Garšīgi saulē kaltēti tomāti ziemai. Saulē kaltēti tomāti: apraksts, priekšrocības, receptes. Mājās kaltēti tomāti itāļu gaumē - foto

Mūsu klimatiskajos apstākļos saulē kaltētus tomātus var pagatavot mājās. Tiem ir pikanta un bagātīga garša, un tos var izmantot kā uzkodu vai piedevu pamatēdienam. Tie ir ne mazāk interesanti kā maizes izstrādājumu pildījums vai kā viena no salātu vai zupu sastāvdaļām.

Tāpat kā jebkura gatavošanās ziemai, arī ar tomātiem būs jāpavada daudz laika, taču rezultāts ir pūļu vērts. Jūs varat palutināt savus draugus un ģimeni ar gardiem, gataviem un garšīgiem tomātiem jebkurā gada laikā. Izmantojot šo ražas novākšanas metodi, tomātos tiek saglabāti gandrīz visi vitamīni un mikroelementi.

Ja laiks ir karsts un saulains, varat mēģināt novītināt tomātus saulē. Labāk ir izmantot mazus, gaļīgus augļus.

Sastāvdaļas:

• nogatavojušies tomāti - 1 kg;
• sāls - 20 gr.

Sagatavošana:

1. Tomātiem jābūt vienāda izmēra un bez plankumiem un bojājumiem.
2. Augļi jānomazgā, ar nazi jāsadala uz pusēm un jāizņem sēklas.
3. Novietojiet pusītes uz paplātes, kas izklāta ar pergamentu, ar griezuma pusi uz augšu un katru gabalu apkaisa ar sāli.
4. Pārklājiet trauku ar marli un novietojiet to saulē.
5. Process ilgs apmēram nedēļu. Naktī tie ir jānoņem telpās.
6. Kad viss mitrums ir iztvaikojis, uz griezuma parādās balts pārklājums, jūsu saulē kaltētie tomāti ir gatavi.

Šie tomāti ir lieliski piemēroti dažādu mērču pagatavošanai, pildījumu un zupu cepšanai. Ledusskapī tie labi saglabājas līdz nākamajai ražai.

Saulē kaltētus tomātus ziemai ir viegli pagatavot cepeškrāsnī, jo mūsu viduszonā šie dārzeņi nogatavojas tuvāk rudenim un nav tik daudz karstu saulaino dienu.

Sastāvdaļas:

• nogatavojušies tomāti - 1 kg;
• sāls - 20 gr .;
• cukurs - 30 gr .;
• olīveļļa - 50 ml;
• ķiploki - 6-7 daiviņas;
• garšaugi un garšvielas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet tomātus, pārgrieziet uz pusēm un izņemiet sēklas.
2. Izklājiet cepešpannu ar pauspapīru un cieši salieciet gabaliņus ar griezuma pusi uz augšu.
3. Bļodā sajauc sāli, cukuru, maltos piparus un sausos garšaugus.
4. Ar šo maisījumu apkaisa katru gabalu un apslaka ar olīveļļu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 90 grādiem un ievietojiet tajā cepešpannu uz vairākām stundām.
6. Kad tomātu gabaliņi atdzisuši, liek tos burkās. Katru tomātu kārtu pārklāj ar sasmalcinātu ķiploku un zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1 kg;
• sāls - 20 gr .;
• cukurs - 100 gr .;
• etiķis - 1 ēdamkarote;
• garšaugi un garšvielas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet divās daļās. Liek dziļā bļodā un apkaisa ar cukuru.
2. Kad tomātiem izdalās sula, notecina tos caurdurī un savāc šķidrumu katliņā.
3. Liek šķidrumu uz uguns, pievieno etiķi un sāli.
4. Tomātu pusītes uz dažām minūtēm iemērciet verdošā šķīdumā, noņemiet un nomizojiet mizas.
5. Ļaujiet liekajam sīrupam notecināt un novietojiet ar griezuma pusi uz augšu uz žāvētāja paplātes.
6. Žāvē apmēram divas stundas, pārkaisa ar kaltētiem augiem un garšvielām.
7. Pēc tam iestatiet minimālo temperatūru un atstājiet to elektriskajā žāvētājā 6-7 stundas, līdz tā ir pilnībā pagatavota.

Šādi pagatavoti tomāti tiek uzglabāti visu ziemu un saglabā svaigu tomātu garšu un aromātu.

Saulē kaltēti tomāti mikroviļņu krāsnī

Gardus tomātus ziemai var pagatavot arī mikroviļņu krāsnī. Šī recepte jums prasīs tikai pusstundu, un rezultāts priecēs jūs un jūsu mīļos visu ziemu.

Saulē kaltēti tomāti pēc itāļu receptēm

Saulē kaltēti tomāti ir ļoti populārs preparāts dienvidu valstīs. Ja ir daudz saules, tomātu un olīveļļas, tomātu žāvēšana ir vienkārša un lēta. Viņi vienkārši izliek tos karstumā un dara citas lietas.

Mums šī recepte ir piemērota, ja tomātu ir daudz un nav nekas pretī nopirkt pudeli olīveļļas, kuru, protams, var aizstāt ar parasto augu eļļu (vai augu eļļu, pievienojot smiltsērkšķu eļļu, kukurūzas eļļa, valriekstu eļļa, sezama eļļa), bet garša būs nedaudz atšķirīga. Olīveļļa šeit ir ideāla. Tas ir piesātināts ar tomātu un garšvielu aromātu un garšu. Un aukstumā tas arī sabiezē, kļūstot viskozs un želejveida. Šis ir arī ļoti garšīgs, to var ēst ar karoti.

Kuri tomāti ir piemēroti žāvēšanai un žāvēšanai?

Labāk ir ņemt biezus tomātus, kuriem ir biezas sienas un maz šķidruma serdes - iegarenas krējuma tomātus.

Vai, žāvējot tomātus, ir nepieciešams noņemt šķidro serdi?

Tomātiem izņēmu vidu, bet skatoties itāļu receptes sapratu, ka tas nav vajadzīgs. Daudzas mājsaimnieces no Kalabrijas un Apūlijas vienkārši žāvē tomātus, sagriežot tos uz pusēm vai ceturtdaļās (kad tomātu šķirne nav plūmveida, bet apaļa). Tas ir vieglāk, mazāk problēmu.

Tomātu griešana žāvēšanai

Kā žāvēt un izārstēt tomātus

Ir divi veidi, kā žāvēt un žāvēt tomātus:

• Lēns žāvēšana saulē laikā 5,5-10 dienas(tās ir pārklātas ar tīru marli vai citu kokvilnas audumu, lai kukaiņi nesabojātu, neiekļūtu putekļi un būtu ēnojums). Žāvēšanas laikā tomātus reizēm vajadzētu apmaisīt un pārbaudīt, kas notiek zem auduma. Žāvēšanas ilgums ir atkarīgs no laikapstākļiem un konkrēto tomātu īpašībām. Tas ir tradicionāls, klasisks tomātu žāvēšanas un žāvēšanas veids.
• Žāvēšana krāsnī(krāsns) temperatūrā 80-120 grādi C laikā 4-10 stundas 8 (krāsns var būt nedaudz atvērta). 1 cepešpannā ir apmēram 1 kg tomātu. Jo zemāka ir žāvēšanas temperatūra, jo lēnāk tas notiek. Jo lielāki un sulīgāki tomāti, jo lēnāk tie izžūst. Šī ir metode, kas piemērota mākoņainam, vēsam laikam.

Tad saulē kaltētos tomātus liek burciņās un piepilda ar olīveļļu (var pievienot garšvielas). Nosedziet un uzglabājiet ledusskapī apmēram 3 mēnešus. Vai arī tie tiek sterilizēti un glabāšanas laiks palielinās. Gatavība iestājas ne agrāk kā pēc 1-2 nedēļu uzglabāšanas (visu šo laiku turpinās fermentācijas procesi, garša pamazām mainās no labas uz izcilu).

Tomātus bez šķidrās daļas uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru

Kuras bankas ņemt

Saulē kaltēto tomātu gatavošanu iesaku likt mazās burciņās, tās pamazām iztērējas, tāpēc nav jēgas taisīt 1 lielo burciņu, atvērto var nesanākt izmantot. Vairāki mazi ir labāki.

Itāļu saulē kaltēti tomāti

Dodu 2 itāļu receptes saulē kaltētu tomātu pagatavošanai ar žāvēšanu krāsnī (recepte no Kalabrijas un Apūlijas) un saulē kaltētu (recepte no Sicīlijas). Abas receptes var pagatavot cepeškrāsnī vai saulē. Atšķiras tikai garšas pikantums (sicīliešu receptē tiek pievienoti ķiploki, asie pipari un etiķis).

Tomāti, eļļa, garšvielas (baziliks) un sāls. Ķiplokus pievienoju arī vienkāršiem saulē kaltētiem tomātiem.

1. Saulē kaltēti tomāti eļļā (krāsnī, vienkārša recepte)

1.1. Sastāvdaļas

uz 2 burciņām pa 150g.Pagatavošanas laiks 8-10 stundas + 20-30 min sterilizācijai.

• Krējuma tomāti - 2 kg;
• Olīvju eļļa;
• Sāls;
• Cukurs;
• Garšvielas – kaltēts baziliks, piparmētra, oregano, ķiploki – pēc izvēles.

1.2. Kā to izdarīt

• Nomazgā un sagriež: Noskalojiet tomātus un nosusiniet tos uz dvieļa. Lai pārgrieztu uz pusēm. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru (grieztā puse uz augšu). Uzkaisa nedaudz sāls un cukura. Un uz katra tomāta apslaka nedaudz olīveļļas.
• Tomātus žāvē cepeškrāsnī: ielieciet cepeškrāsnī un žāvējiet temperatūrā 120 grādi C laikā 4-10 stundas(krāsns var būt nedaudz atvērta). 1 cepešpannā ir apmēram 1 kg tomātu.

Tomāti nežūst vienlaikus, tāpēc ik pa laikam pārbaudiet to gatavību un izņemiet tos no cepeškrāsns, kad tie jau ir izžuvuši (pretējā gadījumā tie piedegs).

• Atdzesējiet tomātus un sagatavojiet burkas: Gatavos kaltētos tomātus izņem no cepeškrāsns un liek uz režģa atdzist. Kamēr tomāti atdziest, sāciet gatavot konservu burkas. Nomazgājiet burkas un vākus, nosusiniet, sterilizējiet vai aplejiet ar verdošu ūdeni.
• Žāvētus tomātus cieši liek burkā kārtās, uz katras kārtas uzpilinot nelielu daudzumu olīveļļas. Virsējo kārtu pilnībā pārklāj ar eļļu, pārliecinoties, ka no burkas malas paliek 1 centimetrs brīvas vietas. Ja burkā veidojas gaisa burbuļi, burku viegli sasmalciniet vai sakratiet, lai eļļa vienmērīgi sadalītos pa visu burku un pārklātu tomātus. Aizveriet burkas ar sagatavotiem skrūvējamiem vāciņiem (vai plastmasas). Uzglabāt ledusskapī apmēram 3 mēnešus. Ilgākai uzglabāšanai tas ir jāsterilizē.
• Kā sterilizēt: Nosedziet burkas vai parastos dzelzs konservu vākus. Liek katliņā, kura dibenu izklāj ar audumu (lai burkas neslīd). Ielejiet ūdeni pannā (līdz kārbu pakaramajiem). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē burkas - 0,5 l – 20 minūtes, 0,75 l – 25 minūtes, 1 l - 30 minūtes. Izņemiet sterilizētās burkas no ūdens un aizveriet vākus, tos nepārvietojot. Pārbaudiet, vai nav noplūdes, un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.
• Kā uzglabāt: Saulē kaltētus tomātus eļļā var uzglabāt aptuveni 3 mēnešus - ja tie ir sterilizēti, tad istabas temperatūrā, bet vēsā, sausā un tumšā vietā. Vai nesterilizēts 3 mēneši. ledusskapī. Saulē kaltēti tomāti būs gatavi ne ātrāk kā pēc 1 nedēļas. Jebkura atvērta (iesākta) burka jāuzglabā ledusskapī un jāapēd apmēram nedēļas laikā.

1.3. Žāvēšanas iespēja krāsnī (temperatūra-laiks)

• Gatavos un sulīgos tomātus sagriež ceturtdaļās. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Sāli un apkaisa ar augu eļļu.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80-100 °C. Žāvējiet tomātus ar nedaudz atvērtām durvīm 4-7 stundas.

Tomātus var arī kaltēt saulē, tad salikt burkās un piepildīt ar eļļu. Un sterilizējiet, lai palielinātu glabāšanas laiku.

2. Pikanti saulē kaltēti tomāti eļļā un etiķī (Sicīlijas recepte)

Sicīlijas saulē kaltētajiem tomātiem ir spilgta, pikanta garša, kas atgādinās par karstu, saulainu vasaru ziemā. Ļoti garšīga un dzīvespriecīga uzkoda!

2.1. Sastāvs un proporcijas

Gatavošanas laiks - 30 minūtes + 5 dienas un 1 nakts žāvēšanas laiks tomātu žāvēšanai.

• Gatavi krējuma tomāti – 12 kg;
• Ķiploki - 4 daiviņas;
• Oregano (raudene) – 4 zariņi (vai šķipsniņa žāvētu);
• Lauru lapas - 4 gab.;
• Čili pipari - 2 pākstis;
• Timiāns (timiāns, pārdod svaigā lielveikalā, kaltēts aptiekā) - neliela šķipsniņa;
• Ūdens – 0,5 l;
• Baltvīna etiķis (vai galda etiķis 6%) – 0,6 l;
• Olīveļļa - 1 litrs;
• Sāls saskaņā ar VK usu.

2.2. Kā gatavot

• Nosusiniet tomātus: Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātus, nosusiniet. Pārgrieziet tomātus uz pusēm. Novietojiet griezto pusi uz augšu uz koka griešanas dēļa. Pievienojiet sāli pēc garšas. Atstāj nožūt saulē 5 dienas(viņiem vismaz vajadzētu gulēt karstā saulē 7:00 katru dienu). Pēc pirmajām 6 stundām pēc žāvēšanas saulē uz tomātiem parādās plāns balts slānis. Tas ir jānoņem ar dakšiņu. Tādā veidā palīdzēsiet tomātiem izdalīt lieko iekšējo mitrumu un tos nosusināt (līdz izžuvušam stāvoklim, kad sakožot tie ir nedaudz mīksti un līkumā neplīst. Vai arī izžuvuši, kad plīst kā skaidas).
• Marinē: Sicīlijas saulē kaltētiem tomātiem jāsagatavo marināde. Augstā katliņā sajauciet ūdeni, etiķi un lauru lapu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno saulē kaltētus tomātus un vāra 12 minūtes (ja tomātus žāvē mazāk, tad gatavošanas laiks ir īsāks, par 2-3 kg - 5 minūtes). Tad ielieciet tomātus caurdurī un noteciniet ūdeni. Novietojiet marinētos tomātus uz dvieļa un atstājiet uz nakti (9 stundas), lai nožūtu.
• Sagatavo pikanto mērci: nākamajā dienā sakapā zaļumus (ja ir svaigs oregano un timiāns), smalki sakapā asos piparus (pēc attīrīšanas no sēklām) un ķiploku. Apvienojiet oregano, timiānu, ķiplokus un asos piparus un samaisiet.
• Ievietojiet uzkodu burkās pārmaiņus saulē kaltētus tomātus un mērci. Katram slānim pievienojiet nedaudz eļļas. Kad burka pilna, pievieno eļļu tā, lai tā pilnībā nosegtu tomātus. Aizveriet burkas ar vākiem (plastmasas vai skrūvējamiem). Ja vēlaties uzglabāt ilgāk, tad sterilizējiet burkas kā pirmajā receptē. Tad burkas jāpārklāj ar plāniem vai skrūvējamiem vāciņiem, un tikai pēc sterilizācijas hermētiski jāaizver.
• Var ēst pēc 2 nedēļām. Tikai tad saulē kaltētie Sicīlijas tomāti sasniegs savu stāvokli.

Saulē kaltēti tomāti pēc itāļu receptēm. Fotogrāfijas, lai ilustrētu, kā izskatās īsti itāļu žāvēti sicīliešu un parastie pomdiori no vietnēm verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it

Tomātus naktī vajadzētu novietot sausā vietā. Žāvējot, tomāti jāpagriež, lai sekotu saules kustībai, lai tie vienmēr būtu pakļauti tai un netiktu pārklāti ēnā, kad saule iet no austrumiem uz rietumiem.

Tomātus var pārklāt ar plānu perforētu audumu, piemēram, marli (tikai tad, ja tā nav lietota, labāk marli vispirms noskalot un nosusināt, lai nepaliktu medicīniskas smakas). Tādā veidā jūs pasargāsiet augļus no kukaiņiem un putekļiem.

Ja jums ir elektriskais žāvētājs, žāvēšanas process prasīs apmēram 2 dienas.

Ar ko kombinēt

Saulē kaltēti tomāti labi sader ar kaltētu baltmaizi vai melnmaizi (krutoniem), zaļajām olīvām ar kauliņiem, sieru, tās var pievienot salātiem, piemēram, makaronu, lazanjas, pīrāgu pildījumam, liek maizītē, gaļas rullīšos. Šo interesanto uzkodu var ēst tieši tāpat, ja jums patīk saulē kaltētu tomātu bagātīgā garša.

Ja gatavojāt parastus saulē kaltētus tomātus, nevis pikantus, pasniegšanas laikā varat tiem pievienot dažus kaperus pikantumam.

Iesaku arī kādu brīnišķīgu itāļu konservēšanas recepti. Vienkārši un ļoti garšīgi!

Saulē kaltētu tomātu burciņa olīveļļā

Pagatavot saulē kaltētus tomātus mājās nav nemaz tik grūti. Un ir daudz šīs uzkodas cienītāju. Protams, veikalā var nopirkt saulē kaltētus tomātus, tagad var nopirkt visu. Bet patīkamāk un ekonomiskāk ir tos gatavot pašiem, virtuvē, izmantojot kādu no ieteiktajām receptēm. Tātad, kā pagatavot gardu gatavošanos ziemai, un kas tam būs vajadzīgs?

Uzkoda izceļas ar minimālu sastāvdaļu skaitu, taču, stingri sakot, tas nav viss “sāls”, bet gan tas, ka klasiskā recepte paredz saules staru piedalīšanos šajā procedūrā. Mūsu klimatiskajos apstākļos tomātu vītināšana, izmantojot ultravioleto gaismu, nav iespējama. Saule nav tā pati. Tas nozīmē, ka jums būs jāsagatavo uzkodas, izmantojot žāvētājus, krāsnis un mikroviļņu krāsnis.

Ēdienu gatavošanas īpašības:

1. Gatavošanas procesā var izmantot jebkuru eļļu, taču itāļi dod priekšroku olīveļļai, uzskatot to par ideālu. Ja jūs varat iegūt šādu eļļu un nevarat to izmantot, ņemiet rafinētu saulespuķu eļļu.
2. Garšvielas tiek izvēlētas individuāli. Baziliks, pipari, ķimenes ir klasika, bet tiek izmantoti arī Provansas garšaugi.
3. Jūs varat papildināt recepti pats, pievienojot ķiplokus, tas uzlabos uzkodas garšas īpašības un piešķirs pikantumu.

Kā izvēlēties un sagatavot dārzeņus pirms procesa uzsākšanas

Kādām citām īpašībām auglim jāatbilst:

• jābūt gaļīgam un ne ūdeņainam, pretējā gadījumā ēdiens sastāvēs tikai no mizas;
• gatavi, vidēji lieli – dodiet priekšroku Slivka tomātiem, der arī ikviena iecienītie ķiršu tomāti;
• Tomātam jābūt tīram, vēlams svaigam, bet ne pārgatavotam, bez puves pazīmēm, redzamiem bojājumiem vai pelējuma.

Kā mājās pagatavot saulē kaltētus tomātus

Pagatavot savu uzkodu nav tik grūti, taču tas prasa laiku. Lai izvairītos no neveiksmēm un vilšanās ēdiena gatavošanā, ieteicams ievērot recepti.

Vienkārša soli pa solim recepte ziemai

Mēs detalizēti aprakstīsim klasisko uzkodu gatavošanas recepti, to varat pagatavot šādi:

1. Tomātus ir vērts sagriezt šķēlēs (uz pusēm vai ceturtdaļām).
2. Trauku izklāj ar pergamentu un liek tajā tomātus.
3. Tomātus liek tā, lai tie “izskatās” ar griezuma pusi uz augšu.
4. Pēc tam tos uz noteiktu laiku nosūta cepeškrāsnī.

Uzkodas pagatavošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Ja tomātus paredzēts cept, tie paliks cepeškrāsnī vismaz 4 stundas. Ja žāvē, tad vairāk - no 4 līdz 6 stundām.

Pēc tam, kad tomāti sasniedz mērķi (kļūst saulē kaltēti vai cepti), tos izņem no krāsns un ievieto burkā.

Konservēšanas process notiek saskaņā ar šādu shēmu:

• burkas ir iepriekš sterilizētas, kopā ar vākiem;
• tad viņi tajās ievieto tomātus, pārklājot tos ar sāls, piparu un zaļumu maisījumu;
• klāj slāņos, un tad pārlej ar olīveļļu.

Uzmanību! Maisījumu var pagatavot iepriekš, sajaucot sāli, piparus un zaļumus. Tiem, kam garšo pikantāk, der malta paprika vai sarkanie asie pipari.

Izmantojiet svaigus vai žāvētus garšaugus. Klasiskajā versijā jāiekļauj baziliks, pipari un timiāns. Klasiskajā receptes versijā ir olīveļļa, taču to aizstāj ar saulespuķu eļļu vai balzamiko etiķi.

Burciņai jābūt pilnībā piepildītai, atlikušo vietu aizņem eļļa vai etiķis. Apstrādājamo priekšmetu nosūta vēsā vietā, ieteicams to uzglabāt ledusskapī.

Recepte no Yulia Vysotskaya

Pēc Jūlijas Vysotskajas teiktā, tomāti jāsagatavo pēc šādas receptes:

1. Izvēlieties ķiršu tomātus (300-350 grami). Vispirms nomazgājiet tos zem tekoša ūdens un noņemiet "astes".
2. Sajauciet sāli un piparus, izvēlieties proporcijas individuāli, ievērojot savas garšas vēlmes.
3. Nomizojiet ķiplokus un pievienojiet daiviņas sasmalcinātiem tomātiem.

Sasmalciniet zaļumus un atlikušos ķiplokus, samaisiet. Uzlieciet maisījumu uz tomātiem un ievietojiet apstrādājamo priekšmetu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 90 grādiem. Pēc 6-7 stundām uzkoda būs gatava; Lai tas izdotos garšīgs, ir vērts “darbu” pabeigt līdz galam.

Uzmanību! Jūlija iesaka izmantot alternatīvu pieeju: pirms ievietošanas krāsnī, nevis burkā, apkaisa tomātus ar zaļumiem un garšvielām. Izmantojiet karsti spiestu olīveļļu.

Gatavos tomātus izņem no krāsns, atstāj uz pergamenta, ņem stikla burku un ievieto tur. Nav nepieciešams likt slāņos; pa virsu liek atlikušo sāli, piparus un sakapātus zaļumus, visu pārlej ar olīveļļu. Sagatave tiek nosūtīta uz ledusskapi.

Krāsnī

Ir vairāki triki, kas palīdzēs pagatavot gardas uzkodas cepeškrāsnī:

• uzkarsē cepeškrāsni līdz 80-90 grādiem;
• gatavot 100 vai 120 grādu temperatūrā, ne augstāk;
• uzraudzīt tomātu stāvokli, nodrošinot pietiekamu gaisa masu cirkulāciju.

Cepeškrāsnī gatavot ir vieglāk, bet, ja tas nav iespējams, var izmantot mikroviļņu krāsni vai elektrisko dārzeņu žāvētāju. Bez olīveļļas uzkoda nebūs tik garšīga - tā saka dažas saimnieces, bet tā ir gaumes lieta. Mēģiniet noslēgt dažas burkas, izmantojot olīveļļu vai etiķi.

Elektriskajā žāvētājā

Uzkodu pagatavošana ir vienkāršāka ar speciālu aprīkojumu. Tomāti būs jāžāvē elektriskajā žāvētājā vismaz 9 stundas. Jo lielāki gabaliņi un sulīgāki tomāti, jo ilgāks laiks būs vajadzīgs. Pretējā gadījumā recepte neatšķiras no klasiskās.

Mikroviļņu krāsnī

1. Sasmalciniet tomātus, pēc tam lieciet uz šķīvja.
2. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni ar pilnu jaudu un iestatiet laiku uz 5 minūtēm.
3. Kad laiks ir beidzies, pagaidiet vēl 5 minūtes, neatverot durvis.
4. Ja ar to nepietiek, atkārtojiet procedūru, iestatot laiku uz 3 minūtēm.

Itāļu recepte

Žāvēti vai saulē kaltēti tomāti tiek gatavoti pēc noteiktas receptes, un tā atšķiras no klasiskās:

• dažādi garšaugi, ko izmanto ražas novākšanai. Jums būs nepieciešams: rozmarīns, timiāns, oregano, ķiploki, pētersīļi un dilles;
• un gatavos tomātus pārlej nevis ar olīveļļu, bet gan ar siltu saulespuķu eļļu;
• Ieteicams izmantot Slivka šķirnes tomātus.

Konvekcijas krāsnī

Labākais variants uzkodas pagatavošanai, bet, ja šī iespēja nav pieejama, tad gaisa masu cirkulāciju var nodrošināt, izmantojot koka irbulīti. Tas ir novietots starp krāsns durvīm un pašu skapi.

Ar balzamiko etiķi

Šī recepte ir līdzīga, taču olīvu vai saulespuķu eļļas vietā tiek izmantots balzamiko etiķis. To ielej stikla traukā pēc tam, kad tas ir piepildīts ar tomātiem.

Ar ķiploku

Ķiplokus izmanto sasmalcinātā un regulārā veidā, un tos apstrādā šādi:

1. Sagriež un pievieno sāli un piparus, apvienojot ar zaļumiem.
2. Liek uz pergamenta un ievietojiet tomātus cepeškrāsnī.

Ja ķiploki ir nepatīkami, tā garša un aromāts ir pretīgi, jūs varat aizstāt šo sastāvdaļu vai pilnībā atteikties to lietot.

Ar baziliku un ķiplokiem

Ja mēs runājam par žāvētu baziliku, tad to var mērcēt ķiploku sulā un pēc tam uzklāt tomātiem šo garšvielu maisījumu un ievietot tos cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā.

Atlikušo maisījumu liek burciņā, lai uzkodai piešķirtu neaizmirstamu aromātu.

Tomātu žāvēšana saulē

Mēs sagatavojam, izmantojot šādu tehnoloģiju:

• šķēlēs sagrieztus augļus liek uz papīra dvieļa vai marles;
• pārklāj ar plānu materiāla kārtu, ja telpā ir mušas vai citi kukaiņi;
• apgriezt vismaz reizi 4 stundās;
• kad saule noriet, ņemam sagatavi un saliekam burkās.

Olīveļļā

Īpaši spiesta eļļa tiek izmantota, lai rafinētu tomātus un padarītu uzkodu garšīgu. Tomātus ieteicams pārliet ar siltu eļļu, istabas temperatūrā.

Saulespuķu eļļā

To uzkarsē, bet ne uzvāra. Pēc citu sastāvdaļu (sāls, pipari, garšvielas) pievienošanas lej stikla burkā. Pēdējā posmā.

Ar balzamiko etiķi

Alternatīva iespēja. Šāda recepte palīdzēs iegūt jaunas garšas sajūtas, taču tās nav piemērotas visiem, jo ​​sastāvdaļa preparātam piešķirs patīkamu skābumu.

Recepte no Allas Kovaļčukas

Ir savas īpašības. Jums būs jāuzsilda ūdens un iepriekš sagriezti šķērsām augļi jāieliek verdošā ūdenī. Pēc tam iemērciet tos aukstā ūdenī, noņemiet mizu un noņemiet sēklas un šķidro mīkstumu.

Recepte no Vincenzo Barba

Tas atšķiras ar to, ka šefpavārs iesaka izmantot olīveļļas un saulespuķu eļļas maisījumu. Un arī sāli un piparus pievienojiet 1 tējkaroti cukura.

Isidri žāvētājā

Process notiek pakāpeniski un uzmanīgi, kas nesabojā produkta garšas īpašības. Gāzes krāsns nav piemērota šādām procedūrām. Bet Isidri žāvētāja izmantošana ļauj izvairīties no tomātu tumšuma - šāds produkts tiek uzskatīts par bojātu un turpmākai lietošanai nederīgu.

Saulē kaltēti ķiršu tomāti

Mēs rīkojamies pēc tās pašas shēmas - sasmalcinām tomātus. Bet mēs izvairāmies no pārāk mazām daļām, sagriežam augļus 2 pusēs un termiski apstrādājam.

Ķirši daudz neatšķiras no citām šķirnēm, taču tie ir ideāli piemēroti uzkodu pagatavošanai, jo tiem piemīt visas nepieciešamās īpašības. Ja saulē kaltētus tomātus gatavojat pirmo reizi, tad ņemiet ķiršu tomātus.

Cik un kā tiek uzglabātas sagataves?

Ja uzkodu pareizi uzglabāsi, tad 2-3 nedēļas ar to nekas nenotiks. Bet, lai to izdarītu, tam jābūt vēsā un, vēlams, tumšā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi:

1. Atvērto burku glabā ledusskapī, tās derīguma termiņš nepārsniedz pāris dienas.
2. Tomātus ņem ar tīru dakšiņu vai karoti, traukiem jābūt sausiem.

Ko nedrīkst darīt:

• pakļaut tomātus augstām temperatūrām;
• uzkarsē vai atdzesē burkas, sasaldē;
• glabāt tiešos saules staros, siltuma avotu tuvumā.

Ja ievērosit visus uzglabāšanas noteikumus, uzkoda saglabās savas īpašības ilgu laiku. To var baudīt pieticīgu vakariņu vai trokšņainu ģimenes svētku laikā ar lielu viesu skaitu.

Veikalā ir viegli atrast kaltētus tomātus eļļā, taču tie maksā daudz. Daudz lētāk ir mājās pagatavot neticami gardus saulē kaltētus tomātus cepeškrāsnī. Process neprasa daudz pūļu, un gatavais produkts dekorēs jebkuru ēdienu. Pareizi sagatavoti tie ledusskapī glabāsies līdz nākamajai ražai.

Es iemīlējos šajos saulē kaltētajos tomātos. Lietoju reti, galvenokārt zupai pievienoju šurpu, plovu un picu. Viena 0,7 litru burka man pietiek līdz nākamajai vasarai.

Sastāvdaļas

• 2 kg tomātu;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• trešā daļa tējkarotes sāls;
• trešā daļa tējkarotes cukura;
• augu eļļa (vēlams extra virgin olīveļļa, tā ir veselīgāka un sniegs patīkamu garšu. Ja tāda nav, tad var izmantot parasto saulespuķu eļļu (rafinēta, viegla, bez smaržas));
• 3 rozmarīna zariņi vai kaltēti garšaugi (vēlams itāļu maisījums);
• malti melnie pipari (pikantu cienītājiem).

Šāds tomātu daudzums ietilps vienā cepešpannā.

Iznākums: 0,7 litru burka.

Kādus tomātus izvēlēties?

Ražas novākšanai jums būs nepieciešami gaļīgi, blīvi, nevis pārgatavojušies tomāti. Ideāls variants ir ikviena iecienītākais “krējums”. Miniatūrie ķirši izskatās skaisti arī žāvēti.

Tomātus vajadzēs daudz, jo gatavošanas laikā no tiem tiek noņemts viss mīkstums, un tad tie cepeškrāsnī izžūst. Tāpēc tie jāžāvē sezonas augstumā, kad dārzeņi ir daudz un lēti. Ideāls laiks ir augusts, septembris.

Gatavošanas process

Kādā temperatūrā vajadzētu žāvēt tomātus?

Cepeškrāsni nedrīkst pārkarsēt. Mitrumam nevajadzētu ātri iztvaikot, tad tomāti paliks mīksti un saglabās savu garšu un priekšrocības. Dārzeņi jāžāvē 90-100 grādu temperatūrā, periodiski pārbaudot to gatavību, lai tie neizžūtu un nepārvērstos skaidiņās.

Laiks ir atkarīgs no tomātu šķirnes un vēlamās žāvēšanas pakāpes. Lai iegūtu mīkstākus tomātus, turiet cepeškrāsnī 2,5-3 stundas, sausākam variantam apmēram 5 stundas.

Tomātus žāvēju konvekcijas krāsnī 100°C 5-6 stundas.

Lai tomāti ātrāk izžūtu, var apmānīt un pirmās 15-20 minūtes kaltēt 180 grādos. Šādā gadījumā šķēles jāapgriež ik pēc 5 minūtēm. Pēc tam žāvē 90 grādos līdz vārīšanai.

Kā uzglabāt

Pēc vārīšanas tomātus atdzesē, tos nedrīkst uzglabāt karstus. Ja jūs tos vienkārši ievietojat traukā, tie ledusskapī izturēs tikai pāris dienas. Ilgākai uzglabāšanai saulē kaltēti tomāti jākonservē ar olīveļļu.

Vispirms uz burkas dibena liek tomātu kārtu, pārlej ar eļļu, pievieno sakapātus ķiplokus un zaļumus un pārmaiņus kārto līdz burkas augšai.

Tajā pašā laikā to nedaudz sablīvē, lai neveidotos gaisa tukšumi. Pabeidziet ar eļļas aizsargkārtu. Lai ietaupītu naudu, ir piemērota rafinēta saulespuķu eļļa, kas aukstumā nekļūst duļķaina.

Padoms! Eļļa, kurā tika uzglabāti kaltēti dārzeņi, ir ļoti aromātiska, noder salātu mērcēšanā.

Žāvētus tomātus eļļā ledusskapī nav nepieciešams turēt līdz nākamajai ražai. Derēs pagrabs vai jebkura tumša, vēsa vieta (temperatūra ne augstāka par 20 grādiem).

Trauki ar saulē kaltētiem tomātiem

Itāļu saulē kaltēti tomāti ir daudzpusīga sastāvdaļa. Tie ir piemēroti dažādiem ēdieniem, t.sk. un dekorēšanai. Dārzeņi saglabā savu eleganti sarkano krāsu, un ķiploku un garšaugu maisījuma dēļ tie iegūst pikantu garšu.

1. Sviestmaizes, kanapē, bruschetta. Pievienojiet saulē kaltētus tomātus sviestmaizēm un mocarellas kanapē. Bez šīs sastāvdaļas nav iespējams pagatavot bruschetta - uzkodu uz cepeškrāsnī ceptas kaltētu un svaigu tomātu bagetes ar garšvielām.
2. Pica. Arī pica iegūs interesantu garšu, ja svaigus tomātus aizstāsiet ar saulē kaltētiem. Vārītas vistas vai teļa gaļas salāti ar rukolu dzirkstīs jaunā veidā, īpaši, ja tos garšosiet ar eļļu no tomātu burkas un apkaisīsiet ar rīvētu parmezānu.
3. Makaroni. Itāļu makaroni vai spageti un saulē kaltēti tomāti ir ideāla kombinācija. Lai pagatavotu gardu mērci, dārzeņus ar ķiplokiem un zaļumiem viegli apcepiet pannā, pievienojiet Adyghe sieru. Traukā jābūt vienai sastāvdaļai, kas ir koša un bagātīga.

Ja tev ir burciņa saulē kaltētu tomātu, ēdiens nebūs mīksts! Nebaidieties gatavot gardumus mājās, tas nemaz nav grūti. Pašdarinātiem saulē kaltētiem tomātiem ir tāda garša kā nevienam citam. Izmēģiniet neparastu sagatavošanās versiju ziemai.