Kargopoles rubeņi. Rituālie cepumi "Teterki". Meistarklase. I. Organizatoriskais moments
Kargopoles zemē dzīvo skaista sena paraža. Pavasarī, Saules ekvinokcijas laikā - kad dienu mēra pret nakti, vietējos ciemos cep "teterkus".. Vecāka gadagājuma sievietes stāsta, ka iepriekš “rubeņu dienā” visi, kas kāzās bija līgavas pusē, vienmēr nesa dāvanas jaunajiem - rubeņiem no viņu gatavošanas. Un visvairāk tos atveda jaunā māte, lai viņi nedomātu, ka viņa ir ļauna, un lai katrs no mājiniekiem tajā dienā apēstu vismaz vienu.
Teterochny bizness ir rūpīgs, saimniece diez vai var tikt galā ar to nedēļas laikā. Tāpēc viņai palīdzēja visi radinieki: gan vecmāmiņas, gan pati jauniete (kura šajās dienās tika izlaista tēva mājā) un pat vecāki bērni - darba laikā pie galda nebija papildu vietas. Tātad, kopā naskut (tas ir, vējš, roll) simts līdz divi simti rubeņu, izklāj tos dažādos rakstos. Turklāt daļa tiks pagatavota no labāko graudu miltiem, pievienojot tiem kaņepju sēklas (znotam), daļu no rudzu miltiem saķepina, bet pārējo no miežiem.
Katrai ģimenei ir sava mīklas recepte, bet pamatā rubeņi tiek cepti no smilšu kūku mīklas, mīca uz sviesta bāzes, pievienojot cukuru un dažādas aromatizējošas garšvielas. Mīklai pievieno arī olas vai skābo krējumu, lai palielinātu plastiskās īpašības un uzlabotu gatavu rubeņu garšas kvalitāti.
Uz dēļiem saklātās mīklas mežģīnes tika aiznestas aukstumā - tur gulēja rubeņi līdz nākamajam rītam. Saldētus droši varētu stādīt cepeškrāsnī – rakstu vairs nevar lauzt. Un dažreiz ātruma labad viņi tos izlika uz koka lāpstas un tūlīt pat krāsnī, kur tie ātri izžuva un nosarka. Labi izceptus rubeņus apsmērēja ar linsēklu eļļu un nolika uz galda. Šeit apbrīno gan savējie, gan svešie bērni, kaimiņi nāks “paskatīties uz rakstiem”.
Pašā rubeņu dienas priekšvakarā jaunās sievietes māte (un, ja viņa nebija dzīva, tad mājas saimniece - “lielā sieviete”) salika jaunajiem sarūpētās dāvanas grozos. Starp tiem bija baltie kviešu klaipi un mieži uz rudzu plātsmaizes - "dvinyanka", un zivju tirgotāji ar mīklā ceptām zivīm un "vārti" - sava veida siera kūkas, pildītas ar prosas un miežu putraimiem, un no pankūkām tīti "pankūku" pīrāgi. ar auzu pārslām, un plānas, pusloka formā, pildītas ar visādām ogām "viesnīca". Visi labumi tika savākti divos grozos.
Trešajā uzmanīgi, lai nesalūst, tika guldīti rubeņi. Nesarežģīti "skati", kas izlocīti ar vienu vai dubultu spirāli, netika uzņemti, lai nezaudētu seju cilvēku priekšā. Lika rakstainākās - cik der, bet tā, lai sakrātos vismaz četrdesmit.
Pirmos divus grozus saimniece iestādīja uz mieta galiem, bet trešo nesa rokās. Viņa gāja viena, bez palīgiem: visiem vajadzēja redzēt, ka viņa var atnest vairākas dāvanas no vairākiem! Ja znota māja bija tālu, gardumus nesa zirga mugurā. Nonākusi vietā, vīramāte saimniecei jautāja, kur izlikt atnestās dāvanas. Un, to izklāstot, viņa atvainojās: "Netiesājiet, savedēji un savedēji, jo bagātāki viņi ir, jo vairāk viņi priecājas!"
"Nāc, svatuška," saimnieki atbildēja, "kas gan cits, lai Dievs mūs pasargā!"
Dažos ciemos dāvanas pieņēma neskatoties, citos tās uzreiz lika uz galda, gaismā aplūkojot rubeņu rakstus. Viesi apskatīja, kaimiņi nāca paskatīties, tad savā starpā strīdējās, "vai jaunkundze jūtas labi par savu ģimenes znotu ar dāvanām?" Jaunietei pašai nācās klātesošos pacienāt ar dāvanām. Viņa visiem atnesa rubeņus, un tad pie galda palika tikai sievietes: “rubeņu diena” tika cienīta kā “indiešu svētki” ...
Un līdz pat šai dienai vairākos ciemos Arhangeļskas apgabala Kargopoles rajonā, īpaši Oševenskas apmetnē un tās apkārtnē, mātes pavasara saules ekvinokcijas dienā dodas ar rubeņiem pie znotiem, meitām un mazbērniem. Šodien viņi prieka pēc gatavo rubeņus arī bērniem. Vecmāmiņa pagatavos vakariņas, samīcēs sauju divu miltu ar pienu un cukuru un izceps mazbērniem gardu rubeņu. Ar viņiem viņi skrien pa ciema ielu.
Uzsākot neparastu mākslu, mīklu uz miltiem apkaisīta galda izrullē garā, plānā žņaugu. Un izklājiet to dažādos modeļos. Kā saritināt rubeņus, te zina gan veci, gan mazi, bet pavāru vidū ir arī īsti sava amata meistari. Viņu vidū ir draudzenes Aleksandra Aleksandrovna Savinova un Marfa Aleksejevna Sokolova, kas dzīvo vienā mājā. Rubeņu dienas priekšvakarā viņi pie sevis sauks Annu Aleksandrovnu Rudakovu, lai palīdzētu mīklā un kopīgi atcerētos rakstus.
A.A.Savinova un M.A.Sokolovs rubeņu ražošanai.
Foto 1977
Es mēdzu taisīt visu veidu rubeņus, - stāsta Aleksandra Aleksandrovna. Vai saules augstumā saules pūce, bet es vēju viņam cirtas. Saule, tā arī ar cirtām - tātad mans rubenis būs cirtaini! Un es tos aplikšu ar skrējēja gredzeniem, tā darīja gan mana māte, gan vecmāmiņa ...
Vienmēr ir pamācoši skatīties un klausīties, kā strādā un ko saka tautas meistari. Tieši šeit atklājas viņu attieksme pret savu roku darbu, ir zināma viņu radīto darbu nozīme.
Marfa Aleksejevna un Anna Aleksandrovna izrullē mīklu, un Aleksandra Aleksandrovna kārto to ar rakstiem uz dēļu.
- Kādu jaunu rubeņu es ieraudzīšu! Vispirms uzlikšu lielu gredzenu, tad braukšu sauli. Saules staru lakatiņi no četrām pusēm, apgriez trīs reizes un esi galā /
- Marfuška, salabo bērzu, - piedāvā Savinovna.
- Nē, raksta veidotājs esi tu, tu dari to, un mēs palīdzēsim.
Aleksandra Aleksandrovna noliek jaunu rubeņu:
- Vispirms pie bērza izveidošu kātu, no tā uz visām pusēm izlaidīšu šķembas, un uz tiem ir gredzeni, piemēram, lapas. Tātad, lūk, mūsu Anna Rudakova, ka šis bērzs: radīja kāda ģimene. Gli-ko, cik daudz bērnu un mazbērnu ir kļuvuši, cik Rudakovisma plaisas ir uzplaukušas ...
Tādā veidā saliktos rubeņus iznes uz pieliekamo - tur tie gulēs līdz rītam. Kad saimniece uzkarsē krāsni un izdeg malka, viņa to izslauka ar smaržīgu no egļu zariem veidotu slotu “zem” plīts, “pazemina” nedaudz karstuma, lai rubeņi nedeg, bet tikai izkalst. un nosarkst, un sāk tos pārvietot no dēļiem uz lāpstu. Un no tā - tieši cepeškrāsnī, un pēc dažām minūtēm rubeņi ir gatavi.
Kargopoles rubeņu ornaments līdz mūsdienām saglabā arhaisko saules simboliku. Visi no tiem ir aplis pusdienu šķīvja lielumā. Šis aplis sastāv no trim kontūrām - “apļiem”, kas izlocīti “saskaņā ar sauli”. “Okolysh” ir kā rāmis ap galveno rakstu, ko veido stilizēti augu, biežāk ģeometriski un zoomorfiski motīvi: “bērzs”, “konisks”, “vista” ... Ģeometriskās figūras ir tieši saistītas ar kosmoloģisko simboliku. , tas ir visu rubeņu pamats bez izņēmuma .
Centrālā daļa, kas piešķir rakstam nosaukumu, var sastāvēt no apļiem - "gredzeniem", "astoņiem", liela krusta, "saule" un skriešanas ap "konusiem", "puskonusiem" vai savītām "cirtām". Vidu var aizpildīt ar trim dažādos virzienos saritinātām spirālēm un četriem vienpusējiem "skatiem" ...
Kargopoles rubeņu attēlos redzami senie slāvu tautas ticējumi. Zīmīgi, ka atsevišķi šī pavasara svinīgā cepuma motīvi vai pat vienkārši līdzīgi raksti ir sastopami ceptajos rakstos ne tikai daudzos Krievijas reģionos, bet arī citās slāvu tautās. Tie nav nekas neparasts izšuvumā un ornamentu aušanā, grebšanā un krāsošanā uz koka, keramikas un rotaslietām.
Krievu un - plašāk - slāvu dziesmas un mīklas stāsta par zeltmataino sauli, kuras attēlus varēja atrast ne tikai uz zemnieku audumiem, bet pat grāmatu miniatūrās un ikonu ornamentos. Šeit rubeņā tas ir attēlots "ar cirtām". Un kas gan ir krusts, ja ne pavasara, spoži spīdošas saules zīme? Slīpais krusts ir saules simbols, kas ātri skrien pāri debesīm, debesu uguns attēls.
Taisns, vienādmalu krusts ar saliektiem (mūsu gadījumā krokainiem) galiem vairākos Krievijas reģionos un agrāk visā indoeiropiešu pasaulē bija saistīts ar idejām par mūžīgo dzīvi. Viņiem patika šo motīvu attēlot četru (visbiežāk) zirgu galvu formā, it kā ejot pa apli. Galu galā tieši saules kustībā - dienas un nakts, ziemas un vasaras maiņā -, saskaņā ar tautas uzskatiem, ir zemes eksistences jēga.
Teterkas ar “konusiem” un “puskonusiem” ir šī senā motīva izvērsums. Mūsu priekšā ir stilizēti ātrspēdu zirgu attēli, kas kopš seniem laikiem folklorā simbolizēja mūžīgo saules kustību.
Bet kāpēc pavasara svinīgo cepumu sauc par rubeņu?
Krievijā pavasara putnu ierašanās vienmēr ir iezīmējusi garu siltu dienu nenovēršamu iestāšanos. Un kultivējam šis, pirmkārt, ir mitrās zemes mātes auglības laiks. No neatminamiem laikiem tautas atmiņā dzīvojusi leģenda par vislabvēlīgākajiem putniem – pasakaino Pāvu. Tiklīdz viņa atlidoja no siltajām zemēm un iztaisnoja spalvu starus, pēc garā ziemas miega atdzīvojās katrs uz zemes augošais “dzira”. Mitoloģiskās mīklas Pāvu tieši sauc par sauli.
Gandrīz katra Kargopolka uz drēbēm un sadzīves priekšmetiem izšuva tik brīnišķīgu putnu, viņas tēls visiem bija pazīstams no bērnības. Bet Kargopoles podnieku iecienītākā rotaļlieta ir “sieviete ar rubeņiem”. Mūsu priekšā ir sieviete platmalu cepurē, kā saule, kura rokās tur divus putnus paceltus. Šis attēls sakņojas sirsnīgā protoslāvu senatnē. "Sievietes ar rubeņiem" figūra bija pavasara personifikācija.
Kargopolā, tāpat kā vairākos citos ziemeļu reģionos, ir saglabājusies sena leģenda par saulei veltītu putnu - medni. Vietējie iedzīvotāji viņu sauca par nedzirdīgo rubeni vai vienkārši par rubeni.
Kargopoles ciemos katru reizi tiekoties ar paražu cept rubeņus pavasara Saules ekvinokcijas dienā, jūs brīnāties par cilvēku dzīvajām atmiņām, kas mums atnesa saules tēlu, senu kā pasaule, dodot dzīvību. visam dzīvajam un cilvēka labklājībai.
Tatjana Kirjušatova
Teterki ir rituālie cepumi, kas saskaņā ar tradīciju tiek cepta pavasara ekvinokcijas dienā no rudzu miltiem. Rubeņi ir saules un ilgi gaidītā siltuma simbols. Teterkas tika cienātas ar ciemiņiem, kā arī devās ciemos pie jaunlaulātajiem. Līgavas ģimene rubeņus līgavaiņa ģimenei nesa īpašā grozā. Dažos reģionos šī tradīcija joprojām ir dzīva. Bērni, kas bija cienāti ar rubeņiem, vienmēr skatījās caur tiem pavasara saulē, priecājās par siltumu un gaismu.
Kargopoles rubeņi ieguva īpašu popularitāti Krievijā.
Kargopols rubeņi var salīdzināt ar citām tradicionālajām formām rituālie cepumi, kas pastāvēja dažādos Krievijas reģionos un arī bija "putns" virsraksti: "cīruļi", "Zvirbuļi", "bulžubītes", "briedēji", "varvas", "gaiļi".
Vēl deviņpadsmitajā gadsimtā ar tādu palīdzību cepumi, ko sauc par pavasari:
Pavasaris ir sarkans
nāc skaidrā!
Esam noguruši no ziemas
ēda visu mūsu maizi.
Lūk, es nolēmu pagatavot šo veco rituālie cepumi.
No miltiem, ūdens, sāls un cukura (viss pēc acs) samīca mīklu!
Sāka ripināt flagellas un griezt rubeņi.
Process, ļaujiet man jums pateikt, ir aizraujošs.
Sūtu rubeņus uz krāsni.
Lūk, paskaties, ko es izdomāju.
Es vedīšu rubeņus uz bērnudārzu, parādīšu saviem bērniem, un kopā ar viņiem mēģināsim veidot rubeņus no plastilīna vai sāls mīklas.
Saistītās publikācijas:
Lai apsveiktu savas māmiņas, nolēmām pašu rokām pagatavot cepumus. Mēs nopirkām pārtikas preces un sākām mīcīt mīklu. Mums vajadzēja.
Mīļās māmiņas! Pieņemiet apsveikumus. No saviem mazajiem Tāds radījums. Mēs ceram, ka saņemsim jūsu apstiprinājumu Par garšīgu un saldu.
GCD kopsavilkums "Cepsim cepumus brauniju Kuze" Izglītības mērķi: - iepazīstināt bērnus ar jauniem mīklas veidiem: sātīgo, smilšu kūku; - ar palīdzību veidot bērnu spēju izrullēt mīklu.
Kulinārijas meistarklase "Smilšu maize". Pedagogs: Sitnikova Natālija Sergeevna. Vecākās vecuma grupas bērni 4-7 gadi. Mēs esam nolēmuši.
Meistarklase skolotājiem "Spēles brīvā dabā adaptācijas periodā agrīnā vecumā" Meistarklase skolotājiem "Āra spēles adaptācijas periodā agrīnā vecumā" MB pirmsskolas izglītības iestāde Bērnudārzs Nr.18 Rjazaņas apgabals Kasimovas pilsēta.
Dārgie kolēģi. Šodien gribu pastāstīt, kā mēs ar puišiem rūpējamies par ziemojošiem putniem. Mēs pavadījām rudeni.
Meistarklase "Teātra darbība kā līdzeklis pirmsskolas vecuma bērnu runas attīstībai" Mērķis: palielināt skolotāju kompetenci teātra aktivitāšu izmantošanā bērnudārzā, attīstīt iztēli un radošās spējas.
Pavasara rubeņu cepumi
Mērķi:
- salīdziniet rituālos cepumus un parastos un uzziniet, ar ko viens atšķiras no otra
- pētīt rituālo rubeņu cepumu cepšanas tautas tradīciju. Izveidojiet šādu cepumu modeli no plastilīna.
- Uzziniet, kā izgatavot produktu, izmantojot tehnoloģisko karti un produkta izkārtojumu.
- Attīstīt radošo iztēli, roku smalko motoriku.
- Uzziniet, kā apgūto pielietot praksē.
- Izkopt mīlestību pret Dzimteni, tās tradīcijām.
Nodarbību laikā
Organizācijas brīdis. (Pārbauda darbu organizēšanu)
Mēs vēlreiz rūpīgi pārbaudīsim
Vai viss ir gatavs darbam?
Skatīt 1. slaidu.
Sagatavošanas darbi
Jautrais karnevāls apklusa, ļaudis sazāģēja ziemu un sāka gaidīt pavasari. Bet pavasaris nenāk uzreiz, ne pēkšņi. Pēc tautas kalendāra pavasari svin trīs reizes.
Pirmā tikšanās pavasaris iekrīt 15. februārī - šī ir TIKŠANĀS. "Sanāksmē ziema un pavasaris satiekas pirmo reizi," viņi sacīja ļaužu vidū.
Pasludināšana - putnu atbrīvošana. Šie ir vieni no lielajiem pavasara svētkiem un par to runāsim citreiz.
Tāpēc šodien mēs 2 reizes runāsim par to, kā satikt pavasari.
Otrā tikšanās 22. marts ir pavasara ekvinokcijas diena. Un Krievijā šo dienu sauca par SOROKI. Kopš neatminamiem laikiem Krievijā četrdesmit gadu dienā ir rituāls - viņi sauc (aicina) pavasari.
Ak, smilšpīles, cīruļi,
Lidojiet pie mums pie piltuves.
No jūras pāri lidoja smilšpapīrs,
Smilšpīpe atnesa deviņas pilis,
Smilšu pīpi, sūdu, aizver ziemu.
Atslēgt pavasari, siltu vasaru.
Chuvil-vil-vil-lark.
Tika ne tikai piesaukts pavasaris, bet arī cepti īpaši svinīgie cepumi
Es atnesu cepumu maketu. Kas tas par cepumu, rituāls vai parasts?
Lai atbildētu uz šo jautājumu, mums tas ir jānoskaidro
3 Problemātisks jautājums
1. Kas ir rituāls cepums?.
2. Kāda ir atšķirība starp rituāla cepumiem un parastajiem cepumiem?
Mēģināsim to izdomāt.
DARBS AR Prezentāciju
Kur var nopirkt parastos cepumus? (veikalā)
Kad mēs to ēdam?
Kāda tā forma.
Datu aizpildīšana tabulā
Un tagad skatīsimies prezentāciju par rituāla cepumiem un aizpildīsim tabulu līdz galam.
(Skatīt prezentāciju)
Kad šis cepums tiek cepts?
Kādi ir cepšanas noteikumi
Vai ir kāda jēga
Rituāls.(Tabulas aizpildīšana).
Atbildēsim uz jautājumu Kā rituālie cepumi atšķiras no vienkāršajiem.
Paskatīsimies, vai pieņēmām pareizo lēmumu.
Jūs, puiši, esat veikuši īstu atklājumu.
Un tagad paskatīsimies, vai šis cepums ir rituāls.
Kas mums par to ir jānoskaidro?
Strādāsim ar materiāliem, kas jums ir uz galda. Meklēsim atbildes uz mūsu jautājumiem.
- Kas ir šis cepums(šādus cepumus viņi cep Arhangeļskas apgabalā.
- Kāda jēga?
- Kad tas ir izcepts
- Vai ir kāds rituāls
- Kādi ir cepšanas noteikumi?
- Kāds ir saules simbols? Strādāsim ar burtnīcu, izpildiet uzdevumu Nr.1 4.lpp
Un tagad izpildīsim uzdevumu Nr. 4, no 5 (SKETCH)
Kas ir šis sīkfails?
Kur mēs varam izmantot iegūtās zināšanas? (varam cept mājās, uzdāvināt draugam par laimi)
FIZISKĀ MINŪTE
Un tagad mēģināsim izveidot šāda sīkdatnes izkārtojumu
Darba plāna darba grafika apskate
- sagatavo plānas šķipsnas
- izlikt no apļa
- izkārtojiet modeli apļa centrā (krusts, cirtas utt.)
Kāds materiāls mums ir nepieciešams, lai izveidotu šo izkārtojumu
Atcerēsimies noteikumus darbam ar plastilīnu
1. Pārliecinieties, ka plastilīns nekrīt uz grīdas.
2. Sekojiet līdzi piederumiem. Savlaicīgi paceliet plastilīnu no grīdas.
3. Jūs nevarat stipri sasildīt plastilīnu rokās
4. Neņemiet plastilīnu mutē, neaiztieciet seju, acis, drēbes ar netīrām rokām.
5. Mīli darba materiālu un novērtē to. Uzglabāt tīru, sargāt no putekļiem un netīrumiem.
Patstāvīgais darbs 20 minūtes
Nodarbības kopsavilkums
Izstiepsim tavu rubeņu pret sauli un pateiksim raudāšanu.
D. h. #2 ar 5
Priekšskatījums:
Lai izmantotu prezentāciju priekšskatījumu, izveidojiet Google kontu (kontu) un pierakstieties: https://accounts.google.com
Slaidu paraksti:
Rituālie cepumi Ar ko rituālie cepumi atšķiras no parastajiem? “Laiks rada tradīcijas. Tradīcijas pārspēj laikmetus…”
Uzziniet: kad šie cepumi tiek cepti? Kādi ir cepšanas noteikumi? Vai tas izklausās sakarīgi? Rituāls (RITUĀLS) (Rituāls, dažādas obligātas darbības, kas tiek veiktas dažādos dzīves gadījumos, piemēram, kāzās, bērēs, pamatojoties uz lietu piešķiršanu ar īpašām (simboliskām) īpašībām)
Salīdzināsim parastos un ceremoniālos svinīgos vienkāršos cepumus Kad šāds biskvīts tiek cepts? Kādi ir cepšanas noteikumi? Vai tas izklausās sakarīgi. . Rituāls (rituāls). Jebkurā laikā forma, recepte, raksts var būt jebkurš.Neeksistē Neeksistē
Cepumi ir ceremoniāla maize, kas cepta maģiskiem nolūkiem. Dažādas formas cepumus vai maizītes parasti gatavoja kalendāra svētkos, īpaši bieži Ziemassvētku laikā un dažos pavasara svētkos (Pasludināšana, Četrdesmit mocekļi). Figurētie cepumi - cienasts kāzās un kristībās.
Maizes izstrādājumiem dzīvnieku, putnu figūru, lauksaimniecības darbarīku veidā ir atbilstoši nosaukumi: "kazas", "govis", "gobijas", "nadži", "cīruļi",
Šādi cepumi mājdzīvnieku formā (vai ar to attēlu uz izstrādājumu virsmas) bieži tika gatavoti svētkiem, kas bija veltīti dažiem dzīvniekiem vai to patroniem. Mīklas figūriņas aizstāja upura dzīvnieku.
Stirni Stirni – sena rituāla mīklas izstrādājums dažādu dzīvnieku formā tiek gatavots no rudzu miltiem uz avota (vai labāk, svētā) ūdens: mīklu mīca, līdz tā kļūst silta no meistara rokām. Figūriņas liek nevis cepeškrāsnī, ne cepeškrāsnī, bet siltā vietā, kur izžūst līdz sacietē, un tad liek grozā. Tagad velciet: kurš dabūs suni, tam Jaunais gads sola jaunu draugu, cūka - visu gadu būsi paēdusi, kaķis - par naudu, vista ar olu - gaidi ģimenes papildinājumu, briedis ar kronis galvā - vainagam, govs - labklājībai. Un galvenā figūra ir kaza ar bārdu. Izvelciet to - laime jūs nepametīs visu gadu. Jūs nevarat ēst figūriņu, tā ir jāglabā visu gadu, un nākamajos Ziemassvētkos - izmetiet to laukā pār kreiso plecu. Ikriem jāsadalās gabalos – jo vairāk gabalu, jo laimīgāks nākamais gads.
Cīruļi Pavasara ieradums ir cept figurālus cepumus cīruļu, stārķu, smilšpaku un citu gājputnu formā. Krievi “cīruļus” cepa galvenokārt 9. martā. Ar šo cepumu bērni uzkāpa uz šķūnīšu jumtiem un, to uzmetuši, kliedza: “Cīruļi, lidojiet pie mums! Atnes mums sarkano pavasari!" Viena no figūriņām tika iemesta cepeškrāsnī. Arī "cīruļi" tika nogādāti kuļzemē, atstāti kūtī, nodoti mājlopiem, iemesti tekošā ūdenī utt.
kāpnes 12. aprīlī, Kāpņu Jāņa dienā un Debesbraukšanas dienā - četrdesmitajā dienā pēc Lieldienām, visur Krievijā cepa “kāpnes” no mīklas kāpšanai debesīs turpmākajā dzīvē. Jaroslavļas provincē kāpnes vienmēr tika izgatavotas ar septiņiem pakāpieniem
Salīdzināsim parastos un ceremoniālos svinīgos vienkāršos cepumus Kad šāds biskvīts tiek cepts? Kādi ir cepšanas noteikumi? Vai tas izklausās sakarīgi. . Rituāls (rituāls). Noteiktiem svētkiem un pasākumiem Jebkurā laikā Īpaša forma, raksts. Īpaša mīklas receptes forma, recepte, raksts var būt jebkas, kam tiek piešķirta īpaša (maģiska) nozīme Neeksistē Neeksistē Ar cepumiem vienmēr ir saistīts kāds rituāls vai rituāls
Rituālie cepumi, atšķirībā no vienkāršiem, vienmēr tiek cepti noteiktos datumos (svētku dienās) Ir noteikti noteikumi, pēc kuriem tie tiek cepti, ir maģiska nozīme, ar šo cepumu ir saistīts rituāls (rituāls)
teterki pavasara cepumi
Teterki joprojām tiek cepti mūsu valsts ziemeļos Arhangeļskas apgabalā
Kas ir rubeņi Izpildīsim uzdevumu 1, 3 tpo
teterki Teterki cepumi Kad tiek cepti šādi cepumi Noteikumi, saskaņā ar kuriem tiek cepta īpaša forma Nozīme Rite Teterki tiek gatavoti tikai reizi gadā, pavasara ekvinokcijas dienās. Četrdesmit svēto mocekļu svētkiem. plāni pavedieni ir savīti paraugā apļa formā, kas sastāv no trim "apļiem" - kontūrām, kas saritināti "saskaņā ar sauli". Tā vidū bieži izlikts krusts - "saule ir augsta saule", ko ieskauj "cirtas", ko sauca par pavasari, bērni skrēja līdzi, izstiepušies pret sauli.
Izgatavosim produktu
Cīruļi, paipalas, putni - bezdelīgas! Nāciet pie mums ciemos! Pavasaris skaidrs, Pavasara sarkans Atved mūs!
mājsaimnieces no mīklas gatavoja īpašus cepumus "rubis" apļa formā
kas sastāv no trim "apļiem" - kontūrām, saritinātas "pēc saules".
Tā vidū bieži izlikts krusts - "saule-augsta-saule", ko ieskauj "cirtas".
Pēc pavāru vārdiem, "arī īstajai saulei ir cirtas".
TETERS (arī vitushki, teterki) ir savītas formas rituāls piparkūku izstrādājums, kas izplatīts Kargopoles un Mezenas pilsētu apkaimē, kā arī ciematos gar Mezenas upes krastiem.
Ziemeļkrievijas analogs “cīruļiem”, “zvirbuļiem”, “sniegputniem”, “bridžāvjiem”, “varvas”, “gaiļiem”, kas pastāvēja dažādos Krievijas reģionos.
Iepriekš PĀRBAUDES taisīja uz ūdens, no rudzu vai kviešu miltiem: "Ielīs ūdeni, ieliks sāli, rudzu miltus un smēķēs."
Šī mīkla ir viegla un plāna. Bija nepieciešams izrullēt desiņas līdz 5-7 mm, un pēc tam pagriezt zīmējumu atbilstoši saules kustībai - pulksteņrādītāja virzienā.
Labi izceptos rubeņus apsmērēja ar linsēklu eļļu.
No rudzu miltiem iznāca rubeņi. Lai cepumi izdotos skaisti, pilngraudu miltiem tika pievienoti sasmalcināti vārīti kartupeļi.
Sagataves iznesa aukstumā. Aukstumā tie kļuva vēl baltāki. Viņi izrullēja mīklu un dakšiņus un rubeņus dažreiz veselu mēnesi. Katrs no tiem ir kā glezna.
Viņi gatavoja kopā ar visiem radiem, simts vai divsimt "rubeņu" katrs, un kroka tos ar dažādiem rakstiem.
Zīmējumu piemēri TETEROK dekorēšanai
Kargopoles amatniece. Tējas ballīte ar Teterki
Rubeni cienāja bērnus, dāvināja mīļajiem, dāvināja mājlopiem, veda uz atmodas stihijām, paceļot augstāk uz Sauli, skatoties gaismā.
Laika gaitā ar pavasara satikšanos saistītās ceremonijas maģiskā nozīme zuda, bet paraža ieguva jaunas formas: cepumi ieņēma savu vietu ģimenes (kāzu) ceremonijās vai vienkārši pārvērtās par cienastu vai jautrību bērniem.Bet cepums modeļi palika tikpat sarežģīti.
Teterki ir rituāli cepumi, kas tiek cepti pavasara ekvinokcijas dienā no neraudzētiem (bieži vien rudzu) miltiem. Mīklu saritina plānās slīdošās adatās, no kurām izliek apli ar rakstu iekšpusē. Tas ir saules un atnākušā siltuma simbols. Teterkas tiek cienātas ar ciemiņiem, un viņi arī dodas ciemos pie jaunlaulātajiem. Līgavas ģimene rubeņus ved uz līgavaiņa ģimeni īpašā grozā. Dažos reģionos šī tradīcija joprojām ir dzīva. Bērni, kas tiek ārstēti ar rubeņiem, vienmēr skatās caur tiem pavasara saulē, priecājoties par siltumu un gaismu.
Saules ekvinokcijas svētkos, kad diena tiek mērīta pret nakti, un ārējā saule sāk spīdēt spožāk, saimnieces no mīklas vārīja "cīruļus" un "rubenes"... Šajā laikā saimnieces cep īpašus. cepumi "teterki" apļa formā, kas sastāv no "ap" - kontūrām, krokainajām "saskaņā ar sauli". Tā vidū bieži izlikts krusts - "saule-augsta-saule", ko ieskauj "cirtas". Pēc pavāru vārdiem, "arī īstajai saulei ir cirtas". Šāda starojoša saule ir sastopama vērpšanas riteņu ornamentā un uz vietējiem audumiem =
G.P. Durasovs "Kargopoles māla rotaļlieta" (1986)
Kargopoles rubeņus var salīdzināt ar citām tradicionālajām rituālo cepumu formām, kas pastāvēja dažādos Krievijas reģionos un kurām bija arī “putnu” nosaukumi: “cīruļi”, “zvirbuļi”, “sniegpuķes”, “briļnieki”, “varvas”, “gaiļi”. .
Vēl 19. gadsimtā ar šādu cepumu palīdzību tika saukts pavasaris, biežāk tas sakrīt ar Kapusvētkiem (pareizticīgajiem burkas ir 22. martā, nevis 9. martā).
Šajā dienā jaunlaulātie tiek rituāli pagodināti ar vistām:
pirmajā, gadu pēc kāzām, “četrdesmit svēto” dienā, līgavas māte un radinieki dodas pie znota ar rubeņiem. Rubeņi tika nēsāti speciālā grozā, kas tika saglabāts šim gadījumam. Oševenskā šī paraža joprojām tiek saglabāta.
Kā pagatavot rubeņus?
Teteroku gatavo no mīklas, kas sarullēta saišķos, kā saka Kargopolā, “savērpta” (slidošana, košana - vērpšana, vērpšana, vērpšana) un izlikšana - “locīšana” - aplī viļņu vai cilpu, spirāļu veidā. , režģi, apļi , augi, putnu figūriņas, retāk dzīvnieki.
Mūsdienās ziemeļnieki rubeņus cep, kā likums, no baltiem miltiem, bagātīgi. Iepriekš rubeņus taisīja uz ūdens, no rudzu miltiem vai miežiem: "Līs ūdeni, ieliks sāli, rudzu miltus un kausus." Šī mīkla ir viegla un plāna.
Mīklai dažkārt tiek pievienotas kaņepju vai linu sēklas, tad plīvuri būs biezāki, un sēklas kraukšķēs gatavajos cepumos. Rudzu skatiem var pievienot arī sasmalcinātus vārītus kartupeļus (skaidrumam?).
Uz dēļiem saklātos cepumus izņem aukstumā un tur līdz nākamajam rītam. Saldētu ērtāk likt cepeškrāsnī - rakstu vairs nevar salauzt.
Labi izceptos rubeņus iesmērē ar linsēklu eļļu un izklāj uz galda. Šeit bērni tos apbrīno, kaimiņi nāks "paskatīties rakstus".
Ir daudz veidu rubeņu: “Raksti”, “Gredzenos”, “Raksti”, “Zieds”, “Kliņģeris”, “Gulbis”, “Pulkstenis”, “Kuderočki”, “Zare”, “Skatījumi”, “Astoņi”. ”, “ Kāpnes”, “Zāves rīki”, “Koniki”, “Kariete” ...
Ko ar viņiem darīt?
Palutiniet bērnus, apdāviniet mīļos, dāviniet mājlopiem, atvediet uz atmodas elementiem, celiet augstāk uz Sauli, skatoties uz priekšu. Teteri atnes pavasara atnākšanu un auglību jaunajā gadā.
Rudzu rubeņus var uzglabāt veselu gadu.
Saskaņā ar publikāciju "Kargopolskie teterki". Kargopol, 2002. Sastādījusi Ševeleva E.
Maskavas rubeņi
(vienas Rodnoveru ģimenes praktiskā pieredze)
Tā kā tvertnēs rudzu miltus neatradām, pieņēmām izmisīgu lēmumu no kviešu miltiem pagatavot neraudzētu mīklu. Recepte beidzās šādi:
3 glāzes kviešu miltu
3/4 tase auksta ūdens
2 ēdamkarotes cukura
1/2 tējkarotes sāls
2 olas.
... Rubeņu savīšanas process izrādījās necerēti ilgs un ilga četras stundas. Izrādījās, ka ērtāk ir mīklu savīt uz visvairāk šķeldotā griešanas dēļa: virsmai nav jābūt ideāli gludai.
Darbs mūs pacilājoši iedarbojās, un ar prieku dziedājām visas pazīstamās pavasara burvestības.
... Bet, lai kā aukla vērptos, pienāks ilgi gaidītais brīdis, kad uz cepešpannas izklāsiet vēlamo rakstu. Mums patika to darīt, sākot no rubeņa centra. Pievērsiet īpašu uzmanību! Saišķa spoles jānovieto cieši un pat speciāli jāpiespiež viens pret otru, pretējā gadījumā atsevišķi elementi vienkārši izkritīs no gatavā cepuma.
Prakse rāda, ka no receptē piedāvātajām 3 glāzēm miltu iegūst 25 rubeņu gabalus 7-10 centimetru diametrā. Zinoši cilvēki saka, ka katru cepumu var pagatavot visas cepešpannas lielumā. Mēs to vēl neesam izmēģinājuši, bet mēs jums iesakām.
Tad viss bija ļoti ātri un ļoti vienkārši: rubeņus cep cepeškrāsnī, 200º temperatūrā, 10-12 minūtes.
Un pēc 10 stundām Saule pārcēlās no dienvidu puslodes uz ziemeļu puslodi, un nāca pavasaris. Mēs viņu satikām ar melnām vistām, ko mēs vienmēr novēlam jums darīt.
Cilvēkiem ir laba veselība
Dievs svētī!
Gojs!
Saistītie raksti
