Cik ilgi cept šašliku kebabu tandūrā. Ko un kā gatavot tandūrā mājās: labākās receptes un ieteikumi. Lai pagatavotu liellopa šašliku kebabu tandūrā, jums būs nepieciešams

Bārbekjū gatavošana ir kļuvusi par tik ikdienišķu pasākumu piknikā, ka bez šī krāšņā ēdiena vairs nav iespējams iedomāties pat spontānas pulcēšanās. Tos gatavo uz bārbekjū, bārbekjū, griliem vai pat uz parastas uguns atklātas uguns. Taču vislabākos rezultātus vienmēr iegūst, izmantojot unikālu kulinārijas ierīci – tandūru. Šašliku kebabs tandīrā vienmēr izceļas ar īpaši viendabīgu grauzdēšanu un neparastu sulīguma pakāpi. Tandūrs ir ļoti populārs Āzijas valstīs un tiek izmantots daudzu gardu ēdienu pagatavošanai. Tās ierīce ir ļoti vienkārša, jo tā ir doba sfēriska struktūra, kuras iekšpusē ir kūpošas ogles. Sagatavotos izstrādājumus ievieto tandūra iekšpusē, un termisko apstrādi veic, vienmērīgi sadalot siltumu no tā karstajām sienām.

Priekšrocības

Šīs ierīces galvenās priekšrocības ir šādas:

• Gaļa tiek cepta ārkārtīgi vienmērīgi no visām pusēm, kas novērš nogurdinošo iesmu griešanas procesu.
• Tā kā iesmi ir novietoti vertikāli, tauki plūst nevis uz oglēm, bet gan uz apakšējiem kebaba gabaliņiem.
• Tandūrā nav nepieciešams uzraudzīt ogles. Spēcīgs siltums nāk tieši no karstajām sienām un nav atkarīgs no atlikušo ogļu daudzuma.
• Tandūrs ir ļoti ekonomiska ierīce, jo tam nepieciešams četras reizes mazāk ogļu nekā parastajam bārbekjū.
• Turklāt ogles, kas iegūtas no vienas malkas kaudzes, parasti var gruzdēt līdz pat piecām stundām.
• Kebabi tiek pagatavoti tandūrā daudz ātrāk, un tā ir vēl viena būtiska priekšrocība.
• Tandūrs ir unikāls līdzeklis daudzu ēdienu pagatavošanai, jo to var izmantot ne tikai kebabu cepšanai, bet arī zupu, plovu, pamatēdienu pagatavošanai, kā arī lieliskai plātsmaizes un pitas maizes cepšanai.

Jebkurš tandūra dizains ir daudz labāks grilēšanai nekā plaši izplatīti bārbekjū vai citas kulinārijas ierīces

Tandūram ir arī daži mokoši trūkumi – salīdzinoši lielie ierīces izmēri un ievērojamais svars. Tieši šie divi faktori apgrūtina lietošanu lauka apstākļos. Tāpēc tandūrs, kā likums, galvenokārt tiek izmantots dārzā vai laukos.

Krāsns veidi un dizaina iezīmes

Mūsdienu industriālie tandūru modeļi ir keramikas konteineri, kuriem ir sfēriskas ģeometriskas formas. Tie ir salīdzinoši kompakti, un vairumā gadījumu tiem ir lieliska apdare. Šāds bārbekjū tandūrs noteikti kļūs par jebkura īpašnieka lepnumu. Bet ne visi var atļauties šādus produktus, un daudzi dod priekšroku pašiem izgatavot tandīru.

Shematiski mājās gatavota tandūra struktūra izskatās šādi:

Strukturāli tandūru var izgatavot, izmantojot vairākas tehnoloģijas.

Vienkāršākie dizaini no metāllūžņu materiāliem

Šajā gadījumā tandūrs ir izgatavots no nerūsējošā tērauda loksnes cilindra formā ar biezām sienām. Cilindrs ir aprīkots ar vāku, restīti un vienkāršu pūtēju.

Interesants paštaisīts tandūrs, kas izgatavots, izmantojot koka mucu. Ir nepieciešams nomainīt stīpas ar stiepļu saitēm, kas samazinās izstrādājuma bojājumu risku, sasitot kopā stīpas. Pēc tam to no iekšpuses pārklāj ar saulespuķu eļļu un vairākiem māla maisījuma slāņiem. Kopējā māla slāņa biezumam jābūt aptuveni 5 cm, iegūto tandūra sagatavi noņem ēnā un žāvē. Pēc māla slāņu izžūšanas noņem stiepļu saites un mucas koka daļas. Atliek tikai novērst nelielas nepilnības, pārklāt sagatavi ar ķieģeļiem, un māla tandūrs ir gatavs lietošanai.

Tandūra izgatavošanai izmanto koka mucu

uzbeku

Tās klasiskais izskats ir māla krāsns sfēriskā forma. Šādas krāsns sienas tika izgatavotas diezgan biezas un papildus pārklātas ar balto mālu, kas nodrošināja papildu siltuma aizsardzības īpašības. Diemžēl šāda māla izstrādājuma izgatavošana prasa īpašas prasmes keramikā, un to atkārtot mājās ir diezgan problemātiska.

armēņu

Armēnijā šādas krāsnis sauc par "tonir". Tie ir daudz vienkāršāki pēc konstrukcijas, un to konstrukcija nerada īpašas grūtības. Pati krāsns ir apaļš trauks no šamota ķieģeļiem. Parasti līdzīgas konstrukcijas Armēnijas krāšņu diametrs ir aptuveni viens metrs, un tieši tādi izstrādājumi ir labāki pašražošanai.

Pašdarināta holandiešu krāsns

Ir pavisam vienkārši izveidot tandūru no ķieģeļiem ar savām rokām, un daudziem tas nesagādās īpašas grūtības. Lai to izdarītu, tiek veiktas šādas specifiskas darbības:

1. Tiek izrakta apaļa bedre. Tās diametram jābūt vismaz vienam metram un dziļumam apmēram 50 cm.
2. Tiek sagatavots šķidrs māla un šamota pulvera šķīdums. Visa izraktā bedre ir piepildīta ar šo maisījumu. Lai gan jūs varat padarīt pamatu pamatu betonu.
3. Aizpildīto bedri atstāj žūt apmēram divas nedēļas.
4. Pēc tam, kad maisījums ir pilnībā sacietējis, tiek izklāta nākamās apaļās struktūras pirmā rinda. Mūrēšana tiek veikta, izmantojot ugunsizturīgu māla javu. Tajā pašā rindā ir atstāts caurums pūtējam.
5. Tālāk atlikušās mūra rindas tiek izklātas līdz vajadzīgajam konstrukcijas augstumam. Pārsiešana rindās ir obligāta.
6. Mēs nedrīkstam aizmirst par nepieciešamību ieklāt režģi konstrukcijas iekšpusē.
7. Izklātais tandūrs no ārpuses rūpīgi jāpārklāj ar mālu, lai visas atstarpes starp ķieģeļiem būtu piepildītas ar mālu.
8. Ja ir paredzēta cepšana, tad arī tandūra iekšējais dobums ir pārklāts ar mālu.
9. Pēc vēlēšanās tandūru apdarē ar flīzēm vai jebkuru dekoratīvo akmeni.
10. Atliek tikai iepriekš uzkurināt tandīru šašliku kebabam, un jūs varat droši sākt savus pirmos kulinārijas centienus.

Diemžēl šī tandūra versija siltuma jaudas ziņā būs nedaudz zemāka par uzbeku tandūru, jo ir diezgan grūti no ķieģeļiem izlikt nevainojamu sašaurinātu trauku. Bet šādu gatavošanas ierīci ir daudz vieglāk izmantot, un tajā esošie ēdieni vienmēr izrādās pilnīgi perfekti.

Jūs varat pagatavot šašliku kebabu tandīrā bez kulinārijas trikiem, taču garantēti, ka tas izrādīsies pārsteidzošs. Viss tiek darīts, izmantojot ierastās tehnoloģijas - gan gaļas apstrāde, gan tās marinēšanas process, bet cepeškrāsns sagatavošana kebabu cepšanai nedaudz atšķiras no līdzīgām darbībām ar šašliku.

Cūkgaļas šašliku kebabs

Šī tandoori kebaba recepte nepretendē uz oriģinālu, taču tā ir ļoti vienkārša un vienmēr sniedz izcilus rezultātus.

Jums būs nepieciešams:

• Cūkgaļa - apmēram pāris kilogrami. Priekšroka tiek dota filejai vai kaklam.
• Augstas kvalitātes tomātu sula – aptuveni viens litrs.
• Sīpoli - pietiek ar vienu kilogramu.
• Maltu piparu maisījums - tikai viena tējkarote.
• Sāls nav obligāta.

Sagatavošana:

1. Gaļu nomazgā, attīra no nevajadzīgām cīpslām, nosusina, sagriež pieņemamos gabaliņos un ievieto piemērota trauka keramikas traukā.
2. Sīpolu sasmalcina jebkurā veidā, un no tā jāizspiež sula, ko ielej sasmalcinātajā cūkgaļā.
3. Tālāk pievieno paprikas vai papildu garšvielu maisījumu. Visu samaisa, pārlej ar tomātu sulu un vēlreiz kārtīgi samaisa.
4. Tad topošajam kebabam jāļauj marinēties istabas temperatūrā apmēram divdesmit minūtes, un tad to var nolikt vēsā vietā.
5. Optimālais marinēšanas laiks ir apmēram desmit stundas.
6. Sālīt kebabu ir nepieciešams tieši pirms tā cepšanas procesa.

Sniedzot šašliku kebabu uz iesmiem, ņemiet vērā, ka visiem tā gabaliņiem jābūt ļoti cieši savērtiem. Pretējā gadījumā gaļa var noslīdēt no iesmiem, jo ​​tie atrodas vertikālā stāvoklī. Garantēts veids, kā no tā izvairīties, ir uz iesmu galiem uzbāzt mazus nomizotus kartupeļus. Tie būs ne tikai uzticami fiksatori, bet arī lieliski papildinās kebabus, jo ceptie kartupeļi noteikti tiks mērcēti aromātiskā bārbekjū sulā.

Ja gaļa ir pareizi pagatavota un pilnībā marinēta, tad varat pagatavot tandūru un droši cept kebabus.

Tandūru sagatavo šādi:

1. Malkas baļķi ir sakrauti vertikāli. To daudzumam vajadzētu aizpildīt tandūra tilpumu apmēram par 2/3. Ieteicams izmantot koksni no augļu kokiem, taču diezgan pieņemama ir arī parastā bērza malka.
2. Atveras pelnu bedre un malka vienkārši tiek aizdedzināta.
3. Sākotnējā degšanas stadijā visa krāsns iekšpuse ir pārklāta ar sodrējiem, taču drīz šī nepatīkamā parādība izzudīs, tas ir, izdegs.
4. Pēc apmēram četrdesmit minūtēm tandūrs tiks pilnībā iztīrīts no kvēpiem, un tā būs droša zīme, ka ar to jau var gatavot.
5. Tad jums ir jānoņem liekās ogles un nesadegusi koksne. Palicis tikai plāns ogļu slānis, kas ir pilnīgi pietiekams tandūra turpmākai darbībai.
6. Tagad jūs varat likt iesmus ar kebabiem, aizvērt vāku un ventilācijas atveri.
7. Pēc desmit minūtēm vai pat mazāk kebabs noteikti būs gatavs.

Tik vienkārši tandīrā var pagatavot šašliku kebabu pat nepieredzējušam pavāram. Jāpiebilst, ka jebkura gaļa bārbekjū tiek marinēta pēc visizplatītākajām receptēm, un nav nepieciešama īpaša tehnoloģija. Bet tandūra kebabu garša vienmēr būs labvēlīga salīdzinājumā ar citām to cepšanas metodēm.

Kas ir tandūrs, un pats galvenais, kas tajā tiek pagatavots? Šis ir sava veida bārbekjū no austrumiem, kas veidots kā kupols vai bumba. Tas ir izgatavots no māla - videi draudzīgs, izturīgs pret augstām temperatūrām, apdedzināts temperatūrā no 1000 līdz 1150 grādiem.

Austrumu krāsns ir īsts atradums tiem, kam patīk garšīgi ēdieni. Tajā tiek ražoti ne tikai dažādi kebabi un citi gaļas ēdieni, bet arī izcilas plātsmaizes, plovs, ceptas zivis ar maigu mīkstumu un kraukšķīgu garoziņu, dārzeņi, pat zupas.

Šo cepešpannu ir viegli pagatavot jebkuros laikapstākļos – kupols pasargā no vēja, lietus un sniega.

Taču strādāt ar šo plīti ir viegli tikai tiem, kas prot ar to rīkoties. Tālāk mēs runāsim par dažām niansēm, kas jāņem vērā, pirmo reizi apgaismojot.

Tandūra ēdiens: sagatavošana cepšanai un cepšanai

Pirmā aizdedzināšana ir procedūra, kurai jāpievērš īpaša uzmanība. Šeit ir daži noteikumi, kas jāievēro:

• Jūsu mērķis ir uzturēt augstu temperatūru traukā un pakāpeniski sildīt tā sienas. Lai to izdarītu, trešdaļā krāsns tilpuma jāiekrauj malka un jāļauj tai sadegt.
• Pēc tam pievienojiet nedaudz vairāk malkas - jūs piepildīsit apmēram ⅔ no tilpuma. Pēc tam pārliecinieties, vai baļķi sasniedz norādīto līmeni.
• Bieži vien, pirmo reizi aizdedzinot to, uz cepamās trauka sienām var parādīties plaisas. Tā ir izplatīta parādība māla sienām – nevainojiet ražotāju un domājiet, ka plaisāšana ir defekts.

Lai sasniegtu vēlamo temperatūru, parasti nepieciešama aptuveni pusotra stunda. Jums vienkārši jāsaprot un jāievēro noteikumi, par kuriem mēs jums teicām.

Šeit ir vēl daži padomi, kā sagatavot tandīru:

• Krāsns jāuzstāda uz stabilas un līdzenas pamatnes.
• Pēc tam kupols ir jānoņem.
• Tad vajag atvērt pelnu kasti un iekraut sausus baļķus.
• Pēdējais solis ir faktiskā aizdedze.

Vislabāk šajā austrumnieciskajā variācijā par bārbekjū tēmu dedzināt ir cietkoksne ar augstu siltuma pārneses koeficientu. Bet ne priedes vai augļu koki - tie ir pilnīgi nepiemēroti šiem mērķiem.

Tiklīdz malkas dedzināšanas pirmā fāze beigusies, vispirms atgrieziet vietā lielo vāku, bet pēc tam, kad liesmas pazūd, mazo. Tandūrā var gatavot gan ar ogļu kārtu, gan bez tās, taču, ja nolemjat ogles nepievienot, esiet gatavi gaidīt daudz ilgāk – piemēram, vienā baļķu klāšanā var pagatavot nevis trīs ēdienus, bet tikai divus.

Kā pagatavot gaļu ar zeltaini brūnu garozu austrumu krāsnī

Nekas nevar būt vienkāršāks. Pēc tam, kad cepešpanna ir pietiekami karsta, pietiek ar to, lai noņemtu liekās ogles un sagatavotu ēdienu. Šādā gadījumā dažas minūtes pirms beigām ir jāatver pūtējs un jānoņem augšējais vāks (vāciņš), lai radītu “melnrakstu” efektu. Rezultātā jau pēc 3–4 minūtēm uz steika vai ceptas pīles būs zeltaini brūna garoza — atkarībā no tā, ko ēdat pusdienās.

• Ja tavs mērķis ir sulīgi kebabi ar dārzeņu piedevu, iegādājies cepeti, kura svars ir 80 kg vai vairāk.
• Ja jums nepieciešama plīts ēdiena gatavošanai jebkuros, pat drūmākajos laikapstākļos, māla milža svaram jābūt daudz lielākam - no 110 kg vai vairāk.
• Mazāk smagi tandūri (60 līdz 65 kg) ir piemēroti gatavošanai karstā laikā. Tomēr jums tie ir jāuzmana - šādās krāsnīs ēdiens ātri piedeg.
• Svars līdz 60 kg ir laba alternatīva parastajam bārbekjū, taču ar šādu cepeškrāsni jūs nevarēsit izmantot daudzus papildu piederumus. Turklāt šīs iespējas nav tik daudzpusīgas kā to smagākie kolēģi.
• Tiem, kas vēlas cept maizi tandīrā, ir jāpievērš uzmanība kakla diametram - tam jābūt 30 cm vai vairāk.

Austrumu krāsnij ir arī vairāki trūkumi.

• Tajā ir viegli sadedzināt pārtiku - lai iegūtu vienmērīgi ceptu gaļu, nevis kūpinātu ogles, jums pastāvīgi jāuzrauga temperatūra.
• Izmantojot nelielu cepešpannu, jūs nevarēsit pasniegt ceptus dārzeņus uzreiz pēc grila. Būs jāiekrauj malka, jāpagaida vēl 30 minūtes un tikai tad jāsāk gatavot.

Labākais variants tiem, kas vēlas, lai pat vissarežģītākās receptes izdotos pirmajā reizē, nav tandūrs, bet gan labs grils. Kamado no Kamado Joe ir keramikas kupolveida krāsns, kas ļauj viegli pagatavot dažādus ēdienus. Tas lieliski saglabā siltumu, gaļa un dārzeņi vienmērīgi gatavojas un nepiedeg.

Tomēr pat tad, ja dodat priekšroku griliem, vismaz vienu reizi izmēģiniet neparastu māla cepeti. Šis video parāda, ka gatavošana tandūrā ir aizraujošs process un neaizmirstams piedzīvojums.

Draugs pagatavoja pīli, un mēs jums pastāstīsim par citiem ēdieniem, kurus var pagatavot, izmantojot austrumu krāsni. Piemēram, par vistas ciskas - diētiskāka iespēja. Lai tos iegūtu, mums apakšā jāatstāj noteikts daudzums ogļu (⅔), lai baļķi netraucētu uzstādīt nepieciešamos piederumus. Un tad ķersimies pie jautrās daļas.

• Marinējiet ciskas jebkurā marinādē un lieciet gaļu uz grila. Ja vēlaties, lai putns gatavotos savā sulā, ietiniet to folijā.
• Ieliekam režģi tandūrā, nolaižam kupolu, aizveram ventilācijas atveri.
• Mēs to ieliekam 20 minūtes. Šajā laikā jāizcep pirmā partija. Pārbaudām un izņemam.
• Otro partiju atstāsim uz ilgāku laiku - apmēram 25 minūtes, bet trešo - uz 30.

Ko vēl jūs varat pagatavot tandūrā?

Populārākie ēdieni:

• Cepti dārzeņi.
• Kebabs.
• Pildīti kartupeļi.
• Sēnes.
• Trauki čuguna traukos.
• Aitas gaļa.
• Liellopu gaļa.
• Zivis (visbiežāk folijā).
• Cepetis.
• Maize.

Gatavojot ēdienus, varat izmantot:

• Iesmi – atsevišķi vai pašripojoši. Tandūrā tie ir izvietoti vertikāli.
• Metāla gredzeni un āķi gaļas ar kauliem un šķiņķu cepšanai.
• Dažādi režģi.
• Čuguna katls uz atbalsta gredzena sautējumiem un plovam.
• Keramika cepešiem un traukiem, kas pareizi jāvāra uz uguns. Šādus traukus vispirms novieto uz režģa un tikai pēc tam ievieto cepeškrāsnī. Jūs to nevarat likt uz atklātas uguns.

Neaizmirstiet, ka tandūrs prasa rūpīgu un rūpīgu apiešanos:

• Pirmās aizdedzes laikā nevajadzētu paaugstināt temperatūru pārāk strauji - tikai pakāpeniski.
• Friterim jābūt droši aizsargātam no ledus ūdens iekļūšanas.
• Aizdegšanās laikā liesma var pacelties diezgan augstu. Iepriekš sagatavojiet vienkāršus ugunsdzēšanas piederumus un turiet tos pie rokas.
• Visu laiku, kamēr neizmantojat universālo cepeškrāsni, tā jāuzglabā futrālī vai zem nojumes.
• Sargājiet bērnus no atklātas liesmas un karstām māla virsmām.
• Strādājot, izmantojiet īpašus cimdus vai dūraiņus.

Lūk, kā pareizi gatavot tandīrā, izmantojot papildu piederumus, un ko tajā var cept. Esam iepazīstinājuši jūs ar pamatnoteikumiem, atliek vien sniegt dažas receptes.

Cūkgaļas šašliku kebabs

Pamatā ir fileja vai kakliņš, sagriezts 3 cm platos gabaliņos. Marināde – sīpols, sagriezts pusgredzenos (100 g uz kg), puse citrona, malti pipari, mīļākie sausie garšaugi, pāris ēdamkarotes augu eļļas. Šajā mērcē gaļai vajadzētu nostāvēties 2 līdz 6 stundas. Pēc tam gabaliņus vajadzētu uzgriezt uz iesmiem un ievietot cepeškrāsnī, līdz tie ir pilnībā gatavi (apmēram 9-12 minūtes).

Jēra kāja

Starp visām mūsu izvēlētajām tandūra receptēm ar fotogrāfijām šī ir īsta klasika. Piepildiet jēra kāju ar ķiploku daiviņām un šķēlēs vai sloksnēs sagrieztiem burkāniem. Pēc tam apvienojiet sāli un piparus un rūpīgi berzējiet gaļu no visām pusēm ar gatavo maisījumu. Par marinādi vajadzētu padomāt jau laikus - tai ņem plūmju sulu, un ar to koriandru, ķimenes, saspiestu ķiploku. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, pārklājiet kāju ar iegūto maisījumu, atstājiet uz nakti vai vēl labāk uz vairākām dienām. Pēc tam ietiniet jēru folijā, nostipriniet uz āķa, ievietojiet cepeškrāsnī un vāriet 1 līdz 2 stundas. Noteikti atveriet ventilācijas atveri īsi pirms beigām, lai nodrošinātu, ka gaļa iegūst kraukšķīgu garoziņu.

Desiņas

Smalkākās desiņas vari pagatavot pats. Pērciet dabīgo kišku, pildiet to ar malto gaļu ar smalki sagrieztiem sīpoliem, garšvielām un ķiplokiem, pievienojiet nedaudz speķa liellopa un jēra gaļai - tas padarīs jūsu desas sulīgākas. Sasieniet iegūtās desiņas ar diegu, novietojiet tās uz režģa un nolaidiet tandīrā. Jums nebūs ilgi jāgaida - apmēram 15 minūtes.

Āboli

Gardu ēdienu gatavošana tandūrā tiks detalizēti apspriesta zemāk esošajās videoreceptēs, taču tur jūs neatradīsiet tik vienkāršu un neticami garšīgu gardumu, kas pierādītu, ka austrumu krāsnī var pagatavot jebko. Sastāvdaļas: saldskābi vai skābie āboli, cukurs, kanēlis, vaniļa. Jums būs nepieciešams arī plaukts, uz kura tiks cepts mūsu neparastais deserts. Augļus atstāj veselus, izgriež serdi, dobumā ieber cukuru ar vaniļu un kanēli, cep uz restēm 10-15 minūtes.

Ēdienu gatavošana tandūrā: video receptes

Noskaties, kā Slavny Druzhe gatavo hačapuri Adžāriešu stilā – ne tikai māla krāsnī, bet arī uz gāzes grila.

Tas ir viss, ko vēlējāmies jums pastāstīt par austrumu krāsni, kas ir ne mazāk populāra kā grils. Taču ar to jārīkojas ārkārtīgi uzmanīgi un prasmīgi – pirms aicināt viesus uz pikniku, trenējies lieliskā izolācijā un paskaties, ko vari izdomāt. Ja rezultāts ir tālu no ideāla un nav laika apgūt fritieri, izmantojiet kamado - tam ir tāds pats efekts, pateicoties kupolam un keramikas sienām, kas labi saglabā siltumu.

Šajā rakstā mēs runājām par tandīru un sniedzām informāciju par to, kā tajā gatavot mājās un ārā, ar fotogrāfijām un video. Sarīko pikniku un uzaicini ciemiņus – viņi būs patīkami pārsteigti par jaunajām garšām

Šašliks! Šis vārds vien izdala ēstgribu smaržu, gaļas un garšvielu aromātu. Grūti pat iedomāties viņa recepšu dažādību. Šašliku kebabs tandūrā izrādās ļoti maigs un sulīgs, pēc garšas patiesi gastronomiska.

Klasiskā recepte ir ļoti vienkārša un ietver tikai trīs sastāvdaļas.

Svarīgi atcerēties, ka gaļu labāk sagriezt diezgan lielos gabalos, tādējādi tā saglabās savu sulīgumu. Cūkgaļa tiek uzskatīta par labāko gaļu bārbekjū.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 2 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• sāls, pipari pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Cūkgaļas kaklu sagrieziet lielos gabalos (apmēram 2 reizes lielāki nekā parastam kebabam).
2. Sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
3. Sāli un piparus gaļu pēc garšas un sajauciet ar sīpoliem.
4. Gaļu un sīpolus pārliek katliņā vai bļodā un liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām, vēlams uz nakti.
5. Pirms kebabu cepšanas tandūrs jākarsē 1,5 - 2 stundas.
6. Gaļas gabalus uzvelk uz iesmiem un liek cepeškrāsnī.
7. Pagatavojiet cūkgaļas šašliku kebabu tandīrā apmēram 30 minūtes, periodiski uzraugot procesu.

Pasniedziet kebabu ar iecienītāko mērci un svaigiem dārzeņiem.

Krūtis ar kartupeļiem

Ja vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, palīdzēs kebabs ar kartupeļiem. Recepte ir ļoti ekonomiska, viegli pagatavojama, piemērota lielam uzņēmumam un iepriecinās ar pazīstamu garšu jaunā interpretācijā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kartupeļi - 1 kg;
• kūpināts vai neapstrādāts cūkgaļas vēders vai bekons – 350 g;
• olīveļļa vai augu eļļa - 50 g;
• sāls, pipari, ķiploki, asie pipari pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Rūpīgi izvēlieties kartupeļus. Piemēroti ir gludi bumbuļi bez ārējiem bojājumiem vai tārpu caurumiem.
2. Kartupeļus nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs vai apļos. Gabali nedrīkst būt biezi, pretējā gadījumā gatavošanas laiks palielināsies.
3. Sagrieztos kartupeļus apkaisa ar sāli un pipariem, sajauc ar olīveļļu un sasmalcinātiem ķiplokiem. Eļļa pasargās kartupeļus no piedegšanas.
4. Sagrieziet krūtiņu plānās sloksnēs.
5. Kartupeļu un krūšu gabalus pa vienam uzvelciet uz iesmiem un ietin folijā.
6. Ievietojiet kebabu iepriekš uzkarsētā tandīrā un cepiet 20-30 minūtes.

Ēdienu gatavošana armēņu valodā

Armēnija ir pazīstama ar savām senajām tradīcijām un meistarīgu šašliku kebaba gatavošanu. Armēnijas recepte nevar atstāt vienaldzīgu nevienu ceptas gaļas cienītāju. Armēnijas kebabam ir daudz variāciju, pievērsīsimies vecākajai receptei, pievienojot granātābolu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 1 kg;
• rāceņu sīpols - 0,5 kg;
• granātābols - 1 gab .;
• sāls, pipari, koriandrs, sarkanie asie pipari, baziliks pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, sīpolu gredzenos.
2. Gaļai pievieno sāli, piparus, sīpolu gredzenus, pārliek katliņā un patur vēsā vietā 10 - 12 stundas.
3. Nomizojiet granātābolu un izspiediet sulu. Stundu pirms gatavošanas pievienojiet gaļai granātābolu sulu un labi samaisiet.
4. Pievienojiet cilantro un baziliku kopā ar granātābolu sulu, lai iegūtu garšu.
5. Armēnijas kebabs tandūrā pagatavojas ļoti ātri, uzmanīgi vērojiet, lai to nepārceptu.

Armēnijas kebabu labāk pasniegt pitas maizē ar zaļumiem, mērci un sīpolu gredzeniem.

Maigs jēra šašliku kebabs tandūrā

Jērs ir lielisks vitamīnu un mikroelementu avots, ar zemu tauku un holesterīna saturu. Jāprot pareizi izvēlēties un pagatavot jēra gaļu. Jēra kebabs ir sulīgs un maigs gardums gardēžiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 1 kg;
• kviešu milti - 25 g;
• sāls, pipari, ķimenes - katra 1 tējk.

Gatavošanas soļi:

1. Sagrieziet jēru apmēram 4 x 4 cm lielos gabalos.
2. Sajauc miltus ar garšvielām.
3. Ielejiet nedaudz ūdens nelielā bļodā vai bļodā.
4. Katru jēra gabalu liek bļodā ar ūdeni, tad apviļā miltos ar garšvielām un uzvelk uz iesma.
5. Uzkarsētā cepeškrāsnī apcep jēra gaļas kebabu apmēram 30 minūtes.

Cepeškrāsns recepte

Ziemā ne vienmēr ir iespējams pagatavot šašliku kebabu uz grila vai tandīrā. Cepeškrāsns gatavošanas metode nonāks glābšanā. Sulīgs vistas kebabs nāks no augšstilba.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vistas ciskas gaļa - 1 kg;
• sīpols - 2-3 galvas;
• majonēze - 100 g;
• asā mērce vai adžika - 100 g;
• sāls, pipari pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Vistas ciskas gaļu sagriež diezgan lielos gabaliņos.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, sajauc ar majonēzi un karstu mērci.
3. Sāli un piparus vistu.
4. Sajauc gabaliņus ar sīpolu-majonēzes marinādi un atstāj siltā vietā uz 4 stundām vai aukstā telpā uz 10 stundām.
5. Uzmanīgi novietojiet gabaliņus uz režģa un ievietojiet cepeškrāsnī.
6. Gatavošanas laiks ir aptuveni 30 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Cik ilgs laiks nepieciešams gaļas cepšanai?

Gaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabala lieluma. Jo lielāks tas ir, jo ilgāks process būs. Laiks ir atkarīgs arī no gaļas veida: cūkgaļa un vistas gaļa pagatavojas ātrāk. Vidēji gabali apcepsies 20 minūtēs. Jēru vajadzēs pagatavot apmēram 30-35 minūtes.

Šaš kebabs ir ēdiens, kas vieno visu vecumu, tautu un profesiju cilvēku mīlestību pret sevi. Tas nekad nekļūst garlaicīgi, pateicoties daudzajām receptēm, kas uzkrātas un pārbaudītas gadu gaitā.

Tautas, kas apdzīvo Āziju, kā arī Dienvidkrieviju, ir atradušas plaši izmantotu plīti, ko sauc par tandūru, lai uzturētu siltumu un pagatavotu ēdienu. Šī plīts joprojām ir diezgan populāra daudzās valstīs. Tās izmantošana ļauj ievērojami ietaupīt uz degvielu, jo tā apdedzināšanai nepieciešams ļoti maz koksnes vai ogļu. Vēl viens liels pluss, lietojot šo plīti, ir tas, ka tā ir ļoti nodilumizturīga, salīdzinot ar citiem bārbekjū.

Kebabu receptes

Cūkgaļa

Produkti:

1. 1 kilograms sīpolu;
2. 2,5 kilogrami cūkgaļas, vēlams kakla vai filejas;
3. Pipari - 1 tējkarote malta sarkana un melna;
4. 1,5 litri svaigi spiestas tomātu sulas;
5. Sāls - pievieno pēc garšas.

Recepte:

Sakļaut

• Lai gaļu pēc iespējas vairāk marinētu, jāsāk marinēt vakarā un jāatstāj marinēties līdz rītam (~8h).
• No labi mazgātas gaļas noņem plēvi un visas cīpslas, pēc kuras to sagriež mazos gabaliņos;
• Tad gabaliņus liek speciāli sagatavotā traukā, pārkaisa ar pipariem, sāli, tur pievieno sīpolu gredzenus, visu kārtīgi samaisa;
• Pēc tam cūkgaļu pārlej ar tomātu sulu un vēlreiz samaisa, gaļu pārklāj ar vāku;
• Pirms kebaba cepšanas tandūrā cūkgaļas gabaliņus sagriež uz iesmiem un pēc tam izliek uzkarsētā cepeškrāsnī.

Šašliku gatavošana tandīrā aizņem apmēram 30 minūtes.

No jēra

Jēra šašliku kebabs tandūrā sanāk sulīgs, neskatoties uz to, ka jēra gaļa tiek uzskatīta par ļoti prasīgu gaļu.

Lai pagatavotu jēra šašliku kebabu tandūrā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. 700 grami jēra gaļas (vēlams ne trekna), šķiņķis ir ideāls;
2. 1 ēdamkarote izsijātu kviešu miltu;
3. 1 tējkarote timiāna vai ķimenes;
4. 1 tējkarote melnie pipari;
5. Sāli pievieno pēc garšas.

Recepte:

• Jēru nomazgā, noslauka ar papīra dvieli un sagriež piemērotos gabaliņos;
• Iepriekš sagatavotā traukā ielej ūdeni un pievieno sāli;
• Pēc tam katru jēra gabalu burtiski uz pāris sekundēm iemērc sālītā ūdenī, pēc tam gaļas gabalus apviļā un apviļā miltos, pievieno garšvielas;
• Jēru liek cepeškrāsnī uz apmēram 30 minūtēm.

Liellopu gaļa

Liellopu gaļas šašliku kebabs tandūrā izrādās ļoti garšīgs. Lai gaļa būtu pareizi pagatavota, labāk izmantot nefiltrētu, dzīvu alu, konservētajam alum nebūs tik izteikta garša.

Lai pagatavotu liellopa šašliku kebabu tandūrā, jums būs nepieciešams:

1. 1,5 kg liellopu gaļas;
2. 4 sīpoli;
3. 0,5 litri dzīvā alus;
4. Pipari un sāls pēc garšas.

Lai marinētu liellopu gaļas šašliku kebabu tandīrā, nepieciešams daudz laika, pati pagatavošana un tā gatavošanas laiks aizņems aptuveni 9 stundas. Tāpēc šādas kebaba receptes gatavošana steigā vienkārši nedarbosies.

Recepte:

• Gaļu sagriež vienādos gabalos, liek iepriekš sagatavotā traukā un pārkaisa ar garšvielām;
• Pievienojiet bļodā sīpolu gredzenus;
• Visas sastāvdaļas sajauc, pārklāj ar vāku un atstāj marinēties apmēram 35 minūtes;
• Pēc tam gaļu pārlej ar alu un marinē ledusskapī apmēram 9 stundas;
• Pirms nosūtīšanas uz grilu jums ir nepieciešams sālīt liellopu gaļu;
• Uz iesmiem gaļas gabalus var pamīšus ar sīpolu gredzeniem;

Liellopa šašliku pagatavošana aizņem 15 minūtes, pateicoties alus marinādei, liellopu gaļa sanāk sulīga, maiga un ar kraukšķīgu garoziņu.

Vistas gaļa ar dārzeņiem

Vistas kebabs tandūrā atklāj vistas gaļas garšu pavisam citādāk, vienlaikus saglabājot visas šīs gaļas labvēlīgās vielas. Un, lai tas būtu vēl garšīgāks un veselīgāks, tandīrā gatavotajam vistas kebabam pievienojiet dārzeņus un garšaugus.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. 1,2 kg vistas;
2. 20 grami svaigi spiestas citronu sulas;
3. viena citrona miziņa;
4. 8 mazi sarkani tomātiņi
5. 3 sīpoli;
6. 4 rozmarīna un timiāna zariņi, svaigu vietā var ņemt 1 tējkaroti sausās garšvielas;
7. 2 saldie pipari;
8. 100 grami augu eļļas, vēlams olīvu;
9. 3 jauni cukini;
10. 6 ķiploka daiviņas;
11. Sāli un piparus pievieno pēc garšas.

Recepte:

• Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar rozmarīnu un timiānu un pievienojiet sāli;
• Augu eļļu un citronu sulu vajadzētu sakult un sajaukt ar ķiploku maisījumu;
• Vistas gaļu sagriež kebaba gabaliņos, pēc tam nomazgā vēsā ūdenī, nosusina un liek bļodā ar marinādi;
• Vistas gaļu marinē 2 stundas slēgtā traukā ledusskapī;
• Visus dārzeņus rūpīgi nomazgā un, ja vēlas, nomizo, tad sagriež lielos gabaliņos un apslaka ar olīveļļu;
• Vistas gaļu saver uz iesmiem, pamīšus ar cukini, tomātiem un saldajiem pipariem. Pēc tam tas nonāk cepeškrāsnī;

Vistas kebaba gatavošana tandūrā prasīs ļoti maz laika, apmēram 15 minūtes.

No zivīm

Zivju kebabs tandīrā sanāk sulīgs, zivs fileja ļoti garšīga, pateicoties garšaugiem un garšvielām tai ir brīnišķīgs aromāts. Lai pagatavotu zivju kebabu tandīrā, noteikti nepieciešama metāla restīte, jo zivs uz iesmiem sabruks un ieslīdēs ugunī.

Lai pagatavotu zivju kebabu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. 1-2 sīpoli;
2. 0,5 kg laša, var ņemt lasi, foreli vai stores;
3. 100 grami skābā krējuma, labāk ir lietot zema tauku satura;
4. Pāris ķekaru zaļumu, pēc jūsu gaumes;
5. Sāls un pipari arī pēc jūsu gaumes;
6. Pasniegšanai - tkemali mērci.

Recepte:

• Sadaliet zivju fileju piemērotos gabalos;
• Apkaisa ar sāli un garšvielām, katru gabalu iezied ar skābo krējumu;
• Ietin folijā un liek cepeškrāsnī;
• Gatavo zivi apkaisa ar sīpolu gredzeniem un svaigiem zaļumiem;
• Mērci pasniedz uz galda.

Zivju kebaba pagatavošana tandūrā prasīs ne vairāk kā 15 minūtes.

Cepeškrāsns sagatavošana lietošanai

Ja jums ir paveicies kļūt par tādas brīnišķīgas plīts kā tandūra īpašnieku, tad, pirmkārt, tā jāuzstāda uz līdzenas vietas un pareizi jāaizdedzina.

1. Tandūrs jāuzstāda uz cietas virsmas. Lai krāsns neapgāztos, stingri nav ieteicams to novietot uz irdenas augsnes vai smiltīm.
2. Ja plīts jau ir lietota, tā rūpīgi jāiztīra no pelniem un citiem gružiem.
3. Tandūra apakšā ir novietots papīrs un malka.
4. Pēc tam liesmu aizdedzina un apmēram pēc stundas plīts būs labi uzkarsusi.
5. Ja pelni ir nobiruši un sienas iekšpusē kļuvušas bālganas, tandūrs ir pilnībā gatavs gatavošanai.
6. Izmantojiet īpašu statīvu iesmiem:

Šašliku kebaba gatavošanas process tandūrā

Secinājums

Šašliku gatavošana ir māksla, un tandūrs palīdzēs tikt galā ar šo grūto uzdevumu. Galu galā tandūra ēdieni vienmēr ir garšīgi, veselīgi un aromātiski!

Bet ēst ir pavisam savādāk :)

Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot šašliku kebabu, gandrīz nav vienas pareizas receptes, visas iespējas ir izmēģinātas. Neatkarīgi no tā, vai gaļu marinējat vai nē; Sāls lietošana pirms vai pēc vārīšanas nav tik svarīga. Galvenais, ka no tandūra jūs noteikti iegūsit gardu kebabu. Jums nav jāapgriež gaļa, piemēram, uz grila vai grila, vienkārši pakariet iesmus uz vadotnēm vai ievietojiet tos īpašos vāka caurumos (atkarībā no jūsu tandūra) un ievietojiet tos izkausētajā tandīrā uz 5 g. 7-10 minūtes, atkarībā no gabalu biezuma, temperatūras tandīrā un jūsu vēlmēm cepšanā. Pēc mūsu pieredzes, parasti pietiek ar 7 minūtēm, lai apceptu vidēji tikko uzkarsētā tandūrā. Vēl vienmērīgākai siltuma sadalei gaļā iesakām pēc kebabu izņemšanas no tandūra tos uz 5 minūtēm pārklāt ar foliju.

Zemāk ir dažas klasiskas tandoori kebabu receptes. Zemāk daudz fotoattēlu!

Cūkgaļas šašliks tandīrā

Sagrieziet cūkgaļu (kaklu, ribiņas vai fileju, sagrieztu 4-5 centimetru gabaliņos - pēc jūsu izvēles) apmēram 3 centimetrus platos gabalos. Atdaliet ribas vienu no otras. Katram kilogramam gaļas: caur gaļas mašīnā samaļ 100 gramus sīpolu, pēc garšas pievieno kaltētos zaļumus, maltus sarkanos piparus un papriku (apmēram pustējkarotes), izspiež sulu no ceturtdaļas vidēja citrona, 2-3 ēdamkarotes. no augu eļļas. Rūpīgi samaisiet marinādi un marinējiet 2 līdz 6 stundas. Uzvelciet uz iesmiem un cepiet tandīrā līdz gatavībai (apmēram 9-12 minūtes).

Stors ar skābo krējumu tandūrā

Stora fileju sagriež taisnstūrveida gabaliņos, pievieno sāli un piparus, uzvelk uz iesmiem, pa virsu pārziež ar skābo krējumu un cep tandūrā līdz gatavībai. Gatavo kebabu liek uz šķīvja kopā ar sīpolu gredzeniem un pētersīļiem. Pasniedziet tkemali mērces laivā kopā ar zivīm. Nepieciešamie produkti: store - 500 gr., sīpoli - 1-2 gab., pētersīļi - 1 ķekars, krējums - 100 gr., tkemali mērce - pēc garšas, sāls, pipari - pēc garšas.

Vistas gaļa riekstu mērcē tandūrā

Vistas fileju sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pagatavo mērci no smalki sagriezta sīpola, saspiesta ķiploka, grauzdētu un saberztu riekstu (zemesrieksti, valrieksti, lazdu rieksti – to visu var darīt kopā – vēl garšīgāk) un augu eļļas maisījuma. Gaļu ierīvē ar mērci, liek katliņā un ļauj marinēties 2-3 stundas. Tad pievieno sāli un piparus, nedaudz samīca, uzver uz iesmiem un cep tandīrā līdz gatavībai. Pie šī kebaba lieliski sader pikanta tomātu mērce. Nepieciešamie produkti: vista - 1 kg, rieksti - 200 g, sīpoli - 2 gab., augu eļļa - 50 g, ķiploki - 4 daiviņas, sāls, pipari - pēc garšas.

Kaukāza stila jēra gaļa tandūrā

Jēra fileju (iesakām ņemt gurnu) sagriežam apmēram 30 - 35 g lielos gabalos, liek māla traukā, pievieno sāli, melnos un sarkanos maltos piparus, sajauc ar rīvētu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku. Visu pārlej ar citrona sulu un liek vēsā vietā uz 6 - 8 stundām. Pēc tam gaļas gabalus savelciet uz iesmiem un cepiet tandūrā, līdz tie ir gatavi. Pasniedziet kebabu ar daudz zaļumiem - pētersīļiem, baziliku, cilantro, estragonu, zaļajiem sīpoliem. Nepieciešamie produkti: jēra gaļa - 1,5 kg, sīpoli - 5 gab., citrons - 1 gab., malti melnie pipari - 1/2 tējk, malti sarkanie pipari - 1/2 tējk, ķiploki - 3 daiviņas, sāls pēc garšas, zaļumi pēc garšas .

Šašliku kebabs baltvīnā

Gaļu no muguras vai pakaļkājas nieres daļas (var ņemt jaunu cūkgaļu vai jēru) sagrieziet vienādos vidēja izmēra gabaliņos, ielieciet bļodā, pievienojiet sāli, pievienojiet maltus melnos piparus un labi samaisiet. Sīpolus sagriež gredzenos un, pievienojot sauso baltvīnu, vēlreiz samaisa, izspiežot gaļu. Trauku pārklāj ar vāku un ievieto vēsā vietā uz 4 stundām. Gaļas gabalus uzvelk uz iesmiem un cep tandūrā līdz gatavībai (galvenais, lai tie neizžūtu). Nepieciešamie produkti: cūkgaļa - 2 kg, sīpoli - 5-7 gab., malti melnie pipari - 1 tējk, sāls - pēc garšas, sausais baltvīns - 2 glāzes.