Sālīti tomāti ziemai aukstā spainī. Zaļi un sarkani, tie brīnišķīgi garšo, sālīti tomāti mucā ziemai. Dažādi veidi, kā sagatavot tomātus mucā ziemai. Gatavošanās kodināšanai

Sālīšanai sagatavo vienādas gatavības pakāpes un līdzīga izmēra augļus. Fakts ir tāds, ka sālīšanas ilgums ir atkarīgs no šiem faktoriem. Nomazgājiet tomātus un ar zobu bakstāmo ieduriet tos ap kātu zonu.

Izvēlieties plašu kastroli vai trīs litru burku. Noskalojiet zaļumus, pikantās jāņogu lapas un diļļu lietussargus un nosusiniet ar salvetēm. Pēc tam rupji sasmalciniet visus garšaugus un pārgrieziet uz pusēm. Novietojiet pirmo pusi pannas apakšā. Pievienojiet tiem sasmalcinātas ķiploka daiviņas.


Cieši ievietojiet tomātus kodināšanas traukā. Šeit ir jāievēro piesardzība - nekādā gadījumā nevajadzētu sasmalcināt augļus. Periodiski kratu burku vai pannu – tomāti paši atradīs savu vietu.


Pievienojiet tomātiem sinepju pupiņas un smaržīgos piparus.


Sālījumu uz ūdens, sāls un cukura bāzes vāra vairākas minūtes un atdzesē līdz istabas temperatūrai.


Novietojiet atlikušās garšvielas un garšaugus uz tomātiem un pārklājiet ar sālījumu. Tālāk jums jānovieto šķīvis un neliels spiediens - mūsu mērķis ir vienkārši iegremdēt tomātus šķidrumā, nevis tos sasmalcināt. Atstājiet pannu istabas temperatūrā 5-6 dienas, pēc tam pārnesiet vēsā vietā, piemēram, ledusskapī.


Tomāti būs gatavi ne ātrāk kā pēc 2-3 nedēļām.


Jūs varat uzglabāt šo uzkodu aukstā vietā visu ziemu. Ja burkās, tad pārklāj ar neilona vākiem, pannās - ar vākiem vai plakanām plāksnēm. Taču prakse rāda, ka tik ilgi tas nebūs, jo nevienas ģimenes vakariņas un vēl jo mazāk svētku mielasts neiztiktu bez gardu sālītu tomātu šķīvja.

Sālīti tomāti mūsu valstī vienmēr ir bijuši populāri. Ir daudz recepšu tomātu kodināšanai ziemai, un ar katru gadu šis process tiek pilnveidots arvien vairāk. Šis produkts ir ļoti garšīgs un veselīgs, jo etiķis un vārīšana nenogalina tā priekšrocības.

Turklāt tomātu sālīšana ir ļoti izdevīga, jo tos var izmantot kā patstāvīgu ēdienu, tos izmanto kā tomātu pastu, kā mērci ēdieniem, un daudziem patīk arī garšīgais sālījums.

Tomātu sālīšanas spainī iezīmes

Konservēti tomāti nav tik garšīgi kā mucā vai spainī. Tas izskaidrojams ar to, ka konservēti dārzeņi garšo vienādi, bet marinēti tomāti iegūst citu garšu.

Pateicoties fermentācijas procesam, tomātus var lietot uzturā dažādos to kodināšanas posmos. Sākotnēji tos viegli sālī, pēc tam to garša sāk palielināties, kļūst asāks un enerģiskāks.

Aukstā gatavošanas metode tiek uzskatīta par ļoti populāru. Bet visām mājsaimniecēm ir laiks pagatavot karstu sālījumu, un ar šo metodi tomāti izrādās ne sliktāki.

Turklāt marinēti dārzeņi saglabāt lielu daudzumu lietderīgās vielas nekā tās, kas pakļautas termiskai apstrādei. Turklāt spainī var sālīt lielu skaitu tomātu, taču šāds trauks aizņem maz vietas.

Tomātu izvēle kodināšanai ziemai

Spainī var sālīt jebkuras šķirnes un jebkuras krāsas tomātus – brūnus, sarkanus, zaļus. Var izmantot pat ķiršu tomātus, taču tiem būs jāņem mazāki trauki. Daudzi cilvēki kodināšanai izmanto šķirni “Slivka”. Šie tomāti ir ļoti populāri un satur lielu daudzumu sausnas, tāpēc tie ir ideāli piemēroti jebkura veida apstrādei – kodināšanai, kodināšanai un konservēšanai.

Jāpievērš uzmanība šim punktam – dārzeņos nedrīkst būt baltas serdes, pretējā gadījumā kodināšana nebūs tik kvalitatīva un garšīga. Tāpat jāatceras, ka sarkanie tomāti izrādās mīksti, bet zaļie nezaudē savu cietību pat pēdējos sālīšanas posmos, un tie garšos ne sliktāk kā brūnie vai sarkanie.

Pamatnoteikums ir nevar sajaukt visu veidu tomāti vienā traukā. Ja konservēšanas laikā tas izskatās interesanti un skaisti, un garšas atšķirība būs praktiski nemanāma, tad ar kodināšanu situācija ir pretēja.

Brūnajiem, sarkanajiem un zaļajiem tomātiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Šīs sālīšanas gala rezultāts ir ļoti dīvains, un garšas atšķirība ir pārāk jūtama.

Recepte tomātu aukstai kodināšanai spainī

Ir diezgan grūti noķert līniju, kas atdala fermentāciju un kodināšanu. Sālīšana ir pārtikas uzglabāšana sāļā šķīdumā, un fermentācija ir kaut kas starp konservēšanu un kodināšanu, ko veic, izmantojot bioloģiskās skābes.

Lielai daļai recepšu ir gan raudzēšanas, gan kodināšanas pazīmes, tāpēc, gatavojot tomātus šādos veidos, nav būtiskas atšķirības.

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• tomāti (to daudzumu nosaka, pamatojoties uz to, cik daudz dārzeņu var ievietot spainī);
• cukurs (uz 3 kg tomātu vajag 1 ēd.k.);
• sāls (lietot 2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens);
• apstādījumi;
• čili;
• ķiploka galva;
• piparu graudi.

Papriku un tomātus mazgā zem tekoša ūdens, pārgatavojušos noliekot malā vai sasmalcinātus dārzeņus. Nav ieteicams tos sālīt, bet tas ir ideāls produkts adžikai vai kečupam. Kā zaļumus var izmantot dilles, pētersīļus, selerijas, ķiršu lapas, lauru lapas, mārrutkus, jāņogu lapas.

Zaļumus, izņemot lapas, sagriež ļoti smalki un likt uz spaiņa dibena, aizverot to pilnībā. Pievienojiet lauru lapas, melnos piparus un smaržīgos piparus. Čili piparu sagriež gabaliņos.

Sāciet gatavot sālījumu. Spainim ar tilpumu 10 litri būs nepieciešami apmēram 5 litri sālījuma. Nepieciešamo sāls daudzumu izšķīdina ūdenī un ielej spainī. Virsū liek koka apli, piespiež un pārklāj ar salveti.

Tomātiem vairākas dienas jānostāv istabas temperatūrā, lai notiktu rūgšanas process, pēc tam spaini noliek aukstā vietā.

Vienkārša recepte zaļo tomātu kodināšanai spainī ziemai

Šai receptei ņemiet:

Sālījuma pagatavošanai ņem divas glāzes sāls uz 10 litriem ūdens, glāzi sinepju pulvera, cukuru un 12 Aspirīna tabletes. Ķiršu un jāņogu lapas ievieto verdošā ūdenī, un pēc 10 minūtēm tās jānoņem. Šķidrumam pievieno sāli un cukuru, un, tiklīdz ūdens ir atdzisis, tajā ielej sinepju pulveri.

Mārrutku saknes nomizo un sagriež kubiņos. Spainiņa apakšā liek piparus, zaļumus un ķiploka daiviņas. Tad ielieciet tomātus un, lai kodināšanai piešķirtu pikantu garšu, uzlieciet tos virsū pārkaisa ar mārrutku un ķiploku gabaliņiem.

Pārlej tomātiem atdzesētu sālījumu, pārklāj spaini ar vāku un nosūta uz vēsu vietu. Lai tie neuzpeldētu, uzlieciet to uz vāka apspiešana būtu jāuzstāda. Pēc divām nedēļām jūs varat ņemt paraugu. Pateicoties šai receptei, tomāti izrādās neticami garšīgi.

Spainī marinētu tomātu priekšrocības

Daudziem tas var šķist dīvaini, bet spainī marinēti tomāti tiek uzskatīti par ļoti veselīgu produktu. To priekšrocības paģiru mazināšanai ir nenovērtējamas. Viņi palīdz arī ar citām slimībām. Tajos esošais likopēns samazina dzemdes kakla, prostatas un aizkuņģa dziedzera vēža attīstības iespējamību.

Sālīti tomāti satur tādas noderīgas vielas kā fosfors, kālijs, nātrijs, jods, magnijs, bors, kalcijs, varš, dzelzs, mangāns un cinks. Kodinot, tiek saglabāti visi labvēlīgie elementi, tāpat kā svaigi tomāti. Kvercetīns, ko satur dārzenis ir dabiska antibiotika.

Lai marinētie tomāti ziemā nezaudētu savas priekšrocības, kodināšanas laikā nevajadzētu lietot marinādes un tikai dabīgi produkti: garšaugi, garšvielas, jūras sāls, sinepes, asie pipari.

Tādējādi, lai marinētu zaļus, sarkanus vai brūnus tomātus spainī, jums ir nepieciešams ievērot noteiktus ieteikumus. Ir daudz recepšu, kas ļauj pagatavot brīnišķīgus tomātus, kurus ziemā labprāt ēd gan pieaugušie, gan bērni.

Tomāti ir labi jebkurā veidā - svaigi, marinēti, cepti, bet garšīgu ēdienu cienītājiem vajadzētu iemācīties arī marinēt tomātus mucā pēc vecmāmiņas receptes, kas var izrādīties īsts atklājums. Saimnieces pievieno visdažādākās garšvielas, eksperimentē ar sālījuma iespējām un tas viss, lai pārsteigtu un iepriecinātu savu mājsaimniecību ar izcilu uzkodu.

Sagatavošana

Ražas novākšanai paredzētajiem tomātiem jābūt kārtīgi šķirot, mazgāt un šķirot, izvēloties tikai veselus, blīvus augļus bez bojājuma pazīmēm. Kodināšanai labāk ņemt aptuveni vienāda izmēra un gatavības pakāpes(nobrieduši, brūni vai zaļi) - tādā veidā tie tiks sālīti vienmērīgāk un garša būs tāda pati.

Šķiet, ka atliek tikai tos sadalīt traukos, apbērt ar garšvielām un piepildīt ar sālījumu. Taču tomātu sālīšana mucā nav tik vienkārša, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Vecos laikos tomātus raudzēja un sālīja lielās koka mucās. Tagad jūs varat izvēlēties keramikas vanna, Un plastmasas spainis, Un stikla burka. Galvenais, lai materiāli būtu neoksidējoši (neder cinkoti vai alumīnija trauki). Ja plānojat izmantot emaljas trauku, tad iekšpusē nedrīkst būt emaljas skaidas, pretējā gadījumā ievietojiet tajā lielu ūdensizturīgu maisiņu.

Receptes

Tomātu uzskata par universālu dārzeņu, un ir daudz veidu, kā to marinēt. Gatavi tomāti ir diezgan maigi, tāpēc ir svarīgi nepārspīlēt ar termisko apstrādi, pretējā gadījumā elastīga un garšīga tomāta vietā sanāks skābēti kāposti.

Lai mucā marinēti tomāti nesapelētu un nekļūtu skābi, trauka apakšā pievienojiet nedaudz sausu sinepju un pēc tam, kad tie ir iepildīti ar sālījumu, apkaisiet to virsū tomātiem.

Tiem netiek pievienota ne eļļa, ne etiķis – recepte ir maksimāli vienkārša. Šādi pagatavoti tomāti būs garšīgi, ar maigām “gāzētām” notīm. Tos var dot pat 3-4 gadus veciem bērniem, jo ​​dabiskās fermentācijas rezultātā arī dārzeņi kļūst ļoti veselīgi.

Porciju skaits/tilpums: 9 l

Sastāvdaļas:

• tomāti - 6 kg;
• ķiploki - 7-8 krustnagliņas;
• dilles - 4-6 lietussargi;
• ozola un ķiršu lapas - katra 8-10 gab.;
• mārrutki (lapas vai sakņu gabali) – 2-4 gab.;
• akmens sāls - 250-300 g;
• cukurs - 150-200 g;
• ūdens - 5 l.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un šķirojiet tomātus.
2. Mucas apakšā liek ķiršu un ozola lapas, mārrutkus, daļu no dillēm un nomizotu ķiploku.
3. Tomātus liek diezgan cieši, bet nesasmalcinot dārzeņus, pievienojot tiem dilles un ķiplokus. Virsū liek atlikušās lapas.
4. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet sāli un cukuru verdošam ūdenim, samaisiet, pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
5. Atdzesē līdz silti, pārlej tomātiem, liek vēsā vietā - uz balkona, pagrabā.
6. Pagaidiet 40 dienas.

Tomāti ir gatavi, labu apetīti!

Ja iepriekšējā receptē tomātu kodināšana mucā ziemai tiek panākta, izmantojot dabisko fermentāciju un process aizņem diezgan ilgu laiku, tad šī metode ir paredzēta burtiski 3-4 dienas. Ideāls laiks šādiem sagatavošanās darbiem ir agrs rudens, kad ir vēlme un iespēja līdzās svaigiem dārzeņiem palutināt sevi ar veselīgo sāli.

Porciju skaits/tilpums: 9 l

Sastāvdaļas:

• tomāti - 6 kg;
• burkāni - 200 g;
• ķiploki - 10 daiviņas;
• bulgāru pipari - 1-2 gab.;
• asie/melnie pipari un/vai saldie zirnīši – 1 gab./15-20 gab.;
• selerijas zaļumi - 7-8 kāti;
• upeņu lapas – 5-6 gab.;
• dilles - 5-6 lietussargi;
• akmens sāls - 250-300 g;
• cukurs - 150 g;
• ūdens - 5 l.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet tomātus, nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet seleriju, nomazgājiet burkānus un sarīvējiet tos uz korejiešu burkānu rīves, nomazgājiet papriku, izņemiet sēklas un sagrieziet sloksnēs.
2. Mucas vai cita trauka apakšā liek jāņogu lapas, dažas garšvielas, piparus un burkānus.
3. Pārgrieziet tomātus uz pusēm (ne līdz galam).
4. Piepildiet ar tiem trauku, slāņojot ar burkāniem, papriku un garšvielām. Virsu pārklāj ar dillēm un lapām.
5. Pagatavojiet sālījumu - sāli un cukuru ielejiet verdošā ūdenī un pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
6. Mucas saturu ielej ar nedaudz atdzesētu sālījumu, pārklāj ar tīru drānu un vāku.
7. Atstājiet mucu aukstā vietā (lodžijā, balkonā, pagrabā) 4 dienas.

Labu apetīti!

Šādi dārzeņi tiek pagatavoti ātri – tos var apēst dienas laikā. Bet to garša visspilgtāk atklājas pēc 2-3 dienām.

Porciju skaits/tilpums: 3 l

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg;
• ķiploki - 6-7 daiviņas;
• selerijas - 6-7 kāti;
• sāls - 50-60 g;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet tomātus un noņemiet ādu. Lai to izdarītu, katra tomāta apakšā (vietā pretī kātam) jāizdara krusta formas griezums, jāieliek pannā, jālej verdošs ūdens 1-2 minūtes un pēc notecināšanas nekavējoties jālej. aukstu ūdeni virs dārzeņiem. Pēc tam ādu var viegli noņemt.
2. Sasmalciniet seleriju un ķiplokus.
3. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, noņem pannu no uguns.
4. Trauka apakšā liek garšvielu kārtu, tad nomizotu tomātu kārtu. Pabeidziet pievienot garšvielas.
5. Uzmanīgi ielej sālījumā.
6. Atstājiet trauku istabas temperatūrā uz dienu, nepārklājot to ar neko.
7. Pēc dienas tomātus var sākt ēst kā mazsālītus, bet, ja trauku vēl pāris dienas noliks aukstā vietā, tie kļūs tikai garšīgāki.

Vakariņas tiek pasniegtas!

Sālējot tomātus, ķiplokus var aizstāt ar savvaļas ķiplokiem. Tas piešķirs pikantu garšu un smaržu, kā arī pēc sālīšanas kļūs par atsevišķu uzkodu.

Pēc šādas pagatavošanas dārzeņu smalkā un pikanta garša iepatiksies pat izsmalcinātākajam gardēžiem. Šajā receptē netiek izmantots ūdens – tikai tomāti, sāls un garšvielas. Un galvenais noslēpums slēpjas gatavošanas metodē.

Porciju skaits/tilpums: 3 l

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg;
• selerijas - 5-6 kāti;
• ķiploki - 7-8 krustnagliņas;
• sāls - 50 g;
• medus eļļošanai - 2-3 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet tomātus un noņemiet ādu. Lai to izdarītu, izveido krusta formas iegriezumus, pāris minūtes dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni un pēc notecināšanas noskalo ar aukstu ūdeni.
2. Pēc mizas noņemšanas tomātus sagriež divās daļās. Griezuma virsmas apkaisa ar šķipsniņu sāls.
3. Trauka dibenu ieziež ar medu, liek tomātu kārtu ar griezuma pusi uz leju.
4. Pārklāj tos ar garšvielu kārtu un pievieno pāris šķipsniņas sāls.
5. Turpina kārtot sālītās tomātu pusītes, garšvielas un sāli.
6. Pārklājiet saturu ar šķīvi un lieciet zem spiediena uz dienu.
7. Pēc 24 stundām tomāti ir gatavi.

Vari novērtēt garšu, labu apetīti!

Lai marinētu tomātus mucā ar aukstu metodi, nepieciešami atbilstoši aukstuma apstākļi. Vislabāk ir pagrabs, bet ārkārtējos gadījumos der lodžija vai balkons.

Lai gan tiek uzskatīts, ka marinēti gurķi ir labākā uzkoda, zaļie tomāti pēc garšas tiem nekādā ziņā neatpaliek. Pikanti, elastīgi – tie pirmie pazudīs no svētku galda un lieti noderēs gan zem kartupeļu biezputras, gan griķu biezputras, gan makaronu. Zaļie tomāti tiek sālīti rudenī, kad novācu ražas paliekas, kurām nav laika nogatavoties.

Porciju skaits/tilpums: 9 l

Sastāvdaļas:

• tomāti - 6 kg;
• saldie pipari - 0,5 kg;
• asie pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 10-12 daiviņas;
• dilles - 5-6 lietussargi;
• ķiršu, ozola un upeņu lapas - katra 5 gab.;
• akmens sāls - 300 g;
• cukurs - 150-200 g;
• ūdens - 5 l.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet tomātus, pārgrieziet tos uz pusēm (ne līdz galam).
2. Smalki sagrieziet saldos, rūgtos piparus un nomizotus ķiplokus vai malto gaļu un samaisiet.
3. Piepildiet sagrieztos tomātus ar maisījumu.
4. Mucas apakšā liek ķiršu, ozola un jāņogu lapas un daļu no dillēm.
5. Novietojiet pildītos tomātus.
6. Nosedziet tos ar atlikušajiem diļļu lietussargiem.
7. Pagatavo sālījumu: verdošam ūdenim pievieno cukuru un sāli un noņem no uguns.
8. Karstu sālījumu uzmanīgi ielej traukā ar tomātiem.
9. Virsū liek koka apli (vai platu plakanu šķīvi) un piespiež (var izmantot trīslitru ūdens burku vai smagu akmeni, nomazgātu un applaucētu ar verdošu ūdeni).
10. Kad sālījumā esošie tomāti ir atdzisuši, novietojiet trauku aukstā vietā, piemēram, pagrabā vai uz balkona.

Pēc mēneša varat izmēģināt pikanto sāļo uzkodu, labu apetīti!

Video

Papildinformāciju par to, kā mājās pagatavot mucās sālītus tomātus, var iegūt no šādiem videoklipiem:

Ar dārza darbiem, īpaši ražas novākšanu un ražas konservēšanu, nodarbojas jau kopš bērnības. Lieliskas krievu valodas zināšanas palīdz jums dalīties savos noslēpumos ar lasītājiem. Divreiz mamma, dzīvnieku mīļotāja - mājā ir divi kaķi un suns. Viņam patīk eksperimentēt dārzā – viņiem paredzēts lauks atrodas tieši aiz mājas. Tāpēc esmu gatavs izmēģināt jaunas konservēšanas un sālīšanas receptes, kā arī oriģinālus ēdienus no pašas novāktās ražas un dalīties tajās ar jums.

Atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:

Ctrl + Enter

Vai tu to zini:

Austrālijā zinātnieki sākuši eksperimentus vairāku aukstos reģionos audzētu vīnogu šķirņu klonēšanai. Klimata sasilšana, kas tiek prognozēta nākamajiem 50 gadiem, novedīs pie to izzušanas. Austrālijas šķirnēm ir lieliskas vīna darīšanas īpašības, un tās nav uzņēmīgas pret Eiropā un Amerikā izplatītām slimībām.

Gan humuss, gan komposts pamatoti ir bioloģiskās lauksaimniecības pamats. To klātbūtne augsnē ievērojami palielina ražu un uzlabo dārzeņu un augļu garšu. Tie ir ļoti līdzīgi pēc īpašībām un izskata, taču tos nevajadzētu sajaukt. Humuss ir sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. Komposts ir dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas (bojāta pārtika no virtuves, galotnes, nezāles, plāni zariņi). Humusu uzskata par augstākas kvalitātes mēslojumu, komposts ir pieejamāks.

Oklahomas lauksaimnieks Karls Bērnss izstrādāja neparastu daudzkrāsainu kukurūzas šķirni, ko sauc par Rainbow Corn. Katras vālītes graudi ir dažādās krāsās un toņos: brūni, rozā, violeti, zili, zaļi utt. Šis rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus atlasot krāsainākās parastās šķirnes un tās krustojot.

Tiek uzskatīts, ka dažiem dārzeņiem un augļiem (gurķiem, stublāju selerijas, visām kāpostu šķirnēm, paprikai, āboliem) ir “negatīvs kaloriju saturs”, tas ir, gremošanas laikā tiek patērēts vairāk kaloriju, nekā tajos ir. Faktiski tikai 10-20% no kalorijām, kas tiek saņemtas ar pārtiku, tiek patērētas gremošanas procesā.

Viena no ērtākajām metodēm dārzeņu, augļu un ogu ražas sagatavošanai ir sasaldēšana. Daži uzskata, ka sasaldēšana izraisa augu pārtikas ieguvumu uzturvērtības un veselības zaudēšanu. Pētījuma rezultātā zinātnieki noskaidrojuši, ka sasaldējot uzturvērtība praktiski nesamazinās.

Mazajā Dānijā jebkurš zemes gabals ir ļoti dārgs prieks. Tāpēc vietējie dārznieki ir pielāgojušies svaigu dārzeņu audzēšanai spaiņos, lielos maisos, putuplasta kastēs, kas pildītas ar īpašu māla maisījumu. Šādas agrotehniskās metodes ļauj iegūt ražu pat mājās.

Ārstnieciskie ziedi un ziedkopas jāsavāc pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad tajos ir visaugstākais uzturvielu saturs. Ziedi esot jāvāc ar rokām, noraujot raupjos kātus. Savāktos ziedus un garšaugus, izkaisītus plānā kārtā, žāvē vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepiekļūstot tiešiem saules stariem.

Humuss ir sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. To sagatavo šādi: kūtsmēslus sakrauj kaudzē vai kaudzē, slāņo ar zāģu skaidām, kūdru un dārza augsni. Kaudzīte tiek pārklāta ar plēvi, lai stabilizētu temperatūru un mitrumu (tas nepieciešams, lai palielinātu mikroorganismu aktivitāti). Mēslojums “nogatavojas” 2-5 gadu laikā atkarībā no ārējiem apstākļiem un izejvielu sastāva. Iznāk irdena, viendabīga masa ar patīkamu svaigas zemes smaržu.

No šķirnes tomātiem var dabūt “savas” sēklas nākamgad sējai (ja šķirne ļoti patīk). Bet ar hibrīdiem to darīt ir bezjēdzīgi: jūs iegūsit sēklas, bet tās pārnēsīs iedzimtības materiālu nevis no auga, no kura tie tika ņemti, bet gan no tā daudzajiem “senčiem”.

Līdz ar vasaras atnākšanu mēs baudām plašo dārzeņu un augļu klāstu, kas ir parādījušies. Tos ēdam, lai papildinātu organisma vitamīnu krājumus, un pamazām sākam gatavoties ziemai, gatavojot konservus aukstajai sezonai. Katrai mājsaimniecei ir savs konservu gatavošanas noslēpums. Bet jūs vienmēr vēlaties iepriecināt savu ģimeni ar kaut ko jaunu un neparastu. Kā marinēt tomātus mucā, lai pārsteigtu visus ar savu garšu?

Tomātu kodināšanas noslēpumi ziemai

Jūs varat marinēt tomātus ziemai ne tikai mucās, bet arī parastās stikla burkās. Otrā iespēja ir īpaši piemērota tiem, kas dzīvo mazos dzīvokļos. Sālīšanas princips visos gadījumos ir vienāds un atšķiras tikai ar sālījumā pievienotā sāls daudzumu. Regulāri sāls proporcija marinējot tomātus, ir aptuveni 700 grami uz 10 litru tvertni vai 200-250 grami uz trīs litru burku.

Gatavos un mīkstos tomātus labāk sālīt nelielos traukos līdz 50 litriem, bet cieto zaļo šķirņu tomātus mucās. Lai sālīšanas laikā nogatavojušos tomātu šķirnes nesaspiestu mucā, tos liek rindās, pārliek ar ķiršu, jāņogu vai mārrutku lapām un pievieno vairāk sāls.

Tomātu kodināšana mucā (vecmāmiņas receptes)

Pirms tomātu kodināšanas muca ir jāizmērcē, jānoskalo ar galda sāli un karstu ūdeni un jādezinficē ar verdošu ūdeni, lai novērstu atlikušās smakas.

Recepte 1. Tomāti savā sulā

• tomāti - 20 kg (katrs 10 kg kodināšanai un tomātam)
• vīnogu lapas - 250 gr
• sāls - 400 gr
• sausas sinepes - 20 gr

Lai šādi marinētu tomātus, sālījuma vietā izmanto tomātu biezeni. To gatavo no pārgatavojušiem, bet kvalitatīviem tomātiem, kas tiek samalti caur gaļas mašīnā. Pēc tam biezenim pievieno sāli.

Iepriekš sagatavotas mucas apakšā izklāj vīnogu un jāņogu lapas, diļļu zariņus un citas garšvielas. Tad tomātus izklāj un pārklāj ar vīnogu lapām.

Kad muca ir pilnībā piepildīta, tomātus pilda ar tomātu biezeni. Virsū liek mārrutku lapas un pārkaisa ar sinepēm, lai neveidotos pelējums. Jāpiespiež uz vāka, lai tomāti nepeldētu.

Recepte 2. Tomāti ar saldajiem pipariem

• tomāti - 10 kg
• saldie pipari - 1 kg
• dilles - 1 ķekars
• ķiploki - 1 galva
• karstie pipari - 15-20 g

Sagatavojam un nomazgājam tomātus un papriku. Vannas apakšā novietojiet garšaugus un garšvielas, kā arī mārrutku lapas. Tagad pievienojiet tomātus un sasmalcinātus piparus.

Tomātu un papriku ar lapām un garšvielām pārnešana notiek trīs posmos: mucas apakšā, vidū un augšpusē. Beigās ielej sālījumu, pievieno mārrutku lapas un pārkaisa ar sinepēm, un tad pārklāj ar koka vāku un nospiež ar spiedienu, lai tomāti nepeld. Pēc fermentācijas sākuma mēs noņemam tomātu vannu uz pagrabu.

Recepte 3. Tomāti un gurķi mucā

• tomāti - 7 kg
• gurķi - 3 kg
• ķiploki - 1 galva
• dilles - 1 ķekars (50-60 g)
• mārrutki - 1 sakne (50-60 g)
• melnie pipari - 20-30 g
• Jāņogu, ķiršu, mārrutku lapas
• sālījums - 8-10 litriem šķidruma 500-700 grami sāls

Vispirms pievienojiet sāli tīram ūdenim un pagatavojiet sālījumu. Tagad koka mucas dibenā liek mārrutku lapas, ķiršu un jāņogu lapas, pievieno dilles, ķiplokus un pašā apakšā liek lielāko daļu gurķu.

Pārkārtojam gurķus ar jāņogu un ķiršu lapām, pievienojam asos piparus, dilles, ķiplokus un izklājam dārzeņus. Vēlreiz pārkaisa ar lapām un pievieno atlikušos gurķus un tomātus.

Pašu virsu pārklāj ar mārrutku lapām un apkaisa ar sinepēm, lai neveidotos pelējums. Nosedziet augšpusi ar vāku un piespiediet to. Ideālā gadījumā tos vajadzētu turēt istabas temperatūrā apmēram nedēļu, lai rūgst, un pēc tam trīs līdz četras nedēļas jāuzglabā pagrabā, lai tie izārstētu.

4. recepte. Regulāra tomātu kodināšana mucā ziemai

• tomāti - 10 kg
• dilles, pētersīļi - 200-250 gr
• piparmētra - 30-50 g
• karstie pipari - 20-30 g
• ķiploki - 100 gr
• jāņogu lapa - 30-40 gab.
• ķiršu lapa - 30-40 gab
• vīnogu lapa - 20-30 gab.
• sālījums - uz 10 litriem šķidruma 700-800 g sāls zaļajiem tomātiem un 800-1000 g sarkanajiem tomātiem

Lai marinēšanas laikā dārzeņi neplaisātu, jāizvēlas muca ar tilpumu līdz 50 litriem. Tomātus izvēlas tādā pašā gatavībā.

Garšvielas mucā liek trīs rindās: apakšā, vidū un augšā.

Dārzeņi ir jāiepako cieši, lai tie nekļūtu pārsālīti.

Beigās mucā ar tomātiem ielej sālījumu, virsū liek mārrutku lapas un pārkaisa ar sinepēm, lai neveidotos pelējums. Mucu vedam uz pagrabu uzglabāšanai, un pēc divām vai trim nedēļām pasniedzam tomātus galdā.

Zaļo tomātu kodināšana mucā (receptes)

Recepte 1. Pikanti tomāti mucā ziemai

• zaļie tomāti - 5 kg
• saldie pipari - 1 kg
• sarkanie karstie pipari - 5 gab
• ķiploki - 5 galviņas
• dilles - 2 ķekari
• pētersīļi - 2 ķekari
• sālījums - uz 5 litriem šķidruma 250-300 grami sāls
• jāņogu lapas, vīnogas - 50-60 gr

Nomazgājiet dārzeņus. Pipari sagriež pākstīs. Ievietojiet jāņogu lapas, vīnogas un garšvielas traukā. Virsū ber tomātus un saldos piparus un sakrata, lai sablīvē. Pārkārto ar lapiņām, pievieno ķiplokus, piparus, dilles un pētersīļus. Ielejiet atlikušos tomātus un papriku un pievienojiet sālījumu. Virsū liek mārrutku lapas un apkaisa ar sinepēm, lai neveidotos pelējums. Beigās pārklāj ar vāku un pievieno slodzi. Lai sāktos rūgšanas process, mēs atstājam tomātus istabā divas vai trīs dienas, pēc tam izvedam vēsā telpā un gaidam 3-4 nedēļas, līdz tie sālīsies.

Recepte 2. Tomāti ar melisu un piparmētru

• tomāti - 5 kg
• dilles - 100 gr
• pētersīļi - 100 gr
• citronu balzams, piparmētra - 15-25 g
• karstie pipari - 10-15 g
• ķiploki - 50 gr
• jāņogu lapa - 15-20 gab.
• ķiršu lapa - 15-20 gab
• sālījums - uz 5 litriem šķidruma 350-400 grami sāls

Pirms dārzeņu sālīšanas mucā, tas ir jānomazgā un tvaicē. Ja dārzeņi ir pārāk cieti, lieciet tos verdošā ūdenī uz vienu vai divām minūtēm.

Tomātus ievietojam mucā rindās, periodiski pārkārtojot tos ar garšvielām un jāņogu un ķiršu lapām. Dējot tomātus, kubls būs periodiski jāsakrata, lai tie būtu ciešāk un vienmērīgi sālīti. Pēc tomātu un garšvielu ieklāšanas ielej parastajā veidā sagatavotu sālījumu: 350-400 grami sāls zaļajiem tomātiem uz 5 litriem ūdens. Rezultātā mēs pārklājam mucu ar vāku un uzliekam slodzi uz augšu. Pēc trim līdz četrām nedēļām tomāti būs sālīti un gatavi ēšanai.

Recepte 3. Zaļie tomāti ar āboliem

• zaļie tomāti - 5 kg
• āboli - 1 kg
• dilles, pētersīļi, mārrutki - 150 gr
• upenes - 50 gr
• ķiršu lapas - 25 gr
• ķiploki - 3-5 g
• sarkanie pipari - 7 gr
• sāls - 350 gr
• ūdens - 3,5 l

Pirms sālīšanas trauku iemērc, izskalo un tvaicē. Mucas apakšā liek garšvielas, jāņogas un ķiršu lapas. Tagad liekam nomazgātos dārzeņus un ābolus, vienlaikus kratot mucu, lai tie cieši pieguļ.

Virsū liek otro zaļumu daļu un piepilda ar sālījumu. Ja muca atrodas vēsā vietā, tad, lai fermentācija sāktos ātrāk, ielej karstu sālījumu. Lai izvairītos no pelējuma, uzlieciet mārrutku lapas un sinepes, pēc tam pārklājiet un nospiediet uz leju.

Koka trauku izmantošana sākās daudzus gadus pirms stikla burku parādīšanās. Neskatoties uz to, daudzi joprojām marinē mucu tomātus ziemai, jo iegūtajiem tomātiem ir neaprakstāma garša. Koka mucu izmantošanas priekšrocības ietver to uzticamību un produktu draudzīgumu videi.

Turklāt šādiem konteineriem ir raksturīgas antibakteriālas īpašības, kas ļauj izvairīties no pelējuma veidošanās, ievērojami pagarinot kalpošanas laiku. Lai ēdiens pēc sālīšanas izdotos garšīgs un nesabojātos, muca ir rūpīgi jāsagatavo. Pirmais solis ir piepildīt tvertni ar ūdeni un dot tam nedaudz laika (2-3 stundas), lai tas uzsūktos. Ja koka izstrādājums ir nedaudz izžuvis, tad pēc mērcēšanas materiāls uzbriest un aizsprosto plaisas. Tas ievērojami atvieglos konteinera tīrīšanu.

Vislabāk mucu tīrīt ar karstā ūdenī izšķīdinātu sāli. Pēc darba pabeigšanas trauku applaucējiet ar verdošu ūdeni, un, ja iespējams, uzlieciet uz apakšas lielu karstu akmeni, uzlejiet virsū nedaudz verdoša ūdens un uz vairākām stundām aizveriet mucu ar vāku.

Tas ļaus tvertnei “tvaicēt”, kas noņems visas svešās smakas un iznīcinās baktērijas. Pēc mucas sagatavošanas, mazgāšanas un tīrīšanas varat sākt sālīšanu. Padalīsimies ar interesantākajām un vienkāršāk pagatavojamajām receptēm.

Receptes tomātu vārīšanai mucā

Lai sagatavotu mucu tomātus ziemai, ir jāizmanto šādas sastāvdaļas:

• 25 g katras dilles un pētersīļus
• 15 g mārrutku lapas
• dažas piparmētru lapas
• vairāki paprikas gabaliņi
• 15 g ķiploku
• vīnogu lapas, jāņogas, ķirši - 4 gab.

Tomātiem jābūt stingriem un bez bojājumiem. Tomāti rūpīgi jānomazgā un katram no tiem jānoņem kāts. Tālāk mucas apakšā liekam 30% no visām norādītajām garšvielām, pēc tam uz pusi trauka pievienojam tomātus. Tajā pašā laikā vēlams tos novietot cieši, jo ēdiena garša ir atkarīga no ievietošanas blīvuma mucās. Tātad, ja augļi nav cieši iepakoti, pēc sālīšanas tie būs pārsālīti. Pa vidu atkal liekam 30% paņemto garšvielu un liekam augļus, virsū liekot atlikušās garšvielas.

Paralēli tam mēs sagatavojam īpašu sāls šķīdumu. Aprēķins ir šāds - zaļajiem tomātiem uz vienu spaini ūdens jāņem apmēram 800 g sāls, sarkanajiem tomātiem - apmēram 1 kg sāls. Pēc pagatavošanas šķīdums jāfiltrē, pēc tam ielej mucā un trauku ar tomātiem ievieto pagrabā.

Daži padomi kodināšanai:

1. Ja uz augļa virsmas parādās pelējums, tas periodiski jānoņem. Lai samazinātu sēnīšu iespējamību līdz minimumam, pēc sāls sālījuma ieliešanas mucā pievienojiet 2-3 ēdamkarotes augu eļļas.
2. vēlams mazos traukos līdz 50 kg. Jo lielāka ir muca, jo lielāka iespēja, ka augļi sālīšanas procesā saplaisās. Dažādos traukos ieteicams marinēt arī dažādas gatavības pakāpes tomātus.

Receptes marinētiem tomātiem savā sulā un zaļajiem tomātiem

Ir dažādas receptes mucu tomātiem ziemai savā sulā, bet mēs ar jums padalīsimies ar garšīgāko un sulīgāko. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 10 kg augļu;
• 20 g sauso sinepju;
• jāņogu lapas;
• 350 g sāls.

Kodināšanai vislabāk ir ņemt rozā un stiprus tomātus. Tos nomazgā, bet tomātus nevajag noslaucīt – vienkārši ļaujiet ūdenim notecināt. Šajā laikā trauka apakšā novietojiet jāņogu lapas, pēc tam izklājiet tomātu kārtu un apkaisa to ar sausu sinepju un sāls maisījumu. Virsū liek dažas jāņogu lapas. Tādā pašā veidā kārtām liek mucā visus pārējos tomātus. Tajā pašā laikā ņem vairākus tomātus un kārtīgi sasmalcina tos gaļas mašīnā. Kad mucā ievietojat pēdējo augļu kārtu, tomātu virsu pārklājiet ar atlikušajām jāņogu lapām un pārlejiet sasmalcinātos tomātus. Tvertne jānovieto pagrabā vai citā vēsā vietā – galvenais, lai temperatūra nepārsniegtu +5 °C.

Recepte ir ne mazāk vienkārša. Jāšķiro arī augļi, liek kārtām mucā, starp kārtām liekot zaļumus un jāņogu lapas. Tajā pašā laikā uzstādīšanas laikā konteiners ir jāsakrata, lai tomātu rindas atrastos pēc iespējas ciešāk. Tajā pašā laikā sagatavojiet šķīdumu: 10 litros ūdens izšķīdiniet ne vairāk kā 800 g sāls. Kad šķīdums atdzisis, ielej to mucā un aizver trauku ar vāku, uzliekot virsū atsvaru. Tomātus uz galda var pasniegt 1,5 mēnešu laikā.

Ko darīt, ja kodināšanai nav mucas?

Mēs jums stāstījām par slavenākajām mucu tomātu receptēm ziemai, bet ko darīt, ja vēlaties garšīgus sālītus tomātus, bet nav piemērota trauka? Šajā gadījumā varat izmantot parasto kastroli. Lai pagatavotu šādus augļus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas un aprīkojums:

• emaljas katls ar vāku;
• mazi tomāti;
• mārrutku sakne;
• dilles;
• vairākas piparu pākstis;
• sāls;
• ķiploki;
• jāņogu lapas.

Vispirms jums ir jāsagatavo konteiners. Tāpēc rūpīgi izskalojiet pannu un aplejiet to ar verdošu ūdeni, kas iznīcinās visus mikrobus un atbrīvos no atlikušajiem mazgāšanas līdzekļiem. Tomātus arī labi nomazgā un noņem kātus. Tajā pašā laikā nomizojiet ķiplokus – ķiploku daudzums ir atkarīgs no pannas lieluma un jūsu personīgajām vēlmēm. Tātad, ja vēlaties pikantus un pikantus tomātus, varat izmantot vairāk ķiploku. Ievietojiet pusi no visām uzskaitītajām garšvielām trauka apakšā un uzlieciet tomātus.

Ja jums ir dažāda lieluma augļi, tad lielus tomātus labāk likt pašā apakšā, mazākus – augšā, lai tomāti zem sava svara nepārvērstos mērcē. Kad visi augļi ir novietoti vietā, sakratiet pannu, lai augļi nostātos. Pēc katras tomātu kārtas pievieno zaļumus – dilles, jāņogu lapas un piparus. Daži cilvēki pievieno baziliku un piparmētru - tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm.

Beigās pārklāj pannu ar šķīvi un sāc gatavot sālījumu. To ir viegli pagatavot. Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni un pilnībā izšķīdina sāli – uz katriem 5 litriem ūdens jāņem 350 g sāls. Pēc sālījuma pagatavošanas ielejiet to traukā ar tomātiem, aizveriet trauku ar vāku un ļaujiet atdzist. Jau pēc mēneša marinēti gurķi būs gatavi – tomāti izrādīsies ne sliktāki par mucu tomātiem. Ledusskapī tos var uzglabāt sešus mēnešus, un ērtībai augļus var ievietot burkās.