Liellopa gaļas steiks uz grila. Kā mājās uzcept sulīgu steiku

Ideāla steika pagatavošana ir diezgan grūts uzdevums pat profesionāļiem, nemaz nerunājot par iesācēju mājsaimniecēm.

Gaļas gabals var pagatavot pārāk ātri un kļūt sauss un ciets, vai arī piedegt no ārpuses, bet palikt neapstrādāts no iekšpuses.

Mēs iemācīsim pagatavot gaļu un grilēt steikus.

Kā grilēt steiku - gatavošanas pamatprincipi

Vispirms izvēlieties gaļu steikam. Gaļas gabals vienmērīgi jāiejauc ar taukiem, kas gatavošanas laikā izkusīs, padarot gaļu sulīgu un garšīgu. Parasti steikus gatavo no liellopa vai cūkgaļas. Steika garša ir atkarīga no tā biezuma. Optimālajam gabalu biezumam jābūt 2,5 centimetriem.

Iegādājoties gatavu gaļu steikiem, pārliecinieties, vai gabaliņi ir pareizā biezumā.

Saldētu gaļu izņem no saldētavas dienu pirms gatavošanas un atstāj ledusskapī līdz pilnīgai atkausēšanai.

Nepārsitiet steikus, pretējā gadījumā gaļas struktūra tiks izjaukta un tā zaudēs maigumu un sulīgumu.

Gaļas gabalu apviļā sāls, zaļumu un garšvielu maisījumā. Pēc tam to no abām pusēm iesmērē ar augu eļļu, lai gaļa nepiedeg un siltums iekšā sadalītos vienmērīgi.

Cik ilgi cept steiku. Atkarībā no gatavības pakāpes ir vairāki steiku veidi:

— ar asinīm– apcep divas minūtes no katras puses, tad atstāj uz sešām minūtēm atpūsties;

— vidēji darīts– apcep 2,5 minūtes no abām pusēm, ļauj atpūsties piecas minūtes;

— vidējs cepetis– trīs minūtes no katras puses, ļaujiet atpūsties 4 minūtes;

— Labi padarīts– 4,5 minūtes no katras puses, atstāj uz minūti atpūsties.

Cik ilgi cept steiku pannā. Kopējais cepšanas laiks ir desmit minūtes. Gatavošanas laikā gaļu vairākas reizes apgrieziet un atstājiet pāris minūtes atpūsties.

Steikus pasniedz uz sakarsētiem šķīvjiem. To pasniedz ar mērcēm vai pārlej ar sulu, kas palikusi no steika gatavošanas. Gaļu sagriež ar asu nazi bez robainām.

Recepte 1. Cūkgaļas steiks ingvera marinādē

Sastāvdaļas

četri cūkgaļas steiki (katrs 120 g);

dārzeņu eļļa;

10 g rīvēta svaiga ingvera;

50 ml sojas mērces;

apelsīns.

Gatavošanas metode

1. Nomazgājiet apelsīnu un noslaukiet to ar salveti. Izmantojot smalkāko rīvi, noņemiet no tās miziņu. Izspiediet no mīkstuma ceturtdaļu glāzes apelsīnu sulas. Dziļā bļodā sajauc sojas mērci ar apelsīna miziņu un sulu.

2. Šajā marinādē iemērciet cūkgaļas steikus, lai tā vienmērīgi sadalītos pa visu gaļas virsmu. Ļaujiet gaļai stundu marinēties.

3. Uz mazas uguns uzkarsē lielu pannu un ieziež tās dibenu ar augu eļļu. Izņem steikus no marinādes un liek uz karstas pannas. Apcep piecas minūtes no katras puses. Pārlieciet steikus uz šķīvja un pārklājiet ar foliju vai vāku, lai tie būtu silti.

4. Ielejiet marinādi pannā, kur cepti steiki, un uzvāra. Vāra to minūti un ar iegūto mērci pārlej cūkgaļas steikus. Pasniedziet steikus ar dārzeņu salātiem vai piedevu.

Recepte 2. Liellopa gaļas steiki ar pikantu mērci

Sastāvdaļas

četri liellopa steiki, 2,5 cm biezi;

dārzeņu eļļa;

30 g mārrutku mērces;

šķipsniņa jūras sāls;

15 g rīvēta svaiga ingvera;

šķipsniņa maltu sarkano piparu;

15 ml sojas mērces;

15 ml šķidra medus.

Gatavošanas metode

1. Ieslēdziet grilu, lai tas uzsiltu līdz augstai temperatūrai.

2. Ingvera sakni nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Ievietojiet to bļodā, pievienojiet mārrutkus, maltus sarkanos piparus, sojas mērci un medu. Visu kārtīgi samaisa ar dakšiņu līdz viendabīgai masai.

3. Noskalojiet steikus zem krāna un nosusiniet ar papīra salvetēm. Gaļu liek uz dēlīša un katru gabalu no abām pusēm iesmērē ar augu eļļu. Pārkaisa ar sāli.

4. Liek steikus uz grila režģa un cep apmēram divas minūtes, tad apgriež gaļu otrādi un apcep no otras puses vēl divas minūtes. Vēlreiz apgrieziet steikus otrādi, apsmērējiet ar pusi mērces un pagatavojiet minūti, apgrieziet, apslakiet ar atlikušo mērci un grilējiet vēl divas minūtes.

3. recepte. Steika flambe “Marsala”

Sastāvdaļas

puskilograms teļa gaļas;

malti melnie pipari;

virtuves sāls;

50 ml augu eļļas;

50 ml Marsala vīna.

Gatavošanas metode

1. Gaļu sagriež trīs centimetrus biezos steikos. Noskalo zem tekoša ūdens un noslauka ar salvetēm.

2. Smalki sarīvē sieru. Ielejiet to uz plakanas plāksnes.

3. Apcep gaļu siera skaidiņās.

4. Pannā uzkarsē augu eļļu. Ātri apcep tajā steikus, līdz parādās ēstgribu garoziņa. Pēc trim minūtēm gaļas gabalu apgriež otrādi, pievieno sāli un piparus un apcep vēl divas minūtes.

5. Uzlieciet pannu uz dēļa, aplejiet steiku ar vīnu un uzlieciet to uz uguns. Šim nolūkam izmantojiet kamīna sērkociņus vai garu lāpu. Sagatavojiet vāku, lai nodzēstu pārmērīgas liesmas. Vīnam jābūt siltam.

6. Kad viss alkohols ir izdedzis, steikus pārliek uz sakarsēta šķīvja un pārlej ar atlikušo mērci pannā.

Recepte 4. Grilēts liellopa steiks ar tomātu salsu

Sastāvdaļas

trīs liellopa steiki;

virtuves sāls;

10 g brūnā cukura;

spuldze;

20 g čili pulvera;

puse sarkanās paprikas;

40 g svaiga timiāna;

trīs ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode

1. Nomazgājiet tomātu un smalki sagrieziet to. Smalki sagrieziet nomizotu sīpolu. No paprikas izņemam sēklas, paņemam pusi un smalki sagriežam. Mēs atbrīvojam ķiplokus no mizas un izlaižam caur presi.

2. Divas trešdaļas visu ķiploku liek dziļā šķīvī, viegli sāli un sasmalcina. Pievienojiet pusi smalki sagriezta timiāna, brūno cukuru, čili pulveri, 30 g sāls un 10 g maltu melno piparu. Visu labi samaisa.

3. Novietojiet liellopa gaļas steikus uz cepešpannas un ierīvējiet tos ar garšvielu maisījumu, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz četras stundas.

4. Atsevišķā traukā sajauciet sīpolu, tomātu un papriku ar olīveļļu. Ielejiet etiķi un ceturtdaļu glāzes filtrēta ūdens. Pievieno atlikušos ķiplokus un timiānu, 10 g sāls un 5 g maltu melno piparu. Labi samaisa, cieši aizver un ievieto ledusskapī.

5. Uzkarsē grilu, līdz temperatūra nav pārāk augsta. Liek steikus uz grila un cep četras minūtes no katras puses. Pēc tam pārklājiet grilu ar vāku un cepiet steikus vēl sešas minūtes no katras puses.

6. Pārlieciet steikus uz dēlīša, pārklājiet ar foliju un atstājiet piecas minūtes atpūsties. Pēc tam sagriež tos šķēlēs, liek uz šķīvja un visu pārlej ar salsu.

Recepte 5. Steiki bekonā ar aromatizētu sviestu

Sastāvdaļas

700 g liellopa filejas;

divas šķipsniņas maltu melno piparu;

četras bekona sloksnes;

divas šķipsniņas sāls.

Smaržu eļļa

80 g sviesta;

5 g citrona miziņas;

20 g svaigu pētersīļu.

Gatavošanas metode

1. Uzkarsē grilu līdz vidēji augstai temperatūrai. Režģi ieziež ar eļļu.

2. Sviestu izņem no ledusskapja, līdz tas kļūst mīksts. Smalki sarīvē sieru un sajauc to ar sviestu. Pievieno smalki sakapātus pētersīļus, citrona miziņu, sāli un visu samīca ar dakšiņu. Sviestu liek uz pārtikas plēves un ietin desas formā. Liek ledusskapī uz pusstundu.

3. Liellopa fileju sagriež četros steikos, 3,5 centimetru biezumā. Katru gaļas gabalu aptiniet ar bekona šķēli. Bekonu sasienam ar diegu un gaļas gabalu ieziežam ar eļļu. Apkaisiet abas puses ar sāli un pipariem.

4. Liek steikus uz grila un apcep četras minūtes no katras puses. Gaļu pārliek uz dēļa, pārklāj ar foliju un ļauj atpūsties piecas minūtes.

5. Noņemiet steikiem pavedienus. Uz katras uzliek gabaliņu aromātiskā sviesta un pasniedz ar jebkuru piedevu vai dārzeņu salātiem.

Ja griežat steikus mājās, atcerieties griezt gaļu tikai pāri graudiem.

Gatavojiet steikus uz grila pannas vai smagas čuguna pannas.

Sāciet steiku grilēšanu augstā temperatūrā, pēc tam samaziniet siltumu, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.

Kad gaļa ir gatava, pārklājiet to ar foliju un ļaujiet steikam nostāvēties apmēram piecas minūtes.

Angļu aristokrātu mēģinājumi ieviest liellopa steiku augstākajā gastronomijas sabiedrībā cieta neveiksmi. Pēc gadsimtiem ilga ceļojuma ēdiens apmetās uz dzīvi Amerikā, iesakņojās un modernizējās. Taču steiks saglabāja savu aristokrātisko attieksmi: izvēlēta gaļa, gatavošanas iespējas un pavāra prasme ir elitāra ēdiena prasības!

Liellopa gaļas steiks - gaļa, kas sagriezta pāri graudiem gabalos no 2,5 līdz 4 cm un apcepta pannā vai grilā. Lai vienkārši noteiktu gatavošanas procesu, patiesībā ir vajadzīgas prasmes un matemātiski aprēķini. Galvenais ir izlemt par izvēli, jo sulīgam produktam ir piemērotas liemeņa vietas, kas nav saistītas ar motoriku.

1. Pirms pareizi pagatavot liellopa steiku, izvēlieties tumši sarkanu, bez cīpslu griezumu ar vienmērīgu tauku slāni virs virsmas. Pārbaudiet produkta maigumu, piespiežot pirkstu: mīkstā gaļa ātri atgriezīsies savā formā, bet cietā gaļa paliks iespiesta.
2. Nemazgājiet iegādāto produktu, bet noslaukiet to ar dvieli, nomizojiet un sagrieziet.
3. Marinādes pagatavošana no olīveļļas, citronu sulas un garšvielām ir gaumes lieta. Klasiskajam steikam nepieciešama tikai sāls un pipari.
4. Dabiski atkausējiet iepriekš sasaldētu produktu.
5. Cepiet gaļu uz labi sakarsēta čuguna vai grila pa minūti no katras puses, pēc tam saglabājiet laiku un temperatūru atkarībā no cepšanas pakāpes.
6. Pirms pasniegšanas gabalam pāris minūtes jāatpūšas, lai neizplūstu sula.

Liellopa steika cepšana ir pēdējais gaļas gatavošanas posms. Gatavošanas pakāpe mainās atkarībā no personīgās gaumes, palielinot vai samazinot cepšanas laiku. Amerikas klasifikācijas sistēma dod piecus vārīšanas grādus, pamatojoties uz gaļas biezumu 2,5 cm.

Apgriežot liellopa gaļas steiku, noteikti apbrūniniet malas.

Garšīgam un sulīgam ēdienam tiek izmantoti ar graudiem baroti buļļi. Viņu gaļas iekšpusē veidojas smalks tauku slānis, kas līdzīgs marmora dzīslām, tāpēc īpaši vērtīgs ir marmora liellopa gaļas steiks. Steika gaļa tiek nosaukta pēc dzīvnieka liemeņa daļas, izmantojot vispārpieņemtu izcirtņu klasifikāciju.

Striploīna steiks

Striploīns jeb plānās filejas mala savā nosaukumā atspoguļo būtību: sloksne ir filejas sloksne, ar vāju marmorējumu, bet ar izteiktu liellopa gaļas garšu. Lielas šķiedras piešķir gaļai maigumu un maigumu, savukārt bieza tauku sloksne ap perimetru piešķir sulīgumu.

Sastāvdaļas:

• plānā maliņa - 850 g;
• rozmarīns un timiāns - šķipsniņa;
• malti melnie pipari - 3 g;
• olīveļļa - 25 ml.

Sagatavošana

1. Pirms filejas steika gatavošanas sagrieziet to pāri graudiem 1 collas biezos gabaliņos.
2. Sāls, ierīvē ar garšvielām un olīveļļu.
3. Uzkarsē sausu pannu, pievieno liellopa steiku un cep no abām pusēm ne ilgāk kā 4 minūtes.

Gaļu nogriež no buļļa vēdera lejasdaļas. Plakans gabals bez taukiem vai kauliem ir diezgan izturīgs un ar to ir nepieciešams pareizi rīkoties. “Steiks no sāniem – kā pagatavot?” - visizplatītākais jautājums fajitas cienītāju vidū. Marinējiet gaļu no stundas līdz 24 stundām skābā mērcē, un jūs iegūsit augstākās kvalitātes liellopa gaļas steiku.

Sastāvdaļas:

• liellopa sāns - 980 g;
• augu eļļa - 80 ml;
• sarkanie pipari - 5 g;
• tomātu sula - 480 ml.

Sagatavošana

1. Iztīrīto gaļu iedur ar nazi un uz dienu liek tomātu sulas un eļļas marinādē.
2. Marinētu gaļu apcep 10 minūtes maksimāli un tikpat daudz vidējā temperatūrā.
3. Gatavais ēdiens paliek 8 minūtes, pēc tam to sagriež porcijās.

Ribeye steiks - recepte

Augstākās kvalitātes griezums – ribeye ir visvairāk marmora un gaļīgākais no visiem izcirtņiem. Tauku slāņu pārpilnība, kas kūst gatavošanas laikā, padara ēdienu sulīgu un mīkstu. Uz jautājumu, kā pagatavot ribeye steiku, ir viena atbilde - bez marinādēm un īpašām garšvielām karstā pannā cepts produkts ir gatavs pāris minūtēs un ir jāsniedz.

Sastāvdaļas:

• steiki - 2 gab. 350 g katrs;
• augu eļļa - 20 ml.

Sagatavošana

1. Apsmērējiet gabalus ar eļļu.
2. Labi uzkarsē pannu un apcep liellopa steiku pāris minūtes no abām pusēm.
3. Palieliniet vai samaziniet gatavošanas laiku atkarībā no personīgās izvēles.
4. Sāls un garšo gatavo gaļu ar pipariem.
5. Pēc pāris minūšu atpūtas pasniedziet uz silta šķīvja.

Filet mignon

Filtrs ir visvērtīgākais griezums, ko iegūst no muskuļa, kas nav iesaistīts motoriskajā aktivitātē. Tāpēc filejas mignon steiks ir maigākā gaļa no visiem esošajiem veidiem. 8 cm biezs trauks saglabā sulīgumu un maigumu, pateicoties marmorēšanai, un patīkami iepriecina garšu vakariņu laikā ar labu vīnu.

Sastāvdaļas:

• fileja - 430 g;
• eļļa - 30 ml;
• šampinjoni - 250 g;
• sarkanvīns - 130 ml;
• krējums - 80 ml.

Sagatavošana

1. Piecas minūtes apcepiet gaļu ar garšvielām uz pannas, pēc tam lieciet cepeškrāsnī uz desmit 180 grādu temperatūrā.
2. Sagrieztus šampinjonus apcep ar krējumu un sarkanvīnu.
3. Gatavo ēdienu pasniedz ar sēņu mērci.

steiks ar kaulu

T veida kauls sadala milzīgu gaļas gabalu divos dažādos veidos: tievā filejas maliņā ar izteiktu liellopa gaļas garšu un maigākās filejas vidusdaļā. Smago, sātīgo griezumu visbiežāk gatavo uz grila vai Josper cepeškrāsnī, taču piemēroti varianti ir arī panna un cepeškrāsns.

Sastāvdaļas:

• T veida kaula steiks - 900 g;
• olīveļļa - 20 ml;
• šalotes - 60 g.

Sagatavošana

1. Pirms liellopa gaļas steika gatavošanas pannā nogrieziet taukus pa perimetru.
2. Cepiet sagatavi karstā pannā ne ilgāk kā pāris minūtes, pēc tam vēl 10 minūtes zemā temperatūrā.
3. Liellopa steiks ir recepte, kas jāpabeidz cepeškrāsnī.
4. Gaļu liek uz sagrieztiem sīpoliem un cep 200 grādos ceturtdaļu stundas.

Liellopa gaļas steiks cepeškrāsnī

Pat iesācējs var pagatavot steiku cepeškrāsnī, iepriekš to neapcepot pannā. Šī termiskās apstrādes metode vienmērīgi sadalīs gaļas sulas, un grila funkcija nodrošinās smaržīgu kraukšķīgu garoziņu.

Pēdējo dažu mēnešu laikā esmu apguvis steiku gatavošanas mākslu un zinātni. Ideāls steiks.

Pa ceļam es savācu daudz piezīmju — no vietnēm, pavārgrāmatām, intervijām ar šefpavāriem un savas personīgās pieredzes, lai pēc tam apkopotu vienkāršu padomu kopumu, kas palīdzēs pagatavot perfektu steiku.

Tātad, sāksim.

1. Pērciet gaļu no miesnieka, nevis pārtikas preču veikala.

Jebkuras garšīgas maltītes pagatavošanas atslēga ir kvalitatīvu sastāvdaļu izvēle. Kad runa ir par gaļas iegādi, vislabāk ir izlaist lielveikalus un doties tieši uz miesnieku. Tur jūs atradīsiet vislabākās kvalitātes gaļu, bez kaitīgām mākslīgām piedevām.

2. Izmēģiniet ribeye (klasisko liellopa gaļas steiku)

Lielākā daļa cilvēku steika pagatavošanai izvēlas liesus liellopa gaļas izcirtņus, kā rezultātā tiek iegūts diezgan sauss un bezgaršīgs steiks. Savukārt izcirtņi, kuros ir nedaudz vairāk tauku, piešķir garšu pat ar salīdzinoši īsu gatavošanas laiku.

No uztura viedokļa piesātinātie tauki, piemēram, liellopu gaļā, ir diezgan normāli. Protams, jums nevajadzētu tos izmantot daudz, tāpēc gatavošanas laikā nogrieziet pārpalikumu. Turklāt tā vietā, lai apēstu lielu, bet liesu gabaliņu, var iztikt ar mazu, bet sātīgāku.

Man personīgi ribeye šķiet ideāli piemērots steikam.

3. Pievienojiet ķiploka daiviņu

Svaigu ķiploku pievienošana padara steiku vēl garšīgāku! Pārgrieziet ķiploka daiviņu uz pusēm un ierīvējiet ar to visu steiku.

(Bonusa padoms: lai atbrīvotos no ķiploku smakas uz rokām, nomazgājiet tās un berzējiet ar nerūsējošā tērauda virtuves izlietnes iekšpusi.)

4. Garšojiet ar lielu jūras sāli.

Ja jums vēl nav sāls un piparu trauciņa, iegādājieties to un piepildiet to ar jūras sāli un pipariem.

Sasmalciniet jūras sāli un svaigus piparus un pievienojiet iegūto maisījumu katrai steika pusei, veidojot tādu kā “vieglu garoziņu”.

5. Pirms gatavošanas iesaldējiet steiku 45 minūtes.

Lielisks steiks ir steiks ar skaistu brūnu garozu, ko parasti gatavo uz grila vai broilera steiku namā, kur temperatūra ir daudz augstāka nekā parastajās mājas krāsnīs.

Tomēr ar nelielu triku jūs varat iegūt ļoti tuvu rezultātu! Svaigi sālītu, neaizklātu steiku ievieto saldētavā uz 45 minūtēm tieši pirms gatavošanas. Saldētavas vide ir neticami sausa, tāpēc arī steiks ļoti ātri izžūs. Neatstājiet steiku ledusskapī ilgāk par stundu, lai tas nesasaltu.

Pēc 45 minūtēm izņemiet to un sāciet cept.

(Lielākā daļa šefpavāru arī neiesaka sākt cept steiku, līdz tas ir istabas temperatūrā, jo aukstas gaļas apdedzināšana var viegli apdegt malas un joprojām nesasniegt vēlamo maigumu. Šeit ir norādīts veids, kā no tā izvairīties).

6. Izvēlieties pareizo eļļu cepšanai

Steika pagatavošanai nevajadzētu izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, jo tās dūmu slieksnis ir pārāk zems. Ja vien jūsu mērķis nav dezinficēt savu virtuvi, fumigējot vai sūtīt dūmu signālus attāliem radiniekiem, labāk izvēlēties kaut ko piemērotāku. Piemēram, bioloģiskais sviests ir laba izvēle – tam ir augstāks dūmu slieksnis, bet tas garšo tikpat labi kā olīveļļa.

7. Izmantojiet digitālo gaļas termometru

Steiku nami pavada daudz laika, gatavojot steikus vēlamajā gatavībā, jo pārgatavoti vai nepietiekami pagatavoti steiki ir sūdzība Nr. 1 šādās iestādēs. Pagatavojiet steiku vēlamajā gatavībā, un jūs esat par 90% tuvu ideālajam steikam.

Digitālais gaļas termometrs padara šo procesu daudz vienkāršāku. Novietojiet ierīci pāri steika malai un vidū, pārliecinoties, ka tā nepieskaras taukiem vai pannai.

Katrs gatavības līmenis aptuveni atbilst cepamā steika iekšējai temperatūrai. Piemēram, pusgatava steika temperatūra ir aptuveni 55°C.

Tā kā steika iekšējā temperatūra paaugstināsies pat pēc tam, kad to izņemat no pannas, grilēšanu vislabāk ir pabeigt, kad temperatūra ir dažus grādus zemāka par gatavošanas temperatūru. Piemēram, vidēji retam steikam apstājieties pie 52°C – pēc 5 minūšu nostāvēšanas tas sasniegs vēlamo 55°C.

Zemāk ir tabula, kurā norādīta gatavības pakāpe un temperatūra:

Personīgi man patīk iegādāties lielus gaļas izcirtņus un gatavot tos līdz vidēji gataviem un kraukšķīgiem. Bet katram savs.

8. Steika pagatavošanai izmantojiet restorāna metodi.

Vari grilēt steiku ierastajā veidā, vai arī var izmantot restorāna metodi, kas noderēs gatavošanai mājās un visa gada garumā.

Restorāna metode ir ļoti vienkārša:

1. Cepamajā pannā apcep steika ārējo daļu (garoziņu).
2. Cep cepeškrāsnī steika iekšpusi.

Sīki izstrādāti norādījumi, kā to izdarīt:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177°C.
2. Mēreni uzkarsē lielu pannu.
3. Ievietojiet pannā ēdamkaroti organiskā sviesta un pagaidiet, līdz tas izkūst.
4. Cepiet steiku no katras puses 2-5 minūtes, līdz tas kļūst brūns (bet ne melns!).
5. Ja jums garšo vidēji reti sastopams steiks, varat apstāties šeit. Tomēr noteikti pārbaudiet steika gatavības temperatūru, izmantojot gaļas termometru.
6. Ja vēlaties, lai steiks būtu labi pagatavots, ievietojiet to cepeškrāsnī uz 5-15 minūtēm (atkal, izmantojot termometru, varēsit uzzināt, kad ir pienācis laiks to izņemt).

9. Izmantojiet rozmarīna zariņu

Neliels triks no Džeimsa Olivera – izmantojiet svaiga rozmarīna zariņu, lai savāktu šķidrumu pannā. Pēc tam noslaukiet steiku no visām pusēm. Tas ir neticami vienkāršs veids, kā pievienot steikam garšu.

10. Labi apcep malas.

Ļoti vienkāršs padoms, taču reti kurš to ievēro. Kad katra steika puse ir pagatavota līdz vajadzīgajam gatavības līmenim, izmantojiet knaibles, lai apdedzinātu malas.

11. Pasniedziet steiku uz silta šķīvja.

Šis ir viens no vienkāršākajiem noteikumiem, kas jāievēro, lai saglabātu jebkura karstā ēdiena garšu.

Atcerieties, kā viesmīlis jūsu iecienītākajā restorānā vienmēr brīdina, ka šķīvis ir karsts?

Siltām maltītēm restorānā tiek piedāvāti arī siltie šķīvji. Restorānu nozarē strādājošie saprot, ka ēdiena temperatūra ir viens no būtiskākajiem faktoriem, kas ietekmē to, vai klients būs apmierināts ar ēdiena kvalitāti vai nē. Siltā ēdiena novietošana uz šķīvja istabas temperatūrā atcels visas pūles, ko ieguldāt ēdiena pagatavošanā.

Vienkāršs problēmas risinājums? Ievietojiet plāksnes cepeškrāsnī uz dažām minūtēm. Ja izmantojat iepriekš aprakstīto restorāna metodi, jūsu cepeškrāsns jau ir uzkarsēta līdz 177 ° C - šajā gadījumā pietiks ar vienu minūti.

• Neizmantojiet neko pārāk plānu, lai tas izturētu karstumu, piemēram, plastmasu.
• Neatstājiet šķīvjus karsēties ilgāk par minūti, pretējā gadījumā tie kļūs pārāk karsti.
• Noņemiet plāksnes, izmantojot cepeškrāsns dūraiņu.
• Brīdiniet viesus, ka šķīvji ir karsti (un neaizmirstiet!).

(Piezīme: ja jūsu plāksnes ir piemērotas mikroviļņu krāsnī, varat tās tur uzsildīt augstā temperatūrā).

12. Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam nostāvēties 5 minūtes.

Liek steikus uz sakarsētiem šķīvjiem, pārklāj ar foliju un ļauj nostāvēties 5 minūtes pirms pasniegšanas. Kāpēc tas tiek darīts?

1. Lai nodrošinātu, ka steiks sasniedz vēlamo temperatūru. Steika ārpuse ir karstāka nekā iekšpuse. Tāpēc ārpuse turpinās "cept" iekšpusi vairākas minūtes pēc steika izņemšanas no krāsns. Tieši šajā brīdī notiek vēlamās temperatūras paaugstināšanās par vairākiem grādiem.
2. Lai iekšējais šķidrums vienmērīgi sadalītos pa visu steiku. Gatavojot steiku, šķidrums karstuma ietekmē tiek novirzīts siltuma avotam pretējā virzienā - steika vidū. Atstājot steiku vienu pāris minūtes pēc gatavošanas, šķidrums izplatīsies uz malām, nevis tikai sēdēs vidū. Tādā veidā šķidrums paliks steikā, to iekožot, nevis izlīs uz šķīvja.

13. Beidzot gatavošanu, pievieno nedaudz olīveļļas un baziliku

Vēl viens Džeimsa Olivera triks ir uz koka griešanas dēļa uzliet nedaudz olīveļļas. Uzlieciet svaigu baziliku virsū sviestam un sagrieziet to mazos gabaliņos. Pēc tam ar dakšiņu ierīvē eļļu bazilikā.

Uzklājiet maisījumu uz katru steika pusi. Jūs varat arī sagriezt steiku gabalos un pievienot svaigu zaļumu salātus, kas apdarināti ar vinegretu.

14. Trenējies regulāri

Atcerieties, ka ēdiena gatavošana nav precīza zinātne; rezultāti atšķiras atkarībā no sastāvdaļu temperatūras, izmantotā aprīkojuma un pat laikapstākļiem jūsu reģionā. Jo vairāk jūs praktizēsit, jo vairāk sapratīsit, kā produkti reaģē uz konkrētajiem apstākļiem, kuriem jūs tos pakļaujat.

Vienīgais veids, kā pagatavot perfektu ēdienu, ir vingrināties atkal un atkal. Pērciet to pašu liellopu gaļu no tā paša miesnieka un atkārtojiet. Ar pienācīgu rūpību un uzmanību jūs sasniegsiet pārsteidzošus rezultātus.

Vārds "steiks" cēlies no sennorvēģu valodas "cept" un attiecas uz labi pagatavotu gaļas gabalu, kas pārgriezts pāri graudiem.

Cūkgaļas steiks ir vidēji biezs gaļas gabals, kas cepts no abām pusēm uz lielas uguns. Lūdzu, nejauciet to ar karbonādi. Galu galā, steiks nav saputots un pat nav nepieciešams marinēt, it īpaši, ja gatavošanai izmantojat cūkgaļas kaklu, jo cūkgaļas kakls ir lielisks, ļoti sulīgs un vidēji trekns cūkgaļas produkts.

Šeit ir mana recepte cūkgaļas steiku pagatavošanai pannā, ko mēs Gatavojiet mājās no ģimenes piezīmju grāmatiņas mājās gatavotas receptes:

Lai sagatavotos, man bija nepieciešams:

- Malti melnie pipari - 1 ēd.k. l.

Cūkas kakla gabalu nomazgājam zem tekoša vēsa ūdens, nosusinām ar papīra dvieli un sagriežam porcijās, vēlāk steikos.

Steika biezumam jābūt apmēram 1 cm, varbūt nedaudz plānākam.

Steikiem labāk izmantot svaigu, nevis saldētu gaļu, to var atdzesēt, bet ne saldēt, tāpēc tie būs sulīgāki un līdz ar to arī garšīgāki.

Apkaisiet ar sāli un pipariem no abām pusēm, ar rokām viegli ierīvējiet garšvielas gaļā.

Gaļu atstājam marinēties 5-10 minūtes, lai gan, ja ļoti gribas ēst, marinēt nav obligāti.

Uzkarsē pannu uz lielas uguns. Ielejiet augu eļļu karstā pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un izrāde sākas))) Eļļa sāks šaut un šļakstīties dažādos virzienos, tiklīdz jūs ienesīsiet gaļu uz pannas un sāksiet tajā ievietot . Esiet ļoti uzmanīgi un uzmanīgi, lai nesaņemtu sāpīgus apdegumus.

Nevajadzētu samazināt uguni, nu, ja tikai nedaudz, lai gaļa patiešām būtu apcepta, nevis sautēta vai vārīta, arī nevajadzētu to pārklāt ar vāku. Šādiem nolūkiem, lai pilnībā nesabojātu virtuves mēbeles un plīti, iegādājos speciālu sieta šļakatu pārsegu, taču, godīgi sakot, tas nedara pārāk labu darbu.

Nebaidieties no visām bailēm, kuras es tevī iedvesu, rezultāts ir šo moku vērts.

Kad gaļa ir apcepta no vienas puses un kļuvusi zeltaina un rožaina, apgrieziet to uz otru pusi un apcepiet, līdz tā ir pilnībā gatava. Apmēram 3-4 minūtes katrā pusē.

Gatavo gaļu liek uz šķīvjiem, pēc garšas pievieno dārzeņus un sēdi vakariņot. Šim ēdienam pat nav nepieciešams papildu piedeva, jo pati gaļa ir ļoti barojoša un tai ir ļoti spilgta, neaizmirstama garša.

strepuha.ru

Sulīgs cūkgaļas steiks pannā

Kas var būt labāks par garšīgu, sulīgu, ceptu gaļas gabalu? Piedāvājam lielisku recepti gardu cūkgaļas steiku pagatavošanai ar gardu mērci. Cūkgaļas steiki lieliski noder sātīgām pusdienām un vakariņām, kā arī svētku galdam. Neskatoties uz to, ka recepte ir diezgan vienkārša, vissvarīgākais ir nepārcept gaļu cepšanas laikā, pretējā gadījumā tā būs novecojusi un sausa. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no steiku karstuma un biezuma.

Cūkgaļa (kakls) - 600 g.

Ķiršu tomāti - 180 g.

Ķiploki - 4-5 krustnagliņas

Malti melnie pipari

Malti čili pipari - šķipsniņa

Sviests - 50 g.

Soli pa solim recepte sulīgam cūkgaļas steikam pannā

Cūkgaļu (kakla daļu) sagriežam steikos 1-1,2 cm biezumā.Mums sanāca 4 steiki, katrs pa 150 g.

Sāliet katru steiku no abām pusēm, kārtīgi piparojiet, pievienojiet šķipsniņu čili (pēc garšas) un šķipsniņu malta koriandra. Atstāj uz dažām minūtēm.

Ķiršu tomātus sagriež uz pusēm.

Karstā pannā ar olīveļļu apcepiet steikus no abām pusēm apmēram 4 minūtes.

Pēc tam vēlreiz apgrieziet steikus otrādi. Pievienojiet ķiploku daiviņas mizās, kas iepriekš saspiestas ar nazi, un ķiršu tomātus. Ja vēlaties, varat pievienot timiāna vai rozmarīna zariņu. Cep apmēram 1-2 minūtes. Tad pievieno sviestu, pagaidi, kamēr sviests izkūst.

Ja no gaļas izplūst dzidra sula bez asinīm, tad gaļa ir gatava.

Izņemiet steikus no pannas. Sasmalciniet dažus ķiršu tomātus pannā, lai iegūtu garšīgu mērci. Pasniedzot nedaudz atstājiet dekorēšanai. Nogaršo mērci un, ja nepieciešams, pievieno sāli.

Steiku un ķiršu tomātus liek uz šķīvja un pārlej ar mērci. Pasniedz ar piedevu – mēs pasniedzām ar grauzdētiem dārzeņiem. Labu apetīti!

originalfood.ru

Kā pagatavot cūkgaļas steiku pannā

Cūkgaļas steiks pannā [kā pagatavot] – soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

• Porciju skaits: 1 porcija
• Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Drukāt recepti

Cūkgaļas steiks pannā [kā gatavot]

Cūkgaļas steiks ir ēdiens, kas īpaši iecienīts ASV un Latīņamerikā. Tas ir diezgan apmierinošs, lēts, ātri pagatavojams un neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Lai pannā pagatavotu cūkgaļas steiku, nesaņemot pārgatavojušos garoziņu ar jēlu gaļu iekšā, pietiek ievērot vienkāršus noteikumus.

Sastāvdaļas

• Cūkgaļa - 300 g
• Sviests - 70 g
• Sāls, garšvielas - pēc garšas

Soli pa solim gatavošanas process mājās

1. Mēs sagatavojam produktus.

Vislabākos rezultātus iegūst tikai ar atdzesētu, nevis atkausētu gaļu. Ir arī nepieciešams atlasīt liemeņa daļas, kas nesatur kaulus. Kaulu klātbūtne pagarinās steika gatavošanas laiku un ilgtermiņā radīs sausu griezumu, iespējams, ar nepietiekami izceptām vietām pie kaula.

Labāk izvēlēties fileju, “ābolu” un citas daļas bez taukainiem slāņiem. Der tā daļa, ko pārdod veikalos šniceles pagatavošanai. Topošajam steikam jābūt vismaz 2-2,5 cm biezam, sālītam ar rupjo sāli, vēlams jūras sāli. Pirms cepšanas gaļa jānosusina ar virtuves dvieļiem un jānoņem liekā sāls.

Tad uzkarsē pannu ar nepiedegošu pārklājumu un biezu dibenu, tā var būt ar teflona pārklājumu vai čuguna. Var izmantot grila pannu ar speciāliem iegriezumiem. Aptuvenais pannas uzsildīšanas laiks: 2 līdz 5 minūtes. Tad pannā liek salvijas lapas, rozmarīnu un citus garšaugus. Steiku no abām pusēm biezi ieziež ar sviestu un liek pannā. Pēc 15-20 sekundēm steiks jāapgriež otrādi.

Vēl pēc 15 sekundēm gabalu apgriež uz malas un to atkārto, līdz pilnīgi visas steika malas un malas iegūst vieglu garoziņu. Steiku vēlreiz iesmērē ar eļļu un atkal ar plato daļu liek pannā.

Pēc 10-15 sekundēm steiku apgriež uz otru pusi, ja nepieciešams, vēlreiz ieziež ar sviestu. Ir svarīgi, lai pannā neradītu lielu eļļas peļķi.

Gatavais steiks nedaudz saruks pēc izmēra un vairs neizdalīs rozā sulu. Gatavā steika mīkstums nedrīkst būt sauss un pārcepts, taču arī nepietiekami cepts cūkgaļas steiks nav pieņemams.

fotorecepty.org

Kā pagatavot cūkgaļas steiku pannā - foto recepte

Steiku pannā var pagatavot gandrīz no jebkuras gaļas. Principā steiks, protams, ir liellopa gaļas gabals, bet šodien ņemsim cūkgaļu. Sabojāt to vienkārši nav iespējams, un, ja esat iesācējs pavārs vai neesat cepuši gaļu lielos gabalos, izmēģiniet to pie mums. Protams, restorānos pavārs mēra temperatūru ar speciālu termometru, cepšanai izmanto dārgu un ļoti kvalitatīvu gaļu. Ticiet man, tie ir izvēles nosacījumi mājas gatavošanai. Tātad, noskaidrosim, kā pagatavot cūkgaļas steiku pannā.

• cūkgaļa - 500 gr. vai mazāk;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l. diviem steikiem;
• sāls - pēc garšas;
• garšvielas - pēc izvēles.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes.

Kaloriju saturs - 130 kcal.

1. Ņem cūkgaļu ar nelieliem tauku slāņiem. Šajā gadījumā tas būs maigāks un sulīgāks. Nomazgājiet un nosusiniet. Mēs sagriežam no trīs līdz pieciem centimetriem biezumā. Noteikti ņem vērā, ka jāgriež pāri graudam. Ja vēlaties, varat pat pāris reizes pārspēt. Bet tas nav nepieciešams, un, ja jūs to pārspīlēsit, jūs saņemsiet karbonādi.

2. Atstājiet istabas temperatūrā vienu stundu. Ja vēlaties steiku marinēt pirms cepšanas, tas jādara nevis alumīnija traukā, bet ar ķiplokiem, garšvielām un zaļumiem. Šajā gadījumā uzmanieties, lai cepšanas laikā tas pārāk nepiedeg.

3. Cepšanas pannā ielej nedaudz olīveļļas. Tā vietā jūs varat notīrīt pašu gaļu. Uzkarsē tā virsmu labi virs lielas uguns. Nekad nelieciet steiku uz siltas un nepietiekami sakarsētas pannas, tā virsmai jābūt tik karstai, lai pirmajās cepšanas sekundēs gaļas poras ātri aizvērtos un gaļa saglabātu visu sulu. Šajā gadījumā vajadzētu būt raksturīgai spēcīgai šņākšanai.

4. Samaziniet siltumu līdz vidējam. Cepiet steiku pannā no vienas puses 3 minūtes. Uzmanīgi apgrieziet un apcepiet no otras puses vēl 3 minūtes. Nekādā gadījumā nedrīkst to caurdurt ar dakšiņu vai nazi. Pat mēģiniet to uzmanīgi apgriezt, lai no steika neizplūstu sula. Mēs iegūstam visparastāko vidēji retu steiku.

5. Liek uz režģa un pārklāj ar foliju. Atstājiet to šādā veidā 15 minūtes. Šajā laikā visa tajā palikusī gaļas sula tiks sadalīta pa visu gabalu. Lūdzu, neatstājiet novārtā šos punktus, bez tiem jūs zaudēsiet, varētu teikt, visu un nākamreiz nevēlēsieties eksperimentēt ar gaļu.

6. Sāli un piparus gatavo steiku uz šķīvja pēc garšas. Sekojot dārgu restorānu piemēram, šķīvi var nedaudz uzsildīt, lai gaļa ātri neatdziest no saskares ar auksto virsmu. Pasniedziet ar pikantu kečupu vai citu mērci.

Viss, ko vienmēr gribējāt zināt par labākajiem steika gatavošanas veidiem, taču baidījāties jautāt. Ievērojot ieteikumus un izmēģinot dažas no mūsu receptēm, jūs uzzināsiet, kā cept steikus un kā to izdarīt labi.

Cepšanas veidi

Ir vairāki gaļas cepšanas veidi, kas jums jāzina, ja vēlaties iepriecināt ģimeni un viesus:

• Zils Reti. Viegli cepta, gandrīz jēla, bet labi “noblīvēta” gaļa no visām pusēm.
• Reti. Steiks no visām pusēm brūns, vidū spilgti sarkans. Šī ir dāvana patiesam gaļēdāju gaļas ēdājam, kurš dod priekšroku šādam cepšanas veidam. Iekšējā temperatūra 50-55 °C.
• Vidēji Reti. Steika sāniem jābūt labi brūniem, augšējai un apakšējai daļai jābūt karamelizētai tumši brūnā krāsā. Papildu cepšana nodrošina rezultātu, kas patiks tiem, kam garšo gaļa, kas pagatavota augstāk par Rare, bet mazāk par Medium. Temperatūra gabala iekšpusē ir –55-57 °C.
• Vidēji reta gaļa. Sāniem jābūt piesātināti brūnā krāsā, un augšai un apakšai jābūt tumšai (bet ne melnai). Ja grilējat steikus lielai cilvēku grupai, šis ir vislabākais gatavība, kas patiks gandrīz ikvienam. Gaļa iekšpusē sārta, gabala iekšpusē temperatūra 60-65°C.
• Vidēji Labi. Vidēji labi izstrādātam steikam pašā vidū jābūt rozā gaļas nokrāsai. Virsmai jābūt tumši brūnai ar labi noslīpētu augšējo un apakšējo daļu. Šī gaļa būs diezgan stingra, bet joprojām sulīga centrā. Temperatūra – 68-74 °C.
• Labi padarīts. Labi izcepts produkts, kā jau lielākā daļa ir pieraduši to redzēt. Temperatūra gabala iekšpusē ir 77°C.

Steika gatavošana karstā pannā

Pirms sākat gatavot, jums arī jāpārliecinās, kā pareizi grilēt steiku. Pirmkārt, cepeškrāsns, panna vai bārbekjū pirms darba sākšanas ir jāuzsilda – tas palīdzēs gaļai karamelizēties, kas ir ļoti svarīga garšīgai garozai.

Sastāvdaļas:

• Steiks – 1 porcija.
• Olīvju eļļa.
• Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari.
• Zaļumi (pēc izvēles).

Sagatavošana:

1. Pirms gatavošanas eļļoto steiku sāli un ierīvē ar garšvielām.
2. Sildiet pannu līdz ļoti karstai. Novietojiet gaļu uz karstas virsmas (jāatskan šņukstoša skaņa) un samaziniet siltumu līdz vidējai.
3. Cep gaļu no vienas puses 3 minūtes, tad no otras puses.
4. Liek uz šķīvja un ļauj nostāvēties dažas minūtes.

Cepts marmora liellopa gaļas steiks ar sēņu mērci

Šo gardumu noteikti ir vērts pagatavot, neskatoties uz to, ka marmora liellopa gaļa nav īpaši lēts produkts, galvenais ir saprast, kā pareizi apcept marmora liellopa steiku. Izmēģiniet to, jums tas patiks!

Sastāvdaļas:

• Marmora liellopu gaļa – 1 kg.
• Sāls – 1 tējkarote.
• Malti pipari – 1 tējkarote.
• Sviests – 1 ēdamkarote.
• Ķiploki – 2 krustnagliņas.
• Smalki sagrieztu sīpolu – 1 vidēja.
• Sēņu kubiņi – 300 g.
• Žāvēts timiāns – 1 tējkarote.
• Milti – 60
• Gaļas buljons – 250 ml.
• Piens – 1 glāze.
• Mārrutki (vai Dižonas sinepes) – 1 ēdamkarote.
• Apstādījumi.

Sagatavošana:

1. Sāli un berzējiet ar garšvielām no abām pusēm.
2. Lielā pannā apcep gaļu sviestā.
3. Izņemiet steiku un nolieciet malā.
4. Samaziniet siltumu līdz mērenam, pievienojiet atlikušo eļļu, ķiplokus, sīpolus, sēnes un timiānu. Pēc tam maisiet 10 minūtes, līdz sēnes sāk kļūt tumšākas.
5. Pievieno miltus un vāra 1 minūti.
6. Ielejiet pienu un pievienojiet mārrutkus.
7. Vāra uz lēnas uguns, maisot 5 minūtes uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
8. Pirms pasniegšanas steiku pārlej ar mērci un pa virsu uzkaisa pētersīļus.

Steiks sezamā un rozmarīnā

Maiga gaļa ar rozmarīna aromātu un kraukšķīgu sezama garozu. Ir vērts taisīt!

Sastāvdaļas:

• liesa liellopa/teļa gaļa – 500 g.
• Sezams - 100 g.
• Ola - 1 gab.
• Svaigs rozmarīns - 40 g.
• Melnie pipari, sāls.
• saulespuķu eļļa - 80 ml.

Sagatavošana:

1. Gaļas gabalu ierīvē ar kaltētu vai svaigu rozmarīnu un pipariem. Pirms gatavošanas noņemiet no gaļas visus vecos rozmarīnus, sagrieziet steikus, sasmalciniet tos un ierīvējiet ar svaigu rozmarīnu un sāli.
2. Gaļu liek ledusskapī uz pāris stundām
3. Vienā bļodā sakuļ olu un citā pievieno sezama sēklas.
4. Karbonādi vispirms iemērc olā un pēc tam sezama sēklās un apcep pannā līdz gatavībai.
5. Pagatavo steiku marinādi, izmantojot sinepes un balzamiko etiķi. Šo marinādi var izmantot jebkuram liellopa gaļas izgriezumam. Tas ļoti ātri pagatavojas, lieliski mīkstina gaļu un cepšanas laikā piešķir zeltaini brūnu garoziņu.

Sastāvdaļas:

• Olīveļļa - 60 ml.
• balzamiko etiķis - 60 ml.
• Vusteršīras mērce - 60 ml.
• Sojas mērce - 60 ml.
• Dižonas sinepes - 2 tējk.
• Ķiploki - 4 daiviņas.
• Sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Mazā bļodiņā sajauciet eļļu, balzamiko etiķi, Vusteršīras un sojas mērci, Dižonas sinepes un ķiplokus. Sāls un pipari.
2. Pēc marinēšanas procesa izņem gaļu un apcep steiku līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei.

Lai marinēšanas process noritētu pareizi, vispirms gaļa jāsasilda istabas temperatūrā. Sāli nevajadzētu pievienot, ja gaļa marinādē būs ilgāk par 40 minūtēm. Pretējā gadījumā gaļa zaudēs visu savu sulu un izrādīsies sausa.

Ja plānojat gaļu marinēt vairākas stundas, tad ielieciet to ledusskapī.

Liellopa gaļas steiks vīnā

Šī recepte palīdzēs pārsteidzoši ātri un vienkārši pagatavot gardas vakariņas!

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa - 800 grami.
• Sausais sarkanvīns - 1 glāze.
• Sviests - 50 g.
• Sāls un pipari.

Sagatavošana:

1. Liellopu gaļu pārkaisa ar sāli un apkaisa ar pipariem. Cepts pannā no abām pusēm.
2. Izņemiet gaļu un pārklājiet ar foliju.
3. Ielejiet vīnu tajā pašā pannā un vāriet uz vidējas uguns, maisot un ar koka karoti nokasot pannas malas, līdz vīns sāk sabiezēt. Tad pievieno eļļu, enerģiski maisot.
4. Mērcei pievieno nedaudz sāli un piparus. Tieši ar šo mērci gaļa jāpasniedz.

Ribeye steiks ar citrusaugļu nokrāsu

Steiks, ko nevar pagatavot nepareizi. Šim nolūkam jums būs nepieciešams liellopa gaļas izgriezums. Steika grauzdēšanas pakāpe var būt pavisam cita, bet gaļa paliek sulīga. Saglabājiet šo recepti kādam īpašam gadījumam.

Sastāvdaļas:

• Ribeye steiks – 4 gab.
• Apelsīnu sula - 1/2 tase.
• Viena citrona sula un miza.
• Olīveļļa - 2 ēdamk. l.
• Oregano - 1/2 tējkarotes.
• Sasmalcinātas ķimenes - 1/2 tējkarotes.
• Sāls un pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Visas sausās sastāvdaļas ielej apelsīnu un citronu sulu maisījumā. Pievienojiet sasmalcinātu miziņu. Šī būs marināde, kurā jāiemarinē steiks (var uz nakti).
2. Pēc laika izņemiet gaļu un notīriet to no marinādes.
3. Apcepiet steiku (apmēram 7 minūtes) no katras puses. Rezultātā gaļa ir sulīga no iekšpuses un kraukšķīga sānos.
4. Pēc noņemšanas no uguns atstājiet gaļu atpūsties. Jūs varat to pārklāt ar foliju.

Steiks ar sojas mērci

Sojas mērce, ko izmanto, gatavojot steikus, piešķir ne tikai īpašu garšu un aromātu, bet arī skaistu garoziņu.

Sastāvdaļas:

• Sojas mērce - 70 ml.
• Melnie pipari - 0,3 tējk.
• Ķiploki - 2 daiviņas.

Sagatavošana:

1. Mērci sajauc ar pipariem. Iegūto marinādi ielej traukā ar pagatavoto steiku. Marinēšanas laiks nav ierobežots.
2. Sildiet eļļu un ielieciet tajā nomizotus un saspiestus ķiplokus. Pēc tam, kad tā ir apcepta līdz zeltaini brūnai un piešķir eļļai savu aromātu, izmetiet to.
3. Liellopu gaļu liek pannā ar ķiploku eļļu un apcep no katras puses 3-4 minūtes. Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt cepšanas procesu, jo mērce paātrinās garozas veidošanās procesu.
4. Gaļu izņemam un liekam uz salvetēm, lai uzsūktu lieko eļļu.
5. Liek uz šķīvjiem, dekorējot ar zaļumiem. Papildus pasniedzam mērci un piedevu.

Steiks kafijas panējumā

Oriģināla recepte, kurā kafija pievieno jaunas pievilcīgas notis ierastajai garšai.

Sastāvdaļas:

• 700-800 g liellopu gaļas.
• 30-40 grami maltas kafijas.
• Žāvēts rozmarīns.
• Eļļa steiku cepšanai.
• Sāls.
• Bazilika mērce 200g.
• Cietais siers - 100 g.
• Priežu rieksti - 50 g.
• Ķiploki - 2 daiviņas.
• Olīveļļa - 0,5 glāzes (mērcei).

Sagatavošana:

1. Sagrieziet gaļu pāri graudiem 1-1,5 cm biezumā.
2. Sakuļ un ierīvē ar garšvielām.
3. Ierīvē steikus ar maltas kafijas un rozmarīna maisījumu.
4. Vienmērīgi uzkarsē pannu ar eļļu un apcep gaļu no katras puses līdz gatavībai.
5. Mērcei visas atlikušās sastāvdaļas sasmalcina blenderī. Produktam jābūt biezam.
6. Pasniedzot steiku pārlej ar mērci.

Panēts steiks

Varat to ēst kā pamatēdienu, izspiežot citrona sulu, vai pagatavot satriecošu sviestmaizi.

Sastāvdaļas:

• Plāna liellopu gaļa - 800-900 g.
• Olas - 4 gab.
• Piens - 1/2 tase.
• Sāls - 1/2 tējkarotes.
• Melnie pipari - 1/4 tējkarotes.
• Sasmalcinātas maizes drupatas - 2 tases.
• Augu eļļa - 2 glāzes.

Sagatavošana:

1. Sakuļ olas traukā. Sajauc ar pienu, sāli un pipariem.
2. Ievietojiet rīvmaizi atsevišķā seklā pannā.
3. Liellopa gaļas gabalu pilnībā iemērciet olu maisījumā un pēc tam rīvmaizē.
4. Cepiet gaļu augu eļļā lielā pannā uz vidējas uguns.
5. Cep panētas liellopa gaļas gabalu no katras puses 1-2 minūtes. Tā kā gaļa ir tik plāna, tā ātri pagatavosies.
6. Izņem steiku un liek uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli. Pagaidiet, līdz eļļa tajā pilnībā iesūcas.

Liellopa gaļas steiks ar caponata salātiem

Liellopa steiks – 800g.

Sausais sarkanvīns – 0,5 glāzes.

Ķiploki – 2 krustnagliņas.

Timiāns – 1 tējkarote.

Olīvju eļļa – 2 ēdamkarotes.

Caponata:

Olīvju eļļa – 1 ēdamkarote.

Smalki sagrieztu sarkano sīpolu – 2 gab.

Ķiploki – 2 krustnagliņas.

Baklažānu kubi – 1 dators.

Kubiņos sagriezti sarkanie pipari – 2 gab.

Selerijas kātiņš smalki sagriezts – 2 gab.

Etiķis – ceturtdaļa glāzes.

Pūdercukurs – 2 ēdamkarotes.

Kaperi – ceturtdaļa glāzes.

Olīvas bez kauliņiem, sasmalcinātas – 0,5 glāzes.

Sagatavošana:

1. Gaļu liek traukā un ielej vīna, ķiploku, timiāna, sviesta, sāls un piparu maisījumu. Liek ledusskapī uz 60 minūtēm.
2. Lai pagatavotu kaponatu, karstā pannā apcep sīpolu un ķiploku, tad pievieno baklažānu un cep apmēram 2-3 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātu papriku un seleriju un turpiniet cept.
3. Ielejiet etiķi, pievienojiet cukuru, kaperus un olīvas. Cepiet uz lēnas uguns, līdz ēdiens ir pilnībā gatavs.
4. Steikus cep sakarsētā pannā 5-7 minūtes.

Pagatavot gardus, sulīgus steikus mājās nemaz nav grūti. Ir nepieciešams mācīties un stingri ievērot noteiktus noteikumus. Tie palīdzēs izvairīties no grūtībām, ar kurām saskaras gan iesācēji, gan pieredzējuši pavāri.

• Steiku var pagatavot tikai no svaiga, atdzesēta produkta. Ja gaļa iepriekš ir bijusi sasaldēta, tai jāatstāj uz nakti atkust.
• Pirms sākt veidot kulinārijas šedevrus, gaļu vairākas stundas karsē istabas temperatūrā. Pēc tam būs daudz vieglāk kontrolēt grauzdēšanas viendabīgumu un pakāpi.
• Gaļa nedrīkst būt mitra, tāpēc pirms gatavošanas noslaukiet to ar papīra dvieļiem.
• Liela nozīme ir gaļas platumam. Ideāla steika gabala izmērs ir no 2,5 līdz 4 centimetriem.
• Pašam griežot gaļu, nazis jāpārvieto pa graudu.
• Nelieciet pannā vairāk par 2 steika gabaliņiem, jo ​​jo vairāk to uz virsmas, jo zemāka kļūs cepšanas temperatūra, un tas izraisīs pārmērīgu sulas izdalīšanos.
• Nebaidieties labi garšot gaļu, jo "tā" restorāna garša tiek sasniegta tieši pateicoties izmantoto garšvielu pārpilnībai.
• Cepšanas procesu vislabāk veikt smagā pannā. Tādējādi būs vieglāk kontrolēt procesu. Ja tas nav čuguns, labāk to labi uzsildīt, bet neļaut parādīties dūmiem, pretējā gadījumā steiks piedegs, pirms tas tiks pagatavots iekšā.
• Gaļu sāk cept augstā un pēc tam mērenā temperatūrā. Šāda pieeja nodrošina vienmērīgu cepšanu, bagātīgu ēdiena garšu un krāsu. Olbaltumvielas uz gaļas virsmas sarecē un novērš sulas zudumu.
• Labs pavārs zina, cik ilgi jācep liellopa steiks! Saskaņā ar kulinārijas noteikumiem vidēji retam steikam ir vajadzīgas 4 minūtes no katras puses. Reti cep no 1 līdz 3, vidējai cepšanai vajadzīgas apmēram 3 minūtes no katras puses un 6-8 minūtes no katras puses pilnai.
• Griežot steiku, neizmantojiet dakšiņas. Tas var izraisīt šķidruma zudumu, tāpēc labāk ir izmantot īpašus gatavošanas rīkus.
• Ja rodas šaubas par gaļas gatavību, procesu var kontrolēt ar pirkstiem. Jo mīkstāks un vijīgāks tas ir pieskaroties, jo vairāk tajā ir asiņu. Esiet uzmanīgi, lai nesadedzinātu.
• Gaļu vēlams pasniegt uz siltiem šķīvjiem. Nažiem jābūt asiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+