Kā izskatās īsta kanēļa standziņa. Kanēlis: šķirnes un veidi. Atšķirība starp kasiju un dabisko kanēli

Bet starp tiem ir būtiska atšķirība ķīmiskajā sastāvā. Zinot kasijas ieguvumus un kaitējumu, jūs varat iegūt terapeitisku efektu, lietojot produktu. Galvenais ir precīzi saprast, ar kādu produktu jums ir darīšana. Lai to izdarītu, jums vajadzētu apgūt vairākas metodes, kas ļaus atšķirt divas šādas līdzīgas garšvielas.

Cassia - apraksts un īpašības

Kasiju citādi sauc par ķīniešu kanēli. Šis ir produkts, kas iegūts no Ķīnas kanēļa koka mizas, kas nav sastopams savvaļā, bet tiek kultivēts Indonēzijā, Ķīnā un Vjetnamā. Preparātus ievāc no kokiem, kas sasnieguši 7 gadu vecumu. Šajā laikā miza jau ir atdalīta no stumbra bez problēmām. No tā tiek noņemts augšējais nevajadzīgais slānis, un apakšējais slānis tiek sagriezts sloksnēs un nedaudz žāvēts. Kasija ir sarkanbrūnā krāsā un nedaudz saliecas zem spiediena.

Kasijas gabali nav velmēti caurulēs un apstrādes īpatnību dēļ ir pārklāti ar raupjumu un nelīdzenumiem. Pat sarullēts tas ir vizuāli rupjāks par Ceilonas kanēli. Pēc garšas un aromāta pat profesionālim grūti atšķirt kasiju no īsta kanēļa, taču šīs garšvielas nevajag sajaukt. Cassia satur daudz augstāku kumarīna līmeni nekā kanēlis, kas var būt kaitīgs cilvēkiem.

Kur tiek izmantota garšviela?

Kasijai ir pīrāga, nedaudz saldena garša. Garšvielai piemīt savelkošas īpašības un tā atstāj vieglu dedzinošu sajūtu uz mēles. Šo īpašību dēļ tas tika iekļauts pasaulslavenajā ķīniešu "piecu aromātu" maisījumā. Ķīniešu pavāri to izmanto arī kā neatkarīgu garšvielu, pievienojot ceptiem cūkgaļas ēdieniem.

Kasiju bieži pievieno ceptiem izstrādājumiem un labi sader ar citām garšvielām:

• Ar Ķīnas (Indonēzijas) kanēļa palīdzību kulinārijas speciālisti uzlabo cepumu, piparkūku, pīrāgu u.c. Bet kūkām un konditorejas izstrādājumiem to pievieno reti.

Padoms
Pirms ķīniešu kanēļa pievienošanas ēdienam to var viegli uzkarsēt sausā, karstā pannā. Tad pilnībā atklāsies garšvielas aromāts.

• Kasija labi sader ar apelsīnu, un. Proporcijas var atšķirties, bet optimālā attiecība ir 1:1.
• Kasija, lietojot minimālos daudzumos, uzlabo angļu pudiņu, kokteiļu, karstvīna un šarlotes garšu.
• Kulinārijas eksperimenti ar garšvielu pievienošanu saldajam plovam, augļu salātiem, ievārījumam un pat dod labus rezultātus.
• Ķīniešu kanēlis uzlabo vistas un sarkanās gaļas garšu. To aktīvi izmanto Indijas un Kaukāza virtuvēs.

Šis plašais kasijas izmantošanas klāsts nenozīmē, ka to var pievienot visiem ēdieniem, kas tiek pasniegti visas dienas garumā. Gluži pretēji, labāk nekavējoties izlemt, kurā gadījumā garšvielu izmantošana būs vispiemērotākā, un ierobežot to līdz 1-2 ēdieniem.

Kasijas sastāvs un tā derīgās īpašības

Aromātiskajai garšvielai ir iespaidīgs kaloriju saturs un augsts ogļhidrātu saturs. Bet tā enerģijas rezerves tiek tik ātri iztērētas organismā, ka produkta lietošana neizraisa tauku nogulsnes. Turklāt kasijas sastāvā var identificēt šādas vielas:

• Vitamīni (A, B, C, E, K, PP). Garšvielas tiek izmantotas ēdiena gatavošanā nelielos daudzumos, taču ar tiem pietiek, lai organismu apgādātu ar uzskaitītajiem elementiem daudzumos, kas tuvos ārstnieciskajam.
• Minerālvielas (nātrijs, kālijs, magnijs, cinks, kalcijs, dzelzs un citi). Tie darbojas kā vielmaiņas procesu stimulatori, organismam nepieciešamo vielu sintēzes dalībnieki. Minerālvielas stiprina kaulus un muskuļus, uzlabo iekšējo orgānu darbību.

Kasija ir arī neaizstājama, ja jums ir nepieciešams zaudēt svaru. Priekšplānā izvirzās garšvielu stimulējošās un attīrošās īpašības. Jūs varat aprobežoties ar tēju, pievienojot medu un Ktiai kanēli, bet labāk ir sagatavot efektīvāku sastāvu. Glāzē kefīra samaisiet pusi tējkarotes kasijas un pa ceturtdaļtējkarotei ingvera un sarkano aso piparu. Masu ievelk stundu un izdzer vienā reizē.

Kaitējums kasijai un kā no tā izvairīties

Dažos gadījumos reāls, tas ir, Ceilonas kanēlis var kaitēt ķermenim, un kasijas gadījumā šis risks palielinās vairākas reizes. Tas izskaidrojams ar lielo kumarīna daudzumu, ko satur Ķīnas kanēlis. Šī viela var uzkrāties organismā, ja tā nonāk tajā lielos daudzumos. Sekas var būt ļoti dažādas - no aknu un aizkuņģa dziedzera darbības traucējumiem līdz vardarbīgai vienreizējai reakcijai.

Padoms
Nelietojiet pārmērīgi gatavus konditorejas izstrādājumus ar kanēļa garšu un aromātu. Visbiežāk to ražošanā izmanto kasiju, jo tā ir vairākas reizes lētāka par oriģinālo garšvielu. Pārmērīgā daudzumā šādi produkti var būtiski kaitēt ķermenim.


Pamatojoties uz to, jums jāatceras daži garšvielu lietošanas noteikumi:

1. Ja jums ir problēmas ar aknām un aizkuņģa dziedzeri, jums vajadzētu pilnībā izvairīties no kasijas.
2. Grūtniecēm ir aizliegts ēst visu veidu kanēli, tostarp kasiju. Spice sastāvā esošās vielas var izraisīt spontānu abortu dzemdes stimulācijas dēļ.
3. Arī tad, ja nav kontrindikāciju, kasiju ēdieniem vajadzētu pievienot pamazām, pietiek ar 1-2 ēdieniem ar kasiju dienā, taču ķīniešu kanēli nevajadzētu lietot katru dienu.

Ja ievērosit šos noteikumus, nekas netiks nodarīts. Ēdiens ar kasiju, gluži pretēji, palīdzēs uzlabot vielmaiņas procesus un stiprināt ķermeņa aizsardzību.

Atšķirības starp kasiju un kanēli

Ja jūs neiemācīsieties atšķirt kasiju no parastā Ceilonas kanēļa, tas var radīt negatīvas sekas. Pirmkārt, Ķīnas kanēlis satur vairākas reizes vairāk kumarīna nekā Ceilonas kanēlis. Otrkārt, kasijas nūjiņu blīvums ir daudz lielāks, tāpēc tie vispirms ir jāsasmalcina, pretējā gadījumā jūs varat vienkārši salauzt kafijas dzirnaviņas. Visbeidzot, kanēļa izmaksas ir 10 reizes augstākas nekā kasijas izmaksas, un nav jēgas pārmaksāt.

• Ja caurules ir savītas un to virsma ir tīra un viendabīga, tad tas ir īsts kanēlis.
• Ķīniešu kanēlis ir daudz tumšāks nekā tā cēls un dārgs līdzinieks.
• Īsta garšviela viegli sadrūp pat ar rokām, kasija vairāk atgādina blīvu mizu, kuru ir grūti salauzt.
• Ja uz produkta iepakojuma kā izcelsmes valsts ir norādīta Ceilona vai Šrilanka, tā ir īsta garšviela. Ja Vjetnama, Ķīna vai Indonēzija - tā ir kasija.
• Lai mājās pārbaudītu garšvielas kvalitāti, uz tās jāpilina nedaudz joda. Ceilonas kanēlis nemainīs krāsu; kasija kļūs tumši zila, jo tā sastāvā ir ciete.

Ar pareizo pieeju ēdieni ar kasiju var ne tikai uzlabot veselību, bet arī uzlabot garastāvokli un mazināt depresiju. Tie var darboties arī kā uzkodas, sagatavojot ķermeni ēdiena uzņemšanai.

Aromātiskais kanēlis ir viena no augsti vērtētajām garšvielām, kas izmantota kopš Bībeles laikiem un tiek novērtēta tā ārstniecisko īpašību dēļ. Garšviela ir pārbaudīta laika gaitā un ir izmantota ne tikai kā piedeva konditorejas izstrādājumiem, pamatēdieniem un desertiem, bet arī kā ārstniecības līdzeklis: pazemina cukura līmeni asinīs, ir antibakteriāls līdzeklis, šķidrina asinis un attīra asinis. asinsvadus, cīnās ar lieko svaru un paātrina vielmaiņu. Galvenais uzdevums ir atrast un nopirkt īstu kanēli, nevis viltojumu.

Kanēlis, ko var iegādāties veikalos, ir mūžzaļā kanēļa koka maltā miza vai mazi zariņi, galvenokārt Šrilankā un Indijas dienvidos.

Starp četriem galvenajiem kanēļa veidiem (pārdod veikalos) ir divi visizplatītākie: Ceilona un Kasija. Bet Cassia ir tā sauktais “viltus” kanēlis, radniecīga pikanta un smaržīga koka miza, nevis dabiska. Un ar to tagad ir piepildīti mūsu veikalu plaukti.

Ceilonas kanēlis ir atzīts par vienu no kvalitatīvākajiem un pēc garšas saldākajiem. Tam ir gaišāks brūns nokrāsa un bagātīgs aromāts. Kociņu veidā Ceilons ir trauslāks un viegli drūp, jo tiek nogriezts tikai iekšējais mizas slānis.

Kasija pēc izskata ir tumšāka, ar sarkanīgu nokrāsu. Tā smarža atstāj rūgtenu pīrāgu pēcgaršu. Cassia caurules ir biezākas un grūti samaljamas (pirms ievietojat tās mājas kafijas dzirnaviņās, mēģiniet tās vienkārši sadalīt vairākos gabalos, lai nesabojātu elektroiekārtu).

Kā rīkoties, ja kanēļa smarža vai pieskaršanās nav jūtama tieši veikalā?

Lūdzu, pievērsiet uzmanību produkta iepakojumam. Tajā jānorāda paša auga veids, bet, ja tā trūkst, ir vērts paskatīties uz izcelsmes valsti. Ja norādīta Ķīna, Vjetnama vai Indonēzija, jūs rokās turat Kasiju, ja Šrilanka ir Ceilona.

Protams, garšvielu vēlams iegādāties nūjiņu veidā un pašiem mājās samalt. Ceilonas kanēlim šī procedūra ir absolūti droša.

Ceilonas kanēļa izmaksas ir aptuveni 10 reizes augstākas nekā Cassia.

Kā pārbaudīt maltā kanēļa kvalitāti mājās?

Jūs varat pārbaudīt kanēļa autentiskumu, izmantojot jodu. Nelielam iegādātās garšvielas daudzumam jāpievieno piliens joda. Īsts kanēļa pulveris gandrīz nemainīs savu krāsu, bet garšvielu pulveris no Cassia mizas iegūs tumši zilu nokrāsu.

Kanēļa ieguvumi un kaitējums

Taču ārējās atšķirības nav viss! Kasijas sastāvā ir ļoti augsts kumarīna līmenis (1200 reizes lielāks par pieļaujamo), kas ir ļoti kaitīgs aknām un nierēm, īpaši, ja to lieto regulāri. Starp citu, Krievijā žurkas tiek veiksmīgi saindētas ar kumarīnu (aka žurku indi), un dzīvniekam tas nav jāēd, tikai laizīt vai smaržot.

Turklāt zinātnieki atklājuši, ka īstajam kanēlim piemīt pretmikrobu iedarbība, tas palēnina sēnīšu un rauga mikroorganismu augšanu, regulē cukura līmeni asinīs, uzlabo atmiņu, veicina lieko sāļu izvadīšanu.

Terapeitiskā iedarbība

Kanēlis stimulē, uzmundrina, uzlabo garastāvokli, mazina depresiju, atjauno spēkus, uzlabo atmiņu, koordināciju un vērīgumu.

Tas uzlabo šķidruma cirkulāciju un šķidrina asinis, pazemina holesterīna līmeni, attīra aknas un holerētisko sistēmu.

Kanēlis tiek izmantots, lai stiprinātu sirdi un novērstu insultu un sirdslēkmes.

Kanēļa lietošana mazina iesnas, klepu - sausu un ar flegmu, izvada gļotas no deguna, noņem sastrēgumu un deguna blakusdobumu sastrēgumu. Tas var remdēt iekaisušo kaklu, mazināt saaukstēšanās galvassāpes, izārstēt gripu un bronhiālo astmu.

Liels kanēļa daudzums izraisa dzemdes kontrakcijas. Garšviela palīdz atgūties pēcdzemdību periodā un palielina piena plūsmu. Šis ir tradicionāls Indijas līdzeklis, lai samazinātu atkārtotas grūtniecības risku tūlīt pēc dzemdībām līdz 20 mēnešiem.

Turklāt kanēlis atsvaidzina elpu, mazina muskuļu spazmas, mazina kolikas, palīdz pret gremošanas traucējumiem, atvieglo gremošanu, noņem gāzu uzkrāšanos un palīdz normalizēt svaru. Starp citu, kanēli ar ingveru ieteicams lietot tiem, kas vēlas notievēt – produkts normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, nomierina nervu sistēmu un mazina apetīti.

Ir bijuši paziņojumi, ka uzrādītais kanēlis ir kasija, kas ir dzīvībai bīstams (iespējams, četri cepumi var izraisīt saindēšanos).

Bet, spriežot pēc tā, ka īstu Ceilonas kanēli ir grūti iegūt un finansiālās izmaksas ražotājiem nav izdevīgas, kasiju liek cepumos (kliņģeri, auzu pārslas) un piparkūkās. Mana ģimene ēd tonnām šādus gardumus un neviens nekad nav saindējies. Es nezinu, kam ir izdevīga kasijas nomelnošana, bet es vēlos visu nolikt savās vietās, salīdzinot kanēli un kasiju, izmantojot augu bioloģiskos nosaukumus.

Kanēļa veidi: meklēju kasiju

Pats kanēļa augs (precīzāk, kanēlis) pieder pie lauru dzimtas (tam pat ir lauram līdzīgas lapas) un tajā ir 300 sugas! Pat attiecas uz kanēli. Ceilonas kanēli (vai "dabīgo") sauc par Cinnamomum zeylanicum. Tieši viņai tika piešķirts augstākās kvalitātes tituls (milimetra biezums, kafijas ar pienu krāsa, trausla, kā pergaments). Otrs izplatītākais ir ķīniešu (“viltots”, vienkāršais, aromātiskais, indiešu) kanēlis – kasija (kvalitātes analīzē tas apzīmēts ar 2. numuru).

Cassia Cinnamomun Cassia (aromaticum jeb ķīniešu kanēlis) ir slavenākā senā garšviela. Tas ir minēts Bībelē (Ecēhiēls, Psalmi). Līdz 16. gadsimtam eiropieši to kultivēja un par kvalitāti nešaubījās, jo... viņi nepazina otru (ceilonieti). Saindēšanās gadījumu nebija, jo tie netiek novēroti līdz šai dienai. Stāsts par 4 cepumiem ir iebiedēšana, iekaisušo smadzeņu izgudrojums, kas ar vēja ātrumu izplatās pa internetu. Zemāk ir video, kurā visi kanēļa veidi tiek “sasmalcināti” un nonākuši pie kopsaucēja - “šī ir kasija, bīstama bērnu veselībai”.

Cinnamomun loureiroi (saigonicum) - Vjetnamas kanēlis un burmannii - Indonēzijas kanēlis (GOST standarti tam nav noteikti) - attiecas tieši uz kanēli, nevis uz kasiju, neskatoties uz izskata līdzību (biezums, sagrūšanas grūtības, mizas izskats) . Tie kļuva plaši izplatīti to zemo izmaksu dēļ.

Atšķirības starp kasiju un kanēli

Manuprāt, runāt par atšķirībām starp kanēli un kasiju nav korekti, jo Ceilonas kanēļa izskatu un konsistenci nevar dublēt neviena cita kanēļa miza. Ieteicams runāt par atšķirībām starp Ceilonas kanēli un visiem citiem, ieskaitot kasiju.

Pirms salīdzināšanas atzīmēšu, ka vārds kasija (Cássia) ir cita auga nosaukums, kas nav saistīts ar kanēli, bet gan ar pākšaugiem. Tam ir 70 sugas, taču tai nav pat mazas līdzības ar kanēli, un to neizmanto kā garšvielu. Varbūt, runājot par kasijas labvēlīgajām īpašībām (piemēram, caurejas līdzekli), tas ir tas, ko viņi domā.

Pat ja uz iepakojuma nav marķējuma latīņu valodā, atšķirt kanēli no kasijas (precīzāk, Ceilonas nūju no citiem) nav grūti: tā krāsa un garša ir maigāka, trauslums līdzinās smilšu cepumiem, un ir nav sūnu (izaugumu) pazīmju. Ceilonas nūja pēc uzbūves atgādina tualetes papīra rulli – tā arī ir cieši savīta slāņos (skat. foto: kasija un kanēlis). Citu kanēļa nūjiņas no abām pusēm savītas uz iekšu, atgādinot auna ragus vai no vienas puses spirālē, bet ne tik cieši mizas biezuma dēļ. “Ceilonas māsu” plānā miza ir izskaidrojama ar to, ka to gatavo no jauniem trīs gadus veciem dzinumiem, savukārt “rupjo” kasiju (un citu veidu kanēli) gatavo no koku mizas, kas sasnieguši. septiņdesmit gadu vecumā.

Galvenās bažas, pamatojoties uz kurām viņi pieņem, ka kasija ir kaitīga (īpaši bērna ķermenim), ir ievērojama kumarīna daudzuma klātbūtne, kas 1200 reizes pārsniedz normu. Bet, kā ieteikts komentāros, ne tik daudz kumarīna izdalās, lai izraisītu saindēšanos.

Un šeit ir apsolītais video: “Uzmanību! Viltus kanēlis” – paskaties uz to no kritiskas zināšanu pozīcijas.

10 domas par " Kanēlis un Kasija: atmaskošana”

Jā interesanti! Es uzzināju daudz jauna: es nezināju, ka kasija pastāv. Kanēli izmantoju maisiņos ik pa laikam, cepšanai, nedomājot par tā kaitējumu. Tagad zināšu, ka maltais “kanēlis” maisiņos nav drošs. Paldies!

Pirmo reizi dzirdu par kasiju. Paldies par tik noderīgu informāciju. Es mīlu kanēli un bieži pievienoju to ceptiem izstrādājumiem. Bet es to pērku pulvera veidā maisiņos. Atrast kociņos ir problemātiski un dārgi, jo mēs izmantojam daudz kanēļa. Ko tagad darīt? Atteikties no somām?

Kā parasti. viss ir izglītojošs. Man patīk kanēlis jebkurā formā: kanēļa rullīši, kanēļa kafija. Ir pat tēja, kaut vai maisiņos ar kanēli un bergomotāmu. Tagad es noteikti zinu, ka es pērku kasiju par pārmērīgām cenām caurspīdīgos maisiņos. Diemžēl.

Par kanēli sauc arī žāvētu koka mizu, ko plaši izmanto kā garšvielu. Kanēļa garšvielu dažreiz pārdod kā mizas gabalus, kas velmēti caurulē, un biežāk samaltā veidā. Kasija un kanēlis: kā atšķirt “viltus” no oriģināla?

Kā jūs varat atšķirt kasiju un kanēli?
Pēc izskata! Kreisajā pusē ir kasija, labajā pusē ir kanēlis.
Ir simtiem kanēļa veidu. Bet tikai 4 to šķirnes tiek izmantotas komerciālos nolūkos. Tie ir Ceilonas kanēlis, Ķīnas kasija, Saigonas kasija un Indonēzijas kasija. Kasija un kanēlis: kā atšķirt “viltus” no oriģināla? Kādas ir kanēļa priekšrocības ķermenim?
Izņemot Ceilonas kanēli, visi pārējie tiek klasificēti kā kasijas, jo tie ir ļoti līdzīgi viens otram ar tikai nelielām krāsas, garšas, formas un kumarīna satura izmaiņām.
Visi kasijas kanēļa veidi ir cieti un tajos ir augsts kumarīna līmenis, kas, kā zināms, izraisa aknu bojājumus, ja to patērē virs noteikta līmeņa.
Tikai Ceilonas kanēlis ir vienīgā mīkstā un trauslā šķirne ar īpaši zemu kumarīna līmeni. Ceilonas kanēļa standziņas ir drupanas, tāpat kā cigāri, ar mīkstu, elastīgu mizu. Visi pārējie kasijas kanēļi ir ļoti cieti, dobi, un tiem ir tikai viens sarullēts slānis.
Lūdzu, ņemiet vērā krāsu atšķirību. Ceilonas kanēlis ir gaišākā krāsā, bet Cassia ir tumšāks.
Parasti pārtikas preču veikalos tiek pārdota kasija, kas tiek uzskatīta par īstu kanēli. Parasti tā ir ķīniešu vai vjetnamiešu kasija. Īstam kanēlim ir liels ieguvums veselībai, savukārt citi kanēļi var kaitēt mūsu aknām...
Tā ir garšviela, kas rada komforta sajūtu, rada apburošu gaisotni un atsauc atmiņā dažas no mūsu lolotākajām atmiņām...
Īsts kanēlis un kasija ir izgatavoti no pilnīgi dažādiem koka veidiem. Īsto Ceilonas kanēli parasti ražo Šrilankā, Indijā, Madagaskarā, Brazīlijā vai Karību jūras reģionā, savukārt viltoto kasiju parasti audzē Ķīnā, Indonēzijā vai Vjetnamā.
Vēl viena atšķirība ir izskats un garša. Lai gan "kanēlis", ko esam pieraduši redzēt pārtikas preču veikalu plauktos, parasti ir tumši sarkanbrūnā krāsā un pēc garšas diezgan pikantu, īsts kanēlis ir daudz gaišāks, un tam ir saldāka, maigāka, smalkāka un bagātāka garša. garša. Visbeidzot, lielākā atšķirība ir savienojuma, ko sauc par kumarīnu, saturs. Ceilonas kanēlis satur aptuveni 0,017 g/kg, savukārt citi kanēļa veidi satur no 2,15 līdz 6,97 g/kg kumarīna.
Šī viela iedarbojas uz asinīm un ir antikoagulants. Pētījumi arī parādīja, ka kumarīns ir toksisks aknām, ja to lieto virs pieļaujamās dienas devas, kas ir noteikta 0,1 mg/kg ķermeņa svara. Tas nozīmē, ka cilvēkam, kas sver 68 kg, maksimālā pieļaujamā dienas deva ir 6,8 mg. Tā kā viens grams kanēļa var saturēt no 2,15 līdz 6,97 mg kumarīna, jūs varat sasniegt šo augšējo robežu, patērējot apmēram 1/5 tējkarotes dienā.
Ja vēlaties pievienot šo garšvielu savam uzturam, lai uzlabotu savu veselību, iespējams, vēlēsities to lietot nedaudz vairāk... Tāpēc vislabāk ir meklēt Ceilonas kanēli (katram gadījumam). Jūsu aknas jūsu labā dara lielisku darbu, tāpēc izrādiet tām mīlestību, ēdot labākās kvalitātes garšvielas!
Kā atrast labākās kvalitātes īstu kanēli?
1. Meklējiet garšvielu, kas apzīmēta kā:
Īsts kanēlis
Ceilonas kanēlis
Cinnamomum Zeylanicum
Ceilonas kanēlis
Īsts organiskais kanēlis
2. Pērciet bioloģisko kanēli, lai novērstu piesārņojumu ar pesticīdiem un citiem pildvielām vai konservantiem.
3. Pērkot mizu, īsts kanēlis ir "salipis", plānā miza slāņos tiks izrullēta aplī, nevis kociņā ar divām cirtām.
4. Bieži vien tas ir gaiši brūnā krāsā, irdenāks un pūkaināks, viegli drūp un saplīst.
5. Kā likums būs 10 reizes dārgāk.Tas ne vienmēr ir rādītājs :), bet kombinācijā ar pārējām augstāk aprakstītajām atšķirībām var noderēt.

kanēļa pulveris, ko atrodat veikalā, visticamāk, tas ir izgatavots, izmantojot rūpniecisku smalcināšanas procesu. Lai nepieliptu, miltus pievieno vairākas reizes. Tāpēc nav ieteicams iegādāties sasmalcinātas garšvielas. Dažreiz viņi raksta, ka jūs varat pārbaudīt kanēļa pulvera autentiskumu, pilinot jodu. Ja pulveris ir kasija, tas kļūs zils. Tas ir nedaudz savādāk. Pulveris var kļūt zils, ja maltajai garšvielai pievienota ciete. Tāpēc pērciet mizu un pēc vajadzības samaļiet to paši.
Ja kanēlis tiek uzglabāts ilgu laiku, tā uzturvērtība būs zema. Neuzglabājiet to ledusskapī vai atvērtos traukos. Ievietojiet cieši noslēgtā traukā vai burkā.
Dalies ar šo informāciju ar saviem draugiem!

Kanēļa aromāts piepilda māju ar komfortu un dvēseli ar mieru. Kanēļa aromāts ir elegants papildinājums ābolu pīrāgam, ceptai vistas gaļai un daudziem citiem kulinārijas gardumiem. Vai tas ir tikai kanēlis?

Mūsdienās ne visiem ir paveicies iegādāties īstu kanēli. Daudzi pērk kasiju – garšvielu, kas pēc izskata un smaržas ir līdzīga kanēlim, taču ne tik aromātisku un, galvenais, veselībai kaitīgu.

Kas ir īstais kanēlis un viltotais kanēlis?

Īstais kanēlis jeb Ceilonas kanēlis jeb cēls kanēlis jeb kanēlis ir mūžzaļa auga mizas sastāvdaļa. Cinnamomum zeylanicin, kuras dzimtene ir Šrilanka un Rietumindija. Ceilonas kanēlis ir spēcīga un dārga garšviela.

Lai pagatavotu īstu kanēli, nogriež trīs gadus vecus dzinumus. Cinnamomum zeylanicin, no kuriem tiek izmantots tikai plāns to mizas iekšējais slānis. Mizu žāvē saulē un pēc tam ar rokām velmē caurulēs.

Cassia jeb viltus kanēlis vai Indonēzijas kanēlis ir izgatavots no Cinnamomum aromaticum auga, kura dzimtene ir Ķīna, Vjetnama un Indonēzija. Un tā ražošanai tiek griezti nevis trīs gadus veci dzinumi, bet gan 7-10 gadus veci dzinumi. Un viņi neizmanto mizas iekšējo daļu, bet visu mizu. Šī ir lēta garšviela.

Kasija ir mazāk aromātiska nekā īstais kanēlis, un tai ir mazāka garša. Tomēr tā galvenais trūkums ir kumarīna klātbūtne tajā.

Kumarīns ir gan īstā kanēļa, gan kasijas sastāvdaļa. Savukārt Ceilonas kanēlī šī savienojuma koncentrācija ir 0,02 g/kg, bet kasijā – 2 g/kg.

Šodien zināms, ka bīstama kumarīna deva pirmsskolas vecuma bērnam ir četros mazos kanēļa cepumos, skolēnam - sešos, pieaugušajam - astoņos.

Regulāri patērējot nelielu daudzumu kasijas, cilvēkam sāk rasties hroniskas galvassāpes, reibonis un iespējama caureja.

Vācieši tika saindēti ar kasiju

Pirms neilga laika Vācijā Ziemassvētku vakarā izcēlās skandāls. Kļuva zināms, ka lauvas tiesa kanēļa (90%), kas veikalos nonāca pirms Ziemassvētkiem, izrādījās kasija. Tomēr lielākā daļa tradicionālo Ziemassvētku konditorejas izstrādājumu receptes ietver kanēli. Tātad lielākā daļa vāciešu bija vienkārši spiesti saindēties ar kasiju.

Kā atšķirt kasiju no īsta kanēļa?

1. Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir iepakojums. Ja ražotājs ir godīgs, tad uz iepakojuma ar īstu kanēli būs rakstīts - Cinnamomum zeylonicu m, uz iepakojuma ar viltotu kanēli - Cinnamomum aromaticum.

Viss ir ļoti vienkārši. Taču ne visi ražotāji spēlē godīgi pret patērētājiem.

2. Ja jums ir kanēļa pulveris, varat pārbaudīt tā autentiskumu, izmantojot vienkāršu ķīmisku eksperimentu.

Paņem tējkaroti. Apkaisa ar to nedaudz kanēļa pulvera. Pievienojiet kanēlim parasto jodu. Ja jods pārvērš kanēļa pulveri zili melnu, tad tā ir kasija. Ja krāsa ir zila, bet ne tik tumša, tad šis ir īsts kanēlis.

3. Tomēr eksperti joprojām stingri iesaka iegādāties nūjas, nevis kanēļa pulveri. Atšķirt kanēļa standziņas no kasijas standziņām ir daudz vienkāršāk nekā pulveri, un to var izdarīt tieši veikalā.

• Griežot Ceilonas kanēļa standziņas atgādina papirusa rullīti ar daudzām cirtām.
• Ceilonas kanēļa standziņas ir ļoti trauslas un tām ir plānas sienas.
• Ceilonas kanēļa standziņas ir gaišas krāsas. Gan nūju iekšpusei, gan ārpusei ir vienāda krāsa.
• Kasijas nūjas ir diezgan biezas.
• Kasijas nūju krāsa ir nevienmērīga: no ārpuses gaiša (ārpuse var būt tumša), iekšpusē tumša vai pelēkbrūna.
• Griežot kasijas nūjiņām ir mazāk cirtas nekā kanēļa nūjiņām, bieži vien cirtas nav vispār, un irbulīši gandrīz nav savīti vai savīti tikai vienā galā.