Metodes cūku sēņu sagatavošanai ziemai. Porcini sēnes ziemai - dažādi garšīgas pagatavošanas veidi
Rudens ir laiks domāt, kā pagatavot sagataves no sēnēm un citām dabas veltēm. Sēnes ziemai var pagatavot dažādos veidos. Visizplatītākās sēņu sagatavošanas metodes turpmākai lietošanai: nosusiniet, marinētas sēnes sarullējiet burkās, marinējiet mucā vai pannā vai vienkārši sasaldējiet. Ziemā no šādiem pagatavojumiem var pagatavot gardu sēņu zupu, salātus, mērci piedevām un citas gardas lietas. Šajā vietnes sadaļā ir apkopotas populārākās, vienkāršākās un detalizētākās sēņu pagatavošanas receptes, kurām pievienotas pakāpeniskas fotogrāfijas. Sekojiet tiem un pārliecinieties, ka gardas uzkodas un sēņu ēdieni jūs priecēs visu gadu!
Labākās receptes ar fotogrāfijām
Pēdējās notis
“Klusajā medību” sezonā daudzi cilvēki brīnās, kā saglabāt visu sēņu ražu. Lielisks veids, kā to izdarīt, ir to iesaldēt. Jūs varat sasaldēt gan meža sēnes, gan tās, kuras iegādājāties veikalā vai tirgū. Galu galā visi zina, ka vasarā sēņu cena ir daudz zemāka.
Rudens sēņotājiem ir saspringts laiks, kad var atslābināties, ejot pa mežu, meklējot “dārgumus”, tas ir, sēnes. Atvedot mājās pilnus grozus ar smaržīgām, elastīgām sēnēm, uzreiz rodas jautājums, kā saglabāt šo garšīgo skaistumu. Viena no ražas novākšanas metodēm ir sēņu aizzīmogošana ziemai. Galu galā tos var uzglabāt burkās līdz nākamajai sēņu sezonai, atšķirībā no svaigām, kas ātri sabojājas.
Pirms stādīšanas sākuma novāktā raža ir pareizi jāsagatavo. Lai to izdarītu, uzmanīgi, lai sēnes nesaplīst, ielej tās lielā bļodā un rūpīgi sašķiro. Varat to nekavējoties piepildīt ar ūdeni vai arī vispirms noņemt visus gružus (lapas, priežu skujas) un sabojātās sēnes un pēc tam noskalot vairākos ūdeņos. Lielās sēnes jāsagriež gabaliņos, lai tās ietilptu burkā.
Pārgatavojušās sēnes, kas ir pārāk lielas, labāk vispār neizmantot, bet uzreiz atlasīt un izmest - tās ir bezgaršīgas. Turklāt tieši šādos eksemplāros ir lielāka iespēja parādīties tārpiem.
Ja starp sēņu ražu ir šķirnes, kas ir nedaudz rūgtas (volnuški, piena sēnes), tās vismaz vienu dienu jāmērcē aukstā, sālītā ūdenī, lai viss rūgtums nāk ārā. Ūdens būs jāmaina divas vai trīs reizes.
Kad sēnes ir sašķirotas un nomazgātas, varat sākt tās uzglabāt ziemai, izmantojot kādu no populārajām receptēm sēņu ripināšanai burkās.
Sēnes jāvāc “šķirnes”, tas ir, katra šķirne jāapstrādā atsevišķi: ja tā ir cūkasēne, nevajag jaukt ar baravikas sēnēm. Tas saglabās katras šķirnes garšu un aromātu.
Sēnes marinādē
Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka sēnes ir diezgan viegli vārīt, tām nav nepieciešama papildu apstrāde, piemēram, sterilizācija. Viss process neaizņems daudz laika, un marinētas sēnes bez šuvēm izrādās ļoti garšīgas, it īpaši, ja lietojat smilšpapīrus vai piena sēnes.
Vispirms jānovāra mazgātās sēnes. Nevajag liet daudz ūdens – pietiek ar 1 ēdamkaroti. šķidrums uz kilogramu. Gatavošanas laiks ir 30 minūtes, nepievienojiet ūdenim sāli. Gatavās sēnes izkāš un noskalo.
Tagad jūs varat sākt marinādi sēņu sašūšanai vai, pareizāk sakot, atkārtotai vārīšanai:
- Uzlieciet uz uguns kastroli ar 1 litru ūdens un ļaujiet tam vārīties.
- Pievieno 1 ēd.k. l. sāls un nedaudz kanēļa (uz naža gala).
- Ielieciet 0,5 ēd.k. l. diļļu sēklas, 5 krustnagliņas un 2 lauru lapas.
- Visbeidzot, ielej 1,5 ēd.k. l. etiķis.
Kad marināde vārās otrreiz, ielieciet tajā sēnes un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, lai tās būtu piesātinātas ar garšvielām. Pēc tam ievietojiet tos sterilizētās burkās (kopā ar šķidrumu), atstājot tos nedaudz īsāk līdz augšai. 
Kad sēnes ir atdzisušas, piepildiet burku ar saulespuķu eļļu un aizveriet ar neilona vāku. Uzglabāt ledusskapī.
Video recepte sālītu piena sēņu pagatavošanai
Porcini sēņu konservēšanas iezīmes
Tas tiek uzskatīts par vienu no vērtīgākajiem, tāpēc no tā gatavotos preparātus pamatoti sauc par delikatesi. Cūku sēņu aizzīmogošanai ziemai ir savas nianses, kurām jāpievērš uzmanība:
- lai saglabātu garšu, labāk izmantot svaigi sagrieztas sēnes, ārkārtējos gadījumos - ne vēlāk kā 24 stundas pēc griešanas;
- Cūku sēni nedrīkst ilgstoši atstāt ūdenī (izmērcēt), jo tā labi uzsūc šķidrumu un kļūst ūdeņaina;
- Pieredzējušās saimnieces iesaka marinēt tikai sēņu cepurītes, bet kājas likt zupā vai cept.
Citādi receptes cūku sēņu šūšanai ziemai ir līdzīgas citu sēņu šķirņu konservēšanai.
Marinētas cūku sēnes
Notīriet sēnes, noskalojiet un atdaliet cepurītes. Liek katliņā, pielej ūdeni un maisot vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Nomazgājiet sagatavotās sēnes un ievietojiet tās burkās.
Pēc tam, kad ūdens pannā uzvārās, pievienojiet citronskābi ar ātrumu 2 g uz kilogramu sēņu – tā cepurītes saglabās savu krāsu.
Kamēr sēnes gatavojas, uz blakus degļa uzliek otru pannu un pagatavo marinādi (200 g šķīduma nonāks litru burkā). Lai to izdarītu, katram šķidruma litram jums būs nepieciešams:
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1,5 ēd.k. l. sāls;
- 6 smaržīgo piparu zirņi;
- 2 krustnagliņas;
- 3 lauru lapas;
- 70 ml etiķa (ielej pēdējā).
Marinādi vāra 5 minūtes, lej burkās un sarullē. Šo preparātu uzglabā 2 mēnešus.
Lai sēnes varētu uzglabāt visu ziemu, burkas jāsterilizē 30 minūtes, katrai pievienojot ēdamkaroti augu eļļas un etiķa (pēc izvēles).
Video recepte zaļo žubīšu sēņu konservēšanai
Sālīto sēņu noblīvēšana ziemai
Sālīto sēņu garša būtiski atšķiras no marinētajām, taču ne vienmēr tās izdodas saglabāt līdz ziemai, jo tam nepieciešama noteikta istabas temperatūra vai liels ledusskapis. Taču pieredzējušie sēņotāji zina mazos marinētu gurķu ilgstošas saglabāšanas noslēpumus. Viens no tiem ir sālītu sēņu šūšana ziemai.
Jūs varat marinēt sēnes gan neapstrādātas, gan pēc vārīšanas. Lai marinētu 1 kg sēņu, vajadzēs 50 g akmens sāls un garšvielas pēc garšas (ķiploki, mārrutki, dilles, lauru lapa, pipari). Izklājiet visas sastāvdaļas kārtās, uzlieciet virsū spiedienu. 
Kad sēnes ir sālītas un gatavas, nolejiet visu izdalīto sālījumu un noskalojiet. Pagatavo svaigu šķīdumu (0,5 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens) un vāra tajā marinētās sēnes apmēram 2 minūtes. Pēc tam ar rievām karoti izņem sēnes un ievieto burkās. Pannā atlikušo sālījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lej burkās ar sēnēm un katrā puslitra traukā pievieno 1,5 tējk. etiķis. Sterilizējiet vismaz 30 minūtes un sarullējiet. Tagad rasolu var droši glabāt pagrabā visu ziemu.
Darbietilpīgākais process sēņu fasēšanā ziemai ir pašu sēņu sagatavošana. Taču pavadītais laiks ir tā vērts, jo ziemā šāds našķis dažādos vitamīnu nabadzīgo uzturu un kļūs par svētku galda lepnumu.
Baravikas tiek uzskatītas par visas sēņu valstības karali. Olbaltumvielu saturā tas pārspēj pat gaļu un tiek uzskatīts par tās dabisko aizstājēju, tāpēc to sauca par balto gaļu. Tāpēc ir vērts iekļaut šo produktu savā uzturā.
Bet, ja vieglāk to iegūt vasarā un rudenī, tad ko darīt ziemā? Protams, ēst garšīgus sagataves, kas gatavotas vasarā. Noskaidrosim, kā marinēt un sarullēt burciņās cūku sēnes.
Pieredzējušam sēņotājam nebūs grūti atšķirt labu sēni no indīgas. Bet pastāv iespēja, ka sēne var mutēt un kļūt nederīga pārtikai. Tāpēc labāk iegādāties baravikas, kas īpaši audzētas saimniecībās.
Sēnei ir raksturīga brūna cepure (krāsa var atšķirties atkarībā no augsnes sastāva un vecuma) un balts kāts. Atšķirīga iezīme ir cauruļveida slāņa baltā krāsa starp vāciņu un kātu, kas vienmēr būs balts neatkarīgi no stāvokļa vai sagatavošanas metodes.
Pirms gatavošanas jāpārliecinās, vai nav nejauši indīgas sātaniskas vai žults sēnes, kas izskatās pēc baravikas.
Ar sēnēm ir vērts nodarboties jau pirmajās stundās pēc to savākšanas vai iegādes, jo šis produkts ātri bojājas, un labāk tās sagatavot patēriņam vai kodināšanai pirmajās 5-6 stundās. Tos var marinēt, sālīt, kaltēt un saldēt – tie ir garšīgi jebkurā stāvoklī.
Pirmkārt, jums ir jāatlasa labi eksemplāri, jāsašķiro pēc izmēra un jānomazgā.
Labai sēnei jābūt stiprai, veselai, nesaspiestai un bez tārpu caurumiem, pretējā gadījumā tā ne tikai ilgi neuzglabāsies, bet var saturēt arī toksiskas vielas.
Neatkarīgi no turpmākās uzglabāšanas metodes tie vispirms ir jāsašķiro, rūpīgi jāpārbauda, vai nav iespiedumu, iegriezumu, tārpu caurumu un jānoņem skartās vietas. Vislabāk, protams, bojātās sēnes ilgstošai uzglabāšanai neizmantot un ēst tās uzreiz, taču pēc skartās vietas noņemšanas tās tomēr var marinēt vai sālīt.
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams liels trauks mazgāšanai un mērcēšanai. Protams, trauka izmērs ir atkarīgs no produkta daudzuma, taču labāk ir ņemt lielu baseinu vai izmantot vannu, lai sēnes brīvi ietilptu vienā kārtā.
Ir trīs veidi, kā tos notīrīt no netīrumiem:
- vispirms mērcēt 30 minūtes, pēc tam atkal 15 minūtes lielā aukstā ūdenī;
- aplej ar verdošu ūdeni līdz 5 reizēm;
- noskalojiet ar lielu daudzumu tekoša ūdens.
Tiklīdz netīrumi un zāle ir nomazgāti, baravikas jāizžāvē un jāsagatavo tālākai vārīšanai. Neatkarīgi no tā, kāda uzglabāšanas metode tiek izvēlēta, mazos un vidējos paraugus vislabāk ir izmantot veselus, bet īpaši lielus griezt uz pusēm. Kodināšanai vai kodināšanai var izmantot tikai vāciņus, un kājas var ēst.
Marinētas cūku sēnes
Marinētas sēnes ilgstoši labi uzglabā hermētiskā traukā. Tos parasti marinē ar skābi – etiķskābi vai citronskābi. Marinādes variantu ir daudz, bet baravikas lieliski sader ar jebkuru no tām. Apskatīsim ziemas receptes, kas, mūsuprāt, ir visveiksmīgākās.
Ar citronskābi marinētas baravikas
Ja nevēlaties lietot etiķi, varat to viegli aizstāt ar citronskābi. Sēnēm ir pikanta garša, un tās tiek uzglabātas tikpat ilgi, cik izmanto etiķa marinādi.
- baravikas - 800 gr;
- citronskābe - 20 g;
- sāls - 60 g;
- cukurs - 10 g;
- ūdens - 2 glāzes.
Pavadītais laiks: 3,5 stundas.
Kaloriju saturs: 30 kalorijas.
Ātra recepte cūku sēņu kodināšanai
Pateicoties šai marinādei, sēnes tiek uzglabātas ilgu laiku. Receptes pamatā ir 1 litra burkas izmantošana.
Sastāvdaļas:
- cūku sēne - 1 kilograms;
- ūdens - 750 ml;
- sāls - 90 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- etiķis - 30 ml;
- laurs – 2-3 gab.;
- smaržīgie pipari un melnie zirņi - 3-4 gab .;
Pavadītais laiks: 30 minūtes.
Kaloriju saturs: 25 kalorijas.
- Iepriekš sagatavotas sēnes vāra verdošā ūdenī 20 minūtes;
- Tajā pašā laikā uzvāra marinādi: 500 ml ūdens izšķīdina sāli ar cukuru un etiķi;
- Pēc tam, kad sēnes ir pagatavotas pirmajā ūdenī, pārnes tās marinādē un vāra tajā 8 minūtes;
- Sterilas burkas apakšā liek lauru lapas, papriku un virsū sēnes. Tas ir rūpīgi jānovieto, jo mīkstās sēnes viegli deformējas;
- Piepildiet burku ar marinādi un ar speciālu mašīnu uztiniet vāku;
- Ātri pagatavojamās cūku sēnes ir gatavas ziemai. Tie jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
Sālītas porcini sēnes
Tikpat populāra cūku sēņu uzglabāšanas iespēja ir kodināšana ziemai. Tas ir senākais un pārbaudītākais veids, kā uzglabāt šo produktu. Ir vairāki kodināšanas veidi.
Klasiskā recepte
Šo metodi izmantoja lielākā daļa mājsaimnieču laikā, kad nebija plaši pieejama ne citronskābe, ne etiķskābe. Sālītas sēnes labi uzglabājas un tām ir unikāla garša.
Produkti:
- 1 spainis baravikas;
- 100 ml saulespuķu eļļas;
- 2 glāzes sāls.
Pagatavošanas laiks: 4 dienas.
Kaloriju saturs: 24 kcal.
- Pārklājiet sēnes ar sāli (tām jau jābūt mizotām un mazgātām) un atstājiet uz dienu;
- Pēc tam iegūto sulu ielej katliņā un nedaudz uzsilda. Ielejiet sulu atpakaļ traukā un atstājiet vēl vienu dienu;
- Atkārtojiet procedūru ar sulu, tikai uzsildiet to vairāk;
- Trešajā dienā atkal izlejiet sulu, uzvāriet un karstu atgrieziet traukā;
- Pēc trim dienām sēnes vāra kopā ar sulu un atdzesē;
- Baravikas, kājas uz leju, liek traukā (labāk izmantot koka vanniņu) un ielej sulu;
- Virsū uzlej augu eļļu, traukam apkārt apsien maisu un cieši nosedz ar vāku;
- Pirms lietošanas tās vairākas stundas jāpatur aukstā ūdenī un pēc tam 2 reizes vāra divos ūdeņos.
Karstā sālīšana
Izmantojot šo kodināšanas metodi ziemai, sēnes tiek pakļautas termiskai apstrādei karstā ūdenī. Tas nemaina to garšu, un laiks tiek ietaupīts.
Produkti:
- sēnes - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls – 30 g sālījumā un 50 g kodināšanai;
- lauru lapa – 3-4 gab.;
- krustnagliņas – 3 gab.;
- piparu graudi - 3 gab.;
- ķiršu vai jāņogu lapas - 2-3 gab .;
- dilles - 30 gr.
Pagatavošanas laiks: 4 stundas vārīšanai un 45 dienas kodināšanai.
Kaloriju saturs: 40 kalorijas.
- Uzvāriet ūdeni ar sāli un ievietojiet tajā sēnes;
- Tiklīdz uz virsmas veidojas putas, noņemiet tās un pievienojiet visas garšvielas;
- Pagatavojiet 30 minūtes, maisot;
- Atdzesē un liek burkās, pārkaisa ar sāli un piepilda ar sālījumu tā, lai tas nosedz tikai 1/3 burkas;
- Pēc 45 dienām to var ēst.
Aukstā kodināšana
Vēl viena iespēja kodināšanai ziemai, bet bez vārīšanas, kuras vietā tiek izmantota ilgstoša mērcēšana.
Produkti:
- cūku sēne - 1 kg;
- sāls - 30 g;
- ķiploki - 1 galva;
- dilles - 10 g;
- ķiršu lapas - 10 gab.
Pagatavošanas laiks: 3 dienas gatavošanai un 40 dienas sālīšanai.
Kaloriju saturs: 30 kalorijas.
Kā sasaldēt sēnes ziemai
Saldēšana ir ātrākais un vienkāršākais veids, kā saglabāt jebkuru pārtiku, un ne tikai ziemai. Tas neprasīs daudz laika un pūļu.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kilograms.
Pavadītais laiks: 15 minūtes.
Kaloriju saturs: 24 kalorijas.
- Nomizotās un nomazgātās sēnes nosusina. Ērtības labad jūs varat tos nekavējoties sagriezt gabalos;
- Novietojiet tos uz paletes tā, lai tie nepieskartos viens otram;
- Iepriekš sasaldēt 10 minūtes;
- Noņemiet sēnes un ievietojiet tās maisiņā vai traukā;
- Ievietojiet atpakaļ saldētavā. Lietojot, vispirms atkausējiet.
Jebkuru produktu var pārvērst par šedevru, ja tas ir pareizi sagatavots. Lai izvairītos no nepatikšanām, jums ir jāizmanto nelieli noslēpumi:
- Gatavojot sēnes, ir jāizmanto vienāda izmēra sēnes vai jāveido tādas, jo mazas daļas ātri uzvārīsies un zaudēs formu, savukārt lielie gabali vēl nebūs gatavi;
- Porcini sēnes ir jāgatavo atsevišķi no citiem veidiem, ņemot vērā atšķirīgo gatavošanas laiku;
- Precīzi ievērojiet recepti un nemainiet to;
- Aukstās sālīšanas laikā vannas augšpusē var veidoties neliela pelējuma kārtiņa, taču tur nav nekā slikta un to var vienkārši noņemt ar karoti;
- Saldētus tos var sajaukt ar citiem saldētiem dārzeņiem, lai izveidotu gatavu maisījumu zupām vai sautējumiem.
Šie padomi palīdzēs izvairīties no kļūdām un pārtikas bojāšanās. Izmantojot pārbaudītas receptes un zinot gardo gatavošanas noslēpumus ziemai, jūs varat baudīt unikālo cūku sēņu garšu visu gadu!
Nākamajā videoklipā varat uzzināt, kā pareizi izžāvēt cūku sēnes, lai tās sagatavotu ziemai.
Vai jums patīk lasīt sēnes? Vai spēj iemainīt klusu svētdienas rītu, kad ir iespēja ilgāk pagulēt gultā, tasi svaigi pagatavotas aromātiskas un, godīgi sakot, omulīgas kafijas pret agru celšanos rītausmā, ledusauksta pavasara malku ūdens un aizraujošs ceļojums pa rasainu meža taku uz visnecaurredzamākajiem brikšņiem? Ja atbildēji jā, tad esi nelabojams sēņotājs! Kas, bez šaubām, izraisa dziļu cieņu un godina jūs, kā arī saka, ka pirmās meža dāvanu ražas, protams, jau ir savāktas un noglabātas ziemai, jūsu recepšu kase katru gadu tiek papildināta, un jūs noteikti iepriecināt savu ģimene ar kaut ko katru sezonu kaut ko jaunu. Bet, kā saka, pilnībai nav robežu, tik daudz sēņotāju, tik daudz jaunu, oriģinālu recepšu, ar kurām nolēmām iepriecināt Jūs, mūsu dārgie sēņu vākšanas un gatavošanas cienītāji.
Sēnes ziemai var pagatavot visdažādākajos veidos: tās var kaltēt, saldēt, marinēt, marinēt vai cept. Bet, iespējams, vispopulārākā metode ir sālīšana, tieši šī metode ļauj sagatavot lielu skaitu savākto meža dāvanu ziemai. Kodināšanai ir piemērotas gandrīz visas ēdamās sēnes. Parasti pirms sālīšanas tās sašķiro šķirnēs un katru šķirni sālī atsevišķi, taču dažos gadījumos ir iespējams marinēt sēņu “sortimentu”, jo īpaši vienas garšas sēnes.
Sālītas piena sēnes “Aizlūguma dienai”
Sastāvdaļas:
piena sēnes,
sasmalcinātu ķiploku,
upeņu un ķiršu lapas,
diļļu lietussargi,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Šķirojiet piena sēnes, notīriet tās no gružiem, ievietojiet lielā katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Vāra vismaz 1 stundu uz vidējas uguns, nepārtraukti noslaukot putas. Kad sēnes sāk nosēsties apakšā, ievietojiet caurdurī un rūpīgi noskalojiet. Sālīšanai sagatavotās sēnes liek traukā kārtām, katru kārtu bagātīgi pārkaisot ar sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem, upeņu lapām, ķiršiem un diļļu lietussargiem. Virsū liek marli, tad plakanu šķīvi un uzliek uz tās atsvaru. Novietojiet trauku vēsā vietā un noteikti pārbaudiet auduma tīrību. Ja tas kļūst slidens, nomazgājiet to un nolieciet atpakaļ zem svara. Sēnes būs gatavas līdz Aizlūgšanas dienai.
Sastāvdaļas:
5 kg porcini sēņu,
250 g sāls,
100 g sviesta,
15 lauru lapas.
Sagatavošana:
Izšķirojiet jaunās baltās sēnes, noskalojiet ar aukstu ūdeni un ievietojiet verdošā ūdenī uz 5 minūtēm. Pēc tam noteciniet caurdurī, noskalojiet ar aukstu ūdeni, līdz tas ir pilnībā atdzisis, un ļaujiet nožūt. Sēnes liek koka mucā, cepurītes uz augšu, katru kārtu pārkaisot ar sāli un lauru lapām. Kad muca pilna, sēnes pārklāj ar salveti, koka apli un uzliek virsū spiedienu. Pēc dažām dienām mucā pievieno vēl sēnes, pārlej ar atdzesētu kausētu sviestu un vēlreiz uzspiež. Sēnes būs gatavas ēst pēc 20-25 dienām. Pirms ēšanas iemērciet tos vairākas stundas aukstā ūdenī un pēc tam vāriet vai sautējiet pēc vēlēšanās.
Sastāvdaļas:
5 kg medus sēņu,
70 g ķiploku,
1,2 ēd.k. melnie piparu graudi,
1,2 ēd.k. smaržīgie pipari,
1,3 ēd.k. neļķes,
5-7 ozola lapas,
7 lauru lapas,
1 neliels mārrutku lapu ķekars
250 g sāls.
Sagatavošana:
Medus sēnes rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī un vāra sālītā verdošā ūdenī 10-15 minūtes, nepārtraukti nosmeļot putas. Novārītās sēnes liek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim. Medus sēnes liek mucā vai burkā, kuras dibenu izklāj ar mārrutku lapām. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli, smalki sagrieztu ķiploku, pievieno garšvielas. Virskārtā uzliek mārrutku lapas, koka apli un uz tā atsvaru. Medus sēnes būs gatavas lietošanai 20-25 dienu laikā.
Sēņu asorti ar ķiplokiem “Rudens dāvanas”
Sastāvdaļas:
1 kg meža sēņu (piensēnes, baravikas, medus sēnes),
3 ķiploku galviņas,
4 jāņogu lapas,
4 ķiršu lapas,
2 mārrutku lapas,
2 diļļu zari ar ziedkopām,
2 ķekari smaržīgu pētersīļu,
sauja sāls.
Sagatavošana:
Nomazgājiet sēnes un nosusiniet. Pēc tam applaucējiet lielu emaljas pannu ar verdošu ūdeni un pagaidiet, līdz tā izžūst. Tālāk uz pannas dibena liek mārrutku lapas, pēc tam kārtiņu sēņu ar cepurītēm uz augšu, kārtiņu sasmalcinātu ķiploku, kārtiņu sasmalcinātu garšaugu (1 daļa), lapas un vēl vienu sēņu kārtu. Katru kārtu apkaisa ar sāli. Pēc tam, kad trauks ir piepildīts, uz sēņu virskārtas uzliek apgrieztu plāksnīti, virspusē pārklāj ar tīru marles vai lina salveti un novieto svaru. Nosūtiet pannu uz aukstu vietu, un pēc divām nedēļām jūs varēsiet iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardām aukstām sēnēm.
Sēņu gatavošana ziemai ar kodināšanas metodi ir piemērota pilsētas dzīvokļu iedzīvotājiem, jo, redz, ne visiem ir vieta marinētu sēņu vannai.
Sastāvdaļas:
3-4 kg medus sēņu,
2 sīpoli,
2 ķiploka daiviņas,
2 ēd.k. 9% etiķis,
1 tējk Sahāra,
1 tējk ar sāli,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa.
Sagatavošana:
Sēnes rūpīgi noskalo un vāra 10 minūtes pēc vārīšanas. Pēc tam nokāš caurdurī un liek atpakaļ pannā, pievieno 500 ml ūdens un vāra uz vidējas uguns 30 minūtes. Pievieno sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, cukuru, sāli, augu eļļu un etiķi un sautē vēl 30 minūtes. Gatavās sēnes liek burkās, aizvāko ar vākiem un uzglabā ledusskapī. Pirms pasniegšanas sēnes neskalojiet.
Sastāvdaļas:
1 kg porcini sēņu,
1 sīpols.
Marinādei:
3 lauru lapas,
10 melnie piparu graudi,
3 smaržīgo piparu zirņi,
3 krustnagliņu pumpuri,
200 ml ūdens,
1 ēd.k. sāls,
60 ml 6% etiķa.
Sagatavošana:
Vispirms pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, etiķi, garšvielas, sāli. Nomazgātas un nomizotas sēnes vāra 30-40 minūtes. Pēc tam nokāš caurdurī. Sēnes liek verdošā marinādē un vāra vēl 5-10 minūtes. Burkas apakšā liek sasmalcinātu sīpolu, virsū sēnes un pārlej ar marinādi. Sterilizējiet: 0,5 litru burkas 20-25 minūtes, 1 litra burkas 30 minūtes. Pēc tam satiniet burkas un apgrieziet tās otrādi. Aptiniet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Sastāvdaļas:
baravikas,
sāls - pēc garšas.
Marinādei (uz 1 litru ūdens):
2-3 lauru lapas,
3 krustnagliņu pumpuri,
6 melnie piparu graudi,
1 šķipsniņa kanēļa,
2 ēd.k. sāls,
3 tējk Sahāra,
2 ēd.k. etiķis.
Sagatavošana:
Šķiro sviestu, nomizo un noskalo, noņemot augšējo plēvi. Vāra tos 40-50 minūtes sālsūdenī. Sagatavo marinādi, uzvāra un pievieno tai vārītas sēnes. Uzvāra, vāra 10 minūtes un lej burkās. Sterilizēt: 0,5 litru burkas - 25 minūtes, litru burkas - 30. Sarullējiet. Apgrieziet to otrādi un aptiniet to.
Sēņu soļanka “Lieliski”
Sastāvdaļas:
1 kg vārītu meža sēņu (baravikas, medus sēnes, baravikas, baravikas),
1 kg kāpostu,
1 kg tomātu,
500 g burkāni,
500 g sīpolu,
250 ml bezskābes tomātu mērces.
augu eļļa, sāls, cukurs - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sasmalciniet dārzeņus (izņemot tomātus) un apcepiet augu eļļā. Iegūto masu liek katliņā, pievieno vārītas sēnes un apmaisa. Tad pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, tomātu mērci un visu sautē 2 stundas. Sagatavoto odziņu ievieto sterilizētās burkās un sarullē.
Sastāvdaļas:
medus sēnes,
dārzeņu eļļa,
sāls.
Sagatavošana:
Sēnes rūpīgi notīra un noskalo, vāra 20 minūtes nelielā sālsūdens daudzumā, pēc tam nokāš caurdurī un ļauj ūdenim notecēt. Cepiet sēnes 30-40 minūtes lielā augu eļļā, līdz tās pannā sāk lēkāt. Pēc tam apceptās sēnes cieši liek sterilizētās burkās un līdz augšai pārlej ar verdošu augu eļļu. Sterilizējiet burkas 30 minūtes, pēc tam sarullējiet, apgrieziet otrādi, aptiniet un atdzesējiet. Uzglabājiet burkas vēsā vietā.
Sēņu ikri “Ziemas prieks”
Sastāvdaļas:
1 kg sagatavotu (atlasītu, rūpīgi nomazgātu un novārītu) sēņu,
5 ēd.k. karotes augu eļļas,
1 ēd.k. sinepes,
4 ēd.k. 5% etiķis,
sāls un melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Rūpīgi izvēlieties un noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Pēc tam ielieciet tos katliņā un piepildiet ar ūdeni, kurā iepriekš esat atšķaidījis sāli un citronskābi (40 g sāls un 4 g citronskābes uz 1 litru ūdens). Tagad uzliek pannu ar sēnēm uz vidējas uguns un vāra 30-40 minūtes, noslaukot putas. Vārītās sēnes liek caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni, saspiež un ļauj nožūt. Pēc tam izlaidiet sēnes caur gaļas mašīnā. Apkaisiet iegūto masu ar augu eļļu, sāli un pipariem. Lai pievienotu pikanci, pievienojiet etiķī atšķaidītas sinepes. Iegūto masu rūpīgi samaisa un liek iepriekš sagatavotās sterilizētās 0,5 litru burkās. Ievietojiet tos lielā traukā ar karstu ūdeni, sterilizējiet verdošā ūdenī 45 minūtes un sarullējiet. Kad kaviārs ir atdzisis, novietojiet to vēsā vietā.
Žāvēšanai izvēlas neskartas, jaunas un spēcīgas sēnes: baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, rudens sēnes. Rūpīgi apskatiet tās, notīriet no priežu skujām, lapām, smiltīm un noslaukiet ar mitru drānu, bet nemazgājiet. Nogrieziet kātus un sagrieziet lielos vāciņus vairākos gabalos. Sēnes žāvē gaisā vai cepeškrāsnī 40-45°C temperatūrā. Kad tie izžūst, temperatūru var paaugstināt līdz 60-75°C. Šajā gadījumā cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām. Visdrošākais sēņu žāvēšanas veids ir elektriskajā žāvētājā – pateicoties temperatūras regulatoram, tās nepiedegs, un ventilators nodrošinās vienmērīgu un pilnīgu žāvēšanu. Sausās, bez mākoņainās dienās sēnes var žāvēt saulē. Lai to izdarītu, tie ir jāsaver uz bieziem, spēcīgiem pavedieniem, caur centru izdurot kātus un cepurītes (40-50 gab. uz diegu), pēc tam pakariniet pavedienus ar savērtām sēnēm uz īpašiem balstiem saulainās vietās un uzraugiet procesu. laiku pa laikam. Žāvētas sēnes noteikti jāuzglabā ne ilgāk par gadu lina maisiņos vai stikla burkās ar vākiem – tikai tādā gadījumā to aromāts nepazudīs.
Žāvētu sēņu garšviela "Smaržīgs"
Sastāvdaļas:
kaltētas sēnes (porcini, medus sēnes).
Sagatavošana:
Sasmalciniet kaltētās sēnes miltos. Noteikti uzglabājiet šo pulveri hermētiskā traukā, tāpat kā kaltētas sēnes. Pirms lietošanas pulveri sajauc ar siltu ūdeni un ļauj uzbriest 20 minūtes, pēc tam vāra 15 minūtes. Šī sēņu garšviela ir lieliska piedeva zupām, kā arī gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Sēnes rūpīgi sašķiro, nomizo un ātri noskalo, neļaujot tām piesātināties ar ūdeni. Pēc tam novietojiet tos uz salvetes un nedaudz nosusiniet. Mazās sēnes var sasaldēt veselas, bet lielās labāk sagriezt kubiņos vai šķēlēs. Sagatavotos ēdienus plānā kārtā ievietojiet speciālā ledusskapja nodalījumā ātrai sasaldēšanai. Un tad sasaldētās sēnes pa daļām ievieto plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos.
Vārītu sēņu sasaldēšana
Pēc pirmapstrādes (šķirošanas, tīrīšanas, mazgāšanas, žāvēšanas un sagriešanas) sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī. Pēc tam nokāš caurdurī un atdzesē. Sagatavotās sēnes pēc atdzišanas liek plastmasas maisiņos, sadalot porcijās, cieši aizver, vai vislabāk – ar karstu gludekli noslēdz caur papīru un liek saldētavā. Lietojot saldētas sēnes, tās vispirms neatsaldējiet, bet nekavējoties ievietojiet pannā vai verdošā buljonā.
Ceptu sēņu saldēšana
Gatavās sēnes (nomizotas, nomazgātas un sasmalcinātas) apcep līdz gatavībai. Gatavo produktu atdzesē un ievieto maisos un traukos. Ceptas sēnes var uzglabāt maksimāli 3 mēnešus!
Jau sen zināms, ka jebkuram biznesam ir jāpieiet radoši. Sēņu novākšana ziemai nav izņēmums. Tā ir radoša pieeja procesam, kas ļaus atrast pielietojumu visām savāktajām sēnēm, saglabāt un pagatavot tās tik neparastā veidā, ka būs garantēta savas mājsaimniecības sajūsma un vēlme recepti uzzināt no sava sēņošanas draugi.
Laimīgu gatavošanos!
Larisa Šuftajkina
Cūku sēnes ziemai gatavo dažādi: marinē ar etiķi un citronskābi, sālī, žāvē, saldē un pat cep. Aukstajā sezonā šādi preparāti vienmēr būs patīkams cienasts uz galda.
Kā pagatavot sēnes ziemai?
Cūku sēņu sagatavošana ziemai nepavisam nav grūta. Sēnes ir nedaudz kaprīzs produkts, taču, stingri ievērojot visus zemāk sniegtos ieteikumus, viss noteikti izdosies pat tiem, kas ar preparātiem nodarbojas pirmo reizi.
- Ja konservētas sēnes glabā aukstā pagrabā, tās var arī nesterilizēt. Citos uzglabāšanas apstākļos ir nepieciešama ilgstoša sterilizācija.
- Vārot, cūku sēņu gatavību nosaka šādi: kad tās nogrimst apakšā, tas nozīmē, ka tās ir gatavas.
- Jūs varat sasaldēt sēnes ziemai neapstrādātā veidā, taču vēlams tās vispirms vārīt.
- Sēnes pirms žāvēšanas nedrīkst mazgāt, jo tās spēcīgi uzsūc ūdeni. Tos notīra no netīrumiem un noslauka ar mitru drānu.
Ziemai marinētas cūku sēnes - recepte
Marinētas cūku sēnes ziemai būs lieliska piedeva vārītiem kartupeļiem un citiem ēdieniem. Receptē norādīto garšvielu komplektu var uzskatīt par ļoti patvaļīgu. Varat to mainīt pēc saviem ieskatiem, kaut ko pievienojot vai, gluži pretēji, kaut ko noņemot. Ir svarīgi atcerēties, ka sagatavi ieteicams uzglabāt aukstumā.
Sastāvdaļas:
- cūku sēnes - 1 kg;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs, sausās sinepes - 1 ēd.k. karote;
- smaržīgo piparu zirņi – 10 gab.;
- lauru lapa – 5 gab.;
- diļļu sēklas - 2 tējkarotes;
- etiķis 9% - 70 ml;
- ūdens - 1 litrs.
Sagatavošana
- Sēnes pārlej ar ūdeni, uzvāra, vāra 5 minūtes un nokāš.
- Otro reizi sēnes iemērc ļoti sāļā ūdenī - uz 1 litru ūdens vajag 200 g sāls.
- Vāra 20 minūtes, nokāš caurdurī un noskalo.
- Pagatavojiet marinādi sēnēm ziemai: visas garšvielas un sēnes ielieciet ūdenī un vāriet 10 minūtes pēc vārīšanās.
- Pievienojiet etiķi 3 minūtes pirms vārīšanas beigām.
- Sēnes liek burkās, pārlej ar marinādi un sarullē.
Sēņu kodināšana burkās ziemai ir vienkārša un bez problēmām. Ja sēnes ir mazas, tās sālītas veselas. Lielus paraugus vislabāk sagriezt gabalos. Lai sēnes izdalītu sulu, tās jākarsē uz lēnas uguns. Sterilizējot, pannas apakšā novietojiet auduma gabalu, lai, karsējot, burka neplīst.
Sastāvdaļas:
- cūku sēnes - 1 kg;
- sāls - 1 ēd.k. karote.
Sagatavošana
- Sagatavotās sēnes liek katliņā, pievieno sāli un karsē, līdz izdalās sula.
- Uz lēnas vārīšanās vāra sēnes 20 minūtes, liek tīrās burkās, liek katliņā ar ūdeni un apmēram stundu sterilizē litra burkas, bet pēc tam ziemai sēnes savā sulā noslēdz.
Porcini sēnes ziemai ar etiķi
Cūku sēņu marinēšana ziemai burkās bieži tiek veikta, pievienojot etiķi. Pateicoties šim konservantam, produkti tiek labi uzglabāti un nesprāgst. Citi produkti, kas satur šīs sastāvdaļas, bieži netiek sterilizēti. Ar sēnēm šī procedūra nav jāatstāj novārtā. Šādi pagatavotas sēnes labi turas arī bez pagraba.
Sastāvdaļas:
- cūku sēnes - 1 kg;
- ūdens - 400 ml;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 10 g;
- etiķis 9% - 150 ml;
- smaržīgo piparu zirņi – 7 gab.;
- lauru lapa - 1 gab .;
- citronskābe - šķipsniņa.
Sagatavošana
- Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un liek tajā sagatavotās sēnes.
- Uz mazas uguns uzvāra un vāra, noslaukot putas.
- Kad buljons kļūst gandrīz caurspīdīgs, pievienojiet garšvielas, cukuru un citronskābi.
- Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, salieciet tās burkās, piepildiet ar marinādi, ievietojiet traukā ar ūdeni un pusstundu sterilizējiet puslitra burkas ūdens peldē.
Tie būs glābiņš mājsaimniecēm ziemā. Vārīti vai cepti kartupeļi, atvērta burka ar sēnēm – un ātras vakariņas gatavas. Šeit ir pamata recepte. Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas. Receptē nav ieteicams samazināt eļļas daudzumu.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- sāls - 3 tējkarotes;
- augu eļļa - 300 ml;
- sviests - 50 g.
Sagatavošana
- Nomazgātās sēnes sagriež šķēlēs.
- Cepšanas pannā ielej pusi eļļas, pievieno sēnes un nedaudz sāli.
- Cepiet sēnes apmēram stundu, zem vāka, uz lēnas uguns.
- Pēc tam noņemiet vāku un atnesiet sēnes, līdz iztvaiko sula.
- Sēnes liek burkās un ielej verdošā augu eļļas un sviesta maisījumā.
- Ziemai ceptas cūku sēnes apmēram stundu sterilizē, pēc tam aizvāko un uzglabā.
Porcini sēnes ziemai bez etiķa
Konservētas sēnes ziemai burkās var pagatavot bez etiķa pievienošanas. Citronskābe šeit darbosies kā konservants. Ja sēnes ir mazas, tās var saglabāt veselas. No garšvielām marinādei var pievienot lauru lapu, melnos piparus un smaržīgos piparus.
Sastāvdaļas:
- cūku sēnes - 800 g;
- citronskābe - 1 tējkarote;
- cukurs - 50 g;
- sāls - 30 g;
- ūdens - 2 glāzes;
- garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana
- Sēnes nomazgā, sagriež gabaliņos un apmēram stundu vāra sālsūdenī.
- Pēc tam tos nokāš caurdurī un liek burkās.
- No ūdens, cukura, sāls, citronskābes un garšvielām pagatavo marinādi un pārlej sēnēm.
- Sterilizējiet sēnes ziemai burkās 40-50 minūtes un aizveriet.
– lielisks preparāts, turklāt universāls. Šāda veida ikrus var pasniegt ar jebko – var smērēt uz maizes, un tas būs ļoti garšīgs pie piedevas. Kaviārs, kas pagatavots pēc šīs receptes, neiznāk pilnīgi viendabīgs. Ja vēlaties pastai līdzīgu struktūru, gatavo produktu var saputot ar blenderi.
Sastāvdaļas:
- cūku sēnes - 1 kg;
- ūdens - 1 litrs;
- sāls - 3 ēd.k. karotes;
- sīpoli - 5 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- etiķis 9% - 2 ēd.k. karotes;
- pipari;
- eļļa cepšanai.
Sagatavošana
- Nomazgātās sēnes aplej ar ūdeni un vāra apmēram 10 minūtes.
- Tad notecina šo ūdeni, pārlej ar litru svaiga ūdens, pievieno sāli un vāra 15 minūtes.
- Ievietojiet sēnes caurdurī un pēc tam izlaidiet caur gaļas mašīnā.
- Smalki sagriež sīpolu un sautē līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno sēnes un ķiplokus, visu kopā sautē vēl 15 minūtes.
- Sēņu ikri liek burkās, uz puslitra burciņu pievieno 1 ēdamkaroti etiķa un aizvāko.
Ja izdodas savākt vai nopirkt daudz cūku sēņu, tās var ne tikai sālīt un marinēt ziemai. Varat arī tos aizzīmogot eļļā. Tie ir neitrāli pēc garšas. Pēc tam jūs varat tos sālīt un pievienot garšvielas pēc garšas. Šīs sēnes lieliski noder tālākai cepšanai, vai arī var vienkārši pievienot sīpolus, nedaudz etiķa un pasniegt uzreiz.
Sastāvdaļas:
- cūku sēņu cepurītes – 1 kg;
- augu eļļa - 1 glāze;
- sāls - 1,5 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
- Sēņu cepurītes notīra, nomazgā, nosusina un sagriež šķēlēs.
- Atstājiet sēnes uz galda nožūt 4 stundas.
- Pēc tam tos cieši ievieto sterilizētās burkās.
- Augu eļļu ielej katliņā un uzvāra.
- Sēnes pārlej ar karstu eļļu, burkas liek pannā ar ūdeni un pusstundu sterilizē.
- Atdzesējiet burkas, pārklājiet ar biezu papīru un sasieniet ar virvi.
- Cūku sēnes ziemai eļļā uzglabā tikai aukstumā.
Porcini sēnes ziemai bez sterilizācijas
Cūku sēnes, kas marinētas ziemai bez sterilizācijas, jāuzglabā tikai aukstumā. Lai samazinātu iespējamību, ka burkas var uzsprāgt, pēc aizvākošanas tās apgriež otrādi un ietin kaut ko siltā, līdz tās pilnībā atdziest. Šī vienkāršā procedūra aizstāj sterilizācijas procesu.
Sastāvdaļas:
- cūku sēnes - 1 kg;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls - 1,5 tējkarotes;
- garšvielas, lauru lapa - pēc garšas;
- citronskābe - 2 tējkarotes;
- etiķis - 2 tējkarotes.
Sagatavošana
- Nomazgātās sēnes aplej ar ūdeni un liek uz plīts.
- Sēnes būs gatavas, kad tās nogrims pannas apakšā.
- Pagatavo marinādi: uzvāra litru ūdens, pievieno cukuru, sāli, garšvielas un etiķi.
- Sēnes liek sterilās burkās, pārlej ar verdošu marinādi un sarullē.
Ziemai tas var būt ļoti atšķirīgs. Sēņu pastēte izrādās ļoti ēstgribu un aromātiska. Tas labi sader ar balto un melno maizi. To izmanto lavaša ruļļu pagatavošanai un kā pildījumu uzkodu eklēriem un groziņiem. Pirms pasniegšanas gatavajai pastētei var pievienot zaļumus – tas padarīs ēdienu vēl apetītlīgāku.
Sastāvdaļas:
- cūku sēnes - 5 kg;
- augu eļļa - 500 ml;
- sīpols - 300 g;
- burkāni - 300 g;
- sāls - pēc garšas;
- lauru lapa, pipari, etiķis - pēc garšas.
Sagatavošana
- Nomazgātās sēnes blanšē verdošā ūdenī un nokāš caurdurī.
- Izlaidiet sēnes caur gaļas mašīnā.
- Nomizoto sīpolu sagriež kubiņos, bet burkānus sarīvē.
- Apcep dārzeņus.
- Dārzeņus sajauc ar sēņu masu, sāli, pipariem un vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
- Beigās pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.
- Gatavo pastēti liek burkās, pusstundu sterilizē un sarullē.
Gardas cūku sēnes var ne tikai iekonservēt ziemai, tās var arī kaltēt saulē, elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sēnes labāk nepirkt, bet savākt tās pašam. Sēnes pirms žāvēšanas nevajadzētu mazgāt, jo tās uzreiz uzsūks mitrumu. Tāpēc tūlīt pēc ražas novākšanas sēnes notīra un noslauka ar mitru drānu.
Sastāvdaļas:
- Baltās sēnes.
Sagatavošana
- Pārklājiet cepešpannas ar pergamentu un ievietojiet sēnes vienā kārtā, cepurītes uz leju.
- Cepešpannu liek cepeškrāsnī un žāvē sēnes 60 grādos 3-4 stundas.
- Tad ļauj sēnēm atdzist, liek vēlreiz cepeškrāsnī, paaugstina temperatūru līdz 70 grādiem un apmēram stundu žāvē cūku sēnes ziemai.
Ziemai tas nepavisam nav apgrūtinošs uzdevums. Jūs varat sasaldēt pilnīgi neapstrādātas, daļēji termiski apstrādātas vai pilnībā pagatavotas sēnes. Šādi pagatavotas sēnes maz atšķiras no svaigām. Tos var arī vārīt, cept vai sautēt, pievienojot iecienītākās garšvielas.
Raksti par tēmu
