Gulašs ir nacionālais ungāru ēdiens, kas saistīts ar biezām zupām. Iepriekš gani to gatavoja tieši uz uguns, par pamatu izmantojot teļa vai liellopa gaļas gabalus.

Mūsdienās tas ir kļuvis par starptautisku ēdienu, tagad tas tiek gatavots uz parastas plīts no tradicionālajiem gaļas veidiem, kā arī cūkgaļas, jēra gaļas, mājputnu gaļas un pat medījuma. Iesakņojies dažādu tautu virtuvēs, gulašs būtiski atšķiras pēc sastāvdaļām. Piemēram, vācieši savam eintopfam vienmēr pievieno makaronus un graudaugus, spāņu koksido satur pupiņas, un amerikāņu gumbo var atrast pat desu vai jūras veltes. Un paši ungāri to gatavo savādāk.

Kā redzat, variantu var būt daudz, taču galvenais uzdevums ir pagatavot biezu, gardu gulašu ar mērci, nevis plānu zupu.

Ēdienam ir divas variācijas – patiesībā pirmā un kalpo kā mērce piedevām. Apskatīsim populārākās receptes, un jūs varat izvēlēties, kura no tām jums patīk vislabāk.

Gaļas izvēle

Tā kā šajā jautājumā nav stingru ierobežojumu, jūs varat ņemt gaļu no jebkura dzīvnieka. Bet liemeņa daļas izvēlei ir jāpieiet uzmanīgāk.


Cūkgaļas gulašam labi der šķiņķa augšdaļa, krūtis, mugura vai kakls. Ja gatavojat ar liellopa gaļu, izmantojiet pakaļējās kājas mīkstumu, fileju, krūtiņu vai plecu. Starp citu, jūs varat izmantot. Saskaņā ar klasisko jēra recepti priekšroka jādod kaklam vai pleciem.

Ēdienu gatavošanas pamati

• Cūkgaļa 1,5 kg
• Sīpols 2 gab.
• Burkāns 1 gab.
• Milti 1,5-2 ēd.k. l.
• Paprika pēc garšas
• Lauru lapa pēc garšas
• Ūdens vai buljons pēc izvēles
• Dārzeņu eļļa cepšanai
• Sāls, pipari pēc garšas

• Smalki sagrieziet burkānus.
• Rūpīgi nomazgājiet un notīriet gaļu no plēvēm, skrimšļiem, taukiem, atstājot tikai tīru mīkstumu.
• Sagrieziet to vidēja izmēra kubiņos un nosusiniet uz salvetes.
• Smalki sagriež sīpolu.

• Cūkgaļas gulašu labāk gatavot katlā, tomēr to var darīt arī dziļā pannā.

• Uzlieciet uz uguns katlu vai pannu, pievienojiet augu eļļu.
• Iepriekš sagrieztus burkānus liek karstā eļļā un apcep 2-3 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
• Pēc tam pievieno gaļu, apmaisa un uz lielas uguns cep, līdz tā kļūst brūna.
• Saturam pievieno sīpolu un, samazinot uguni, vāra uz lēnas uguns, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
• Ielejiet ar ūdeni vai iepriekš sagatavotu buljonu, līdz gaļa ir pilnībā pārklāta ar šķidrumu.
• Ja vēlaties, pievienojiet sāli, papriku, piparus un lauru lapu un tomātu pastu.
• Vāra uz mazākās uguns 1-1,5 stundas.
• Sausā pannā viegli apcep miltus, līdz tie kļūst gaiši sārti. Pievienojiet to gulašam, lai tas sabiezinātu. Vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.

Gulašs ir gatavs!


Tagad apskatīsim šī ēdiena nacionālās īpašības.

Ungāru valodā

Tradicionālo liellopu gaļas gulašu Ungārijā gatavo šādi.

Bļodā ar biezām sienām speķos apcep sīpolus, tam pievieno gaļas gabalus, kas iepriekš pārkaisīti ar papriku, ķimenes. Vāra uz lēnas uguns, līdz pusvārījums savā sulā, pievieno buljonu, iemet sasmalcinātus kartupeļus un papriku. Apmēram ceturtdaļu stundas pirms izslēgšanas dodiet tomātus.

Kad visas sastāvdaļas ir pilnībā gatavas un pa virtuvi jau virmo pievilcīgais aromāts, klimpas jānolaiž verdošā katlā.

Tie ir izgatavoti no vienkāršas mīklas ar dillēm un ķiplokiem, un pēc tam nejauši noplūkti mazos gabaliņos.

Szeged stilā

Vēl viena ungāru gulaša versija, kas ir neticami garšīga dienas karstumā un vēl garšīgāka nākamajā dienā.

Olīveļļā apceptam sīpolam pievieno mazus cūkgaļas kubiņus un sautē, līdz gaļa kļūst gaiša. Dodam tomātu pastu, kaltētu sēņu pulveri, sāli, melnos un čili piparus, tējkaroti paprikas, dārzeņu buljonu un vāram uz lēnas uguns apmēram stundu.

Pārejam uz otro posmu.

Apcep mazu sīpolu ar ķiploku līdz zeltaini brūnai, uz pannas pievieno 200 g skābētu kāpostu, lauru lapu, ķimenes vai koreandru, nedaudz citrona miziņas, kadiķogas, 1-2 ēdamkarotes baltvīna un 2 ēdamkarotes ābolu. Pievieno 100 ml buljona un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Sagatavotās trauka daļas apvieno un vāra kopā 10 minūtes. Ja vēlas, kastroli var likt cepeškrāsnī.

Nepasniedziet gulašu uzreiz, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties.

Staropolskis

Nelielus liellopa gaļas kubiņus pārkaisa ar miltu, ķimeņu, sāls un piparu maisījumu un atstāj aukstumā.

Tikmēr uz pannas sautē kūpinātu speķa kubiņus, līdz tie kļūst brūni. Tiek atlasīti sprakšķi, iegūtajos taukos liek gaļu un apcep uz lielas uguns. Tad pievieno sīpolu, sprakšķus, nedaudz ūdens un zem vāka sautē apmēram pusstundu.

Kad liellopa gaļa kļūst mīksta, pievienojiet traukam glāzi sausa baltvīna un citrona sulu pēc garšas.

Šo gulašu pasniedz kā piedevu putrai vai makaroniem.

čehu

• Cūkgaļa vai liellopa gaļa 600 g
• Bow 2-3 vārti.
• paprikas 2 gab.
• Čili pipari pēc garšas
• Tomātu pastas 1,5 ēd.k. l.
• Skābais krējums 1 ēd.k. l.
• Milti 2 ēd.k. l.
• Tumšais alus 0,5l
• Ķiploki 3 zobi.
• Buljons pēc izvēles
• Cepeņi cepšanai
• Garšvielas pēc garšas

Izkausētā speķos liek 5 centimetrus gaļas kubiņus un uz lielas uguns apcep līdz zeltaini brūnai, raugoties, lai nepārcepas.

Pievieno sīpolu, ķiploku un sakapātus čili piparus un sāli. Pēc dažām minūtēm pievieno ķimenes un papriku. Pēc vieglas apcepšanas pievieno tomātu un pārlej ar alu. Tagad katliņš jāaizver ar vāku, jāsamazina ugunis līdz minimumam un trauku uz lēnas uguns vāra, ik pa laikam apmaisot un pievienojot buljonu.

Apmēram 15 minūtes pirms gatavības pievienojiet miltus un skābo krējumu un vāriet līdz gludai.

Čehu gulaša zupa maizē

Pārsteidziet savus mīļos ar sātīgu, biezu, aromātisku ēdienu oriģinālā noformējumā. Tas rotās galdu ne tikai darba dienās, bet arī svētkos.

Sviestā apcep ķiplokus un sīpolus līdz caurspīdīgiem. Pievieno gaļu (vēlams liellopu), apcep 5 minūtes, pievieno sāli, piparus, papriku, ķimenes.

Pievienojiet buljonu, atkal liellopu gaļu un pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam. Viņi sautē.

Kartupeļus sagriež mazos kubiņos un iemet zupā.

Miltus apcep eļļā, līdz tie kļūst tumšāki, un pievieno pārējam. Pēc 30 minūtēm pārkaisa ar majorānu.

Gatavo gulašu lej no tumšās maizes gatavotos podiņos un pārkaisa ar zaļumiem.

No zivīm

Gulašu, izrādās, var pagatavot ne tikai no gaļas. Nav zināms, kura tautība bija pirmā, kas mēģināja to pagatavot ar zivīm, tāpēc nevienu neapvainosim, bet vienkārši iepazīstināsim ar recepti.

Sīpolu un burkānus sagriež gabaliņos un apcep augu eļļā 3-5 minūtes. Pievienojiet 2 ēdamkarotes tomātu pastas un vāriet uz lēnas uguns vēl 2 minūtes. Tad pievieno 2 ēd.k. l. miltus, nedaudz apcep un pamazām ielej 1 glāzi ūdens. Kārtīgi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga, bez kunkuļiem.

Beigās pievieno ķiplokus, šķipsniņu cukura, sāli, piparus, uzvāra un nogriež uguni.

Jebkuras ne pārāk kaulainas zivs fileju sagriež gabaliņos, apviļā miltos un uz lielas uguns apcep zeltainus. Ielieciet zivis mērcē un vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pasniedz ar savu iecienītāko garnīru.

Sojas

Piemērots tiem, kas negaršo vai kādu iemeslu dēļ nevar ēst gaļas produktus.

• Sojas gaļa 100 g
• Burkāns 1 gab.
• Saldie pipari 1 gab.
• Tomātu pastas 4 ēd.k. l.
• Sojas mērce 2 ēd.k. l.
• Citronu sula 2 ēd.k. l.
• Karijs 0,5 tējk.
• Asafoetida 0,5 tējk.
• Sāls pēc garšas
• Kukurūzas ciete 3-4 ēd.k. l.
• Dārzeņu eļļa cepšanai

Sojas pupu “gaļu” izmērcē verdošā ūdenī un atstāj uz vāka 30-40 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam, kad tas uzbriest un izgaismojies, pārlej ar sojas mērci, citronu sulu, pārkaisa ar kariju un asafoetīdu un atstāj marinēties.

Asafoetida ir garšviela, kas izgatavota no spēcīgi smaržojošiem sveķiem, kas aizstāj ķiplokus un sīpolus, bet nerada smaržu.

Apcep rupji sarīvētus burkānus, tad pievieno kubiņos sagrieztus piparus. Pēc nelielas sautēšanas pannā sajauc ar “gaļu”, tomātu un pārējām sastāvdaļām un ielej vēlamajam trauka biezumam nepieciešamo ūdens daudzumu. Vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.

Cieti atšķaida ar ūdeni un pievieno gulašam. Pēc 2-3 minūtēm izslēdziet uguni. Pasniedziet siltu.
mājās gatavots sarkanvīns.

Video materiālam

Ja redzat kļūdu, lūdzu, atlasiet teksta daļu un noklikšķiniet Ctrl+Enter.

Tiek uzskatīts, ka gulašu savulaik izgudroja ungāru pavāri, lai ar vienu ēdienu pabarotu lielu uzņēmumu. Bet ēdiens izrādījās tik daudzpusīgs un garšīgs, ka šodien tas ir izplatījies visā pasaulē.

Ir milzīgs skaits recepšu, kas iesaka sautēt liellopu gaļu ar dažādiem dārzeņiem, sēnēm un pat saldiem žāvētiem augļiem. Lai mērce būtu vēl garšīgāka, kā biezinātāju var pievienot tomātu, saldo krējumu, krējumu, sieru un, protams, miltus.

Bet kulinārijas speciālisti iesaka sākt gatavot liellopa gulašu, izvēloties “pareizo” gaļu. Mīkstumu vēlams ņemt no pleca, pakaļkājas vai filejas. Gaļai jābūt skaistai krāsai, bez svītrām vai citiem defektiem.

Pati liellopu gaļa, ja vien tā nav jauna teļa gaļa, prasa garu sautējumu, tāpēc būs jāapbruņojas ar pacietību un jāizvēlas trauks ar biezu dibenu. Viss pārējais ir atkarīgs no izvēlētās receptes un jūsu prasmes.

Liellopa gulašs - klasiska recepte ar video

Vienmēr ir labāk sākt ar tradicionālajām gatavošanas metodēm. Recepte un video soli pa solim palīdzēs izprast gulaša noslēpumus un noslēpumus. Izmantojot pamata recepti, varat eksperimentēt ar jebkuru piemērotu sastāvdaļu.

• 500 g liellopu gaļas;
• pāris lielu sīpolu;
• augu eļļa cepšanai;
• 1 ēd.k. milti;
• 3 ēd.k. tomāts;
• pāris lauru lapu;
• sāls, pipari pēc garšas;
• šķipsniņa sausa bazilika;
• svaigi zaļumi.

Sagatavošana:

1. Gaļu sagriež mazos kubiņos vai kubiņos. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep liellopu gaļu, ik pa laikam apmaisot, līdz tā kļūst zeltaini brūna (apmēram 5 minūtes).
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Pievieno gaļai un cep vēl 5-6 minūtes.
3. Cepšanas pannas saturu pārkaisa ar miltiem, nedaudz sāli, pievieno tomātu, lauru lapas un baziliku. Samaisa, ielej apmēram 2–2,5 glāzes ūdens vai buljona.
4. Vāra uz lēnas gāzes zem vāka vismaz 1–1,5 stundas.
5. Apmēram 10 minūtes pirms procesa beigām pievienojiet sāli pēc garšas un bagātīgi piparus.
6. Pirms pasniegšanas gulašam pievieno smalki sagrieztus garšaugus.

Liellopu gaļas gulašs lēnajā plītī - foto recepte soli pa solim

Vēl vienkāršāk ir pagatavot gardu gulašu lēnajā plītī. Šāda veida virtuves iekārta ir īpaši paredzēta produktu ilgstošai vārīšanai, kas īpaši attiecas uz liellopu gaļu.

• 1 kg liellopu gaļas mīkstuma;
• 1 liels sīpols;
• 2 ēd.k. biezs tomāts;
• tāds pats daudzums miltu;
• 2 ēd.k. skābais krējums;
• sāls un pipari pēc garšas;
• nedaudz augu eļļas.

Sagatavošana:

1. Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos.

2. Iekārtas izvēlnē atlasiet “cepšanas” vai līdzīgu programmu. Ielejiet nedaudz eļļas un pievienojiet sagatavoto gaļu.

3. Kad gaļa ir viegli brūna un izdalījusies sula (apmēram 20 minūtes), pievienojiet bļodā nejauši sagrieztu sīpolu.

4. Atsevišķi gatavo mērci, sajaucot tomātu pastu un skābo krējumu. Pievieno sāli un piparus. Atšķaida ar ūdeni līdz šķidrai konsistencei (apmēram 1,5 daudztasītes).

5. Vēl pēc 20 minūtēm, kad gaļa un sīpoli labi apcepušies, pievieno miltus, viegli apmaisa un cep vēl 5-10 minūtes.

6. Tad pārlej ar tomātu-skābā krējuma mērci, iemet bļodā lauru lapas.

7. Iestatiet "rūdīšanas" programmu uz 2 stundām, un varat doties savās darīšanās.

Liellopu gaļas gulašs ar mērci - ļoti garšīga recepte

Tradicionāli liellopa gaļas gulašs tiek pasniegts ar kādu piedevu. Tas varētu būt kartupeļu biezenis, makaroni, putra. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai traukā būtu daudz garšīgas mērces.

• 600 g liellopu gaļas;
• 1 sīpols;
• 1 liels burkāns;
• 2 ēd.k. milti;
• 1 ēd.k. tomāts;
• sāls, lauru lapa.

Sagatavošana:

1. Liellopu gaļu sagriež kubiņos, kas nav lielāki par 1x1 cm.Cep tos karstā augu eļļā, līdz izveidojas neliela garoziņa.
2. Rupji sarīvējiet burkānus un sasmalciniet sīpolu, kā vēlaties. Pievienojiet gaļai dārzeņus un apcepiet apmēram 5-7 minūtes, maisot.
3. Visas sastāvdaļas liek katliņā ar biezu dibenu, pielej 0,5 litrus buljona un vāra uz lēnas uguns pēc vārīšanās.
4. Ātri apcepiet miltus, izmantojot atlikušo eļļu, izmantojot lāpstiņu.
5. Pievieno tomātu, lauru lapu un pārlej ar buljonu (vēl aptuveni 0,5 l). Vāra tomātu mērci uz lēnas uguns apmēram 10–15 minūtes.
6. Pārlejiet to gaļai un turpiniet visu sautēt līdz pilnīgai gatavībai.

Kā pagatavot gardu liellopa gulašu

Gulašs pēc izskata atgādina biezu zupu, ko īpaši garšīgi ēst kopā ar kādu piedevu. Bet ēdiens, kas pagatavots pēc šādas receptes, aizlidos pat ar maizi.

• 600 g gaļas filejas;
• vidēja spuldze;
• 2 tomāti vai 2 ēd.k. tomāts;
• 0,75 ml ūdens vai buljona;
• pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet fileju kumosa lieluma gabaliņos. Liek tos uz pannas karstā eļļā un cep, līdz iztvaikojusi sula.
2. Šajā brīdī pievienojiet ceturtdaļās sagrieztu sīpolu un apcepiet, maisot, apmēram 5 minūtes, līdz tas kļūst zeltains.
3. Tomātus nomizo, sagriež kubiņos un pievieno gaļai. Ziemā svaigus dārzeņus var aizstāt ar tomātu pastu vai pat labu kečupu. Samaisa un cep vēl 5 minūtes.
4. Ielejiet karstu buljonu vai ūdeni un labi samaisiet, lai šķidrums sajauktos ar pārējām sastāvdaļām. Garšojiet ar sāli un pipariem.
5. Samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns vismaz stundu vai, vēl labāk, pusotru stundu, līdz liellopa gaļa ir mīksta un mīksta.

Ungārijas liellopu gaļas gulašs

Tagad ir pienācis laiks pāriet pie sarežģītākiem ēdieniem. Un pirmā būs recepte, kas pastāstīs, kā pagatavot īstu ungāru gulašu ar liellopa gaļu un kartupeļiem.

• 0,5 kg kartupeļu;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 1-2 saldie pipari;
• 2 ēd.k. tomāts;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 kg liellopu gaļas;
• 200 ml sarkanvīna (pēc izvēles);
• 1 tējk ķimenes, paprika, timiāns, bārbele;
• sāls pipari;
• apmēram 3 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:

1. Katliņā vai katliņā ar biezām sienām uzkarsē augu eļļu. Iemetiet liellopu gaļu, sagrieziet salīdzinoši lielās šķēlēs. Cep tos uz lielas gāzes 6-8 minūtes.
2. Pievienojiet sīpolu pusgredzenus un smalki sagrieztu ķiploku. Samaisiet, apcepiet 5 minūtes.
3. Tālāk pievienojiet rupji sarīvētus burkānus un saldo piparu pusgredzenus, kā arī tomātu pastu. Vasarā labāk izmantot svaigus tomātus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Pievienojiet visas receptē norādītās garšvielas un vāriet uz vidējas uguns 5 minūtes.
5. Ielejiet vīnu (var aizstāt ar ūdeni vai buljonu) un vāriet zem vāka vismaz 15 minūtes, līdz alkohols iztvaiko.
6. Kartupeļus nomizo, sagriež pēc vēlēšanās un iemet katlā. Pievienojiet apmēram vēl vienu glāzi buljona vai ūdens, lai tas nedaudz pārklātu visas sastāvdaļas, un vāra zem vāka vidēji 20–25 minūtes.
7. Pagaršo ar sāli un pipariem, ja ir, pievieno vēl svaigus zaļumus un pēc 5 minūtēm izslēdz.

Un tagad īsts ungāru gulašs no pieredzējuša šefpavāra. kas atklās visas šī ēdiena pagatavošanas iezīmes.

Šis gulašs pēc pagatavošanas metodes un pat pēc garšas atgādina leģendāro ēdienu a la Beef Stroganoff. Lai iegūtu lielāku līdzību, varat pievienot dažas sēnes un beigās sarīvētu smalki cieto sieru.

• 700 g liellopu gaļas;
• 1 liels sīpols;
• 200 g skāba krējuma;
• 2 ēd.k. milti;
• sāls un pipari.

Sagatavošana:

1. Liellopa fileju sagriež garās un plānās sloksnēs.
2. Iemet tos karstā pannā ar eļļu un cep, līdz virspusē parādās viegla garoziņa un izdalītā sula gandrīz pilnībā iztvaikojusi.
3. Pievienojiet sīpolu pusgredzenus un vāriet, regulāri maisot vēl piecas minūtes.
4. Apkaisiet ar miltiem, sāli un pipariem, samaisiet, līdz sausās sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas, un ievietojiet mērcē.
5. Pēc 5-6 minūtēm ielej skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 5-7 minūtes zem vāka. Nekavējoties pasniedziet.

Dažreiz ir patīkami atcerēties senos laikus un iepriecināt ģimeni ar vienkāršu gaļas ēdienu ar aromātisku tomātu mērci. Vai vēlaties uzzināt, kā pagatavot gulašu? Izlasiet mūsu rakstu līdz beigām un uzziniet daudzas veselīgas receptes.

Gulašs (tulkojumā kā “ganu zupa”) Ungārijā tika uzskatīts par parastu ganu ēdienu, to vārīja uz uguns.

Mūsdienu realitātē gulašs ir gaļas ēdiens, ko var kombinēt ar jebkuru piedevu. Šī ir ideāla maltīte ziemā, lieliski remdējot izsalkumu.

Gulašu var pagatavot no liellopu, cūkgaļas, mājputnu un jēra gaļas. Pēc veiksmīgām medībām gani to izgatavoja no zaķa un medījuma līķa. Ja nolemjat pagatavot ēdienu pēc klasiskas receptes, izmantojot liellopa gaļu, iegādājieties fileju, pakaļkājas mīkstumu, krūtiņu vai plecu.

Pērkot jēra gaļu, koncentrējiet uzmanību uz kaklu vai plecu, cūkgaļas gulašam ir piemērota mugura, šķiņķa augšdaļa, krūtis un kakls. Jostas daļa nav ideālākais variants, no šīs jēra daļas pagatavots ēdiens būs sauss un ciets.

Izvēloties, pievērsiet uzmanību gaļas krāsas piesātinājumam, jo ​​tumšāks tas ir, jo vecāks ir dzīvnieks. Teļa gaļa ir gaišāka, tai ir rozā nokrāsa, un ar vecumu tauku dzeltenums kļūst izteiktāks. Ja liellopa gaļai ir brūngana nokrāsa, gabals jau ilgu laiku stāv veikalā.

Labākās receptes

Ungāru gulašs

Kā pagatavot gulašu? Tradicionālā recepte ir vienkārša. Sīpolus apcep katliņā, pannā vai citā traukā ar biezām sienām, pievieno gaļas gabalus, apkaisot tos ar saldo papriku un ķimenēm. Sautējiet gaļu tās sulā, pēc tam ielejiet verdošā gaļas buljonā vai ūdenī, gabalos sagrieztus dārzeņus (kartupeļus un papriku), pievienojiet tomātus ceturtdaļu stundas pirms gatavības.

Gatavošanas beigās vārošā traukā liek neraudzētas mīklas klimpas, kas garšotas ar dillēm un ķiplokiem. Neveidojiet tos - nospiediet mīklas gabalus un iemetiet tos traukā ar vārošu gaļu. Gulašs ar klimpām ir gatavs!

Sastāvdaļas:

• 650 grami cūkgaļas;
• 70 grami tomātu pastas;
• 1 sīpols;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 2 lauru lapas;
• ceturtdaļa tējkarotes piparu;
• eļļa cepšanai.

Lai pagatavotu gulašu, cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos un apbrūnina olīvu vai saulespuķu eļļā. Pievienojiet gaļai 70 gramus tomātu pastas un nedaudz sautējiet. Pannā ar biezām sienām ielej 2 glāzes verdoša ūdens, pievieno sāli un piparus, pievieno pāris lauru lapas un vāra uz lēnas uguns 1 stundu, zem vāka, uz mazas uguns.

Vienā pannā apcep sīpolus un otrā miltus līdz gaiši brūnai. Sīpolam uzkaisa miltus, pielej buljonu, maisa, līdz izšķīst kunkuļi. Biezo maisījumu pārlej gaļai un uzvāra. Noņemiet lauru lapu. Voila, gulašs ir gatavs!

Kā bērnudārzā

Sastāvdaļas:

• puskilograms liellopu gaļas (vistas, cūkgaļas vai tītara);
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 1 ēd.k. karote miltu;
• 1 tējkarote tomātu pastas;
• 1 ēd.k. karote skāba krējuma;
• 2-3 ēdamkarotes rafinētas saulespuķu eļļas;
• 4-5 lauru lapas, puse tējkarotes sāls.

Cūkgaļu (liellopa vai vistas fileju) sagriež gabaliņos, ar sīpoliem un rīvētiem burkāniem savā sulā uz vidējas uguns ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas sautē. Pēc tam pielej glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta, ar dakšiņu pārbaudot gaļas gatavību. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un lauru lapu.

1 tējkaroti tomātu pastas atšķaida ar ēdamkaroti miltu un tikpat daudz saldā krējuma, maisījumu atšķaidot ar pusglāzi ūdens. Nepārtraukti maisot gaļu, ielej maisījumu katlā, vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, līdz maisījums sabiezē.

Kā pagatavot gulašu Lai to izdarītu, jums jāieslēdz režīms “Cepšana” un pēc tam “Sautēšana”. Varat arī iestatīt temperatūru un laiku, izmantojot Multicook vai Multichef funkcijas. Zemāk ir viena cūkgaļas gulaša versija.

Sastāvdaļas:

• 800 g cūkgaļas mīkstuma;
• 1-2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• glāze buljona;
• 4 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas (kečups);
• 1,5 ēdamkarotes miltu;
• sāls, saldā paprika, adžika;
• augu eļļa cepšanai.

Lai sāktu gatavot gulašu, sagrieziet gaļu mazos gabaliņos pāri graudiem. Noņemiet lielus speķa gabalus, taukus un cīpslas.

Gaļu iesmērē miltos (izkaisa caur sietu un apmaisa, lai gabali vienmērīgi pārklātos, vai liek miltu maisiņā un sakrata, lai paliek viegla miltu kārtiņa).

Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un uz vidējas rīves sarīvē 1 burkānu. Bļodā ielej aukstu saulespuķu eļļu, apakšā liek sīpolu un sarīvētu burkānu, pievieno sāli.

Iestatiet režīmu “Cepšana”, “Cepšana” vai “Multi-cook”, iestatot temperatūru uz 120 °C. Kopējais cepšanas laiks: 10 minūtes: 5 minūtes. – dārzeņiem un vēl 5 minūtes, kad pievienojat gaļu.

Kad dārzeņi nedaudz apnikuši, liec bļodā gaļu un cep vēl 5 minūtes, maisot, lai gaļa neizdalītu sulu un būtu “noslēgta”.

Pēc cepšanas uz 1-1,5 stundām ieslēdziet “Stew”, “Multi-cook” vai “Multi-Chef” režīmu Sautēšanas sākumā multivarkas bļodā ielej tomātu mērci vai sulu, ūdeni un skābo krējumu. Pielāgojiet ūdens daudzumu pēc savas gaumes. Labāk, lai gaļu sautējot pārklāj ar mērci, kas pagatavota no skābā krējuma un tomātu pastas.

Pievienojiet papriku, maltus čili piparus, smaržīgos piparus vai adžikas maisījumu un ķiplokus. Varat arī eksperimentēt, pievienojot suneli apiņus, Provansas vai itāļu garšaugus, kariju, meksikāņu maisījumu utt.

Visu samaisa, aizver vāku. Pēc 0,5 stundām pārbaudiet, vai jālej verdošs ūdens vai verdošs buljons. Gatavajam ēdienam pievienojiet sāli pēc garšas. Pasniedz ar rīsu vai griķu putru, makaroniem vai kartupeļu biezeni.

Uz pannas

Sastāvdaļas:

• 0,5 kilogrami liellopu gaļas (vai teļa gaļas);
• burkāns;
• sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2-3 ēdamkarotes tomātu pastas;
• cepamā eļļa, sāls.

Nomizotus burkānus un sīpolus sagriež kubiņos, ķiplokus sakapā. Nomazgājiet liellopu gaļu, sagrieziet mazos gabaliņos.

Uzkarsējiet garu ar nepiedegošu pārklājumu (vai čugunu ar biezām sienām) un uzlejiet nedaudz saulespuķu eļļas. Apcep sīpolus, ķiplokus un burkānus līdz zeltaini brūnai. Ielieciet liellopa gaļas gabalus pannā, palieliniet uguni un apcepiet tos 2 minūtes, līdz tie kļūst balti. Pannā ielej glāzi verdoša ūdens un tomātu pastu un samaisa. Pēc tam, kad šķidrums uzvārās, pannu pārklāj ar vāku un liek uz mazas uguns, lai vārās 1-1,5 stundas.

Sastāvdaļas:

• 1 kg liellopu gaļas;
• 1 ēd.k. l. milti un tomātu pasta;
• 2 sīpoli;
• sāls pipari;
• eļļa cepšanai.

Sagrieziet gaļu gabalos un novietojiet tos iepriekš ietaukotā cepešpannā ar augstām malām. Apkaisa ar sīpolu, sagriež pusgredzenos. Sāli, pievienojiet garšvielas, ielieciet cepeškrāsnī, iestatot temperatūru līdz 200 ° C, uz ceturtdaļas stundas. Pēc tam sajauciet gaļu ar sīpoliem, ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.

Miltus un tomātu pastu lej bļodā, tievā strūkliņā pievienojot aukstu ūdeni, samaisa vai puto. Maisījums būs duļķains, bet tas ir labi, krāsa mainīsies, gatavojot mērci. Pārlejiet to uz cepešpannas gaļas, samaisiet, lai gabali nesaliptu, un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī uz 25 minūtēm. Samaisa, iestata temperatūru uz 180 °C un atstāj gaļu ievilkties vēl pusstundu.

Ja izmantojat nelielu cepešpannu vai pannu, pārklājiet to ar foliju.

Ar žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg liellopu gaļas;
• 2 vidēji sīpoli;
• 1 burkāns;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 15 žāvētas plūmes;
• skābs krējums un tomātu pasta;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• baziliks, smaržīgie pipari, lauru lapa, sāls;
• 2 ēdamkarotes miltu.

Sagrieziet liellopu gaļu mazos iegarenos gabaliņos pāri graudiem. Ievietojiet tos čuguna katlā vai citā traukā ar augstām malām. Pārlej ar verdošu ūdeni, lai gaļa pārklātu. Pievieno lauru lapu un ķiploka daiviņas, smaržīgos piparus, uzvāra buljonu. Pārklājiet ar vāku, samaziniet uguni līdz zemākajam līmenim un vāriet apmēram pusstundu.

Sīpolu un burkānus smalki sagriež plānās šķēlītēs, zem preses izspiež 3-4 ķiploka daiviņas. Sīpolu apcep saulespuķu vai olīveļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno ķiplokus. Pēc pāris minūtēm pievieno burkānus, visu samaisa un uz mazas uguns cep 5-7 minūtes.

Pievieno nedaudz bazilika, citus garšaugus pēc garšas, sāli un vāra vēl 5 minūtes. Ielejiet apceptos sīpolus, burkānus un ķiplokus, pagatavojiet vēl 5 minūtes.Bļodā samaisiet 4 ēd.k. l. tomātu pastas, 2 ēd.k. l. skābo krējumu un tikpat daudz miltu, līdz pazūd kunkuļi. Maisījumu pievieno katlam ar gaļu, pievieno 5-7 žāvētas plūmes, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz mīksts. Noņem no uguns un atstāj vāku.

Ko pasniegt kā piedevu?

Visi pavāri zina, ka, izvēloties ēdienam pareizo piedevu, jūs varat to pārvērst par lielisku šedevru. Gulašu labi pasniegt ar kartupeļu biezeni, vārītiem jaunajiem kartupeļiem, griķiem, rīsu putru vai makaroniem.

Liellopa gaļas ēdienam ir vajadzīgs pats izsmalcinātākais “pavadījums”, šai gaļai ir ļoti maiga garša, nav pieļaujami spēcīgi aromāti. Var pasniegt ar vārītām zaļajām pupiņām, brokoļiem un kukurūzu un kartupeļu biezeni. Cūkgaļas un tītara gulašs lieliski noderēs pie piedevas, kam ir saldskāba garša: ābolu sulā sautēti kāposti, rīsi ar ananāsiem.

Jēra gulašam nepieciešams ēdiens ar bagātīgu garšu: pupiņas, kartupeļu biezeni ar sīpoliem, baklažānu ikri. Šajā gadījumā garnīram jābūt karstam.

1. Gaļas gabalu notīra no cīpslām, plēvēm, skrimšļiem, sagriež kubiņos un liek uz papīra dvieļa. Kad ūdens notecējis, var sākt cept gaļu.
2. Ja sautēšanas laikā viss ūdens ir izvārījies, pievienojiet verdošu ūdeni.
3. Cepiet katru gaļas gabalu līdz zeltaini brūnai, lai tas "noblīvēts", ja gatavojat gulašu pieaugušajiem un bērniem, kas vecāki par 3 gadiem. Kad gaļas virskārta ir apcepta, sula būs iekšā, ēdiens izrādīsies sulīgs.
4. Ja gulašs ir pārāk biezs, mērci atšķaida ar verdošu ūdeni līdz vajadzīgajam biezumam.
5. 10-15 minūtes pirms gaļas gatavošanas beigām varat pievienot rīvētu, nomizotu marinētu gurķi, lai piešķirtu pikantu.

Secinājums

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas veida un dzīvnieka vecuma. Ja multivarkam ir spiediena katla funkcija, ir iespējams samazināt vārīšanas laiku līdz pusstundai.

Eksperimentējiet un izbaudiet jaunas garšas!

Divu bērnu māte. Es nodarbojos ar mājturību vairāk nekā 7 gadus - tas ir mans pamatdarbs. Man patīk eksperimentēt, pastāvīgi izmēģinu dažādus līdzekļus, metodes, paņēmienus, kas var padarīt mūsu dzīvi vieglāku, modernāku, piepildītāku. ES mīlu savu ģimeni.

Gulašs ir vienkāršs gaļas ēdiens, ko vīrieši dievina. Tam ir daudz variāciju, bet, ja sperat pirmos soļus kulinārijas jomā, iesaku atcerēties veco labo padomju recepti - cūkgaļas gulašu ar mērci. Recepte ar fotogrāfiju soli pa solim kalpos kā uzticams vizuālais atbalsts – pateicoties fotogrāfijai, noteikti zināsiet, ka pannā viss notiek tieši tā, kā tam jānotiek. Recepte ir ideāli piemērota iesācējām mājsaimniecēm. Pieejamas un lētas sastāvdaļas, skaidrs un viegli iegaumējams gatavošanas process. Pietiek pareizi pagatavot gulašu tikai vienu reizi, lai varētu viegli atkārtot recepti, neieskatoties pavārgrāmatā. Gulaša pagatavošana aizņem apmēram 40 minūtes – šajā laikā mazie gaļas gabaliņi kļūst tik mīksti, ka tie burtiski kūst mutē. Mērces ir daudz, tā ir bieza, sātīga un jebkuru piedevu var padarīt sulīgu. Tieši šī gulaša īpašība izskaidro tā milzīgo popularitāti padomju laikos, kad gaļas bija deficīts. Pagājušā gadsimta vidū no Ungārijas nākušais gulašs tika uzņemts ar blīkšķi un neapgāja nevienu māju Padomju Savienībā. Un tas nav pārsteidzoši, jo pietika ar pāris ēdamkarotēm gulaša uz liela kartupeļu vai makaronu šķīvja, lai ēdiens būtu garšīgs, un ar to pietika, lai pabarotu visu kuplo ģimeni.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• cūkgaļa (labāk ņemt plecu vai jostasvietu) - 1 kg;
• sīpols - 1 galva;
• milti - 3 ēdamkarotes;
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
• zaļumi (sīpoli, dilles vai pētersīļi) - 10 g;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Kā pagatavot cūkgaļas gulašu ar mērci

Vispirms gaļu nomazgājam, nosusinām un sagriežam 2-3 cm šķēlītēs.Uzkarsējam lielu pannu, kurā jau esam ielējuši 2 ēdamkarotes augu eļļas (mums tad olīveļļas nebija), tad liekam. gaļu tajā. Pēc garšas pievieno sāli un maltus piparus.

Gaļu apcep apmēram 5 minūtes, tad sasmalcina sīpolu, pievieno to pannai un saturu kārtīgi samaisa.

Atstāsim tā vēl 5 minūtes. Pēc šī laika pannā ieber trīs ēdamkarotes miltu, samaisa tā, lai nosedz visas gaļas šķēles.

Tagad jūs varat pievienot filtrētu ūdeni. Nepieciešams tikai tik daudz ūdens, lai gaļa pilnībā pārklātu. Vēlreiz pievieno sāli un melnos piparus pēc garšas, bet krāsai jāpievieno 2 ēdamkarotes tomātu pastas un skābo krējumu. Pēc visa kārtīgas samaisīšanas pagrieziet uguni līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku.

Tātad gulašu atstāsim 40-45 minūtes. Šajā laikā gaļa tiks pienācīgi sautēta, piesūcināta ar smalkām tomātu pastas un skābā krējuma garšām, un mērce kļūs viendabīga, neticami garšīga un skaista. Dažas minūtes pirms gatavības pievienojiet zaļumus. Tas var būt zaļie sīpoli, dilles un pētersīļi. Šodien pievienoju sasmalcinātas dilles.

Kā redzat, šīs receptes sagatavošana neprasa no jums īpašas prasmes, daudzu ekskluzīvu produktu klātbūtni jūsu virtuvē un daudz laika. Tieši šīs vienkāršības dēļ cūkgaļas gulašs ar mērci ir iecienījis mājsaimnieces no Kaļiņingradas līdz Vladivostokai.

Gulašu var pasniegt ar dažādiem piedevām, pat ar dažāda veida makaroniem, bet klasiskajā variantā gulašs, protams, tiek pasniegts ar biezeni. Pasniedzot uz šķīvja izklātus kartupeļus un cūkgaļas gabaliņus pārlej ar gatavošanas procesā izveidojušos mērci, tās krāsa un garša neatstās vienaldzīgu nevienu Jūsu ģimenē. Mēģiniet pagatavot to šādā veidā, un jūs redzēsiet, ka padomju virtuvē iesakņojās tikai labākie ēdieni.