Kā pareizi mērcēt kebabu?

Vai vēlaties uzzināt, kā pareizi mērcēt šašauga kebabu? Aizmirstiet par majonēzi, etiķi un visādām ķīmiskajām piedevām no lielveikaliem. Šodien tikai dabīgi produkti un tikai pareizie padomi! Šeit ir labākās receptes no vairāku valstu virtuvēm. Jūs uzzināsiet, kā mērcēt šašliku gruzīnu, kazaku un afgāņu gaumē. Šī ir pilnīgi atšķirīga pieeja vienam un tam pašam ēdienam. Bet katra recepte ir unikāla savā veidā. Lasiet, gatavojiet, izbaudiet.

Pirmo recepti mums atstāja gruzīnu draugs. Tieši viņš to pateica, lai tas būtu sulīgs, aromātisks un tiešām garšīgs. Izrādās, ka tas ir gan ātri, gan vienkārši. Bārbekjū viņš izvēlējās gaļas ribiņas (krūšu gabalu). Tiem, kam negaršo trekna gaļa, labāk turēties pie kakla (maigākie gabaliņi bez taukiem).

Gabali nedrīkst būt mazi, citādi kebaba vietā sanāks grauzdiņi. Sīpolus parasti sagriež gredzenos. Ir svarīgi, lai gaļas daudzums būtu aptuveni vienāds ar gaļu (vienādi). Vienīgās nepieciešamās garšvielas bija citronu sula, baziliks, estragons, pētersīļi un baltie pipari (un sāls pēc garšas). Tas viss tika sajaukts un pakļauts spiedienam, līdz ogles sāka ražot nepieciešamo siltumu (pusotru stundu). Gaļa tika uzvilkta uz iesmiem gar graudu (nekādā gadījumā pāri), atbrīvota no zaļumiem. Cep līdz brūnai, aplejot ar citrona sulu.

Nākamā recepte ir senās kazaku virtuves atbalss, bet ar jauniem papildinājumiem. Vispār vārdu “kebabs” izgudroja Zaporožjes kazaki, kuri aizguva gatavošanas metodi uz iesma.Gaļu pēc tam mērcēja nevis vīnā un sīpolos, bet gan rūgušpienā. Sīkāka informācija par šašauga kebaba mērcēšanu kazaku veidā mūs nav sasniegusi, taču pamati joprojām ir saglabājušies. Tāpēc mēģināsim tuvoties Zaporožje Sičas virtuvei.

Sagatavojiet lielus jēra gabaliņus (2 kg), melnos piparus un mandeles (maltas), rūgušpienu (pāris glāzes) un sāli. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot sāli. Gaļu marinē apmēram trīs stundas (vai ilgāk). Sāls būs nepieciešams, pirms liksiet gaļu uz iesma (vai liksiet uz grila) uz oglēm (ne agrāk, citādi zudīs sulīgums). Jēra cienītāji novērtēs šo kebabu.

Trešā recepte attiecas uz Afganistānas virtuvi. Nepietiek tikai zināt, kā mērcēt kebabu, ir arī jāzina, kā izvēlēties “pareizo” gaļu. Jēram jābūt tikai jaunam, gaiši rozā, gaišam, labi smaržotam un bez vēnām. Katru gabalu ierīvē ar olīveļļas un piparu maisījumu, tad gaļai pievieno sasmalcinātus sīpolus un nomizotas ķiploka daiviņas (uz kilogramu gaļas - ķiploka galviņa, iespējams vairāk), tomātu sulu un kariju. Sāli, tāpat kā iepriekšējā receptē, pievieno tieši pirms grila, jo tā “izvelk” sulas. Nepārsedziet lielisko jēra šašliku ar veikalā nopērkamajām mērcēm. Ierobežojiet sevi ar svaigiem dārzeņiem, garšaugiem un labu sausu vīnu.

Pirms gaļas mērcēšanas grilēšanai pievērsiet uzmanību dažiem tālāk sniegtajiem padomiem.

1. Jebkurai gaļai (jēra gaļai, vistas gaļai) jābūt tikai svaigai vai vēl labāk svaigai.Saldēta nav piemērota grilēšanai.

2. Nelietojiet etiķi. Kā skābu bāzi labāk ņemt citronu un ērkšķogas. Derēs sausais vīns vai kefīrs.

3. Sīpoli, tomāti, garšvielas un garšaugi ir draudzīgi gaļai. Eksperimenta nolūkos mēģiniet marinādei pievienot nedaudz medus un sinepju (ne visiem).

4. Gaļu parasti marinē 6 stundas, bet ne vairāk kā dienu, pretējā gadījumā sīpols sāks izdalīt savu rūgtumu.

5. Gabaliņus savēr tikai pa šķiedrām (var pamīšus ar sīpoliem un tomātiem).

6. Uz ugunskura cepts šašlikubs būs lemts – tam vajadzīgs ogļu siltums, nevis liesma.

7. Labākais kebabs tiek gatavots uz vīnogu oglēm. Tā kā tas notiek ļoti reti, der augļu koku baļķi (nevis zari). Priede piešķirs gaļai rūgtumu, bet bērzs padarīs kebabu melnu.

8. Ja vēlaties paspēlēties ar garšām, mēģiniet uz oglēm uzmest nedaudz kardamona, vērmeles, dilles un timiāna.

9. Cepot gaļu apkaisa ar sausu vīnu vai citrona sulu.

10. Par kebaba gatavību tiks norādīts, pārgriežot gabalu. Kad parādās dzidra sula, izņemiet gaļu. Ja tas joprojām ir rozā, tam ir vajadzīgas vēl dažas minūtes. Nu, ja sulas nav vispār, kebabs ir pārāk sauss.