Kāds ir labākais alus filtrs? Alus filtrēšana. Filtrēts un nefiltrēts alus: detalizēts salīdzinājums
Filtrēts alus ir alus, kas gatavošanas laikā ir atkārtoti attīrījies no rauga kultūras.
Šis process ļauj ievērojami palielināt dzēriena glabāšanas laiku. Nefiltrēts alus iziet attīrīšanas procesu ne vairāk kā vienu reizi.
Ko nozīmē alus filtrēšana?
Alus filtrēšana galvenokārt tiek veikta, lai pagarinātu glabāšanas laiku, un tā ietver organisko vielu izslēgšanu no dzēriena.
Pēc filtrēšanas alus diemžēl zaudē savu unikālo aromātu un garšu, jo īpašais kartona filtrs saglabā rauga kultūru, kas ietekmē alus garšas notis.
Daudzi šī gardā dzēriena pazinēji filtrēto alu pat sauc par tukšu!
Nefiltrētajam alum, saglabājot rauga kultūru, ir bagātīga garša un smarža. Rūpnieciskos apstākļos to filtrē tikai vienu reizi caur īpašu diatomīta filtru.
Dzēriens paliek duļķains, viegli atpazīstams pēc iesala un apiņu smaržas. To var uzglabāt tikai mucās un mucās. Vēl viena nefiltrētā alus iezīme ir izteiktas pakāpes trūkums.
Kāpēc jums ir jāfiltrē mājas alus
Mūsdienās daudzi cilvēki paši gatavo alu mājās. Šajā sakarā bieži rodas jautājums - vai tas ir jāfiltrē?
Neatkarīgas, nerūpnieciskas sagatavošanas gadījumā filtrēšana nenozīmē tik rūpīgu tīrīšanu kā rūpnīcās, jo sarežģītu filtrēšanas procesu nebūs iespējams īstenot pats.
Tomēr elementāra suspensiju tīrīšana joprojām ir nepieciešama.
Pašdarināts alus pēc elementārās filtrēšanas saņems šādas priekšrocības:
- Atbrīvojieties no tanīniem, dažādām suspensijām. Tajā pašā laikā tīrīšana prasīs minimālu laiku, atšķirībā no dzēriena nostādināšanas traukos.
Un tagad par trūkumiem.
Filtrētais alus noderīgo mikroelementu satura ziņā ievērojami zaudē nefiltrētajam alum.
Pēdējais satur minerālsāļus, askorbīnskābi, B vitamīnus, mangānu, kalciju, varu, fosforu, kāliju un dzelzi.
Glabāšanas laiks
Pēc šī parametra filtrētais alus pārspēj dzīvo alu. Jūs varat to uzglabāt vismaz 3-6 mēnešus. Nefiltrēts zaudē savas īpašības pēc 10 dienu uzglabāšanas.
Vēl viens attīrītā dzēriena mīnuss ir garšas zudums, īpaša iesala un apiņu garša. Tāpēc daudzi cilvēki nolemj dzērienu nefiltrēt, lai saglabātu šo unikālo aromātu un garšu.
LIELISKS VIDEO
Kā filtrēt alu mājās
Mājās ir pilnīgi iespējams maksimāli noņemt nogulsnes. Lai to izdarītu, varat izmantot vairākas iespējas.
- Dzēriena starpuzglabāšanai iegādājamies speciālu konteineru. Ielejam tajā alu, uz dienu noliekam vēsā vietā un tikai tad pudelēsim. Šī metode ļauj aizstāvēt izlietoto raugu - tie paliks apakšā.
- Pērkam diatomīta filtru mājas lietošanai (vai darām paši). Šādus filtrus var pasūtīt ārzemju vietnēs, kā arī kartonu tiem. Tajā pašā laikā, izmantojot citu filtra materiālu, iespējams iegūt dzērienu ar dažādām garšas īpašībām.
Želatīns mājas alus filtrēšanai Mājas alus darītāji praktizē iespējas, kā iegūt, lai arī nefiltrētu, bet dzidru alu.
Šim nolūkam ir piemērotas šādas metodes:
- Augstas kvalitātes iesala izmantošana. Jo mazāk olbaltumvielu tas satur, jo dārgāks tas ir, un dzēriens būs mazāk duļķains.
- Īru sūnas – šīs Atlantijas sarkanās aļģes pievieno 15 minūtes pirms vārīšanās beigām.
- Dažādas piedevas, piemēram, glazūra vai parastais pārtikas želatīns. Pēdējais, nosēžoties, velk visas dubļainās balstiekārtas.
Tāpēc, ja nolemjat nodarboties ar alus darīšanu, rūpīgi pārdomājiet, kādu rezultātu vēlaties iegūt.
Mūsdienīgas, sīvas konkurences apstākļos alus spēja saglabāt pietiekami ilgu laiku ir kļuvusi par priekšnoteikumu tā veiksmīgai realizācijai. Tajā alus darītājiem parasti palīdz kvalitatīva filtrēšana un kā papildinājums tai pasterizācija. Diemžēl abas šīs metodes izkropļo alus oriģinālo organoleptisko īpašību, bet radikālas alternatīvas tām pagaidām nav. Nepieciešamā alus caurspīdīguma pakāpe tradicionāli tiek panākta ar augstas kvalitātes filtrēšanu. Filtrēšana šajā gadījumā attiecas uz suspendēto daļiņu, rauga šūnu un mikroorganismu atdalīšanu no alus.
No alus izgudrošanas brīža līdz 19. gadsimtam alus šī vārda mūsdienu izpratnē netika filtrēts.*
Filtrēšanas nepieciešamība radās tikai tad, kad radās vajadzība pēc masveida pudelēs pildītā alus pārdošanas. Priekšplānā izvirzījās nepieciešamība panākt augstu alus caurspīdīgumu un stabilitāti, jo visizdevīgāk bija panākt pārdošanas apjomu pieaugumu, maksimāli palielinot derīguma termiņu. Tas bija lielisks stimuls strauji uzlabot filtrēšanas procesu.
19. gadsimtā un 20. gadsimta sākumā visveiksmīgākā metode dizaina, cenas un efektivitātes ziņā bija alus filtrēšanas metode, izmantojot filtra masu. Tie bija noņemami speciālas celulozes bloki, kas tika ieskauti metāla karkasā. Tie tika iebāzti rāmja iekšpusē, un pēc filtrēšanas tika izņemti un ļoti rūpīgi mazgāti. Pēc šo tehnoloģiju atradēju domām, filtra masas mazgāšana bija ļoti rūpīgs un laikietilpīgs process. Bet, ievērojot regulāru mazgāšanu un savlaicīgu nomaiņu, filtra masa nodrošināja labu filtrēšanas līmeni.
Saskaņā ar Filtrox-Werk AG (Šveice) alus darīšanas eksperta Rūdija Mageta teikto Anheuser-Bussh Inc. rūpnīcās Amerikā. (Budweiser alus) filtra masu joprojām izmanto alus filtrēšanai.**
Sākot ar divdesmitā gadsimta 30. gadiem, filtra masa tika nomainīta, vēlāk - praktiski nomainīta ar diatomītu. Diatomīta zeme sastāv no vienšūnu aļģu silīcija čaumalām (tā sauktajām kramaļģēm). Ārzemēs filtrus, kuros izmanto diatomītu, bieži sauc par diatomītu, bet pašu filtra materiālu sauc par diatomītu.***
* Senajā Mezopotāmijā alu dzēra caur īpašiem niedru salmiem, lai izfiltrētu nešķīstošās brūvēšanas procesa atliekas. Kaut kas līdzīgs pastāvēja Urartas valstībā. Pēc sengrieķu vēsturnieka Ksenofonta (430.-125.g.pmē.) liecībām “tur milzīgās krūzēs glabājās miežu vīns. Mieži peldēja vīnā vienā līmenī ar trauku malām, un tajā bija iesprūdusi liela un maza izmēra niedre ... Kas gribēja dzert, tas bija jāņem mutē un jāvelk miežu vīns caur to.
Bet, protams, šādu alus patēriņa tradīciju nevar nosaukt par filtrēšanu.
** Anheuser-Busсh Inc., kas atrodas Sentluisā, Misūri štatā (ASV), ir pasaulē vadošais alus ražotājs.
Vecāku alus darītavu 1852. gadā dibināja Džordžs Šneiders. Dažus gadus vēlāk par tās īpašniekiem kļuva Eberhards Anheuzers un Ādolfs Bušs, kura vārdā uzņēmums tika nosaukts. Šodien "Anheuser-Bush Inc." pieder divpadsmit alus darītavas ASV un ik gadu saražo aptuveni 175 miljonus hektolitru alus.
*** Terminam "kieselguhr" ir izteikti vāciska pieskaņa. Pēdējos gados tas ir aktīvi izmantots mūsu Tēvzemē. Vārds "diatomīts" ir vairāk pazīstams angliski runājošajās valstīs, jo īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs. Dažreiz vārdi "kieselguhr" un "diatomīta zeme" uzsver reģionu, kurā tika ražots šis filtra materiāls.
Diatomīta zeme tiek iegūta atklātās bedrēs. Galvenā darbība, lai to nonāktu tirgū, ir kalcinēšana, ar kuras palīdzību kizelgūrs tiek attīrīts no organisko vielu atliekām. Rupjo un pēc tam plānu diatomītu mazgā ar ūdens strūklu divās kārtās uz speciāla atbalsta kartona, pēc tam alu izspiež caur iegūto slāni (biezums 2-3 mm). Filtrēšanas procesā alus straumei tiek pievienots smalks kizelgurs, kas filtrāciju padara īpaši kvalitatīvu un vienlaikus ļauj atjaunot filtra slāni.*
* Eiropā izlietoto dizelguru ved uz laukiem iedarbīga mēslojuma veidā, pievieno kā pārsēju vistu un mājlopu barībai - tur esošais raugs labvēlīgi iedarbojas uz organismu. Dažās vietās masai, no kuras tiek izgatavoti celtniecības ķieģeļi, pievieno izlietoto diatomītu.
Mūsdienās pasaulē visizplatītākā ir filtrēšana caur diatomīta zemes aluviālo slāni. Gadsimta sākumā tā kļuva plaši izplatīta ASV. Pēc Otrā pasaules kara to sāka izmantot Eiropas valstīs, un 60. gados to plaši izmantoja PSRS.
TEMATI |
|
| Filtrox Werk AG | |
| Dibināšanas gads: | 1936. |
| Īpašumtiesību veids: | Akciju sabiedrība (AG). |
| Aktivitātes: | Inženierzinātnes, iekārtu ražošana un līdzekļi galvenokārt šķidrumu atdalīšanai un filtrēšanai bezalkoholiskie dzērieni. |
| Galvenie produkti: | Dati nav sniegti. |
| Autorizētais fonds: | CHF 9 miljoni franku. |
| Strādnieku skaits: | 300 (FILTROKS GRUPA). |
gadi: | produkti 93 miljonu CHF vērtībā franku. |
| Meitas uzņēmumu klātbūtne | Lielbritānija, Vācija, Francija, Šveice un Čehija. |
| Skaidras naudas apgrozījums 2000.g.: | Dati nav sniegti. |
gads: | Dati nav tiek nodrošināti. |
Jaunās metodes izplatību veicināja tas, ka jau esošās filtrēšanas iekārtas varēja samērā viegli pielāgot diatomīta filtrēšanai. Tāpēc pirmie karkasa filtri kizelgūra filtrēšanai pēc konstrukcijas bija līdzīgi filtriem ar filtra masu. Šādu līdzību radīja ne tik daudz tehniski, cik psiholoģiski apsvērumi - ja sistēma labi darbojās, pārejot uz citu filtra materiālu, kāpēc kaut ko mainīt?
Šodien, pēc ekspertu domām, rāmja filtri ir sasnieguši veiktspējas un izsmalcinātības virsotnes.
Rāmja filtru priekšrocības ietver uzticamību un salīdzinoši zemas izmaksas. Parastie trūkumi ir ilgstošas palīgdarbības (manuāla demontāža, kartona un rāmju tīrīšana un mazgāšana pēc katras filtrēšanas). Tādus trūkumus kā slikta gaisa aizvadīšana no filtra un mazgāšanas grūtības var saistīt tikai ar dažu rāmju filtru ražošanas uzņēmumu konstrukcijas nepareiziem aprēķiniem. Ar sistēmām, ko ražo labi zināmi uzņēmumi, šādas problēmas nerodas.
Nākamās paaudzes diatomīta filtri bija uzlaboti un daudz jaudīgāki filtri ar horizontāliem filtra elementiem. Šie filtri ir augstas veiktspējas, to jauda sasniedz 1000 hl/h. Kas ir ļoti svarīgi, horizontālā filtra īpatnējā jauda var ievērojami atšķirties atkarībā no ražošanas apstākļiem un vajadzībām no 4 līdz 6,2 hl/m2 stundā. Tas ir iespējams tikai horizontālajiem filtriem. Horizontālais filtrēšanas filtrs ir izdevīgs ar to, ka ļauj gandrīz pilnībā atbrīvoties no traipiem, ja no filtra korpusa ar oglekļa dioksīdu tiek izspiests alus. Tiesa, ar šo tehnoloģiju joprojām nav iespējams samazināt alus zudumu līdz nullei, jo kāds ekstrakta daudzums paliks kizelgūra slānī. Tātad uz filtra ar filtrējošās virsmas laukumu 100 m2 ar slāņa biezumu līdz diviem centimetriem filtrēšanas beigās pēc katras filtrēšanas kopā ar filtrēšanu kanalizācijā iekritīs līdz 600-1000 litriem gatavā alus. nogulsnes. No šiem zudumiem var izvairīties, ja alu izspiež nevis ogļskābā gāze, bet gan ūdens, kam seko sārmes dozēšana straumē nākamās filtrēšanas laikā. Diatomīta zemes atkritumi no horizontālā filtra tiek izņemti nevis suspensijas, bet gan pastas veidā ar cietvielu saturu līdz 35%. Šim filtram raksturīga iezīme ir tāda, ka sūkņa negaidītas apstāšanās gadījumā (piemēram, strāvas padeves pārtraukuma rezultātā) uz horizontālā filtra elementa veidojas dizelgūra slānis, atšķirībā no filtriem ar vertikāliem filtra elementiem (rāmis un svece). ), nevar noslīdēt uz leju. Šāda apstāšanās neietekmēs filtrēšanas kvalitāti.
Nākamais kizelgūra filtru veids ir sveču filtrs. Tajā diatomīta zeme tiek mazgāta uz cilindriskiem vertikāliem elementiem, kas izgatavoti sveču veidā.
Sveču filtru trūkumi ietver šķidrāku izlietotās diatomīta konsistenci (sveču slānis tiek nomazgāts ar gaisa-ūdens emulsiju, tāpēc cietvielu saturs nogulsnēs parasti nepārsniedz 30%), kas prasa papildu pasākumus dekantēšanai. * nogulsnes.
*Dekantēšana - šķidruma novadīšana no nosēdinātajām nogulsnēm.
Kā norāda pasaulē slavenākā sveču filtru ražotāja Filtrox-Werk AG (Šveice) pārstāvji, konkurentu izteikumi par it kā nopietniem sveču filtru trūkumiem (īpaši intensīvi bija runas par slāņa nokrišanu agrāk) neiztur. rūpīga pārbaude. Visi Filtrox sveču filtri ir aprīkoti ar bezatteices gultas aizsardzības sistēmu, kas autonomi nodrošina minimālo plūsmu, kas nepieciešama, lai gulta noturētu uz filtra daudzas stundas pat pilnīgas strāvas padeves pārtraukuma laikā. Tāpēc sveču filtrs ir kļuvis izturīgāks pret Krievijas enerģētiķu pārsteigumiem nekā tradicionālais rāmja filtrs. Pēdējo 1-2 gadu laikā kritikas straume par sveču filtriem pamazām izgaisa, jo visi vadošie filtru ražotāji, kas iepriekš paši nebija ražojuši sveču filtrus, sāka tos ražot, pēc viņu domām, būtiski uzlabojot sveču filtru dizainu un ekonomiskos rādītājus. sveču filtri.
Membrānas filtri ir viens no daudzsološākajiem mūsdienu jauninājumiem. Lietojot membrānu, garšas alus praktiski nepaliek. Pēc ekspertu domām, tuvāko gadu laikā alus filtrēšanas tehnoloģija, izmantojot membrānas, beidzot tiks "pabeigta" un nodota rūpnieciskā plūsmā. Cenai par tiem jākļūst daudz pieejamākai. Membrānu ražošanai tiek izmantoti plastmasas vai poraini keramikas materiāli.
Membrānas filtrs pēc savas struktūras principa ir līdzīgs diatomīta zemes "pīrāgam". Rupja, vidēja un smalka diatomīta zeme tiek uzklāta secīgos slāņos, lai saglabātu pēc iespējas vairāk un tajā pašā laikā saglabātu slāņa darbību pēc iespējas ilgāk. Pirmais slānis aiztur lielākās daļiņas, vidējais - mazākās, trešais - visu, kas ir palicis pāri. Poras membrānas filtrā ir sakārtotas pēc tāda paša principa. Atšķirība ir tāda, ka membrāna nav paredzēta rupjai filtrēšanai. Membrānas filtru, protams, var izmantot arī sākotnējai filtrēšanai, taču šajā gadījumā kasetnes būs jāmaina ik pēc 20-30 minūtēm, un tas nav lēts prieks. Membrānas filtrēšanu izmanto kā otro vai pat trešo filtrēšanas posmu. Šajā ziņā tas ir salīdzināms ar filtrpapīru.
Vācijā membrānas filtrēšana ļauj alus darītājiem sasniegt ļoti augstu alus iznākuma procentu, praktiski bez zaudējumiem. Jaudīgs membrānas filtrs joprojām ir daudzu pašmāju alus darītavu sapnis, taču šāds filtrs mums joprojām ir pārāk dārgs.
Turklāt membrānas filtrs dod labus rezultātus ekonomijas ziņā tikai tad, ja tiek stingri ievērota brūvēšanas tehnoloģija. Šī rezervācija ievērojami samazina interesi par to daudzās Krievijas alus darītavās.*
* Mūsuprāt, tieši zemā mikrobioloģiskā disciplīna ir padarījusi pasterizāciju tik populāru pašmāju uzņēmumos, īpaši pudelēs. Tas dod iespēju jau pēdējā stadijā novērst visas iespējamās sekundārās apsēklošanas vai alus inficēšanās sekas. Bet pasterizācija izkropļo alus garšu.
Lielākā daļa ārvalstu ekspertu piekrīt, ka membrānfiltrācijai ir visas iespējas nopietni nospiest diatomītu un sasniegt galvenās tehnoloģijas līmeni. Bet saskaņā ar tām pašām prognozēm tas kļūs iespējams ne agrāk kā pēc 15 gadiem.
Alus filtrēšanas procesā risināmie uzdevumi kļūst arvien dažādāki. Ja pirms divdesmit gadiem galvenais uzdevums bija nefiltrēta dzēriena dzidrināšana, tad mūsdienās alus stabilizēšana un karbonizācija tiek veikta filtrēšanas nodaļā, šeit tiek ieviestas piedevas sākotnējās misas vērtību koriģēšanai, kā arī alus ir. sajaukts. Turklāt valstīs, uz kurām neattiecas Vācijas likums par alus darīšanas tīrību (saskaņā ar kuru alus pagatavošanai drīkst izmantot tikai ūdeni, iesalu, apiņus un raugu), filtrēšanas stadijā dzērienā tiek ievadītas dažādas piedevas.
Alus ir sarežģīta sistēma, kuras sastāvdaļu sastāvs laika gaitā mainās (pirmkārt, runa ir par sarežģītiem polifenolu un olbaltumvielu savienojumiem). Neatkarīgi no tā, kādus komponentus mēs noņemam no alus sastāva, tas neizbēgami ietekmēs organoleptiskus apstākļus. Frakcijām, kas paliek slikti filtrētā alū, garšu ir maz vai nav nemaz. Bet pēc noteikta laika tie izraisa nevēlamas reakcijas, kas negatīvi ietekmē alu.
Svaigam nefiltrētajam alum ir vairākas specifiskas īpašības, kas padara to ļoti populāru tradicionālajās alus valstīs (jo īpaši Vācijā un Čehijā). Tam ir zelta krāsa, šis alus gaismā ir nedaudz duļķains, tam ir skaidri izteikta apiņu garša un izteikta rauga smarža. Šādu alu pamatoti var saukt par šķidro maizi vai "dzīvu alu".
Tā galvenā vērtība ir tajā, ka nefiltrētā dzērienā ir (suspensijas veidā) alus raugs, kura unikālās ārstnieciskās īpašības cilvēcei ir zināmas kopš seniem laikiem. Tie piešķir alum daudz ārstniecisku īpašību. Alus raugs satur pilnu "B" grupas aminoskābju un vitamīnu klāstu, tie lieliski palīdz vielmaiņas traucējumu ārstēšanā. Tie satur nikotīnskābes un pantotēnskābes, mikroelementus - dzelzi, mangānu, varu un cinku. Tas viss kopā veicina nierakmeņu iznīcināšanu, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu un, regulāri lietojot, samazina sirdslēkmes risku.
TEMATI |
|
| "KHS" | |
| Dibināšanas gads: | 1993. |
| Īpašumtiesību veids: | Akciju sabiedrība (AG). |
| Galvenais akcionārs: | Klöckner Werke AG, Dīsburga, Vācija. |
| Aktivitātes: | Bezalkoholiskā alus mašīnas un līnijas nozare. |
| Galvenie produkti: | Pildītāji, iepakotāji, paletētāji, etiķetes, pudeļu mazgāšanas mašīnas, vadības ierīces, filtri, karbonizētāji. |
| Autorizētais fonds: | EUR 28 224 000. |
| Strādnieku skaits: | 2 669. |
| Ražošanas apjoms 1999.-2000.g gadi: | Dati nav sniegti. |
| Meitas uzņēmumu klātbūtne pārstāvniecības un filiāles: | Dati nav sniegti. |
| Skaidras naudas apgrozījums 2000.g.: | EUR 548 000 000. |
| Apliekamais ienākums par 2000.gadu gads: | EUR 14 000 000. |
Bet, tāpat kā visas dzīvās būtnes, arī nefiltrētais alus ātri un ātri noveco. Tas praktiski netiek uzglabāts, kas padara to neiespējamu rūpnieciskā mērogā. Lai palielinātu alus derīguma termiņu, tas tiek filtrēts, stabilizēts un kā piedeva pasterizēts.
Šādas apstrādes metodes ir kļuvušas tik tradicionālas, ka alus darītavas, kas spējušas atteikties no pasterizācijas, savu ražoto alu atzīst par “dzīvu”. Mūsuprāt, tas nav gluži likumīgi, jo no alus tiek noņemtas rauga paliekas, kas patiesībā padara to dzīvu. Šajā gadījumā "dzīvā" alus statuss drīzāk ir veiksmīgs sauklis, kas paredzēts pārdošanas apjoma palielināšanai, nevis reāls esošo lietu atspoguļojums.
Pēc filtrēšanas alus raugs jau tiek uzskatīts par nevēlamiem mikroorganismiem, kas samazina pudelēs pildītā alus bioloģisko stabilitāti.
Alus sekundāro infekciju ar kultivētiem rauga celmiem var izraisīt:
Slikta alus filtrēšana.
Filtrēšana tiek uzskatīta par kvalitatīvu, ja 100 cm3 filtrētā alus satur ne vairāk kā vienu rauga šūnu (aprēķinot ar sēklu).
Slikta sanitārija zonā, kur notiek filtrēšana un pildīšana pudelēs.
Tas var notikt ar nepareizu apstrādes metodi, darbību secības pārkāpumu, zemas kvalitātes mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu izmantošanu. Visizplatītākais sekundārās infekcijas avots ir alus cauruļvadi, kas atrodas zonā no filtra līdz filtrētā alus kolekcijām.
Lai no tā izvairītos, ir jānodrošina, lai komunikācijās nebūtu grūti vai neiespējami izskalojamu “mirušo zonu” un taisnu leņķu (šim nolūkam vislabāk ir izmantot cauruļvadu paneļu savienošanas metodi). Cauruļvadu ierīkošanai ir nepieciešams uzstādīt jaunas paaudzes šļūtenes, un ideālā gadījumā jābūt tikai stingriem nerūsējošā tērauda cauruļvadiem (cauruļvadiem), kas ļauj apstrādāt ar karstiem sārmainiem, skābiem līdzekļiem vai sterilizāciju ar tvaiku. Caur tiem nepieciešams sūknēt sanitāros šķīdumus (ar CIP un dezinfekciju) ar ātrumu vismaz 2,5 m3 / stundā.
Konkrētas glabāšanas laika pagarināšanas metodes izvēli galvenokārt ietekmē tas, vai jums ir nepieciešams iegūt oriģinālo garšu, vai arī alus darītājs ir apmierināts ar zīmola standarta garšu. Atkarībā no tā priekšroka tiek dota dažādiem filtrēšanas veidiem, bieži vien kopā ar pasterizāciju. Iekšzemes rūpnīcās izmanto diatomītu un filtrkartonu, lai palielinātu alus caurspīdīgumu un palielinātu glabāšanas laiku. Lielākā daļa uzņēmumu pasterizē alu pēc filtrēšanas.
Jāteic, ka mūsdienās alus derīguma termiņu var ievērojami palielināt arī neizmantojot pasterizāciju – izmantojot dziļās filtrācijas metodi (aukstā sterilizācija). Tas ļauj atbrīvoties ne tikai no rauga šūnām un nešķīstošiem piemaisījumiem, bet arī no mikroorganismiem. Pēc ekspertu domām, alus glabāšanas laiku var palielināt līdz divpadsmit mēnešiem. Eiropā šāds rezultāts vairs netiek uzskatīts par sasniegumu, bet gan par ierastu parādību.
Tomēr alus ilgtermiņa stabilitāti nevar panākt, tikai izmantojot dziļuma filtrāciju. Tas ir atkarīgs no daudziem dažādiem faktoriem, no kuriem galvenais ir augsta mikrobioloģiskā disciplīna uzņēmumā. Alus ilgtermiņa stabilitāti var garantēt tikai tad, ja nepastāv sekundārās apsēklošanas draudi.
Liela loma šeit ir mazgāšanas un reģenerācijas uzstādīšanai vietā, kas ir izrādījusies ļoti efektīva, strādājot ar horizontālajiem un sveču filtriem. Tam ir būtiska ietekme uz:
Sagatavošanās laiks starp divām filtrācijām;
Mazgāšanas ūdens, mazgāšanas līdzekļu, elektrības uc patēriņš;
mikrobioloģiskā drošība;
Diatomīta zemes zudumu samazināšana.
Kā mazgāšanas līdzekļus var izmantot kodīgu šķīdumu un neorganisko skābi. Pēdējo izmanto filtrēšanas līnijas karstai sterilizācijai, lai novērstu kaļķu nogulsnēšanos. Sistēmā radušās organiskās nogulsnes tiek noņemtas, reizi nedēļā uzklājot 2% nātrija hidroksīda šķīdumu. Filtrēšanas sistēmas sterilizācija jāveic katru dienu.
Visu procesu optimizācija ļauj samazināt laiku m%
Nogatavināta alus pildīšana pudelēs tiek veikta transporta konteineros – mucās, mucās, pudelēs vai skārdenēs. To sarežģī fakts, ka pēc galvenās fermentācijas un pēcfermentācijas alus atrodas pēcfermentācijas tvertnē zemā temperatūrā un zināmā pārspiedienā, turklāt satur arī CO2. Alus no nogatavināšanas tvertnes ir jāpārsūknē uz transporta tvertnēm, nezaudējot CO2, un šo prasību var izpildīt, tikai pildot zem pretspiediena un zemas temperatūras.
Arī alum jāsaglabā ne tikai nevainojama garša, bet arī caurspīdīgums (ar spīdumu). Dabiskā veidā alus caurspīdīgumu var panākt, pateicoties dzidrinājumam, kas notiek tumšo alu pēcrūgšanas laikā (gaišajiem alum tas nav raksturīgi), un tāpēc alus tiek dzidrināts mākslīgi, tas ir, tiek filtrēts. vai centrifugē. Galvenokārt tiek izmantota filtrēšana, jo šajā gadījumā no alus tiek noņemtas ne tikai suspendētās duļķainības daļiņas (augstmolekulārie proteīni tanīnu olbaltumvielu savienojumu un rūgto apiņu vielu - apiņu sveķu veidā), bet arī raugs. Mākslīgā dzidrināšana var arī noņemt alū esošās baktērijas, kas var izraisīt alus bojāšanos. Pateicoties filtrācijai, tiek uzlabotas alus īpašības - tas kļūst caurspīdīgāks, un bioloģiska un nebioloģiska rakstura suspensiju noņemšanas rezultātā palielinās tā organoleptiskās īpašības un stabilitāte. Filtru ievieto pudeļu pildīšanas līnijā starp nogatavināšanas tvertni un iepildīšanas iekārtu.
Filtrēšanas teorētiskie pamati
Suspendētās duļķainības daļiņas atšķiras pēc filtrējamības pakāpes atkarībā no to lieluma. Šajā gadījumā izšķir šādas vielas.
Lielas izkliedētas daļiņas (izmērs lielāks par 0,1 mikronu). Mikroskopiski var redzēt, ka tie ir rauga vai baktēriju koagulēts proteīns.
- Koloidālās vielas (izmērs no 0,001 līdz 0,1 µm) degustācijas glāzē galvenokārt tiek noteiktas empīriski gaismas laušanas dēļ (Tyndall-Kegel metode). Koloidālās vielas sastāv no miecvielu, sveķu un apiņu sveķu proteīnu savienojumiem. Koloīdu īpatsvara samazināšana uzlabo alus fizikāli ķīmiskās īpašības, tā stabilitāti, bet samazina alus putošanas spēju un garšas pilnību.
- Molekulārās izkliedētās daļiņas (mazākas par 0,001 µm) nav vizuāli redzamas un atrodas molekulu vai to ķēžu veidā.
Mākslīgās dzidrināšanas metodes balstās uz trīs dažādiem procesiem, kurus izmanto vai nu atsevišķi, vai kombinācijā.
- Sedimentācija. Centrifugēšanas laikā centrbēdzes spēka ietekmē tiek atdalītas lielas izkliedētas daļiņas atkarībā no to diametra un ātruma; koloīdu atdalīšanās nenotiek.
- Filtrēšana. Spēja noturēt visas daļiņas, kas lielākas par filtra poru izmēru, ir atkarīga no sieta (filtra) caurlaidības. Atkarībā no poru diametra kopā ar duļķainuma daļiņām var noņemt arī lielus koloīdus.
- Adsorbcija. Adsorbcija papildus rupjām daļiņām noņem arī koloīdus un pat izšķīdušās vielas (atkarībā no ķīmiskās afinitātes pret filtra materiālu vai attiecīgā elektriskā lādiņa).
Izmantojot pēdējo divu procesu kombināciju, uz filtra var saglabāties raugs un baktērijas, kā arī lieli koloīdi. Šajā sakarā adsorbcija maina alus struktūru – jo mazāks koloīdu saturs, jo labāka tā fizikāli ķīmiskā stabilitāte un dzidrinājuma pakāpe, tomēr vērojama galvas stabilitātes samazināšanās un garšas pilnības samazināšanās.
Atkarībā no dzidrināšanas mehānisma tiek atdalītas dažādas vielu grupas, mainās arī filtra materiāla iedarbība filtrēšanas laikā. Caurlaidība pakāpeniski samazinās, filtram aizsērējoties (poras kļūst mazākas) un adsorbcijas ietekme samazinās. Krāsvielu un virsmaktīvo vielu adsorbcija aizņem ļoti ilgu laiku. Skalojamā ūdens jonu ietekmē mainās pH vērtība - ogļūdeņraži paaugstina alus pH, un Ca2+ joni var radīt nevēlamus oksalātu piemaisījumus. Filtra materiāla adsorbcijas efekts ietekmē ne tikai vielas, kas veidojas koloidālās alus dūmakas laikā spēcīgas dzesēšanas rezultātā, bet arī pašus koloīdus, kas nosaka alus putošanas īpašības un garšas pilnību. Pēc filtrēšanas alus garša kādu laiku ir nesabalansēta un bieži rūgta. Tikai pēc dažām dienām atkal veidojas harmoniska garša atkarībā no atlikušo koloīdu izkliedes pakāpes. Ar ļoti smalku filtrēšanu ar adsorbējošiem materiāliem (visticamāk, reducējošo vai rūgto vielu zuduma dēļ) palielinās alus izturība pret infekcijām pildīšanas līnijā.
Dažādi filtru materiāli – kokvilna (masas filtri), celuloze (lamelārie filtri), kizelgūrs un perlīts – atšķiras pēc filtrēšanas spējas. Izmantojot kokvilnas filtru, ir iespējams mainīt filtra caurlaidību, pateicoties dažādiem kompresijas spēkiem un spiedienam uz filtra kūku. Kokvilnas filtram ir slikta adsorbcija (bet labāk nekā diatomīta zeme), taču to var uzlabot, pievienojot celulozi un palielinot filtrēšanas laiku.
Iepriekšpārklājuma filtriem ar filtru slāņiem ir raksturīga augsta caurlaidspēja to spēcīgas saspiešanas dēļ. Filtra slāņu adsorbcijas pakāpe ir atkarīga no to sastāvdaļu sagatavošanas (celuloze utt.). Lai garantētu vēlamo adsorbciju, filtra slodzei uz 1 m2 jābūt zemai. Diatomīta zemei praktiski nav adsorbcijas spējas, bet to var palielināt, pievienojot celulozi, aktivēto ogli vai stabilizatorus. Kizelgūra filtra caurlaidspēja ir atkarīga no kizelgūra vai perlīta dispersijas pakāpes izvēles. Kizelgūra filtra filtrēšanas jaudu var uzturēt samērā pastāvīgi, izmantojot pašreizējo filtra palīglīdzekļu dozēšanu.
Tā kā filtri ar augstām prasībām pret alus stabilitāti atšķiras dažādos efektos, vēlams nodalīt alus priekšdzidrināšanas un smalkās filtrēšanas uzdevumus.
Alus dzidrināšanas metode izvēlēta pēc membrānfiltra ar dažādu poru izmēru (0,2-12 mikroni) spējas atdalīt duļķainības daļiņas, kam palīdz eksperimentāla filtrēšana nelielos tilpumos. Vienkāršākais tests ir filtrēt daļu filtrāta ar pastāvīgu spiedienu caur membrānu ar poru izmēru 0,2 µm.) Pamatojoties uz šī testa rezultātiem, tiek noteikts Gmax indekss, kas kalpo kā salīdzinošs filtrējamības rādītājs. Sliktai filtrēšanai tas ir mazāks par 10, bet labai filtrēšanai - virs 50. Gmax ir cieši saistīts ar želejveida glikāna saturu. Alus rauga saturs var nedaudz novirzīt rezultātus uz pārvērtēšanu.
Citā pārbaudē nefiltrētu alu konstantā ātrumā filtrē caur parasto komerciālo kizelguru un laika gaitā mēra iegūto spiedienu. Tajā pašā laikā pastāv laba saikne starp eksperimentālās filtrēšanas rezultātiem un reālajiem rezultātiem. Lai noteiktu filtra kūkas (filtra atlikumu) ietekmes pakāpi pēc Raible, alu 24 stundas filtrē 0 °C temperatūrā caur metāla audumu ar poru izmēru 15 μm un veic filtrēšanu caur priekšmazgāšanas filtru. ārā pie pastāvīga spiediena. Atbilstoši filtrācijas apjomam un tā ilgumam aprēķina filtrācijas koeficientu. Atbilstoši atlikuma ietekmes pakāpei uz filtru ekstrapolē īpatnējo filtrācijas tilpumu. Šo testu izmanto, izvēloties kizel-gur veidu.
Lai nodrošinātu pieņemamu filtrācijas pakāpi, jāņem vērā šādi apstākļi. Spiedienam filtra priekšā ir jāpārsniedz CO2 alus piesātinājuma spiediens attiecīgajā temperatūrā. Spiediens filtra priekšā filtrēšanas laikā palielinās, jo filtra poras kļūst aizsērējušas un to izmērs samazinās. Ar tādu pašu filtra veiktspēju palielinās filtrāta iekļūšanas ātrums filtrā. Lielās spiediena starpības dēļ caur filtru var "izspiest" jau adsorbētās vielas un raugus. Nepieciešama arī pietiekama filtra virsma. Spiediena pieaugumu ietekmē arī filtrēšanas ilgums, jo spiediens ir atkarīgs no alus duļķainības pakāpes un koloidālās struktūras. Filtrējot, piemēram, inficētu alu, var būt nepieciešams samazināt filtrēšanas ātrumu.
Alus temperatūrai ir izšķiroša nozīme filtrācijā. Alus fermentācijas sekcijā mīnus temperatūrā ceļā uz filtru un filtrēšanas laikā nedrīkst uzkarst, pretējā gadījumā noņemamās duļķainības daļiņas no jauna izšķīdīs. Tāpēc pirms filtrēšanas ieteicams ieslēgt ātro dziļo dzesēšanu, kas samazina mazgāšanas vai atgaisotā ūdens (filtra slāņa mazgāšanas ūdens) temperatūru, kas nodrošinās filtrēšanas procesā nepieciešamo temperatūru.
Pēdējos gados alus darīšanas tirgū Krievijā un citās NVS valstīs ir manāmi pieaugusi interese par alus darīšanas biznesu, un attiecīgi palielinās restorānu ar savām alus darītavām, mini un vidējām alus darītavām un vecām rūpnīcām. tiek modernizēti.
Tajā pašā laikā alus darītāji galvenokārt pievērš uzmanību tādu iekārtu iegādei (alus darītava, cisternu telpas, tvaika ģenerators u.c.), kas ir atbildīgas par pamatprodukciju, savukārt filtrēšanas iekārtas nereti tiek atstātas beigās un īsti neizprot to nozīmi. un nozīmi.
Čehijas uzņēmuma Bilek Filtry tirdzniecības pārstāvis Krievijā Ravils Gimaldinovs Profibeer pastāstīja, kāpēc filtrācija ir svarīga alus kvalitātei.
Jo labāka filtrēšana, jo ilgāks alus derīguma termiņš
Filtrēšana un iepildīšana pudelēs, kas ir alus ražošanas beigu stadija, ir atbildīga par to, kā izskatīsies gala produkts, kāda būs pagatavotā alus gala garša un cik ilgi tas glabāsies plauktā. Tajā pašā laikā lielais alus darītāja darbs, izejvielu un aprīkojuma izmaksas, ja netiek ievērotas pareizas filtrēšanas un pildīšanas procedūras, radīs zaudējumus: var iegūt īsu alus derīguma termiņu, mainīt izskatu, garša un krāsa, produkta mikrobioloģiskais piesārņojums un tā rezultātā atgriešanās ar patērētāja atteikšanos atkārtoti pirkt jūsu alu.
Čehijas uzņēmums "Bilek Filters" ar 25 gadu pieredzi filtrēšanas iekārtu ražošanā piedāvā modernas filtrēšanas iekārtas alus darīšanai, vīna darīšanai un dzērienu ražošanai. Filtrēšana ir uzņēmuma galvenā un galvenā specializācija, kas ražo visu nepieciešamo kvalitatīvai filtrēšanai alus darītavā.
Primārā alus filtrēšana
Alus primārajai filtrēšanai uzņēmums piegādā FKS sērijas Kieselguhr sveču filtrus ar jaudu no 400 l/h līdz 50 000 l/h, kā arī atsevišķus silikagela dozatorus alus koloidālajai stabilizācijai un slazdfiltrus. Primārās filtrācijas uzdevums ir dzidrināt alu, noņemt raugu un citas suspendētās daļiņas un, ja nepieciešams, aizturēt koloīdus.
Uzņēmums garantē, ka pēc filtrēšanas uz FKS rauga šūnu saturs uz 100 ml alus nepārsniegs 5 šūnas (ar 3 miljoniem šūnu 1 ml alus pie ieejas). Pēc pircēju (alus darītavu) pieredzes viņu alus derīguma termiņš pēc FKS filtriem no Bilek Filtry bez pasterizācijas ir aptuveni 1 mēnesis.
Filtrēšana uz FKS kieselguhr sveču filtriem ir maiga un tajā pašā laikā efektīva filtrēšana, kuras galvenās priekšrocības ir:
- Alus garšas un aromāta saglabāšana.
- Patērējamais materiāls ir tikai lēta diatomīta zeme, kas ir 10-50 reizes lētāka nekā filtrējot uz rāmja plākšņu filtriem ar filtru loksnēm.
- Filtrāta kvalitātes stabilitāte, pateicoties nerūsējošā filtra sveču konstrukcijas stingrībai pie dažādiem spiedieniem un tā atšķirībām, atšķirībā no rāmja un horizontālo sietu (trauciņu) filtriem.
- Filtrs ir ar slēgtu sistēmu, tīrīšanai tas nav jāatver. Kizelgūra dūņas tiek attīrītas ar reverso strāvu, īsu gaisa un pēc tam ūdens padevi – tā ir ļoti ātra tīrīšanas metode.
- Filtra laukums tikai palielinās filtrēšanas laikā sveču apaļās formas dēļ un dubultojas filtrēšanas beigās. Attiecīgi filtrēšanas cikli ir ievērojami garāki, salīdzinot ar cita veida filtriem.
Aukstā (mikrobioloģiskā) alus stabilizācija
Sekundārajai filtrēšanai (mikrobioloģiskajai stabilizācijai) uzņēmums piedāvā FMS sērijas filtrus, kas garantē absolūtu alus mikrobioloģisko stabilitāti un attiecīgi arī pagarinātu alus glabāšanas laiku bez pasterizācijas (var būt aptuveni 6 mēneši, ņemot vērā aseptisko pildījumu).
Alus mikrobioloģiskās stabilizācijas priekšrocības, filtrējot uz FMS kārtridžu filtriem:
- Alus saglabā savu garšu, paliekot nemainīgs gandrīz visu uzglabāšanas laiku (nav jūtamas pēcgaršas kā pēc pasterizācijas: oksidēšanās un garšas degradācija).
- Absolūta alum kaitīgo mikroorganismu kavēšanās garantija.
- Salīdzinoši lēts aprīkojums salīdzinājumā ar pasterizāciju, zems enerģijas patēriņš.
Plašāku informāciju par Bilek Filters produktu sarakstu varat atrast uzņēmuma mājaslapā.
Uzņēmuma pieredze Krievijā
Bilek Filters iekārtas uz Krieviju piegādā salīdzinoši nesen (apmēram 5 gadus), Maskavā ir tirdzniecības pārstāvis - Ravils Gimaldinovs, kuram ir ievērojama pieredze alus un dzērienu filtrēšanā.
Šeit varat apskatīt sarakstu ar dažiem uzņēmuma klientiem, tostarp no Krievijas.
Uzņēmumam ir iespēja demonstrēt klientiem iekārtu darbību un tās rezultātus gan Čehijā, gan Krievijā. Tirdzniecības pārstāvis var veikt testus maziem filtriem (kīzelgūra un mikrofiltrācijas iekārta), lai analizētu vai salīdzinātu filtrēšanas rezultātus, kā arī piedalīties iekārtas palaišanā.
Bilek Filters ar prieku sadarbosies ar jums un var piegādāt aprīkojumu gan saskaņā ar tiešu līgumu ar piegādi uz jūsu pilsētu, gan ar Krievijas uzņēmuma starpniecību.
profibeer.ru
Filtrēšana ir visefektīvākais veids, kā mākslīgi dzidrināt alu.
Čehijas alus darītavas to sāka ieviest 20. gadsimta sākumā. un viņai bija daudz pretinieku. Ir apgalvots, ka alus filtrēšana kopā ar raugu atdala arī citas vielas, kas ir svarīgas tā garšai un galvas reibumam. Tālāk tika apgalvots, ka pastāvīga filtra izmantošana ļauj noslēpt tehnoloģiskos trūkumus, un tā sekas ir mazāk precīzs apkalpojošā personāla darbs visā ražošanas procesā. Tomēr, neskatoties uz to, filtrētais alus, dzidrs un ļoti spīdīgs, ir ieguvis popularitāti daudzu patērētāju vidū, un filtrs ir kļuvis par parastu alus darīšanas aprīkojumu.
Jau 50 gadus alus filtrēšanai tiek izmantota speciāli sagatavota filtru masa. Pēc Otrā pasaules kara teorētisko pētījumu un praktisko eksperimentu rezultātā ar jaunām tendencēm filtrēšanas tehnoloģijā tika piedāvāti jauni filtru dizaini un sāka izmantot jaunus filtrēšanas līdzekļus. Zināmā pilnveidošana un jaunu alus filtrēšanas veidu meklējumi turpinās un tos nevar uzskatīt par beigtiem.
Kopā ar galvenajām sastāvdaļām alus pēc fermentācijas pabeigšanas satur atlikušās suspendētās vielas, kas nav nosēdušās dūņās un pasliktina garšu un samazina tā caurspīdīgumu. Vielas, kas izraisa alus duļķainību, no tā tiek noņemtas filtrējot, dažreiz centrifugējot (atdalot). Praksē alu filtrē galvenokārt caur filtru masu, kas izgatavota no augu šķiedrām (galvenokārt celulozes), pievienojot nelielu daudzumu azbesta, presējot "kūkas" formā.
tiek izmantotas arī plānas filtra plāksnes, kas izgatavotas no tā paša materiāla, bet ar augstāku azbesta saturu. Pēdējā laikā ir paplašinājusies pulverveida diatomīta (diatomīta) izmantošana, no kuras vispirms tiek veidots filtra slānis, uzklājot uz piemērota nesēja, un pēc tam diatomīts tiek nepārtraukti ievadīts filtrētajā alū, lai filtra slānis pastāvīgi atjaunotos.
Filtra efektivitāte ir atkarīga, no vienas puses, no konstrukcijas fizikālajiem un mehāniskajiem datiem un, no otras puses, no izmantotā filtra materiāla adsorbcijas īpašībām. Ir ļoti grūti noteikt, kuras vielas filtrs saglabā mehāniski un kuras adsorbcijas rezultātā. Tomēr tiek uzskatīts, ka mehāniskās un adsorbcijas īpašības parādās vienlaikus. Katra no tām sasniegtais efekts filtrējot mainās. Mehāniskā darbība palēnina filtra aizsērēšanu, adsorbcija savāc adsorbētās vielas uz filtra materiāla virsmas. Dažādiem filtrēšanas materiāliem ir dažādas mehāniskās un sorbcijas īpašības. Filtrēšanas plāksnes darbojas mehāniski visspēcīgāk; vājāka - parastā filtra masa, kurā svarīga ir kūku sablīvēšanās pakāpe.
Praksē abas filtrēšanas metodes bieži tiek kombinētas, lai iegūtu alu ar labu spīdumu. Priekšfiltrācijas laikā mehāniski tiek saglabāta rupja suspensija, kas lieki aizsprostotu filtru jau ar adsorbējošu efektu.
Filtrēšana tiek izvēlēta tā, lai pēc iespējas mazāk pazeminātos alus kvalitāte. Visas duļķainās vielas tomēr ir jānoņem pēc iespējas rūpīgāk, lai filtrēšanas laikā, adsorbējoties, alus pēc iespējas mazāk zaudētu garšai un putām svarīgo vielu. Alus izturēšanas laikā panāktais koloīdu līdzsvars vienmēr tiek izjaukts filtrēšanas laikā. Ir zināms, ka uzreiz pēc filtrēšanas alus puto mazāk; arī pirmajai filtrētajai daļai ir tukšāka garša nekā pārējam alum. Filtrētais alus ir smalkāks un mazāk rūgts. Koloidālais līdzsvars filtrētā alū tiek izveidots tikai pēc dažām dienām.
www.beerale.ru
Ražošanas procesa iezīmes
Daudzus gadsimtus alus ražošanā izmantota iesala un apiņu raudzēšanas metode. Mūsdienu ražotāji fermentācijas laikā kompozīcijai pievieno oglekļa dioksīdu: tas veicina atsvaidzinošas patīkamas garšas parādīšanos un bagātina dzērienu ar burbuļiem.
Fermentācijas laikā alū veidojas aktīvās vielas, rauga kultūras, mikroelementi un fermenti. Bet rauga sēnītes, bagātinot sastāvu ar daudzām noderīgām vielām, ievērojami samazina dzēriena glabāšanas laiku.
Tas ir saistīts ar faktu, ka pēc fermentācijas procesa pabeigšanas sēnītes var izraisīt ātru alus oksidēšanos un bojāšanos.
Lai izvairītos no šī procesa un pagarinātu produktu glabāšanas laiku, alus darītāji izmanto filtrēšanu.
Kas ir filtrēšana
Šis jēdziens attiecas uz atkārtotas dzēriena attīrīšanas procesu no organiskiem savienojumiem duļķainas suspensijas veidā. Šis process ir nepieciešams gan alus derīguma termiņa pagarināšanai, gan tā garšas uzlabošanai. Tūlīt pēc fermentācijas pabeigšanas gatavā produkta garša ļoti atšķiras no tā, pie kuras patērētāji ir pieraduši. Atsvaidzinoši rūgtenas pēcgaršas vietā dzēriens nepārprotami izdala raugu. Tāpēc alus, kas nav izturējis nekādu filtrāciju, pārdošanā nenonāk.
Lai garša būtu tradicionāla, dzēriens tiek izlaists caur īpašu diatomīta filtru. Tajā šķidrums iziet cauri īpašai vielai, kas noņem nepatīkamo garšu. Bet tajā pašā laikā tiek saglabātas visas dzēriena derīgās īpašības, tajā esošie fermenti, B vitamīni, kālijs, fosfors un mangāns un citas labvēlīgās vielas.
Iegūtais produkts jau ir alus, un to var pamatoti uzskatīt par dzīvu. Bet tā ieviešanas periods ir minimāls lielā rauga sēnīšu procentuālā daudzuma dēļ. Tāpēc lielākā daļa produktu tiek izlaisti caur citu filtru vēl divas reizes - kartonu. Tas saglabā pat mazākās suspensijas daļiņas, kuru izmērs ir līdz 0,5 mikroniem. Rezultāts ir produkts ar ilgu glabāšanas laiku.
Bet arī kartona filtri saglabā daļu uzturvielu, un alus, kas ir izturējis trīs filtrācijas, ievērojami atšķiras no dzēriena, kas bijis tikai diatomīta filtrā.
Filtrēts un nefiltrēts alus: detalizēts salīdzinājums
Labākais pirms datums
Filtrētajam alum tas ir neizmērojami augstāks: ar atbilstošiem iepakošanas un uzglabāšanas apstākļiem šādu alu var uzglabāt līdz 1 gadam. Nefiltrēts dzēriens zaudē patērētāja īpašības pēc 7-10 dienām.
Nosēdumi
Nefiltrētajam alum obligāti ir izteiktas rauga nogulsnes. Derīguma termiņa sākumā tas visbiežāk tiek izšķīdināts visā tilpumā suspensijas veidā. Tas ir arī iemesls dzēriena duļķainajai krāsai. Pēc 5-7 dienām raugs sāk nosēsties, un tas ir pirmais signāls, ka derīguma termiņš tuvojas beigām. Filtrētais alus ir pilnīgi caurspīdīgs, bez piemaisījumiem un nosēdumiem.
Ieguvums
Jebkura alkoholiskā dzēriena priekšrocības ir strīdīgs jautājums. Etilspirta klātbūtne padara ķermenim indīgu jebkuru, pat visnoderīgāko sastāvu. Bet, ja mēs atmetīsim šo aspektu un analizēsim alus sastāvu, tad uzturvielu un uzturvielu procentuālais daudzums nefiltrētajā versijā būs lielāks. Aminoskābju, fermentu, mikroelementu un vitamīnu daudzums nefiltrētā alū ir 8-10 reizes lielāks nekā attīrītā dzērienā.
kalorijas
Filtrētajam alum ir zemāka enerģētiskā vērtība. Dzērienam, kas nav izgājis attīrīšanas procesu, kaloriju saturs ir par 20–25% lielāks.
Garšas īpašības
Nefiltrētajam alum ir bagātīgāka garša un izteikts aromāts. Bet tajā pašā laikā tai bieži ir neliela rauga garša, kas ne visiem patērētājiem patīk. Bet rūgtums, alus aromāts un iesala garša ir daudz izteiktāki nerafinētajā alū nekā parastajos filtrētajos alos.
Salīdzinot filtrēto un nefiltrēto alu, var secināt: dzērienam, kam nav veikta trīskārša attīrīšana, ir spilgtāka garša, bagātīgāks aromāts un vairāk uzturvielu, bet tajā pašā laikā tas ir kalorijāks un ar minimālu glabāšanas laiku. .
Kaitējums un labums
Jebkura veida un kategorijas alus satur etilspirtu. Šajā sakarā nav jēgas runāt par šī dzēriena izteiktajām priekšrocībām. Regulāra alus dzeršana var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Atšķirība attīrīšanas pakāpē šajā gadījumā nav svarīga.
Pirmkārt, putojošs dzēriens kaitē sirds muskulim, izraisot tā augšanu un apgrūtinot darbu. Visbiežāk alus cienītāji cieš no elpas trūkuma, sirds ritma traucējumiem, paaugstināta asinsspiediena. Ne mazāk kā sirds, aknas cieš no alus, caur kuru tiek izvadīti visi toksīni, kas veidojas pēc alkohola sadalīšanās.
Alus vairākas reizes palielina slodzi uz nierēm un ekskrēcijas sistēmu, pateicoties izteiktai diurētiskajai iedarbībai. Tas izraisa akmeņu parādīšanos, apgrūtinātu šķidruma izdalīšanos un audu un orgānu pietūkumu.
Visas šīs negatīvās sekas ir vienlīdz raksturīgas gan filtrētajam, gan nefiltrētajam alum. Tāpēc pret putojošā dzēriena lietošanu ir jāuzņemas ļoti sabalansēta attieksme, apzinoties, ka katra jauna glāze ir kārtējais trieciens paša veselībai.
alkoholgolu.net
3.7. Alus karbonizācija un pasterizācija
Atšķirt dabisko un mākslīgo karbonizāciju. Dabiskā karbonizācija ir alus piesātināšana ar CO 2 fermentācijas un pēcfermentācijas laikā atkarībā no apkārtējās vides temperatūras un pārspiediena. Mākslīgo karbonizāciju, piegādājot CO 2 no ārpuses, veic, ja pēc fermentācijas tajā ir maz CO 2 vai ja gāzu zudumi, gatavojot alu pildīšanai, bija būtiski. Daudzās alus darītavās CO 2 koncentrācija alum tiek iestatīta līdz tādam līmenim, kāds nepieciešams pildīšanai mucās un skārdenēs, un pudelēs pildītais alus tiek papildus gāzēts.
Karbonizatorā CO 2 tiek ievadīts alus plūsmā. CO 2 izšķīdināšanai alū izmanto karbonizācijas vietu, kas visbiežāk izskatās pēc garas izliektas caurules.
Tā kā karbonizētājs ir iekļauts rindā aiz filtra, karbonizētāja sanitārais stāvoklis ir jāuztur atbilstošā līmenī.
Pasterizācija ir mikroorganismu iznīcināšana ūdens šķīdumos, karsējot. Ir vairākas pasterizācijas metodes:
izlijuša alus pasterizācija;
pasterizācija straumē;
karsts ielejot alu;
aukstā - sterila filtrēšana un iepildīšana pudelēs.
Alus ražošanā biežāk izmanto pasterizāciju rindā. Šajā gadījumā alu uzkarsē plākšņu siltummainī līdz 68-72 0 C. Šo temperatūru uztur apmēram 50 sekundes, un pēc tam alu atkal atdzesē. Alus sildīšana un dzesēšana, kā likums, notiek plākšņu siltummainī, kas nodrošina intensīvu siltuma apmaiņu.
studfiles.net
Nefiltrēta alus ražošanas iezīmes
Nefiltrēts alus tiek gatavots tieši tāpat kā jebkurš cits: no iesala graudiem, rauga, apiņiem, ūdens un aromatizētājiem (atkarībā no receptes). Vienīgā atšķirība tehnoloģijā ir tāda, ka dzēriens netiek pakļauts rūpīgai filtrēšanai un pasterizācijai, kas “nogalina” un izņem raugu, līdz ar to rūgšanas process neapstājas pat pudelēs, un nefiltrētu alu var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas.
“Dzīvāko” alu, kas nav izgājis pat pamata filtrāciju, var nobaudīt tikai rūpnīcā, pārdošanā tas nav pieejams. Izrādās diezgan specifisks dzēriens ar izteiktu rauga garšu, kas nav komerciāli veiksmīgs, tāpēc vairumā gadījumu pat nefiltrēts alus iziet cauri dzidrināšanas procesam (ar atdalīšanu vai vieglu filtrāciju).
Atdalīšana izskatās šādi: apstrādāto izejvielu (mūsu gadījumā alu) ielej centrifūgā un paātrina līdz vairākiem tūkstošiem apgriezienu minūtē. Centrbēdzes spēka ietekmē uz sienām paliek visas lielās un cietās daļiņas, un pats šķidrums tiek nedaudz attīrīts. Šī procesa ietekme ir aptuveni tāda pati kā iepriekšējai filtrēšanai.
Dažkārt veikalu plauktos sastopamas nefiltrētas, bet pasterizētas šķirnes. Alus vīnziņi apgalvo, ka šiem dzērieniem pilnīgi trūkst visu noderīgo īpašību, un tāpēc tos nevar saukt par īstu dzīvo alu. Tāda pati slava ir alum ar konservantiem, kas saglabājas svaigs arī pēc 20-30 dienām, bet garša ir bezcerīgi sabojāta.
Kāpēc alus tiek filtrēts? Rodas dabisks jautājums: ja nefiltrēts alus ir tik lielisks, kāpēc ir nepieciešama filtrēšana? Tas ir vienkārši - lai palielinātu glabāšanas laiku. Ražojot rūpnieciskos apjomos, produkcija netiek izpārdota jau pirmajā dienā: pudeles, skārdenes un mucas (mucas) pāris dienas guļ noliktavā, pēc tam tiek transportētas uz mazumtirdzniecības vietām visā valstī un izvestas uz ārzemēm. Tajā pašā laikā alum jāpaliek tikpat svaigam kā pildīšanas dienā, un, ja trauks visu šo laiku raudzējies, pircējs saņems skābu misu, nevis spēcinošu un veselīgu dzērienu.
Atšķirība starp filtrētu un nefiltrētu alu
| filtrēts | Nefiltrēts |
| Uzglabājas vairākus mēnešus. | Uzglabāts 5-10 dienas. |
| Var liet caurspīdīgās pudelēs, uzglabāt gaismā. | Tas bojājas no saules gaismas, labāk ražot tumšā stikla pudelēs vai kārbās, uzglabāt tumšā vietā. |
| Nav rauga nogulumu. | Ir rauga nogulsnes. |
| Tas iziet vairākus attīrīšanas posmus, filtri aiztur pat mazākās organiskās daļiņas. | Tas iziet tikai vienu filtrāciju, iekārta saglabā tikai lielākās fermentācijas produktu frakcijas. |
| Tam ir mazāk izteikta garša, krāsa un aromāts. | Tam ir bagātīga garša, krāsa un aromāts. |
| Satur nelielu daudzumu vitamīnu un aminoskābju. | Uzturvielu saturs ir 10 reizes lielāks nekā filtrētajā alū. |
| Caurspīdīgs, bez nogulsnēm. | Mākoņains, redzams ar neapbruņotu aci. |
| Mazāk kaloriju. | Vairāk kaloriju. |
Veidi un ražotāji
Īpaši populārs ir kviešu nefiltrētais alus – pietiekami mīksts, lai izlīdzinātu rauga nogulumu skarbo garšu, ir patīkama garša un aromāts. Daži ārsti un sporta treneri pat iesaka dzert šo dzērienu pēc intensīviem treniņiem, lai papildinātu šķidruma zudumu un ātri atjaunotu spēkus, pateicoties alus saturošajiem ogļhidrātiem.
Kviešu alus parādījās ne vēlāk kā pirms diviem tūkstošiem gadu (un, visticamāk, agrāk), taču vienmēr ir bijis mazāk populārs nekā tā tumšā miežu līdzinieks. Pirmkārt, zemā stipruma dēļ, otrkārt, bada gados bija žēl maizes vietā labus baltos graudus pārnest uz alkoholu. Kviešu brūvēšanas "tēvs" ir barons Hanss Degenbergs, kurš 16. gadsimta vidū pirmais saņēma patentu par ekskluzīvām tiesībām ražot šo konkrēto gaišo šķirni.
Kviešu nefiltrētais alus vienmēr ir balts, citas šķirnes var būt jebkurā krāsā Īpašus panākumus nefiltrētā kviešu alus ražošanā guvuši Vācijas, Beļģijas un Nīderlandes alus darītāji. Labākie zīmoli ir Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Daļa no šiem ražotājiem izmanto īpašas autortehnoloģijas - piemēram, jau pudelēs iepildītam alum pievieno papildus rauga porciju, lai iegūtu tā saukto divpakāpju fermentāciju. Vēl viens paņēmiens paredz alus brūvēšanu no nedīgušiem kviešiem, savukārt piedevu (miežu un auzu) īpatsvars var sasniegt 55% vai pat vairāk.
Krievijā apzīmējumu "nefiltrēts" var atrast uz daudzu ražotāju produktiem, sākot no Baltika līdz Ochakovo, taču diez vai šos zīmolus var uzskatīt par cienīgiem "dzīvās" klases pārstāvjiem. Ja vēlaties noteikti izmēģināt pašmāju piemērus, labāk ir meklēt mājas alus darītavu vai amatniecības ražotni - atgādinām, ka nefiltrēts alus praktiski netiek ražots rūpnieciskā mērogā, jo tam ir īss glabāšanas laiks.
Kā dzert nefiltrētu alu
Nefiltrētu alu lej augstās caurspīdīgās glāzēs, cenšoties neizraisīt pārāk aktīvu putošanu. Tajā pašā laikā rauga nogulsnes netiek izlietas, bet gluži pretēji, tās tiek rūpīgi pievienotas glāzē - garša bez tā nav tāda pati. Pasniegšanas temperatūra - 5-12 ° C (ieteicams ievērot ražotāja ieteikumus).
Labākā uzkoda nefiltrētajam alum Gardēži stāsta, ka vieglajās nefiltrētajās šķirnēs ir smalkas laima, citrusaugļu, pat upeņu un tikko pļautas zāles notis, tāpēc tai nepieciešamas vieglākas uzkodas - piemēram, aukstie gaļas gabali, grauzdiņi ar sieru.
Filtrēšanas, stabilizācijas un dezinficēšanas procesi alus darītavās ir alus ražošanas atslēga. No tiem ir atkarīgi tādi kvalitātes faktori kā caurspīdīgums, garša, mikrobioloģiskā un koloidālā stabilitāte, alus derīguma termiņš.
Mēs ražojam un piedāvājam plašu filtru klāstu, kas aptver visas filtrēšanas procesa vajadzības, sākot no primārās alus un ūdens filtrēšanas līdz sterilai procesa gāzu filtrēšanai.
Alus darītavas ražošanas tehnoloģijas shēma un filtrēšanas un sanitārās mazgāšanas procesi
Mazgāšanas un reģenerācijas procesam piegādājam . Dažādi alus ražošanas veidi un stratēģiskā koncentrēšanās uz noteiktu tirgu prasa dažādas pieejas filtrēšanai un mikrobioloģiskajai stabilizācijai.
Uzlabotās alus darītavas alus filtrēšanas procesā, lai sasniegtu augstu kvalitāti ar minimālām finansiālām izmaksām, mūsdienās izmanto vairāku veidu filtrus.
Primārajai filtrēšanai mēs ražojam trīs veidu filtrus.
FKS - sveču diatomīta filtrēšana
Visefektīvākais risinājums ir ar tērauda svecēm, kas izgatavotas no vītā stieples (trapecveida sekcija). Šim filtram ir augsta efektivitāte un spēja aizturēt lielu daudzumu dūņu. Tas neprasa lielus izdevumus un ļauj dozēt līdzekļus koloidālajai stabilizācijai.
Galvenās FKS filtru priekšrocības:
- pārbaudīta uzticama tehnoloģija
- augsta veiktspēja
- augstas maņu īpašības
- minimālais mazgāšanas līdzekļu patēriņš
- ilgs filtrēšanas cikls
FCB — alus šķērsplūsma (tangenciālās plūsmas filtrs)
Vismodernākais risinājums ir membrāna
Tā efektivitāte ir diezgan augsta, un ekspluatācijas izmaksas ir minimālas. Šāda veida filtrs darbojas uz pastāvīgajiem filtrēšanas materiāliem - membrānas moduļiem, kas tiek regulāri atjaunoti. Tādējādi filtrēšanas procesā nerodas atkritumi.
Šķērsplūsmas filtru var izmantot arī produkta un apstrādes ūdens attīrīšanai. Reģenerējot un pārstrādājot ūdeni alus darītavās, ir iespējams panākt ievērojamus ietaupījumus tā iegādes un utilizācijas izmaksās. Izvadā pēc primārās un koloidālās filtrēšanas uzstādām FTR aizsargfiltrus.
Galvenās FCB filtru priekšrocības:
- polimēru un keramikas kapilāru membrānas
- pilnīga alum kaitīgo mikrobioloģisko organismu izvadīšana
- lieliska alus garša
- minimāla oksidēšanās un bez minerālu slodzes
- nav problēmu ar atkritumu izvešanu
FMS - dziļa membrānas filtrēšana
Būtisks veiksmes faktors tirgū ir alus oriģinālā garša, kuras īpašības spēcīgi ietekmē temperatūras pasterizācijas izmantošana, kuras laikā parādās nepatīkamas pēcgaršas un samazinās spēja pretoties oksidācijai.
Pārdomātāks risinājums ir sekundārais, izmantojot mikrobioloģiskos membrānfiltrus, kas garantē pilnīgu šūnu un baktēriju uztveršanu. Tie garantē mikrobioloģisko stabilitāti, t.i. ilgs alus glabāšanas laiks. Tādējādi nav nepieciešama pasterizācija, alus saglabā sākotnējo garšu, un ievērojami samazinās enerģijas izmaksas.
Mēs uzstādām arī membrānas kārtridžu filtrus ražošanas ciklā nepieciešamā ūdens un gāzu mikrobioloģiskai filtrēšanai.
Galvenās FMS filtru priekšrocības:
- alus aukstā stabilizācija bez pasterizācijas
- mikrobioloģiskās tīrīšanas garantija
- zemas filtrēšanas izmaksas
- nav piegaršu, kas rodas pasterizācijas rezultātā
- ievērojams alus derīguma termiņa pieaugums
- nav oksidācijas
Mūsu filtrēšanas tehnoloģiju klāstā ir arī FST stabilizācijas filtrs, kas nodrošina alus stabilitāti un glabāšanas laiku. Mūsu sortimentā ir , kas kopā ar filtriem ir nepieciešami ideālu filtrēšanas rezultātu un ražošanas tehnoloģiskās tīrības (bez piesārņojuma) nodrošināšanai.
Visi produkti tiek nepārtraukti tehnoloģiski pilnveidoti, un šis process ir cieši saistīts ar vadošo alus darītavu un pētniecības institūtu rezultātu analīzi.
Lielisku rezultātu sasniegšana alus ražošanas laikā nav atdalāma no filtrācijas kvalitātes kontroles. Tāpēc mēs piedāvājam plašu monitoringa un analītisko instrumentu klāstu: duļķainības metējus, mikrofiltrācijas kasetnes.
Procesi, kuros varam jums palīdzēt alus darītavā
Alus filtrēšana:
dzidrināšana (alus primārā filtrēšana)
iepriekšēja stabilizācija (alus sekundārā filtrēšana)
PPVP filtrēšana – koloidālā alus stabilizācija
slazdošanas filtrēšana (daļiņu slazdošana ar diatomītu utt.)
galīgā filtrēšana (aukstā alus stabilizācija)
alus šķērsplūsmas filtrēšana
Ūdens filtrēšana alus darītavās:
Produkta ūdens
tehniskais ūdens
Citi filtrēšanas veidi:
Tīrīšanas šķīdumu filtrēšana
Tvaika filtrēšana
Gaisa filtrēšana
Saistītie raksti
