Adžikas recepte no pipariem un ķiplokiem. Gruzijas tradicionālā adžikas recepte. Vārīta adžika no paprikas
Adžika ir ļoti populārs ēdiens no Abhāzijas. Faktiski klasiskā Abhāzijas adžika ir izgatavota no svaigiem garšaugiem, ķiplokiem, sāls un svaigiem dārzeņiem. Abhāzi visas sastāvdaļas berzēja starp diviem plakaniem akmeņiem, lai iegūtu pastai līdzīgu masu. Mūsdienās viss ir vienkāršāk – virtuvē ir tādi labi elektriskie palīgi kā blenderis vai gaļasmašīna. Jā, un ir tik daudz adžikas recepšu, ka tās gatavo ar tomātiem, papriku, burkāniem un pat cukini un baklažāniem. Adjikas garša tikai ieguva no jaunajām sastāvdaļām. Par to varat pārliecināties un iepazīties ar ļoti garšīgām receptēm. Un adžika ziemai ir tikai neaizstājams rudens sagatavošanās elements.
Mājas adžika - visgaršīgākā mājās gatavotā adžikas recepte
Agrāk domāju, ka adžikai jābūt ļoti pikanai. Taču, izmēģinot daudzas receptes, sapratu, ka pikantumu varam regulēt paši.
Es gatavoju šo recepti vasarā, un tā vienmēr izrādās garšīga. Reti kad šīs adžikas krājumi izdzīvo līdz Jaunajam gadam. ES iesaku.
Mums būs nepieciešams:
- tomāti - 2,5 kg
- burkāni - 1 kg
- bulgāru pipari - 1 kg
- āboli - 1 kg
- cukurs - 1 glāze
- sāls - 1/4 tase
- augu eļļa - 1 glāze
- etiķis 9% - 1 glāze
- ķiploki - 300 gr.
- čili pipari pēc garšas
Šāda adžika tiek pagatavota vienkārši.
- Nomazgājiet un notīriet visus dārzeņus. Āboliem, protams, izņemam serdes, pipariem – starpsienas un sēklas. Pēc tam visus dārzeņus pēc kārtas sasmalcinām. Šeit jūs varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī. Blenderis sanāk diezgan smalks, tāpēc es dodu priekšroku elektriskajai gaļas mašīnā.
2. Sagrieztos dārzeņus liek lielā katliņā, uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
3. Dārzeņu masā ieber cukuru, sāli, augu eļļu un etiķi.
Nesen saņēmu komentāru par lielo etiķa daudzumu šajā receptē, un gribu teikt, ka tā ir gaumes lieta. Tik lielam dārzeņu daudzumam (5,5 kg) manas ģimenes gaumei - tieši tā. Bet, ja rodas šaubas, izmantojiet mazāk etiķa.
4. Smalki sakapā ķiploku (var arī izlaist caur gaļasmašīnu), un arī pievieno gandrīz gatavajai adžikai.
5. Pikantumam, ja vēlas un pēc garšas, pievieno asos piparus. Mēs mīlam to pikantāk, kopš adžikas.
6. Pagatavo vēl 5 minūtes un liek sterilizētās burkās.
Neapstrādāta adžika ziemai no tomātiem un ķiplokiem bez vārīšanas
Visvairāk vitamīnu un veselīgāko adžiku iegūst, ja dārzeņus nevāra. Šāda neapstrādāta adžika, protams, jāuzglabā ledusskapī un jāizliek sterilizētās burkās.
Neapstrādātai adžikai labāk izmantot mazāk sulīgus tomātus, es parasti izmantoju pirkstiņus.
Mums būs nepieciešams:
- tomāti - 1,5 kg
- ķiploki - 100 gr.
- čili pipari - 1 gab.
- cukurs - 2 tējk
- sāls - 1 tējk
- Nomazgājam tomātus, nomizojam ķiplokus un čili piparus un visu kopā izlaižam caur gaļas mašīnā.
Ja vēlaties pikantāku ēdienu, kopā ar sēklām izmantojiet asos piparus. Un, ja jums patīk maiga garša, tad no pipariem ir jāizņem sēklas.
2. Pievieno sāli un cukuru, visu apmaisa un liek iepriekš sterilizētās burkās.
Galu galā, tas tiešām nevar būt vieglāk, vai ne?
Adžika ziemai - labākā recepte bez vārīšanas
Vēl viena lieliska neapstrādāta adžikas recepte tiem, kas gatavo šo vitamīnu uzkodu, negatavojot dārzeņus. Adžika saskaņā ar šo recepti ir pikanta un garšīga.
Mums būs nepieciešams:
- tomāti - 1 kg
- bulgāru pipari - 2 kg
- ķiploki - 200 gr.
- sarkanie karstie pipari - 250 gr.
- etiķis 9% - 200 gr.
- cukurs - 5 ēdamk. l.
- sāls - 5 ēd.k. l.
1. Nomazgājiet, notīriet un sasmalciniet visus dārzeņus ar blenderi.
2. Sasmalciniet ķiplokus.
3. Tomātus, saldos un rūgtos piparus izlaiž caur blenderi.
Reizēm gadās, ka asos piparus ir grūti samalt blenderī, aizķeras - pievieno dažus tomātus un process ritēs vieglāk
4. Beigās pievieno cukuru, sāli un etiķi.
5. Visu kārtīgi samaisa un liek sterilizētās burkās.
Jūs varat uzglabāt šādu adžiku un jebkurus citus ēdienus, bet tad tas tiks uzglabāts daudz mazāk. Ar tomātiem un papriku es neriskēju uzglabāt adžiku ilgāk par mēnesi bez sterilizācijas - tā var rūgt.
Pikantās adžikas recepte ziemai - laizīsi pirkstus
Pikantu, protams, iegūst adžiku, jo šeit mēs pievienosim asos piparus un mārrutkus, un etiķi. Bet manā ģimenē garšo pikanta, tāpēc gatavojam arī degošu adžiku. Galu galā aso piparu, mārrutku un etiķa daudzumu vienmēr var noteikt pats, lai iegūtu vēderam tīkamu asumu un skābi.
Mums būs nepieciešams:
- tomāti - 2 kg
- bulgāru pipari - 10 gab.
- ķiploki - 200 gr.
- sarkanie karstie pipari - 3-4 gab.
- mārrutki - 200 gr. (es pērku marinētu burciņā)
- etiķis 9% - 70 gr.
- cukurs - 100 gr.
- sāls - 3 ēdamk. l.
- svaigas dilles un pētersīļi
- Tomātus, saldos un rūgtos piparus notīra, sagriež gabaliņos un sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Pievieno sāli, cukuru, mārrutkus un etiķi, visu kārtīgi izmaisa.
3. Šai masai pēc garšas pievieno smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Zaļumus vēlams sagriezt mazākus. Visu kārtīgi apmaisām, lai dārzeņi draudzējas.
4. Mēs izliekam sterilizētās burkās.
Adžika ar āboliem ziemai - labākā recepte
Adžika ar āboliem man bija labs atradums no visām receptēm. Āboli piešķir adžikai saldenu garšu un vienlaikus mīkstina etiķa un piparu asumu. Turklāt āboliem ir jēga, ja ir auglīgs gads.
Mums būs nepieciešams:
- tomāti - 1 kg
- bulgāru pipari - 1/2 kg
- āboli - 200 gr. (vēlams skābs)
- sīpols - 200 gr.
- ķiploki - 100 gr.
- karstie pipari - 2 gab.
- augu eļļa - 150 ml
- etiķis 9% - 2 ēd.k. l.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- sāls - 1,5 ēd.k. l.
- Tomātus, papriku, asos piparus, sīpolus un ābolus izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Ielieciet visus dārzeņus dziļā katliņā un ielejiet augu eļļu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 1 stundu uz lēnas uguns.
3. Mēs notīrām ķiplokus un arī sasmalcinām to ar gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet ķiplokus dārzeņiem.
4. Sāls adžiku, pievieno cukuru. Etiķa šajā receptē ir ļoti maz, ja patīk pikantāk, pievieno vēl 1 karoti.
5. Pēc tam pārklāj ar vāku un vāra vēl 1 stundu. Šajā laikā liekais šķidrums iztvaiko, adžika nedaudz sabiezē.
6. Var liet sterilizētās burkās.
Adjika no cukini "laizīt pirkstus" - recepte ziemai
Klasiskā adžika ir izgatavota no tomātiem un saldajiem pipariem. Un šī ir neparastas adžikas recepte, jo tās pamatā ir cukini. Un tagad ir cukini ražas novākšanas sezona, tāpēc recepte noderēs.
Gardas baklažānu adžikas recepte ziemai
Adžika no cukini mūs vairs nepārsteigs. Un mēģināsim gatavot vairāk no baklažāniem. Tas veido lielisku uzkodu.
Mums būs nepieciešams:
- tomāti - 1 kg
- bulgāru pipari - 1/2 kg
- baklažāni - 1 kg
- ķiploki - 100 gr.
- karstie pipari - 5 gab. (var samazināt summu)
- augu eļļa - 100 ml
- etiķis 9% - 50 gr.
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
- Tāpat kā visās adžikas receptēs, mēs sasmalcinām dārzeņus ar gaļas mašīnā vai blenderī. Ielieciet visu dziļā bļodā un labi samaisiet. Ja vēlaties iegūt ne pārāk asu adžiku, samaziniet aso piparu daudzumu un izņemiet no tā sēklas.
2. Ielejiet augu eļļu un pievienojiet sāli, samaisiet un uzlieciet uguni.
3. Vāra adžiku diezgan ilgi - 1 stundu. Vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot.
4. Mēs izklājam sterilizētās burkās un vērpjot.
Tas ir visas šodienas adžikas receptes. Protams, viņu ir daudz vairāk. Šo interesanto tēmu noteikti turpināsim arī turpmāk. Un tagad jūs labi pavadāt laiku virtuvē un ļaujiet sava darba rezultātam jūs iepriecināt.
Labu un garšīgu jums gatavošanos!
Kā zināms, īsta adžika pie mums atnāca no pašas Gruzijas, kas ir bieza un diezgan asa masa. To gatavo no tādiem dārzeņiem kā saldie pipari un čili, pievienojot noteiktas garšvielas. Bet pagatavots Krievijā, tam ir maz līdzības ar tradicionālo, jo tā sastāvā galvenā sastāvdaļa ir tomāti.
Protams, katrs gatavo savā veidā, arī sīpoli, burkāni, valrieksti, zaļš ābols, mārrutki un tā tālāk. Man personīgi patīk gatavot šo sagatavi pēc vecmāmiņas receptes, kā arī tāpēc, ka tā ir mana mīļākā. Noteikti iekļaujiet svaigus gaļīgus tomātus un saldos piparus, kuru dēļ neapstrādāta adžika iznāk ļoti smaržīga un garšīga. Glabājiet to ledusskapī mazās burciņās. Protams, pie mums ir izplatīta arī vārīta adžika, kuru atšķirībā no jēlas vajag tīt burkās.
Tātad, šodienas rakstā mēs apsvērsim mājās gatavotas adžikas receptes, kas izrādās patiešām ļoti garšīgas un smaržīgas. Vienkārši paņemiet, pagatavojiet un izmēģiniet pats! Nu, ja jau konservēšanas tēma ir uznākusi, tad noteikti patiks!
Adžika, pagatavota bez vārīšanas, izrādās diezgan karsta un līdzīga makaroniem. Šī ir sarkanoranža garšviela ar sāli, dažādiem zaļumiem un ķiplokiem. Principā to pagatavot nav grūti, neskatoties uz to, tas var viegli papildināt daudzus ēdienus.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 2 kg
- bulgāru pipari - 0,5 kg
- čili pipari - 3 gab
- ķiploki - 5 galviņas
- cukurs - 1,5 glāzes
- suneli apiņi - 1 tējk
- etiķis 9% - 1/2 tase
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Vispirms nomazgājiet visus dārzeņus ūdenī. Papriku un čili noņemam kātu, atstājam sēklas, sagriežam vidējos gabaliņos kopā ar tomātiem. Mēs arī notīrām ķiplokus un sasmalcinām visus sasmalcinātos dārzeņus, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
Tagad gatavo adžiku ievietojam tīrās burkās, aizveram vākus un noliekam glabāšanai ledusskapī. Tas ir ļoti vienkāršs veids, kā pagatavot adžiku bez vārīšanas.
Kā mājās pagatavot adžiku ar mārrutkiem
Pareizi pagatavota pikanta uzkoda, lieliski sader ar daudziem sānu ēdieniem. To gatavo no tādām sastāvdaļām kā: tomāti, mārrutki un ķiploki. To ir ļoti viegli pagatavot.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 2,5 kg
- saldie pipari - 1 kg
- čili pipari - 3 gab
- mārrutku sakne - 4 gab
- ķiploki - 3 galviņas
- etiķis - 1,5 ēd.k. l
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l
- cukurs - 2 ēdamk. l
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet visus dārzeņus tekošā ūdenī. Saldajiem pipariem un čili noņemam kātiņu, sēklas atstājam, tās nav jāizņem. Sagriežam gaļas mašīnā: tomātus, saldos un čili piparus, nomizotus ķiplokus un mārrutkus.
Pēc tam savītai masai pievieno etiķi, augu eļļu, cukuru, sāli pēc garšas un visu kārtīgi samaisa. Iegūto masu lej sterilizētās burkās, aizvāko vākus un uzglabā ledusskapī.
Gatavojiet un ēdiet veselīgi!
Kā pagatavot adžiku ar āboliem
Uz galda šo preparātu ar ābolu pievienošanu vislabāk pasniegt atdzesētu. Tas ir lieliski piemērots gan pirmajam, gan otrajam ēdienam un pat vienkāršām sviestmaizēm.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 1 kg
- sīpols - 200 gr
- āboli - 200 gr
- bulgāru pipari - 400 gr
- ķiploki - 100 gr
- saulespuķu eļļa - 150 ml
- karstie pipari - 2 gab
- etiķis 9% - 2 ēd.k. l
- cukurs - 2 ēdamk. l
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Nomazgājam visus dārzeņus, izņemot ķiplokus, nomizojam un sagriežam diezgan lielos gabalos.
Pēc tam, kad pannas saturs uzvārās, samaziniet uguni līdz lēnai un vāriet vienu stundu. Pēc šī laika pievienojiet caur presi izlaistos ķiplokus, sāli, cukuru, etiķi un turpiniet vārīt vēl 1 stundu.
Tagad mēs ievietojam karsto adžiku sterilizētās burkās, sagriežam, applaucējam ar verdošu ūdeni un atstājam pilnībā atdzist.
No šīm sastāvdaļām es saņēmu trīs burkas pa 480 ml katrā.
Mājas adžika ar tomātiem un ķiplokiem, bez paprikas
Ja pēkšņi nolēmāt pagatavot adžiku, bet kādu iemeslu dēļ neatradāt papriku, nekautrējieties. Galu galā šo preparātu var pagatavot arī bez tā. Protams, garša nedaudz atšķirsies, taču gatavošanas process būs vieglāks.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 1,5 kg
- karstie sarkanie pipari - 400 gr
- ķiploki - 300 gr
- etiķis - 2 ēdamkarotes
- apiņi-suneli - 1 ēdamkarote. l
- koriandrs - 1 ēdamkarote. l
- dilles - 1 ēd.k. l
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet tomātus ūdenī un sagrieziet vidējos gabaliņos. Tad gaļasmašīnā tos savij kopā ar mizotiem ķiplokiem un asajiem pipariem kopā ar sēklām. Tad visu masu liekam lielā katliņā, ieberam tajā visas vajadzīgās garšvielas, ielejam etiķi un pēc garšas pievienojam sāli.
Liekam uz lēnas uguns, maisot, uzvāra un izklājam sterilizētās burkās, aptinam ar vākiem un ļaujam pilnībā atdzist.
Pēc tam, kad adžika burkās ir pilnībā atdzisusi, mēs tās izņemam uzglabāšanai ledusskapī.
Vienkārša recepte mājās gatavotai adžikai bez konservēšanas (video)
Labu apetīti!!!
Mēs gatavojamies nākotnei: adžika - gatavošanas receptes.
Adžika no sarkanajiem asajiem pipariem ar ķiploku
Sarkanie asie pipari ir sava veida dārzenis, pret kuru neviens nav vienaldzīgs. Vieni to lieto un izbauda tā pikantumu, citi nemaz nepanes šī pipara asumu, uzskatot, ka tā lietošana uz organismu iedarbojas kaitīgi. Visticamāk, viņi vienkārši nav pazīstami ar aso piparu labvēlīgajām īpašībām.
Izdomāsim, kāda ir sarkano aso piparu izmantošana? Meksikas iedzīvotāji apgalvo, ka tas atdzīvina prātu, savukārt Taizemes un Indijas iedzīvotāji visvairāk patērē asos piparus un ir pārliecināti, ka tam ir parādā savu labo veselību. Hinduisti uzskata, ka, ja nebūtu sarkano piparu, nabadzīgie valsts iedzīvotāji jau sen būtu izmiruši slikta uztura dēļ.
Karstie pipari patiešām spēj dot mūsu ķermenim daudz priekšrocību. Tas pārspēj visus C vitamīna satura rekordus. Sarkanie pipari satur arī citus vitamīnus un vitāli svarīgus mikroelementus – dzelzi, cinku, magniju, kalciju, kāliju, nātriju, fosforu. Un arī piparu sastāvā ir taukainas eļļas, kapsantīns, kapsorubīns, cukurs, karantīna, karotinoīdi.
Sarkanie pipari jālieto ar mēru, kas stiprinās gremošanas sistēmu un palielinās apetīti, un kopumā organismu iedarbosies stiprinoši. Turklāt asie pipari palīdz uzlabot asinsriti, palielināt kuņģa sulas izdalīšanos, atbrīvoties no labdabīgiem audzējiem, kā arī atvieglot stāvokli cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām un bronhiālās astmas.
Es dalos ar adžikas recepti no sarkanajiem asajiem pipariem ar ķiploku. Adžika izrādās neticami garšīga un ļoti pikanta, tāpēc neaizmirstiet, ka to vajadzēs lietot piesardzīgi, ar mēru.
Lai pagatavotu adžiku no sarkanajiem asajiem pipariem ar ķiplokiem, jums būs nepieciešams:
Karstie sarkanie pipari - 4 kg
kaltēti sarkanie čili pipari - 1 kg
ķiploki - 1 kg
maltais koriandrs - 500 g
apiņi-suneli - 200 g
rupja sāls - pēc garšas
Kā pagatavot adžiku no sarkanajiem asajiem pipariem ar ķiploku:
1. Nomazgājam abus piparu veidus, tad attīrām no kātiņa un sēklām. Šādā gadījumā noteikti izmantojiet sadzīves cimdus, lai neapdedzinātu ādu!
2. Sagatavotos piparus izritiniet caur gaļas mašīnā ar smalku restīti. Pēc tam ritiniet ķiplokus. Visu sajaucam.
3. Iegūtajai masai pievieno maltu koriandru, suneli apiņus un rupjo sāli. Ja nolemjat izmantot smalko sāli, tad ņemiet vērā, ka šāda adžika var salīdzinoši ātri sabojāties. Tātad, mēs liekam tik daudz sāls, lai adžika kļūtu ļoti sāļa. Sāli pakāpeniski ielej mazās porcijās, līdz sāls pārstāj šķīst adžikā.
4. Gatavo adžiku izklājam sagatavotās burkās un nosūta uz ledusskapi.
Zaļo piparu adžika
Es vēlos pievērst jūsu uzmanību vienkāršai receptei, pēc kuras varat pagatavot pikanto zaļo piparu adžiku. Šādu adžiku mūsu ģimenē gatavoja diezgan bieži, un šo recepti zinu kopš bērnības. Gribu teikt, ka tuvinieki to ļoti novērtē, un vienmēr priecājas, kad pasniedzu galdā šo vienkāršo un tajā pašā laikā apbrīnojamo uzkodu.
Adžikas gatavošana nav grūta, tas prasīs nedaudz laika. Starp citu, neaizmirstiet aptiekā iegādāties cimdus, lai pasargātu ādu no asās paprikas.
Garša un aromāts, ar kādu smaržos jebkurš ēdiens kopā ar adžiku, noteikti iepriecinās. Šī ir nepārspējama uzkoda, ko var pasniegt ar dažādiem ēdieniem. Turklāt adžika nesatur taukus, tajā ir maz kaloriju, tāpēc varat to droši lietot, pat ja ievērojat stingru diētu.
Ir arī ļoti svarīgi teikt, ka adžika ir neticami noderīga ķermenim, jo tajā ir tikai dabīgi produkti - dārzeņi, kas satur daudz vitamīnu, minerālvielu un noderīgus elementus, kuriem ir svarīga loma cilvēka ķermeņa dzīvē. Adžika ziemas sezonā lieliski stiprina imūnsistēmu, kas cīnās ar mikrobiem un vīrusiem, kā arī novērš vairākas slimības.
Lai pagatavotu adžiku no asiem zaļajiem pipariem, jums būs nepieciešams:
Karstie pipari - 250 g
koriandrs - 1 mazs ķekars
pētersīļi - 1 mazs ķekars (pēc izvēles)
ķiploki - 3-4 krustnagliņas
maltais koriandrs - 0,5 ēd.k. l.
sāls
Kā pagatavot adžiku no asiem zaļajiem pipariem:
1. Pipari pārgriež gareniski uz pusēm, pēc tam piparus attīram no sēklām.
2. Tagad ir pienācis laiks mizot ķiplokus.
3. Visas sastāvdaļas liek blenderī un kārtīgi samaļ. Ja jums nav blendera, varat visu vienkārši pagriezt caur parasto gaļasmašīnu ar smalku restīti - tā noteikti vajadzētu būt. Taču situācijas ir dažādas, un var gadīties, ka gaļasmašīna nav pa rokai, tad sākumā ar parastu asu virtuves nazi var visas sastāvdaļas ļoti stipri sasmalcināt un tad ar dakšiņu sasmalcināt un kārtīgi samaisīt līdz pilnīgi viendabīgai masai. bez kunkuļiem. Kā redzat, jūs vienmēr varat atrast izeju!
4. Patiesībā malšanas brīdis bija pēdējais, tagad jums ir jāļauj sastāvdaļām nedaudz uzvārīties, un jūsu adžika ir pilnībā gatava.
5. Gatavo adžiku izklājam tīrās un iepriekš sterilizētās burkās.
6. Liek uzglabāšanā ledusskapī.
Labu apetīti!
Adžika no zaļumiem un pipariem
Adžika ir ļoti izplatīta garšviela, kas sākotnēji nonāca pie mums no Kaukāza. Tas var papildināt gandrīz jebkuru ēdienu, un ne tikai gaļu vai putnu gaļu - putra, kartupeļi vai makaroni kļūs daudz apetītlīgāki ar adžiku. Ir daudz veidu, kā pagatavot adžiku, taču šī recepte nedaudz atšķiras no visām pārējām, galvenokārt ar jūsu iecienītāko un ļoti veselīgo garšaugu pārpilnību. Tas dāvās neaizmirstamu garšas pieredzi, un pats galvenais - brīnišķīgu aromātu! Ja kāds cieš no apetītes trūkuma, tad adžika no zaļumiem un pipariem ātri palīdzēs tikt galā ar to.
Jāpiebilst, ka arī adžika ir ļoti noderīga, jo satur sastāvdaļas, kas ir bagātas ar vitamīniem un palīdz stiprināt imūnsistēmu un visu organismu kopumā. Tāpēc cilvēki, kuri ēd adžiku visu gadu, ziemā slimo daudz retāk nekā citi. Un arī gandrīz visi šīs receptes komponenti (nu, varbūt izņemot sāli) tiek uzskatīti par īstiem afrodiziakiem, par kuriem vajadzētu īpaši interesēt vīriešus.
Lai pagatavotu adžiku no zaļumiem un čili pipariem, jums būs nepieciešams:
Cilantro (lieli ķekari) - 2 ķekari.
pētersīļi - 1 ķekars.
selerijas zaļumi - 1 ķekars.
čili pipari - 4 gab.
dilles (sēklas, ar slaidu) - 1 ēdamkarote.
koriandrs (vēlams vesels, bet derēs arī malts) - 2 ēd.k. l.
ķiploki (lielas galvas) - 2 gab.
sāls - 3 ēdamk.
Kā pagatavot adžiku no zaļumiem un čili pipariem:
1. Zaļumus rūpīgi nomazgājam, samaļ caur gaļas mašīnā (vai izmantojot virtuves kombainu) kopā ar pārējām sastāvdaļām divas līdz trīs reizes.
2. Ieliekam burkā un liekam ledusskapī! Šeit patiesībā viss ir gatavs! Ātri un viegli? Viss ģeniālais ir vienkāršs. Šī recepte nav izņēmums.
Jūs varat izmantot adžiku no zaļumiem un pipariem pēc saviem ieskatiem, piemēram, dārzeņus vai gaļu varat iegremdēt tieši adžikā.
Ar šo adžiku ierīvēju arī vistu pirms cepšanas - garša ir vienkārši garšīga, un visa ģimene skrien pie aromāta!
Adžikai var pievienot arī majonēzi, un sanāk satriecoša mērce – veikalā nopērkamās mērces vienkārši atslābina!
Labu apetīti!
Adžika bez vārīšanas ar āboliem
Adžika ir viena no šīm asajām garšvielām, ko gatavo no sarkanajiem pipariem, ķiplokiem un sāls. Ja jūs nedzīvojat Kaukāzā, pastāvīgi neēdat kebabus lielos daudzumos un nerīkojat biežas dzīres, tad klasiskajā versijā jūs reti izmantosit adžiku. Tāpēc es piedāvāju adžikas recepti (pareizāk to saukt par mērci), ko var patērēt jebkurā daudzumā. Tiesa, tas atšķiras no klasiskās receptes, bet mūsu negaršīgajām garšas kārpiņām - tas tā!
Lai pagatavotu neapstrādātu adžiku ar āboliem, jums būs nepieciešams:
Gogoshary (vai saldie sarkanie pipari) - 500 g
karstie pipari - 150 g
ķiploki - 300 g
burkāni - 300 g
pētersīļu sakne - 300 g
āboli (cietās šķirnes) - 300 g
tomāti - 400 g
tomātu pasta - 2 ēd.k
sinepes - 100 g
galda etiķis 9% - 220 g (nepilnīga glāze)
sāls - pēc garšas
Kā pagatavot neapstrādātu adžiku ar āboliem:
1. Visas sastāvdaļas rūpīgi notīrām un sasmalcinām gaļas mašīnā ar smalku restīti.
2. Beigās zemes maisījumam pievieno tomātu pastu, patiesībā tas ir vajadzīgs tikai ēdiena skaistumam, jo parastie tomāti nedod tik bagātīgu un spilgti sarkanu krāsu. Šis nav visiem, bet tomātu pasta, protams, piešķir garšu.
3. Maisījumā ielej etiķi, sinepes, sāli pēc garšas.
4. Sajauc un izklāj visu tīrās sterilizētās burkās. Un ielieciet ledusskapi.
5. Adžiku var ēst uzreiz, bet jo ilgāk tā stāv, jo vairāk iesūcas un attiecīgi arī garša kļūst arvien bagātāka.
Tagad tādu vitamīnu krātuvi vari sagatavot sev ziemai!
Labu apetīti!
Adžika bez vārīšanas ar mārrutkiem
Adžika ir Abhāzijas pikantā garšviela, kas izgatavota no pipariem, ķiplokiem un sāls, pievienojot dažādas garšvielas un garšaugus. Ļoti pikanta adžika tiek izmantota kā garšviela, un mazāk pikanta var būt neatkarīgs ēdiens vai piedeva gaļai vai dārzeņiem. Dažreiz adžiku pievieno pirmajiem ēdieniem, piemēram, borščam. Adžika parasti ir sarkanā krāsā, bet, ja tās pagatavošanai tika izmantoti zaļie pipari, tad garšvielu krāsa būs zaļa.
Bijušās Padomju Savienības teritorijā ideja par adžiku laika gaitā ir mainījusies: no pikantas garšvielas tā ir kļuvusi par mērci un pat atsevišķu ēdienu. Kā atšķirt īstu adžiku no mērces ar tādu pašu nosaukumu? Ļoti vienkārši, vienkārši izmēģiniet to. Ja produkts ir ļoti pikants, tad visticamāk tā ir īsta adžika. Ziemai parasti gatavoju 3-4 burciņas adžikas, ņemot vērā to, ka vienu no tām prasīs kāds no draugiem vai radiem, bet pietiek ar atlikušajām. Šī garšviela lieliski noder gaļas ēdieniem, jo veicina gremošanu, īpaši, ja ir daudz (svētki, svētki).
Lai pagatavotu adžiku ar mārrutkiem bez vārīšanas ziemai, jums būs nepieciešams:
Sarkanie tomāti - 2 kg
mārrutku sakne - 400 g
ķiploki - 200 g
sāls - 2 ēd.k. l.
cukurs - 150 g
sarkanie salātu pipari - 15 gab.
karstie pipari - 2 gab.
etiķis - 200 ml
Izeja - 3 litri adžikas
Kā pagatavot adžiku ar mārrutkiem bez vārīšanas ziemai:
1. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, ļaujiet tiem atdzist un noņemiet no tiem ādu.
2. Notīrām mārrutku sakni un sagriežam mazos gabaliņos.
3. Salātu piparus notīrām no sēklām un sagriežam tādās pašās mazās strīpiņās.
4. Asajiem pipariem nogriež kātu (kam negaršo pārāk karsta adžika, izņem sēklas), ķiploku notīra.
5. Visu izlaižam caur gaļas mašīnā, pievienojam sāli, cukuru, etiķi un samaisām.
6. Ļaujiet kādu laiku nostāvēties emaljētā vai stikla traukā (apmēram 12 stundas).
7. Tad adžiku lejam tīrās, sterilizētās burkās, kuras aizvākojam ar vākiem un liekam ledusskapī.
8. Jūs varat ēst adžiku uzreiz, vai arī varat ļaut adžikai brūvēt vairākas dienas.
Šo adžiku gatavoju divas reizes sezonas laikā: vienu porciju apēdam uzreiz pa vasaru, bet otrā porcija manā ledusskapī stāv gandrīz līdz Jaunajam gadam.
Labu apetīti!
Adžika no paprikas un riekstiem
Paprika adžika jau ir brīva pikantās Abhāzijas garšvielas interpretācija, saldāka un mums pazīstamāka. Jūs varat pagatavot šādu adžiku ziemai, tā būs lieliska piedeva daudziem ēdieniem, kā arī pievienos garšvielu zupām un borščam. Bulgāru pipari ir ne tikai ļoti garšīgi, tajos ir daudz noderīgu vielu. Šis produkts uzlabo ķermeņa aizsargājošās īpašības, uzlabo gremošanu, kā arī palīdz samazināt spiedienu hipertensijas pacientiem.
Varbūt mana adžika ir tālu no oriģināla, bet tas ir piedodams, jo garšo pārsteidzoši!
Lai pagatavotu adžiku no paprikas un riekstiem, jums būs nepieciešams:
Tomāti - 3 kg
ķiploki - 300 g
valrieksti - 500 g
āboli - 500 g
saldie paprika - 500 g
karstie pipari - 2 gab.
cukurs - 2 ēdamk.
dilles - 2 ēd.k.
koriandrs - 2 ēd.k.
malti melnie pipari - 2 ēd.k.
augu eļļa - 0,5 l
sāls - 1 ēdamkarote.
Kā pagatavot adžiku no paprikas un riekstiem:
1. Visus dārzeņus, izņemot ķiploka daiviņas, nomazgā, notīra un izlaiž cauri gaļas mašīnā, lai pagatavotu tādu kā dārzeņu biezeni.
2. Tālāk pievienojiet nomizotus valriekstus (tos var iepriekš sasmalcināt), cukuru, sāli, augu eļļu un garšvielas.
3. Pagatavojiet iegūto dārzeņu maisījumu apmēram 2 stundas, samaisiet uguni un nepārtraukti maisiet.
4. Ķiplokus nomizo, smalki sagriež un pievieno 30 minūtes pirms vārīšanas beigām.
5. Karstu adžiku lej tīrās un iepriekš sterilizētās burkās un cieši satin ar metāla vākiem.
6. Apgriežam adžikas burkas otrādi, aptinam dvielī un ļaujam atdzist, pēc tam nosūtam uz pieliekamo vai pagrabu uzglabāšanai. Galvenais, lai vieta būtu vēsa un pilnīgi tumša.
Labu apetīti!
Adžika Kubana
Adžikā, atšķirībā no vairuma uzkodu un mērču, tiek saglabāts liels daudzums vitamīnu un citu noderīgu vielu, jo tā tiek pagatavota “aukstā” veidā, tas ir, netiek pakļauta termiskai apstrādei. Protams, ja runājam par ražas novākšanu ziemai, tad burkas būs jāsterilizē, lai tās ilgāk uzglabātos, bet tomēr augstās temperatūras ietekme būs mazāka nekā gatavojot standarta konservāciju.
Lai pagatavotu Kuban stila adžiku, jums būs nepieciešams:
Mīksti tomāti (piemēram, pirksti) - 5 kg
karstie pipari - 3-5 pākstis
bulgāru pipari - 3-5 kg
ķiploki - 0,5 kg
sāls (rupja) - pēc garšas
galda etiķis 9% - 1 ēd.k.
Adjika Kuban tiek pagatavots šādi:
1. Mēs mazgājam un iztīrām visas mūsu topošās adžikas sastāvdaļas.
2. Pēc tam izritinām sastāvdaļas gaļas mašīnā, vai arī varat izmantot virtuves kombainu - tas ir ērtības jautājums.
3. Laiks ripinātajai masai pēc garšas pievienot sāli un galda etiķi.
5. Ļaujiet tam visam nostāvēties apmēram stundu. Tagad jums ir jāizmēģina adžika sālim un etiķim, un, ja ar tiem nepietiek, pievienojiet pēc garšas.
6. Kuban stila adžika ir pilnībā gatava, atliek tikai ielej to iepriekš sterilizētās burkās vai pudelēs (tas ir pēc jūsu pieprasījuma).
7. Mēs ievietojam adžiku aukstumā uzglabāšanai. Šim nolūkam lieliski piemērots pagrabs vai ledusskapis.
Labu apetīti!
Adžika no tomātiem aukstā veidā
Lai pagatavotu adžiku no tomātiem aukstā veidā, jums būs nepieciešams:
Sarkanie karstie pipari - 4 gab.
ķiploki - 1 galva
mārrutku sakne - 2 gab.
saldie paprika - 5 gab.
tomāti - 0,5 kg
sāls - 15 g
cukurs - 30 g
etiķis - 1,5 ēd.k.
Adžiku no tomātiem aukstā veidā gatavo šādi:
1. Vispirms jānomazgā tomāti. Kam nepatīk tomātu mizas adžikā, tas var nomizot tomātus. Tas izdarāms ļoti vienkārši - ar asu nazi tomātam virsū šķērsām izdari nelielu iegriezumu un uz pāris sekundēm nolaiž verdošā ūdenī, mizu ļoti viegli noņem. Tiem, kas netraucē mizu, tomātus pēc mazgāšanas vienkārši nosusina, tad sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Nomazgājiet saldos piparus, nosusiniet, izņemiet sēklas un asti un izlaidiet tomātiem caur gaļas mašīnā.
3. Ķiplokus nomizo, mārrutkus kārtīgi nomazgā un noņem virsējo kārtu, un tad tāpat izlaiž cauri gaļas mašīnai.
4.Tagad tiksim galā ar sarkanajiem asajiem pipariem. Iesaku izjaukt ar cimdiem, jo var apdedzināt rokas. Ja jums garšo ļoti pikanta adžika, tad piparus nevajadzētu tīrīt no sēklām, bet kopā ar sēklām var izlaist caur gaļas mašīnā. Ja jums patīk mēreni pikanta adžika, labāk ir izspiest sēklas.
5. Visas sastāvdaļas izlaistas caur gaļas mašīnā, labi samaisiet ar koka lāpstiņu, ļaujiet adžikai brūvēt 30-40 minūtes.
6. Kamēr adžika ir ievilkta, jums jāsagatavo burkas: labi izskalojiet (bet ne ar mazgāšanas līdzekli, bet ar sodu) un sterilizējiet.
7. Uzlietajai adžikai pievieno sāli, cukuru un etiķi, samaisa. Piepildiet burkas un pārklājiet ar neilona vākiem, ielieciet ledusskapī. Šādu adžiku ledusskapī var uzglabāt 3-4 mēnešus.
Adžiku pasniedz pie jebkura ēdiena, to var arī vienkārši uzziest uz maizes, piemēram, ar paštaisītu boršču.
Labu apetīti!
Adžika slinkajiem
Lai sagatavotu adžiku slinkiem, mums ir nepieciešams:
Tomāti - 7-10 gab.
āboli - 3-4 gab. (salds un skābs)
saldie pipari (bulgāru) - 1-2 gab.
Espelette pipari (svaigi) - 1 gab.
Espelette pipari (sausie) - 1 ēd.k. l.
sarkanvīns (Rose) - 1 ēdamkarote.
granulēts cukurs - 1 ēdamkarote.
jūras sāls - 2-3 ēdamk. l.
Adžiku slinkiem sagatavo šādi:
1. Vispirms mums ir jāsagatavo visas vajadzīgās sastāvdaļas. Mēs mazgājam ābolus zem silta tekoša ūdens, pēc tam nomizojam tos no serdes un sagriežam mazās šķēlēs. Tagad pārliekam tos kaut kādā katliņā, pārklājam ar cukuru un pārlejam vīnu tā, lai tas praktiski nosedz augļus.
Cukura daudzums ir atkarīgs no tomātu salduma un ābolu skābuma, tāpēc pielāgojiet pēc savas gaumes. Bet labāk, protams, izmantot sarkanvīnu (piemēram, Rosé vai Côtes du Ronn), pateicoties kam mērce iegūs samtaini sarkanu krāsu.
Mēs nosūta pannu ar āboliem uz uguns, un, kad tās saturs vārās, samaziniet uguni un vāriet ābolus vīnā, līdz tie mīkstina (apmēram 5-7 minūtes).
2. Kamēr āboli vārās, šajā laikā gatavosim pārējos produktus. Tātad, mēs rūpīgi nomazgājam tomātus un papriku, pēc tam atbrīvojam tomātus no kātiņa un sagriežam mazos gabaliņos, kā arī nomizojam saldos un rūgtos piparus no serdes (noteikti noņemiet sēklas) un pēc tam sagriežam gabaliņos. vienāda izmēra.
3. Šajā laikā āboliem jau jābūt gataviem, tāpēc noņem pannu no uguns un ar blenderi sakuļ ābolus ar vīnu “krēmzupā” (ja nav iespējams izmantot blenderi, tad ņemam a. parastā galda dakša). Pēc tam pannu atgriežam uz plīts un sākam āboliem pievienot visas pārējās sastāvdaļas - sagatavotos tomātus, papriku un asos piparus, kā arī sāli pēc garšas (pannu no uguns nenoņemam).
Ja vēlaties savai adžikai pievienot vairāk pikantuma, papildus varat izmantot sausos Espelette piparus, vai 1 tējk. malti melnie pipari, vai 1 ēd.k. l. čili mērce (vispār jau vadies pēc savas gaumes). Taču šīs "pikantās piedevas" adžikai jāpievieno pašās gatavošanas beigās, kad ir noteikta tās garša.
4. Visu sajaucam, pannas saturu uzvāra, tad noņemam no uguns, virsū pārklājam ar vāku, ietinam dvielī un ļaujam atdzist šādā formā (uz 15-20 min. ).
Tālāk atkal vēršamies pēc palīdzības pie blendera un atkal biezenī dārzeņu masu, līdz veidojas gluda, spīdīga konsistence. Ja vēlaties, varat izkāt dārzeņu biezeni. Tomēr neaizmirstiet, ka tieši sēklas un miziņas satur vislielāko vitamīnu daudzumu, tādēļ, ja tās netraucē, atstājiet adžiku šādā formā.
5. Mēs atkal nosūtām pannu ar adžiku uz plīts un vāra apmēram 15-20 minūtes uz vidējas uguns (neaizmirstot periodiski maisīt un noņemt putas).
Rezultātā mēs iegūstam sarkanu, sulīgu un gludu mērci, kas tikai prasa gabaliņu svaigas mīkstas maizes.
Un tagad, ja vēlaties, ir pienācis laiks pievienot sausas "pikantās piedevas", kuras labi jāsajauc ar adžiku.
6. Gatavo adžiku noņem no uguns un lej iepriekš sagatavotajās burkās. Lai to izdarītu, tie rūpīgi jānomazgā siltā ūdenī un pēc tam jāsterilizē verdošā ūdenī vai karstā tvaikā (katrs 10-15 minūtes). Arī burciņu vāki ir jāsterilizē (mēs mazgājam un pēc tam vairākas minūtes vāram verdošā ūdenī).
Adžiku ielej karstu, tas ir, tūlīt pēc tā sagatavošanas. Savītās burciņas apgriežam otrādi, ietinam siltās segās, dvieļos u.c., un ļaujam šādā formā atdzist vismaz diennakti. Pēc tam nosūtām uz noliktavu kādā aukstā vietā. Lai gan droši var "paņemt paraugu" no pagatavotās adžikas uzreiz pēc atdzišanas!
Labu apetīti visiem!
Adžika no paprikas bez vārīšanas
Ēdienu gatavošana ir process, bez kura ir grūti iedomāties daudzu ēdienu gatavošanu. Termiskā apstrāde ir nepieciešama, lai padarītu pārtiku vieglāku kuņģim, iznīcinātu kaitīgās vielas, padarītu pārtiku mīkstu un ēdamu. Arī termiskā apstrāde pagarina produktu glabāšanas laiku. Tajā pašā laikā gatavošanas procesā lielākā daļa dārzeņu zaudē ievērojamu daļu uzturvielu, tāpēc mani interesēja gatavošanās ziemai aukstā veidā. Pretēji gaidītajam, šādi preparāti tiek uzglabāti ilgu laiku un nezaudē savu garšu, kamēr tie ir ļoti noderīgi.
Lai pagatavotu adžiku no paprikas bez vārīšanas, jums būs nepieciešams:
bulgāru pipari - 2 kg
etiķis - 300 ml
karstie čili pipari - 150 g
ķiploki - 200 g
cukurs - 8 ēdamk.
sāls - 2 ēd.k.
Kā pagatavot adžiku no paprikas bez vārīšanas:
1. Sākumā rūpīgi nomazgājam visus dārzeņus tekošā tīrā ūdenī, nomazgājam visus netīrumus. Pēc tam noņemam zariņus, kātiņus, nomizojam ķiplokus, piparam izņemam visas sēklas.
2. Tagad visus dārzeņus sagriežam gaļas mašīnā, pievienojam vajadzīgo cukura, etiķa un sāls daudzumu un vēlreiz visu samaisām.
3. Tālāk sagatavojam burkas konservēšanai. Lai to izdarītu, nomazgājiet tos tīrā ūdenī, noskalojiet un sterilizējiet. Vienai burciņai sterilizācija aizņem apmēram 15 minūtes. Lai to izdarītu, varat izmantot ūdens tvaikus vai vienkārši ievietot burkas cepeškrāsnī. Var arī vārīt ūdenī, bet labāk kaut ko likt uz pannas dibena, citādi stikls var viegli pārsprāgt. Metāla vākus pārlej ar verdošu ūdeni.
4. Tagad ielejiet adžiku burkās un cieši aizveriet metāla vākus. Pēc atdzesēšanas vedam uz pagrabu uzglabāšanai.
Labu apetīti!
Adžika bērniem
Īstā klasiskā adžika ir diezgan pikanta. Bet vai tas ir noderīgi? Daudzi cilvēki uzskata, ka pikants ēdiens nav labs veselībai. Tomēr es steidzos jums apliecināt, ka tas tā nav - vienkārši adžikai ir daudz noderīgu īpašību.
Jūs varat stiprināt savu veselību ar adžikas palīdzību, izmantojot to saprātīgā daudzumā. Turklāt adžika mums pazīstamajiem ēdieniem piešķir papildu garšu. Visu adžikas sastāvdaļu derīgās īpašības kopā padara adžiku ļoti noderīgu. Ķiploku priekšrocības ar garšaugiem labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, tā veselību. Protams, adžikas patēriņam jābūt saprātīgam un kopā ar citiem pārtikas produktiem.
Adžika stimulē gremošanu, uzlabo kuņģa sulas sekrēciju, uzlabo vielmaiņu, palielina apetīti un tai ir sildoša iedarbība.
Regulāri lietojot adžiku, jūs tādējādi stiprinat imūnsistēmu, stiprinat organisma aizsargspējas. Tas ir noderīgi arī elpceļu slimību, īpaši vīrusu rakstura, profilaksei.
Adžikai raksturīgs asums un asums, kas dod spēku un palielina cilvēka aktivitāti. Tiek arī uzskatīts, ka adžika palielina seksuālo spēku, uzlabo asinsriti dzimumorgānos un palielina potenci.
Adjika arī pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmas darbību, palīdzot traukiem attīrīt holesterīna plāksnes un tonizēt asinsvadus.
Tomēr neaizmirstiet, ka adžika ir diezgan specifiska (akūta un dedzinoša), tāpēc tai ir daudz kontrindikāciju. Cilvēkiem, kuriem ir pārtikas orgānu gļotādas traucējumi (gastrīts, čūlas), problēmas ar žults izdalīšanos (grēmas) un aknu un nieru slimības, nav ieteicams lietot adžiku. Produkts ir stingri kontrindicēts grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī bērniem.
Taču, kā zināms, visur un visur ir izņēmumi, jo īpaši tāpēc, ka bērni mēdz it visā atdarināt pieaugušos un arī grib ēst adžiku, kā to dara vecāki. Tāpēc es ierosinu pagatavot adžiku bērniem - bez asiem pipariem un etiķa, ļoti maiga un garšīga!
Lai sagatavotu adžiku bērniem, jums būs nepieciešams:
Tomātu sula - 5 l
āboli - 0,5 kg
burkāni - 0,5 kg
ķiploki - 250 g
pastinaka sakne (baltā sakne) - 250 g
valrieksts (mizoti) - 150 g
bulgāru pipari - 0,5 kg
saulespuķu eļļa - 0,5 l
pētersīļi un dilles - pēc izvēles
Kā pagatavot adžiku bērniem:
1. Nomizo ābolus, burkānus, ķiplokus, pastinakus un papriku. Visus šos produktus kopā ar valriekstiem divas reizes izlaižam caur gaļas mašīnā.
2. Pievieno tomātu sulu un vāra 4 stundas.
3. Tad pievieno saulespuķu eļļu un vāra vēl 2 stundas.
4. Ja vēlas, var pievienot smalki sagrieztus pētersīļus un dilles.
5. Pa to laiku kārtīgi izmazgā burkas un sterilizē sev ērtā veidā.
6. Gatavo adžiku lej gatavās burkās un sarullē ar izvārītiem metāla vākiem.
Labu apetīti!
Ja vēlaties, varat pagatavot adžiku (pikantu) arī pieaugušajiem ģimenes locekļiem - norādītajām sastāvdaļām pievienojiet "auna raga" piparus (5 gab.), samaļot to ar visiem pārējiem produktiem.
Adžika maiga
Līdz ar košo aso piparu parādīšanos tirgos, saimnieces steidz gatavot vienu no populārākajām garšvielām - adžiku. Tulkojumā no abhāzu valodas adžika nozīmē "piparu sāls".
Adžikas parādīšanās vēsture ir saistīta ar Abhāzijas ganiem. Ganāmpulkus pavasarī dzenuši uz kalniem, un saimnieki ganiem iedevuši aitām paredzēto sāli kā piedevu uzturam. Aitas, ēdušas sāli, bija ļoti izslāpušas, kā rezultātā tās apēda daudz vairāk zāles un līdz ar to strauji pieņēmās svarā. Sāls tolaik bija ļoti dārga, jo saimnieki sāli izsniedza tikai aitām. Un, lai gani neēda savu sāli, saimnieki pievienoja tai asos piparus. Pēc tam sāls jau zaudēja savu izskatu, bet tas gan netraucēja izmantot šādu sāli kā garšvielu. Viņi pat uzlaboja recepti – pievienoja ķiplokus, cilantro, suneli apiņus un citas garšvielas. Tādējādi parādījās adžika.
Adžika ir kļuvusi par diezgan populāru garšvielu daudziem ēdieniem. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs – tam piemīt pretvīrusu iedarbība, tāpēc neaizstājams saaukstēšanās gadījumos, paātrina vielmaiņu. Bet tas attiecas tikai uz īstu adžiku, ko gatavo no asiem sarkanajiem pipariem, ķiplokiem un sāls - pamatkomponentiem, kas tiek samalti, pievienojot dažādas garšvielas viendabīgā masā.
Adžikas galvenā sastāvdaļa ir sarkanie asie pipari, kas piešķir šai garšvielai tumši sarkanu krāsu. Pastāv kļūdains viedoklis, ka adžikas sarkano krāsu piešķir tomāti. Tradicionālajā adžikā tomātu vispār nav! Pēc tradicionālās receptes piparu pākstis iepriekš izžāvē saulē un pēc tam tās kārtīgi samaļ ar divu plakanu kauliņu (lielo un mazāko) palīdzību. Ķiplokus un pikantos garšaugus samaļ kopā ar pipariem, kas malšanas laikā izdala ēteriskās eļļas, piešķirot adžikai neticamu garšu. Mūsu progresa laikmetā akmeņu vietā izmanto gaļasmašīnu vai blenderi.
Protams, adžika ir ļoti populāra kaukāziešu garšviela, taču, neskatoties uz to, ne visi to mīl un var izmantot. Tāpēc šādiem adžikas “cienītājiem” piedāvāju smalkas, mazāk degošas un maigākas adžikas recepti!
Lai pagatavotu maigu adžiku, jums būs nepieciešams:
Uz 3 litriem:
Karstie sarkanie pipari - 200 g
saldie pipari - 500 g
ķiploki - 300 g
tomāts - 500 g
apiņi-suneli - 50 g
sāls - 150 g
saulespuķu eļļa - 50 g
valrieksti (pēc izvēles) - 1 ēdamkarote.
Kā pagatavot delikātu adžiku:
1. Mēs notīrām ķiplokus.
2. Saldo piparu nomazgājam, nogriežam kātu, pārgriežam uz pusēm un notīrām no sēklām. Mēs sākam ar ķiploku daiviņām.
3. Ar ķiploku pildītos piparus izlaiž cauri gaļas mašīnā. To, protams, var darīt arī atsevišķi, taču tādā formā pipari labāk uzsūc ķiploku ēteriskās eļļas.
4. Tomātus nomazgā, nogriež kāta pamatni un pārgriež uz pusēm.
5. Astos piparus nomazgājam, nogriežam kātu, pārgriežam uz pusēm un notīrām no sēklām.
6. Izlaidiet tomātus un asos piparus caur gaļas mašīnā. Tad pievienojiet suneli apiņus un vēlreiz ritiniet caur gaļas mašīnā.
7. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sāli, saulespuķu eļļu. Ja vēlas, var pievienot sasmalcinātus valriekstus. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
8. Mēs izklājam adžiku burkās un aizveram ar plastmasas vākiem. Jāuzglabā ledusskapī.
Labu apetīti!
Adžika gruzīnu ar neapstrādātiem tomātiem
Maz ticams, ka čili piparu, ko Amerikas indiāņi audzēja pirms 6000 gadiem, var uzskatīt par oriģinālo gruzīnu virtuves produktu, jo īpaši tāpēc, ka Eiropā tas (kopā ar lielu skaitu citu produktu) nonāca tikai pēc Amerikas atklāšanas. Bet indiešu vidū tas bija ne mazāk populārs kā kukurūza. To izskaidro vienkārši: indieši nezināja sāli un, lai ēdieniem piešķirtu vairāk garšas, viņi izmantoja šo aso, aso piparu ar asu aromātu un garšu.
Mūsdienās čili pipari ir kļuvuši par neatņemamu sastāvdaļu daudzu pasaules tautu virtuvē, un PVO eksperti to pat iekļāvuši to desmit pārtikas produktu sarakstā, kurus ieteicams lietot ikdienā, lai saglabātu veselību un ilgmūžību.
Šis produkts satur unikālu derīgo vielu sastāvu, tostarp alkaloīdu kapsaicīnu (kas piešķir tam asumu), visnoderīgākās taukeļļas, cukuru, karotīnu un vitamīnus (C, A un B). Starp citu, Tasmānijas universitātes speciālisti ir atklājuši, ka čili pipari ir lielisks līdzeklis pret bezmiegu. Turklāt šī produkta lietošana veicina endorfīnu veidošanos, ko dēvē arī par "laimes hormoniem", kas var mazināt stresu un pat mazināt sāpes. Un čili piparam ir vispārēji stiprinoša iedarbība uz cilvēka organismu, uzlabo gremošanas procesu un palielina apetīti.
Turklāt neaizmirstiet, ka šodien ar čili piparu palīdzību var pagatavot daudz visgaršīgāko un neparastāko ēdienu, piemēram, piemēram, gruzīnu adžiku ar neapstrādātiem tomātiem.
Lai pagatavotu neapstrādātu gruzīnu adžiku ar tomātiem, jums būs nepieciešams:
Tomāti - 2 kg
Bulgāru saldie pipari - 0,5 kg
ķiploki - 300 g
čili pipari - 4 gab.
granulēts cukurs - 0,2 kg
etiķis - 200 g
sāls - 4 ēdamk.
svaigi garšaugi - pēc garšas
Adžiku gruzīnu ar neapstrādātiem tomātiem sagatavo šādi:
1. Vispirms pagatavosim nepieciešamos produktus. Tātad, vispirms mēs notīrām saldos papriku no serdes (stublāja, sēklām un starpsienām), pēc tam rūpīgi nomazgājam zem tekoša ūdens. Atstājiet piparus nožūt uz papīra dvieļa.
2. Ķiplokus nomizojam un arī kārtīgi nomazgājam kopā ar čili pipariem, kas nomizoti no serdes. Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka, tīrot asos piparus (īpaši, ja jums ir jutīga āda), ir vēlams izmantot gumijas cimdus.
3. Rūpīgi nomazgājam visus tomātus un noņemam no tiem kātiņu. Tagad mēs tos sagriežam lielos gabalos (lai būtu ērti izlaist caur gaļas mašīnā) un pēc tam sasmalcinām ar šīs brīnumaparāta palīdzību. Ja pie rokas nav gaļasmašīnas, tad izmantojiet parasto blenderi. Taču pirms tam tomātus vēlams nomizot (šim nolūkam uz to virsmas jāizdara nelieli krustveida iegriezumi, un pēc tam dārzeņus 4-7 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc norādītā laika miza tiek notīrīta. viegli noņemt ar nazi).
4. Pēc tomātiem sagatavotos ķiplokus un asos piparus sūtam uz gaļas mašīnā (pēdējo arī iepriekš jāsagriež mazākos gabaliņos).
5. Kārtīgi nomazgājiet zaļumu ķekaru (kādu vēlaties - dilles, cilantro, pētersīļus, baziliku u.c.), nosusiniet uz papīra dvieļa, un tad arī visu izlaidiet caur gaļas mašīnā.
6. Visas sasmalcinātās sastāvdaļas labi samaisa, līdz izveidojas viendabīga pastas konsistence. Tagad šo masu nepieciešams sālīt pēc garšas, kā arī pievienot cukuru, etiķi un melnos piparus (ja vēlaties). Vēlreiz visu labi samaisa (lai sausās sastāvdaļas kārtīgi izšķīst adžikā), un tad gatavo dārzeņu mērci ielej stikla burkās. Mēs tos cieši aizveram ar vākiem un pēc tam nosūtām uz aukstu vietu uzglabāšanai.
Labu apetīti!
Adžika gruzīnu ar cilantro
Cilantro bieži dēvē arī par ķīniešu pētersīļiem. Viņai ir arī citi vārdi: kindzi, kolyandra, kashnich, shlendra. Šis augs cilvēcei ir zināms vairāk nekā 5000 gadu. Sākumā koriandrs tika izmantots tikai medicīniskiem nolūkiem, un tikai laika gaitā to sāka izmantot ēdiena gatavošanā, lai gan dažādas tautas dažādos veidos “cienīja” šo augu.
Tā, piemēram, senie ēģiptieši faraonu kapenēs ievietoja koriandru; romieši to izmantoja ēstgribas rosināšanai, bet ķīnieši bija pārliecināti, ka tas palīdz padarīt cilvēku neievainojamu un pat nemirstīgu. Un viduslaikos šo augu bieži pievienoja dažādām mīlas mikstūrām (starp citu, arī mūsdienās tam piedēvētas afrodiziakas īpašības). Mūsu apkārtnē koriandrs parādījās, varētu teikt, nesen, un par tā parādīšanos šeit jābūt pateicīgiem grāfam Apraksinam, kurš to 1830. gadā atveda uz Krieviju no Spānijas.
Mūsdienās cilantro var izmantot kulinārijā dažādos veidos, un svaigas un žāvētas šī auga lapas sauks par cilantro, bet tā žāvētās sēklas (gan veselas, gan maltas) parasti sauc par koriandru. Jaunajām cilantro lapām ir rūgta garša un asi pikants aromāts, savukārt sēklām ir viegls anīsa un citrusaugļu aromāts.
Tāpēc šodien mēģināsim ar šī brīnišķīgā auga palīdzību pagatavot vienu ļoti vienkāršu, bet neprātīgi garšīgu un neparastu garšvielu, kas jebkuram ēdienam piešķirs unikālu garšu un aromātu!
Lai pagatavotu adžiku gruzīnu valodā ar cilantro, mums ir nepieciešams:
Karstie pipari - 1 kg
ķiploki - 0,5 kg
cilantro zaļumi - 0,5 kg
diļļu zaļumi - 20 g
bazilika zaļumi (violeti) - 20 g
sāls (rupja) - 1 ēdamkarote.
koriandrs - 0,5 ēd.k.
Kā pagatavot gruzīnu adžiku ar cilantro:
1. Sākam, protams, ar visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanu. Lai to izdarītu, asos piparus nomazgājam zem tekoša ūdens, pēc tam pārgriežam katru papriku gareniski uz pusēm un notīram no serdes, kātiem un sēklām. Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka, strādājot ar asiem pipariem, jums ir jāizmanto gumijas cimdi, lai nesabojātu roku ādu.
Pēc tam nomizotos piparus ievietojam traukā (katlā vai dziļā bļodā) un 3-4 stundas piepildām ar siltu (bet ne karstu) ūdeni. Tajā pašā laikā pats ūdens būs jāmaina 3-4 reizes (jo ilgāk paprika ir ūdenī, jo mazāk karsta izrādās adžika). Ja tie nav izmērcēti vispār, tad adžikai būs bulgāru saldo piparu garša.
2. Kamēr pipari "atpūšas" ūdenī, gatavosim pārējos produktus. Tātad, mēs nomizojam ķiplokus no miziņas un kopā ar zaļumiem rūpīgi nomazgājam zem tekoša ūdens. Pēc tam nosusiniet dārzeņus no liekā mitruma ar papīra dvieli.
3. Mēs aprīkojam savu gaļas mašīnā, pēc kuras mēs izlaižam visus sagatavotos produktus caur mazāko režģi: mēs sākam ar asiem pipariem, tad ķiplokiem un zaļumiem. Mūsu galvenais uzdevums ir iegūt pēc iespējas viendabīgāku rīvētu dārzeņu masu. Principā gaļas mašīnā var aizstāt ar blenderi.
Un, ja vēlaties iegūt piesātinātāku adžikas sarkano krāsu, izmantojiet tikai sarkanos piparus un, ja vēlaties, samaziniet zaļumu daudzumu (tomēr garša no tā var nedaudz ciest).
4. Tālāk mēs nosūtām rupjo sāli uz dārzeņu masu. AT Šis gadījums labāk ir koncentrēties uz savām garšas vēlmēm. Taču paši gruzīni adžikai pievieno daudz sāls (to viņi principā pasniedz galdā sāls vietā). Kopumā sāciet ar pusi tases un paskatieties, kā tas notiek. Rūpīgi samaisiet adžiku ar sāli, lai sāls vienmērīgi izkliedētos un izšķīst.
Ja vēlaties, pievienojiet maltu koriandru. Tomēr svarīgi uzsvērt, ka koriandrs, kuram ir sīku graudiņu izskats, labāk to iepriekš samalt pašam. Nepērciet gatavu zemi, ticiet man, tam nebūs ne tādas garšas, ne aromāta.
5. Ņemam tīras, sausas stikla burkas un piepildām ar vārītu adžiku, pēc tam tās cieši aizveram ar vākiem un uzglabājam ledusskapī vismaz diennakti, lai visas mērces sastāvdaļas varētu “apmainīties” ar garšām un aromātiem. viens ar otru. Un jau nākamajā dienā pie galda droši var pasniegt garšīgu, smaržīgu un ļoti pikantu adžiku ar cilantro!
Labu apetīti visiem!
Adžika karstais veids
Adžika ir ne tikai ļoti garšīga un smaržīga garšviela, kas spēj pilnīgāk atklāt ēdiena garšu un piešķirt tam jaunas izsmalcinātas garšas notis. Tas ir arī ļoti veselīgs pārtikas produkts, kas veicina gremošanu, rosina apetīti un vienkārši uzmundrina!
Lai pagatavotu adžiku karstā veidā, mums ir nepieciešams:
Tomāti - 2,5 kg (gaļīgi)
saldie pipari (bulgāru) - 0,5 kg
burkāni - 0,5 kg
sīpols - 0,3 kg
ķiploki - 0,2 kg
karstie pipari (paprika) - 2 gab.
augu eļļa - 100 ml
etiķis (9%) - 50-100 ml
granulēts cukurs - 1-2 ēdamk. l.
sāls - 1-2 ēdamk.
Kā pagatavot adžiku karstā veidā:
1. Vispirms mums ir jāsagatavo visi nepieciešamie produkti. Tāpēc nomazgājiet tomātus zem tekoša ūdens un pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli. Pēc tam tomātus ritiniet caur gaļas mašīnā lielā dziļā emaljētā bļodā vai pannā.
2. Saldo papriku nomazgājam, pēc tam nosusinām no liekā mitruma un notīrām no serdes un sēklām. Tad mēs ritinām caur to pašu gaļas mašīnā tomātu bļodā.
3. Sīpolus un burkānus notīrām, kārtīgi noskalojam un pēc tam tādā pašā veidā izgriežam caur gaļas mašīnā. Tagad sajauc visus sasmalcinātos dārzeņus, līdz iegūta samērā viendabīga dārzeņu masa.
4. Tālāk nosūtiet pannu ar savītiem dārzeņiem uz uguns un uzvāra saturu. Dārzeņu masu vāra uz vidējas uguns zem slēgta vāka apmēram 20-30 minūtes, neaizmirstot ik pa laikam apmaisīt ar koka karoti.
5. Kamēr mūsu adžika vārīsies un pēc tam vārīsies, mums šajā laikā būs laiks sagatavot pārējās sastāvdaļas. Tātad, mēs nomizojam ķiplokus no miziņas, pēc tam rūgto papriku nomizojam no sēklām un nomazgājam dārzeņus zem tekoša ūdens.
Tālāk mēs nosūtām ķiplokus un piparus uz gaļas mašīnā vai, izmantojot blenderi, sasmalcina tos "putru". Starp citu, ja jums ir diezgan “nopietns” agregāts, tad iepriekšējos dārzeņus varat arī sasmalcināt blenderī.
6. Pēc pusstundas vārīšanas traukā ar adžiku pievieno sasmalcinātus ķiplokus un asos piparus, un pārējās piedevas nosūta šeit - augu eļļu, cukuru un sāli (pēc garšas), kā arī etiķi. Visu kārtīgi samaisām, samazinām uguni līdz minimumam (bet tikai tā, lai adžika turpina vāji vārīties) un turpinam vārīt pannas saturu vēl stundu (zem slēgta vāka, bet ik pa laikam apmaisot).
7. Šajā laikā mums būs laiks sagatavot un sterilizēt burkas adžikai. Tātad, tie vispirms ir labi jānomazgā (īpaši jāpievērš uzmanība kakliņiem) un pēc tam jāsterilizē ar verdošu ūdeni vai karstu tvaiku (katra burka vairākas minūtes). Turklāt šo burku vāki ir arī jāsterilizē (tas ir, tie vispirms ir jānomazgā un pēc tam jāvāra vairākas minūtes).
8. Gatavo adžiku uzmanīgi ielej gatavās burkās un pēc tam hermētiski aizver. Burkas apgriežam otrādi, ietinam siltā dvielī un atstājam šādā formā atdzist apmēram diennakti.
Tālāk mēs nosūtām adžikas burkas uzglabāšanai uz kādu vēsu vietu. Tie ir visi izcili garšīgas un ļoti pikantas adžikas gatavošanas noslēpumi! Palutini sevi un palutini savus radus un draugus!
Labu apetīti visiem!
Adžikas rūgtais "Dzirksts"
Lai pagatavotu adžikas rūgto “Spark”, jums būs nepieciešams:
Nogatavojušies sarkanie tomāti - 2,5 kg
Bulgāru saldie pipari - 500 g
saldie un skābie āboli - 500 g
burkāni - 500 g
pētersīļi - 50 g
diļļu zaļumi - 50 g
karstie sarkanie pipari - 75 g
ķiploki - 120 g
augu eļļa - 250 g
sāls - pēc garšas
etiķis 9% - 2 ēd.k.
malti melnie pipari - pēc garšas
Adjika rūgto "Spark" sagatavo šādi:
1. Ņemam papriku un ābolus, labi nomazgājam, izņemam zarus un serdi, tad sagriežam šķēlēs.
2. Manus tomātus arī nomazgā un sagriež sešās aptuveni vienādās daļās.
3. Burkānus notīram, nomazgājam un sagriežam mazos gabaliņos.
4. Visas sastāvdaļas izlaižam caur gaļas mašīnā, izņemot zaļumus.
5. Pievieno nepieciešamo daudzumu augu eļļas, sāli un melnos piparus pēc garšas, kā arī etiķi, visu kārtīgi samaisa, lai masa būtu pēc iespējas viendabīgāka.
6. Visu iemaisa katliņā un vāra divas stundas uz mazas uguns.
7. Nomazgājiet un sagrieziet zaļumus, pievienojiet to gatavošanas pašās beigās.
8. Lej adžiku tīrās, sausās burkās un 20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī.
9. Burkas ar vākiem ar speciālu mašīnu satinam, tad apgriežam otrādi un ietinam biezā drānā, segā vai dvielī un pēc pilnīgas atdzišanas nosūtam uz pagrabu vai pieliekamo.
vēlākai uzglabāšanai.
Labu apetīti!
Adžika Adyghe
Adyghe virtuve ir pikantu ēdienu virtuve, kas tiek pagatavota, izmantojot visu veidu garšvielas, garšvielas, asos piparus, ķiplokus, garšaugus. Un tas attiecas ne tikai uz gaļas ēdieniem, bet arī uz rūgušpiena ēdieniem (samokvass).
Adyghe virtuvē visizplatītākie gaļas produkti ir liellopu gaļa, jēra gaļa un mājputni. Tāda gaļa kā cūkgaļa un zirga gaļa Adigejā netiek patērēta vispār. Īpašs pieprasījums ir arī pēc tītara gaļas, no kuras tiek gatavoti tachatlibzh un tachaetschina galvenie ēdieni. Frāze "tachet" tiek tulkota kā "dieva vista". Adygh cilvēki ēd dabīgus gaļas ēdienus, bet zivju produktiem viņu uzturā gandrīz nav vietas.
Visas mērces pirmajiem ēdieniem, otrajiem ēdieniem un mērcēm tiek pagatavotas tikai sviestā. Jēra, cūkgaļas, liellopu gaļas tauki Adyghe virtuvē praktiski netiek izmantoti. Viņi arī mīl pupiņas. Populārs Adyghe siers, kopumā Adighe virtuves piena produkti ir diezgan savdabīgi.
Adyghe cilvēki mīl tādu gaļas garšvielu kā adžiku. Tā ir bieza pasta no asiem pipariem, ķiplokiem, zaļumiem un sāls. Sarkanie pipari ražo sarkano adžiku, zaļie pipari zaļo.
Astie pipari vispirms jāizžāvē saulē, lai tie atbrīvotos no mitruma, tas ir, tiek iegūts kaut kas pa vidu starp svaigiem un sausiem pipariem. Un pirms sākat tos griezt, noteikti valkājiet gumijas cimdus, lai izvairītos no turpmāka roku ādas niezes.
Adjika ir slavena ne tikai ar savu garšu, tā ir ļoti noderīga, kā to pierādījuši ārsti. Adžikai piemīt pretvīrusu īpašības, tā stimulē gremošanu un uzlabo vielmaiņu.
Lai pagatavotu adžiku Adyghe, jums būs nepieciešams:
Karstie pipari - 5 gab.
saldie pipari (bulgāru) - 5 gab.
ķiploki - 2 galviņas
cilantro zaļumi - 100 g
pētersīļi - 100 g
estragona zaļumi - 50 g
etiķis - 4 ēdamk.
saulespuķu eļļa - 0,5 ēd.k.
garšvielas adžikai - 1 ēd.k.
sāls - 2 ēd.k.
Kā pagatavot adžiku Adyghe:
1. Sāksim gatavot visas sastāvdaļas adžikai no saldajiem pipariem. Nomazgājam, notīrām no sēklām.
2. Tālāk uzvelc gumijas cimdus, tā kā tīrīsim asos piparus. Nomazgājam, sagriežam gareniski un izņemam sēklas. Receptē aso piparu daudzums ir minimāls. Ja vēlaties pikantāku adžiku, palieliniet aso piparu daudzumu pēc garšas.
3. Nomizo ķiplokus.
4. Nomazgājam cilantro, pētersīļu un estragona zaļumus.
5. Tagad mums vajag gaļas mašīnā. Lai gan pareizāk ir visas sastāvdaļas samalt javā. Bet iesim vieglāko ceļu. Tātad, mēs liekam piparus, ķiplokus un zaļumus gaļas mašīnā un sasmalcinām. Varat arī izmantot blenderi.
6. Maltai masai pievieno garšvielas adžikai, sāli, saulespuķu eļļu un etiķi. Mēs sajaucam.
7. Liek adžiku burkās un cieši aizver ar vākiem. Mēs to nosūta ledusskapī vismaz 2 dienas.
Pirms lietošanas samaisiet adžiku.
Labu apetīti!
Adžika blakus
Adžāriešiem ir zināms, ka viņiem patīk pikanti ēdieni. Viena no slavenākajām garšvielām ir gaļas garšviela - adžika, ko gatavo no aso sarkano piparu, koriandra (cilantro), ķiploku un aromātisko garšaugu maisījuma.
Adžika jāgatavo tradicionālā veidā, sasmalcinot galvenās sastāvdaļas (saulē kaltētas asās piparu pākstis, ķiplokus un garšvielas) ar diviem plakaniem kauliņiem viendabīgā masā. Taču tas ir diezgan darbietilpīgs process, tāpēc var izmantot vienkāršāku un modernāku pārtikas malšanas veidu – gaļasmašīnu vai blenderi. Tomēr gardēži dod priekšroku svaigai adžikai, kas pagatavota vecajā veidā.
Nu, mēs adžiku gatavosim mājās, izmantojot gaļasmašīnu, adžikas garša no tā nepasliktināsies. Šī adžika lieliski papildinās jebkuru gaļas ēdienu. Turklāt tas veicina aktīvu gremošanu un labu vitamīnu, mikroelementu un dažādu uzturvielu uzsūkšanos.
Lai pagatavotu Adžārijas adžiku, jums būs nepieciešams:
Karstie pipari - 2 kg
ķiploki - 0,5 kg
svaigs koriandrs - 0,5 kg
svaigas dilles - 20 g
svaigs baziliks (violeta) - 20 g
rupjā sāls - 1 ēdamkarote.
koriandra graudi - 1 ēdamkarote.
Kā pagatavot adžiku blakus:
1. Karstos piparus ņemam sarkano un zaļo, šī kombinācija sniegs mums toņos bagātāku garšu. Adžikas krāsa, protams, nedaudz mainīsies, bet tas mums nav galvenais, svarīga ir garša. Lai gan klasiskā recepte prasa sarkanos piparus. Tātad, nomazgājiet papriku. Tad noteikti uzvelc gumijas cimdus! Papriku pārgriež gareniski uz pusēm un noņem sēklas un apvalkus. Sēklas nedrīkst izmest, jo tās var izžāvēt un atstāt stādīšanai nākamgad. Mēs atstājam sasmalcinātus piparus nožūt zem saules. Tā mitrumu mums nevajag, pipariem jākļūst pussausiem, tas ir, jāiegūst kaut kas pa vidu starp svaigiem un sausajiem pipariem.
2. Tālāk nomizojam ķiplokus no mizas (noteikti jāņem ļoti “spēcīgs” ķiploks, lai neiznāk saldā adžika), nomazgājam kinza, diļļu un bazilika zaļumus.
3. Tagad mums vajag gaļas mašīnā. Lai gan pareizāk būtu adžiku pagatavot, sastāvdaļas samaļot javā. Tas ir atkarīgs no jums. Tātad, gaļas mašīnā ievietojam piparus, ķiplokus un zaļumus, ritiniet 2-3 reizes. Negaidiet, ka zemes masas krāsa būs sarkana. Tas būtu gadījumā, ja mēs izmantotu tikai sarkanos piparus. Un tāpēc ir daudz zaļo sastāvdaļu, ieskaitot zaļumus. Jūs varat samazināt cilantro daudzumu 2 reizes, taču šajā gadījumā gatavā produkta garša pasliktināsies.
4. Tagad maltai masai pievieno sāli (jo lielāka, jo labāk) un koriandru. Maltu koriandru labāk nepirkt, bet samalt paši.
5. Gatavo adžiku izklājam piemērotās burkās, aizveram vākus, pēc tam nosūtam uz ledusskapi vismaz uz dienu. Šajā laikā produktu garšas sajauksies un bagātinās viena otru.
Adžika ir pikanta garšviela pastas mērces veidā, ko gatavo no asiem pipariem, ķiplokiem, sāls un garšvielām. Tas ir tradicionāls Abhāzijas virtuvei. Gruzīnu, armēņu, krievu virtuvē gatavo ar dažādām variācijām – pievienojot dārzeņus (tomātus, burkānus, ābolus). Tas var būt sarkans un zaļš: pirmo gatavo no sarkanajiem pipariem, otro, attiecīgi, no zaļajiem. Zemāk mēs iepazīstināsim jūs ar divām tradicionālām adžikas receptēm - abhāzu un gruzīnu.
Adžika abhāzu valodā: recepte
Abhāzijas adžika tiek pagatavota bez lielām grūtībām, tāpat kā visi tradicionālie Abhāzijas tautas ēdieni. Abhāzijas kulinārijas speciālisti jau sen ir pieņēmuši moto: vienkāršs, dabisks, garšīgs. 
Adžikai, kam ir liela nozīme abhāziešu vidū, ir pikanta garša un lielisks aromāts, kas uzlabo apetīti. Tomēr, protams, tas nav piemērots tiem, kam nepatīk pikanti ēdieni.
Svarīgs! Adjika ir kontrindicēts cilvēkiem ar gastrītu, paaugstinātu kuņģa skābumu, problēmām ar nierēm un aknām, grūtniecēm, barojošām mātēm un maziem bērniem.
Garšvielas uzturvērtība ir 59 kcal uz 100 gramiem produkta. Tajā ir 1 grams olbaltumvielu, 3,7 grami tauku un 5,8 grami ogļhidrātu. Garšvielas ieteicams pievienot zivju, gaļas un dārzeņu ēdieniem, lietot diētiskā uzturā.
"Pareizā" adžika nav saistīta ar cukura pievienošanu. Tas ir tieši tas, ko varat pagatavot, izmantojot mūsu soli pa solim sniegtos norādījumus.
Virtuves instrumenti
Lai pagatavotu šo pikanto garšvielu, jums būs nepieciešams:
- panna;
- plāksne;
- karote;
- kafijas dzirnaviņas;
- gaļas maļamā mašīna;
- ķiploku spiede;
- iegremdējamais blenderis.
Sastāvdaļas
Abhāzijas stilā adžikā ir ievietoti šādi komponenti:
- asie sarkanie vai zaļie pipari (svaigi vai kaltēti) - 1 kg (svaigus piparus labāk septiņas dienas turēt uz balkona, lai tie novīst);
- veselas sēklas - 100 g;
- - 100 g;
- - viena galva;
- svaigs cilantro - viens ķekars;
- sāls - divas ēdamkarotes.
Svarīgs! Lai neapdedzinātu roku ādu, operācijas ar pipariem jāveic ar cimdiem. Jums vajadzētu arī aizsargāt savu seju. Rokas, kas nonākušas saskarē ar garšvielu, nedrīkst pieskarties mutes, acu, deguna gļotādām. Un, ja adžika, nokļūstot mutē, izraisīja spēcīgu dedzinošu sajūtu, tad nekādā gadījumā nevajadzētu to dzert ar ūdeni - tas būs vēl sliktāk. Nodzēst "uguni" mutē palīdzēs neliels gabals sviesta, krējuma, jogurta vai piena.
Kā to izdarīt
Tradicionālo Abhāzijas garšvielu sagatavošanu var iedalīt 13 posmos:
Adžika kaukāziešu stilā: recepte
Arī otrā recepte ir pavisam vienkārša. Adžika ir pikanta un smaržīga; tas ir izgatavots no divu veidu pipariem, pievienojot , kas piešķir tai maigāku garšu.
Izmantojot tālāk aprakstīto sastāvdaļu daudzumu, jūs saņemsiet 920 g gatavās adžikas. Tas labi sader ar dārzeņiem, zivīm, gaļu. Pusi tējkarotes sajaucot ar skābo krējumu, sanāk garda bārbekjū mērce.Vai tu zināji? Abhāzu dziednieki jau sen ir ieteikuši adžiku kā līdzekli pret gremošanas sistēmas slimībām. Tajā esošās vērtīgās vielas uzlabo vielmaiņu un asinsriti, kā arī paaugstina organisma aizsargspējas pret vīrusu slimībām.
Virtuves instrumenti
Lai pagatavotu kaukāziešu garšvielas, jums būs nepieciešams:
- panna;
- blenderis.
Sastāvdaļas
No produktiem jāsagatavo:
- - 185 g (žāvēta nedēļu);
- karstie pipari parastie (sarkanie, zaļie) - 225 g;
- ķiploki - 200 g;
- valrieksti - 150 g;
- koriandrs - 50 g;
- ucho-suneli (zilā mātīte) - 25 g;
- malti sarkanie pipari - 75 g;
- sāls (vēlams jūras) - 150 g.
Kā to izdarīt
Soli pa solim instrukcijas adžikas pagatavošanai kaukāziešu stilā ir šādas:
Ko vēl var pievienot garšvielai
Lai iegūtu pikantu, kulinārijas speciālisti dažreiz pievieno zaļumus:,. Tāpat, lai samazinātu pikantumu, starp sastāvdaļām tiek izmantoti arī tomāti.
Iespējams, viena no populārākajām degvielas uzpildes stacijām jebkurai mājsaimniecei ir adžika. Tas ir gandrīz nemainīgs atribūts ne tikai daudzos dzīrēs un piknikos, bet arī pašam gatavošanas procesam.
Šo ēdienu var izmantot ne tikai kā neatkarīgu ēdienu: daudzi šefpavāri to bieži izmanto kā piedevu gaļas delikateses, jūras velšu, mājputnu gaļas, karstā ražošanā, jo papildus izcilajai garšai šai mērcei ir arī taustāmas labvēlīgas īpašības.
Tas uzlabo gremošanu, uzlabo imunitāti aukstajā un "aukstajā" sezonā, labvēlīgi ietekmē vielmaiņu (un daudzām skaistām saimniecēm tas ir svarīgs īpašums, jo pareiza vielmaiņa ir labas figūras un attiecīgi arī labs garastāvoklis!)
Lai mūsu ēdienkartē parādītos tik izcils papildinājums ēdieniem, mēs jāsaka paldies ganiem kuri dzīvoja senos laikos Abhāzijā (vārds "adjika" abhāzu valodā nozīmē "piparu sāls"), jo tieši pateicoties viņiem mēs tagad baudām šo lielisko papildinājumu mūsu galdiem. Pavasarī, kad pienāca laiks ganāmpulkos dzīt aitu ganāmpulkus uz kalnu apvidiem, dzīvnieku saimnieki ganiem deva sāli, ar kuru vajadzēja papildināt aitu barību, lai slāpju mocītie pēc " sāļš piedeva", ēda sulīgāku zāli, un tāpēc svarā pieņēmās daudz ātrāk.
Sāls tolaik bija dārga, tāpēc, lai gani to neizmantotu savām vajadzībām, aitu saimnieki ķērās pie viltības: sālī iemaisīja piparus, un pēc šādas “piedevas” sāls vairs nebija. izskatijās tik pievilcīgi. Bet tas ne mazākajā mērā neatturēja ganus no tā ēšanas, turklāt galu galā viņi šim "kokteilim" pievienoja citus sastāvdaļas garšvielu un garšvielu veidā, tādējādi uzlabojot garšu – tā tapa pikantā un smaržīgā adžika, ko tagad pazīst un mīl daudzi no mums.
Violeto krāsu adžikai piešķir asie pipari, nevis tomāti, kā pieņemts uzskatīt. Tradīciju pazinēji pat izvēlas variantu bez tomātiem sastāvā, bet tikai ar asiem pipariem, sāli, ķiplokiem un zaļumiem.
Ne visi ir tradīciju pazinēji, un parastajiem patērētājiem un pat virtuves guru ir savs viedoklis un vēlmes attiecībā uz šī ēdiena gatavošanas veidu, pateicoties kuriem ir dzimis milzīgs skaits recepšu, kuras varat izmantot. Bet daudz interesantāk ir parādīt iztēli un izdomāt kaut ko savu, pamatojoties uz savām gaumēm un vēlmēm: kādam tas garšo pikantāk, kāds dod priekšroku maigākai garšai, un kādam tas patiks. dažādi garšaugi un garšvielas, ko var izmantot arī šī ēdiena ražošanā, lai radītu savu, izcilo un neatkārtojamo šī ēdiena garšu.
Standarta senā adžikas recepte satur tikai trīs sastāvdaļas: asos piparus, sarkanos vai zaļos, sāli, ķiplokus. Tas viss tiek sasmalcināts un sajaukts. Un tad šajā formā tas tiek glabāts. Pašreizējās recepšu versijas ietver termisko apstrādi, kā arī etiķa pievienošanu (tie, kam etiķis negaršo, to var aizstāt ar citronskābi) kā dabīgu konservantu, lai produkts ilgāk saglabātos.
Lai kādu gatavošanas metodi izvēlētos, ir nelielas nianses: ja piparos ir sausas sēklas, tad labāk tās izņemt, jo tad ēdiens izrādīsies ļoti pikants, kas Ne katra gaumei, un, ja sēklas nav ļoti sausas, tad tās var atstāt - tās nepiešķirs pārāk lielu rūgtumu. Sēklu pārbaude ir ļoti vienkārša: vienkārši nospiediet uz grauda ar nagu, un, ja sēklas ir mīkstas, tās izspiedīsies cauri.
Ja nolemjat atkāpties no klasiskās gatavošanas metodes un vēlaties adžiku ar tomātiem, tad labāk izvēlieties cietus tomātus, nevis ūdeņainus, pretējā gadījumā jūsu ēdiens var izrādīties pārāk šķidrs. Lai gan ir izeja: tomātus var nedaudz uzvārīt, lai no tiem noņemtu lieko mitrumu. Daži receptei pievieno arī ābolus, kas pievienos blīvumu un noņems gatavā produkta lieko skābumu.
Adžika receptes
Abhāzijas aso piparu adžika
Lai to sagatavotu, ņemiet:
- karstie pipari
- ķiploku
- garšvielas (visbiežāk tās ir dilles un koriandrs sēklu veidā, zira, ucho-suneli).
asais pipars sagriež gabaliņos, izņemiet no tā sēklas, pēc tam sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Ķiplokus nomizo, sadala gabaliņos un arī sasmalcina (piemēram, izlaiž caur drupinātāju). Sajauciet ar sasmalcinātiem pipariem un iegūstiet pastas veidu. Šo pastu mēs pagaidām atstājam.
Tālāk mēs iepazīstināsim ar garšvielām, taču šim nolūkam dažas no tām ir nedaudz jāapcep. Uzkarsējam sausu pannu (uz ļoti lēnas uguns), lai tā kļūst labi silta, un vispirms uzberam koriandra sēklas, bet pēc dažām sekundēm - ķimenes. Ir jānodrošina, lai sēklas nepiedegtu, tāpēc tās pastāvīgi jāmaisa. Kad aromāts kļūst piesātināts, pannu noliek malā no uguns un apgrauzdētās sēkliņas ieber kaut kādā traukā - lai pagaida līdz tur.
Kamēr mūsu grauzdētais koriandrs un ķimeņu sēklas stāv malā, mēs ņemam dilles un ucho-suneli un sasmalcina tos ar javu (var samalt jebkurā ērtā veidā). Mūsu stingrā aso piparu adžika ir gandrīz gatava! Atliek tikai sālīt un visu samaisīt.
Piparu-ķiploku pastu sajaucam ar ceptām garšvielām, pievienojam sasmalcinātas dilles un ucho-suneli, visu kārtīgi pārkaisām ar sāli, kārtīgi apmaisām - un, voila! - viss ir gatavs! Neiespējami garšīgi! Pirmajās dienās pēc pagatavošanas tā garša būs diezgan asa, bet pēc tam tā nedaudz mīkstinās. Šo pastu var izmantot arī gatavojot - piemēram, cepot apvelciet putnu gaļu vai gaļu, tomēr ar daudzumu jābūt uzmanīgiem, jo tā ir diezgan pikanta! Labu apetīti!
Lai gan senajā receptē nav tomātu, tā ir adžika ar tomātiem Vislielāko popularitāti pie mums ieguva: tai ir maigāka garša, nav spēcīga rūgtuma, un tāpēc to var ēst pat ar karotēm, nebaidoties no grēmām. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:
Sagatavot šādu iespēju nemaz nav grūti: pietiek ar gaļasmašīnas palīdzību sasmalcināt visas sastāvdaļas, pievienot garšvielas, garšvielas un eļļu un labi sautēt uz lēnas uguns pusotru līdz divas stundas. Pēc tam gatavo produktu ielej sterilizētos traukos un sarullē - gardā mērce gatava!
"Ātrā" adžika no čili un tomātu pastas
Šis variants patiks tiem, kam nav ne laika, ne iespēju ilgi rosīties virtuvē, bet ir vēlme ik pa laikam palutināt sevi ar kādu pikantu adžiku. Tāda adžika jūs varat vienkārši uzglabāt ledusskapī, vai arī vari saritināt sterilizētās burkās un izbaudīt tās grezno garšu jebkurā gadalaikā. Pikantākai garšai var pievienot plūmes. Šim nolūkam mums būs nepieciešams:
- paprika (ja tā ir daudzkrāsaina - tas nav biedējoši)
- čili (nu, kāda veida adžika, ja tā ir viņa, bez viņa?)
- ķiploku
- plūmes
- cukurs
- tomātu pastas
- etiķis.
Tas ir ļoti vienkārši izdarāms: jums ir nepieciešams sasmalcina visas sastāvdaļas(to ir ērti darīt ar virtuves kombainu vai gaļasmašīnu), sajauc tos, tad visu liek katliņā, tad pievieno cukuru, sāli, zaļumus (pēc izvēles) un liek uz plīts. Pēc maisījuma vārīšanas uguns ir jāsamazina, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Tad pievieno konservantu (etiķi) un ļauj kādu laiku sautēties. Mūsu gardums ir gatavs! Un tas neprasīja daudz laika un pūļu!
Karstie pipari, tomātu un baklažānu adžika
Šī ēdiena pagatavošanas iespēja patiks daudziem gan tradicionālās, ar gaļas produktiem piesātinātās kaukāziešu virtuves cienītājiem, gan tiem, kas dod priekšroku veģetārai virtuvei, jo šādu adžiku var ēst arī kā pilnīgi neatkarīgu ēdienu, piemēram, , ar lavašu, tortiljām Vai pat tikai maizi.
Baklažānu pievienošana tradicionālajam maisījumam piešķir iemīļotajai mērcei savdabību un vienlaikus padara šo uzkodu apmierinošāku. Šī uzkoda ir pagatavota tikpat vienkārši un gandrīz no tām pašām sastāvdaļām, kurām vienkārši pievienoti baklažāni.
Lai iegūtu šādu maltīti, viņi tradicionāli ņem:
- tomāti (vēlams gaļīgi, bet ne ūdeņaini)
- paprikas
- karstie pipari
- ķiploku
- garšaugi
- cukurs
- etiķis
- saulespuķu eļļa.
Dārzeņus nomizo, sasmalcina, sajauc, pievieno zaļumus un garšvielas, augu eļļu, un to visu nosūta uz kastroli. Maisījumu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns uz lēnas uguns apmēram stundu. Maisiet maisījumu, lai nepiedegtu. Tad pievieno etiķi, samaisa un noņem no uguns. Uzkoda ir gatava! Atliek tikai sadalīt to starp uzglabāšanas traukiem un aizvērt ar vākiem vai sarullēt, lai baudītu šo brīnišķīgo ēdienu visu gadu.
Adžika no zaļajiem tomātiem un asajiem pipariem
Šī ir nedaudz netradicionāla recepte, taču tā arī ir pelnījusi uzmanību. Daudziem vasarniekiem un dārzniekiem līdz ražas sezonas beigām uz tomātu krūmiem ir palicis diezgan daudz zaļo tomātu, un rodas dabisks jautājums: kur tos izmantot? Protams, adžikā! Galu galā tas ir ļoti garšīgs!
Lai mums sagatavotu šādu variantu vajag zaļos tomātus, saldie un asie pipari, ķiploki, etiķis, sāls, cukurs, garšvielas un garšaugi, augu eļļa. Šajā gadījumā mūsu mērce nekad nebūs šķidra, jo zaļajiem tomātiem nav liekā mitruma. Tradicionāli šo ēdienu ir viegli pagatavot: visus dārzeņus nomizo, sasmalcina, sajauc, pievieno garšvielas, zaļumus, augu eļļu. Iegūto "putru" saloka sautēšanai paredzētā traukā un uz mazas uguns sautē apmēram 60 minūtes.Tad pievieno etiķi, visu samaisa un turpina sautēt apmēram 15 - 20 minūtes. Pēc tam gatavo produktu noņem no uguns un izliek traukos. Ēd veselībai!
Adžika ar asajiem pipariem, burkāniem un āboliem
Diezgan neparasta kombinācija, bet daudziem patīk. Šāda adžika pēc garšas ir diezgan maiga, nevis pikanta, bet ar neticamu aromātu un košu izskatu: ar šo uzkodu pildīta rozete, kas ziemā stāv uz pusdienu galda, atgādinās par vasaru un siltu sauli.
Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams:
Tad viss ir vienkārši: tomātus, papriku, ābolus un burkānus nomizo, sasmalcina, sajauc un uzliek uguni piemērotā traukā. Pēc tam, kad tas viss uzvārās, jums ir jāsamazina uguns un jāļauj tai vārīties apmēram pusotru stundu. Pievieno garšvielas, zaļumus un turpina sautēt vēl 30 minūtes. Pēc tam maisījumā ievieto ķiplokus, kas izlaisti caur drupatu un sāli, un ļauj sautēties vēl 15 minūtes. Noņem no uguns, lej burkās un aizvāko.
Šādu mērci var izmantot kā piedevu jūras veltēm, delikatesēm, mājputnu gaļai, un, protams, to var ēst arī kā pilnīgi neatkarīgu ēdienu. Bet vienaldzīgs nepaliks neviens.
Nobeigumā mazs ieteikums: lai kādu metodi tu sev izvēlētos vai izdomātu, vienmēr atceries, ja tev garšo pikantāka adžika, tad ņem daudz aso piparu, ko ieteicams strādāt ar cimdiem, lai izvairītos no roku ādas kairinājuma ar fermentiem, ko izdala sīvā pipari. Un, protams, nevajadzētu berzēt acis ar rokām, kurās iepriekš turējāt asos piparus! Esiet veseli un izbaudiet maltīti!
Saistītie raksti
