Zaļie spageti makaroni. Itāļu mērces: iespaidīgs papildinājums jebkuram ēdienam
Tātad, šodien mums ir mana iecienītākā itāļu virtuves klasika - klasiskais pesto.
Un, lai piesātinātu ierakstu, tiek piedāvāts "Tomātu karpačo, salātu maisījums un pesto"
Pesto (itāļu Pesto, no pestato, pestare - samīdīt, samalt, sasmalcināt) ir populāra itāļu virtuves mērce, kuras pamatā ir olīveļļa, baziliks un siers. Pesto parasti pārdod mazās burciņās, un tam ir īpaša zaļa krāsa. Ir sarkanās krāsas mērces versija, kur mērcei pievieno arī saulē kaltētus tomātus.
Tas nāk no Itālijas ziemeļiem, no Ligūrijas reģiona, galvenokārt no Dženovas (pesto alla genovese). Tiek uzskatīts, ka pesto ir zināms jau no Romas impērijas laikiem, taču pirmās dokumentētās liecības par šādas mērces gatavošanu ir datētas ar 1865. gadu.
Klasiskais Pesto alla genovese tiek gatavots ar marmora javu un koka piestu, ar Dženovā audzētu baziliku, sāli, priežu sēklām, ķiplokiem, Ligūrijas neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un pekorīno sieru. Lētākajos mērces variantos priežu sēklu vietā izmantoti valrieksti vai Indijas rieksti, arī pecorino tiek aizstāts ar lētākiem sieriem (parmezānu vai grana padano).
Mēs pieņemam produktus:
Bazilika ķekars.
Ķiploki - 2 daiviņas
Olīveļļa - 100 ml
Priežu rieksti - 2 ēd.k.
Parmezāns - paņēmu ~ 50-70g
zoliperetes.
Gribējās pietuvoties oriģinālam, tāpēc visu samaļēju marmora javā.
Pievienoju nedaudz sastāvdaļas un mīcu un mīcu, pamazām lejot eļļu.
Jā, tas ir garš un nogurdinošs, it īpaši tādā mazā javā kā manējā Bet māksla prasa upurus.
Rezultāts ir šāds.
Nevarēju pretoties un pagatavoju zaļo tagliatelle ar spinātiem un pesto. Vēl nav filmēts
Tātad, tagad otrais trieciens:
Tomātu karpačo, šampinjoni un salātu maisījums.
Mēs bieži gatavojam karpačo un vienmēr ejam ar blīkšķi.
Gavējoties gatavojam dārzeņus, bet man ļoti garšo gaļa un zivis. Meitenēm garšo augļi, bet par to vēlāk.
Mums ir nepieciešami šādi biedri:
Tomāti - 2 gab.Smuki, stipri un garšīgi.
Šampinjoni - 4 gab.
Salātu vai rukolas maisījums.
parmezāna - nedaudz.Sagriež ar siera nazi vai uz rīves.
Citronu sula - ēdamkarote.
kaperi - dekorēšanai.
olīvju eļļa.
Vīna balzamiko tumšais etiķis - pāris karotes.
Tomātus sagriežam apļos, sēņu cepurītes gar sānu profilu.
Kivi šķēles;
Izklājam visu pa apļiem.
Vispirms tomāti, pa virsu sēnes.Uz tiem - kivi šķēle.
Uz sāniem lieku ķiršu tomātus.
Apļa iekšpusē ievieto salātu maisījumu.
Uzlieciet kaperus uz salātiem, dekorējiet ar parmezānu.
Apsmidziniet šķīvi un tomātus ar eļļu. (Man ir savs, uzliets ar ķiploku.)
Salāti - Etiķis
Sēnes ar citronu sulu.
sāls, pipari.
Dekorē šķīvi ar pesto mērci.
Var dekorēt ar sezama sēklām, bet iesaku nepārslogot kompozīciju.
Rezultātā mēs to iegūstam.
Spageti ir pārsteidzoši! Galu galā, tam nekad nav garlaicīgi un nekad nekļūst garlaicīgi! Kāpēc? Paldies mērču dažādībai! Katru reizi, izmantojot jaunu spageti mērci, jūs iegūstat pilnīgi citu garšas un aromāta paleti. Vai jūs domājat, ka spageti mērce ir kā sviests putrai vai krējums kūkai? Nepareizi! Tāda ir ēdiena dvēsele, tā raksturs un noskaņa. Starp citu, ar "mērci" itāļi saprot ne tikai krēmīgo masu, ko mēdzām saukt par mērci, bet arī jebkuru pildījumu makaroniem, kas var sastāvēt no gaļas, zivīm vai jūras veltēm. Spageti mērces ir īpaša dziesma itāļiem! Pieturēties pie stingras receptes? Nekad! Tikai improvizācija! Kādā itāļu romānā varonis, vēlēdamies aizvainot savu sarunu biedru, teica: “Tu, kas visu mūžu pat neesi izdomājis spageti mērci!” Un tas arī viss…
8 populāras receptes
atpakaļ uz saturu
Spageti cienītāju vidū īpaši iecienīta ir maiga krēmīga mērce. Vienkāršākā šīs mērces versija pat nav jāgatavo atsevišķi, to vienkārši pievieno makaronu katlam. Pēc spageti vārīšanas noteciniet ūdeni, atstājot pannas apakšā nedaudz šķidruma. Spageti pievieno 20 gramus sviesta un ēdamkaroti žāvēta bazilika. Pārklājiet kastroli ar vāku un labi sakratiet. Liek makaronus uz trauka un apslaka ar olīveļļu. Sviests lieliski sader ar svaigiem garšaugiem, sieru, ceptām cūkas sēnēm, riekstiem, garšaugiem.
Lai pagatavotu sarežģītāku krējuma mērces versiju, mums vajag 150 gramus sviesta, 100 ml krējuma, 500 ml piena, 200 gramus siera, 100 gramus smalki sarīvētu burkānu, 2 ēd.k. milti, viens dzeltenums, sāls un pipari pēc garšas.
Kā gatavot:
Katliņā izkausē sviestu. Sviestam pievieno miltus un apcep līdz zeltaini brūnai. Lēnām, tievā strūkliņā katliņā ielej pienu. Nepārtraukti maisot, vāra mērci 8-10 minūtes. Tad mērcē pievienojam uz smalkas rīves sarīvētu krējumu, dzeltenumu un sieru. Sāls. Pipari. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno burkānus. Krēmīgā makaronu mērce ir gatava!
atpakaļ uz saturuVienkārša tomātu mērce
Lai pagatavotu vienkāršu tomātu mērci ar bagātīgu košu garšu makaroniem, mums vajag olīveļļu, 200 ml vistas buljona, 5 ēd.k. tomātu pastas, viens saldais paprika, viens vidējs sīpols, pāris ķiploka daiviņas, 4 sulīgi tomāti, 1 tējk. itāļu garšaugu maisījumi, sāls.
Kā gatavot:
Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu. Karstā eļļā apcep smalki sagrieztu saldo piparu un sīpolu apmēram 5-7 minūtes, līdz tie ir mīksti. Pēc tam pievieno blenderī smalki sagrieztus ķiplokus un sasmalcinātus tomātus. Pannā ielej vistas buljonu. Samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet tomātu pastu, itāļu garšaugus un sāli pēc garšas. Rūpīgi maisot, vāra mērci, līdz tā sabiezē 15-20 minūtes, bieži maisot.
atpakaļ uz saturuTomātu mērce ar malto gaļu
Lai pagatavotu gardu tomātu mērci ar malto gaļu, kas būs lieliska piedeva ne tikai spageti, bet arī lazanjai, ņemam 500 gramus maltas liellopa gaļas, 500 gramus konservētu savā sulā vai svaigus tomātus, 2 lielus sīpolus, 2 paprikas, 5-6 ķiploka daiviņas, ēdamkarote sausa vai svaiga bazilika, 1 tējkarote oregano, pāris ēdamkarotes olīveļļas, malti melnie pipari, 2 ēd.k. cukurs un sāls pēc garšas.
Kā gatavot:
Svaigus vai konservētus tomātus samaļ blenderī. Smalki sagrieziet papriku un sīpolu. Sasmalcinām ķiplokus. Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno malto gaļu un, bieži maisot, apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam apceptajai maltajai gaļai pievieno piparus, sīpolus un ķiplokus, kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, cukuru, baziliku un oregano. Sāls un pipari pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa, mērci vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, neaizsedzot pannu ar vāku.
atpakaļ uz saturuSēņu mērce ar sīpoliem
Lai pagatavotu mērci spageti ar sēnēm, mums vajag 500 gramus sēņu, 5 ēd.k. sviests, olīveļļa, 2 gab. sīpolu, sāli un piparus.
Kā gatavot:
Katliņā uzkarsē olīveļļu. Karstā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pēc tam sīpolam pievieno sasmalcinātās sēnes un, nepārtraukti maisot, apcep, līdz viss šķidrums iztvaikojis. Pievienojam krējumu. Sāls. Pipari. Labi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 7-8 minūtes.
atpakaļ uz saturuSpageti siera mērce
Gardu siera mērci makaroniem var pagatavot tikai 10 minūtēs! Vai neticat? Pārbaudiet to! Eksperimentam ņemam 150 ml piena, jūsu iecienītāko mīksto sieru, melnos piparus, maltu papriku un sāli.
Kā gatavot:
Nelielā katliņā uzkarsē pienu, neuzvārot. Pievienojiet pienam glāzi sasmalcināta mīkstā siera un nepārtraukti maisiet, līdz siers sāk kust. Pēc katliņa noņemšanas no uguns turpina aktīvi maisīt maisījumu, līdz iegūst viendabīgu zīdainu konsistenci. Kā pēdējo pieskārienu pievienojiet nedaudz melnos piparus, maltu papriku un sāli pēc garšas. Pildām spageti un baudām vissmalkāko siera un piena garšu.
atpakaļ uz saturuPesto mērce itāļu ēdieniem
Uzmundrinošā zaļā Pesto mērce lieliski sader ar visu veidu makaroniem, kā arī piemērota gaļas, zivju ēdienu un salātu mērcēšanai. Lai pagatavotu šo zaļo brīnumu, mums vajag ķekaru svaiga bazilika, 4 ēd.k. priežu rieksti (var aizstāt ar Indijas riekstiem), pāris ķiploka daiviņas, 50 grami parmezāna, 6-7 ēdamkarotes olīveļļas, rupjā sāls un pipari.
Kā gatavot:
Piestā kārtīgi ierīvē baziliku, ķiplokus un riekstus, kas pārkaisīti ar rupjo sāli. Riekstus var iepriekš grauzdēt. Pārlejiet iegūto maisījumu blendera bļodā, pievienojiet olīveļļu, sasmalcinātu parmezānu un piparus. Visas sastāvdaļas sablenderē vidējā ātrumā līdz gludai. Apkaisa spageti ar pesto mērci ar rīvētu parmezānu un apslaka ar olīveļļu. Lai mērcei piešķirtu nedaudz atšķirīgas garšas, kā "zaļo" sastāvdaļu varat ņemt 1 daļu bazilika un 2 daļas spinātu vai 1 daļu pētersīļu un 2 daļas kinza.
atpakaļ uz saturuPuttanesca mērce spageti
Puttanesca ir viena no populārākajām romiešu makaronu mērcēm, kuras pagatavošanai vajadzēs 100 ml olīveļļas, 2-3 lielus nogatavojušos tomātus, 20 olīvas bez kauliņiem, 4 anšovu filejas, 3 ķiploka daiviņas, pustējkaroti čili. piparu pārslas, 3 ēd.k. karotes kaperu, 2 ēd.k. karotes tomātu pastas.
Kā gatavot:
Tomātus sasmalcina blenderī. Anšovu filejas noskalo aukstā ūdenī un smalki sagriež. Sasmalciniet ķiplokus. Lielo olīvu režīms. Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu. Apcep ķiplokus eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un sautējiet apmēram 5-7 minūtes. Tad sautētiem tomātiem pievieno olīvas, anšovus, kaperus, tomātu pastu un čili piparu pārslas. Pēc kārtīgas samaisīšanas vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.Ar gatavo Puttanesca mērci uzreiz garšo spageti un pasniedz.
atpakaļ uz saturuMērce garnelēm
Uz 250 gramiem spageti ņemam 15 vidēja lieluma nomizotas garneles, 5-6 ķiploka daiviņas, vienu vidēju sīpolu, 3 ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu, 1 tējkarote smalki sagrieztu čili piparu, olīveļļas, 50 ml krējuma, 120 ml sausā baltvīna, sāli un piparus.
Kā gatavot:
Garneles vāra sālītā ūdenī apmēram trīs minūtes. Pēc ūdens iztukšošanas turiet tos zem vāka, lai tie paliktu silti. Sagrieztu sīpolu, ķiploku un čili apcep olīveļļā, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Pievieno vīnu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Tad pievieno krējumu un vāra uz lēnas uguns vēl aptuveni 3 minūtes, līdz mērce sabiezē. Pašās beigās pievieno garneles un sakapātus pētersīļus. Pagaršo spageti, samaisa un liek uz trauka, dekorējot ar svaigiem pētersīļiem.
atpakaļ uz saturuVideo ar itāļu tomātu mērču noslēpumiem
Mērce ir tieši tas, kas padara jebkuru ēdienu perfektu un unikālu. Itāļu virtuve ir īpaši bagāta ar dažādām mērcēm. Viens no šīs saulainās valsts pamatēdieniem - makaroni - nav iedomājams bez izcilas mērces.
Itāļu valodā vārds mērce izklausās kā la salsa, kas nozīmē arī karstu, kaislīgu deju. Varbūt šī līdzskaņa nav nejauša. Katrai itāļu mērcei ir sava unikālā garša, ko nevar sajaukt ne ar ko citu. Mērce jebkuru ēdienu padara sulīgu un barojošāku, iegūst jaunu, pilnvērtīgu garšu. Pateicoties mērcei, ēdiens iegūst savu individualitāti un garšu. Mērces palīdz dažādot mūsu uzturu, pievieno tam “krāsas”. Un, kas ir svarīgi, mērce var izrotāt jebkuru galdu. Pietiek pasniegt makaronus ar neparastu mērci - un svētku ēdiens ir gatavs!
Pirmo reizi mērci kulinārijā sāka izmantot 12. gadsimtā, taču īpašu popularitāti tā ieguva kādu laiku vēlāk, kad paši ēdieni kļuva izsmalcinātāki un izsmalcinātāki. Mērce tika nosaukta pēc galvenās sastāvdaļas, kas tajā iekļauta. Tādējādi parādījās tomātu mērce, valriekstu mērce, ķiploku mērce un daudzi citi veidi.
17. gadsimtā mērcēm sāka dot sarežģītākus nosaukumus. Tieši tad parādījās mērces, kas nosauktas tā laika diženo cilvēku vārdā. Šajās mērcēs ietilpst bešamels, ko it kā izgudroja Luiss de Bešamels, franču diplomāta dēls. Lai pagatavotu šo mērci, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 50 g sviesta, puslitrs piena, 50 g miltu, sāls, pipari, muskatrieksts. Ielieciet sviestu nelielā katliņā un izkausējiet to. Tiklīdz sviests izkusis līdz viendabīgai masai, panna jānoņem no uguns un sviestam jāpievieno 50 g miltu. Ar koka karoti sajauc miltus un sviestu. Ļoti rūpīgi jāsamaisa, lai neveidotos kunkuļi. Pēc sajaukšanas atkal uzliek uguni. Vāra, līdz masa sāk kļūt brūna. Tad tajā pašā pannā ielej 0,5 litrus piena. Piens jālej ļoti lēni, turpinot maisīt. Tiklīdz piens ir ielejams, panna atkal jānoņem no uguns. Pievieno sāli, muskatriekstu, piparus. Mērci var padarīt biezāku, pievienojot tai nedaudz vairāk miltu. Mērce ir gatava, un to var pasniegt ar iecienītāko makaronu veidu.
Tāpat kā makaroniem, arī itāļu mērcēm ir sava klasifikācija, taču šī klasifikācija ir neticami mulsinoša un sarežģīta pat pašiem itāļiem. Tāpēc mēs neiedziļināsimies tās savvaļā. Apsveriet tikai divus galvenos mērču veidus: vārītu un neapstrādātu.
Neapstrādātas mērces ietver majonēzi (pamatojoties uz olām, olīveļļu, etiķi vai citronu sulu), sinepes (pamatojoties uz sasmalcinātām sinepju sēklām ar etiķi vai vīnu) un pesto (pamatojoties uz olīveļļu, sieru un baziliku). Tādējādi ar neapstrādātām mērcēm viss ir pavisam vienkārši. Šīs mērces ir ļoti populāras un tiek pasniegtas pie ļoti daudziem ēdieniem, turklāt ne visi šie ēdieni ir itāļu virtuves ēdieni.
Vārītas mērces ietver: tomātu mērci, spāņu mērci un bešamelu. Šīs ir galvenās mērces, ko izmanto itāļu virtuvē. Protams, ir Andalūzijas un Boloņas, zaļās un maizes, gurķu un krējuma mērces, taču mēs neiedziļināsimies sarežģītos nosaukumos un klasifikācijās. Tā vietā mēs iesakām iepazīties ar labāko itāļu mērču pagatavošanas receptēm.
Tomātu mērce:
Pirmo reizi šī diezgan vienkāršā un neticami garšīgā un populārā mērce tika minēta 1778. gadā Vincenzo Corrado grāmatā "Cuoco galante". Galvenie ēdieni, kuriem šī mērce bija paredzēta, ir makaroni un pica. Šīs tomātu mērces recepte nedaudz atšķiras no šodienas receptes. Tomātu mērce, pie kuras esam pieraduši mūsdienās, pirmo reizi tika publicēta 1891. gadā Pellegrīno Artusi pavārgrāmatā.
Lai pagatavotu klasisko tomātu mērci, mums vajag 500 g svaigu tomātu, vienu ēdamkaroti olīveļļas, 3-4 bazilika lapas, ceturtdaļu liela sīpola, melnos piparus un sāli. Tomātus nomizo no mizas, sagriež gabaliņos un liek katliņā. Tomātus nomizot būs vieglāk, ja tiem iegriezīsi, applaucēsi ar verdošu ūdeni un ļausi atdzist zem auksta ūdens. Āda novilks dažu sekunžu laikā! Bet atpakaļ pie jau sasmalcinātajiem tomātiem. Tiem nekavējoties pievieno eļļu, sāli un melnos piparus. Sajauc visas sastāvdaļas un liek katliņu uz vidējas uguns. Katlam jābūt pārklātam ar vāku. Pēc 25 minūtēm panna jānoņem no plīts. Mērci var ielikt mērces laiviņā un pasniegt.
Zaļā mērce:
Pjemonta tiek uzskatīta par zaļās mērces dzimteni. Šī ir tradicionāla mērce itāļu ēdieniem, kas gatavoti no liellopa gaļas. Tās pagatavošanas recepte ir neizsakāmi vienkārša. Šī mērce savu nosaukumu ieguvusi, pateicoties augstajam zaļumu saturam tās sastāvā.
Tātad ēdiena gatavošanai mums nepieciešami šādi produkti: anšovu filejas (trīs gabaliņi), 50 g etiķa, viena ēdamkarote olīveļļas, divas ķiploka daiviņas, 50 g rīvmaizes, 120 g pētersīļu, pipari, divi olu dzeltenumi, cukurs. Vispirms notīriet pētersīļus. Mums ir jānoņem kāti un jāatstāj tikai visskaistākās lapas. Nomazgājiet tos, nosusiniet un smalki sagrieziet. Anšovus notīrām no kauliem, nomazgājam no sāls un arī smalki sagriežam. Kaperi ir arī jānomazgā, lai noņemtu nevajadzīgu sāli un etiķi. Sasmalciniet kaperus un ķiplokus. Apvienojam visas sastāvdaļas, sajaucam ar eļļu, sāli un pipariem un pievienojam dzeltenumus, tad atkal samaisām. Pirms pasniegšanas ļaujiet mērcei ievilkties vismaz dienu. Uzglabājiet mērci hermētiskā stikla burkā ledusskapī. Atkarībā no garšas vēlmēm mērcei var pievienot šķipsniņu cukura vai arī nepievienot. Arī eļļas daudzums var atšķirties.
Mērce ar valriekstiem:
Šī mērce tika izgudrota Ligūrijas provincē. Šajā apgabalā to pasniedz ar pirmajiem ēdieniem. Visbiežāk kopā ar šo mērci pasniedz panzotti (kaut kas līdzīgs ravioli). Pirmo reizi šī kombinācija tika piedāvāta 1961. gadā Dženovā gastronomijas festivāla ietvaros.
Lai pagatavotu mērci, mums vajag: maizi, majorāna zariņu, ķiploka daiviņu, 250 ml piena, 100 ml olīveļļas, 250 g valriekstu, 40 g siera (labāk ņemt parmezānu), 30 g pistāciju, nedaudz sāls. Nomizo valriekstu kodolus. Lai to izdarītu, vispirms ir labāk turēt tos verdošā ūdenī piecas minūtes. Mērcē maizes drupatas pienā. Tiklīdz maize uzbriest, atlikušais piens ir jānolej. Blenderī liekam pistācijas, valriekstus, sviestu, ķiplokus, pienā mērcētu maizi, sieru, pienu un majorānu. Ieslēdziet blenderi un samaisiet visas sastāvdaļas. Pienu labāk pievienot pakāpeniski, lai iegūtu vēlamo biezu konsistenci. Tad pievieno sāli. Sāls daudzums var atšķirties atkarībā no garšas vēlmēm. Pasniedziet mērci ar valriekstiem labāk ar makaroniem vai pazotti.
Krējuma mērce:
Lai pagatavotu šo mērci, mums nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 300 g krējuma, Tabasco mērce, Vusteršīras mērce, sīpols, baltais etiķis, pētersīļi, sāls. Saputo krējumu un pievieno tiem visas pārējās sastāvdaļas, izņemot pētersīļus un sīpolus. Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas un mērce sasniegusi konsistenci, tad jāpievieno smalki sagriezts sīpols un pētersīļi. Šai mērcei var pievienot arī citus dārzeņus, piemēram, burkānus.
Katram gadījumam paskaidrosim, kādas ir divas šai receptei nepieciešamās mērces. Worcestershire mērce ir angļu mērce, kurai ir saldskāba garša. Pašam pagatavot ir diezgan grūti, tāpēc labāk to iegādāties veikalā. Tabasco ir tradicionāla amerikāņu mērce. Tās galvenā sastāvdaļa ir Tabasco pipari. Šai mērcei ir ārkārtīgi pikanta garša un pikants aromāts.
Šokolādes mērce:
Šokolādes mērci pasniedz ar itāļu desertiem. Lai to pagatavotu, mums vajag 200 g šokolādes, 5 ēdamkarotes krējuma, litru piena, 15 g sviesta un 80 g cukura. Katliņā sajauc pienu, cukuru un krējumu un liek uz uguns. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un atceries nepārtraukti maisīt. Cukuram jābūt pilnībā izšķīdinātam. Atsevišķā katliņā izkausē šokolādi. Lai to būtu vieglāk izdarīt, labāk vispirms smalki sarīvēt šokolādi. Pēc tam vienkārši sajauciet karsto šokolādi un piena maisījumu. Ļaujiet mērcei atdzist, pēc tam to var pasniegt desertā.
Itāļu makaronu kvalitāte
Leģendas par pasaulē iecienītāko desertu
Pastizio - Eiropas stila kastrolis
Smaržīgais un pikantais pesto, kas dzimis saulainajā Itālijā no Vidusjūras reģiona labākajiem produktiem: olīveļļas, bazilika, siera un garšvielām, ir iekarojis visu pasauli. Pesto pasniedz kā uzkodu, pievieno salātiem, zupām, siltajiem ēdieniem un pat desertiem. Protams, klasiskā pesto recepte ir piedzīvojusi neskaitāmas izmaiņas: gan populārāko restorānu šefpavāri, gan gardēži, kas gatavojas sev un saviem mīļajiem, ir iemiesojuši savas idejas šajā vienkāršajā mērcē, kuras pamatā ir nerafinēta olīveļļa.
Tēvzemes pesto - Itālijas ziemeļi, precīzāk - Ligūrijas reģions. Klasiskā PestoallaGenovese mērces recepte ir nosaukta reģiona galvaspilsētas neaizmirstamās Dženovas vārdā. "Genoese" pesto sastāvā ir labākā olīveļļa, zaļais baziliks, Pecorino siers, ķiploki, priežu sēklas un sāls. Galvenās variācijas šajā receptē itāļu virtuvē ir saistītas ar priežu riekstu aizstāšanu ar riekstiem (visbiežāk priežu riekstiem) un Pecorino ar cita veida sieru, piemēram, GranaPadano vai Parmesan. Ir sicīliešu pesto versija - PestoRosso - sarkanais pesto, kura krāsu rada saulē kaltētu tomātu pievienošana.
Kā pagatavot klasisko pesto mērci
Pastāstīsim, kā rīkoties, ja ļoti gribas mājās pagatavot pesto, bet pa rokai nebija Ligūrijas izstrādājumu. Mums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts: ķekars svaiga zaļa bazilika, sauja priežu riekstu, 100 grami Pecorino (cietā itāļu siera veids no aitas piena), pāris ķiploka daiviņas, apmēram pusglāze ExtraVirgin olīveļļa (pirmā aukstā spiede) un nedaudz sāls. Pesto pagatavošanai vislabāk der marmora java un piesta (nav nejaušība, ka šis vārds ir līdzīgs mērces nosaukumam!), Bet var izmantot arī koka.
Vispirms sarīvē sieru. Noskalo baziliku ar aukstu ūdeni un rūpīgi nosusina ar papīra vai auduma dvieli.
Iesākumam javā saberž ķiplokus un riekstus, tad pievieno baziliku, pievieno visu un lēnām kustībām pa apli sāc berzēt javas saturu.
Tiklīdz masa javā kļūst viendabīga pēc sastāva un krāsas, pievieno rīvētu sieru un turpina apļveida kustības ar piestu.
Pašās gatavošanas beigās pārlej ar olīveļļu, vēlreiz kārtīgi samaisa mērci un pasniedz.
Ja pēc sātīgas maltītes tomēr pesto ir, tas jāpārliek hermētiski noslēgtā burkā, mērcei virsū uzlej vēl nedaudz olīveļļas, aizver vāku un jāuzglabā ledusskapī 2-3 dienas.
Daži noslēpumi īsta pesto pagatavošanai:
Klasiskā pesto pagatavošanai ir piemērota tikai labākā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, piemēram, TIERRAS DE OLIVOS olīveļļa.
Ja plānojat pasniegt mērci kā uzkodu vai izmantot to bruschetta pagatavošanai, varat pievienot nedaudz mazāk olīveļļas. Gadījumā, ja risoto nepieciešams pesto, eļļas daudzumu labāk nedaudz palielināt.
Kombaina, blendera, smalcinātāja izmantošana mērces pagatavošanai nav vēlama, jo šo ierīču nažu ātrais griešanās ātrums noved pie produktu uzkaršanas, kas nozīmē, ka oksidētie bazilika zaļumi kļūst tumšāki, bet pesto kļūs brūns. zaļā vietā.
Pesto sastāvdaļas iepriekš jāizņem no ledusskapja, jo tām jābūt vienādas temperatūras (vēlams istabas temperatūrā).
Mūsu vietnē jūs atradīsiet ēstgribu recepšu izlasi pesto mērcēm (pamatojoties uz baziliku, pētersīļiem, piparmētrām, skābenēm, meža ķiplokiem!) un dažādiem ēdieniem ar to: uzkodas, zupas, salāti, karstie ēdieni.
Saistītie raksti
