Vai ir iespējams maisīt misu fermentācijas laikā? Kā un kad maisīt misu un kā paātrināt fermentāciju

Fermentācija ir viens no galvenajiem moonshine sagatavošanas posmiem. Ja misa nerūgst, visus turpmākos procesus nevar pabeigt. Dažreiz misa kļūst pilnīgi nepiemērota turpmākai lietošanai un ir jāiznīcina. Izdomāsim to sīkāk, ja misa nerūg, ko darīt un vai šādu situāciju var labot.

Misas gatavības pazīmes

Ir vairāki veidi, kā noteikt misas gatavības pakāpi:

1. Infūzijas laiks. Lai izmantotu šo metodi, jums jāzina fermentācijas ilgums. Šī metode nesniedz precīzus rezultātus; tā ļauj tikai ieskicēt nogatavināšanas laika posmu. Ja misas pagatavošanai izmantoja cieti vai citas cieti saturošas izejvielas, tā nogatavosies 3–5 dienu laikā. Brūvējums uz cukura bāzes 1–2 nedēļas. Vīnogu viens ilgst apmēram 4 nedēļas. Visi datumi ir aptuveni, jo bez izejvielām fermentācijas ilgumu ietekmē arī vides apstākļi.
2. Garšas pārbaude. Tas ir viens no drošākajiem veidiem, kā noteikt gatavību. Raudzētajai misai ir rūgta garša. Un, ja misa ir salda, tā vēl nav nogatavojusies, un raugs nav labi pārstrādājis cukuru.
3. Izskats. Biezai nobriestot, raugs nogrimst trauka apakšā un iegūst gaišāku nokrāsu un kļūst caurspīdīgs.
4. Oglekļa dioksīda izdalīšanās. Ūdens zīmogs pārstāj rīstīties, kas nozīmē, ka fermentācija ir beigusies. Turklāt ir jāpārtrauc putu veidošanās un svilpšana.
5. Degšana. Oglekļa dioksīds, kas izdalās fermentācijas laikā, izspiež skābekli. Ja iededzinat sērkociņu vai šķiltavas virs misas virsmas un liesma nodziest, tas nozīmē, ka raugs turpina darboties un misa vēl nav nogatavojusies. Un, ja liesma ir stabila, produkts ir gatavs turpmākai apstrādei.

Izmantojot cukura mērītāju (hidrometru). Šī ir ierīce cukura līmeņa mērīšanai misā. Viņi ieliek viņu brūvē un skatās uz rādītājiem. Ja hidrometra vērtība nokrītas zem 1%, tas nozīmē, ka raugs ir pārstrādājis cukuru un misu var destilēt.

Ja iepriekš minēto pazīmju nav, tad kaut kur sagatavošanas procesā tika pieļauta kļūda.

Fermentācija: novirze no normas

Ja misa ir beigusi rūgt, nav raudzējusies vai rūgst ilgu laiku, tās turpmākā izmantošana paliek apšaubāma. Tāpēc ir nepieciešams nekavējoties veikt pasākumus, lai situāciju labotu.

Lai raugs darbotos pareizi, ir jāievēro vairāki svarīgi nosacījumi: ērta temperatūra, aizsardzība pret gaismu, pareizs izmantoto sastāvdaļu daudzums un augsta kvalitāte un hermētiskumu.

Temperatūra

Pieļaujamais temperatūras diapazons, kurā raugs var darboties, ir 18-32°C, visērtāk ir 20-26°C. Ja temperatūra telpā, kurā atrodas misa, nokrītas zem 18 °C, raugi darbojas ļoti lēni vai pārstāj darboties pavisam un iet gulēt. Ja temperatūra stipri paaugstinās, raugs iet bojā un misu vairs nav iespējams atdzīvināt.

Izolācija no tiešiem saules stariem

Vieta, kur iet misu, nedrīkst būt spilgti apgaismota. Pārklājiet trauku ar tumšu drānu, lai pasargātu to no ultravioletajiem stariem.

Cukura daudzums

Pirms misas pagatavošanas jāsagatavo nepieciešamais sastāvdaļu daudzums. Lai pagatavotu misu pēc klasiskās receptes, uz 1 kg cukura jālieto 4 litri ūdens, 100 grami presēta vai 20 grami sausā rauga. Ar augstu cukura saturu, kas ir kancerogēns, misas fermentācija vai nu palēninās, vai pilnībā apstājas. Izmantojot ogas un augļus kā izejvielas, jāņem vērā tajos esošā cukura daudzums. Savas dzīves laikā raugs pārvērš cukuru oglekļa dioksīdā un spirtā. Ar augstu cukura saturu alkohola koncentrācija palielinās līdz 14%. Misas augstajai stiprībai ir kaitīga ietekme uz lielāko daļu rauga celmu. Viņi vienkārši mirst, atstājot aiz sevis sliktās lietas - neapstrādātu cukuru.

Rauga kvalitāte un daudzums

Vēl viena problēma ir nepareizi aprēķinātais rauga daudzums. Ja to būs par maz, brūvējums iegūs saldenu garšu un ilgāk rūgs. Ja pievienosi daudz rauga, tad daļa no tā nedarbosies. Un, lai gan misa fermentēsies ātrāk, tā saglabās rauga garšu, kas galu galā ietekmēs gala produktu.

Lai pagatavotu misu mēness spīdumam, var pievienot gan maizes raugu, gan speciālo spirta vai vīna raugu. Var atrast informāciju, ka, lietojot maizes raugu, no rauga radītā sēra oksīda lielā daudzuma parādās nepatīkama smaka un garša. Turklāt misa sāk spēcīgi putot, un izdalās gaistoši piemaisījumi, kuru noņemšanai ir nepieciešams izmantot papildu tīrīšanu. Tā nav gluži taisnība. Fakts ir tāds, ka, izmantojot alkoholisko raugu, veidojas arī sēra oksīds, tikai mazākos daudzumos. Un pastiprināta putošana ir neliela problēma, to var nodzēst ar īpašiem līdzekļiem vai vienkārši sadrupināt “maģiskos” cepumus virs misas virsmas. Vienīgā svarīgā alkohola rauga priekšrocība ir tā lielāka izturība pret alkoholu, tas mirst, kad tā koncentrācija sasniedz 18%.

Īpaša uzmanība jāpievērš rauga izskatam - tam jābūt stingras konsistences un sārti krēmkrāsas, dzeltenīgas vai pelēcīgas krāsas. Svarīgs punkts ir pūšanas smakas trūkums. Sausajam raugam jābūt brīvi plūstošam un bez kunkuļiem.

Ūdens kvalitāte

Braga labi spēlēs tikai tad, ja izmantos ar skābekli un mikroelementiem piesātinātu ūdeni. Un, lai gan pats fermentācijas process notiek bez skābekļa, tas ir nepieciešams, lai rauga sēnītes varētu vairoties un iegūt biomasu. Ir svarīgi atrast “zelta vidusceļu”. Ja ir skābekļa pārpalikums, raugs, iegūstot biomasu, ēd pārāk daudz cukura, un, ja ir trūkums, misa spēlēsies daudz ilgāk, un tas ir pilns ar kaitīgu mikroorganismu infekciju.
Labākais variants ir izmantot filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni, parasts krāna ūdens nav piemērots lielā hlora daudzuma dēļ. Ja ūdens ir pārāk ciets, varat to uzvārīt un dot laiku atdzist. Bet šajā gadījumā skābeklis tiek izspiests, un tas pagarina fermentācijas procesu. Jūs varat papildus veikt aerāciju, piemēram, ar akvārija kompresoru.

Aizzīmogots ūdens blīvējums

Rauga darbības laikā izdalās liels daudzums oglekļa dioksīda, kura uzkrāšanās ir saistīta ar augsta spiediena parādīšanos fermentācijas tvertnē. Lai novērstu sprādzienu, šī gāze ir jāizņem, bet tas jādara tā, lai skābeklis neiekļūtu traukā. Ja misa nonāk saskarē ar skābekli, notiek oksidēšanās un spirts pārvēršas etiķī.

Kāpēc misa kļūst skāba?

Ja ūdens blīvējums ir atbrīvots no spiediena un ilgstoši paliek šādā formā, skābeklis, kas nokļūst iekšā, pārvērš spirtu etiķskābē. Rezultātā misa kļūst skāba un kļūst nederīga turpmākai lietošanai.

Kā sākt brūvēt

Ja misa nav raudzējusies vai neraudzē vispār, jāanalizē, vai ir izpildīti visi iepriekš minētie nosacījumi. Noskaidrojot precīzu iemeslu, kāpēc misa nerūg, varat to atdzīvināt.

Temperatūras režīms tiek pārkāpts

Ja telpā, kur atrodas raugs, temperatūra ir pārāk zema, misu nepieciešams pārnest uz siltāku vietu un apmaisīt. Ja notiek pretēja situācija un dažas rauga sēnītes iet bojā augstā temperatūrā, vispirms ir jāatrod vēsāka vieta. Pēc tam ir ieteicams atdalīt misu no rauga nogulsnēm un pievienot jaunu partiju.

Nepareizs sastāvdaļu daudzums

Ja misa ir beigusi rūgt, bet joprojām ir salda, tad jāaprēķina, cik daudz cukura un rauga tika izmantots. Cukura pārpalikumu var koriģēt, pievienojot trūkstošo rauga vai ūdens daudzumu. Ja misas garša ir rūgta vai skāba, tajā var būt pārāk maz cukura vai pārāk daudz rauga. Atkārtota cukura pievienošana palīdzēs atrisināt šo problēmu.

Sliktas kvalitātes sastāvdaļas

Ja istabas temperatūra un cukura saturs ir normāls, bet misa nerūg, jāpievieno jauns raugs, rūpīgi pārbaudot tā kvalitāti. Ja problēma ir sliktas kvalitātes ūdenī, misu jāsāk, pievienojot misai 50–100% no sākotnējā kvalitatīva ūdens daudzuma. Ja ēdiena gatavošanai tika izmantots sausais raugs, jums vēlreiz jāpārbauda, ​​vai tas ir pareizi atdzīvināts. Parasti uz iepakojuma ir visa nepieciešamā informācija, kas precīzi jāievēro.

Hermētiskuma pārkāpums

Ir nepieciešams pārbaudīt ūdens blīvējuma blīvumu, spēcīgi pūšot caur izplūdes cauruli. Problēmzonās parādīsies raksturīga svilpe. Ir svarīgi pamanīt šādu problēmu sākotnējā fermentācijas periodā, ja tas tiek darīts vēlāk, misa var pārvērsties etiķī.

Aktīva iejaukšanās ar raugu

Vai ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā un cik reizes tas jādara? Fakts ir tāds, ka moonshineru uzdevums ir sajaukt produktus un radīt komfortablus apstākļus. Pārējo paveiks raugs. Bieža maisīšana palēnina fermentāciju. Turklāt, atverot misas trauku, tajā iekļūst skābeklis, kas var izraisīt tā saskābšanu.

Vai misa var stāvēt?

Kā liecina prakse, vairumā gadījumu misu var viegli atdzīvināt. Bet, ja laika posms netika ievērots un misa tika pārkārtota, tajā ieplūstot skābeklim, tā var kļūt skāba. Šādos gadījumos situācijas labošana kļūst neiespējama, jo misa pārvēršas etiķī. Moonshine var destilēt no izturētas misas tikai tad, ja nav svešas smakas un spēcīga skābena garša.

Ja misa pārstāj spēlēt: iemesli, risinājumi.

Misas pagatavošanai izmanto saldo šķīdumu (ūdeni ar cukuru, atšķaidītu ievārījumu, augļu sulu, sukādes iesalu...) un raugu. Raugu pievieno siltai misai (25-30°C), normāla fermentācijas temperatūra lielākajai daļai raugu ir 20-30°C robežās. Dažas stundas pēc rauga pievienošanas kļūst pamanāms, ka misa ir sākusi dzirkstīt - parādās putas, sāk izdalīties oglekļa dioksīds (to var pamanīt, ja fermentācija notiek zem ūdens blīvējuma vai medicīniskā cimda).

Iesācēji mēnessērdzēji bieži sastopas ar to, ka pēc 2-3 dienām visas fermentācijas pazīmes pazūd, bet misa pēc garšas paliek saldena. Gatavā misa nedrīkst būt salda, jo raugam viss cukurs jāpārvērš spirtā. Kā atsākt fermentāciju, kas ir apstājusies?

Ļaujiet mums uzskaitīt iemeslus, kāpēc fermentācija apstājas.

Nepareizi izvēlēts hidromodulis (pārāk daudz/pārāk maz cukura uz ūdens tilpumu).

Parastā hidrauliskā attiecība raugam ir aptuveni 4-5:1. Tas nozīmē, ka uz 20-25 litriem ūdens vajag 5 kg cukura. Ja cukura ir par daudz, pārpalikums sāk kavēt fermentāciju, savukārt, ja cukura ir par maz, raugam nepietiek barības.

Risinājums: misu atšķaida ar dzeramo (nevārītu) ūdeni vai pievieno cukuru, lai koriģētu hidromoduli.

Padoms: izmantojiet, lai ātri aprēķinātu pareizo hidraulisko moduli.

Nav pievienots pietiekami daudz rauga.

Lai pagatavotu parasto cukura misu, parasti izmanto spirtu vai parasto maizes raugu. Sausajam raugam uz 4-5 litriem nepieciešami 15-20 g, svaigam raugam - 70-100 g Turbo rauga vai speciālā vīna rauga daudzumu skatīt instrukcijā.

Risinājums: pārbaudiet, vai ir pievienots pareizais rauga daudzums, un noregulējiet proporcijas. Pirms pievienošanas raudzējiet raugu nedaudz siltā ūdenī.

Tika izmantots nekvalitatīvs raugs.

Ja raugs ir vecs, nepareizi uzglabāts vai vienkārši iegādāts no negodīga ražotāja, tas var neatdzīvoties pat pareizi sagatavotā cukura šķīdumā. Bieži vien pirms pievienošanas misai raugu ieteicams raudzēt. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā silta ūdens un pagaidiet no pusstundas līdz stundai. Ja raugs ir labs, uz virsmas veidosies putas.
Svaigs maizes raugs nedrīkst smirdēt pēc sapelējuma, smērēt pēc plastilīna vai drūpēt. Noteikti pārbaudiet sausā rauga derīguma termiņu. Labāk ir iegādāties īpašu raugu no uzticamiem ražotājiem.

Risinājums: pārbaudiet derīguma termiņu, mēģiniet raudzēt izmantoto raugu. Nepieciešamajās proporcijās pievienojiet misai citu raugu.

Augļu misai - pārāk daudz skābes izejvielā.

Ja misu gatavojāt uz augļu sulas bāzes no āboliem vai skābām vīnogām, tad fermentācija var būt pārāk vāja, jo sulā ir liels skābes daudzums.

Risinājums: pievienojiet misai nedaudz cukura. Parasti 1 litram ābolu sulas pievieno 40-50 g cukura.

Padoms: Lai pagatavotu misu no ābolu vai vīnogu sulas, izmantojiet šo raugu, lai labi uzsūktu skābi.

Baktērijas ir iekļuvušas misā.

Braga ir barības vide ne tikai raugam, bet arī citiem mikroorganismiem. Ja gatavošanas laikā netiek uzturēta tīrība, misā var iekļūt baktērijas, padarot vidi nepiemērotu rauga attīstībai.

Risinājums: varat mēģināt atkārtoti apdzīvot floru ar svaigām rauga kultūrām. Pievienojiet tos pēc fermentācijas nelielā daudzumā silta ūdens. Šis raugs labi sāk jebkuru misu.

Padoms: Misas pagatavošanai izmantojiet tīrus traukus un instrumentus. Hermētiski aizveriet tvertni ar misu; izmantojiet ūdens blīvējumu vai medicīniskus cimdus ar caurumiem, lai noņemtu oglekļa dioksīdu.

Nepareiza temperatūra fermentācijai.

Lielākā daļa raugu labi rūgst 20-30°C diapazonā. Daži rauga veidi ir ļoti jutīgi pret pareizajiem temperatūras apstākļiem, raugs var izturēt diezgan asas temperatūras izmaiņas.

Risinājums: pārbaudiet izmantotā rauga instrukcijas, lai redzētu, kāda ir tā optimālā fermentācijas temperatūra. Ja bija pēkšņas temperatūras izmaiņas un nav rūgšanas pazīmju, tad raugs ir miris. Pievienojiet jaunu rauga partiju un uzraugiet temperatūru.

Padoms: izmantojiet, lai pastāvīgi uzraudzītu temperatūru misas tvertnē. Ja telpa ir auksta, izmantojiet akvārija sildītāju, lai tā būtu silta.

Fermentācijas pazīmes ir vienkārši neredzamas.

Daži rauga veidi atšķiras ar lēnu, nevis vardarbīgu fermentāciju. Ja esat izpildījis visus nosacījumus veiksmīgai misas pagatavošanai, bet raudzēšana ir apstājusies ārēji, iespējams, ka jums vienkārši jāgaida.

Risinājums: lai pārbaudītu, sakratiet trauku ar misu vai mēģiniet to maisīt. Ja gaisa burbuļi paceļas uz augšu, tas nozīmē, ka notiek fermentācija. Pārbaudiet rauga norādījumus, lai redzētu, cik ilgi fermentācijai vajadzētu ilgt.
Ja jūs varat noteikt, vai fermentācija notiek pēc burbuļiem ūdens blīvē, pārliecinieties, vai tas ir pareizi uzstādīts. Ja tas nav uzstādīts cieši, caur plaisām var izplūst oglekļa dioksīds, un šajā gadījumā nebūs burbuļu.

Iegūtā moonshine kvalitāte un tā sagatavošanas ātrums no sākotnējām sastāvdaļām satrauc daudzus moonshine. Katrs jautājums, kas kaut attālināti skar iespēju uzlabot šos parametrus, tiek apspriests forumos ar lielu skaitu argumentu par un pret, un strīdi dažkārt noved pie konfliktiem. Tas pats attiecas uz misas maisīšanu, proti, vai rūgšanas laikā ir nepieciešams misu maisīt?

Maisot misu

Tā kā šis jautājums tiek apspriests diezgan enerģiski, moonshiners forumos var atrast daudz piemēru, kad misas maisīšana joprojām ir nepieciešama. Ja jūs neņemat vērā fermentācijas elementāras paātrināšanas procesu, varat dzirdēt šādus argumentus:

• Gatavojot misu no augļu izejvielām, maisīšana izraisa lielāku fermentāciju, īpaši blīvajā daļā. Lietojot miltus (nevis graudaugus) misas pagatavošanai, tie var arī nosēsties apakšā, un tad raugs nenokļūst zemākajos slāņos. Dažreiz jūs varat atrisināt šo problēmu, vienkārši sakratot trauku, bet jums tas būs jādara vairākas reizes dienā, kas ir diezgan grūti.
• Daži mēnessērdzēji atzīmē rauga ieskābšanu putās.
• Dažos gadījumos ir nepieciešams maisīt, ja, piemēram, mīkstums uzpeld virs putām.
• Cits viedoklis par to ir saistīts ar to, ka gāzes burbuļu veidošanai ir nepieciešams noteikts daudzums cietu virsmu, un, ja to nebūs pietiekami daudz, šķidrums var pārsātināties ar CO2, kas kavēs fermentācijas procesu.

Kā var sajaukt misu?

Galvenā problēma misas sajaukšanā joprojām ir fakts, ka tas jādara bez gaisa piekļuves. Tāpēc tāda metode kā vienkārša koka karotes vai nūjas izmantošana ūdens blīvējuma noņemšanai nav piemērota.

1) Daudzi šim nolūkam izmanto magnētisko maisītāju. Pēc tam sagatavošanas stadijā misā ievieto magnētiskā maisītāja armatūru, kas izskatās kā maza kapsula. Pēc tvertnes aizvēršanas to novieto uz maisītāja platformas un sāk maisīšanas procesu. Šāda miksera priekšrocība ir tā, ka var regulēt procesa ilgumu, parasti tas nav pārāk skaļš un kompakts.

Ir apsildāmi magnētiskie maisītāji, tas būs ļoti noderīgs atribūts, gatavojot misu, jo 28–30 grādu temperatūrā fermentācijas process ir efektīvāks. Bet tas būs jāpielāgo, un tas prasa papildu termometra uzstādīšanu. Izmantojot magnētisko maisītāju, jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​daudzi no tiem ir kompakta izmēra. Tas uzliek zināmus ierobežojumus tiem uzliekamajam svaram, jo ​​to galvenais mērķis ir reaģentu sajaukšana mazos traukos ķīmiskajā laboratorijā.

Kā pēdējo līdzekli varat pats izgatavot magnētisko maisītāju. Bet, lai to izdarītu, jums ir jābūt zināšanām elektronikā.

2) Vēl viena diezgan pieņemama iespēja ir iegādāties īpašu ūdens blīvējumu, kas ir izveidots tā, lai tas ļauj sajaukt misu. Galvenais trūkums ir tas, ka jums tas jādara manuāli.

3) Otrs ir akvārija sūknis. Jums ir jāizmanto jaudīgāks. Tas ir iegremdēts pašā traukā ar misu. Bet pastāv viedoklis, ka akvārija sūknis nevar tikt galā ar misas sajaukšanu, jo tas ir paredzēts tīram ūdenim.

Kā liecina daudzu mēnessērdzēju pieredze, tas tā nav. Tiesa, šajā gadījumā maz ticams, ka tas būs piemērots misas sūknēšanai no konteinera uz trauku, taču daudzi šim nolūkam pielāgo sūkni no veļas mašīnas. Galvenā problēma ar akvārija sūkni ir tāda, ka, ja šķīdums tiek uzkarsēts vienlaikus un sūknis pēkšņi ieslēdzas, tas var burbuļot. Lai to izdarītu, jums ir jābūt ļoti jaudīgam ūdens blīvējumam.

4) Vibrācijas iekārta misas sajaukšanai. Šīs uzstādīšanas princips ir līdzīgs īpašām mašīnām, kuras izmanto flīžu vai betona saraušanai. To darbības veids ir tāds, ka tie izraisa burbuļu pārvietošanos uz augšu. Viena no šāda miksera iespējām ir dizains, kas sajauc misu nelielā traukā, vienlaikus grozot visu trauku. Bet tas ir piemērots tikai tad, ja tas ir ne vairāk kā divu litru pudelēs vai burkās, kas ne vienmēr ir ērti.

Šim nolūkam ir pielāgotas arī ultraskaņas veļas mašīnas, tiek izgatavoti speciāli mikseri ar asmeņiem fermentācijas trauka apakšā utt. Katrs izvēlas sev veiksmīgāko dizainu.

Galvenie misas maisīšanas trūkumi

Jautājumu par to, vai ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā, bieži uzdod iesācēji moonshiners. Ir vairāki argumenti, kas tiek sniegti par labu, jo īpaši tas, ka maisīšanas process ievērojami paātrina fermentāciju. Bez papildu ierīcēm maz ticams, ka tas nostāvēs ilgāk par divām nedēļām.

Visbiežāk arī ar tiem laimests būs niecīgs – dienu vai divas. Cita lieta, ka daži mēnessērdzēji internetā sola šo procesu paātrināt līdz apmēram dienai. Bet padomājiet, vai šāda misa tiks pagatavota pareizi? Vai izeja nebūtu par mazu? Daudzi mēnessērdznieki nonāk pie secinājuma, ka mēnessērdzināšana ir process, kuru nevar sasteigt.

Raugs, kas ir dzīvs mikroorganisms, piedalās fermentācijas procesā. Tāpēc viņiem joprojām būs nepieciešams zināms laiks, lai pabeigtu savu darbu. Daudzi mēnessērdzēji no savas pieredzes pierāda, ka misas sajaukšanas process kopumā neietekmē tās gatavības laiku.

Kāpēc gan lai nesamaisītu misu?

Kas notiek misā fermentācijas laikā:

1) Tiek radīti vislabvēlīgākie apstākļi, pirmkārt, tas nozīmē skābekļa trūkumu. Ļoti svarīgi ir arī temperatūras apstākļi un saharozes klātbūtne. Kad visi nosacījumi ir izpildīti, sākas cukura pārstrādes process spirtā un oglekļa dioksīdā.

2) Pēc tam raugs tiek vienmērīgi sadalīts visā traukā, izmantojot procesu, kas ir līdzīgs vārīšanai. Oglekļa dioksīds paceļas mazos burbuļos no apakšas un sienām, līdzīgi kā šampanieša vai cita gāzēta dzēriena pudelē. Tas pats process ietver arī maisīšanu: kopā ar gāzes burbuļiem rauga daļiņas pārvietojas no apakšējā līmeņa uz augšējo.

3) Pamazām raugs nogrimst un augšējā daļa nosēžas. Tas notiek tāpēc, ka virsū uzkrājas alkohols, un pietiekams tā daudzums liek raugam nonākt suspendētā animācijā.

Kāpēc alkohols nokļūst trauka augšpusē? No skolas fizikas kursa mēs zinām, ka tā blīvums ir mazāks par ūdens blīvumu, īpaši cukurotu šķidrumu, kas nosēžas trauka apakšā. Tālāk raugs nosēžas dabiski. Tāpēc notiek dabiska misas dzidrināšana, kas ir nepieciešama, pretējā gadījumā raugs sadegs destilācijas traukā, tādējādi pasliktinot produkta garšu un smaržu. Iznāk tā: paceļot no misas dibena cukuroto šķidrumu un sajaucot ar spirtu, mēs, gluži pretēji, palēninām rūgšanas procesu.

Misas degazēšanas process

Degasēšana ir misas maisīšanas process fermentācijas procesa beigās. Precīzāk, tas ir viss pasākumu kopums, kura mērķis ir pirms destilācijas no misas atdalīt oglekļa dioksīdu.

Kāpēc tas ir vajadzīgs? Fermentācijas procesā raugs, kā jau minēts, apstrādā cukuru. Turklāt viena glikozes molekula tiek pārvērsta divās etanola molekulās un divās oglekļa dioksīda molekulās. Oglekļa dioksīds tvertnē rada pārmērīgu spiedienu, un tas ir jāizņem. Šim nolūkam ir ūdens blīvējums. Tā ir īpaša ūdens slēdzene, kas atbrīvo ogļskābo gāzi un novērš skābekļa iekļūšanu.

Procesam progresējot, fermentācija vājinās un gāzes neizdalās tik daudz. Pašās beigās daļa no tā paliek šķidruma iekšējos slāņos. Atkarībā no izejmateriāla veida, temperatūras un fermentācijas ilguma misā paliek zināms daudzums oglekļa dioksīda.

Gatavojot gāzētu alkoholisko dzērienu, noteikts oglekļa dioksīda daudzums ir obligāts. Dažkārt, lai gāze būtu klāt, fermentācijas process kādu laiku tiek atsākts. Bet parasti misās gāze tiek speciāli mākslīgi noņemta.

Tas tiek darīts, lai destilācijas laikā nerastos pastiprināta putošana, kas savukārt noved pie tā, ka mēness spīdums joprojām aizrīsies un izšļakstās. Pirmajā gadījumā destilāts izplūst uztveršanas traukā ar spļaušanu, otrajā tas kļūst duļķains, jo daļa misas nokļūst spolē.

Teorētiski, ja fermentācijas tvertni atstājat atvērtu vairākas dienas, gāze iznāks pati. Bet, piekļūstot gaisam, tiek aktivizēta misas un spirta pārvēršana etiķī, un izejā pasliktināsies mēness spīduma kvalitāte un samazināsies tā daudzums.

Kā misa tiek gāzēta?

Pēc fermentācijas pabeigšanas misa ir jāiztukšo no nogulsnēm - tās šķidro daļu caur cauruli ielej citā traukā.

Tālāk paši burbuļi tiek noņemti. To var izdarīt divos galvenajos veidos: karsējot un maisot. Pirmajā gadījumā misu ielej katliņā vai spainī ar plašu kakla diametru. Vēlams, lai konteiners būtu izgatavots no nerūsējošā tērauda, ​​taču derēs arī emaljēts. Pēc tam misu uzkarsē līdz 50 grādiem ar maksimālo sildīšanas jaudu un periodiski maisa. Pagaidiet, līdz no misas apakšas sāk celties burbuļi, un pēc tam nekavējoties noņemiet to.

Tā kā process norit ātri un temperatūra, līdz kurai tiek uzkarsēta misa, ir zema, tas neļauj tai saputies. Šīs metodes trūkums ir tas, ka tā ir diezgan sarežģīta, jo vairākas reizes no trauka uz trauku ir jālej diezgan lielas šķidruma partijas.

Maisīšanu parasti veic, izmantojot āmururbi, urbi vai akvārija sūkni. Pirmā metode ir uzticamāka, jo tā tiek veikta ātrāk. Lai sajauktu misu ar urbi, jābūt konstrukcijas stiprinājumam, kas paredzēts galvenokārt apmetuma maisījumu atšķaidīšanai. Protams, tam jābūt jaunam, jo ​​ir problemātiski to pilnībā notīrīt.

Sējmašīnu nolaižam traukā ar misu un ieslēdzam piecas līdz septiņas minūtes, līdz pazūd no trauka izdalītā oglekļa dioksīda smaka. Svarīgi: lai sajauktu misu, izmantojot urbi, jāizmanto tikai plastmasas mucas.

Pēc degazēšanas misas dzidrināšanai varat izmantot bentonītu, želatīnu vai tēju. Degazējot misu, destilācijas tehnika nemainās, taču tādā gadījumā destilācijas kubā var ieliet par 10% vairāk izejvielu.

Kā vēl paātrināt fermentācijas procesu?

Kā redzat, ir argumenti gan par, gan pret misas jaukšanu. Jebkurā gadījumā, ja jūs nezināt, kā vislabāk rīkoties, jums nevajadzētu to pieskarties. Pieredzējušiem moonshineriem var dot padomu: rūpīgi sekojiet līdzi sajaukšanas procesa tehnoloģijai un nekādā gadījumā neļaujiet misai piesātināties ar skābekli.

Daži mēģina veikt eksperimentu: vai misa būs gatava agrāk? Lai to izdarītu, ir vērts atgādināt, ka fermentācijas process ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tikai tad, ja tie tiek novēroti vienlaikus, mēs varam teikt, ka pašai maisīšanai bija kāda ietekme.

Ja tomēr nolemjat izmantot metodes, kas paātrina fermentācijas procesu, ievērojiet šos pamata ieteikumus, kas palīdzēs padarīt alkohola iznākumu optimālu:

• Ir nepieciešams nodrošināt pilnīgu tvertnes hermētiskumu zem ūdens blīvējuma.
• Turiet misu telpā, kur temperatūra ir aptuveni 25 grādi. Šajā gadījumā ir nepieciešams, lai vibrāciju daudzums būtu minimāls.
• Izmantojiet tikai augstas kvalitātes raugu, kas vislabāk pārbaudīts praksē vai pēc draugu ieteikuma. Centieties neeksperimentēt ar proporcijām.
• Neiztukšojiet misu pirms laika, ļaujiet tai nostāvēties ilgāk. Šis periods ir optimāls ilgāks par nedēļu.

Un pats galvenais, netraucējiet misai mierīgi “spēlēties”: daudzi ir pierādījuši, ka tā nogatavosies pati bez jūsu līdzdalības. Dažreiz, ja nepieciešams, varat to sakratīt. Kā pēdējais līdzeklis, ja jums tas jāsaņem pēc iespējas ātrāk un tajā pašā laikā esat gatavs upurēt tā daudzumu, izņemiet misu agrāk. Bet to ieteicams darīt tikai kā pēdējo līdzekli.

Kā redzat, jautājums par nepieciešamību sajaukt misu ir diezgan sarežģīts. Pirms lēmuma pieņemšanas ir vērts izsvērt plusus un mīnusus, būtu lietderīgi šo metodi izmēģināt arī uz neliela izejvielu daudzuma. Vairumā gadījumu misas maisīšana nav nepieciešama, un tas var pasliktināties. Bet principā sajaukšana ne vienmēr ir lieka, vismaz situācijās, kad tā kļūst nepieciešama. Bet tas jādara saprātīgi un neļaujiet skābekli iekļūt traukā ar misu, pārtraucot tā hermētiskumu.

Iesācēji mēnessērdzēji bieži saskaras ar situāciju, kad pāris dienas pēc sastāvdaļu pievienošanas misa pārstāj spēlēt, paliek salda (nav raudzēta). Smagos gadījumos no rauga pievienošanas brīža fermentācija vispār nenotiek. Apskatīsim šīs parādības cēloņus un metodes misas atdzīvināšanai.

1. Nav pagājis daudz laika. Mash ne vienmēr sāk spēlēt uzreiz. Atkarībā no izejvielām, temperatūras, rauga veida un misas pievienošanas metodes (iepriekš atšķaidīta vai neatšķaidīta) pēc pāris stundām var parādīties redzamas fermentācijas pazīmes (putas, šņākšana, skāba smaka, burbuļi no ūdens blīvējuma). .

Kaut kas noiet greizi, ja misu nesākas 6-8 stundas pēc rauga pievienošanas.

2. Necaurlaidīgs ūdens blīvējums. Bieža problēma iesācējiem, kuri fermentāciju nosaka tikai pēc burbuļiem, kas izdalās no ūdens blīvējuma. Ja konstrukcija ir uzstādīta nepareizi, oglekļa dioksīds izplūst caur citiem caurumiem, apejot cauruli. Tā rezultātā notiek fermentācija, bet tas nav redzams no ūdens blīvējuma.

Risinājums: pārbaudiet ūdens blīvējuma blīvumu, spēcīgi pūšot caur izplūdes cauruli tvertnē. Svilpes izskats norādīs problemātiskās jomas, kas ir jānovērš.

Ja ūdens blīvējums ļauj gaisam iziet cauri, raudzētā misa var saskābt, kas novedīs pie ražas samazināšanās un skābenas garšas parādīšanās mēness spīdumā. Iesaku izmantot ūdens blīvējumu!

3. Nepiemēroti temperatūras apstākļi. Optimālā fermentācijas temperatūra misai, izmantojot mākslīgo (veikalā nopērkamo) raugu, ir 20-26°C, pieļaujamais diapazons ir 18-32°C. Zemākā temperatūrā fermentācija apstājas, raugs “aizmieg”, bet nemirst. Temperatūras pārsniegšana var iznīcināt raugu, kas vienkārši “gatavosies”.

Pati fermentācija izraisa temperatūras paaugstināšanos trauka iekšienē par vairākiem grādiem (jo lielāks konteiners, jo intensīvāka pašsildīšanās).

Risinājums: ja misa ir pārstājusi spēlēt aukstuma dēļ, novietojiet trauku siltā vietā. Ja temperatūra bija pārāk augsta, izveidojiet pareizos apstākļus un pievienojiet jaunu rauga partiju. Misu vēlams rūgt tumšā telpā vai vismaz sargāt no tiešiem saules stariem (trauku var nosegt).

4. Nepareizas proporcijas. Raksturīgi, ja parastos temperatūras apstākļos misa pārstāja rūgt, bet palika salda. Optimālais cukura saturs misā pirms fermentācijas sākuma ir 15-20% no tilpuma. Augsts cukura saturs ir konservants, kas kavē vai pat aptur fermentāciju.

Vēl viena problēma, kas saistīta ar pārāk daudz cukura, ir tas, ka misas stiprums ir pārāk augsts. Lielākā daļa rauga celmu sasalst, ja alkohola koncentrācija pārsniedz 12-14% (daži spirta rauga veidi var izturēt 16-18%). Tuvāk pielaides robežai fermentācija palēninās. Ja cukura ir par daudz, misa sasniegs maksimālo stiprumu un pārtrauks rūgt, pirms raugs visu cukuru pārvērš spirtā. Moonshiners valodā atlikušo cukuru sauc par "slikto vielu".

Zems cukura saturs savukārt paātrina rauga darbu, bet ievērojami palielina destilācijai nepieciešamo enerģiju un laiku, jo ir jāuzsilda vairāk šķidruma. Aprēķināsim “zelta vidējo”.

Pēc atšķaidīšanas ūdenī 1 kg cukura aizņem 0,6 litrus šķīduma tilpuma. Lai sasniegtu 15-20% cukura saturu, uz 1 kg cukura jāpievieno 3-4 litri ūdens (0,6:3*100=20% vai 0,6:4*100=15%) un 100 grami presēto vai 20 gramus sausā rauga, alkoholisko raugu pievieno proporcijās, kas norādītas instrukcijā uz etiķetes.

Šajā gadījumā raugs 1% cukura misā pārvērš 0,6% spirtā. Destilācijai gatava misa ar sākotnējo cukura saturu 20% saturēs 12% spirta (20*0,6=12). Jebkurš raugs var izturēt šo koncentrāciju.

Taisnības labad jāatzīmē, ka daži mēnessērdznieki iesaka pievienot 5–6 daļas ūdens 1 daļai cukura, pamatojot to ar to, ka, ja citi rādītāji ir vienādi, misa beigsies pāris dienas agrāk (tā ir taisnība), un īss fermentācijas periods samazina kaitīgo piemaisījumu daudzumu, kas ir rauga dzīvībai svarīgās aktivitātes produkti. Personīgi es nepamanīju atšķirību moonshine kvalitātē ar dažādu “hidraulisko moduli” (cukura un ūdens attiecība).

5. Slikts raugs. Aktīvajam presētam raugam ir viendabīga (ļoti svarīga) sārta krēmkrāsa, dzeltenīga vai pelēcīga krāsa un viendabīga, vidēji stingra konsistence. Derīguma termiņš ledusskapī ir līdz 12 dienām. Sapūtas, dūšas smakas izskats liecina, ka produkts ir sabojājies.

Sausajam raugam jābūt brīvi plūstošam. To var pārbaudīt, taustot iepakojumu. Nepareizi uzglabājot, veidojas kunkuļi vai lipīga konsistence.

Risinājums: ja misas temperatūra un cukura saturs ir normāli, jāpievieno jauns raugs, vēlams iegādāts citā veikalā.

6. Sliktas kvalitātes ūdens. Normālai attīstībai rauga sēnītēm ir nepieciešams skābeklis un ūdenī esošie mikroelementi. Tāpēc misas ūdeni nevar vārīt, destilēt vai izlaist caur reversās osmozes sistēmām. Labāk izmantot ar skābekli bagātu filtrētu, avota, akas vai pudelēs pildītu dzeramo ūdeni.

Fermentācijas apturēšana ir iespējama, ja ūdens satur augstu hlora koncentrāciju vai citas vielas, kas iznīcina mikroorganismus. Citos gadījumos slikts ūdens tikai palēnina fermentāciju.

Risinājums: misai pievienojiet 50-100% no sākotnējā daudzuma augstas kvalitātes ūdens.

Iegūtā moonshine kvalitāte un tā sagatavošanas ātrums no sākotnējām sastāvdaļām satrauc daudzus moonshine. Katrs jautājums, kas kaut attālināti skar iespēju uzlabot šos parametrus, tiek apspriests forumos ar lielu skaitu argumentu par un pret, un strīdi dažkārt noved pie konfliktiem. Tas pats attiecas uz misas maisīšanu, proti, vai rūgšanas laikā ir nepieciešams misu maisīt?

Maisot misu

Tā kā šis jautājums tiek apspriests diezgan enerģiski, moonshiners forumos var atrast daudz piemēru, kad misas maisīšana joprojām ir nepieciešama. Ja jūs neņemat vērā fermentācijas elementāras paātrināšanas procesu, varat dzirdēt šādus argumentus:

• Gatavojot misu no augļu izejvielām, maisīšana izraisa lielāku fermentāciju, īpaši blīvajā daļā. Lietojot miltus (nevis graudaugus) misas pagatavošanai, tie var arī nosēsties apakšā, un tad raugs nenokļūst zemākajos slāņos. Dažreiz jūs varat atrisināt šo problēmu, vienkārši sakratot trauku, bet jums tas būs jādara vairākas reizes dienā, kas ir diezgan grūti.
• Daži mēnessērdzēji atzīmē rauga ieskābšanu putās.
• Dažos gadījumos ir nepieciešams maisīt, ja, piemēram, mīkstums uzpeld virs putām.
• Cits viedoklis par to ir saistīts ar to, ka gāzes burbuļu veidošanai ir nepieciešams noteikts daudzums cietu virsmu, un, ja to nebūs pietiekami daudz, šķidrums var pārsātināties ar CO2, kas kavēs fermentācijas procesu.

Galvenā problēma misas sajaukšanā joprojām ir fakts, ka tas jādara bez gaisa piekļuves. Tāpēc tāda metode kā vienkārša koka karotes vai nūjas izmantošana ūdens blīvējuma noņemšanai nav piemērota.

1) Daudzi šim nolūkam izmanto magnētisko maisītāju. Pēc tam sagatavošanas stadijā misā ievieto magnētiskā maisītāja armatūru, kas izskatās kā maza kapsula. Pēc tvertnes aizvēršanas to novieto uz maisītāja platformas un sāk maisīšanas procesu. Šāda miksera priekšrocība ir tā, ka var regulēt procesa ilgumu, parasti tas nav pārāk skaļš un kompakts.

Ir apsildāmi magnētiskie maisītāji, tas būs ļoti noderīgs atribūts, gatavojot misu, jo 28–30 grādu temperatūrā fermentācijas process ir efektīvāks. Bet tas būs jāpielāgo, un tas prasa papildu termometra uzstādīšanu. Izmantojot magnētisko maisītāju, jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​daudzi no tiem ir kompakta izmēra. Tas uzliek zināmus ierobežojumus tiem uzliekamajam svaram, jo ​​to galvenais mērķis ir reaģentu sajaukšana mazos traukos ķīmiskajā laboratorijā.

Kā pēdējo līdzekli varat pats izgatavot magnētisko maisītāju. Bet, lai to izdarītu, jums ir jābūt zināšanām elektronikā.

2) Vēl viena diezgan pieņemama iespēja ir iegādāties īpašu ūdens blīvējumu, kas ir izveidots tā, lai tas ļauj sajaukt misu. Galvenais trūkums ir tas, ka jums tas jādara manuāli.

3) Otrs ir akvārija sūknis. Jums ir jāizmanto jaudīgāks. Viņa iegrimst sevī. Bet pastāv viedoklis, ka akvārija sūknis nevar tikt galā ar misas sajaukšanu, jo tas ir paredzēts tīram ūdenim.

Kā liecina daudzu mēnessērdzēju pieredze, tas tā nav. Tiesa, šajā gadījumā maz ticams, ka tas būs piemērots misas sūknēšanai no konteinera uz trauku, taču daudzi šim nolūkam pielāgo sūkni no veļas mašīnas. Galvenā problēma ar akvārija sūkni ir tāda, ka, ja šķīdums tiek uzkarsēts vienlaikus un sūknis pēkšņi ieslēdzas, misa var burbuļot. Lai to izdarītu, jums ir jābūt ļoti jaudīgam ūdens blīvējumam.

4) Vibrācijas iekārta misas sajaukšanai. Šīs uzstādīšanas princips ir līdzīgs īpašām mašīnām, kuras izmanto flīžu vai betona saraušanai. To darbības veids ir tāds, ka tie izraisa burbuļu pārvietošanos uz augšu. Viena no šāda miksera iespējām ir dizains, kas sajauc misu nelielā traukā, vienlaikus grozot visu trauku. Bet tas ir piemērots tikai tad, ja misa ir ne vairāk kā divu litru pudelēs vai burkās, kas ne vienmēr ir ērti.

Šim nolūkam ir pielāgotas arī ultraskaņas veļas mašīnas, tiek izgatavoti speciāli mikseri ar asmeņiem fermentācijas trauka apakšā utt. Katrs izvēlas sev veiksmīgāko dizainu.

Galvenie misas maisīšanas trūkumi

Jautājumu par to, vai ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā, bieži uzdod iesācēji moonshiners. Ir vairāki argumenti, kas tiek sniegti par labu, jo īpaši tas, ka maisīšanas process ievērojami paātrina fermentāciju. Bez papildu ierīcēm misa diez vai nostāvēs ilgāk par divām nedēļām.

Visbiežāk arī ar tiem laimests būs niecīgs – dienu vai divas. Cita lieta, ka daži mēnessērdzēji internetā sola šo procesu paātrināt līdz apmēram dienai. Bet padomājiet, vai šāda misa tiks pagatavota pareizi? Vai izeja nebūtu par mazu? Daudzi mēnessērdznieki nonāk pie secinājuma, ka mēnessērdzināšana ir process, kuru nevar sasteigt.

Raugs, kas ir dzīvs mikroorganisms, piedalās fermentācijas procesā. Tāpēc viņiem joprojām būs nepieciešams zināms laiks, lai pabeigtu savu darbu. Daudzi mēnessērdzēji no savas pieredzes pierāda, ka misas sajaukšanas process kopumā neietekmē tās gatavības laiku.

Kāpēc gan lai nesamaisītu misu?

Kas notiek misā fermentācijas laikā:

1) Tiek radīti vislabvēlīgākie apstākļi, pirmkārt, tas nozīmē skābekļa trūkumu. Ļoti svarīgi ir arī temperatūras apstākļi un saharozes klātbūtne. Kad visi nosacījumi ir izpildīti, sākas cukura pārstrādes process spirtā un oglekļa dioksīdā.

2) Pēc tam raugs tiek vienmērīgi sadalīts visā traukā, izmantojot procesu, kas ir līdzīgs vārīšanai. Oglekļa dioksīds paceļas mazos burbuļos no apakšas un sienām, līdzīgi kā šampanieša vai cita gāzēta dzēriena pudelē. Tas pats process ietver arī maisīšanu: kopā ar gāzes burbuļiem rauga daļiņas pārvietojas no apakšējā līmeņa uz augšējo.

3) Pamazām raugs nogrimst un augšējā daļa nosēžas. Tas notiek tāpēc, ka virsū uzkrājas alkohols, un pietiekams tā daudzums liek raugam nonākt suspendētā animācijā.

Kāpēc alkohols nokļūst trauka augšpusē? No skolas fizikas kursa mēs zinām, ka tā blīvums ir mazāks par ūdens blīvumu, īpaši cukurotu šķidrumu, kas nosēžas trauka apakšā. Tālāk raugs nosēžas dabiski. Tāpēc notiek dabiskas lietas, kas ir nepieciešams, pretējā gadījumā raugs pēc tam sadegs destilācijas traukā, tādējādi pasliktinot produkta garšu un smaržu. Iznāk tā: paceļot no misas dibena cukuroto šķidrumu un sajaucot ar spirtu, mēs, gluži pretēji, palēninām rūgšanas procesu.

Misas degazēšanas process

Degasēšana ir misas maisīšanas process fermentācijas procesa beigās. Precīzāk, tas ir viss pasākumu kopums, kura mērķis ir pirms destilācijas no misas atdalīt oglekļa dioksīdu.

Kāpēc tas ir vajadzīgs? Fermentācijas procesā raugs, kā jau minēts, apstrādā cukuru. Turklāt viena glikozes molekula tiek pārvērsta divās etanola molekulās un divās oglekļa dioksīda molekulās. Oglekļa dioksīds tvertnē rada pārmērīgu spiedienu, un tas ir jāizņem. Šim nolūkam ir ūdens blīvējums. Tā ir īpaša ūdens slēdzene, kas atbrīvo ogļskābo gāzi un novērš skābekļa iekļūšanu.

Procesam progresējot, fermentācija vājinās un gāzes neizdalās tik daudz. Pašās beigās daļa no tā paliek šķidruma iekšējos slāņos. Atkarībā no izejmateriāla veida, temperatūras un ilguma saglabājas kāds oglekļa dioksīda daudzums.

Gatavojot gāzētu alkoholisko dzērienu, noteikts oglekļa dioksīda daudzums ir obligāts. Dažkārt, lai gāze būtu klāt, fermentācijas process kādu laiku tiek atsākts. Bet parasti misās gāze tiek speciāli mākslīgi noņemta.

Tas tiek darīts, lai destilācijas laikā nerastos pastiprināta putošana, kas savukārt noved pie tā, ka mēness spīdums joprojām aizrīsies un izšļakstās. Pirmajā gadījumā destilāts izplūst uztveršanas traukā ar spļaušanu, otrajā tas kļūst duļķains, jo daļa misas nokļūst spolē.

Teorētiski, ja fermentācijas tvertni atstājat atvērtu vairākas dienas, gāze iznāks pati. Bet, piekļūstot gaisam, tiek aktivizēta misas un spirta pārvēršana etiķī, un izejā pasliktināsies mēness spīduma kvalitāte un samazināsies tā daudzums.

Kā misa tiek gāzēta?

Pēc fermentācijas pabeigšanas misa ir jāiztukšo no nogulsnēm - tās šķidro daļu caur cauruli ielej citā traukā.

Tālāk paši burbuļi tiek noņemti. To var izdarīt divos galvenajos veidos: karsējot un maisot. Pirmajā gadījumā misu ielej katliņā vai spainī ar plašu kakla diametru. Vēlams, lai konteiners būtu izgatavots no nerūsējošā tērauda, ​​taču derēs arī emaljēts. Pēc tam misu uzkarsē līdz 50 grādiem ar maksimālo sildīšanas jaudu un periodiski maisa. Pagaidiet, līdz no misas apakšas sāk celties burbuļi, un pēc tam nekavējoties noņemiet to.

Tā kā process norit ātri un temperatūra, līdz kurai tiek uzkarsēta misa, ir zema, tas neļauj tai saputies. Šīs metodes trūkums ir tas, ka tā ir diezgan sarežģīta, jo vairākas reizes no trauka uz trauku ir jālej diezgan lielas šķidruma partijas.

Maisīšanu parasti veic, izmantojot āmururbi, urbi vai akvārija sūkni. Pirmā metode ir uzticamāka, jo tā tiek veikta ātrāk. Lai sajauktu misu ar urbi, jābūt konstrukcijas stiprinājumam, kas paredzēts galvenokārt apmetuma maisījumu atšķaidīšanai. Protams, tam jābūt jaunam, jo ​​ir problemātiski to pilnībā notīrīt.

Sējmašīnu nolaižam traukā ar misu un ieslēdzam piecas līdz septiņas minūtes, līdz pazūd no trauka izdalītā oglekļa dioksīda smaka. Svarīgi: lai sajauktu misu, izmantojot urbi, jāizmanto tikai plastmasas mucas.

Pēc degazēšanas misas dzidrināšanai varat izmantot bentonītu, želatīnu vai tēju. Degazējot misu, destilācijas tehnika nemainās, taču tādā gadījumā destilācijas kubā var ieliet par 10% vairāk izejvielu.

Kā vēl paātrināt fermentācijas procesu?

Kā redzat, ir argumenti gan par, gan pret misas jaukšanu. Jebkurā gadījumā, ja jūs nezināt, kā vislabāk rīkoties, jums nevajadzētu to pieskarties. Pieredzējušiem moonshineriem var dot padomu: rūpīgi sekojiet līdzi sajaukšanas procesa tehnoloģijai un nekādā gadījumā neļaujiet misai piesātināties ar skābekli.

Daži mēģina veikt eksperimentu: vai misa būs gatava agrāk? Lai to izdarītu, ir vērts atgādināt, ka fermentācijas process ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tikai tad, ja tie tiek novēroti vienlaikus, mēs varam teikt, ka pašai maisīšanai bija kāda ietekme.

Ja tomēr nolemjat izmantot metodes, kas paātrina fermentācijas procesu, ievērojiet šos pamata ieteikumus, kas palīdzēs padarīt alkohola iznākumu optimālu:

• Ir nepieciešams nodrošināt pilnīgu tvertnes hermētiskumu zem ūdens blīvējuma.
• Turiet misu telpā, kur temperatūra ir aptuveni 25 grādi. Šajā gadījumā ir nepieciešams, lai vibrāciju daudzums būtu minimāls.
• Izmantojiet tikai augstas kvalitātes raugu, kas vislabāk pārbaudīts praksē vai pēc draugu ieteikuma. Centieties neeksperimentēt ar proporcijām.
• Neiztukšojiet misu pirms laika, ļaujiet tai nostāvēties ilgāk. Šis periods ir optimāls ilgāks par nedēļu.

Un pats galvenais, netraucējiet misai mierīgi “spēlēties”: daudzi ir pierādījuši, ka tā nogatavosies pati bez jūsu līdzdalības. Dažreiz, ja nepieciešams, varat to sakratīt. Kā pēdējo līdzekli, ja jums ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk iegūt moonshine un tajā pašā laikā esat gatavs upurēt tā daudzumu, noņemiet misu agrāk. Bet to ieteicams darīt tikai kā pēdējo līdzekli.

Kā redzat, jautājums par nepieciešamību sajaukt misu ir diezgan sarežģīts. Pirms lēmuma pieņemšanas ir vērts izsvērt plusus un mīnusus, būtu lietderīgi šo metodi izmēģināt arī uz neliela izejvielu daudzuma. Vairumā gadījumu misas maisīšana nav nepieciešama, un tas var pasliktināties. Bet principā sajaukšana ne vienmēr ir lieka, vismaz situācijās, kad tā kļūst nepieciešama. Bet tas jādara saprātīgi un neļaujiet skābekli iekļūt traukā ar misu, pārtraucot tā hermētiskumu.