Liellopa gaļas steiks cepeškrāsnī. Kā pagatavot liellopa steiku cepeškrāsnī Liellopa steiks cepeškrāsnī

Cūkgaļas steiks ir sātīgs ēdiens ar ēstgribu garoziņu, kas garšots ar garšvielām, kas iepriecinās gaļas ēdājus. Lai ēdiens būtu patiesi garšīgs, jāizvēlas augstas kvalitātes sastāvdaļas un pareizi jāgatavo gaļa. Kā to izdarīt, ir aprakstīts tālāk.

Lai pagatavotu gardu steiku, jums jāizvēlas pareizā gaļa. Galvenais, lai cūkgaļa būtu svaiga. Nevajadzētu ņemt saldētu gabalu, jo šāda uzglabāšana padara gaļu sausu un bezgaršīgu.

Svaiga cūkgaļa ir gaiši rozā krāsā. Virsma nedrīkst būt vējaina vai, gluži pretēji, pārāk mitra. Gaļas sulas peļķes uz gabala un zem tā var liecināt, ka jūsu priekšā esošais produkts nav tas svaigākais, tas jau ir sasaldēts.

Lai pagatavotu steiku, ir piemērots šķiņķis, kakls vai plecs. Bet der atcerēties, ka šķiņķa steiks izrādīsies sauss. Lai ēdiens būtu sulīgs, gaļai jābūt ar tauku slāni. Dažām mājsaimniecēm ir vieglāk iegādāties gatavus steikus.

Klasisks cūkgaļas steiks pannā

Lai pagatavotu šo ēdienu klasiskajā versijā, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• cūkgaļa bez kauliem - 1 kg;
• pipari, sāls - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa.

1. Noskalo gaļu un atstāj nožūt.
2. Pēc tam sagrieziet to līdz 2 cm biezās kārtās.
3. Garšojiet gabalus ar sāli un pipariem un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu.
4. Čuguna pannā ielej saulespuķu eļļu un karsē uz lielas uguns, līdz parādās viegli dūmi.
5. Uz lielas uguns apcep gaļu no abām pusēm vairākas minūtes līdz zeltaini brūnai.
6. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un apcepiet steikus, līdz tie ir gatavi (pārbaudiet ar punktu skaitu).

Jūs varat pasniegt gaļu ar kartupeļiem un svaigiem dārzeņiem.

Zem siera apvalka cepeškrāsnī

Šis ēdiens ir izgatavots no maltas cūkgaļas. Steiks nebūs pārāk trekns, un siera garoza padarīs to maigāku. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• cūkgaļa bez kauliem - 500 g;
• siers - 100 g;
• tomāti - 2-3 gab.;
• pipari, sāls - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa.

Gatavošanas soļi:

1. Cūkgaļu sagriež ne vairāk kā 2 cm biezās kārtās, viegli sakuļ.
2. Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem un atstāj uz 30 minūtēm.
3. Čuguna pannā ielej eļļu un karsē līdz kūpināšanai.
4. Uz lielas uguns ātri apcep gaļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
5. Cepto cūkgaļu liek uz cepešpannas un pārklāj ar foliju.
6. Cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes.
7. Sieru sarīvē uz smalkās rīves, tomātus sagriež šķēlēs.
8. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns. Uz katra steika liek pa tomāta šķēli, pieber nedaudz sāls un pārkaisa ar sieru.
9. Cep bez folijas līdz gatavībai 10 minūtes.

Jūs varat pasniegt steiku ar jebkuru sānu ēdienu.

Kā pagatavot malto gaļu ar olu

Tradicionāli steiki tiek gatavoti no liellopa gaļas. Bet ne katrs pavārs var pareizi pagatavot šāda veida gaļu. Ar cūkgaļu situācija ir daudz vienkāršāka, produkti ir daudz sulīgāki, maigāki un mīkstāki nekā no liellopu gaļas.

Lai pagatavotu malto steiku, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļa bez kauliem - 500 g;
• spuldzes – 2 gab.;
• vistas ola - 1 gab .;
• sāls, pipari pēc garšas;
• saulespuķu eļļa.

Soli pa solim recepte:

1. Gaļu un sīpolus iemaisa maltā gaļā, iecilā olu, sāli, piparus, pievieno garšvielas. Sajauc ar lāpstiņu.
2. Veido plakanas kotletes.
3. Uzkarsē saulespuķu eļļu čuguna pannā līdz kūpināšanai.
4. Uz lielas uguns apcep steikus no abām pusēm, līdz tie ir kraukšķīgi.
5. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet cept līdz pilnīgai gatavībai.

Steika grauzdēšanas pakāpi nosaka pavārs, viņš pats izlemj, cik ilgi gaļu turēt uz uguns.

Sasmalcināts cūkgaļas steiks

Maltā liellopa gaļas steiks sastāv no maziem gaļas gabaliņiem, tāpēc cepšanas laikā to ļoti uzmanīgi apgrieziet. Pretējā gadījumā kotlete var izjukt.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa bez kauliem - 0,5 kg;
• sīpoli - 2 gab.;
• ola - 1 gab.;
• olas dzeltenums - 1 gab .;
• sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

1. Gaļu noskalo, nosusina, sagriež mazos kubiņos (ne vairāk kā 1 cm).
2. Smalki sagrieziet sīpolu un sajauciet ar gaļu.
3. Maltajai gaļai pievieno veselu olu un dzeltenumu, sāli un piparus.
4. Ielejiet eļļu čuguna pannā un uzkarsējiet.
5. Pannā pa daļām liek malto gaļu, izmantojot karoti, veidojot plakanas kotletes.
6. Cepiet steikus uz vidējas uguns 10 minūtes no katras puses.

Sasmalcinātu cūkgaļas steiku var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem, svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.

Sinepju mērcē lēnajā plītē

Vēl viens garšīgs gaļas ēdiens ir cūkgaļas steiks pikantā sinepju mērcē. Ir ērti to pagatavot lēnajā plītē.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa bez kauliem - 0,5 kg;
• majonēze - 150 g;
• sinepju mērce - 10 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls, pipari, garšvielas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Gaļu noskalo, sagriež 2 cm biezās kārtās, saputo, ierīvē ar sāli un pipariem.
2. Sajauc skābo krējumu ar sinepēm, pievieno sasmalcinātu ķiploku.
3. Gaļu sajauc ar majonēzes-sinepju mērci un atstāj uz 30-40 minūtēm.
4. Multivarkas bļodā ielej saulespuķu eļļu un ievieto cūkgaļas gabalus.
5. Iestatiet režīmu “Cepšana” uz 30 minūtēm.
6. Pēc 15 minūtēm apgrieziet gaļu otrādi.

Gatavojiet, līdz beidzas ierīces cikls.

Ēdienu gatavošana pēc poļu receptes

Neparasts, vienkāršs un apmierinošs ēdiens - poļu steiks. Gaļa sanāk ļoti sulīga un aromātiska, pateicoties panēšanai miltos un cepšanai kopā ar sīpoliem.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa bez kauliem - 0,5 kg;
• milti - 70-80 g;
• 4-5 olas;
• sīpols - 400 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

1. Gaļu sagriež 2 cm kārtās, viegli sakuļ.
2. Ierīvē ar sāli un garšvielām un atstāj uz 30 minūtēm.
3. Uzkarsē saulespuķu eļļu čuguna pannā.
4. Ielejiet miltus plakanā šķīvī.
5. Apcep gaļu ar miltiem un apcep steiku pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
6. Sīpolu sagriež pusgredzenos un liek pannā starp cūkgaļas gabaliņiem.
7. Cepiet, līdz dārzenis iegūst zeltainu krāsu, atceroties periodiski apgriezt gaļu.
8. No olām izveido ceptu olu, liek pa vienai uz porciju.

Gatavo steiku liek uz šķīvja un virsū liek ceptu olu. Ja vēlaties, varat pievienot svaigus garšaugus.

Steiks ar asinīm

Gardēži novērtē reto steiku tā neparastā sulīguma dēļ. Faktiski “asinis” steikā ir nekas cits kā gaļas sula, kas parādās uz trauka virsmas, kad tas nav pilnībā pagatavots. Šāda veida pārtikai ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes svaigu gaļu no uzticamiem ražotājiem.

Lai pagatavotu retu steiku, jums būs nepieciešams:

• cūkgaļa bez kauliem - 0,5 kg;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

1. Gaļu sagriež 1 cm biezās kārtās.
2. Gabaliņus ierīvē ar pipariem un sāli.
3. Uzkarsē eļļu pannā.
4. Cepiet steikus uz lielas uguns, 1,5-2 minūtes no katras puses.
5. Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.

Ir svarīgi atcerēties, ka ne katrs kuņģis var tikt galā ar šādu ēdienu. Ja ir kuņģa-zarnu trakta slimības, ieteicams atturēties no reta steika ēšanas. Un arī jums nevajadzētu dot šo ēdienu bērniem.

Katras saimnieces ēdienkartē vienmēr ir kotletes – ēdiens no maltās gaļas, kam pievienoti sīpoli, garšvielas un maize. Mēģiniet pagatavot labi apceptu steiku, kas tiek pasniegts ar svaigiem dārzeņiem no maltas teļa gaļas, pievienojot tikai garšvielas. Mēs esam pārliecināti, ka šis ēdiens patiks daudziem cilvēkiem. Var pasniegt ar jebkuriem salātiem un piedevām, īpaši labi sader steiks un cepti kartupeļi.

Kā pagatavot liellopa steiku no maltas gaļas?

Jāpiebilst, ka maltā steika pagatavošanai vislabāk piemērota liellopu gaļa. Tad ēdiens izrādīsies sulīgākais un garšīgākais. Pievienojiet tikai sāli un garšvielas: melnos vai sarkanos piparus, koriandru vai jebkuru citu. Nekādā gadījumā nepievienojiet sīpolus vai mīkstinātu maizi, šajā gadījumā maltā steika recepte jau atgādinās kotletes, bet mēs vēlamies iegūt pavisam citu ēdienu. Vienīgais, ko var pievienot, ir pāris ēdamkarotes ūdens, tad ēdiens būs sulīgāks. Un malto gaļu noteikti kārtīgi sakuliet, panākiet tās elastību, tad nevajadzēs pievienot olas, cepot neizplatīsies neviens steiks. Atstājiet to no 30 cm uz dēļa vismaz 5-7 minūtes, paši redzēsiet, ka maltā gaļa kļūst elastīga un iegūst viskozitāti.

Cepšanas laiks var svārstīties no 3-4 minūtēm katrā pusē līdz 5-6 minūtēm. Tas viss ir atkarīgs no plātsmaizes biezuma un vēlamās gatavības pakāpes. Ja jums garšo reti sastopams steiks, gatavošanas laiks būs attiecīgi jāsamazina. Ja vēlaties labi pagatavotu steiku, tad palieliniet gatavošanas laiku līdz 5-6 minūtēm katrā pusē.

Maltās liellopa gaļas steika recepte

Klasiskajā versijā, lai pagatavotu malto steiku, recepte paredz izmantot tikai liellopa vai teļa gaļu, bet varat mēģināt sajaukt liellopu un cūkgaļu vienādās proporcijās. Izmēģiniet, eksperimentējiet un atrodiet savu iecienītāko maltā steika recepti. Noteikti izlaidiet gaļu vairākas reizes caur gaļas mašīnā, jūsu uzdevums ir iegūt izcilas kvalitātes malto gaļu, un no tā ir atkarīga mūsu ēdiena izdošanās.

Sastāvdaļas:

• malta gaļa - 500 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana

Sāliet malto gaļu, pievienojiet piparus un malto gaļu kārtīgi sakuliet uz dēļa vai bļodā. Nedaudz pametiet to, lai redzētu, kā tas saistās. Tad veidojam kūkas, piešķiram tām vēlamo formu un cepam labi sakarsētā pannā augu eļļā. Cep apmēram 5 minūtes no katras puses.

Malto steiku var necept, bet cept cepeškrāsnī, tad ēdiens izrādīsies diētiskāks, gaļa neuzsūks daudz tauku. Cep cepeškrāsnī 190 grādos apmēram 15 minūtes.

Maltā liellopa gaļas steiks ar olu

Mūsu piedāvāto garšīgo un oriģinālo recepti maltam steikam ar olu var pagatavot vakariņām vai pusdienām, kā arī brokastīm.

Sastāvdaļas:

• malta liellopa gaļa - 500 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• olas - 5 gab.;
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana

Sakuļ malto gaļu (liellopu vai jebkura cita veida, ja labāk patīk cita veida gaļa), tad pievienojam sāli, piparus un veidojam plakanas kūkas, kuras cepam sakarsētā augu eļļā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no steika gatavības pakāpes. Ja jums patīk vidēji, cepiet apmēram 3-4 minūtes no katras puses. Katru steiku var cept 2-3 minūtes, un tad cept cepeškrāsnī līdz gatavībai, tad trauks nebūs tik taukains. Starp citu, maltajai gaļai var pievienot smalki sagrieztus zaļos sīpolus, kas piešķirs nedaudz pikantuma.

Atsevišķā pannā apcep olas. Pasniedzot, uz katra maltās liellopa gaļas steika liek pa ceptu olu un pasniedz ar dārzeņiem vai piedevu.

Liellopa steiks sākotnējā formā ir no abām pusēm cepts liellopa gaļas gabals, bez jebkādām piedevām. Mūsdienās to gatavo no dažāda veida gaļas, izmantojot dažādas papildus apstrādes metodes. Kā pagatavot steiku, lai tas būtu sulīgs un maigs, kā arī vairākas modificētas gatavošanas iespējas, jūs uzzināsit šajā materiālā.

Pareizā steika gatavošanas likumi

Beefsteiks (no angļu valodas beef - beef, steaks - steaks) būtībā ir tikai liellopa steiks, taču tā gatavošanā ir vairākas nianses, kuras vislabāk ņemt vērā.

Pamatnoteikumi ideālam ēdienam:

1. Ir nepieciešams izvēlēties pareizo gaļu. Vislabākais ir augšstilbu vai muguras mīkstums, kā arī filejas galvas daļa, kurai jābūt svaigai, atdzesētai, bet nekādā gadījumā ne saldētai;
2. Labāk ir sagriezt ne vairāk kā 4 centimetrus biezās šķēlēs pāri graudiem. Tāpēc gatavais ēdiens nebūs tik ciets;
3. Kas attiecas uz gatavošanas laiku, tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Ir vairāki veidi: rets (cepts tikai 2 minūtes no katras puses), vidējs (katrs 3 minūtes) un rets (apmēram 5 minūtes katrā pusē);
4. Jūs varat uzzināt gatavības līmeni, vienkārši caurdurot to ar zobu bakstāmo. Pilnībā pagatavots steiks izdalīs dzidru sulu.

Klasiskā steika recepte

Klasisks liellopa steiks tiek pagatavots pavisam vienkārši un ātri.

4 porcijām jums būs nepieciešams:

• 500 g filejas;
• garšo pēc rupjas sāls, maltiem melnajiem pipariem;
• Oleyna cepšanai.

Steika gatavošana soli pa solim:

1. Atdzesētu gaļu sagriež vajadzīgā biezuma šķēlēs. Virsu pārklāj ar plēvi un nedaudz sakuļ.
2. Katram gabalam pievieno sāli un piparus.
3. Cepiet steiku uz pannas no abām pusēm labi sakarsētā eļļā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gatavības pakāpes, kuru vēlaties sasniegt.
4. Karsto ēdienu liek uz šķīvja un virsū uzlej cepšanas laikā izveidojušos garoziņu. Dārzeņu asorti ir arī laba izvēle kā piedevas.

Liellopa steiks ar asinīm

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāizmanto tikai svaigākā liellopu gaļa (vai cūkgaļa).

4 porcijām jums būs nepieciešams:

• 600 g mīkstuma;
• sāls, malti pipari;
• 30 g krēmveida smērvielas;
• eļļa cepšanai bez smaržas.

1. Gaļu sagriež gabaliņos, kas nedrīkst būt ļoti plāni.
2. Uzkarsē čuguna pannu (vai jebkuru pannu ar biezu dibenu) uz ļoti lielas uguns. Ielejiet tajā eļļu un pagaidiet, līdz tā uzsilst.
3. Novietojiet steiku un cepiet uz lielas uguns precīzi vienu minūti, pēc tam samaziniet uguni un apcepiet vēlreiz tikpat daudz.
4. Noņem no plīts, pievieno sāli, saber piparus un pārklāj ar vāku.
5. Pēc 2 minūtēm ielieciet tur krēmīgo smērējumu un turiet 30 sekundes no abām pusēm vidējā temperatūrā. Šis ēdiens ar zeltaini kraukšķīgu garoziņu virspusē un ļoti sulīgu iekšpusē, jāpasniedz nekavējoties.

Angļu sasmalcināts steiks

Sasmalcināts steiks ir diezgan garšīga alternatīva parastajam klasiskajam steikam.

Lai pabarotu 8 cilvēkus, jums būs nepieciešams:

• liellopa fileja - 1 kg;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
• olas – 8 gab.;
• tauki (eļļa) cepšanai.

1. Var, protams, pagatavot steiku no maltās gaļas, bet, ja gatavo no sasmalcinātas filejas, tas sanāks daudz sulīgāks. Mīkstumu sagriežam plānās strēmelītēs, no kurām sagriežam mazos kubiņos. Pārlej ar etiķi un ieliek ledusskapī uz pusstundu.
2. Tad iegūtajai masai pievieno sāli, piparus un kārtīgi sakuļ. Pagatavojiet kotletes plaukstas lielumā.
3. Pannā uzkarsē nedaudz tauku. Cepiet kotleti 3 minūtes no katras puses. Ja vēlaties, lai tas būtu pilnībā izcepts, tad steiku vairākas minūtes jātur cepeškrāsnī 180 grādos. Steiku pasniedz, virsū uzliekot olu.

Liellopu gaļas flambe franču valodā

Šo liellopa steiku recepti var pārvērst par kulinārijas šedevru. Šādi pagatavots ēdiens ir hīts dārgos Francijas restorānos, taču, neskatoties uz visu patosu, ar to var viegli tikt galā arī savā virtuvē.

4 porcijām ņem:

• 600 g liellopa filejas;
• 150 g sālīta cietā siera;
• 250 ml sausa baltvīna;
• sāls, svaigi malti pipari;
• sviests cepšanai.

Detalizēta gatavošanas shēma:

1. Nomazgāto fileju bez plēves sagrieziet steikos, kuru biezums ir 2 centimetri. Tos nedaudz sakuļ, sāli un saberž ar pipariem.
2. Sarīvē sieru.
3. Katru gabalu iesmērējam sierā.
4. Labi uzkarsētu kastroli pārklāj ar sviesta gabaliņu. Cepiet steikus dažas minūtes no abām pusēm un nekavējoties noņemiet no uguns.
5. Tagad atliek tikai veikt flambrēšanu, ko var veikt tieši pārsteigto viesu acu priekšā. Ielejiet vīnu tieši katliņā un nekavējoties uzlieciet to uz uguns. Ļaujiet liesmai degt vairākas minūtes. Liesmu nodzēšam, pārklājam ar vāku un uzreiz liekam uz galda.

Vīnes steiks

Skatoties uz fotogrāfiju, varētu domāt, ka tās ir parastas kotletes. Patiesībā šis ir sasmalcināts steiks, tikai gaļa tajā ir jāsasmalcina, izmantojot blenderi.

Lai pagatavotu tos 4 porcijām, jums būs nepieciešams:

• liellopa fileja - 300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• olas dzeltenums - 1 gab .;
• rīvmaize - 100g;
• krējums - 2 ēd.k. karotes;
• ciete - 25 g;
• milti - 25 g;
• 50 g dārzeņu un sviesta;
• zaļumi - 1 ēd.k. karote.

1. Mīksto sviestu saputo ar smalki sagrieztiem zaļumiem un liek saldētavā.
2. Sīpolu sagriež gredzenos un apcep.
3. Gaļas gabalus un sīpolu gredzenus liek blenderī un sasmalcina.
4. Pievieno dzeltenumu, krējumu, krekerus un garšvielas. Visu labi samaisa.
5. No iegūtās masas veidojam kotletes un pannējam cietes un miltu maisījumā.
6. Cep tos karstā augu eļļā. Ēst labāk karstu, pa virsu noteikti liek krēmīgas masas kubiņus ar zaļumiem.

Cūkgaļas steiks

Kā jau teicām iepriekš, īsts liellopa steiks tiek gatavots no liellopa gaļas, bet ļoti bieži tas tiek aizstāts ar cūkgaļu. Un jāatzīmē, ka tas padara ēdienu maigāku un sulīgāku, ko nemaz nevar saukt par trūkumu.

Uz 500 g cūkgaļas jāņem:

• 1 ēd.k. karote majonēzes;
• ½ tējkarotes kurkuma;
• nedaudz sarkano piparu un muskatrieksta pulvera;
• sāls;
• eļļa bez smaržas.

Apraksts soli pa solim:

1. Gaļu sagriež porcijās. Ielieciet plastmasas maisiņā un viegli sakuliet.
2. Sajauc majonēzi ar garšvielām. Katru gabalu ieziež ar majonēzes-pikanto maisījumu un atstāj marinēties pusstundu.
3. Cūkgaļas steiks tiek cepts tāpat kā klasiskais. Ļoti garšīgi ar ceptiem dārzeņiem vai kartupeļiem.

BBQ steiks

Šī gatavošanas iespēja viegli konkurēs ar parastajiem kebabiem.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg piemērota liellopa gaļa;
• 2 ķiploka daiviņas;
• pa 1 tējkarotei čili un koriandra;
• 20 g Tabasco mērces;
• 75 ml ruma.

Pagatavošanas apraksts:

1. Vispirms gatavosim marinādi. Mērci sajauc ar visām garšvielām un rumu. Ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.
2. Gaļu sagriež diezgan platās šķēlēs. Katru pārklāj ar ruma maisījumu un atstāj uz brīdi.
3. Uzkarsē bārbekjū vai grilu līdz augstumam. Novietojiet gaļu un apcepiet, līdz tā ir gatava no abām pusēm. Lai padarītu sulīgāku, periodiski pārlej ar atlikušo marinādi. Šajā versijā rīsus vai salātus vislabāk pasniegt kā piedevu.

Kā redzat, šī ēdiena pagatavošanai ir diezgan daudz veidu. Katrs no tiem piešķir gaļai savu īpašo garšu. Viss, kas jums jādara, ir izvēlēties recepti, kas jums patīk, un sagatavot to, izmantojot mūsu detalizētos norādījumus. Jūsu ģimene un draugi novērtēs jūsu centienus.

Video: Liellopa steiks ar sīpoliem un cukini

Kādam jābūt ideālajam steikam? Iesācēju mājsaimnieces, visticamāk, nevarēs precīzi atbildēt uz šo jautājumu, vēl jo mazāk aprakstīt visu ēdiena pagatavošanas tehnoloģiju. Tāpēc noderīgi padomi un soli pa solim sniegts norādījums par to, kā pagatavot liellopa gaļas steiku (veselu gabalu un sasmalcinātu) saskaņā ar visiem šajā rakstā izklāstītajiem noteikumiem, viņiem palīdzēs vislabākajā iespējamajā veidā.

Pirmais posms: gaļas izvēle

Kā nodrošināt, lai liellopa gaļas steikam virspusē ir patīkami kraukšķīga garoza un tajā pašā laikā maigs, nedaudz sārts mīkstums iekšpusē? Tajā pašā laikā tam vajadzētu būt diezgan sulīgam, bet ne jēlam (pat ja ar asinīm). Visas šīs nevainojami pagatavota ēdiena raksturīgās pazīmes var būt tikai ar vienu nosacījumu - pareizi izvēlēta gaļa. Mēs uzskaitām galvenos ieteikumus un noteikumus, kas jāņem vērā, iegādājoties produktu:

• visgaršīgākais ēdiens tiek gatavots no jaunlopu vai teļa gaļas;
• Neizmantojiet saldētus gabalus, produktam jābūt svaigam un atdzesētam;
• Vēlams pagatavot steiku no noteiktiem filejas izcirtņiem ar maigākajām daļām (netiek izmantotas ribiņas utt.);
• auklas gabali nav piemēroti griešanai;
• Ja iespējams, izvēlieties gaļu bez plēvēm uz tās virsmas;
• koncentrējieties uz aptuveno nākotnes steika biezumu - no 3 līdz 4 cm;
• Izgrieztajiem gabaliem jābūt aptuveni vienāda izmēra.

Otrais posms: gaļas iepriekšēja sagatavošana

Ja liellopa gaļas steiks ir pagatavots no ne pārāk jaunas gaļas, tas obligāti ir pareizi iepriekš jāapstrādā. Lai to izdarītu, katru no sagrieztajiem gabaliņiem pārklājiet ar pārtikas plēvi un pēc tam viegli sasitiet tos ar virtuves āmuru no abām pusēm. Tas tiek darīts, lai šķiedras struktūra kļūtu mīkstāka un elastīgāka cepšanai. Pēc īsas saputināšanas mīkstumā iemasē piparu un sāls maisījumu. Šī garšvielu apstrāde ir ieteicama arī jaunai gaļai. Sāls spēj aizturēt mitrumu, padarot ēdienu vēl sulīgāku cepot. Tāpēc apstrādātiem pusfabrikātiem jāļauj nostāvēties vēsā vietā vismaz pusotru stundu. Papildus maltiem pipariem atkarībā no garšas vēlmēm var izmantot arī jebkuras citas garšvielas: oregano, koriandru, kaltētu baziliku u.c. Pirms cepšanas sāls slānis nav jānoskalo. Un, ja ievērosit izmantoto produktu standartus, tas nebūs nepieciešams, jo visa garšvielu masa iesūksies gaļā.

Trešais posms: gabalu cepšana

Tātad iepriekšēja sagatavošana ir veikta pilnībā: gaļu sagriež, saputo (ja nepieciešams), pievieno sāli un garšvielas. Tagad jūs varat sākt cept. Tā kā liellopa gaļas steiks parasti tiek pasniegts uzreiz, kā saka, “karsts un karsts”, gaļas gabalu gatavošana tiek veikta tieši pirms galda klāšanas. Cepšanai vislabāk ir izmantot jebkuru rafinētu augu eļļu bez raksturīgas smaržas. Ielejiet to pannā ar biezu dibenu un uzlieciet uguni. Kad tas ir uzsilsts, varat sākt gatavot. Pirms to darīt, noteikti noslaukiet katru gabalu ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko sulu. Tiklīdz virs pannas parādās nelieli dūmi, ievietojiet sagrieztos gabaliņus sakarsētajā eļļā. Kad steiks ir brūns, apgrieziet to un turpiniet gatavošanu. Siltumam jābūt vidējam, jo, samazinot, sāks izdalīties sula, kas padarīs visu darbu problemātisku. Nepiepildiet pannu ar vairākiem gabaliem. Labāk ir cept divus vai trīs gabalus vienlaikus.

Liellopa gaļas steika gatavošana cepeškrāsnī

Protams, labākais cepeškrāsns izmantošanas variants ir, ja tajā ir grils. Tad jums nav jāuztraucas par gabalu apgriešanu. Vienkāršā cepeškrāsnī cepšana notiek pakāpeniski, it īpaši, ja ēdiens virspusē ir nedaudz brūns. Labākai cirkulācijai izmantojiet režģi. Uz tā liek sasmalcinātus un garšvielu gabaliņus. Cep līdz gaiši brūnai. Parasti šo priekšapstrādi veic ar cietu gaļu. Pietiks tikai pannā eļļā apcept jaunu liellopu gaļu. Lai ceptajiem gabaliņiem nodrošinātu normālu izskatu, pēc izņemšanas no cepeškrāsns tos var pagatavot tradicionālā veidā. Tas nozīmē, ka cep eļļā uz pannas uz lielas uguns līdz skaisti brūnas. Tādā veidā pusfabrikātus var pagatavot jau iepriekš, un pēc tam, ja nepieciešams, ātri nogādāt gatavībā un pasniegt karstus un garšīgus.

Vai ir iespējams pagatavot maltās liellopa gaļas steiku?

Ir situācijas, kad pieejamo gaļu nevar sadalīt porcijās, jo tā ir izgriezta no neatbilstoša liemeņa fragmenta vai sastāv no vairākām atsevišķām daļām. Pēc tam sagatavojiet sasmalcinātas liellopa gaļas steiku. Protams, būtībā šis izrādās pavisam cits ēdiens, taču ārēji tie abi ir ļoti līdzīgi viens otram gatavo cepto gabalu plakanās formas dēļ. Kā panākt ne tikai pievilcīgu ceptu ēdienu, bet arī steikam raksturīgu garšu? Lai to izdarītu, liellopu gaļu maltā gaļā vēlams pārvērst nevis ar gaļas mašīnā, bet gan ar diezgan asu nazi. Mēģiniet smalki sagriezt produktu maltā masā un pēc tam pievienot dažas pievienotās sastāvdaļas (sīpolu, maizi, olu utt.). Lai kotlešu forma arī turpmāk cepšanas laikā saglabātos, maisījums rūpīgi jāsamaisa, viegli saputojot. Ja vēlaties, sasmalcinātus steikus var iegremdēt arī miltos.

Recepte maltās liellopa gaļas steikam ar sēnēm

Viena no oriģinālajām gatavošanas metodēm ir gaļas masai pievienot kādu papildu sastāvdaļu. Tas ietver sēņu izmantošanu. Ņem 100 g šampinjonus, nomizo un smalki sagriež. Sasmalciniet liellopu gaļu (500 g) bez svītrām vai plēvēm ar asu nazi līdz gludai un viendabīgai. Ja gaļa ir nedaudz cieta, sasmalciniet to gaļas mašīnā ar vidēju režģi. Iegūto malto gaļu apvieno ar sēnēm, iecilā vienu olu un pārkaisa ar sāli un dažādām garšvielām. Pēc tam to kārtīgi mīciet, nedaudz pārsitot. No masas veido plakanas apaļas bumbiņas un viegli apviļā tās miltos. Pēc tam katru steiku apcep karstā eļļā līdz kraukšķīgam no visām pusēm. Pasniedz karstu, pārkaisa ar daudz zaļumiem. Kā piedevu izmantojiet svaigus vai vārītus dārzeņus. Virsū var uzliet karstu mērci un pārkaisīt ar etiķī marinētiem sīpoliem. Sātīgs, garšīgs un ēstgribu ēdiens ir gatavs!

ASV tiek uzskatīta par steiku dzimteni, tieši šajā valstī cepts gaļas gabals ir viens no iecienītākajiem ēdieniem. Lai gan liellopa gaļas steiks cepeškrāsnī atšķiras no tradicionālā pagatavošanas, tam ir arī pārsteidzošas garšas īpašības un tas arī izrādās ļoti garšīgs!

Gatavošanas procesā nav iespējams iztikt bez visu veidu garšvielu izmantošanas, tāpēc ik pa laikam var mainīt gala ēdiena garšu un izbaudīt jaunas garšaugu un garšvielu aromātu notis.

Kā pagatavot liellopa gaļas steiku cepeškrāsnī? Tradicionāli filejas gabalu cep augstā temperatūrā, lai izveidotu sulīgu un zeltaini brūnu garoziņu. Protams, šo efektu ir vieglāk sasniegt, izmantojot grilu vai pannu, taču tikai daži cilvēki zina, ka cepeškrāsnī varat pagatavot lielisku un ēstgribu steiku.

Cepeškrāsnī gaļas gardumu varat cept uz cepešpannas, režģa vai pannas (bez rokturiem).

Neaizmirstiet, ka liellopu gaļa ir jāsagriež stingri pāri graudiem.

Vissvarīgākais faktors ir liellopa filejas izvēle. Ne visa gaļa ir ideāli piemērota cepšanai. Labākais veids, kā to pagatavot, ir izvēlēties liemeņa gabalus, kas nav iesaistīti dzīvnieka motoriskajā funkcijā – tās ir liemeņa ribas jeb augšējās daļas. Ir svarīgi, lai gaļas izstrādājumā būtu neliels tauku daudzums vai tauku gabaliņš.

Kādas ir gatavības pakāpes?

Daudzi cilvēki brīnās, cik ilgi cepeškrāsnī cept liellopa steiku? Viss atkarīgs no tā, kādai gaļai tu dod priekšroku, jo ne visiem patīk pusgatavi gaļas ēdieni, un daži nevar iztikt bez šādiem oriģināliem ēdieniem.

Zemāk iepazīstinām ar cepšanas veidiem un gatavošanai nepieciešamo laiku. Šie dati attiecas tikai uz ēdieniem, kas gatavoti uz atklātas uguns, jo īsts steiks tiek gatavots tikai uz uguns.

Zils reti (vai īpaši rets) – ātri apcep no abām pusēm augstā temperatūrā, līdz apbrūninās, iekšpuse paliek jēla.

Reti (ar asinīm) - katru pusi cep apmēram minūti divsimt grādu temperatūrā, gaļas iekšpuse paliek sarkana ar sulu.

Vidēja aizmugure – cep 200C 3-4 minūtes, griežot iznāk rozā sula.

Vidēja - gatavo apmēram 12 minūtes, sagriežot šķiet mitra un dod sārtu sulu, gaļas šķiedrām ir rozā nokrāsa, cepšanas dziļums ir lielāks nekā ar zilo reto un reto grādu.

Vidēji labi – griežot sula ir dzidra, gatavošana aizņem apmēram 15-17 minūtes, šķiedras ir vieglākas nekā iepriekšējās versijās.

Labi darīts – šķiedrām ir gatavās liellopu gaļas krāsa, griežot, neizdalās sula. Cep apmēram 20 minūtes 180 grādos.

Ļoti labi – labi pagatavots steiks, rožains un nedaudz sauss. Pagatavojiet 25 minūtes.

Trauku nav ieteicams lietot uzreiz pēc pagatavošanas. Gaļai labāk ļaut nostāvēties 5-7 minūtes, bet pēc cepšanas gabalu labāk sagriezt, lai apturētu termisko procesu un sasniegtu vēlamo gatavības pakāpi.

Mūsu rakstā mēs neatkāpsimies no klasikas un pastāstīsim par gardu steiku receptēm ar ļoti labi un labi pagatavotiem grauzdēšanas grādiem.

Gatavojot steiku cepeškrāsnī, ieteicams izmantot augstāku temperatūru. Cepšanas laiks arī atšķirsies uz augšu, salīdzinot ar vārīšanu uz uguns.

Pirmā recepte: garšaugi un gaļa - garšīgi!

• Liellopa pleci 600 gr.
• Malti melnie pipari, koriandrs, asie sarkanie pipari, timiāns
• Olīvju eļļa

Liellopa plecu sagriež 3 cm biezās porcijās.

Sajauc garšvielas un sāli, gabaliņus kārtīgi ierīvē ar maisījumu. Atstāj marinēties 30-40 minūtes istabas temperatūrā.

Pannā apcep liellopa gaļas gabalus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Uzlieciet pergamentu vai foliju uz cepešpannas un ieeļļojiet ar eļļu. Liek steikus un cep 180 grādos 15 minūtes. Pēc cepšanas izņem no cepeškrāsns un atstāj trauku uz 5-10 minūtēm un tad pasniedz.

Otrā recepte: marmora liellopa gaļas steiks.

Šo ēdienu diez vai var saukt par diētisku, jo šāda veida gaļas sastāvdaļa satur vairāk tauku nekā fileja. Taču arī šādas delikateses garša ir atšķirīga - steiki izrādās sulīgāki, un kopā ar garšvielām ēdiena aromāts būs patiesi smaržīgs un ēstgribu. Dārgie gardēži, palutiniet sevi ar izcilu cienastu! Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• Marmorēta liellopa gaļa - 600 grami
• Olīvju eļļa
• Malti melnie pipari
• 3-4 ķiploka daiviņas
• 1 ēd.k. karote etiķa
• Garšvielas: oregano, kaltēti pētersīļi, asie pipari

Pirmais solis: noskalojiet un sagrieziet liellopu gaļu pāri graudiem, pēc tam viegli nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Otrais solis: samaisiet eļļu, sāli un garšvielas nelielā traukā, pēc tam ierīvējiet maisījumu uz šinām. Atstāj gabaliņus marinēties ledusskapī uz 1 stundu, tad izņem un atstāj vēl uz 1 stundu.

Trešais solis: uzkarsē pannu uz lielas uguns, apcep gabaliņus no abām pusēm, katru 3 minūtes.

Ceturtais solis: ņem cepešpannu vai karstumizturīgu trauku, pārklāj to ar foliju, izklāj steikus un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 30 minūtēm. Pēc cepšanas ietin trauku folijā un atstāj uz 5-10 minūtēm.

Trešā recepte: gaļa cepeškrāsnī uz režģa.

Cepot steiku uz grila, gaļas gabali tiks vienmērīgi termiski apstrādāti, padarot garšu pilnīgāku un gaļu sulīgu.

• Liellopa fileja 500 grami
• Olīvju eļļa
• Garšvielas pēc garšas

Izskalojiet fileju, noņemiet plēves un cīpslas, sagrieziet vismaz 3 cm biezās porcijās.

Pannā ielej eļļu, uzkarsē uz lielas uguns un sautē steikus no abām pusēm 2-3 minūtes, līdz izveidojas viegla garoziņa. Tā mēs saglabāsim steika sulīgumu. Pēc cepšanas ļaujiet gaļai atdzist 20-30 minūtes.

Ievērojiet - apgriežot gaļu cepšanas laikā, varat izmantot virtuves knaibles - tā nesabojāsiet gabaliņu integritāti, sula paliks produkta iekšienē.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Zem grila novietojiet cepešpannu, uz kuras cepsiet steikus, lai nenosmērētu cepeškrāsni ar gaļas sulām un taukiem.

Tieši pirms steiku likšanas uz grila ierīvējiet tos ar sāli un garšvielām, pēc tam cepiet uz grila 20-30 minūtes.

Ceturtā recepte: sulīgs steiks ar baltvīnu.

• Liellopa fileja 500 grami
• Ķiploki 3 daiviņas
• Olīvju eļļa
• Sīpoli 2 gab.
• Sāls pipari
• Tomāts 2 gab.
• Sausais baltvīns 100 ml.

Liellopa fileju noskalo, sagriež vienādās daļās, 3-4 cm biezumā.Katram gabalam izdari nelielus iegriezumus un ieber tajos smalki sagrieztus ķiplokus. Gaļas gabalus ierīvē ar sāli un pipariem un noliek malā uz pusstundu.

Pārklājiet cepešpannu ar foliju, eļļojiet ar eļļu, uzlieciet gredzenos sagrieztu sīpolu un virsū steikus. Gaļu pārlej ar baltvīnu, pievieno gredzenos sagrieztu tomātu un cieši aptin ar foliju. Vairākās vietās ieduriet foliju, lai trauks varētu “elpot”.

Cep cepeškrāsnī 45 minūtes. Cepšanas temperatūra 200C.

Kādiem punktiem jāpievērš uzmanība.

Cepeškrāsnī ceptu liellopa gaļas steiku var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai ar piedevu. Kartupeļi ir lieliski piemēroti kā garnīrs. Var pasniegt arī ar dārzeņiem un salātiem.

Neveiksmīga kombinācija ir liellopa gaļas steiks ar graudaugiem, ananāsiem, spageti, kāpostiem.

Ja baidāties, ka ēdiens izrādīsies sīksts, izmantojiet marinādes ar pievienotu skābi.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+