Visu valstu kulinārijas eksperti: kā darbojas etnisko restorānu klasteris. Etniskās kafejnīcas rudnas kopmītnēs Kur rudnas teritorijā ir laba ūdenspīpe

Beyanetu, kau-kau, ahi de gallina, chao-fa un fyrfyr — Etiopijas, Peru un pāris desmitu citu virtuvju ēdienu nosaukumi sākumā šķiet neskaidru skaņu kopums. Tieši līdz brīdim, kad atrodaties kādā no RUDN pilsētiņas nacionālajām kafejnīcām.

Eksotiskus ēdienus no vairākām valstīm var nogaršot uzreiz mazāk nekā pāris stundu laikā. Pietiek ierasties Krievijas Tautu draudzības universitātes pilsētiņā, kur mācās, strādā, iemīlas un... ēd simtiem tautību pārstāvji no visas pasaules.

RUDN atrašanās vietu var saukt par kompaktu: Miklukho-Maklaya ielas vienā pusē atrodas izglītības ēkas, otrā - dzīvojamās ēkas. Šeit astoņu hektāru platībā dzīvo studenti no 152 valstīm, kas pārstāv 450 tautas un tautības. Tāpēc par vietējo ēdienu autentiskumu nav šaubu: dažādu valstu iedzīvotāji gatavo paši saviem tautiešiem, kurus nevar apmānīt skaista bilde ēdienkartē. Ēdienkartē, starp citu, bilžu var nebūt vispār: tie, kas atnāk, vienkārši zina, pēc kā nāk. Un atšķirībā no nacionālajiem restorāniem pilsētas centrā, cenas RUDN Universitātē ir ļoti mērenas.

Ieeja universitātes pilsētiņas nožogotajā teritorijā ir bezmaksas, vārti nāk ik pēc simts metriem. Bet tad labāk turpināt ceļu pieredzējuša gida pavadībā, jo pēc kafejnīcu nosaukumiem, piemēram, “City”, “Avenue” vai “Dionysus”, jūs nekad neuzminēsit, kādu virtuvi tās piedāvā.

Ekskursijai pa studentu kafejnīcām, ko organizē uzņēmums Travel Store, ir degustācijas raksturs - un tas ir labi. Tātad vienā piesēdē var aplūkot vairākas dažādas iestādes vienlaikus un pēc tam, ja vēlaties, atgriezties tajā, kas jums patīk.

Maģiskie Austrumi

Pirmā kafejnīca, kas atrodas ekskursiju apmeklētājiem ceļā, ir arābu kafejnīca ar pilnīgi nearābu nosaukumu "Pilsēta". Un, ja no ārpuses iestāde sevi nekādā veidā nenodod - ne rotājumi, ne daudzkrāsainas lampas virs ieejas -, tad iekšā tas viss ir pārpilnībā. Mājīgi dīvāni ar spilveniem, lampas ar abažūrām, austrumnieciski motīvi sienu rakstos un gleznās, ēdiena smarža - tas viss sākumā nedaudz relaksē.

Tomēr gida uzdevums ir ne tikai pabarot cilvēkus, bet arī pastāstīt ko interesantu: galu galā ekskursijas mērķis ir ne tik daudz gastronomisks, cik izglītojošs.

RUDN universitātes pilsētiņa. Cafe City. Foto: Jekaterina Zel / Strana.ru

Par dažādu valstu kultūru, tradīcijām un, protams, virtuvi palīdz izzināt profesionāla gide Irina, kura, kamēr visi gaida pirmo ēdienu dienaskārtībā, stāsta par Tuvo Austrumu valstu vēsturi un kāda ir tās vai citas virtuves īpatnība. Nu tad sākas spēle "Aizver acis - atver muti". Tūristi vairumā gadījumu nemaz nenojauš, ko viņi cenšas, un mēģina uzminēt, no kādiem komponentiem cienasts sastāv.

Piemēram, falafelī - tradicionālajā austrumu karstās uzkodas variantā - kādam garšoja zivis, bet kādam kartupeļi. Patiesībā izrādījās, ka falafels ir no aunazirņiem gatavotas dārzeņu kotletes, kuru labvēlīgās īpašības ir zināmas kopš Senās Romas laikiem. Falafelu pasniedz ar dārzeņiem (svaigiem vai marinētiem) un sezama mērci.

Jebkurā iestādē uzreiz tiek piedāvāta ēdienkarte, taču jābūt gatavam tam, ka laiks pabeigt maltīti un doties uz citu kafejnīcu pienāk diezgan ātri. Gida noteiktais ritms ļauj redzēt vairāk un izmēģināt vairāk. Tomēr neviens neatcēla tasi kafijas. Nevienam no universitātes pilsētiņas restorāniem nav vajadzīga reklāma: no mutes mutē darbojas pārāk labi. Tomēr no kaprīza skatiena dažos no tiem neizbēga krēslu un sienu nolietojums, taču tas kārtējo reizi kalpo kā pierādījums tam, ka vietējās iestādes reti ir tukšas. Kafejnīcas īpašnieki, kā likums, ir RUDN universitātes absolventi, kuri jau daudzus gadus dzīvo Maskavā.

RUDN universitātes pilsētiņa. Cafe City. Faljafels. Foto: Jekaterina Zel / Strana.ru

Āfrikas kaislības

Viens no spilgtākajiem piemēriem ir Etiopijas kafejnīcas "Avenue" īpašnieks. Ģeoloģijas fakultātes absolvents jau trīsdesmit gadus dzīvo Maskavā ar sievu krievieti un trim meitām. Iestādes darbinieki vienmēr labprāt izrāda plauktos stāvošas afrikāņu maskas, ziloņu figūriņas un mazos tomīšus. To visu saimnieks atvedis no ceļojumiem uz dzimteni. Tie nav muzeja eksponāti: visus priekšmetus var aptaustīt un fotografēt. Dīvāni, kas dekorēti "zem zebras", piešķir vietai Āfrikas garšu.

Suvenīri nebūt nav vienīgais, ko kafejnīcas īpašnieks atved no Etiopijas. Teff graudu milti ir kaut kas tāds, ko nevar iedomāties Etiopijas virtuvē. Etiopija ir nabadzīga valsts, tajā gandrīz nav dabas resursu, un augstienes pārsvarā ir problēmas ar dārzeņu audzēšanu. Mēneša laikā ciema iedzīvotāju ienākumi ir ap desmit dolāriem uz cilvēku, pilsētā - ap piecpadsmit. Tāpēc ir pilnīgi saprotams, ka teff kūkas, kas tiek uzskatītas par galveno graudu kultūru Etiopijā, joprojām ir galvenais un bieži vien vienīgais ēdiens lielākajai daļai Etiopijas ģimeņu.

RUDN universitātes pilsētiņa. Avenue kafejnīca. Foto: Jekaterina Zel / Strana.ru

Kūka, ko sauc par "ynzhera" (uzsvars uz "s"), ir daudzfunkcionāla. Etiopijā nav mums pazīstamu galda piederumu, tāpēc miltu izstrādājums kalpo gan kā galdauts, gan ierīce, gan patiesībā ēdiens. Starp citu, teff ir vienīgā graudaugi, kas nesatur lipekli Rodas dabiskas bailes: bailes saindēties ar nepazīstamu ēdienu bieži vien ir spēcīgākas par vēlmi izmēģināt kaut ko jaunu. Nav jābaidās: pirmkārt, sanitāro un epidemioloģisko dienestu pārstāvji regulāri apmeklē universitātes pilsētiņas restorānus, un, otrkārt, visi īpašnieki ļoti baidās pazaudēt savu sīkumu RUDN universitātes teritorijā, tāpēc viņi gandrīz garantē. par gatavoto ēdienu kvalitāti.Papildus inžerai, kas ir visu Etiopijas ēdienu pamatā, degustācijā "Avēnijā" ekskursantiem tiek piedāvāts tejs – Etiopijas medus vīns, kas nedaudz atgādina mūsu medus, kā arī virtuļi. gatavots no rīsu miltiem un banāniem, kas tiek pasniegti ar karstu mērci.Spēcīgo alkoholu universitātes pilsētiņas restorānos nepārdod: noteikumi ir noteikumi. Varbūt tāpēc atmosfēra visur valda maksimāli draudzīga. Kopumā universitātes pilsētiņā ir aptuveni divdesmit kafejnīcu, kurās bez eksotiskām tiek piedāvāta arī krievu gaumei pazīstamā Eiropas virtuve. Izņemot ķīniešu, kur pusdienot tiek atvesti pat Ķīnas tūristi vai Indijas tūristi.

Indijas garšvielas

Indijas kafejnīca, kas atrodas universitātes pilsētiņā, saucas Devi. Devi, kas ir atbildīgs par viesmīlību, komfortu un garšīgu ēdienu, Indijas dievu panteonā pārstāv sievišķo dievišķo principu. Ja ne indiāņi pie letes un Ganešs karājās virs ieejas, "Devi" varēja sajaukt ar ceļmalas ēstuve. Tomēr tiek uzskatīts, ka visā Maskavā nav labākas vietas, kur iepazīties ar Indijas nacionālo virtuvi.

RUDN universitātes pilsētiņa. Kafejnīca Devi. Ganeša. Foto: Jekaterina Zel / Strana.ru

Gastronomiskajā tūrē no Devi veikala Travel Store degustācijai tiek piedāvāti saldumi ar tradicionālo masalas tēju: citu ēdienu pagatavošana prasa laiku, kura ekskursiju grupai nav. Kamēr tiek gatavota tēja, gids stāsta par šīs, kopumā, nabadzīgās valsts bagātajām kulinārijas tradīcijām. Piemēram, par to, kāpēc indiešu virtuve tiek uzskatīta par vienu no grūtākajām, vai par to, kāpēc dažu kastu pārstāvjiem ir aizliegts ēst sarkanos ēdienus.Masalas tējas aromātu ir grūti ar kaut ko sajaukt: un turpat - stāsts par to . Tēja ir melnās tējas un garšvielu maisījums, kura nosaukumi atkal ir jāuzmin tūristiem. Tēju pieņemts dzert saldu, tāpēc tai pievieno cukuru vai iebiezināto pienu.

Inku kulinārais mantojums

Peru virtuves kafejnīcu sauc grieķu valodā - "Dionīss". Lai apmeklētāji uzreiz varētu izlemt par izvēli, tiek piedāvātas divas ēdienkartes: melnā un zaļā. Melnajā ēdienkartē tiek piedāvāti parastās Eiropas virtuves ēdieni, zaļajā - Peru virtuves ēdieni.

Peru nav daudz kartupeļu (to ir simtiem): Peru iedzīvotāji ēd dzīvniekus, kurus mēs neesam pieraduši ēst, piemēram, alpakas, lamas un jūrascūciņas. Bet ne tāpēc Peru virtuve iekļuva Ginesa rekordu grāmatā: tā tiek uzskatīta par čempioni izmantoto sastāvdaļu skaitā. Kursā ir dārzeņi, augļi un viss, ko var izaudzēt un noķert.

RUDN universitātes pilsētiņa. Kafejnīca Dionīss. Tūrisma gide Irina. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ruDizains "Dionis" eiropeiski atturīgi, vietas pie galdiņiem pusdienlaikā nedēļas nogalēs - pēcpusdienā ar uguni. Nāk pāri, ģimenes ar bērniem, trokšņainas kompānijas, pārlapojot dažas melnās un zaļās ēdienkartes.

RUDN universitātes pilsētiņa. Kafejnīca Dionīss. Foto: Jekaterina Zel / Strana.ru

Peru ir neliela, bet ļoti bagāta gastronomiskā maršruta beigu punkts. Ja vēlaties, pēc ekskursijas beigām varat palikt šeit un pasūtīt, ko vien vēlaties, bet par papildus samaksu. Vai arī varat doties uz tuvējo Indian Spices veikalu un iegādāties ne tikai tās, bet arī nūdeles no Vjetnamas, olīvas no Grieķijas vai mango no Pakistānas. Visa pasaule vienā šķīvī? Varbūt jā.

Jebkuram sistemātiskam rijumam ir sapnis - ka interesantākās ēdināšanas iestādes:
1) atradās masveidā
2) kompakts
3) bija autentiski
4) mērenas izmaksas

Lai cik dīvaini tas neliktos, bet Maskavā ir tāda vieta - Krievijas Tautu draudzības universitātes kopmītņu rajons, Patrisa Lumumbas vārdā nosauktā Krievijas Tautu draudzības universitāte.

Neskaitāmi šeit studējošie dēli un meitas, arī eksotiskas valstis un kontinenti no mūsu acīm mežonīgi ilgojoties pēc dzimtenes, savulaik sāka spontāni vākt dažādus ēdamos veikalus - ēst mājās un uzturēt kontaktu ar diasporu.
Ir daudz diasporu - un ir daudz kafejnīcu.

Kur atrodas šīs kafejnīcas? Jā, tieši tur, kur viņi dzīvo - starp tipiskām daudzstāvu kopmītņu ēkām, Miklukho-Maklay ielā, pretī izglītības ēkai

Kopmītnes vienmēr izskatās pelēkas.
(uz palodzes ir Sīrijas karogs. Bashar-Assad Syria, tas ir jāprecizē, ņemot vērā mūsdienu iezīmes)

Bet te šis trulums momentāni izsmērējas

Šeit ir arābi

Simbads, kā jūs varētu nojaust, arī

libānietis

Beirūta - vēl viens libānietis

Markova pagalms - serbi.
Oho, es kaut kā tikšu līdz vietējai šļakatai!

"Pikaso" ir slavena ar savu Vidusjūras virtuvi un nopietnām atlaidēm motociklistiem

"Campus" - dažādu diasporu pulcēšanās vieta, lielākā iestāde teritorijā, aizņem veselu stāvu

Atvērtas, vasaras zonas galdiem ir izveidotas tieši zem logiem

Lieki piebilst – viss ēdiens šeit ir oriģināls. Jo to gatavo diasporas cilvēki un diasporai - kas zina, un tautieši ātri izdomās, ja kaut kas tiks izkrāpts - un konkurence šeit ir liela, mutiski nežēlos nevienu

Un lēti – jo lielākā daļa patērētāju ir studenti.

Un ko studenti pelna, tikai tad, ja neesi Āfrikas kroņprincis, to zina visi

Starp citu, no ārpuses šeit ierodas salīdzinoši maz cilvēku

Neskatoties uz to, ka teritorija ir brīva apskatei, tai nav ne žogu, ne šķēršļu

Atrašanās vieta var ietekmēt - metro stacija Belyaevo / Yugo-Zapadnaya nav centrs, tā atrodas pietiekami tālu no metro stacijām, tuvumā nav īpašu apskates vietu - jums jāiet ar nolūku, nejauši šeit neklīsīsit.

Skolas stundās visas šīs daudzās kafejnīcas strādā kā kambīzes vergi (es jautāju bez etniskām mājieniem)

Un vasarā, kad sesijas ir beigušās un studenti ir devušies brīvdienās, nāves sezonā - viņi strādā visbiežāk uz nulles un kaislīgi vēlas, lai maskavieši un citi vietējie iedzīvotāji pie viņiem ietu.
Kuras tomēr vienmēr tiek gaidītas - galu galā Tautu draudzības universitāte

Īsāk sakot, ja mēs runājam par vietu rijējiem, tad šeit ir viens no krāšņākajiem anklāviem visā Maskavā

Viena lieta tradicionāli ir grūta – gribas visu uzreiz izmēģināt, bet vēders nav bezizmēra

Es, populārais emuāru autors Gaydamaks un mans uzticīgais rijīgais kompanjons, populārais emuāru autors Varandejs varandej , vispirms devās uz "Avenue" - vienu no vecākajām un leģendu apvītajām vietām.

Visi veidi

Visas sadaļas

Visas apakšnodaļas

Visas iespējas

No uz

No pirms tam

Atiestatīt

Atgriezties uz meklēšanas formu

Visa pasaule bļodā! Maskavas "Ķīnas kvartāla" eksotiskie brīnumi (Gastronomiskā ekskursija uz RUDN universitātes pilsētiņu, degustējot ēdienus no pasaules tautu virtuvēm, pastaigu ekskursija)

balvas "Gada maršruts - 2016" ieguvējsgastronomiskās ekskursijas pastaiga Maskavā

Neticams gastronomisks ceļojums pa pasaules eksotiskākajām valstīm un ne mazāk eksotiskām virtuvēm! Jauns autora ekskursija uz "Maskavas ķīniešu kvartālu" - RUDN universitātes pilsētiņu (Krievijas Tautu draudzības universitāte). Iepazīšanās ar tradīcijām, paražām, cilvēku paražām no dažādām pasaules valstīm, no Sīrijas līdz Libānai, no Ķīnas līdz Etiopijai un no Indijas līdz Peru caur kulinārijas un gastronomijas prizmu! tu apņemsies atmosfēriskākais un garšīgākais ceļojums uz dažādām valstīm, neizbraucot no Maskavas!

Cena: no 1280 RUB

Dodamies uz neparastāko galvaspilsētas nostūri, ar neticamu, krāsainu un ļoti īpašu atmosfēru! Tādu dažādu tautu kultūru koncentrāciju jūs neatradīsiet nekur citur, ne tikai Maskavā, bet visā Krievijā. Šeit dzīvo, mācās, strādā, iemīlas un... ēd 450 tautību pārstāvji no 146 Eiropas, Āzijas, Āfrikas un Amerikas valstīm. Šodien mums būs unikāla iespēja iepazīties ar visattālāko un eksotiskāko valstu iedzīvotāju pārsteidzošajām tradīcijām, paražām, kulinārijas vēlmēm un gastronomiskām vēlmēm. krāsainā Krievijas Tautu draudzības universitātes (PFUR) studentu pilsētiņa.
Patīkamās pastaigas laikā RUDN universitātes pilsētiņā mūs gaida aizraujoši atklājumi un īstas gastronomiskas atklāsmes populārākajās nacionālajās kafejnīcās. kur starptautiskie studenti ēd brokastis, pusdienas un vakariņas. Gaidām interesantākos vēsturiskos novirzienus un Maskavas studentu "hosteļa" dzīves "nepareizo pusi", kuriozus gadījumus no studentu dzīves un valsts pirmo personu vizīšu vēsturi RUDN universitātē.

Ekskursijas laikā “ielūkosimies” studentu kafejnīcās, degustēsim pasaules nacionālo virtuvju ēdienus un iepazīsimies ar pārsteidzošajām dažādu tautu tradīcijām.

Indijas kafejnīca-restorāns "Devi" nogaršosi unikālo masalas tēju, kas tiek gatavota ar garšvielām vairākas stundas, nepārtraukti skanot īpašam mantram, uzzināsi, kādiem ēdieniem dod priekšroku Bolivudas zvaigznes, dzirdēsi aizraujošu stāstu par veģetārisma dzimteni.

Eksotiskākā kulinārijas iepazīšanās - in Peru virtuves kafejnīca- šeit mūs gaida virtuves noslēpumi un unikālo inku mantojuma ēdienu nogaršošana.

AT Libānas kafejnīca "Beirut" Jūs uzzināsiet, kāpēc Libānas veselīgais ēdiens ir ieguvis popularitāti visā pasaulē, un nobaudīsiet dažus no populārākajiem Libānas ēdieniem.

Gardi atklājumi gaida universitātes pilsētiņas Āfrikas pusē Etiopijas virtuve kafejnīcā Avenue- šeit uzzināsiet, kas ir "ynjera", kāpēc Etiopijā ir pieņemts "dejot ar pleciem" pie galda un ka kafija var būt sāļa.

Visas RUDN universitātes pilsētiņas nacionālās kafejnīcas un restorānus nav iespējams apbraukt vienā ekskursijā - tāpēc varēsiet patstāvīgi turpināt brīnišķīgus gastronomijas atklājumus, jo īpaši tāpēc, ka cenas šeit ir ļoti, ļoti demokrātiskas un ēdieni. ir neparasti un, galvenais, ļoti garšīgi!

Pārgājiena ilgums: ~1,5-2 stundas (aptuveni).

Programmas izmaksas:

pieaugušais - 1280 rubļi.

bērns - 1280 rubļi.

Pulcēšanās 11:45 pie universitātes pilsētiņas centrālās ieejas st. Mikluho-Maklajs, 17. (ceļvedis ar norādi "Tūres nosaukums"), izbraukšana 12:00.

Tūristi paši nokļūst ekskursijas sākumpunktā:
no Belyaevo metro stacijas:
- pēdējā automašīna no centra;
- no metro stikla durvīm pagriezieties pa labi un pa labi, kāpiet pa kāpnēm uz pilsētu;
- fiksētā maršruta taksometrs Nr. 248 pietur pie metro vai jābrauc pa diagonāli (pa labi būs sarkanais iepirkšanās centrs) līdz autobusu pieturai, autobusi Nr. 261 un Nr. 752 - nokļūt pieturā " Medicīnas fakultāte". No pieturas jāiet vēl aptuveni 60 metri pa labi līdz zīmei "Studentu pilsētiņa". Šeit jūs sagaidīs gids.

no metro stacijas "Yugo-Zapadnaya":
- pirmā automašīna no centra;
- no metro stikla durvīm pagriezieties pa kreisi un pa kreisi, ejiet augšā pa kāpnēm uz pilsētu pāri ceļam būs platforma ar fiksēta maršruta taksometriem līdz autobusa pieturai, kas jāiet 100 metrus satiksmes virzienā, autobusi Nr.196, 226, 250, 261, 699, 718, 752;
- nokļūt līdz pieturai "Medicīnas fakultāte" Dodieties uz pretējo ielas pusi caur pazemes pāreju. No pazemes pārejas jāiet vēl aptuveni 60 metri pa labi līdz zīmei "Studentu pilsētiņa". Šeit jūs sagaidīs gids.

*Degustācija- neliela skaita dažādu produktu garšas diapazona novērtējums. Tā nav pilnīga maltīte vai maltīte, piemēram, brokastis, pusdienas vai vakariņas.

Atsevišķi ekskursijas objekti var tikt aizstāti ar līdzvērtīgiem no ekskursijas organizatoriem neatkarīgu iemeslu dēļ.

Ekskursijas cenā ietilpst:

Atsauksmes par programmu

Pievienojiet atsauksmi

Sazinieties ar kvalitātes nodaļu

Kopējais atsauksmju skaits: 12 10 25 50 100

30.03.2019 Vasilisa

24. martā devāmies gastronomiskā tūrē uz PFUR. Mēs bijām ļoti pārsteigti! Īpašu pateicību vēlamies izteikt gidei Irinai. Ekskursija bija ļoti interesanta, viņa visu izstāstīja sīki, rādīja, atbildēja uz jautājumiem. Es negribēju iet prom, bija sajūta, ka tu nāc ciemos, būtu sēdējis un klausījies. Un mēģināja)))
Īpašs paldies par veikala ieteikumu ar dažādiem labumiem no Indijas, tur pavadījām vēl stundu, staigājot kā muzejā)))
Tagad vakaros dzeram masalu, atceroties šo brīnišķīgo ekskursiju :)
Es vēlētos nokļūt pie Irinas citās ekskursijās, ja viņa tās vadīs. Tas bija ļoti sirsnīgi, paldies! :)

04.01.2018 Marina Viktorovna

Vēlos no sirds pateikties gidei Irinai par lielisko ekskursiju. Šajā tūrē nokļuvām nejauši (cita agrāk plānotā tūre tika atcelta) un nemaz nenožēlojām. Un tiešām, dažu stundu laikā gida pavadībā paviesojāmies dažādos kontinentos, nogaršojot dažādu valstu nacionālos ēdienus un klausoties Irinas interesantāko stāstu par dažādu virzienu virtuvēm. Burtiski visi tūrē klātesošie devās ar lielisku noskaņojumu un iespaidiem par redzēto un dzirdēto. Es ļoti iesaku šo brīnišķīgo ceļojumu ikvienam.

Maskava joprojām nav Ņujorka vai Londona, lai cik kaislīgi mēs to arī vēlētos. Lai kā atvērtos jauna vieta ar “etnisko” virtuvi, uzreiz kļūst skaidrs, ka autori ļoti centās, bet aiz loga joprojām ir Maskavas sastrēgumi, nevis Ķīna vai Etiopija. Jebkurš restorāns centrā ir spilgts apstiprinājums tam. Jo eksotiskāka virtuve, jo augstākas cenas. Un tas nekas, ka ēdiens šajā restorānā atšķiras no tā, ko varētu pagatavot pašā valstī – galvenais, lai interjers un ēdienu nosaukumi ir līdzīgi. Šķiet, ka viss nav kārtībā. Šeit mēs visi kristu izmisumā, bet ir st.m. "Beļaevo", kur aizmirstu, ka esmu Maskavā – bet kas tur, Krievijā. Šī ir Krievijas Tautu draudzības universitātes un blakus esošo hosteļu teritorija.

20 minūtes kājām vai ar automašīnu kinoteātra Vityaz virzienā - un jūs saskaraties ar stilīgiem afrikāņiem, japāņiem, ķīniešiem, un viņu ir tik daudz, un viņi visi ir tik moderni, sveši, forši! Atceros, bija kāda mulate ar pakām no kaut kādas Pjateročkas, vienkāršā plīša uzvalkā un rotaslietās - izskatās pēc modeles. kā viņi to dara?? Ejiet divus soļus, iegriezieties pagalmā ar krievu būdas ekspozīcijas maketu - un sākas restorāni. Es mīlu arābu virtuvi, tie ir dažādi salāti, gaļa, baba ganuzh, hummus, bet ne tikai Beljajevas kafejnīcās lieliski tiek pagatavoti nacionālie ēdieni, pat parastas zivis vai, teiksim, Adžārijas hačapuri (ja pēkšņi pārdomā arābu virtuves nobaudīšanu ) tie gatavo pārsteidzoši garšīgi. Iesaku kafejnīcas "Beirut" un "Campus" (sevišķi pēdējo).

Kā mēs visi zinām, ārzemju virtuves vietas "pareizības" kritērijs ir tas, ka ārzemnieki paši brauc uz turieni (un nevis nospļaujas, bet nāk atkal). Tā ir libāniešu, sīriešu u.c. nosaka iestādes atmosfēru. Cafe Campus ir plaša un ietilpīga vieta austrumnieciskā stilā (ir arī "Eiropas" zāle, bet mēs tur nedevāmies ar fotogrāfiem - ed..), cenas - 400 rubļu robežās. par ēdienu (ar ēdienu es domāju nevis trīs salātu zariņus, bet, teiksim, gaļu ar piedevu). Tātad teļa šašliku kebabs ar piedevu maksāja 370 rubļus, bet jēra gaļas kebabs - 320 rubļus. Stiprais alkohols tiek pasniegts tikai pēc pulksten 20:00, savukārt alus maksā ap 150 rubļiem. par 0,5. Tējas tase - 40 rubļi, tējkanna (400 ml.) - 200 rubļi. Vakaram galdiņu labāk rezervēt iepriekš, pieprasījums ir ļoti liels.

Vai, teiksim, Chaihona šefpavāri domā, ka viņi zina, kā pagatavot tabulas salātus (salātus no pētersīļiem, tomātiem un brīnišķīgu graudaugu, ko sauc par bulguru). Žēl viņus pievilt, bet Libānā (un es biju Libānā) un Beļajevā viņi gatavo tabulas (170 rubļi), un daudzviet citur šefpavārs bija vienkārši radošā noskaņojumā.

Kas vēl? Ūdenspīpe – tikai baidos no nepieredzēta apmeklētāju pieplūduma, bet diez vai tā ir dārgāka par 500 rubļiem. Turklāt šī ir ĪSTĀ ūdenspīpe. Nu, bez visas šīs laimes, vakarā kāda skaista meitene tev bez maksas (un, galvenais, ne uz ilgu laiku) dejos vēderdeju. Siltajā sezonā Campus ir vasaras terase gleznainā stūrī.

Starp citu, neskatoties uz to, ka šis ir kopmītņu rajons un visas kafejnīcas sākotnēji bija studentiem, kārtīgi cilvēki (kā tu un es) dodas uz vietējām kafejnīcām. Mana vienīgā sūdzība ir par falafeli (250 rubļi)! Viņa bija ļoti pārgatavojusies, lai gan kādam tas varētu patikt. Piemēram, Izraēlā viņai (vai viņam?) ir sava dabiskā gaišā krāsa. Bet "Campusā" nez kāpēc viņai iedeva ķekaru piparmētru. Pitas maizē ir arī falafels (tur lavašs, starp citu, ir izcils) mazāka porcija.

Arī kopmītņu teritorijā atrodas indiešu virtuves restorāns (lai gan skaļi saka) "Devi", kas atrodas ļoti tuvu "Campus" un tas ir šarms, kas tas ir. Personāls ir vismīļākie indieši, kuri ne pārāk labi zina krievu valodu, bet, ja kas, var izskaidrot sevi ar zīmēm.

Paņēmām vistu, ar sieru pildītu tomātu pikantā mērcē (uzkarsēts!), ceptu saldējumu (teiksim, amatierim - 170 rubļi), ceptu ābolu ar saldējumu (smieklīgi - 170 rubļi), divas tējas, divus aliņus, un tad arī pierunāja lielu zaļās tējas katlu, nodrebēja no pikantuma (jā, tur ir ļoti pikants ēdiens!) Un iedeva 1500 rubļus par trim. Kas attiecas uz atmosfēru - pārsvarā indiešu ģimenes, blakus sēdēja arī pāris emigrantu ar bērniem. Ķīnieši joprojām ir - tur tiek pasniegti arī ķīniešu ēdieni. Pie sienām ir televizori, kas bez apstājas pārraida indiešu filmas ar subtitriem angļu valodā un vietējām ziņām. Tiesa, ar dzērieniem bija neliels apmulsums: solītā ingvera nebija “masalas” tējā (60 rubļi), bet iebiezinātais piens bija pārpilnībā, un hibisks bija no maisiņa.

Tradicionālās košļājamās gumijas vietā tiek izdalīti anīsa graudi ar kaut kādiem riekstiem.

Un tad mums pastāstīja draugi, kā viņi pasūtīja ēdināšanu kāzās Devi, un tas izrādījās ļoti budžeta.

Tālāk mēs apskatījām Beirūtu. Interjers nedaudz atgādina Shesh-Besh, bet cenas ir 2 reizes zemākas. Tur viesus sagaida ļoti reprezentatīvs Libānas onkulis. Viesu vidū ir ļoti populāras ūdenspīpes - 200 - 500 rubļu. Sestdien pulksten 19 cilvēku nebija daudz, bet labākie galdiņi jau bija rezervēti.

Mums patika kebabs ar piedevu (260 rubļi) un siera kūka (180 rubļi), bet saldējums ar zemenēm (190 rubļi) nebija īpaši labs, bet Maskavā ir citas vietas, kur "pareizais" saldējums. , in Galu galā. Pievienojam divus aliņus un vienu kafiju latte, kopā sanāca - 1000 rubļu.

RUDN Universitātes teritorijā ir izaudzis trīsdesmit iestāžu restorānu sindikāts. Kafejnīcas universitātei ienes līdz 1 miljonam dolāru gadā. Žurnāls RBC pētīja restorānu biznesu un noskaidroja, kāpēc McDonald's nekad nekļūs par viņu konkurentu

Naresh Chukkala meklē visus Devi šefpavārus savā dzimtenē Indijas virtuves īpatnību dēļ

“Padomju Maskava bija briesmīga no sabiedriskās ēdināšanas viedokļa: [studentam] bija problēmas paēst, it īpaši nedēļas nogalē,” atceras Aleksandrs Gladušs, Krievijas Tautu draudzības universitātes studentu lietu prorektors. intervijā žurnālam RBC. RUDN universitātē uzturam tika “pievērsta liela uzmanība”, taču joprojām bija trīs ēdnīcas un četri uzkodu bāri gandrīz 5000 studentu. Jau toreiz tajos tika gatavoti etniskie ēdieni: valsts internacionālākajā augstskolā studē studenti no 155 valstīm, ārzemnieku īpatsvars ir 35% un turpina pieaugt.

Pieci procenti un neviena McDonald's

Pirmā privātā kafejnīca universitātes pilsētiņā tika atvērta 1993. gadā, kad "valsts pārtikas sistēma ilgu laiku nomira", saka Gladush. Par celmlauzi kļuva Libānas iestāde "City", kas joprojām darbojas. Gadu gaitā apkārtnē tika atvērti arvien vairāk punktu, un pamazām etnisko restorānu uzmanības centrā kļuva universitātes "čips". Kāpēc kafejnīcas iesakņojās RUDN universitātē? "Mūsu studenti ieradās no valstīm, kur kafejnīcas bija ikdienas kārtība un kur bija ēdiena kultūra," skaidro Gladuss.

Šobrīd universitāte komerciālai nomai iznomā apmēram 10 tūkstošus kvadrātmetru kafejnīcu, kafejnīcu un restorānu. m Maskavas dienvidrietumos, lēš RUDN universitātes komercdarbības prorektors Sergejs Nazjuta. Šī teritorija ir sadalīta 33 iestādēs. Nomas likme ir no 10 tūkstošiem līdz 18 tūkstošiem rubļu. par 1 kv. m gadā, vidēji - 12 tūkstoši rubļu. Pēc Nazjutas teiktā, nomas maksa RUDN universitātei ienes aptuveni 60-70 miljonus rubļu. gadā. Citās augstskolās šādas prakses nav: piemēram, Maskavas Valsts universitāte iznomā "nenozīmīgu platību" trešo pušu restorāniem, dodot priekšroku pašiem attīstīt savas ēdnīcas un ēdināšanas uzņēmumu, sacīja universitātes pārstāvis.

RUDN Universitātes pilsētiņa Mikluho-Maklaya ielā ir sadalīta divās daļās: vienā ir izglītības ēkas, otrā ir kopmītnes un kafejnīcas, kur var ierasties jebkurš viesis “no ielas”. Daži restorāni aizņem pagraba telpas un uzstāda neuzkrītošas ​​izkārtnes, savukārt citi - piemēram, "Beirut" - pat iekārto ēkas fasādi savā stilā. RUDN universitātes iestādes ir dāvana autentisku eksotisku ēdienu cienītājiem: vietējās kafejnīcas specializējas arābu, afrikāņu, indiešu, ķīniešu un citu valstu virtuvēs. Dažos restorānos viņi pārraida futbolu, citos piesaista apmeklētājus ar vēderdejām.

RUDN Universitāte saņem 300-500 piedāvājumu gadā no tiem, kas vēlas atvērt kafejnīcu. Viņu vidū ir ne tikai studenti, lai gan 90% iestāžu vada cilvēki no RUDN universitātes, bet arī ķēdes - McDonald's, KFC un citi, stāsta Nazjuta (McDonald's un KFC pārstāvji neatbildēja uz žurnāla RBC jautājumiem). universitāte apzināti dod priekšroku bijušajiem un esošajiem studentiem. Paļaušanās uz viņiem nodrošina ne tikai kafejnīcu etnisko daudzveidību, bet arī ļauj augstskolas vadībai kontrolēt restorānus. "Tīkli nevar mainīt cenas, un vietējiem uzņēmējiem jābūt elastīgiem," atzīmē Nazjuta. Vienīgais tīkls, kuram RUDN universitāte pieļāva izņēmumu, ir " Kartupeļu drupata: "Tie iekļaujas akadēmiskās ēkas pārtikas laukuma koncepcijā." Potato Crumb pārstāvis atteicās komentēt.

Kopumā tiek noraidīti aptuveni 95% priekšlikumu. Lai iekļūtu kārotajos 5%, restauratoram ir jāpiedāvā jēdziens “vispirms interesants studentiem” un jāņem vērā, vai PFUR mācās pietiekams skaits “šīs kultūras” studentu, prorektors. precizē. Visas koncepcijas tiek apspriestas Akadēmiskajā padomē, galīgo lēmumu pieņem Uzraudzības padome, kuru vada Federācijas padomes priekšsēdētāja Valentīna Matvijenko. Pēc iekšējām procedūrām darījumu apstiprina Izglītības ministrija un Federālā īpašuma pārvaldības aģentūra – birokrātiskais process ilgst vismaz sešus mēnešus. "Rīt jūs neatvērsiet kafejnīcu," brīdina Naziuta.

Papildus īrei kafejnīcu īpašnieki atmaksā komunālos maksājumus. Citu izmaksu nav, taču ir papildu nosacījumi: RUDN universitātē pieņemts palīdzēt trūcīgajiem studentiem.

Restorānu biznesa veidošana tālu no centra nav viegls uzdevums. RUDN universitātes teritorijā esošo iestāžu ienākumi ir atkarīgi no gadalaika: vasara, viss janvāris un daļa februāra ir nesezona, saka Nazjuta. Turklāt uzņēmējiem jābūt gataviem stingrai kvalitātes kontrolei: pēc katras sūdzības studentu padomes deputāti ierodas kafejnīcā ar čeku. Kafejnīcas vairākas reizes tika slēgtas iekšējo noteikumu neievērošanas dēļ. "Tas ir īsts mazs bizness," saka Nazjuts.

Mustafa Sallum bizness pārdzīvoja vairākas krīzes, pēc kurām viņš katru reizi mainīja iestādes koncepciju (Foto: Anastasija Tsayder par RBC)

"Divas meitas un dēls "Dionīss"

“Mūsu konkurence ir lielāka nekā Tverskā,” smejas restorāna Dionīss īpašnieka meita Kristīna Salluma. Viņa satiekas ar žurnāla RBC korespondenti kafejnīcā darba dienas pēcpusdienā. Interjers veidots nomierinošās krāsās, uz palodzēm ir svaigi ziedi, mazajā zālē darbojas kamīns. Kristīna sēž pie viena no galdiņiem ar portatīvo datoru, zālē ir vairāki apmeklētāji. Drīz vien sarunai pievienojas viņas tēvs Mustafa.

Dionis ir vienīgais restorāns RUDN Universitātes teritorijā, kas iet līdzi laikam: iestādei ir konti sociālajos tīklos, korporatīvā mājaslapa, sava mobilā aplikācija, lojalitātes kartes un piegāde. Kafejnīcas dibinātājs Mustafa Sallum (59) ieradās Krievijā 1980. gadā no Libānas.

Mācījies RUDN par oftalmologu, 1987. gadā apprecējis krievu sievieti un nolēma neatgriezties - dzimtenē bija pilsoņu karš. Apmēram četrus gadus Sallums nostrādāja savā specialitātē Pilsētas 1. klīniskajā slimnīcā, saņēma Krievijas pilsonību un pēc tam bija spiests doties biznesā: "Tas nebija mans ceļš, bet man bija par kaut ko jāuztur ģimene."

Kopā ar sievu Mustafa Ķīnā sāka pirkt sieviešu somas un pārdot tās vairumā. "Tirgus bija tukšs, nebija pārpilnības, kā tagad, toreiz," viņš atceras. 1998. gada defoltā Sallum visu savu brīvo naudu ieguldīja precēs, kravas automašīnās, ar kurām rubļa sabrukuma dēļ izrādījās izdevīgāk izbraukt uz robežas, nevis ievest Krievijā: “Lidojām lieliski. , pēc tam divus gadus biju nomākts.

Lēmums atvērt kafejnīcu nāca nejauši. “Kā bijušajam studentam man bija labas attiecības ar RUDN administrāciju,” saka Mustafa. Turklāt "visi libānieši ir slaveni restorāniņi: ja sakāt, ka esat libānietis, cilvēki jautā, vai jums ir restorāns," joko Kristīna. Viņas tēvs lūdza īrēt istabu un 2001. gadā saņēma nelielu kafejnīcu uz desmit galdiņiem - konkurence tolaik bija daudzkārt mazāka. Mustafa restorānu nosauca par Peti (no franču valodas petit - "mazs". RBC).

Kafejnīca tika atvērta ar studentu cerībām, investīcijas palaišanā sasniedza aptuveni 70 tūkstošus USD. Citu Libānas restorānu tolaik tuvumā nebija: vēlāk tika atvērti konkurenti Campus un Beirut. Pēc pusotra gada bizness paplašinājās: Mustafa noīrēja slēgtu afgāņu restorānu ielas otrā galā, veica remontu un atvēra Dionīsu. Platība, salīdzinot ar Peti, ir trīskāršojusies, līdz pat 300 kvadrātmetriem. m.

Dionīss ir īsts ģimenes uzņēmums: kopā ar Mustafu vadībā piedalās viņa sieva un divas meitas. Dažreiz viņi darīja burtiski visu: saimnieks stāvēja aiz bāra, sieva strādāja virtuvē, vecākā meita zālē, jaunākā mazgāja traukus. Ģimenē izskan joks, ka «vecākiem patiesībā ir trīs bērni – divas meitas un dēls «Dionīss»», stāsta Kristīna. “Sanākot mājās, apspriedām nevis, kur brauksim vai ko pirksim, bet gan biznesu. Kopš bērnības mēs ar māsu redzējām, ka nauda nav konfekšu papīrs, ”viņa atceras.

RUDN universitāte ir arī Kristīnas alma mater: šeit viņa absolvējusi Ekonomikas fakultāti, pēc kuras ieguvusi MBA grādu Šveicē. Tieši Kristīna nāca klajā ar pašreizējo "Dionīsa" koncepciju: Mustafa sākotnēji uzstāja, ka ēdienkartei jābūt "tādai kā pārējam". "Bet šī pozīcija absolūti nedarbojas - trīs gadus kafejnīca nenesa peļņu, mēs bijām uz slēgšanas robežas," sūdzas uzņēmējs.

Pirms savas kafejnīcas atvēršanas Tefera Vasie vairākus gadus strādāja par pārdevēju tirgū un taksometra vadītāju. (Foto: Anastasija Tsayder par RBC)

2009. gadā māte jautāja: "Jūs izmantojat internetu, rakstiet tur, ka mums ir vajadzīgs jebkuras virtuves pavārs, bet ne libānietis vai krievs." Tā Dionisā parādījās pirmā eksotiskā virtuve – Peru. Porciju lielums izrādījās tā galvenā priekšrocība: skolēniem ir svarīgi par mazu naudu iegūt “daudz ēdiena”, skaidro Mustafa. Nākamais Dionīsa “pārvedums” bija šefpavārs no Indijas: aiz restorāna atrodas populārs indiešu garšvielu veikals, un Sallum veiksmīgi pielāgojās pieprasījumam.

Mustafa par vienu no galvenajām problēmām sauc lielo mainību - kafejnīcā pastāvīgi strādā 10-15 darbinieki, bet 16 gadu laikā te izdevies strādāt aptuveni 2 tūkstošiem cilvēku. “Ja visi sēdēs pie galdiņiem, mainīsies vismaz piecas vietas,” pasmaida Kristīna. Apgrozījumu viņa skaidro ar studentu ambīcijām: "Cilvēki ieradās pieticīgi, ar caurumiem kurpēs, un tad viņi ieraudzīja Maskavu - un viņa viņus pavedināja."

Dionīsa bizness ir pārdzīvojis trīs vai četras krīzes, stāsta Mustafa, kuru laikā ģimene centusies būt "pēc iespējas elastīgāka attiecībās ar klientiem". Kamēr likums ļāva augstskolu teritorijā turēt licenci alkoholam, kafejnīcās kokteiļus tirgoja par 200 rubļiem. un rīkoja ballītes ar dīdžejiem. Tagad Dionīss sevi pozicionē kā ģimenes restorānu – ēdienkartē ir ēdieni bērniem. Vidējais čeks ir 500-650 rubļi. Katru dienu kafejnīcā atkarībā no sezonas ierodas 150-200 viesu.
Mustafa atsakās runāt par nomas nosacījumiem un ieņēmumu apjomu. “Kad jums ir viena kafejnīca, jūs varat apmierināt tikai ģimenes vajadzības. Ja vēlaties nopelnīt lielu naudu, jums jāiedziļinās tīkla vēsturē, ”pleta rokas Libānas uzņēmējs.

Bizness meklē saldumu veidotāju

Narešs Čukkala nekad nav studējis PSRS, viņš ieradās valstī 1990. gadā, lai uzsāktu uzņēmējdarbību. "Mājās, Indijā, teica, ka te ir kapitālisms un visi ir bagāti," smaida 65 gadus vecais uzņēmējs.

Apmēram gadu Narešs dzīvoja Kijevā, kur satika savu nākamo sievu Olgu. Pēc pārcelšanās uz Maskavu viņš nolēma draugiem gatavot indiešu maltītes. Sākuma kapitāls bija 20 USD, un virtuve atradās īrētā dzīvoklī. Naresh sāka ar piecām pusdienām 3 USD dienā un ātri pieauga līdz 150 pusdienām. Ne mazāk strauji auga arī kaimiņu neapmierinātība: viņi sūdzējās par asām smakām un prasīja rajona policistam piemērot sankcijas jaunkaltam pavāram.

Čukkala sāka klīst pa īri pa dažādiem Maskavas rajoniem, līdz 1994. gadā paziņas viņam pastāstīja par iespēju īrēt nelielu piebūvi RUDN universitātes teritorijā. Bija kafejnīca "Annapurna", kuras īpašnieks slēdza biznesu.

“Trīs gadus mēs strādājām šajā piebūvē, un tad viņi sāka to nojaukt, un mums piedāvāja telpas īrēt,” atceras Nareša sieva.
Kafejnīca "Devi" atrodas pagraba platībā 250 kvadrātmetru platībā. m un sastāv no trim istabām. Galvenajā telpā ir divi plazmas televizori ar Indijas kanāliem. Saimnieki ar lepnumu stāsta, ka pie viņiem viesojusies pat filmas Zita un Gita galvenās lomas atveidotāja Hema Malini. Narešs neatklāj pilnu ieguldījumu kafejnīcā. Piemēram, ēkas aprīkošana ar ugunsdrošības sistēmu izmaksāja $ 7000-8000. Olgas radinieki, kas bija iesaistīti būvniecībā, palīdzēja veikt remontdarbus. Naresh visus dekoratīvos elementus atveda no Indijas.

Trešdienu vakaros apmeklētāju nav daudz, taču ir klienti, kuri iepriekš pasūta vakariņas desmit personām. Viesmīlis cītīgi pieraksta pasūtījumu uz lapiņas. "Mēs neesam draugi ar tehnoloģijām," Olga atzīst. Restorānam nav ne aplikācijas, ne iespēju pasūtīt ēdienu vietnē – "labāk piezvanīt". Pirms nepilna gada parādījās terminālis norēķiniem ar kartēm, taču viesmīļi ar to ne vienmēr tiek galā. Piegāde uz Devi tiek organizēta pati, lai gan tā ir parādījusies kopš kafejnīcas atvēršanas 2000. gadā. Ja pasūtījums ir jāpieņem tuvumā, to veic viesmīļi, ja klients pasūta ēdienu uz otru Maskavas galu, pie pašizmaksas tiek pieskaitīta taksometra cena. Pasūtījumu ir maz, tāpēc kurjeru turēt ir neizdevīgi, uzskata Olga.

Savā kulminācijā, līdz 2009. gadam, Devi pagatavoja aptuveni 150 pusdienas dienā, dažkārt to skaits sasniedza 300. Taču laika gaitā daudzi klienti sāka ieturēt korporatīvās pusdienas, un kāds pārgāja uz mājās gatavotu ēdienu, stāsta Nareša sieva. Šodien vidējā dienas norma ir tikai 25 pusdienas. Cena ir aptuveni 400 rubļu.

Vēl viens Čukkalu ģimenes ienākumu avots ir ēdināšana. Narešs tiek aicināts uz Indijas un citu valstu vēstniecībām, uz kāzām vai pasākumiem brīvā dabā. Ēdināšanas izmaksas ir 1,5-2 tūkstoši rubļu. vienai personai. 2010. gadā vairāki Devi šefpavāri uz pusotru mēnesi devās uz Sanktpēterburgu: pilsētā tika filmēta indiešu filma, un darbinieki gatavoja ēdienu filmēšanas grupai. Viņi īrēja viņiem dzīvokli Ņevas prospektā, kur pavāri iebrauca ar katliem un aprīkojumu.

Indijas virtuves speciālistu atrašana ir viena no galvenajām biznesa problēmām. No brīža, kad tiek iesniegts pieteikums par ārzemnieka pieņemšanu darbā, paiet vismaz gads. Nodarbinātības centrs sūta cilvēkus, kuri formāli atbilst kandidāta aprakstam, bet patiesībā neprot gatavot, sūdzas Olga. “Indijā saldumus gatavo saldumu gatavotājs, krievu valodā – konditors. Nosūtām pieteikumu nodarbinātības dienestam specialitātē “konditors”, un nāk cilvēki, kuri mūsu nacionālos saldumus redz pirmo reizi mūžā,” sarūgtināts apstiprina Narešs.

Viņš arī īrē mājokli padotajiem (dzīvoklis maksā apmēram 50 tūkstošus rubļu mēnesī), un, ja viņi saslimst, viņš maksā par ārstēšanu un operācijām. Narešam nav Krievijas pilsonības: viņš kā ārzemnieks noformē vīzu, kas "nekādas neērtības nesagādā", stāsta uzņēmējs.

"Strādāt tik tālu no metro nav viegli," piebilst Nareša sieva. Nomas maksa - apmēram 10 tūkstoši rubļu. par 1 kv. m gadā - "taustāma summa šādam biznesam." Devi apmeklējums ir atkarīgs no sezonas un nedēļas dienas. Pirmdienās ienāk viens vai divi cilvēki, brīvdienās var aizņemt visas trīs zāles. Pirmajos gados Olga kārtoja statistiku par klientiem, taču apstājās: “Kad klientu nav, kļūst skumji.”

RUDN Universitātes kafejnīcas un restorāni skaitļos:

10 000 kv. m nomā RUDN Universitātes kafejnīcas un restorānus

Iestādes ienes līdz 1 miljonam dolāru gadā

Nomas likme ir no 10 tūkstošiem līdz 18 tūkstošiem rubļu. par 1 kv. m gadā

RUDN Universitāte saņem 300-500 piedāvājumus gadā no tiem, kas vēlas atvērt kafejnīcu

1993. gadā RUDN teritorijā tika atvērta pirmā privātā kafejnīca

Pašlaik universitātes pilsētiņā darbojas 33 iestādes.

Etiopijas "avēnija"

54 gadus vecā Tefera Vasija nekad nedomāja, ka dzīvos Krievijā. Viņš ieradās Maskavā 1986. gadā no Etiopijas. Līdz tam laikam Tefera bija beigusi augstskolu un pusotru gadu nostrādājusi tekstilfabrikā. RUDN universitātē viņš nolēma apgūt savā dzimtenē pieprasīto kalnrūpniecības inženiera profesiju. “Es apmetos šajā kopmītnē, un šis koks bija ļoti mazs,” uzņēmējs norāda uz ēku un augsto gobu aiz loga, satiekot žurnāla RBC korespondenti kafejnīcā Avenue. Darba dienā pulksten sešos vakarā iestādē ir aizņemti vairāki galdiņi. Sienas rotā gleznas no Etiopijas, pie bāra ir caurspīdīgs skapis ar nacionālajiem suvenīriem - klienti tos var iegādāties.

Tefera ar smaidu atceras savus studentu gadus un atzīst, ka Krievijā viņu visvairāk pārsteidza trīs lietas. Pirmais ir sniegs; viņš precīzi atceras dienu, kad pirmo reizi viņu ieraudzīja, 1986. gada 22. septembrī: “Izgāju ārā un ar rokām ķēru sniegu. Sākumā patika, bet līdz ar ziemas iestāšanos kļuva ļoti grūti. Otrs atklājums bija tautību dažādība starp cilvēkiem ar gaišu ādu: “Etiopijā es domāju, ka visi baltie ir “krievi”. Trešais bija krievu valodas sarežģītība. Teferas skolotāja stundas laikā raudāja no impotences, bet sešus mēnešus vēlāk afrikāņu skolēns beidzot sāka progresēt.

Kopumā topošais restaurators RUDN universitātē pavadīja sešus gadus. Tūlīt pēc skolas beigšanas viņš apprecējās ar savu līgavu Annu, ar kuru iepazinās caur kopīgiem draugiem. Pēc neliela ceļojuma mājās Tefera atgriezās Krievijā – Etiopijā bija mainījusies vara, un Annai būs grūti pārdzīvot vīra komandējumus uz zelta un akmeņu atradnēm. Maskavā pāris nolēma tirgū pārdot preces no Korejas, kuras uz Krieviju atveda viņu draugi. "Es negribēju [tirgoties], bet mums jau bija mazs bērns, un mums bija jāizdzīvo," atceras Anna. Katru dienu četrus gadus Tefera ieņēma telti Pokrovskas tirgū. Ziemā viņš uzvilka cepuri ar ausu aizbāžņiem, aitādas mēteli un filca zābakus. Pircējus piesaistījis Etiopijas pārdevējs, turklāt Vasijs visiem stāstījis, ka pats personīgi atvedis visas lietas no Āfrikas un "tas nav viltojums".
Vasijs nebija Krievijas pilsonis, bet saņēma uzturēšanās atļauju Toljati, no kurienes bija Anna. Policija regulāri mēģināja viņam uzlikt naudas sodu par reģistrācijas trūkumu Maskavā, tāpēc uzņēmējs iemācījās dienas beigās iedot sievai naudu, lai tā bez ienākumiem aiztaisītu telti. Līdz 1997. gadam pāris bija iegādājušies dzīvokli galvaspilsētā.

Tefera darba aukstumā dēļ pastāvīgi slimoja un pēc ārstu ieteikuma sāka domāt par aiziešanu citā biznesā. Es mēģināju strādāt par taksometra vadītāju - uzstādīju sev 5 tūkstošus rubļu. dienā un neatgriezās mājās, kamēr to nepaņēma. "Un es nevarēju aizmigt naktī," atceras Anna. Tefera vairākas reizes iekļuva avārijā, viņš tika aplaupīts, atteicās maksāt. Tāpēc, kad klasesbiedrs piedāvāja kopīgi atvērt kafejnīcu RUDN universitātē, viņš nekavējoties piekrita.

Avenue bijušās sporta halles telpas pārņēma 2003. gadā. Partneri ieguldīja 11 000 USD remontā un palaišanā, bet vēl 100 000 USD pirmajā darbības gadā. Trīs gados investīcijas atjaunojās, bet ceturtajā uzņēmēji strīdējās par peļņu. Platība tika sadalīta uz pusēm: Teferai bija palikuši aptuveni 120 kvadrātmetri. m, uz kura viņš turēja kafejnīcu, partneris savā teritorijā atvēra veikalu.

Nosaukumu "Avenue" izdomājis bijušais partneris, stāsta Vasija: šis vārds izklausās vienādi daudzās valodās, kas diezgan saskan ar RUDN universitātes garu. Sākotnēji restorānam nebija etniskas koncepcijas – viņi paļāvās uz Eiropas virtuvi. Bet pēc Teferas ieteikuma etiopiešu ēdienus sāka gatavot nedēļas nogalēs. Tie izrādījās pieprasīti, un divus mēnešus vēlāk tie nokļuva galvenajā izvēlnē. Pavārs tika atrasts starp RUDN universitātes studentiem.

Līdzās Etiopijas ēdieniem laika gaitā ēdienkartē ir parādījušies arī citi Āfrikas ēdieni. Uz šo soli Vasju mudināja studenti: viņi pastāvīgi jautāja, kad Avēnijā pasniegs daudzām Āfrikas valstīm tradicionālo piparu zupu. Paplašināšanai bija jānoalgo trešais šefpavārs.

Īre ir trešā lielākā Vasie izdevumu pozīcija: vairāk naudas tiek tērēts pārtikas precēm un septiņu darbinieku algām. Avenue gūst peļņu aptuveni 1 miljona rubļu apmērā. gadā, stāsta Anna. Citus finanšu rādītājus kafejnīcas īpašnieki neatklāj. Viņi cenšas noturēt klientus ar zemām cenām. “Ja skolēns rūpējas par savu veselību, viņš pie mums var atļauties jebkuru zupu,” apliecina Anna. Atrašanos RUDN universitātes teritorijā viņa sauc par "lielu veiksmi" biznesam: "Es neesmu pārliecināta par panākumiem, ja mēs strādājam Maskavas centrā."

“Āfrikāņi ir ļoti trokšņaini un dzīvīgi. Ja ir futbola mačs, tad šeit trīc sienas,” smaidot piebilst Vasija sieva. Tefera apstiprina, ka, ja tajā brīdī kafejnīcā ienāk vietējie studenti, viņi uzreiz apgriežas: «Bet iesaku likt viņiem mazā zālē, kur nav tik trokšņa. Un pēc kāda laika viņi paši pārvēršas par lielu, kur ir galvenā kustība.