Atvērts rauga mīklas pīrāgs ar biezpiena pildījumu: soli pa solim ar fotoattēlu. Biezpiena pildījums pīrāgiem: garšīgi pildījumi cepšanai

• biezpiens - 140 g,
• olas - 2 gab.,
• rozīnes - sauja,
• malta ingvera - šķipsniņa,
• malts kardamons - šķipsniņa,
• vaniļas cukurs - 1 iepakojums,
• trekns skābs krējums - 2 ēd.k. l.,
• piens - 160 ml,
• presēts raugs - 20 g,
• sāls,
• cukurs 5-6 ēd.k. l.,
• kviešu milti 270-300 g,
• sviests - 30 g,
• augu eļļa - 50 ml.

Gatavošanas process:

Biezpiena pildījumam ņem labu mājas biezpienu, tā tauku saturs nav pārāk svarīgs. Gadījumā, ja biezpiens ir sauss un jūtami kunkuļi, iesaku izberzt caur sietu un pildījumam pievienot nedaudz treknu skābo krējumu. Vienu dzeltenumu iedzen traukā ar biezpienu, ieber 3-4 ēdamkarotes cukura. Biezpiena pildījuma garša papildinās pikantās garšvielas (ingveru un kardamonu) un vaniļas cukuru.

Biezpiena pildījumu samaļ ar blenderi viendabīgā masā. Samērcē sauju rozīņu konjakā un pievieno tās pirms pīrāga formēšanas pildījumā.

Sviesta mīkla šim gardajam rullīšu pīrāgam pēc jūsu jau pārbaudītās un iecienītākās receptes. Savam testam vispirms sajaucu siltu pienu ar presēto raugu, cukuru (2 ēd.k. L). Labi sajauktajam rauga šķidrumam pa daļām pievienoja kviešu miltus un šķipsniņu sāls. Mīklu ar rokām mīcu apmēram piecas minūtes, pievienoju izkausētu sviestu. Tvertnes ar mīklu sienas tika apsmērētas ar augu eļļu un pārklātas ar plēvi. Pēc tam mīklu noņem siltā vietā uz 1 stundu raudzēšanai.

Mīklu liek uz miltiem apkaisīta dēļa un nedaudz mīca.

Tagad ar rullīti izrullējam taisnstūrveida plānu kārtu.

Ieeļļojiet mīklu ar augu eļļu (vai sviestu) un uzklājiet biezpiena pildījumu vienmērīgā kārtā.

Mīklu ar pildījumu viegli sarullē rullī, tukšo malu ar nazi sagriež strēmelītēs.

Divas mīklas sloksnes savinam ar saišķiem.

Tagad mēs pagriežam rullīti ar saišķiem līdz galam.

Pārliekam rullīti uz eļļotās folijas, veidojot gredzenu vai pakavu (pēc jūsu gaumes). Mēs pārklājam savu rauga rullīti ar auduma dvieli un atstājam uz 40 minūtēm.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem, iezied kūku ar atšķaidītu dzeltenumu ar pienu vai melno tēju.

Cepam rauga kūku ar biezpienu cepeškrāsnī norādītajā temperatūrā 20 minūtes, tad pazeminām temperatūru līdz 170 un vāram vēl 20-30 minūtes, līdz tā ir gatava un spilgti zeltaini brūna.

Izņemam kūku no veidnes, iesmērējam virsmu ar augu eļļu spīdumam un atdzesējam uz režģa.

Pasniedziet šo gardo biezpiena pīrāgu siltu ar pienu vai raudzētu ceptu pienu.

Recepte un foto no Olgas Bondas speciāli vietnei Notebook.

1. Sāciet ar rauga mīklas sagatavošanu biezpiena pīrāgam. Izņemiet olas un skābo krējumu no ledusskapja un atstājiet istabas temperatūrā 15 minūtes. Atstājiet sviestu siltu 15 minūtes. lai tas būtu mīksts.
2. Izsijājiet miltus caur sietu kopā ar raugu lielā bļodā un samaisiet, sausā maisījuma centrā izveidojiet iedobi. Mazā bļodiņā salauž olas, pievieno sāli, cukuru un sakuļ ar dakšiņu līdz gludai.
3. Ielejiet olu maisījumu miltu maisījuma centrā un viegli samaisiet. Tad pievieno saldo krējumu un kārtīgi samaisa. Pamazām pievieno mīkstinātu sviestu un mīca mīklu, līdz tā ir mīksta un pilnīgi viendabīga. Bļodu pārklāj ar vieglu dvieli un atstāj siltā vietā (35C) uz stundu.
4. Pa to laiku gatavo biezpiena pildījumu rauga pīrāgam. Apelsīna miziņu sarīvē uz smalkās rīves, sausās magoņu sēklas kārtīgi sadrupina javā. Tā vietā magoņu sēklas var apliet ar verdošu ūdeni un atstāt uz 10 minūtēm, tad uzmanīgi izkāst un nosusināt.
5. Apvienojiet biezpienu ar olu, samaisiet. Tad pievieno cukuru un ar dakšiņu kārtīgi samaļ, līdz iegūta viendabīga biezpiena masa. Iemaisa vaniļas pudiņu vai cietes un vaniļas cukura maisījumu. Pievieno maltu kanēli, rīvētu miziņu, magoņu sēklas, ķiršus un vēlreiz samaisa.
6. Stundu pēc mīcīšanas sadaliet mīklu trīs vienādās daļās un izrullējiet tās bumbiņās. Pārklājiet formas apakšējo daļu (vēlams noņemamu) ar apaļu pergamenta papīra loksni. Mīklu izrullē aplī un liek uz formas apakšas, vienmērīgi sadalot pa visu virsmu.
7. Mīklas kārtu ieziež ar biezpiena pildījumu. Arī otro mīklas gabalu izrullē un klāj virsū biezpiena kārtai, iesmērē ar atlikušo pildījumu. Izvelciet trešo mīklas bumbiņu, ielieciet to veidnē.
8. Izdariet apmēram 8 iegriezumus mīklas augšējā slānī no kūkas malām līdz centram (nesasniedzot centru par 1-2 cm). Katru sagriezto mīklas gabalu apgrieziet ap savu asi 2-3 reizes (lai izveidotu spirāli).
9. Rauga kūku ar biezpiena pildījumu atstāj uz pusstundu siltā vietā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Nelielā bļodiņā salauž olu un ar dakšiņu saputo ar šķipsniņu cukura. Pīrāga virspusi apsmērē ar sakultu olu un liek uzkarsētā cepeškrāsnī.
10. Cepiet rauga kūku ar biezpienu apmēram 40 minūtes, līdz tā ir gatava. Pēc norādītā laika izslēdziet cepeškrāsni un atveriet durvis, atstājiet vēl 5-10 minūtes. Izņem veidni un pārliek kūku uz restēm, ļauj dažas minūtes atdzist.
11. Gatavo pīrāgu ar biezpienu pārliek traukā, dekorē pēc savas gaumes un sagriež porcijās. Rauga mīklas biezpiena pīrāgs ir garšīgs gan silts, gan atdzesēts. Labu apetīti!

Ja jums patīk mājās gatavoti saldie konditorejas izstrādājumi ar biezpienu, tad rauga pīrāgs ar biezpienu būs īsts atradums. Šī kūka ir atvērta un garšo kā ikviena mīļākā siera kūka. Mēģiniet gatavot.

SASTĀVDAĻAS

• Piens 0,5 glāzes
• Sausais raugs 7 grami
• Cukurs 1 glāze
• Sāls pēc garšas
• Vaniļas cukurs pēc garšas
• Kefīrs 0,5 glāzes
• Margarīns 100 grami
• Milti 3-4 glāzes
• Augu eļļa 30 grami
• Biezpiens 500 grami
• Ola 1 gab
• Skābais krējums 2 Art. karotes
• Dzeltenumi 2 gab

1. Vispirms izkausē margarīnu, bet neuzvāra. Es parasti lieku uz siltās virtuves plīts virsmas, un tikmēr strādāju pie mīklas.

2. Siltā pienā izšķīdina sauso raugu, pievieno cukuru, vaniļas cukuru un dažas ēdamkarotes miltu. Atstājiet mīklu siltā vietā 20 minūtes.

3. Tad pievieno kefīru, sāli un jau atdzisušu kausētu margarīnu, kā arī miltus. Sāciet mīcīt mīklu.

4. Mīklai jābūt mīkstai. Atstājiet uz stundu, lai tas ietilptu.

5. Kad mīkla gatava, izrullē to uz galda un izveido skaistas maliņas (var atstāt pat tādas). Man patīk, kad pīrāgi iznāk ar neparastiem cirtainiem mīklas ieliktņiem.

6. Izlaidiet vītā malu ap apli un nogrieziet malas ar nazi. Iegūtās mīklas sloksnes pārloki pa vienu pāri sāniem un no iekšpuses droši nostipriniet. Atlikušajām sloksnēm vajadzētu palikt apakšā.

7. Tagad jāsagatavo pildījums: sajauciet biezpienu ar pusglāzi cukura, vaniļas cukuru un skābo krējumu. Biezpienam jābūt gaisīgam un nedaudz šķidram.

8. Atsevišķi gatavo pildījumu: samaisa dzeltenumus un skābo krējumu līdz viendabīgai konsistencei.

9. Izklājiet pildījumu, uzpildiet pīrāga virsmu un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cep rauga kūku ar biezpienu apmēram 40 minūtes 180 grādu temperatūrā.

10. Kad kūka atdzisusi, to var pasniegt. Pildījums piešķirs tai īpašu krāsu, un pēc cepšanas uz virsmas izveidojas zeltaina garoziņa.

Atvērtie pīrāgi un siera kūkas no rauga mīklas ar biezpienu ir manas mīļākās jau kopš bērnības. Šo mīlestību esmu saglabājusi līdz šai dienai, un visi mani mājinieki dievina šādus konditorejas izstrādājumus. Šodien mēs soli pa solim iepazīstināsim jūs ar visu šī gardā pīrāga pagatavošanas procesu. Ceru, ka manas zināšanas un pieredze kādam noderēs un tad šis apbrīnojamais aromāts uzpeldēs kāda cita virtuvē.

Šo recepti cepu pirmo reizi un biju ļoti apmierināta, mīkla sanāca ļoti sulīga un garšīga. Agrāk gadījās, ka bērni drupatas atstāja “vēlākam laikam”, bet te katrs gabaliņš uzreiz tika apēsts bez pēdām.

Lai pagatavotu vaļēju rauga mīklas pīrāgu ar biezpiena pildījumu, būs nepieciešams:

Pārbaudei:
milti - 750 g
piens - 250 g
olas - 3 gab. (- 1 dzeltenums eļļošanai)
cukurs - 150 g
margarīns - 100 g
sviests - 25 g
sausais raugs - 8 g
sāls - 1 tējkarote bez augšas
vanilīns - tējkarotes galā
augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
Pildījumam:
biezpiens - 800 g
olas - 2 gab.
cukurs - 150 g
vanilīns - 0,5 tējk

Kā pagatavot vaļēju rauga mīklas pīrāgu ar biezpiena pildījumu:

Mīcot un rūgstot mīklu, tika izmantots termomikss TM-31. Ja tā nav, visas šīs darbības var veikt, izmantojot maizes mašīnu, blenderi, mikseri vai mūsu rokas.
Mīcot rauga mīklu, ļoti svarīgi, lai visi produkti būtu istabas temperatūrā. Olas vēlams izņemt no ledusskapja iepriekš.

1. Gatavojam produktus pēc receptes. Nomazgājiet olas ar siltu ziepjūdeni.

2. Uzkarsē apmēram 100 ml piena līdz 35 - 45 * C temperatūrai, pievieno raugu, pievieno šķipsniņu cukura, samaisa un atstāj uz 15 - 20 minūtēm, lai tie sāk dzīvot.

3. Termmiksa bļodā sasit 2 olas. Trešajā mēs atdalām dzeltenumu no olbaltumvielām. Atstājiet dzeltenumu eļļošanai, un olbaltumvielas nonāk mīklā. Pievieno cukuru.

4. Sakuļ ar vidēju ātrumu 2 minūtes, līdz veidojas putas.

5. Uz plīts vai mikroviļņu krāsnī izkausē sviestu un margarīnu. Ielejiet olu-cukura maisījumā.

6. Uzkarsējam pienu līdz 50 * C un arī ielejam bļodā.

7. Mūsu raugs dzīves procesā veidoja tieši tādu vāciņu.

8. Ielejiet tos kopējā masā.

9. Ielejiet sāli un vanilīnu.

10. Bļodā iesijā miltus, nedaudz atstājot mīklas griešanai.

11. Mīklu mīciet termomiksā 5 minūtes. Pēc tam 5 minūtes iesildāmies 37 * C temperatūrā. Ja mīcīt mīklu ar rokām, tad mums būs nepieciešamas 10-15 minūtes, lai to labi mīcītu. Mīkla būs nedaudz lipīga, nekas liels. Nepievienojiet daudz miltu, labāk ir samitrināt rokas ar augu eļļu. Atstājiet mīklu siltā vietā 40-50 minūtes, lai tā atpūstos.

12. Mūsu mīkla ir uzrūgusi. Tas kļuva paklausīgāks, mazāk lipīgs.

13. Mēs to izņemam no bļodas un sasmalcinām ar rokām, kas iemērc augu eļļā. Tieši štancēšanas laikā mīklā ievietojam 1,5 - 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas. Nosedziet mīklu un atstājiet uz 30 - 40 minūtēm otrajai pieejai.

14. Mūsu mīklas apjoms ir palielinājies un jūs varat sākt griezt.

15. Sadaliet mīklu divās daļās. Lielāko daļu izrullējam līdz cepešpannas izmēram, un nelielu gabaliņu atstājam dekorācijām.

16. Lai veidotu malas, mēs noliecam mīklas malu uz augšu un uz iekšu, un nospiediet to.

17. Mēs pārnesam pīrāga sagatavi uz ietaukotas cepešpannas un izklājam to ar šuvi. Ja cepšanai izmantojat silikona paklājiņu vai speciālu papīru, tad jāieeļļo tikai cepešpannas malas.

18. Iegūstam tik glītu sānu, kas neatvērsies ne rūgšanas, ne cepšanas laikā. Mēs pārklājam mīklu ar dvieli, un mēs paši tiksim galā ar pildījumu.

19. Biezpiena krūzītē salauž olas, pievieno cukuru, pievieno vanilīnu. Visu kārtīgi samaisām.

20. Iegūstam tādu viendabīgu masu, bez kunkuļiem. Ja biezpiens ir sauss un gabalos, tad labāk to izberzt caur sietu.

21. Pēc tam, kad mīkla uz cepešpannas būs nedaudz atpūtusies, mēs atkal viegli staigāsim tai pāri ar rokām. Viegli mīciet, veidojot un nostiprinot glītas malas. Arī pīrāga dibenu nedaudz sadrupinām.

22. Izklājiet pildījumu un izlīdziniet. Olas dzeltenumam pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes ūdens, nedaudz sakuļ ar dakšiņu. Ietauko pīrāga malas, lai mūsu dekorācijas labi pielīp.

23. Plāni izrullē atlikušo mīklas gabalu un veido dažādus rotājumus bizīšu, flagellas, lapu un ziedu veidā.

Biezpiena pīrāgi ir īsts kārums desertu un saldumu cienītājiem! No raksta lasītāji var uzzināt par visiem saldo konditorejas izstrādājumu gatavošanas sarežģījumiem no valsts labākajiem šefpavāriem.

Rauga pīrāgs ar biezpienu bieži tiek uzskatīts par krievu nacionālo virtuvi. Daudzus gadsimtus tas nav zaudējis savu popularitāti. Pirms trīssimt, divsimt un simts gadiem sātīgus smalkmaizītes acu mirklī aprija gan pieaugušie, gan bērni. Tas nav pārsteidzoši, jo visiem garšo viegli pagatavojami, garšīgi, mutē kūstoši un veselīgi pīrāgi un pīrāgi.

Ir ļoti daudz recepšu rauga pīrāgam ar biezpienu: saldie augļi un sāļie sāļie, iesakot izmantot biezpienu mīklai un pildījumam... Katrai saimniecei ir sava pārbaudīta recepte, kas nodota no paaudzes paaudzē. Zemāk ir populārākie veidi, kā pagatavot gardus smalkmaizītes.

Atvērts biezpiena pīrāgs

Šis konditorejas izstrādājums ir iecienīts bērnu gardums. Papildus izteiktajai garšai tam ir arī vērā ņemami ieguvumi: ar kalciju bagātais biezpiens ir neaizstājams augoša organisma kaulaudu veidošanai, zobu spēkam un izturībai.

Galvenās sastāvdaļas atvērta rauga pīrāga ar biezpienu pagatavošanai:

1. Premium milti - 0,5 kilogrami.
2. Attīrīts ūdens - 250 mililitri.
3. Svaigs raugs - 25 grami.
4. Ola - 1 gab.
5. Cukura smiltis - 60 grami.
6. saulespuķu eļļa - 50 grami.
7. Sāls ir uz naža gala.

1. Biezpiens - 600 grami.
2. Rozīnes - nepilna sauja.
3. Svaiga ola - 2 gab.
4. Cukurs - puse glāzes.
5. Vanilīns - 15 grami.

Tehnoloģija atvērta pīrāga pagatavošanai

Uzkarsē ūdeni līdz 38-40 grādu temperatūrai (jābūt nedaudz siltam). Sajauc miltus, raugu, olu, eļļu, cukuru un sāli. Dziļā bļodā samīca rauga mīklu, pārklāj ar vafeļu dvieli, ļauj uzrūgt siltā, sausā vietā.

Brīvajā laikā pagatavo pildījumu – biezpienu, rozīnes, olas, cukuru un vanilīnu. Ieslēdziet cepeškrāsni, kurai vajadzētu uzkarst līdz 200 grādu temperatūrai.

Ar putojamo slotiņu sajauc olas, cukuru un vaniļu līdz putojošai viendabīgai masai. Pievieno biezpienu, samaisa, vienmērīgi pārkaisa ar rozīnēm.

Sagatavot Izlīdziniet gatavo mīklu līdz malām. Veidojiet kārtīgas apmales. Izklājiet saldās iesaiņojuma malas.

Ar biezpienu jācep 35-40 minūtes. Kūkas zeltainā garoziņa pastāstīs par ēdiena gatavību. Mafins ir garšīgs gan auksts, gan karsts, un to var pasniegt ar tēju, kafiju vai pienu.

Pīrāgs ar sieru un biezpienu - īstiem gardēžiem

Neparasto skābā biezpiena un sāļā siera kombināciju pamanīja franči. Šāds ēdiens jau sen ir saņēmis nacionālā statusu valstī ar Eifeļa torni, to gatavo gan modernos restorānos, gan mājās.

Sastāvdaļas rauga pagatavošanai ir šādas:

• Kviešu milti - 300 grami.
• Sviests - 80 grami.
• Olas - 3 gab.

• Svaigs raugs - 15 grami.
• Kviešu milti - 250 grami.
• Cukura smiltis - 45 grami.
• Sāls - ¼ tējkarotes.

• Cietais siers (45-50% tauku) - 230 grami.
• Biezpiens (3-5% tauku) - 450 grami.
• Skābais krējums (26% tauku) - 200 grami.
• Cukurs - 4 ēdamkarotes (mērenam saldumam) vai 5 ēdamkarotes (bagātīgākai garšai).
• Olbaltumvielas, olas dzeltenums - 2 gab.

Gatavošanas procesa apraksts

Rauga mīklas pīrāga ar biezpienu un sieru recepte ir pavisam vienkārša, ar to var tikt galā pat iesācējs pavārs.

Mīklai piens jāuzsilda līdz 38 grādu temperatūrai, sāls. Svaigo raugu samaļ ar cukuru līdz gludai. Apvienojiet pienu un raugu.

Izsijājiet miltus, ielejiet iegūto maisījumu. Rūpīgi samaisiet, viendabīgo masu pārklājiet ar blīvu, gaismu necaurlaidīgu audumu un atstājiet 1 stundu siltumā.

Kad mīkla sanākusi, pievieno līdz istabas temperatūrai uzkarsētu sviestu. Atdaliet dzeltenumus no divām olām, sajauciet ar visu, pievienojiet miltus. Intensīvi mīciet mīklu – tai nevajadzētu pielipt pie rokām! Lai sasniegtu optimālu blīvumu, varat pievienot nedaudz vairāk miltu.

Gatavo pīrāga pamatni pārliek lielā katliņā, pārklāj ar pārtikas plēvi un uz to pašu laiku nosūta atpakaļ tumsā.

Sieru sarīvē uz smalkās rīves, biezpienu izrīvē caur sietu. Sastāvdaļas sajauc, pievieno saldo krējumu, sakultas olas un cukuru.

Sagatavo noņemamo formu, iesmērē ar nelielu gabaliņu sviesta. Izrullējiet līdz 7 milimetriem biezu slāni. Uzceliet augstu dzegas. Vienmērīgi izklājiet pildījumu pa visu topošās kūkas virsmu. No pārējās mīklas veidot "režģi". Nosūtiet uz cepeškrāsni 45 minūtes.

"Iespīts" no rauga kārtainās mīklas

Katrai sevi cienošai mājsaimniecei arsenālā jābūt kārtainās mīklas receptei. Ar to gan saldie, gan sāļie konditorejas izstrādājumi ir kraukšķīgi, gaisīgi un burtiski kūst mutē. Tās sagatavošanas noslēpumu apgūšana ir pāris stundu jautājums.

Kārtainās rauga kūka ar biezpienu ir labvēlīga salīdzinājumā ar tās bezrauga līdzinieku - šādi konditorejas izstrādājumi būs krāšņāki un mīkstāki.

Sastāvdaļas "pīnes" veidošanai:

1. Premium milti - 500 grami.
2. Paciņa sausā rauga vai 20 grami svaiga.
3. Govs piens - 250 mililitri.
4. Cukurs - 180 grami.
5. Sviests - 200 grami.
6. Vanilīns, sāls - šķipsniņa.
7. Biezpiens - 500 grami.
8. Vistas ola - 1 gab.
9. Rozīnes - 50 grami.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Pāris stundas pirms darba sākšanas pie kārtainās rauga kūkas ar biezpienu, sviests jāizņem no ledusskapja - tam jākļūst mīkstam. Nedaudz uzsildiet pienu, izšķīdiniet raugu. Izsijā miltus, nelielās porcijās pievieno pienam, nepārtraukti maisot. Beigās pievieno 50 gramus eļļas. Ielej 100 gramus cukura, sāli un vanilīnu.

Mīciet mīklu, atstājiet pusstundu aukstā vietā.

Atlikušo sviestu izrullējiet starp divām pergamenta papīra loksnēm. Jums vajadzētu iegūt taisnstūrveida slāni. Izmēģiniet, lai sasniegtu tādu pašu temperatūru.

Iegūstiet sagatavi, izrullējiet to plānā kārtā. Virsū liek cepampapīrā sviestu, pārklāj ar mīklas brīvajām pusēm, izrullē. Atkārtojiet procedūru 2 reizes.

Nosūtiet mīklu uz ceturtdaļu stundas vēsumā (jau bez eļļas).

Biezpienu samaļ ar atlikušo cukuru un olu. Rozīnes 15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, uzliek uz papīra dvieļa, lai noņemtu atlikušo mitrumu, un iemaisa biezpiena pildījumā.

Vizuāli sadaliet mīklas slāni 3 daļās. Izgrieziet kreiso un labo pusi pa diagonāli, 2-3 centimetrus platumā. Neskartajā vidū ielieciet pildījumu ar slaidu. Biezpiena masu pamīšus pārklāj ar mīklas strēmelītēm, pinot bizi.

Nedaudz saspiediet pīrāga malas. Jums vajadzētu iegūt apjomīgu bizi ar saldu pildījumu iekšpusē.

Uzlieciet kārtainās rauga kūku ar biezpienu uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju (gaišo pusi uz leju), ieziediet ar olu kulteni. Cepšanas laiks ir 30-40 minūtes temperatūrā līdz 200 grādiem.

Lai mīkla būtu pēc iespējas gaisīgāka, miltiem jābūt piesātinātiem ar skābekli - izsijāt 2-3 reizes.

Govs piens mīklā uzlabo garšu, bet padara to mazāk elastīgu.

Lai nesabojātu sagataves struktūru, kūku izrullējiet tikai “prom no sevis”.