Vai ir iespējams novākt vīnogas pēc galvenās. Kā glābt savvaļas raugu? Pareiza vīnogu sagriešana

Tas ir atkarīgs no vairākiem apstākļiem, jo ​​īpaši no laikapstākļiem un vīnogu šķirnes. Ir trīs nogatavošanās periodu vīnogas (piemēram, šķirnes):

1. Pinot Noir, Gamay - agrīnais periods.
2. Merlot, Sauvignon - vidus periods.
3. Grenache, Isabella - vēlais periods.

Vīnogu novākšanai nav ideāla brīža, taču parasti ķekaru noņemšana sākas septembrī, kad ogas ir sasniegušas gatavību (nogatavošanās fāze atkarībā no šķirnes var ilgt no 15-20 līdz 60 dienām) un saturēs visvairāk cukura. Vēlā nogatavošanās perioda vīnogas (piemēram, Isabella šķirne) sāk novākt oktobra vidū vai beigās.

Kā noteikt, vai vīnogas ir nogatavojušās? Mīkstinot augļa mīkstumu un iegūstot šķirnei raksturīgo krāsu. Piemēram, baltās vīnogas kļūst no zaļas uz vairāk dzeltenas un caurspīdīgas. Un arī ar pavadošām zīmēm: piemēram, kad ķekara kāts sastinga krustojumā ar vīnogulāju, un

Pieredzējuši vīndari pastāvīgi pārbauda nogatavojušos ogu cukuru un skābumu, izmantojot īpašu ierīci, un savāc tās vairākos posmos, pamatojoties uz šiem parametriem. Bet, ja vēlaties vienkārši izbaudīt izcilo ogu garšu, tad šādas nianses varat ignorēt.

Vīnogas vislabāk novākt skaidrā saulainā dienā, un vīnogas, kas novāktas pirms pusdienām, ir smaržīgākas. Pievērsiet uzmanību arī vīnogulāju sanitārajam stāvoklim: ja pēkšņi pamanāt, ka ogas sākusi ietekmēt pelēkā puve, tad ražas novākšana jāpaātrina, pretējā gadījumā tas var nomirt.

Kā novākt vīnogas

Vīnogas sagriež ar griezējiem un ievieto nelielā plakanā traukā (bez spaiņiem!), kura ietilpība ir lielāka par 10 litriem. Kātiem jābūt augšpusē. Vīnogas jāņem tieši tām, lai nenoņemtu vaska pārklājumu no ogu virsmas - no tās klātbūtnes lielā mērā ir atkarīgs vīnogu derīguma termiņš un fermentācijas iespēja.

Starp citu, tieši šī iemesla dēļ vīnogas nevar novākt pēc lietus un no rīta, kamēr to nav atstājusi rasa - ūdens noskalo aplikumu.

Pirms iepakošanas traukā no ķekariem jāizņem bojātās un žāvētās ogas. Tvertnes iekšpusē jābūt izklātam ar vīnogu lapām vai papīru.

Kā pareizi uzglabāt vīnogas

Uzglabāšanai parasti tiek liktas vēlīnas un vidējas nogatavināšanas šķirnes - tām ir blīvāka āda. Tiek uzskatīts, ka optimālie apstākļi vīnogu uzglabāšanai ir aptuveni 0 ° C temperatūra un gaisa mitrums vismaz 90%.

Ilgstošu vīnogu uzglabāšanu vislabāk var veikt vietā, kas ir slēgta no tiešiem saules stariem, un īslaicīgu glabāšanu parastajā ledusskapī.

Vīnogu uzglabāšanas veidi

• Vīnogas glabā seklās kastēs, kas sakrautas vienā kārtā. Labāk ir izmantot jaunas kastes vai dezinficēt vecās ar 0,2% kālija permanganāta šķīdumu (opcija ir 2% vara sulfāta šķīdums). Noteikti izklājiet ar mīkstu papīru.
• Vīnogu ķekarus piesien aiz kājas vai dzinuma daļas un pakar uz stieples vai līstēm.
• Vīnogu ķekarus sagriež kopā ar diviem dzinuma starpmezgliem tā, lai viens būtu virs otas, otrs zem tās. Noņemiet lapas un stublājus. Nolaidiet dzinuma apakšējo daļu ūdens pudelē un nostipriniet tā, lai ķekars nesaskartos ar pudeli. Ielieciet ūdenī dažus ogles gabaliņus, lai ūdens nepūstu.

Ik pa laikam ir nepieciešams pārbaudīt ogas un noņemt bojātās. Lai novērstu pelējuma parādīšanos uzglabāšanas vietā, sēra dambretes gabaliņi periodiski jāsadedzina.

Atcerieties, ka ogas uzglabāšanas laikā nedrīkst “svīst”, tāpēc neuzglabājiet tās noslēgtos plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos.

Vīnogu audzēšana ir tikai puse no audzētāja uzdevuma. Ir ļoti svarīgi ražu novākt laicīgi, lai tā labi uzglabātos un būtu kvalitatīva izejviela vīna vai sulas pagatavošanai. Apskatīsim, kurš periods tiek uzskatīts par optimālu, lai šautu nogatavojušos ķekarus, un arī kā tas jādara.

Ražas novākšanas laiks: kas nosaka ražas novākšanas laiku

Precīzu ražas novākšanas datumu noteikt nav iespējams – šeit katram dārzniekam jāpaļaujas uz savu pieredzi, laika apstākļiem, šķirni, kā arī ogu gatavības pakāpi. Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra ogu nogatavošanai ir 21–35 ° C, savukārt tai jābūt saulainai.

Liels nokrišņu daudzums ievērojami palēnina cukura un sulas uzkrāšanos vīnogās. Tādā pašā veidā nepietiekams mitruma daudzums negatīvi ietekmē ogu saldumu un kvalitāti, tāpēc karstās, sausās vasarās ir jāuzrauga laistīšana.

Svarīgs! Fosfora-kālija un minerālmēsli palīdzēs paātrināt vīnogu nogatavošanos.

Vīnogu šķirnes un hibrīdi tiek sadalīti atkarībā no nogatavināšanas laika:

1. Super agri- kuru veģetācijas periods ir 95-105 dienas, tas ir, raža notiek jūlija beigās - augusta sākumā.
2. ļoti agri- labvēlīgos laikapstākļos nogatavojas 105-115 dienās. Tas nozīmē, ka gatavās ogas var novākt augusta pirmajā pusē.
3. Agri- to augšanas sezona ir 115-120 dienas.
4. Sezonas sākums- gatavs patēriņam un apstrādei 120-125 dienas pēc pumpuru ziedēšanas.
5. Sezonas vidus- sasniedz noņemamu termiņu līdz augusta beigām - septembra sākumam, tas ir, pēc 125-135 dienām.
6. Vēlu- kura nogatavināšana prasīs no 130 līdz 150 dienām. Šādu ogu raža tiek noņemta septembrī-oktobrī.

Turklāt vīna dārza stāvoklis un tā kopšana ietekmē ražas nogatavošanās laiku. Lauksaimniecības tehnoloģiju noteikumu ievērošana palīdz paātrināt ogu nogatavošanos.

Kā noteikt brieduma pakāpi

Tā kā nogatavošanās laiks var būt atkarīgs no daudziem faktoriem, vislabākais veids, kā uzzināt, cik gatavas ir ogas, ir aplūkot tās no iekšpuses un ārpuses:

1. Tumšās vīnogas uzskata par nobriedušām, ja to ogas ir tumši zilas vai tumši violetas; brūna āda norāda uz nepietiekamu briedumu.
2. Baltajām šķirnēm noņemamā brieduma laikā vajadzētu iegūt dzintara vai zeltainu nokrāsu, un, ja ogas paliek zaļganas, tad tās vēl nav nogatavojušās.
3. Ķekaru kātam jābūt stīvam.
4. Ogas viegli jānoņem no "kājām".
5. Viņiem vajadzētu garšot saldi, bez izteikta skābuma.
6. Ogām vajadzētu pārklāt plānu, caurspīdīgu mizu.
7. Sēklas kļūst gaiši brūnas un ir viegli atdalāmas no mīkstuma, ja tas ir nogatavojies.
8. Vīnogām vajadzētu izdalīt patīkamu aromātu, kas raksturīgs šai šķirnei vai hibrīdam.

Video: kā noteikt vīnogu gatavības pakāpi

Vai tu zināji? Senos laikos ražu drīkstēja novākt tikai tiem, kas taisīja testamentu. Fakts ir tāds, ka augi tika stādīti tuvu kokiem, un laika gaitā vīnogulāji apņēma gandrīz visu to vainagu - tāpēc apakšējie zari bija noplicināti un izžuvuši. Savācot, tie var nodarīt cilvēkam būtisku kaitējumu, līdz pat nāvējošu.

Ražas novākšanas noteikumi

Neatkarīgi no tā, kādam nolūkam vīnogas tiks izmantotas, tās ieteicams novākt sausās un saulainās dienās. Tas ir saistīts ar to, ka nokrišņi un spēcīga rasa no ogām nomazgā vaska pārklājumu, kas ir ļoti nepieciešams, piemēram, ražas ilgstošai uzglabāšanai.

Jaukā dienā pēcpusdienā noplūktiem ķekariem ir bagātīgāks aromāts, kas svarīgs gan vīna darīšanai, gan galda šķirnēm.

Tehniskās pakāpes

Izejvielām vīna un sulu pagatavošanai ir savas īpašības. Pirmkārt, tas ir ogu skābums un to cukura saturs, ko mēra, izmantojot īpašu ierīci - refraktometru vai hidrometru. Par labvēlīgu temperatūru izejvielu novākšanai uzskata 16-20°C.
Dažu vīnu ražošanai izmanto vīnogas, kas novāktas pēc salnām, bet tikai tajos gadījumos, kad tās sasniegušas tehnisko gatavību pirms sala iestāšanās. Ja zaļās ogas ir sasaldētas, tad vīna kvalitāte atstās ko vēlēties, un ļoti iespējams, ka tas nemaz neraudzēs.

Tehniskajām šķirnēm visbiežāk tiek izmantota nepārtraukta ražas novākšana, tas ir, pilnīgi visas kopas tiek nogrieztas pēc tam, kad cukura saturs un skābums ir vajadzīgajā līmenī.

Bet šo ražas novākšanas metodi izmanto tikai gadījumos, kad vīna dārzā nav slimības un kaitēkļu bojājumu pazīmes. Pie mazākajiem krūmu bojājumiem ieteicams selektīvi noņemt vīnogas. Klasterus atdala ar asu griezēju.

Galda šķirnes

Galda šķirnes tiek novāktas selektīvi, tas ir, ķekarus nogriež, kad tie nogatavojas. Ja iespējams, precīzu ražas novākšanas laika noteikšanai vēlams izmantot hidrometru, kas parādīs cukura daudzumu ogās.

Tāpat kā tehniskās, galda šķirnes tiek sagrieztas ar griezni vai asu nazi. Ir jāsamazina saskare ar ogām, lai netiktu traucēta vaska pārklājums uz tām. Tāpēc ķekarus tur aiz kāta un rūpīgi nogriež.

Tad jums nekavējoties jānoņem sausas un bojātas ogas, lai pēc ražas novākšanas netērētu laiku šķirošanai. No galda šķirnēm ražu var novākt arī pēc salnām, taču jāņem vērā nianse, ka šādas ogas netiks uzglabātas un vispirms tās ir jāēd.

Kā uzglabāt vīnogas

Uzglabāšanai ir piemērotas ne visas vīnogas, bet tikai vidēji nogatavojušās un vēlīnās šķirnes. Tas ir saistīts ar to, ka to ogu struktūra ir blīvāka, un miza, kas tās pārklāj, ir izturīgāka. Liela nozīme ir arī pašu puduru trauslumam, ar ko šīs šķirnes ir apveltītas.

Kastē

Jūs varat uzglabāt vīnogas seklās kastēs, kurām jābūt izklātām ar papīru vai vīnogu lapām. Tad tajos vienmērīgā kārtā ievieto ķekarus, no kuriem iepriekš tika noņemtas bojātās ogas.

Vīnogas var arī sakraut kastēs kārtās un katru kārtu pārkaisīt ar priežu zāģu skaidām. Kastes novieto tumšā vēsā vietā ar temperatūru no 0°C līdz 5°C.

Svarīgs! Uzglabāšanas laiku ietekmē ne tikai tas, kas un kur tiks uzglabātas kopas. Lielākoties periodu nosaka tas, kāda lauksaimniecības tehnoloģija tika izmantota vīna dārzā. Lai uzlabotu šos rādītājus, ir nepieciešams regulāri mēslot un uzraudzīt laistīšanu auga augšanas sezonā.

Piekārts

Bieži vien vīnogas tiek pakārtas uz stieples, lai tās labāk uzglabātos. Kāju vai dzinuma daļu nostiprina ar stiepli vai auklu un pakar tumšā, vēsā telpā. Šī metode ļauj saglabāt ogu svaigumu no 3 līdz 5 mēnešiem.

Viens no iecienītākajiem dārznieku augiem ir vīnogas - viens no vecākajiem augiem uz planētas. Vīnogulājus un ķekarus sauc par auglības, darba un mierīgas dzīves simbolu. To audzējot, gribas iegūt bagātīgu sulīgu un garšīgu ogu ražu. Lai to izdarītu, jums jāzina, kad vīnogas nogatavojas, un citi svarīgi punkti.

Vīnogu novākšana ir atbildīgs process. Tam jāpieiet ar īpašu satraukumu. Vīnogu vīnogulājs atdzīvojas pavasarī + 10 °C gaisa temperatūrā. Šajā laikā sākas aktīvā šķidruma kustība, ko sauc par vīnogu raudāšanu. Tālāk seko nieru pietūkums un ziedēšana. Jo siltāks gaiss, jo ātrāk parādīsies lapas.

Tad vīnogas sāk ziedēt. Šis ir ļoti svarīgs brīdis, lai gan tas nav ilgs. Vislabāk, ja tas notiek sausā laikā ar nelielu vēju. Vējš nodrošinās labu apputeksnēšanos, nebūs jāveic papildu darbi. Vīnogu nogatavošanās laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tostarp:

• gaisa temperatūra;
• augsnes temperatūra;
• mitrums;
• silts;
• saules gaisma;
• augsnes mēslojums;
• laba aprūpe;
• slimības ārstēšana.

Ogu nogatavošanās periodā jums labi jāuzrauga augsne, tai jābūt mēreni mitrai. Ieteicams veikt virskārtu. Kad sāk veidoties puduri, augs palēnina savu augšanu. Tas ļauj ogām piepildīties, vīnogu krūms palielinās un daļa vīnogulāju kļūst stīva no apakšas. Augļi nogatavojas lēnāk, ja gaisa temperatūra ir zemāka par 20 °C. Šādos apstākļos tie izaugs mazi, skābi vai var nenogatavoties vispār.

Dārznieks var palīdzēt vīnogām, pievienojot boru un kālija permanganātu, daļēji apgriežot lapas un noņemot pabērnus. Svarīgs vīnogu nogatavošanās faktors ir laika apstākļi. Pat tam, kā vīnogas tiek novāktas, ir nozīme. Ir vērts atcerēties augu normalizāciju. Ir nepieciešams atstāt minimālo klasteru skaitu. Tas ļaus savlaicīgi iegūt labu un nogatavojušos ražu.

Noteikumi atkarībā no šķirnes

Augus iedala dažādās grupās atkarībā no vīnogu novākšanas laika. Agrīnām šķirnēm nogatavošanās laikā viena no pazīmēm ir jauno dzinumu augšanas apturēšana, agrīna augļu veidošanās un nogatavošanās. Vēlākajos notiek otrādi: vispirms izaug jaunais vīnogulājs, pēc tam nogatavojas oga. Lai ilgstoši sagādātu sev gardu cienastu, dārznieki stāda krūmus ar dažādiem nogatavošanās periodiem. Vīnogas var iedalīt sešos veidos, pamatojoties uz to, cik dienu augļi nogatavojas.

Super agri

Superagrās vīnogu šķirnes ir pieprasītas vietās, kur vasaras ir īsas vai ne pārāk siltas. Šādas šķirnes nogatavojas apmēram 100 dienas. Starp tiem ir populāri:

• Olimpiskās spēles;
• Timurs;
• Elegants.

Šo sugu vīnogas izceļas ar to, ka ogas nogatavojas tieši laikā. Neskatoties uz grupas nosaukumu, ir skaidrs, ka tie neizaugs vienā dienā. Jūs varat tos savākt jau augusta sākumā.

ļoti agri

Ļoti agrās šķirnes visvairāk audzē apgabalos ar skarbiem laika apstākļiem. Izvēle ir pietiekami liela, un raža ir dāsna. Tajos ietilpst auglīgi salizturīgi vīnogu veidi, piemēram, Krimas pērle.

Periods, kurā jūsu dārzā augs veselīgi kārumi, ir 115 dienas.

Agri

Agrīnās ir sugas, kas ir pārbaudītas gadu gaitā un dod labu ražu skarbā klimatā. Tie ir viegli kopjami, nepretenciozi. Ogu gatavību pārbauda pēc krāsas un garšas. Piemēram, šķirnes Yantar un Doņeckas pērles aug apmēram četrus mēnešus.

agrs-vidus

Agrīnās un vidējās vīnogu šķirnes ir sastopamas dienvidos. Skaistas lielas ogas ir īsts atradums audzētājiem un vīndariem. Šīs sugas izmanto galda vīnu ražošanai. Viņi arī nogatavojas apmēram 135 dienas, ļoti labi panes aukstumu. Dārznieki audzēšanai vasarnīcās izvēlas krievu Concord un Arcadia.

Vidēja

Vidējās šķirnes visvairāk audzē tajās vietās, kur uzcelti rūpniecības uzņēmumi ogu pārstrādei. To savākšanas datumi ir augusta beigās - septembra sākumā. Ļoti garšīgas šķirņu ogas Muscat Odessa, Starting. Daudzi no tiem ir labi uzglabāti un piemēroti transportēšanai.

Vēlu

Vēlu nogatavojušās vīnogas ir vīnogas, kas nogatavojas piecus mēnešus. Tas dod augstu ražu un labi saglabājas. Lielāko daļu no tā audzē vietās, kur silts laiks dominē pār aukstumu. Ja iestājas neparedzēts auksts laiks, tad neliels skaits ķekaru tomēr būs jānogriež.

Nenožēlojiet zaudētos augļus, jūs varat iegūt dāsnu ražu. Ļoti vēla vīnogu šķirne nogatavojas 165–170 dienās. Vīnogu novākšana tiek veikta oktobrī un pat novembra sākumā. Var uzglabāt ledusskapī līdz decembrim un tas nezaudēs savu izskatu un garšu.

Ražas novākšana

Vīnogas kļūst patiesi garšīgas un dziedinošas, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Šajā brīdī jūs varat sākt ražas novākšanu. Tumšo šķirņu vīnogas nogatavojušās ir tumši zilā krāsā, bet, ja lielākā daļa ogu ir brūnas, tas liecina, ka ogas nav nogatavojušās. Balto vīnogu šķirnēm nogatavojušās ogas ir dzintara vai zeltainā krāsā, savukārt negatavām ogām ir netīri zaļš izskats.

Ir arī svarīgi atzīmēt, ka vīnogas, kas ir pilnībā nogatavojušās, ir tumšākas savienojuma vietā ar dzinumu, oga maigi atraujas no astes, smaržīga un salda. Griežot vīnogu ķekarus, ir ļoti svarīgi neizdzēst aplikumu, kas klāj ogas, jo, to noņemot, augļi ātrāk bojājas.

Agrīnās šķirnes nogatavojas ātrāk un neuzglabājas ilgi, tāpēc tās jāpārdod uzreiz pēc ražas novākšanas.

Vidējās un vēlīnās sugas var ilgstoši uzglabāt krūmos. Vīnogas jāvāc sausā laikā, vēlams no rīta bez rasas vai vakarā un nekādā gadījumā pēc lietus. Glabāšanai izmantojiet plašu telpu, salieciet ķekarus kastēs vai pakariet tos zirgastēs.

Video "Vīnogu apgriešana vasarā"

No šī video jūs uzzināsit, kā pareizi veikt vīnogu vasaras atzarošanu.

Kā audzēt vīnogas Maskavas reģionā un Krievijas centrālajā daļā Litvinova Tatjana Aleksandrovna

Vīnogu savākšana, uzglabāšana, iepakošana un žāvēšana

Vīnogu ražas kvalitātes uzlabošana

Ir noteikts darbību kopums, kas ļauj uzlabot ražas kvalitāti.

Paņēmieni, kas ļauj vīnogām saņemt maksimālo siltuma daudzumu: dienvidu nogāžu izmantošana stādīšanai, krūmu aizsardzība no vējiem; vīnogu stādīšana pie māju sienām, nojumēm utt. - apmēram 40 cm no pamatiem, nevis atklātā vietā ( sienu kultūra). Jūs varat uzbūvēt pārnēsājamus koka vai šīfera vairogus līdz diviem metriem augstumā. Šajā gadījumā krūmus vēlams stādīt no rietumiem uz austrumiem, bet vairogus novietot krūmu ziemeļu pusē pusmetra attālumā.

"Reakcija uz temperatūru vīnogu augā ir tik jutīga, ka pat ķekara augstumam uz krūma ir nopietna nozīme." (Slavenais vīnkopis T. G. Katarjans)

Vīnogu audzētāji visā pasaulē zina vīnogu sienu kultūru Tomri pilsētā, kas atrodas netālu no Parīzes. Tur 18. gadsimtā desmit metru attālumā viens no otra uzcēla trīs metrus garas akmens sienas, starp sienām iestādītas trīs rindas vīnogu krūmu. Sienas tika balinātas ar kaļķi, lai krūmi varētu saņemt vairāk atstarotā siltuma. Pateicoties šiem trikiem, uz karaliskā galda vienmēr bija agrās vīnogas.

Vīnogu retināšana. Ir nepieciešams laikus noņemt dažus klasterus, protams, lai noņemtu tos klasterus, kas ir sliktāki.

Trīs gadus vecam vīnogulājam nedrīkst atstāt vairāk kā trīs ķekarus, četrgadīgam - ne vairāk kā 5.

“Tradicionālā atzarošana ir pārāk smags pārbaudījums. Ja audzētājs nozāģēs par desmit līdz piecpadsmit procentiem mazāk zaru nekā standarta ieteicamā atzarošana un agrā pavasarī izretina ķekarus, viņa vīnogulāji vīna dārzā būs stiprāki un veselīgāki, un raža būs bagātīgāka un kvalitatīvāka. (Vīnkopības zinātnieks CJ Alli, Kalifornijas universitāte Deivisā)

Pat pirms 50 gadiem šīs universitātes zinātnieki pierādīja, ka samazināta atzarošana un ķekaru retināšana dubulto ražu un uzlabo ogu kvalitāti.

Agrā rudenī ieteicams pakāpeniski nogriezt apakšējās lapas - kamēr puduri saņem vairāk saules, un gaiss krūma iekšpusē cirkulē labāk. (Svarīgi: lapas nedrīkst nogriezt visas vienlaikus – ķekarus var apdedzināt saulē.)

Pāris reizes nedēļā jāapskata ķekarus un jāizņem visas bojātās ogas.

Savlaicīga visaptveroša vīnogu krūmu kopšana: laistīšana, mēslošana, darbs ar augsni, krūmu apstrāde, vakcinācija var būtiski ietekmēt iegūto augļu kvalitāti.

Vintage

Vīnogas jānovāc pakāpeniski, jo dažādas šķirnes nogatavojas dažādos laikos.

jautājuma atbilde

Kā zināt, kad ir pienācis laiks novākt vīnogas?

1. Šķirnēs ar baltām ogām ogas kļūst caurspīdīgas un gaišas. Uz ogu mizas parādās pruin.

2. Šķirnēs ar zilām, rozā, purpursarkanām u.c. ogām ogas iegūst raksturīgu krāsu.

3. Muskata šķirnēm, kā arī tā sauktajām Isabella šķirnēm ir atbilstošs aromāts.

4. Gatavu ogu mīkstumu var viegli atdalīt no kātiņa.

Galda vīnogu šķirnes ieteicams novākt siltā, sausā laikā. Puduri jāgriež ar griezējiem vai šķērēm, turot ķemmi aiz kājas, nepieskarieties ogām ar rokām, lai neizdzēstu uz tām esošo atsperi - vaska pārklājumu. Vīnogu ķekarus pirms uzglabāšanas ievieto kastēs vai grozos, kuru dibenam un sienām jābūt izklātām ar vīnogu lapām vai papīru.

Vīnogu saglabāšana svaigā veidā

Kur un kā uzglabāt tikko novāktas vīnogas? Sausā un tumšā pagrabā, pagrabā, bēniņos. Vēlams, lai šīs telpas varētu ātri vēdināt, lai tajā būtu "pieplūdes un izplūdes ventilācija ar dabisku impulsu". Temperatūra ir vēlama nemainīga, no 0 līdz 4 grādiem pēc Celsija. Speciālisti iesaka pāris nedēļas pirms vīnogu novietošanas uzglabāšanai dezinficēt krātuvi, fumigējot to ar sēru, un pēc tam balināt sienas un griestus ar kaļķa šķīdumu, pievienojot vara sulfātu. Uz 1 kubikmetru telpas sadedzina 30–50 g sēra. Dezinfekcijas laikā glabātuvi 2 dienas cieši noslēdz, pēc tam labi vēdina, līdz pilnībā izzūd preparāta smarža. Lai pagatavotu šķīdumu balināšanai, spainī ūdens ņem 2 kg dzēstu kaļķu un 100–150 g vara sulfāta.

Puduri jāieklāj vienā kārtā kastēs ar redeļu dibenu vai uz redeļu plauktiem, kas pārklāti ar plānu sausu salmu kārtu. Ķekarus var piekārt arī uz vadiem. Varat arī uzglabāt uz zaļām grēdām, ja tās ir nogrieztas ar daļu no dzinuma. Evakuācija jānolaiž ūdens pudelē; pudele jānovieto un jānostiprina uz speciāla statīva slīpi. Ķekars nedrīkst pieskarties nevienam priekšmetam. (Ūdenim vēlams pievienot dažus gabaliņus ogles un nedaudz sāls, lai tas nesabojātos.)

Bieži jāpārbauda ķekarus, jāizņem bojājošās ogas, jāuzpilda pudeles ar ūdeni vai jāmaina. Tādas šķirnes kā "Chasla", "Isabella", "Lydia" var uzglabāt pat līdz janvārim-februārim, pēc savas prakses stāsta pieredzējuši audzētāji. Bet mums ir svarīgi vīnogas saglabāt svaigas vismaz pusotru mēnesi, godīgi sakot, grūti prasīt vairāk, jo vīnogas ne pārāk labi panes ilgstošu uzglabāšanu.

Vīnogu žāvēšana

žāvētas vīnogas- tikai kālija sāļu krātuve, kas ir noderīga sirds un asinsvadu sistēmai. Šādas vīnogas ir asinsrites pastiprinātājs. Tas satur daudzas uzturvielas, vitamīnus, mikroelementus.

Vīnogu žāvēšanai ņem saldās šķirnes. Ja žāvējam bezsēklu šķirnes, mēs iegūstam sultāna ja šķirnes ar sēklām - rozīne.

Tur ir divas galvenās žāvēšanas metodes vīnogas.

Pirmā metode: Žāvēt saulē (piem., uz jumta utt.). Ogas ātri žūst, garša ir laba. Ogas žāvē ķekaros apmēram 3 nedēļas, ik pēc divām līdz trim dienām apgriežot.

Otrā metode: izmantojot karstu ūdeni. Uz 10 litriem ūdens jāņem 50 g sodas. Uzvāra ūdeni, pievieno sodu, vīnogas (vienu vai divas) iemērc verdošā šķīdumā uz 3–5 sekundēm, noskalo ar tekošu ūdeni un izklāj otas uz paplātes, saplākšņa u.c. Ķekarus var pakārt uz virves, tad nevajadzēs apgriezt otas (kā gadījumā, ja tās atrodas uz horizontālas virsmas). Žāvē no nedēļas līdz divām. Pēc tam no ķekariem vajadzēs nogriezt zarus un uzglabāt (vēlams ledusskapī).

Vīnogu sula

Eksperti saka: vīnogu sula ir vislabākā no visiem augļiem! Tās darbība ir tonizējoša un tonizējoša, baktericīda un diurētiska, caureju veicinoša un sviedrējoša, samazina augstu asinsspiedienu un samazina holesterīna daudzumu asinīs. Tas ir neaizstājams nervu izsīkuma gadījumā, uzlabo muskuļu tonusu kopumā un jo īpaši sirds muskuli. Vīnogu sulā esošā glikoze un fruktoze organismā uzsūcas tieši. Sula satur daudz bioloģiski aktīvo vielu un vitamīnu. Vēl viena lieliska vīnogu sulas īpašība ir tā, ka tajā vairs nav mizas, līdz ar to zarnās neveidojas gāzes. Sarkano vīnogu sula satur daudz kālija un C vitamīna. 200 g šīs sulas satur B vitamīna dienas devu, un šis vitamīns palielina mūsu izturību pret stresu. Balto vīnogu sula ir laba izkraušanas diētām. Uztura speciālisti iesaka dzert sulu stundu pirms ēšanas 3 reizes dienā. Gan balto, gan sarkano sulu var pagatavot no jebkuras vīnogu šķirnes. Labākās sulas, kā saka speciālisti, satur 15–20% cukura, un to skābums ir 7–10 g/l.

Vīnogu sulas cukura satura un skābuma noteikšana

Lai noteiktu cukura saturu vīnogu sulā, jums ir nepieciešams:

No katra krūma ņem divas vai trīs ogas no vīnogu ķekara augšējās, vidējās un apakšējās daļas, ieliek divslāņu marles maisiņā un izspiež sulu.

Ļaujiet sulai brūvēt pāris stundas.

Ielejiet sulu stikla cilindrā ar tilpumu no 250 līdz 500 ml divām trešdaļām tilpuma.

Nolaidiet hidrometru cilindrā.

Hidrometrs- Šī ir ierīce, kas parāda sulas īpatnējo svaru. Tos pārdod veikalos. Mums ir nepieciešami hidrometri ar sadalījumu no 1000 līdz 1080 vai no 1080 līdz 1160.

Hidrometrs nedrīkst saskarties ar cilindra sienām un tā dibenu. Nolasot rādījumus, acij jāatrodas nodalījuma līmenī, kur caurule izvirzīta no sulas. Nolasījums tiek veikts sulas virsmas apakšējā līmenī (apakšējā meniska).

Iemērciet termometru sulā. Ja sulas temperatūra ir augstāka vai zemāka par 20 °C, pie hidrometra rādījumiem attiecīgi pieskaita vai atņem grozījumu - 0,0002 par katru temperatūras grādu.

Izmantojot zemāk esošo īpašo tabulu, varat noteikt cukura saturu sulā, kā arī nākotnes vīna stiprumu.

Lai noteiktu sulas skābumu, jums ir nepieciešams:

Pērciet veikalā 30 cm3 graduētu bireti, 25 cm3 pipeti, metāla statīvu ar turētāju, spirta degli, 50 cm3 konusu vai stiklu, 1/3 normālu sārmu šķīdumu (tas nozīmē, ka 1 litrs šķīduma satur 13,33 g NaOH, skābumu nosaka gramos litrā), lakmusa papīrs.

Ar pipeti iepiliniet kolbā 25 cm3 sulas, pēc tam nedaudz uzsildiet uz spirta lampas. Pēc tam sulu nepārtraukti sakrata un sārma šķīdumu pa pilienam pievieno no biretes sulai, līdz reakcija kļūst neitrāla. Reakcijas neitralitāti nosaka ar lakmusa papīru: uz tā uzpilina sulas pilienu. Ar skābu reakciju violets lakmuss kļūs sārts, ar neitrālu reakciju lakmusa papīrs pārtrauks krāsošanos.

1/3 normālā sārma kubu skaits, ar kuru tika titrēts 25 cm3 sulas, atbildīs tās skābumam gramos uz litru. Titrēšanas sākumā ir nepieciešams fiksēt sārmu līmeni biretē, lai noteiktu sārma kubikcentimetru skaitu, ko paņēmām titrēšanai. Lai aprēķinātu vidējo sulas skābumu, titrēšanu vēlams veikt 3 reizes. jautājuma atbilde

Kā pagatavot vīnogu sulu?

1. Nomazgājiet ķekarus, nosusiniet. Atdaliet ogas no izciļņiem, sasmalciniet vīnogas ar rokām, ievietojiet maisā ar divām marles kārtām un sagrieziet to no abām pusēm, pēc tam izspiediet sulu emaljētā traukā un uzkarsējiet līdz 80-85 ° C. Lej burkās un sterilizē 85°C apmēram 20 minūtes. Saritiniet bankas. Jūs varat nesterilizēt, bet uzkarsējiet sulu katliņā līdz 95 ° C un ielejiet to karstās sterilizētās burkās. Maksimāli piepildiet burkas un apgrieziet otrādi uz divām stundām. Uzglabāt vēsā vietā.

2. Ogas liek katliņā un sasmalcina (piemēram, ar piestu). Nospiediet neapstrādātu 3 reizes. Pēc visām spiešanām sulu ielej kopā, izkāš caur audumu vai divām marles kārtām, uzkarsē līdz 95°C un karstu lej pudelēs vai burkās, pēc tam aizkorķē vai satin. Pasterizācijai izturēt 20 minūtes ūdenī 85 °C temperatūrā.

Uzglabāšanas laikā vīnogu sula izgulsnējas. Viņa sauc par vīna akmeni– Tie ir mazi kristāliņi, kas kraukšķ uz zobiem. Nogulsnes ir nekaitīgas, to veidošanās nepazemina sulas kvalitāti. Pirms lietošanas sulu no nogulsnēm var iztukšot, vai arī nevar iztukšot.

Vīnogu receptes

Vīnogu ievārījums

1 kg cukura

1 kg vīnogu

0,5 citroni,

2 glāzes ūdens.

Sagatavojiet sīrupu no cukura un ūdens, iemērciet tajā vīnogas bez sēklām un vāriet 10 minūtes uz lēnas uguns. Tad uz lielas uguns uzvāra līdz gatavībai, pievieno citrona sulu, ļauj uzvārīties, noņem putas. Karstu lej burkās.

Vīnogu sulas želeja

1 litrs vīnogu sulas

4 glāzes cukura

2 citronu sula.

Nomazgātās vīnogas aplej ar nelielu ūdens daudzumu, lai ūdens nosedz ogas. Vāra līdz mīkstam, izkāš. Sulai pievieno cukuru, vāra, līdz tilpums samazinās par trešdaļu. Ielej citronu sulu, uzvāra. Karstu kārto burkās.

vīnogu saldējums

50 g vīnogu sulas

2,5 st. l. piens,

10 g cukura sīrupa

50 g krēmveida saldējuma.

Visu maisa mikserī 1 minūti un pasniedz uzreiz.

vīnogu kokteilis

2 glāzes ūdens

4 ēd.k. l. Sahāra,

2 glāzes vīnogu sulas

2 ēd.k. l. kartupeļu ciete,

0,5 glāze vīna.

Lielā bļodā ielej ūdeni, pievieno cukuru un uzvāra. Tad ielej vīnogu sulu un sarkanvīnā atšķaidītu cieti, uzvāra un atdzesē.

"Mūsos iemīlējies vīns ir skaists"

Vīnogu vīns mūsos patiešām ir iemīlējies – tas sniedz veselību un prieku. Citas veselībai svarīgas vielas tiek pievienotas vīnā esošo vīnogu vitamīniem pēc tā fermentācijas. Labs vīns palīdzēs ārstēt anēmiju, uzlabos asinsspiedienu un apetīti.

Vīnam jābūt izgatavotam no tehniskām (vīna) vai universālajām vīnogu šķirnēm. Galda šķirnes nedos tik skaistu vīna buķeti, kādu dod šīs šķirnes. Vīna pagatavošanai vispiemērotākās ir tās šķirnes, kurām ir augsts cukura saturs un sulīga mīkstums. Sausajam vīnam (gan baltajam, gan sarkanajam) ir piemērotas vīnogas ar lielāku skābumu un zemāku cukura saturu nekā deserta vīnam. Sausam sarkanvīnam vajag vīnogas ar melnām ogām. Svarīgs: vīna pagatavošanai nav pieļaujams izmantot nenobriedušas, sapuvušas, sapelējušas ogas.

Es gatavoju vīnu no Lidijas un Izabellas.

mājās gatavota vīna recepte

1. Salieciet ogas lielā emaljētā pannā.

2. Sasmalciniet ogas ar parasto piestu.

3. Caur caurduri vai marli notecina iegūto sulu (tā būs virspusē, un kūka būs apakšā).

4. Izlejiet sulu īpašās pudelēs (5, 10 vai 20 litru). Jums jāuzlej 2/3 tvertnes. Pēc sulas izliešanas pudelei jābūt aizkorķētai ar vāku, kurā jāizveido caurums un jāievieto caurule. Caurule izdalīs oglekļa dioksīdu. Caurule (tai jābūt izpūstai) ir jānolaiž ūdens burkā. Korķim jābūt ļoti ciešam, lai gaiss netiktu cauri. Lai nodrošinātu labu blīvējumu, jūs varat aizvērt korķi ar parasto plastilīnu.

5. Ielieciet pudeles pagrabā (temperatūra plus 5 °C) fermentācijai 2–3 mēnešus. Periodiski ir jāpārbauda, ​​vai burkā ūdens rīst. Ja pudele atrodas siltā vietā (jūsu virtuvē), sula jālej nevis par trešdaļu, bet nedaudz mazāk par pusi pudeles.

6. Pēc 2-3 mēnešiem vīns pārstāj "spēlēt". Mēs dabūjām sausu mājas vīnu. To var sasprindzināt un izdzert. Sausā mājas vīna stiprums ir aptuveni 5 grādi.

7. Ja vēlaties dzert stiprāku un saldāku vīnu, jums jādara šādi: izlejiet vīnu no pudeles lielā traukā, bet ne pilnībā (apakšā būs nogulsnes duļķainības un zobakmens krēma veidā no pudeles), pievienojiet 100–150 g cukura un rūpīgi samaisiet cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

8. Ielejiet iegūto dzērienu izmazgātās sausās pudelēs un vēlreiz aizkorķējiet.

9. Pēc mēneša, kad vīns rūgst, iegūto vīnu nepieciešams liet pudelēs un aiztaisīt ar korķiem. Šī vīna stiprums ir 11-13 grādi.