Spāņu paeljas recepte. Paella - kas tas par ēdienu? Spāņu paeljas recepte. Kādi rīsi nepieciešami paeljai?

Spānija ir slavena ar savu gastronomisko daudzveidību: dārzeņu, jūras velšu un gaļas pārpilnība iedvesmo radīt aromātiskus gardēžu ēdienus. Viena no tādām ir paelja, kuras klasiskā recepte šajā karstajā zemē visiem zināma kopš bērnības. Vienkārša un apmierinoša maltīte, kas pagatavota uz rīsu bāzes, ir dažādas versijas, kas atzītas par tradicionālu pasaules virtuvē.

Spānijas paella, kas ir valsts raksturīgākā iezīme, tāpat kā dzimtene, pārsteidz ar savu recepšu daudzveidību. Katram reģionam ir savs gatavošanas veids, ieskaitot asas un pikantas garšvielas, kūpinātu gaļu vai zirņus. Paella ir klasiska Valensijas recepte, kas ir viena no populārākajām valstī. Ņemot vērā desmitiem versiju, tās visas vieno viens princips – pamatsastāvdaļu izmantošana: rīsi, dārzeņi, gaļa vai jūras veltes.

Sastāvdaļas:

• truša gaļa - 400 g;
• vistas gaļa - 700 g;
• apaļie rīsi - 400 g;
• baltās pupiņas - 150 g;
• zaļās pupiņas - 150 g;
• zaļie pipari - 1 gab .;
• artišoki - 2 gab .;
• tomātu pasta - 100 g;
• olīveļļa - 50 ml;
• safrāna diegi - 4 gab .;
• ūdens - 500 ml.

Sagatavošana

1. Gaļas gabalus apcep 5 minūtes.
2. Pievienojiet nomizotus artišokus, divu veidu pupiņas un piparus.
3. Pievieno pastu, ūdeni un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
4. Pievieno rīsus, safrānu, pielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Paella ar vistu ir viena no tradicionālajām iespējām, kas pilnībā pielāgota mūsu virtuvei. Ar pareizo izvēli pieejamie produkti var dekorēt ēdienu, jums vienkārši jāievēro ieteikumi. Izmantojiet pūkainos rīsus: Iberica vai Arborio šķirnes un nepērciet taukainās liemeņa daļas, jo buljons pievienos komponentiem nepieciešamo sulīgumu.

Sastāvdaļas:

• vistas kājas un spārni - 700 g;
• rīsi - 200 g;
• vistas buljons - 600 ml;
• sīpols - 1 gab .;
• saldie pipari - 2 gab .;
• tomāti - 3 gab .;
• malta paprika - 2 tējkarotes;
• augu eļļa - 50 ml.

Sagatavošana

1. Cepiet sasmalcinātās kājas un spārnus līdz zeltaini brūnai.
2. Apvieno ar dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns, līdz mitrums iztvaiko.
3. Pannā apcep rīsus, pagaršo un pārlej ar buljonu.
4. Vāriet uz lēnas uguns vismaz pusstundu, pēc tam palieliniet siltumu, lai iegūtu garoziņu.

Klasiskā paelja ietver dažādus produktus, kurus var kombinēt savā starpā. Putnu gaļas un jūras velšu sajaukšana nav ieteicama, tāpēc tiek kombinēta ar pikantiem kūpinājumiem, kas lieliski papildina maigo diētisko gaļu un piepilda ēdienu ar aromātiem. Spilgti dārzeņi piešķir krāsu stundas laikā pagatavotam spāņu ēdienam.

Sastāvdaļas:

• tītara fileja - 500 g;
• kūpinātas desas - 150 g;
• rīsi - 200 g;
• zaļie zirnīši - 100 g;
• saldie pipari - 1 gab .;
• tomāti - 3 gab .;
• buljons - 600 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• safrāna pavedieni - 5 gab.

Sagatavošana

1. Apcep filejas un desas gabaliņus.
2. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un sautējiet pāris minūtes.
3. Pievieno rīsus un pievieno safrānu.
4. Ielejiet vistas buljonu un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu.

Klasiskā jūras velšu paella ietver dažādu jūras velšu izmantošanu. Tā kā bija nabaga ēdiens, netīrītu svaigu dzīvnieku un vienkāršu dārzeņu sastāvdaļu klātbūtne bija norma. Mūsdienu pieeja ir kļuvusi nedaudz atšķirīga, bet devīze “vienkāršs un pieejams” ir saglabājies. Šī versija ietver saldētu jūras velšu produktu, kas ir diezgan pamatoti.

Sastāvdaļas:

• jūras kokteilis - 500 g;
• rīsi - 300 g;
• zaļie zirnīši - 100 g;
• saldie pipari - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• tomātu biezenis - 200 g;
• safrāna diegi - 4 gab .;
• citrons - 1/2 gab .;
• olīveļļa - 40 ml;
• ūdens - 500 ml.

Sagatavošana

1. Brūvējiet safrānu.
2. Sagatavotās jūras veltes nedaudz apcep, pievieno sasmalcinātu sīpolu.
3. Pievieno rīsus un maisot turi uz uguns. Pievienojiet garšvielas un ūdeni.
4. Pievieno biezeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tas iztvaiko.
5. Pēc 10 minūtēm pievienojiet zirņus un sasmalcinātus piparus.
6. Klasiskā paeljas recepte ir pabeigta, izrotājiet ar citrona šķēlītēm un pasniedziet.

Paella ar garnelēm - recepte

Paella ar garnelēm papildinās jūsu garšīgu un mazkaloriju ēdienu arsenālu, kas var ne tikai remdēt izsalkumu, bet arī papildināt ikdienas uzturu. Finansiāli izdevīgi produkti, pareizas gatavošanas tehnikas un vēlme apgūt Eiropas kulināriju palīdzēs pusstundas laikā izveidot spāņu meistardarbu un nodrošināt sātīgas siltas pusdienas četriem.

Sastāvdaļas:

• garneles - 450 g;
• rīsi - 250 g;
• zaļie zirnīši - 150 g;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• tomātu biezenis - 70 g;
• kurkuma - 1 tējkarote;
• ķiploka daiviņa - 3 gab .;
• olīvas - sauja;
• ūdens - 600 ml;
• augu eļļa - 50 ml.

Sagatavošana

1. Sasmalcinātus ķiplokus apcep pannā un apvieno ar rīsiem.
2. Ielejiet ūdeni, samaisiet, pagatavojiet garšvielu un paturiet pannā apmēram ceturtdaļu stundas.
3. Pievienojiet dārzeņus un nomizotas garneles.
4. Paeljas gatavību pēc klasiskās receptes nosaka pilnīga šķidruma iztvaikošana, izrotājiet ar olīvām.

Paella ar mīdijām ir īpašs ēdiens, kam nepieciešamas īpašas sastāvdaļas, kas ne tikai nodrošinās garšas gammu, bet arī piesūcinās čaumalu gaļu ar pikantiem aromātiem. Šajā gadījumā neaizstājams komplekts ir paeljas garšvielas safrāna, asā čili pipara un sarkanās paprikas veidā. Jūras velšu sastāvu papildinās sauja svaigu diļļu un citrona šķēlīšu.

Sastāvdaļas:

• mīdijas - 200 g;
• arborio - 200 g;
• tomāts - 1 gab .;
• ķiploka daiviņa - 3 gab .;
• zaļie zirnīši - 100 g;
• svaigas dilles - sauja;
• citrons - 1/2 gab .;
• čili pipari - 1/4 gab .;
• olīveļļa - 40 ml;
• paprika - 1 tējkarote;
• safrāna pavedieni - 3 gab .;
• buljons - 200 ml.

Sagatavošana

1. Tomātu blanšē, nomizo, sasmalcina un apcep ar sasmalcinātu ķiploku.
2. Pievieno rīsus, sezonu un nemaisot ielej buljonu.
3. Trauku pārklāj ar foliju un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Novietojiet mīdijas un zirņus un turiet uz uguns, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas.
5. Paella - klasiska recepte ar mīdijām tiek pasniegta pēc 10 minūšu atpūtas.

Paella ar dārzeņiem ir neatkarīgs ēdiens, kam nav nepieciešami nekādi gaļas vai zivju komponenti. Šī gastronomiskā iezīme piesaista ne tikai gavējošos, bet arī cilvēkus, kas to ievēro. Lai veselīgs ēdiens nepārvērstos putrā, stingri jāuzrauga dārzeņu un šķidruma proporcijas.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 300 g;
• sarkanie un zaļie pipari - 2 gab .;
• ķiploka daiviņa - 3 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• tomāti - 3 gab .;
• cukini - 1 gab .;
• safrāna pavedieni - 5 gab .;
• paprika - 1 tējkarote;
• olīveļļa - 50 ml;
• ūdens - 300 ml.

Sagatavošana

1. Uz pannas apcep sīpolu, pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, cukini un piparus, sautē apmēram 10 minūtes.
2. Pievieno rīsus, pievieno garšvielām, pārlej ar šķidrumu un samaisa.
3. Turiet uz plīts ne ilgāk kā 20 minūtes.

Paeljas gatavošana ir process, kurā vienmēr ir vieta iztēlei. Receptes skaistums ir tāds, ka jūs varat pievienot jebkuru sastāvdaļu no vienkāršas līdz ekskluzīvai, nemainot pamatni. Zivis lieliski harmonizējas ar rīsiem un dārzeņiem, un tāpēc paella mājās kļūs par pieņemamu un barojošu pusdienām piemērotu ēdienu.

Vai zinājāt, ka Valensijā, Spānijā, praktiski nekad nelīst? Ka šeit gandrīz visu gadu spīd dāsna, spoža saule? Varbūt tāpēc vietējie iedzīvotāji uzskata krāsaino paelju par savu simbolu. Šķiet, ka šis ēdiens atspoguļo visas apkārtējās krāsas: koši tomāti, zaļi dārzeņi, rozā astoņkāji, melni gliemežvāki ar mīdijām un, protams, rīsi, kas safrāna dēļ iegūst zeltainu krāsu.

Ar mītiem apauguši noslēpumi

Tagad neviens nevar droši pateikt, no kurienes cēlies nosaukums “paella”. Saskaņā ar vienu versiju tas nāk no latīņu vārda “patella”, kas nozīmē “panna”, jo tieši šajā ēdienā tiek gatavots tradicionālais Valensijas ēdiens. Saskaņā ar citu, nosaukums ir izkropļots “para ella”, tas ir, “viņai”. Domājams, ka spāņu paelju vispirms pagatavoja zvejnieks, gaidot savu mīļoto meiteni. Tomēr daži uzstāj, ka šo ēdienu sākotnēji ēda mauru karaļu kalpi, un tā nosaukums no arābu valodas jātulko kā "pārpalikumi".

Iespējams, vārda “paella” izcelsmes trešās versijas piekritējiem savā ziņā ir taisnība. Klasiskā recepte ietver šķietami nesaderīgus produktus- it kā steidzami jāizmanto viss, kas atrodas ledusskapī. Bet, vismaz vienu reizi izmēģinājuši šo apbrīnojamo ēdienu, visi iesaucas: "Tas ir garšīgi!"

Īstas spāņu paeljas pagatavošanai būs nepieciešami 6-7 zivju veidi, jūras veltes, vistas gaļa, dārzeņi, rīsi, olīveļļa un safrāns. Spānijā šis ēdiens ir labs iemesls svētdien pulcēt visu ģimeni pie vakariņu galda. Un arī 19. marts, kad tiek svinēta Jāzepa diena, bez tā neiztikt.

flickr.com/jexweber

Tagad, protams, klasiskā recepte ir piedzīvojusi daudzas modifikācijas, bet saulainā spāņu garša paliek nemainīga. Iespējams, tāpēc paella ir kļuvusi slavena visā pasaulē.

Paeljas ar vistu, zivīm, sēpijām, veģetārie...

Paella ir spāņu virtuves lepnums un simbols. Tomēr daudziem krieviem tā sastāvs ir ļoti līdzīgs parastajam plovam vai ēdienam ar eksotiskāku nosaukumu - risoto. Dažos veidos šiem cilvēkiem ir taisnība. Ja atņem nacionālo “eklektiku”, tad paella izrādīsies parasts rīsu, gaļas, zivju un dārzeņu ēdiens. No otras puses, vai tā nav eksotiskā garša, kas padara ēdienu īpaši garšīgu?

Lai pagatavotu spāņu paelju tiek izmantota īpaša cepšanas panna, ko sauc par paellera. Atšķirībā no risoto, tajā izmanto olīveļļu, nevis sviestu. Spāņi izmanto īpašu rīsu veidu - bahia, kam jābūt drupinātam, un itāļi arborio rīsus vāra līdz putras stāvoklim. Plova dzimtene ir Vidusāzija, tāpēc tam tiek pievienots daudz garšvielu - piemēram, kurkuma, un šī ēdiena oriģinālajā receptē papildus rīsiem izmantoti kvieši, kukurūza, zirņi un mung pupa.

Kopumā Spānijā ir aptuveni 300 paeljas šķirņu, un receptes var atšķirties atkarībā no reģiona.

To gatavo ar gaļu, zivīm, mīdijām, kalmāriem, sēnēm un dārzeņiem dažādās kombinācijās. Valensijas versija ir izgatavota no rīsiem, zaļiem dārzeņiem, gaļas, gliemežiem un pupiņām. Pupiņas un dārzeņi bieži tiek izlaisti no jūras velšu receptēm. Interesanta ēdienu šķirne - “Melnie rīsi”. Šo nosaukumu tas ieguva, pievienojot sēpiju, kas ražo melnu tinti.

flickr.com/maurizio-sorvillo

Ir arī veģetāras receptes. Nepieciešamās sastāvdaļas vienmēr ir rīsi, safrāns, tomāti un olīveļļa.

Paella jau sen ir pārsniegusi Spāniju un izplatījusies visā pasaulē. Meksikāņi to ļoti mīlēja, mainot klasisko recepti, lai tā atbilstu sev. Tie padara ēdienu tradicionāli pikantu, izmantojot sīpolus, ķiplokus un čili piparus. Krievijā svaigu jūras velšu zemākas pieejamības dēļ biežāk gatavo paelju ar vistu.

Garda mājās gatavota paella

Saulainās Valensijas iedzīvotāji, protams, ir pārliecināti, ka tikai savā dzimtenē var nobaudīt īstu paelju. Bet, ja jums nav iespējas ceļot uz šo pilsētu, varat pagatavot ēdienu mājās. Krievu realitātē svaigas jūras veltes var viegli aizstāt ar saldētām, un ja jums nav paelleras, varat to aizstāt ar parastu pannu ar biezām sienām vai pat lēnu plīti. Tas nesabojās ēdiena garšu. Pasniedziet paelju tieši pannā, garšojot ar rīvētu sieru.

Recepte Nr.1 ​​- paella ar jūras veltēm

Šī ir klasiskās paeljas recepte, kas tiek pagatavota Valensijā. Spāņi to nereti pievieno, bet tā kā Krievijā tagad grūti dabūt, tad bez tā var iztikt.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 0,6 kg rīsu;
• 3 tomāti;
• ceturtdaļa glāzes olīveļļas;
• 0,5 kg garneļu;
• 0,6 kg mīdijas;
• 0,3 kg kalmāru;
• konservētu zirņu bundža;
• 2 dažādu krāsu pipari;
• 1 sīpols;
• 1 tējk. safrāns;
• pētersīļi;
• sāls;
• pipari.

flickr.com/slmatthews

Kā gatavot:
Vāra garneles ar sāli, mīdijas pagatavo atsevišķi, līdz atveras čaumalas. Samaisa buljonus, pievieno safrānu. Uzkarsētā pannā ielej eļļu, pievieno sīpolu, apcep uz mazas uguns, pievieno tomātus un kalmārus. Tad pievieno rīsus un cep 5-10 minūtes. Pielej buljonu, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, nemaisa.
5 minūtes pirms tas ir gatavs, pievienojiet garneles uz pannas, pievienojiet piparus, mīdijas un zirņus. Pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

Recepte Nr.2 - paella ar vistu

Paeljai ar vistu nav vajadzīgas eksotiskas sastāvdaļas – tikai baltie rīsi, vista, daži dārzeņi un pipari. Jūs varat pagatavot to lēnajā plīts.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 200 g rīsu;
• 4 vistas kājas;
• 3 tomāti;
• 2 saldie pipari;
• 3 ķiploka daiviņas;
• spuldze;
• 4 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 2 tējk. malta paprika;
• sāls.

flickr.com/ultrakml

Kā gatavot:
Vistas stilbiņas apcep eļļā ar sīpoliem, pievieno rīsus un maisot cep vēl 5 minūtes. Pēc tam pārnesiet maisījumu uz multivarku, iestatot to režīmā “plovs”. Ielejiet 0,5 l. ūdens, sāls un pipari.
Kamēr rīsi vārās, apcep vēl nedaudz sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievieno piparus, tomātus, safrānu. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pievieno ķiplokus. Visu lej vārītajos rīsos.

Kur ēst paelju Spānijā un Maskavā?

Protams, pēc īstas paeljas jādodas uz Valensiju, Spāniju. Pēc atsauksmēm noteikti ir vērts apmeklēt 2 restorānus - El Raco de Paella un Casa Navarro.

El Raco de Paella – iestāde, kas pilnībā veltīta paeljai, un viņi to gatavo šeit uz koka, tāpēc pasūtījums ir jāgaida vismaz 40 minūtes. Paeljas vidējās izmaksas ir aptuveni 20 eiro atkarībā no šķirnes.

Casa Navarro izcilākā vieta ir restorāna atrašanās vieta tieši Patakonas pludmalē. Tūristi un vietējie iedzīvotāji dod priekšroku šeit pulcēties lielās grupās un izklaidēties. Iestāde ir slavena ar savu paelju ar mizotiem jūras veltēm. Trauka vidējās izmaksas ir 25 eiro.

Tūristu Barselonā ir arī daudzas vietas, kur var baudīt paelju. Piemēram, pludmales restorāns Can Majo ar mājīgu mājas interjeru. Iestādes īpašnieks apgalvo, ka viņš personīgi izvēlas visus virtuves produktus. Paeljas cena šeit ir sākot no 14 eiro.

7 Portes restorāns ir slavens ar savu vietējo pavāru izcilību, kuras dēļ viņš kļuva ļoti populārs. Starp citu, Lorka un Pikaso savulaik šeit pusdienoja. Dārzeņu paeljas cena ir 18 eiro, ēdiens ar gaļu vai jūras veltēm maksās 20-22 eiro.

flickr.com/carlos_lorenzo/

Maskavas restorānos var nobaudīt arī spāņu paelju. Piemēram, Puškinskas krastmalā ir atvērta interesanta iestāde - Paella māja. Uz jumta aug zaļa zāle, kā arī palmas un sauļošanās krēsli. Pamatēdiens ir paella ar jūras veltēm, tā cena ir 700 rubļu.

Visi Spānijas cienītāji būs ieinteresēti apmeklēt Lizarran. Šī ir vispasaules spāņu un basku restorānu ķēde. Iestādēs īpaša uzmanība tiek pievērsta produktu svaigumam un dabiskumam. Paeljas izmaksas diviem ir 690 rubļi. dārzeņiem, 860 rub. - par Valensiju un 920 rubļiem. - jūras velšu ēdienam.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā gatavot sev))

7. marts 2017. gads

Saturs

Paella ir viens no populārākajiem ēdieniem spāņu virtuvē. Ir vairāk nekā 300 tā šķirņu. Cienastu tradicionāli gatavo no rīsiem, pievienojot safrānu, olīveļļu un citas sastāvdaļas. Daudzi cilvēki domā, ka jūras velšu paella ir ļoti grūts ēdiens iesācējiem, taču tas tā nav.

Kā pagatavot paelju mājās

Paeljas gatavošana, ņemot vērā sastāvdaļu sagatavošanu, aizņem apmēram stundu, tāpēc to nevar saukt par ātro ēdienu. Bet tas ir lieliski piemērots pusdienām nedēļas nogalē. Sastāvdaļu saraksts var atšķirties atkarībā no receptes, taču galvenās vienmēr būs jūras veltes, rīsi un aromātiskais safrāns. Spāņu pavāri izmanto īpašu pannu, ko sauc par paelleru. Tā ir liela, smaga metāla bļoda ar plakanu dibenu un zemām malām. Mājas gatavošanai derēs parastā čuguna panna ar plakanu dibenu.

Kādi rīsi nepieciešami paeljai?

Ir svarīgi izvēlēties pareizos rīsus paeljai, lai ēdiens izrādītos patiešām garšīgs. Ideālas iespējas būtu šīs kultūras spāņu apaļgraudu šķirnes, piemēram, bomba vai arborio, taču ne visiem tās ir pieejamas. Kā alternatīvu var izmantot jebkurus citus apaļos rīsus, izņemot basmati un jasmīnu šķirnes - tie slikti uzsūc mitrumu un nav piemēroti aromātiskiem spāņu ēdieniem. Pavāri parasti neiesaka paeljai pievienot garus rīsus.

Paella ar jūras veltēm - recepte ar fotogrāfijām

Pirmo reizi labāk izvēlēties paeljas ar jūras veltēm recepti, kas ir pēc iespējas tuvāka klasiskajai. Ēdienu gatavo pēc analoģijas ar uzbeku plovu: vispirms sautē dārzeņus, apcep zivis un citas jūras veltes, pievieno rīsus un visu sautē uz lēnas uguns. Ir svarīgi ievērot ieteikumus par sastāvdaļu apstrādes ilgumu: pārgatavoti kalmāri kļūst skarbi un nepatīkami pēc garšas, bet garneles kļūst cietas. Būtiska sastāvdaļa ir safrāns, kas piešķir rīsiem raksturīgo zeltaino krāsu.

Klasiskā spāņu jūras velšu paella

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 8-12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 238 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.

Ir grūti saprast, kura paeljas recepte ir klasiska. Saskaņā ar leģendu, šajā spāņu plovā ir ne tikai jūras veltes, bet arī gaļa, mājputni un dārzeņi. Tomēr versija ar jūras veltēm tiek uzskatīta par klasisku paelju. Valensijas iedzīvotāji saka, ka nekad un nekādos apstākļos paeljā neatradīsiet nevienu sīpolu. Pretējā gadījumā dažas sastāvdaļas var aizstāt, atstājot trauka pamatni nemainīgu.

Sastāvdaļas:

• kalmāri - 300 g;
• garneles, mīdijas, ķemmīšgliemenes – 300 g;
• tomāti - 150 g;
• zaļie zirnīši - 100 g;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• baltvīns - 100 g;
• Īsgraudu rīsi – 1,5 ēd.k.;
• safrāns - 1 šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

1. Nomizo garneles, mīdijas, ķemmīšgliemenes (čaumalas neizmet, pagatavo no tām buljonu).
2. Pagatavo buljonu no čaumalām, ķiplokiem, garšvielām. Šīs sastāvdaļas ielej 500 ml ūdens un vāra 20-25 minūtes.
3. Safrānu pārlej ar 2 ēdamkarotēm ūdens. Ļaujiet tai pagatavot.
4. Jūras velšu kokteili apcep eļļā, pievieno smalki sarīvētu ķiploku.
5. Apkaisiet ar sāli un pipariem un pievienojiet pusgredzenos sagrieztus kalmārus.
6. Tomātus sagriež vidēja izmēra kubiņos vai sarīvē (noņem mizu).
7. Viegli apcep jūras velšu maisījumu, pēc 5-10 minūtēm pievieno tomātus un zirņus.
8. Ielejiet rīsus pannā, labi samaisiet un ielejiet buljonu un baltvīnu.
9. Pēc 10-15 minūtēm apkaisa ar safrānu un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Paella ar jūras veltēm - recepte lēnajā plītē

• Gatavošanas laiks: 30-50 minūtes.
• Trauka kaloriju saturs: 198 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: itāļu.

Progress nestāv uz vietas, virtuvē parādās jauni tehnoloģiju brīnumi. Tie palīdz lēnā plītī pagatavot garšīgu un veselīgu ēdienu, piemēram, aromātisku paelju ar jūras veltēm. Šo tradicionālo ēdienu Spānijā parasti pasniedz tikai pusdienās. Tiek uzskatīts, ka jūras velšu un gaļas maisījumu ir ļoti grūti sagremot vakarā un vēl jo vairāk pirms gulētiešanas.

Sastāvdaļas:

• svaigi saldie pipari - 120 g;
• apaļie rīsi - 300 g;
• jūras kokteilis - 500 g;
• vistas fileja - 250 g;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• safrāns - 1 šķipsniņa;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• citrons - 60-70 g.

Gatavošanas metode:

1. Multivarkas bļodā uzkarsē nelielu daudzumu eļļas un apcep tajā jūras veltes.
2. Kad uz tiem sāk parādīties zelta garoza, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un plānās šķēlītēs sagrieztus piparus.
3. Pēc 5-8 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztu vistas fileju, safrānu un garšvielas.
4. Vēl pēc 10 minūtēm pievieno sausos rīsus, visu kārtīgi samaisa, pārlej ar 1 glāzi ūdens vai buljona.
5. Ieslēdziet multivarku uz “Pilaf” vai “Rice” režīmu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs. Pirms pasniegšanas viegli apkaisa ar citronu sulu.

Paella ar garnelēm

• Porciju skaits: 4-6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 197 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Ja neesat liels jūras dzīves cienītājs (mīdijas, kalmāri), tad garneļu paeljas recepte jums būs lieliska alternatīva. Šis ēdiens ir ne mazāk garšīgs kā klasiskais, to var variēt ar lielu skaitu iecienītāko dārzeņu un gaļas piedevu. Ja vēlaties, varat izmantot zivju vai dārzeņu buljonu, kas rīsiem piešķirs vēl bagātīgāku aromātu un garšu.

Sastāvdaļas:

• bulgāru pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• safrāns - 1 šķipsniņa;
• apaļie rīsi - 300 g;
• nomizotas garneles - 400 g;
• konservēta kukurūza - pēc garšas;
• buljons - 1 l;
• pētersīļi - pēc garšas;
• baltvīns - 50 ml;
• tomāti - 2-3 gab.;
• sāls, pipari, citronu sula - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Saldos piparus sasmalciniet plānās strēmelītēs, bet ķiplokus sasmalciniet mazos gabaliņos.
2. Tomātiem noņem ādu un sagriež kubiņos.
3. Apcepiet papriku un ķiplokus 3–5 minūtes, pēc tam pievienojiet tiem rīsus, safrānu un garšvielas.
4. Pēc 5-7 minūtēm pievieno tomātus, ūdeni, garneles, uzvāra, samazina siltumu līdz minimumam.
5. 5-10 minūtes pirms gatavošanas traukā ielej baltvīnu, pievieno zaļumus un kukurūzu.

Paeljas recepte ar jūras veltēm un vistu

• Gatavošanas laiks: 30-45 minūtes.
• Porciju skaits: 5-7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 289 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Lai pagatavotu rīsus ar vistu un jūras veltēm, nav nepieciešamas nekādas sarežģītas manipulācijas. Šis kārums tiek gatavots līdzīgi kā parastais plovs, ar vienīgo atšķirību, ka jēra vietā tiek izmantotas jūras veltes un vistas fileja. Pretējā gadījumā process ir ļoti līdzīgs, tāpēc pat kulinārijas iesācējs var pagatavot gardu paelju. Vislabāk to vārīt dziļā katlā ar biezām sienām, piemēram, plovu.

Sastāvdaļas:

• apaļie rīsi - 400 g;
• vistas fileja - 250 g;
• saldēts jūras kokteilis – 400 g;
• saldie pipari - 1 gab .;
• tomāti - 2-3 gab.;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• ūdens vai buljons - 600-700 ml;
• safrāns - ½ tējk;
• sausais baltvīns - 50-70 ml;
• sāls, smaržīgie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā uzkarsē nedaudz augu eļļas.
2. Fileju sagriež kubiņos, apcep ar sasmalcinātu ķiploku līdz zeltaini brūnai.
3. Atsevišķi apcepiet jūras veltes, līdz ir iztvaikojis liekais mitrums.
4. Tomātus un papriku sagriež kubiņos, pievieno vistai, apcep 7-9 minūtes.
5. Pannā ieber sausos rīsus, apcep 2-3 minūtes, tad pievieno jūras veltes.
6. Piepildiet paelju ar buljonu, pievienojiet garšvielas un baltvīnu.
7. Kad rīsi uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, nemaisot.
8. Pirms pasniegšanas samaisiet.

Paella ar jūras veltēm no Yulia Vysotskaya

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 3-4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 179 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Mēs piedāvājam jums paeljas recepti ar jūras veltēm no Yulia Vysotskaya. Viņa dalās, kā ātri pagatavot cienastu un vienlaikus pagatavot to garšīgu un veselīgu. Šī recepte īpaši patiks tiem, kas vēro savu figūru – lielā dārzeņu skaita dēļ to var klasificēt kā mazkaloriju. Varat pievienot savas iecienītākās sastāvdaļas, lai pielāgotu savu paelju.

Sastāvdaļas:

• garneles – 15 gab.;
• selerijas (stublāji) - ¼ gabals;
• rīsi - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• bulgāru pipari - 100 g;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• sāls, piparu graudi - pēc garšas;
• tomātu pasta - 30-40 g;
• citronu sula - apkaisīšanai.

Gatavošanas metode:

1. Garneles vāra sālsūdenī, kas tonēts ar safrānu, buljonu nenokāš.
2. Dārzeņus sagriež kubiņos un apcep nelielā eļļas vai ūdens daudzumā.
3. Pievienojiet rīsus, garšvielas, tomātu pastu un garneļu buljonu.
4. Labi samaisa, vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
5. Pirms pasniegšanas apkaisa ar citronu sulu.

Jūras kokteiļu paella

• Gatavošanas laiks: 45-55 minūtes.
• Porciju skaits: 2-3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 239 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Paelju ar jūras kokteili gatavo līdzīgi kā klasiskajā receptē, taču tās pagatavošanai jūras veltes nav jāpērk atsevišķi – var izmantot pieejamo maisījumu. Šī ir laba alternatīva, lai ātri pagatavotu sātīgas vakariņas pēc smagas darba dienas. Vispirms jums vajadzētu atkausēt jūras velšu maisījumu un nedaudz uzsildīt to pannā ar biezām sienām, lai iztvaikotu lieko mitrumu.

Sastāvdaļas:

• rīsi paeljai – 130 g;
• saldie pipari - ½ gabals;
• žāvēti ķiploki - ½ tējk;
• dārzeņu buljons - 400 ml;
• safrāns - ½ tējk;
• jūras kokteilis - 200 g;
• pētersīļi - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet buljonu no jebkuriem dārzeņiem ar garšvielām.
2. Sagrieziet piparus plānās sloksnēs.
3. Cepiet jūras veltes ar ķiplokiem līdz zeltaini brūnai.
4. Pievienojiet safrānu un sāli pēc garšas.
5. Ielejiet rīsus, labi samaisiet, ielejiet buljonu.
6. Vāra zem slēgta vāka līdz gatavībai, dekorē ar pētersīļiem.

Paella ar jūras veltēm - vienkārša recepte

• Gatavošanas laiks: 40-45 minūtes.
• Porciju skaits: 3-5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 236 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Ja vēl neesat gatavojis spāņu virtuvi, tad vienkārša paella ar jūras veltēm ir lieliska iespēja izmēģināt savus spēkus. Visas sastāvdaļas ir pieejamas jebkurā lielākajā veikalā vai lielveikalā. Vislabāk izvēlēties atdzesētas, zema tauku satura zivis. Piemērots ir polloks, citrons vai peled, bet, ja vēlaties, varat ņemt jebkura cita veida zivis, kas jums patīk.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 1,5 glāzes;
• garneles - 300 g;
• zivis - 300 g;
• konservēti zirņi - 200 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• buljons - 3 tases;
• sāls, pipari, safrāns - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Garneles nomizo un vāra buljonā ar garšvielām.
2. Apcep ķiplokus ar smalki sagrieztu zivi.
3. Pievieno garneles, rīsus, zirņus.
4. Kārtīgi samaisa, pārlej ar garneļu buljonu.
5. Vāra uz lēnas uguns, līdz buljons ir pilnībā iztvaikojis.

Paella ar zivīm un jūras veltēm

• Gatavošanas laiks: 45-55 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 218 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Garda paella ar jūras veltēm un zivīm ir viegli un ātri pagatavojama, un tai ir smalks aromāts. Turklāt šis ir veselīgs kokteilis, kas satur olbaltumvielas, jodu, minerālvielas un veselībai nepieciešamās omega-3 skābes. Šis gardums ir īpaši noderīgs sievietēm un cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Jūras veltes ieteicams lietot uzturā vismaz reizi nedēļā, lai saglabātu matu, nagu un ādas spīdumu un izturību.

Sastāvdaļas:

• saldēts jūras velšu kokteilis – 250 g;
• zivju fileja - 250 g;
• zaļās pupiņas - 200 g;
• saldie pipari - 100 g;
• tomāti vai tomātu pasta - 100 g;
• žāvēti ķiploki - 1 tējk;
• apaļie rīsi - 3 tases;
• buljons - 6 glāzes;
• sāls, paprika, safrāns - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Apcep jūras veltes un zivis 2-3 minūtes. Ielieciet maisījumu atsevišķā traukā.
2. Šķidrumā, kas paliek pēc zivs vārīšanas, uz lēnas uguns sautē dārzeņus, sagrieztus pēc patikas. Pievienojiet tomātus vai tomātu pastu un garšvielas.
3. Ielejiet rīsus, pievienojiet 1 glāzi buljona, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 5-10 minūtes.
4. Pamazām pievieno buljonu, līdz rīsi ir pilnībā gatavi.
5. Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus blenderī. Pievienojiet nedaudz buljona, lai pagatavotu mērci.
6. Gatavo paelju pārlej ar mērci. Pasniedz pie galda.

Melnā paella ar jūras veltēm

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 5-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 325 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Sagatavošanas grūtības: grūti.

Kā pagatavot melnos rīsus ar sēpiju tinti? No pirmā acu uzmetiena šī recepte var šķist dīvaina un neēdama, taču tā nav. Sēpiju tintei ir plašs pielietojums: to izmanto medicīnā, izmanto krāsu izgatavošanai, kā arī pievieno traukiem kā dabīgu krāsvielu. Šīs vielas atšķirīgā iezīme ir tās īpašā sāļā jūras garša.

Sastāvdaļas:

• Bomba rīsi - 180 g;
• karaliskās garneles – 4 gab.;
• almejas (mīkstmieši) – 4 gab.;
• gamboni – 4 gab.;
• langoustīns – 4 gab.;
• konservēti zirņi - 20-50 g;
• sēpija - 100 g;
• sēpiju tinte – 5 g;
• žāvēti ķiploki - 1 tējk;
• kalmāri – 120-150 g;
• zivju buljons – 700-750 ml;
• safrāns, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē olīveļļu, pievieno kaltētus ķiplokus.
2. Tajā apcep almejas ar langoustīnu un gamboniem.
3. Pievieno smalki sagrieztas sēpijas un kalmārus, apcep 30 sekundes un noņem no uguns.
4. Citā pannā apcep garneles.
5. Novietojiet jūras velšu maisījumu atpakaļ uz plīts, piepildiet to ar buljonu un pievienojiet sēpiju tinti.
6. Tiklīdz maisījums vārās, ielej tajā rīsus un uzvāra.
7. Pēc 15-17 minūtēm pievienojiet garšaugus, garšvielas un zirņus.
8. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar garnelēm.

Garšvielas paeljai

Pareizi izvēlētas garšvielas jūras velšu paeljai piešķirs jūsu ēdienam unikālu garšu. Bet tie ir jāizvēlas ļoti rūpīgi, jo ne visas garšvielas ir piemērotas paeljai. Jūs varat iegādāties gatavu garšvielu komplektu, taču, kā liecina prakse, arī to sastāvs ir atšķirīgs, tāpēc jums ir jāizvēlas pareizi. Galvenais ir panākt ideālu aromātu un garšu līdzsvaru, tad jūsu kulinārijas šedevrs tiks novērtēts.

Paeljai ir piemērotas šādas garšvielas un garšaugi:

• safrāns (sasmalcināts vai stigmas);
• anīss;
• kardamons;
• neļķes;
• Paprikas;
• kurkuma;
• karijs;
• estragons;
• Čīle.

Atkarībā no garšas vēlmēm varat kombinēt dažādus garšaugus un garšvielas, līdz atrodat ideālo maisījumu. Vienīgā nemainīgā sastāvdaļa ir safrāns. Tas piešķir to pašu aromātu un garšu, ko tik ļoti slavē un novērtē spāņu virtuves cienītāji. Ar kariju un anīsu jābūt uzmanīgiem – tiem ir ļoti spēcīgs, specifisks aromāts, kas var pārspēt paeljas garšu.

Video: spāņu paella

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!

Ņemsim, piemēram, paelju. Pieprasījums pēc šī ēdiena ir saistīts ar lielo sastāvdaļu variāciju skaitu, kas ir pielāgotas dažādiem Spānijas reģioniem. Tāpēc šim gardumam ir liels skaits recepšu. Spāņu šefpavāri saka, ka tādu ir vairāk nekā trīs simti.

Spāņu paella, kuras recepti šodien noteikti apskatīsim, tradicionāli pasniedz svētdien. Tas var ietvert jūras veltes, vistu, pupiņas, garšaugus un garšvielas. var atrast gandrīz visos pasaules restorānos. Ir daudz veidu, kā pagatavot šo gardumu: no tradicionālās receptes līdz fantastiskai variācijai, kas pretendē uz kulinārijas šedevru.

Spāņu nacionālais ēdiens

Paella ir ēdiens no baltajiem rīsiem ar olīveļļu un safrānu. Šeit tiek ievietota arī gaļa, vistas gaļa, dažādi dārzeņi, jūras veltes utt. Trauka kvalitāti nosaka tas, ka visām sastāvdaļām ir laiks gatavoties vienlaicīgi, līdz ar to rīsi paliek drupanīgi. Tradicionāli paelju gatavo uz atklātas uguns. Apskatīsim vairākas receptes tā pagatavošanai.

Paella ar vistu

Sastāvdaļas:

• viena vista;
• piecas ēdamkarotes olīveļļas;
• pieci simti gramu kalmāru gredzenu;
• seši simti gramu mīdiju;
• divi sīpoli;
• pieci simti gramu rīsu;
• pieci simti gramu gaļas buljona;
• viens rūgtais un viens saldais pipars;
• viena ķiploka daiviņa;
• desmit melnās olīvas;
• divi simti gramu zaļo zirnīšu;
• divas šķipsniņas safrāna.

Sagatavošana:

Spāņu paella, kuras recepte mēs tagad apsveram, ir sagatavota šādi. Vispirms vistu sagriež divpadsmit daļās, sāli un piparus, apcep olīveļļā. Pēc tam gabaliņus izņem un noliek siltā vietā. Apcep atlikušajos taukos un arī liek siltā vietā. Vāra mīdijas piecas minūtes nelielā ūdens daudzumā. Saldos piparus sagriež kubiņos un sautē kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem tajos pašos taukos. Tajā apcep arī rīsus, pievieno buljonu un safrānu, labi samaisa. Pēc tam pievieno zirņus, olīvas un citas sastāvdaļas, sāli un piparus, sautē pusstundu, periodiski pievienojot šķidrumu. Paella ir ļoti garšīgs un sātīgs ēdiens, kas tiek pasniegts tieši pannā.

Tradicionālā paella

Sastāvdaļas:

• trīsdesmit grami olīveļļas;
• četri simti piecdesmit grami vistas filejas;
• divi simti piecdesmit grami cūkgaļas plecu;
• simts gramu sīpolu;
• trīs ķiploku spalvas;
• astoņdesmit grami saldo sarkano piparu;
• pieci grami paprikas;
• četri simti gramu tomātu;
• pieci grami safrāna;
• viens litrs vistas buljona;
• četri simti gramu kalmāru gaļas;
• simts septiņdesmit pieci grami zaļo pupiņu;
• simts divdesmit pieci grami svaigu zirņu;
• viens kilograms divsimt gramu mizotu garneļu;
• seši simti gramu citrona.

Spāņu ēdiena gatavošana

Spāņu paelju ir pavisam vienkārši pagatavot. Lai to izdarītu, pannā uzkarsē eļļu un tajā divas minūtes apcep garšvielu gaļu (vistas un cūkgaļu). Tad pievieno sīpolu, papriku un ķiplokus, vāra uz lēnas uguns trīs minūtes, nepārtraukti maisot. Tad pievieno tomātus un kubiņos sagrieztus saldos piparus. Tālāk pievieno rīsus un vāra divas minūtes, pievieno buljonu ar tajā atšķaidītu safrānu, kalmārus, uzvāra un vāra divdesmit minūtes zem slēgta vāka. Pēc laika maisījumam pievieno zirņus un pupiņas, virsū liek garneles un mīdijas, apkaisa ar melnajiem pipariem un vāra desmit minūtes. Šajā laikā mīdijām vajadzētu atvērties.

Paelju ar garnelēm, kuras recepti mēs pārskatījām, pasniedz tieši pannā kopā ar citrona pusītēm. Vistas un cūkgaļu var aizstāt ar zivīm, piemēram, jūrasvelnu vai heku. Šajā gadījumā tas tiek novietots pēc kalmāra. Šo ēdienu ir labi pagatavot uz atklātas uguns.

Paella ar jūras veltēm

Sastāvdaļas:

• pieci simti gramu jūras velšu kokteiļa;
• puse karotes safrāna;
• četrdesmit grami olīveļļas;
• viens sīpols;
• trīs simti gramu Valensijas rīsu;
• viena karote sāls;
• divi simti gramu tomātu biezeņa;
• simts gramu saldētu zaļo zirnīšu;
• puse saldo piparu;
• viena ceturtā daļa citrona.

Sagatavošana:

Spāņu paella tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri. Lai to izdarītu, saldētas jūras veltes atkausē un lieko šķidrumu notecina. Safrānu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz piecpadsmit minūtēm ievilkties. Jūras veltes trīs minūtes apcep eļļā uz lielas uguns, noņem un uz brīdi noliek malā. Šajā eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievieno rīsus un apcep divas minūtes (šajā laikā tas kļūs caurspīdīgs). Pēc tam pievienojiet ūdeni ar tajā atšķaidītu safrānu, lai tas pārklātu graudaugus.

Valensijas rīsi ir vislabāk piemēroti paeljai, tad ēdiens būs aromātisks un ēstgribu. Maisījumu sālī un tur uz uguns līdz vārīšanai apmēram divdesmit minūtes, nemaisot. Tad pievieno tomātu mīkstumu un pēc desmit minūtēm pievieno kubiņos sagrieztus zirņus un papriku. Kad rīsi ir vārīti un ūdens uzvārījies, virsū uzliek jūras veltes un citrona šķēlītes, pārklāj ar vāku un ļauj brūvēt piecas minūtes. Paelju ar dārzeņiem un jūras veltēm ēd karstu, un pie ēdiena pasniedz vīnu. Parasti šo gardumu gatavo uz atklātas uguns, bet mājās var izmantot parasto plīti. Trauku gatavo lielā čuguna pannā un pasniedz tajā.

recepte

Multivarka ļauj bez īpašas apgrūtinājumiem pagatavot Vidusjūras ēdienu, kas atsvaidzinās jebkuru svētku galdu un dažādos ikdienas ēdienkarti.

Sastāvdaļas:

• divas glāzes jasmīna rīsu;
• pieci simti gramu laša filejas;
• divi tomāti;
• divi sīpoli;
• viens saldais pipars;
• četri simti gramu ūdens;
• simts gramu olīveļļas;
• ķiploki;
• sāls un safrāns pēc garšas.

Sagatavošana:

Paella ir spāņu ēdiens, taču ikviena saimniece to var pagatavot bez lielas apgrūtinājumiem, īpaši, ja viņas arsenālā ir lēnā plīts. Tātad, pirmkārt, rīsi tiek mazgāti un ievietoti multivarkas bļodā. Sīpolus, lasi un tomātus smalki sagriež, bet papriku rupji sagriež. Virsū liek kārtās rīsus: sīpolus, tomātus, tad papriku un tikai tad lasi. Maisījuma centrā ievieto ķiplokus, ieslēdz un pagatavo režīmu “Pilaf”. Pēc laika ķiploki tiek noņemti un tiek ieslēgts režīms “Apkure”.

Paella lēnajā plītē ir gandrīz gatava. Tās recepte ir pavisam vienkārša. Gatavo ēdienu pasniedz ar citrona šķēlītēm un svaigiem garšaugiem.

Paella ar kotletēm

Sastāvdaļas:

• četri simti gramu rīsu;
• pieci simti gramu truša;
• pieci simti gramu vistas;
• divi simti piecdesmit grami zaļo pupiņu;
• simts gramu balto pupiņu;
• sešpadsmit gliemeži;
• viens tomāts;
• trīs ķiploka daiviņas;
• simts gramu olīveļļas;
• rozmarīns, safrāns un sāls pēc garšas;
• divi litri ūdens.

Kotletēm: trīssimt grami maltas gaļas, piecdesmit grami cūkgaļas tauku, trīssimt grami baltmaizes mīkstuma, divas ķiploka daiviņas, trīs olas, kā arī ciedru rieksti, sasmalcināti pētersīļi, sāls un garšvielas.

Sagatavošana:

Paella ir diezgan viegli pagatavojams ēdiens. Ir nepieciešams uzkarsēt taukus pannā, uz kuras pēc tam cep malto gaļu. Pēc piecām minūtēm pievienojiet maizi, olas, sāli un garšvielas, pētersīļus, riekstus un ķiplokus. Visu kārtīgi samaisa un no šīs masas veido mazas kotletes. Tos apcep vairākas minūtes no visām pusēm. Pēc tam truša gabaliņus apcep tajos pašos taukos kā malto gaļu. Gatavo gaļu piespiež līdz pannas malām, un centrā liek dārzeņus un apcep. Pēc tam pievienojiet ūdeni un uzvāra, pēc tam pievienojiet kotletes un vāriet divdesmit minūtes. Paella ir ēdiens, kas satur jūras veltes. Bet mūsu gadījumā tos aizstāj ar gliemežiem. Tāpēc pēc laika pievieno gliemežus, safrānu un papriku, sālī pēc garšas un ieber rīsus. Gatavojiet ēdienu divdesmit minūtes uz lielas uguns un pēc tam vēl piecas minūtes uz lēnas uguns.

Paella ar zivīm un jūras veltēm

Sastāvdaļas:

• viens kilograms zivju (zandarts vai menca);
• viens sīpols;
• divi simti gramu gliemeņu čaumalās;
• viena liela garnele;
• trīs simti gramu jūras kokteiļa;
• divi simti gramu mazu garneļu;
• divi tomāti;
• viena glāze Bomba rīsu;
• puse karotes;
• viena paeljas garšvielu paciņa.

Sagatavošana:

Paella ar garnelēm, kuras recepti mēs tagad apskatīsim, tiek pagatavota ļoti ātri. Zivi vajag sagriezt, pielej ūdeni un uzvāra, tad pievieno sīpolus, garšvielas un vāra līdz mīkstam. Gatavo buljonu filtrē. Cepšanas pannā ielej eļļu, izklāj mīdijas un uzkarsē tās un pēc tam pārliek traukā. Visas garneles apcep un liek uz šķīvja. Tajā pašā eļļā vairākas minūtes apcep tomātus, pievieno rīsus, papriku un apmaisa. Tad ielej divas glāzes buljona, pievieno paeljas garšvielas un samaisa. To visu sautē līdz gatavībai, beigās pievienojot mīdijas, garneles un jūras veltes.

Daži nobeiguma vārdi

Šajā spāņu ēdienā jūras veltes lieliski sader ar rīsiem. Tādējādi itāļu risotto, spāņu paella un kreoliešu jambalaya, kā arī vienkāršais plovs ir ēdieni ar vienu un to pašu ideoloģiju. Tāpēc šeit rīsus vienmēr gatavo atsevišķi, bieži vien kopā ar dārzeņiem un garšvielām, un tikai beigās pievieno iepriekš apceptas jūras veltes. Graudaugi tiek pagatavoti nelielā ūdens vai buljona daudzumā. Paeljā un jambalayā var atrast ne tikai dārzeņus, bet arī ikri un zivis. Taču risoto bieži pievieno sēpiju tinti, piešķirot ēdienam neparastu krāsu un vieglu “jūras” garšu.

Ceturtdiena ir tradicionālā spāņu paeljas diena. Kad spānis ēd šo ēdienu, viņš jūt vienotību ar visu valsti, ar visiem spāņiem no visiem savas dzimtenes nostūriem. Paella ir ēdiens, kas ir ārpus politikas, reliģijas, valdības politikas un partijas piederības, taču viss sākās šādi.

Leģenda par paeljas radīšanu

Krastā bija neliela zvejnieku pilsētiņa, un tā sagadījās, ka šajā pilsētā ieradās cēls un nozīmīgs kungs. Viesmīlīgie iemītnieki bija satraukti, ciemiņš bija ar kaut ko jāpacienā, bet ar ko? Pilsētas iedzīvotāji dzīvoja pieticīgi un nebagāti. Katram atsevišķi nebija iespējas pabarot ciemiņu, tad viņi nolēma cienāt svarīgo kungu ar visu pasauli, tā teikt, apvienojoties. Pilsētas iedzīvotāji vienojās, ka katrs nesīs to, kas ir mājās. Kāds atnesa zivis un dažādas jūras veltes, saimnieces upurēja kādu vistu un kādu trusi. Miesnieks dalīja gaļu. Visādas garšvielas un olīvas bija sastopamas katrā ģimenē. Pilsētiņas iedzīvotāji visu atnesto pagatavoja atsevišķi un tikai tad pievienoja rīsiem, kas veidoja maltītes pamatu. Nav jābrīnās, ka cienījamais viesis palika, ļoti apmierināts ar pilsētas iedzīvotāju izdomu un pagatavoto ēdienu. Šī ir viena no leģendām, bet ir arī cita.

Paella ar jūras veltēm - foto

Desmit kilometrus uz dienvidiem no Valensijas atrodas vieta, kas tiek uzskatīta par Paeljas dzimteni. Albufera ir piekrastes ezers, kuru no jūras atdala šaura izskalotu smilšu josla. Savulaik, vēl astotajā gadsimtā, Pireneju pussalā ieradās arābi, viņiem šī vieta ļoti patika, turklāt pussalā bija lieliski apstākļi arābu vidū ļoti iecienīto rīsu audzēšanai. Arī vietējie iedzīvotāji novērtēja rīsus, un viņi sāka pievienot visu, kas bija pa rokai - jūras veltes, visu veidu medījumus, trusis un vistas. Pavāri zina, ka rīsi lieliski uzsūc sastāvdaļu aromātus un lieliski apvieno to garšas. Šī ir otrā leģenda.

Vārda "Paella" vēsture

Attiecībā uz nosaukumu ir arī versijas. Viņi saka, ka nosaukums “Paella” cēlies no “Patella”, kas latīņu valodā nozīmē “panna”. Tas ir pilnīgi iespējams, jo ēdiena gatavošanai patiešām ir nepieciešami īpaši trauki, taču mēs par to runāsim tālāk. Viņi arī apgalvo, ka nosaukuma izcelsme jāmeklē arābu valodā “baqiyah” - “paliekas”. Tas ir, slaveno ēdienu izgudroja parastie kalpi, kuri ēda pārpalikumus pēc savu musulmaņu saimnieku lieliskajiem svētkiem. Visas pārpalikumus sakrāva kaudzē un vārīja ar rīsiem. Neatkarīgi no tā, vai tā ir taisnība, nav droši zināms, taču tam nav nozīmes.

Bet tomēr ir viena versija, kas ir daudz romantiskāka un pievilcīgāka par visām iepriekšējām. Šī versija ir saistīta ar "para ella". Reiz bija zvejnieks, kurš mīlēja skaistu spāņu sievieti. Kādu dienu, norunājis ar viņu randiņu, viņš nolēma viņai pagatavot romantiskas, aromātiskas vakariņas, protams, ar vīnu (Spānija nav Spānija bez vīna). Para ella tulkojumā nozīmē "viņai". Tas ir skaisti, bet varbūt mums vajadzētu uzstāt uz šo versiju.

Paeljas receptes

Īstas paeljas receptes vienkārši nav. Vai Tu zini kapēc? Tātad, ja palūgsiet simts spāņiem pastāstīt šī ēdiena recepti, jūs saņemsiet tieši simts receptes. Un, ja jūs sazināsieties ar simts valensiešiem, jūs saņemsiet trīs simtus recepšu. Katrs valensietis pastāstīs savu personīgo recepti, pēc tam savas mīļotās sievas un citas mīļotās vecmāmiņas recepti. Ja interesē Spānijas jaunumi, periodiski uzdursies kādam rakstam, ka kāds cits šefpavārs patentējis pašu, vienīgo un pareizo paelju. Nākamajā dienā presē būs tāda ažiotāža, ka galva griezīsies. Katrs sevi cienošs šefpavārs visos iespējamos veidos atspēko patentēto paeljas recepti. Kritiķi plosās viens otru, un mājsaimnieces mierīgi vēro visu šo “karu”.

Pamatnoteikumi paeljas receptēm

Paeljas recepšu ir ļoti daudz, taču ir noteikumi, kurus ievēro katrs pavārs un katra mājsaimniece, mēs tos uzskaitīsim.

Pirmais noteikums, lai pagatavotu ēdienu, nepieciešama speciāla panna, kurai ir tāds pats nosaukums “paella”. Tas var būt čuguns, alumīnijs vai tērauds. Šo pannu izmanto ne tikai ēdiena gatavošanai, to izmanto arī ēdiena pasniegšanai pie galda. Pannas sieniņām jābūt biezām, pannai platai un seklai. Cepšanas pannas dziļums ir aprēķināts tā, lai rīsu slānis būtu 1,5-2 cm.Lasītāji jau sapratuši, ka no šādas pannas šķidrums iztvaiko vienmērīgi, kas ir optimāls paeljas pagatavošanai. Ēdienu gatavošanai ir piemērota standarta panna, kuras diametrs svārstās no 20 līdz 90 cm. Katrs diametrs paredzēts noteiktam ēdāju skaitam. Spānietēm ir vairākas šādas pannas, tāpēc par to neko nevar teikt.

Otrais noteikums, atklāta liesma. Jā, jā, paelju vislabāk var pagatavot uz atklātas uguns. Nu ko, vasarnīcā to var atļauties, bet mājās vajag degli ar lielu degli, platu. Un visbeidzot, trešais noteikums ir rīsi. Ēdienam izmanto tikai noteiktas rīsu šķirnes: Bomba, Bahia vai Senia. Šīs rīsu šķirnes aug Valensijā, tāpēc valensieši ir pārliecināti, ka tikai viņi gatavo īstu un vispareizāko paelju, un viss, kas tiek gatavots citur, ir tikai tāds, nožēlojams viltojums un tam nav nekāda sakara ar paelju. Kāpēc tiek izmantotas šīs rīsu šķirnes? Jo tai vajadzētu lieliski absorbēt visu sastāvdaļu aromātus, būt drupanai un nekādā gadījumā nelipt kopā, vēl jo mazāk pārvārīties - tas ir svarīgi.

Grūtākais gatavošanas posms ir brīdis, kad rīsi jau ir uzsūkuši visas garšas. Šis brīdis vēl ir jānotver, un šajā jautājumā svarīgs ir viss, izlikto rīsu biezums, ēdieni, temperatūra un, protams, pavāra intuīcija.

Ja jūsu intuīcija jūs nepieviļ, tad paella izdosies lieliska, jums netrūks tikai Spānijas gaisa, spāņu runas un šīs skaistās valsts gaisa. Katrs pats izlemj, kā un kādu paelju gatavot, tikai nedomājiet, ka veikala iepakojumam ar uzrakstu “Spāņu paella” ir nekāda sakara ar spāņu ēdienu. Īstu spāņu ēdienu var viegli pagatavot savā virtuvē, vajag tikai trīs lietas: vēlmi, pacietību un laiku, bet spānietes ar to kaut kā tiek galā.

Spāņu paella ceturtdienās

Kāpēc paelju ēd ceturtdienās? Arī spāņiem šajā jautājumā ir vairākas versijas. Daži apgalvo, ka Fransisko Franko, slavenais diktators, mīlēja divas lietas: paelju un pulcēšanos mājīgā restorānā, protams, inkognito režīmā. Tāpēc viņi gatavoja šo ēdienu ceturtdienās visos restorānos, inkognito režīmā. Cita versija vēsta, ka zvejnieki jūrā devās pirmdienās, kas nozīmē, ka restorāni jūras veltes iegādājās otrdien un trešdien, kas nozīmē, ka ceturtdien tika pasniegts ēdiens ar svaigām jūras veltēm. Jaunākā versija ir tieši pretēja. Iepirkšanās restorānos notika piektdienās, kas nozīmē, ka ceturtdien bija jāatbrīvojas no visiem pārpalikumiem.Kāpēc ne?

Paella ar vistu, trusi un pīli

Tagad pāriesim pie trim visizplatītākajām receptēm, kuras tik ļoti iemīļojuši spāņi. Pirmā recepte ir “Paella ar trusi, vistu un pīli”. Gatavosim 8-10 ēdājiem (labs ēdiens ģimenes svētkiem ar aicinātiem viesiem).

Lūk, kas mums nepieciešams:

• viena truša kājas un mugura;
• divi pīles spārni un divas pīles kājas;
• divi vistas spārniņi un divas vistas kājas;
• olīveļļa (40 ml);
• viens liels tomāts;
• protams, rīsi – 600 gr.;
• zaļās pupiņas, plakanas, zaļas - 350 gr.;
• baltās pupiņas, konservētas, lielas – 200 gr.;
• ūdens – 2,7 l.;
• safrāns, vairāki pavedieni;
• sāls un rozmarīna zariņš.

Nu sāksim gatavot, ceram, ka izdosies. Tas ir labi, acis baidās, bet rokas to dara.

Tomātu jāsarīvē uz rupjās rīves, mizu izmet, tas nebūs vajadzīgs. Pēc tam visu pagatavoto gaļu sagriež vienādos gabalos. Mēs sadalām zaļās pupiņas mazos gabaliņos.

Tālāk visu sasmalcināto gaļu nepieciešams apcept pannā uz lielas uguns, līdz parādās zeltaini brūna garoza. Pievienojiet gaļai zaļās pupiņas un turpiniet cept vēl piecas minūtes, neaizmirstot nepārtraukti maisīt.

Trešais spāņu paeljas gatavošanas solis, ielej iegūto tomātu biezeni cepešpannā, maisot un noņemot no pannas apakšas iestrēgušo gaļu. Pēc tam pievienojiet ūdeni un vāriet pupiņas un gaļu līdz pusei. Tālāk jums jāpievieno safrāns, kas iepriekš tika pagatavots nelielā daudzumā verdoša ūdens. Iemetiet rozmarīnu (zariņu) pannā un pievienojiet sāli. Mēs turpinām vārīt buljonu vēl kādu laiku, kamēr rozmarīns periodiski jāpārnes no vietas uz vietu. Tas ir nepieciešams, lai buljons absorbētu rozmarīna aromātu.

Tālāk jums jāizmet rozmarīns, pannā jāieliek konservētās pupiņas un vienmērīgā kārtā jāizkaisa vārīti rīsi pa visu pannas virsmu. Pats svarīgākais un svarīgākais noteikums ir tas, ka RĪSI NAV IEPRIEKŠ MĒCĒTI UN MAZGOTI – tas attiecas uz jebkuru paeljas recepti.

Spāņu paella ar vistu - gatavs ēdiens

Atliek tikai viena lieta, gaidīt, kamēr mūsu ēdiens tiks pagatavots. Rīsus nav nepieciešams maisīt. Liekam ūdenim vajadzētu iztvaikot pašam, bet pārējam iesūkties rīsos. Galvenais, lai rīsi nepārvārītos un neiznāktu cieti. Atliek tikai izrotāt ēdienu ar citronu, zaļumiem un pasniegt.

Spāņu paella ar vistu - porcijas

Video recepte vistas paeljai

Video ir izskaidrots, kas nepieciešams, lai pagatavotu Paelju 8 personām, un viss gatavošanas process.

Recepte - Paella ar omāru

Otrā recepte ir “Paella ar omāru”. Mēs gatavosim četriem. Vispirms sagatavosim, kas mums būs nepieciešams šai receptei:

• protams, rīsi (160 gr.);
• jums būs nepieciešams arī omārs - 1;
• sagatavot garneles (100 gr.);
• arī sēpijas (ko darīt - 80 gr.);
• jums vajadzēs ķiploku (1 daiviņa);
• buljons (700 ml.);
• olīveļļa (15 ml);
• pētersīļi, tikai nedaudz (20 gr.);
• saldā paprika, nepieciešams (1,5 ēd.k.);
• un visbeidzot, safrāns (vairāki pavedieni) un sāls.

Buljons ir ļoti svarīgs paeljai., tādēļ, ja ir vēlme un entuziasms, pagatavosim buljonu. Ja nevēlaties apnikt ar visām tālāk aprakstītajām labajām lietām, ņemiet parasto dārzeņu vai vistas buljonu.

Buljona gatavošana

Tātad, buljons. Mums vajag biezu pannu, tajā jāapcep 15 grami olīveļļas. pētersīļi un 15 gr. sasmalcinātu ķiploku. Tad pievieno 30 gr. rieksti (var aizstāt ar lazdu riekstiem vai mandelēm), garneļu galviņas 400 gr., un zivju kauli un galvas - 0,5 kg.

Paella ar omāru - buljona sagatavošana

Tas neizklausās vai neizskatās īpaši ēstgribu, bet neaizmirstiet, tas ir tikai buljons, visas šīs galvas mēs neēdīsim. Visu, ko pievienojām, vajag apcept un tad apliet ar 2,5 - 3 litriem ūdens. Tas viss ir jāgatavo pusstundu uz vidējas uguns. Pēc tam visu sasmalcina ar blenderi un izkāš.

Tad sākas jautrība, mēs vārīsim omāru. Ieduram nazi omāra galvā taisnā leņķī un sagriežam omāru gareniski. Ar vienu omāra pusi pietiek četriem ēdājiem, bet, ja pannā būs vieta, gatavosim visu. Ņem 0,5 l. Karsts ūdens un brūvēt safrāns. Ņemam olīveļļu, uzkarsējam un apbrūninām saspiestos ķiplokus un tad bez žēluma izmetam. Tagad jums jāpalielina siltums un trīsdesmit sekundes ķiploku olīveļļā jācep sēpijas, garneles un omāri.

Rīsu vārīšana

Tagad jums jāpievieno paprika un jāturpina gatavot rīsus, maisot tos uz vidējas uguns. Kad rīsi vienmērīgi izkliedējas pa pannas dibenu, lieciet atpakaļ jūras veltes (tās pašas bastardijas) uz pannas. Tas ir, samaziniet uguni, pievienojiet sāli un pievienojiet atlikušos pētersīļus.

Veģetārās paeljas ar sēnēm recepte

Veģetārā paella ar sēnēm - nepieciešamās sastāvdaļas

Trešā recepte ir “Veģetārā paella”. 4 personām. Kā vienmēr, mēs sagatavojam nepieciešamās sastāvdaļas:

• kā vienmēr rīsi ir galvenais, 160 gr.;
• jums vajadzēs kādu ziedkāpostu kāpostu, kopā 100 gramus;
• Pagatavosim sarkanos piparus, papriku protams, arī nedaudz, 100 gr.;
• sēnes - šampinjoni, var derēt arī citi, bet labāk ir šampinjoni (50 g);
• parastie zaļie sīpoli (30 gr.);
• 1 tomāts;
• ķiploki ir obligāti, mums tie ir visur (1 zbch.);
• buljons, protams, dārzeņu (700 gr.);
• olīveļļa, kā vienmēr, bez tās nekur nevar iziet (15 ml);
• un atkal, safrāns (vairāki pavedieni) un sāls.

Pirmkārt, mums ir nepieciešams pagatavot sagatavoto safrānu 100 ml karsta buljona vai ūdens. Zaļais sīpols būs jāsasmalcina, bet kāposti, šampinjoni, tomāti un paprika jāsagriež palielos gabalos. Sasmalciniet ķiploka daiviņu un apcepiet to olīveļļā un metiet ellē. Pannā liek kāpostus, pēc 5 vai 7 minūtēm piparus, tad pēc 3-4 minūtēm pievieno sīpolu, kā arī sēnes un tomātus.

Visus šos dārzeņus pārlej ar “safrāna ūdeni” vai buljonu, visu maisījumu uzvāra un turpina vārīt īsi, 10 minūtes. Un tad pievienojam sāli. Tagad pēdējā un vissvarīgākā lieta, pievienojiet rīsus un nedaudz uzvāriet, pēc tam samaziniet uguni un atstājiet to šādā formā, bez maisīšanas. Paella ir gatava, kad rīsi ir uzsūkuši visu buljonu.

Vai jūs zinājāt, ka:

Spāņi savulaik paelju gatavoja pannā, kuras platība bija 400 kv.m. Samaisiet paelju, izmantojot krānu. Lai pagatavotu, bija nepieciešamas sešas tonnas rīsu un 12,5 tonnas gaļas. Trauks bija pietiekami, lai pabarotu 100 tūkstošus cilvēku.

Video: spāņu paella

Spāņu ēdiena recepte no šefpavāra.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+