Cūkgaļas kebabs: marināde ir visgaršīgākā, lai gaļa būtu mīksta

Izvēloties kebabu un cūkgaļu, marināde ir visgaršīgākā, lai gaļa būtu mīksta, vispirms jāizvēlas īstā cūkgaļa. Liemenim ir daudz detaļu, un šķiet, ka derēs jebkura: mugura vai augšstilbs. Citi vairāk skatās uz pašizmaksu, kas ir lētāka, jo kebabam vajadzēs daudz gaļas. Bet kāpēc cūkgaļa, jo ir arī liellopu un jēra gaļa?

Cūkgaļu ir vieglāk marinēt bārbekjū, tā ir liesāka par jēra gaļu, mīkstāka par liellopu gaļu un labi uzņem marinādi, ātrāk cepoties. Dod vairāk sulas un atvieglo labas cūkgaļas izvēli. Gardēži iesaka ņemt kaklu. Tagad galvenais ir garšīgi iemarinēt. Šeit lielu lomu spēlē ne tikai receptes, bet arī īpašnieku vēlmes.

Daži cilvēki dod priekšroku etiķim, citi nevēlas to lietot vispār. Vēl citi dod priekšroku visdažādākajām garšvielām. Par laimi, cūkgaļas kakla kebabu nav grūti pagatavot, it īpaši, ja pietiekami daudz uzmanības pievērš marinēšanai. Galu galā labi sagatavota gaļa jau ir 80% no garantijas, ka no cūkgaļas jūs iegūsit visgaršīgāko kebabu. Dažreiz marinādes garšas ir tādas, ka gribas ēst gaļu vēl neapstrādātu.

Vai ir grūti marinēt?

Nē, lielākā daļa recepšu pārsteigs ar savu vienkāršību un sastāvdaļu pieejamību, nelieliem daudzumiem. Nav garu sarakstu ar desmitiem preču un retu produktu. Bārbekjū visdārgākā, protams, ir pati gaļa, un, lai iegūtu gardu cūkgaļas bārbekjū, gaļu tam iegādājieties tikai uzticamās vietās, nevajag taupīt.

Svarīgs: Jebkurai gaļai jābūt ar saviem dokumentiem, un tā ir jāpārbauda sanitārajā un epidemioloģiskajā stacijā. Šādas garantijas patērētājiem nodrošina, ka produkts ir svaigs, tīrs un iegūts no oficiāla avota.

Gaļa ir dārga, cilvēki maksā ne tikai par piegādi, bet arī par pārbaudēm un sertifikātiem. Tāpēc dārgāk ir specializētās vietās – lielajos lielveikalos, kur ir atsevišķa gaļas nodaļa, tirgos. Pērciet gaļu no vietām, kur varat uzticēties pārdevējiem.

Etiķa marināde

Vienkārša recepte cūkgaļas kebaba pagatavošanai, pievienojot etiķi.

Kas jums būs nepieciešams:

Cūkgaļa, kas pagatavota bārbekjū;
Garšvielas;
Etiķis;
3 vidēji sīpoli.

Procedūra:

Vispirms sagatavojiet gaļu, mazgājot to un sagriežot vienādos gabalos. Nevajadzētu izņemt kaulus, labāk tos sasmalcināt kopā ar gaļu, pēc tam apgrauzt garšīgāk.

Nomizo 3 vienādus vidēja lieluma sīpolus un sagriež plānos gredzenos. Gaļu ērtāk marinēt dziļā, lielā traukā. Vispirms ievietojiet tajā gaļu, pēc tam sīpolus, pēc tam pievienojiet garšvielas.

Atsevišķi atšķaidiet etiķi ar vienkāršu ūdeni burkā, ņemot attiecību uz 100 g etiķa pret 150 g šķidruma (ja etiķis ir 9%). Piepildiet bļodu ar ūdeni un samaisiet, līdz gaļa ir pilnībā iegremdēta marinādes maisījumā. To var nospiest uz leju ar spiedienu, lai marinādi pārāk neatšķaidītu. Marinējiet šašliku un cūkgaļu apmēram 3-4 stundas. Piemēram, dariet to no rīta un ļaujiet nostāvēties līdz vakaram. Labi marinēta gaļa būs pabarota, kļūs mīkstāka un ātrāk pagatavosies.

Marināde ar kefīru

Parasti garšvielas cūkgaļas kebabiem ir diezgan standarta - sāls un pipari, reti kas cits. Lielākā daļa gardēžu neiesaka pārspīlēt, pretējā gadījumā garšvielas pārņems dabisko gaļas garšu. Galu galā cūkgaļas kebabs, pirmkārt, ir gaļa. Taču ir maldīgi uzskatīt, ka labai marinādei nepieciešams pievienot etiķi. Šeit, piemēram, ir iespēja ar kefīru.

Kas jums būs nepieciešams:

Cūkgaļas gaļa;
Svaigs cilantro;
vairākas spuldzes;
Kefīrs (parasts, bez piedevām).

Procedūra:

Cūkgaļas kebaba pagatavošana prasīs rūpību un laiku. Labāk, ja gaļa stundām ilgi tiek klusi marinēta, iegūstot jaunas garšas un maigumu. Daudzi to atstāj līdz rītam.

Vispirms sagatavojiet uzskaitītās sastāvdaļas: nomizojiet sīpolu, noskalojiet gaļu, sasmalciniet. Sīpolu vajag gredzenos, gaļu kā gribi, bet labāk lai gabaliņu izmērs ir vidējs. Lielie cepjas ilgāk, bet mazie piedeg ātrāk. Nomazgājiet koriandru un arī to sasmalciniet.

Marinēšanai ņem bļodu vai dziļu pannu. Vispirms kārtojiet gaļu, pēc tam sīpolu slāni, pēc tam cilantro. Visu sāli, pievieno piparus. Kā pēdējo ielej kefīru.

Var veidot vairākas kārtas, kā jau salātiem, katru pārlejot ar nelielu daudzumu kefīra, lai gabaliņi būtu piepildīti līdz augšai. Pēc tam novietojiet tumšā, vēsā vietā; šī šašauga kebaba un cūkgaļas marinēšanas recepte prasa ikdienas vai nakts infūziju.

Marināde ar majonēzi

Katrs izvēlas savu recepti cūkgaļas šašauga kebaba pagatavošanai. Kādam garšo etiķis, gatavos gabaliņus pat aplaista pirms ēšanas, cits grib pēc garšvielu minimuma, lai justu tikai ceptu gaļu, trešam garšo tomāti un citi dārzeņi, pievienojot tos ne tikai liekot uz iesmiem ar gaļu, bet arī marināde. Šeit ir klasiskā recepte, tikai ar majonēzi.

Kas jums būs nepieciešams:

Cūkgaļas gaļa;
Vairāki sīpoli (sagaidiet, ka daži pirmie iet marinādē, otri - uzkodas gatavam kebabam);
Majonēze (ja ir 2 kg gaļas, tad vajadzēs 500 g);
Garšvielas.

Jā, šādu recepti ir grūti nosaukt par diētisku, taču sulīgs cūkgaļas kebabs ir garantēts.

Procedūra:

Vispirms sagriež gaļu, nomizo sīpolus un arī tos sakapā. Visu liek marinādei sagatavotajā pannā (der bļoda). Rūpīgi samaisiet. Ielejiet majonēzi, pievienojot garšvielas. Mērcēšana ilgst apmēram dienu.

Daži padomi

Kā mērcēt cūkgaļas kebabu, ņemot vērā visas nianses? Galu galā recepte šķiet vienkārša tikai sākumā. Ir daži vienkārši padomi. Piemēram, ņemiet emaljas vai māla traukus, alumīnijs nav īpaši piemērots gaļas uzglabāšanai un marinēšanai.

Cūkgaļas iesmiem ir svarīgi gaļu labi marinēt. Pārliecinieties, ka visi gabali ir iegremdēti marinādes maisījumā, apmaisiet pannas saturu, ik pa laikam pārbaudiet.

Interesants paņēmiens ir uz iesmiem likt jau marinētus gabaliņus. Piemēram, cūkgaļu bārbekjū parasti liek uz īpašiem metāla iesmiem. Āzijā daži cilvēki izmanto koka, bet japāņi - bambusa. Protams, slīdēšana nebūs īpaši laba, taču pirms iesma ievietošanas to var apstrādāt ar speķa gabaliņu vai ieziest ar parasto eļļu.

Cūkgaļas kebabs izrādīsies sulīgs, ja saliks gabaliņus cieši, bez atstarpēm, labāk gabaliņus pēc iespējas padarīt identiskus, neizņemot kaulus. Pārāk lielus cep ilgāk, un mazie viegli piedeg.

Vai jums garšo grauzdēti dārzeņi? Nedrīkst tos mainīt ar gaļas gabaliņiem, jo ​​dārzeņu cepšanas laiks ir daudz īsāks un kamēr gaļa būs gatava, dārzeņiem būs laiks piedegt. Tāpēc vai nu veido atsevišķus dārzeņu iesmus, vai arī ēd dārzeņus kā kumosu.

Cūkgaļas kakla kebabs ir īpaši labs, ja gaļa nav pārāk piedegusi. Lai gabali nepārogļotos, apkaisa tos ar atlikušo marinādi, kamēr tauku pilieni krīt uz uguns.

Šašliku kebabu var grilēt tikai uz karstām oglēm, kad uguns nemaz nav! Ja parādās gaisma, nekavējoties nodzēsiet to. Uz grila liek iesmus augstāk, tad gaļa mazāk piedegs, un griez lēnām, citādi kebabs būs sauss.

Pārbaudīt kebaba gatavību ir viegli: izmantojiet naža galu, lai viegli sagrieztu gabalus, un, kad sula ir dzidra, tas nozīmē, ka gaļa ir gatava lietošanai. Ja sula kļūst sārta, to ir pāragri izņemt.

Šādi mēs pareizi sagatavojam šašliku no cūkgaļas. Tomēr šie padomi noderēs jebkuram grilam. Galu galā ir arī jēra gaļa, protams vista un pat zivis.

Vīna marināde

Var sekot labi zināmajam Rietumu pavāru piemēram, kuri aktīvi pievieno vīnu un šī viņiem ir klasiska recepte, jo ir īpaši galda vīni. Šeit jums nav jāmeklē ēdnīca, ņemiet to pēc savas gaumes. Un neuztraucieties par alkoholu, tas pazudīs virs uguns, atstājot tikai vīna garšu.

Kas jums būs nepieciešams:

Cūkgaļas gaļa;
100 ml vīna (šeit tiek izmantots balts, sauss);
Koriandrs - 1 maza karote;
Garšvielas.

Procedūra:

Vispirms sagrieziet gaļu, pēc tam ievietojiet to marinēšanai izvēlētajā traukā. Pievienojiet tur garšvielas, visu samaisiet, pēc tam ielejiet vīnu. Lai gaļa labi “uzņemtu” marinādi, būs nepieciešama prese. Nav nepieciešams atšķaidīt vīnu.

Kaukāza marināde

Daži fani uzskata, ka šī ir labākā cūkgaļas kebaba recepte, it īpaši, ja ceļojums drīz tuvojas un vienkārši nav laika ilgstošai marinēšanai. Jā, cienījamiem šefpavāriem ir dažādi viedokļi par laiku, ka kebabs izrādās garšīgs tikai ar ilgstošu, vēlams pat ikdienas marinēšanu. Daži pavāri ir par, viņi saka, gaļa ir sarežģīts produkts, kas prasa rūpību, darbību secību, un steiga tikai sabojā garšu.

Ja steidzami jābrauc, gaļu var marinēt un paņemt līdzi, ļaut atnākt uz ceļa, tad kebabu cept ne uzreiz. Citi pavāri zina, kā garšīgi marinēt cūkgaļu tikai ātrai grilēšanai. Un šāda recepte šādiem gadījumiem.

Kas jums būs nepieciešams:

Pati cūkgaļa;
Minerālūdens (gāzēts, jebkurš, tikai bez sāls);
Garšvielas.

Procedūra:

Šeit cūkgaļas kebabam paredzēto marinādi var ievilkties tikai 3 stundas. Vispirms sagrieziet gaļu, pēc tam piepildiet to ar minerālūdeni. Visi. Tagad jāgaida 2-3 stundas, tikai brauciena laiks, iekārtošanās izvēlētajā vietā. Tad tieši pirms gatavošanas pievieno garšvielas un samaisa.

Marināde un kivi

Jā, dažreiz marinādes sastāvdaļas var jūs pārsteigt. Tie piešķirs gaļai īpašu garšu, jo galvenais, lai gaļa būtu mīksta un saglabā savu garšu, un, protams, sulīga. Šī marināde arī neprasa ilgu laiku un ir piemērota jebkuram kebabam.

Kas jums būs nepieciešams:

Gaļa;
Kivi - pietiek ar vienu;
Spuldze ir arī viena;
Sarkanie pipari - ne vairāk kā tējkarote;
Cilantro (tikai žāvēts);
Dilles (svaigas, bet var izmantot arī žāvētas);
Koriandrs (izmantojiet maltu);
Dzirkstošais ūdens (minerālūdens).

Procedūra:

Vispirms sagrieziet sīpolu vidējos gredzenos un nomizojiet kivi mazos kubiņos. Gaļu sagriež, liek marinēšanai izvēlētajā traukā, pievieno visas garšvielas, tad sīpolu un kivi. Garšvielas, cik vēlaties, un piepildiet visu ar ūdeni. Gardam bārbekjū pietiek ar 2-3 stundām.

Sp-force-hide ( displejs: nav;).sp-forma ( displejs: bloks; fons: #ffffff; polsterējums: 15 pikseļi; platums: 600 pikseļi; maksimālais platums: 100%; apmales rādiuss: 8 pikseļi; -moz-border -rādiuss: 8px; -webkit-border-radius: 8px; apmales krāsa: #dddddd; apmales stils: vienkrāsains; apmales platums: 1px; fontu saime: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form ievade ( displejs: inline-block; necaurredzamība: 1; redzamība: redzams;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; platums: 570px;).sp-form .sp- form-control ( fons: #ffffff; apmales krāsa: #cccccc; apmales stils: vienkrāsains; apmales platums: 1px; fonta izmērs: 15 pikseļi; polsterējums pa kreisi: 8,75 pikseļi; polsterējums pa labi: 8,75 pikseļi; apmale- rādiuss: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; augstums: 35px; platums: 100%;).sp-form .sp-field etiķete (krāsa: #444444; fonta izmērs : 13 pikseļi; fonta stils: normāls; fonta svars: treknrakstā;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -krāsa: #0089bf; krāsa: #ffffff; platums: auto; fonta svars: treknraksts;).sp-form .sp-button-container (teksta līdzināšana: pa kreisi;)