Putras un citi graudaugu ēdieni. Kā pareizi pagatavot putru? Graudaugu veidi (no pazīstamiem līdz eksotiskiem)
Depositphotos/VladislavNos
Putra pievienojās cilvēku uzturam pirms daudziem gadsimtiem. Vēsturnieki pirmo reizi pieminēja ēdienus no vārītiem miežiem senajā Romā. Krievijā bija populāras putras, kas gatavotas no auzām un kviešiem. Būdami enerģijas avots, graudaugi sniedza nabagam ātru sāta sajūtu, neprasot lielas materiālās izmaksas. Bagātie cilvēki arī neliedza sev prieku ēst dažāda veida graudaugus. Tos samala, pievienoja dažādiem gardēžu ēdieniem, ēda ar gaļu vai augļiem.
Veselīgākie graudaugi pēc uztura speciālistu domām
Ražotāji piedāvā milzīgu dažādu graudaugu izvēli, no kuriem saimnieces gatavo gardas putras. Bet vai tie visi ir noderīgi? Speciālisti graudaugus aplūko no to uzturvielu satura, kaloriju satura un ieguvumiem gremošanai. Kā izvēlēties ideālo graudaugu pārslu, un kura putra ir veselīgākā?
Uztura eksperti nosaka septiņus veselīgākos graudus. No tiem gatavoti ēdieni organismā viegli uzsūcas, piesātina to ar enerģiju, uzturvielām, gremošanai nepieciešamām šķiedrvielām.
Auzu pārslas
Šis labības veids tiek uzskatīts par neapšaubāmu līderi starp dažādiem graudaugiem. To iegūst, apstrādājot auzas. Jo rupjāka auzu pārslu samalšana, jo putra sanāk veselīgāka. Ārsti un uztura speciālisti mīl auzu pārslu to nepārspējamo īpašību dēļ.
- Auzu šķiedra ir bagāta ar šķiedrvielām, kas darbojas kā ķermeņa “tīrītājs”. Rupji samaltas auzu pārslas palīdz izvadīt uzkrātos toksīnus un uzlabo gremošanu;
- Auzas ir bagātas ar minerālvielām, kas nepieciešamas normālai dzīvei;
- Tam ir arī aptverošas īpašības, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa stāvokli. Auzu biezputru īpaši ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta vai čūlas.
Ūdenī vārītas auzu pārslas tiek uzskatītas par veselīgākajām. Priekšroka jādod parastajām velmētām auzām. Atšķirībā no šķīstošām auzām, tās netiek ķīmiski apstrādātas.
Griķi
Griķu atšķirīgā iezīme ir minimālais kaloriju saturs, vienlaikus saglabājot augstas uzturvērtības īpašības. Griķu biezputru jau sen ir iecienījuši dažādu diētu cienītāji, un tas ir pamatota iemesla dēļ. Papildus uzturvērtībai griķiem ir daudz noderīgu īpašību.
- Graudaugi satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu, kas lieliski papildina vai aizstāj dzīvnieku olbaltumvielas;
- Griķi ir bagāti ar dzelzi un magniju. To bieži ordinē kā palīglīdzekli anēmijas, sirds vai asinsvadu darbības traucējumu gadījumos;
- Griķu biezputra ir ideāls ēdiens pacientiem ar cukura diabētu. Šai labībai ir minimāls glikēmiskais indekss. Lietojot, tas neizraisa pēkšņus cukura līmeņa paaugstināšanos, palīdzot uzturēt normālu dabisko insulīna līmeni.
Visnoderīgākā ir neparastā griķu biezputra, kad graudaugus vienkārši pārlej ar ūdeni vai kefīru. Uzbriedušie graudi saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu, kas tiek zaudēts, ja graudaugi tiek vārīti.
Prosa
Tas ir senāko graudu - prosas - apstrādes rezultāts. Prosas putra satur ogļhidrātus, kuru sagremošanai nepieciešams ilgs laiks. Sakarā ar to cilvēki, kuri lieto šo produktu, ilgstoši jūtas sātīgi. Līdzās ātrai piesātinājumam prosa ir bagāta ar elementiem, kas nepieciešami visa ķermeņa pareizai darbībai.
- Liels daudzums šķiedrvielu intensīvi attīra zarnas, mazinot aizcietējumus un izvadot no organisma uzkrātos toksīnus;
- Prosā esošie mikroelementi stimulē asinsriti, novēršot holesterīna plāksnīšu veidošanos un aterosklerozes attīstību.
Augstā polisaharīdu līmeņa dēļ prosa putra nav ieteicama cilvēkiem ar cukura diabētu un aizkuņģa dziedzera slimībām.
Pērļu mieži
Tā gatavo lētāko, bet barojošākā un ļoti veselīgā putra. Daudzi cilvēki par zemu novērtē tās priekšrocības, lielākā daļa cilvēku grūbas saista ar armiju vai bērnudārzu. Viņi to tur dod iemesla dēļ. Senatnē grūbu putra veidoja karotāju uztura pamatu. Tas ātri piesātina ķermeni, dod spēku un izturību.
- Tā kā pērļu mieži ir miežu pārstrādes produkts, tie satur daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu. Tas stimulē peristaltiku, uzlabojot pārtikas gremošanas procesu;
- Pērļu mieži ir bagāti ar fosforu, kas nepieciešams aktīvai smadzeņu darbībai;
- Kālijs veicina pareizu sirds un asinsvadu darbību.
Mūsdienās grūbu putra ir ievērojami zaudējusi savu popularitāti. Tas ir saistīts ar ilgstošu pērļu miežu ēdienu gatavošanu. Lai pagatavotu gardu grūbu putru, izmantojiet nelielu viltību: pirms gatavošanas miežus iemērciet uz nakti. Tādā veidā tas pagatavosies daudz ātrāk.
Kukurūzas putraimi
Kukurūzas putra ir rets viesis uz galda, bet tas ir vienkārši nepieciešams ēst. Kukurūzas putraimi ir īpaši noderīgi cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Kukurūzas graudos ir daudz ogļhidrātu, kuru sadalīšanai nepieciešams ilgs laiks. Pati putra ir ļoti sātīga, apēst no tās vienkārši nav iespējams. Tajā pašā laikā neliela porcija novērš bada sajūtu apmēram četras stundas.
- Kukurūzas putra ir lielisks veids, kā saglabāt sievietes skaistumu. Tas satur vitamīnus A, E, PP. To augstais saturs palīdz saglabāt jauneklīgu ādu, plānu vidukli un labu garastāvokli;
- Kukurūzas putraimi ir indicēti cilvēkiem ar sirds slimībām. Graudos esošie mikroelementi samazina sliktā holesterīna līmeni.
Speciālisti iesaka gatavot kukurūzas putru tikai ūdenī. Pēc lielākās daļas cilvēku domām, pēc vārīšanas putrai ir negaršīgs izskats un tā izskatās pēc dzeltenas līmes. Lai pievienotu garšu, izmantojiet dažādas piedevas: ābolus, riekstus, žāvētus augļus. Tie piešķir ēdienam neparastu garšu un piesātina to ar papildu priekšrocībām.
Rīsi
Rīsu graudaugi ir bijuši austrumu tautu galvenais ēdiens daudzus gadsimtus. Ir vairākas rīsu šķirnes. Visnoderīgākie ir brūnie, nerafinētie rīsi. Tā kā rīsi ir dabisks adsorbents, tie spēj piesaistīt un izvadīt no ķermeņa lieko mitrumu, toksīnus un atkritumus.
- Nepulēti brūnie rīsi satur milzīgu daudzumu augu olbaltumvielu, kas dod spēku. Veģetārieši labprāt aizstāj gaļas ēdienus ar šo putru;
- Baltie rafinētie rīsi nav tik veselīgi kā citas šķirnes. Tomēr tā lietošana labi ietekmē arī kuņģa, zarnu un aizkuņģa dziedzera darbību.
Izvēloties rīsus vārīšanai, pievērsiet uzmanību galvenajai iezīmei: jo rafinētāks ir grauds, jo tajā ir ātrāk sagremojami ogļhidrāti un līdz ar to putra ir barojošāka.
Pierakstīts
Graudaugi, kas ir nepretenciozi audzēšanai, pārsteidzoši uzturvērtības un ieguvumu ziņā, tika minēti krievu tautas pasakās. Laika gaitā kvieši to aizstāja no uztura. Tagad ražotāji un patērētāji atkal pievērsuši uzmanību nepelnīti aizmirstajai olbaltumvielu, vitamīnu, aminoskābju un mikroelementu krātuvei - speltai.
- Speltas ir mazkaloriju produkts. Tas satur daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu un ļoti maz tauku. Speltas putra ir lieliska, lai pabarotu cilvēkus, kuri regulāri vingro;
- Glutēns piešķir ēdienam viskozu konsistenci un satur 18 neaizvietojamās aminoskābes;
- Speltas stabilizē asinsspiedienu, normalizē cukura līmeni un stiprina imūnsistēmu. Smalki samalta speltas putra ir īpaši noderīga maziem bērniem un veciem cilvēkiem.
Speltas ir arī labas, jo visas tajā esošās vielas ir sabalansētas. Tie pilnībā uzsūcas organismā, neizraisot alerģiskas reakcijas. Speltas plauktos atrodamas ar citiem nosaukumiem: emmers, emmers, kammuts, speltas. Tie visi ir dažādi vienas un tās pašas labības nosaukumi.
Kā pareizi pagatavot putru
Trauka priekšrocības ir atkarīgas ne tikai no graudaugu sastāva, bet arī no tā pagatavošanas metodes. Jebkuru veselīgu labību var sabojāt, kā rezultātā rodas produkts, kas var kaitēt ķermenim.
- Izvēlieties labību, kas ir vismazāk termiski apstrādāta. Veselīgākā putra tiek gatavota no rupji samaltas labības, kurā saglabājas graudu čaumalas daļiņas. Tieši zem tā atrodas lielākā daļa nepieciešamo vielu;
- Vāra putru ūdenī. Daudzi graudaugi pilnībā zaudē savas īpašības, ja tos lieto kopā ar dzīvnieku taukiem: pienu vai sviestu. Piemēram, ar pienu vārītas auzu pārslas zaudē spēju saistīt holesterīnu;
- Izmantojiet veselīgus uztura bagātinātājus. Garšojiet putru ar augļiem, riekstiem, ogām un žāvētiem augļiem. Šādas piedevas nepalielina kaloriju saturu, pievienojot ēdienam priekšrocības un uzlabojot tā garšu.
Putras, kuras nevajadzētu lietot bieži
Līdzās veselīgajām ir arī tā sauktās “kaitīgās” labības, kuru lietošana organismam nedod neko, izņemot papildu kalorijas.
Uztura speciālisti pirmo vietu atvēl populārajai mannas putrai. Tas ir kviešu pārstrādes produkts, bet lielākā daļa tā sastāva ir ciete. Tas izraisa alerģiskas reakcijas, satur daudz kaloriju un kavē zarnu darbību. Gandrīz viss apēstais mannas putras apjoms pārvēršas taukos, tāpēc to var lietot ārkārtīgi reti.
Otra kaitīgākā ir rīsu putra, ko gatavo no baltiem pulētiem rīsiem, pievienojot pienu. Ja šādu rīsu kulešu dāsni pārkaisa ar cukuru, tad pēc sagremošanas organismā paliks tikai liekās kalorijas.
Speciālisti arī iesaka atturēties no ātri pagatavojamo auzu pārslu ēšanas. Lielākā daļa auzu labvēlīgo sastāvdaļu atrodas čaumalā. Pagatavojamās putras maisiņā nav graudu šķiedrvielu, taču ir daudz cukura, aromatizētāju un pārtikas piedevu.
Kad nolemjat gatavot veselīgu putru, izvēlieties graudaugus, kas jums patīk garšot un satur daudz mikroelementu. Kā norāda uztura speciālisti, regulāra graudaugu lietošana uzturā ilgstoši saglabā gremošanas sistēmas, kuņģa un zarnu veselību, dod sparu un možumu.
Kad cilvēks ievēro diētu vai gavēni, dvēsele un ķermenis kļūst veselāki.
Organisms atbrīvojas no toksīniem, patērē tik daudz un tik daudz pārtikas, cik tam patiešām nepieciešams.
Mūsu unikālās receptes gavēņa putru pagatavošanai palīdzēs dažādot šķietami garlaicīgo gavēņa ēdienkarti.
Graudaugu ēdieni var būt gan sāļi, gan saldi.
Un jūs pat varat pagatavot maisījumu - sajaucot divu vai trīs veidu graudaugus.
Gavēņa putra - vispārīgie gatavošanas principi
Jebkuras putras galvenā sastāvdaļa ir graudaugi.
Pirms vārīšanas tas ir rūpīgi jāsašķiro un labi jānomazgā.
Dažiem graudiem, piemēram, rīsiem, kukurūzai, zirņiem, nepieciešama iepriekšēja mērcēšana ūdenī.
Tad to pagatavošanai tiks veltīts daudz mazāk laika, un visas uzturvielas un labvēlīgās vielas tiks saglabātas.
Sagatavotos graudaugus pakāpeniski, maisot, iemērc verdošā sālsūdenī.
Gavēņa putra “Monētas”
Pamēģini pagatavot putru no kādreiz aizmirsta grauda – lēcām. Tas ir bagāts ar uzturvielām un pārsteigs ar savu garšu.
Sastāvdaļas:
Divas glāzes lēcu;
Viens sīpols;
Viens burkāns;
Saulespuķu eļļa;
Gatavošanas metode:
Lēcas nomazgā un piepilda ar ūdeni. Sāli, pievieno 2 piparu graudus un uzvāra. Nokāš caurdurī. Tad putru pārlej ar augu eļļu. Sīpolus un burkānus apcep eļļā un pievieno putrai. Gatavs, jūs varat ēst.
Gavēņa putra “Reti”
Vāra miežus, apcep tos augu eļļā un pasniedz ar dārzeņu piedevu. Tas izrādīsies ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
Viena glāze miežu;
Dārzeņu eļļa;
Gatavošanas metode:
Nomazgātos graudaugus iemērc verdošā sālītā ūdenī. Vāra, maisot, 15 minūtes. Noņem no uguns, pārklāj pannu ar vāku un atstāj uz pusstundu gatavoties. Labi aptiniet pannu. Ja vēlaties pagatavot drupanu putru, pievienojiet 2 tases graudaugu 4 tasēm ūdens; ja gribas viskozu - 5 glāzes ūdens plus 1 tējkarote. l. sāls.
Gavēņa putra "Rīts"
Šī recepte ir miežu un kartupeļu maisījums. Putra būs daudz kaloriju un bagāta ar vitamīniem.
Sastāvdaļas:
Pusglāze miežu;
Seši kartupeļi;
Dārzeņu eļļa;
Sāls, garšvielas;
Viena sarkanā pipara pāksts.
Gatavošanas metode:
Kartupeļus nomizo, aplej ar aukstu ūdeni un pārklāj ar mazgātu graudaugu kārtu. Pievienojiet sāli un vāriet, līdz tas ir mīksts. Pēc tam pievienojiet saulespuķu eļļu un iecienītākās garšvielas. Neaizmirstiet par pipariem. To atbrīvo no sēklām, sagriež un dekorē ar putru.
Gavēņa putra “Krepysh”
Klasisko mannas putru var variēt ar saldajiem riekstiem vai ievārījumu.
Sastāvdaļas:
divas glāzes mannas putraimi;
Viens galds. karote cukura;
Sāls, saldie rieksti (ievārījums).
Gatavošanas metode:
Uzvāra četras glāzes ūdens, pievieno granulētu cukuru, sāli un pievieno mannu. Vāra, nepārtraukti maisot. Gatavajai putrai pēc garšas pievieno cukuru, riekstus vai ievārījumu.
Gavēņa putra “Tēvocis Sandro”
Lai pagatavotu šo graudaugu putru, der gan kukurūzas putraimi, gan svaiga vai konservēta kukurūza.
Sastāvdaļas:
Viena konservētas kukurūzas bundža vai 5 mazas svaigas kukurūzas vārpas;
Dārzeņu eļļa;
Viena glāze rīsu.
Gatavošanas metode:
Pūkainos rīsus novāra un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Ja konservu nav, uzvāra svaigu kukurūzu un putrai pievieno kukurūzas graudus. Sāls gatavošanas laikā. Rīsus var pagatavot kukurūzas ūdenī. Pasniedzot putru, var piedāvāt dārzeņu mērci.
Gavēņa putra “Bagāts”
Gavēņa putras ne vienmēr sastāv no ūdens, graudaugiem un sāls. Pērļu miežu putrai pievieno ķiplokus un zaļumus - un iegūsi garšīgu putru ar garšvielu piegaršu.
Sastāvdaļas:
Pusotra glāzes pērļu miežu;
divi burkāni;
Divi sīpoli;
Dārzeņu eļļa;
Sāls, svaigi garšaugi.
Gatavošanas metode:
Vāra viskozu, stāvu putru. Sīpolu sasmalcina un burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc dārzeņus un apcep eļļā. Putrai pievieno “cepšanu”, katru porciju pārkaisa ar zaļumiem un maziem ķiploku gredzeniem.
Gavēņa putra "Gredzens"
Sagatavoto griķu putru liek uz trauka riņķī, centru atstājot tukšu. Piepildiet to ar ceptiem sīpoliem.
Sastāvdaļas:
Divas glāzes griķu;
Trīs sīpoli;
Trīs galds. karotes sviesta;
Divas ķiploku bultiņas.
Gatavošanas metode:
Graudus šķiro, mazgā un žāvē. Ielej 3 tases verdoša ūdens, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns. Putra izrādīsies drupana, ja to nemaisīsi. Kad putra gatava, pannu noņem no uguns, ietin avīzē un pārklāj. Sīpolu smalki sagriež un apcep. Putru liek uz skaista trauka un pa virsu uzkaisa ķiploku strēmelītes (katra 2-3 cm).
Gavēņa putra “Interesanti”
Rīsu pārslas lieliski sader ar sēnēm. Traukā pievienojiet piparus vai dārzeņu mērci - tas piešķirs sulīgumu.
Sastāvdaļas:
Divas glāzes rīsu;
10 žāvētas sēnes;
Viens sīpols;
Viens burkāns;
Viena pētersīļa sakne;
Sāls, garšvielas;
Dārzeņu eļļa;
1 pāksts sarkanā pipara.
Gatavošanas metode:
Sēnes nomazgā karstā ūdenī, pēc tam novāra sālsūdenī ar pētersīļiem un burkāniem. Sasmalciniet tos smalki. Buljonu izkāš, katliņā ielej 2,5 glāzes, šim tilpumam pievieno apceptos sīpolus un uzvāra. Pievieno rīsus un maisot vāra 5 minūtes uz lielas uguns. Pēc 10 minūtēm samaisiet, lai nebūtu kunkuļu, un pievienojiet smalki sagrieztas sēnes. Pievienojiet eļļu un garšvielas. Putru var nedaudz apcept.
Gavēņa putra "Doktors Aibolīts"
Ķirbis palīdz izvadīt no organisma toksīnus. Tvaicējiet to cepeškrāsnī, un arī bērni izbaudīs ēdienu.
Sastāvdaļas:
Viena glāze rīsu;
800 grami nomizota ķirbja;
4 galds. l. smalkais cukurs;
Dārzeņu eļļa;
Gatavošanas metode:
Ķirbi sagriež mazos gabaliņos, vāra līdz mīkstam un izlaiž caur gaļas mašīnā. Izmērcē rīsus aukstā ūdenī, nokāš, pielej jaunu ūdeni un uzvāra. Pievieno sviestu un cukuru. Rīsus sajauc ar ķirbi un cepeškrāsnī apbrūnina kārumu. Pasniedziet augļu mērci kā piedevu.
Gavēņa putra “Baklažanovka”
Putras pat var pagatavot no dārzeņiem. Baklažānu putra ir ideāli piemērota gavēņa galdam. Pasniedz ar pikantu kečupu.
Sastāvdaļas:
Divas glāzes rīsu;
Četri galdi. l. milti;
1 baklažāns;
dārzeņu eļļa.
Gatavošanas metode:
Sālītā ūdenī vāra pūkainos rīsus. Baklažānu nomizo, sagriež mazos gabaliņos un apcep ar miltiem. Pēc tam apvienojiet rīsus un baklažānus un samaisiet. Pievienojiet nedaudz saulespuķu eļļas.
Gavēņa putra “Parīzes ielas”
Gavēņa laikā ēdienkarti dažādos kastaņu biezputra. Pēc receptes pagatavoto gaisa masu lieku uz maza trauciņa un visu pārlej ar saldo augļu mērci.
Sastāvdaļas:
Puskilograms svaigu kastaņu;
Divas glāzes cukura;
Augļu mērce.
Gatavošanas metode:
Kastaņus aplej ar ūdeni un uzvāra. Kad tas ir pagatavots, noteciniet ūdeni. Kastaņus nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno cukuru, samaisa un izberž caur sietu; sanāks gaisīga putra. Nepieņemiet to.
Gavēņa putra “Soldatskaja”
Sasmalcināti garšaugi un rīvēts ķiploks parastajai zirņu putrai piešķirs izsmalcinātu garšu.
Sastāvdaļas:
Viena glāze zirņu;
Viens burkāns;
Divi sīpoli;
Dārzeņu eļļa;
Viena ķiploka daiviņa, sāls.
Gatavošanas metode:
Zirņus vakarā izmērcē un no rīta liek vārīties tajā pašā ūdenī. Apcep smalki sagrieztu sīpolu un rupji sarīvētu burkānu. Gatavos zirņus samīca, pievieno sviestu un apceptos dārzeņus. Vāra vēl 5 minūtes un putra gatava.
Ļoti garšīga zirņu biezputra - ar miežiem. Gatavojot zirņus, pēc 20 minūtēm pievienojiet 1 glāzi nomazgātu miežu. Jums nav jāpievieno dārzeņi, bet iegūto putru pēc tam apcep augu eļļā. Var pasniegt ar tomātu salātiem.
Gavēņa putra “Stiprākajiem”
Auzu putra - kungs! Kā piedevu klasisko auzu pārslu putru var pagatavot gan saldu, gan sāļu.
Sastāvdaļas:
Divas glāzes Hercules auzu pārslu;
2 galds. l. dārzeņu eļļa;
Pusglāze rozīņu vai žāvētu plūmju (pēc izvēles);
sāls, cukurs.
Gatavošanas metode:
Graudaugu ielej ūdenī un, maisot, vāra. Ja graudus iepriekš izmērcēsiet, tie izcepsies ātrāk. Gatavajai putrai pievieno eļļu. Putru var pagatavot gan saldu, gan sāļu. Vasarā labi sālīt ar sālītu tomātu salātiem.
- Visu veidu graudaugus, izņemot mannu un auzu pārslas, pirms vārīšanas rūpīgi nomazgā, pērļu miežus un pākšaugus iepriekš izmērcē.
- Lai putra būtu drupana, gatavošanas laikā to nemaisīt (izņemot mannu).
- Rīsi piedevām garšos labāk, ja tos vārīsiet vistas vai gaļas buljonā.
- Labāk garšos māla katlā vārīta putra.
- Lai drupanā putra nepiedegtu, traukus ar to liek ūdens peldē.
- Pēc putras sadedzināšanas pannu var ātri iztīrīt, ja piepilda to ar nedaudz ūdens un veļas ziepēm un atstāj uz lēnas uguns uz 1 stundu.
Graudaugu ēdienu priekšrocības
Ir daudz recepšu vienkāršiem un tajā pašā laikā oriģināliem ēdieniem:
mannas putra ar riekstiem, burkāniem un rozīnēm, ar olas dzeltenumu;
rīsu biezputra ar āboliem un putukrējumu;
griķu biezputra ar žāvētiem bumbieriem;
kukurūzas biezputra ar žāvētām plūmēm un riekstiem;
prosa biezputra ar burkāniem un āboliem, žāvētām aprikozēm un medu;
grūbu putra ar cukini un tomātiem utt.
Graudaugu kombinācija ar dārzeņiem, augļiem, riekstiem, olām ne tikai maina tradicionālo putru garšu, bet arī būtiski palielina to uzturvērtību, pateicoties augstajai olu olbaltumvielu, riekstu uc uzturvērtībai. Šādas putras atšķiras no “tīrajām putrām”. pēc to ietekmes uz cilvēka gremošanas sistēmu . Piemēram, mannas putra ar riekstiem, burkāniem un rozīnēm, atšķirībā no “tīrās” mannas, diezgan labi regulē zarnu motoriku, un ābolu pievienošana rīsu putrai novērš rīsu fiksējošo īpašību. Tāpēc putras uzturvērtību nosaka ne tikai graudaugi, no kuriem tā pagatavota, bet arī pievienotās piedevas. Vēlos atzīmēt, ka piena putrām ir daudz augstāka uzturvērtība nekā ūdenī vārītām. Un graudaugu ietekme uz bērna ķermeni un jo īpaši uz viņa gremošanas sistēmu ir atkarīga ne tikai no graudaugu veida un to kombinācijas ar citiem produktiem, bet arī no kulinārijas apstrādes metodes. Tādējādi drupanās putras kairina kuņģa un zarnu gļotādu un stimulē to motorisko aktivitāti, savukārt biezenī līdzīgas iedarbības nav. Tāpēc maziem bērniem, kuru kuņģa un zarnu gļotāda ir ļoti delikāta un viegli ievainojama, kā arī bērniem ar kuņģa un zarnu slimībām, viņu uzturā ir biezenī vai viskozā, nevis drupanā putra. Bērniem, kas vecāki par 3 gadiem, var dot arī drupinātu putru ar ūdeni, pienu, dārzeņu un augļu novārījumiem.
Citā graudaugu ēdienu klasē ietilpst graudaugu kotletes, kotletes, zrazy, kam bieži pievieno sieru, biezpienu un dārzeņus. Lielākā daļa šo ēdienu mūsu laikos ir aizmirsti.
Pie mums nedaudz populārāki ir dažādi graudaugu pudiņi un kastroļi, īpaši tie, kas gatavoti no mannas. Šos ēdienus var bezgalīgi dažādot, ieviešot dažādus augļus un dārzeņus, biezpienu aizstājot ar sieru utt. Tos izmanto gan kā desertu, gan kā pamatēdienu. Tajā pašā laikā pudiņi un kastroļi ar biezpienu un sieru veiksmīgi konkurē ar gaļas un zivju ēdieniem, jo biezpiena un siera olbaltumvielas savā bioloģiskajā vērtībā nav zemākas par gaļas un zivju olbaltumvielām. Tajā pašā laikā graudaugu pudiņi un kastroļi atšķirībā no gaļas un zivju ēdieniem neuzbudina nervu sistēmu un nepārslogo gremošanas dziedzerus un nieres. Un tāpēc īpaši noderīgi bērniem.
Pēc kulinārijas īpašībām un uzturvērtības tie ir tuvi pudiņiem un kastroļiem, bet ēdieni, kas mūsdienās ir daudz mazāk zināmi, ir pelmeņi un klimpas ar graudaugiem.
Gandrīz visas labības pirms vārīšanas tiek šķirotas un mazgātas. Izņēmums ir manna un velmētas auzas. Prosa ir īpaši rūpīgi jāšķiro un jāmazgā, jo tas noņems graudiem piemītošo rūgto garšu.
Putru nav ieteicams gatavot emaljētos traukos, jo putra piedeg un trauki ir grūti tīrāmi, pannas sienas un dibens pārklājas ar plaisām, emalja var nokļūt ēdienā.
Tāpat kā citu ēdienu pagatavošanā, arī putras garšas pagatavošanai ir daudz noslēpumu.
Mannas putra no Pokhlebkin
Lūk, viens no tiem: putru vislabāk vārīt vārītā ūdenī, ūdeni notecināt, pusvārītai putrai pievienot nedaudz piena un uzlikt uz lēnas uguns. Putra būs gatava, kad viss piens būs iesūcies graudos. Un vissvarīgākā mazuļu putra ir manna.
Vecāki vāra šo putru, kā Dievs vēlas. Ielejiet pienu pannā, pārliecinieties, ka tas neplūst, un pievienojiet graudaugus. Ja gribas plānāku putru, mazāk, bet, ja biezu putru, gluži otrādi, ja pārslu ir par daudz, var atšķaidīt ar to pašu pienu vai ūdeni, tad saldināt un pievienot sāli. Brokastis ir gatavas.
“Pareiza” mannas putra no Pokhlebkin
Un šeit īstas, “pareizās” mannas putras recepte. Putra jāvāra pienā, ievērojot šādas proporcijas: puslitrs (500 ml) piena uz 100-120-150 ml (0,75 glāzes) mannas. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un šajā brīdī pievieno mannu ar sietu (nevis sauju, bet sietiņu, lai to izkliedētu) un turpina vārīt tikai vienu vai divas minūtes, visu laiku enerģiski maisot, un tad aizver pannu. kur putra tika vārīta ar ciešu vāku un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes, līdz tā pilnībā uzbriest. Pēc tam to var pasniegt ar sviestu un cukuru vai ar tvaicētiem žāvētiem augļiem.Viss šīs putras noslēpums ir tas, ka tā nevārīsies, “nevārīsies” zem vāka, zaudējot olbaltumvielas, vitamīnus, garšu, bet iesūksies. Ar šo gatavošanas metodi putrā labāk saglabājas olbaltumvielas, vitamīni un citas labvēlīgās vielas.
Šādas “pareizas” mannas putras garša krasi atšķiras no parastajā veidā vārītas. Šī tiešām ir putra, kurā var saskatīt, lai arī mazus, atsevišķi esošus graudus. Šī putra ir labāk ieeļļota un tai nav nepatīkamas virsmas plēves. Mannas putrai, kas pagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, nav šo negatīvo īpašību. Tas vārās stiprāk nekā vārot, jo piena tvaiku temperatūra ir augstāka par paša piena temperatūru, kas vārīta ar atvērtu vāku.
Vēl viens veids, kā “pareizi” pagatavot mannas putru no Pokhlebkin
Ir vēl viens veids, kā pagatavot mannas putru, līdzīgi aprakstītajam. Lai to izdarītu, mannu uzkarsē pannā kopā ar sviestu, līdz tā kļūst nedaudz dzeltena, bet neļauj tai piedegt. Tad pievieno ūdeni vai ūdens un piena maisījumu, kur vajadzētu būt nedaudz vairāk par pusi no ūdens.
Jums tas jālej tieši pannā, un tāpēc labāk ir ņemt dziļu emaljētu.
Pēc ieliešanas ātri samaisiet un ļaujiet tai vārīties divas līdz trīs minūtes, pēc tam cieši aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties, līdz tas pilnībā uzbriest.
Šī putra garšo vēl labāk.
Izmēģiniet un izmantojiet abas šīs metodes, no kurām pirmā ir vairāk piemērota ļoti maziem bērniem (2-4 gadi), bet otrā - vecākiem bērniem.
Kā pagatavot “pareizo” auzu pārslu
Visi zina, ko briti ēd brokastīs - auzu pārslu, šī ir sava veida lietainās Anglijas vizītkarte. Šī putra ir noderīga gan bērniem, gan pieaugušajiem, taču retais zina, ka ir divi principiāli atšķirīgi auzu pārslu pagatavošanas veidi. Visslavenākā ir šķidras un viskozas putras pagatavošana no Hercules graudaugiem. Otrais ir drupanas putras gatavošana no veseliem auzu pārslu graudiem. Ar šo graudu jārīkojas tāpat kā ar rīsiem. Turklāt to var sajaukt ar rīsiem un pagatavot kopā.
Maisījumu proporcijas ir patvaļīgas, taču garšo labāk, ja pievieno nedaudz vairāk rīsu. Šo auzu pārslu vai auzu pārslu-rīsu putru, tāpat kā jebkuru cietu, drupanu, var garšot ar eļļu. Vecāki bērni labprāt ēd drupanas auzu pārslas. Bet 2-5 gadus veciem bērniem auzu pārslu gatavo no sasmalcinātiem auzu graudiem (Hercules graudaugu vai auzu pārslu). Kāpēc? Jo bērni ar savu smalko mutes gļotādu neprot labi sakošļāt stingras, drupanas auzu pārslas un sliktāk tās sagremot.
Sasmalcinātiem graudiem un īpaši maltiem graudiem (auzu pārslām) pilnīgi nav čaumalas, tie ātri pagatavojas un veido lipīgu-gļotādu masu, kuras konsistence ir patīkama bērnam, bet ne pārāk garšīga. Tāpēc tam pievieno pienu, cukuru un citas piedevas.
Kā pagatavot putru maziem bērniem?
Vāra velmētas auzu pārslas vai auzu pārslas ūdenī. Putru izber caur caurduri vai smalku metāla sietu, lai tajā paliktu neizvārāmās daļas – auzu pārslas, atlikušās sēnalas utt. Šīs cietās daļas sāpīgi sāp un skrāpē bērna mutes gļotādu, liekot viņam izspļaut visu putru, nespējot atdalīt mazās cietās daļiņas no visas karotes masas. Vecāki parasti kliedz uz bērnu un liek viņam atkal ēst putru. Bērns dabiski kļūst aizkaitināts un raud ne tikai no nepatīkamās sajūtas, bet arī aizvainojuma sajūtas, no netaisnības, ar kādu pret viņu izturas. Rezultātā brokastis tiek sabojātas un bērns raud. Mamma kūsā, jo nesen izmazgāts krekls vai uzvalks ir notraipīts ar izspļauto putru un notraipīts ar šokolādi, kas nespēja bērnu samierināt ar sāpēm un aizvainojumu. Un no tā visa var viegli izvairīties, ievērojot otro noteikumu.
Pēc piena pievienošanas vāra, līdz iegūsti nevis lipīgu gļotādu masu, bet gan plānu, gandrīz plūstošu pastu, ko var pat dzert un ļoti viegli norīt.
Tagad mums jāpievieno garša putrai. Saldiniet ļoti uzmanīgi, bet tā, lai cukurs nav jūtams, bet tikai nosit mitru vārītu graudu garšu.
Pēc tam viegli aromatizē ar kanēli, un, ja tie nav pieejami, tad ar kaltētu citrona vai apelsīna miziņu, kas samalta pulverī. Ja jums tā nav, ņemiet svaigu citrona vai apelsīna miziņu, uzvāriet to ceturtdaļā glāzes ūdens un kārtīgi samaisiet putrā 1-2 ēdamkarotes šī biezā, aromātiskā buljona.
Garšas uzlabošanai der jebkurš cits augļu un ogu aromatizētājs, marmelāde (vārīta) vai krējums un sviests. Šādas auzu pārslas bērns neapšaubāmi uzņems ar prieku, un spēja mainīt to garšas palīdzēs novērst, ka tās kļūst garlaicīgas.
Mannas putra ar augļu biezeni
1 ābols, žāvēti augļi - 30 g (svaigas ogas - 50 g), cukurs - 25 g Vāra šķidru mannas putru. Pēc tam pagatavo augļu biezeni no āboliem vai žāvētiem augļiem. Lai to izdarītu, augļus rūpīgi noskalo, zem vāka vāra nelielā ūdens daudzumā, izberž caur sietu un vāra ar granulētu cukuru, līdz biezenis kļūst biezs. Nedaudz atdzesēto biezeni sajauc ar sagatavoto mannas putru.
Jaungada putra, kārtainās mīklas izstrādājumi
Prosa 0,5 kg rīsu 0,5 kg piena 1l 100 g rozīņu 100 g valriekstu vai citu riekstu 100 g žāvētu aprikožu 2 olas sāls cukurs pēc garšas. Sakuļ olas ar 2 ēd.k. karotes cukura. Prosu nomazgā 6 ūdeņos, piepilda ar ūdeni un atstāj uz vismaz stundu (vakarā var mērcēt), ūdeni notecina, pievieno jaunu ūdeni, lai ūdens tilpums būtu 4 reizes lielāks par graudu. , sāli pievieno pēc garšas. Vāra līdz gatavībai, tad pievieno glāzi piena un cukuru pēc garšas un vāra līdz biezai. Biezo rīsu putru novāra, vispirms ūdenī, tad pievieno glāzi piena un vāra līdz biezai. Putru atdzesē. Pēc tam cepešpannu vai veidni ieziež ar eļļu, uz tās liek plānā kārtiņā (1/6 no putras tilpuma) rīsu putras, tad iesmērē ar olu, liek rozīnes, žāvētas aprikozes, riekstus, tad kārtiņu prosas putra u.c.. Virsu ieziež ar olu un dekorē ar nelielu daudzumu rozīņu un riekstu. To visu liek cepeškrāsnī un cep 15-20 minūtes 200 grādos. (putru var pagatavot iepriekš) Ja uzvāra pienu un ir piena plēves, tās var likt arī starp putras kārtām. Ja bērni ir vecāki par 3 gadiem, pēc garšas varat pievienot kanēli vai vanilīnu.
Prosas putra
Prosa var būt ļoti netīra, tāpēc tā jāmazgā, līdz ūdens kļūst dzidrs. Kad prosa ir izmazgāta, tā ir nedaudz jāpatvaicē: tāpēc pēdējo reizi prosa jānoskalo ar karstu ūdeni. Viņi vienmēr ielej vairāk ūdens nekā prosa līdz pusgatavībai, negaidot, kamēr graudi uzvārīsies. Tad šis ūdens ir jāiztukšo. Un pielej pienu un vāra, līdz tas iztvaiko un prosas putra ir pilnībā gatava. Lai gan prosa tiek uzskatīta par mazvērtīgu putru, izmēģiniet to vārītu saskaņā ar visiem noteikumiem. Domāju, ka patiks, it īpaši, ja ņemsiet vairāk piena un uzvārīsiet stiprāku, un tad pievienojiet rozīnes vai riekstus.
Griķi
Recepte ir vienkārša, griķu biezputru ir īpaši grūti sabojāt. Galvenais ir ņemt pareizo labības un ūdens attiecību (1:2), tas ir stingri jāievēro. Tāpat griķu putrai nepieciešams cieši noslēgts vāks, pirmās 3,5 minūtes liela uguns, līdz ūdens vārās, un pēc tam mierīga, mērena vārīšana, pašās beigās - zema, līdz ūdens pilnībā izvārījies ne tikai no virsmas, bet arī no pannas apakšas. Turklāt jums ir nepieciešama metāla (neemaljēta) panna. Tieši tas atvieglo šķidruma vārīšanos no apakšas un rada vienmērīgu visas putras karsēšanu un pietūkumu.
Vēl viena lieta svarīgs noteikums lielākajai daļai labību: pēc graudaugu iepildīšanas un piepildīšanas ar ūdeni, neaiztieciet, netraucējiet, netraucējiet procesu, neceliet un nedaudz neatveriet vāku. Putru vāra ne tik daudz ar ūdeni, cik ar tvaiku, un tāpēc tās izlaišana nozīmē nedot putrai vajadzīgo siltumu. Citādi putra vai nu piedeg, izžūst, vai arī, mēģinot tai “palīdzēt”, gribas savu kļūdu novērst un pieliet ūdeni, tā pārvēršas putrā un bojājas.
Rīsu putra
Rīsus ir ļoti smalki pagatavot. Visvieglāk to ir nepietiekami vai pārvārīt, tāpēc ir svarīgi zināt šādus mazus gatavošanas trikus: nepieciešams saglabāt precīzu rīsu un ūdens attiecību (2:3). Graudaugu pārlej ar verdošu ūdeni. Pannai jābūt ar ļoti ciešu vāku. Tā kā viss ir precīzi aprēķināts, tad gatavošanas laikam jābūt absolūti precīzam: 12 minūtes (nevis 9, nevis 15, bet tieši 12). Vāra trīs minūtes uz lielas uguns, septiņas minūtes uz mērenas, divas minūtes uz lēnas uguns. Putra gatava! Bet nesteidzieties atvērt vāku. Šeit jūs gaida vēl viens noslēpums: atstājiet vāku aizvērtu un neaiztieciet putru tieši tik ilgi, cik tā ir vārīta. Ļaujiet tai nostāvēties uz plīts tieši 12 minūtes. Pēc tam atveriet to. Jūsu priekšā ir drupana putra, nedaudz blīva. Uzlieciet virsū sviesta gabalu (20-50 g) un pievienojiet nedaudz sāls. Un maisa ar karoti pēc iespējas vienmērīgāk, bet nesasmalcina “gabalus” un nesasmalcina putru!
Mannas putra ar burkāniem
1/2 no mizotiem burkāniem sarīvē uz smalkās rīves, pievieno 1 tējk. cukurs, 1/2 tējk. uz naža gala noteciniet eļļu un sāli. Vāra uz lēnas uguns, līdz gandrīz gatavs. Pievieno 1/2 tase karsta piena, uzvāra un pievieno 1 ēd.k. karote mannas Vāra līdz sabiezē, pievieno notecinātu eļļu un liek uz 10 minūtēm. krāsnī
Mannas putra ar ķirbi
100 gr. Nomizotu un izsēklu ķirbi sagriež nelielos gabaliņos, pārlej ar 100 ml karsta piena un zem vāka vāra 15 minūtes. Maisot pievieno 1 tējk. mannas putraimi, 1 tējk. cukurs un sāls uz naža gala. Vāra vēl 15-20 minūtes uz lēnas uguns. Garšojiet putru ar 1 tējk. sviests.
Mannas putas
Vāra mannas putru ar kādu ogu sulu. Parasti liekam ievārījumu, sulu, sīrupu, tikko spiestas dzērvenes, brūklenes, garšīgas mellenes, zemenes. Jūs varat dzert ābolu sulu. Vāra vidēja biezuma putru (ne šķidru un ne ļoti biezu, tādā nozīmē, ka nav klinšu līdzīgu) jebkurā jūsu izvēlētā sulā, atstāj, līdz tā pilnībā atdziest. Ļoti kārtīgi sakuļ ar mikseri. Putra ievērojami palielinās apjomu un iegūs maigus toņus?Vienkārši pasakaina un ļoti garšīga! Mannas putraimu smaržu nemaz nejūt, vai tas izrādās garšīgs putas? Šo gaisīgo masu lieku uz šķīvja un ieleju pienu. Vai kāds dzer pienu kā uzkodu? Un man patīk, kā pienā peld putu mākonis.
Ķirbju putra
Ķirbi sagriež kubiņos (es visu daru pēc acs), pievieno skābu zaļu ābolu (lai gan principā var izmantot jebkuru), pielej ūdeni un vāra līdz pusgatavībai. Lai iegūtu saldāku garšu, varat pievienot žāvētus augļus. Graudaugu (auzu pārslu, rīsu) iemet verdošā ūdenī ar ķirbi un āboliem. Ja steidzos, metu velmētas auzas. Kad gatavs, samaļ blenderī ar maisījumu vai pienu. Izmantojot šo principu, jūs varat pagatavot jebkuru putru ar augļiem vai žāvētiem augļiem, ko mēs darām.
Augļu putra
Ņem 1 ābolu, 1 bumbieri, nomizo, izņem serdi un sagriež gabaliņos vai šķēlēs, bet ne smalki. Ielieciet emaljētā katliņā un pievienojiet tikai nedaudz ūdens, lai tas tik tikko pārklātu augļus. Pagatavojiet nedaudz, līdz augļi kļūst mīksti, pēc tam ņem tos blenderī (ūdens nav jāpievieno, jo augļi izrādās ļoti sulīgi). Atlikušajā buljonā no graudaugu pārslām (rīsiem, auzu pārslām vai graudaugu maisījuma) vāra šķidru putru - tā vārās 3-5 minūtes. Sajauciet ar augļiem, pievienojiet nedaudz cukura (ja augļi ir saldi, tas nav jāpievieno), ja tas izrādās biezs, varat pievienot nedaudz dabīgāku augļu sulu.
Ir daudz iespēju: varat izmantot aprikozes, persikus, ķiršus, apelsīnus (mīkstumu), jebkuras ogas. Ļoti maziem bērniem varat pagatavot graudaugus kopā ar augļiem un pēc tam to visu salikt blenderī. Cits variants: augļu maisījumam pievieno nevis putru, bet buljonā izmērcētas cepumu drupatas vai cits variants: buljonā izšķīdina jebkuru putru no zīdaiņu pārtikas iepakojuma un pievieno augļu biezeni.Sajauc proporcijā apmēram 1:3 vai 1 :2 līdz Joprojām bija vairāk augļu nekā putras. Trauks ir ideāli piemērots pēcpusdienas uzkodām vai brokastīm, kā arī bērniem, kuriem ir zarnu problēmas un kuri nevar dzert pienu.
Bērnībā, kad mamma man priekšā nolika aromātiskās mannas putras šķīvi, viņa nemainīgi runāja par tās priekšrocībām. Tas pats stāsts atkārtojās ar griķiem, grūbām un Hercules. Šodien mums nav šaubu, ka putra ir veselīga. Bet kāds īsti ir šis labums, un kāda putra ir visveselīgākā? Mēs piedāvājam 10 veselīgāko graudaugu sarakstu.
Griķi
Vakariņās šāda putra ir vienkārši pasaka: maz kaloriju un ātri sagremojama. Griķi – cits nosaukums “melnajiem rīsiem” – tiek uzskatīti par vienu no veselīgākajiem graudaugiem. Tas ir “izrakstīts” aptaukošanās, diabēta, kuņģa-zarnu trakta, aknu, sirds un asinsvadu slimībām. Noder gan kā piedeva, gan kā pildījums, ar griķiem pildītas un ceptas zosis un pīles ir iecienīti ēdieni svētku galdam daudzās pasaules valstīs.
Auzu pārslas
To sauc par sieviešu putru – tā piešķir skaistumu un veselību (viena no auzu īpašībām ir samazināt vēža risku). Normalizē vielmaiņu, kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas darbību, stiprina imūnsistēmu, samazina holesterīna līmeni asinīs, stiprina kaulus un zobus. Viegli sagremojams un piemērots diētiskam uzturam. Veselīgāko auzu pārslu lauri pieder Hercules graudaugiem.
Prosa
Tiem, kuri ārstējas ar antibiotikām, vienu reizi dienā jāēd prosa putra. Prosai ir vispārēji stiprinoša iedarbība uz organismu un tā palīdz izvadīt no organisma antibiotikas un toksīnus. Prosai, ko ražo no prosas graudiem, derīgās īpašības ir tikai nedaudz zemākas par auzu pārslām un griķiem. Taču ar prosas putru nedrīkst pārspīlēt zema skābuma, asinsrites sistēmas slimību un grūtniecības gadījumā. Prosa arī vājina potenci.
Manna
Šī ir rupji samalta kviešu labība. Lai gan tajā ir maz šķiedrvielu un vitamīnu, tai ir augsta uzturvērtība, tas ir ātri pagatavojams un viegli sagremojams. Bērniem, pēcoperācijas pacientiem un cilvēkiem, kuri slimo ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, putras, kastroļi, klimpas, kotletes, kā arī mannas putas un pudiņi ir glābiņš! Tomēr šī labība satur daudz lipekļa (glutēna) un var izraisīt nepanesību vai alerģiju.
Kuskuss
Vēl viens kviešu graudaugu “atvasinājums”, kas izgudrots Āfrikā. Un šodien Marokā, Alžīrijā, Lībijā un Tunisijā kuskuss ir tradicionāls ēdiens. To pasniedz gan ar gaļu, gan dārzeņiem, žāvētiem augļiem un pat riekstiem. To gatavo no smalkas mannas, ko aplej ar ūdeni, veido graudos, pārkaisa ar sausu mannu, izsijā un žāvē. Dažreiz kuskusu gatavo no miežiem vai rīsiem.
Rīsi
Maksimālais ieguvums ir koncentrēts brūno, savvaļas un garo Vidusāzijas rīsu graudos. Dažāda garuma rīsi tiek izmantoti dažādu ēdienu pagatavošanai: garie - salātiem un piedevām, vidējie - risoto, paeljai, zupām, apaļie - pudiņiem, pīrāgiem, suši, desertiem. Populārākie ir pulēti rīsi. Rīsi nesatur lipekli, tāpēc tos var ēst tie, kas nepanes kviešus.
Pērļu mieži
Galvenā putra sportistiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar fizisko darbu. Fosfors, kas nepieciešams, lai palielinātu muskuļu kontrakciju ātrumu un spēku, šeit ir divreiz vairāk nekā citos graudaugos. Piemērots alerģijām un tiem, kas zaudē svaru. Tiesa, pagatavošana aizņem gandrīz stundu, bet uzbriest 5-6 reizes. Starp citu, grūbu putru labāk ēst karstu, atdziestot, tā ir mazāk sagremojama.
Jachka
Mīļākā Pētera I putra. Tie paši mieži, bet sasmalcināti un ar čaumalu, kas satur maksimāli daudz barības vielu. Krievijā viņi vārīja superputru - kolivo, pievienojot magoņu sēklas, medu vai ievārījumu. Olu priekšrocība ir tā, ka tā palīdz normalizēt gremošanu un vielmaiņu, izvada atkritumus un toksīnus. Graudaugus pievieno arī zupām, gatavo kā piedevas, pilda ar cūku vai mājputnu gaļu un cep cepeškrāsnī.
Kukurūza
Šī labība lieliski attīrīs organismu no toksiskiem fluora un hlora savienojumiem. Ir novērots, ka tie, kas regulāri ēd kukurūzu, jūtas labi un tiem ir augsta vitalitāte. Graudaugi ilgi vārās. Putras tiek uzskatītas par ļoti kalorijām, taču tās ir viegli sagremojamas. Ļoti svarīgi ir tas, ka tas neizraisa alerģiju, tāpēc to ieteicams lietot bērnu pārtikā, kā arī cilvēkiem ar lieko svaru.
Rudzi
Mūsu senči uzskatīja, ka rudzu putra ”dod cilvēkam spēku iztaisnoties”. Mūsdienu pētījumi ir pierādījuši, ka rudzu putra, kas gatavota no pilnvērtīgiem rudzu graudiem, patiešām satur visaugstāko B vitamīnu saturu, kas nepieciešami mugurkaula veselībai. Vielas, kas var kavēt audzēju attīstību, atrodamas arī rudzos. Šajā putrā ir maz cietes, bet daudz uztura šķiedrvielu, kas attīra organismu.
Kas tev nāk prātā, dzirdot vārdu “putra”?
Auzu pārslas, griķi, manna vai prosa... Esam sastādījuši “nepopulāro” graudaugu sarakstu no A līdz Z, ar kuriem var dažādot savu mājas putru klāstu organisma labā.
Putra- zināms no bērnības. Mūsu mātes un vecmāmiņas mūs ar to baroja. Tagad mēs cenšamies pārliecināt savus bērnus par tā priekšrocībām. Bet nepārtraukti ēst rīsus, mannu vai auzu pārslas kļūst garlaicīgi pat mums. Par laimi, mūsdienu veikalu plauktos ir daudz plašāks graudaugu sortiments nekā mūsu bērnībā. Un mums vienkārši izdevās aizmirst par dažiem graudaugiem. Atjaunosim šo plaisu kopā.
AMARANTS
Amarants (ķirzaka)- viengadīgs augs, kura sēklas izmanto kā labību. Tas tika aizliegts 16. gadsimtā, jo tika izmantots maģiskiem nolūkiem. Pagājušā gadsimta 70. gados notika tā atdzimšana, pateicoties vērtīgajām uztura īpašībām, ar kurām tas ir apveltīts. Amarants tagad tiek izmantots lauksaimniecības, pārtikas un farmācijas rūpniecībā.
- Noderīgas īpašības: Sēklas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, lizīna un citu aminoskābju. Turklāt tie satur dzelzi, kalciju, magniju, fosforu un kāliju, kas ir svarīgi elementi grūtnieču uzturā un diētās nervu un muskuļu un skeleta sistēmas slimību ārstēšanā. Sēklas satur arī vielu skvalēnu, kas aptur novecošanās procesu.
- Gatavošanas metode: Amaranta graudi ir diezgan cieti, tāpēc tie vārās apmēram 20-25 minūtes. Vienai glāzei putras vajag 2,5 - 3 glāzes ūdens. Gatavošanas laikā putra periodiski jāmaisa, lai tā labāk absorbētu ūdeni. Noderēs gan kā sāļa piedeva, gan kā salda putra. Tāpat šī auga graudi var atvērties pavisam negaidītā virzienā un pārvērsties popkornā. Taču ķirzakas milti izrādās blīvi, tāpēc no tiem labāk gatavot cepumus, pievienojot cita veida miltus, lai produkti būtu gaisīgi.
ARNOVKA
Arnovka (arnautka, kalums)– graudaugi, kas sastāv no maltiem vasaras kviešiem dzelteni caurspīdīgā krāsā. Ir smalki un rupji malumi. Nav precīzi zināms, no kurienes radies šis graudaugu nosaukums. Tomēr tiek pieņemts, ka tas nācis no albāņu arnautu cilvēkiem. Ar šo nosaukumu ir arī īpašs turku karaspēka veids. Un Kurskas guberņā šis vārds tika lietots kā apvainojums, kas nozīmēja - briesmonis, neticīgs, brutāls cilvēks.
- Noderīgas īpašības: Tāpat kā visas putras, tā satur visus daudzos labvēlīgos vitamīnus, minerālvielas, aminoskābes un nepiesātinātos taukus. Pateicoties tiem, jūs varat stiprināt imūnsistēmu, uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Turklāt, tāpat kā visas putras, kas gatavotas no pilngraudu kviešiem, tas palīdz palēnināt novecošanās procesus un uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli.
- Gatavošanas metode: Rupjos graudus gatavo apmēram 30 minūtes. Tā kā graudaugi ir diezgan “smagi”, vispirms to vajadzētu izskalot un tikai pēc tam pagatavot. Putras un ūdens attiecībai jābūt 1:4. Smalki samalti graudi jāvāra proporcijā 1 glāze graudaugu un 2 tases ūdens (piena). No maziem graudiņiem var pagatavot arī kotletes, kastroļus un citus maizes izstrādājumus. No tā iespējams pagatavot gan sāļus, gan saldus ēdienus.
BULGUR
Bulgur- graudaugi no vārītiem, kaltētiem un tvaicētiem cietajiem kviešiem. Pēc tvaicēšanas kviešu graudus žāvē saulē, pēc tam tos nomizo un sasmalcina. Tieši tvaicēšana ar žāvēšanu piešķir neatkārtojamu garšu un aromātu topošajam ēdienam, kas gatavots no šīs labības.
Pēc aptuveniem un neprecizētiem datiem, tas ir sagatavots 4000 gadus. Tagad tas ir īpaši populārs valstīs ar bagātu kulinārijas pagātni: Armēnijā, Tuvo Austrumu valstīs un visās Vidusjūras valstīs. Tomēr Krievijā tas arī nav pilnībā aizmirsts. Un pēdējā laikā tas ir kļuvis pat diezgan populārs putras cienītāju vidū.
Noderīgas īpašības: Visaugstākā uzturvērtība ir pilngraudu brūnajam bulguram, no kura praktiski netiek noņemts mikroelementiem bagātais ārējais apvalks. Bulgurs ir bagāts ar vitamīniem, īpaši B, K, E vitamīniem, beta-karotīnu, mikroelementiem (fosfors, dzelzs, selēns, varš, cinks, mangāns, kālijs, nātrijs, kalcijs). Graudaugi satur arī nepiesātinātās taukskābes, saharīdus, pelnu vielas un šķiedrvielas. Regulāra bulgura lietošana labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas stāvokli, kurai B vitamīni ir vissvarīgākie un, iespējams, galvenais “ēdiens”. Liels daudzums minerālsāļu palīdz atjaunot vielmaiņu, padarot ādu un matus “dzīvākus”. Sejas krāsa iegūst veselīgu nokrāsu, mati kļūst spīdīgāki un labi aug.
Attiecas uz labību, kas organismā viegli uzsūcas un ir lieliski sagremota, nepasliktinot stāvokli.
- Gatavošanas metode: Var kalpot kā garšīgs garnīrs, viena no sastāvdaļām plovam, salātiem un zupām. Ir arī smalki samalts bulgurs. To var izmantot dažādu veselīgu kotlešu un plātsmaižu pagatavošanai. Pagatavojiet apmēram 20 minūtes. Ja vēlies pagatavot drupanu putru, tad vispirms tā īsi jāpamērcē, lai saīsinātu gatavošanas laiku un lai glutēns kārtīgi atvērtos, citādi bulgurs pārvērtīsies putrā.
Saskaņā ar leģendu, vienā no kampaņām Suvorovs tika informēts, ka nav ar ko pabarot karaspēku. Bija palikuši tikai daži dažādi graudaugu veidi. Tad lielais komandieris bez vilcināšanās pavēlēja visas putras sajaukt kopā. Kopš tā laika putru, kas sastāv no vairākiem graudaugiem, sauc par “Suvorovskaya”. Tādējādi Suvorovs varēja dot ieguldījumu krievu virtuves attīstībā.
Un nav pārsteidzoši, ka daudziem patika šis putru maisījums. Tas ir ne tikai neparasts pēc garšas, bet arī ķīmiskā sastāva ziņā ir izdevīgāks par vienu sastāvdaļu.
KAMUT
Kamut- tāls kviešu sencis, ko Ēģiptē sauca par khorasan, kas tulkojumā nozīmē "zemes dvēsele". Vairāki tās graudi tika atrasti pagājušā gadsimta 40. gadu beigās Ēģiptes izrakumos, pēc tam tos atkal sāka kultivēt. Lieluma ziņā seno kviešu graudi ir divas līdz trīs reizes lielāki nekā mūsdienu versijai. Tam ir arī izteikta riekstu garša.
- Noderīgas īpašības: Iespējams, ka kamuta graudos sava izmēra dēļ ir daudz vairāk noderīgu vielu, piemēram, cinka, magnija, olbaltumvielas, aminoskābes, minerālsāļus, lipīdus un E vitamīnu, nekā mūsdienu kviešu šķirnes.
- Ēdienu gatavošanas metodes: Kamut graudus izmanto, lai pagatavotu putras un piedevas ar dārzeņiem un sēnēm. Ja atstājat tos iemērc ūdenī uz nakti, to pagatavošana prasīs tikai 10 minūtes. Maize un makaroni tiek gatavoti no savvaļas kviešu miltiem. Graudi ir piemēroti arī uzpūstu graudaugu vai krekeru pagatavošanai.
KVINOJA
Kvinoja (quinoa, quinoa) ir viengadīgs augs, kas aug Andu nogāzēs. To uzskata par pseido graudu kultūru. Tomēr inku civilizācijai tas kalpoja kā viens no trim pārtikas avotiem. Viņi viņu tik ļoti dievināja, ka uzskatīja viņu par "zelta graudu".
- Noderīgas īpašības: Kvinoja tiek uzskatīta par vienu no mūsu organismam bagātākajiem olbaltumvielu avotiem, kas pēc sastāva ir ļoti līdzīgi dzīvnieku olbaltumvielām. Šī kvalitāte ir īpaši vērtīga cilvēkiem, kuri ir atteikušies no dzīvnieku barības.
Pēc aminoskābju sastāva, kuru ir aptuveni 20 veidu, graudi ir ļoti līdzīgi pienam. Graudaugi bez olbaltumvielām satur ogļhidrātus, taukus, šķiedrvielas, minerālvielas un vitamīnus B. Kvinoja ir arī bagāta ar kalciju, dzelzi un fosforu, kura daudzums nav zemāks par zivīm.
Gatavošanas metode: Kvinoja ļoti bieži aizstāj rīsus vai griķus. Tas ir arī labs ne tikai kā garnīrs, bet arī kā galvenā sastāvdaļa siltiem salātiem un zupām. Starp citu, kvinoju gatavo tāpat kā daudzas citas labības. Pirms gatavošanas graudaugus vēlams izskalot. Tad jums vienkārši nepieciešams to ielej katliņā un pievienot ūdeni ar attiecību 1 tase graudu un 2 tases ūdens. Pagatavojiet 15-20 minūtes. Pēc tam to var droši pasniegt uz galda.
KUKURŪZAS GRITI
Kukurūzas putraimi– sastāv no maltiem kukurūzas graudiem. No šīs labības gatavotā putra ir vērtīga, jo pat ar termisko apstrādi tā saglabā visas derīgās īpašības. Ieteicams cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām, jo tas ir klasificēts kā produkts ar zemu alerģiju.
Noderīgas īpašības: Kukurūzas putraimi ir pazīstami ar savām detoksikācijas īpašībām: tie palīdz izvadīt no organisma dažādas kaitīgas vielas, radionuklīdus un toksīnus. Tas satur arī daudzus B, E, A, PP vitamīnus, mikroelementus – silīciju, dzelzi un daudzus citus. Un 80% nepiesātināto taukskābju padara to par vienu no tiem pārtikas produktiem, kas regulē holesterīna līmeni. Uztura speciālisti iesaka kukurūzas putru ēst vairākas reizes nedēļā, lai iegūtu visas tajā esošās vērtīgās vielas.
- Gatavošanas metode: Kukurūzas putras gatavošana ir ļoti vienkārša, tāpat kā lielākā daļa graudaugu, izmantojot ūdeni vai pienu: 1 glāze graudaugu un 2 tases ūdens (piena). Ja runājam par kukurūzas miltiem, tad no tiem visbiežāk gatavo kastroļus, kā arī hominy jeb itāļu polentu. No miltiem tiek pagatavotas arī vieglas un garšīgas dzeltenas pankūkas.
KUSKS
Kuskuss– pieder pie kviešu graudaugu kategorijas. Sākotnēji putru gatavoja no prosas. Mūsdienās to pieņemts gatavot no mannas putraimi, kas iegūta no cietajiem kviešiem. Pirmo reizi tas minēts 13. gadsimta pavārgrāmatā. Tiek uzskatīts, ka to vispirms kā pārtiku izmantoja klejotāji - berberi. Kādu laiku viņa baudīja panākumus tikai Tuvajos Austrumos un Vidusjūras reģionā, pēc tam visa pasaule viņā iemīlēja.
- Noderīgas īpašības: Graudaugi satur augstu vara koncentrāciju, kas novērš priekšlaicīgu nosirmošanu un arī palīdz stiprināt matus kopumā. Turklāt varš ir ļoti svarīgs mūsu hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai un ir neaizstājams locītavu problēmu gadījumā. B5 vitamīns, kas ir arī putrā, palīdz novērst bezmiegu un pārmērīgu darbu. Šo graudaugu vēlams ēst arī cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Lieliski piemērots tiem, kas vēlas zaudēt liekos kilogramus.
- Gatavošanas metode: Labākais variants kuskusa pagatavošanai ir tvaicēšana, jo putra nepārvārīsies un saglabās B vitamīnus.Ja nav tvaikoņa, tad nav problēmu. Putru var vienkārši uzvārīt, aplejot to ar karstu ūdeni un kādu laiku atstājot aizklātu. Ēdienu gatavošana viņai ir stingri kontrindicēta. Bet to ir viegli izmantot veselīgu kastroļu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
RAKTĀ
Pierakstīts– īpašs kviešu veids, kura graudiem ir augsta uzturvērtība. Speltas graudi ir lielāki par kviešu graudiem. Tos no kaitēkļiem un nelabvēlīgas ārējās ietekmes labi pasargā arī cietas, neēdamas plēves (pelas) slānis. Tieši šī slāņa dēļ graudi ir ļoti izturīgi pret radioaktīvo starojumu un visa veida piesārņojumu.
Saskaņā ar arheoloģisko pētījumu datiem, speltas kultivēt sāka jau piektajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Un senie romieši, kas speltas uzskatīja par vērtīgu labības kultūru, savos rituālos izmantoja tās graudus un no miltiem gatavotu maizi.
- Noderīgas īpašības: Speltas augu proteīna, nepiesātināto taukskābju, šķiedrvielu, dzelzs un B vitamīnu saturā ir ievērojami pārāki par kviešiem.Un tajā esošie mukopolisaharīdi palīdz mūsu imunitātei augt un attīstīties.
Šīs putras pastāvīga klātbūtne uzturā palīdzēs stiprināt imūnsistēmu, normalizēs cukura līmeni asinīs, uzlabos sirds un asinsvadu, endokrīnās, nervu, gremošanas un reproduktīvās sistēmas darbību.
- Ēdienu gatavošanas metodes: Itālijā speltas plaši izmanto risoto pagatavošanai, ASV un Vācijā no tās miltiem gatavo visdažādākās mērces un desertus. Krievijā speltas visbiežāk izmanto kā putru.
Ja putru gatavojat pēc senām tradīcijām, vispirms 1 glāze speltas graudu uz 5-6 stundām jāmērcē maisījumā, kurā ir 0,5 glāzes jogurta un 1 glāze auksta ūdens. Pēc tam noskalojiet graudaugus un ievietojiet to katliņā, kurā vispirms ielejiet 0,5 glāzes ūdens un 0,5 glāzes piena. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir uzvārījies.
Bet, ja speltas vāra nevis kā putru, bet gan kā drupanu piedevu, tad vairākas reizes jāskalo un jāpievieno ūdens (3-3,5 glāzes). Tas jāvāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, jo graudi ir cieti un tiem nepieciešama rūpīga vārīšana.
Krievu virtuvē visizplatītākais ēdiens ir putra. Viņa vienmēr ir bijusi veselības simbols un reliģiskās godināšanas priekšmets Krievijā. Iepriekš putras vārīja gan darba dienās, gan svētkos. Viņai vienmēr bija sava goda vieta ne tikai uz vienkārša zemnieku galda, bet arī uz karaliskā galda.
Iepriekš putrai bija pat savi svētki - Griķu haizivju diena (26.jūnijs). Nedēļu pirms svētkiem vai nedēļu pēc tiem bija ierasts sēt griķus. Un pašai Akuļinai vārīja “pasaulīgo putru”, galdus iznesa uz ielas un ar šo putru cienāja klaidoņus un ubagus.
KVIEŠI
Kvieši vai kviešu putraimi ir izgatavoti no pilngraudu graudiem. Tas nāk no veseliem un rupji sasmalcinātiem graudiem. Pirmajā variantā ir liela noderīgu vielu noliktava. Par to zināja mūsu senči, kuri par to izdomāja stāstus un teica, ka ar sviestu putru sabojāt nav iespējams. Tomēr mūsu laikā viņa nav populāra: daži par viņu ir aizmirsuši, citi vienkārši nezina par viņas “spējām”.
- Noderīgas īpašības: Tas satur vitamīnus, piemēram, A, C, B6, B 12, E un PP. Pateicoties šim kompleksam, jūs varat uzlabot savu redzi, padarīt matus spīdīgus, ādu gludu un nagus stiprus. Turklāt tas satur B vitamīnus, kas mazina muskuļu nogurumu un palīdz stimulēt imūnsistēmu.
- Gatavošanas metode: Ja runājam par pilngraudu kviešu putras versiju, tad labāk to izmantot kā piedevu vai piena putru brokastīs. Labi nomazgātas pārslas tiek pagatavotas 20 minūtes, pēc tam vēlams ļaut tām vēl 30 minūtes nostāvēties krāsnī. Bet no sasmalcinātiem graudiem vislabāk ir gatavot kotletes, kastroļus un pīrāgus.
TEFF
Tefs (pundurprosa, Abisīnijas tefs)- labības kultūra, kas “dzīvo” Ziemeļaustrumāfrikā vairāk nekā 5000 gadu. Etiopijā prosa joprojām ir galvenais pārtikas produkts šodien. Un tas nav bez iemesla, jo šis augs izceļas ar savu izturību un tā sastāva vērtību.
Noderīgas īpašības: Teff satur daudz pilnvērtīgu augu proteīnu, bagātu ar dažādām aminoskābēm. Augstā dzelzs satura un zemā fitīnskābes satura dēļ Etiopijā anēmija gandrīz nepastāv. To nevar teikt par Eiropas iedzīvotājiem. Turklāt pundurprosa satur daudz kalcija, kālija, magnija, cinka, B1 vitamīna un fosfora. Neskatoties uz to, ka daudziem prosas veidiem ir līdzīgs sastāvs, nevienai citai labības kultūrai nav tik kvalitatīvs minerālu un olbaltumvielu sastāvs kā teff. Šī prosa ir lieliski piemērota arī cilvēkiem, kuri ir spiesti ievērot bezglutēna diētu, jo tā nesatur.
- Ēdienu gatavošanas metodes: Āfrikā tefu izmanto tradicionālās plātsmaizes pagatavošanai. Taču no tās graudiem var pagatavot putru vai piedevu. Un milti ir ideāli piemēroti saldajiem konditorejas izstrādājumiem un pankūkām.
AUZU PURSLAS
Auzu pārslas (auzu milti)– ir sasmalcināti auzu vai miežu graudi, kas iepriekš tvaicēti, žāvēti un nomizoti. Pēc izskata tas parādās rupju miltu veidā. Iepriekš šis process ilga vairāk nekā vienu dienu. Mūsdienu tehnoloģijas padara ražošanas procesu ātrāku un efektīvāku, tādējādi saglabājot labvēlīgākas graudu īpašības. Lāču milti neveido lipekli, labi uzbriest ūdenī un ātri sabiezē.
19. gadsimta beigās – 20. gadsimta sākumā. Krievijā pat tika uzceltas veselas rūpnīcas, lai no auzu pārslām ražotu graudaugus, arī auzu pārslas. Toreiz šī labība tika augstu novērtēta ar savām īpašībām un kvalitāti, par ko tā ne reizi vien saņēma apbalvojumus lauksaimniecības izstādēs un tika arī eksportēta.
- Noderīgas īpašības: Auzu miltu sastāvā ir visas organisma pilnvērtīgai darbībai nepieciešamās vielas: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti,. Tas satur vielu lecitīnu, kas baro cilvēka nervu sistēmu. Tā trūkums var izraisīt nogurumu, aizkaitināmību, bezmiegu, depresiju un nervu izsīkumu. Stimulē hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos un A, D, E un K vitamīnu uzsūkšanos.
Ievērības cienīgi ir arī auzu pārslu sastāvā esošie bioflavonoīdi, kas tiek uzskatīti par spēcīgiem antioksidantiem mūsu organismam. Tie novērš dažādu audzēju veidošanos organismā un izvada toksīnus, kā arī aktīvi piedalās šūnu atjaunošanā.
- Gatavošanas metode: Jums nav jātērē daudz laika, gatavojot auzu pārslu putru. Vienkārši ielejiet auzu pārslās karstu ūdeni vai pienu, samaisiet un atstājiet pāris minūtes. No auzu pārslām ir viegli pagatavot arī maizi (plātsmaizi). Pietiek samīcīt stingrā mīklā, pievienojot kefīru vai jogurtu, kā arī pievienot garšvielas, un uz brīdi ielikt cepeškrāsnī. Šī plātsmaizes versija kalpos kā veselīga un sātīga uzkoda starp galvenajām ēdienreizēm.
FRIKE
Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)– Tie ir kūpinātu kviešu graudi, kurus novāc, kad vārpas vēl zaļas. Ir divu veidu freekeh: veseli graudi, kas ir līdzīgi kviešu graudiem, bet zaļā krāsā, un rupji malti graudi. Freeqa pirmo reizi tika pieminēts 13. gadsimta sākumā Bagdādes pavārgrāmatā.
- Noderīgas īpašības: ir zems glikēmiskais indekss, kas ir lieliski piemērots insulīna ražošanai. Tā rezultātā tas palīdz diabēta gadījumā un novērš tā rašanos. Produkts ar zemu ogļhidrātu saturu ar labu prebiotisko efektu, kas labvēlīgi ietekmē gremošanu.
- Gatavošanas metode: Gatavojot, freekeh izdala lielisku dūmu aromātu un gandrīz gaļas garšu. Tāpēc to aktīvi izmanto veģetārajā virtuvē. Frika, kas pagatavota no veseliem graudiem, izrādās rupja, tāpēc tā jāvāra vismaz četrdesmit minūtes, vēlams buljonā. Frika, kas pagatavota no sasmalcinātiem graudiem, ir mīkstāka un maigāka, tāpēc tās pagatavošana neprasa tik daudz laika. Šī graudaugi kalpos kā ideāla sastāvdaļa gaļas un dārzeņu ēdieniem.
ČUMIZA
Chumiza (prosa)- viengadīgs graudaugu dzimtas labības augs. Tas ir viens no vecākajiem graudaugu augiem Austrumāzijā. Čumiza izplatījās Krievijā pēc Krievijas-Japānas kara (1904-1905), kad krievu karavīri atveda sēklas no Mandžūrijas. Kad karavīriem jautāja, kāpēc viņi nolēma to ņemt līdzi, viņi atbildēja, ka viņus pārsteidz vietējo zemnieku godbijīgā attieksme pret šo labību. Viņi nolēma, ja japāņi to tik ļoti novērtē, tas nozīmē, ka tajā ir kaut kas īpašs, un viņi nekļūdījās.
Noderīgas īpašības: Chumiza ir bagāta ar karotīnu un šķiedrvielām, B vitamīniem (īpaši B1, B2), kā arī kalciju, kāliju, sēru, magniju, silīciju un fosforu. Chumiza graudaugi un milti satur daudz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu. B vitamīni sniedz mūsu ķermenim skaistumu un veselību. Tādējādi B1 vitamīns ir iesaistīts vielmaiņā, uzlabo atmiņu, cīnās ar depresiju un nogurumu; B2 vitamīns ir iesaistīts ķermeņa augšanas un audu reģenerācijas procesos, piešķir matiem un ādai veselīgu izskatu, kā arī spēlē nozīmīgu lomu redzes orgānu darbībā. Ir zināms, ka chumiza spēj izvadīt no organisma toksīnus un smagos metālus, tāpēc to ieteicams lietot lielo pilsētu iedzīvotājiem, kur ir nelabvēlīga vides situācija.
- Ēdienu gatavošanas metodes: Kā putru vai maizi plaši izmanto gruzīnu virtuvē. Masu, ko iegūst no vārītiem chumiz miltiem, gruzīni sauc par “gomi”, un to gatavo metāla pannā uz plīts. Vienīgais, ka šis ēdiens ir pagatavots ar nelielu kukurūzas putraimu piedevu. Arī Chumiza putra ir ļoti vienkārši pagatavojama, tikai graudus pārlej ar ūdeni. Chumizny putra, kurai ir diētiskas īpašības, pēc izskata atgādina prosu un garšo pēc mannas.
Krievijā bija ierasts daudzus jautājumus risināt un svētkus svinēt ar putru. Tātad, kā izlīguma zīme, ienaidniekiem bija jāvāra un jāēd putra pie kopīga galda. Un jaundzimušā bērna tēvs tika “ar jautru” barots ar kristību putru - sālītu, piparotu, ar sinepēm un mārrutkiem, lai viņš varētu novērtēt visas sievas dzimšanas grūtības.
ŠŪNA
Jachka ir graudi, kas sastāv no nepulētiem samalta miežu kodola daļiņām. Kopš seniem laikiem tas ir aktīvi izmantots tautas medicīnā. No tā iegūtajiem novārījumiem ir spazmolītiska, pretiekaisuma un tonizējoša iedarbība.
- Noderīgas īpašības: Celulozi īpaši veiksmīgi izmanto cukura diabēta gadījumā. Miežu graudos ir A vitamīns, gandrīz visi B, E, PP grupas vitamīni. Mieži satur plašu mikroelementu klāstu. Pirmkārt, fosfors, kas nepieciešams pareizai vielmaiņai organismā, kā arī smadzeņu darbībai. Tas satur arī tādas nozīmīgas vielas kā silīcijs, hroms, fluors, bors un cinks. Mūsdienu uztura speciālisti iesaka cilvēkiem ar lieko svaru biežāk lietot miežu putras un zupas, kā arī zarnu slimību gadījumā, ko pavada aizcietējums.
- Ēdienu gatavošanas metodes: Lai pagatavotu miežu putru, vienu glāzi graudu jāaplej ar 3-4 glāzēm ūdens (piena) un vāra uz vidējas uguns apmēram 25 minūtes. Pēc tam kādu laiku atstājiet to pārklātu, lai tas uzbriest. Ja vēlaties pagatavot drupinātus graudaugus, tad 1 glāzi putras jāuzpilda tikai ar 2-2,5 glāzēm ūdens.
Raksti par tēmu
