Armēņu plātsmaize ar garšaugiem, recepte bez rauga. Plātsmaize ar zaļumiem - Žengyalova cepures. Kā pagatavot mīklu armēņu plātsmaizei

. Kopumā zvaigznēm vajadzēja izlīdzināties. Kā var uzņemt viesos armēnieti un necept plātsmaizes ar zaļumiem? Turklāt mums tā ir noliktavā visu gadu, un saiņi tiek pārdoti tādos izmēros, ka var izgatavot slotu tvaika pirtij.
Žengyalova cepures, kas cēlušās no Kalnu Karabahas, nav tikai kaut kāds ēdiens, ne tikai nacionālās plātsmaizes, kuru ir daudz. Tas ir simbols.
Lūk, ko viņi raksta par viņiem:"Galvenais tās sagatavošanas punkts ir sapulcināt radiniekus un veikt kopīgu darbību - atkal apvienoties, lai runātu par aktuālām lietām, apmainītos ar jaunumiem." Tos parasti gatavo visa ģimene, sanākot kopā. Un kā es varu no tā atteikties? Turklāt Susanna pati to ieteica. Es praktiski neuzstāju.
Un nesaki man tagad, ka Žendžalova cepures ir tās pašas kutabas. Nē, nē un NĒ! Es arī tā domāju un ķiķināju par Susana, kad viņa man to pierādīja.
Nodomāju: nu... mūžīgā tautu konfrontācija, katrs uzstāj uz savu. Tagad, nedaudz iedziļinoties abu sagatavošanas principos, sapratu, ka atšķirība tiešām ir un nav maza. Nu, pirmkārt, forma. Kutabs ir izgatavots pusmēness formā. Mīklu pilda apmēram kā čeburekus, un žengyalovas cepures vienmēr veido ovālas un nosedz virsū kā pīrāgus. Un, protams, saturs. Kutab var pagatavot ar dažādiem pildījumiem, ar garšaugiem, ķirbi un gaļu. Bet sautētus sīpolus liek kutabos ar zaļumiem un zaļumus bieži vien sautē pannā, un armēņu plātsmaizes gatavo TIKAI ar zaļumiem. Tā ir viņu atšķirīgā zīme (("zhengyal" karabahas dialektā nozīmē zaļumus, "khats" nozīmē maizi) Turklāt zaļumi vienmēr ir svaigi, tie netiek pakļauti iepriekšējai termiskai apstrādei. Es nevēlos noniecināt cieņu no kutabiem tie ir ļoti garšīgi.Šis ieraksts ir par Žendžalova cepurēm un tāpēc es rakstu tikai par līdzībām un atšķirībām, lai nav runas par to, kam ir kas... saproti...
Daudzi apgalvo, ka tie it kā ir viens un tas pats produkts. Vienīgais, kas viņiem ir kopīgs, ir neraudzēta mīkla. Žengyalova cepures ir oriģinālas nacionālās plātsmaizes.
Īpaši aktuāls šis ēdiens ir tagad, kad daudzi gavē!





Tā nu devāmies uz tirgu un nopirkām zaļumus.
Teikšu godīgi, es ar varu piespiedu Susannu atkāpties no vecmāmiņas tradicionālā “ar aci” un visu nosvērt un pierakstīt. Man nepatīk netīrot traukus, jaukt ūdeni gatavā mīklā un ilgstoši izkāst - tā ir pirmā lieta. Un otrkārt: rezultāti bija jāreģistrē nākotnei. Ļoti labi iztēlojos plātsmaižu mīklas konsistenci, pārliecības man netrūkst, un tāpēc vardarbība bija ātra un gandrīz nesāpīga.

Recepte cepšanas procentos:
pilngraudu milti, nestipri 100%
ūdens 63-67%
sāls 1,3%

Šīs ir klasiskas vienkāršas plātsmaizes proporcijas. Es bieži atkāpjos no tradīcijām un daļu ūdens aizstāju ar jogurtu vai rūgušpienu un apmēram 5% miltu aizstāju ar kviešu klijām. Tas palīdz samazināt lipekli, un kūkas nekļūst gumijotas pat nākamajā dienā un paliek maigas un kodīgas.

Citiem vārdiem sakot, vai tiem, kas NAV procentu cienītāji:
pilngraudu milti 1 kg vai 900 g miltu un 50 g kliju
ūdens 630-670 g vai 530-570 g ūdens un 100 g jogurta vai rūgušpiena
sāls 13g
Mīklai jābūt pietiekami mīkstai, bet ne slapjai, lai to varētu izrullēt plānā kūkā.

Apstādījumi...
Šeit sākas grūtības. Viss, ko mēs varam sabāzt ar Zhengyalov cepurēm, ļoti atšķirsies no tā, ko viņi tur Armēnijā ievieto. Mums vienkārši nav pieejami daudzi šajā apgabalā augošie augi.
Šo pavasara kūku vēsture, kas sākotnēji ir no Karabahas, tika ļoti labi pastāstīta vietnē"Planēta Armēnija" . Izrādās, ka armēņu kulinārijā apmēram 300 savvaļas garšaugu veidi tiek izmantoti kā neatkarīgi ēdieni vai garšvielas. Rakstā ir uzskaitīti populārākie no tiem. Es nekad nezināju par daudzu eksistenci. Un kā plātsmaizes pildījumu izmanto līdz 20 zaļumu šķirnēm
Nu, mēs turpināsim no mūsu nožēlojamās industriālās realitātes:
Piparmētra, koriandrs, spināti, zaļie sīpoli (vai maurloki), dilles, biešu galotnes, sīpoli
Tiem, kam ir pieejami savvaļas augi: nātre, aunazāle
Zaļumu proporcijas ir pēc garšas, bet Susanna iesaka tā: “Nātres un piparmētras vismazāk, skābenēm, lai sajustu skābumu, bet ne skābi, un viss pārējais vienādās proporcijās.Ja ir meža utis, tad to ir vairāk. ”.
Piparmētras un skābenes lieku pa pusei, pārējās ķekarā.Bet kā jau teicu, ķekars atšķiras no ķekara. Jābūt labai bļodiņai ar zaļumiem, citādi būs jāpabeidz cept mīklu ar plātsmaizēm.
Ja nav skābenes, varat izmantot spinātus vai sajaukt tos pēc vēlēšanās.
Labi noskalojiet zaļumus, nosusiniet uz dvieļiem vai centrifūgā un smalki sasmalciniet. Nesālīt visu uzreiz! Pretējā gadījumā zaļumi dos sulu un pārvērtīsies purvā. Pamazām liek mazā bļodiņā un pa daļām pievieno sāli un piparus, tieši pirms pievienošanas mīklai.

Ar rokām vai mīklas maisītājā mīciet mīklu līdz gludai. Lai mīcītu ar rokām, bļodā sajauc miltus un sāli, vidū izveido caurumu un ielej ūdeni. Izmantojot dakšiņu, ar apļveida kustībām uzmanīgi sāciet locīt miltus no malām. Kad milti ir uzsūkuši visu ūdeni, turpiniet mīcīt ar rokām bļodā vai uz galda, līdz mīkla pārstāj lipt pie rokām un kļūst gluda un elastīga.
Noliek malā vismaz 30 minūtes, lai glutēns uzbriest. Var likt ledusskapī uz nakti.
Mīklu sadaliet 50-60 gramu gabalos. Uz miltiem apkaisīta galda sarullē bumbiņas

Ar rullīti izrullē ļoti plānas kūkas. Jo plānāka mīkla, jo maigāks rezultāts.Ja mīkla pretojas, pusrullēto kūku noliec malā, ņem citu, tad atgriezies pie pirmās.

Atsevišķā bļodā liek dažus zaļumus, pievieno sāli un piparus pēc garšas, pievieno nedaudz olīvu vai augu eļļas un plātsmaizes vidū liek labu porciju pildījuma. Ar pildījumu neskopojies.Cepot tas uzreiz nosēdīsies un kūka kļūs plakana.
Sāciet pildīt kūku no centra līdz malām. Apžilbiniet galvas augšdaļu un pēc tam, pavelkot malas, aizzīmogojiet galus.

Kad viss pīrāgs ir izveidots, viegli sasitiet to ar roku, lai tas saplacinātu, pagrieziet to ar šuves pusi uz leju un novietojiet uz sausas pannas vai saj.

Plātsmaizes ar garšaugiem, lai kā tās arī sauktu: kutabs, afars, Baku, Karabah, Lezgin, kaukāziešu vai armēņu plātsmaize, noteikti ir ļoti garšīga lieta, ticiet man! Šādas plātsmaizes ir sastopamas daudzu tautību austrumu virtuvē, tāpēc uzskatu, ka strīdēties par to izcelsmi ir bezjēdzīgi, taču iesaku tās vienkārši pagatavot.

Afars jeb plātsmaizes ar garšaugiem var pasniegt kā uzkodu pie vīna vai pie galda maizes vietā, tas ir Lezgin virtuves ēdiens. Visbiežāk plātsmaizes no neraudzētas mīklas gatavo ar zaļumiem un biezpienu (sieru), azerbaidžāņu virtuvē tās sauc par kutabiem. Šīm plātsmaizēm var izmantot jebkurus zaļumus: dilles, pētersīļus, cilantro, zaļos sīpolus, nātres, aunazāles, skābenes, spinātus; to sajauc ar biezpienu un jēlu olu. Neraudzēta mīkla tālumā
vai kutabiju izrullē plāni, piemēram, pastētes. Plātsmaizes ar zaļumiem cep sausā pannā (!), bet kaukāziešu virtuvē pat uz metāla loksnes, pēc tam šķīvī bagātīgi ieziež ar sviestu. Kutabs gatavo arī ar gaļu.

Sākotnēji Gaļina nolēma pagatavot kutabus mūsu mājas lapā, tas bija februārī. Tagad ir jūnijs, ir pienācis laiks sulīgiem vasaras zaļumiem, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks gatavot šīs gardās plātsmaizes, kas pildītas ar zaļumiem un biezpienu. Ļaujiet manai soli pa solim sniegtajai fotoattēlu receptei jums palīdzēt. Papildinu šo ierakstu ar jaunām fotogrāfijām, kuras uzņēmu, ciemojoties pie mammas (atvainojos par kvalitāti, uzņēmu ar telefonu, un steigā aizmirsu kameru mājās).

Šo plātsmaižu ar garšaugiem garšu un recepti es personīgi uzzināju no sava svaiņa, pēc tautības dagestānieša. Tieši no viņa es paņēmu šo kaukāziešu virtuves recepti un neraudzētu plātsmaižu ar pildījumu pagatavošanas tehniku. Tāpēc katru vasaru jau daudzus gadus mēs tās gatavojam un ēdam ar prieku! Vēl man ļoti patīk, ka plātsmaizes nav ceptas, bet ceptas pilnīgi sausā pannā bez kancerogēniem. Un kad tās gatavas, tās vēl karstas ieziež ar sviesta gabaliņu.

Padoms:

Biezpiena vietā pildījumā var likt jebkuru sieru vai fetas sieru.

Pilnīgi iespējamas ir veģetārie jeb gavēņa plātsmaizes ar garšaugiem, pildījumā izmantoti tikai zaļumi, mīklu mīca bez olām. Šī plātsmaizes ar garšaugiem versija ir līdzīga Karabahas plātsmaižu Zhengyal Khats receptei.

Gaļina Kotjahova piedāvā savu Lezgina ēdiena “afara” receptes versiju:

“Vienā no kulinārijas grupām atradu ļoti interesantu recepti, nolēmu pēc tās pagatavot “Afars”, sanāca ļoti garšīgi.

Afari (plātsmaize, kas pagatavota no neraudzētas mīklas ar zaļumiem)

Plātsmaizes receptei jums būs nepieciešams:

• 1 glāze ūdens,
• 2 glāzes kviešu miltu,
• sāls,
• biezpiens - 200 grami pildījumam,
• neapstrādāta vistas ola,
• Zaļie sīpoli,
• dilles,
• pētersīļi,
• koriandrs (koriandrs),
• skābais krējums,
• dārzeņu eļļa.

Kā pagatavot afars vai kutabs

No miltiem un ūdens mīciet neraudzētu mīklu, piemēram, klimpas vai klimpas. Tam vajadzētu atpūsties aukstumā 30 minūtes zem plēves.

Kamēr mīkla atpūšas, pagatavo pildījumu tālākai darbībai:

• Bļodā sajauc biezpienu ar sasmalcinātiem zaļumiem un sīpoliem, iecilā olu, pievieno sāli un piparus un pievieno 2 ēd.k. karotes krējuma, visu samaisa.

Pēc tam izrullējiet mīklu plānā kārtā (jābūt ērti ar rullīti), paņemiet tējas apakštasīti un izgrieziet no tās krūzes. Tālāk uz vienas plātsmaizes malas ar karoti liek sagatavoto biezpiena un garšaugu pildījumu, nosedz to ar otru pusi un sasprauž kā čebureku.

Afarus jeb kutabus cep sausā pannā ar biezu dibenu (bet man šī gatavošanas metode ne visai patika un es to iesmērēju ar nedaudz speķa).

Gatavās plātsmaizes, katru 2 gabaliņos, liek uz pannas un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pēc tam afarus liekam uz šķīvja, katru plātsmaizi ieziežot ar sviestu. Jūs varat to pārklāt ar vāku. Ļaujiet plātsmaizēm ar zaļumiem kādu laiku nostāvēties. Kad afari izmirkuši un kļuvuši mīksti, tos var ēst ar matsoni, kefīru vai skābo krējumu.

Video recepte no YouTube kanāla

Kutabijs ar gaļu, sieru vai zaļumiem

kā arī ātri lavash kutabs gaisa fritē

Nu, tagad es jums pastāstīšu, kā es gatavoju kaukāziešu stila plātsmaizes ar garšaugiem.

No sava radinieka vārdiem es jums saku, ka zaļumiem ideālā gadījumā vajadzētu būt no savvaļas augiem, kurus viņi sauc par ganībām. Savā receptē viņi izmanto gandrīz jebkuru ēdamo garšaugu, kas aug zem kājām (mūsu gadījumā to, ko var atrast dārzā vai tirgū):

• nātre,
• Meža utis (ļoti veselīgs, sulīgs augs, kas šeit aug kā nezāle),
• burkāns (kalnu koriandrs),
• Lebed,
• koriandrs,
• Jaunas pienenes lapas
• Jauni zaļie sīpoli,
• Savvaļas sīpols
• dilles,
• skābenes,
• Jaunas biešu lapas,
• Spināti…

Nav nepieciešams lietot visus augus vienlaikus, lai gan tas ir ieteicams.

Bet pētersīļus, piparmētras un estragonu labāk nepievienot kutabiem, afariem un kaukāziešu plātsmaizēm, jo ​​tie pārņems smalko zaļumu smalko garšu un aromātu.

Plātsmaize ar zaļumiem un biezpienu

Mīklu plātsmaizēm mīca stingru, piemēram... To vajag kārtīgi samīcīt un vismaz 30 minūtes zem plēves nostāvēties (lai nesapūš). Šoreiz savā receptē neraudzēto mīklu plātsmaizēm mīcu Panasonic maizes automātā, recepti ņēmu no tās instrukcijas.

Sastāvdaļas:

Mīkla:

450 g miltu,

Pusi tējkarotes sāls,

1 ola,

210 ml ūdens.

Pildījumam lietots

nātres, aunazāles, dilles, zaļie sīpoli - katrs 1 ķekars,

Mājas biezpiens - 200 g,

ola - 1 gab.,

sviests - 70 g,

Sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas process:

Zaļumi plātsmaizēm jānoskalo ar tekošu ūdeni un rūpīgi jāizžāvē.
Nātres griezu ar šķērēm mammas dārzā, izvēloties jaunus zarus. Dedzis... Es to nevarēju nogriezt ar kailām rokām, tāpēc caurdurī aplēju ar verdošu ūdeni un nogriezu no kātiem sulīgākās lapas. Nātru lapas salieku kopā un sagriežu plānās nūdelēs.
Pārējos zaļumus smalki sagrieza ar nazi. Zaļumus nevar uzreiz sālīt, pretējā gadījumā no tiem izdalīsies daudz sulas, kas mērcēs plāni izrullēto mīklu.

Kad neraudzētā plātsmaizes mīkla bija atpūtusies, visas sastāvdaļas saliku krūzītē: zaļumus, biezpienu, jēlu olu, sāli un kausētu sviestu.

Tikai tad sajaucu visu pildījumu plātsmaizēm.

Mīklas bumbiņu vajadzētu sarullēt desā un sadalīt mazos gabaliņos. Satiniet tās bumbiņās nelielas vistas olas lielumā.
Katru maizīti vajag ļoti plāni izrullēt plakanā kūkā (es tās izrullēju maza šķīvja lielumā, lai cepot satilptu plācenīši).
Uz pusi plātsmaizes liek plānu kārtiņu biezpiena un garšaugu pildījuma un pārklāj ar otru pusi. Šis process ir līdzīgs pastīšu pagatavošanai. Pusmēness ir labi aizzīmogot ar rokām, pirms modelēšanas ir jāizlaiž gaiss no kūkas, viegli paplāstot kūkas ar rokām.

Cepamo pannu vajag labi uzsildīt, ne ar ko neeļļot, un plātsmaizes sausā pannā no katras puses līdz zeltaini brūnai.
Ja panna ir liela diametrā, varat cept divus pusmēness vienlaikus.
Ar prasmēm jūs varat vienlaikus izcept plakanu kūku un izrullēt nākamo.

Karstā plātsmaize ar zaļumiem nekavējoties jāiesmērē ar sviestu no visām pusēm.

Pasniedziet plātsmaizes ar zaļumiem un biezpienu siltas. Kā pamatēdienu vai maizi. Ne tikai pie vīna, bet arī ar tasi zaļās saldās tējas vai kefīra. Garšīgi, satriecoši!

Ar cieņu, Anyuta.

Lamajo tradicionālā gaļa ir jēra gaļa. Tomēr to var aizstāt ar liellopu gaļu, jo daži uzskata, ka maltas gaļas pildījums garšo labāk. Lamajo mīkla ir ļoti līdzīga pelmeņiem, tāpēc to pagatavot nemaz nav grūti.

Sastāvdaļas:

• 200 ml kefīra (matsoni);
• puskilograms miltu;
• 100 ml ūdens;
• šķipsniņa sāls;
• citronu sula;
• puskilograms jēra gaļas;
• 2 lieli sīpoli;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. ar kaudzi tomātu pastas;
• liels ķekars garšaugu (timiāns, baziliks, cilantro);
• melnie pipari.

Padoms! Nav nepieciešams gatavot malto gaļu tikai no jēra. Var ņemt 250 g cūkgaļas (vai 250 g liellopu gaļas) un 250 g jēra gaļas. Un, lai pagatavotu īstu armēņu ēdienu, jums jāpievieno vairāk garšaugu. Tie ir cilantro, baziliks un timiāns.

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:

1. Izsijā miltus dziļā traukā (bļodā), izveido slaidā iedobi un ielej tajā kefīru un sālītu ūdeni.
2. Mīciet mīklu, virzoties uz malām no centra, pakāpeniski pievienojot miltus.
3. Tiklīdz mīkla pārstāj pielipt pie rokām, sāciet to mīcīt. Mīklai jābūt stingrai, tāpat kā pelmeņiem.
4. Pēc kārtīgas masas mīcīšanas ietin to plastmasā un liek ledusskapī.
5. Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā. Lai iegūtu vēlamo pildījuma konsistenci, gaļu sasmalciniet divas reizes.
6. No zaļumu ķekara noņemiet biezos kātus un sasmalciniet tos blenderī kopā ar sīpoliem un ķiploku daiviņām. Masai vajadzētu atgādināt putru.
7. Apvienojiet garšaugu maisījumu ar malto gaļu, tomātu pastu, sāli un pipariem. Rūpīgi samaisa, ja nepieciešams, pievieno ūdeni un vēlreiz labi samaisa.
8. Izņem mīklu no ledusskapja un izrullē uz galda desas formā. Sadaliet to vienādos gabalos un sarullējiet mazās (tenisa bumbiņas lieluma) bumbiņās.
9. Katru mīklas bumbiņu apkaisa ar miltiem un izrullē plānā plakanā kūkā. Tam jābūt ļoti plānai, gandrīz caurspīdīgai, piemēram, pitas maizei.
10. Cepešpannu iesmērē ar eļļu un liek uz tās tortiljas (vairākām daļām jāsaguļ blakus).
11. Katru no plātsmaizēm pārziež ar plānu gaļas pildījuma kārtiņu.
12. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220˚C un ievietojiet tajā lamajo, lai ceptu 8 minūtes.
13. Gatavās kūkas apbrūnina malās.

Padoms! Tomātu pastu var aizstāt ar svaigiem tomātiem.

Armēnijas plātsmaizes priekšrocības ir nenoliedzamas

Cepot uz pannas, zaļumi praktiski nezaudē savas labvēlīgās īpašības, ar kurām tie ir bagāti. A, B, C, E, PP grupas vitamīni, kā arī dzelzs, kālijs, kalcijs, magnijs, varš, mangāns, nātrijs, cinks, fosfors - minimālais organismam noderīgo un nepieciešamo komponentu komplekts. Turklāt zaļumiem piemīt spēja uzlabot gremošanu, stiprināt asinsvadus, attīrīt organismu no toksīniem un žults. Un zaļumiem pievienotie sarkanie karstie pipari palīdz uzlabot apetīti.

Armēņu plātsmaizes lieliski sader ar tikpat veselīgo armēņu fetas sieru vai dzērienu matsoni (rūgušpiens), kas tiek raudzēts pēc īpašas receptes un tiek pasniegts kopā ar žengalov cepurēm. Armēnijas plātsmaizes var izmantot kā piedevu galvenajiem ēdieniem, vai arī kā pilnīgi neatkarīgu gardumu. Tie ir ļoti garšīgi un veselīgi, ievērojot gavēni. Tos noteikti ir vērts izmēģināt.

Kā pagatavot armēņu plātsmaizi

Svetlana mīklu gatavoja maizes mašīnā tādā pašā režīmā, bet tāpēc... Man vēl nav maizes mašīnas, mīklu mīcu ar rokām (abas metodes ir labas - izvēlieties vienu).

Vispirms atdzīvinām sauso raugu un pārbaudām tā darbību: ieberam raugu bļodā, pievienojam karoti cukura un ielejam 0,5 glāzes uzkarsēta ūdens, visu samaisām un noliekam malā. Ja esat svaigā rauga cienītājs, jums tā vajadzēs 3 reizes vairāk (izmantojiet to uzreiz).

Tikmēr izsijā miltus, lai tie uzsūc vairāk skābekļa un, pievienojot sāli un atlikušo cukuru, visu kārtīgi samaisa. Tagad mēs skatāmies uz raugu, ja virsū ir “vāciņš”, tas nozīmē, ka tas darbojas. Šajā gadījumā pievienojiet bļodas saturu mīklai. Ja reakcija ar raugu nenotiek, produkts ir nederīgs turpmākai lietošanai.

Plātsmaizes mīklai pievieno atlikušo ūdeni (siltu), saulespuķu eļļu un saldo krējumu.

Mēs sākam mīcīt mīklu ar karoti, tad turpinām ar rokām. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu mīklu, kas nav pārāk blīva. Es domāju, ka šajā posmā var pievienot sakapātus ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus, papriku vai ceptus sīpolus (kā vien garšo).

Mīklas kunkuļu liek ar augu eļļu ieziestā bļodā, pārklāj ar tīru dvieli un ļauj nostāvēties 30-60 minūtes. Ja mīkla “aizbēg”, to var notriekt ar vieglām plaukstām vai maisīt.

Kad mīkla uzrūgusi, sadaliet to divos kolobokos, katru apkaisot ar miltiem.

Cepšanas lapu bagātīgi ieziež ar sviesta gabaliņu un liek vienu mīklas pusi. Viegli mīciet mīklu, piešķirot tai apaļu kūkas formu.

Izmantojot dakšiņu un nazi, mēs izveidojam nejaušu dizainu uz virsmas.

Armēņu plātsmaizi ieziež ar olu noskalojumu, pārkaisa ar sezama sēklām un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180-200 grādos. cepeškrāsnī 20-25 minūtes.

No otrās daļas veidojam līdzīgu kūku. Pēc bērnu lūguma Svetlana to gatavoja ar sieru. Vienu plātsmaizi izņēmu 5 minūtes pirms gatavības un pa virsu uzliku plānas cietā siera šķēles (sieru var sarīvēt).

Šīs ir armēņu plātsmaizes, kuras mēs saņēmām.

Un visbeidzot iesaku apskatīt vēl vienu plātsmaižu pagatavošanas recepti.

ESI SAVS ŠAVĀRS

Garda armēņu plātsmaize no Svetlanas, 5,0 no 5, pamatojoties uz 1 vērtējumu

Citas interesantas receptes:

Minutkas kūka pannā - vienkāršākais un gardākais deserts

Mežģīņu pīrāgs ar kāpostiem un olu

Itāļu focaccia ar olīvām un garšvielām

Pankūku kūka ar sēnēm

Lielapjoma pīrāgs ar kāpostiem - ātri un garšīgi cepamie izstrādājumi

Tradicionālais piena produkts matsoni

Šis dzēriens atgādina Krievijā plaši pazīstamo kefīru. Matsoni gatavo, izmantojot svaigu pienu, un dažas mājsaimnieces izmanto dažādus veidus (kazas, govs, aitas). Lai iegūtu šo dzērienu, jums jāveic šādas darbības:

1. Uzvāra pienu.
2. Atdzesējiet to līdz 40 grādiem pēc Celsija.
3. Raudzējiet pienu, pievienojot nedaudz rūgušpiena un maisot.
4. Tad trauku ar dzērienu pārklāj ar biezu drānu un novieto siltā vietā.
5. Nogatavināšanas procesam vajadzētu ilgt no 4 līdz 12 stundām.
6. Tad matsoni jāieliek ledusskapī. Pēc divām vai trim dienām iegūtais produkts tiek filtrēts, izmantojot nelielu auduma maisiņu.
7. Matsoni nav ieteicams gatavot no veikalā pirkta piena.

Šis dzēriens tiek uzskatīts par ļoti veselīgu. Tas uzlabo ķermeņa stāvokli un palēnina novecošanās procesus.

Matsoni izmanto sviestmaizēm, zupām, dārzeņu un gaļas ēdieniem. Armēņu recepte Lamajo tradicionāli ietver šī dzēriena pievienošanu.

Plātsmaizes pasniegšana

Tā kā pēc armēņu receptes pagatavotajam lamajjo ir pikanta garša, ēdienu pasniedz ar iedegumu, lai tas kļūtu mīkstāks.

Tan ir mūsu jogurtam līdzīgs dzēriens, ko Erevānā gatavo, raudzējot pienu un pievienojot tam sālsūdeni un raugu.

Pirms pasniegšanas katru kūku ieteicams viegli apslacīt ar citrona sulu.

Lamajo var pasniegt sarullētu (piemēram, šavarmu) vai pārlocītu uz pusēm kā čebureku, vai salokot divas plātsmaizes ar pildījumu uz iekšu un mīklu uz āru. Ņemot uzreiz divas slēgtas plātsmaizes, vai nolaužot no tām gabaliņus, ar malto gaļu nenotraipīsiet rokas. Plātsmaizes labāk sarullēt rullī, kad tās ir karstas, uzreiz pēc izņemšanas no krāsns. Kad mīkla ir atdzisusi, tā salokot saplīsīs.

Plātsmaize vislabāk garšo karsta, bet arī pēc atdzišanas saglabāsies izcils gardums!

Kā pagatavot armēņu plātsmaizes ar garšaugiem, recepte ar fotogrāfijām

Nomazgājiet un izspiediet garšaugus ar rokām vai dvieli. Sasmalciniet tos rupji un apkaisa ar sāli pēc garšas, pievienojiet pilienu eļļas un samaisiet. Novietojiet malā, līdz esat gatavs lietošanai.

Sadaliet mīklu 4 vienāda izmēra bumbiņās. Uz ļoti labi notīrītas darba virsmas izrullējiet katru bumbiņu ļoti plānā aplī vai taisnstūrī. Ja slāņus padarīsiet biezus, tie iekšpusē paliks neapstrādāti.

Uzlieciet uz katras tortiljas pietiekami daudz garšaugu pildījuma, lai to gandrīz pilnībā pārklātu. Atstājiet brīvas tikai malas. Mīklu saloka tā, lai zaļais pildījums būtu iekšā. Viegli piespiediet sarullētos gabalus ar rullīti, lai nostiprinātu garšaugus iekšpusē.

Ieeļļojiet lielu nepiedegošo pannu ar augu eļļu un uzkarsējiet. Ievietojiet garšaugu tortiljas pa vienai pannā un apcepiet, līdz uz virsmas parādās brūni plankumi. Uzmanīgi apgriež un cep arī no otrās puses. Pasniedz veselu vai sagrieztu gabaliņos.

Variants ar garšaugiem

Armēņu plānās plātsmaizes bieži pasniedz ar pikantiem garšaugiem. Kā tiek pagatavota šī gardā uzkoda? Šim nolūkam ir piemērota tikai plāna pitas maize.

Svarīgi, lai mīklu izrullētu pēc iespējas plānāk, nelīpjot pie darba virsmas. Lai to izdarītu, pie rokas būs jāpatur bļoda ar papildu miltiem un tieva lāpstiņa.

Ja mīkla saplīst, nekrītiet panikā. Vienkārši saspiediet to ar pirkstiem, lai to atkal nostiprinātu kopā.

Plātsmaizes ar garšaugiem oriģinālrecepte gatavota tandīrā, taču šim nolūkam var izmantot arī ar eļļu ieziestu nepiedegošo pannu. Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs nepieciešams:

• pitas mīkla, kas pagatavota saskaņā ar iepriekš minēto recepti;
• svaigu garšaugu asorti, kopā 3 glāzes vai vairāk (piemēram, piparmētra, pētersīļi, cilantro, salvija, timiāns, rozmarīns, oregano, dilles utt.);
• galda sāls;
• nedaudz augu eļļas.

Kā soli pa solim pagatavot armēņu plātsmaizes ar garšaugiem ar fotogrāfijām mājās

Lai pagatavotu armēņu plātsmaizes ar garšaugiem, ņemsim dažādus garšaugus. Man ir cilantro, spināti, skābenes, pienenes lapas, zaļie sīpoli un ķiploki, zaļie salāti, nedaudz selerijas, dilles... Varbūt kaut ko palaidu garām. Garšaugiem jāiekļauj skābenes, lai pievienotu skābumu, un sīpoli, lai garša būtu pilnīga. Mums vajag arī augu eļļu, miltus, ūdeni, piparus, sāli.

Apvienojiet ūdeni un sāli, pievienojiet miltus un mīciet stingru, bet ne pārāk mīkstu mīklu. Miltu daudzums ir aptuvens, vienmēr pievienoju pakāpeniski.

Mīciet mīklu, līdz tā vairs nelīp pie galda. Mīklu ietin dvielī, pārklāj ar plēvi un atstāj uz 0,5 stundām.

Sadaliet mīklu 6 vienādās daļās, katra aptuveni 100 g. Veido bumbiņas, atkal pārklāj ar dvieli un celofānu. Ļaujiet nostāvēties, kamēr gatavo pildījumu.

Kamēr mīkla nogatavojas, sagatavo zaļumus. Kārtīgi sašķirojiet, noskalojiet un nedaudz nosusiniet. Pēc tam sasmalciniet visus zaļumus.

Pildījuma ir daudz. Neļaujiet tā daudzumam jūs nobiedēt, viss pazudīs pavisam.))) Pagaidām visus zaļumus nevajag sālīt, vajag tikai piparot, pievienot suneli apiņus un pārliet ar eļļu. Ielejiet eļļu tik daudz, lai visas lapas kļūtu glancētas, bet apakšā nekas neslīd un netek. Labi samaisiet zaļo pildījumu. Viņas smarža ir ļoti patīkama, padarot jūs traku.

Tagad jūs varat izrullēt mīklu. Vienā reizē ņem 1 bumbiņu, pārējās jānosedz. Mīklu plāni izrullē līdz caurspīdīgai. Plāna velmēšana ir panākumu atslēga. Izrullētajai mīklas loksnei jābūt līdzīgai audumam, plānai un blīvai, un cauri jābūt redzamiem pirkstiem. Mīklu var viegli apkaisīt ar miltiem, bet nekādā gadījumā nepārklājiet ar tiem, pretējā gadījumā malas nesalips kopā.

Pirms pildījuma likšanas uz izrullētās mīklas kārtas, atsevišķā bļodā jāņem 1 porcija garšaugu, aptuvenais daudzums redzams bildē. Un pievieno sāli pēc garšas. Nebaidieties to izmēģināt. Tikai tad zāli izklāj uz izrullētās mīklas. Ja sālīt visu uzreiz, tad garšaugi var dot ūdeni, kas mums nemaz nav vajadzīgs.

Plātsmaizi jāsāk knibināt no vienas malas, viegli piespiežot un savācot mīklu kā audumu. Noteikti izlīdziniet pildījumu ar plaukstu un izspiediet gaisu no iekšpuses, kad to saspiežat. Vidū jūs iegūsit šādu šuvi.

Plātsmaizi ir labi piespiest ar plaukstām, it kā izstiepjot to uz sāniem un padarot to plānāku. Uzmanieties, lai nesaplēstu plāno mīklu.

Plātsmaize ir garāka par 30 cm, un tā jācep uz sausas pannas vai uz dzelzs loksnes no abām pusēm. Es jau rakstīju iepriekš, ka to ir ērti izdarīt tieši uz katla ar oglēm. Mājās šim nolūkam izmantoju lielu cepamtrauku. Tas ir nelipīgs, un tajā ir ļoti viegli cept. Tiklīdz viena puse ir brūna, nekavējoties apgrieziet to uz otru, līdz veidojas zeltaini brūnas zīmes.

Nelieciet plātsmaizes vienu uz otras, bet ļaujiet tām ērtāk sakārtoties. Cepot tie nedaudz uzbriest, pēc tam nokrīt un kļūst plāni.

Un tās ir plātsmaizes šķērsgriezumā. Pasniedziet tos ar jogurtu, skābo krējumu, matsunu. Labu apetīti.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu lamajo, jāizvēlas kvalitatīvas garšvielas. Ieteicams izmantot receptē norādītos, taču izmaiņas ir atļautas, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm. Jums arī jāiegādājas svaiga gaļa.

Tas var būt jebkas, taču to vajadzētu iegādāties tikai no uzticamiem pārdevējiem. Darbam izmantotajiem dārzeņiem jābūt jauniem, bez vītuma vai puves pazīmēm. Lai pagatavotu mīklu, jāizmanto augstākās kvalitātes kviešu milti.

Ja daži komponenti no receptes netiek atrasti, tos var aizstāt. Pirmkārt, tas attiecas uz matsun - to bieži aizstāj ar kefīru.

Video recepte armēņu matsoni:

Lamajo recepte

Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0,5 kg;
• matsun - 1 glāze (200 g);
• ūdens - 0,5 glāzes;
• sāls pēc garšas.

Pildījumam:

• jēra mīkstums - 0,5 kg;
• tauki astes tauki - 50 g;
• tomātu pasta (vēlams mājās) - 1,5-2 ēdamk. karotes;
• sīpoli - 2 gab .;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• garšaugi - cilantro, baziliks, timiāns;
• garšvielas - malti melnie pipari, ķimenes, čili (var izmantot gatavu garšvielu maisījumu);
• sāls;
• ūdens.

Sagatavošana

Plātsmaizes mīklu gatavo kā parasto neraudzēto mīklu.

1. Izsijā miltus uz dēļa vai bļodā.
2. Izveidojiet depresiju centrā.
3. Ielejiet tajā matsunu, ūdeni un sāli.
4. Mīciet stingru mīklu, piemēram, klimpas.
5. Pārklājiet un novietojiet malā pusstundu.

Tagad jums ir jāsagatavo pildījums. Priekš šī:

1. Gaļu ar speķi, sīpolu un ķiploku samaļ caur gaļasmašīnu.
2. Iegūtajai maltajai gaļai pievienojiet garšvielas, smalki sagrieztus garšaugus, tomātu pastu, labi sāli.
3. Pildījumam jābūt ļoti sulīgam, lai cepšanas laikā tas nedaudz piesātinātu plātsmaizi. Lai iegūtu vēlamo konsistenci, pievienojiet ūdeni un vēlreiz labi samaisiet.
4. Atstājiet gaļu marinēties garšvielu maisījumā.

Mīklu izrullē rullītī un sagriež gabaliņos. Sarullējiet bumbiņās, katru plānā kūkā 12-15 cm diametrā. Uzliekam pildījumu. Cep cepeškrāsnī 200°C 10 minūtes. Gatavās kūkas apslaka ar citronu sulu, sakrauj kaudzē, pildījumu vienu pie otras. Ir pieņemts vienlaikus ņemt divus Lamajo.

Padoms! Video recepte skaidri parāda tā pagatavošanas procesu, īpaši iesācējiem pavāriem.

Matsoni par lamajo recepte

Lai pagatavotu īstu armēņu ikdienas ēdienu lamaj, jāizmanto īsts armēņu matsuns. Lai pagatavotu matsun vai matsoni Lamajo, nepieciešams uzvārīt svaigāko pienu - govs, kazas, aitas, var sajaukt dažādu veidu pienu. Atdzesē līdz 40-45°.

Pirmo reizi kā starteris tiek izmantots pašraudzēts piens, citiem vārdiem sakot, rūgušpiena receklis. Visas turpmākās reizes tiek izmantoti iepriekšējā dienā iegūtie matsoni. Atdzesētajam glāzē ielietajam pienam pievieno ēdamkaroti startera un kārtīgi samaisa. Pievienojiet maisījumu pārējam pienam un samaisiet.

Ir divi tālākas nogatavināšanas veidi:

1. Aptiniet pienu ar starteri segā un novietojiet siltā vietā.
2. Liek porcijās podos siltā cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm.

Atkarībā no nogatavināšanas laika matsuns ir skābāks vai ne pārāk skābs. Dažreiz pietiek ar 4-6 stundām, bet dažas ilgst 12 vai ilgāk. Armēņi uzskata, ka īstais matsuns atrodas tikai kalnos. Bet, ja viss ir izdarīts pareizi, mājās nebūs sliktāk.

Padoms! Jūs neiegūsit klasisko matsun no veikalā pirktā piena.

Pēc fermentācijas matsun ievieto ledusskapī. Tur tas nogatavosies. Izdalītās sūkalas ir jāizņem, tās varat atstāt, piemēram, maizes cepšanai. Pēc 2-3 dienām masu ievieto lina maisiņā un serumu dekantē. Gatavo matsun var smērēt uz maizes, pitas maizes, kā arī izmantot pirmā un otrā ēdiena gatavošanā. Tas satur lielu daudzumu noderīgu vielu, vitamīnu un pienskābes baktēriju. Tā ēšana atveseļo ķermeni un pagarina mūžu.

Kas jums jāzina par lamajo gatavošanu

Ja šī ēdiena nosaukumu dzirdat pirmo reizi, tad droši vien rodas jautājums: kas tas ir? Lamajo ir plātsmaize, kas pildīta ar gaļu. Tie ir īpaši ar to, ka tiem ir mīksta struktūra un sulīgs pildījums. Klasiskā armēņu lamajjo recepte ietver jēra jēra izmantošanu kā pildījumu, taču mūsdienās daudzi cilvēki pievieno arī cūkgaļu.

Armēnijā lamajo netiek uzskatīts par svētku ēdienu, taču tā pagatavošanas process tiek pieiets ar visu atbildību. Kāds ir šī ēdiena noslēpums? Lai plātsmaizes garšotu neaizmirstami, jāņem vērā šādi to pagatavošanas smalkumi:

• lai mīcītu mīklu, vislabāk ir ņemt matsoni (raudzētu piena produktu), šodien to var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā;
• lamajo pildījumam jābūt šķidrai konsistencei, lai plātsmaize būtu piesātināta - šim nolūkam maltajai gaļai jāpievieno ūdens;
• Maltā gaļa jāgatavo pašam, nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt gatavu;
• Liekot pildījumu uz plātsmaizēm, jāraugās, lai tas guļ plānā kārtā, pretējā gadījumā gaļa gatavošanas laikā var piedegt;
• Armēnijas lamajjo receptē ir iekļauts liels daudzums garšvielu, jo ēdienam jābūt diezgan asam.

Tradicionālais veids

Lai pagatavotu lamajo, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. 200 mililitri kefīra.
2. 400 grami kviešu miltu.
3. Pusotru tējkaroti sāls.
4. 250 grami sasmalcinātas gaļas (jēra vai liellopa gaļas).
5. Paprika (1 gab.).
6. 2-3 ķiploka daiviņas.
7. Tomāts (1 gab.).
8. Sīpolu galva.
9. Zaļumu ķekars (pētersīļi vai cilantro).
10. Garšvielas.
11. Tomātu pasta (1 ēdamkarote).

Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to pagatavotu, izsijājiet miltus un sajauciet ar sāli. Iegūtās masas vidū izveido iedobumu, kurā pievieno raudzēto piena produktu. Masu vēlreiz samaisa. Ja paskatās uz lamajo mīklu soli pa solim armēņu receptē ar fotogrāfijām, jūs pamanīsit, ka tai ir blīva konsistence.

Kūkas pamatni ietin speciālā plēvē un atstāj uz 15 minūtēm. Šajā laikā gaļu sasmalcina un dārzeņus apcep. Pipari un sīpoli ir jānomazgā, jānomizo un jāsagriež mazos gabaliņos. Ķiplokus nepieciešams saspiest. Tomātu nomazgā, nomizo un sasmalcina. Visus dārzeņus, kā arī sasmalcinātus zaļumus ievieto lielā traukā.

Tomātu pastu un garšvielas pievieno gaļai un sālī. Daži iesaka griezt jēra vai liellopa gaļu kopā ar speķi un nedaudz ūdens. Tādā veidā var iegūt mīkstāku malto gaļu. Pēc tam gaļu sajauc ar dārzeņiem.

Mīklu sagriež vairākās daļās, ņemot vērā vēlamo kūku izmēru. Pēc tam to vajag plāni izrullēt, piemēram, pitas maizi. Pildījumu uzklāj uz plātsmaižu virsmas un vienmērīgi un glīti izklāj pa tām. Lamajo cep cepeškrāsnī 200 grādos pēc Celsija 10 minūtes.

Lahmajo gatavošanas recepte ar fotogrāfijām

Armēnijas lamajo pagatavošanas recepte ir vienkārša, galvenais ir pareizi pagatavot mīklu, lai tā neiznāktu pārāk mīcīta vai, gluži pretēji, neskaidra.

Savienojums:

Pārbaudei:

• matsoni vai kefīrs - 200 ml;
• milti - 450-500 g;
• ūdens - 100 ml;
• nedaudz sāls.

Pildījumam:

• jēra gaļa – 0,5 kg (vai pa 250 g jēra un cūkgaļas);
• sīpoli - 1-2 gab.;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• augu garšvielas (varat ņemt cilantro, timiānu, baziliku);
• pipari;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Vispirms mīciet mīklu. Gatavojot to, pārliecināmies, ka tai ir tāda pati konsistence kā pelmeņiem.
2. Ņem bļodu un ielej tajā iepriekš izsijātus miltus.
3. Vidū izveidojam padziļinājumu un tajā vispirms ielejam kefīru vai matsoni un tad ūdeni. Pievienojiet arī sāli.
4. Tagad mīciet mīklu: tas jādara virzienā no centra uz malām.

Gatavo mīklu jāietin pārtikas plēvē un uz pusstundu jāievieto ledusskapī.

5. Gatavojam pildījumu. Vispirms gaļu izlaižam caur gaļas mašīnā.
6. Zaļumi, sīpoli un ķiploki ir jāsasmalcina blenderī, lai iegūtu pastu.
7. Sajauc iegūto mīkstumu ar malto gaļu un pievieno tomātu pastu.
8. Pildījumam jābūt sālītam un pipariem.
9. Ja maltā gaļa ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens.
10. Izņem mīklu un veido kukulīti.
11. Mīklu sagriež vienādos gabalos.
12. Katrs gabals ir jāsarullē, lai izveidotu bumbiņu, pēc tam saplacinātu, virsū viegli apkaisa ar miltiem un izrullē plakanā kūkā.
13. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu un izklājiet plātsmaizes.
14. Malto gaļu smērē pa virsu plātsmaizēm (atceries, ka pildījuma kārtiņai jābūt plānai).

Cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem, liek cepešpannu ar lamajo.

15. Cep apmēram 8-10 minūtes. Trauka gatavību var noteikt pēc lamajo apbrūninātajām malām.

Ēdienu gatavošanas iespējas

Ir daudz veidu, kā mājās pagatavot lamajo. Klasiskā recepte bieži tiek papildināta ar citām sastāvdaļām vai vienkāršota.

Lamajo no pitas maizes

Šī lamajau versija ir vienkāršota, jo tai nav nepieciešama mīklas sagatavošana.

Sastāvdaļas:

• armēņu lavašs – 400 g;
• ola - 1;
• malta gaļa - 300 g;
• garšvielas;
• tomātu mērce - 3 ēd.k. l.;
• sāls.

Lavaša loksnes liek uz cepešpannas. Tos vajadzētu ieziest ar tomātu pastu no augšas, izklājot to pa visu virsmu, ieskaitot malas. Sakuļ olu un pievieno maltajai gaļai. Dažkārt pievieno nedaudz ūdens, lai maisījumam piešķirtu plastiskumu.

Šo masu izklāj virsū pitas maizei un sarullē kā rullīti. To nepieciešams sagriezt porcijās un ievietot cepeškrāsnī uz pusstundu 190 grādu temperatūrā. Kad maltā gaļa gatava, ēdienu var pasniegt.

Lahmajo ar veģetāro pildījumu

Cilvēkiem, kuri neēd gaļu, šī lahmajo versija ir piemērota.

Šim nolūkam jums jāizmanto:

• milti - 5 glāzes;
• lēcas - 0,5 glāzes;
• sīpols - 1;
• matsoni - 0,5 litri;
• sāls;
• ūdens - 1 glāze;
• soda - 0,5 tējk;
• dilles;
• garšvielas;
• tomātu pastas.

Lai pagatavotu matsoni, sajauciet starteri ar litru piena un 12 stundas turiet iegūto maisījumu termosā. Kad komponents ir gatavs, varat sākt testēšanu. Matsoni pievieno sāli un sodu un viegli sakuļ.

Šim maisījumam pamazām pievienojiet miltus, līdz iegūstat viendabīgu mīklu. Tam vajadzētu būt diezgan blīvam. Mīklu ietin plēvē un uz pusstundu liek ledusskapī.

Pildījumam sajauc lēcas, sīpolus, garšvielas, sasmalcinātas dilles un tomātu pastu.

Šīs sastāvdaļas jāapstrādā blenderī, lai maisījums būtu viendabīgs. Plātsmaizes tiek gatavotas no mīklas gabaliņiem. Katru gabalu izrullē ar rullīti, un pildījumu sadala pa tā virsmu. Sagataves liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 220 grādos 10 minūtes.

Lahmajo ar sieru

Šī lamajo pagatavošanas metode ir mazāk populāra.

Sastāvdaļas darbam:

• milti - 60 g;
• sāls;
• sviests - 10 g;
• siers - 15 g;
• augu eļļa - 10 g;
• malti melnie pipari;
• mocarellas siers - 35 g.

Mīklu gatavo no ūdens, miltiem un sāls. Šīs sastāvdaļas sajauc, veidojot blīvu masu. Tam vajag nostāvēties apmēram pusstundu, pēc tam var veidot kūkas.

Sieru sagriež kubiņos, pēc vēlēšanās pievieno piparus un garšvielas. Tas viss tiek sajaukts un sadalīts pa kūku virsmu. Cep apmēram 10 minūtes 180 grādu cepeškrāsns temperatūrā.

Izvēlne

Uzkodas
Žāvēta gaļa un zivis Mājas siers Baklažānu uzkodas Kabaču uzkodas Uzkodu kūkas Želejas, želeja, aspic Kaviārs un pastētes Marinētas un marinētas zivis Desas, vīteri, desiņas Kimchi un heh Korejiešu uzkodas Lobio Marinēti un marinēti dārzeņi Salohmas rullītis Salvašs rullītis

Pirmā maltīte
Boršču zirņu zupas Karstās zupas Krējuma zupas un biezeņu zupas Lagman Okroshka Rassolnik Zivju zupas Biešu Solyanka Nūdeļu zupas Frikadeļu zupas Ukha Kharcho Aukstās zupas Shchi

Otrie kursi
Antrakots un steiks Befstroganov Beshbarmak Kuces Kuces podos liellopu gaļas ēdieni no medījamo dzīvnieku ēdieniem no vistas ēdieniem cūkgaļas ēdieni no Buzenin Darsnitsa subproduktiem un dolmas eži, kotletes, Fricemateliki karsti putras jūli putras putra putra putra vistas un citi mājputni Gaļas cepumi Omelette olas Karbonādes Pelmeņi Plovs mērce Zivis un jūras veltes Suši un maizītes Pildīti dārzeņi Pildīti pipari Khinkali šniceles
Kebabi un marinādes Garnējums
Graudaugi Dārzeņi Sautējiet un sautējiet

Salāti
Vinaigrette Karstie un siltie salāti Mimoza Gaļas salāti Dārzeņu salāti Olivier Svētku salāti Salāti zem kažoka Salāti ar zivīm un jūras veltēm Puff salāti

Mērces
Adžika Salātiem Gaļai Zivīm

Deserts
Konfektes Krēmi kūkām un konditorejas izstrādājumiem Marmelāde Tiramisu Kūkas bez cepšanas Augļu un ogu deserti Halva Sukādes augļi

Maiznīca
Cepumu pankūkas Maizītes, siera kūkas, pīrāgi Draniki Kalači Kēksies, kūciņas, smalkmaizītes Lieldienu kūkas un Lieldienu kūkas Kurniki Plātsmaize Gaļas un zivju pīrāgi Dārzeņu pīrāgi Pankūkas Baklava Cepumi Kūkas Pica Piparkūkas Bageles Saldie kastroļi Saldie augļu pīrādziņi Leju pīrādziņi Saldie pīrāgi Čebureks siera kūkas

Dzērieni
Alkohols Vīns Kvass Kissel Raudzētie piena dzērieni Kompoti Medus un sbitens Augļu dzērieni Tinktūras Sulas

Gatavošanās ziemai
Ievārījums, ievārījums, marmelāde Sēnes ziemai Zaļumi ziemai Konservēti kompoti un sulas Konservi un sautējums Dārzeņi ziemai Salāti ziemai Augļi un ogas ziemai

Pašdarināti pusfabrikāti
Garšvielas zupām

Sagatavošana

1. Lai lamajo būtu garšīgs un aromātisks, gatavosim šādus produktus.

   Šīs ir sastāvdaļas, kas iesaistītas armēņu picas veidošanā

2. Vispirms gatavosim malto gaļu, tāpēc sāksim ar gaļu. Mīkstumu sadaliet mazos gabaliņos, lai tos blenderī varētu ērti pārvērst maltajā gaļā. Ar blenderi iegūstam ļoti “saburzītu” malto gaļu, proti, gaļai jākļūst viendabīgā masā.

   Malto gaļu vārīsim blenderī, tāpēc gaļu sadalīsim mazos gabaliņos

3. Pa daļām ievietojiet gaļas gabalus blenderī. Kad pirmā liellopa gaļas daļa jau ir samalta, pa virsu liek jaunus gabaliņus.

   Gaļu samaļ pa gabalam, virsū liekot jaunus gabaliņus

4. Rūpējamies, lai maltā gaļa būtu pēc iespējas viendabīgāka, jo vēlāk, pievienojot visas pārējās sastāvdaļas, tai jākļūst par pastu.

   Malto gaļu sablendē blenderī līdz gludai

5. Ievietojiet malto gaļu maisītāja traukā un rūpīgi izskalojiet blendera veidni, lai turpinātu dārzeņu gatavošanu.

   Gatavo malto gaļu liek maisītāja traukā.

6. Noskalojiet dārzeņus un garšaugus zem tekoša ūdens. Sīpolus un ķiplokus nomizo, papriku noņem kātiņu un sadala daļās.

   Sagatavojiet dārzeņus un garšaugus maltās gaļas pagatavošanai

7. Sagatavotos dārzeņus un garšaugus liek blendera traukā un samaļ tāpat kā gaļu, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.

   Sasmalciniet dārzeņus un garšaugus

8. Pievienojiet dārzeņus maisīšanas traukā. Garšojiet maltās gaļas un dārzeņu maisījumu ar sāli un pipariem un pēc garšas nekavējoties pievienojiet asos sarkanos piparus. Klasiskajā receptē lamajo jābūt karstam un pikantam.

   Sagatavoto malto gaļu un dārzeņus liek maisītāja traukā, pievieno sāli un garšvielas

9. Visas sastāvdaļas labi samaisa, maltajai gaļai jābūt nedaudz šķidrai.

   Sagatavo viendabīgu pastveida gaļas masu

10. Malto gaļu noliekam malā un sākam gatavot mīklu lamajo. Izsijā miltus maisītāja traukā.

    Sāksim mīcīt mīklu

11. Miltiem pievienojiet matsunu un sāli.

    Apvienojiet miltus un matsun

12. Mīciet mīkstu elastīgu mīklu.

    Mīcam mīklu

13. Gatavo mīklu pārklāj ar salveti un ļauj nedaudz “pacelties”.

    Ļaujiet mīklai “sasniegt” zem salvetes

14. Pēc 15 minūtēm mīklu izņem no bļodas un sadala mazos vienādos gabaliņos.

    Sadaliet mīklu gabalos

15. Katru gabalu sarullē “bulciņā” un liek bļodā.

    Mīklas gabalu sarullē “bumbiņās”

16. Lai pagatavotu lamajo plātsmaizi, mīklu no mīklas izrullē apmēram 15-20 cm diametrā un 0,5 cm biezumā.

    Katru “bulciņu” izrullējiet plakanā kūkā

17. Uz izrullētās plātsmaizes smērē malto gaļu. Maltajai gaļai jānosedz visa kūkas virsma līdz pašām malām, maltās gaļas kārtiņai jābūt plānai, tāpēc rūpīgi jāizlīdzina, izvairoties no kunkuļu veidošanās.

    Izrullēto plātsmaizi pilda ar malto gaļu

18. Plātsmaizi ar malto gaļu uzmanīgi pārliek uz sausas cepešpannas, to nav nepieciešams smērēt ar eļļu. Lamaju cep apmēram 20 minūtes līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

    Mīklu pārliek uz sausas cepešpannas un cep apmēram 20 minūtes.

19. Kad laiks ir beidzies, gatavo lamajo izņem un liek uz trauka pa pāriem, tas ir, uz divām plātsmaizēm ar gaļu vienu pret otru.

    Gatavās plātsmaizes liek kaudzē uz šķīvja

20. Tā kā lahmajo ir pikants ēdiens, to ierasts pasniegt ar iedegumu, lai ēšanas laikā pikantums nedaudz mīkstinātu. Lahmajo ir garšīgs, kamēr tas ir karsts. Tas ir jāēd, sarullējot caurulītē, piemēram, šavarmu, vai salokot uz pusēm, piemēram, čebureku, lai rokas netiktu netīras un sula neizšļakstīsies. Ja jūsu ēdiens ir izdevies, izņemiet atdzesēto tangu no ledusskapja un aiciniet visus pie galda.

    Gatavs lamajo vajadzētu apdedzināt jūsu lūpas, tāpēc jums tas jāēd karsts, nomazgāts ar aukstu iedegumu.

21. Labu apetīti!

    Labu apetīti!

Kā pagatavot mīklu armēņu plātsmaizei

Recepte ar fotogrāfijām parāda, ka viss ir pavisam vienkārši. Vispirms jums ir jāizgatavo starteris. Lai to izdarītu, nelielā bļodā samaisiet miltus un raugu. Pamazām pievieno ūdeni un maisa, līdz izveidojas bieza pasta. Pārklāj ar pārtikas plēvi un uz pusotru stundu noliek siltā, bez caurvēja vietā. Šajā laikā maisījumam vajadzētu dubultot lielumu.

Gatavo starteri liek lielā bļodā kopā ar ūdeni, eļļu, sāli un cukuru, samaisa ar mikseri. Tai darbojoties, pakāpeniski pievienojiet miltus, lai izveidotu mīkstu mīklu, pēc tam astoņas minūtes putojiet ar mazāko ātrumu. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu, elastīgu un lipīgu masu. Mīklu pārliek lielā ietaukotā bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un uz stundu noliek malā siltā, bez caurvēja vietā. Tam vajadzētu dubultot apjomu.

Mīciet mīklu, caurdurot mīklas centru un pēc tam apmēram 3 reizes salokot to atpakaļ, lai noņemtu gaisa burbuļus. Pārklāj ar vāku un vēl stundu noliek siltā vietā.

Pasniedziet lamajo pie galda

Mēs zinām, kā pagatavot lamajo, bet kā to pareizi pasniegt? Izrādās, ka armēņu virtuvē šajā sakarā ir vairāki ieteikumi.

• Gaļas plātsmaizes jāsniedz karstas.
• Pirms pasniegšanas katru jāapslaka ar citronu sulu.
• Trauku nedala porcijās, pasniedz kaudzē uz viena šķīvja. Lai izveidotu uzkalniņu, apakšējā plātsmaize jāliek ar pildījumu uz augšu, bet nākamā ar pildījumu uz leju. Nākamais atkal ir augšā, tad atkal lejā. Tādā veidā pildījums “nesmērēs” blakus esošās plātsmaizes. Un no šķīvja lamajo jāņem “slēgts”, tas ir, uzreiz pāris plātsmaizes.
• Ēdiena pikanto garšu var nedaudz mīkstināt armēņu iedegums, ko parasti izmanto plātsmaizes mazgāšanai. Taču pie mums šo piena dzērienu “dabūt” nav iespējams. Bet jūs varat to pagatavot pats. Lai to izdarītu, ņemiet vārītu pienu, nedaudz uzsildiet, pievienojiet nepieciešamo baktēriju daudzumu dabiskajam jogurtam (pārdod jebkurā lielveikalā). Pēc raudzēšanas gatavajā jogurtā ielej nedaudz sālītu minerālūdeni proporcijā trīs pret vienu. Tādā veidā jūs iegūstat mājās gatavotu armēņu iedegumu.

Noteikti nogaršojiet sulīgo un pikanto lamajo plātsmaizi! Recepte ar fotogrāfijām mūsu vietnē palīdzēs jums tos pagatavot ne sliktāk kā armēņu mājsaimnieces!

Trauka priekšrocības

Var ilgi strīdēties par lamajo ieguvumiem vai kaitējumu, no vienas puses, ēdiens ir ļoti pikants, no otras puses, tas tiek gatavots bez cepšanas un bez taukiem un attiecīgi atzīts par diētisku produktu. . Taču ēdiena pikantumu vari pielāgot pats un tad ne tikai izbaudīsi garšu, bet arī gūsi nepārprotamu labumu ķermenim.

Pirmkārt, testā tiek izmantots ļoti veselīgs armēņu matsuns, var lietot arī kefīru, kas paši nodrošina organismu ar labvēlīgiem kalcija, dzelzs, magnija, B kompleksa vitamīniem un pienskābes baktērijām. Mīklas mīcīšanai neizmanto cepamo pulveri vai raugu. Otrkārt, maltā gaļa un dārzeņi netiek pakļauti termiskai apstrādei un attiecīgi saglabā visas labvēlīgās īpašības, proti, aminoskābes un lipīdus, olbaltumvielas un minerālvielas, kas cilvēka organismā netiek ražotas.

Pats ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri, uz sausas maizes, nepievienojot eļļu vai citus taukus. Papildus lamajam tiek pasniegts vēl viens ļoti veselīgs dzēriens - raudzēts piena iedegums, kas pats par sevi ir vitamīnu dārgumu krātuve. Iedegums palīdz cīņā ar lieko svaru, normalizē zarnu darbību, pazemina holesterīna līmeni, palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības, pasargā no saindēšanās un mazina paģiras.

Gatavošanas process

1. Sastāvdaļas ēdienam.

   Sagatavosim plātsmaizei nepieciešamās sastāvdaļas.

2. Vispirms sagatavosim zaļumus. Žengal cepurēm izmantojam zaļumus, kas pieejami mūsu mazumtirdzniecības tīklos - cilantro, dilles, zaļos sīpolus. Atbrīvosim zaļumu ķekarus no aukliņām, kas tos sasien, izņemsim saknes un bojātās lapas.

   Sagatavosim zaļumus: cilantro, zaļos sīpolus, dilles

3. Ielieciet zaļumus caurdurī vai sietā un labi noskalojiet zem tekoša ūdens un ļaujiet ūdenim notecēt.

   Tagad nomazgājiet un nosusiniet zaļumus

4. Uz paplātes uzklājiet salveti un novietojiet uz tās zaļumus, lai ūdens uzsūktos un zaļumi nožūtu. Liksim malā.

   Novietojiet zaļumus uz dvieļa vai salvetes un ļaujiet tiem pilnībā nožūt.

5. Ielejiet maisītāja traukā siltu ūdeni un pievienojiet sāli. Citā bļodā sajauc miltus un sauso raugu.

   Dziļā bļodā vai mīklas traukā sajauciet ūdeni un sāli. Atsevišķā bļodā sajauc miltus un raugu (sauso)

6. Rūpīgi samaisiet raugu un miltus, lai tie būtu vienmērīgi sadalīti.

   Rūpīgi samaisiet raugu un miltus

7. Daļu miltu ielej ūdenī.

   Sālsūdenim pievieno nedaudz miltu

8. Samaisa un sagatavo mīklu.

   Sajauciet nākamo mīklu

9. Pārklājiet mīklu ar vāku un nolieciet malā, lai ļautu tai uzrūgt. Kad mīkla ir pietiekami uzrūgusi, mīciet mīkstu un elastīgu mīklu. Jāievēro proporcija - 500 grami miltu uz 500 gramiem ūdens, tad mīklai nebūs nepieciešami papildu milti un tā būs maiga. Ļaujiet mīklai “pacelties”.

   Ļaujiet mīklai uzrūgt un tad mīciet mīksto mīklu. Mīklu vajadzētu mīcīt ar ātrumu 500 g mukināna un 500 ml ūdens. Gatavo mīklu vajadzētu atstāt uzrūgt vismaz 1 stundu.

10. Tagad sāksim pildīt mūsu armēņu plātsmaizes. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.

    Pildījumam sagriež sīpolu

11. Zaļumus sadala ķekaros, katru sagriež, nevajag pārāk sasmalcināt. Zaļumi un sīpoli jāglabā atsevišķos traukos, bet pildījumam jāsamaisa atsevišķā traukā, jo, gatavojot visu pildījumu uzreiz, no zaļumiem izdalīsies sula un tie būs nederīgi cepšanai.

    Zaļumus sakapā ne ļoti smalki

12. Atsevišķā traukā vienādās proporcijās samaisa sagatavoto zaļumu un sīpolu maisījumu, pievieno sāli, pievieno asos piparus. Beigās pievieno saulespuķu eļļu, vienādās proporcijās var sajaukt saulespuķu un olīveļļu, un pildījums gatavs.

    Sajauciet zaļumus un sasmalcinātus sīpolus un pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un augu eļļu

13. Mēs pārbaudām mīklu, lai redzētu, vai tā ir “pareiza”. Ja mīkla ir “pareiza”, mēs turpinām gatavot plātsmaizes ar zaļumiem.

    Tiklīdz mīkla ir uzrūgusi, mēs sākam gatavot plātsmaizes.

14. Daļu mīklas sadaliet gabalos un izrullējiet tos bumbiņās. Nevajadzētu dalīt visu mīklu uzreiz, lai tā neizžūtu. Mīklu labāk ņemt no kopīgas bļodas pa daļām.

    Mīklas gabalu sadaliet porcijās un katru izrullējiet bulciņā. To pašu darām ar pārējo mīklu pa vienam.

15. Izrullējiet bumbiņu plakanā kūkā, kuras diametrs ir aptuveni 20 cm.

    No katra gabala izrullējam plakanu kūku apmēram 20 cm diametrā

16. Pilsētas dzīvoklī mums nav iespējas cept žeņgalovas cepures uz “saj”, plakanas kūkas cepsim pannā ar biezu dibenu, tāpēc mūsu plakanajām kūkām būs liela plakana pīrāga forma. Izrullētās plātsmaizes vidū liek pildījumu un sadala pa vidu.

    Plātsmaizes vidū liek pildījumu

17. Sākam veidot plātsmaizi, izveidojam šuvi no centra uz malām, raugāmies, lai zaļumi nenokļūtu uz mīklas, citādi mīkla atdalīsies. Viegli mīciet šuvi ar pirkstiem, izlīdziniet to. Lai cepšanas laikā atlikušais gaiss nesaplēstu mīklu, kūku sadur ar dakšiņu un ar rullīti izrullē, līdz tā kļūst plāna. Jo plānāks plātsmaize, jo labāk, saimnieces prasmi novērtē pēc viņas gatavotās plātsmaizes plāna.

    Kūkas malas apžilbina virzienā no centra uz malām. Jāskatās, lai pildījums neiekļūtu šuvē, citādi kūka vienkārši izjuks. Ar pirkstiem viegli mīciet kūkas šuvi un pēc tam izrullējiet to pēc iespējas plānāk

18. Sagatavotās žengalov cepures liek pannā ar šuvju pusi uz leju. Ja mīkla kaut kur saplīst, neuztraucieties.

    Gatavo plātsmaizi liek uz karstas, sausas pannas ar vīlēm uz leju.

19. Kad kūka apcepusies no vienas puses, apgriež to uz otru pusi.

    Kad kūka ir brūna, apgrieziet to un cepiet otru pusi

20. Gatavo kūku izņem no formas un liek uz trauka vai liela šķīvja. Žengalova cepures ir gatavas. Labu apetīti!

    Nu, tas arī viss, armēņu plātsmaizes ir gatavas un ir pienācis laiks saukt visus pie galda!

Kā pagatavot lamajo mājās

Vispirms mīciet lamajo mīklu. Lai to izdarītu, iesijājiet kviešu miltus bļodā un pievienojiet sāli. Sajauc tos kopā.

Vidū izveido caurumu un ielej glāzi kefīra.

Palīdzība Lamajo receptes dzimtenē ar gaļu pavāri ļoti bieži mīklas pagatavošanai izmanto raudzēto piena produktu “matsoni” (to gatavo no vārīta un fermentatīvi apstrādāta kazas, govs vai aitas piena).

Tomēr mēs ņemsim parasto kefīru - mūsu valstī to nebūs grūti iegādāties, un tas vispār neietekmēs rezultāta kvalitāti. Mīklu samīca stingrā mīklā.

Izmīcīto mīklu ietin pārtikas plēvē un ļauj nostāvēties 15-20 minūtes.

Pa to laiku gatavosim pildījumu un sāksim ar dārzeņiem. Labāk ir ņemt sarkano papriku, tas ēdienam piešķirs košāku krāsu. Tas ir jānomazgā, jāattīra no sēklām un iekšām un jāsasmalcina ļoti smalki.

Padoms: ja jums nav svaigu saldo papriku, tomātu pastas un ķiploku, tā vietā pievienojiet maltajai gaļai adžiku.

Sīpoli, tāpat kā paprika, jāsagriež ļoti smalki. Sasmalciniet ķiplokus ķiploku spiedē.

Tomātu sarīvē uz smalkās rīves. Vai arī to var smalki sagriezt, vispirms noņemot mizu no virsmas. Bet uz rīves viss sanāk ātrāk.

Pētersīļus smalki sakapā, var izmantot arī svaigu baziliku un cilantro. Kopumā, lai pagatavotu malto gaļu, visiem dārzeņiem un garšaugiem jābūt smalki sagrieztiem.

Ievietojiet visus sasmalcinātos dārzeņus un garšaugus vienā dziļā bļodā.

Tiem pievienojam no jēra gaļas gatavotu malto gaļu.

Padoms: varat nedaudz atkāpties no receptes un pagatavot malto gaļu attiecībā 50/50, jēra gaļa + cūkgaļa. Pievieno arī sāli, garšvielas un tomātu pastu. Malto jēra gaļu var aizstāt arī ar liellopa gaļu, maltu kopā ar speķi.

Maltajai gaļai jābūt pietiekami šķidrai, lai to uzklātu uz mīklas. Šī iemesla dēļ mazos gabaliņos sasmalcinātu gaļu nevar izmantot, lai pagatavotu malto gaļu ar armēņu plātsmaizi. Gaļu vēlams 2 reizes izlaist caur gaļasmašīnu.
Lai iegūtu lielāku mitrināšanu, varat pievienot pāris ēdamkarotes ūdens.

Mīklai ir bijis laiks atpūsties. Sagriežam vairākās daļās, viss atkarīgs no tā, kāda izmēra kūkas vēlies.

Katru mīklas gabalu izrullējiet plānā kārtā. Biezums kā lavašam, 1,5-2 mm.

Sagatavoto pildījumu izklāj uz izrullētās mīklas.

Svarīgi!Izklājam,nevis uzliekam,jo šī nav pica.

Malto gaļu izklāj plānā kārtā, nosedzot visu mīklas virsmu. Ja maltās gaļas ir daudz, tad cepšanas laikā tā izies pāri kūkas malām un apdegs malās.

Cep kūkas 10 minūtes līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Uzmanību!Ja atstājat pārāk ilgi, kūkas izrādīsies cietas. Šīs plātsmaizes pasniedz porcijās

Tāpēc sadaliet mīklu tik daļās, cik ģimenes locekļiem plānojāt pasniegt Lamajo ēdienu.

Lamajo plātsmaižu īpašības

Katra Armēnijas mājsaimniece zina, kā gatavot lamaju. Ēdiens netiek pasniegts īpašos gadījumos, piemēram, krāsnī ceptas jēra ribiņas. Bet viņi tam pieiet prasmīgi un radoši.

• Ēdiens ir plātsmaize ar gaļas pildījumu. Plātsmaizei jābūt ar mīkstu struktūru, un pildījumam jābūt pēc iespējas sulīgākam.
• Lamajo receptē izmantotā gaļa ir jēra gaļa. Taču mūsdienās pat armēņi pieļauj daļu jēra gaļas aizstāt ar cūkgaļu.
• Klasisko armēņu lamajo mīklai izmanto matsoni. Šis ir raudzēts piena dzēriens, kas gatavots no raudzēta vārīta govs, kazas, aitas piena vai maisījuma. Protams, Krievijā ir pilnīgi neiespējami atrast matsoni, tāpēc tā vietā ir ierasts izmantot parasto kefīru.
• Lamajo pildījumam jābūt šķidram. Ar to plātsmaizes kardināli atšķiras no itāļu picas. Tam vajadzētu viegli izplatīties uz mīklas un iemērc to. Lai panāktu šādu konsistenci, maltajai gaļai pievieno ūdeni un kārtīgi samaisa.

Tradicionālās receptes daiļrunīgi runā par cilvēkiem. Veidojot nacionālos ēdienus, cilvēki iegulda daļiņu savas dvēseles, nevis mazu. Armēnijas virtuvē liela loma ir ēdieniem ar milzīgu daudzumu garšaugu. Un, lai gan jingyalov (“ar garšaugiem”) cepures (“maize”) ir garšīga plātsmaize, kas sākotnēji cepta tikai Karabahā, ēdiens tradicionāli ir kļuvis izplatīts visā Armēnijā, kļūstot par vizītkarti.

Recepte ir bagāta ar zaļumiem. Tā sagadījās: Kaukāzā ne tikai maize ar garšaugiem, bet gandrīz visi ēdieni tiek garšoti ar dabīgām garšvielām. Armēņi mīl receptes, kas bagātas ar garšaugiem, šodien mēs jums pastāstīsim par vienu no tām.

Armēnijā viņi praktiski neēd krievu cilvēkiem pazīstamo bagātīgo, pūkaino maizi. Izņemot, iespējams, matnakash lavash. Kaukāzā uz miltu izstrādājumiem ir atšķirīgs viedoklis: plātsmaizes ir ārkārtīgi populāras. Ir daudz tautas recepšu, kā pagatavot šo šķietami vienkāršāko ēdienu. Zhingyalov cepures ir viena no tām.

Pēc tradicionālās receptes armēņu plātsmaizēs ar garšaugiem ir aptuveni divdesmit garšaugu veidi. Turklāt ne tikai kultivētās, katram zināmās (cilantro, dilles, pētersīļi), bet arī specifiskās. Šeit ir tikai dažas no sastāvdaļām:

• Kndzmindzuk, kas pazīstams arī kā červils, kas gandrīz pilnībā kopē pētersīļus pēc izskata, bet ar smalkākām garšas niansēm;
• Simsimoks, vijolītes lapas, paravi ports utt.
• No pazīstamākām ir nātres, skābenes, biešu galotnes, meža utis.

Daži augi Krievijas tirgum ir tik eksotiski, ka tos nevar nopirkt pat lielajos lielveikalos. Tāpēc ārpus savas valsts gatavotas plātsmaizes pilnību, garšas bagātību, aromāta bagātību un katras sastāvdaļas harmoniju nevarēsi izjust.

Vai vēlaties novērtēt ēdienu visā tā krāšņumā? Ceļojiet uz Armēniju! Tikai tur varēs nogaršot īstās Jingjalovas cepures, vai vēl labāk nogaršot Karabahas plātsmaizi, jo, kā tautā tiek uzskatīts, tur dzima neparasts ēdiens.

Taču var mēģināt cept armēņu maizi ar garšaugiem, saglabājot formas un noformējuma īpatnības. Tik un tā radīsies vajadzīgā garša, un pati plātsmaize būs barojoša, garšīga un aromātiska. Armēņu valodā ir izteiciens: “Miers! Draudzība! Zhingyalov cepures!”, kas ir atsauce uz iedibināto kultūras tradīciju: pulcēties pie kopīga galda, ēst, piedot viens otram visus apvainojumus un samierināties.

Armēņu plātsmaizes ar garšaugiem recepte: sastāvdaļas

Papildus lielam skaitam dažādu garšvielu delikatese ietver: miltus, ūdeni un sāli. Visas sastāvdaļas tiek ņemtas ar aci. Ir svarīgi, lai jūs iegūtu biezu, plastmasas mīklu.

Mīklu

Visas sastāvdaļas sajauc vienlaicīgi. Lai iegūtu lielāku elastību, ieteicams uzņemt vārītu, atdzesētu ūdeni, var pievienot arī tējkaroti augu eļļas. Iegūtajai masai ļauj nostāvēties apmēram pusstundu, ietītu pārtikas plēvē, istabas temperatūrā. Pēc tam lielo gabalu sadala vairākās mazās bumbiņās, kuras arī atstāj, kamēr tiek izgriezta interesantākā daļa - pildījums.

Pildījums

Garšaugiem bagāti, tie ir zaļumu svētki! Jo vairāk garšvielu varat iekļaut, jo tradicionālāka būs plātsmaize. Mēs uzskaitīsim tikai kultivētos (klasiskajā receptē tiek izmantoti arī savvaļas augi, taču to nosaukumiem krievu valodā vienkārši nav analogu):

1. Jauni sīpoli (spalvas un sīpoli),
2. ķiploki,
3. Červila,
4. koriandrs,
5. dilles,
6. skābenes,
7. pētersīļi,
8. Paraviport,
9. vijolītes lapas,
10. Biešu galotnes,
11. Spināti.

No savvaļas var pievienot pienenes stublājus, jaunas nātru lapas, meža utis, kvinoju, zirgskābenes un lauka magones. Izmantojot tos visus, varēsiet pagatavot gandrīz armēnisku plātsmaizi, taču tik un tā nejutīsiet tādu garšas pilnību kā ēdiena dzimtenē.

Uzskaitītos garšaugus smalki sagriež, kārtīgi samaisa, apber ar pipariem un nedaudz apslaka ar eļļu. Starp garšvielām ir apsveicami apiņi suneli - tradicionāli kaukāziešu galdam.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Plātsmaizes ar garšaugiem receptes īpatnība ir daudz garšaugu, kā arī iedibināta gatavošanas metode. Sagatavotās mīklas bumbiņas rūpīgi izrullē. Apaļajiem slāņiem jābūt caurspīdīgiem (caur tiem ir redzami pirksti), bet ne saplēstiem. Pirms likšanas uz mīklas, zaļumu maisījumu pa daļām ievietojiet bļodā un pievienojiet nedaudz sāls - viens no galvenajiem receptes noslēpumiem.

Slāņa centrā liek garšvielas, pa perimetru atstājot nelielas maliņas. Tad viņi sāk knibināt: no viena gala līdz otram, pulcējoties kā audums (kā pīrāgi).

Pēc vajadzības pildījumu sablīvē, izlaiž visu gaisu, pēc tam saspiež, nedaudz saplacinot - un cep pannā, vēlams bez eļļas (ideāli piemēroti nepiedegošie trauki). Kraukšķīga “sārtuma” izskats liecina par ēdiena gatavību.

foto: inbo70.livejournal.com

Saskaņā ar tradicionālo recepti, jingyalov cepures netiek ēst uzreiz. Tiem ļauj atdzist, atsevišķi. Tie tiek patērēti tikai pēc tam, kad sākotnēji pūkainās kūkas ir nokritušas un kļuvušas plānas. Karabahas delikatesi pasniedz ar skābo krējumu vai jogurtu, vai ar matsunu, lai pievienotu garšu.

Lai sajustu tautas dvēseli, pietiek ar nacionālo ēdienu nogaršot. Plātsmaize ar garšaugiem ir Armēnijas lepnums, spēlējoties ar vissmalkākajām bagātīgās garšas nokrāsām un neparastām vilinošā aromāta notīm.

Jūs varat ātri pagatavot plātsmaizes ar garšaugiem: recepte ir ļoti lieliska un tūlītēja. Plātsmaizes sanāk plānas un pārslainas, turklāt tās var cept uz sausas pannas vai apcept eļļā: šodien padalīšos ar šīm metodēm, un jūs varat izvēlēties, kura no tām ir jums tuvāka. Plātsmaizes ar garšaugiem gatavošana aizņem ļoti maz laika, un to sastāvdaļas ir vispieejamākās. Jūsu ģimene būs sajūsmā par šo ēdienu: plātsmaizes var ēst ar zupu vai vienkārši ar tēju - to garša ir vienkārši pārsteidzoša. Starp citu, tik gardas kārtainās konditorejas izstrādājumi ar zaļumiem ir vairāku tautību uzturā, un gatavošanas principi ir ļoti līdzīgi.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 200 grami;
• karsts ūdens - 140 mililitri;
• sāls - 0,25 tējkarotes;
• zaļumi - 1 ķekars;
• augu eļļa - 50 mililitri.

Pannā plātsmaize ar zaļumiem. Soli pa solim recepte

1. Mājas plātsmaizes ar garšaugiem tiek pagatavotas ātri: sāksim ar mīklu. Izsijātajiem miltiem uzreiz pievieno visu karsto ūdeni, gandrīz verdošu ūdeni.
2. Ātri samaisa ar karoti vai lāpstiņu. Tiklīdz mīkla sanāk bumbiņā, turpiniet mīcīt mīksto mīklu uz galda. Lūdzu, ņemiet vērā, ka es nepievienoju ūdenim sāli, pildījums to kompensēs. Bet, ja vēlas, sāli var izšķīdināt ūdenī un tad pievienot mīklai.
3. Mīciet mīklu, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci: tai jābūt mīkstai un elastīgai, vēl siltai.
4. Tagad gatavo mīklu ietin plēvē vai pārtikas maisiņā un liek aukstumā uz apmēram 20 minūtēm.
5. Tikmēr pildījumam smalki sakapā zaļumus: zaļos sīpolus un nedaudz dilles. Tagad pievienojiet sāli pildījumam, samaisiet - un esat pabeidzis.
6. Vēl viens punkts: zaļumiem jābūt mīkstiem, jānoņem cietie kāti un arī cietās daļas, pretējā gadījumā kūkas veidošanās laikā var saplīst. Starp citu, rupjos zaļumus var apliet ar verdošu ūdeni.
7. Kad mīkla ir atdzisusi, sadaliet to sešās bumbiņās. Apgrieztās puses iemērc miltos.
8. Katru bumbiņu izrullē ļoti, ļoti plāni, rullējot pievieno miltus, lai mīkla neliptu pie galda un rullīša.
9. Pēc tam no mīklas virsmas noņem liekos miltus. Un mēs sākam eļļot visu virsmu ar eļļu.
10. Vienmērīgā kārtā izklāj ēdamkaroti pildījuma.
11. Ietinam rullī, izspiežot lieko gaisu. Un tad rullīti griežam kā gliemezi.
12. Nospiežot ar rokām, veidojam plakanu apaļu kūku. Pēc tam ar rullīti izrullē vēl plānāku. Mēs to darām ļoti uzmanīgi, nesteidzoties.
13. Gatavās plātsmaizes apcep divos veidos līdz zeltainiem plankumiem no abām pusēm, apmēram 1-2 minūtes no katras puses. Noregulējiet apkuri paši, atbilstoši jūsu plīts iespējām. Es apgrauzdēs tortiljas ar zaļumiem uz vidējas uguns.
14. Plātsmaizes ar zaļumiem, kas apceptas augu eļļā, noteikti novietojiet uz papīra dvieļa, lai uzsūktu atlikušo eļļu. Šīs plātsmaizes izrādās garšīgas un kraukšķīgas, ar kraukšķīgām kārtām.
15. Un tās plātsmaizes, kas tiek ceptas sausā pannā, tiek sakrautas uzreiz. Tie ir mīksti, arī plāni, bet mazāk taukaini. Garša ir pārsteidzoša.

Mēģiniet gatavot divos veidos un izlemiet, kurš no tiem ir jums tuvāks. Man ļoti patīk abas iespējas. Tie, kas tos gatavo pirmo reizi, noteikti atstās recepti savā kulinārijas piezīmju grāmatiņā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+