Vistas Kijeva: gatavošanas noslēpumi. Klasiskās Kijevas kotletes - recepte ar soli pa solim foto Kijevas kotlešu veca recepte

Ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis Kijevas kotletes, nekad neaizmirsīs to oriģinālo un smalko garšu. Šis ēdiens ir kļuvis tik populārs, ka katrai mājsaimniecei ir sava recepte, kas pārbaudīta uz mīļajiem. Bet ko darīt, ja vēlaties pagatavot tādu ēdienu kā Kijevas kotleti, kuras recepte vēl nav soli pa solim pārbaudīta? Sāciet ar oriģinālo fotoattēlu un eksperimentējiet vēlāk. Galu galā ēdiena gatavošana ir nepārtraukta jaunu veidu meklēšana, kā pagatavot garšīgu un interesantu ēdienu.

Kas ir klasiskās Kijevas kotletes? Tos gatavo no maigākās vistas filejas, kas pildīta ar zaļumiem (dilles) un sviestu (augstvērtīgs sviests). Garšvielas ar melnajiem pipariem vai citām garšvielām nav ieteicamas.

Kas jums jāiegādājas?

• 1 vidēja vistas krūtiņa;
• Dažas rīvmaizes (apmēram 3 ēdamkarotes);
• Milti uz acs (vajadzētu ņemt apmēram 3 ēdamkarotes);
• 2 olas;
• Nedaudz sviesta;
• Dilles;

Vispirms pagatavo pildījumu – sajauc dilles ar izkausētu sviestu. Mēs veidojam 4 mazas ovālas desiņas, nosūta tos uz saldētavu.

No krūtiņas sagriežam 4 pietiekami lielus gabaliņus - pagatavosim 4 porcijas. Atsevišķi uzmanīgi izgrieziet iekšējās filejas mijonus. Tos arī sadalām uz pusēm, sanāk četri gabali. Paskatieties uz fotoattēlu - jums vajadzētu visu saprast.

Uzmanīgi sasit minionu, vēlams caur pārtikas plēvi. Viegli pievienojam. Tieši šajos gabaliņos tiks iesaiņots mūsu saldētais pildījums.

Rūpīgi iesaiņojuši, mēs noliekam pildīto saišķi uz liela gabala malu un arī salokām. Mēs iegūstam ovālu, ar smailiem galiem, vistas kotleti.

5-7 minūtes mēs nobīdām sagataves saldētavā, pēc tam veidojam augšējo garoza. Kotletes vispirms apviļā miltos, tad olās un pabeidz ar rīvmaizē.

Cepiet kotletes uz pannas un cepeškrāsnī, līdz tās kļūst gaišas. Pēc piecpadsmit minūtēm gardas vakariņas ir gatavas.

Tātad klasiskā Kijevas kotlete ir gatava, recepte ir diezgan vienkārša soli pa solim, galvenais ir atcerēties visas nianses.

Kotlešu gatavošanas iespējas

Kā jebkuru ēdienu, arī Kijevas kotletes var pagatavot dažādos veidos – no dažāda veida gaļas, maltas gaļas, ar kauliņu... Patiesībā Kijevas stils ir padomju mājsaimnieču atradums, kas gribēja gaļu padarīt sulīgāku un izdomāja. pievienojot nedaudz eļļas gaļas iekšpusē.

Mūsdienu mājsaimnieces pašas veic izmaiņas laika pārbaudītajā receptē. Tātad siers kļūst par biežu papildu sastāvdaļu - izkausēts, tas piešķir maigai gaļai īpašu garšu. Paskaties foto – cik apetīti izskatās ar sieru pildītas kotletes!

Galvenais uzdevums šādu kotlešu cepšanā ir nepieļaut izkausētā sviesta iztecēšanu. Lai to izdarītu, viņi eksperimentē ar dažādiem maizes slāņiem. Ja pildījumu ietin vienā kārtā, tad panējumam jābūt dubultam.

Klasiskā beigu panēšana ir malti baltie grauzdiņi. Dažreiz tiem pievieno sieru vai riekstus. Varat arī izmantot sasmalcinātus krekerus.

Kā redzat, gardā Kijevas kotlete, kuras recepti soli pa solim var mainīt pēc savas patikas, ir diezgan fantāzijas ēdiens. Bet gandrīz vienmēr garšo labi.

Vistas gaļa Kijevā, iespējams, ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem ēdieniem. Sulīga krēmīga vistas fileja ar zaļumiem, panēta rīvmaizē ar maigu un ēstgribu rosinošu serdi iekaros jebkura gardēža sirdi.

Jums būs nepieciešams

• • 2 porcijām:
  • 2 vistas filejas
  • 100 gr. sviests
  • dilles un pētersīļi
  • malti melnie pipari
  • 2 olas
  • 100 gr. maizes drupačas
  • augu eļļa cepšanai

Instrukcija

Fileju sagriež gareniski, lai sanāk divi gabali – mazi un lieli.

No mazas filejas izņem cīpslas, lai kotlete nedeformējas

Lielo fileju atkal gareniski pārgriež un atver kā “grāmatu”.

Fileju liek starp divām pārtikas plēves kārtām un uzmanīgi sakuļ ar kastroli vai pannu, lai nesaplēstu.

Smalki sagrieziet zaļumus. Sāls un pipari.

Sadaliet sviestu divās nūjiņās un apviļājiet zaļumos.

“Grāmatas” vidū ieliec sviesta kociņu, aizver to ar mazu sakultu fileju un no visām pusēm aptin ar lielu, veidojot kotleti.

Pabeigts kotletes ielieciet saldētavā uz 10 minūtēm.

Sakuļ olas.

iemērkšana kotletes olā.

Kotleti apviļā rīvmaizē.

Vēlreiz iemērc olā un labi apviļā rīvmaizē.

Cep karstā pannā ar lielu daudzumu eļļas līdz zeltaini brūnai 5-7 minūtes.

cepts kotletes liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī.

Uzkarsē līdz gatavībai 180 grādos 10 minūtes.

Pabeigts kotletes Pasniedz ar kartupeļu un dārzeņu piedevu.

Saistītie video

Tiek uzskatīts, ka Kijevas kotletes recepte tika atvesta no Francijas tieši pēc Elizabetes lūguma, kura mīlēja franču ēdienus. Sākotnējais ēdiena nosaukums bija cutlet de volyay. Tad viss franciskais izgāja no modes, kotletes tika pārdēvētas par "Mihailovski". Un tikai pēc kāda laika atkal tika izmantota gandrīz aizmirstā recepte. Kijevas kotleti ir mēģinājuši daudzi, galvenokārt tas ir ēdināšanas ēdiens. Bet jūs varat to pagatavot mājās, tas izrādīsies ne mazāk garšīgs.

Saistītie raksti:

• Kā pagatavot garšīgu vistu Kijeva
• Kijevas kotletes ar sarežģītu dārzeņu garnējumu
• Kā ātri un garšīgi pagatavot liellopu gaļu

Jums būs nepieciešams

• - vistas krūtiņas - 500 g
• - Ķiploki - 2 krustnagliņas
• - Olas - 2 gab
• - Sviests - 100 g
• - Rīvmaizes, milti
• - Sāls, pipari, eļļa

Instrukcija

Smalki sagrieziet ķiplokus un pievienojiet to mīkstinātajam sviestam. Nedaudz sāls, pipari, varat pievienot iecienītākās garšvielas vai iegādāties gatavu garšvielu vistas gaļai. Tad uzmanīgi samīca sviestu līdz viendabīgai masai, liek uz folijas nelielas iegarenas desiņas formā. Ietin folijā un liek saldētavā uz 20 minūtēm.

Vistas gaļu var iegādāties veselu uzreiz, var izmantot tikai vistas krūtiņas. Gaļu vajadzētu notīrīt no plēvēm, taukiem un ādas. Pēc tam iesaiņojiet krūtiņu pārtikas plēvē un uzmanīgi nositiet. Ar mazām krustnagliņām jānosit sāni un jāskatās, lai filejā neveidojas caurums. Var nedaudz apkaisīt ar garšvielām, tad pa vidu ielikt gabaliņu sasaldēta sviesta. Pārklājiet gabalu ar mazāku fileju un uzmanīgi aptiniet, piešķirot kotletei ovālu formu. Eļļa nedrīkst būt redzama.

Tad bļodā ielej 2 olas, nedaudz sāli un kārtīgi sakuļ līdz viendabīgām putām. Iemērciet kotleti olu maisījumā, pēc tam miltos. Tad atkal olā un rīvmaizē. Ja jums šķiet, ka kotlete ir nevienmērīgi pārklāta ar krekeru slāni, jums ir jāatkārto pēdējais solis.

Pēc tam nolieciet kotleti karstā eļļā, kurai vajadzētu pārklāt to apmēram uz pusi, un apcepiet līdz zeltaini brūnai.

Noderīgs padoms

Gatavo kotleti pasniedz ar piedevu un dekorē ar zaļumiem.

Varbūt visizplatītākais ēdiens, ko pārdod katrā lielveikalā un ātrās ēdināšanas kioskā, ir Kijevas vista. Viņa ir laba visādā ziņā. Bet kādu veikala kotleti var salīdzināt ar mājās gatavotu, it īpaši, ja jūs zināt, kā gatavot. Šis ēdiens ir diezgan vienkārši pagatavojams, tāpēc mēģināsim to pagatavot.

Saistītie raksti:

• Kā pagatavot vistu Kijevā ar sviestu
• Kā pagatavot garšīgu vistu Kijeva

Jums būs nepieciešams

• 4 porcijām:
• Vistas fileja - 4 gab.
• Ola - 1 gab.
• Milti - 100 g
• Piens - 0,1 l
• Rīvmaizes - 100 g
• Sviests - 100 g
• Saulespuķu eļļa - 300 g
• Sāls - pēc garšas
• Malti melnie pipari - pēc garšas
• Zaļumi - pēc garšas

Instrukcija

Nomazgājiet fileju zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli.

Kamēr mūsu fileja īsu brīdi marinējas, piesit 1 olu, sajauc to ar miltiem un pienu.

Tagad ņem katru fileju un liek tajā gabaliņu sviesta, rullējot tā, lai sviests būtu iekšā. Lai nodrošinātu uzticamību, piestipriniet ar koka zobu bakstāmo.

Topošo kotleti vispirms sarullē mīklā, tad rīvmaizē. Maizei vajadzētu būt diezgan biezā kārtā.

Mums vajag cepešpannu ar augstām malām. Ielejiet saulespuķu eļļu. Šajā receptē to vajag daudz, iegremdējot kotletei jābūt vismaz līdz pusei aizvērtai.

Nu mums ir panna uz uguns, tagad gaidām, kad eļļa uzvārīsies. Iemērciet kotletes verdošā eļļā un cepiet uz lēnas uguns ilgu laiku. Panējumam jābūt tumši zeltainā krāsā.

Kad kotletes apcepušās, ņemam ārā uz papīra dvieļa, lai notecinātu liekos taukus.
Neaizmirstiet izņemt zobu bakstāmos un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Saistītie video

Piezīme

Pastāv risks, ka vista paliks jēla, tāpēc cep ilgāk.

Noderīgs padoms

Šajā receptē jāizmanto tikai pētersīļi un dilles. Maizei jābūt no baltajiem krekeriem.

Pirmo reizi kotletes Kijevā parādījās Krievijā ķeizarienes Elizabetes valdīšanas laikā. Ēdienu recepte tika atvesta no Francijas, tā saucās "de volley". Pēc 1812. gada Tēvijas kara šīs kotletes tika pārdēvētas par Mihailovski. Bet vistas kauls kotletēs, imitējot kāju, pirmo reizi parādījās Kijevas restorānos. Mēģiniet pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu ar lēnas plīts palīdzību.

Kotlešu recepte Kijevā lēnajā plītē

Ēdienam sagatavo šādas sastāvdaļas: 300 g svaigas vistas krūtiņas, 40 g labas kvalitātes sviesta, 2 olas, 100 g krekeru, 100 g miltu, 40 g cietā siera, dilles, baltos piparus, sāli.

Nogriež fileju no krūtiņas. Lai to izdarītu, veiciet dziļu griezumu gar krūšu kaulu, sagrieziet fileju kopā ar spārnu. Izgrieziet kaulu no gaļas. Notīriet to no gaļas un ādas. Nogriež filejai virspusi, noņem baltās dzīslas, apvalkus un taukus. Sakuļ gabaliņus ar speciālu āmuru 0,5 cm biezumā.Sieru sarīvē. Mīksto sviestu sajauc ar sieru, pipariem, sāli un dillēm, liek ledusskapī sastingt.

Sāli un piparus gaļas gabalus. Ielieciet tajās pildījumu. Veidojiet ovālas desiņas un pārvelciet tās pār vistas kauliem. Lai to izdarītu, sagatavotās filejas vidū novietojiet kaulus. Fileju ļoti cieši aptiniet, lai pildījums gatavošanas laikā neizplūstu. Izveidotās kotletes liek uz pāris minūtēm saldētavā.

Ja pīrāgs nesalocās un izplūst šķidrums, aizsedziet caurumu ar sakultas gaļas gabalu.

Sagatavojiet maizi. Sakuļ olas. Kotletes izņem no saldētavas, apviļā miltos, tad olā, tad rīvmaizē, tad atkal olā un vēlreiz rīvmaizē. Pīrādziņiem jāveido blīvs garozas slānis. Cepiet Kijevas vistu multivarkā režīmā “Cepšana” ar lielu daudzumu eļļas. Eļļai jāpārklāj kotletes vismaz līdz vidum. Apgrieziet tos pēc 15 minūtēm. Lai pildījums vienmērīgi sadalītos visā kotletē, pēc gatavošanas programmas beigām atstājiet trauku lēnajā plītī uz 5 minūtēm.

Vistas Kijeva ar sēnēm lēnajā plītē

Kijevas kotletēm ar sēnēm ņem 300 g vistas krūtiņas, 200 g šampinjonus, nedaudz pētersīļus, 40 g sviesta, 2 olas, augu eļļu, piparus, rīvmaizi, miltus, sāli.

Sēnes smalki sagriež, apcep eļļā. Tos atdzesē un sajauc ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un mīkstu sviestu. Gatavo maisījumu liek ledusskapī. Pagatavo fileju, saputo ar āmuru, sāli un pipariem. Pārsmērē ar sviesta-sēņu maisījumu un cieši aptin.

Lai pildījums neizplūstu ārā, bet saglabātos kotletes iekšienē, iesaiņojiet to vispirms ļoti plānā vistas gabalā un tikai tad karbonādē.

Ievietojiet pīrādziņus saldētavā uz dažām minūtēm. Sakuļ olas. Kotletes izņem no saldētavas, apviļā miltos, olā, rīvmaizē, vēlreiz olā un vēlreiz rīvmaizē. Ielejiet eļļu multivarkā, uzkarsējiet. Ar rievām karoti iemērciet kotletes eļļā. Iestatiet režīmu "Cepšana" uz 30 minūtēm, pēc 15 minūtēm apgrieziet kotletes. Izņemiet gatavo ēdienu un pasniedziet to uz galda.

Kijevas kotletes

Kotletes ar pārsteigumu iekšā - šķiņķi un neapstrādātu ķiploku mērci, iecienīts kārums visai ģimenei. Pasniedz ar zaļajiem salātiem vai vārītiem brokoļiem.

Jums būs nepieciešams

• - 4 vistas krūtiņas filejas;
• - 30 g miltu;
• - 300 g rīvmaizes;
• - 3 olas.
• Pildījumam:
• - 30 g sviesta;
• - 30 g miltu;
• - 150 ml piena;
• - 50 g Čedaras siera;
• - 50 g šķiņķa;
• - ķiploka daiviņa;
• - 10 g pētersīļu lapas.

Instrukcija

Atsevišķā bļodā sakuļ olas. Smalki sagrieziet šķiņķi, sasmalciniet pētersīļus un sasmalciniet ķiploku daiviņas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Pildījumam katliņā izkausē sviestu, maisot pievieno miltus un vāra 1 minūti. Noņem no uguns un pievieno pienu. Ierīvē sieru pannā un atkal liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz maisījums sabiezē. Pievienojiet, maisot, šķiņķi, ķiplokus un pētersīļus. Noņem no uguns.

Novietojiet vistas gabalus starp divām pārtikas plēves loksnēm un labi sakuliet. Ievietojiet pildījumu katra gabala centrā. Pārloki uz pusēm, pilnībā nosedzot pildījumu.

Atsevišķos traukos liek miltus un rīvmaizi, bet seklā bļodā – sakultās olas. Vispirms iemērciet vistu miltos, pēc tam olā un pēc tam rīvmaizē. Vēlreiz iemērc sakultā olā un vēlreiz apviļā rīvmaizē.

Liek vistas kotletes ar pārsteigumu iekšā uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 40 minūtes - līdz zeltaini brūnai.

Saistītie video

Noderīgs padoms

Pētersīļus var aizstāt ar ēdamkaroti sasmalcināta svaiga estragona.

Kotletes lēnajā plītī ir ātrs ēdiens bez problēmām un eļļas šļakatām. Neatkarīgi no tā, ko un kā jūs to gatavojat, tas izrādīsies garšīgs un pat veselīgs. Izmēģiniet sātīgu ceptu kotlešu recepti no divu veidu gaļas, cepiet zivju kroketes vai pagatavojiet diētiskas tvaicētas tītara kotletes.

Ceptas kotletes lēnajā plītē

Sastāvdaļas:
- 300 g cūkgaļas un liellopa gaļas;
- 1 sīpols;
- 2 kartupeļi;
- 1 vistas ola;
- 100 g rīvmaizes;
- šķipsniņa maltu melno piparu;
- 1 tējk bez sāls slaida;
- dārzeņu eļļa.

Ja malto gaļu nedaudz nosit, kotletes izrādīsies blīvākas un elastīgākas. Lai to izdarītu, vairākas reizes nometiet to uz galda no 40-50 cm augstuma.

Gaļu noskalo, nosusina, ja nepieciešams, noņem no plēvēm un sagriež stienīšos. Sīpolus un kartupeļus nomizo un sagriež ceturtdaļās. Sagatavotās sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūtajai masai pievieno olu, piparus, sāli un ar rokām kārtīgi samaisa malto gaļu līdz viendabīgai masai. Sadala porcijās valrieksta lielumā, katru sarullē bumbiņā, nedaudz piespiež un apviļā rīvmaizē. Multivarkas bļodā ielejiet augu eļļu, iestatiet režīmu “Cepšana” un 2 minūtes nedaudz uzsildiet trauku. Ielieciet tajā

Iespējams, Ukrainā, Krievijā un Baltkrievijā nav neviena sevi cienoša restorāna, kura ēdienkartē nebūtu vistas Kijevas. Iemesls tam ir ne tikai lieliskā izsmalcinātā garša, bet arī šī ēdiena statuss. Tieši viņu pasūtīja pazīstamu romānu un filmu varoņi, politiķi, oligarhi un šovbiznesa zvaigznes. Turklāt pašu kulinārijas speciālistu vidū Kijevas kotletes tiek uzskatītas par "aerobātikas" zīmi. Un tieši tagad, kad jūs, mani dārgie lasītāji, jau esat pietiekami ieintriģēti un, kautrīgi kasot galvu, domājat pievērst acis uz kādu vienkāršāku recepti, es gribu jums pateikt: slaveno Kijevas kotlešu gatavošanā nav nekā sarežģīta Nē. ! Sastāvdaļas ir vispieejamākās, gatavošanas process ir nedaudz garš, bet kopumā tas sastāv no soļiem, kurus katra mājsaimniece savā virtuvē veikusi ne reizi vien. Netici? Nu tad izdomāsim.

Sastāvdaļas:

(4 kotletes)

• 2 mazas vistas (katra 1,5 kg)
• 80 gr. sviests
• 80 gr. cietais siers
• 2 vistas olas
• maizes drupačas
• diļļu ķekars
• augu eļļa cepšanai

• Pildījumu kotletēm Kijevā gatavojam uz sviesta bāzes, tāpēc vispirms stundu vai divas (atkarībā no gaisa temperatūras) izņemam sviestu no ledusskapja un atstājam uzkarst.
• Kad sviests kļūst mīksts, pienāk zaļumu kārta. Daži pavāri izmanto pētersīļus, citi dilles, citi cilantro vai dažādus maisījumus. Man personīgi joprojām liekas, ka īstai ukraiņu kotletei jābūt ar dillēm, un tā vislabāk sader ar vistu. Tātad, sasmalciniet nelielu ķekaru dilles.

• Seklā bļodā vai katliņā sajauciet eļļu ar sasmalcinātām dillēm.

• Trīs rīvētu cieto sieru (vēlams holandiešu vai goudas sieru) un pievienojiet to tur.

• Visas trīs sastāvdaļas (sviests, dilles un siers) vēlreiz labi samaisa, sālīja, pēc tam no šī maisījuma veidojam četras mazas desiņas, kas pēc konsistences atgādina plastilīnu. Tas jādara ar mitrām rokām un diezgan ātri, pretējā gadījumā sviests izkusīs no roku karstuma. Veidotas desiņas - tāds ir gatavs pildījums mūsu Kijevas kotletēm. Mēs paslēpjam pildījumu ledusskapī, un mēs paši turpinām griezt putnu.


Gaļas gatavošana kotletēm Kijevā

• Kijevas kotletes tiek gatavotas no vistas krūtiņas jeb, citiem vārdiem sakot, no vistas filejas. Putnam ir divas krūtiņas, tāpēc no katras vistas varam pagatavot tikai divas Kijevas kotletes. Tāpēc 4 kotletēm mums vajag divas vistas. Pārējo liemeni liksim ledusskapī, vēlāk izmantosim citu ēdienu pagatavošanai.
• Krūtis tiek izgrieztas šādi. Liekam vistu uz muguras un ar asu nazi izdarām iegriezumu pie ķīļa kaula. Pēc tam pārvietojas pa krūšu kaula virsmu. Kijevas kotlešu receptes tradīcijas paredz, ka katrai kotletei jābūt kā mazai kājiņai un jābūt kauliņai, pie kura ēšanas laikā turēties. Tāpēc spārns tiek izgriezts kopā ar krūti.

• Pēc tam, kad ir izgrieztas krūtis ar spārniem, mēs nogriežam divus galējos spārnu fragmentus.

• Tālāk ar asu nazi pilnībā noņemam gaļu no pēdējā spārna kaula, kas, pateicoties cīpslām, turpina droši turēties pie krūšu daļas. Pēc tam, izmantojot spēcīgu asu nazi, katra kaula galā nogriežam locītavu sabiezējumus. Tas tiek darīts tikai estētisku iemeslu dēļ.

• Rezultāts ir tik skaistas vistas krūtiņas ar kaulu.

• Ikviens zina, ka katra vistas krūtiņa sastāv no divām daļām: mazas un lielas filejas. Izmantojot nazi vai virtuves šķēres, atdaliet nelielu fileju. Vistas Kijevai mēs izmantojam abas daļas.

• Tagad visas filejas (gan lielās, gan mazās) labi saputo ar āmuru. Tas tiek darīts, lai iegūtu plānu "gaļas iesaiņojumu", kurā iesaiņosim pildījumu. Daži pavāri neķeras pie pēršanas, bet gan sagriež krūšu gabalu kārtās kā atvāžamu vītni, taču, manuprāt, gaļas saplacināšana ir daudz vienkāršāka, ērtāka un ātrāka nekā figurālā griešana))). Tātad ar āmura plakano pusi mēs nositām krūšu. Gribu vērst jūsu uzmanību: vistas fileja ir ļoti maiga un ar zobaino āmura pusi mēs to nevis pārsitīsim, bet pārvērtīsim par īstu putru.
• Visas mazās filejas nositām. Virtuves aizsardzībai no gaļas šļakatām izmantojam pārtikas plēvi. Attēlā ir rāmis "pirms" un "pēc" rāmis.


• Līdzīgi sakuļ visas lielās filejas.


• Ja nedaudz pārspīlē un gaļā ietaisi caurumus, tad tā nav problēma. Nākotnē visa šī laulība tiks pārklāta ar citiem slāņiem un noslēgta ar olu mīklu.
• Kad vistas filejas gabaliņi jau ir nosisti, izņemam no ledusskapja pildījumu un ķeramies pie Kijevas kotlešu komplektēšanas. Vispirms sāliet gaļu, pēc tam iesaiņojiet desu no sviesta, dillēm un siera nelielā vistas filejā.

• Tad mēs uzliekam šo sagatavi uz lielas filejas, kā parādīts fotoattēlā. Neaizmirstiet viegli sālīt arī lielu fileju.

• Nelielu rullīti cieši ietinam lielā filejā. Tas ir mazliet kā mazuļa autiņbiksītē. Iegūto gaļas kotleti viegli saspiežam plaukstās, lai gaļas kārtas saliptu un mūsu kotlete saglabātu formu.


Kotlešu cepšana Kijevā

• Papildus īpašajam sviesta un diļļu pildījumam vajadzētu panēt īstu Kijevas kotleti. Šim nolūkam mums vajag miltus, olas un rīvmaizi.
• Lai milti labāk pieliptu gaļai, kotletes vispirms samitrina ar mitru roku. Kad kotletes virsma ir mitra un spīdīga, apviļā to miltos un pēc tam saspied plaukstās. Tieši pēc miltu procedūras Kijevas kotlete sāks iegūt savu sākotnējo, labi atpazīstamo formu.

• Tālāk mūsu kotletei vajadzētu peldēties olu mīklā. Mīklu gatavo no olām, miltiem un šķipsniņas sāls. To visu saputo blenderī vai, ja tāda nav, vienkārši kārtīgi samaisa ar dakšiņu. Es veidoju mīklu četrām Kijevas kotletēm no divām olām un ēdamkarotes miltu. Ja gatavojat divas kotletes, tad dabiski šī porcija jāsamazina uz pusi.
• Pēc ūdens procedūrām mīklā vistas Kijeva pilnībā jāpārklāj ar olu maisījumu, protams, izņemot kaulu.

• Tad šo dzeltenīgo, spīdīgo kotleti sūtam tieši rīvmaizē, sarullējam tur. Rīvmaizēm var pievienot nedaudz pētersīļu vai diļļu garšvielu.

• Ņemam kotleti plaukstā un veidojam tās galīgo formu. Ja pēkšņi jums šķita, ka kotlete nav pietiekami gluda un glīta, varat atkārtot pēdējās divas darbības vēlreiz: vēlreiz mīklu un vēlreiz rīvmaizi.


Kotlešu gatavošana Kijevā

• Tas arī viss, mūsu kotletes ir pilnībā sagatavotas termiskai apstrādei. Sākam ar cepšanu eļļā. Kam mājās ir cepeškrāsns, tas to var izdarīt tajā, taču daudz ērtāk, un galvenais eļļas patēriņa ziņā ekonomiskāk ir cept Kijevas kotletes nelielā katliņā.
• Tātad, ielejiet augu eļļu katliņā un uzlieciet uguni. Eļļas līmenim jābūt tādam, lai kotlete tajā būtu pilnībā iegremdēta, pretējā gadījumā cepot visu laiku būs jāgriež otrādi un arī pēc tam, lai kā censtos, viena puse sanāks sārtāka un otrs bālāks.
• Pēc dažām minūtēm eļļa uzkarsēs. Ar viena spageti palīdzību var pārbaudīt, vai tas jau ir pareizā temperatūrā. Spageti galu nolaižam eļļā, un, ja ap to sākas straujš viršanas process, tad eļļa jau ir pietiekami karsta.

• Iegremdējiet Kijevas kotletes karstā eļļā un apcepiet tās līdz skaistai zeltainai krāsai. Tas aizņems tikai aptuveni minūti. Kotletes ilgāk cept nevar. Mēs joprojām negatavosim gaļu šādā veidā, taču mēs riskējam pilnībā sadedzināt skaistu zeltainu garozu.

• Izmantojot metāla rievotu karoti vai tikai divas dakšiņas, mēs izņemam kotletes no verdošās eļļas un pārejam pie sakramenta beigu daļas - cepšanas cepeškrāsnī.
• Cepšanai cepeškrāsnī mēs pārklājam metāla cepešpannu ar pergamentu vai speciālu cepamo papīru un pēc tam uzliekam uz tās savas Kijevas kotletes.

• Cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem (to vajadzētu ieslēgt iepriekš), mēs nosūtām kotletes galīgai cepšanai. Vistas gaļa ir ļoti maiga un diezgan ātri izcepas, tāpēc kotletes cep 10-15 minūtes.
• Skaistas un smaržīgas kotletes Kijevā, ar gardu kraukšķīgu garoziņu izņemam no krāsns un kārtojam uz šķīvjiem. Kijevas kotletes ir diezgan lielas, tāpēc viena kotlete iet uz vienu porciju.

• Jā, vēl viena svarīga detaļa. Kijevas kotlešu īpatnība ir tāda, ka gaļas čaumalas iekšpusē ir garšīga sviesta mērce. Gadījumā, ja jūs pasniedzat kotletes, ko sauc par karstu un karstu, šī mērce var izšaut uz drēbēm un sabojāt visus svētkus. Tāpēc pirms kotletes griešanas ieteicams to sadurt ar dakšiņu, tādējādi atbrīvojot no tās daļu uzkarsētā tvaika.
• Vistas gaļa Kijevā pati par sevi ir izsmalcināta delikatese ar maigu garšu, un tāpēc tai nav nepieciešams īpašs garnīrs. Bet, ja tomēr domā, ka ar vienu kotleti dzīrēm nepietiks, iesaku tai pagatavot

Kotletes Kijevā mīl ne tikai Ukrainā. Šīs sulīgās un maigās vistas kotletes nevarēja atstāt vienaldzīgus daudzus dažādu tautību cilvēkus. Klasiskā vistas Kijeva tiek pagatavota uz kaula, piedāvājam soli pa solim recepti vistas Kijeva, kas pagatavota no vistas krūtiņas. Bieži vien šo ēdienu apiet iesācēju saimnieces, jo. baidās, ka šis ēdiens nederēs. Stāstīsim, un ar soli pa solim fotogrāfiju palīdzību parādīsim, kā pagatavot šo gardo ēdienu, dalīsimies ar mazajiem gardo kotlešu gatavošanas noslēpumiem, ko var pasniegt gan ģimenes vakariņās, gan jebkuros svētku mielastā.

Sastāvdaļas

• vistas krūtiņa 600g;
• sviests 120 g;
• dilles;
• pētersīļi;
• jūras sāls;
• maltu piparu maisījums;
• olas - 2 gab .;
• milti 3-4 ēd.k. l.;
• rīvmaizes 2-3 glāzes;
• dārzeņu eļļa.

Pagatavošanas laiks: 1 stunda.
Gatavošanas laiks: 40 minūtes.

Kā pagatavot kotletes Kijevā

No norādītajām sastāvdaļām gatavosim divas lielas Kijevas kotletes.
Vispirms sagatavo sviesta pildījumu, šim nolūkam smalki sakapā dilles un pētersīļus. Sviestu sadala divās daļās, un katru gabaliņu kārtīgi apviļā zaļumos, ar rokām stingri piespiežot sviesta gabalam vēl zaļumus, tam visam jābūt cieši pārklātam ar zaļumiem.


Pēc tam nelielā bļodiņā ielieciet eļļu zaļumos un ievietojiet to saldētavā.


Pa to laiku ņem krūtiņu, atdala no kaula, noņem ādu, sagriež divās daļās. No tāda krūtiņas gabala iegūstam vienu lielu kotleti.


Ja jūsu fileja ir vidēja izmēra, tad ar nazi sagrieziet to vidū, bet ne līdz galam, izklājiet gaļas gabalu kā grāmatu.
Pēc tam gaļu ietin pārtikas plēvē un ar virtuves āmuru sasit to no abām pusēm, dari to ne pārāk stipri, lai tava fileja neplīst.


Pēršanas rezultātā jāsaņem noapaļota fileja, apmēram 3-6 mm bieza, sāli un piparus no abām pusēm.

Uz filejas vidū liek aukstu sviestu.
Šādā kotletē sviesta vietā var likt sieru, bekonu, sēnes.


Aptiniet kotleti cieši kā kāpostu rullīti, lai nepaliktu caurumi.


Pagatavo pirmo panējumu, kotletes apviļā miltos.


Pēc tam sakuļ olas, pievieno olām šķipsniņu sāli un piparus.
Ielejiet rīvmaizi traukā.


Iemērciet pīrādziņus olā un pēc tam rīvmaizē.


Ir pienācis laiks iegremdēt kotleti eļļā. Vēlos atzīmēt, ka jūsu gatavo kotlešu forma būs atkarīga no eļļas daudzuma. Ja to ielej dziļā traukā, tāpat kā cepšanai, kotlete izrādīsies noapaļotāka. Eļļu lējām tik daudz, ka tā gandrīz pilnībā nosedz kotleti. Pēc 4-5 minūtēm apgrieziet kotleti uz otru pusi.
Ja jūs cepsiet šīs kotletes ar mazāku eļļu, tad jūsu kotlete izskatīsies taisnstūrveida ar maziem stūriem. Šajā gadījumā kotletes jāapcep no visām četrām pusēm, pretējā gadījumā kotletes malas paliks nepietiekami izceptas un tām būs nevienmērīga zelta garoziņa.
Eļļas daudzums ietekmē kotlešu cepšanas ilgumu cepeškrāsnī, fritēšanai tas būs 10 minūtes, pannai 15 minūtes.


Apceptās kotletes pārliek uz cepešpannas vai uz cepešpannas un liek līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Svarīgs! Kotletes neaizsedz ar vākiem vai foliju.


Pasniedz karstas Kijevas kotletes. Uz plakana šķīvja varat likt maizes grauzdiņus un uz tiem novietot Kijevas vistu. Mērce būs kausētais sviests, vai jebkura mērce, kas jums patīk.

Šādi jāizskatās pareizi veidotam griezumam - plāns kraukšķīgs panējums, sulīga vistas krūtiņa un iekšā dobums, no kura plūst smaržīgs sviests - ļoti garšīgi! Šī sulīgā kotlete ir pazīstama daudziem, tikai žēl, ka šobrīd tā ir kļuvusi par parastu ātro ēdienu, zaudējusi savu izsmalcinātību un neaizmirstamo garšu. To, ko pārtikas rūpniecība mums piedāvā saldētu pusfabrikātu veidā, nevar salīdzināt ar vārītu kotleti mājas virtuvē ar savām rokām. Kotlešu gatavošanas process Kijevā nav vienkāršs un prasa zināmu sagatavošanu, bet rezultāts ir tā vērts.

Jums būs nepieciešams:

• malti melnie pipari
• sviests 100 gr
• olas 2 gab
• milti 2 ēd.k
• rīvmaizes 1 glāze

Klasiskā Kijevas kotlete ir pagatavota no sakultas vistas krūtiņas, kurā ietīts sviests. Fileju liek uz kaula no spārna, tāpēc ārēji šāda kotlete ir ļoti līdzīga vistas kājiņai. Pirmo reizi par to iedomājās kāds Kijevas restorāns, tāpēc brīnišķīgā Kijevas pilsēta ir klātesoša tās nosaukumā. Iesācējam pavāram ar pirmo reizi sasniegt kvalitatīvu rezultātu ir gandrīz neiespējami - ir grūti izveidot kotleti, lai cepšanas laikā no tās neizplūstu sviests, un vēl jo vairāk izveidot struktūru kopā ar kaulu. . Bet neesiet izmisumā, varat ķerties pie maziem trikiem un jums izdosies.

Pirmkārt, kauls nav nepieciešams. ir iepriecinoša ziņa. Un, otrkārt, jums iepriekš jāparūpējas par kotlešu pildījumu - sviests varbūt pat pēc dažām dienām. Iesaku iegādāties dabīgo sviestu 80-82,5% – šai šķietami neredzamajai sastāvdaļai ēdiena gatavošanā ir izšķiroša loma. Tikai īsts sviests Kijevas kotletei piešķirs neaizmirstamu garšu, sulīgumu un aromātu.

Soli pa solim foto recepte:

Sviestu sagriež 4 gab, izkārto uz šķīvja, lai nesalīp kopā un nosūta uz saldētavu, lai tie labi sasalis- tas ir galvenais triks - sasaldēts sviests cepšanas laikā izkusīs lēnāk, nesāks vārīties kotletes iekšienē un mēdz izlauzties ārā. Ja vēlas, var pagatavot sviesta gabaliņus vairāk noapaļots, ja jums ir laiks, padomājiet. ES izmantoju eļļa ar zaļumiem, bet tas nav obligāti. Skatiet, kā pagatavot šo eļļu →

Padoms: kad gatavoju vistas krūtiņas fileju, nogriežu tā saucamo bultiņu - mazu daļu - vienmēr traucē. Starp citu, tieši šī mazā daļa tiek izmantota klasiskajās Kijevas kotletēs - tajā ir ietīts kauls un šī “konstrukcija” jau ir ietīta lielas filejas iekšpusē. Bet, tā kā mēs nolēmām procesu atvieglot, mēs to drosmīgi pārtraucām. Šādas bultiņas no četrām līdz piecām filejām pēc svara atbilst vienai pilnvērtīgai filejai.

Ar tiem jūs varat gatavot un pabarot visu ģimeni ar vienu krūti.

Krūtis pārgriež gareniski uz pusēm negriežot līdz galam.

Izvērst abos virzienos - izrādās liels, plāns gabals.

Filejas liek maisiņā, lai šļakatas nelidotu visos virzienos, un nosit. Dariet to visām krūtīm.

Sakulto fileju sāli, piparus, ietin tajā saldētu sviestu un veido kotletes.

Pagatavojiet maizi: viegli sitiet olas ielej dažādos traukos milti un maizes drupačas.

kotlete apviļā miltos, iemērc olās un apviļā rīvmaizē. Lai panējums būtu stiprs, atkārtojiet visu procesu vēlreiz: milti, ola, krekeri.

Izņem izveidotās kotletes saldētavā uz 15-20 minūtēm.

Apcep kotletes Kijevā daudz augu eļļas fritē vai dziļā pannā. Var cept parastajā veidā, taču tas prasīs vairāk laika, un ilgāka karsēšana draud ar eļļas noplūdi, kas mūsu neparastās kotletes pārvērtīs parastās, taču mēs to nemaz nevēlamies. Tik daudz satraukuma un aizplūšanas! Tāpēc netaupiet eļļu un labi uzsildiet to. Pietiekami karstā eļļā kotletes tiek ceptas tikai 5-7 minūtēs. Cepšanas laikā pīrādziņu apgriež otrādi, lai tas no visām pusēm apbrūninās.

Nu lūk, rezultāts! Perfekti: plāns kraukšķīgs panējums, maiga sulīga gaļa un smaržīgs kausēts sviests!Pīrādziņa iekšpusē izkausētais sviests ir ēdiena akcents. Apvienojumā ar vistas gaļas sulu veido gardu mērci. Tas rada vēlmi iemērkt katru kumosu!

Jums būs nepieciešams:

• vistas fileja 800 gr (4 krūtiņas)
• malti melnie pipari
• sviests 100 gr
• olas 2 gab
• milti 2 ēd.k
• rīvmaizes 1 glāze
• augu eļļa cepšanai 0,5 l

Vistas krūtiņu pārgriež gareniski uz pusēm, negriežot līdz galam.
Iztiniet fileju un sakuliet.
Sāli, piparus un ietin tajā gabaliņu (25 g) saldēta sviesta.
Izveidoto kotleti iemērc miltos, iemērc sakultās olās, apviļā rīvmaizē.
Lai iegūtu stiprību, atkārtojiet procesu: milti, olas, rīvmaize.
Cepiet kotletes lielā karstā augu eļļā 5-7 minūtes.
Cepšanas laikā apgriež otrādi, lai kotlete apbrūninās no visām pusēm.

Noņemiet ādu no vistas krūtiņām. Novietojiet tos iekšā uz augšu. Fileju sagriež gareniski un katru gabalu saplacina tā, lai pildījums derētu.

Pārklājiet krūtis ar pārtikas plēvi un uzmanīgi nositiet. Apgrieziet baltās cīpslas vairākās vietās, lai pīrādziņi cepot nesaruktu.

Sasmalciniet pētersīļus ļoti smalki. Ielieciet to bļodā, pievienojiet sviestu istabas temperatūrā. Sāls. Rūpīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa.

Ar divu ēdamkarotes palīdzību veido sviesta pildījumu ar zaļumiem. Liek saldētavā uz 3-5 minūtēm, lai sviests nekust. Ņem ārā, uzliek fileju un aptin kotleti tā, lai malas būtu viena virs otras. Liek saldētavā uz 5 min. Kamēr kotletes salst, sajauc olas ar pienu un sakuļ ar putojamo slotiņu, kā jau omletei.

Piparu kotletes un apviļā tās miltos. Iemērc olā ar pienu un apviļā rīvmaizē. Vēlreiz iemērc olā un pienā un atkal apviļā rīvmaizē.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Pannā uzkarsē eļļu un apcep kotletes līdz zeltaini brūnai 5 minūtes, pēc tam uz 10 minūtēm liec gatavībā cepeškrāsnī.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+