Kā sakult mājās gatavotu sviestu no skābā krējuma. Mājas sviests: recepte no piena, kā to pagatavot no skābā krējuma, ieguvumi un kaitējums
Man personīgi frāze “mājas sviests” asociējas ar agru bērnību. Es atceros, ka biju maza, sēdēju kopā ar vecmāmiņu mājīgā ieejā aiz koka krējuma vanniņas. Bieži kopā ar viņu mājās taisījām sviestu, klusām dziedot senas mīļākās dziesmas.
Vairākiem maniem draugiem šī pati frāze izraisa pavisam citas asociācijas. To dzirdot, viņi iedomājas vienkāršu, veselīgu produktu, bet tajā pašā laikā salīdzina eļļas gatavošanu mājās ar milzīgām galvassāpēm. Jā, ne visi saprot, ka mājas eļļas pagatavošana ir diezgan vienkārša.
Kāpēc gatavot mājās gatavotu sviestu?
Mājās gatavotu eļļu vajadzētu gatavot tiem cilvēkiem, kuri mīl sevi un dabiskus produktus. Protams, ja ēdīsi kvalitatīvu veikala sviestu, nekas briesmīgs nenotiks. Bet jums jāzina, ka šis produkts atšķirībā no mājās gatavotā sviesta nav izgatavots tikai no krējuma.
Eļļas ražotāji saviem produktiem drīkst pievienot krāsvielas, baktēriju preparātus, konservantus, aromatizētājus, emulgatorus, stabilizatorus u.c.. Vai vēlaties no rīta ēst svaigu maizi, smērētu ar stabilizatoriem un konservantiem? Nē? Tas pats. Un tas nav fakts, ka jūsu iegādātajā eļļā ir tikai tas, ko mēs esam uzskaitījuši. Tas var sastāvēt no neparedzētākiem un bīstamākiem komponentiem. Vai jūs joprojām domājat, ka sviesta gatavošana mājās ir kaprīze vai stulbums? Diez vai. Nu tad mācīsimies pagatavot veselīgu sviestu.
Pašdarināts sviests no savāktā krējuma burkā 15 minūtēs
Lai pagatavotu aptuveni 80 g apbrīnojami garšīga un veselīga paštaisīta sviesta, vajadzēs aptuveni 300-330 ml krējuma. Jūs varat tos savākt no mājās gatavota trekna piena. Vienkārši paņemiet nelielu kausu vai mini kausu un noslaukiet krējumu, kas atrodas uz piena. Protams, jūs varat tos atlasīt ar karoti, taču tas ievilks savākšanas procesu, un mūsu uzdevums ir pēc iespējas ātrāk pagatavot mājās gatavotu sviestu.
Savākto krējumu ielej puslitra burkā. Ja vēlaties saputot sviestu mājās, izmantojot burku, krējumam nepieciešams, lai tas aizņemtu ne vairāk kā divas trešdaļas no trauka. Tātad, ja jums ir aptuveni 330 ml krējuma, 500 ml burka ir ideāls trauks mājās gatavotā sviesta saputošanai. Vienā reizē sakult lielāku sviesta daudzumu, ņemot daudz krējuma un izmantojot lielāku burciņu, būs nedaudz grūtāk un ilgāk. Labāk izvēlēties trauku ar kaut kādiem rievotiem laukumiem vai iecirtumiem, jo, izmantojot burku ar gludām sienām, jūs riskējat salauzt trauku ar neveidotu eļļu. Īpaši laba ir burka ar hermētiski noslēgtu vāku.
Tātad, ielej izvēlēto krēmu burkā un aizver to ar vāku. Ņem stikla trauku un sāc kratot krējumu tā, lai tas atdurtos vai nu pret burkas dibenu, vai pret vāku, ar kuru tas ir aizvērts. Pēc 5-10 minūtēm jūs ievērosiet, ka uz stikla sāk veidoties nelielas eļļas daļiņas. Kratiet burku vēl četras minūtes. Ja atverat vāku un redzat jau izveidojušos paštaisīta sviesta gabaliņu, varat pārtraukt kratīšanu un sākt mazgāt krēmīgo produktu.
Vispirms izlejiet no burkas duļķaino šķidrumu (paniņas), pēc tam noskalojiet eļļu zem tekoša auksta ūdens. Jūs varat izskalot mājās gatavotu eļļu tieši burkā, līdz no tvertnes iztek dzidrs ūdens. Šādā vienkāršā veidā jūs varat pagatavot sviestu mājās 15 minūšu laikā.
Uzmanību: Pienam, no kura izņemat krēmu, jābūt istabas temperatūrā. Ja saputosiet krējumu pārāk siltu, sviests var izrādīties šķidrs. Bet darbs ar aukstu produktu prasīs daudz ilgāku laiku. Tad saputošana var ilgt 20-25 minūtes.
Lai mājās gatavots sviests saglabātos ilgāk, tas ir nedaudz sālīts. Pēc tam sviestu vajadzētu ietīt folijā un ievietot ledusskapī.
Sviests burciņā no veikalā pirkta silta krējuma 4 minūtēs
Sviestu krējuma burciņā var sakult piecās minūtēs vai pat nedaudz ātrāk. Bet šim nolūkam labāk nopirkt biezu krējumu. Protams, pat ļoti treknu, bet aukstu krējumu vajadzēs putot vismaz 15 minūtes.
Pirms sākat gatavot mājās gatavotu sviestu, atdzesēts krējums jāuzglabā ārpus ledusskapja apmēram 10 stundas, lai tas vienmērīgi un labi sasiltu. Pēc tam burka būs jākrata apmēram četras minūtes. Kad eļļa ir aizsērējusi, jums ir jāveic visas iepriekš minētās darbības (nolejiet paniņas, noskalojiet, pievienojiet sāli utt.).
Pašdarināts sviests mūsdienīgā manuālā sviesta kulinājumā 3 minūtēs
Ne visi vēlas kratīt burciņu, kas nav piemērota mājas sviesta kulšanai, pat tās 5-15 minūtes. Daudzi vienkārši uzskata, ka ir necienīgi gatavot produktu traukā, kas nav paredzēts šim nolūkam. Ja arī jūs neinteresē šis process, tad varat iegādāties modernu manuālo mini tvertni. Godīgi sakot, tas arī atgādina burku. Šāda veida sviesta kannu aizver ar vākiem no abām pusēm. Krējumu lej no tās puses, kur atrodas silikona blīve ar caurumiem.
Lai pagatavotu 125 g sviesta, vajadzēs 220 ml saimniecības krējuma. Vienkārši lēnām ielejiet krējumu, kas iesūcas burkā caur iepriekš minētajām atverēm, un ļaujiet tam nosēsties. Ir labi, ja krējuma uzglabāšanas mājā gaisa temperatūra sasniedz 25°C. Krēmam vajadzētu palikt traukā apmēram 8 stundas. Pēc tam ir nepieciešams tikai kratīt kannu apmēram trīs minūtes.
Tagad atveriet vāku burkas malai, kas paredzēta krējuma ieliešanai. Caur caurumiem izspiediet dažas ēdamkarotes atlikušā šķidruma. Pēc tam traukā ielejiet nedaudz ūdens un noskalojiet eļļu. Pēc ūdens iztukšošanas atveriet tvertni no aizmugures. Paņemiet karoti un noņemiet eļļu.
Sagatavoto mājas sviestu sāli un ievietojiet ledusskapī atdzist. Izmantojot šādu īpašu ierīci, jūs varat pagatavot nevis parastu mājās gatavotu sviestu, bet gan ar dažādu sastāvdaļu pievienošanu. Piemēram, meitenes var pārspēt sviestu ar medu. Taču vīriešiem patiks mājās gatavota ķiploku eļļa.
Atgriezīsimies pagātnē vai gatavosim koka burkā
Varat arī meklēt koka tvertni. Šāda sviesta kulina ne tikai izskatās diezgan krāsaina, bet arī dos iespēju atcerēties, kā kopā ar vecmāmiņu gatavojāt mājās gatavotu sviestu (nu, protams, ja kas tāds dzīvē gadījies).
Koka sviesta trauks parasti sastāv no javas, kurā ielej skābo krējumu, vāka, kas neļauj putojamajam produktam izšļakstīties, stūmēja un kaut kāda kociņa (ko izmanto putošanai). Šo kociņu, kura galā ir apaļš gabals ar caurumiem vai cita figūra, tiek ievietots vāka atverē. Pēc saldā krējuma ieliešanas javā uzlieciet vāku ar caurumā ievietotu kociņu un sāciet kult sviestu.
Atcerieties, ka ar skābo krējumu nevar piepildīt kannu līdz augšai, pretējā gadījumā tas iznāks un izšļakstās. Labāk, ja javu par trešdaļu piepildāt ar skābo krējumu. Mājas sviestu saputo javā 15-20 minūtes.
Ja saldā krējuma daļa tomēr iznāk, to var savākt un, nedaudz paverot sviesta kannu, izbirušo produktu atgriezt savā vietā. Kad skābais krējums pārstāj lēkt ārā un dzirdat čīkstošas skaņas, tas var nozīmēt tikai vienu - sviests ir saputots tiktāl, ka paniņas jau ir atdalījušās. Pastrādājiet vēl dažas minūtes, un jūs varat izvilkt eļļu.
Virtuves kombains sviesta kuļas vietā
Ja jums steidzami jāsaņem apmēram 250 g sviesta, piemēram, kūkas cepšanai, un jums nav laika uzsildīt krējumu, varat izmantot virtuves kombainu. Tas ātri sašķidrinās pat atdzesētu krējumu sviestā. Daudzi virtuves kombaini ir aprīkoti ar īpašu asmeni sviesta saputošanai.
Lai pagatavotu sviestu virtuves kombainā, vienkārši ielejiet krējumu iekārtas bļodā un sāciet to kult, līdz izdalās paniņas. Gandrīz 250 g mājās gatavota sviesta iegūst no 400 ml tirgus smagā krējuma. Kad eļļa gatava, lej caurdurī un noskalo. Ja, gatavojot konditorejas izstrādājumus, neizmantojāt visu sviestu, atlikušo daļu varat ietīt pergamenta papīrā un ielikt ledusskapī dabīgo produktu, ko pats pagatavojāt.
Sviesta gatavošana mājās ar mikseri
Lai pagatavotu 450 g sviesta, vajadzēs apmēram litru ne pārāk bieza skābā krējuma. No treknāka saldā krējuma var iegūt aptuveni 600 g paštaisīta sviesta. Šī metode ir laba, jo, izmantojot mikseri, kā arī virtuves kombainu, no atdzesēta piena produkta var ātri pagatavot sviestu.
Pirms vidēji bieza saldā krējuma likšanas ledusskapī to labāk ieliet bļodā, kurā pēc tam sakult sviestu. Sākumā miksera ātrumu var iestatīt lielāku, bet pēc dažām minūtēm, kad skābais krējums pārvēršas sviestainās drumstalās, samazini rokas mašīnas ātrumu. Pretējā gadījumā viss sāks lidot dažādos virzienos.
Sakuļ sviestu, līdz drupatas sāk peldēt bālganajā ūdenī. Pēc tam eļļu noteciniet caurdurī, lai atbrīvotos no šķidruma, bet nesteidzieties to sasmalcināt cietā kunkulī. Tikai rūpīgi nomazgājot sviesta drupatas zem auksta ūdens, no paštaisīta sviesta var sākt veidot bumbiņas. Sviesta gabaliņus ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā.
Sagatavojiet sviestu katliņā no saldēta krējuma (ražošana bez atkritumiem)
Nav īpaši nepieciešams saputot saldētu krējumu virtuves kombainā vai mikserī. Jā, un saputot pilnīgi sabiezinātu krējumu, izmantojot tehnoloģiju, ir nedaudz problemātiski. To var izdarīt ar parastu ēdamkaroti.
Lai iegūtu 400 g paštaisīta trekna sviesta, vajadzēs puslitru veikalā nopērkama bieza krējuma, katliņu, karoti un nedaudz laika. Ielejiet krējumu katliņā un sāciet maisīt. Pēc dažām minūtēm krēms sacietēs vēl vairāk un maisīšanas process kļūs intensīvāks. Būtībā jums vienkārši rūpīgi jāsaspiež krējums pret katla malu.
Šis uzdevums sākumā šķiet nedaudz nogurdinošs, jo nezini, cik ilgi vēl būs jāmīca biezais krējums. Bet, kad redzat, kā paniņas sāk izcelties, jūs saprotat, ka līdz procesa beigām ir atlikušas tikai 5-6 minūtes. Jums ir jāatbrīvojas no šī izplūstošā ūdens, tāpat kā iepriekšējās metodes eļļas pagatavošanai mājās. Nesteidzieties ar to liet izlietnē, jo paniņas varat savākt bļodā un, nomainot pienu, pagatavot gardus cepumus. Izrādās, ka 500 ml bieza krējuma, pareizi rīkojoties, nodrošinās ne tikai 400 g sviesta, bet arī 100 ml paniņas šarlotei.
Lai ātri atbrīvotos no izdalītā šķidruma, nedaudz nolieciet trauku, mīcot krējumu katla vienas malas tuvumā. Tas ļaus paniņām aizplūst uz pannas pretējo pusi, nesajaucoties ar sviestu. Izmantojot šo metodi, mājās gatavotu eļļu bez steigas varat iegūt 10 minūtēs. Tā kā diez vai jūs ātri apēdīsiet 400 g trekna sviesta, būtu prātīgi daļu no tā sasaldēt.
Kā veidot mājās gatavotu sviestu
Ja vēlaties iegūt perfekti gludu sviesta gabalu ar skaistu formu, tad jums būs nepieciešams šķīvis un rokas viltība. No paniņām atdalīto, nomazgāto un no ūdens izspiesto sviestu liek dziļā šķīvī. Gabalam ir jābūt tāda izmēra, lai tas varētu nedaudz ripot pāri jūsu traukam. Tagad sāciet nedaudz iemest eļļu. Tas izsitīs lieko ūdeni un padarīs izstrādājuma virsmu gludāku. Eļļa ne tikai jāmētā, bet arī jāpārripina pa šķīvi. Izmantojot šķīvi, jūs iegūsit sviesta gabalu, kurā nav atlikuma ūdens, ar gludu virsmu un regulāru ovālu.
Receptes oriģināla mājas sviesta pagatavošanai
Jau minēts, ka mājās gatavotu sviestu var pagatavot ar ķiploku vai medu. Bet tie nav visi produkti, kas lieliski sader ar sviestu. Darīsim ko neparastu un pagatavosim gardu mājas sviestu ar papriku un sīpoliem vīriešiem, ar apelsīna miziņu un dzērvenēm sievietēm utt.
Mājas sviests ar pipariem un sīpoliem
Pusi sarkanās paprikas sagriež gabaliņos un apcep uz pannas līdz mīkstam. Pēc tam ielieciet piparus virtuves kombainā, pievienojiet 100 g mājās gatavota sviesta un dažus zaļo sīpolu kātiņus. Pievienojiet sāli un maltus melnos piparus pēc garšas.
Rūpīgi samalto masu liek uz cepampapīra vai folijas un sarullē mazā desiņā. Tagad mūsu oriģinālā eļļa ir jāatdzesē saldētavā.
Mājas sviests ar dzērvenēm un miziņu
Lai pagatavotu saldo mājas sviestu, papildus 100 g svaigākā sviesta vajadzēs divas ēdamkarotes dzērveņu, tikpat daudz kļavu sīrupa un lielu karoti apelsīna miziņas.
Sviestu un dzērvenes liek virtuves kombainā. Nomazgājiet apelsīnu un smalki sarīvējiet to mizu. Ar sīrupu pārlej sviestu un zemenes, pievieno karoti miziņas un visas sastāvdaļas kārtīgi sakapā. Iegūto masu, tāpat kā iepriekšējo, liek folijā (cepamais papīrs), sarullē desā un sasaldē.
Pašdarināta eļļa gardēžiem
Šī paštaisītā eļļa noteikti patiks gan zēniem, gan meitenēm. Pirmkārt, jums jāiegūst tie paši 100 g mājās gatavota sviesta. To var iegūt, izmantojot jebkuru no minētajām metodēm (izmantojot virtuves kombainu, mikseri, rokas buljonus, burciņas, karotes ar katliņiem utt.).
Tātad gardēžu uzkodām papildus sviestam ir jābūt parmezānam. Lai pagatavotu oriģinālo sviestmaižu sviestu, pietiek ar četrām ēdamkarotēm rīvēta parmezāna. Sviestu un parmezāna sieru liek virtuves kombainā un pievieno saulē kaltētus tomātus (divas ēdamkarotes). Noslēdzošais pieskāriens ir bazilika lapas. Ņemiet ne vairāk kā piecas lapas. Tas arī viss, mūsu sastāvdaļas ir gatavas malšanai.
Iegūto gardēžu uzkodu arī nepieciešams ietīt papīrā vai folijā, tāpat kā saldo sviestu ar sīrupu vai sāļo ar pipariem.
Mājas garšaugu sviests gaļai un kartupeļiem
Es nezinu, kā jūs, bet daži cilvēki mīl ēst steiku kartupeļus ar zāļu sviestu. Lai pagatavotu šo krēmīgo šedevru, jāsajauc 100 g sviesta ar karoti citrona sulas, divām šķipsnām sāls, rozmarīnu, pētersīļiem un oregano (katram 1 ēdamkarote). Sviestu pasniedz atdzesētu.
Nemainīgs brokastu vai pusdienu galda atribūts ir sviests. Tik smaržīgi, garšīgi un veselīgi. Pagatavosim to mājās un iepriecināsim savu ģimeni.
Jums būs nepieciešams biezs krējums vai trekns skābs krējums vismaz 1 litra apjomā. Sagatavo tvertni, kurā saputosi oriģinālo piena produktu. Ideāls variants ir dziļa tvertne ar raupju virsmu iekšā saputošanai ar mikseri. Var tikt galā arī blenderis, bet ar nelielu daudzumu skābā krējuma/krējuma, jo tas ātri uzsilst. Ielejiet konteinera saturu ar skābo krējumu vai krējumu traukā un pārklājiet ar plastmasas maisiņu, lai vērtīgais nākotnes produkts neizšļakstītos. Ja krējumu saputo ar rokām, izmantojot putotāju vai ripinot kārbu, tas nav jādara. Uzmanīgi izvelciet miksera putotājus caur plastmasu. Izlaidiet šo darbību, ja putojat ar roku. Sāciet sist ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot to līdz maksimumam. Izmantojot manuālas pēršanas metodes - burku ripinot vai maisot ar slotiņu/karoti - ir grūti palielināt ātrumu. Mēģiniet vismaz šādos gadījumos to nesamazināt. Eļļas parādīšanās process sākās no brīža, kad visa masa plāksnē paceļas un kļūst gaisīga. Krējuma/skābā krējuma krāsa mainīsies uz zeltainu vai paliks nemainīga, bet ar dzeltenām šļakatām. Tās jau ir pirmās pazīmes par turpmākajiem paštaisītajiem gardumiem. Pēc 5-10 minūtēm jūs redzēsiet baltu šķidrumu. Šīs ir paniņas jeb paniņas, vērtīgs un deficīts produkts. Tas ir bagāts ar lietderīgām vielām, un uz tā balstītas ceptas preces ir īpaši garšīgas un aromātiskas. Izlejiet paniņas burkā vai citā traukā, kā tas izskatās. Tas būs aptuveni 60-70% no sākotnējā izejmateriāla apjoma. Šajā posmā varat pievienot sāli vai saldināt sviestu. Ja gatavojat bērnam, tad labāk neko nepievienot. Savāc eļļu un ievietojiet to marli vai caurdurī ar maziem caurumiem. Tas ir nepieciešams, lai notecinātu atlikušo šķidrumu. Atstāj uz pāris stundām.
Beigās jūs saņemsiet 300-350 gramus gatavu gardu mājās gatavotu sviestu. Kopējais laiks, kas pavadīts tā pagatavošanai, svārstās no 40 minūtēm līdz 3 stundām. Jūs redzēsiet, ka mājās gatavots sviests nav tik dzeltens kā veikala sviests, tas ir “dzīvāks”, ar citu garšu, aromātiskāks. Un tas ir arī piesātināts ar jūsu enerģiju un mīlestību, kas sniedz jūsu ģimenei un draugiem veselību un labu garastāvokli!
Pagatavot savu sviestu nav tik biedējoši, kā jūs domājāt.
Lai pagatavotu sviestu mājās, jums būs nepieciešams govs krējums (savākts, izmantojot separatoru) vai skābs krējums (tirgos saukts arī par "savākto krējumu" vai "savākto skābo krējumu"). Atdalot krējumu, tiks iegūts saldā krējuma sviests, bet no krējuma – krējuma sviests. Abi būs garšīgi un piemēroti gan cepšanai, gan gī (aka Ajurvēdas gī) vai brūnā sviesta pagatavošanai.
Ir tikai divas sastāvdaļas - krējums vai skābs krējums.
Ja jums ir statīvs mikseris, ievietojiet tajā krējumu vai skābo krējumu un pievienojiet maisīšanas piederumu. Ja jums nav miksera, tad ievietojiet visu dziļākā bļodā un ņemiet parasto rokas mikseri (var izmantot arī iegremdējamo blenderi, bet ar slotiņu).
Tālāk mikseri aptinu ar plēvi, jo putošanas procesā no krējuma sāk atdalīties šķidrums (to sauc par “paniņām” vai “sviestu”), ko mikseris sāk šļakstīt pa virtuvi. Ja sitāt ar parasto mikseri, tad tiklīdz redzat, ka ir parādījies šķidrums, samaziniet ātrumu.
Foto: lovekitchen.me
Tiklīdz tauki (tā ir eļļa) sāk pielipt pie miksera stiprinājuma vai putotāja, izslēdziet to. Pēc tam ņemam sietu, ievietojam bļodā vai pannā un tajā ielejam sviestu kopā ar paniņām - pēdējo var iebērt burkā un ielikt ledusskapī. Pats par sevi tas ir ļoti noderīgi. Zinu, ka daži to pat dzer, bet man labāk patīk ar to gatavot pankūkas vai izmantot ceptiem izstrādājumiem.
Foto: lovekitchen.me
Pēc tam eļļa ir rūpīgi jāizskalo (ja neplānojat to uzglabāt ilgāk par dažām dienām, jums tā nav jāskalo). Lai to izdarītu, zem tekoša ūdens pēc iespējas aukstāk novieto sietu ar eļļu, labi noskalo, palīdzot ar rokām. Noskalojiet, līdz ūdens, kas iet caur eļļu, kļūst pilnīgi dzidrs. Savāc visu eļļu vienā veselumā, pēc iespējas vairāk izspiežot ar rokām.
Foto: lovekitchen.me
Tagad jums ir jānoņem no eļļas atlikušais liekais šķidrums un jāpiešķir tai forma. Lai to izdarītu, sadaliet to vajadzīgajā daļā. Tad ņem vienu šādu detaļu, ievieto tīrā, aukstā burkā (es vispirms burku ieliku ledusskapī), paņem rokās un sāc kratīt - uz augšu un uz leju vai prom no tevis un pret tevi - tā, lai tava eļļa atsitas pret sienām. No tā sāks izplūst liekais šķidrums, un virsma kļūs gluda. Dariet to, līdz no eļļas izplūst pilnīgi viss šķidrums. Izņemiet eļļu no burkas - tā ir gatava.
Foto: lovekitchen.me
Pēc tam varat to izmantot paredzētajam mērķim vai vienkārši ietīt katru gabalu pergamenta papīrā. Jau papīrā, izmantojot rullīti, to var nedaudz pārspēt, piešķirot glabāšanai ērtāku taisnstūra formu.
No 1 litra atdalošā krēma man sanāk 700 g sviesta. Skābā krējuma parasti ir nedaudz mazāk. Vēl gribu teikt, ka no krējuma vai dažādām govīm var iegūt dažādu krāsu sviestu – no gaiši krēmīga līdz spilgti dzeltenai.
Foto: lovekitchen.me
Ja darīsi visu pareizi, griežot sviests nesadrūp, tas būs tieši tāds kā zemāk esošajā fotoattēlā. Var uzglabāt ledusskapī, un, ja gatavo uzreiz daudz, labāk ledusskapī atstāt tikai to, ko grasāties izmantot tuvākajā laikā, bet pārējo liec saldētavā.
Foto: lovekitchen.me
Ir vienkāršāks veids, kā noņemt lieko šķidrumu. Pēc mazgāšanas eļļu liek sietā vai caurdurī, vispirms izklājot ar linu vai kokvilnas audumu, labi izspaida, uzliek virsū ko smagu un atstāj uz brīdi.
Tādā veidā liekais šķidrums nokļūs pats no sevis, bet sviests griežot ļoti sadrūpēs. Un ir neērti to uzglabāt tik lielā gabalā. Tāpēc iesaku šo metodi izmantot tikai tad, ja eļļa ir nepieciešama tikai gī vai brūnā sviesta pagatavošanai, kā arī tad, ja to uzreiz izmantosiet cepšanā.
Foto: lovekitchen.me
Un par to, kā pagatavot gardu sviestu no sautētā krējuma, tādu, ko lieliski smērēt uz maizes, kā no tā pagatavot sālītus un visādus aromatizētus sviestus un kā uzsildīt šodien gatavoto sviestu (vai pagatavot Gī sviestu) cepeškrāsnī - citreiz parādīšu.
Pievienojieties arī grupai TSN.Blogs
Pašdarināts sviests garšo ievērojami labāk nekā veikalā pirkts komerciālais sviests, un tā pagatavošana prasa tikai 20 minūšu darba. Lai sviestam piešķirtu īpašu garšu, ko tas dabiski neiegūst visos reģionos, pievienojiet krējumam raudzētas piena baktēriju kultūras, lai tas būtu skābāks.
Sastāvdaļas
- Smags krēms
- Baktērijas paniņu ekstrakcijai, jogurts vai mezofilās kultūras (pēc izvēles)
- Sāls (pēc izvēles)
- Smalki sagriezti garšaugi, ķiploki vai medus (pēc izvēles)
Soļi
1. daļa
Krējuma gatavošana- Nelietojiet krējumu ar pievienotu cukuru.
- Krējuma tauku procentuālais daudzums pateiks, cik daudz sviesta no tā var iegūt. Ieteicams lietot krējumu ar vismaz 35% tauku saturu.
- Lai atrastu vietējos svaiga dabīgā krējuma pārdevējus, varat mēģināt meklēt sludinājumus vietējos laikrakstos un ziņojumu dēļos.
-
Ja izmantosiet elektrisko mikseri, atdzesējiet lielo maisīšanas bļodu, kā arī ūdens trauku. Aukstā bļoda pasargās sviestu no kušanas. Šajā posmā var noderēt arī otra vēsa ūdens tvertne, īpaši, ja krāna ūdens izplūst silts.
Ielejiet krējumu bļodā. Nepiepildiet bļodu līdz malai, jo krēms izpletīsies, iekļaujot gaisa burbuļus, pirms tas pārvērtīsies sviestā.
Pievienojiet krēmam baktēriju kultūras, lai uzlabotu garšu un padarītu sviestu vieglāk saputojamu (pēc izvēles). Ja izlaidīsit šo soli, jūs iegūsit “saldo sviestu”, ko vairumā gadījumu pārdod veikalos. Ja vēlaties sviestam piešķirt izteiktāku garšu, kāda tam ir kontinentālajā Eiropā, pievienojiet krēmam dažas pienskābes baktērijas, lai izveidotu "skābu sviestu". Pienskābes baktērijas paātrina tauku un šķidruma sadalīšanos, kas samazina sviesta kulšanas laiku.
Ļaujiet ar baktērijām inokulētajam krēmam nostāvēties istabas temperatūrā. Ja krējumam esat pievienojis raudzētas piena kultūras, atstājiet to istabas temperatūrā 12-72 stundas, ik pēc pāris stundām pārbaudot tā stāvokli. Krējums, kas sācis skābēt, kļūs nedaudz biezāks, putojošāks un iegūs skābu vai asu smaržu.
2. daļa
Sviesta ekstrakcija no krējuma-
Saputo krējumu. Ja jums ir sviests, pagrieziet kloķi apmēram 5-10 minūtes. Kvalitatīva sviesta kulina diezgan viegli un efektīvi saputo krējumu sviestā. Ja jums ir elektriskais mikseris, izmantojiet putotāju un palaidiet mikseri zemā temperatūrā, lai novērstu izšļakstīšanos. Pretējā gadījumā noslēdziet krēmu stikla burkā un sakratiet. Ja parasti mikseris krējumu saputo 3-10 minūtēs, tad, kratot burkā, sviests sanāk aptuveni 10-20 minūtēs.
- Lai paātrinātu eļļas ekstrakciju, kratot, vispirms pievienojiet burciņai nelielu tīru stikla lodīti.
- Ja jūsu mikserim ir tikai viens ātrums, pārklājiet krējuma bļodu ar pārtikas plēvi, lai novērstu šļakatu lidošanu.
-
Skatieties, kā krēms maina konsistenci. Putošanas procesā krēms izies vairākus posmus.
- Sākumā tie kļūs putojoši vai nedaudz biezāki.
- Tad krēms sāks saglabāt savu maigo pīķa formu. Izņemot krēmu no miksera, tā virsma būs nedaudz pacēlusies ar slīpu augšdaļu. Tieši šajā brīdī jūs varat palielināt maisītāja griešanās ātrumu.
- Pēc tam putukrējums veidos elastīgu tekstūru.
- Pēc tam krēms kļūs graudains un iegūs ļoti gaiši dzeltenīgu nokrāsu. Samaziniet ierīces ātrumu, pirms krēms sāk atdalīties, lai novērstu izšļakstīšanos.
- Galu galā krējums pēkšņi sadalīsies sviestā un paniņās.
-
Iegūtās paniņas noteciniet atsevišķā traukā un saglabājiet izmantošanai citās receptēs. Turpiniet mīcīt sviestu un noteciniet šķidrumu, kā tas parādās. Pārtrauciet sviesta krējumu, kad maisījums izskatās un garšo pēc sviesta vai kad šķidrums pārstāj izplūst no tā.
-
Noskalojiet eļļu aukstā ūdenī. Ja sviestā ir palikušas paniņas, tās ļoti ātri sabojāsies, tāpēc šo soli vajadzētu izlaist tikai tad, ja plānojat sviestu apēst 24 stundu laikā.
- Eļļā ielej ledu vai atdzesētu ūdeni.
- Sasmalciniet sviestu ar tīrām rokām vai izmantojiet koka karoti.
- Izlejiet ūdeni caur sietu.
- Atkārtojiet procedūru, līdz ūdens paliek pilnīgi dzidrs. Tam būs nepieciešamas vismaz trīs mazgāšanas reizes un dažreiz pat vairāk.
-
Sāciet ar svaigu biezu krējumu. Smagajam putukrējumam ir vislielākais tauku procentuālais daudzums, kas ļauj vieglāk to veiksmīgi pārvērst sviestā. Lai mājās gatavotam sviestam piešķirtu unikālu garšu, kuras pietrūkst veikalā pirktajam sviestam, mēģiniet iegādāties svaigu, neapstrādātu krējumu vietējā lauksaimnieku tirgū. Ja tas nav iespējams, starp atlikušajām iespējām vislabākā garša būs sviests no ilgstošas pasterizācijas krējuma (30 minūtes 63-65 ° C temperatūrā), kam sekos sviests no īslaicīgas pasterizācijas krējuma (uz 15 -20 sekundes 72-75 °C temperatūrā) un pēdējā būs sviests, kas gatavots no ultrapasterizēta krējuma (tūlītēja uzsildīšana līdz 85-90°C bez turēšanas).
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Sviests ir viens no svarīgākajiem produktiem, kas iekļauti cilvēka uzturā. Tas ir veselīgs, barojošs un garšīgs. Tāpēc daudzi cilvēki to ēd katru dienu. Tas lieliski sader ar gandrīz jebkuru ēdienu: makaroni, dažādi graudaugi, gaļa, maize. Dažas mājsaimnieces pat dod priekšroku ēdienu cept sviestā. Šodien es jums pastāstīšu, kā jūs varat pagatavot savu sviestu mājās, skābā krējuma recepte ir ļoti vienkārša.
Un tas viss, jo šīs delikateses priekšrocības ir leģendāras. Ne velti tas pat tika iekļauts slimnīcas ēdienkartē. Daudzi zinātnieki ir vienisprātis, ka tas ir obligāts ikdienas lietošanai gandrīz katram cilvēkam.
Dabiskā sviesta priekšrocības un kaitējums
Starp nozīmīgākajām dabīgās eļļas īpašībām ir šādas:
1. Šis produkts satur ārkārtīgi lielu A vitamīna daudzumu, kas ir ārkārtīgi nepieciešams organismam pie kuņģa-zarnu trakta slimībām.
2. Daudzi ārsti piekrīt, ka regulāra dabīgās eļļas lietošana samazina ļaundabīgo audzēju risku.
3. Šis produkts ir arī spēka un enerģijas avots. Tāpēc tas ir iekļauts dažāda vecuma bērnu uzturā. Šīs delikateses izslēgšana no bērnu ēdienkartes var izraisīt bērna letarģiju un viņa intereses par jaunām zināšanām samazināšanos.
4. B, D un E vitamīni, ko satur eļļa, pozitīvi ietekmē ādas, nagu, zobu un matu vispārējo stāvokli.
Galvenais ir neizmantot šo produktu ļaunprātīgi. Galu galā jūs varat patērēt ne vairāk kā 30 g eļļas dienā. Citādi Šī delikatese var kaitēt ķermenim, proti:
1. Aptaukošanās. Ja katru dienu pārtikā lietojat pārmērīgu daudzumu eļļas, tas noteikti novedīs pie liekā svara.
2. Šis kārums satur holesterīnu. Ja eļļas dienas deva nepārsniedz pieļaujamo robežu, tad neliels holesterīna daudzums cilvēka organismam ir vienkārši nepieciešams. Bet, regulāri pārsniedzot šo normu, var rasties sirdsdarbības traucējumi.
Mūsdienās veikalu plauktos ir ļoti grūti atrast dabīgu sviestu. Galu galā gandrīz visi ražotāji, tiecoties pēc pasakainas peļņas, šim produktam pievieno daudz piedevu, krāsvielu un garšu. Tā rezultātā tas zaudē savas labvēlīgās īpašības. Bet tas nav svarīgi. Galu galā šodien to ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās, un šī produkta pagatavošanas tehnoloģija ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat cilvēks, kuram nav kulinārijas prasmju.
Lai pagatavotu 300 gramus šīs delikateses, jums būs nepieciešams:
- 1 litrs skābā krējuma.
Vislabāk ir ņemt mājās gatavotu skābo krējumu. Ja tomēr pērkat veikalā skābo krējumu, tā tauku saturam jābūt vismaz 50%. Pretējā gadījumā tas vienkārši nesapūkosies.
Jums būs nepieciešams arī maisītājs vai blenderis.
Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:
1. Ielejiet skābo krējumu tīrā un sausā dziļā katliņā. Jo dziļāka panna, jo labāk. Pirmkārt, saldais krējums putošanas procesā dubultosies, otrkārt, pēdējā posmā no eļļas atdalīsies ūdens (paniņas), kas putojot izkliedējas uz visām pusēm. 
2. Skābais krējums jāsaputo ar maksimālo ātrumu. Kopumā sviestu puto 5 minūtes līdz stundai. Tas viss ir atkarīgs no skābā krējuma tauku satura. Jo tas ir treknāks, jo mazāk laika būs nepieciešams garduma pagatavošanai. Lai virtuves tehnika neizdegtu no ilgstošas lietošanas, ir nepieciešams ieturēt īsus pārtraukumus. Piemēram, 10 minūtes puto skābo krējumu ar mikseri vai blenderi, pēc tam ļaujiet iekārtai atdzist nākamās 10 minūtes. 
3. 10-20 minūtes pēc putošanas sākuma saldais krējums ievērojami palielinās apjomā un kļūs ļoti biezs. 
4. Turpiniet kult skābo krējumu ar maksimālo ātrumu. Drīz tā apjoms atkal samazināsies, nedaudz mainīs krāsu, un tā struktūra kļūs graudaina. Tas nozīmē, ka esat sviesta sagatavošanas beigu posmā. 
5. Tālāk jūsu acu priekšā skābais krējums pārvērtīsies sviestā. Tādējādi izdalīsies diezgan daudz šķidruma (paniņas). Šķidrums ir jāiztukšo, bet nemetiet to. Galu galā to var izmantot kā pamatu gardām konditorejas izstrādājumiem vai okroshka mērci. Turklāt tai ir nedaudz skābena garša un arī ļoti veselīga. Tātad jūs varētu arī vienkārši baudīt paniņas. Eļļu uzmanīgi savāc ar karoti un ievieto tīrā traukā. Ar rokām viegli nospiediet kārumu uz leju, vienlaikus izlaižot lieko šķidrumu. Lai gatavo produktu būtu vieglāk salikt, vispirms to var ievietot ledusskapī uz 10-15 minūtēm. Tas ir viss. Dabiskā mājas eļļa ir gatava. Gardumu var smērēt uz maizes vai ieziest ar putru. Jebkurā gadījumā tās garša būtiski atšķiras no rūpnīcā ražotās eļļas.
No 1 litra skābā krējuma sanāk aptuveni 300 grami. dabīgā eļļa. Bet tas viss ir atkarīgs no skābā krējuma tauku satura. Tāpēc labāk pirkt biezāku skābo krējumu un iegūt vairāk īsta sviesta. Ar šo eļļu varat pagatavot jebkuru ēdienu, piemēram, šo garšīgo
Raksti par tēmu
