Vai ir iespējams pagatavot vīnu no... Mājas vīns: recepte. Vienkāršas receptes mājas vīnu pagatavošanai. Recepte mājas vīna pagatavošanai, pievienojot tam ūdeni

Kopš seniem laikiem vīnus gatavoja mājsaimniecībās Grieķijā, Romā, Irānā, Ķīnā un pēc tam saimnieki Francijā, Itālijā, Rumānijā un Moldovā. Parasti vīnogu krūmi auga turpat, blakus mājai. Krievijā mājas vīna darīšanas tradīcijas iedibināja Donas un Kubas kazaki, kā arī imigranti no Vācijas. Dažu no viņiem vīna ražošanas apjoms palielinājās tik daudz, ka pēc Pētera I pavēles kazakiem bija jāpiegādā vīns karaliskajam galmam. Šobrīd mājas vīna darīšana tiek atdzīvināta jaunā veidolā, un saimnieki, kuri ir izgājuši ārpus savas virtuves robežām, lai pagatavotu vīnus paši, tiek saukti par “garāžas vīndariem”, bet viņu pašu gatavotos vīnus – par garāžas vīniem. Apskatīsim kopā, kā pareizi pagatavot vīnu no vīnogām mājas apstākļos, receptes un tehnoloģijas.
Vīnogu vīnu klāsts – balts, rozā, sarkans

Īsa vīnu klasifikācija un vīna darīšana mājās

Vīnogas, ja tās tiek spiestas visintensīvāk, var ražot ne vairāk kā 80% sulas, kas satur mīkstumu. Pēc fermentācijas mīkstums nosēdīsies, un pēc vīna iztukšošanas no nogulsnēm jūs varat iegūt aptuveni 70-75% no sākotnējās masas. Pašdarinātajā vīnā cukuru pārstāv glikoze un fruktoze. Saldākās vīnogu šķirnes var saturēt 25% vai vairāk.

Vīnogu vīnu bez pievienotā cukura sauc par sausu, ja pievieno cukuru, vīns kļūst salds, pussalds vai pussauss. Pievienojot etilspirtu - stiprināts. Deserta un dzirkstošie vīni tiek ražoti, izmantojot atsevišķu tehnoloģiju. Kad vīnam pievieno aromātiskus komponentus, tas kļūst aromātisks. Mājas vīnu var pagatavot no vienas vīnogu šķirnes, un tas būs šķirnes, vai no vairākām šķirnēm - vīns būs sepāžas vai blendēts.

Vīna gatavošana mājās no vīnogām ir aizraujošs process. Tradicionāli ģimenēs vīrieši nodarbojas ar vīna darīšanu, tomēr tas nebūt nav veiksmes priekšnoteikums. Mājsaimnieces bieži gatavo vienlīdz brīnišķīgus un gardus vīnus, lai gan viņām var būt grūti pacelt vai pārvietot lielas vīna pudeles un konteinerus.

Par mājas vīna priekšrocībām un kaitējumu

Pašdarināts vīns, kas pagatavots, nekarsējot izejvielas un nepievienojot konservantus, krāsvielas un garšas, satur daudz vitamīnu un minerālvielu (kāliju, fosforu, kalciju, magniju), kas labvēlīgi ietekmē sirds darbību. Pektīni labvēlīgi ietekmē zarnu darbību un izvada toksīnus no organisma. Fenola savienojumi, kas atrodas tumšā ādā, bieži vien ir fizioloģiski aktīvas vielas un iedarbojas uz organisma šūnām aizsargājošu iedarbību.

Alkohols un augsts cukura saturs mājās gatavotos vīnos var negatīvi ietekmēt nervu sistēmas, kuņģa-zarnu trakta un aizkuņģa dziedzera stāvokli. Vīna gatavošana mājās no vīnogām saskaņā ar visiem noteikumiem, kurus mēs apspriedīsim, palīdzēs iegūt dzērienu, kas vairo veselību un ienes jūsu mājās prieku!

Indikācijas un kontrindikācijas mājas vīna dzeršanai

Jāņem vērā, ka indikācijām ir ieteikuma raksturs, savukārt kontrindikācijas ir obligātas. Mājas vīnu ieteicams lietot nelielos daudzumos, kad zūd spēks, kā vitaminizējošs un tonizējošs līdzeklis, kam piemīt apetītes īpašība. Sarkanvīnu, kas bagāts ar kālija un fenola savienojumiem, ieteicams lietot sirds darbības uzturēšanai, kā arī organisma atjaunošanai.

Pēc 7-10 dienām process norimst, un apakšā nogulsnējas duļķainas nogulsnes. Vīns jāielej citā traukā un jāpapildina no papildu trauka. Maksimālais periods, kādu vīnu var uzglabāt oriģinālajā traukā, ir atkarīgs no temperatūras. Tātad, ja tas nepārsniedz 18 o C, tad vīns tiek turēts uz mīkstuma līdz 15 dienām. Nosusināto vīnu zem plastmasas vāka glabā apmēram 1 mēnesi. Pēc tam iepilda pudelēs un uzglabā vēsā vietā. Šādi no vīnogām mājās gatavo sauso vīnu. Fotoattēlā redzama pašdarināta vīna ieliešana un izņemšana no nogulsnēm.

Jauna paštaisīta vīna ieliešana un izņemšana no nogulsnēm

Saldais un pussaldais vīnogu vīns mājās, vienkārša recepte

Pussaldajam vīnam vīnogas izņem no grēdām, sasmalcina un izspiež. Fermentācijas process sākas ar startera pievienošanu. Pēc 5 dienām pievienojiet cukuru ar ātrumu 50 g cukura uz 1 litru vīnogu sulas. Raudzējošo misu patur vēl 5 dienas un pievieno tikpat daudz cukura. Tālākais process ir tāds pats kā sausā vīna pagatavošanai.

Lai iegūtu saldu vīnu, cukurs jāpievieno trīs reizes. Trešā reize ir pirms jaunā vīna iztukšošanas un nosūtīšanas klusai fermentācijai. Daudzi cilvēki pirms dzeršanas vīnam pievieno cukuru pēc garšas. Tas ir nepareizi, jo cukurs netiks raudzēts, lai gan daudziem šāds vīns šķitīs ļoti garšīgs.

Spēcīga mājas vīnogu vīna recepte

Stiprināto vīnu vispirms gatavo tāpat kā saldo vīnu, bet trešās cukura pievienošanas reizē tajā ielej alkoholu vai degvīnu. Vienkāršākais veids ir pievienot degvīnu ar ātrumu 5 daļas jaunā vīna - 1 daļa degvīna. Etilspirta pievienošana apturēs fermentāciju un vīns vairāk garšos pēc svaigām vīnogām. Tā top deserta vīni, kurus maltītes noslēgumā var dzert pie dažādiem desertiem, arī saldumiem.

Vienkārša recepte mājās gatavotam vīnam no Isabella vīnogām

Isabella vīns tīrā veidā ir ļoti bagāts, un to vēlams pagatavot ar nelielu atšķaidījumu ar tīru ūdeni. Ja gatavo saldo vai pussaldo vīnu, tad ūdeni pievieno, kad pirmo reizi pievieno cukuru ar ātrumu 800 ml sulas uz 200 ml ūdens. Tālāk vīnu gatavo pēc pussalda, salda vai stiprinātā vīna receptes.

Īpašā mūsu portāla publikācijā mēs detalizēti pastāstīsim, kā pagatavot mājas vīnu no Isabella vīnogām. Uzzināsi galvenos gatavošanas posmus un iepazīsies ar piecām vīna receptēm.

Vīns no Lydia vīnogām

Vīnogu šķirne Lydia ir ļoti salda, un harmoniskai garšai to var pagatavot pēc pussalda vīna receptes, bet cukuru pievienot tikai vienu reizi proporcijā 40 g/1 l sulas.

Vīns no vīnogu izspaidām mājās

Pēc sulas izspiešanas kūkā vēl ir palicis daudz krāsvielu, un vīnogu kauliņās ir eļļa, miecvielas un fizioloģiski aktīvās vielas. Visas šīs vērtīgās sastāvdaļas var iegūt, ja viss tiek darīts saskaņā ar vienkāršu soli pa solim recepti mājas vīna pagatavošanai no vīnogām:

• Pievienojiet kūkai ūdeni ar ātrumu 200-300 ml un cukuru 40-50 g uz 1 kg kūkas.
• Uzliek maisījumu uz lēnas uguns un uzkarsē līdz 75–80°C temperatūrai.
• Nokāš traukā, pievieno rauga starteri un ļauj rūgt.
• Pēc fermentācijas pabeigšanas vīnu ielej citā traukā klusai fermentācijai, un pēc 1 mēneša tas tiek iepildīts pudelēs.

Mājas vīna nogatavināšana un izturēšana

Pēc klusās fermentācijas stadijas dzēriens tiek pildīts pudelēs un aizkorķēts. Kopumā vīnogu vīni nogatavojas ilgu laiku, 2-3 gadu laikā. Nogatavināšana notiek pudelēs, uzglabājot pagrabā, ledusskapī vai vēsā telpā. Stiprinātajiem vīniem ir visīsākais laiks no ražošanas līdz patēriņam. Tos var izmēģināt 3-4 nedēļu laikā pēc sagatavošanas. Saldajiem un pussaldajiem vīniem jāļauj nogatavināt 3-6 mēnešus. Sausais vīns vislabāk garšo no 6 mēnešiem līdz 1 gadam.

Vīna gatavošana mājās ir diezgan sarežģīts tehnoloģisks process. Dzēriena garša ir atkarīga no tā, kā tas tiek pagatavots. Mājas vīnu var pagatavot no dažādām izejvielām, taču kvalitāte galvenokārt ir atkarīga no notikumu pareizības un receptes ievērošanas. Protams, ne visi pirmo reizi gatavo labu mājas vīnu, taču ar pieredzi nāk arī prasme.

1 Mājas vīnu būtība

Kopumā vīns ir alkoholisks dzēriens, ko iegūst, fermentējot cukuru saturošus komponentus. Mājas vīnā bez ūdens un etilspirta ir organiskās skābes, cukurs, minerālsāļi, slāpekļa un pektīnvielas, pantotēnskābe un folijskābe, vitamīni B1, B6, B12, P, PP, C. Fermentācija ar alkohola veidošanos notiek, kad pakļauti cukura un dažu ogļhidrātu enzīmu iedarbībai.

Pamatojoties uz izejvielām, no kurām tas tiek “ekstrahēts”, mājas vīnu iedala vīnogās, augļos (āboli, bumbieri, cidonijas utt.), ogās (zemenes, avenes, jāņogas; tas ietver arī kauleņus - ķiršus, persikus, plūmes, aprikozes), augļi (ogu un augļu maisījums), rozīnes (no žāvētām vīnogām), dārzeņi (ziedu ziedlapiņas, meloņu vai koku sula).

Viens no galvenajiem vīna rādītājiem ir tā stiprums, t.i. alkohola un cukura saturs. Saskaņā ar šo rādītāju izšķir šādas vīnu kategorijas:

• galds (izturība 8-13° bez cukura);
• sauss (8-11° un cukurs ne vairāk kā 0,4%);
• pussauss (9-12° ar cukuru līdz 3,5%);
• pussalds (9-13°, cukurs - 3-8%);
• deserts pussalds (6-12° ar cukuru līdz 15,5%);
• deserta saldumi (11-18°, cukurs - 12-18%);
• liķieris vai intensīvi salds (15-20° ar cukura saturu 20-30%);
• stiprs (līdz 22°, cukurs - 11-15%).

Atsevišķi tiek atzīmēti dzirkstošie vai gāzētie dzērieni ar mākslīgo karbonizāciju.

Dzēriena garšas īpašības lielā mērā nosaka skābes saturs un to kombinācija ar cukura līmeni. Mājas vīns var būt šādu veidu: svaigs; vidēja (izteikta garša ar normālu skābumu), pīrāga, skāba.

2 Mājas ražošanas tehnoloģijas iezīmes

Vīna gatavošana mājās notiek vairākos posmos. Pirmkārt, tiek veikta izejvielu sagatavošana. Augļus un ogas var izmantot mīkstuma, sulas, sīrupa, ievārījuma, ievārījuma, karameles veidā. Gatavošanas procesā, ja nepieciešams, var pievienot cukuru, regulēt termisko apstrādi utt.

Vissvarīgākais posms ir iepriekš sagatavotās misas fermentācija. Dzēriena stiprums un tā galvenās īpašības ir atkarīgas no šī procesa aktivitātes. Ja rodas vajadzība, reakcijas aktivizēšanai izmanto sēklu elementus. Šādam procesam nepieciešamie nosacījumi ir atkarīgi no izejmateriāla veida.

Dzēriena garšu nosaka pēdējais posms. Šajā posmā nogulsnes tiek noņemtas, tiek veikta filtrēšana un vīns tiek dzidrināts. Pēdējā posmā ietilpst arī fermentācijas pakāpes nogādāšana vajadzīgajā līmenī, t.i. tiek veikta tā sauktā pēcfermentācija.

3 Sagatavošanas darbības

Nopietnai mājas vīna darīšanai nepieciešama nopietna pieeja konteineru, konteineru un aprīkojuma sagatavošanai. Populārākais trauks mājas vīna pagatavošanai un uzglabāšanai ir koka (vēlams ozolkoka) muca (muca), stikla pudele vai emaljas trauks (tvertne, spainis, panna). Pēc vīna notecināšanas lietotos traukus pirms uzglabāšanas ieteicams fumigēt ar sēru.

Aprīkojums ir nepieciešams augļu sasmalcināšanai un sulas spiešanai. Sasmalcinot var izmantot speciālus drupinātājus vai gaļasmašīnu ar pielikumu, bet darbam ar lieliem augļiem var izmantot smalcinātājus. Sulas gatavošanu no mīkstuma nodrošina spiede vai sulu spiede. Nelieliem daudzumiem ir racionāli izmantot audekla maisiņu.

Mājas vīna izejvielas vienmēr tiek gatavotas no gatavām (pilnībā nogatavinātām) ogām un augļiem. Lielus, blīvus augļus sagriež un bez kauliņiem, un pēc tam sasmalcina. Ogu izejvielas nomazgā, izmantojot sietu, un pēc ūdens notecēšanas tās mīca.

Pirmais posms ir celulozes primārā fermentācija. Vīnogu vai aveņu mīkstumu ielej traukā, pārklāj ar marli un atstāj uz 30-50 stundām. 24-29°C temperatūrā. Dažus izejvielu veidus pēc malšanas (plūmes, ķirši, jāņogas) papildina ar vārītu ūdeni (20-22% no mīkstuma), uzkarsē līdz 55-65° temperatūrai un tur 25-35 minūtes (maisot).

Nākamais sagatavošanās posms ir sulas atdalīšana no mīkstuma. Novecojušo mīkstumu izspiež, izmantojot jebkuru pieejamo metodi, lai atdalītu sulu no mīkstuma. Izspiedumus piepilda ar siltu ūdeni proporcijā 1:5 un iepilda 2,5-4 stundas, un pēc tam atkal izspiež. Ja nepieciešams, šai procedūrai izmanto cukuru (1 kg uz 10 litriem mīkstuma), iedarbība ir 3,5-5 dienas temperatūrā, kas nav augstāka par 22°C.

4 Misas gatavošana vīnam

Galvenais fermentācijas process notiek misā, t.i. beidzot sagatavotajās izejvielās. Galaprodukta garša lielā mērā ir atkarīga no misas sastāva un kvalitātes. Tieši misas gatavošanas stadijā veidojas cukura un skābes kombinācija. Un pats galvenais, cukura daudzums nodrošina dzēriena stiprumu. Optimālais alkohola saturs gala dzērienā tiek sasniegts, ja cukura saturs sulā ir 23-25%, ko vislabāk nodrošina vīnogas. Ja ar tās saturu nepietiek, tad sulu atšķaida ar ūdeni un pievieno cukuru vajadzīgajā daudzumā.

Īpaši standarti palīdz orientēties pēc cukura satura. Tādējādi mēs varam sniegt šādus datus par cukura saturu dažās vīnogu šķirnēs: cabernet - 20-22%, baltais muskats - 25%, melnais muskats - līdz 27%, aligote - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28 %. Dažādām ogām un augļiem cukura saturs ir mazāk izteikts: avenes - 8-9%, kazenes - 8-11%, ķirši - 7-15%, upenes - 7-14%, ērkšķogas - 6-11%, plūmes - 8-14%, āboli - 7-22%, bumbieri - 9-15%.

Lai aprēķinātu, cik daudz cukura jāpievieno, ir vērts apsvērt šādas nianses:

• pievienojot cukuru 20 g/l, dzēriena stiprums palielinās vidēji par 1°;
• misas tilpuma palielinājums, pievienojot katru kilogramu cukura, ir 500 ml;
• Pārmērīgs cukurs sāk palēnināt fermentācijas procesu.

Cukuru pievieno pēc šādas shēmas: sausie vīni - uzreiz 1 partijā; deserta šķirnes - vienādās daļās 1., 4., 7. un 10. fermentācijas dienā.

Fermentāciju var aktivizēt, ieviešot starteri, t.i. vīna raugs. Vīnogu saldskāba recepte: 200 g vīnogu sajauc ar 60 g cukura, pievieno ūdeni (350 ml) un atstāj uz 4-5 dienām. Aveņu starteris: ogas (2 glāzes) sajauc ar cukuru (120 g), piepilda ar ūdeni (250 ml) un patur 4-5 dienas.

5 Fermentācijas process

Misu lej traukos un pārvieto uz aptumšotu telpu, kur var uzturēt 18-20°C temperatūru. Temperatūras pārsniegšana par vairāk nekā 25° nav ieteicama. Fermentācijas laikā tvertne ir jāizolē no saskares ar gaisu, bet gāzes ir jāizņem. Šiem nolūkiem tiek izmantots ūdens blīvējums - šļūtene, kas iet caur noslēgtu aizbāzni (vāku), kuras viens gals atrodas traukā ar misu, bet otrs traukā ar ūdeni.

Vardarbīga fermentācija notiek apmēram 7-12 dienas, pēc tam sākas “klusas” fermentācijas periods, kas ilgst no 20 dienām līdz 2 mēnešiem. Kad fermentācija ir pabeigta, jūs varat nogaršot dzērienu.

Ja no startera nav salduma un nogulsnes, un šķidruma caurspīdīgums ir labs, tad mēs varam runāt par fermentācijas procesa pabeigšanu.

6 Pēdējais posms

Pēc fermentācijas vīns rūpīgi jāielej citā traukā, izmantojot sifonu vai pāri malai, bet nepaceļot nosēdumus. Izlieto dzērienu cieši aizkorķē un 30 dienas tur vēsā vietā (11-14°), pēc tam pārlej vēlreiz. Tieši šajā laikā tiek novērtēta garša un nepieciešamības gadījumā pievienots cukurs. Vienlaikus ar cukura ieviešanu vīnu nedaudz uzsilda. Tālāk seko uzglabāšana. Ja vēlaties, dzēriens tiek dzidrināts. Šim nolūkam varat izmantot želatīnu, tanīnu, olu baltumu.

Un mazliet par noslēpumiem...

Krievu zinātnieki no Biotehnoloģijas departamenta ir radījuši zāles, kas var palīdzēt ārstēt alkoholismu tikai 1 mēneša laikā.

Galvenā narkotiku atšķirība ir TĀ 100% DABĪGA, kas nozīmē, ka tā ir efektīva un droša visu mūžu:

• novērš psiholoģiskās tieksmes
• novērš bojājumus un depresiju
• aizsargā aknu šūnas no bojājumiem
• novērš pārmērīgu dzeršanu 24 STUNDĀS
• PILNĪGS RIDS no alkoholisma, neatkarīgi no stadijas
• ļoti pieņemama cena.. tikai 990 rubļi

Ārstēšanas kurss tikai 30 DIENĀS sniedz visaptverošu ALKOHOLA PROBLĒMAS RISINĀJUMU.
Unikālais ALCOBARRIER komplekss ir pārliecinoši visefektīvākais cīņā pret alkohola atkarību.

Sekojiet saitei un uzziniet visas alkohola barjeras priekšrocības

Vīnu mājās var pagatavot gandrīz no visām ogām un augļiem, kam ir spilgts aromāts un garša. Jo vairāk sulas un salduma būs ogas, jo bagātāks būs jūsu vīns. Mājas vīnu receptes pastāv jau daudzus gadus, un to pagatavošanas metode praktiski nemainās. Sulīgās ogas saberž un uz noteiktu laiku ļauj ievilkties ozolkoka mucās.

Lai nodrošinātu, ka jūsu vīns ir izcilas kvalitātes, izmantojiet tikai labas ogas, kas nav sapuvušas vai bojātas.

Vīns ir alkoholisko dzērienu veids, ko ražo visās pasaules malās. Taču katrai valstij ir savs individuālais gatavošanas noslēpums. Ir daudz veidu vīnu: deserta un galda, sausie un saldie.

Mājas vīna priekšrocības un kaloriju saturs

Ja sīki izpētīsim mājās gatavotā vīna ķīmisko struktūru un sastāvu, pamanīsim, ka tas satur organiskās skābes, ūdens, minerālvielas un etilspirts. Enerģētiskā vērtība: 100 ml mājās gatavota alkoholiskā dzēriena satur 80 kcal.

Mājas vīna priekšrocības ir šādas:

1. Ķermeņa dezinfekcija;
2. Imūnsistēmas atjaunošana;
3. Vielmaiņas procesa paātrināšana;
4. Sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
5. Vērtīgo asins vielu bagātināšana.

Lai mājās gatavots dzēriens nezaudētu visas savas labvēlīgās īpašības, tas ir nepieciešams pareiza uzglabāšana. Pagrabs ir vislabāk piemērots uzglabāšanai atbilstoši temperatūras apstākļiem. Ja vīnu gatavojāt no nesaldinātiem augļiem, tad gatavošanas sākumā pievienojiet cukuru (uz 1 litru sulas vajag 50–100 g cukura). Cukurs palīdzēs pagarināt jūsu dzēriena kalpošanas laiku.

Gatavošanās vīna pagatavošanai mājās

Ne visas šo ogu šķirnes ir piemērotas mājas vīnogu vīnam. Galda vīnu pagatavošanai vislabāk izmantot šādas šķirnes: Isabella, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Riesling. Bet, lai pagatavotu saldu vīnu, būs nepieciešamas muskata šķirņu ogas.

Ogas jāvāc saulainā, sausā laikā, lai ķekari būtu sausi. Vīnogas ir jāsavāc no septembra pēdējām dienām un pirms sala iestāšanās. Gatavojot dzērienu, ir jāizņem saldētas un sapuvušas ogas.

Galda vīnam jāņem nedaudz nenobriedušas vīnogas, deserta vīnam ņem nedaudz savītušas ogas.

Dažreiz vīnogu šķirošana aizņem ievērojamu laiku. Taču ieguldītais darbs atmaksāsies ar to, ka vīnam būs patīkama garša un tas priecēs ar savu aromātu.

Ja uz ogām ir bālgans pārklājums, nemazgājiet to. Viņš kalpo dabīgais raugs dzēriena raudzēšanai. Bet pirms dzēriena ieliešanas fermentācijas traukā ir vērts to kārtīgi apliet ar sēru, lai izvairītos no pelējuma parādīšanās tajā.

Vīnogu vīna pagatavošanas pamati mājās

Lai izvairītos no fermentācijas pirms laika, neaizkavē iepriekš šķiroto ogu apstrādi. Lai ogas labi samaltu, izmantojiet koka rullīti vai drupinātāju.

Ja plānojat gatavot sarkanvīnu, tad mīkstums un sula netiek atdalīti viens no otra, bet, lai pagatavotu baltvīnu, šie komponenti ir jāatdala.

Sasmalcinātas vīnogas ielej emaljas traukā un pārklāj to ar drānu. Pēc tam tos uz 3 dienām nogādā telpā, kur temperatūra nepārsniedz 20 - 22 grādus. Tvertnes saturs jāmaisa apmēram trīs reizes dienā. Šajā laikā mīkstums uzpeld uz augšu, un ogas pārvēršas misā. Sulu filtrē ceturtajā dienā. Ja vēlaties iegūt skābāku alkoholiskā dzēriena garšu, nedekantējiet misu līdz 6. dienai. Ja vīnam nepieciešama saldāka garša, tad pirmajās 10 dienās fermentācijas laikā pievienojiet tam cukuru. Cukura pievienošana jāpārtrauc, kad vīns iegūst salda kompota vai tējas garšu. Kad fermentācijas process ir pabeigts, cukura pievienošana vairs nav lietderīga.

Pēc vīnogu sulas izkāšanas tā jāielej stikla pudelēs un jānoslēdz ar plastmasas vāciņu. Var izmantot vāka vietā uzvilkt gumijas cimdu un piestipriniet to cieši. Neaizmirstiet to caurdurt vairākās vietās, lai izplūstu gaiss.

Novietojiet pudeles vēsā vietā. Temperatūra nedrīkst būt zemāka par 10 grādiem. Ja temperatūra pazeminās par 10 grādiem, tad fermentācijas process palielināsies. Kamēr alkoholiskais dzēriens rūgst, tas katru nedēļu jāizkāš, neļaujot nogulsnēm sabojāt garšu. Fermentācijas process apstāsies apmēram 2-3 mēnešu laikā. Nogaršojiet savu dzērienu, un, ja nejūtat cukura klātbūtni spēcīgajā, saldajā šķidrumā, tad tas ir gatavs dzeršanai.

Vīns mājās - vienkārša recepte

Lai pagatavotu klasisku vīna veidu saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:

1. Vīnogas - 5 kg;
2. Cukurs - 1,5 kg.

Apstrādes metode:

• Šķirojiet ogas un noņemiet nepiemērotās. Sasmalciniet vai sasmalciniet tos un pārklājiet ar marli;
• Novietojiet iegūto masu ne pārāk vēsā vietā uz 5 dienām tālākai fermentācijai;
• Divas reizes dienā samaisiet maisījumu ar kaut ko koka;
• Pēc 5 dienām raudzētos augļus ievieto caurdurī un gaida, līdz iztecēs sula;
• Pēc tam, lai kārtīgāk izspiestu sulu, izmantojiet marli;
• Izspiesto sulu ielej tīrās pudelēs un pievieno cukuru. samaisa;
• Aizveriet trauku ar gumijas cimdu un izduriet tajā vairākus caurumus;
• Jums rūpīgi jāuzrauga cimda uzvedība. Kad tas vairs nepiepūšas, uzmanīgi izfiltrējiet dzērienu un iepildiet to pudelēs;
• Noslēdziet konteinerus ar aizbāžņiem;
• Pēc mēneša dzērienu vēlreiz izkāš un novieto vēsā vietā ievilkties.

Ogu un vīnogu vīna pagatavošanas recepte

Apsveriet recepti mājas vīna pagatavošanai pievienojot jāņogas un avenes. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

1. Jāņogas - 1 glāze;
2. Avenes - 1 glāze;
3. Cukurs - 4,2 kg;
4. Vīnogu ogas - 10 kg;
5. Vārīts ūdens - 10 l.

Ogu receptes sagatavošana soli pa solim:

Recepte mājas vīna pagatavošanai, pievienojot tam ūdeni

Šai receptei jums būs nepieciešams:

1. Cukurs - 1,75 kg;
2. Ūdens - 3,75 l;
3. Vīnogas - 2,5 kg.

Gatavošanas metodeŠī vīna recepte ir šāda:

• Sagatavo vīnogas: sašķiro un noņem zarus un sliktās ogas;
• Sasmalciniet ogas, pievienojiet cukuru un ūdeni;
• Maisījumam vajadzētu ievilkties 7 dienas, bet katru dienu tas jāmaisa 3 reizes;
• 8. dienā izkāš maisījumu, noņem kūku un nogulsnes. Ielejiet sulu pudelē un cieši noslēdziet ar gumijas cimdu vai neilona vāciņu;
• Novietojiet pudeli vēsā vietā vēl nedēļu;
• Kad laiks ir pagājis, izkāš vīnu un varat sākt to degustēt.

Mājas jāņogu vīna pagatavošanas recepte

Šo recepti ir ļoti vienkārši pagatavot. Šim aromātiskajam dzērienam Jums būs nepieciešams:

1. upenes - 3 kg;
2. Cukurs - 1,5 kg;
3. Ūdens - 4,5 l.

Sagatavošana:

Intensīvais dzīves ritms un stress liek meklēt garīgas aktivitātes iekšējās spriedzes mazināšanai un atpūtai. Šāds hobijs varētu būt vīna gatavošana mājās, visu vīna darīšanas smalkumu apgūšana un mājas vīna iespējas no dažādām ogām un augļiem. Alkoholiskie dzērieni, kas gatavoti no vīnogām, avenēm, ķiršiem, zīdkokiem, jāņogām un daudzām citām ogām, priecēs ar savu aromātu un valdzinošo pēcgaršu.

Vīna gatavošana mājās ir process, kas ietver vairākus posmus, pēc kuru apgūšanas jūs noteikti kļūsiet par vīna darīšanas meistaru. Jūsu hobijs neaizņems daudz jūsu laika, taču tas prasīs pacietību, novērošanu un vēlmi pagatavot maģisku nektāru dieviem.

Vīna gatavošanai piemērotas vīna vīnogu šķirnes, augļi un ogas. Ir dažādu stiprumu un veidu vīni, piemēram, stiprinātie, stiprie, sausie, saldie, pussausie un pussaldie, šķirņu vai jauktie vīni.

Vīna sagatavošana soli pa solim mājās

I posms: vīna rauga sagatavošana

Lai pagatavotu gardu mājas vīnu, iepriekš nedēļu vai pusotru pirms ražas novākšanas vai izejvielu iegādes jāsagatavo vīna starteris, tā sauktais raugs. Rauga mikroskopiskie organismi dzīvo kolonijās uz ogu un augļu ārējām daļām. Īpaši daudz to ir uz vīnogām.

Kā pagatavot vīna raugu

Recepte Nr.1

Puslitra tilpuma trauku ar nemazgātām avenēm samaļ keramikas javā (var aizstāt ar zemenēm, ķiršiem vai jāņogām), ielej 1 litra stikla burkā, pievieno pusglāzi cukura un glāzi ūdens.

Cieši aizveriet burku ar vāku un uzmanīgi sakratiet tās saturu, lai cukurs rūpīgi sajauktos un izšķīdinātu. Ielejiet tumšā pudelē, pārklājiet ar vairākiem marles slāņiem un nostipriniet ar elastīgo saiti.

Pudeli uz 4-5 dienām noliekam tumšā un siltā (25-27 grādi) vietā pienskābes baktēriju vairošanai. Pēc noteiktā laika izfiltrējam uzrūgušo masu caur marli un iegūstam kvalitatīvu vīna starteri.

Recepte Nr.2

Sarīvētas avenes (2 glāzes) ieber litra burkā, pievieno pusglāzi ūdens, pāris tējkarotes cukura un tikpat daudz degvīna vai spirta (pērkam aptiekā) Alkoholu var aizstāt ar degvīnu - 6 tējk. .

Sakratiet un maisījumā ielejiet dažus pilienus amonjaka. Burku noliekam tumšā vietā istabas temperatūrā un cenšamies maisījumu katru dienu kratīt. Vīna raugs ir gatavs 3-4 dienu laikā.

Starteris jāizlieto ne vēlāk kā 10 dienas no tā sagatavošanas dienas. Šajā laikā raugs nosēdīsies pudeles dibenā, un tāpēc jāņem vērā, ka tā koncentrācija pudeles apakšā ir daudz lielāka nekā zem kakla.

Tā sauktajam “krekerim” mēs izmantojam šādas proporcijas:

• 200 g vīna rauga: 100 g nogulsnes: 10 l sulas.

Lai pagatavotu deserta vīnu:

• 300 g: 10 litri sulas.

II posms: izejvielu sagatavošana

Vīnam der tikai gatavi augļi un ogas. Pārgatavojušies augļi izraisa ātru etiķa saskābšanu, un nenogatavojušos augļos skābes pārpalikums neļaus iegūt kvalitatīvu dzērienu. Izejvielas ir jāizšķiro, sapuvušie un sapelējušie eksemplāri bez nožēlas jāizvāc, pretējā gadījumā pat dažas ogas var iznīcināt visu vīna materiāla apjomu. Kā jūs saprotat, šādās ogās dzīvo baktērijas, kas ir nevēlamas vīna materiālam.

Ogas un augļus vajadzētu savākt sausās, bez lietus dienās. Tie nav jāmazgā (mikroorganismi dzīvo uz to virsmas), bet nekavējoties jāliek lietā. Ja augļiem ir lielas sēklas, tās vispirms ir jāizņem, pretējā gadījumā mandeļu rūgtums un neparasta smarža tiks pārnesta uz vīnu.

III posms: izejvielu slīpēšana vai celulozes iegūšana

Šis ir ļoti svarīgs posms vīna gatavošanā mājas apstākļos! Parasti ogas tiek sasmalcinātas, un tas attiecas ne tikai uz vīnogām. Lai to izdarītu, izmantojiet presi, gaļas mašīnā ar lielu režģi un īpašas rīves.

Visām ierīču daļām jābūt izgatavotām no nerūsējošā tērauda, ​​koka vai pārklātām ar keramiku. Vīna izejvielām ir augsts skābums un uz nekvalitatīva materiāla tās ātri oksidējas, kas noved pie fermentācijas procesa palēnināšanās, gala produkta svešas garšas un smakas.

Jāņem vērā arī tas, ka ogu vai augļu smalcināšana biezenī ir nepieņemama. No biezeņa iegūstam minimālu sulas daudzumu.

IV posms: celulozes fermentācija un ekstrakcija

Mikroorganismiem darbojoties, vīnam izmantotās izejvielas piešķir sulai krāsu un aromātiskas vielas. Tāpēc mājas vīns, kas gatavots no maltām ogām un augļiem, ir daudz garšīgāks, ar intensīvu krāsu un aromātu, salīdzinot ar dzērienu no tīras sulas.

Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu ar mīkstumu?

Sasmalcinātās izejvielas ielejam stikla traukā (vai ozolkoka mucā) ar trauku, kas piemērots visam celulozes daudzumam. Pievienojiet sagatavoto vīna raugu iepriekš minētajā proporcijā un attīrītu ūdeni, kas uzsildīts līdz 25 grādiem - ar ātrumu 0,25 litri ūdens uz 1 kg mīkstuma. Tie. 5 kg mīkstuma ielej 1,25 litrus ūdens. Fermentācijas trauks jāpiepilda līdz 2/3 no tā tilpuma, ne vairāk. Visas izejvielas varat arī sadalīt 3 litru burkās.

Pudeles kakliņu vairākās kārtās pārklājam ar marli un ievietojam telpā ar 20-22 grādu temperatūru rūgšanai, kas kļūst redzama jau nākamajā dienā. Fermentāciju pavada putojoša vāciņa parādīšanās uz celulozes virsmas, ko pāris reizes dienā sajaucam ar pārējo masu, izdalot oglekļa dioksīdu.

Jāmaisa, citādi visa masa var saskābt un sanāks nevis vīns, bet paštaisīts etiķis. Pēc apmēram nedēļas mīkstumu jau var izkāst, pareizāk sakot, izspiest. No 10 kg mīkstuma iegūst aptuveni 5-6 litrus dabīgas sulas.

Pirmā presēšana garantē vīna materiāla labāko kvalitāti, varētu teikt eliti. Pievienojot mīkstumam ūdeni pēc pirmās ekstrakcijas un vēlreiz izspiežot sulu, mēs iegūstam galda dažādību. Tehnoloģija ogu vai augļu vīna pagatavošanai mājās ietver visu presēto produktu sajaukšanu ar mīkstumu vienā traukā (pirmā un nākamā presēšana). Tālāk mēs apsvērsim šo posmu.

V posms: misas sagatavošana

Šis posms atbild uz jautājumu, kā novietot misu, lai iegūtu augstas kvalitātes mājas vīnu. Misa ir vīna pamatā, un tāpēc tai jābūt ar pareiziem parametriem.

Dabiskajai misai, kā likums, ir augsts skābums un zems cukura saturs. Labi rādītāji ir tikai vīnogām un dažiem augļiem (āboliem, dažu šķirņu bumbieriem). Pārējās ogas ražo sulu ar augstu vīnskābes saturu un zemu cukura saturu, tāpēc tās ir jāatšķaida ar ūdeni un jāpievieno cukurs.

Misai izmantojam mīkstu, filtrētu, bez smaržas un neitrālu ūdeni. Cukurs vispirms jāizšķīdina, sīrupu vēlams uzvārīt, atdzisušos ielejot misā.

Visas ūdens un cukura proporcijas ir atkarīgas no augļiem un ogām, no kuriem jūs gatavojat vīnu. Jo skābāka sula, jo vairāk ūdens un cukura jāpievieno. Mēs esam apkopojuši cukura un ūdens pamatproporcijas tabulā:

• 20 g cukura 1 litrā misas bez ūdens palielina alkohola daudzumu par 1%.

Tie. Ja litram misas pievieno 180 g cukura, tad paredzamais vīna stiprums būs 18 tilp. Pēc šķīvja analīzes jūs jau varat mainīt ūdens un cukura saturu dažādām sulām. Tāpat noteikti paturiet prātā, ka, pievienojot ūdenim cukuru, tā tilpums palielinās šādā proporcijā: 60 g cukura 60 ml ūdens dod 70 ml sīrupa. Attiecīgi mūsu misas apjoms palielināsies.

Pieredzējuši vīndari iesaka ievērot aptuveni šādas proporcijas:

• 3 kg ogu – 3 litri ūdens. Kopā – 6 kg. Tad vajag tieši trešdaļu cukura. Tie. Sadaliet 6 kg ar 3 un iegūstiet 2 kg cukura.

Šo aprēķinu, protams, ir vieglāk veikt, taču tas ir ļoti aptuvens. Izveidojot savu mājās gatavotā vīna recepti, jums būs savas proporcijas, kas atbilst jūsu individuālajām garšas vēlmēm.

VI posms: vīna misas raudzēšana un tās turpmāka dzidrināšana

Tātad, sagatavojot misu un ielejot sagatavi sagatavotajā traukā līdz divām trešdaļām no tā tilpuma, mums ir jāizveido ūdens blīvējums, lai iegūtais oglekļa dioksīds izietu no tvertnes ar misu un neiekļūtu svaigs skābeklis. Lai to izdarītu, pudelei jābūt droši noslēgtai ar korķi vai jebkuru citu vāku, un tās centrā ir jāizveido caurums, kurā jāievieto tieva caurule, lai noņemtu gāzi.

Parasti konteinera vākā ievieto glāzi no farmaceitiskās pipetes un uzliek plastmasas vai gumijas cauruli (var aizstāt ar plānu kembriku, ko pārdod datortehnikas veikalos). Šī caurule ir jānolaiž jebkurā ūdens traukā.

Trauku ar sagatavoto misu novieto tumšā vietā (ne pilnīgi tumšā, bet bez tiešiem saules stariem) istabas temperatūrā 20-22 grādi uz apmēram 20-25 dienām. Ērtības labad mēs to novietojam nevis uz grīdas, bet gan uz stabila ķebļa vai statīva, lai vēlāk būtu ērti “izsmelt vīnu no nogulsnēm”.

Fermentācijas procesā cukurs pārvēršas spirtā, izdalot ogļskābo gāzi, kas izplūst caur cauruli, kuru jūs nodrošinājāt ar misas pudeli. Rūgšanas process pamazām palēninās, ko var novērot pēc gaisa burbuļu aktivitātes ūdens burkā.

Nākamo 2-3 nedēļu laikā raudzētajam vīna materiālam vajadzētu kļūt gaišākam. Šajā periodā raugs pamazām nomirst, nogrimstot pudeles dibenā, līdzi ņemot visas misā esošās cietās daļiņas. Kad šis posms ir pilnībā beidzies, mums būs jāatdala šīs nogulsnes no nosēdinātā produkta. Šo procesu sauc par “vīna izņemšanu no nogulsnēm”.

VII posms: vīna atdalīšana no nogulsnēm

Šis posms ir viens no svarīgākajiem. Ja jūs pārmērīgi eksponējat vīna materiālu ar mirušām rauga sēnītēm, tās piešķirs tam nepatīkamu smaku un rūgtu garšu. Tāpēc mums rūpīgi jāiztukšo nosēdinātais vīns, izmantojot gumijas vai plastmasas cauruli, kuras diametrs ir aptuveni 1 cm.

Uzmanīgi, lai nekādā veidā nesakratītu pudeli (pretējā gadījumā nogulsnes viegli pacelsies un duļķos mūsu dārgo nektāru), atveriet to un nolaidiet cauruli šķidrumā, nolaižot tās galu vismaz 2-3 cm virs pudeles līmeņa. nogulsnes. Izmantojot mēģenes brīvo galu, veicam īsu gaisa atsūkšanu un virzām dzidrinātā vīna strūklu sagatavotajos tīrajos traukos.

VIII posms: mājās gatavota vīna pildīšana pudelēs un uzglabāšana

Tātad, mēs saņēmām sausu vīnu, gatavojot to mājās. Labāk glabājiet tumša stikla pudelēs (ideāls variants ir rūpnīcas dzirkstošā vīna - šampanieša pudele), aizveriet to ar korķiem un novietojiet horizontālā stāvoklī.

Uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Mēs cenšamies tos nekratīt un nepārvietot no vienas vietas uz otru, jo viegla fermentācija joprojām var notikt vairākas nedēļas. Dzēriens būs pilnībā piemērots pasniegšanai pēc 60 dienām.

Ja jums nepatīk sausie vīni, cukuru var pievienot, ielejot traukā, bet gatavo produktu labāk saldināt, jo mājās gatavots vīns slikti uzglabājas ar cukuru.

Ja vēlaties uzglabāt saldos un deserta vīnus, tad filtrētajam startera dzērienam pievienojiet cukuru, to izšķīdinot. Pēc tam vēlreiz filtrējiet. Ielejiet stikla traukos (vēlams 0,7 l pudelēs) un novietojiet tos horizontāli, glabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz 10 °C, t.i. aukstā pagrabā. Citos apstākļos vīns var sākt rūgt un kļūt skābs.

Dažādu veidu mājas vīnu gatavošana

Mainot cukura un alkohola saturu sausā mājas vīnā, varam pagatavot dzērienu katrai gaumei un veidam:

Kā redzat, vīna pagatavošana mājās nepavisam nav grūta. Un, lai gan šis process ir ilgs, tas ir arī ļoti interesants un aizraujošs. Tas ļoti labi varētu kļūt par jūsu hobiju, kas nāk par labu gan veselībai, gan maciņam. Attīstot savu intuīciju un vīna darīšanas iemaņas, jau pēc dažiem gadiem kļūsi par atzītu meistaru, ko arī Tev no sirds novēlam!

Lai pagatavotu vieglu galda vīnu, vīnogas novāc nedaudz nenobriedušas: jo ilgāk augļi paliek uz vīnogulājiem, jo ​​stiprāks kļūst dzēriens. Deserta vīnu iegūst no augļiem, kas tika atstāti uz krūmiem, līdz tie nokalta.

Vai jūs sapņojat iemācīties pagatavot lielisku mājās gatavotu? vīnogu vīns Bet jūs nezināt, kā rīkoties šim atbildīgajam uzdevumam? Izmantojiet pārbaudītas receptes un noteikti pievērsiet uzmanību svarīgiem smalkumiem. Galu galā pat labākās vīnogu šķirnes negarantē izcilu vīna garšu, ja tiek ignorēti vīna darīšanas noteikumi.

Vīnogu fotografēšana

Ne katra jūsu vīna dārza šķirne ir piemērota patiesi garšīga un aromātiska dzēriena pagatavošanai. Izmantojot galda šķirnes, jūs, visticamāk, nesasniegsiet vēlamo garšu un pēcgaršu, taču tādas populāras vīna šķirnes kā Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc vai Pinot Noir, lieliski derēs. Saldos vīnus gatavo no Muscat vīnogu šķirnēm, taču vislabāk tie aug dienvidu klimatā.

Vīnogas sāk novākt no septembra beigām, pirms iestājas sals. Ja laiks ir saulains, augļus var atstāt uz vīnogulāja ilgāk, bet, ja visu dienu līst lietus, labāk ar ražas novākšanu pasteigties, pretējā gadījumā ogas sāks pūt un vairs nebūs piemērotas vīna darīšanai. Svarīgs ražas novākšanas nosacījums ir sausie ķekari.

Video par vīna darīšanas noslēpumiem

Savāktos augļus vajadzētu šķirot, izmetot sausos, sapuvušos, sabojātos utt. Neaizmirstiet noņemt arī zarus, pretējā gadījumā vīns iegūs rūgtu, pīrāgu garšu, pateicoties tanīnu klātbūtnei ķekaros. Viss ogu šķirošanas process var aizņemt daudz laika, taču dzērienam būs patīkamāka garša un pēcgarša. Rezultātā ogām vajadzētu palikt tīrām, taču tās nav jāmazgā, jo vīnogu bālganais pārklājums ir raudzēšanai nepieciešamais vīna raugs.

Stikla trauki, kas paredzēti sulas raudzēšanai, pirms iepildīšanas pudelēs jāsmēķē ar sēru, pretējā gadījumā uz pudeļu sieniņām var parādīties pelējums.

Foto no vīna fermentācijas stikla traukos

Šķirotas vīnogas nav iespējams atstāt uz ilgu laiku, jo šādā formā tās fermentēsies agrāk nekā nepieciešams. Tāpēc nekavējoties pārejiet pie nākamā posma - rūpīgi sasmalciniet ogas, izmantojot parasto koka smalcinātāju vai speciālu drupinātāju.

Vīnogu mizas satur dabīgas krāsvielas, tāpēc, lai izveidotu sarkanvīnu, mīkstums un sula tiek raudzēti kopā, un, gatavojot baltvīnu, sula tiek nekavējoties atdalīta.

Sasmalcinātās vīnogas atstāj 3 dienas istabas temperatūrā emaljētā traukā, kas pārklāts ar audumu, maisot vismaz trīs reizes dienā. Nebaidieties, ka misa saskābs, jo fermentācijas laikā radušais oglekļa dioksīds neļaus skābeklim iekļūt iekšā. Pēc trim dienām mīkstums uzpeldēs, un sulu varēs izkāst, izspiežot arī dārgos pilienus. Atstājot misu 5-6 dienas nefiltrētu, dzērienam tiks piešķirta skābāka garša.

Ja vēlas iegūt saldu vīnu, izkāstai sulai pirmajās desmit raudzēšanas dienās pa daļām jāpievieno cukurs, līdz dzēriena garša sāk atgādināt saldu tēju vai kompotu. Pievienotā cukura daudzums var ievērojami atšķirties atkarībā no vīnogu cukura satura un vīndara individuālajām vēlmēm. Vislabāk ir ieliet nelielu porciju vīnogu sulas un iemaisīt tajā cukuru, pēc tam ieliet atpakaļ pudelē. Pēc fermentācijas pabeigšanas cukura pievienošana ir bezjēdzīga, jo tā vienkārši saglabās vīnu.

Foto ar cukura pievienošanu

Pudelēs līdz augšai lej izkāšinātu vīnogu sulu ar izšķīdinātu cukuru un aizver ar neilona vāciņu, vai ar vairākās vietās caurdurtu medicīnisko cimdu, nostiprinot ar elastīgo saiti. Oglekļa dioksīds izplūdīs no zem cieši noslēgta vāciņa un no caurumiem cimdos, un skābeklis nevarēs iekļūt pudelē.

Pildītās pudeles novieto tumšā vietā ar temperatūru +10 grādi. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāks būs fermentācijas process. Kamēr vīnogu sula rūgst, reizi nedēļā tā jāfiltrē, lai nogulsnes nesabojātu garšu. Un, kad pēc mēneša vai diviem burbuļi pārstāj parādīties, nogaršojiet dzērienu: ja tas ir ieguvis spēku un patīkamu saldumu, un nav jūtams cukurs, tad vīnogu vīns ir gatavs!

Kuru recepti mājas vīnogu vīna pagatavošanai izvēlēsities jūs?

Amatieru vīndari parasti gatavo mājas vīnu no Isabella vīnogām izmantojot iepriekš minēto tehnoloģiju. Tajā pašā laikā uz pieciem kg vīnogu nepieciešami apmēram trīs kg cukura, un, lai iegūtu maigāku garšu, nedēļu pēc fermentācijas sulai pievieno 12 litrus ūdens.

Video par mājas vīnu no Isabella vīnogām

Taču ar to vīnogu vīnu dažādība nebeidzas, un tiem, kas vēlas paplašināt mājās gatavoto dzērienu klāstu, piedāvājam vairākas interesantas receptes, kuru pamatā ir vīnogu sula vai gatavs vīns:

• Galda vīns poļu valodā - cukura vietā tiek izmantotas rozīnes, un tās paņem divreiz vairāk, nekā būtu nepieciešams cukurs.
• Ungāru valoda - mucā ielej 5 kg balto selekcionētu rozīņu un ielej 6 litrus vīna, pēc tam tās divas dienas atstāj siltā vietā, un tad pievieno raugu, mucu cieši noslēdz un ierok zemē. uz gadu.
• Krustnagliņa - vīnogu sulas mucā ieliek maisiņu, kurā iešūtas sasmalcinātas krustnagliņas. Pēc sulas rūgšanas dzērienu ielej citā traukā.
• Citrons - uz 10 litriem vīnogu sulas pievieno kaltētu miziņu no viena citrona, kas sasieta maisiņā. Kad sula labi sarūgusi, pievieno šķipsniņu melisas un piparmētras, 1 apelsīna miziņu, 1 kg vīnogu, cukuru un ļauj dzērienam ievilkties.
• Mozele - mucu iztvaicē ar plūškoka ziedu un piparmētru novārījumu un nelej ārā, kamēr muca nav piesātināta ar aromātu. Tad piepilda mucu ar vīnogu sulu, pievieno piparmētru un vēl nedaudz plūškoka ziedus un atstāj.
Muskats - jaunvīnā, kamēr tas rūgst, ielieciet salvijas sēklu un plūškoka ziedu maisiņu. Atstājiet uz 2 nedēļām, pēc tam ielejiet pudelē.
• Ābolu vīns - liec ābolus traukā, kur tikko sākusi rūgt vīnogu sula un periodiski nomaini tos ar svaigiem, līdz vīns ir pilnībā raudzējies.

Mājas vīna pagatavošana no vīnogām nav īpaši grūta, un sniedz plašu iztēles izpausmes lauku. Ja pirmajā reizē neizdevās sasniegt vēlamo garšu, eksperimentējiet - katrs vīndaris maina pamattehnoloģiju savā veidā, izmantojot savus mazos trikus.