Zirga desas priekšrocības vīriešiem. Zirga gaļas uzturvērtība un kaloriju saturs. Kam noder zirgu tauki?

Zirga desa kazy (skatīt fotoattēlu) ir viens no turku tautas iecienītākajiem gaļas produktiem. Lielajās pilsētās šo produktu var atrast tikai īpašos veikalos, savukārt Tadžikistānā un Uzbekistānā zirgu desa tiek pārdota tikai un vienīgi tirgū.

Būtībā kazy desu gatavo tikai brīvdienām, jo ​​šis produkts tiek uzskatīts ne tikai par gaļas delikatesi, bet arī par divu valstu (Uzbekistānas un Tadžikistānas) nacionālo ēdienu. Šo desu var pasniegt kūpinātu, žāvētu vai vārītu veidā. Tās ražošanai tiek izmantoti tikai dabīgi produkti (zirga gaļa, speķis, zarnas).

Lai desa būtu ļoti garšīga un sulīga, tās pagatavošanai ņem trīs gadu vecumu sasniegušu nobarotu zirgu gaļu.

Savienojums

Zirgu desas kazy sastāvā ir daudzas ķermenim noderīgas vielas:

• aminoskābes;
• olbaltumvielas tauki ogļhidrāti.
• A, B un E grupas vitamīni;
• minerālvielas (kālijs, dzelzs, fosfors, magnijs).

Kazy desas kaloriju saturs ir diezgan augsts, tāpēc nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot, lai nekaitētu veselībai.

Zirga desas kazy labvēlīgās īpašības labvēlīgi ietekmē ķermeni, stiprinot veselību un uzlabojot pašsajūtu.

Tā kā tajā ir daudz noderīgu vielu, to izmanto:

• hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās asinīs;
• asinsspiediena pazemināšana;
• imūnsistēmas stiprināšana.

Vienīgā kontrindikācija kazy desas lietošanai ir tās kaloriju saturs, tāpēc jums tas jāēd ar mēru, lai nekaitētu jūsu veselībai.

Kā pagatavot un pagatavot kazy desu mājās?

Kazy desas gatavošana un gatavošana mājās ir ļoti vienkārša. Galvenais ir soli pa solim ievērot recepti, un tad viss izdosies. Lai to pagatavotu, būs nepieciešama zirga gaļa, speķis, zarnas un garšvielas. Šis produkts tiek uzskatīts par patiesi dabīgu, jo tas nesatur nekādas pārtikas piedevas.

Lai pagatavotu zirga desu, jāņem viens kilograms zirga gaļas, rūpīgi jānomazgā un jāsagriež mazās strēmelītēs. Pēc tam ņem apmēram piecsimt gramus zirga tauku un arī sagriež sloksnēs. Gatavos gaļas produktus salokiet dziļā traukā un pievienojiet šķipsniņu maltu melno piparu, divas tējkarotes ķimenes un sāli pēc garšas. Visas sastāvdaļas labi samaisa, pārklāj ar dvieli un liek ledusskapī uz apmēram divām stundām. Tālāk jums ir jāsagatavo zirga zarnas (rūpīgi nomazgājiet un notīriet). Pēc tam vienu zarnas galu labi sasiet ar diegiem, bet no otra gala pildīt ar zirga gaļu, mainot ar speķi. Tālāk pildītās zarnas sasien un liek dziļā pannā, kas pārklāta ar emalju. Ir nepieciešams piepildīt desu ar ūdeni un likt vārīties apmēram divas stundas. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, produkts ir jāatdzesē.

Gatavai zirgu desai būs lielisks aromāts un pārsteidzoša garša. Lieliski piemērots pasniegšanai uz svētku galda.

xcook.info

Zirga desa (kazy) - delikatese un ekoloģisks ēdiens

Zirga desa (kazy) ir nacionālais Vidusāzijas ēdiens. Kazahstānā, Kirgizstānā, Mongolijā nomadu ciltis joprojām gatavo zirga gaļas desu ar rokām, iesaistot visu ģimeni. Vīrieši veic speciāli šim nolūkam audzētu 2-3 gadus vecu zirgu kaušanas procesu, kā arī griež gaļu, sievietes apstrādā zarnas un vāra kazu.

Bet zirga gaļu ēd ne tikai Āzijas tautas. Krievi senatnē arī gatavoja desu tikai no zirga gaļas. Tagad zirga gaļa tiek uzskatīta par delikatesi un nav lēta. Bet šai gaļai ir vairākas priekšrocības:

• zirga gaļa satur pilnvērtīgu un aminoskābju sastāva ziņā sabalansētu proteīnu, kas dod tai visas tiesības tikt uzskatītai par diētisku gaļu, kas lieliski uzsūcas organismā (8 reizes ātrāk nekā liellopu gaļa);
• zirga gaļa spēj pazemināt holesterīna līmeni asinīs, tai ir zems tauku saturs, un tajā esošie tauki ieņem starpstāvokli starp dzīvnieku un augu taukiem;
• ievērojams vitamīnu un mikroelementu, īpaši A, E, B grupas un dzelzs, saturs;
• zirga gaļa ir hipoalerģiska.

Vienīgais zirga gaļas trūkums ir zemais ogļhidrātu procentuālais daudzums, kas rada labvēlīgu vidi baktēriju vairošanai un gaļa tiek slikti uzglabāta. Tāpēc veterinārie dienesti rūpīgi pārbauda, ​​vai zirgu gaļā nav salmonellas. Bet pareiza zirga gaļas uzglabāšana un sagatavošana tikai palīdzēs no gaļas gūt labumu cilvēka ķermenim.

Zirga desa ir cienīgs svētku galda noformējums, videi draudzīgs un ļoti garšīgs ēdiens. Kazy pildījumu gatavo no zirga ribām, kuras sagriež strēmelītēs. Pēc tam gaļu garšo ar sāls, melno piparu un ķiploku maisījumu un cieši iepilda rūpīgi izmazgātās resnajās zarnās. Desas formu var variēt, bet garums ne vairāk kā 60-70 cm.Kazi atstāj sausā vietā, lai iemērc ar garšvielām, un tad vāra, cep, žāvē vai kūpina. Neapstrādātu desu vāra vismaz divas stundas. Kazy ēd gan dabīgā veidā, gan kā piedevu plovam.

Papildus kazy ir populāri arī tādi zirgu desu veidi kā makhan un shuzhuk.

Mahan ir kaltēta vai "sausā" desa, ļoti blīva un diezgan specifiska. Gatavots no zirga gaļas un taukiem ar garšvielām.

Shuzhuk tiek termiski apstrādāts tāpat kā kazy, bet pildījums tiek pasniegts maltas gaļas veidā no jebkuras liemeņa daļas.

kovbasna.com.ua

Īsts gardums ar smalku, smalku un neatkārtojamu garšu ir halal zirgu desa, bez kuras nevar iztikt neviens nozīmīgs dzīres starp Austrumu tautām.

Kā sauc zirgu desu

Zirga desa patērētājiem ir zināma ar nosaukumiem "Kazahs", "Krimas" un "Kazaņa". Šīs desu šķirnes atšķiras pēc gatavošanas tehnoloģijas, un vienīgais, kas tās saista, ir zirga gaļas kā galvenās sastāvdaļas izmantošana.

Atkarībā no ražošanas tehnoloģijas zirgu desu iedala vairākos veidos:

• "Kazahs" (otrais vārds ir Kazy) ir izgatavots četros veidos:

sausā veidā kaltēts,

kūpināts,

daļēji kūpināts,

Vārīts.

• "Krimas" (otrais nosaukums - Mahan) ir izgatavots divos veidos:

sausā veidā kaltēts,

Kūpināta.

• "Kazaņa" ir izgatavots divos veidos:

daļēji kūpināti;

Vārīts.

Zirgu desas vārīšana

Desu gatavošanā no zirga gaļas nav būtiskas atšķirības no desu gatavošanas no citiem gaļas veidiem, tomēr saglabājas dažas tehnoloģiskās īpatnības.

Šādas īpašības, kas atšķiras no standarta desu ražošanas, ietver:

• liemeņa atkaulošanas princips - atšķirībā no tradicionālās ražošanas zirgu desai, atdalot no kaula, gaļu izņem nevis veselu griezumu, bet ar muskuli, atdalot un nogriežot katru muskuli atsevišķi;
• zirgu desai (īpaši sausā veidā kaltētām šķirnēm) gaļu apgriež tikai līdz augstākajai šķirai - izmanto tikai tīru gaļu un taukus, bez vēnām un saistaudu satura;
• nogatavinot gaļu zirgu desām, netiek izmantoti nogatavināšanas paātrinātāji;
• atšķirībā no citiem gaļas veidiem zirga gaļa desām sālīšanā un garšvielās nogatavojas vismaz 40 dienas;
• gaļas sagriešana zirgu desās (izņemot vārītas šķirnes) tiek veikta tikai ar rokām.

APMEKLĒJIET VIESA VEIKANA MĀJAS VIETNI

Zirgu desas kaitējums

Pēc īpašībām zirga gaļa ir neviennozīmīgs produkts, tomēr, pretēji izplatītajām bažām, uztura speciālisti apgalvo, ka zirga desas ēšana ķermenim nekaitē, jo tās ražošanā tiek izmantota tikai augstākās kvalitātes apgriezta gaļa.

Tajā pašā laikā ir daži ierobežojumi zirgu desas daudzumam, ko patērē cilvēki, kuri cieš no žultspūšļa slimībām divu iemeslu dēļ:

• zirga gaļas sastāvs stimulē žults veidošanos, kas ir nevēlama ar tendenci uz pastiprinātu žults veidošanos;
• liela daudzuma sāls un garšvielu izmantošana zirgu desu pagatavošanā nav vēlama holelitiāzes klātbūtnē.

Zirgu desas priekšrocības

Uztura speciālisti vērš uzmanību uz zirga desas labvēlīgajām īpašībām daudz plašākai cilvēku grupai, kam nepieciešama dažādu organisma nelīdzsvarotību dabiska atjaunošana, jo ir pierādīts, ka zirga gaļa:

• absolūti hipoalerģisks, un tam nav kontrindikāciju lietošanai gan bērniem, gan pieaugušajiem;
• uzlabo asinsriti un tās piesātinājumu ar asins šūnām, saistībā ar ko īpaši ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas un sirds un asinsvadu slimībām;
• ir maksimālais atzīmētais E vitamīnu un visu B grupas vitamīnu saturs;
• veicina aknu atjaunošanos, to darbaspējas atjaunošanu, kā arī ir ieteicams produkts cilvēkiem, kuriem ir bijusi Botkina slimība;
• pateicoties proteīnam, kas ir pilns ar aminoskābēm, tas uzsūcas 8 reizes ātrāk nekā liellopa gaļa.

good-soviet.ru

Zirga gaļa: ieguvumi un kaitējums | Veselīgi un vienkārši

Tā kā mēs sākām runāt par vairākiem mums eksotiskiem gaļas veidiem, zirga gaļas kaitējumu un ieguvumus nevar atstāt malā. Jo, lai gan attieksme pret šo gaļu dažādu tautu vidū, maigi izsakoties, ir atšķirīga, taču, piemēram, Vidusāzijā, kur visa dzīvība tradicionāli asociējas ar zirgiem, tas ir visa uztura pamatā. Un, ja liktenis pēkšņi mūs sūtīs uz šīm zemēm vai, teiksim, mums ir paziņas no turienes, tad tā vai citādi nāksies krustoties ar zirga gaļu. Tāpēc, lai būtu pilnībā bruņoti un precīzi iedomāties, kāds ir zirga gaļas kaitējums un ieguvumi, caurdursim to ar savu nodomu un pētošo skatienu.

Bez lielām diskusijām par zirga gaļas bīstamību un priekšrocībām, Vidusāzijā tā ir izmantota kopš neatminamiem laikiem.

Zirga gaļas priekšrocības (līdz šim bez kaitējuma)

• Tiek uzskatīts, ka aukstai zirga gaļai ir sildoša iedarbība, tā dod sparu un spēku. Un zirga gaļas āda palielina pat vīriešu spēku. Kas kopā ar to, ka tajā ir daudz noderīgu mikroelementu, vitamīnu, kā arī ūdens, padara saprotamu, ka tas ir tik populārs nomadu tautu vidū.
• Tajā pašā laikā zirga gaļa ir barojoša un pat diētiska gaļa: tajā ir vairāk augstas kvalitātes olbaltumvielu nekā citos gaļas veidos. Turklāt ķermenis tos absorbē apmēram 3 stundās - tas ir 8 reizes ātrāk nekā liellopu gaļa.
• Zirga gaļā ir maz tauku. Tāpēc zirga gaļa, pateicoties tās augstajai uzturvērtībai, bet zemajam kaloriju saturam, ir ieteicama cilvēkiem, kuriem nepieciešams zaudēt svaru. Turklāt augstais organisko skābju saturs zirga gaļā palīdz aktivizēt vielmaiņu un normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību.

Zirga gaļa ir barojošs, bet mazkaloriju produkts.

• Zirga gaļa neizraisa alerģiju, tāpēc to var ēst pat bērni pirmajā dzīves gadā.
• Zirga gaļa labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, pazeminot holesterīna līmeni un palīdzot stimulēt asinsriti. Tāpat augstā dzelzs un hemoglobīna satura dēļ to ieteicams lietot anēmijas gadījumā.
• Un pēdējais zirga gaļas ieguvums ir starojuma un tā lietošanas radītā kaitējuma samazināšana pēc ķīmijterapijas.

Shurpa ir viens no iecienītākajiem nacionālajiem ēdieniem ar zirga gaļu.

Gan zirga gaļas kaitējums, gan ieguvumi

1. Pirmkārt, gan zirga gaļas kaitējums, gan ieguvums ir saistīts ar tās svaigumu un pagatavošanas metodi: tā tiek ļoti slikti uzglabāta.
2. Zirga gaļā esošie tauki ir it kā starpprodukti starp augu un dzīvnieku taukiem, un tiem ir arī holerētiska iedarbība. Šī iemesla dēļ zirga gaļa ir ieteicama aknu slimību gadījumā un pēc dzeltes (ātrai atveseļošanai). Tomēr slimībām, kas saistītas ar pārmērīgu žults daudzumu, tas var būt kaitīgs.
3. Pārāk daudz zirga gaļas uzturā (tāpat kā cita gaļa) ​​nesīs kategorisku ļaunumu, nevis labumu. Īpaši lielu kaitējumu no gaļas ļaunprātīgas izmantošanas nodara šādas ķermeņa sistēmas:
   • sirds un asinsvadu sistēmas (insults, hipertensija)
   • gremošana (diabēts)
   • kauli (osteoporoze),

   kā arī nieres.

Tāpat kā ar citiem pārtikas produktiem, zirga gaļas ieguvumi un kaitējums galvenokārt ir atkarīgi no patērētā daudzuma.

Zirga gaļai nav ne kaitējuma, ne labuma

• Zirga gaļai ir savdabīga garša, kurai ir jāsagatavojas. Dažiem tā garšo kā zāle, ko patiesībā ēd zirgi.
• Turklāt zirga gaļa ir ļoti cieta gaļa, un tāpēc ēdiena gatavošanai ir jāpieliek daudz pūļu: tiek uzskatīts, ka standarts to vispirms marinē un pēc tam gatavo 2–3 stundas.

Kaitējums, nevis zirga gaļas ieguvumi

Zirga gaļa var saturēt trihinelozi un salmonellu, tāpēc to ir aizliegts lietot uzturā neapstrādātā veidā, un tai ir jāveic rūpīga sanitārā pārbaude.

Neapstrādātu zirga gaļu var ēst tikai uz savu risku un risku.

Secinājumi par zirga gaļas bīstamību un ieguvumiem

Patiesībā zirga gaļa izrādījās ļoti diētisks, bet kaprīzs produkts. Tāpēc, iespējams, to ir iespējams izmantot reizēm, bet tikai tad, ja tas ir sagatavots ar rokām, kas mūsos iedveš uzticību: tieši šeit ir robeža starp zirga gaļas kaitējumu un ieguvumu. Tāpēc būsim drošībā un veseli!

Ieraugot tik kazy desu, visi argumenti par zirga gaļas ieguvumiem un kaitējumu man vienkārši izskrien no galvas.

zdorovoiprosto.ru

Zirga gaļa ir daudzu tautu iecienīts produkts. Krievijas iedzīvotāju vidū tā ēšana nav izplatīta specifiskās garšas dēļ. Taču speciālisti atklājuši, ka zirga gaļai, kuras ieguvumi vai kaitējums pētīts gadu desmitiem, ir liela uzturvērtība un diētiskās īpašības, tāpēc ēdienu ēšana ar šo gaļu dos tikai labus rezultātus.

Ieguvums

Ārsti iesaka zirga gaļu iekļaut dažādās diētās. Šī gaļa satur nelielu daudzumu tauku un pietiekamu daudzumu olbaltumvielu, tāpēc tā ļauj ātri zaudēt svaru, nezaudējot muskuļu masu un nenodarot kaitējumu veselībai.

Ēdieni no zirga gaļas labi piesātina ķermeni, tāpēc šī diēta ir ļoti viegli panesama. Uz 2 nedēļām monodiētas, kas ietver 200 g zirga gaļas katru dienu, jūs varat šķirties no 4 kilogramiem.

Zirga gaļa pēc savām organismam vērtīgajām īpašībām apsteidz liellopu un jēra gaļu. Šis produkts

• viegli un ātri (3 stundu laikā) sagremojas, jo sastāv no 73% ūdens;
• satur pilnvērtīgu proteīnu, kas organismā viegli uzsūcas;
• satur minimālu daudzumu alergēnu savienojumu, tāpēc ir indicēts lietošanai pat alerģijām;
• lielā organisko skābju daudzuma dēļ spēj normalizēt vielmaiņu, savest kārtībā gremošanas traktu un uzlabot zarnu mikrofloras sastāvu;
• satur rekordlielu daudzumu vērtīgu ķīmisko elementu: dzelzi, sēru, fosforu, varu, pateicoties kuriem tas labvēlīgi ietekmē ķermeni kopumā, novērš anēmijas attīstību, palīdz stiprināt zobus un kaulus, kā arī novērš infekciju attīstību. ;
• uzlabo hematopoēzes procesu, palielina hemoglobīna daudzumu;
• patērētajam aukstumam ir sasilšanas funkcija;
• spēj neitralizēt apkārtējās vides kaitīgo ietekmi, kā arī starojumu;
• uztur muskuļu un garīgo aktivitāti normālā stāvoklī;
• zirga gaļa ar taukiem uzlabo aknu darbību, tādēļ to ieteicams lietot pie dzeltes.

Pateicoties bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, regulāra zirga gaļas lietošana pozitīvi ietekmē matu stāvokli, novēršot matu izkrišanu, nagus, nostiprinot plāksni un neļaujot tai lobīties, un ādu, cīnoties ar pinnēm un citiem iekaisuma procesiem.

Kaitējums

Zirga gaļas lietošana pārmērīgi lielos daudzumos var kaitēt organismam, provocējot gremošanas, kaulu un sirds un asinsvadu sistēmu slimību attīstību. Tauku saturs produktā atbilst kvantitatīvajai normai. Zirga gaļa nesatur ogļhidrātus.

Jūs nevarat ēst zirga gaļu neapstrādātā veidā: tā var ievērojami kaitēt ķermenim. Nepietiekami termiski apstrādāta zirga gaļa var saturēt salmonellu, bīstamu baktēriju, kas izraisa zarnu slimības. Turklāt jēla gaļa var būt trihinelozes – helmintu avots, kas var ietekmēt iekšējos orgānus un centrālo nervu sistēmu. Zirga gaļa tiek slikti uzglabāta, tajā ātri attīstās kaitīgi mikroorganismi, tāpēc ēdiena gatavošanai jāizmanto tikai svaigs produkts.

Zirga gaļa tiek uzskatīta par videi draudzīgāko gaļu: tā nesatur kancerogēnas un citas kaitīgas vielas.

kalorijas

Kontrindikācijas

Grūtniecības laikā ārsti iesaka ēst zirga gaļu. Ja topošajai māmiņai ir grēmas, tendence ātri pieņemties svarā, tahikardija, gaļa jāvāra mazos gabaliņos, iemērc bļodā ar aukstu ūdeni. Tādējādi no zirga gaļas tiks izņemti 65% ekstrakcijas vielu - organiskie savienojumi ar spēcīgu fizioloģisku iedarbību. Tādā pašā veidā zirga gaļa jāsagatavo zīdīšanas laikā.

Jebkurš gaļas biezenis, ieskaitot zirga gaļu, ir kontrindicēts bērniem līdz 6 mēnešu vecumam. Gaļas papildbarības ieviešanu (6,5-7 mēnešu vecumā) pediatri iesaka sākt ar zirga gaļu. Šis produkts viegli uzsūcas mazuļa kuņģī un novērš mazasinību zīdaiņiem.Zirga gaļa ir piemērota mazuļiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.

Zirga gaļas izmantošanai mērenībā nav kontrindikāciju.

Uzturvērtība

Vitamīni un minerālvielas

Lai zirga gaļas lietošana organismam nestu tikai labumu un neizraisītu nopietnu slimību attīstību, jāizvēlas tikai svaiga gaļa un tā kārtīgi jāizvāra. Šajā gadījumā tas palīdzēs nostiprināt daudzu iekšējo orgānu darbu un atbrīvoties no papildu mārciņām, nekaitējot ķermenim.

Zirga gaļa - ieguvumi un kaitējums, kalorijas. Kas ir noderīga zirga gaļa

Cilvēks zirga gaļu ēd kopš aizvēsturiskiem laikiem. Šāds ēdiens bija īpaši populārs nomadu cilšu vidū, kuru iemītnieki vienā vietā ilgi neuzturējās. Par zirga gaļas ieguvumiem un kaitējumu zināja senie cilvēki, kuri no gaļas gatavoja dažādus ēdienus. Produkts tika sālīts un žāvēts, vārīts un sautēts, kūpināts un cepts.

Līdz šai dienai klejotāju iecienītākie ēdieni ir: shuzhuk un besbarmak, kazy un zhal un citi. Arī mūsdienu cilvēce iemīlēja šo gaļas veidu, iemācījās no tās pagatavot gardus ēdienus un pusfabrikātus.

Ķīmiskais sastāvs

Zirga gaļas nenovērtējamais ieguvums ir tieši tajā, ka tā satur vairāk nekā visi citi gaļas pilnvērtīgo proteīnu veidi (līdz 20-25% no kopējā sastāva). Tajā ir tauki (apmēram 2-5%), ūdens (70-75%) un pelni (apmēram 1%). Zirga gaļa ir bagāta ar mikroelementiem. Tātad, tajā ir fosfors un kālijs, varš un nātrijs, magnijs un dzelzs, aminoskābes. Arī produkta vitamīnu sastāvs ir nenovērtējams. Tas satur B grupas vitamīnus, kā arī E, A, PP, tiamīnu, riboflavīnu, nikotīnamīdu.

Ja salīdzinām zirga gaļu ar citu gaļu, tad tieši tajā visvairāk organisko skābju, kas labvēlīgi ietekmē organisma vielmaiņas procesus, uzlabo gremošanas sistēmas darbību, kā arī uzlabo zarnu mikrofloru.

Zirga gaļas kaloriju saturs

Lai šo gaļu sautētu un pagatavotu ilgāk nekā citiem veidiem, jo ​​rupjās un biezās šķiedras, bet produkta uzturvērtība ir nenovērtējama. Tātad zirga gaļas kaloriju saturs svārstās no 119 līdz 185 kcal uz 100 gramiem produkta. Taču šī gaļa (atšķirībā no citām) nesatur holesterīnu. Zirga gaļa ir noderīga arī tās pretsklerotisko īpašību dēļ.

Zirga gaļas priekšrocības

Zirga gaļas ieguvums ir tāds, ka tajā praktiski nav alergēnu aminoskābju, kā arī sarežģītu savienojumu. Tas nozīmē, ka šo produktu var ēst pat alerģijas slimnieki.

Taču zirga gaļa noder ne tikai tam, jo ​​zirga gaļa satur minimālu tauku daudzumu (visbiežāk tie uzkrājas krasta daļā). Ūdens saturs produktā ir diezgan augsts, kas nozīmē, ka ķermenim ir vieglāk sagremot šādu pārtiku. Tātad, eksperti saka, ka zirga gaļa tiek sagremota vairākas reizes ātrāk nekā liellopu gaļa.

Tiek atzīmēts, ka tauki, kas ir zirga gaļas sastāvdaļa, atšķiras no liellopu gaļas, kā arī cūkgaļas. Sastāvā tas ir līdzīgs augu eļļām, un tā labvēlīgās īpašības ir saistītas ar minimālo holesterīna saturu un izteiktu choleretic efektu. Pateicoties pēdējai īpašībai, šādu gaļu vislabāk patērē cilvēki, kuri cieš no aknu slimībām un žultsceļu diskinēzijas.

Tas pats produkts ir augstas kvalitātes olbaltumvielu "piegādātājs" cilvēka ķermenim. Gaļas sastāvā esošie vitamīni un vielas palīdz normalizēt vielmaiņas procesus organismā. Turklāt uztura speciālisti iesaka ēst šo konkrēto gaļu cilvēkiem ar lieko svaru, jo tajā ir maz kaloriju.

Šis produkts spēs neitralizēt starojuma kaitīgo ietekmi. Par labu šim apgalvojumam runā daudzi pētījumi, ko veikuši zinātnieki no visas pasaules. Bet nomadu ciltis uzskatīja, ka zirga gaļas ēšana palīdz atjaunot vīriešu spēku - palielina potenci.

Labas ziņas cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas. Tā kā gaļā ir augsts dzelzs saturs, produktu ir iespējams ēst tiem, kam nepieciešams izveidot asinsrades procesus. Gaļu var izmantot arī bērnu pārtikā, jo zirga gaļa ir bagāta ar hemoglobīnu.

Zirga tauku unikālās īpašības palīdz ātri atgūties no dzeltes. Un pašus taukus kosmētikas uzņēmumi bieži izmanto skaistumkopšanas līdzekļu ražošanai. Turklāt taukus izmanto arī apsaldējumiem, kā arī apdegumiem.

Nodarīt kaitējumu zirga gaļai

Zirga gaļai īpašu kontrindikāciju nav, tomēr jāatceras, ka šis produkts nav pakļauts ilgstošai uzglabāšanai.

Zirga gaļas fileja ar sarkanvīna mērci (recepte)

Gaļa - dažādu gaļas veidu priekšrocības un derīgās īpašības

Gaļa un gaļas produkti veido lielāko daļu no cilvēka uztura. Tikai daži atturas no gaļas ēšanas un ēd tikai veģetāru pārtiku. Neskatoties uz to, ka cilvēks gaļu ēd jau vairākus tūkstošus gadu, strīdi par šī produkta priekšrocībām un kaitējumu nerimst.

Gaļas ēšanas atbalstītāji apgalvo, ka tikai šis produkts spēj nodrošināt cilvēka organismu ar nepieciešamajām un neaizvietojamām olbaltumvielām. Lai gan veģetārieši apgalvo, ka gaļa ir kaitīga, tā ir visdažādāko slimību izraisītāju avots.

Runājot par gaļas ieguvumiem un kaitējumu, jāsaka, ka daudz kas ir atkarīgs no gaļas veida. Mūsdienās cilvēku uzturā ir liellopu gaļa (liellopu gaļa, teļa gaļa), mazie liellopi (kazas gaļa, jēra gaļa), cūkgaļa un mājputnu gaļa (vistas, tītara, zoss, pīles, paipalu gaļa). Kā arī zirga gaļa, truša gaļa un medījumi (medījamo dzīvnieku gaļa ietver jebkuru savvaļas dzīvnieku: zaķa, mežacūkas, brieža, lāča u.c. gaļu). Dažās valstīs ēd suņu, kaķu un citu dzīvnieku (kamieļu, bifeļu, mūļu, ēzeļu) gaļu. Katram gaļas veidam ir sava garša un noderīgas īpašības.

cūkgaļas gaļa

- šī produkta priekšrocības ir ne tikai daudz olbaltumvielu, bet arī B12 vitamīna saturā, D vitamīns, mikroelementi: dzelzs, nātrijs, magnijs, kālijs, kalcijs, fosfors. Cūkgaļa ir laba kauliem un nervu sistēmai. "Gaļas ēdāji" apgalvo, ka, izslēdzot no uztura cūkgaļu, vīrietim draud impotence.

Liellopu gaļa

- govju un teļu gaļas priekšrocības augstā B vitamīnu, kā arī C, E, A, PP, minerālvielu: vara, magnija, nātrija, kobalta, cinka, dzelzs, kālija saturā. Liellopu gaļa ir ārkārtīgi noderīga asins veidošanai, spēj paaugstināt hemoglobīna līmeni, ir neaizstājams anēmijai.

Vistas gaļa

– šī produkta priekšrocības ir augstas viegli sagremojama olbaltumvielu saturs, minimālā tauku daudzumā un bez ogļhidrātu. Turklāt vistas gaļa ir bagāta ar fosforu, kāliju, magniju un dzelzi. Vistas gaļa var ietekmēt asinsspiedienu, piedalās lipīdu metabolismā, līdzsvarojot cukura saturu asinīs un urīnā, pazemina holesterīna līmeni un stimulē nieru darbību. Vistas gaļa ir lielisks diētisks produkts ar zemu enerģētisko vērtību.

Tītara gaļa

- šī produkta priekšrocības lielā skaitā vitamīnu (A un E), kā arī dzelzs, kalcija, nātrija, fosfora, kālija, sēra, joda, mangāna, magnija saturā. Tītara nātrija saturs ir divreiz lielāks nekā liellopu gaļā, tāpēc, gatavojot tītara gaļu, sāli var izlaist. Dzelzs satura ziņā tītara gaļa ir arī čempione un tālu apsteidz liellopu, cūkgaļu un vistu kopā. Kalcijs, ko satur gaļa, padara tītaru par lielisku osteoporozes profilaksi, novērš locītavu slimības.

Pīles gaļas priekšrocības

Organismam lielā skaitā vitamīnu un uzturvielu pīle satur: B vitamīnus (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12), kā arī vitamīnus E un K. Pīles gaļa ir bagāta ar selēnu, fosfors, cinks, dzelzs, varš, kālijs, kalcijs, magnijs. Kopā ar pīle ir diezgan trekns produkts satur piesātinātās taukskābes, kas var veidot holesterīna plāksnes traukos.

Zirga gaļu mūsdienu cilvēks neēd tik bieži kā vistas, cūkas, govs gaļu. Lai gan pēdējā laikā par šo eksotisko ēdienu interesējas arvien vairāk gaļas delikateses cienītāju. Šajā rakstā mēs runāsim par zirga gaļas priekšrocībām un kaitējumu.

Zirga gaļu var klasificēt kā patiesu delikatesi, jo tā ir reta un izsmalcināta pārtikas prece. Tieši no zirga gaļas Vidusāzijā, Kirgizstānā, Kazahstānā, Mongolijā gatavo tādus nacionālos ēdienus kā besbarmak, kazy, makhan, zhal un shuzhuk.

Garšas ziņā zirga gaļa ir diezgan specifiska gaļa, kas nedaudz atgādina zāli, ne daudzi cilvēki var uzreiz iekļaut šāda veida produktus savā ierastajā uzturā. Tiek ēsta jaunzirgu gaļa, kas jaunāki par 3 gadiem (tai ir patīkamāka garša un augsta uzturvērtība). Novērots, ka vecākiem dzīvniekiem gaļa kļūst daudz stingrāka, un gatavošanas laikā smarža ir intensīvāka un nepatīkamāka.

Zirga gaļa: sastāvs un kaloriju saturs

Zirga gaļas sastāvā ietilpst:

• -20 -25% olbaltumvielu;
• -3-5% tauku;
• -75% ūdens;
• -makroelementi un mikroelementi kālijs, fosfors, varš, nātrijs, dzelzs, magnijs; - vitamīni B, E, A, PP, riboflavīns, tiamīns, nikotīnamīds;
• -aminoskābes, organiskās skābes.

Zirga gaļas uzturvērtība nav augsta, 164 - 212 kcal robežās uz 100 g, tas ir atkarīgs no izvēlētās gatavošanas metodes.

Zirga gaļa tiek sagremota 8 reizes ātrāk un daudz vieglāk nekā liellopu gaļa.

Diezgan problemātiski ir iegādāties svaigu zirga gaļu veikalos vai tirgū, visbiežāk to var atrast kā piedevu kūpinātos produktos, konservos, desās.

Garšas jautājumi ir tīri personisks jautājums, jo daži eiropieši (franči, zviedri) var ēst šādu gaļu tikai neapstrādātā veidā: to sagriež plānās šķēlēs, pārlej ar karstu mērci, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un sīpoliem.

Āzijā šāda veida gaļu var atrast gandrīz jebkurā tirdzniecības vietā. Starp citu, senās skitu ciltis izmantoja tikai zirga gaļu. Tika uzskatīts, ka viņa pievienoja spēku, izturību un pasargāja viņus no visa veida slimībām. Pat pats Aleksandrs Lielais nevarēja iekarot tik drosmīgus karotājus. Tieši zirga gaļa satur vismazāko holesterīna procentu, salīdzinot ar citiem gaļas veidiem, un tās tauku ārstnieciskās īpašības ir ne tikai pārbaudītas gadsimtiem ilgi, bet arī pierādītas ar mūsdienu zinātnes metodēm.

Uztura speciālisti saka, ka zirgu tauku sastāvs ir tuvs augu tauku sastāvam. Tāpēc zirga gaļa ir noderīga cilvēkiem ar lieko svaru:

• -zirgu tauki normalizē holesterīna līmeni asinīs;
• - veicina vielmaiņas procesu uzlabošanos.

Zirga gaļas priekšrocības

No medicīniskā viedokļa zirga gaļa veicina ātru pacientu atveseļošanos. Tas ir diētisks produkts un tiek izmantots dažādās uztura devās.

Zirga gaļu veiksmīgi izmanto šādās slimībās:

• - Sirds un asinsvadu slimību gadījumā kompleksā ārstēšanā: kālija saturs, pilnvērtīgs un ar aminoskābēm piesātināts proteīna zirga gaļa, veicina anēmijas un dažādu asinsrites sistēmas traucējumu ārstēšanu.
• - Žultsceļu slimību un hepatīta gadījumā: zirga gaļas lietošana labvēlīgi ietekmē atveseļošanos un samazina holelitiāzes lēkmju iespējamību.
• - veicot ķīmijterapiju, strādājot paaugstināta radioaktīvā starojuma zonā, lai samazinātu starojuma līmeni;
• – Zirgu taukus tautas medicīnā izmanto apdegumu un apsaldējumu ārstēšanai.

Krievu higiēnists G. I. Arhangeļskis, kura zinātniskie darbi bija vērsti uz uztura izpēti 19. gadsimtā, zirga gaļu uzskatīja par “nenovērtējamu medikamentu” pacientu dzīvību glābšanā.

Ņemot vērā zirga gaļas hipoalerģiskumu, to ir atļauts ievietot zīdaiņu pārtikā: tā derīgo īpašību ziņā ir vairākas reizes pārāka par liellopu gaļu, un labāk ir sākt mazuļa iepazīstināšanu ar gaļas produktu no tās. Bet neaizmirstiet, ka gaļu var dot bērniem 6-7 mēnešu vecumā.

Zirga gaļas kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz visām pozitīvajām īpašībām, zirga gaļai ir savi trūkumi. Galvenais šādas gaļas trūkums ir zemais ogļhidrātu saturs (mazāk par 1%), kas negatīvi ietekmē glabāšanas laiku. Turklāt šādos apstākļos dažāda veida baktēriju (salmonellas, trihinellas utt.) klātbūtne tikai palielinās.

Lai izvairītos no šādām problēmām, ieteicams:

• - pirkuma laikā jāpārliecinās par preču svaigumu un pārdevēja uzticamību;
• - pakļaut gaļu ilgstošai termiskai apstrādei.

Zirga gaļas uzglabāšanas noteikumi

Nav iespējams ilgstoši uzglabāt sasaldētu zirga gaļu, jo tiek zaudētas tās derīgās īpašības. Ja nebija iespējams to pagatavot uzreiz, no tā var pagatavot sautējumu.

Pareizai zirga gaļas uzglabāšanai ieteicams izmantot vakuuma traukus, kas jau ir piepildīti un ievietoti ledusskapī.

Saldēšanai gaļu sagriež mazos gabaliņos, katru atsevišķi ietin folijā un pēc tam ievieto saldētavā.

Kā izvēlēties un nekļūdīties?

Pēc izskata zirga gaļa ir līdzīga liellopu gaļai, taču ir viens brīdinājums: piesātinātāka tumšā mīkstuma krāsa. Augstas kvalitātes gaļa pēc savas tekstūras ir diezgan elastīga un blīva. Zirga tauki ir balti, mīksti uz tausti un burtiski kūst rokās. Svaigas zirga gaļas virsma ir spīdīga un nedaudz mitra. Ja pēc presēšanas gaļa ātri iegūst sākotnējo formu, tad gaļa ir kvalitatīva un svaiga.

Var izmantot arī šādu vienkāršu triku: pie griezuma piestipriniet salveti, ja tā nesamirkst, tad zirga gaļa ir svaiga.

Kontrindikācijas ietver:

• - individuāla produkta neiecietība;
• - podagras klātbūtne, paaugstināts urīnskābes līmenis (gaļa kā dzīvnieku izcelsmes produkts ir purīnu avots);
• - nav ieteicams pārmērīgi lietot zirga gaļu, kas var izraisīt nieru un sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību (insults, hipertensija), osteoporozes rašanos, cukura diabētu.

Ja ņemam vērā, ka šāda veida gaļa ir vienīgais olbaltumvielu avots, tad tās veselībai droša dienas deva ir: 200 gr. sievietēm, 400 gr. vīriešiem un tas tiek nodrošināts 3-4 reizes nedēļā.

Zirga gaļas vārīšanas smalkumi:

• -Ņemot vērā zirga gaļas īpatnības, tā sākotnēji ir jāmarinē noteiktu laiku un pēc tam jāizmanto kulinārijā: lai gaļa izdotos maiga un mīksta, tā jāvāra nedaudz vairāk par 2 stundām.
• -Lai atbrīvotos no nepatīkamas specifiskas smakas, gaļu ieteicams mērcēt ūdenī. Periodiski mainot ūdeni.
• -Pareizāk gaļu likt labi verdošā ūdenī, pēc sālīšanas. Zirga gaļu vāra 3 stundas, regulāri noņemot taukus no buljona.
• -Lai uzlabotu buljona un gaļas garšu, pievieno ceptus sīpolus, papriku, burkānus un lauru lapas.

Kā garnīrs ir ideāli piemēroti kartupeļi jebkurā formā, kā arī vārīti rīsi, visa veida dārzeņi.

Gaļu izmanto pirmo ēdienu, dažādu uzkodu, salātu un dažādu karsto ēdienu pagatavošanai.

zirga gaļa- īpašs diētisks produkts, kas, pareizi sagatavojot, kļūst par delikatesi. Zirga gaļu maltajai gaļai pievieno dārgāko desu ražošanā, visbiežāk šo.

Visvērtīgākā ir jaunlopu – kumeļu, līdz gadam, gaļa, bet ne mazāk vērtīga ir 2-3 gadus vecu dzīvnieku gaļa. Jo jaunāks zirgs, jo pievilcīgāka izskatās gaļa. Piemēram, ja gaļā esošie tauki ir balti, viegli rozā krāsā, zirga gaļa ir jauna, ja tauki ir kļuvuši dzeltenīgi, tad zirgs pirms kaušanas nodzīvoja vismaz 3 gadus.

zirga gaļa nepieciešama īpaša attieksme kā produkts. Zirga gaļu nevar uzglabāt ledusskapī tāpat vien, burtiski otrajā dienā tā sāk bojāties. Tas viss ir par ogļhidrātu trūkumu, tāpēc mikroorganismi sāk ļoti ātri vairoties. Mēs neiesakām, bet uzstājam, ka zirga gaļu uzreiz pēc iegādes sagriežam un marinējam vismaz sālī. Zirga gaļu var sagriezt un vārīt. Pagatavošanai līdz gatavībai būs nepieciešamas vismaz 2-3 stundas, tad gaļa kļūs mīksta.

Starp tautām, kas dzīvo stepju reģionos, populārākie ir kazahi, turkmēņi, jakuti. Bet pēc savas izcelsmes un sastāva zirga gaļa ir viens no tiem produktiem, ko var lietot uzturā musulmaņu ticības cilvēki. Tas ir, zirga gaļai, kas iegūta saskaņā ar islāma tradīcijām, ir visas tiesības saukties par halal.

Dzīvnieka līķis tiek nokauts līdzīgi kā govs. Iegūtās sadaļas var attiecināt uz 4 šķirnēm. Pirmajā šķirā ietilpst filejas muguras daļa, dibens, rumpis, krūtis, patina. Uz otro pakāpi - lāpstiņas daļa, rumpis. Uz trešo - augšstilbs, kakla daļa, uz ceturto - griezums, kāts, stilbs, muguras kāts.

HALYAL-MEAT interneta veikalā un paviljona veikalā iespējams iegādāties zirga gaļu, putnu gaļu, liellopu gaļu, Halal jēra gaļu.

Paviljons atrodas Maskavā, p.

KO GATAVS NO ZIRGA GAĻAS

Slavenākā delikatese ir. Kazy no zirga gaļas var izmantot kā desu, aukstu uzkodu, vai arī varat pagatavot plovu, kas iepriekš sagriezts gabalos. Vienkāršākās garšvielas kazy pagatavošanai ir sāls, ķiploki un cukurs. Gaļu ņem ar taukiem, ideālā gadījumā mīkstums ir tieši uz ribiņas, tādā formā kazi marinē 2-3 dienas ar sāli. Pēc tam gaļu nomazgā, apkaisa ar ķiplokiem un garšvielām un liek kartītē (zarnā). Gaļu cep apmēram 3 stundas. Kazi var ilgstoši uzglabāt vēsā vietā.

Vēl viens populārs zirga gaļas ēdiens ir beshbarmak. Zirga gaļas buljons ar lielām mājas nūdelēm. Buljonu katlā vāra apmēram trīs stundas, šajā laikā mīca nūdeļu mīklu, ļauj pusstundu brūvēt, plāni izrullē un sagriež kvadrātos. Pusstundu pirms gaļas gatavības katlā ieliek garšvielas, tai skaitā sāli, sīpolus, lauru lapu un gatavās nūdeles. Gatavo ēdienu pasniedz ar mērci.

Var gatavot želeju, sautētus kartupeļus ar gaļu, speķa gaļu, zirga gaļu var kaltēt no zirga gaļas, vārdu sakot - zirga gaļa ir interesants produkts kulinārijā, kuram ir maz mīnusu un daudz plusu.

Kopš seniem laikiem Āzijas valstu tautas ir ēdušas zirga gaļu, un arī tagad šī gaļa ir daļa no viņu ierastā uztura. Zirgu audzēšana patēriņam ir plaši izplatīta Vācijā, ASV, Argentīnā un Kanādā.

Galvenie zirga gaļas piegādātāji Krievijai ir Kirgizstāna, Mongolija un Kazahstāna. Šajās valstīs tiek audzētas īpašas zirgu gaļas sugas, tiek attīstīta gaļas produktu ražošana uz zirga gaļas bāzes.

Zirga gaļas priekšrocības cilvēkiem slēpjas pārsteidzošajā gaļas sastāvā. To uzskata par diētisku produktu, satur ievērojamu daudzumu kālija un uzsūcas ātrāk nekā liellopu gaļa.

100 g zirga gaļas uzturvērtība ir aptuveni 140-170 kcal, un tajā ietilpst:

• Vitamīni PP, E
• tiamīns, riboflavīns
• Varš, dzelzs, kobalts, mangāns
• Kālijs, sērs, fosfors, kalcijs, nātrijs, magnijs
• C vitamīns
• Ūdens, pelni, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti

Mūsu valstīs svaigu zirgu gaļu pārdod reti. To galvenokārt pievieno desām, kūpinājumiem un citiem gaļas izstrādājumiem. Zirga gaļas garša un aromāts ir neparasta, tāpēc to vispirms marinē un pēc tam pakļauj termiskai apstrādei. Francijā un Zviedrijā zirga gaļu ēd neapstrādātu vai kaltētu, smalki sagrieztu un garšvielu ar mērcēm, sīpoliem un zaļumiem.

Kaitējums

Nodarīt kaitējumu zirga gaļai

Zirgu gaļa ir sīksta – tie ēd mazuļu kumeļu gaļu vecumā no 1 līdz 3 gadiem. Zirga gaļā praktiski nav tauku slāņu un holesterīna, jo jauni ērzeļi piekopj aktīvu dzīvesveidu, kura dēļ svaigā gaļa sastāv no muskuļu audiem.

Zirga gaļas lietošana ir kontrindicēta:

• Ja tiek diagnosticēta podagra
• Ķermenī ir paaugstināts urīnvielas līmenis
• Ar individuālu neiecietību

Šo īpašo gaļu nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Zirga gaļas kaitējums, bieži lietojot, var izraisīt nieru slimības, osteoporozi.

Pārmērīga produkta uzņemšana var izraisīt cukura diabētu, hipertensiju.

Ieguvums

Zirga gaļa: ieguvumi

Salīdzinot ar citiem gaļas veidiem, zirga gaļa ir slavena ar savu minimālo holesterīna daudzumu un tiek izmantota dažādās diētas programmās.

Īpaši vērtīgi ir zirgu tauki – savā sastāvā tie ir tuvi augu taukiem, kuru dēļ tos izmanto vielmaiņas uzlabošanai, apdegumu gadījumos, kā arī krēmu un matu kopšanas līdzekļu ražošanā.

Zirga gaļas priekšrocības:

• Gaļu ieteicams iekļaut uzturā pacientiem, kuriem diagnosticēta sirds slimība un kuriem ir asinsrades problēmas. Pateicoties lielajam kālija saturam gaļā, to patērējot, uzlabojas sirds muskuļa darbs, tiek sakārtota asinsrites sistēma un samazinās anēmijas iespējamība.
• Zirga gaļas priekšrocības ir konstatētas hepatīta un žultsceļu orgānu slimību ārstēšanā.
• Zirga gaļa ir noderīga sportistiem - tā satur lielu daudzumu olbaltumvielu savienojumu.
• Diētiskās zirga gaļas lietošana ir ieteicama cilvēkiem, kuru darbība ir saistīta ar radioaktīvo starojumu. Zirga gaļa izvada no organisma kaitīgos savienojumus un atjauno bojātos audus.
• Zirga gaļa tiek ātri sagremota – tās pilnīgai sagremošanai nepieciešamas tikai 3 stundas. Produkts ieteicams cilvēkiem ar gremošanas orgānu slimībām un zarnu mikrofloras atjaunošanai.
• Zirga gaļas ieviešana uzturā palīdz cīnīties ar aptaukošanos, jo šis diētiskais produkts satur minimālu ogļhidrātu un tauku daudzumu.

Zirga gaļas ieguvums cilvēkiem ir tās zemā spēja izraisīt alerģiju. Gaļa ir indicēta lietošanai alerģijas slimniekiem un bērniem vecumā no 6 līdz 7 mēnešiem kā papildbarība.

Izvēloties zirga gaļu, jāizsver produkta potenciālais ieguvums un kaitējums – īpaši, ja ar šo gaļu saskaraties pirmo reizi. Svaigai gaļai ir tumši sarkana krāsa un tā atgādina liellopu gaļu, taču izceļas ar izteiktu elastību un blīvumu. Nospiežot, tas ātri iegūst sākotnējo formu, neburzās.

Maksimālais zirga gaļas patēriņš dienā sievietēm ir ne vairāk kā 200 grami, vīriešiem - 400 gramu robežās. Šo īpašo gaļu vajadzētu ieviest uzturā ne vairāk kā 3 reizes nedēļā.

Kā pagatavot zirga gaļu mājās

Lai pagatavotu gardu ēdienu, kas nāks tikai par labu ķermenim, nevis kaitēs, jums jāievēro zirga gaļas apstrādes noteikumi:

1. Ēdienu gatavošanai vislabāk piemērotas liemeņa muguras, plecu un augšstilbu daļas.
2. Svaigu gaļu iemērc ūdenī un pēc tam marinē.
3. Maigumam zirga gaļu ieteicams gatavot vismaz 2-3 stundas.
4. Lai samazinātu specifisko smaržu, vārīšanas laikā liemeni garšo ar ķiplokiem, sīpoliem, pilda ar žāvētām plūmēm.

Zirga gaļu var ēst vārītu, ceptu cepeškrāsnī un sautētu ar dārzeņiem. Labākie sānu ēdieni zirga gaļai ir kartupeļi un rīsi.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+