Kā pagatavot aknas, lai tās būtu mīkstas. Kā pagatavot liellopu aknas, lai tās būtu mīkstas. Liellopu aknas ar mērci

Jums jāzina, kā pareizi pagatavot liellopu aknas, lai nesanāktu ar cietu ēdienu ar rūgtu pēcgaršu. Pirmkārt, pirms iegādes rūpīgi apskatiet gabalu - tam vajadzētu atgādināt nogatavojušos ķiršu krāsu un būt elastīgam. Smaržai jābūt vieglai un saldenai, ja jūtat skābumu, šādu produktu nevajadzētu pirkt.

Zinot, kā pagatavot liellopu aknas, jūs iegūsit maigu un garšīgu ēdienu

Sastāvdaļas

Skābais krējums 300 grami Sīpolu sīpoli 2 gabali) Liellopu aknas 500 grami

• Porciju skaits: 5
• Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kā pagatavot liellopu aknas, lai tās būtu mīkstas

Vispirms no tā jānoņem visa plēve - noskalojiet gabalu zem tekoša auksta ūdens, nolieciet uz pāris minūtēm siltā vietā un nogrieziet no vienas puses. Pēc tam plēvi var brīvi nolobīt. Nogrieziet arī visas vēnas un traukus.

Lai aknas būtu mīkstas, sagriež gabaliņos un pusstundu iemērc pienā. Kad izņem, nosusina ar papīra dvieli. Piena vietā var izmantot sodu – apkaisa ar to katru gabaliņu un atstāj uz stundu. Pēc tam izskalojiet produktu.

Sagrieziet aknas mazos gabaliņos - ne biezāki par 1,5 cm. Ja izmantojat lielāku izmēru, jūs riskējat iegūt stingru struktūru. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep eļļā. Pārlejiet to traukā un pannā ievietojiet aknas, kas pārklātas ar miltiem.

Tad pievieno sīpolu, visu pārlej ar skābo krējumu, apmaisa. Atstājiet pannu atvērtu, līdz šķidrums ir uzvārījies, pēc tam pārklāj ar vāku un atstāj uz lēnas uguns 10-15 minūtes ievilkties.

Sāli noteikti pievienojiet gatavošanas pašās beigās. Pirms pasniegšanas varat apkaisīt ar zaļumiem.

Citas gatavošanas metodes

Vārītas liellopu aknas

Veikt:

• aknas - 300 g;
• sīpols - 1 gab .;
• pētersīļi - 2-3 zariņi;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• smaržīgie pipari - 3 gab.

Aknu gabalu sadala 4 daļās un liek verdošā ūdenī. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, bet nepievienojiet sāli. Pievienojiet sāli apmēram 5 minūtes pēc gatavošanas sākuma. Kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes. Pēc tam ļaujiet produktam atdzist tieši buljonā, pēc tam sagrieziet mazās šķēlēs.

Lavašs un svaigi garšaugi lieliski sader ar vārītām aknām. To var pārvērst arī pastētē. Lai to izdarītu, sasmalciniet to kopā ar dārzeņiem (piemēram, burkāniem) un garšvielām blenderī. Vienmērīgai tekstūrai varat pievienot arī gabaliņu sviesta.

Tagad jūs zināt, kā un cik ilgi gatavot liellopu aknas, lai tās izrādītos maigas un mīkstas. Tas labi sader ar kartupeļiem un dažādiem dārzeņiem. Papildus vārīšanai un cepšanai aknas var vienkārši sautēt ūdenī vai skābā krējumā.

Ziniet, par ko es šodien gribu ar jums parunāt – kā pagatavot liellopu aknas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas. Daudzas mājsaimnieces baidās no šī ēdiena, netaisnīgi uzskatot, ka tikai profesionāli pavāri var ātri un garšīgi pagatavot aknas, un uzskata, ka aknas principā nav viegli pagatavot, lai tās izrādītos sulīgas un mīkstas.

Es steidzos jums apliecināt pretējo: maigas liellopu aknas skābajā krējumā ir ātri un viegli pagatavojams ēdiens, kas izrādās ļoti, ļoti garšīgs. Protams, kā ar jebkuru recepti, ir nianses un noslēpumi, kā pareizi pagatavot liellopu aknas, taču ticiet man, pat visnepieredzējušākā un iesācēja mājsaimniece var tām sekot.

Mamma man iemācīja pareizi pagatavot liellopu aknas, lai tās būtu mīkstas - tieši viņa man ieteica labu recepti liellopu aknu vārīšanai skābā krējumā.

Tajā laikā es tikai spēru savus pirmos kulinārijas soļus, man praktiski nebija pieredzes aknu gatavošanā. Bet šo recepti, kā garšīgi pagatavot liellopu aknas pannā ar krējumu, dabūju pirmo reizi, un sanāca ļoti garšīgi un ēstgribu.

Kopš tā laika šo ēdienu esmu gatavojusi bieži, un vienmēr esmu apmierināta ar rezultātu. Ar prieku padalīšos ar jums, cik garšīgi ir ātri un bez lielas apgrūtinājumiem pagatavot liellopu aknas ar skābo krējumu. Ejam uz virtuvi?

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg liellopu aknas;
• 1 mazs burkāns;
• 1 liels sīpols;
• 5-6 ēdamkarotes augsta tauku satura skābā krējuma;
• 2-3 ēdamkarotes augu eļļas cepšanai;
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas.

Mēs mazgājam aknas ar aukstu ūdeni, noņemam plēves, traukus, tauku gabalus (ja tādi ir).

Sagrieziet aknas 7-10 mm biezos gabalos. Gabaliņu izmēri ir tādi, ka vienā porcijā ir aptuveni 2-3 gabali. Aknu daļu forma ir atkarīga no griežamā gabala formas, tāpēc tās būs nedaudz neregulāras formas un var nedaudz atšķirties viena no otras.

Sasmalcinātos aknu gabaliņus liek plašā bļodā un aplej ar verdošu ūdeni (lai visi gabali būtu pārklāti ar ūdeni). Ļaujiet tai nostāvēties apmēram 5 minūtes.Šī procedūra palīdzēs aknām palikt mīkstām un sulīgām.

Nomizojiet sīpolus un burkānus. Sīpolu sagriež pusgredzenos un burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

Cik ilgi gatavot liellopu aknas, lai tās būtu mīkstas:

Uzkarsē pannu ar pusi augu eļļas. Novietojiet aknas un apcepiet uz diezgan lielas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc tam vāra uz lēnas uguns zem vāka 3-5 minūtes. Beigās pievieno sāli un piparus.

Tajā pašā laikā citā pannā, ik pa laikam apmaisot, augu eļļā apcep sīpolus un burkānus 5-8 minūtes.

Mazā bļodiņā samaisiet skābo krējumu ar 2-3 ēdamkarotēm verdoša ūdens.

Un pārlej ar šo skābo krējumu sautētiem dārzeņiem. Pievieno sāli un piparus. Sajauc.

Uzliek uz uguns pannu ar skābo krējumu un dārzeņu mērci, uzvāra un pievieno aknas. Apgrieziet aknas mērcē tā, lai gabali būtu pilnībā pārklāti.

Liek uz mazākās uguns un vēl 5 minūtes sautē liellopu aknas saldajā krējumā.

Šīs liellopu aknas, sautētas krējumā, ir labas gan pašas, gan kopā ar kādu piedevu (putru, kartupeļiem), un ar dārzeņu salātiem.

Starp gaļas produktiem izceļas aknas. Īpaši ieteicama cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni, jo satur lielu daudzumu dzelzs viegli uzsūcamā veidā. Kā pagatavot mīkstas liellopu aknas, lai tās būtu sulīgas un garšīgas un labi iederētos ar jebkuru garnīru? Šajā lapā ir sniegta pamata recepte, pēc kuras varat eksperimentēt un pagatavot ēdienu lēnajā plītī un cepeškrāsnī. Pagatavosim sulīgas un mīkstas liellopu aknas, kas ceptas pannā krējumā un mērcē, kurām ir izsmalcināti pikanta garša.

Ēdiens lieliski sader ar griķu biezputru, pūkainajiem rīsiem, kartupeļu biezeni un makaroniem.

Gatavošanas laiks ir 35 minūtes (plus 1 stunda mērcēšanai pienā)

Kaloriju saturs 1 porcijā – 98 Kcal

Aptuvenās 1 porcijas izmaksas - 65 rubļi

Produkta izkārtojums ir parādīts 8 porcijām

Pirms vārīšanas ceptas aknas skābā krējumā ar smidzināšanu

Tātad, pirms gatavojat garšīgas un mīkstas ceptas liellopu aknas ar bastu, jums būs jāsavāc šādas sastāvdaļas:

• liellopu aknas 1 kg;
• baltais sīpols 200 gr;
• skābs krējums 10% 200 ml;
• piens 3,5% - 500 ml;
• milti - 4 ēd.k. karotes;
• augu eļļa cepšanai 3 ēd.k. karotes;
• sāls, garšvielas.

Pirmais ēdiena gatavošanas posms ir mazgāto, atkausēto aknu mērcēšana pienā. Lai samazinātu turēšanas laiku, varat sagriezt lielos gabalos. Produktu pārlej ar pienu un atstāj uz 1 stundu.

Kad aknas ir izmērcētas, mēs sākam mizot un sasmalcināt sīpolu. Pēc tam uz pannas apcep pusgredzenos sagrieztus sīpolus, pievienojot 1 ēd.k. karotes augu eļļas. Cep līdz zeltaini brūnai. Var viegli pārkaisīt ar granulētu cukuru – tā izrādās lieliska krāsa nākotnes mērcei.

Pēc tam mēs sagriežam aknas plānās šķēlēs, kā parādīts fotoattēlā:

Šķēles nosusina ar papīra dvieli un apviļā šķīvī iebērtos miltos:

Ātri ielej 3 ēd.k. karotes augu eļļas un apcepiet aknas līdz zeltaini brūnai:

Virsū liek apceptos sīpolus un visu kārtīgi samaisa, vispirms samazinot uguni līdz minimumam. Pievienojiet sāli, melnos piparus un citas garšvielas pēc garšas:

Sajauc saldo krējumu ar 100 ml silta vārīta ūdens un pārlej ar aknu gabaliņiem, lai tie pilnībā nosegti. Pēc tam vāra uz lēnas uguns 25 minūtes:

Lai pasniegtu, varat pasniegt šādi:

Noslēpumi, kā pagatavot sulīgas un mīkstas liellopu aknas

Šis ir diētisks produkts ar minimālu kaloriju saturu un daudz noderīgu īpašību. Tomēr tā sagatavošana prasa īpašas prasmes un meistarību no mājsaimnieces. Tāpēc iesakām apgūt noslēpumus, kā mājās izvēlēties un pareizi pagatavot liellopu aknas, lai tās būtu sulīgas, veselīgas un mīkstas.

Pirmkārt, jums jāiemācās izvēlēties pareizo sākuma produktu. Ieteicams iegādāties tikai atdzesētus produktus. Pēc sasalšanas tas zaudē daļu barības vielu un kļūst vēl raupjāks.

Atcerieties, ka svaigām liellopu aknām ir saldena smarža, nav pieļaujams skābums, kas norāda, ka produkts nav svaigs. Krāsai vajadzētu atgādināt nogatavojušos ķiršus. Nospiežot uz plēves, veidojas caurums, kam pilnībā jāatgūstas 2 minūšu laikā.

Asins recekļu, skrāpējumu, plaisu un citu mehānisku nelīdzenumu klātbūtne uz virsmas ir signāls, ka jums vajadzētu atturēties no šī gabala iegādes.

Otrs mīksto liellopu aknu pagatavošanas noslēpums ir produkta sagatavošana mājās. Parasti aknas ir pārklātas ar blīvu, raupju plēvi, kuru ir ļoti svarīgi pareizi noņemt.

Lai noņemtu plēvi, noskalojiet aknas zem silta tekoša ūdens un iemērciet 10 minūtes ūdenī 40 grādu temperatūrā. Pēc tam novietojiet to uz griešanas dēļa un veiciet griezumu ar asu nazi. Viegli pavelkot plēvi, atdaliet to no parenhīmas. Veiciet procedūru no abām pusēm.

Trešais noslēpums ir mērcēšana, kas noņem svešas smakas un mīkstina aknu struktūru. Tam vislabāk piemērots auksts piens, kura tauku saturs ir vismaz 3,2%. Ja šī līdzekļa nav ledusskapī, tad to aizstās ar sodas šķīdumu ar koncentrāciju 1 ēd.k. karote uz 500 ml silta ūdens. Mērcēt 35 minūtes.

Lai iegūtu sulīgu un mīkstu ēdienu ar mērci skābā krējumā, liellopu aknām jābūt noteikta izmēra. Standarta šķēles biezums ir 15 mm. Un ne milimetru vairāk.

Principā tas ir viss, kas jāzina mājsaimniecei, lai pannā pagatavotu mīkstas liellopu aknas skābā krējumā; palutiniet sevi un savus mīļos ar gardu un daudzveidīgu uzturu.

Starp citu, šeit aprakstītais ēdiens ir labāk pazīstams kā “Stroganova stila aknas”.

Cūkgaļas aknas ir aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu avots. Tas satur vairāk dzelzs nekā liellopu gaļā, tāpēc tas ir īpaši noderīgi cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni. Dažiem cilvēkiem tas nepatīk, jo tas ir nedaudz rūgts. Bet jums vienkārši jāzina, kā garšīgi pagatavot cūkgaļas aknas.

Cūkgaļas aknas, atšķirībā no liellopu aknām, ir maigākas, tāpēc ir ideāli piemērotas pastētes, aknu desu, aknu pīrāgu pagatavošanai. Sāciet aknu sagatavošanu ar pareizu apstrādi:

1. Izgrieziet kanālus.
2. Ja plānojat cept, ierīvējiet to ar sāli, atstājiet astoņas līdz desmit minūtes, pēc tam noņemiet plēvi. Lai pagatavotu malto gaļu, plēve nav jānoņem.
3. Lai noņemtu rūgtumu un specifisko aromātu, iemērciet pienā vairākas stundas.
4. Lai subprodukti cepšanas laikā būtu mīksti, tos sakuļ.

Cūkgaļas aknu pastēte

Kā minēts iepriekš, no cūkgaļas aknām tiek pagatavotas garšīgas pastētes. Ņem 0,5 kg gaļas un aknu, 1 ēd.k. karote konjaka un šerija, 2 galviņas šalotes, 1 ķiploka daiviņa, 2 pētersīļu zariņi, ¼ tējkarote rīvēta ingvera, 1/8 tējkarote maltas krustnagliņas, muskatrieksts, kanēlis, asie pipari, malti smaržīgie pipari, 1 tējkarote. sāls, 250 g bekona.

Gaļu un aknas sasmalcina gaļas mašīnā. Ievietojiet visas sastāvdaļas maltā gaļā un ar blenderi samaisiet līdz gludai. Ievietojiet divas plānas bekona sloksnes neliela dziļa trauka apakšā. Liek uz tās aknu masu un pa virsu pārklāj ar bekonu. Veidni liek lielā traukā, pielej ūdeni un liek cepeškrāsnī. “Ūdens vanna” palīdzēs iegūt vienmērīgu un maigu konsistenci. Uzliek 170˚C un cep pusotru stundu.

Gatavo pastēti izņem no lielā trauka, ietin folijā, piespiež ar atsvaru un ļauj atdzist. Šis paņēmiens padarīs pastēti blīvu un smalkas tekstūras.

Cūkgaļas aknas uz pannas

Cūkgaļas aknas lieliski sader ar sīpoliem. Sīpolu apcep augu taukos un izņem no pannas. Tajos pašos taukos apcep subproduktus. Lai cūkgaļas aknas būtu mīkstas un sulīgas, gabaliņus uz pannas apcep vienu minūti no katras puses, tad aizver vāku, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Sīpolam liek aknas un pasniedz ar vārītiem rīsiem vai sautētiem dārzeņiem.

Kā pagatavot mīkstas un sulīgas aknas

Gardu mājās gatavotu ēdienu cienītāji bieži interesējas par to, kā pagatavot aknas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas. Ir vairākas vienkāršas receptes, kas ļaus to sasniegt bez problēmām un iepriecināt ģimeni ar savu iecienīto ēdienu.

Kā pagatavot mīkstas un sulīgas vistas aknas

Jums būs nepieciešams:

• • 0,5 kg vistas aknas;

• • 3 sīpoli;

• • 1 burkāns;

• • 4 ēd.k. karotes vidēja tauku satura skābā krējuma;

• • sāls un pipari.

Mīkstas un sulīgas vistas aknas skābajā krējumā ir viena no slavenākajām ēdiena šķirnēm. Vistas aknas tiek uzskatītas par mīkstākajām un visvieglāk gatavojamajām, tāpēc pietiek ar to noskalot un 30 minūtes paturēt vēsā ūdenī, pēc tam var sākt gatavot. Notīriet to no žultsvadiem un plēves, sagrieziet mazos stieņos. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Sīpolu un burkānus sasmalciniet mazos kubiņos, pēc tam apcepiet uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Iemērciet aknu gabalus miltos un apcepiet augu eļļā atsevišķā pannā, līdz izveidojas garoza. Pievienojiet sīpolus un burkānus, pēc tam vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pārklājot pannu ar vāku. Periodiski pievienojiet ēdamkaroti ūdens, lai trauks nepiedegtu un labi sautētos.

Aknām pievieno 2-3 ēdamkarotes saldā krējuma un, ik pa laikam apmaisot, vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Pārbaudiet gatavā ēdiena cietību. Ja vēlaties, lai aknas būtu mīkstākas un sulīgākas, varat pievienot vēl 1-2 ēdamkarotes ūdens un sautēt ilgāk, līdz ēdiens atbilst vēlamajai garšai.

Kā pagatavot mīkstas un sulīgas cūkgaļas aknas

Jums būs nepieciešams:

• • 0,5 kg cūkgaļas aknas;

• • 5 ēd.k. karotes miltu;

• • 2 ēd.k. karotes majonēzes;

• • 2 ēd.k. karotes skābā krējuma;

• • 1 sīpols;

• • garšvielas.

Cūkgaļas aknās ir augsts asins saturs, kas padara tās rūgtākas nekā vistas aknas. Pēc aknu mazgāšanas iemērc aukstā ūdenī vēl 1-1,5 stundas. Pēc tam notīriet vēnas un vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens. Sagriež mazos kubiņos, lai vēlāk tie labi apceptos un kļūtu mīksti un sulīgi.

Iemērciet aknas miltos, pievienojot sāli un garšvielas. Uzkarsē pannu un apcep aknas augu eļļā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā posmā ēdienam nevajadzētu būt pilnībā pagatavotam, tāpēc noņemiet aknas, kad tās sāk bagātīgi izdalīt sulu, un novietojiet tās uz šķīvja.

Sagatavo mērci turpmākai cūkgaļas aknu sautēšanai. Pannā ielej glāzi ūdens, pēc tam uzvāra. Pievieno majonēzi un skābo krējumu, samaisa. Vārošajā mērcē liek aknu gabaliņus un kubiņos sagrieztu sīpolu. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz trauks sasniedz vēlamo maiguma pakāpi.

Kā pagatavot mīkstas un sulīgas liellopu aknas

Jums būs nepieciešams:

• • 500 g liellopu aknas;

• • 2 burkāni;

• • 2 sīpoli;

• • 3 kāpostu lapas;

• • 1 ēd.k. karote piena;

• • 1 ēd.k. karote griķu;

• • cūkgaļas tauku siets;

• • sāls.

Liellopu aknas ir visstingrākās un rūgtākās, taču tās var garšīgi pagatavot tā saukto aknu sārņu veidā. Vāra griķus sālsūdenī. No liellopa aknām nomizo plēvi, sagriež kubiņos un pusstundu mērcē pienā. Sasmalciniet sīpolus un burkānus un apcepiet augu eļļā. Aknu gabaliņus un apceptos dārzeņus izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Sajauciet iegūto malto gaļu ar sagatavoto un pievienojiet sāli pēc garšas.

Cūkgaļas tauku sietu sagriež 10x10 cm kvadrātiņos, tajos ietin ēdamkaroti aknu masas, pagatavojot kaut ko līdzīgu kāpostu tīteņiem. Preparātus apcep augu eļļā, līdz tie kļūst kraukšķīgi, tad liek katlā vai karstumizturīgā traukā, pārklājot to ar kāpostu lapām. Traukā ielej nelielu daudzumu verdoša ūdens, pārklāj ar foliju vai vāku un sautē līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.

Kā garšīgi apcept cūkgaļas aknas

Daudzas mājsaimnieces ir noraizējušās par to, kā aknas pagatavot garšīgāk, lai tās nebūtu grūtas. Šī recepte palīdz nodrošināt, ka aknas ir sulīgas un mīkstas. Šīs mērces pagatavošana prasīs apmēram pusstundu.

Jums būs nepieciešams

• - 500 g cūkgaļas aknas;
• - 300 g kefīra;
• - sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
• - 1 sīpola galva;
• - 1 svaigs burkāns;
• - augu eļļa cepšanai.

Instrukcijas

Sagatavo pannu, kurā apcepsi visas sastāvdaļas. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Ietaukotā pannā liek burkānus un sīpolus.

Sagrieziet aknas sloksnēs (jo mazākas, jo labāk). Pievieno dārzeņiem un cep uz vidējas uguns, līdz aknas pārstāj asiņot.

Pievienojiet kefīru, sāli un piparus, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet aknas uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz tās ir gatavas.

Noderīgs padoms

Lai to būtu vieglāk sagriezt, aknas ir jāatdzesē, tāpēc neatsaldējiet tās pilnībā. Jo ilgāk cepsiet aknas, jo cietākas tās būs. Tāpēc tas ir jāvāra uz lēnas uguns. Sāls un piparu vietā varat izmantot universālas garšvielas. Lai būtu vieglāk nomazgāt aknu asinis no rokām un griešanas dēļa, izmantojiet aukstu ūdeni.

Cūkgaļas aknas ir lielisks produkts mājas ēdienkartes dažādošanai. Aknu pankūkas, kūkas, kastroļi, aknu pīrāgi, mērces — saraksts ir bezgalīgs. Cūkgaļas aknu pagatavošanā nav īpašu grūtību, un ēdieni izrādās garšīgi un ekonomiski, jo cūkgaļas aknas ir lētas.

Jums būs nepieciešams

• - cūkgaļas aknas;
• - krējums;
• - sviests un olīveļļa;
• - dārzeņi.

Instrukcijas

Kad jūs nolemjat gatavot cūkgaļas aknas, iegādājieties svaigu produktu - no tā būs tieši atkarīga gatavā ēdiena garša. Labām aknām jābūt viendabīgi brūnai krāsai bez jebkādiem plankumiem, un pēc griešanas to virsma būs poraina, nedaudz graudaina un mitra. Svaigu aknu smarža parasti ir nedaudz saldena, bet, ja produkts smaržo skābu, to nevajadzētu pirkt - tas parasti norāda uz ilgu uzglabāšanu, sasaldēšanu un atkausēšanu. Sausa aknu virsma var arī liecināt par ilgstošu iedarbību uz letes.

Ja nevēlaties gatavot aknas iegādes dienā, labāk tās sasaldēt, jo šādā veidā tās var uzglabāt tikai ilgu laiku. Šis produkts sastāv no diezgan liela ūdens daudzuma, tāpēc parastas uzglabāšanas laikā tas kļūs sauss, un gatavais ēdiens galu galā nebūs īpaši garšīgs.

Pirms gatavošanas noņemiet plēvi no cūkgaļas aknām, lai vēlāk tās izrādītos īpaši sulīgas un maigas. Pēc tam nomazgājiet un vismaz uz pusstundu iemērciet parastā aukstā ūdenī vai pienā – tas arī piešķirs aknām sulīgumu un padarīs tās mīkstākas. Šī produkta gatavošanā ir vēl viena nianse - sāli pievienojiet tikai pašās beigās, kad aknas jau ir gatavas, pretējā gadījumā tas var izrādīties skarbs.

Sagatavo aknas pēc tradicionālās receptes - sautē saldajā krējumā ar sīpoliem, burkāniem un zaļumiem. Lai to izdarītu, šo subproduktu veselu gabalu iemērciet pienā 1,5 stundas, pēc tam noņemiet rupjās vēnas un sagrieziet mazos kubiņos. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Dziļā pannā saulespuķu eļļā apcep sīpolus un burkānus līdz pusgatavībai. Dārzeņiem pievieno cūkgaļas aknas, visu kopā apcep, ik pa laikam apmaisot. Tiklīdz subprodukti sāk mainīt krāsu, pannā ielieciet pāris ēdamkarotes saldā krējuma, samaisiet, pievienojiet glāzi karsta ūdens vai piena uz 500 g aknu. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet aknas apmēram 20 minūtes. Ik pa laikam mērci apmaisa. Neaizmirstiet pašās beigās pievienot sāli pēc garšas un pasniedzot pievienojiet smalki sakapātus pētersīļus.

Kā piedeva skābā krējumā sautētām aknām lieliski der vārīti vai krāsnī cepti kartupeļi, zirņi vai kartupeļu biezputra, griķu biezputra, makaroni, vārīti rīsi ar dārzeņiem vai sēnēm. Arī sautēti vai svaigi dārzeņi būs lieliska piedeva šādam ēdienam, turklāt tie ir mazkaloriju un veselīgi.

Cep aknas katlā ar apelsīniem un āboliem – ar šo ēdienu varat patīkami pārsteigt savus viesus. Pagatavošanai sagriež aknas gabaliņos, apviļā miltos ar šķipsniņu maltu melno piparu un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Atsevišķā pannā apcep pāris pusgredzenos sagrieztus sīpolus un kopā ar aknām liek katliņos, pievieno sāli. Pievieno lielos kubiņos sagrieztu ābolu un apelsīnu, katrā katlā ieber 3-4 ēd.k. ēdamkarotes krējuma un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C uz 20 minūtēm. Pasniedziet gatavās aknas tieši podos, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem. Pateicoties augļiem, aknas iegūs patīkamu saldskābo garšu.

Eksperimentējiet ar sastāvdaļām – augļu vietā podiņos varat cept cūkgaļas aknas ar kartupeļiem, sēnēm vai vienkārši dārzeņiem. Vienkārši pārliecinieties, ka aknu un kartupeļu gabaliņi ir aptuveni vienāda izmēra, lai tie pagatavotu vienmērīgi. Izmantojiet krējumu, vistas vai dārzeņu buljonu vai arī vienkārši ūdeni. Visas sastāvdaļas var pārkaisīt ar rīvētu sieru, lai ēdienam iegūtu zeltaini brūnu un garšīgu garoziņu. Garšvielas ietver melnos vai baltos piparus, rozmarīnu un lauru lapu.

Cepiet cūkgaļas aknas uz atklātas uguns. Iepriekš nomazgātās aknas sagrieziet lielos tāda paša izmēra gabaliņos un uzvelciet tos uz iesmiem, pārmaiņus ar plāniem svaiga speķa gabaliņiem un jebkādiem jūsu izvēlētiem dārzeņiem. Cūku tauki padarīs kebabu sulīgāku un maigāku. Iesmiņus liek uz grila un cep kā parasti 15 minūtes. Beigās tieši gatavošanas laikā apkaisa ar sāls, melno un sarkano piparu un malta koriandra maisījumu. Pirms vārīšanas aknas var mērcēt pienā vai atstāt uz pusstundu, sajaucot ar sausām sinepēm. Un svaiga speķa vietā ir piemērots trekns siets, kurā jāietin katrs gabals. To var atrast tirgū gaļas paviljonos. Gatavošanas laikā aknas uzsūks visus taukus, sietiņš nebūs redzams, un kebabs izrādīsies īpaši sulīgs.

Cūkgaļas aknas veido garšīgu un maigu pastēti. Lai to pagatavotu, uz pannas apcep 500 g gabalos sagrieztas aknas. To vajadzētu labi pagatavot. Beigās pievieno sāli. Atsevišķi apcep pāris sloksnēs vai plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus un burkānus sviestā. Visu atdzesē, un tad blenderī sajauc aknas ar dārzeņiem, 2 ēd.k. karotes sviesta, melnie pipari un iecienītākie garšaugi. Gatavo maisījumu vienmērīgā kārtā sadala piemērota izmēra traukā, plānā kārtā ielej izkausētus taukus, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz vairākām stundām. Kad pastēte sastingusi, pasniedz to ar kraukšķīgu kukulīti, zaļumiem un svaigiem gurķiem garšīgai un veselīgai uzkodai.

Izmantojiet cūkgaļas aknas arī salātu pagatavošanai. Iepriekš apcep sviestā bez jebkādām piedevām, atdzesē līdz istabas temperatūrai un sajauc ar sarkano sīpolu, rukolu un ūdenskresēm, pievieno ķiršu tomātus un nedaudz paprikas. Gatavos salātus pārlej ar maigu mērci, kas sajaukta no 1 ēd.k. karotes citronu sulas, tikpat daudz olīveļļas un 1 tējkaroti Dižonas sinepju.

Piezīme

Cūkgaļas aknas ir ne tikai pildījums, bet arī veselīgs produkts. Tas satur daudzas aminoskābes, vitamīnus A, E un K, B grupa, ikdienas nepieciešamība pēc vara un kobalta.

Gandrīz katra mājsaimniece cenšas dažādot svētku ēdienkarti. Gatavojoties, varat pārsteigt savus viesus un iepriecināt savus mīļos paipalas zem marinādes. Šis ir garšīgs un neparasts ēdiens.

Aknas ciena ne tikai mednieki, bet arī pavāri un mājsaimnieces. Šis gardums, kas klasificēts kā tūlītējs produkts, ir pelnījis uzmanību. Par aknu priekšrocībām nav jārunā, tā ir A vitamīna, dzelzs, vara un citu noderīgu vielu noliktava. Aknas satur fosforu, magniju, cinku, nātriju, kalciju. B, D, E, K vitamīni, askorbīnskābe. Tādējādi aknas – liellopu gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa, vistas gaļa, pīle – kopš seniem laikiem ir bijušas un paliek ne tikai viens no populārākajiem produktiem, bet arī ļoti noderīgi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ēdiena gatavošanai izmantojiet tikai veselīgu un pareizi barotu dzīvnieku aknas. Turklāt ir svarīgi neierobežot aknu ēdienu lietošanu cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni asinīs.

Kā pagatavot aknas

Aknu uzturvērtība ir aptuveni vienāda neatkarīgi no tā, vai tās ir liellopu aknas, cūkgaļas aknas, vistas aknas utt., Bet to garša un tekstūra ir nedaudz atšķirīga. Ir svarīgi zināt, ka:

• Lai aknas nekļūtu rūgtas, tās jātīra no plēvēm un kanāliem;
• lai aknas būtu mīkstas un bez specifiskas smaržas, tās var mērcēt pienā vai ūdenī uz 30 minūtēm - jaunu veselu dzīvnieku aknas nav jāmērcē;
• lai pagatavotu mīkstas aknas, pirms cepšanas tās var apviļāt miltos;
• lai aknas nepārceptos, sagriež tās apmēram 1 cm biezos gabaliņos un ātri apcep labi sakarsētā pannā no abām pusēm;
• Aknas vajag sālīt pašās beigās.

Kā cept aknas

Ir daudz recepšu aknu pagatavošanai. Ja esat iesācējs un nezināt, kā cept aknas, ko gatavot no aknām, kā pagatavot mīkstas aknas, tad šie padomi noderēs. Šodien mēs jums pateiksim, kā pareizi apcept aknas, lai tās būtu sulīgas, garšīgas un nekļūtu cietas.

Vienkāršākais veids, kā cept aknas, ir šāds:

• vajag tikai uz lielas uguns divas līdz trīs minūtes no katras puses apcept teļa, jēra vai vistas aknu šķēles, pēc garšas pievienot sāli un piparus un aknas a la Nuturel ir gatavas.

Labākais veids, kā cept aknas, ir šāds:

• Iepriekš pienā vai marinādē izmērcētās aknas jācep, līdz uz tās virsmas parādās sarkanās gaļas sula, jāapgriež, jācep un atkal jāgaida sula. Tas arī viss - maigās un mīkstās aknas ir gatavas.

Vienkāršākie aknu ēdieni ir aromātiskākie un garšīgākie, turklāt tie tiek pagatavoti ļoti ātri.

Kā pagatavot cūkgaļas aknas

• Cūkgaļas aknām ir sarkanbrūna vai tumši brūna krāsa, ir visspilgtākā garša un izteikts aromāts, kas var nebūt katram.
• Pirms vārīšanas cūkgaļas aknas vienmēr iemērc. No cūkgaļas aknām gatavo pastētes un pildījumus, tās var cept un sautēt, izmantot aknu pankūku gatavošanai u.c.
• Cūkgaļas aknas ir tikpat veselīgas kā cita veida aknas, taču uzturvielu satura ziņā tās tomēr ir nedaudz zemākas par liellopu aknām.

Kā pagatavot liellopu aknas

• Liellopu aknām ir tumši sarkanbrūna krāsa un diezgan izteikta aknu garša (tāpēc tās pirms gatavošanas bieži mērcē pienā).
• No liellopu aknām gatavo aknu kūku, aknu karbonādes, sautētus, karstos ēdienus, labi der ceptas liellopa aknas vai sautējums. Liellopu aknas rūpīgi jāapcep, vispirms jāpārklāj ar sinepēm un jāpasniedz ar asām mērcēm.
• Šāda veida blakusprodukta ieguvums slēpjas augstajā A un B grupas vitamīnu – vitāli svarīgo mikroelementu – saturā, aknas ieteicams lietot pārpūles un atveseļošanās periodā pēc saslimšanas.

Kā pagatavot teļa aknas

• Teļa aknām ir gaiši brūna un sarkana krāsa, kā arī maiga un irdena struktūra, tās ir daudz maigākas par liellopu aknām un nav jāmērcē.
• No teļa aknām tiek gatavoti gardi ēdieni: apceptas teļa aknas a la naturel ir neticami garšīgas, teļa aknas var pagatavot skābā krējumā, labas ir ceptas teļa aknas ar sīpoliem, no tām sanāk gardi kebabi, kā arī gardēžu ēdieni. Visas teļa aknas var cept cepeškrāsnī vai dziļā pannā, tad cepšanas laiku mēra ar ātrumu 15 minūtes uz 0,5 kg aknu.
• Teļa aknu priekšrocības ir tajās esošie A un B vitamīni, ļoti noderīgi ir ēdieni, kas gatavoti no teļa aknām - tie veicina hemoglobīna atjaunošanos un palīdz uzlabot imunitāti.

Kā pagatavot vistas aknas

• Vistas aknas ir pieejams delikateses produkts ar izcilu garšu.
• Vistas aknas var cept ar sīpoliem, izmantot kā sastāvdaļu kebabiem ar speķi un dārzeņiem, kā sastāvdaļu maltās gaļas un aknu pastētēs, un vistas aknas labi noder salātos.
• Vistas aknu priekšrocības ir augstais B12 vitamīna saturs, kas ir iesaistīts sarkano asins šūnu veidošanā, selēns, kas ietekmē vairogdziedzera darbību, vistas aknas ir vērtīgs barojošs produkts.

Kā pagatavot pīļu un zosu aknas

• Pīļu un zosu aknas - atrodamas foie gras libor veidā parasto pīļu un zosu tirgos, otrais variants ir mazāk trekns un nav tik dārgs, taču joprojām ir ļoti maigs un garšīgs.
• Pīles un zoss vista pastētes vai cepeša veidā rotās svētku galdu. Tikai jāzina, ka pīļu un zosu aknas nekad nevāra skābā krējumā, tās jau ir treknas. Putnu aknas lieliski sader ar augļiem - saldskābiem un saldskābiem - āboliem, avenēm, neapstrādātas vai viegli sautētas sviestā, piešķirs ēdienam eksotisku svētku izskatu un garšu.
• Zosu un pīļu aknas ir ļoti treknas, taču ārkārtīgi noderīgas, īpaši sievietes ķermenim, jo ​​satur lielu daudzumu dzelzs, kā arī visus iepriekš minētos vitamīnus un minerālvielas.

Kā izvēlēties aknas

Lai kādas aknas iegādātos, aknu krāsai jābūt vienmērīgai, bez plankumiem, virsmai jābūt spīdīgai, gludai, elastīgai, bez sausiem plankumiem.
Nospiežot uz aknām, fossa neveidojas vispār vai ātri atjaunojas. Pretējā gadījumā aknas ir novecojušas.
Jaunu dzīvnieku aknas ir gaišākas, jo tumšākas, jo vecāks dzīvnieks.
Paskatieties uz asinīm: koši - aknas ir svaigas, brūnas - vecas un tādas aknas nevajadzētu ņemt.
Aknu smarža ir patīkama, saldena un nekādā gadījumā nav skāba.
Svaigas tvaicētas aknas parasti neiegādājas turpmākai lietošanai, tāpēc tās ņem 100–125 gramus uz porciju un pagatavo 24 stundu laikā.

Kā uzglabāt aknas

Aknas lieliski uzglabā saldētas līdz sešiem mēnešiem. Lai to izdarītu, nav nepieciešams iegādāties jau sasaldētu produktu. Tvaicētas aknas varat sasaldēt pats. Jūs varat uzglabāt aknas šādi:

• Sagriežot aknas šķēlēs, nosusiniet ar salveti, katru šķēli ietiniet pārtikas plēvē, ielieciet atsevišķā maisiņā, kuru ievietojat saldētavā, pretējā gadījumā aknu smarža tiks pārnesta uz citiem produktiem.

Labā aknās ir tā, ka tās var pagatavot bez atkausēšanas, apcept uz pannas vai grilēt. Bet īsti gastronomi joprojām iesaka to atkausēt, uz vairākām stundām novietojot ledusskapja apakšējā plauktā.

Receptes - kā pagatavot garšīgas aknas

Recepte - Stroganova stila aknas

liellopu aknas - 500 g
skābs krējums - 300 g
sīpols - 2 galvas
sāls, pipari - pēc garšas
saulespuķu eļļa - cepšanai

Lai pagatavotu aknas Stroganoff stilā, jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums.
Vispirms sagatavo aknas - notīra, iemērc pienā, nosusina un sagriež kubiņos.
Pannā ielej nedaudz eļļas un apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz gaiši zeltaini brūnai.
Ielieciet aknu kubiņus cepešpannā un apcepiet tos no visām pusēm.
Pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
Aknu ēdienus ir labi pasniegt ar viegliem dārzeņu piedevām vai maigu kartupeļu biezeni.

Vistas aknas - 500 g
sīpols - 1 galva
burkāni - 1 gab.
skābs krējums - 400 g
svaigas dilles - 5-15 g
ķiploki (pēc izvēles) - 2-3 krustnagliņas
cepamā eļļa
sāls
pipari

Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu, nomizojiet un sasmalciniet burkānus. Sīpolus un burkānus apcep ar mazu eļļu un atdzesē. Sagatavotās aknas izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar sautētiem dārzeņiem. Pievienojiet sāli, piparus un samaisiet. Liek pankūku formā labi sakarsētā pannā ar eļļu. Cepiet no abām pusēm līdz gatavībai. Gatavības pakāpe ir atkarīga no jūsu gaumes.
Sasmalciniet ķiplokus un dilles, apvienojiet ar skābo krējumu, labi samaisiet.
Gatavās pankūkas liek uz šķīvja, uz pankūkām liek 1 ēdamkaroti saldā krējuma.

Teļa aknas - 0,5 kg
sinepes
milti
dārzeņu eļļa
sāls
malti melnie pipari
malta ingvera

½ glāzes ūdens
2 ēd.k. karotes sviesta
2 apelsīni
½ glāzes sausa sarkanvīna

Aknas nomazgā, nomizo un sagriež apmēram 1 cm biezumā.Katru šķēli ieziež ar sinepēm un apviļā miltos. Apcep uzkarsētā augu eļļā no visām pusēm 8 minūtes. Sāli, piparus un pievieno ingveru pēc garšas. Cep vēl 3-5 minūtes uz mazas uguns. Gatavās aknas pārnes citā bļodā.
Cepamajā pannā, kurā tika ceptas aknas, pievieno ½ tasi ūdens un 2 ēd.k. karotes sviesta, ļauj tam vārīties, tad izkāš. Vienu apelsīnu nomizo un sagriež plānās šķēlītēs, no otrās izspiež sulu. Sajauc cepamo šķidrumu ar apelsīnu sulu un ½ tasi sausa sarkanvīna, karsē uz lēnas uguns, neuzvārot.
Apceptās aknas liek uz šķīvja, pārlej ar apelsīnu mērci un dekorē ar apelsīna šķēlītēm

500 g cūkgaļas aknas
80 g cūkgaļas tauku
burkāns
spuldze
sāls
malti melnie pipari
muskatrieksts
½ glāzes gaļas buljona vai piena
100 g sviesta

Cūkgaļas aknas sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagriež bekonu un apcep. Kausētajos taukos liek rīvētus burkānus un smalki sagrieztus sīpolus. Cep līdz pusgatavībai. Dārzeņiem pievieno aknu gabaliņus, sāli, maltus piparus un rīvētu muskatriekstu, apcep līdz zeltaini brūnai un tad vāra uz vidējas uguns zem vāka. Atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi 3-4 reizes. Sagatavotajā masā ielej buljonu vai pienu, uzvāra un atdzesē. Sajauc ar mīkstinātu sviestu un saputo līdz gludai. Gatavo pastēti dekorē pēc vēlēšanās.

Iepriekš par tēmu:

	Cepeškrāsnī cepta vesela zoss ir svētku ēdiens! Un nav svarīgi, vai tās bija veiksmīgas zosu medības, vai zoss jau ir Ziemassvētki. Kas to dabūja, kas to nopirka, tā tas notika. Ceptajā zosā galvenais ir tās vienmērīgais sāļums...
	Kā pagatavot pīli? Īpaši aktuāls šis jautājums mājsaimniecēm rodas pīļu medību sezonā, kā arī pirms Jaunā gada un Ziemassvētkiem. Kādas ir pīļu receptes medību sezonā vai, ja medniekam nepaveicas, tad uz Jauno gadu visvairāk...
	Spēcīga gaļas želejas gaļa ar ķiploku aromātu un spilgtiem burkānu un garšaugu akcentiem ir nacionālais krievu ēdiens un lieliska ziemas uzkoda. Uzzināsim, kā pareizi pagatavot želeju, cik daudz gatavot želeju, kādu gaļu tai izvēlēties un kā...
	Zaķu medības ir vienas no populārākajām mūsu valstī. Zaķis ir lieliska trofeja, kas var izrotāt jebkuru medību galdu. Galvenais ir zināt, kā pareizi pagatavot zaķi. Mājas trušus ir vieglāk pagatavot, bet ar savvaļas...
	Tuvojas ilgi gaidītā 2013. gada rudens medību sezonas atklāšana. Jebkurš mednieks apliecinās, ka medību atklāšana vienmēr ir svētki: pirmā rītausma, pīļu spārnu elastīgā svilpe, pirmā notvertā trofeja. Un tad uguns un ēdiena gatavošanas smarža...
	Smaržīgi sautēts trusis, pikanti cepta pīle, kraukšķīgi cepta zoss... Mājputnu gaļa un dzīvnieku gaļa ir nozīmīgi produkti cilvēka uzturā. Gaļā ir daudz noderīgu vielu, vitamīnu, minerālvielu un cilvēkam tik ļoti nepieciešamās olbaltumvielas....
	Mežacūku vērtīgu padara tās saražotā gaļa. Bet tas joprojām ir pareizi jāsagatavo. Veco cirvju gaļai riesta laikā ir nepatīkama smaka, tāpēc nepieciešama iepriekšēja mērcēšana etiķī vai sūkalās...

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+