Augu eļļas uzturvērtība uz 100 g. Augu eļļu priekšrocības un kaloriju saturs. Sastāvs, derīgās īpašības un ierobežojumi augu eļļas patēriņam

Rafinētas saulespuķu eļļas kopējais kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 898 kcal. 100 g produkta satur:

• olbaltumvielas - 0 g;
• ogļhidrāti - 0 g;
• tauki - 99 g.

Produkts ir bagātināts ar A, E, D vitamīniem un satur lielu daudzumu taukskābju, kas organismā netiek sintezētas.

Nerafinētas saulespuķu eļļas kaloriju saturs uz 100 gramiem ir tāds pats kā rafinētajai eļļai, tas ir, 898 kcal.

Produktam ir identisks minerālvielu un vitamīnu sastāvs.

Saulespuķu eļļas kaloriju saturs vienā tējkarotē

Saulespuķu eļļas kaloriju saturs tējkarotē ir vidēji 35 - 36 kcal. Viena tējkarote satur aptuveni 4 g produkta.

Saulespuķu eļļas kaloriju saturs 1 ēdamkarote

1 ēdamkarote satur vidēji 14 g saulespuķu eļļas. Tādējādi saulespuķu eļļas kaloriju saturs 1 ēdamkarote ir aptuveni 125 - 126 kcal.

Saulespuķu eļļas priekšrocības

Runājot par saulespuķu eļļas priekšrocībām, jāatzīmē, ka tie ir diezgan lieli, ja lietojat kvalitatīvu produktu un ar mēru. Produkta labvēlīgās īpašības ietver:

• eļļā esošās taukskābes ir nepieciešamas šūnu membrānu veidošanai;
• nerafinēta saulespuķu eļļa salātos tiek uzskatīta par lielisku līdzekli sirdslēkmes, aterosklerozes profilaksei un asinsrites sistēmas asinsvadu uzturēšanai normālā stāvoklī;

• Bagātīgais saulespuķu eļļas vitamīnu sastāvs padara produktu par lielisku imunitātes pastiprinātāju;
• Eļļa satur F vitamīnu, ko organisms nesintezē un ir nepieciešams normālai dzīvei;
• saulespuķu eļļu plaši izmanto medicīnā, tostarp kā zāļu sastāvdaļu pret zobu sāpēm, hroniskām kuņģa-zarnu trakta un plaušu slimībām;
• Kosmetoloģijā aromātiskos produktus gatavo, pamatojoties uz saulespuķu eļļu.

Saulespuķu eļļas kaitējums

Nav iespējams neteikt dažus vārdus par saulespuķu eļļas kaitīgumu:

• Cepšanai nekādā gadījumā nedrīkst izmantot nerafinētu saulespuķu eļļu. Tas ir piemērots tikai salātiem un, karsējot, veido kancerogēnas vielas, kas ir bīstamas veselībai;
• Saulespuķu eļļas kaloriju saturs uz 100 gramiem ir diezgan augsts, tāpēc, ja jūs ļaunprātīgi lietojat produktu, pastāv liela varbūtība iegūt lieko svaru;
• Spēcīgās choleretic iedarbības dēļ saulespuķu eļļa nav ieteicama kuņģa-zarnu trakta traucējumu gadījumā.

Augu eļļas ir iecienīta svaigu salātu mērce, ērtākais produkts cepšanai un lieliska sastāvdaļa vairumam ēdienu. Tomēr vai tos var lietot diētās? Un cik daudz kaloriju ir saulespuķu eļļā?

Sastāvs, derīgās īpašības un ikdienas nepieciešamība

Saulespuķu eļļa patiešām ir neaizvietojama, un, lai gan mūsdienās daudzi, godinot modi, dod priekšroku olīveļļai, katrai mājsaimniecei tā ir virtuvē. Neatkarīgi no saulespuķu eļļas iegūšanas metodes, kas var būt presēšana un ekstrakcija, tajā ir liels daudzums derīgu vielu. To vidū īpašu uzmanību ir pelnījis F vitamīns, kas nepieciešams cilvēka sirds un asinsvadu sistēmas normālai darbībai, novērš aterosklerozes attīstību un uzlabo audu uzturu. A, D un E vitamīni, kas atrodami arī saulespuķu eļļā, labvēlīgi ietekmē cilvēka ādu un matus.

Runājot par saulespuķu eļļas priekšrocībām, mēs varam teikt, ka tā ir galvenais augu tauku piegādātājs, kas ir labvēlīgs salīdzinājumā ar dzīvnieku izcelsmes taukiem. Augu tauki stimulē vielmaiņas procesus organismā un normalizē cilvēka endokrīnās un reproduktīvās sistēmas darbību. Augu eļļu lieto noteiktu slimību, tostarp kuņģa-zarnu trakta slimību, ārstēšanai. Ja jums rūp sava veselība un nevēlaties iegūt papildu mārciņas, eksperti iesaka ikdienas uzturā iekļaut līdz pat 80% augu tauku. Nevar teikt, ka saulespuķu eļļa ir mazkaloriju produkts, taču to var pat pievienot diētiskajai pārtikai, ņemot vērā tās nelielo patēriņu.

Kā izvēlēties kvalitatīvu saulespuķu eļļu

Augu eļļas izvēle:

• Jāskatās, vai pudelē nav nogulsnes – to klātbūtne liecina par oksidēšanos. Šim produktam ir rūgta garša un karsējot tas puto;
• Nerafinētas eļļas derīguma termiņš ir divi mēneši, rafinētas – četri mēneši; Nevajadzētu pievērst uzmanību uzrakstam uz etiķetes - “bez holesterīna”, jebkura augu eļļa to nesatur vispār;
• Nav nepieciešams uzglabāt eļļu gaismā vai siltā vietā: tā ātri sabojājas. Vieta tam ir ledusskapī.

Saulespuķu eļļas kaloriju saturs

Aprēķinot jebkura produkta kaloriju saturu, un daudzi krievi to dara šodien, mēs vēlamies zināt, cik daudz kaloriju satur 100 grami produkta.Kas attiecas uz augu eļļu, svarīgāk ir zināt, cik kaloriju ir karotē. saulespuķu eļļas, jo tieši tik daudz tās bieži izmanto salātu pagatavošanai un cepšanai. 100 grami saulespuķu eļļas satur 899 kcal, savukārt augu tauku saturs sasniedz 99,9%. No pirmā acu uzmetiena tas ir daudz, taču, uzzinot, cik daudz kaloriju ir tējkarotē saulespuķu eļļas, varat to izmantot, nebaidoties par savu veselību. Tējkarote satur aptuveni 4 gramus produkta, kas nozīmē, ka kaloriju skaits šajā saulespuķu eļļas daudzumā ir 36 kalorijas.

Ja nolemjat ievērot diētu, tad jākonsultējas ar speciālistu, kurš var ieteikt to nelietot, jo produktus var pagatavot tvaicējot vai cepeškrāsnī. Zinot, cik kaloriju ēdamkarote saulespuķu eļļas, kas ir 14-17 grami, satur no 120 līdz 150 kalorijām, jums pašam jāizlemj, vai pievienot to salātiem vai atturēties. Ja nolemjat neatteikties no saulespuķu eļļas, principā mēs iesakām cepšanai izmantot rafinētu eļļu, bet nerafinētu produktu labāk lietot neapstrādātu, jo, cepot to, izdalās kaitīgi kancerogēni. Pēc ekspertu domām, tā ir nerafinēta eļļa, kas satur vislielāko derīgo vielu daudzumu.

Kalorijas: 1 ēdamkarote saulespuķu eļļas

Tiešsaistes forumos cilvēki bieži apspriež saulespuķu eļļas kaloriju saturu ēdamkarotei. To var noteikt, pamatojoties uz diviem parametriem: karotes tilpumu vai tās svaru. Karotes (karotītes) darba daļas tilpums var svārstīties no 18-20 ml, un ierīces, kuras izmērs ir 7x4 cm gramos, tilpums ir 17 g.Vienā gramā saulespuķu eļļas ir 8,99 kcal. Varat ņemt vispārpieņemto karotes svaru vai arī izmērīt to atsevišķi, izmantojot virtuves svarus. Atšķirība starp sausu karoti un pilnu karoti saulespuķu eļļas var būt no 12 līdz 17 g.Rezultātu var reizināt ar 8,99 kcal un iegūt gala skaitli produkta enerģētiskajai vērtībai jūsu virtuvē (no 108-153 kcal). ).

Citam aprēķina variantam ņemiet standarta Krievijā ražotu karoti - 18 ml. Ja 100 ml satur 92 g saulespuķu eļļas, tad tās enerģētiskā vērtība ir 827 kcal. Kā noteikt, cik barojoša ir saulespuķu eļļa? Kaloriju saturs ēdamkarotē šī veselīgā produkta ir 18 x 8,27 kcal = 148,9 kcal. Uztura speciālisti iesaka ikvienam, kurš stingri uzrauga uztura uzturvērtību, nepārsniegt augu tauku, tostarp saulespuķu eļļas, dienas devu. Pāris ēdamkarotes dienā var pilnībā segt taukos šķīstošo A, D un E vitamīnu, mūsu organismā nesintezētā F vitamīna un citu svarīgu elementu ikdienas nepieciešamību. Kā vēl jūs varat izmērīt saulespuķu eļļas enerģētisko vērtību?

Kalorijas: 1 tējkarote saulespuķu eļļas

Diezgan bieži cilvēkus, kuri zaudē svaru, gatavojot dārzeņu salātus, interesē jautājums par to, kāds ir saulespuķu eļļas kaloriju saturs no tējkarotes. Šī populārā ierīce sver aptuveni 5 g.. Veicot vienkāršus aprēķinus, var arī aprēķināt, cik kaloriju var iegūt no tējkarotes saulespuķu eļļas: 8,99 kcal x 5 g = 45 kcal.

Saulespuķu eļļas iegūšanas metodes

Ir divi veidi, kā iegūt eļļu:

1. spiešana- mehāniskā eļļas ekstrakcija no sasmalcinātām izejvielām. Tas var būt auksts vai karsts, tas ir, ar sēklu iepriekšēju uzsildīšanu. Auksti spiestā eļļa ir visveselīgākā, tai ir izteikta smarža, taču to nevar ilgi uzglabāt.
2. ieguve- eļļas ieguve no izejvielām, izmantojot organiskos šķīdinātājus, tā ir ekonomiskāka, jo ļauj maksimāli iegūt eļļu.

Vienā vai otrā veidā iegūtā eļļa ir jāfiltrē - rezultāts ir jēleļļa. Pēc tam tas tiek hidratēts (apstrādāts ar karstu ūdeni) un neitralizēts (kalorizators). Pēc šādām darbībām iegūst nerafinētu eļļu. Nerafinētai eļļai ir nedaudz mazāka bioloģiskā vērtība nekā jēleļļai, taču tā tiek uzglabāta ilgāk.

Rafinētā eļļa tiek apstrādāta pēc pilnīgas rafinēšanas shēmas, kas nodrošina pēc iespējas ilgāku glabāšanas laiku, caurspīdīgumu un garšas trūkumu. Bioloģiskā ziņā rafinēta eļļa ir mazāk vērtīga.

Saulespuķu eļļas īpašības

Saulespuķu eļļa satur linolskābes un linolēnskābes nepiesātinātās taukskābes, kuras organismā netiek sintezētas. Šīs skābes sauc par F vitamīnu vai neaizvietojamām skābēm. To nepieciešamība cilvēkiem ir pat lielāka nekā citiem vitamīniem.

Nepiesātinātās taukskābes ir iesaistītas kā būtiska sastāvdaļa šūnu membrānu un nervu šķiedru apvalku veidošanā (kalorizators). Tiem piemīt īpašība izvadīt holesterīnu, veidojot viegli oksidējamus esterus ar holesterīnu, tiem ir normalizējoša iedarbība uz asinsvadu sieniņām, un tos var uzskatīt par vienu no līdzekļiem aterosklerozes, miokarda infarkta un citu sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksei.

Saulespuķu eļļa satur arī vitamīnus: A, D un E.

Visnoderīgākā ir nerafinēta saulespuķu eļļa, jo tajā ir saglabāti visi dabīgie komponenti: vitamīni A, E un citas bioloģiski aktīvās vielas, tāpēc to var un vajag lietot “neapstrādātā” veidā.

Saulespuķu eļļas ikdienas uzņemšana

Atbildot uz jautājumu, cik daudz augu eļļas dienā drīkst apēst, lai nepieņemtos svarā, sporta uztura speciālisti un uztura speciālisti saka ne vairāk kā divas (maksimums trīs) ēdamkarotes dienā. Šajā daudzumā ietilpst arī saulespuķu eļļa. Šajā gadījumā tā kaloriju saturs nepārsniegs 300-450 kcal dienā. Šis skaitlis labi atbilst normām attiecībā uz veselīgu tauku patēriņu, kas paredzēti cilvēkiem, kuri zaudē svaru.

Diētā svara zaudēšanai 30% jābūt taukiem un 60% ogļhidrātiem. Turklāt galvenā daļa (60-70% no kopējā augu eļļas daudzuma) ir nerafinētai saulespuķu eļļai - visnoderīgākajam produktam ar visiem pēc pārstrādes tajā saglabātajiem vitamīniem un mikroelementiem. No citiem tas atšķiras ar tumšu nokrāsu, pieņemamām nogulsnēm un izteiktu grauzdētu sēklu aromātu. Ar to var garšot dārzeņu salātus, taču šis produkts nav piemērots ēdiena gatavošanai. Neviena pieredzējusi mājsaimniece neriskētu šādā eļļā cept zivis, gaļu vai dārzeņus, jo karstā pannā tas izšļakstās, puto, piedeg, kā arī pievieno gatavam ēdienam rūgtumu. Cepšanai labāk piemērota rafinēta saulespuķu eļļa, kuras kaloriju saturs neatšķiras no citu šī produkta veidu uzturvērtības (899 kcal). Šī eļļa ir gaiši dzeltenā krāsā, caurspīdīga, tai nav specifiskas saulespuķu smaržas vai garšas.

Cik maksā augu eļļa (vidējā cena par 1 litru)?

Maskava un Maskavas apgabals.

Augu eļļa ir viens no retajiem un neaizstājamajiem pārtikas produktu veidiem, kas jau no izgudrošanas brīža ir bijis stabils pieprasījums un popularitāte kulinārijas profesionāļu, kā arī parasto patērētāju vidū uz visas planētas Zeme. Saskaņā ar oficiālo pārtikas rūpniecībā lietoto terminoloģiju ar augu eļļām vai taukiem saprot produktus, kas iegūti, pārstrādājot dažādas dabiskas izcelsmes izejvielas.

Augu eļļas sastāvs

Jebkura augu eļļa saturēs taukskābju triglicerīdus, kā arī citas radniecīgas vielas vai piemaisījumus. Parasti augu eļļas satur fosfolipīdus, vaskus, sterīnus un brīvās taukskābes. Noderīgās īpašības, kā arī pārtikas produkta veids ir atkarīgas no augu eļļas ķīmiskā sastāva. Ir liels skaits augu eļļu šķirņu.

Parasti tie atšķiras pēc dabīgā materiāla veida, kā arī pēc gala pārtikas produkta ražošanas metodes. Atkarībā no ražošanas procesā izmantotā augu materiāla izcelsmes tiek atdalīta augu eļļa, kas iegūta no sēklām vai augļu mīkstuma. Atkarībā no produkta konsistences augu eļļu iedala cietā un šķidrā. Turklāt ir augu eļļas klasifikācija atkarībā no produkta ķīmiskā sastāva un īpašībām.

Piemēram, tiek izolēta augu eļļa, kas satur laurīnskābes, palmitīna, linolēnskābes vai erukskābes aminoskābju grupas. Augu eļļas iedala pārtikas eļļās, t.i. tādas, kas ir modē kulinārijas un rūpnieciskai lietošanai, t.i. tehniskās eļļas, kuras tiek izmantotas ražošanas procesos dažādās rūpniecības nozarēs.

Visbiežāk sastopamās pārtikas augu eļļas ir šādas:

• no aprikožu kauliņiem;
• no ķiršu kauliņiem;
• no vīnogu sēklām;
• linsēklu eļļa;
• ķirbju sēklu eļļa;
• no rīsu klijām;
• no piena sēnītes;
• Camelīna eļļa;
• kokvilnas eļļa.

Augu eļļas kaloriju saturs, kā arī produkta veids ir atkarīgs no ražošanas procesā izmantotā dabīgā izejmateriāla. Vidējais augu eļļas kaloriju saturs būs 899 kcal, ko satur 100 grami pārtikas produkta. Diezgan augsts kaloriju līmenis, vai ne? Tomēr maz ticams, ka kāds varēs ēst lielu daudzumu augu eļļas. Šo produktu parasti izmanto nelielos daudzumos kā salātu mērci vai cepamo eļļu.

Augu eļļas priekšrocības

Augu eļļas priekšrocības slēpjas produkta ķīmiskajā sastāvā, kas satur diezgan daudz aktīvo sastāvdaļu. Unikālais augu eļļas ieguvums ir tas, ka produkts ir bagātināts ar mono- un polinepiesātinātajām taukskābēm, kā arī vitamīniem un fitosterīniem. Augu tauki kalpo kā neaizstājams enerģijas avots cilvēka ķermenim.

Taukskābes aminoskābes, kas ietilpst visu veidu augu eļļās, piedalās lielākajā daļā cilvēka organisma dzīvībai svarīgo procesu, tāpēc ir vērts regulāri papildināt ar derīgo bioloģiski aktīvo savienojumu daudzumu. Ir vērts atzīmēt, ka papildus ieguvumiem augu eļļa ir arī kaitīga cilvēkiem. Tomēr negatīvas sekas var rasties tikai nekontrolēta produkta patēriņa rezultātā.

Ilgu laiku koši saulespuķu ziedi tika izmantoti kā dekoratīvs rotājums, bet tagad šī auga lauki rotā valsts dienvidus lauksaimniecības vajadzībām. Saulespuķu sēklu eļļa ir viens no visizplatītākajiem augu eļļu veidiem pasaulē. To var viegli izskaidrot ar produkta priekšrocībām un lieliskajām īpašībām.

Īpatnības

Saulespuķu eļļa ir ļoti augstas kvalitātes augu tauki. Tas nesatur holesterīnu, bet satur dažādas labvēlīgas vielas un mikroelementus. Papildus neapšaubāmajai garšai produkta lietošana palīdz uzlabot pamata asinsainu un stabilāku nervu sistēmas darbību.

Papildus izmantošanai kulinārijā, šis produkts tiek izmantots kosmetoloģijā, lai stiprinātu nagus un matus.

Saulespuķu eļļu var iegūt presējot un ekstrahējot. Presēšana tiek uzskatīta par vēlamāku metodi, jo ekstrakcija ietver dažādu ķīmisko vielu piedalīšanos gatavā produkta iegūšanai.

Ir divu veidu saulespuķu eļļa: rafinēta un nerafinēta. Otrais ir vēlams, jo tajā ir vairāk noderīgu vielu, bet tas tiek uzglabāts mazāk.

Sastāvs un uzturvērtība

Kvalitatīvs auksti spiests produkts ir universāls līdzeklis uztura bagātināšanai. Saulespuķu eļļas ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar tādām vielām kā:

• A vitamīns, kas piedalās organisma vizuālajos procesos un palīdz attīstīt imunitāti;
• D vitamīns, bez kura kalcijs slikti uzsūcas, kas, savukārt, ietekmē kaulu audu un zobu kvalitāti;
• F vitamīns veicina lieko taukaudu sadalīšanos cilvēka organismā;
• antioksidanti, īpaši E vitamīns Tiek uzskatīts, ka šī viela novērš vēzi.

Taukskābju sastāvā ir tādas vielas kā omega-3, 6, 9 taukskābes, kuru daudzums ir pat vairāk nekā populārajā olīveļļā.

Eļļa satur milzīgu tauku daudzumu, ja nav citu sastāvdaļu. Tabulā tiks parādīta BZHU attiecība 100 gramos produkta.

Kalorijas un glikēmiskais indekss

Saulespuķu eļļas kaloriju saturs ir ļoti augsts, un cilvēkiem, kuri vēro savu figūru, ir ļoti svarīgi zināt, cik daudz kaloriju ir dažādos šī produkta daudzumos:

• 1 ēdamkarotei – 20 g tauku jeb 180 kcal;
• 1 tējkarote satur 5 g tauku un 45 kcal.

Izrādās, ka saulespuķu eļļā ir vairāk kaloriju nekā majonēzē, kas satur aptuveni 700 kalorijas uz simts gramiem. Tas nenozīmē, ka majonēze ir veselīgāka. Papildus taukiem tas satur arī lielu skaitu dažādu piedevu un kaitīgu vielu. Bet tie nav atrodami saulespuķu eļļā.

Milzīga produkta priekšrocība ir tā nulles glikēmiskais indekss, kas ļauj to lietot gan diabēta slimniekiem, gan cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru.

Izmantot diētiskā uzturā

Pašlaik svara zaudēšanai un veselības uzlabošanai tiek izmantots milzīgs skaits visu veidu diētu un dārgu uztura bagātinātāju. Bet daži cilvēki zina, ka uz parastā galda var atrast lieliskus līdzekļus šiem mērķiem.

Ja tukšā dūšā lietojat ēdamkaroti eļļas, varat atbrīvoties no zarnu problēmām un uzlabot sejas ādas izskatu. Kā veselības produkts tiek izmantota tikai nerafinēta, auksti spiesta saulespuķu eļļa. Tas satur bagātīgu vitamīnu sastāvu. Izmantojiet to, lai iegūtu šādu efektu:

• holesterīna izvadīšana no asinsvadiem;
• žultspūšļa darbības uzlabošana;
• vielmaiņas uzlabošana un muskuļu masas atjaunošanās paātrināšana;
• svara zaudēšanai un maigai zarnu attīrīšanai no toksīniem kombinācijā ar rīcineļļu.

Galvenais šī produkta lietošanas noteikums ir nepārspīlēt ar daudzumu. Galu galā saulespuķu eļļā ir ļoti daudz kaloriju. Izvēloties nerafinētu saulespuķu eļļu, ir svarīgi pievērst uzmanību tam, lai nebūtu nosēdumu, kas norāda uz produkta oksidēšanās sākumu. Bet arī šo veselības līdzekli, ja tas ir patiesi dabīgs, nevar uzglabāt ilgāk par diviem mēnešiem.

Tas jāuzglabā vai nu vēsā, tumšā vietā vai uz ledusskapja durvīm.

Lai uzzinātu, kā tiek ražota saulespuķu eļļa, skatiet tālāk redzamo video.

Augu eļļa ir izgatavota no saulespuķu sēklām. Pati auga dzimtene ir Ziemeļamerika. Izrakumu laikā tika atklātas sēklas, kas bija divus līdz trīs tūkstošus gadu vecas. Tiek uzskatīts, ka saulespuķu audzēšana sākās pat agrāk nekā kviešu audzēšana. Indiāņi no sēklām izgatavoja miltus, cepa maizi un izmantoja tos kosmētikas nolūkos.

Pēteris I atveda saulespuķes uz Krieviju pēc tam, kad Holandē ieraudzīja augu un sāka par to interesēties. Sākumā saulespuķe pildīja tikai dekoratīvu funkciju.

18. gadsimta beigas, pateicoties akadēmiķa Severgina pētījumiem, mainīja auga lomu, un saulespuķu sēklas sāka izmantot eļļas ieguvei, kafijas pagatavošanai un putnu barībai. Pilna ražošana sākās 1829. gadā. D. Bokarevs, būdams dzimtcilvēks, izspieda divus spaiņus, izmantojot manuālu sviesta kulinu.

• Spiešana. Izejvielas tiek sasmalcinātas un mehāniski presētas. Ir divas iespējas: karsts, ar iepriekš uzkarsētām sēklām un auksts, kas sniedz vairāk labumu, bet ir īsāks glabāšanas laiks;
• Ekstrakcija. Produkts tiek ekstrahēts no sēklām, izmantojot organiskos šķīdinātājus. Izplatīta ekonomiska metode, jo tiek ražots daudz eļļas.

Neatkarīgi no ražotāja izvēlētās metodes produkts tiek filtrēts, lai iegūtu neapstrādātu masu. Pēc tam daļu produkta apstrādā ar karstu ūdeni (hidratētu) un neitralizē. Iegūtās izejvielas kļūst nerafinētas un mazāk noderīgas.

Saulespuķu eļļas šķirnes:

• Neapstrādāta neapstrādāta saulespuķu eļļa;
• Nerafinēta eļļa
• hidratēts;
• Rafinēts;
• Rafinēts dezodorēts;
• Saldēts sviests.

Neapstrādāta "pirmās presēšanas" kategorijas saulespuķu eļļa tiek izvadīta caur filtriem. Noderīgs augu produkta veids, kas saglabā noderīgas sastāvdaļas, piemēram, tokoferolus, sterīnus, fosfatīdus. Tam ir patīkams aromāts un garša, taču to nevar ilgstoši uzglabāt, jo... parādīsies rūgtums un šķidrums kļūs duļķains.

Papildu apstrādes un mehāniskās attīrīšanas trūkums padara nerafinētu eļļu par ideālu produktu aukstiem ēdieniem.

Pirmajai šķirnei nav nepatīkamas garšas, tā nav rūgta un tai nav dūņas smaržas. Otrajam ir nepatīkams aromāts un neliels rūgtums. Tomēr noderīgo komponentu satura ziņā tas ir tikai nedaudz zemāks par pirmo iespēju.

Produktu, kas uzkarsēts līdz 60 grādiem un pēc tam izlaists karstā ūdenī, sauc par hidratētu. Veidojas nogulsnes olbaltumvielu un gļotu veidā, bet duļķainības nav - šim augu materiālam ir vāji jūtama garša un aromāts.

Saulespuķu eļļu, kas dod mazāku labumu, sauc par rafinētu. Rafinētai dezodorētai eļļai nav smaržas un tā ilgāk nebojājas. Visbiežāk to lieto zīdaiņu un diētas pārtikai.

Nav fosfatīdu, un organismam labvēlīgo tokoferolu daudzums ir minimāls. Attīrīšanas process tiek veikts, lai noņemtu netīrumus. Pateicoties vairākiem posmiem, ieskaitot apstrādi ar sārmu, masa tiek stratificēta, un nogulsnes paceļas un tiek noņemtas. Pēdējais sagatavošanas posms ir balināšana.

Saldēta saulespuķu eļļa ir produkts, no kura noņemtas un izfiltrētas vaskam līdzīgas vielas, piešķirot tai caurspīdīgu izskatu.

Ieguvumi un kaitējums

Zināms, ka augu eļļā atrodamo F vitamīnu, citiem vārdiem sakot, linolskābi, nevar aizstāt ne ar ko citu – tas ir cilvēka organismam visnepieciešamākais vitamīns.

F vitamīns ietekmē:

• Uzlabo nervu šķiedru apvalku;
• Paātrina šūnu membrānu veidošanos;
• Normalizē asinsvadu sieniņu stāvokli;
• Novērš aterosklerozi;
• Novērš miokarda infarktu;
• Nodrošina profilaktisku ietekmi uz vēzi;
• Ieguvums ir atjaunojoša iedarbība uz ādu, palēninot šūnu novecošanos;
• Ir ieguvumi zarnu, plaušu, kuņģa, aknu darbībai;
• Normalizē endokrīno un dzimumdziedzeru funkcijas;
• Nākamais ieguvums ir uzlabota atmiņa;
• Veic apmaiņu starp olbaltumvielām un ogļhidrātiem.

Uzglabā vitamīnus E, A, K, B12, B9, B6, B5, B2. . Noderīgs holīns, beta-karotīns, nātrijs, fosfors,. Daudzas svarīgas vielas: mangāns, varš, selēns, magnijs, kalcijs, kālijs. Vislielākais ieguvums ir nerafinētā eļļā, un vislabākais izmantošanas variants ir “neapstrādāta” forma.

Ir tikai viena kontrindikācija - liels daudzums, kad to patērē. ļoti liels, kas var negatīvi ietekmēt figūru. Svarīgi lietot tikai svaigus produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš, jo... Lietojot bojātu produktu, organismā veidojas oksīdi, kas pasliktina vielmaiņu. Atvērtu pudeli var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.

Tabula

Ir zināmas daudzas augu eļļu šķirnes, kuru īpašību un pielietojuma salīdzināšanai ir izveidota speciāla tabula, kas sadalīta četrās ailēs: augu eļļas veids, sastāvs, īpašības, pielietojums. Īss katras šķirnes apraksts, kā arī tās izmantošana vienā vai otrā veidā. Lielākajai daļai mājsaimnieču, īpaši iesācējiem, būs noderīgi ar to iepazīties.

Enerģētiskā vērtība uz 100 gramiem

Cik kaloriju ir augu eļļā? Neatkarīgi no tā, vai tā ir rafinēta vai nē, saulespuķu eļļa, uzturvērtība uz 100 gramiem ir vienāda: 899 grami.

• Olbaltumvielas – 0,0 g;
• Tauki – 99,9 g;
• Ogļhidrāti - 0,0 g.

• Nogulumu klātbūtne norāda uz oksidēšanos. Parādīsies rūgtums, un karsējot tas putos;
• Nerafinētu eļļu slēgtā traukā uzglabāt ne ilgāk kā divus mēnešus, bet rafinētu – četrus;
• Saulespuķes nesatur holesterīnu, tāpēc nevajadzētu pievērst uzmanību prombūtnes etiķetēm;
• Pareiza uzglabāšanas iespēja ir tumša vieta ar temperatūru, kas nav zemāka par +5 un nav augstāka par +20 grādiem;
• Nerafinētu uzglabā stikla traukos vēsā vietā vai ledusskapī.

Rafinēta, dezodorēta eļļa ir piemērota karsto ēdienu pagatavošanai. Lai izvairītos no toksīnu veidošanās, vēlams izvairīties no nerafinētu produktu cepšanas. Izmanto aukstajām uzkodām, salātiem, konservēšanai, majonēzes un margarīna pagatavošanai.

Receptes

Tā kā ēdieniem ar sviestu ir augsta enerģētiskā vērtība, tiem, kuri skatās uz savu svaru, rūpīgi jāizvēlas uzturs un nedrīkst pārmērīgi izmantot mērces un citas piedevas. Kaloriju saturs uz 100 gramiem mājās gatavotas majonēzes ir vidēji 250–300 kcal.

Mājas majonēze “Provansas”

• 1 ēdamkarote etiķis;
• 2 šķipsniņas maltu melno piparu;
• 1 tējkarote granulēta cukura;
• 1\2 tējk. sāls;
• 1 tējkarote sinepju mērces;
• glāze rafinētas augu eļļas;
• Divi .

Atdaliet dzeltenumus un baltumus. Sakuļ dzeltenumus ar putojamo slotiņu vai izmanto mikseri. Pievieno sinepju mērci, granulētu cukuru, piparus, sāli. Lēnām, nelielās strūkliņās, ielej eļļu un sakuļ mērci. Ielejiet etiķi, ja vēlaties, aizstājot ar citronu sulu. Turpiniet kult, maisījums kļūs gaišāks. Pievienojiet vienu proteīnu, kārtīgi sakuliet, līdz majonēze kļūst mazāk bieza. Ja vēlaties, pievienojiet sāli vai etiķi. Lai mērce būtu bieza, olbaltumvielas netiek pievienotas.