Vienkāršas baudas noslēpumi - garšīgs biezpiens, kas pagatavots no rūgušpiena. Kā mājās pagatavot biezpienu no rūgušpiena

Pēdējā laikā piena nozare mūs īpaši neiepriecina – visur, kur paskatās, ir atjaunots piens. Tāpēc, lai ēstu ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi, mājās jāgatavo biezpiens no piena.

Tas nav nemaz tik sarežģīti, vajag tikai dabūt piemērotu pienu – derēs vai nu veikala piens, kas paredzēts bērnu pārtikai, vai saimniecības piens. Un es jums pastāstīšu, kā pagatavot biezpienu no rūgušpiena vai jogurta. Es jums iedošu divas pārbaudītas receptes uzreiz, izvēlieties sev tīkamāko.

Kas jāņem vērā, izvēloties pienu? Par ražotāja reputāciju un glabāšanas laiku. Jo zemāks pēdējais parametrs, jo lielāka iespēja, ka produkts ir dabisks.

Mājas rūgušpiena biezpiens

• 2 litri lauku piena (vai cita cienījama piena)
• 2 ēd.k. jebkura tauku satura skābs krējums

Es zinu divus veidus, kā mājās pagatavot biezpienu: ar karstumu un bez tā. Pirmais variants aizņem mazāk laika, biezpiens ir blīvs, piemērots siera kūku, kastroļu un citu siera kūku pagatavošanai.

Bez sildīšanas sanāk ļoti maigs, es teiktu sulīgs produkts, šis biezpiens ir piemērots patēriņam dabīgā veidā ar vai bez piedevām.

Protams, dalījums ir nosacīts, un termiski apstrādātus ēdienus var pagatavot no maiga biezpiena. Šādiem nolūkiem tās ir jāizspiež no sūkalām nedaudz stingrāk. Apspiešana labi tiek galā ar šo uzdevumu.

Jums nav jāraudzē piens ar skābo krējumu, kā aprakstīts zemāk, bet gan jāgatavo biezpiens no rūgušpiena pats, bez cilvēka palīdzības.

Kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu no jogurta

Katliņā ar biezu dibenu ielej pienu, pievieno saldo krējumu un maisa ar putojamo slotiņu, bet bez fanātisma - putot nevajag. Mērķis ir vienmērīgi sadalīt skābo krējumu visā šķidruma tilpumā.

Trauku pārklāj ar vāku un atstāj siltā vietā uz dienu, varbūt vēl nedaudz. Rezultātā mēs iegūstam izcilu jogurtu. Kā saprast, ka no mājās raudzēta rūgušpiena jau var pagatavot biezpienu? Biezpienam jābūt blīvam un drebošam kā želejai, un sūkalas sāks pārslās no pannas malām.

Novietojiet traukus uz plīts, zemu siltumu. Pēc 10-15 minūtēm biezpiens sāk sarecēt, atdaloties no sūkalām. Šajā brīdī masu nedaudz apmaisu viendabīgākai karsēšanai (burtiski 4-5 kustības no malām uz centru). Pretējā gadījumā biezpiens pie sienām uzsilst vairāk nekā vidū, kas ietekmē biezpiena kvalitāti.

Svarīgs! Mēs to neliekam vārīties, karstums visu laiku ir minimāls, tas ir galvenais, lai pagatavotu mājas biezpienu no maiga piena. Pretējā gadījumā vārītais jogurts pārvērtīsies gumijas kunkuļos.

Turiet pannu uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Pēc tam atkal uzmanīgi samaisiet - burtiski dažas kustības no sienām uz trauka centru, nav jācenšas sadalīt recekļus mazos gabaliņos, vienkārši samaisiet produktu, lai izlīdzinātu temperatūru visā tilpumā. Noņemiet pannu no uguns, aizveriet vāku un atstājiet vēl 10 minūtes.

Uzreiz pēc tam sarecējušo masu liek caurdurī, kas izklāts ar 2-3 marles kārtām. Ļaujiet sūkalām notecēt 2 stundas. Iespējas: sasien marles galus un pakar biezpienu virs izlietnes. Kad lielākā šķidruma daļa ir notecējusi, lai paātrinātu procesu, biezpienu var likt zem spiediena. Lai to izdarītu, pārklājiet produktu ar marles galiem un novietojiet uz augšu svaru. Tādējādi seruma aizplūšana paātrināsies.

Šī recepte biezpiena pagatavošanai mājās no piena prasa noteiktu laiku: apmēram 24 stundas rūgušpiena pagatavošanai un apmēram 3 stundas karsēšanai un svēršanai. Kopā 27 stundas.

Nebaidieties, tas aizņems nedaudz mazāk par stundu jūsu laika; pārējais process notiks neatkarīgi, bez jūsu līdzdalības.

Kā pagatavot biezpienu no rūgušpiena bez karsēšanas

Tāpat kā iepriekšējā receptē, pirms biezpiena gatavošanas no piena tas ir jāraudzē un jāpārvērš jogurtā.

• Divas ēdamkarotes saldā krējuma pārlej ar pusglāzi piena un kārtīgi sakuļ ar dakšiņu. Tikai pēc tam sajauc iegūto maisījumu ar kopējo piena tilpumu.
• Traukus ar topošo jogurtu noliekam siltā vietā. Pēc dienas piens pilnībā saskābst, pārvēršoties blīvā piena receklī un dzeltenīgās sūkalās. Dažreiz skābēšanas process var aizņemt nedaudz ilgāku laiku, līdz pat 30 stundām. Procesa ilgums ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras. Jo siltāks, jo ātrāk.
• Šoreiz mēs neko nesildīsim. Parasti lauku dzīvē trombu izsver audekla vai marles maisiņā. Bet var iztikt ar ikdienišķāku komplektu: kastrolis, caurduris un 2-3 kārtas marles.
• Svēršana bez karsēšanas ir tieši tā tehnika, kas palīdzēs padarīt jogurta biezpienu ļoti maigu un sulīgu.
• Ņemam lielu kastroli, virsū uzliekam caurduri, ieberam tajā marli. Ielejiet rūgušpienu caurdurī, kas izklāts ar audumu, un ievietojiet konstrukciju ar produktu aukstumā (ledusskapis, balkons). Sūkalas no biezpiena notecēs 10-12 stundas.

Ja plānojat izmantot biezpienu citu ēdienu pagatavošanai, iesaku to padarīt nedaudz sausāku. Lai to izdarītu, biezpiena masu ieklāj caurdurī ar marles malām un nedaudz uzspiež virsū, es izmantoju burciņu ar ūdeni. Turiet biezpienu zem spiediena vēl dažas stundas.

Kā redzat, šī mājas apstākļos no piena gatavotā biezpiena recepte ir laikietilpīgāka: kopā var būt nepieciešamas 34-36 (dažkārt 40) stundas, lai iegūtu pienācīgas kvalitātes produktu. Atkal, neuztraucieties, šajā gadījumā jūs pavadīsit vēl mazāk personīgā laika nekā iepriekšējā variantā - apmēram pusstundu.

Biezpiena iznākums no 2 litriem piena: 400-500 g Tas ir ļoti, ļoti lēti kvalitatīvam produktam.

Biezpiens ir vērtīgs kalcija un olbaltumvielu avots, neapšaubāms līderis starp diētiskajiem ēdieniem, kas ieteicami veselas slimību “buķetes” profilaksei. Mūsdienās daudzas mājsaimnieces atsakās no rūpnieciski ražotiem raudzētiem piena produktiem un rūpīgi vāc noslēpumus, kas stāsta, kā pašu spēkiem pagatavot biezpienu no rūgušpiena.

Kā pagatavot biezpienu no rūgušpiena cepeškrāsnī

Mājas izstrādājuma priekšrocības:

1. Dabisks sastāvs, bez konservantiem un augu taukiem, kas saglabā visus nepieciešamos vitamīnus, minerālvielas un fermentus.
2. Spēja pielāgot trauka sulīgumu, blīvumu un tauku saturu - mājās gatavots biezpiens parasti izrādās maigs, pārslains, ar pareizo skābes daudzumu.

Jūs varat to sagatavot dažādos veidos.

Galvenais noteikums ir tas pats – kvalitatīvs, pārbaudīts piens. Būtu labi, ja tas būtu no mājas govs (ieteicams vispirms izvārīt!), taču ir pieņemams arī veikalā pirkts, taču tam jābūt pasterizētam, ar īsu uzglabāšanas laiku.

Jebkurai no metodēm mums būs nepieciešams:

• rūgušpiens;
• metāla siets vai caurduris;
• liels marles gabals.

Gatavošanas laiks: ~ 6 – 12 stundas.

Secība:

1. Aukstā cepeškrāsnī liek 1 cm burciņu rūgušpiena (var paņemt citu trauciņu, bet pienu tajā uzreiz vajadzētu raudzēt). Mēs to neaptveram!
2. Mēs karsējam 40 – 60 minūtes 120 – 150 °C temperatūrā.
3. Izslēdziet iekārtu un atstājiet tajā iegūto biezpienu, līdz tas pilnībā atdziest, iespējams, uz nakti.
4. Izklājiet sietu/caurduru ar divām marles kārtām.
5. Uz tā pamazām lej biezpienu, uzmanīgi notecinot sūkalas.
6. Auduma galus saspiežam ar mezglu – tā izspiedīsim lielāko daļu nevajadzīgā šķidruma.
7. Par biezpienu aizmirstam uz pāris stundām, līdz sūkalas notek. Ja vēlaties iegūt sausu produktu, piesieniet marli un pakariet to virs bļodas. Ja vēlaties slapju biezpienu, atstājiet to caurdurī.
8. Periodiski pārbaudiet biezpiena masas konsistenci. Kad ir sasniegts vēlamais blīvums, gatavo produktu pārnes uzglabāšanas traukā.

Gatavojot cepeškrāsnī, no 3 litriem piena var iegūt 700 - 900 gramus garda biezpiena.

Piezīme! Galaprodukta daudzums un skābes pakāpe ir atkarīga no izejmateriāla ilguma un pareizas skābēšanas. Tam ir jānogatavojas, bet tajā pašā laikā tam nav laika peroksidēties. 3 dienu svaigs produkts atbilst šiem parametriem.

Ēdienu gatavošana mikroviļņu krāsnī

Vienkāršākais un ātrākais veids, kā iegūt garšīgu biezpienu no jogurta, ir izmantot mikroviļņu krāsni.

Gatavošanas laiks: ~5 – 15 minūtes tieši mikroviļņu krāsnī + vairākas stundas atdzesēšanai.

Secība:

1. Ielejiet rūgušpienu mikroviļņu krāsnī drošā traukā. Nav nepieciešams to segt, lai gan arī šī iespēja ir pieņemama.
2. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni ar pilnu jaudu (parasti 700 - 750 W) uz 5 minūtēm.
3. Pēc pīkstiena mēs pārbaudām serumu. Ja tas ir caurspīdīgs, vārīšana ir pabeigta, bet, ja tā krāsa ir pienaina, jums jāpievieno vēl dažas minūtes. Laika ilgums ir nosacīts parametrs, kuru jūsu krāsnī var noteikt tikai eksperimentāli. Tas ir atkarīgs no mikroviļņu krāsns īpašībām, kā arī no tajā izmantotā trauka formas un materiāla.
4. Atstājiet biezpienu iegūtajā šķidrumā vairākas stundas, līdz tas pilnībā atdziest.
5. Ievietojiet maisījumu, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, uz sieta, lai no gatavā produkta noņemtu liekās sūkalas.

No litra jogurta, izmantojot mikroviļņu krāsni, var iegūt no 200 g biezpiena, kas ir atkarīgs no piena kvalitātes un olbaltumvielu procentuālā daudzuma tajā.

Ar kefīra pievienošanu

Kad nav laika gaidīt, kad piens saskābst, varat izmantot kefīru un pāris stundu laikā pagatavot smalkāko biezpienu.

Uz litru piena mums vajag 0,5 - 1,0 litrus kefīra ar 1% tauku saturu. Jo vairāk kefīra ņemsiet raudzēšanai, jo izteiktāks būs skābums gatavajā produktā.

Secība:

1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Noņemiet no plīts, ielejiet tajā kefīru, labi samaisiet.
3. Atstājiet vismaz 120 minūtes (vai uz nakti). Šajā laikā biezpienam būs laiks “atlēkt” no sūkalām.
4. Gatavo produktu izkāš caur marli. Jo mazāk laika notecēs liekais šķidrums, jo biezpiens beigās būs mitrāks.

Recepte lēnajā plītē

Biezpiens lēnajā plītī, mūsdienu saimnieces populārākais “palīgs”, tiek pagatavots ne mazāk vienkārši un ātri kā citos veidos.

Programmu var izmantot pēc saviem ieskatiem. Piemēram, “jogurts”, “sildīšana”, “cepšana”, “piena putra”. Gatavošanas laiks attiecīgi mainīsies no 15 minūtēm līdz stundai. Galvenais nosacījums, izvēloties režīmu, ir temperatūra, kas neļauj šķidrumam vārīties.

Secība:

1. Ielejiet rūgušpienu multivarkas bļodā.
2. Izvēlamies sev tīkamo programmu, ja nepieciešams, iestatām temperatūru uz 80 grādiem, ieslēdzam ierīci un aizmirstam par gatavošanu iekārtas norādītajā laika periodā.
3. Pēc nepieciešamā laika izslēdziet multivarku un ļaujiet biezpienam atdzist. Tas prasīs vismaz 3–4 stundas.
4. Novietojiet iegūto produktu uz marles, ļaujot sūkalām notecēt. Ja nepieciešams, iekariet marli mezglā vai viegli saspiediet to ar rokām, līdzīgi kā jau aprakstītas metodes.

Ātrākā recepte

Ja jums steidzami jāsagatavo mājās gatavots biezpiens, varat izmantot pārbaudītu recepti, kas ļauj jums stundas laikā iegūt 0,5 kg vissmalkākās rikotas.

Mums būs nepieciešams:

• 3 litri svaiga mājās gatavota vai veikalā pirkta pasterizēta piena;
• dāsna šķipsniņa sāls;
• 3 – 4 ēd.k. l. citronu sulas vai 2 tējk. citronskābe.

Secība:

1. Pannu noskalo ar aukstu ūdeni, ielej tajā pienu, sāli, pievieno citrona sulu/kristālisko skābi.
2. Iegūto maisījumu karsē uz lēnas uguns vai ūdens vannā, laiku pa laikam maisot.
3. Mēs turpinām iepriekšējo posmu, līdz parādās "pārslas" un sūkalas ir pilnībā atdalītas.
4. Uzliek biezpienu uz marles un atstāj uz 45 - 60 minūtēm, lai notecētu šķidrums.

Var izmantot nedaudz citu tehnoloģiju – pienu uzvāra, noņem no plīts, tikai tad sāli un pārlej ar citrona sulu. Pēc tam maisījums jāsamaisa un jāgaida 7 minūtes, līdz šķidrums sāk sarecēt pārslās.

Šajā brīdī būtu jauki pievienot ēdamkaroti bieza krējuma, kas padarīs gatavā biezpiena garšu īpaši maigu un krēmīgu.

Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, lai atdalītu rikotu no sūkalām, tāpat kā ar visām citām metodēm, ieteicams izmantot caurduri un marli.

Gatavošanas tehnoloģija bez apkures

Tālāk ir norādītas divas metodes biezpiena pagatavošanai no rūgušpiena, izņemot tā termisko apstrādi:

1. Piena raudzēšanas rezultātā radušos rūgušpienu vienkārši izmet uz sieta ar marli. Izspiediet lieko šķidrumu, iegūstot raudzētu piena produktu, kas pēc konsistences ir mitrs un maigāks nekā cepeškrāsnī, ūdens peldē u.c. vārītais biezpiens.
2. Kefīra iepakojumu uz nakti atstāj saldētavā, no rīta izveidojušos “ledus” izņem no celofāna un liek caurdurī, kas izklāts ar marli, līdz tas pilnībā atkusis un biezpiens atdalās no sūkalām.

Garšīgs biezpiens no skāba kazas piena

Biezpiena gatavošanas tehnoloģijas no govs un kazas piena ir identiskas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka pēdējais ir vērtīgāks. Tas uzlabo imunitāti un ir ārstnieciskas īpašības. Tāpēc no tā gatavotais biezpiens ir viegli sagremojams, maz alerģisks, maksimāli piesātināts ar vitamīniem un mikroelementiem. Vienkārši dažreiz ir nepieciešams daudz laika, līdz kazas piens kļūst skābs. Tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces paātrina šo procesu, vārot un pievienojot sāli.

Šādas manipulācijas ļauj burtiski dienas laikā iegūt kazas rūgušpienu, ja tas ir nogatavināts siltā vietā. Tālāk varat izvēlēties, kā pagatavot biezpienu no skābā kazas piena: lēnajā plītī, mikroviļņu krāsnī vai izmantojot parasto karsēšanu.

Nodrošinot piedāvātās pārbaudītās receptes, jūs varat viegli apgūt vienkāršu mājās gatavota biezpiena gatavošanas tehnoloģiju un iepriecināt savu ģimeni ar gardiem un veselīgiem kulinārijas šedevriem.

Vai vēlējāties palutināt savu mājsaimniecību ar rīta putru, bet piens kļuva skābs? Nevajag sarūgtināt! Viņiem nākamreiz tiks putra, un šodien būs mājas biezpiens vai siera kūkas. Starp citu, mūsu vecmāmiņas īpaši mēģināja padarīt pienu skābu, un jums jau ir šis produkts noliktavā! Un, galvenais, tas ir daudz veselīgāks nekā veikalu plauktos atrodamie dažādie biezpiena izstrādājumi ar nosaukumu “mājas sieriņš”. Viņiem nav nekā kopīga ar ēdienu gatavošanu mājās, izņemot vārdu.

Ideālā gadījumā biezpiena gatavošana mājās izskatās šādi. Govs vai kazas pienu ielej lielā burkā vai traukā un novieto siltā un tumšā vietā. Un, kad produkts saskābst, ietiniet to marlē un pakariniet, lai sūkalas notecētu no izveidotā biezpiena. Bet šis process ilgst vienu dienu! Un mēs apskatīsim vairākas iespējas, kā pēc iespējas īsākā laikā pagatavot biezpienu no rūgušpiena.

Biezpiens vārīts ūdens vannā

Šī recepte prasa nelielu pacietību, trīs litru burku un 2 litrus rūgušpiena. Trešo “sastāvdaļu” ielej burciņā un liek lielā katliņā, kura apakšā ielej ūdeni. Liek uz mazas uguns. Neļaujiet pienam vārīties! Pie 50-60°C tas sāks sadalīties divās daļās: olbaltumvielās (biezpiens) un dzeltenīgā šķidrumā (sūkalas). Šo procesu nevar sajaukt! Galvenais ir nepalaist garām.

Izklājiet tīru caurduri ar divām tāda izmēra marles kārtām, lai gali viegli pārklātu saturu. Ievietojiet caurduri bļodā, kur sūkalas notecēs. Karsto pannas saturu uzmanīgi ielej caurdurī, lai marle paliktu vietā. Apvij marli ar biezpienu un pakar stundu (dažas saimnieces marles maisiņu atstāj redzamu līdz rītam), lai no tā notecētu viss šķidrums.

Tas arī viss – jums ir vissmalkākais biezpiens! No tā varat pagatavot siera kūkas vai pasniegt galdā:

• ar cukuru;
• ar ievārījumu;
• ar iebiezinātu pienu.

Nesteidzieties izmest sūkalas – šis vērtīgais produkts ir bagāts ar laktozi, minerālvielām un vitamīniem. No tā tiek gatavots kvass, gāzētie dzērieni, okroshka, pārtikas piedevas. Sūkalas ir iesaistītas sieru, maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Ja plānojat cept pankūkas vai pankūkas, pievienojiet mīklai sūkalas un pārliecinieties, ka tās ir garšīgākas un maigākas nekā parasti. Jūs varat palutināt matus ar serumu, mazgāšanas laikā ierīvējot to saknēs, noslaukiet seju, kaklu un rokas no rīta vai vakarā. Ir lietderīgi to dzert tukšā dūšā.

Gatavošana lēnajā plītē

Kad rūgušpiens kļūst “biezs”, varat pāriet uz nākamo posmu - lēnā plītī no tā pagatavot biezpienu. Šī brīnuma vienība ir neaizstājams palīgs mūsdienu mājsaimniecei virtuvē. Viņš gatavo, cep, cep un sautē. Un “multi-cook” režīmā viņš gatavos gardus salātus, pamatēdienus, uzkodas un jogurtus. (Ja vēl neesat iegādājies šo ierīci, padomājiet par to, cik garšīgu ēdienu jūs varētu pagatavot).

Ieslēdziet multivarku. Ielejiet mūsu “jogurtu” bļodā, aizveriet ierīces vāku, iestatiet displejā “sildīšanas” režīmu un iestatiet taimeri uz 60 minūtēm. Starp citu, jums nav jāsēž un jāskatās process! Multivarka pati izpildīs jūsu iestatīto programmu.

Kad taimeris pīkst, ir pagājusi stunda. Ja sūkalas ir atdalījušās, sarecināšana ir pabeigta. Jums ir jāizņem multivarkas bļoda un jāievieto biezpiens sagatavotā caurdurī ar marli (kā aprakstīts pirmajā blokā). Daži cilvēki uzliek apakštasīti un kaut ko smagāku, piemēram, ūdens burciņu, virs izveidojušās olbaltumvielu masas. Tādā veidā sūkalas ātrāk notecēs, un biezpiens būs graudains un drupans.

Kā pagatavot rūgušpienu

Vasarā skābēšanas process dabiski notiks ātrāk. Ciematos pienu speciāli liek uz dzesēšanas plīts. Ziemā visa šī procedūra var ilgt vairākas stundas. Tad pienam ir “jāpalīdz” saskābt, tas ir, aromatizēts ar raugu - produktu, kas satur baktērijas, kas labvēlīgos (siltos) apstākļos rada skābu vidi. Šī procesa rezultātā, kas ilgst līdz 8 stundām, olbaltumvielas pārvēršas sarecinātā masā.

Klasiskais variants ir likt siltā vietā, piemēram, krāsnī. Ātru skābēšanu veicina arī:

• sausas baktērijas jogurtam;
• 2 ēdamkarotes krējuma, kefīra vai nesaldināta jogurta;
• melnās maizes gabals;
• cits rūgušpiens.

Citronu sula ir piemērota arī kā ērts oksidētājs. Bet tā garša pēc tam būs klāt gatavajā biezpienā, tāpēc daudzi šo iespēju neiesaka.

Vismaigākais skābuma veids ir siltam pienam pievienot skābo krējumu (kefīru), novietot siltā vietā mājā un gaidīt, kamēr produkts rūgst. "Kāpēc nenopirkt gatavu jogurtu vai kefīru?" - tu jautā. Taču runa ir par veselīgu gatavo produktu, tāpēc svarīgi izvēlēties pienu no jau uzticama piegādātāja, lai tas PAREIZI saskābtu. Ak, kāds piens veikalos nesaskābst, bet vienkārši sabojājas.

Alternatīva ūdens vannai ir biezpiena gatavošana ar “auksto metodi”. Tiesa, to gatavo no kefīra vai rūgušpiena maisiņā. Bet mums noteikti par to ir jārunā, jo biezpiens izrādās ļoti maigs un krēmīgs.

Gatavošanas soļi:

1. Ievietojiet maisiņu saldētavā uz vairākām stundām (vai uz nakti).
2. Izņemiet maisu un atkausējiet saturu istabas temperatūrā.
3. Atver, ar marli ieber caurdurī kefīru vai izkāš caur sietu.
4. Biezpiena masu ietiniet marlē un pakariniet, lai šķidrums nostātos 15-20 minūtes.
5. Gatavo biezpienu pasniedz ar ievārījumu, rozīnēm vai cukurotiem augļiem, vai vienkārši tā.
6. Cepšanai var izmantot glazētas sūkalas.
   

Kāpēc biezpienu labāk pagatavot nekā pirkt?

Biezpiens ir unikāls bioprodukts, ko mums dāvājusi daba. To ēda senie romieši un senie slāvi. Tas satur kalciju, fosforu, nātriju, kāliju, vitamīnus, folijskābi. Tas ir viens no populārākajiem pilnvērtīga proteīna avotiem. Tomēr tā pagatavošanas process krasi atšķiras no mājas apstākļos notiekošā. Un otrajam garša ir maigāka un mazāk pikanta nekā rūpnīcas produktam.

To pagatavot nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Rezultāts ir veselīgs produkts, ko var lietot kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot kā sastāvdaļu gardiem desertiem.

Biezpiens ir raudzēts piena produkts, kas izgatavots no raudzēta piena, kam ir atdalītas sūkalas. Tas ir veselīgs produkts, kalcija un fosfora avots, ko organisms viegli uzsūcas.

Tagad biezpienu bez problēmām var nopirkt jebkurā pārtikas veikalā, bet veikalā pirktās preces nevar salīdzināt ar tām, kas iegūtas no pašmāju produktiem. Šī raudzētā piena produkta pagatavošana mājās garantē pārliecību par gatavā produkta kvalitāti un svaigumu, jo visu gatavošanas procesu personīgi kontrolē saimniece.

Biezpiena gatavošana mājās nav tik sarežģīta, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Ir vairāki veidi, kā to pagatavot: no svaiga piena (izmantojot zāles "Kalcijs-hlors"), rūgušpienu, kefīru, izmantojot dažādas starteru kultūras.

Biezpiens no rūgušpiena

Biezpiena gatavošana no rūgušpiena ir vienkāršākā un populārākā metode. Tā jau kopš seniem laikiem ciemos ikdienas apstākļos darināts. Šai receptei ir piemērots jebkurš piens, vai tas būtu veikalā pirkts vai mājās gatavots no govs. Jo vairāk piena, jo vairāk gatavā biezpiena iegūsiet.

Mājsaimniecēm, kuras pirmo reizi nolemj gatavot biezpienu no mājās gatavotām sastāvdaļām, ieteicams sākt ar 1 litru piena. Iznākums būs mazs, bet pēc tam nākamajos mēģinājumos jūs veiksit korekcijas, ja pirmais rezultāts pēkšņi jūs neiepriecinās.

Tātad, lai mājās pagatavotu biezpienu, jums būs nepieciešams:

• rūgušpiens
• pods
• caurduris
• marle

Gatavošanas process ir ļoti vienkāršs:

• Ielejiet rūgušpienu katliņā un novietojiet to uz mazākās uguns.
• Bļodas saturu uzkarsē līdz 50° – tieši tik ilgi, līdz sūkalas sāk atdalīties no biezpiena.
• Pēc tam panna nekavējoties jānoņem no uguns. Dažas mājsaimnieces uzvāra saturu - tas nemaz nav ieteicams, jo šāds “materiāls” var radīt ļoti cietu biezpiena masu, vairāk kā gumiju.
• Nākamais solis: salokiet marli 2-4 kārtās, ievietojiet caurdurī tā, lai malas karātos no sienām un caurdura dibens paliktu aizvērts.

• Uzlieciet uz pannas caurduri un uzmanīgi ielejiet tajā piena maisījumu
• Pagaidiet, līdz visas sūkalas ir iztecētas
• Jums nav jāizmet sūkalas - tās ir lieliski piemērotas okroshka, un tās varat arī izmantot, lai mīcītu labu mīklu pīrāgiem
• Pēdējais solis: pārnesiet gatavošanas rezultātu no marles uz šķīvi

Garšīgs un veselīgs produkts no mājās gatavotām piena sastāvdaļām ir gatavs!

Svarīgas nianses

Būtu lietderīgi atgādināt nosacījumus, kas palīdzēs iegūt visgaršīgāko mājas biezpienu:

• Biezpiens, kas gatavots no dabīgā ciema piena, būs daudz garšīgāks un bagātāks
• Pienam labāk neļaut ledusskapī sarūgt, jo zemā temperatūrā tas, visticamāk, sabojājas un iegūst nepatīkamu smaku, nevis pārvērtīsies par rūgušpienu.

• Ja nepieciešams paātrināt piena pārtapšanas procesu rūgušpienā, tad šiem nolūkiem labāk pievienot nelielu daudzumu raudzēta piena startera, nedaudz skābā krējuma vai biezpiena gabaliņu. Šiem nolūkiem ļoti nav ieteicams lietot kefīru vai jogurtu - šie produkti ir piemēroti kefīra un īpaši jogurta pagatavošanai, kam nav nekāda sakara ar jogurtu
• Biezpienu labāk pagatavot no svaiga jogurta - tas izrādīsies maigs, ar patīkamu garšu un var uzglabāties ledusskapī līdz 5 dienām

Kefīra biezpiens

Jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar patiesi gardu biezpienu, gatavojot to ar kefīra bāzi. Šim nolūkam ir daudz recepšu. Viena metode ir līdzīga iepriekš minētajai receptei, izmantojot raudzētu pienu.

Veikalos nopērkamie piena produkti bieži satur krāsvielas, antibiotikas un citas kaitīgas vielas. Tomēr dažus piena gardumus varat pagatavot arī paši, piemēram, biezpienu. Tātad, jūs varat būt pārliecināti par produkta kvalitāti un priekšrocībām.

Produkta priekšrocības un kaitējums

Biezpiens ir viegli sagremojama kalcija avots, kas stiprina cilvēka skeleta sistēmu. Kalcijs ir kaulu un zobu celtniecības elements. Lietojot raudzētos piena produktus, samazinās kariesa risks, kļūst retāk braucieni pie zobārsta.

Biezpienā ir arī citi noderīgi elementi: magnijs, fosfors, kālijs, nātrijs, vitamīni A, B, C un D. Kopā tie atbalsta labu imūnsistēmu un stiprina sirds un asinsvadu sistēmu. Šīs vielas ir neaizstājamas vīriešu un sieviešu veselībai.

Grūtniecības laikā sievietes ķermenim nepieciešams vairāk mikro- un makroelementu. Raudzētajos piena produktos esošie vitamīni un minerālvielas ir iesaistīti mazuļa skeleta sistēmas veidošanā un novērš osteoporozes attīstību topošajai māmiņai. Biezpiens uzlabo matu un nagu stāvokli, kas ir sievietes skaistuma neatņemama atribūti.

Vīriešiem šis produkts ir vērtīgs galvenokārt tā augstā olbaltumvielu satura dēļ. Kas normalizē par potenci atbildīgo vīriešu dzimumhormonu ražošanu. Taču olbaltumvielas ir iesaistītas arī muskuļu masas veidošanas procesā, tāpēc šo produktu augstu vērtē sportisti, īpaši kultūristi.

Biezpiens ir labs kuņģa-zarnu traktam. Tā sastāvā esošās dzīvās baktērijas uzlabo pārtikas gremošanas procesu, normalizē zarnu mikrofloru un tās peristaltiku. Regulāra biezpiena lietošana attīra organismu no toksīniem.

Lai gan no rūgušpiena gatavotais biezpiens ir veselīgs, tā lietošanai joprojām ir dažas kontrindikācijas.

• Individuāla nepanesība pret biezpiena produktu. Biezpiens ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no alerģiskas reakcijas pret laktozi.
• Produkts ar augstu tauku saturu piesardzīgi jālieto cilvēkiem ar aknu un aizkuņģa dziedzera slimībām. Šādām slimībām labāk izvēlēties zema tauku satura biezpienu.
• Mājas biezpiens ir ātrbojīgs produkts, tā glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 3 dienas. Pēc šī laika produktu nevar ēst.

Lietojot biezpiena produktu, galvenais nepārēsties, organisms pats pateiks, kad pietiks. Uztura speciālisti iesaka ierobežot tā patēriņu līdz 250 g dienā.

Ēdienu gatavošanas pamatnoteikumi

Pirms mājas biezpiena gatavošanas jums vajadzētu izvēlēties pareizo sākuma produktu. Biezpienu var pagatavot gan no ciemata, gan veikalā pirktā piena. Lauku stila vairāk ieteicams, tas ir treknāks un ražo vairāk biezpiena. Var izmantot arī veikalā pirkto pienu, taču tā tauku saturam jābūt vismaz 3,5%.

Veikalā iegādātā piena derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt septiņas dienas. Produkts ar ilgu glabāšanas laiku satur antibiotikas, kas novērš skābumu. Šāds piens var nesarūgt, kā nepieciešams biezpiena pagatavošanai. Arī rūgušpienu nevajadzētu pirkt veikalā, biezpiens var garšot rūgts.

No kazas piena gatavotais biezpiens ir garšīgāks un bagātīgāks. Tas satur vairāk barības vielu un ir veselīgāks. Bet gatavot ar kazas pienu ir grūtāk, šis piens ir jutīgāks pret gatavošanas kļūdām. Tāpēc iesācējiem šajā biznesā labāk ir izmantot govs pienu.

Biezpienu gatavo no rūgušpiena vai jogurta. Tāpēc svaigs piens ir jāsagatavo iepriekš. Jogurtu nav ieteicams gatavot metāla traukos, metāls slikti ietekmē nogatavināšanas procesu.Šķidrumu labāk ievietot stikla vai māla traukā. Tam labi piemērota parasta trīslitru burka.

Ielejiet pienu burkā, pārklājiet ar marli vai jebkuru elpojošu audumu un atstājiet rūgt. Procesu ietekmē gaisa temperatūra, tāpēc siltā vietā piens var rūgt 1 dienā, bet vēsā - līdz 4 dienām. Tāpēc, lai ātrāk nogatavotos, piena burka jānovieto pie silta radiatora.

Lai noteiktu, vai piens ir pietiekami raudzējies, rūpīgi pārbaudiet burkas saturu.

Produktam vajadzētu sadalīties biezā piena biezpienā un dzeltenīgās sūkalās.

Receptes

Biezpiena gatavošana aizņem no 3 līdz 12 stundām. Tajā pašā laikā jūsu līdzdalība ēdiena gatavošanā ir minimāla, visi procesi biezpiena pārveidošanai no piena notiek neatkarīgi. Lai pagatavotu veselīgu produktu mājās, jums būs nepieciešams:

• pods;
• marle;
• bojāts piens;
• caurduris;
• liela karote vai karote ar rievām.

Lai pagatavotu 1 kg biezpiena, būs nepieciešami aptuveni 4 litri piena. Jo treknāks piens, jo vairāk būs biezpiena. Klasiskā gatavošanas recepte sastāv no diviem posmiem: produkta termiskā apstrāde un masas atdalīšana no sūkalām.

Pirmajā posmā uz uguns uzliek kastroli ar rūgušpienu. Mēs uzstādām plīts sildīšanu līdz minimumam, jo ​​produkta vārīšanās visā termiskās apstrādes laikā ir nepieņemama. Tas ir galvenais punkts biezpiena gatavošanā; pannu nedrīkst uzkarsēt virs 50°C. Ja rūgušpiens vārās, tā maigais biezpiens kļūs ciets kā gumija, un šādu produktu var izmest.

Ja plīts ir iestatīts minimālajā režīmā, tā joprojām ļoti uzkarst. Varat izmantot ūdens vannas metodi. Lai to izdarītu, ievietojiet kastroli ar jogurtu ūdens bļodā un uzlieciet visu struktūru uz vidējas uguns. Tā būs vieglāk novērst rūgušpiena uzvārīšanos.

Visa procesa laikā pannas saturs vairākas reizes jāapmaisa, izmantojot rievkaroti. Tas jādara uzmanīgi, nesalaužot radušos gabalus. Pēc 25 minūtēm, kad recekļi sāk nosēsties un sūkalas kļūst zaļganas, biezpiena izejviela ir gatava. Izslēdziet plīti, nolieciet pannu malā un ļaujiet iegūtajai masai atdzist.

Pārejam uz otro biezpiena gatavošanas posmu. Caurduru izklāj ar 2 kārtām marles un pārlej tajā atdzesēto jogurtu. Caurduris jāievieto dziļā pannā vai jānostiprina virs izlietnes. Sūkalas sāks notecēt, atstājot marlē svaiga biezpiena gabaliņus.

Pēc 2–3 stundām lielākā daļa sūkalu notecēs un produkts būs gatavs. Lai iegūtu sausāku produktu, topošais biezpiens jānovieto zem preses. Lai to izdarītu, pārklājiet produktu ar marles malām un novietojiet uz tā svaru. Tas no biezpiena noņems lieko mitrumu.

Lauku dzīvē biežāk tiek izmantota recepte biezpiena pagatavošanai bez karsēšanas. Lai to izdarītu, dziļā pannā ievieto caurduri, apakšā pārklāj ar marli un šajā struktūrā ielej rūgušpienu. Tālāk panna ar saturu jāievieto ledusskapī uz 14 stundām, lai atdalītos sūkalas. Biezpiens, kas iegūts bez iepriekšējas uzsildīšanas, ir maigāks un vieglāks.

Biezpiena pagatavošanai varat izmantot kefīru. Lai to izdarītu, katliņā ielej 1 litru piena, uzliek uguni un uzvāra. Kad tas uzvārās, noņem no uguns un ielej 1 litru kefīra. Atdzesē un liek caurdurī, lai notecinātu sūkalas. Šī metode ir laba, jo piens vispirms nav jāraudzē. Šādā veidā iegūtais biezpiens ir skābāks.

Jūs varat pagatavot kalcinētu biezpienu mājās. Lai to izdarītu, 2 tējkarotes kalcija hlorīda jāatšķaida 1 litrā piena. Labāk to darīt pirms piena raudzēšanas. Kalcija hlorīdu var iegādāties jebkurā aptiekā: ar to bagātināts produkts būs vēl noderīgāks.

Ir recepte, kā pagatavot mazuļu biezpienu, kas ir labs kā papildbarība zīdaiņiem. To gatavo no kefīra pēc klasiskās receptes ar karsēšanu, tikai rūgušpiena vietā jāņem jebkurš bērnu kefīrs.