Magoņu sēklu pīrāgs — Džeimija Olivera receptes. Lieldienu receptes. Magoņu kūka - Džeimija Olivera receptes biezpiena kūka ar karameļu glazūru
Svētku pīrāgs Lieldienām ir īsts galda noformējums! Piedāvājam interesantas pīrāgu receptes: ar āboliem, gaļu, grieķu, itāļu, ziedu pīrāgiem!
Lieldienu ziedu kūka, kuras recepti piedāvājam šodien, patiks ne tikai jaunām, bet arī pieredzējušām mājsaimniecēm.
- skābs krējums - 150 gr.
- ūdens (silts) - 100 ml.
- granulēts cukurs - 4 ēdamk.
- sausais raugs - 2,5 ēd.k.
- sviests - 75 gr.
- olas - 2 gab.
- kviešu milti - 550 gr.
- vanilīns - 1 paciņa
- sukādes augļi
Kad esat savācis visus nepieciešamos produktus, varat sākt gatavot. Uzkarsētā ūdenī izšķīdina raugu, pievieno karoti cukura un visu samaisa. Ļaujiet nostāvēties - 10-15 minūtes.
Sajauc olas ar atlikušo granulēto cukuru.
Izšķīdinātajam raugam jāpievieno sakarsēta eļļa, sāls, vanilīns, skābs krējums, olu biezeni. Visu ļoti labi un kārtīgi samaisa.
Milti jāpievieno pakāpeniski.
Jums vajadzēs mīcīt mīkstu un diezgan elastīgu mīklu.
Gatavo mīklu liek siltā vietā, lai tā var celties.
Uzrūgušo mīklu ar rullīti izrullē tā, lai biezums nebūtu lielāks par 0,5 cm.
Izrullētā mīkla jāiesmērē ar saulespuķu vai sviestu.
Pēc tam uz mīklas loksnes liek iepriekš izmērcētas rozīnes un sukādes.
Mīklas loksni sarullē rullī un savieno galus.
Apļa centrā jāieliek glāze, lai cepšanas laikā vidus nesanāk.
Tad jums ir jāizdara vienādi griezumi, izmantojot nazi.
Dodiet laiku topošajam ziedam.
Pirms cepšanas apsmērē ar dzeltenumu.
Cep 30 minūtes. Dekorē ar glazūru un konditorejas izstrādājumiem. Lai pagatavotu glazūru, sakuļ olas baltumu un cukuru līdz vajadzīgajai konsistencei un biezumam.
Jūsu Lieldienu ziedu kūka ir gatava. Labu apetīti!
2. recepte: ažūra magoņu pīrāgs Lieldienām
Oriģināls, bet diezgan vienkāršs pīrāgs būs tieši uz svētku Lieldienu galda. Jā, patiesībā jebkurā citā svētku mielastā šis skaistums būs ne tikai brīnišķīgs dekors, bet arī brīnišķīgs kārums.
Mīklai:
- 1 ola
- sausais raugs - tējkarote
- 500 g miltu
- sviests - 10 g.
- cukurs - pusotra ēdamkarote
- piens, ūdens un kefīrs - katra trešdaļa glāzes
- augu eļļa - 2,5 ēdamkarotes
- sāls - 1/5 tējkarotes
- magoņu sēklas - trešdaļa glāzes (3 maisiņi pa 20 g katrā)
- cukurs - 3 ēdamkarotes
Trešdaļu glāzes magoņu sēklu ielej verdošā ūdenī un vāra apmēram divas stundas (ja ir tajos pašos maisos kā manējais).
Gatavošanas procesā magoņu sēklām vajadzētu nedaudz uzbriest un kļūt mīkstākām. Labāk ir izmantot kaltētas vai svaigas magoņu sēklas, nevis maisos (šādos iepakojumos, kā likums, tās jau ir nedaudz apceptas un praktiski neuzbriest). Kamēr magoņu sēklas vārās, sagatavo mīklu. Seklā metāla bļodā izkausē sviestu.
Tālāk pievienojiet miltus.
Mīciet vaļīgu mīklu.
Nosedziet to ar vāku vai krūzi, virsū dvieli un paslēpiet siltā vietā.
Pēc pusstundas (varbūt nedaudz vairāk), kad mīkla uzrūgusi, piespiež to un liek atkal siltumā. Pēc mīklas atkal uzcelšanas varat sākt veidot pīrāgu.
Kad magoņu sēklu apjoms palielinās, ievietojiet to caurdurī, kas izklāta ar 2-3 marles kārtām.
Mazliet pažāvējot, magoņu sēklas sajauc ar cukuru.
Gatavo mīklu izrullējiet (vēlams to mīcīt ar rokām) 5 mm biezā taisnstūrveida kūkā.
Izklājiet pildījumu pa visu izrullētās mīklas laukumu.
Pildīto plātsmaizi sarullē rullī un nogriež abus galus. Tie būs vajadzīgi vēlāk.
Pārliekam rullīti uz eļļotā pergamenta un, izveidojuši no tā rullīti, saspiežam galus.
Ar kulinārijas šķērēm veicam iegriezumus pa visu ruļļa apkārtmēru ik pēc centimetra, negriežot līdz galam. Rezultāts ir sava veida ziedlapiņas, kas savienotas viena ar otru.
Tagad sāksim dekorēt pīrāgu. Katru trešo ziedlapiņu ieliecam ruļļa iekšējā atverē un apgriežam otrādi. Mēs nedaudz pārvietojam neskartās divas ziedlapiņas dažādos virzienos. Rezultātā tapa ažūra pīrāgs zieda formā.
Mēs ievietojam (vienu zem otra) mūsu ruļļa nogrieztos galus pīrāga centrā, nedaudz apgriežot tos otrādi.
Sadaliet olu bļodā.
Ar otu apziež kūku ar sakultu olu.
Pārvietojiet kūku un pergamentu kopā uz cepešpannas un cepiet 200°C. Pēc apmēram pusstundas izcepto pīrāgu izņem. Šeit viņš ir, mūsu skaistais vīrietis. Vai viņš nav labs?
3. recepte: saliekams Lieldienu pīrāgs ar āboliem
Aicinu izmēģināt neparasti garšīgu un aromātisku rauga salokāmo ābolu pīrāgu. Šo pīrāgu nav grūti pagatavot, un galarezultāts ir brīnišķīgs, gaisīgs konditorejas izstrādājums, kas lieliski piemērots pasniegšanai ar tēju vai pienu. Pīrāgu veido ruļļmaizītes un pēc tam cep vienā pannā kā pīrāgu. Karstu pīrāgu pārlej ar apelsīnu sīrupu, kas padara to neticami aromātisku. Un pēc cepšanas pīrāgs tiek izjaukts tajās pašās maizītēs. Izmēģiniet to, šis ābolu pīrāgs noteikti iepriecinās ikvienu bez izņēmuma.
- piens 100 ml
- kviešu milti 400 g
- cukurs 6 ēd.k.
- ola 1 gab.
- sausais raugs 1 ½ tējk.
- augu eļļa 2 ēd.k.
- sāls 1 čips.
- sviests 20 g
- apelsīnu sula 100 ml
- ābols 2 gab.
- pūdercukurs pēc garšas
- vaniļas cukura 1 tējk.
Pēc tam sadaliet pīrāgu 7 bulciņās un pasniedziet ar tasi aromātiskas tējas vai piena - neticami garšīgi. Labu apetīti.
4. recepte: Lieldienu rozīņu pīrāgs (soli pa solim fotoattēli)
- vistas olas 4 gab
- cukurs 200 g
- sviests 100 g
- skābs krējums 5 ēd.k.
- milti 400 g
- vaniļas pēc garšas
- cepamais pulveris 2 tējk.
- rozīnes pēc garšas
- smidzinājumi pēc garšas
Vispirms ņem olas un sakuļ ar mikseri, tā konsistence būs gaisīga un kūka labāk celsies, ja nav miksera, tad sakuļ ar putojamo slotiņu, tad pievieno cukuru un turpina putot, vēl patīkama garša var pievienot vaniļu. Rezultāts ir putojošs, bālgans šķidrums.
Uz lēnas uguns viegli izkausē sviestu, tad pievieno olām un labi samaisa, sviestam sekos skābais krējums, pievieno arī to. Atsevišķi sajauciet miltus ar cepamo pulveri, ja iespējams, izsijājiet miltus caur sietu. Tālāk nelielās porcijās ielejiet miltus mūsu šķidrajā maisījumā, līdz visi milti ir pazuduši, mīciet, līdz izveidojas viendabīga masa. Un mūsu mīkla ir gatava.
Sagatavojam cepamtrauku, pārklājam ar cepampapīru, iesmērējam ar dārzeņu vai sviestu. Lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu, varat apkaisīt ar mannu. Tagad jūs varat ieliet mīklu, ko mēs darām. Var pārliet pusi no tā un pārkaisīt ar kanēli un cukuru, bet pa virsu liet atlikušo mīklu, tas ir pēc saviem ieskatiem. Jūs varat eksperimentēt ar pildījumu.
Virsū uzkaisa rozīnes un konditorejas smidzinātājus, man bija dažādu krāsu bumbiņas, tās kalpos kā dekorācija mūsu pīrāgam. Rozīnes var pievienot arī pašai mīklai kā pildījumu. Lai pīrāga virspuse būtu kraukšķīga un kraukšķīga, pārkaisu ar mannu, nevis lielos daudzumos.
Pīrāgu liek cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm 200 grādos. Ja nepieciešams, turiet ilgāk, cepot cepeškrāsni vēlams neatvērt. Pīrāgs gatavs, labu apetīti!
5. recepte: Lieldienu biezpiena pīrāgs (ar fotoattēlu)
Lieldienu pīrāgs ir tradicionāls svētku cienasts, kas pildīts ar biezpienu un rozīnēm. To var pagatavot jebkurā formā, šī recepte iesaka gatavot konditorejas izstrādājumus groza formā, lai gaišajos Lieldienu svētkos galdu noformētu oriģināli un garšīgi.
Par testu
- Kviešu milti 600 grami
- Sviests 125 grami
- Krējums 120 mililitri
- Piens 50 mililitri
- Ūdens 70 mililitri
- Cukurs 100 grami
- Vaniļas cukurs 2 paciņas
- Olu dzeltenums 4 gab
- Augu eļļa 1 ēdamkarote
- Citrona miziņa no viena augļa
- Svaigs raugs 25 grami
Pildījumam
- Biezpiens 400 grami
- Krējums 60 mililitri
- Rozīnes sauja
- Cukurs 2 ēdamkarotes
- Olu dzeltenums 1 gab
- Vaniļa pēc garšas
- Apelsīna miziņa pēc garšas
Kūkas glazēšanai
- Olu dzeltenums 1 gab
- Piens 2-3 ēdamkarotes
- Cukurs 1 tējkarote
Mīklu var mīcīt, izmantojot maizes mašīnu, bet, ja darāt to ar roku, vispirms siltā pienā izšķīdina raugu, pievienojot 1 ēdamkaroti cukura un 1 ēdamkaroti miltu. Kārtīgi samaisa un ļauj uzrūgt apmēram 20 minūtes.
Ievietojiet miltus lielā šķīvī un pievienojiet tam mīkstinātu sviestu. Atsevišķi sakuļ dzeltenumus un arī tos ieber miltos. Pēc tam nosūtiet tur pārējās mīklas sastāvdaļas un, visbeidzot, palielināto starteri.
Kārtīgi samīca viendabīgu mīkstu mīklu. Ja jūtat, ka ir par maz miltu, noteikti pievienojiet vairāk.
Gatavo mīklu pārklāj ar virtuves dvieli un liek siltā vietā uzrūgt 1 stundu 30 minūtes. Šis ir laiks, kad raugs vairākas reizes palielina masas apjomu, lai gatavā kūka būtu mīksta.
Kad mīkla ir gatava, sāciet gatavot pīrāgu. Nekavējoties nedaudz atdaliet no kopējās mīklas masas, lai izveidotu rokturi un rotājumus savam grozam (lapas, krusti, ziedi utt.).
Lai noaustu rokturi, izvelciet no mīklas trīs vienāda izmēra desas, salieciet tās kopā un pēc tam piniet. Un beigās nostipriniet to tādā pašā veidā.
Taču lielākā daļa vienalga tiks iztērēta paša groza veidošanai. Mīksto mīklu ir viegli veidot un stiept ar rokām, tāpēc ar groza veidošanu nevajadzētu rasties problēmām. Izveidojiet atsevišķu pamatni - pīrāga apakšu un tā augšpusi, kuru pēc tam pārklājiet ar pildījumu.
Vispirms rozīnes 15 minūtes jāizmērcē karstā ūdenī vai rumā. Pēc tam notecina no tā lieko šķidrumu, sajauc ar mīksto biezpienu un pārējām pildījuma sastāvdaļām. Vajadzētu iegūt viendabīgu biezpiena masu.
Gatavo pildījumu liek uz sagatavotās mīklas, tad pārklāj to virsū un labi nostiprina malas. Nostipriniet arī groza rokturi starp mīklas kārtām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170-180 grādiem pēc Celsija.
Kamēr tā sasilst, izrotājiet savu Lieldienu kūku ar mīklas gabaliņiem un nosmērējiet virsu ar saputotu olas dzeltenuma, piena un cukura maisījumu.
Uzmanību: kūku nekavējoties veido uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
Lieldienu kūka jācep, līdz mīkla ir pārklāta ar jauku ēstgribu sārtumu. Tas nozīmēs, ka tas ir izcepts. Šajā laikā arī pildījumam jāpaspēj izcept.
Un vēl viena piezīme. Ja vēlaties apaļu pīrāgu, ņemiet vairāk pildījuma, jo, veidojot grozu, daļa mīklas nonāk uz roktura.
Lieldienu kūka jāpasniedz ar krāsainām olām un labu garastāvokli. Jūs varat sagaidīt viesus un iepriecināt savu ģimeni ar šādiem svētku cepumiem.
6. recepte: Neapoles Lieldienu kūka
Pīrāgs sanāk ļoti garšīgs, ar maigu biezpiena pildījumu un smalku citrusaugļu aromātu. Labs biezpiena un citrusaugļu pīrāgs.
- kviešu milti 320 grami
- sviests 120 grami
- cukurs 50 grami
- cepamais pulveris 1 tējk.
- šķipsniņa sāls
- olas 2 gab.
- biezpiens 18-20% 500 grami
- cukurs 100 grami
- dzeltenumi 4 gab.
- piens 250 ml.
- sviests 60 grami
- ciete 2 tējk.
- kviešu milti 3 ēd.k.
- vaniļas cukura 1 ēd.k.
- apelsīna miziņa 1 ēd.k.
- malta kanēļa ¼ tējk.
- sukādes citrona miziņas 2 ēd.k.
Miltus izsijā ar cepamo pulveri, pievieno cukuru un kubiņos sagrieztu atdzesētu sviestu. Berzēt ar pirkstiem, līdz tā kļūst par mitru drupatu.
Pievienojiet olas, mīciet mīklu.
Ietin plēvē un liek ledusskapī uz apmēram stundu. Krējuma gatavošana. Katliņā sasmalcina 2 dzeltenumus ar pusi cukura līdz baltumam. Putojot pievieno cieti un 3 ēd.k. milti. Joprojām putojot, ielej karstu pienu.
Liek kausu uz plīts un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra krējumu. Tiklīdz masa sabiezē, noņem no uguns. Pievieno sviestu, samaisa un ļauj atdzist. Biezpienu saputo ar atlikušo cukuru, rīvētu miziņu, kanēli un 2 dzeltenumiem viendabīgā masā. Ja biezpiens ir sauss un slikti puto, var pievienot 3-4 ēd.k. skābs krējums vai dabīgais jogurts. Atdzisušo olu krēmu apvieno ar biezpiena masu un kārtīgi sakuļ.
Iemaisa smalki sagrieztus sukādes augļus. Mēs izņemam mīklu no ledusskapja. Mēs sadalām uz pusēm. Vienu pusi izveltnē aplī, kura diametrs ir 5-6 cm lielāks nekā forma, kādā gatavojamies cept pīrāgu. Izrullēto mīklu pārliek ietaukotā pannā un piespiež malas pie sāniem. Izklājam pildījumu.
Otro pusi izrullē aplī, kas ir nedaudz lielāks par veidnes diametru un sagriež 10 tāda paša platuma sloksnēs.
Liek strēmelītes režģa veidā virs pildījuma. Ja vēlaties, eļļojiet ar dzeltenumu.
Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 1 stundu 30 minūtes. Pēc 50 minūtēm pārklājiet virsu ar foliju un pabeidziet cepšanu. Gatavajam pīrāgam ļauj pannā atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam liec ledusskapī uz vismaz 2 stundām.
7. recepte: grieķu Lieldienu kūka (soli pa solim)
Iesaku Lieldienām pagatavot gardu, aromātisku grieķu Lieldienu maizi. Pīta bize ar dekorētām olām izskatās ļoti iespaidīgi. Neapšaubāmi, šis konditorejas izstrādājums rotās jūsu Lieldienu galdu.
- Milti - 600 g
- Cukurs - 100 g
- Svaigs raugs - 40 g
- Silts ūdens - 50 ml
- Piens - 250 ml
- Mīkstināts sviests - 125 g
- Sukādes - 100 g
- Viena citrona miziņa
- Malts zvaigžņu anīss - 1 gab.
- Vārītas olas - 5 gab.
- Dzeltenums - 1 gab.
- Sezama sēklas - 1 ēdamkarote. l.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Opara. Izšķīdiniet raugu ar siltu ūdeni un 1 tējk. Sahāra. Pievieno 3 ēd.k. l. miltus, mīciet šķidru mīklu. Pārklāj ar salveti un atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā.
No citrona noņem miziņu. Ja vēlaties, sagrieziet sukādes.
Bļodā sajauc mīksto sviestu un cukuru. Pievieno mīklu, siltu pienu, samaisa.
Sāksim mīcīt mīklu.
Pievienojiet nedaudz miltu un samaisiet. Ielejiet miziņu un sukādes. Tālāk pievienojiet atlikušos miltus un kārtīgi mīciet mīklu. Mīklu vajag labi mīcīt uz galda apmēram 5 minūtes.
Pārklājiet bļodu ar tīru dvieli, novietojiet siltā vietā un atstājiet apmēram 1 stundu.
Mīklas griešana. Mīkla ir dubultojusies, tagad to vajag mīcīt. Sadaliet mīklu 4 daļās. Trīs daļas ir vienādas, un ceturtā ir nedaudz lielāka.
No trim identiskām daļām veidojam 70 cm garas desiņas.
Pinām vaļīgu bizi.
Ceturto daļu izrullē desā bizes garumā, liek uz bizes un nedaudz piespiež.
Virsū liek vārītas olas, kas ietaukotas ar augu eļļu. Atstāj Lieldienu maizi siltai uzrūgt. Apsmērē ar olas dzeltenumu (+ nedaudz piena), pārkaisa ar sezama sēklām.
Cep Lieldienu maizi līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Ļaujiet maizei pilnībā atdzist. No maizes izņemam olas un aizvietojam ar skaistām krāsainām olām. Mēs liekam maizi uz svētku galda centrā. Kristus ir augšāmcēlies!
8. recepte: itāļu Lieldienu pīrāgs
Itāļu Lieldienu kūku sauc arī par rustic – tajā ir vienkāršākie un zemniekiem pieejamākie produkti, kurus viņi jau izmanto ikdienā. Izņēmums mūsu realitātē, iespējams, ir rikota - to nav grūti iegādāties, to jau sen piedāvā daudzos lielos lielveikalos, tomēr cena atstāj daudz ko vēlēties, tāpēc receptē to aizstāju ar biezpienu un krējumu , un nemaz to nenožēloju. Tomēr nākamreiz siera masai pievienošu karoti cietes, bet sanāca ļoti, ļoti labi. Taču, ja pa rokai ir rikota par pieņemamu cenu, protams, labāk ņem, biezpiens un krējums ir pavisam cits stāsts.
Pildījuma sastāvdaļas:
- 1,5 kg spinātu;
- 200 g parmezāna;
- šķipsniņa muskatrieksta;
- 25 ml olīveļļas;
- 500 g rikotas (es izmantoju 400 g mājas biezpiena un 100 ml bieza krējuma);
- 1 sīpols;
- sāls, melnie pipari pēc garšas;
- 12 olas;
- 3 majorāna zari.
Sastāvdaļas mīklai:
- 600 g miltu;
- ½ tējk. sāls, 350 ml ūdens;
- 35 ml olīveļļas;
- olīveļļa mīklas eļļošanai.
Mēs izmērām miltus. Sijājam, jā – ja nav par slinku. Es vienmēr esmu slinks, bet šoreiz man bija pietiekami daudz brīva laika.
Sajauc ūdeni, sāli un eļļu (sajauc, kā izrādās, par fiziku nestāsti) un lej miltos.
Un mīcīt mīklu. Ne pārāk cieši, mīksti, nedaudz lipīgi, bet kopumā ļoti patīkami un elastīgi. Manuāli - nav grūti, es - atkārtoju - biju neticami slinks, mīcu to virtuves kombainā.
Tālāk recepte liek mīklu dalīt uzreiz 4 daļās, un divām bumbiņām vajadzētu svērt katrai 300 g, divām pa 180 g, bet es šajā posmā nesapratu tik nevajadzīgas kustības, tāpēc noapaļoju visu, kas tur bija, un to visu paslēpa plastmasas maisiņā. Es to noliku.
Un sākās spēles ar pildījumiem. Vispirms - rikota, kuras man nebija, tāpēc ieliku biezpienu un krējumu kombainā.
Un viņa to berzēja līdz gludai, cik vien spēja. Pareizāk sakot, kā to varētu kombains.
Sajauca to. Gatavs. Pareizāk sakot, daļa pildījuma ir gatava.
Ielieciet to pannā ar olīveļļu un sāka cept līdz caurspīdīgai.
Iepriekš nomazgātus spinātus sagriež kubiņos. Kopumā tas bija diezgan nejauši.
Un - priekšgalā. Pa daļām - nevaru iedomāties, cik lielai jābūt pannai, lai tajā ietilptu visi spināti uzreiz, bet, par laimi, tie ļoti ātri zaudē apjomu, tāpēc nav problēmu tos sautēt, pamazām pievienojot visu nepieciešamo.
Neiznāca īpaši ēstgribu, piekrītu. Bet jūs nesteidzaties izdarīt secinājumus, pagaidām tā ir tikai zāle - un pat faktiski gandrīz bez garšas. Tāpēc es pievienoju sāli, piparus un majorānu.
Un ieliku sietiņā - lai gan spinātu sula ir brīnišķīga pārtikas krāsviela, man tā šajā gadījumā nemaz nav vajadzīga.
Atsevišķi sajauc 2 olas un 50 g parmezāna.
Un es to visu apvienoju ar spinātiem. Nav ēstgribu, piekrītu. Bet pagaidām tas arī viss.
Sagatavoju pannu - man patīk uzlikt apakšā cepampapīra loksni, pasargājot sevi un nodrošinot vienmērīgu pīrāga pārnešanu uz šķīvja, bet var vienkārši viegli ieziest sānus un dibenu ar olīveļļu.
Viņa izņēma mīklu, vēlreiz to noapaļoja un apbrīnoja.
Un viņa to nežēlīgi sagrieza 4 daļās - tajās, par kurām rakstīju iepriekš: 2 lielākās un 2 mazākās.
Izrullēju lielas bumbiņas plānās kārtās.
Pirmais tika izlikts veidnē - gar apakšu un sāniem.
Es uzlēju apmēram karoti eļļas.
Un izklāj to uz mīklas. Skaists! Es nezinu, kāpēc, bet šis process mani iepriecina un iedvesmo. Kopumā šī pīrāga gatavošana nez kāpēc bija ļoti meditatīva un patīkama pieredze, tāpēc katram gadījumam iesaku pamēģināt pagatavot vēlreiz.
Pārklāj ar otro izrullēto mīklas loksni.
Un jā, es arī iesmērēju ar eļļu.
Pienāca kārta spinātu pildījumam - ups, izklāju un nogludināju.
Un šeit sākas jautrība! Izmantojot ēdamkarotes aizmugurējo, apaļo pusi, pēdējā kārtā (kas ir balta, neatkarīgi no tā, vai tā ir ar rikotu vai biezpienu) izveido 7 ievilkumus. Glīti un mīļi.
Es ļoti mīļi, rūpīgi un joprojām meditatīvi ievietoju dzeltenumus padziļinājumos.
Olu baltumus nedaudz saputo ar sāli.
Un pārlej ar dzeltenumiem.
Atlikušais parmezāns.
Izrullēju vēl vienu mīklas bumbiņu un liku virsū pildījumiem. Ieeļļo to ar eļļu.
Un pēdējais.
Es nogriezu lieko mīklu. Mana dvēsele nevarēja izturēt vienkāršu lēmumu izmest to atkritumu tvertnē, tāpēc es to plānā kārtā sarullēju, apkaisīju ar sāli un dažām aromātiskām sēklām, sagriezu sloksnēs, sarullēju kociņos un paslēpu cepeškrāsnī. . Burtiski 10 minūtēs bija gatavi forši maizes kociņi, kurus bērni un vīrs uzreiz aprija. Taču, kā man reiz stāstīja draudzene, kura ir maizes cepēja meistare, viņa nav mīklas verdzene, tāpēc lieko vajag izmest un neciest. Jūs kaut kā paši izlemsiet, kas jums ir tuvāks.
Es aiztaisīju malas un sarullēju.
Ieeļļoja to vēlreiz.
Nu cepeškrāsnī - 180 grādos, apmēram 55 minūtes.
Pirms griešanas, atkārtoju, ļoti vēlams ļaut kūkai pilnībā atdzist.
Kopumā tas nav grūti, vai ne? Jāspēlējas, bet nez kāpēc šīs spēles ir ļoti patīkamas un patīkamas. Priecīgas Jums Lieldienas!
9. recepte: Lieldienu gaļas pīrāgs ar olām
Ja vēlaties dažādot savu svētku galdu un pārsteigt viesus ar gardiem konditorejas izstrādājumiem, pagatavojiet Lieldienu pīrāgu ar gaļu un paipalu olām, kuras recepti ar fotogrāfiju vēlos jums piedāvāt.
Ieguldītās pūles un pīrāga pagatavošanai veltīto laiku kompensēs ģimenes un draugu entuziasma uzslavas, jo šis pīrāgs tiešām ir ļoti garšīgs un, pateicoties tā pievilcīgajam, ēstgribu rosinošajam izskatam, var kļūt par dekorāciju jebkuram svētku galds.
- kviešu milti - 300 g;
- sviests - 80 g;
- vistas olas - 3 gab .;
- paipalu olas – 7-8 gab.;
- piens - 150 ml;
- sausais raugs - 7 g;
- cukurs - 1 tējk;
- malta gaļa - 500 g;
- sīpoli - 2-3 gab.;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- sausais majorāns - 0,5 tējk;
- melnie pipari;
- sāls.
Izkausējiet sviestu ūdens peldē.
Katliņā ar izkausētu sviestu ielej pienu, pievieno divus olu dzeltenumus, tējkaroti cukura un šķipsniņu sāls. Nolieciet baltumus malā, mums tie būs nepieciešami vēlāk. Pannas saturu ar putojamo slotiņu pārvērš viendabīgā masā.
Sauso raugu sajauc ar izsijātiem miltiem un visu pievieno siltajam piena-olu maisījumam.
Mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet trauku ar mīklu ar dvieli un novietojiet siltā vietā uz stundu. Mīklai vajadzētu dubultoties.
Tikmēr pagatavo pīrāga gaļas pildījumu. Var izmantot malto gaļu no jebkuras gaļas, es izmantoju cūkgaļu. Pievienojiet caur gaļas mašīnā sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, sausu majorānu, maltus melnos piparus un sāli pēc garšas. Ielej olu baltumus un ar rokām visu kārtīgi samaisa.
Kad mīkla uzrūgusi, sadali to divās vienādās daļās. Izrullējiet tos apaļās kūkās, kuru biezums ir 5 mm.
Izklājiet gaļas pildījumu uz mīklas vienmērīgā kārtā, atstājot ap malu brīvu vietu, lai vēlāk varētu mīklu saspraust.
Vāra paipalu olas, atdzesē un nomizo. Novietojiet olas aplī attālumā vienu no otras. Pīrāgam izmantoju pusolu, bet var izmantot arī veselas, tad paipalu olu skaitam receptē vajadzētu dubultot.
Visu pārklāj ar citu mīklas gabalu un saspied malas.
Pīrāga sagataves centrā novieto krūzīti vai bļodu, kuras diametrs nav lielāks par 10 cm.Sagrieziet sagatavi vairākās ziedlapiņās, lai katrā būtu pa olai.
Saspiediet katru ziedlapu vienā malā un pagrieziet pa labi. Ziedlapas augšējai pusei jābūt atvērtai.
Tādā veidā mēs veidojam visu “ziedu”.
Pīrāgu uzmanīgi pārliek uz cepešpannas, kuru iepriekš esi noklājusi ar cepampapīru. Atstājiet to siltā vietā uz 20 minūtēm, lai mīkla uzrūgt. No mīklas gabala izveidojiet burtus XB un novietojiet tos izstrādājuma centrā. Sakuļ nelielu olu ar putojamo slotiņu un pirms cepšanas apsmērē pīrāgu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep Lieldienu pīrāgu ar gaļu cepeškrāsnī 40 minūtes.
Uz svētku galda varat pasniegt ceptus gan siltus, gan aukstus. Labu apetīti visiem!
Mīklu var mīcīt ar rokām vai ar mašīnu. Es izmantoju mīklas maisītāju.
- Siltam pienam pievieno raugu, maisa, līdz raugs izšķīst.
- Bļodā iesijā miltus (350 g), pievieno sāli, cukuru, vaniļas cukuru, pienu ar raugu, olu un maisa apmēram vienu minūti, līdz milti uzsūc visu šķidrumu.
- Pievienojiet mīkstu sviestu un mīciet mīklu līdz gludai un elastīgai. Ja izmanto mikseri, tad līdz brīdim, kad tas sāk pulcēties kamolā un atpaliek no bļodas sieniņām. Vidējā ātrumā apmēram 10-15 minūtes. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz miltu (20-30 g).
- Izmīcīto mīklu novieto siltā vietā uz 1,5-2 stundām, tās tilpumam vajadzētu palielināties vismaz divas reizes.
- Magoņu sēklu pildījumam. Magoņu sēklas piepilda ar pienu, pievieno cukuru. Vāra uz vidējas uguns 5-7 minūtes. Nosedziet un ļaujiet atdzist. Divas vai trīs reizes izlaidiet to caur smalku sietu gaļas mašīnā.
- Biezpiena glazūrai. Biezpienam pievieno sviestu un pūdercukuru. Sasmalciniet ar blenderi līdz krēmīgai konsistencei
- Uzrūgušo mīklu izrullē 30x40 cm slānī.Izklāj magoņu pildījumu, sarullē rullī, sarullē riņķī, pārliek uz cepešpannas (pārklāj ar pergamentu), sagriež, nesasniedzot malu. , 8 segmentos kumelīšu veidā.
- Pārklājiet ar plēvi un atstājiet sacietēt 40-50 minūtes.
- Ja pēc cepšanas rullīti neplāno smērēt ar glazūru, tad pirms cepšanas apsmērē ar sakultu olu. Liek rullīti iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cep 170-180 grādos pēc Celsija apmēram 30-35 minūtes. Rullītim jābūt smuki brūnam, ja neesi pārliecināts vai gatavs, sadur ar koka iesmiņu, jāiznāk sausam.
- Nedaudz silto rullīti ieziež ar biezpiena glazūru un pēc vēlēšanās pārkaisa ar krāsainiem smidzinātājiem.
Sagatavojieties un lai viss izdodas garšīgi un Jūsu svētki ir gaiši!
Video recepte:
Produkti 8 porcijām
- 120 g sviesta, mīksts - plus vēl nedaudz pannas ietaukošanai
- 120 g pūdercukura + 1 ēd.k. pūdercukurs
- 4 lielas olas, atdalītas
- 2 citronu miziņa un sula
- 60 g pašizaugošo (pankūku) miltu
- 120 g maltu mandeļu
- 2 ēd.k. pienu
- 75 g magoņu sēklas
50 g cukura glazūra
biezs skābs krējums pasniegšanai (creme fraiche)
Džeimija Olivera meistarklase Lieldienu receptes. Magoņu pīrāgs
Džeimijs uzskata, ka šis magoņu pīrāgs ir lieliska Lieldienu kūka.
SAGATAVOŠANA
- Uzkarsē plīti līdz 180ºC.
- Ar eļļu iesmērē 20 cm diametra veidni.
PĪRĀGA MĪKLA
- Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos.
- Sarīvē citrona miziņu un izspiež sulu.
- Sakuļ sviestu un cukuru līdz putai.
- Pa vienam pievieno olu dzeltenumus, turpinot kult.
- Pievieno citrona miziņu un sulu.
- Kad maisījums kļūst viendabīgs, pievieno mandeles un pienu.
- Ilgi nemīcīt, vienkārši visu samaisīt līdz viendabīgai masai.
- Sajauc ar magoņu sēklām.
- Atsevišķā bļodā saputo baltumus līdz stingrībai.
- Ļoti tīrā bļodā saputo olu baltumus kopā ar 1 ēdamk. Sahāra.
- Sajauc 1 ēd.k. proteīni ar mandeļu masu - diezgan enerģiski; tad pievieno atlikušos baltumus, ļoti uzmanīgi salokot tos no apakšas uz augšu.
CEP magoņu pīrāgu
- Mīklu liek veidnē un izlīdzina.
- Cepiet magoņu pīrāgu apmēram 45 minūtes, līdz tas ir gatavs: pārbaudiet ar šķembu.
- Izņem magoņu pīrāgu no krāsns un atdzesē.
KŪKAS PAKALPOŠANA
- Pasniegšanai pārkaisa ar pūdercukuru vai pārklāj ar pūdercukuru.
- Apkaisa ar miziņu.
- Pasniedz ar skābo krējumu.
Šis magoņu pīrāgs jums dos 413 kcal priecē - ak, kādas Lieldienu receptes! Tādu būtu vairāk!
Pīrāgs ar magoņu sēklām, un ne tikai - bet arī ar mandelēm un citronu - garšīgs! Tādas Lieldienu receptes kā šis pīrāgs rotās tavu svētku galdu! Sastāvdaļas 8 porcijām 120 g sviesta, mīksts - un vēl nedaudz veidnes ietaukošanai 120 g pūdercukura + 1 ēd.k. pūdercukurs 4 lielas olas, 2 citronu miziņa un sula 60 g pašaugšanas (pankūku) milti 120 g maltu mandeļu 2 ēd.k. piens 75 g magoņu sēkliņas 50 g cukura glazūra smags skābs krējums pasniegšanai (creme fraiche) Meistarklase Džeimijs...
[aizsargāts ar e-pastu] Administrators svētki tiešsaistēSaistītās kategorijas ziņas
Pēc gatavošanas jūs saņemsiet 8-10 porcijas Gatavošanas laiks: 1 stunda 40 minūtes Džeimija kolēģi zina, ko gatavot ar bietēm - tas ir kastrolis, karpačo un salāti. Ko gatavot no bietēm?...
Pēc gatavošanas jūs saņemsiet 4 porcijas Gatavošanas laiks: 30 minūtes Receptes ar bietēm ir iecienītas daudzās virtuvēs. To ir tik daudz, ka bieži vien ir grūti izvēlēties recepti... Uzzini vairāk jau šodien...
Pēc pagatavošanas saņemsiet 6 porcijas Gatavošanas laiks: 15 minūtes Dārzeņu ēdieni ir populāri ne tikai gavēņa laikā – dārzeņiem uz galda jābūt katru dienu. Par dārzeņu priekšrocībām, īpaši...
Lieldienas ir vieni no visilgāk gaidītajiem un gaišākajiem svētkiem, kurus pareizticīgie kristieši visā pasaulē gaida ar satraukumu. Par godu šādam notikumam ierasts klāt bagātīgu galdu ar dažādiem gardiem ēdieniem. Viens no šādu svētku galvenajiem ēdieniem vienmēr bija konditorejas izstrādājumi. Tātad, godinot tradīcijas, cepsim gardu magoņu pīrāgu - kukulīti Lieldienu galdam. Tas sastāvēs no miniatūriem rullīšiem, kurus, kad gatavi, pildīsim ar saldo piena fudge, kas padarīs mūsu cepumus vēl maigākus un apetītlīgākus. Tātad, gatavosim rauga magoņu kūku Lieldienu mielastam.
Sastāvdaļas:
pārbaudei:
- apmēram 0,5 kg. kviešu milti;
- 7 gr. sausais raugs;
- 1 vistas ola;
- 50 ml. dārzeņu eļļa;
- 120 ml katrs. ūdens un pilnpiens;
- 30 gr. Sahāra;
- 3 gr. sāls.
Pildījumam:
- 100 gr. magones;
- 30 gr. sviests;
- 80 gr. Sahāra;
- 50 ml. pilnpiens.
fondantam:
- 80 gr. Sahāra;
- 120 ml. pilnpiens;
- 50 gr. sviests;
- 3 gr. vanilīns.
- Magoņu klaipa gatavošanas laiks ir aptuveni 2,5 stundas.
Gatavošanas metode:
Sagatavo sūkļa rauga mīklu. Bļodā vienādās proporcijās samaisiet raugu, granulēto cukuru un miltus, pievienojiet siltu ūdeni (ne vairāk kā 40 °C), kārtīgi samaisiet un nolieciet malā, līdz maisījuma virsmai izveidojas pūkains vāciņš.
Citā bļodā viegli sakuļ olu, pievieno pienu, sāli un augu eļļu.
Izsijā miltus dziļā, ietilpīgā krūzītē, ielej olu maisījumu un uzrūgušo mīklu.
Mīciet mīkstu, tikko lipīgu mīklu. Liek ietaukotā krūzē, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā, līdz tilpums dubultojas.
Gatavojam pildījumu. Magoņu sēklas ieber kausā, pārlej ar verdošu ūdeni un apmaisa. Pēc ne vairāk kā 5 minūšu gaidīšanas noteciniet ūdeni. Magoņu sēklas sajauc ar pienu un pusi (tas ir 40 g) cukura, pievieno gabaliņu sviesta, uzliek uz uguns un, ik pa laikam apmaisot, vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Tas mums aizņēma apmēram 25 minūtes.
Uzbriedušās un gandrīz izžuvušās magoņu sēklas noņem no uguns un atdzesē. Viegli mīciet uzrūgušo mīklu un sāciet radošo procesu.
Veidojam kukulīti. Ērtības labad sadaliet mīklu uz pusēm. Katru daļu izrullējiet plānā (2 mm) taisnstūra slānī. Apkaisa ar vienmērīgu magoņu sēklu kārtu, pēc tam granulēto cukuru (20 g uz slāni).
Sarullējiet to un sagrieziet ne vairāk kā 4 cm platos gabalos.
Brīvi ievietojiet griezuma pusi uz augšu ietaukotā silikona veidnē. Manas veidnes diametrs ir apmēram 30 cm.Atstāj uz ceturtdaļu stundas zem dvieļa, lai sacietē. Pa to laiku uzkarsē cepeškrāsni līdz t = 190 °C un cep mūsu klaipu 40 minūtes.
Gatavo magoņu pīrāgu izņemam un atstājam uz galda, neizņemot no veidnes.
Fudge gatavošana. Pienā iemaisa vaniļu un cukuru, pievieno sviestu, liek uz lēnas uguns un vāra 5 minūtes.
Karsto fudge vienmērīgi izlejiet pa visu klaipu un atstājiet to apmēram pusstundu.
Šajā laikā šķidrais eļļainais maisījums iesūksies kūkā, kā rezultātā tā kļūs vēl saldāka un garšīgāka. Tagad atliek tikai uzmanīgi izņemt to no veidnes un novietot uz šķīvja. Šādam maizes kukulītim ir ideāla vieta uz svētku Lieldienu galda.
Un nevajag to griezt ar nazi. Nogrieziet bulciņu un izbaudiet tās nepārspējamo magoņu garšu.
Labu apetīti!!!
Ar cieņu, Irina Kaļiņina.
Raksti par tēmu
