Marinēti baklažāni - garšīgas un oriģinālas sāļās uzkodas receptes. Marinēti baklažāni - ātri, garšīgi, smaržīgi

Garšums ir neticami garšīgs! Izmēģiniet šo recepti, un jums tā patiks.
Baklažāni ir gatavi 3-5 dienu laikā, bet es sāku ēst nākamajā dienā. Jo tas ir ļoti garšīgi!

Marinādei, kas mums nepieciešama
0,5 litri ūdens
80 grami
9% etiķis
5 gab. lauru lapa
8 gab. melnie piparu graudi
4 lietas. smaržīgie pipari
4 lietas. neļķes
1 ēdamkarote (pilna bez slaida) sāls
1 karote cukura
1 ēdamkarote medus (ja ir bieza, pilna kaudze)
1 ēdamkarote augu eļļas

Mēs sākam ar ūdeni.
Katliņā nepieciešams ielej puslitru ūdens un pēc tam pievienot visu pēc saraksta, etiķi, lauru lapu, melnos un smaržīgos piparus, krustnagliņas, sāli, cukuru, medu un augu eļļu.
Ja pamanāt, tad centrālajā fotoattēlā mums ir šķidrs medus, un mēs pievienojam sukādes medu.
Mums gandrīz viss ir uz galda, tā teikt, pie rokas.
Mēs uzkarsējam sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un atstājam atdzist.

Tagad mēs gatavojam pašus baklažānus.
Ņemam 5 - 6 baklažānus, vēlams ne pārgatavotus.
Nomizojiet mizu un sagrieziet šķēlēs, apmēram 8 - 10 milimetros. Tā kā mēs nevēlamies, lai mūs traucē rūgtums, kas bieži sastopams baklažānos, katrs šķīvis ir jāapkaisa ar sāli un jāatstāj 20 minūtes.

Pa to laiku, kamēr sālījums atdziest un rūgtums no baklažānu lapām, gatavošana turpinās.Ņemam 2-3 ķiploku galviņas, nomizojam un sagriežam plānās šķēlītēs.
Tālākai marinādei mums vajadzēs ķiplokus.
Ir pagājušas 20 minūtes kopš baklažānu sālīšanas.
Tagad mums tie ir jāizspiež no rūgtuma un apcep tos pannā.
Ir nepieciešams cept līdz zeltaini brūnai, var teikt līdz gatavībai.
No savas pieredzes gribu teikt, ka baklažānu labāk cept.
Tieši tad, ja nebūs pietiekami daudz ceptu gabalu, tie būs skarbi. Un ceptie gabaliņi vienkārši kūst mutē.
Cepiet visus baklažānus un ļaujiet tiem atdzist.
Protams, var sākt likt siltā formā traukā uzglabāšanai, bet kāpēc tad pildīt ar aukstu sālījumu.

Viss ir atdzisis, un mēs sākam to ievietot uzglabāšanas traukā.
Mēs to ievietojam plastmasas paplātē. Tātad mums būs ērtāk to uzglabāt ledusskapī. Varat sakraut katliņā vai pat izmantot dzelzs paplātes. Šeit izvēle ir jūsu, tikai traukiem jābūt pārtikas kvalitātes.
Kā redzat fotoattēlā, mēs ņemam vienu baklažānu šķīvi, iemērcam to sālījumā un ievietojam paplātē.
Baklažānus kodināšanai liekam blīvāk.
Kad pirmā rinda ir izklāta, uz katra gabala ielieciet 2-3 sasmalcināta ķiploka daiviņas.
Tad pa virsu liekam vēl vienu rindu baklažānu, un atkal ķiplokus. Tātad izklājiet visus baklažānus un sagatavotos ķiplokus.
Pēc vēlēšanās var pievienot mazāk ķiploku. Bet tas nav daudz dzirdēts, un mūsu gaumei tas ir ne vairāk, ne mazāk, bet tikai norma.
Pēdējais solis ir ielej baklažānus ar atlikušo sālījumu. Sālījumu iegūst ar rezervi.
Baklažāni peld sālījumā, bet tas ir vēl labāk.
Tagad mēs ievietojam savus baklažānus marinādē ledusskapī.
Pēc receptes tie būs gatavi 3-5 dienu laikā.
Nākamajā dienā ēdām marinētus baklažānus.
Protams, garša bija atšķirīga. Pēc pirmās dienas garša bija piesātinātāka, trešajā dienā gabaliņi bija marinētāki. Bet līdz piektajai dienai mūsu baklažāni neizturēja.

* Varat pat mēģināt tās aizvērt uz ziemu. Tikai no receptes būs nepieciešams noņemt neapstrādātus ķiplokus. Varēs uzvārīt kopā ar sīrupu.
Ar mīlestību pagatavojiet marinētus baklažānus un izbaudiet! Visu to labāko jums.

Gaļīgākais variants, kur zilās saglabātas neskartas. Tajā pašā laikā komponentu minimums un spilgta koriandra nots.

• Gatavošanas laiks - 30 minūtes + 1 nakts (10-12 stundas)

Mums vajag:

• Baklažāni - 1 kg (4-5 gab.)
• Ķiploki - 5 krustnagliņas
• Dilles un pētersīļi - katrs 1 mazs ķekars
• Augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
• Koriandrs (malts) - pēc garšas

Marinādei:

• Ūdens - 1,5 l
• Etiķis (9%) - 100 ml
• Sāls - 2 ēd.k. karotes
• Lauru lapa - 2-3 gab.
• Melnie pipari (zirņi) - 2-3 gab.

Svarīgas detaļas.

1. Ņem aptuveni tādus pašus vidēja izmēra dārzeņus.
2. Apstādījumi var būt jebkas. Bet jūs nekad nevarat kļūdīties ar populāru pāri - dillēm un pētersīļiem.
3. Izvēlieties lielu kastroli un dziļu bļodu veselu dārzeņu lielumā.
4. Koriandru un piparus ņemam pa 1/3 tējkarotes.

Kā gatavot.

Mazgājam, bet zilos netīrām. Mēs nogriežam galus un veicam garenisku iegriezumu, bet ne pilnībā, kā redzams zemāk esošajā fotoattēlā. Mēs vārīsim šīs sagataves marinādē.

Ņemam lielāku pannu, kurā satilps veseli dārzeņi. Visus komponentus izšķīdinām ūdenī, pagaidām, kamēr uzvārās un ļaujam vārīties - 1 minūti. Zilos liekam šķīdumā un vāram uz spēcīgas vārīšanās - 15 minūtes.

Mīkstinātos baklažānus izņemam caurdurī un gaidām atdzišanu.

Šajā laikā pagatavojiet pildījuma maisījumu no ķiplokiem un zaļumiem. Smalki sagrieziet garšaugus un krustnagliņas caur presi. Mēs tos sajaucam ar sviestu, cukuru, sāli un marinādi, kurā tika pagatavoti dārzeņi - burtiski 2-3 ēdamkarotes.

Piepildi dārzeņus ar aromātisku maisījumu. Dāsni, viegli iespiežot griezumā. Skaistules liekam dziļā traukā vienu virs otras. Pārējo pildījumu var likt virsū.

Mēs cieši aizveram trauku un nosūtām, lai tas sasniegtu gatavību - 10-12 stundas. Labi darīt naktī. Rezultāts: slepkava uzkoda! Iespējams, ka jums tas patiks tik ļoti, ka gatavosiet bieži.

Cepts ar Mosaic marinādi - 2 stundas

Cepeškrāsns, sīpols un paprika nosaka receptes panākumus. Pats process ir ģeniāli ātrs, pat pie pamatīgas cepšanas.

• Gatavošanas laiks - 45 minūtes (krāsnī) + 2 stundas marinēšana

Mums vajag:

• Baklažāni - 1 kg (apmēram 5 gab.)
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes
• Sāls - 2-3 šķipsniņas

Dārzeņu piedevai:

• Sīpols - 4 mazi
• Bulgāru saldie pipari - 3 gab

Degvielas uzpildei:

• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
• Pētersīļi - 1 ķekars
• Cukurs - 1/2 tējkarotes
• Sāls - 1/3 tējkarotes
• Etiķis (9%) - 4 ēdamk. karotes (vai citrona sulas)
• Ūdens - 2-3 ēdamk. karotes

Kā to izdarīt.

Zils sagriež lielos gabalos līdz 2 cm, kā redzams fotoattēlā. Viegli pievieno, ielej 2-3 ēd.k. ēdamkarotes eļļas un labi samaisa. Mēs cepsim baklažānus cepeškrāsnī.

Izgriezumu izklāj uz pergamenta papīra. Cepam 180 grādu temperatūrā, vidējā līmenī - 40-45 minūtes.

Uzmanību! Šajā laikā noteikti samaisiet gabalus 2-3 reizes.

Mēs gatavojam mozaīku. Sīpolu sagriežam pusgredzenos, bet piparus ne ļoti plānās sloksnēs. Karstā pannā apcep sīpolus un piparus. Mēs izmetam cepšanu uz sieta, lai stikls būtu liekā eļļa.

Mēs apvienojam dārzeņus ar smalki sagrieztu pētersīļu un ķiploku masu no preses. Šeit arī cukurs, sāls, melnie pipari, etiķis un nedaudz ūdens.

Ceptas baklažānu šķēles, ceptus dārzeņus un mērci apvienojam ar ķiplokiem un zaļumiem. Šo šarmu vajadzētu ievilkt ledusskapī - 2 stundas. Un sagatavojieties tam, ka tas vienmēr ir mazs.

Apļi ar ķiplokiem, zaļumiem un pipariem - 3 stundas

• Gatavošanas laiks - 20 minūtes + 3 stundas

Mums vajag:

• Baklažāni - 600-700 g (3 vidēji gab.)
• Bulgāru saldie pipari - 2 gab
• Ķiploki - 6 daiviņas
• Pētersīļi - 1 liels ķekars
• Cukurs - 1 ēd.k. karote bez slaida
• Sāls - 1 ēd.k. karote bez slaida
• Etiķis (9%) - 2 ēd.k. karotes
• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 3-4 ēdamk. karotes (pēc garšas)
• Malti melnie pipari - pēc garšas

Lai marinādē uzvārītu zilos:

• Ūdens - 2-2,5 litri (lai iegremdētu visu griezumu)
• Etiķis (9%) - 100 ml (½ tase)
• Cukurs - 2 ēd.k. karotes
• Sāls - 2 ēd.k. karotes

Svarīgas detaļas.

1. Eļļu var aizstāt ar saulespuķu vai sezama eļļu, ja vēl neesat paspējis pārņemt domu par olīveļļas unikālajām priekšrocībām. ziņkārīgajiem.
2. Mērcē no dārzeņiem cukuru, sāli, etiķi var regulēt paši. Baklažānu galveno skābumu iegūst vārot.

Kā gatavot.

Galvenos varoņus sagriežam apļos, nenolobot mizas. Biezums - līdz 1 cm.

Smalki sagrieziet piparus, ķiplokus un zaļumus. Var ļauties fanātismam un staigāt ar nazi gar un pāri griezumam. Mēs domājam, ka visgaršīgākie ir ļoti mazi piedevas.

Apvienojam marinādes sastāvdaļas (ūdens, sāls, cukurs, etiķis) un zilās liekam katliņā. Turēt uz lēnas vārīšanās - 5-10 minūtes. Varat nospiest mazāku vāku, lai tie nepaceltos.

Ir ļoti svarīgi nepārcept! Pusgatavības stāvoklis mums ir piemērots. Ir nepieciešams, lai apļi kļūtu tumšāki un mīkstināti, bet saglabātu savu formu.

Nolejam ūdeni - izskatīgie vīrieši paliek caurdurī. Viņi ir gatavi iepazīties ar pikanto ķiploku un garšaugu maisījumu. Mēs to vienkārši nobīdām kārtās: zilie vienā rindā - karote citu dārzeņu katram aplim - atkal zilie.

Skaistumu atstājam aukstumā marinēties - 2-3 stundas.

Vēl trīs receptes – soli pa solim ar fotogrāfijām un video

Mēs nepārspīlējam, sakot, ka esam atkarīgi no pikanta. Ar baklažāniem tas ir tikai pluss. Cik garšīgu lietu jau esam izmēģinājuši – grūti izrēķināt.

Baklažāni ātri pagatavojas ar marinādi. Un garša ir īpaša.

Ātrās ēdināšanas recepte

Sastāvdaļas	Daudzums
baklažānu barotne -	3 kg
mazi ķiploki -	100 g
eļļa bez smaržas	200 ml
sāls -	15-20 g
pētersīļu lapas -	staru kūlis
melnie pipari-zirņi -	10 gab
etiķis (9%) -	100 ml
dilles -	staru kūlis
Laiks gatavošanai: 30 minūtes	Kalorijas uz 100 gramiem: 79 kcal

Kodināšanai ņemiet iegarenus, jaunus augļus. Viņiem ir maz sēklu, tie garšo maigāki un veselīgāki.

Kā gatavot:

Pikanti marinēti baklažāni

Pirms kodināšanas baklažānus apcep līdz zeltaini brūnai, tāpēc tie izrādās īpaši garšīgi.

Uzkoda "Spark"

Jums būs nepieciešams:

• vidēja izmēra baklažāni - 1 kg;
• etiķis (9%) - 35 ml;
• ķiploku daiviņas - 2 gab.;
• eļļa bez smaržas - pēc garšas;
• rupjais sāls - 20 g;
• liela pāksts saldo piparu;
• aso piparu pāksts;
• smalkais cukurs - 20 g.

Nepieciešamais laiks: 30 min.

Katra porcija: 105 kcal.

Kā gatavot:

1. Baklažānu sagriež biezos apļos (mizu nenoņem), pārkaisa ar rupjo sāli un atstāj, lai izplūst dārzeņu sula. Noņemiet sulu no tā ar papīra dvieli. Pēc tam šķēles apcep uz pannas ar eļļu.
2. No starpsienām un sēklām nomizo divu veidu piparus. Piparus samaļ kopā ar ķiploka daiviņām, pārlej ar etiķi, pievieno cukuru, sāli.
3. Cepto dārzeni liek kārtās bļodā, katru pārlejot ar pikantu marinādi.
4. Liek ledusskapī uz 24 stundām.

Uzkodas "Ģimene"

• aso piparu pākstis - 3 gab.;
• vidēja izmēra baklažāni - 3 kg;
• ķiploku galva - 3 gabali;
• saldo piparu pākstis - 6 gabali;
• 9% etiķis - 130 ml;
• eļļa bez smaržas - 130 ml;
• galda sāls - 20 g;
• rafinēta eļļa cepšanai.

Tas aizņem 1 stundu.

Viena porcija: 99 kcal.

Kā gatavot:

1. Sagrieziet baklažānu gredzenos (ne plānos).
2. Pievieno sāli un atstāj uz 40 minūtēm, tad uzmanīgi notecina iegūto sulu.
3. Uzkarsē eļļu, apcep šķēles.
4. Astos un saldos piparus nomizo no starpsienām un sēklām, ķiplokam noņem miziņu.
5. Divu veidu pipari, malti ķiploki.
6. Pagatavo mērci: katliņā uzkarsē augu eļļu, liek piparu un ķiploku masu, pievieno sāli, etiķi.
7. Ielieciet apceptos apļus pannā, pārlejot ar mērci.
8. Liek ledusskapī uz 5 stundām.

Interesanti zināt, ka pikanta dārzeņu uzkoda labi sasilda aukstā ziemā.

Videoklipā - vēl viena pikantu marinētu baklažānu tūlītējas pagatavošanas recepte:

Marinēti baklažāni "kā sēnes"

Šāda veida uzkodām labāk ņemt ne pārāk lielus, apmēram tāda paša izmēra augļus. Tie ir labi piemēroti kodināšanai, kas tuvina tos sēņu garšai.

Jums būs nepieciešams:

• vidēja izmēra baklažānu augļi - 3 gab.;
• sīpoli - 3 gabali;
• ķiploka daiviņa - 6 gabali;
• žāvētas dilles - 3 šķipsniņas;
• rafinēta eļļa - cepšanai.

Marinādes sastāvdaļas:

• cukurs - 10 g;
• galda etiķis - 35 ml;
• attīrīts ūdens - 250 ml;
• smalks sāls - 10 g;
• pēc garšas melnie pipari + lauru lapa.

Tas aizņems 1,5 stundas.

Katra porcija satur 107 kcal.

Kā gatavot:

1. Labi noskalojiet baklažānu, nosusiniet ar papīra dvieļiem, nogrieziet kātu un nomizojiet. Sasmalciniet mīkstumu šķēlēs.
2. Sagatavotos dārzeņus liek uz sieta, pārkaisa ar rupjo sāli, atstāj uz 30 minūtēm. Šī procedūra ir nepieciešama, lai no dārzeņa noņemtu rūgtumu.
3. Katliņā sajauc visus marinādei paredzētos produktus, pievieno ūdeni. Uzlieciet pannu uz plīts, iestatot temperatūru uz vidēju vai uguni.
4. Noskalo dārzeņus, atstāj uz sieta, lai atbrīvotos no liekā ūdens. Cepšanas pannā ielejiet rafinētu eļļu, labi uzkarsējiet, apcepiet baklažānu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavo produktu liek uz šķīvja, kas pārklāta ar papīra dvieļiem, pilnībā atdzesē.
5. Nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiploka daiviņas – apļos.
6. Pannas apakšā liek sīpolu kārtu, uz tās baklažānus, pārkaisa ar dillēm un ķiplokiem. Atkārtojiet slāņus tādā pašā secībā, līdz izbeidzas sastāvdaļas. Augšējam slānim jābūt no sīpoliem un ķiplokiem.
7. Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi, atdzesē, liek uz dienu ledusskapī.

Korejiešu ātrās ēdināšanas iespēja

Āzijas garšu šai uzkodai piešķir koriandra aromāts, kā arī sojas mērce. Dārzeņi, kas pagatavoti korejiešu stilā, ir ideāli apvienoti ar gaļas ēdieniem.

Jums būs nepieciešams:

• paprikas pāksts;
• sulīgi burkāni - 1 auglis;
• ķiploku šķēles - 3 gabali;
• vidēja izmēra baklažāni - 2 gabali;
• aso piparu pāksts - ½ daļa;
• sojas mērce - 30 ml;
• etiķis - 30 ml;
• olīveļļa - 70 g;
• galda sāls - 5 g;
• smalkais cukurs - 5 g;
• koriandrs - pēc garšas.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Katra porcija satur 104 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Baklažānam noņem ādu, mīkstumu sagriež strēmelītēs un nedaudz sāli.
2. 4 minūtes apcep dārzeņus pannā ar minimālu eļļas daudzumu. Pārnes uz lielu salātu bļodu.
3. Sarīvē nomizotus burkānus. Saldos piparus sagriež strēmelītēs.
4. Pagatavo marinādi. Sasmalcina pusi aso piparu un ķiploku pākstis. Zaļumus sagriež nedaudz lielāku. Bļodā sajauc sojas mērci ar eļļu un etiķi, pievieno granulētu cukuru, sāli, koriandru. Apvienojiet visas šīs sastāvdaļas, rūpīgi samaisiet.
5. Atdzisušajiem baklažāniem pievieno burkānus, papriku un pārlej ar marinādi. Sajauciet dārzeņus, pievelciet trauka augšdaļu ar plēvi, ļaujiet uzkodai brūvēt 5 stundas, nosūtot to ledusskapī.

Padoms: lai ēdiens iegūtu izsmalcinātu garšu, labāk ļaujiet tam labi pagatavot.

Kā marinēt pildītus baklažānus

Baklažāni lieliski sader ar daudziem dārzeņiem, kas ļauj tos pildīt ar dažādiem dārzeņu pildījumiem.

Jums būs nepieciešams:

• svaigi baklažāni - 3 kg;
• selerijas (sakne) - 1 gabals;
• sulīgi burkāni - 12 gabali;
• selerijas lapu daļa;
• sāls.

• ūdens - 3 l;
• 9% galda etiķis - 100 ml;
• rupjais sāls - 100 g.

Tas aizņems 1 stundu.

Porcija: 105 kcal.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet dārzeņu, nogrieziet kātu ar nazi, pēc tam sagrieziet katru augli gareniski. Sasmalcināto plākšņu biezums ir aptuveni 1 cm.
2. Apkaisa dārzeņu ar rupjo sāli, mērcē apmēram divas stundas.
3. Nolejiet iegūto šķidrumu, noskalojiet baklažānu ar vēsu ūdeni.
4. Sālītā verdošā ūdenī blanšē dārzeņu divas minūtes, noteikti atdzesē.
5. Nomizo burkānus, sarīvē selerijas sakni.
6. Noskalojiet selerijas lapu daļu un smalki sasmalciniet, atstājot neskartus 5-6 zariņus.
7. Selerijas, burkāni ātri apbrūnina sviestā, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
8. Uzlieciet pildījumu uz baklažānu plāksnēm un veidojiet tās ruļļos. Aptiniet katru ar selerijas zariņu.
9. Uzvāra ūdeni, pievieno galda etiķi, galda sāli.
10. Ielieciet baklažānus tīrā katliņā un pārlejiet ar karstu marinādi. Atdzesē un liek uz ledusskapja plaukta. Pēc 3-4 dienām jūs varat pasniegt uz galda.

Var pagatavot ēdienu ar citu pildījumu, šim nolūkam eļļā viegli apcep sakapātus burkānus, sīpolus un saldos papriku.

Zilo dārzeņu kodināšanai ir vairāk nekā ducis recepšu, taču gandrīz katrā no dārzeņa rūgtumu ieteicams noņemt tieši pirms vārīšanas. Tiem, kas marinē dārzeņu tieši no dārza, padoms nav vajadzīgs, jo svaigos augļos nav rūgtuma.

Ja nevarējāt atrast svaigu baklažānu:

1. Dārzeņu vajadzētu sagriezt un pārkaisa ar rupjo sāli. Pēc 15 min. uz šķēles virsmas parādīsies šķidrums. Pietiek noskalot šķēles ar ūdeni vai noslaucīt ar papīra dvieli. Sāls jāuzņem daudz, jo dārzeņa struktūra ir diezgan poraina. Garšojot dārzeņu ar smalko sāli, var iegūt baklažānu, kas nav rūgts, bet ļoti sāļš.
2. Sasmalciniet dārzeņu un nosūtiet uz bļodu ar sālītu aukstu ūdeni. Tā kā viņš negrimst ūdenī, jums tas būs jāsaspiež ar apspiešanu. Pēc pusstundas viss rūgtums nāks ārā. Atliek noskalot ar tīru ūdeni, noņemt lieko mitrumu un sākt gatavot. Var mērcēt veselus augļus, bet tad tie būs jāuzglabā vismaz 2 stundas. Kas attiecas uz galda sāli, pietiek ar vienu ēdamkaroti uz litru šķidruma.
3. Vienkārši nomizojiet augļus. Bet ne katrā receptē tiek izmantoti mizoti augļi. Var sagriezt gareniski un ar karoti izņemt sēklas.
4. Ievietojiet dārzeņu gabalus pienā vismaz 30 minūtes un nospiediet uz leju ar presi. Pēc tam šķēles rūpīgi jāizžāvē ar papīra dvieli.

Videoklipā - vēl viena recepte ātri marinētiem baklažāniem:

Parasti baklažānus ziemai sarullē burkās. Kas, protams, ir garšīgi, bet jāgaida ļoti ilgi. Tāpēc parādījās receptes ātri marinētiem baklažāniem.

6

Kulinārijas etīde 04.09.2018

Violeto baklažānu lakotās muguriņas vienmēr piesaista manu uzmanību augusta beigās. Austrumu dārzeņi pie mums ir tik ļoti iesakņojušies, ka jau sen kļuvuši par savējiem, dzimtajiem. Cik daudz garšīgu lietu no tiem var pagatavot! Un marinēti baklažāni ziemai ir cienīgi par tiem rakstīt dzejoļus!

Pat vispieticīgākā vārītā vista kļūst par īstu delikatesi, ja to pasniedz ar marinētu baklažānu, kuru variāciju ir ļoti daudz. Irina Rybchanskaya, mūsu sadaļas “gardās” vadītāja, šodien dalīsies ar mums ar savām labākajām receptēm.

Sveiki, dārgie Irinas Zaicevas emuāra lasītāji! Kā īsts dienvidu iedzīvotājs, es dievinu visas formas. Marinēti baklažāni nav izņēmums. Tiklīdz pārdošanā parādās pirmie sezonas baklažāni, es sāku tos pirkt ar sajūsmu.

Visbiežāk no tiem gatavoju khorovats (ikri no ceptiem baklažāniem ar citiem dārzeņiem) vai baba ganoush (ikri no ceptiem baklažāniem un tahina). Un ziemai es parasti gatavoju marinētus un marinētus baklažānus. Es jums piedāvāju savu pārbaudīto ģimenes recepšu izlasi.

Olīveļļā marinētu baklažānu recepte ziemai

Recepti saņēmu no Senoras Maria Saltoformaggio, mūsu senās itāļu draudzenes mātes. Esmu pārliecināts, ka receptei būs daudz cienītāju. Atliek tikai izlasīt gatavošanas tehnoloģiju un marinētu baklažānu uzglabāšanas veidu ziemai.

Sastāvdaļas

• Pusi kilogramu baklažānu;
• divas ēdamkarotes sāls;
• viena ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu, cilantro, bazilika, oregano;
• viens smalki sagriezts karsts sarkans pipars (pēc izvēles)
• trīs līdz četras ķiploka daiviņas, sasmalcinātas maltā gaļā;
• pusglāze ābolu (jebkura augļa vai vīnogu etiķis 5%);
• puslitru ūdens;
• 200 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (jebkura cita augu eļļa, kas jums patīk).

Kā marinēt

1. Dārzeņus nomazgā, noņem mizu, sagriež 6 mm biezās un apmēram 4-5 cm garās strēmelītēs.
2. Liek caurdurī, kas nolikts virs bļodas, lai notecinātu šķidrumu, sāli, samaisi ar rokām, “iemasē”, lai sāls sadalītos vienmērīgāk.
3. Atstāj uz vienu stundu. Ik pa laikam samaisiet un izspiediet šķidrumu. Šķēlēm virsū var uzlikt dēlīti un uzlikt atsvaru, lai sula intensīvāk plūst.
4. Pēc stundas rūpīgi noskalojiet, ar rokām izspiediet pēc iespējas vairāk sulas.
5. Uzkarsē ūdeni ar etiķi līdz vārīšanās temperatūrai, iemērc tajā sagatavotās baklažānu strēmeles, vāra ne vairāk kā 120 sekundes. Noņemiet šķēles no marinādes; novietojiet malā. Nevāriet baklažānus ilgāk par divām minūtēm, pretējā gadījumā tie sadalīsies.
6. Vēlreiz viegli saspaida, pilda sterilās burkās ar dārzeņiem, pārmaiņus ar zaļumiem, kas sajaukti ar sasmalcinātu aso papriku, malto ķiploku.
7. Izmantojiet koka karoti, lai nospiestu augšējo daļu, lai sastāvdaļas būtu cieši iesaiņotas burkā.
8. Ielejiet olīveļļu, vēlreiz nospiediet ar karoti, lai atbrīvotu gaisu. Aizveriet ar tīru plastmasas vāku, ielieciet ledusskapī uz dienu.
9. Uzkodu var ēst pēc 24 stundām, un ziemas uzglabāšanai pārlikt un cieši iepakot tīros, sausos plastmasas traukos ar vākiem un ievietot saldētavā.
10. Pirms ēšanas saldēti marinēti baklažāni ar olīveļļu vairākas stundas jāatkausē ledusskapī, tāpat kā jebkuru citu.
11. Fotoattēlā - gatava uzkoda, pasniegta pasniegšanai.

Manas piezīmes

Mana mājsaimniecība šo recepti sauc par “baklažāniem marinētām sēnēm”.

Pikanti marinēti pildīti baklažāni

Sastāvdaļas uz litru burciņu

• 600 g baklažānu (apmēram trīs gabali);
• 200 g burkāni;
• viens zaļais saldais pipars;
• ēdamkarote diļļu, cilantro, pētersīļu, bazilika;
• divas - trīs ķiploka daiviņas;
• mazi asie pipari (pēc izvēles)

• Viens litrs ūdens;
• 40 - 50 g sāls;
• 120 ml etiķa (9%).

Kā marinēt

Rūpīgi nomazgājiet burkānus, nomizojiet, sagrieziet plānās juliennē. Mēs atbrīvojam saldos piparus no sēklām un kātiņa, sasmalcinām. Smalki sagrieziet tīros zaļumus, asos sarkanos piparus bez sēklām, sasmalciniet nomizotus ķiplokus, pēc garšas viegli sāliet pildījumu.

Nomazgājiet baklažānu, noņemiet kātu. Sagriež gareniski, lai izveidotu "kabatu".

Vāra verdošā sālsūdenī. Gatavību definē šādi: ja sērkociņa strupais gals bez mazākās piepūles caurdur augļa biezāko vietu, tad gatavošanas process ir pabeigts.

Mēs uzliekam to uz dēļa, pārklājam ar citu dēli, uzstādām konstrukciju aptuveni 20 ° leņķī. Nospiežam, uzliekam virsū apspiešanu, lai iznāk liekais šķidrums. Process prasīs apmēram pusotru stundu.

Nosusinātos baklažānus pildām ar malto gaļu, liekam sterilās burkās.

Pārlej ar verdošu marinādi. Pārklāj ar vākiem. Lai pagatavotu marinādi, ūdenī izšķīdina sāli, ieliek etiķi, maisījumu uzvāra.

Uzpildītās burkas ievietojam traukā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 60 ° sterilizācijai. Mēs sterilizējam litru burkas divdesmit minūtes pēc vārīšanās sākuma.

Sarullējiet vai pagrieziet.

Apgrieziet otrādi, atdzesējiet bez iesaiņojuma.

Fotoattēlā - burciņa gatava sūtīšanai uz pieliekamo.

Marinēti baklažāni ar tomātiem ziemai

Es jums, dārgie lasītāji, izvēlējos interesantu video par to, kā ziemai pagatavot marinētus baklažānus ar tomātiem.

Veseli baklažāni marinēti ziemai pēc marokāņu tradīcijām

Ar šādiem marinētiem baklažāniem mūs reiz cienāja draugi – marokāņi, ar kuriem kopā mācījāmies. Marokā uzkodas visbiežāk gatavo no krāsainiem baklažāniem – purpursarkaniem, ceriņsvītrainiem, baltiem, sarkaniem. Izrādās ļoti skaisti. Ja jums ir iespēja uzkrāt krāsainus augļus, uzskatiet sevi par ļoti laimīgu.

Sastāvdaļas viena litra burciņai

• Seši mazi baklažāni (vēlams daudzkrāsaini);
• pusotru ēdamkarotes sāls;
• divas ēdamkarotes cukura;
• 300 ml 5% vīna etiķa;
• 600 ml ūdens;
• divas ēdamkarotes koriandra sēklu;
• piecas lielas ķiploka daiviņas.

Kā marinēt

1. Ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, pievieno etiķi, uzvāra, marinādē iemet koriandra sēklas, uz pusēm pārgrieztas nomizotas ķiploka daiviņas. Uzvāra.
2. Dārzeņus noskalo, sagriež šķērsām, gandrīz līdz pašam kātam. Izrādīsies, it kā četri "pirksti", kas tiek turēti uz kātiņa.
3. Vāra marinādē apmēram astoņas minūtes.
4. Ar tīrām kulinārijas knaibles augļus uzmanīgi pārliek sterilā litru burkā, pārlej ar verdošu marinādi, hermētiski sarullē, apgriež, aptin, atdzesē iesaiņotu.
5. Pasniedzot apslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar cilantro.

Marinēti baklažāni kā sēnes ziemai

Viena no daudzajām receptes variācijām, kur marinēti baklažāni ar ķiploku ir "maskēti" un garšo gandrīz kā sēnes.

Sastāvdaļas

• Pieci - seši vidēji baklažāni;
• sešas ķiploka daiviņas;
• 200 ml 5% etiķa (ābolu, vīna);
• 350 ml augu eļļas;
• viena ēdamkarote sāls.

Kā marinēt

1. Nomizojiet augļus pilnībā vai "zebru".
2. Sagriež kubiņos ar aptuveni 4-5 cm garu malu.
3. Ķiplokus nomizo no miziņas, rupji sakapā.
4. Etiķa un augu eļļas maisījumu uzvāra traukā ar biezu dibenu, pievieno sāli, samaisa.
5. Cepiet sasmalcinātus augļus marinādē nelielās partijās. Izrādīsies trīs - četri "ieraksti". Pēc vārīšanas katru partiju vāra četras minūtes un ar rievkaroti izņem bļodā, liec nākamo partiju.
6. Gatavos dārzeņus ļoti cieši saliekam sterilās burkās, slāņojot ar ķiploku. Pārlej ar verdošu marinādi, pārklāj ar vākiem. Mēs uzstādām pannā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 60 ° C, uz kura apakšā ir uzlikta tīra drāna.
7. Puslitra burkas sterilizējam 15 minūtes pēc vārīšanas. Ritinām, apgriežam. Atdzesē bez iesaiņojuma.

Veseli marinēti baklažāni ziemai - vienkāršākā recepte

Mēs izgatavosim šādu sagatavi trīs litru burkās. Gatavosim bez sterilizācijas, dubultā uzlejot.

Sastāvdaļas

• Desmit jauni baklažāni ar mazattīstītām sēklām;
• 100 ml etiķa (9%);
• divas līdz trīs ēdamkarotes sāls;
• viena ēdamkarote cukura;
• trīs līdz četras ķiploka daiviņas;
• desmit zirņi melnie pipari;
• apmēram 1,2-1,5 litri ūdens.

Kā marinēt

1. Mēs mazgājam jaunos baklažānus, noņemam kātiņu, cieši saliekam vispirms vertikāli un pēc tam horizontāli sterilā burkā.
2. Piepildiet ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar vāku. Ļaujiet tai sasilt divdesmit minūtes. Mēs notecinām ūdeni.
3. Sāli, cukuru izšķīdina ūdenī, uzvāra. Ielejiet etiķi, vārošu sālījumu burkā. Satinam, apgriežam otrādi, aptinam ar kaut ko siltu, līdz burciņas kļūst pavisam aukstas.

Sastāvdaļas

• Pieci baklažāni;
• puse kilogramu saldo piparu;
• neliels ķekars diļļu, pētersīļu, bazilika;
• četras ķiploka daiviņas;
• 200 ml augu eļļas;
• 200 ml ūdens;
• 140 ml etiķa (9%);
• 30 g sāls;
• viena deserta karote cukura;
• divi litri sālsūdens dārzeņu vārīšanai.

Kā marinēt

1. Noskalo dārzeņus, noņem kātiņus, pipariem izņem sēklas.
2. Baklažānu sagriež četrās daļās. Vāra sālītā verdošā ūdenī, stundu liek zem spiediena.
3. Vāra piparus.
4. Uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru, augu eļļu, dārzeņus iemērc marinādē, uzvāra. Augļus kārto sterilās burkās, pārliekot ar sasmalcinātiem zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem, pārlej ar atlikušo verdošo marinādi, satin ar steriliem vākiem, apgriež, aptin ar kaut ko siltu. Ietin ledusskapī.

Cienījamie Irochka Zaiceva emuāra lasītāji! Šodien es mēģināju jums izvēlēties labākās soli pa solim receptes ar garšīgu marinētu baklažānu fotogrāfijām. Priecāšos, ja starp tiem atradīsiet tos, kas atbilst jūsu gaumei. Ja jums ir kādi jautājumi par sastāvdaļām vai gatavošanas tehnoloģiju, tad ar prieku atbildēšu uz tiem šī raksta komentāros.

Ar sirsnīgiem un sirsnīgiem veselības, miera un labestības vēlējumiem emuāra autore Irina Rybčanska Kulinārijas amatiera eseja.

Cienījamie lasītāji, ja jūs interesē citas kulinārijas receptes, aicinu jūs uz mūsu sadaļu "Kulinārā etīde". Jūs varat pāriet uz kategoriju, noklikšķinot uz zemāk esošās pogas.

Garšīgas receptes visai ģimenei

Un kā šodien dvēselei? Cik grūti mums ir katru gadu atvadīties no vasaras. Atcerieties neaizmirstamo dziesmu, ko izpildīja apbrīnojamā A. B. Pugačova? Cik smalks, sirsnīgs, tīrs...

Alla Pugačova - Ardievu, vasara

Skatīt arī

Vasaras salātu laiks iet, bet rudens ēdienkarte ir arī bagāta ar gardākajām receptēm, piemēram, ātri marinētiem baklažāniem. Zilajās uzkodās interesanti ir tas, ka to pagatavošana neaizņem daudz laika, kā arī var spēlēties ar dažādām sastāvdaļām un iegūt visdažādākos, interesantākos un pikantākos salātus.

Ātri marinēti baklažāni

Lai pagatavotu kvalitatīvu uzkodu, labāk izmantot jaunus augļus, bet var pagatavot arī vecākus augļus, galvenais, lai tie ir blīvi, ne gausi, ar vienmērīgu spīdīgu krāsu.

Pieaugušus augļus, lai novērstu rūgtumu, 10 minūtes var turēt sāls šķīdumā - 1 ēd.k. l. uz 3 litriem ūdens, lai gan tagad šķirnes visbiežāk ir bez rūgtuma.

Zilās lieliski sader ar dažādiem produktiem - sīpoliem, saldajiem un asajiem pipariem, tomātiem, burkāniem, kāpostiem, zaļumiem, ķiplokiem, tāpēc eksperimentu lauks ir milzīgs, un es jums piedāvāšu dažas interesantas, un galvenais, garšīgas receptes. .

Korejiešu marinēti baklažāni - recepte ar fotoattēlu

Šo recepti var pagatavot ar vārītiem baklažāniem, bet ar ceptiem sanāk daudz garšīgāk, bet es tos necepu uz pannas, bet cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 3 gab
• burkāni - 2 gab
• bulgāru pipari - 1 gab.

Marinādei:

• ķiploki - 4-5 krustnagliņas
• cukurs un sāls - 1 ēdamkarote. l.
• ābolu sidra etiķis un augu eļļa - 3 ēd.k. l.
• baziliks

Kā gatavot:

1. Baklažānu sagriež gredzenos vai pusgredzenos, ja ir, piemēram, manējie, biezi augļi.
   
2. Ielieciet tos bļodā, ielejiet nedaudz augu eļļas un labi samaisiet, lai eļļa pārklātu visus baklažānu gredzenus.
   
3. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, izklāj uz tās baklažānu un liek cepeškrāsnī.
   Cep pie t 200 0 7 - 10 minūtēm līdz ēstgribu, bet necep pārāk daudz.
   
4. Korejas burkāniem sarīvē burkānus, ja tāda nav, tad sagriež plānās strēmelītēs. Bulgāru piparus sagriež arī sloksnēs.
   
5. Pagatavo marinādi: Ķiplokus izspiež caur spiedi, pievieno sāli, cukuru, etiķi, eļļu un smalki sagrieztu baziliku, visu kārtīgi samaisa.
   
6. Burkānus apvieno ar pipariem, pievieno marinādi un kārtīgi samaisa, lai mērce vienmērīgi sadalītos pa dārzeņiem.
   
7. Tad pievieno apceptos baklažānus un vēlreiz samaisa. Kārto kādā ērtākā traukā, piemēram, burciņās.
   

Korejiešu baklažānu salātus var ēst uzreiz, bet garšīgāki kļūs, kad kādu laiku nostāvēs ledusskapī, arī ledusskapī jāglabā.

Pikanti marinēti baklažāni ar tomātiem

Šādi gatavoju baklažānus jau daudzus gadus, tāpēc var teikt, ka tas ir pārbaudīts ar laiku, bet man nav precīzs sastāvdaļu daudzums, vienmēr ņemu pa aci. Bet, godīgi sakot, precizitāte Šis gadījums Vienalga, kaut kas var būt vairāk, kaut kas mazāk, garšīgi būs jebkurā gadījumā. Un marinādei norādīšu proporcijas, bet, ja vajadzēs, piemēram, vairāk, tad palielināsiet komponentu skaitu, bet tādās proporcijās, kādas norādīju, lai gan arī tās ir nosacītas.

Sastāvdaļas:

• baklažāns
• paprikas
• tomāti
• asais pipars
• ķiploku
• pētersīļi

Marinādei:

• sāls - 10 gr
• cukurs - 10 gr
• etiķa esence - 10 ml
• ūdens - 300 ml
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Baklažānus sagriež 3 cm platos gredzenos, iepriekš uzvāra ūdeni, pēc garšas sāli, iemērc tajā sasmalcinātus baklažānus un vāra ne ilgāk kā 5 minūtes, liek caurdurī, ļauj atdzist.
2. Bulgāru pipari sagriezti strēmelēs, tomāti gredzenos, rūgtie pipari, ķiploki un pētersīļi sagriezti mazos gabaliņos.
3. Sastāvdaļas liek pannā kārtām: baklažānus vienā rindā, tad liek nedaudz ķiploku, asos piparus, zaļumus, tad vienā rindā liek saldo piparu un tomātu gredzenus. Tā izklāj, līdz beigušies visi dārzeņi.
4. Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno cukuru un sāli, samaisa, atdzesē. Pievienojiet augu eļļu un etiķa esenci. Izmēģiniet to, marināde jums patiks, tāpēc varat pielāgot tās garšu, pievienojot vairāk cukura, vai varbūt sāli vai etiķi.
5. Ar marinādi pārlej dārzeņus, uzliek nelielu atsvaru otrādi apgriezta šķīvja veidā, lai tie pilnībā būtu marinādē. Saglabājiet uzkodu ledusskapī un varēsiet to apēst dienas laikā.

Ātri pagatavojamie baklažāni "kā sēnes"

Es jau teicu, kā gatavot, bet arī marinēti sanāk labi, pamēģini.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 500 gr
• ūdens - 0,5 l
• sāls - 1 ēdamkarote. l.
• cukurs - 2 ēd.k. l.
• etiķis 6% - 100 ml
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas
• zaļumi - 1 ķekars
• augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes

Recepte:

Marinētus baklažānus var pasniegt “kā sēnes” uzreiz, bet labāk tos nedaudz atdzesēt. Sastāvdaļas nenorādīju, bet var pievienot arī plānās pusgredzenos sagrieztus sīpolus.

Veseli marinēti baklažāni, pildīti ar dārzeņiem

Šī ir mūsu ģimenes ilggadēja recepte, to vienmēr gatavoja mani vecāki un trīs tantes no tēva puses. Varbūt viņi to atveda no Azerbaidžānas, kur kādu laiku dzīvoja mana tēva ģimene.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg
• burkāni - 600 gr
• ķiploki - 150 gr
• asie pipari - 1 pāksts
• pētersīļi ar dillēm - 1 liels ķekars

Marinādei:

• ūdens - 1 l
• sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu
• cukurs - 2 tējk
• etiķis 6% - 2 ēd.k. l.

Kā gatavot:

Būs gatavs pēc 3 dienām, bet apspiešanai vajadzētu pagulēt vēl 10 dienas, tad var pārlikt kādā ērtākā traukā, ja šajā laikā tos neēdīsi, jo šādi marinēti baklažāni ir ļoti garšīgi .

Patiesībā ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot marinētus baklažānus un dažkārt sanāk ļoti interesanti, tāpēc meklēju jaunas receptes. Piemēram, es gribu pamēģināt baklažānus ar kāpostiem, kā to dara mana tautiete Jevgēņija, receptes meklē viņas emuārā “Visas radības”, un jūs interesē mazie zilie no video no gruzīnu valodā.

Gruzijas ātri pagatavojamie baklažāni - video receptes

Labu apetīti.
Jeļena Kasatova. Tiekamies pie kamīna.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+