11. februārī Kolondes-au-Mont-d'Or pilsētā netālu no Lionas pavāru ģimenē, 16 gadu vecumā viņš sāka mācīties pavāra profesiju, kas tika pārtraukta Otrās pasaules laikā. Karš.Pēc kara beigām viņš turpināja studijas - Eiženijs kļuva par viņa skolotāju Brazieru, pasaulē pirmo šefpavāri, kļuva par trīs Michelin zvaigžņu īpašnieci tālajā 1933.gadā.50.gados viņš nonāca slavenā Fernanda vadībā. Punkts.
Savu pirmo Michelin zvaigzni Bocuse saņēma 1958. gadā, un vēlāk tai tika pievienotas vēl divas - tāpēc viņa dibinātais restorāns L'Auberge du Pont de Collonges dzimtajā Kolonžā kļuva par Meku Franču virtuve. Visa pasaule plūda uz turieni, lai nogaršotu viņa vēžu kakla gratīnu vai slaveno “VGE zupu” – trifeļu zupu ar kārtainās mīklas virsu, kas pirmo reizi pasniegta 1975. gadā pilī Elizejas laukos prezidenta pieņemšanā un nosaukta toreizējā prezidenta vārdā. Valērija Žiskāra d "Estena.
Lorāns Cipriani/Reuters
Monsieur Pols, kas vienmēr tika fotografēts šefpavāra jakā un augstā cepurē, sevi sauca par tradicionālās franču virtuves lietpratēju, kurš mīl sviestu, krējumu un vīnu un neatzīst “ceturtdaļās sagrieztus zirņus” (kā viņš nicinoši sauca augstās virtuves eksperimentus). . Viņam patika vienkārši ēdieni, piemēram, liellopu gaļa Bourguignon vai pot-au-feu, biezs liellopa gaļas un dārzeņu sautējums.
1960. gadā viņš uz brīdi pameta darbu pie plīts un devās ceļojumā. Eiropa, Japāna, Amerikas Savienotās Valstis. "Es biju pionieris, mana zinātkāre mani aizveda visur," viņš teica intervijā. Viņš bezgalīgi vāca dažādu valstu ēdienu receptes – vēlāk, 1994. gadā, pamatojoties uz saviem pētījumiem, viņš Lionā atvēra ēstuvju ķēdi, ko nosauca par Le Nord, Le Sud, L "Est, L" Ouest ("Ziemeļi", "Dienvidi", "Austrumi", "Rietumi"). 2007. gadā viņš atvēra savu ēstuvi Japānā. Septiņus gadus vēlāk, 2013. gadā, tik tikko izkāpis no slimnīcas (Boukss kopš 2010. gada bija slimojis ar Parkinsona slimību), viņš sagaidīja viesus uz sava restorāna sliekšņa Ņujorkā – restorānā, kas nosaukts viņa vārdā.
Līdz tam laikam viņš jau bija dibinātājs vairākām viņa vārda organizācijām - Pola Bokuza institūts Ekuli mācīja viesnīcu un restorānu vadību, un 1987. gadā viņa dibinātā Golden Bocuse balva jau bija viena no prestižākajām balvām pasaulē. pasaulē šefpavāriem un būtībā kļuva par starta laukumu jaunajiem šefpavāriem.
1989. gadā restorāna ceļvedis Gault et Millau viņu nosauca par "gadsimta pavāru".
"Es strādāju tā, it kā nodzīvotu līdz simts gadu vecumam, un es izbaudu dzīvi tā, it kā katra diena būtu mana pēdējā," viņš mīlēja par sevi teikt. Viņš patiesi bija labsirdīgs, piepildīts ar baudas slāpēm. Visa Francija zināja viņa personīgās dzīves detaļas: kopš 1946. gada precējies ar sievieti vārdā Raimonda, kura viņam dāvāja meitu Polu Bokuzu, tajā pašā laikā 60 gadus bija kopā ar dēla un mantinieka Džeroma māti. Bocuse, Raimonds. Vēl viena no viņa kaislībām bija Patrīcija, kura bija atbildīga par viņa uzņēmuma sabiedriskajām attiecībām, ar kuru viņš satikās 40 gadus.
Lorāns Cipriani/AP
Pols Bokuss nomira 91 gada vecumā miegā – savā galvenajā restorānā L "Auberge du Pont de Collonges. Uz Francijas labākā šefpavāra nāvi atsaucās arī Republikas prezidents Emanuels Makrons: savā paziņojumā viņš atvadījās no cilvēka, kuru sauca par "franču virtuves iemiesojumu": "Viņa vārds vien raksturoja franču gastronomiju kopumā, tās cieņu pret tradīcijām un tajā pašā laikā izgudrojumu."
Pirms astoņiem gadiem aktrise un televīzijas raidījumu vadītāja Džesika Švarca un viņas māsa savā dzimtajā pilsētā Miķelštatē Hesenes federālajā zemē atvēra viesnīcu ar mājīgu kafejnīcu ar nosaukumu “Träumerei” (“Sapņi”). Tā interjers veidots puskoku stilā: guļbaļķu griesti, karkasa sijas, mēbeles no dabīgā koka. Šeit jūs varat nobaudīt vācu virtuvi un izcilas kūkas.
Vācu zvaigžņu restorāni
Til Schweiger: mājīga ligzda Hamburgā
Aromātiskas sveces, ģimenes fotogrāfijas pie sienām, lauku stila mēbeles, klusa mūzika – tāda ir atmosfēra Barefood Deli restorānā, kuru 2016. gadā Hamburgā atklāja aktieris, kinorežisors un producents Tils Šveigers. Zāle paredzēta vairāk nekā 200 cilvēkiem. Fotoattēlā: viņa draugs rokmūziķis Udo Lindenbergs viesojās Tillā restorāna atklāšanā.
Vācu zvaigžņu restorāni
Kinoaktieris Daniels Brīls ir spāņu izcelsmes. Un, protams, viņam vienkārši patīk tapas. Bet viņam nepatika tortiljas un banderillas, ko viņš izmēģināja Berlīnes restorānos. Un kādu dienu mākslinieks nolēma atvērt savu tapas bāru. Krāsains uzņēmums ar nosaukumu "Bar Raval", kas piedāvā "īstas" spāņu uzkodas un vīnus, atrodas galvaspilsētas Kreuzbergas rajonā.
Vācu zvaigžņu restorāni
"Catwalk" ir bāra nosaukums Marriott viesnīcā Berlīnes Tiergarten rajonā. Pirms vairākiem gadiem to atvēra slavenais modes dizaineris Mihaels Mihalskis. Šīs stilīgās, ļoti populārās iestādes koncepciju, kuras interjerā viss ir pakārtots modes pasaulei, pilnībā izstrādāja pats kurjers - no mēbeļu dizaina līdz personāla apģērbam.
Vācu zvaigžņu restorāni
Pornozvaigznei un uzņēmējai Dollijai Busterei (attēlā pa labi), kurai pēc karjeras beigšanas izdevās sev izveidot diezgan cienījamu tēlu, ir divi restorāni - Frankfurtē pie Mainas un Diseldorfā. Viņas parakstu ēdieni ietver makaronus, picas un Dolly's salātus. Pati saimniece bieži vien pilda viesmīles pienākumus. Apmeklētājiem nav gala.
Vācu zvaigžņu restorāni
Repera Samy Deluxe iecienītākais ēdiens ir panētas cūkgaļas karbonādes un sulīgi liellopa gaļas steiki. Šie ēdieni kļuva par galveno akcentu restorānā "Gefundenes Fressen" ("Vieglais laupījums"), ko pirms diviem gadiem atvēra Hamburgas Carolinenviertel rajonā Deluxe. Diezgan bieži šeit var redzēt pašu saimnieku. Vakaros viņam patīk savā iestādē rīkot hiphopa koncertus.
Vācu zvaigžņu restorāni
Eliass M"Bareks: Vidusjūras virtuve Minhenē
Minhenes vēsturiskajā centrā izvietotā bāra-restorāna "Paisano" (tulkojumā no itāļu valodas "draugs") viesiem tiek piedāvāti dažāda veida itāļu makaroni, plaša Vidusjūras virtuves ēdienu izvēle, kokteiļi un vīni. Šī modernā iestāde pieder Tunisijas izcelsmes vācu un austriešu aktierim Eliasam M"Barekam. Kopā ar draugiem viņš pats veidoja interjeru un izstrādāja ēdienkarti.
Vācu zvaigžņu restorāni
Söhne Mannheims: naktsklubs Frankfurtē
Neapmestas ķieģeļu sienas, metāla caurules pie griestiem, LED apgaismojums – šādi izskatās ikoniskā naktskluba "Gibson Club" interjers, pulcējot viesus no dažādām Eiropas pilsētām. Tā pieder Majidam Jameghari un popgrupas Söhne Mannheims dalībniekiem, kuri regulāri rīko koncertus un “After Work Party” saviem viesiem.
Vācu zvaigžņu restorāni
Vairāk nekā 16 gadus ir bijis visā Berlīnē slavens naktsklubs "Trompete" ("Trompete"), kas atrodas galvaspilsētas Šēnfeldes rajonā. Viens no tā īpašniekiem ir Bens Bekers, ne tikai slavens aktieris Vācijā un ārzemēs, bet arī dedzīgs mūziķis. Viņa mīļākais instruments ir trompete, kas vietai piešķir nosaukumu. Bens Bekers bieži izklaidē savus viesus, spēlējot to.
Modes pasaulē. Pietiek pateikt, ka tas bija Bocuse 1989
1765
1921 1925 1926
1941 1944
↓Restorānu biznesā un kulinārijas prasmēs Paul Bocuse ir pielīdzināms modes pasaulē. Pietiek pateikt, ka tas bija Bocuse 1989 gadā saņēma titulu “Gadsimta šefpavārs”.
18. gadsimtā Saonas krastā, Kollonges-au-Mont-d'Or pilsētā, netālu no Lionas, dzīvoja dzirnavnieka ģimene. Dzirnavnieka sieva garšīgi gatavoja un ar savu sacepumu labprāt cienāja visus apkārtnē dzīvojošos. Pie viņas pusdienoja gan dzirnavu apmeklētāji, gan vietējie laivinieki, gan visi, kas ieradās dzirnavās malt labību. Šis leģendārais dzirnavnieks bija mūsdienu superpavāra Pola Bokuza vecvecvecmāmiņa. Tas bija viņas kā krodzinieces restorāna darbības sākums, kas iezīmēja Bocuse dinastijas sākumu. Vēsturnieki datēja ar Bocuse dinastijas sākumu 1765 gads, kurā par slavenāko, neapšaubāmi, kļuva tas, kurš mūsdienās tiek dēvēts par mūsdienu franču virtuves patriarhu – Pols Bokuzs.
Dzirnavnieka restorāns pastāvēja vairāk nekā 100 gadus. 19. gadsimtā dzirnavas tika nopostītas - tika būvēts dzelzceļš Parīze-Liona-Marseļa - un Bocuse ģimenei nācās pārcelties uz saimniecību, kas savulaik piederēja Ile-Barba mūkiem, kur viņi turpināja restorānu biznesu.
Vairākas paaudzes vēlāk, in 1921 gadā Pola Bokuza vectēvs Džozefs pēkšņi nolēma pārdot ģimenes restorānu pie Saone upes un līdz ar to ģimenes nosaukumu "Restaurant Bocuse". Pola Bokuza tēvs Džordžs, kurš palika "nenosaukts" 1925 gadā viņš apprecējās ar Irmu Rouljē, restorānu meitu, kurai piederēja viesnīca Hotel du Pont de Collonges. tur iekšā 1926 gadā un piedzima topošais gadsimta šefpavārs.
Bet dinastijas vēstures nebūtu, ja ne gēni. Tieši Pāvila tēvs turpināja restorānu dinastiju un kļuva par pirmo, kurš gastronomijas jomā pagodināja Bocuse ģimeni. Atgriezies no Pirmā pasaules kara frontēm, viņš pilnībā nodeva sevi mierīgākajām profesijām, strādājot par pavāru labākajos Lionas restorānos un galu galā atvēra savu iestādi.
Acīmredzot iedzimtība neapgāja topošo kulinārijas ģēniju. Arī Pāvils gāja sava tēva pēdās, taču atšķirībā no daudziem citiem lielo dinastiju atvasēm viņš neieguva profesiju sava tēva uzraudzībā. Pols Bocuse savu pirmo pieredzi gastronomijas jomā ieguva 15 gadu vecumā pie Kloda Marē, Lionas restorānā Soirie. Tiesa, pie plīts viņu vēl nelaida, taču tas, ko viņš darīja (palīdzēja nopirkt pārtiku), bija ne mazāk atbildīgs. Tas bija 1941 gadā. Karš pārtrauca pārtikas preču veikala un topošā restorāna darbību. Sākoties Otrajam pasaules karam, viņš brīvprātīgi devās uz fronti. Elzasas kaujas laikā Bocuse tika ievainots, pēc kā viņam tika veikta asins pārliešana Amerikas lauka slimnīcā. Uzvarējis Otrā pasaules kara laukos un saņēmis 1944 gadā krustu “Par militāriem nopelniem”, viņš atgriezās un turpināja kulinārijas studijas pie Mātes Brazīras La Mere Brazier iestādē, kas atrodas La Luere pārejā.
Šeit jaunais māceklis ne tikai apguva amatniecības pamatus, bet arī kopja dārzu, slauca govis, mazgāja, gludināja. Pēc vairākiem gadiem viņš kļuva par slavenā šefpavāra Fernanda Pointa studentu un tika apmācīts Vīnes restorānā Pyramid. Virtuves ziņā tikai daži uzņēmumi tajā laikā varēja konkurēt ar Pyramid un La Mer Brazier.
Daži vārdi jāsaka par Fernandu Puanu. Fernand Point ir franču šefpavārs, ko uzskata par mūsdienu franču virtuves tēvu. Viņa slavenais restorāns La Pyramide, kas dibināts pēc Pirmā pasaules kara un kuram piešķirtas trīs Michelin zvaigznes, apmācīja veselu franču pavāru paaudzi, tostarp Polu Bokuzu, Alēnu Šapelu, Luisu Hautjē, Žoržu Perjē un brāļus Troisgros. Tieši šajā restorānā dzima vieglo mērču, miniatūru dārzeņu un citu “jaunās virtuves” iezīmju mode.
IN 1961 Bocuse turpināja ģimenes biznesu, atgriežoties tēva restorānā. Viņš sava tēva restorānā ienes 20 gadu pieredzi un talantu. Viņa smagais darbs nebija veltīgs. Tajā pašā 1961 Tajā pašā gadā viņa tēva restorāns, kurā strādāja Pols Bocuse, saņēma pirmo Michelin zvaigzni, bet pats Pāvils saņēma titulu “Gada atklājums” pavāru vidū. Gadu vēlāk Michelin zvaigžņu skaits restorānam dubultojas, un 1965 gadā Pola Bokuza karjera vainagojusies ar trešo loloto zvaigzni.
Atrodoties slavas un profesionālā brieduma zenītā, B 1966 gadā Bocuse nolemj atpirkt uzvārdu Bocuse, kuru viņa vectēvs bezrūpīgi pārdeva un zaudēja 45 gadus. Pāvils veco restorānu nosauca par "Abbaye de Collonges" Ile-Barba mūku piemiņai. Viņa gastronomiskās "kroga" ēdienkarti vainago Van Goga vārdi: "Cik grūti būt vienkāršam."
IN 1970 20. gadsimta 80. gadi Bocuse kopā ar domubiedriem bija viens no “jaunās virtuves” (nouvelle cuisine) dibinātājiem, kas koncentrējās uz produktu kvalitāti un dabiskumu un ēdienu samazinātu kaloriju saturu.
IN 1975 Pols Bocuse tika apbalvots ar Goda leģionu. Šajā gadījumā Elizejas pilī notika svinīga prezidenta pieņemšana, kurā tika pasniegta Bocuse gatavotā trifeļu zupa. Ēdienu sauca par V.G.E. - par godu Francijas prezidentam Valērijam Žiskāram d'Estēnam, kurš piedalījās pieņemšanā (vārds bija viņa vārda iniciāļi: Valērijs Žiskārs d'Estēns). Kopš tā laika trifeļu zupa ir kļuvusi par vienu no galvenajiem ēdieniem maestro personīgajā restorānā.
IN 1987 2009. gadā viņš nodibināja starptautisku kulinārijas konkursu “Golden Bocuse” (Bocuse d`Or), kas šobrīd tiek uzskatīts par prestižāko starptautisko augstās virtuves konkursu. AR 1987 Šīs sacensības, kas tiek rīkotas reizi divos gados, tiek uzskatītas par neoficiālo pasaules čempionātu pavāru vidū. Un Golden Bocuse balva pēc nozīmes ir salīdzināma ar Oskaru un Olimpisko zeltu.
IN 1989 2009. gadā cienījamais franču restorānu ceļvedis Gault Millau piešķīra Bocuse "gadsimta pavāra" titulu.
IN 2003 2009. gadā Bocuse viesojās Maskavā, kur prezentēja Paul Bocuse konjakus.
Nenogurstošā un harizmātiskā “gadsimta pavāra”, kuram līdzās visām priekšrocībām piemīt arī spilgta humora izjūta, darbs neapstājas ne uz sekundi ne 20. gadsimta beigās, ne sākumā. gada 21. Bocuse piedalās televīzijā, raksta grāmatas, un viņa Daniela Druē skulptūra tiek izstādīta Parīzes Grevin de Paris. Saskaņā ar Bocuse licenci Lionā tiek atvērti četri restorāni: ziemeļos, dienvidos, austrumos un rietumos. gadā Pols Bokuss tiek ievēlēts par Ekulijas kulinārijas mākslas skolas goda prezidentu, Eiropas kulinārijas asociācijas Euro Toques prezidentu. 2004 gadā tiek piešķirts Goda leģiona komandiera nosaukums.
Ar savu vārdu Bocuse nodibināja Kulinārijas institūtu un tajā pašā laikā nepārtrauca darbu savā restorānā, viņam bija daudz studentu, kuri paši kļuva par slavenībām - ņemiet Ekartu Vicigmanu, pirmo vācu šefpavāru, kuram tika piešķirtas trīs Michelin zvaigznes.
Paul Bocuse ir vecākā un visvairāk dekorētā mūsdienu kulinārijas zvaigzne. Tiek uzskatīts par mūsdienu virtuves koncepcijas pamatlicēju. Februārī viņam apritēja 86 gadi, taču viņš joprojām uz dzīvi raugās ar humoru. Papildus ēdienam, kā jau īstam francūzim pienākas, viņš labi pārzina vīnus, sievietes un medības.Pols Bokuss. Prese, kas alkst pēc skanīgām metaforām, viņu dēvē par dzīvo leģendu, franču virtuves imperatoru, kulinārijas tēvu un klasiķi, augstās virtuves prezidentu. Modes pasaulē viņu salīdzina ar Pjēru Kārdinu un uz skatuves Čārlzu Aznavūru. Kulinārijas konkurss Golden Bocuse, kas notiek reizi divos gados, pavāru vidū ir līdzvērtīgs olimpiskajām spēlēm, un tā balva tiek uzskatīta par līdzīgu Oskaram.
Neapšaubāmi, Paul Bocuse ir vesela parādība pēdējā pusgadsimta starptautiskajā restorānu dzīvē, bez viņa nebūtu modernas virtuves. Viss šis jaunveidojums, vieglums, smalkums, fantāzijas ar sastāvdaļām, pat prasība pēc produktu svaiguma - viss nāca no Bocuse skolas, no viņa Nouvelle Cuisine - "jaunās virtuves". Bet tas bija tik sen un tik stingri nostiprinājās mūsdienu praksē, ka tā ir kļuvusi par parasto lietu kārtību, un šodien ir grūti iedomāties, ka kādreiz viss nebija tā.
Kas viņš ir — pasaules kulinārijas slavenākā slavenība un žurnālistu iemīļota Maitra Pola Bokuza, kura 86 gadu vecumā uzskata, ka ir par agru sākt rakstīt savus memuārus?
Viņa dzīves filozofiju var apkopot vienā frāzē, un to sauc par "dzīves mākslu". Polam Bokuzam tas nozīmē baudīt dzīvi – garšīgu ēdienu, labu vīnu, sievietes un iecienītākās medības. Darbs ir vienā rindā, jo tas ir arī iecienīts...
“Kā es jūtos pret alkoholu? Tas viss ir proporciju jautājums. Un tad konjaks ir īpašs, cēls dzēriens. Prieks, ko jūs gūstat no tā, ir salīdzināms ar patīkamu ceļojumu, apbrīnojot brīnišķīgās ainavas.
Viņam paveicās trīs reizes: nepietiekami 
pateicoties tam, ka viņš ir dzimis Francijā, gastronomijas modes tendenču noteicējs, viņš piedzima mantotu pavāru ģimenē un jau no 8 gadu vecuma zināja, kam veltīs savu dzīvi. Un tas nekas, ka piecus gadus pirms dzimšanas, 1921. gadā, viņa vectēvs pārdeva viņu restorānu netālu no Lionas un līdz ar to arī ģimenes zīmolu ar pusotru gadu senu vēsturi – jo vilinošāks bija gaidāmais mērķis. lai atgrieztu zaudēto vārdu, jo stiprāka kļuva vēlme to sasniegt.
Šis mērķis tika uzstādīts nekavējoties, un viņš devās uz to, vēl nezinot, ka tas izrādīsies tikai starpposms laimīgā likteņa sagatavotajā augstumu sērijā. Par kulinārijas gēnu stabilitāti Bocuse ģimenē liecina arī fakts, ka, atgriezies pēc Pirmā pasaules kara un atrodoties izjukumā līdz ar ģimenes uzņēmuma zaudēšanu, Pola tēvs visu sāka no nulles: viņš dabūja darbu Lionā parasts pavārs, un pēc tam atvēra savu restorānu.
Dēls Pols, mantojis tēva spītību un mērķtiecību, 15 gadu vecumā sāk patstāvīgu ceļu uz profesiju, taču ne vecāku paspārnē ģimenes iestādē – viņš iekārtojas darbā par mācekli pie slavenā šefpavāra Kloda. Marais Lionas restorānā Soierie. Un pat tad, ja sākumā viņam uzticēsies tikai produktu iegādei tirgū, pēc neilga laika viņš sapratīs šo pirmo savas izglītības posmu līdz pilnībai.
Otrais pasaules karš pārtrauc Paula izglītību, un, būdams ļoti jauns, viņš brīvprātīgi iesaistās frontē. Slavenais francūzis šo savas dzīves posmu vienmēr atcerēsies ar lepnumu un bijību. Un par to ir kaut kas: krusts “Par militāriem nopelniem”, nopietns ievainojums 1944. gadā, dalība Uzvaras parādē Parīzē 1945. gadā. Pēc kara viņš ar īpašu dedzību metās studijās. Viņa patvērums ir restorāns La Mere Brasier: starp ēdiena gatavošanu viņš paspēj nomazgāt traukus, izslaukt govis un pieskatīt dārzu. Viņš joprojām ir ļoti jauns: viņam ir tikai 19.
Viņa galvenais un pēdējais skolotājs bija Fernands Points, viņa topošais kolēģis “jaunajā franču virtuvē”. Pols Bokuss atgriezās sava tēva restorānā 1961. gadā. Viņam jau aiz muguras ir liela pieredze, un viņa dvēselē ir veiksmes slāpes. Pats pirmais darbības gads nes rezultātus: restorāns nopelna savu pirmo Michelin zvaigzni. Pats jaunais restorāns kļūst par gada atklājumu pavāru vidū. Un šis tituls pats par sevi viņam izrādās tikai sākums zīmotņu sērijā, kas krita pēc viņa – rangiem, tituliem un balvām.
“Kāds ir veiksmīga restorāna noslēpums? Jūs pat nevarat tos saukt par noslēpumiem... drīzāk par nosacījumiem. Vieta var būt populāra. Dizains, kas ir aicinošs
atpūsties. Vai varbūt burvīga saimniece. Vai arī lielisks pavārs. Ja jūs to visu saliekat kopā, jūs iegūsit veiksmīgu restorānu. Bet, protams, galvenais jebkurā šādā iestādē, un es to visu laiku atkārtoju, ir pirmās klases produkti. Augstā virtuve tiek gatavota tikai no kvalitatīviem produktiem!”
Gadu vēlāk viņa iestādes kasei tiek pievienota otrā zvaigzne, bet vēl pēc diviem gadiem - trešā. Kopš tā laika viņa “Tavern at the Pont Collonge” 46 gadus lepni nes trīszvaigžņu restorāna titulu.
1966. gads Bocuse savas slavas zenītā. 
Viņš dara to, ko darījis visus šos gadus: pēc 45 gadiem viņš atdod vectēva veco restorānu un to, ko viņš uzskatīja par lielāko vērtību, - savu vārdu. Restorāna nosaukums ir "Collonge Abbey". Un viņš saglabā ģimenes nosaukuma plāksnīti savam un tēva galvenajam restorānam - "Tavern at the Pont Collonge" vai vienkārši "Bocuse", kā to vēlāk nosauks. Kopš tā laika nākamos 45 gadus uz tā jumta atrodas milzīgie, gaismām izgaismoti burti “Paul Bocuse”, kas jau no tālienes redzami naksnīgajās debesīs kā bagātības un prestiža simbols.
Tās slavenais īpašnieks neslēpj, ka šī iestāde nav par vidējiem ienākumiem, taču apmeklētājiem joprojām nav gala – cilvēki Bocuse pierakstās jau nedēļas iepriekš.Taču talantīgu kulinārijas speciālistu par dzīvu klasiķi nesauktu, ja kaut kas Citādi pirms četrdesmit gadiem tā nebija kļuvusi par klasiku, to sauca par revolūciju kulinārijā. Un tieši viņš veica šo revolūciju.
Pagājušā gadsimta 70. gados Bocuse kopā ar avangarda pavāru grupu radīja “jauno virtuvi”. Tas aizstāja sarežģīto un pretenciozo klasiku ar savu trekno, cepto, smagu mērču un marināžu pārpilnību ar ilgu katra ēdiena gatavošanas laiku.
“Jaunā virtuve” sludināja maksimālu sastāvdaļu svaigumu un minimālu gatavošanu, recepšu vienkāršību un vieglu mērču izmantošanu. Tas arī pavēra bezgalīgas iespējas pavāra iztēlei: meklējot jaunu ēdienu garšu un skanējumu, varēja droši kombinēt neparastākās sastāvdaļas.
“Sajaucot burkānus ar šokolādi, jaunu ēdienu neiegūsi. Jebkurā ēdienā “skeletam” ir jāpaliek nemainīgam, viss pārējais tiek veidots uz tā. Traukam ir jābūt atpazīstamam, proti, “skeletam” jābūt redzamam... Un, ja salīdzina virtuvi ar mūziku, tam jābūt saprotamam.”
Lai gan pats dibinātājs dažkārt joko, ka nekādu īpašu jauninājumu nav, talantīgi pavāri vienkārši sanāca kopā un sāka gatavot labu virtuvi un tajā pašā laikā sevi reklamēt.
“Jaunās virtuves” simbols bija melnā trifeļu zupa krūzītē, kas pārklāta ar kārtainās mīklas vāciņu. Tas tiek uzskatīts par Bocuse restorāna raksturīgo zīmi un tiek pasniegts ar nosaukumu “Soup E.G.V.”, par godu Francijas prezidentam Valērijam Žiskāram de Estēnam, kuram tas tika pagatavots 1975. gadā. Un iemesls tam bija franču šefpavāra apbalvošana ar Goda leģiona ordeni Elizejas pilī.
Bocuse galvenais nopelns bija ne tik daudz jaunas idejas radīšanā, bet gan tās popularizēšanā un propagandā. Revolucionārās tradīcijas pārņēma simtiem viņa talantīgo studentu un izplatījās visā pasaulē. Un šodien “jaunā virtuve” jau sen ir kļuvusi par klasiku pasaules restorānu biznesā. Tagad jaunas tendences aizrauj mūsdienu pavāru prātus.
Kā par to jūtas meistars Bocuse? Ļoti mierīgs. Nav svarīgi, kādu virtuvi ievēro iestāde, uzskata meistars, galvenais, lai pavārs ir labs, tad restorāns būs pilns ar viesiem.
Un, lai kolēģiem būtu uz ko tiekties, slavenais kulinārijas speciālists izdomāja viņiem konkursu ar savu vārdu. Kopš 1987. gada dažādu valstu kulinārijas skolas tiekas reizi divos gados, lai iegūtu tiesības uz Bocuse d'Or. Konkurss ir tik prestižs, ka faktiski to var uzskatīt par kulinārijas olimpiādi.
“Daudzo konkursa norises gadu laikā esam izstrādājuši savas vērtēšanas metodes, un tās ir diezgan objektīvas. Konkursantu darbus “testē” 24 autoritatīvi žūrijas locekļi no dažādām valstīm. Tie ir īpaši cilvēki – ar attīstītu gaumi jeb, kā es viņus saucu, ar “maigām aukslējām”. Esiet drošs, viņi zina, kā garšot labas lietas. Viņu garšas orgāniem ir atmiņa par vissmalkākajām garšas niansēm un to kvalitāti.
Augstās virtuves biedrības izveide aizsākās septiņdesmitajos gados. Tajā kopā ar Bocusu bija iekļauti viņa 12 “trīszvaigžņu” kolēģi pavāri. Principi šeit ir tādi paši kā “jaunajā virtuvē”: dabiskums, dabīgi produkti, recepšu vienkāršība. Un tikai divi nelieli papildinājumi no tīri “augstās virtuves” - uzmanība trauku dizainam, augsta izskata estētika un... cena. Atbildot uz populāro žurnālistu jautājumu par to, kas ir “augstā virtuve”, jokdaris un asprātīgais Bokuss nav izmisumā: tas ir tad, kad nekas nav uz šķīvja, un viss ir uz rēķina.
1980. gadā viņš kļuva par Božolē vīna darītavas īpašnieku un piešķīra savu vārdu konjaka zīmolam, ar kura prezentāciju pat ieradās Maskavā. Pols Bokuss ir ne tikai trīs Michelin zvaigžņu un Goda leģiona īpašnieks, bet arī divreiz “Gadsimta šefpavārs” – šis tituls viņam tika piešķirts 1989. un 2011. gadā.
Neskatoties uz savu lielo vecumu, “gadsimta šefpavārs” ir enerģijas pilns. Pēc paša atziņas, viņš tikai mazināja ēstgribu un seksu, bet citādi turpina dzīvot pilnvērtīgi: strādā savā restorānā, ceļo pa pasauli, piedalās televīzijā, veic sabiedrisko darbu, ar ko pietiek goda prezidentam. Ekkuli kulinārijas mākslas skolas un Eiropas kulinārijas asociācijas Euro Toques prezidents.
Neskatoties uz daudzajiem rakstītajiem 
Viņiem ir grāmatas un dažas receptes. Bet katrs no tiem ir šedevrs. Detalizētajās soli pa solim veiktajās darbībās var sajust meistara precizitāti un pamatīgumu, rituāla nesteidzīgo rituālu pāri nebūt ne lētiem ēdieniem.
Viņa grāmatās, tāpat kā dzīvē, sekss nav atdalāms no ēdiena. Ēdienu gatavošanai un seksam ir daudz kopīga, saka slavenais francūzis; cilvēki gūst prieku no abiem.
Lielisks dzīves optimizētājs, viņš ar pilnīgu pārliecību var teikt: "Es to nedzīvoju velti." Viņš virtuvi pārvērta par cēlu mākslu. Viņš ienesa novitāti ne tikai pārtikā, bet arī to cilvēku dzīvē, kuri to gatavo, liekot visai pasaulei apbrīnot viņu roku burvību.
“Es esmu laimīgs cilvēks, jo reti esmu viens. Droši vien šādi jums vajadzētu veidot savu dzīvi - lai jums vienmēr blakus būtu cilvēki, kas jums patīk."
Raksti par tēmu
