Kā pagatavot liellopa gaļas kharcho - pārbaudīta recepte un detalizēti ieteikumi. Gruzīnu liellopu gaļas kharcho zupa

Aromātiska, sātīga un bagātīga harčo zupa ir piemērota ziemas pusdienām, kad ārā ir sals un gribas sasildīties. Populārs gruzīnu ēdiens, gaļas zupas un sautējuma krustojums, jau sen ir iesakņojies krievu virtuvē. Ir grūti pretoties, it īpaši, ja kharcho ir sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem. Bet, lai izbaudītu šo ēdienu, jums nav jādodas uz kaukāziešu restorānu. Parunāsim par to, kā pareizi pagatavot gardu harčo zupu mājās, ievērojot gruzīnu tradīcijas.

Kas ir kharcho

Neviens nezina, kad šī recepte pirmo reizi parādījās gruzīnu virtuvē. Ir zināms, ka kādreiz ar vārdu “kharcho” apzīmēja liellopu gaļu mērcē, kas pagatavota no valriekstiem un plānām kaltētu tklapi plūmju biezeņa šķēlītēm. Nedaudz vēlāk kharcho sāka pievienot rīsus, un tagad Kaukāzā tiek uzskatīts, ka īstu kharcho gatavo no liellopu gaļas, tklapi, valriekstiem un rīsiem. Vasaras mēnešos plūmju biezeni aizstāj ar svaigām plūmēm vai tkemali mērci. Ēdienam iespējams pievienot arī citus produktus, jo dažādos Gruzijas reģionos kharcho gatavo savā veidā, un katra recepte pretendē uz klasiku. Garšīgais liellopa buljons ar pikanto plūmju skābumu, smalko valriekstu garšu un pikanto garšvielu un garšaugu aromātu paliek nemainīgs. Dažreiz plūmes aizstāj ar žāvētām plūmēm, tomātiem, tomātu pastu vai granātābolu sulu.

Pareiza kharcho zupas vārīšana: gaļas sagatavošana

Klasisko harčo zupu parasti gatavo no liellopa gaļas, taču, tā kā šim ēdienam ir daudz dažādu recepšu, ir pieļaujams izmantot jēra gaļu, cūkgaļu un vistu. Gaļai jābūt svaigākajai un augstākās kvalitātes. Vislabāk ir ņemt liellopu gaļu ar kaulu, cūkas ribām vai fileju, jēra krūtiņu, plecu vai kaklu, un, ja nolemjat pagatavot vistas harčo, derēs gan ciskas, gan krūtiņa. Gaļu labi nomazgā, attīra no plēvēm un cīpslām, bet vai ir vērts izņemt kaulus un taukus, tas ir katras saimnieces personīgs jautājums. Daži pavāri uzskata, ka kauli piešķir buljonam bagātību un garšu. Ja jūs gatavojat diētisko kharcho versiju, tad tauki, protams, būs lieki, lai gan tas padara zupu daudz garšīgāku. Gaļu izņem no gatavā buljona, buljonu filtrē, gaļu atdala no kauliem, sagriež gabaliņos un atgriež atpakaļ buljonā. Gruzīnu kharcho pamats ir gatavs!

Kharcho gatavošanas noslēpumi

Gatavā buljonā ievieto labi nomazgātus jebkura veida rīsus, izņemot sasmalcinātus un tvaicētus. Apaļie rīsi ir ideāli piemēroti šim ēdienam, jo ​​pagatavoti tie izskatās ļoti apetīti. Kamēr rīsi vārās, pievieno līdz zeltaini brūnai sautētu sīpolu, lauru lapu, nedaudz saberztus melnos piparus, drupinātus valriekstus, ķiršu plūmju gabaliņus vai svaigu plūmju biezeni (žāvētas plūmes, tkemali, granātābolu sulu). Dažās receptēs var atrast arī tomātus – tos parasti lieto bez mizas sasmalcinātā veidā. Bet vislabāk ir ņemt ķiršu tomātus, kas piešķir zupai oriģinalitāti. Gatavošanas beigās kharcho tiek ievadītas garšvielas - suneli apiņi, sarkanā paprika, safrāns, koriandrs, adžika un jebkuras garšīgas garšvielas. Ja gatavojat bērniem, nepievienojiet ēdienam asas garšvielas. Kad zupa ir gatava, pievienojiet pannā smalki sagrieztus ķiplokus, sasmalcinātus pētersīļus, cilantro, rozmarīnu un selerijas zaļumus.

Sastāvdaļu pievienošanas secība un gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no receptes. Dažreiz kharcho gatavo ar papriku, burkāniem un kartupeļiem, itāļi ēdienam bagātīgi pievieno olīvas un baziliku, bet franči gatavo harčo ar sieru un Indijas riekstiem. Zupu mērcē 20 minūtes, lai padarītu to pikantu, pikantu un sātīgāku.

Klasiskās liellopa gaļas kharcho gatavošana mājās

Klasiskā zupa tiek vārīta liellopa buljonā bez sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem un tomātiem. Vāra buljonu no 400 g liellopa gaļas uz kauliem un 2 litriem ūdens – tas prasīs apmēram 2 stundas. Buljonu izkāš, gaļu atdala no kauliem, sagriež gabaliņos un liek atpakaļ pannā. Pievienojiet buljonam 4 ēd.k. l. rīsus, dažus pētersīļu zariņus un cilantro (tad neaizmirsti tos izņemt), un, kad rīsi kļūst mīksti, pievieno zupai pusglāzi grauzdētu drupinātu valriekstu. Pašās vārīšanas beigās pievieno smalki sagrieztu ķiploka galvu, atlikušos sasmalcinātos zaļumus, sāli, 1 tējk. apiņi-suneli, tklapi plate vai 3 ēd.k. l. tkemali Kharcho ir obligāts patīkams skābums - tieši tas piešķir ēdienam unikālu gruzīnu garšu.

Ja vēlaties uzzināt vairāk par kharcho gatavošanu, ieskatieties mūsu katalogā ar receptēm un fotogrāfijām, eksperimentējiet un pārsteidziet savus viesus. Kharcho zupu pasniedz ar smaržīgu mājās gatavotu maizi vai lavašu. Šis ēdiens ir ne tikai ēstgribu, bet arī veselīgs - varbūt tāpēc Kaukāzā ir tik daudz ilgmūžu?

Kharcho zupa

Vai jūs interesē kaukāziešu virtuve? Mēģiniet pagatavot gruzīnu liellopu gaļas kharcho saskaņā ar mūsu ģimenes recepti ar detalizētiem fotoattēliem un video aprakstiem.

1 stunda 30 minūtes

245 kcal

5/5 (8)

Ja esat tikko sācis savu iepazīšanos ar pasaules klasiskajām virtuvēm, iesaku pievērst uzmanību tradicionālajai gruzīnu liellopu gaļas harčo zupai. Kāpēc tieši šis ēdiens? Fakts ir tāds, ka ne velti kharcho ir nacionālā lepnuma avots

Gruzija – šo zupu var burtiski iemīlēt “no pirmās karotes”. Ļoti aromātisks, bagātīgs un apmierinošs kharcho ar gandrīz nemanāmu rīsu garšu jau sen ir kļuvis par vienu no iecienītākajām zupām mūsu ģimenē, un mēs sākam mācīties to gatavot gandrīz no bērnības.

Vai tu zināji?Šī apbrīnojamā ēdiena sākotnējā recepte tika pazaudēta jau sen, un tagad mēs nevaram droši zināt, kādas sastāvdaļas tika izmantotas kharcho zupas izgudrošanas laikā. Tomēr ir ticami zināms, ka ēdienā bija liellopu gaļa, valrieksti un tkemali, tāpēc, ja vēlaties pagatavot īstu kharcho, pārliecinieties, vai visi šie komponenti ir pieejami.

Virtuves instrumenti

Iepriekš sagatavojiet visus rīkus, piederumus un piederumus, kas jums būs nepieciešami klasiskās liellopu gaļas kharcho gatavošanas procesā:

• kastrolis vai panna ar biezu dibenu un nepiedegošu pārklājumu ar tilpumu 3 litri vai vairāk,
• ietilpīga panna ar diametru 23 cm, dziļas bļodas (vairāki gabali) ar ietilpību no 300 līdz 700 ml,
• tējkarotes,
• kokvilnas vai lina dvieļi,
• ēdamkarotes,
• mērtrauks vai virtuves svari,
• smalks siets,

• vidēja vai rupja rīve
• rievotā karote,
• ass nazis,
• koka lāpstiņa,
• virtuves cimdi,
• virtuves dēlis,
• Ieteicams arī turēt gatavībā blenderi vai virtuves kombainu ar smalcinātāju, lai pareizi sagatavotu dažas sastāvdaļas pievienošanai zupai.

Jums būs nepieciešams

Pamats

Svarīgs! Tkemali pamatā ir skābās plūmes, tādēļ, ja pie rokas nav veikalā nopērkamās mērces, to var viegli aizstāt ar četrām līdz piecām svaigām plūmēm, kas sasmalcinātas blenderī vai virtuves kombainā. Turklāt izvēlieties rupja graudu rīsus savam kharcho - tas ir tas, ko visbiežāk izmanto Gruzijā.

Turklāt

• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 25 ml saulespuķu eļļas;
• 20 g apiņu-suneli;
• 2-3 lauru lapas;

• 65 g tomātu pastas;
• 6 g maltu sarkano piparu;
• 6 g galda sāls.

Ja vēlaties, zupai varat pievienot citas garšvielas, taču atcerieties, ka harčo ir pikants ēdiens, un tam vienkārši ir vajadzīgas atbilstošas ​​garšvielas, īpaši malti sarkanie pipari, kurus labāk neaizvietot ar melno.

Gatavošanas secība

Sagatavošana

Svarīgs! Ja izmantojat gatavu buljonu, vispirms uzvāriet to bez gaļas, bet pievienojot sāli un citas garšvielas un tikai tad pievienojiet šķidrumam novārītu un gabaliņos sagrieztu liellopu gaļu - tā buljons neiztvaiko un tajā pašā laikā. laiks “atjauno” tā gaļīgo garšu.

Pirmais sagatavošanās posms

Vai tu zināji? Galvenais kharcho pareizas cepšanas sagatavošanas noslēpums ir gatavot to nevis uz zemas, bet uz vidējas uguns. Savlaicīgi, bieži maisot, apdeguma risks tiek samazināts līdz minimumam, un dārzeņi tiek cepti tieši tā, kā to prasa zupas recepte.

Otrais sagatavošanas posms

Svarīgs! Lielisku kharcho var pagatavot arī lēnajā plītī. Lai to izdarītu, pagatavojiet buljonu, izmantojot programmu "Sautējums" vai "Buljons", pēc tam ielejiet to atsevišķā traukā. Bļodā ielej saulespuķu eļļu un pievieno dārzeņus cepšanai, aptuveni septiņas minūtes vāra tomātu pastā režīmā “Cepšana”. Pēc tam apcep ar buljonu, pievieno atlikušās garšvielas, pievieno sasmalcināto gaļu un atstāj kharčo vārīties, iestatot programmu “Zupa”, apmēram pusstundu.

Tas arī viss, tagad jūs zināt visu par to, kā ātri un vienkārši pagatavot perfektu liellopa gaļas kharcho zupu. Novietojiet to uz pasniegšanas šķīvjiem, apkaisa ar maltu vai svaigu kinzu, pētersīļiem, baziliku vai dillēm un pasniedziet — esmu pārliecināts, ka jūsu ģimene jau ir tikusi pie neticami apetīti rosinošā zupas aromāta.

Centieties šo ēdienu ilgstoši neuzglabāt ledusskapī, jo gaļas zupas ļoti ātri bojājas, un rīsi mēdz sabrukt vienā nepatīkamā kunkulī.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa - 450 gr
• garie rīsi - 1/2 tase
• kartupeļi - 4 gab.
• sīpols - 1 gab
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• burkāni - 2 gab.
• tomāti - 3 gab.
• malti melnie pipari - 1 tējkarote
• piparu graudi - 7-10 gab.
• malti sarkanie pipari - 1 tējkarote
• khmeli-suneli - 1 tējkarote
• sāls un zaļumi (pētersīļi un dilles) - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sagatavojam visus nepieciešamos produktus, nomazgājam un nomizojam kartupeļus un burkānus.

Gaļu nomazgājam tekošā ūdenī, sagriežam porcijās un liekam katliņā uz plīts vārīties.

Lai pagatavotu mērci, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos un apcep uz pannas augu eļļā.

Tikmēr gaļa jau ir izvārījusies un nepieciešams noņemt putas. Ja vēlaties, varat notecināt pirmo buljonu. Pievienojiet 7-10 piparu graudus.

Pannā ar sīpoliem liek sarīvētus burkānus un turpina sautēt

Tomātus aplej ar karstu ūdeni un atstāj uz 3-5 minūtēm, lai var viegli noņemt mizu.

Kad laiks ir pagājis, noteciniet no tiem ūdeni un atdaliet ādu, sagrieziet mazos gabaliņos un nosūtiet uz mērci. Turpinām sautēt, nedaudz samazinot temperatūru.

Gandrīz gatavajā dārzeņu mērcē ielejiet pusi ēdamkarotes khmeli-suneli, 1 tējkaroti sarkano un tikpat daudz melno piparu. Ielej 2 karotes buljona, samaisa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

No pannas izņemam gandrīz gatavu gaļas gabalu, sagriežam mazos gabaliņos un nosūtam atpakaļ uz buljonu. Tur liekam arī mazos kvadrātiņos sagrieztus kartupeļus un sautētus dārzeņus. Sāls pēc jūsu gaumes.

Uzvāra un pievieno garengraudu rīsus, kas iepriekš nomazgāti aukstā ūdenī. Vāra 17-20 minūtes uz vidējas uguns.

Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus.

Pārbaudām rīsu gatavību un, ja tie ir gatavi, tad pievienojam sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus un lauru lapu.

Izslēdziet plīti un ļaujiet mūsu zupai brūvēt 7-10 minūtes.

Cūkgaļas kharcho zupa - recepte ar fotogrāfijām soli pa solim

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa - 550 gr
• ūdens 2,5 litri
• kartupeļi - 3 gab.
• sīpoli - 2 gab
• ķiploki - 1 galva
• rīsi - 100 gr
• tomāti - 4 gab. vai tomātu pastas 2 ēd.k. karotes
• augu eļļa - 30 g
• khmeli-suneli garšvielas - 1/2 ēd.k. karotes
• sāls un zaļumi - pēc garšas

Gatavošanas metode:

Esam sagatavojuši visus nepieciešamos produktus un tagad ķeramies pie gatavošanas.

Gaļu nomazgājam un sagriežam apmēram 3x3 cm kubiņos.Tad liekam dziļā katliņā,pielej ar aukstu ūdeni un ļauj vārīties. Noņemiet putas un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes.

Kartupeļus nomizo un sagriež kvadrātos.

Kad gaļa izcepusies, pievieno nomazgātus rīsus, kartupeļus un sīpolus. Pagatavojiet vismaz 20 minūtes.

Tagad mums vajag uzvārīt tējkannu un 2-3 minūtes tomātiem apliet ar verdošu ūdeni. Pēc tam nokāš un pielej aukstu ūdeni, atstāj uz 5 minūtēm. Pēc tam viegli noņemam no tām ādu un smalki sagriežam ar nazi vai sarīvējam.

Uzkarsē pannu, ielej tajā augu eļļu un izklāj tomātus. Vāra uz vidējas uguns 5-7 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Gatavos tomātus pārliek zupā – sāli, piparus un pievieno nepieciešamās garšvielas. Pagatavojiet piecas minūtes.

Nomazgājiet un smalki sagrieziet zaļumus, nomizojiet un smalki sagrieziet ķiplokus. Lej pannā, pārklāj ar vāku, izslēdz plīti un noņem no uguns. Ļaujiet tai brūvēt 10-15 minūtes.

Cūkgaļas kharcho zupa ir gatava.

Lieliska jēra kharcho zupas recepte

Sastāvdaļas:

• Aranīni ar sēklām – 750 g
• sīpoli - 2 gab
• burkāni - 2 gab.
• ķiploki - 6 krustnagliņas
• tomāts - 1 gab.
• selerijas - 1 kāts
• pikanti garšaugi (paprika un koriandrs) - 1 tējkarote katra
• tkemali - 1 ēdamkarote. karote
• tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes
• sasmalcināti zaļumi - 2 ēd.k. karotes
• sāls un pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Vāra buljonu no mazgātas jēra gaļas ar kauliem uz lēnas uguns apmēram vienu stundu. Tad pievieno nomizotu sīpolu, burkānus, seleriju un vāra tikpat daudz, neaizmirstiet nosmelt putas.

Sīpolu un ķiploka daiviņas nepieciešams smalki sagriezt un viegli apcept atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojam rupji sarīvētus burkānus, tomātu pastu, zaļumus, garšvielas un samaisām. Turpinām sautēt.

Pēc tomātu applaucēšanas ar verdošu ūdeni nekavējoties novietojiet to zem auksta ūdens un noņemiet ādu. Sagriež nelielos kubiņos un pārliek uz pannas cept kopā ar dārzeņiem. Tālāk pievieno nomazgātos rīsus, visu samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Gatavo jēra gaļu izņemam, buljonu izkāš un lej ceptajos dārzeņos un vāra apmēram ceturtdaļu stundas uz mazas uguns.

Piecas minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztu gaļu un tkemali.

Zupa ir gatava, pasniedziet to galdā ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Vistas kharcho recepte: iemācīties pagatavot gardu zupu mājās

Šis ir kaukāziešu virtuves ēdiens, un to parasti gatavo no jēra vai liellopa gaļas. Bet, protams, no vistas var pagatavot izcilu zupu. Aromātiski sātīgi un ļoti garšīgi!

Sastāvdaļas:

• Vistas buljons - 1,5 litri
• garie rīsi - 4 ēd.k. karotes
• sīpols - 1 liels
• tomātu pasta - 1 ēdamkarote
• Rafinēta saulespuķu eļļa - 30 ml
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• lauru lapa - 1 gab.
• apiņi-suneli - 1 ēdamkarote. karote
• pētersīļi - pēc garšas
• sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Uzvāra vistas buljonu un izkāš.

Sīpolus nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Liek sagatavotajā buljonā, liek uz mazas uguns un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Uz plīts liek pannu, ielej tajā eļļu un pievieno tomātu pastu. Un viegli apcep, nepārtraukti maisot.

Gatavo pastu, plus suneli apiņus un lauru lapas pārnesam pannā, neaizmirstiet pievienot sāli un piparus. Turpiniet gatavot vēl 5-7 minūtes.

Un gatavajam ēdienam pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un smalki sagrieztus zaļumus pēc garšas.

Izslēdziet plīti, pārklājiet zupu ar vāku un ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties, līdz tā uzpūšas.

Kharcho zupas pagatavošanas process lēnajā plītī

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa - 600 gr
• tkemali - 150 gr
• garengraudu rīsi - 1/2 tase
• melnie smaržīgie pipari - 10 zirņi
• tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes
• valrieksti - 0,5 glāzes
• ķiploki - 5 krustnagliņas
• sīpoli - 3 gab
• milti - 2 ēd.k. karotes
• lauru lapa - 2 gab
• pētersīļi - 1 ķekars
• khmeli-suneli - 1 tējkarote
• malti asie sarkanie pipari - 0,5 tējkarotes
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sausā pannā apcep valriekstus, maisot. Tad ielej tos blendera traukā vai javā. Sasmalciniet smaržīgos piparu zirņus ar naža plakano pusi un pārnesiet uz riekstiem. Arī ķiploku nedaudz saspaidām un liekam bļodā un visu masu kārtīgi sasmalcinām.

Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos un smalki sagriež sīpolu.

Tagad 20 minūtes ieslēdziet multivarku režīmā “Cepšana”, bļodā ielejiet apmēram divas ēdamkarotes augu eļļas, ielejiet tajā sīpolu un apcepiet 7 minūtes.

Tikmēr rūpīgi izskalojiet rīsus ūdenī, palaižot tos starp pirkstiem.

Pēc septiņām minūtēm atveriet vāku, ievietojiet sasmalcināto gaļu multivarkā, samaisiet un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.

Nelielā ūdens daudzumā atšķaidām miltus, es to darīju glāzē, tad pārleju gaļai un vāra uz lēnas uguns 1 minūti un pievienoju tomātu pastu.

Pievienojiet tkemali, maltus valriekstus, piparus un ķiplokus. Pievienojiet divus litrus ūdens.

Pievienojiet garšvielas, rīsus un lauru lapu, sāli un samaisiet. Mēs iestatām programmu “Zupa” uz 1 stundu 30 minūtēm, un mēs paši ejam savās darīšanās, un visu pārējo paveiks mūsu multivarka.

Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām sasmalciniet pētersīļus un pēc signāla atveriet vāku, apkaisa zupā un ļaujiet tai brūvēt vēl piecas minūtes.

Kharcho zupa ir gatava, ielieciet to šķīvjos un pasniedziet.

Gruzijas kharcho zupa (video)

Labu apetīti!!!

Liellopu gaļu pārlej ar ūdeni, uzvāra, tad samazini siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Izņem gaļu un izkāš buljonu.

Augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu. Liellopu gaļu sagriež kubiņos un pievieno sīpoliem. Cep līdz zeltaini brūnai.

Pēc tam pievienojiet gaļai un sīpoliem tomātu pastu, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes un nosūtiet visu uz mūsu verdošo buljonu. Ja jums ir svaigi tomāti, tos varat izmantot tomātu pastas vietā, nomizojot.

Sasmalciniet riekstus blenderī vai ar nazi ne ļoti smalki, kā fotoattēlā. Pievienojiet tos pannai ar buljonu.

Sekojiet riekstiem ar rīsiem, pipariem, sāli un visām pārējām garšvielām. Pagatavojiet liellopa gaļas kharcho, līdz rīsi ir gatavi.

Kad rīsi gatavi, zupai pievieno sasmalcinātus garšaugus.

Pašās beigās pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur ķiploku spiedi, un izslēdziet uguni.

Ļaujiet tai ievilkties pāris minūtes un pasniedziet. Šī liellopa gaļas kharcho ar rīsiem pagatavošanas recepte iepriecinās jūsu mīļos ar ļoti garšīgu un apmierinošu ēdienu.

Labu apetīti!

Varbūt ēdiena gatavošana ir salīdzināma ar labu mūziku. Katram ēdienam ir sava melodija, kas mainās, pārejot no viena posma uz otru. Un šīs melodijas beigu akords ar baudu rezonē katrā ķermeņa šūnā.

Gruzīnu vīrieši elpu aizraujoši izpilda jebkuru mūzikas tēmu tikai ar savu balsi. Viņi arī izgudroja “Kharcho zupas” recepti, kas ir bagāta, bieza un aromātiska. Tāpēc dziedāsim par "Kharcho zupu".

Īstas “Harčo zupas” recepte gruzīnu valodā

“Kharcho zupa” - vienkārša karstā ēdiena recepte Gruzijas virtuve.

Lai pagatavotu “Kharcho zupu” no liellopa gaļas 8-10 porcijām, jums būs nepieciešams:

• 600 g liellopa krūtiņa,
• 2 lielas spuldzes,
• 4 vidēji tomāti,
• 70 g rīsu,
• 100 g valriekstu kodoli,
• 2 tējk tomātu pasta,
• 5 ķiploka daiviņas,
• 2 ķekarus zaļumu,
• 1 aso piparu pāksts,
• sāls,
• pipari,
• Lauru lapa,
• khmeli-suneli garšviela.

Gatavošanas metode

• 600 g liellopa gaļas krūšu sagriež mazos gabaliņos, no kuriem katrs var viegli ietilpt karotē. Piepildiet kaulus un gaļas gabalus ar aukstu ūdeni (2-2,5 litri) un lieciet vārīties uz lielas uguns. Vēnas pirms gatavošanas praktiski nenogriežu, jo... Es domāju, ka kauli un cīpslas piešķir buljonam bagātību. Turklāt no jau vārīta gaļas gabala ir vieglāk noņemt vārītu vēnu ar mazākiem zaudējumiem.
• Kamēr buljons vārās, uzmanīgi noņemiet visas putas, kas veidojas no virsmas. Principā gatavojam necaurspīdīgu zupu un defekti no nesmeltām putām tajā nebūs manāmi. Taču putas no gaļas savāc kaitīgās vielas, piemēram, medikamentu paliekas, kas dzīvniekam dotas. Tātad nokrejotās putas ir ļoti svarīgs gaļas gatavošanas posms.
• Lai buljonam pievienotu vairāk garšas, gatavošanas laikā būtu jauki pannā pievienot pētersīļus vai selerijas sakni. Bet jūs varat iztikt tikai ar apstādījumu kātiem (šajā gadījumā tie būs jānoņem 15 minūtes pēc stādīšanas). Buljons uzvārījies, pievieno sāli, samazina uguni līdz minimumam, pārklāj pannu ar vāku un atstāj uz apmēram stundu.
• Rīsus noskalojam, piepildām ar aukstu ūdeni un atstājam līdz zupas vārīšanas pēdējam posmam.

  Bet nez, kur tie vienkāršie gruzīnu zemnieki, kas izgudroja “Harčo zupas” recepti, ieguva savus rīsus? Tas ir tālu no Ķīnas. Visticamāk, rīsu pievienošanas tradīcija parādījās daudz vēlāk, jau divdesmitajā gadsimtā, kad pavāri domāja par barojošu zupas pildījumu, kas nesabojātu Harčo garšu un būtu daudz lētāks nekā gaļa. Tomēr es varu kļūdīties...

• Izmantojot rullīti un plastmasas maisiņu, sasmalciniet valriekstus. Izvadei jābūt gabaliem, kas nav lielāki par 3-4 mm. Vienā no klasiskajām rietumu Džordžijas receptēm riekstu saberž javā, līdz tas kļūst par smalkām drupačām, lai gatavajā ēdienā vizuāli nemaz nebūtu pamanāms. Man patīk, ja spilgti sarkanā zupā ir redzami riekstu graudi. Viegli apcep riekstus un noliek malā.
• Ņem 2 lielus sīpolus, nomizo un sagriež pēc iespējas smalkāk. Sīpoli ēdienam piešķir noteiktu asumu un garšu, bet pārāk daudz vai lieli gabali var “pārslogot” citu sastāvdaļu garšu. Tāpēc labāk nepārspīlēt.
• Ņemot vērā, ka Kharcho garšas pamatā ir gaļas buljons, pievienojot tomātus un garšvielas, svaigus tomātus nevar atstāt novārtā. Sliktākajā gadījumā varat paņemt “plastmasas” turku tomātu, pat tas ēdienam piešķirs netveramu svaiguma aromātu. Pēc rūpīgas izpētes tirgū (marts tomēr beidzas) izdevās atrast beļģu plūmju tomātus. Tie ir vidēji gaļīgi un sulīgi – tieši tas, kas nepieciešams zupai.
• Tomātus applaucē un noņem mizu. Sagriežam apmēram 2-3 cm gabaliņos.Ņemam asos piparus,izņemam sēklas (gatavojam mēreni pikantu zupu un papildus rūgtumu nevajag),sagriežam plānās strēmelītēs.
• 
  Uzliek uz uguns pannu, uzkarsē, pārlej ar augu eļļu un apcep sīpolu. Pievieno tomātus, samaisa un ļauj dārzeņiem ievilkties apmēram 5 minūtes.Pēc tam pievieno asos piparus, 2 tējkarotes tomātu pastas, sāli un piparus un atstāj vēl 5 minūtes. Tomātu pasta piešķirs nedaudz vairāk skābuma un padarīs mūsu zupas krāsu piesātinātāku.
• 
  Izņemiet gaļu un kaulus no buljona. Sašķirosim tos. Pievienojiet gaļas gabalus uz pannas un ļaujiet mērcei atkal apcepties. Pēc 3-5 minūtēm iegūto masu pievieno buljonam un uzvāra.
• Pievieno rīsus. Ja vēlaties pagatavot Kharcho kā zupu, nevis kā biezu sautējumu, ir jēga rīsus nepievienot vispār vai pievienot ļoti maz - 50 gramus sausu graudaugu. Pārklājiet zupu ar vāku un ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
• 
  Sasmalcinām zaļumus - ķekaru dilles un pētersīļus. Sasmalciniet 5 ķiploka daiviņas. Sasmalciniet ķiplokus ar sāli, šķipsniņu piparu un zaļumiem līdz gludai.