Virsū mīksts kabras siers kā biezpiens. Kā mājās pagatavot sieru no biezpiena? Biezpiens: recepte

Ja jums patīk mājās gatavots siers, mūsu raksts jums būs noderīgs. Mēs vēlamies runāt par to, kā gatavot.Tas nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Ļoti bieži māmiņas mazuļiem nevēlas dot lielveikalos iegādātos sierus, jo tajos ir daudz konservantu. Un vai ir iespējams droši zināt, no kādiem produktiem tie ir izgatavoti?

Un tāpēc, protams, rodas jautājumi par to lietderību. Bet, pagatavojot cieto sieru mājās no piena, uz veikalu pēc tā noteikti vairs nenāksiet.

Vai ir jēga sieru gatavot mājās?

Ja jūs domājat par šāda piena produkta gatavošanu pats, lai ietaupītu naudu, tad nevar noteikti apgalvot, ka tas jums izmaksās lētāk nekā gatavā produkta iegāde veikalā. Viss atkarīgs no tā, kādus sierus pērc – lētus vai dārgus.

Galvenais ieguvums, gatavojot to pašam, ir precīza pārliecība par tā svaigumu un sastāvdaļu dabiskumu. Tas nozīmē, ka tas ir piemērots bērniem un viņiem nāks tikai par labu.

Kādi produkti tiek izmantoti cietā siera pagatavošanai mājās?

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami pilnīgi parasti produkti. Pats process aizņem apmēram pusstundu, plus laiks, kurā siers sacietēs ledusskapī (var atstāt pat uz nakti).

Lai pagatavotu, jums jāiegādājas šādas sastāvdaļas:

1. mājās gatavots - 0,7 kg.
2. Mājas piens - 1 litrs.
3. Soda - 1 tējkarote.
4. Sāls - 2 tējkarotes.
5. Olas - 2 gab.
6. Sviests - 2 ēdamkarotes.

Mājas cietā siera recepte

Biezpiens jāieber pannā un kārtīgi jāsamīca ar rokām, lai neveidojas lieli kunkuļi. Tad piepildiet to ar pienu un uzlieciet uguni. Masa ir nepārtraukti jāmaisa, līdz sūkalas sāk lobīties, pats biezpiens sāk veidoties kunkuļos un sacietēt, it kā kūst, un pats šķidrums kļūst bezkrāsains. Tālāk jums jāizslēdz uguns un jānovieto biezpiens uz marles, lai no tā tiktu noņemts viss šķidrums.

Uz pannas dibenu vajag uzlikt sviestu un likt uz uguns.Labāk izmantot nepiedegošus traukus,jo siers var pielipt pie dibena un piedegt. Pēc tam pievienojiet pannā olas, sāli, sodu un biezpienu. Ar koka karoti samaisa, līdz masa kļūst viendabīga, bez graudiņiem. Tas parasti aizņem apmēram pusstundu. Tas viss ir atkarīgs no biezpiena kvalitātes. Jo mīkstāks tas ir, jo mazāk laika tas prasīs.

Kad siers ir ieguvis viendabīgu konsistenci, ņem jebkuru veidni, pārklāj ar pārtikas plēvi un novieto tur, kārtīgi sablīvē. Tas tiek darīts, lai gatavais produkts būtu viendabīgāks. Tālāk liekam ledusskapī sacietēt. Tas ir viss cietā siera pagatavošanai mājās. Kā redzat, recepte ir pilnīgi vienkārša, un izmantotās sastāvdaļas ir visizplatītākās. Izmēģiniet to, un jūs novērtēsiet mājās gatavota produkta garšu.

Cik kaloriju ir mājās gatavots cietais siers?

Kopumā tiek uzskatīts, ka parastais cietais siers satur līdz divsimt piecdesmit kalorijām uz simts gramiem. Kādu iemeslu dēļ literatūrā ir norādīts simts trīspadsmit kaloriju skaits mājās gatavotam. Faktiski šis parametrs būs atkarīgs no tā, kādus produktus jūs sākotnēji lietojat.

Ja jūs izvirzījāt sev mērķi pagatavot zemu kaloriju diētisko sieru, jums jāņem zema tauku satura biezpiens un piens. Un tie, kas dod priekšroku apmierinošam produktam, var lietot mājās gatavotas taukainas piena sastāvdaļas. Rezultāts jūs noteikti iepriecinās.

Pašdarināts marmora cietais siers

Mēs vēlamies jums pastāstīt vēl vienu cietā siera recepti mājās. Lai pagatavotu, burkāni jāsarīvē uz ļoti smalkas rīves. Katliņā sajauc pienu un biezpienu un pievieno burkānus. To visu vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes.

Rezultātā iegūsim masu, kas jālej uz marles. Šķidrumam vajadzētu iztukšot. Tad pievieno sviestu, sāli, olas, saldo krējumu, sodu un nedaudz ķiploku (pēc izvēles, ja garšo). Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, trauku atkal liek uz uguns un vāra vēl desmit minūtes. Redzēs, kad masa sacietēs.

Gatavo produktu pārliek bļodā, sablīvē un ļauj sacietēt. Tātad mājās gatavotais marmora cietais siers ir gatavs.

Vēsturiskā ekskursija

Kādreiz mājas siera un biezpiena gatavošana bija ierasta lieta. Mūsdienās ne katra mājsaimniece uzņemsies šādu uzdevumu. Sagatavot grūtu nav nemaz grūti, lai gan tas prasīs laiku, taču rezultāts jūs iepriecinās. Jūs saņemsiet gardu mājās gatavotu un veselīgu produktu bez kaitīgām piedevām un palmu eļļām.

Cilvēki sieru gatavojuši kopš neatminamiem laikiem: vienā versijā teikts, ka tas pirmo reizi pieminēts astotajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Kopumā viņa izgudrojums ir saistīts ar aitu pieradināšanu. Tiek uzskatīts, ka tas noticis nejauši. Ja vismaz kaut kas ir zināms par siera parādīšanās laiku, tad viņi nezina tā izgudrošanas vietu. Jādomā, ka tie ir Tuvie Austrumi vai Centrālāzija un Eiropa vai Sahāra.

Daži pētnieki apgalvo, ka sierus izgudroja nomadu arābi.

Garšvielu izmantošana cietā siera gatavošanā

Šobrīd jebkurā lielveikalā ir ievērojams daudzums cieto, mīksto, kūpinātu, krēmveida. Tomēr ne katru no tiem var klasificēt kā noteiktu produktu kategoriju. Konveijera ražošana ir paveikusi savu darbu. Un bieži vien mēs ēdam nevis dabisku produktu, bet piedevu maisījumu un dažkārt pat ķīmiskus produktu aizstājējus (kā pienu saturošus izgudrojumus), kas ne tuvu nelīdzinās dabīgam produktam.

Bet pat no šīs situācijas ir izeja: jūs varat pagatavot cieto sieru mājās. Recepte nepavisam nav sarežģīta, un izmantotās sastāvdaļas ir pavisam parastas. Gatavojot mājās, jūs varat dažādot iegūtos sierus. Šim nolūkam tiek izmantotas dažādas garšvielas un garšaugi. Gatavošanas laikā var pievienot ķiplokus, piparus, papriku, dilles, ķimenes, sinepju sēklas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un kāda veida produkta vēlaties. Ja jums garšo sāļi sieri, pievienojiet kaut ko, lai to papildinātu. Kopumā jūsu iztēlei ir vieta.

Mājas sieru gatavošanas smalkumi

Runājot par to, kā mājās pagatavot cieto sieru, jums jāzina dažas nianses, kas jums palīdzēs.

Pēcvārda vietā

Mūsu rakstā mēs runājām par to, kā mājās pagatavot cieto sieru. Galu galā daudzi vienkārši nevar iedomāties savu dzīvi bez tā. Patiesībā mēs plaši izmantojam šo produktu dažādu ēdienu gatavošanā. Lielāko daļu šķirņu var pagatavot mājās bez īpašas piepūles. Tāpēc izmēģiniet to! Un jūs būsiet apmierināti ar rezultātu. Tici man, tu nekad vairs neiesi uz veikalu pēc siera. Galu galā mājās gatavots produkts izrādās daudz garšīgāks un veselīgāks, kas ir svarīgi. Un jūs vienmēr būsiet pārliecināts par produkta svaigumu, jo lielveikala sieri ir tālu no ideāla un ļoti ātri kļūst sapelējuši, pēc tam tos var vienkārši izmest. Vēlam veiksmi sagatavošanās procesā. Labu apetīti!

Mājās gatavots biezpiens ir diezgan vienkārši pagatavojams. Bet, lai šāds piena produkts būtu patiesi garšīgs, jums ir stingri jāievēro visas receptes prasības. Tāpēc mēs nolēmām prezentēto kulinārijas rakstu veltīt šai tēmai.

Galvenā informācija

Ēst veselīgu un dabisku pārtiku ir pilnīgi dabiska vēlme absolūti jebkuram cilvēkam. Bet, diemžēl, mūsu laikā ir diezgan grūti atrast šādus produktus. Šajā sakarā pieredzējuši šefpavāri iesaka dažas sastāvdaļas sagatavot pašiem. Šajā rakstā mēs detalizēti runāsim par to, kā mājās pagatavot sieru. Turklāt jums tiks piedāvātas vairākas receptes dažādām šī garšīgā un barojošā produkta šķirnēm.

Mājas biezpiena gatavošana soli pa solim

Nav noslēpums, ka minētā produkta pagatavošana prasa īpašas kulinārijas zināšanas. Galu galā, ja nav pieredzes un prasmes, jūs, visticamāk, nepagatavosit garšīgu sieru pat ar detalizētu recepti. Bet, ja jums nav atbilstošu zināšanu, mēs centīsimies pēc iespējas vienkāršot tā sagatavošanas metodi. Tikai tā jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar visgardāko krēmīgo produktu, ko esat pagatavojis pats.

Tātad, lai pagatavotu mājās gatavotu biezpienu, mums būs nepieciešams:

• govs piens (vēlams iegādāties pilna tauku satura lauku pienu) - apmēram 500 ml;
• rupjais treknais biezpiens (jāņem lauku biezpiens) - aptuveni 500 g;
• sviests - apmēram 50 g;
• sāls, kā arī galda soda - ½ deserta karotes katra.

Gatavošanas process

Kur sākt? Kā redzat, mājās gatavota siera recepte neprasa izmantot ļoti dažādas sastāvdaļas. Un, lai to sagatavotu, jums nav īpaši jābrauc uz hipermārketu. Galu galā visus šos produktus varat iegādāties tuvākajā tirgū. Būtu labi, ja šīs sastāvdaļas būtu tikai lauku izcelsmes. Galu galā, kā zināms, tieši no šādiem produktiem tiek iegūti visgaršīgākie, aromātiskākie un veselīgākie sieri.

Lai pagatavotu pašu gatavotu mājas sieru no biezpiena, minētā rupjgraudainā sastāvdaļa jāieliek lielā traukā un ar ēdamkaroti kārtīgi jāsasmalcina. Tālāk jums jāpievieno verdošs piens, pēc tam uzliek uz lēnas uguns un, regulāri maisot, vāra apmēram 10 minūtes. Ja vēlaties, lai gatavais produkts būtu pēc iespējas cietāks, norādīto laiku var nedaudz palielināt (par aptuveni 4-6 minūtēm).

Pēc noteiktā laika trauka saturs jāievieto caurdurī vai sietā, uz kura vispirms jāuzliek divslāņu marle. Pēc tam, kad viss šķidrums ir notecējis (apmēram pēc 1 minūtes), auduma malas ir jāpaceļ un iegūtā masa stipri jāsaspiež, lai noņemtu visu atlikušo mitrumu.

Pēc visām aprakstītajām darbībām mājas biezpiena pusfabrikāts jāievieto tīrā pannā, jāpievieno sāls, mīksts sviests un galda soda, un pēc tam jātur uz lēnas uguns apmēram 2 minūtes. Šajā gadījumā masu nepārtraukti jāmaisa.

Kad siers sāk attālināties no trauka sieniņām, tas jānoņem no uguns un jāļauj atdzist istabas temperatūrā. Visbeidzot gatavajai piena masai jāpiešķir vajadzīgā forma, jāieliek stikla vai keramikas traukā, iepriekš jāieeļļo un pēc tam jāuzliek ledusskapī uz 50-80 minūtēm.

Kā to pareizi lietot?

Iesniegtā siera recepte mājās ļaus pagatavot cietu piena produktu, ko var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Tātad, tas padara picu un sviestmaizes ļoti garšīgas. Jāņem vērā arī tas, ka šāds produkts ļoti labi kūst cepeškrāsnī.

Kausēts mājas siers: biezpiena recepte

Laikam maz ir cilvēku, kam vienaldzīgs ir veikalā nopērkamais kausētais siers. Bet diemžēl šis dažādu uzņēmumu ražotais produkts ļoti bieži tiek aromatizēts ar visa veida biezinātājiem un konservantiem, kas negatīvi ietekmē cilvēka organismu. Šajā sakarā mēs iesakām pašiem pagatavot mājās gatavotu kausēto sieru no biezpiena. Īpaši jāatzīmē, ka šis produkts ir diezgan vienkārši izgatavojams. Turklāt tas patiks ne tikai jums, bet arī jūsu bērniem.

Lai pats pagatavotu mājās gatavotu kausētu sieru no biezpiena, jums jāiegādājas:

• rupjgraudains lauku trekns biezpiens - 500 g;
• sviests - apmēram 100 g;
• lauku vistas ola - 1 gab .;
• sāls, kā arī galda soda - attiecīgi 1 un ½ daļa deserta karotes.

Kā gatavot?

Kā pagatavot šo ēdienu? Iepriekš mēs runājām par to, kā no biezpiena pagatavot mājās gatavotu cieto sieru. Bet, lai pagatavotu pārstrādātu piena produktu, jums būs jārīkojas nedaudz savādāk. Lai to izdarītu, jāņem mazs katliņš, tajā pa vienai jāievieto visas iepriekš minētās sastāvdaļas un ar mikseri kārtīgi jāsakuļ līdz viendabīgai masai.

Pēc aprakstītajām darbībām iegūtais maisījums jāievieto ūdens vannā. Tiem, kas nezina, kas tas ir, mēs aprakstīsim šo procesu sīkāk: jums ir jāņem liels emaljas baseins, jāielej tajā parasts dzeramais ūdens (piepilda apmēram 1/3) un pēc tam jānovieto metāla bļoda. ar siera maisījumu uz tā.

Ieslēdziet lielu uguni, lai ūdens lielajā traukā vārītos, un mazā trauka saturs regulāri jāmaisa. Šo procedūru vēlams veikt apmēram 5-7 minūtes. Pēc tam stikla vai keramikas trauks bagātīgi jāieeļļo ar sviestu un tajā jāielej mājās gatavots kausētais siers.

Gatavo piena produktu vēlams atstāt ledusskapī uz 12 stundām. Šajā laikā tai vajadzētu pilnībā sacietēt, bet palikt nedaudz mīkstam.

Kā to pareizi pasniegt?

Tagad jūs zināt, kā tiek pagatavots kausēts mājas siers. Iepriekš uzrādītā biezpiena recepte var ietvert ne tikai minēto rupjo graudu produktu, bet arī citas sastāvdaļas. Piemēram, mājas siers, kuram pievienoti svaigi garšaugi, šķiņķis vai sēnes, sanāk ļoti garšīgs. Jūs varat izmantot šo produktu jebkurā formā. Ļoti bieži to pievieno picām, salātiem un citiem sātīgiem ēdieniem, kas jācep cepeškrāsnī.

Zema tauku satura siera gatavošana mājās

Mājas siers no zema tauku satura biezpiena ir ieteicams tiem, kuri cieš no aptaukošanās, bet nevar atteikties no šāda piena produkta. Turklāt zemāk esošo recepti var izmantot arī tās skaistās dāmas, kuras vēlas ne tikai saglabāt savas izsmalcinātās formas, bet arī savu veselību. Galu galā, kā jūs zināt, taukaini ēdieni negatīvi ietekmē visu cilvēka asinsvadu sistēmu.

Tātad, mājas siera recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• vājpiens - apmēram 2 litri;
• svaigi spiesta citronu sula - ¼ glāzes;
• smalkais cukurs - neliela šķipsniņa;
• vidēja lieluma sāls - ½ deserta karotes.

Kā redzat, visi produkti ir pieejami ikvienam.

Ātra gatavošanas metode

Mājas siers no biezpiena, kura kaloriju saturs nepārsniedz 200 enerģijas vienības uz 100 g, tiek pagatavots ļoti ātri un vienkārši. Lai izveidotu šādu produktu, jums jāņem liels kastrolis un jāielej tajā viss vājpiens. Tālāk jums jānovieto trauki zemā siltumā un jāuzsilda saturs līdz 80 °. Tajā pašā laikā piena produktu vārīšana nav ieteicama.

Pēc tam, kad šķidrums kļūst silts, jums jāpievieno cukurs un sāls. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas pievieno svaigi spiestu citronu sulu. Šīs sastāvdaļas palīdzēs piena produktam sarecēt. Tātad, tajā vajadzētu parādīties baltām pārslām. Pēc tam kastrolis jānoņem no uguns un jāatstāj malā (istabas temperatūrā) apmēram 30-35 minūtes.

Lai pagatavotu mājas biezpienu, trauka saturs jāuzliek uz daudzslāņu marles un jāļauj visam šķidrumam notecināt. Turklāt, jo mazāk mitruma, jo cietāks būs produkts. Pēc visām aprakstītajām darbībām mājas siera galva jāievieto bļodā vai bļodā un jāievieto ledusskapī.

Pareiza pasniegšana pie vakariņu galda

Kā pareizi pasniegt zema tauku satura mājas sieru? Iepriekš sniegtajā biezpiena receptē ir iekļauts vismaz lētu produktu daudzums. Tas nozīmē, ka diētisko sieru varat pagatavot vismaz katru dienu. Pēc sacietēšanas ledusskapī to vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs un pasniegt uz galda kopā ar tumšās maizes gabaliņiem. Starp citu, šo produktu var izmantot arī gardu diētisko salātu pagatavošanai no svaigiem dārzeņiem.

Kazas siera gatavošana mājās

Mājas kazas siers tiek uzskatīts par veselīgāko. Galu galā minētais produkts satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu (vairāk nekā govs piens), kā arī labāk uzsūcas un vieglāk sagremojams organismā. Īpaši jāatzīmē, ka tīru kazas sieru veikalos ir diezgan grūti atrast. Tāpēc mēs iesakām to izdarīt pašam. Bet šim nolūkam jums būs jāiegādājas šādi produkti:

• dabīgs kazas piens - apmēram 2 l;
• galda etiķis - 4 lieli karotes;
• ķimenes - pievienojiet pēc garšas un vēlmes;
• vidēja izmēra sāls - apmēram 40 g.

Gatavošanas process

Pagatavot gardu un veselīgu sieru, izmantojot dabīgo kazas pienu, nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Tomēr jāatzīmē, ka šāds process prasa īpašu piesardzību.

Tātad, vispirms no piena produkta jānoņem virsējais biezā krējuma slānis, un pēc tam ielej to katliņā un liek uz vidējas uguns. Pēc tam, kad piens sāk vārīties, temperatūra nekavējoties jāsamazina līdz minimālajai vērtībai. Pēc tam šķidrumam pievienojiet galda etiķi. Tam vajadzētu veicināt ātru piena produkta sarecināšanu, tas ir, kazas biezpiena gatavošanu.

Tiklīdz pannā veidojas daudz baltu pārslu, traukus nekavējoties jānoņem no uguns. Pēc tam iegūtais biezpiens jāpārnes uz marli un jāļauj pilnībā iztukšot. Lai šī procedūra būtu efektīva, marles maisiņu vēlams pakārt virs dažiem traukiem vai izlietnes.

Tieši pēc 24 stundām siera masu vajag izņemt, sālīt, aromatizēt ar ķimenēm un kārtīgi samīcīt, kā mīklu. Tālāk no iegūtā maisījuma jāveido plakana kūka un jāievieto cepešpannā. Šajā gadījumā trauki jānovieto uz diezgan zemas uguns. Tādā veidā siers pamazām sāks kust un pēc tam atkal kļūs biezs. Pēc tam, kad piena produkts iegūst vajadzīgo konsistenci, to nepieciešams sagriezt gabalos. Kamēr siers nav atdzisis, tam jāpiešķir vēlamā forma.

Garda siera gatavošana, izmantojot garšvielas

Kā redzat, mājas biezpiena pagatavošana nav īpaši grūta. Bet, ja vēlaties, lai šis produkts būtu pēc iespējas garšīgāks un aromātiskāks, ieteicams to pagatavot, izmantojot dažādas garšvielas.

Tātad, lai paši pagatavotu šo sieru, mums būs nepieciešams:

• dabīgs kazas piens - apmēram 2 l;
• biezs skābs krējums - apmēram 350 g;
• lauku olas ar bagātīgas krāsas dzeltenumu - 3 gab .;
• smalka sāls - 3 lielas karotes;
• žāvēts baziliks - 2 deserta karotes;
• žāvēti ķiploki - 1 deserta karote;
• žāvētas dilles - 1 deserta karote.

Pikanta siera gatavošana

Kā jau iepriekš pamanījāt, dažādu sieru gatavošana notiek vairākos posmos. Pirmkārt, kazas piens jāizkāš caur sietiņu, lai pēc iespējas vairāk atbrīvotu to no iespējamiem netīrumiem. Tālāk jums jāsalauž visas vistas olas un jāsajauc kopā ar skābo krējumu. Lai maisījumu padarītu pēc iespējas viendabīgāku, iesakām izmantot mikseri.

Pēc šīm darbībām skābā krējuma-olu maisījumam pievienojiet sāli un pievienojiet to pienam. Nepārtraucot maisīšanu, visas sastāvdaļas pakāpeniski jāuzvāra. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt lielu pārslu masu.

Pēc termiskās apstrādes pannas saturs jāielej caurdurī, kas iepriekš jāizklāj ar daudzslāņu marli. Pēc produkta izkāšanas jums jāpievieno žāvēti garšaugi (dilles un baziliks) un ķiploki. Visbeidzot, siera masa ir cieši jāiesien marlē un jāpakar tā, lai atlikušais piens pilnībā izstiklotu.

Pēc dažām stundām, kad palicis sauss biezpiena biezpiens, tas jāieliek dziļā bļodā (tieši audumā) un virsū jāuzliek kāds smags priekšmets (piemēram, trīslitru burka, kas piepildīta ar ūdeni). Šādā stāvoklī siers jāievieto ledusskapī, kur to vēlams paturēt apmēram 12-14 stundas.

Īpaši jāatzīmē, ka tik garšīgu produktu var pagatavot ne tikai no kazas, bet arī no govs piena.

Siera gatavošana mājās

Brynza, iespējams, ir vienīgais siers, kas lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Lai to sagatavotu, mums būs nepieciešams:

• govs piens ar tauku saturu 3,2% - 1 l;
• biezs skābs krējums 20% - 3 lielas karotes;
• svaigi spiesta citrona sula - apmēram 2 lielas karotes;
• smalka sāls - deserta karote.

Soli pa solim gatavošanas metodes apraksts

Lai iegūtu gardu mājas sieru (brynza), jums stingri jāievēro visas aprakstītās receptes prasības. Lai to izdarītu, nav nepieciešams iegādāties ciemata produktus. Sastāvdaļas var iegādāties arī parastajā veikalā.

Tātad, lai pagatavotu šo sieru, katliņā jāielej piens un pēc tam jāuzliek uz lielas uguns. Tālāk bļodā jāielej biezs skābs krējums un viss kārtīgi jāsamaisa. Pēc apmēram 7 minūtēm šķidrums sāks uzkarst. Tajā pašā laikā pannā jāveidojas pārslām. Tiklīdz sākas sarecināšanas process, pienā jāielej svaigi spiesta citrona sula. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas ar karoti tās jāvāra vēl vienu minūti. Šajā īsajā laikā sūkalām vajadzētu pilnībā atdalīties.

Pēc aprakstītajām darbībām iegūtais produkts jāfiltrē. Lai to izdarītu, tas ir jāizmet caurdurī, uz kura vispirms jānovieto daudzslāņu marle. Tiklīdz viss mitrums ir atstājis siera masu, tas pēc garšas jāsālī, jāieliek bļodā un jāspiež. Turklāt, jo smagāks svars, jo labāks siers izrādīsies.

Pēc stundas produkts jāizņem no preses. Tālāk jums tas jāievieto plastmasas maisiņā un jāievieto ledusskapī. Mājas siers ir gatavs.

Pareiza mājās gatavota produkta lietošana

Kā minēts iepriekš, mājas sieru vajadzētu turēt zem spiediena ne ilgāk kā vienu stundu. Tas ir saistīts ar faktu, ka jūsu galaproduktam nevajadzētu būt cietam, bet mīkstam un ar nelielu daudzumu sāļa mitruma. Pēc neilga laika ledusskapī sieru vajadzētu sagriezt mazos kubiņos. Tālāk tie ir skaisti jānovieto uz svaigi pagatavotiem neapstrādātu dārzeņu salātiem. Starp citu, sulīgumam dažas mājsaimnieces šādu produktu papildus iemērc sāļā sālījumā. Tomēr mēs neiesakām to darīt, jo siers var diezgan viegli sadalīties un pārvērsties šķidrā mīkstumā.

Lai jūs iegūtu visgaršīgāko un barojošāko mājas sieru, jums jāievēro visas iepriekš aprakstīto recepšu prasības. Turklāt mēs iesakām klausīties tālāk sniegtos padomus.

1. Siera pagatavošanai izmantotajam pienam jābūt pēc iespējas svaigam.
2. Sastāvdaļas, kuras plānojat papildus pievienot siera masai, jāsagatavo iepriekš.
3. Lai iegūtu cietu sieru, kas labi sagriezīsies uz dēļa, jāizmanto vissmagākais iespējamais spiediens.
4. No mājas sieriem var pagatavot jebkuru ēdienu, arī salātus, picas un dažādas sviestmaizes.

Kā pagatavot kausētu sieru mājās? Atbildi uz šo kulinārijas jautājumu atradīsit prezentētā raksta materiālos.

Galvenā informācija

Dažādas radīšanas metodes pie mums nonāca jau pirms 1. pasaules kara no Šveices. Tagad šāds produkts Krievijā ir diezgan izplatīts. Daudzi mūsu valsts iedzīvotāji to ļoti mīl un labprāt iegādājas veikalos.

Īpaši jāatzīmē, ka kausētajam sieram, kura fotogrāfija ir parādīta šajā rakstā, ir ne tikai maiga un maiga garša, bet arī tas ir ļoti noderīgs cilvēka ķermenim. Salīdzinot ar līdzīgu cieto produktu, tas satur daudz mazāk holesterīna un daudz labāk uzsūcas.

Pašdarināts kausētais siers ir ļoti labs fosfora un kalcija avots. Šie elementi ir atbildīgi par nagu, matu un ādas stāvokli. Turklāt šajā produktā ir daudz kazeīna (tas ir, īpašs proteīns, kas cilvēka ķermenim ir ārkārtīgi nepieciešams). Vēl viena šī siera priekšrocība ir tā ilgs glabāšanas laiks (apmēram 3-4 mēneši).

Lai izbaudītu šāda piena produkta garšu, tas nav jāiegādājas veikalā. Galu galā, jūs varat pagatavot kausētu sieru mājās. Starp citu, ir vairāki veidi, kā to izveidot, kas ietver pilnīgi dažādas sastāvdaļas.

Kausēts siers: klasiska recepte

Klasiskais mājas kausētais siers ietver šādus produktus:

• smalkgraudains biezpiens - 1 kg;
• pilna tauku satura piens - 1 glāze, slīpēts;
• maksimālā svaiguma sviests - 4 lielas karotes;
• sāls un garšvielas - pievienojiet pēc garšas;
• cepamā soda - deserta karote.

Gatavošanas process

Kausētais siers mājās tiek pagatavots ļoti ātri. Lai to izdarītu, jums jāsasmalcina biezpiens un pēc tam jāpievieno piens. Tālāk iegūtais maisījums jāpārnes katliņā un jānovieto uz lēnas uguns. Piena masu vēlams vārīt, līdz izkusis viss rupjais biezpiens. Pēc tam viendabīgā maisījumā pievieno sviestu, garšvielas pēc garšas un sāli. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas tās karstas rūpīgi jāielej veidnēs un uz vairākām stundām jāieliek ledusskapī. Saldētu kausētu produktu var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot kā mērci salātiem.

Recepte kausētam sieram ar ķiplokiem un baziliku

Izkausēts kopā ar ķiploku un kaltētu baziliku sanāk ļoti aromātisks un garšīgs. Lai to pagatavotu pats, jums jāiegādājas šādi produkti:

Kā gatavot?

Lai mājās pagatavotu aromātisku kausēto sieru, biezpienu liek katliņā, pievieno dzeramo sodu un atstāj uz 5-9 minūtēm. Pēc tam iegūtais maisījums jākarsē ūdens vannā 7 minūtes, nepārtraukti maisot. Šādu darbību rezultātā tam vajadzētu pakāpeniski izkausēt un pārvērsties sierā. Kad uzkarsētais piena produkts iegūst viendabīgu konsistenci, pievieno sāli, kā arī kaltētus ķiplokus un baziliku. Pēc visu sastāvdaļu rūpīgas sajaukšanas tās jāievieto veidnēs vai parastos dziļos traukos un pēc tam jānosūta uz ledusskapi dzesēšanai.

Kā pagatavot šokolādes krēmsieru?

Lai izveidotu tik saldu piena produktu, mums ir nepieciešams:

• sauss smalkgraudains biezpiens - 210 g;
• kakao pulveris - apmēram ½ deserta karotes;
• medus vai granulēts cukurs - deserta karote.

Gatavošanas process

Lai pagatavotu šādu delikatesi, nelielā katliņā jāievieto sauss smalkgraudains biezpiens, kakao pulveris un cepamā soda. Visas uzskaitītās sastāvdaļas jāsamaisa un jāatstāj malā 10 minūtes. Tālāk iegūtā masa jākarsē ūdens vannā 4-7 minūtes. Pirms plīts izslēgšanas biezpiena maisījumam jāpievieno medus vai granulēts cukurs. Beigās gatavā piena masa jāielej iepriekš sagatavotā formā, kuru uz pāris stundām jāieliek ledusskapī un jātur tajā līdz pilnīgai sastingšanai.

Mājas kausēta produkta gatavošana ar sēnēm

Šis siers izrādās ļoti garšīgs un aromātisks. To var izmantot ne tikai kā patstāvīgu ēdienu, bet arī picu, salātu, sviestmaižu, mērču u.c.

Tātad, lai izveidotu mājas sieru ar sēnēm, mums būs nepieciešams:

• liela vistas ola - 1 gab .;
• mājās gatavots biezpiens ar maksimālo tauku saturu - 500 g;
• galda soda - ½ deserta karotes;
• marinēti šampinjoni - pievieno pēc vēlēšanās;
• sviests - 110 g;
• galda sāls - pievienojiet pēc garšas.

Gatavošanas process

Lai izveidotu šo sieru, dziļā bļodā ievietojiet biezpienu, vistas olu, cepamo sodu un iepriekš izkausētu sviestu. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsablendē ar blenderi, līdz iegūta viendabīga bieza masa, kas nekavējoties jāsālī. Pēc tam uzliek biezpiena maisījumu un karsē 4-8 minūtes, regulāri maisot. Tālāk veidne jāieeļļo ar eļļu un tās apakšā jānovieto rīvētas marinētas sēnes. Visbeidzot sagatavotajā bļodā ielej karsto sieru un liek ledusskapī uz vairākām stundām.

Starp citu, šampinjonu vietā šajā receptē varat izmantot riekstus, šķiņķi vai bekonu.

Ikviens, iespējams, jau bērnībā ir pazīstams ar kausētā mājas siera garšu. Mūsdienās lielveikalu plauktos var atrast milzīgu skaitu dažādu veidu sieru, taču mājas siers ar tiem nevar salīdzināties pēc garšas un produkta dabiskuma.

Pamatrecepte

Mājas siera pagatavošanas metode no biezpiena un piena:

Pašdarināts kausētais siers no piena un biezpiena

Nepieciešams:

• biezpiens - 2 kilogrami;
• govs vai kazas piens - 2 litri;
• sviests - 200 grami;
• 2 olas;
• 1 ēdamkarote cepamā soda;
• galda sāls.

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Kaloriju saturs: 250 kcal/100 grami.

Mājas kausēta siera pagatavošanas metode:

1. Ielejiet biezpienu katliņā ar pienu un uzkarsējiet uz lēnas uguns. Gatavojot, rūpīgi samaisiet, raudzēts piena produkts nedrīkst pielipt pannas apakšai;
2. Kad pannā sāk parādīties sūkalas, tās jānoņem no plīts;
3. Izmantojot marli, izkāš biezpiena masu un pagaidi dažas minūtes, līdz sūkalas pilnībā izplūst;
4. Pannā liek vārītu biezpienu, izkausētu sviesta gabaliņu, olas, sodu un sāli;
5. Sajauciet produktus līdz gludai un novietojiet uz lēnas uguns;
6. Maisījumu nepārtraukti maisa, līdz tas pārvēršas viskozā masā. Tas aizņems aptuveni septiņas minūtes;
7. Gatavo produktu ielej bļodā un ļauj tam atdzist. Pārklājiet trauku ar vāku vai pārtikas plēvi: tas novērsīs sausas garozas parādīšanos.

Recepte mājas siera pagatavošanai bez piena

Sastāvdaļas:

• ciema biezpiens – 500 grami;
• ola;
• cepamā soda - ½ tējkarotes;
• sāls - tējkarote;
• jebkādas garšvielas.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Kaloriju saturs: 300 kcal / 100 grami.

Paņēmiens siera pagatavošanai bez piena pievienošanas:

1. Sagatavotās sastāvdaļas jāsamaisa bļodā ar mikseri vai dakšiņu. Biezpiena masai jābūt viendabīgai. Gabalu klātbūtne nav apsveicama;
2. Sieru gatavo ūdens peldē: lielā katliņā liek mazāku katliņu. Pirmajā ielejiet ūdeni, lai tas nesasniegtu otrās malas;
3. Novietojiet pannu uz plīts un ieslēdziet zemu siltumu. Kad ūdens sāk vārīties, nelielā katliņā liek saputotu biezpienu. Gatavošanas laikā tas ir nepārtraukti jāmaisa;
4. Siers būs gatavs apmēram astoņu minūšu laikā;
5. Gatavo sieru karstu uzmanīgi ielej dziļā šķīvī un atdzesē.

Mājas siers ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms biezpiena;
• 400 grami svaiga skābā krējuma;
• 25 grami sēņu garšvielu;
• 600 grami šampinjonu;
• 100 mililitri saulespuķu eļļas.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.

Kaloriju saturs: 225 kcal/100 grami.

Garda produkta pagatavošanas metode:

1. Sēnes divdesmit minūtes jātur ūdenī, pievienojot tam dažus pilienus citrona sulas. Pēc tam noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet plānās šķēlēs. Cep karstā augu eļļā;
2. Ar mikseri saputo biezpienu, skābo krējumu un sēņu garšvielas;
3. Siera masu vajadzētu atstāt divas stundas, pēc tam pagatavot ūdens vannā līdz mīkstai;
4. Pannā pievieno atdzesētās sēnes un, kārtīgi maisot, vāra vēl minūti. Produktam nevajadzētu pielipt pie pannas sienām;
5. Gatavo sieru ielej bļodā un atdzesē.

Kausēts deserta siers no biezpiena

Sastāvdaļas:

• 400 grami biezpiena;
• 100 grami tumšās šokolādes;
• 2 ēdamkarotes granulēta cukura;
• 750 mililitri piena;
• tējkarote cepamā soda.

Gatavošanas laiks: 90 minūtes.

Kaloriju saturs: 320 kcal/100 grami.

Gatavošanas metode:

1. Sajauciet sodu un biezpienu, izmantojot blenderi;
2. Ielejiet pienu un samaisiet līdz gludai;
3. Izkausēt sviestu;
4. Biezpiena masu liek dziļā metāla bļodā, ielej izkausēto sviestu;
5. Ievietojiet bļodu lielā katliņā, kas piepildīts ar ūdeni;
6. Kad ūdens vārās, biezpienu vajag vārīt divdesmit minūtes, līdz veidojas viendabīga masa. Gatavošanas laikā neaizmirstiet pastāvīgi maisīt;
7. Sagatavotajam karstajam sieram pievieno šokolādi un cukuru un samaisa;
8. Pārlej citā bļodā un atdzesē.

1. Kad siers sāks karsēt, tas pārtaps viskozā masā, kuru ir grūti sajaukt. Tāpēc vislabāk ir izmantot smalcinātāju ar caurumiem;
2. No viena kilograma biezpiena tiek iegūti aptuveni 600 grami gatavā siera;
3. Vislabāk ir ņemt kastroli vai pannu ar biezu dibenu;
4. Ja, pagaršojot, siers pielīp pie zobiem, tas nozīmē, ka tas ir gatavs;
5. Siera masas samaisīšanai vislabāk izmantot koka karoti;
6. No notecinātajām sūkalām varat pagatavot mīklu pankūkām, bulciņām vai okroshka;
7. Plauktos bieži var atrast kādu biezpiena produktu. Tas nav piemērots siera pagatavošanai. Mājas sieru var pagatavot tikai no dabīgā biezpiena.

Ja jūsu ledusskapī ir ciema biezpiena maisiņš, nesteidzieties to izmest! Palutini savus mīļos ar brokastīm pagatavotu mājas siera sviestmaizi. Nebaidieties eksperimentēt un pievienojiet tam sēnes, garšaugus un garšvielas.

Daudzi cilvēki domā, ka nopirkt sieru ir daudz vienkāršāk nekā pagatavot to pašam. Pērkot, mēs bieži nedomājam par to, no kā tas ir izgatavots, cik daudz konservantu tajā ir vai kā tas garšos. Patiesībā mājās gatavots cietais siers būs dabīgākais produkts. Gatavošanas process ir vienkāršs un neaizņem daudz laika. Ja jūsu ģimene vismaz vienu reizi pamēģinās mājās gatavotu cieto sieru, maz ticams, ka jūs varēsiet ēst kaut ko citu.

Vai ir vērts gatavot cieto sieru ar savām rokām?

Ja jums pēkšņi rodas šāds jautājums, mēs varam ieteikt tikai vienu atbildi - protams, tas ir tā vērts. Tas pat nav cenas jautājums – vai tas tev izmaksās vairāk vai mazāk. Tas viss slēpjas šī produkta kvalitātē un tā interesantajā garšā. Tā kā cietais siers būs paštaisīts, tad visu var darīt pēc saviem ieskatiem. Jūs būsiet pilnīgi pārliecināts, ka produkts ir īsts, bez piedevām, un to var bez bailēm dot bērniem.

Mājas siera priekšrocības

Parasti 100 grami produkta satur aptuveni 250–350 kalorijas. Bet tas ne vienmēr notiek - cietā siera kaloriju saturs ir atkarīgs no jūsu izmantoto produktu (piena, biezpiena) tauku satura. Ja jums nav vajadzīgas kalorijas, varat apgūt diētiskā siera pagatavošanas tehnoloģiju, kurā to būs minimāli. Tajā pašā laikā tā pagatavošana ir vienkārša, un tas nebūs sliktāks par labu treknu sieru.

Pagatavojiet savu cieto sieru

Tātad, lai mājās iegūtu cietā siera apli, jums būs nepieciešams:

• piens - 1 l
• sausais biezpiens - 1 kg.
• 2 olas
• 1 tējk. soda
• 100 grami sviesta
• sāls pēc garšas

Tagad faktiskā sagatavošanās.

1. Visu biezpiena masu lej pannā un nedaudz samīca ar roku, lai nepaliek lieli gabaliņi. Vislabāk ir izmantot alumīnija pannu. Tātad, masa praktiski nepielips pie trauka sieniņām un nepiedegs.
2. Tad visu pārlej ar pienu un liek uz mazas uguns, masu maisot. Tiklīdz tas sāk vārīties (redzēsiet burbuļus), biezpienu vajadzēs izkāst caur caurduri, lai jebkuri gabaliņi, pat mazākie, nepazustu kopā ar šķidrumu. Jūs pat varat nedaudz nospiest ar roku, lai serums būtu pilnībā pazudis.
3. Atbrīvojoties no šķidruma, ielieciet biezpienu atpakaļ pannā un pievienojiet tur eļļu. Bļodā saputo atlikušās sastāvdaļas līdz viendabīgai masai: sāli, olas, soda. Ja vēlaties, šim maisījumam varat pievienot citas garšvielas: melnos piparus, sasmalcinātus zaļumus, papriku u.c. Tie sieram piešķirs patīkamu smaržu un neparastu garšu.
4. Olu masu lej biezpiena un piena maisījumā. Liek pannu uz mazas uguns un maisot vēro, līdz masa sabiezē un kļūst viskoza un viendabīga. Ir ļoti svarīgi nepamest plīti un nepalaist garām galveno – pusgatavs siers var pielipt pie pannas. Sākotnēji pamanīsit, ka biezpiena masa pārvērtīsies gaisā, jo soda sāks iedarboties. Pēc 2-3 minūtēm biezpiens pamazām izkusīs un viss pārvērtīsies viendabīgā maisījumā. Gatavošana parasti aizņem apmēram 10 minūtes.
5. Mīksto un karsto sieru pārliekam parastajā formā, un tad liekam ledusskapī, lai tas pilnībā sacietē.

Tvertni vislabāk pārsegt ar pārtikas plēvi, lai vēlāk sieru būtu vieglāk dabūt ārā.

Lai pievienotu garšvielu, varat pagatavot neparastu sieru. Lai to izdarītu, ieeļļojiet šūpuļkrēslu un griešanas dēli ar augu eļļu un, kamēr siers ir elastīgs, izrullējiet to (izveidojiet taisnstūri). Pēc tam maisījumu pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātām dillēm. Sarullējiet un uzmanīgi ietiniet plēvē.

Pēc dienas var ēst mājās gatavotu cieto sieru.

Kā pagatavot cieto sieru, izmantojot presi?

Lai pagatavotu mājas sieru tieši tāpat kā veikalā pirkto, jums būs nepieciešams arī:

• 1 kg zema tauku satura biezpiena;
• 600-700 ml piena;
• 3 olas;
• 0,5 tējk. sāls;
• 0,5 tējk. cepamā soda;
• 100 grami sviesta (sviests).

Produktu izvēles iezīmes cietā siera pagatavošanai

Lai pagatavotu šo sieru pats mājās, vispirms jāpievērš uzmanība biezpiena sastāvam. Tam jābūt pilnīgi bez taukiem un vienmērīgi sausam. Nav vēlams lietot biezpienu no veikala. Siera pagatavošanai tas nemaz nav piemērots. No mājās gatavota dabīgā biezpiena (pat ar zemu tauku saturu) siers būs garšīgāks. Ieteicams lietot mājās gatavotu pienu. Jūs varat iegādāties olas vai izmantot mājās gatavotas. Runājot par eļļu, pārliecinieties, ka tā nesatur nekādas piedevas un nav smērviela.

Cietā siera gatavošanas process zem spiediena

Pati gatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējam. Vispirms sasmalcinām biezpienu (noņemam visus kunkuļus). Ielejiet pienu alumīnija pannā un uzlieciet uz lēnas uguns. Kad sāk vārīties, pievieno visu biezpiena masu. Visu maisot uzvāra un ļauj vārīties 1-2 minūtes.

Tad uz emaljētas pannas uzliekam caurduri un pārklājam ar 2 kārtām marles, caur kuru izkāš biezpiena un piena masu. Lielākam efektam vari nedaudz piespiest marli ar rokām, lai viss serums notecētu. Pēc tam biezpienu ievietojiet čuguna kastrolī vai jebkurā citā traukā ar biezām sienām, pievienojiet sāli, olas, sviestu, sodu un samaisiet ar rokām līdz gludai. Liek uz mazas uguns un nepārtraukti maisa, līdz masa sāk atdalīties no katla sieniņām. Šajā posmā jūs varat uzskatīt, ka jūsu cietais siers ir gandrīz gatavs.

Tālāk ir vērts biezpiena masai piešķirt kādu formu. Šim nolūkam ir nepieciešams īpašs trauks (ja tāda nav, varat ievietot biezpienu jebkurā ērtā emaljas traukā, piemēram, krūzē). Tvertni pārklājam ar sausu kokvilnas audumu, liekam tur daudz biezpiena un uzliekam apakštasīti, vai koka apli, bet tam jāatbilst trauka diametram. Šajā posmā biezpiena masu nosūta zem preses, kur tā paliek 5 stundas.

Mājās varat pagatavot paštaisītu presi. Lai to izdarītu, spaiņa vai pannas apakšā jānovieto trauks ar biezpiena masu. Uz virzuļa tiek uzlikta bļoda vai kāds cits paaugstināts trauks, uz kura uzlikts neliels spainis vai panna ar ūdeni, kas kalpos kā prese. Lai šāda prese būtu precīzi centrā, jums būs jāsaritina dvieļi un jāievieto starp traukiem.

Kad ir pagājis laiks, sūkalas no pannas vai spaiņa notecinām un trauku noslaukām. Kokvilnas audumu nomainām ar biezpiena masu un atkal saliekam jau pazīstamo struktūru. Vienīgais, kas mainās, ir pašas preses svars. Tam vajadzētu palielināties. Siera cietība ir atkarīga no masas. Lielāka slodze no produkta izvadīs vairāk mitruma, tas ir, palielinās mājās gatavotā cietā siera saglabāšanos.

Mūsu izstrādājumam šajā stāvoklī jāpaliek 24 stundas. Tādējādi mēs iegūstam lielisku mājās gatavotu sieru. Tā nobriešanas posms paliek. Lai to izdarītu, cieto sieru novieto uz koka dēļa vai uz šķīvja, kas pārklāta ar kokvilnas audumu. Atstājiet to vēsā vietā apmēram 1-2 nedēļas. Sieru ik pa laikam vajadzēs apgriezt. Šis būs pēdējais posms cietā, veselīgā siera pagatavošanai parastos mājas apstākļos. Rezultātā vajadzētu iegūt aptuveni 600–700 gramus gatavā produkta.

Starp citu, ja vēlaties pagatavot sieru ar dzeltenu nokrāsu, maisījumam vajadzēs pievienot nedaudz safrāna. Siers ir gatavs ēšanai! Labu apetīti!