Ēdiens kā padomju ēdnīcas receptēs. Ko baroja padomju ēdnīcās

Padomju ēdnīcas ir viens no nesatricināmajiem stereotipiem. Sarežģītas pusdienas uz plastmasas plaukta vienmēr ir pirmais, otrais un kompots ...

Neskatoties uz to, ka padomju ēdināšana lielākajai daļai tajos laikos dzīvojošo rada nostalģisku šausmu sajūtu, pēdējos gados arvien vairāk parādās "padomju stila" restorāni.

Tiem, kas vēlas atcerēties “gaišo pagātni”, ir kompots no žāvētiem augļiem un olas ar majonēzi, un slīpētas glāzes, un kūkas ar eļļaini zaļām rozēm ...


Mūsdienās ir modē lamāt McDonald's un vispār jebkuru ātrās uzkodas. Kādi epiteti netiek doti hamburgeriem un citiem pārtikas produktiem no Magoņu. Un mans viedoklis ir, ka cilvēkam, kurš izdzīvoja totālas padomju sabiedriskās ēdināšanas apstākļos, nerūp nekādi lielie maki,” raksta zinošais tiešraides žurnālists germanych.

Neskatoties uz to, ir daudz cilvēku, kuriem maizes pīrādziņi un vistas nūdeles ir skaistākie gardumi jau no bērnības. Acīmredzot šādām nostalģiskām personībām tiek atvērtas iestādes a la PSRS ar 50. gadu stilā ieturētu interjeru un aptuveni tā paša laika ēdienkarti, bet, diemžēl, par modernām cenām.


Piemēram, Maskavas GUM trešajā stāvā parādījās "īstā" padomju ēdnīca ar visu atribūtiku - sodas automātiem, alumīnija dakšām un steiku ar olu. Protams, “kolas” neesamība ēdienkartē ir šausminoša mūsdienu bērniem, taču vecākajai paaudzei ir jautri uz to skatīties.


Tagad noteikti ir interesanti, bet, klausoties tolaik dzīvojušu cilvēku stāstus, neviļus sāc priecāties, ka esi dzimis daudz vēlāk.
“Sovdepē kopumā jebkurš produkts, ko varēja ar kaut ko atšķaidīt, bija obligāti atšķaidīts: pienu un alu atšķaidīja ar ūdeni, skābo krējumu atšķaida ar pienu, sasmalcinātus steikus atšķaida ar maizi, un maizes saturu kotletēs novests līdz tādam procentam, ka gaļas gandrīz vairs nebija.


Tas, starp citu, ir pamats Platona Rjabinina jokam no filmas: “Stacija diviem”, kas adresēta viesmīlei Violetai: “Padodiet virtuvē, ka saldējums ir Verai, lai tas netiek atšķaidīts ar jebko.”
Starp citu, nez kāpēc saldējums kafejnīcā nebija īsti atšķaidīts ar neko - iespējams, padomju ēdināšanas amatnieki nevarēja izdomāt, kā to atšķaidīt, ”saka tas pats vācietis.


Sabiedriskās ēdināšanas sistēma ietvēra ēdnīcas (pilsētu, departamentu, piemēram, universitāšu), kafejnīcas, restorānus, uzkodu bārus (visa veida pankūkas, klimpas, pastētes).

Papildus slavenajām padomju ēdnīcām, kas tagad ļoti kopē modernos restorānus, bija arī pelmeņi, desiņas, čebureki un virtuļi. Faktiski iestādē sēdēt nevarēja, apmeklētāji tika “apmetināti” pie augstiem galdiem, uz kuriem stāvēja sinepju burkas. Ir vērts teikt, ka arī tagad šādas iestādes tiek atjaunotas.


Nostalģiju var iejust, piemēram, vīna glāzē netālu no metro stacijas Novokuznetskaya. Un Viskrievijas izstāžu centrā tiek pārdoti “tie paši virtuļi” no bērnības, tā saucas stends ar tiem. Starp citu, pie diviem logiem vienmēr ir rinda.


Padomju laikos iekļūt pieklājīgā restorānā bija lieliski panākumi. Un vēl lielāka veiksme bija paēst tur garšīgi. Tagad, kad var nopirkt gandrīz visu, nez kāpēc ļoti gribas atgriezties tajā nedaudz dīvainajā padomju laikā vismaz uz pāris stundām.


Un viņi dodas uz iestādēm, kas piedāvā konservētu mimozu, jūras makaronus un boršču. Un tas nekas, ka viņiem tas maksā nevis dažus rubļus, bet pāris tūkstošus. Kurš domā, ka tu...

Rūpnīcas virtuves iknedēļas ēdienkarte 50. gados, apkalpojot strādniekus un aviācijas uzņēmumus, kā arī plašu masu klientu loku "no ielas"

1
Gaļas zupa no skābiem kāpostiem
Siera kūkas ar skābo krējumu (Vareņiki ar biezpienu)
Fritītes ar plūmju ievārījumu

2
Maskavas borščs ar desu un sprakšķiem
Kotletes ar vārītiem kartupeļiem un marinētu gurķi
Žāvētu augļu kompots

3
Rassolnik Leningrad ar vistas iekšām
Jūras pasta (ar ceptu malto gaļu)
Ābolu putas

4
Miežu zupa ar gaļu un saknēm
Vārīta vista ar rīsiem
Kissel dzērvene

5
Vistas zupa ar rīsiem
Vārīta menca ar kartupeļu biezeni
Kissel ābols

6
Zemnieku dārzeņu zupa ar gaļu
Desiņas ar štovētiem kāpostiem
Citronu želeja

7
Zirņu zupa ar šķiņķi (vai desu)
Cūkgaļas sautējums ar griķu (rīsu) putru
Kissel piens

No 60. gadu vidus līdz 70. gadiem padomju sabiedriskās ēdināšanas ēdienkartē notika dažas izmaiņas, kas galvenokārt izpaudās ar vairāku PSRS tautu nacionālo virtuvju ēdienu iekļaušanu pilsētu ēdnīcu ikdienas repertuārā. un restorāni, kā arī sanatorijas un atpūtas nami. Ir notikušas izmaiņas produktu sastāvā, ko vērīgs lasītājs var viegli pamanīt.

Rudens-ziemas sezona

pirmdiena
kāpostu zupa ar cūkgaļu
Tomātu mērcē sautētas butes
Kissel piens

otrdiena
Maskavas borščs ar desiņām
Vārīta menca ar kartupeļu biezeni un sālītu tomātu
Konservēts persiku kompots

trešdiena
Vistas subproduktu marinējums
Sasmalcināts liellopa steiks ar rīsu putru
Kissel dzērvene

ceturtdiena
Kharcho jēra zupa
Siera kūkas ar skābo krējumu
Sambuk no āboliem

piektdiena
Miežu zupa ar gaļu
Vārīta vista ar rīsiem
Žāvētu augļu kompots

sestdiena
Zupa ar klimpām
Ceptas olas ar desu
Fritītes ar plūmju ievārījumu

svētdiena
Zupa ar kotletēm
Cūkgaļas eskalops
Apelsīnu želeja

pavasara-vasaras sezona

pirmdiena
Spinātu zaļā zupa
Zivju kotletes ar kartupeļu biezeni
Svaigu ābolu kompots

otrdiena
Bietes (hlodnik)
Azu ar marinētu gurķi
Kissel melleņu

trešdiena
Okroshka dārzenis
Lula kebabs ar tomātu pastu
Pankūkas ar biezpienu un vaniļas-piena mērci

ceturtdiena
Solyanka zivis
Kāpostu tīteņi ar gaļu
Ābolu putas

piektdiena
rīsu piena zupa
Cūkgaļas gulašs ar ceptiem kartupeļiem
Zemeņu putas

sestdiena
Sēņu zupa ar vermicelli
Ar gaļu pildīti cukini
Upeņu kompots

svētdiena
Vistas zupa ar rīsiem
Liellopu gaļas stroganovs ar kartupeļu biezeni
svaigas vīnogas

Šī ēdienkarte ir uzturvērtības ziņā bagātāka un kulinārijas ziņā daudz mazāk kultivēta nekā pirmskara. Tās eklektisms ir pārsteidzošs. Šeit gan Eiropas mēroga (liellopa gaļas steiks, eskalops, gulašs), gan daži nacionālie ēdieni (azu, harčo, kebabs), tie visi konsekventi un vienpusīgi stiprina ēdienkartes gaļas rituli. Tas izpaužas kā cūkgaļas īpatsvara palielināšanās ēdienos, turklāt pirmskara liellopu gaļas kā krievu virtuves autentiskās gaļas pamatnes dēļ.
Tiesa, parādījās jauna jūras zivs - menca, plekste. Tajā pašā laikā tīri kulinārijas analfabētisms izpaužas tajā, ka gaļas ēdieni parādās kā piedeva pie putras, kad jādod kombinētais dārzeņu garnīrs.
Arī pusdienu ēdienkartes karstajos ēdienos jauna parādība ir desa, desiņas. Pirms kara tos pasniedza tikai brokastīs vai vakariņās, un pusdienas gatavoja no dabīgiem izejvielām, nevis no pusfabrikātiem.
Bet īpaši nepatīkami ir gaļas ēdienu nacionālās identitātes pārkāpumi. Saglabājot savus nacionālos nosaukumus, ēdienkartes autori rupji mainīja savu īpašo nacionālo sastāvu un garšu: kharcho tika gatavots no jēra gaļas, lai gan to vajadzēja pagatavot no liellopa gaļas, un lula-kebabs sastāvēja no cūkgaļas, lai gan tai vajadzēja būt jēra gaļai. Parādījās kaut kāds dīvains "Maskavas" borščs, kam vajadzēja attaisnot pilsētas desu iekļaušanu tajā.
Vārdu sakot, viss liecināja par to pirmskara kulinārijas kultūras palieku zudumu, ko padomju virtuvē vēl pirmskara gados saglabāja vecākā pavāru paaudze, kas atrada krievu virtuvi 20. gadsimta sākumā.
Astoņdesmitajos gados šis oficiālās sabiedriskās ēdināšanas padomju kulinārijas kultūras degradācijas process sasniedza tik tālu, ka, pat izstrādājot ēdienkartes kosmonautiem, Uztura institūta izstrādātāji un ēdnīcu šefpavāri, kuri absolvējuši padomju kulinārijas koledžas, ar lielām grūtībām veidoja tikai katru nedēļu. ēdienkartes, kas bija jāatkārto 52 reizi gadā, bet nevarēja nodrošināt nelielu kosmonautu grupu pat ar ikmēneša daudzveidīgu ēdienkarti. Šo "izstrādātāju" kulinārijas iztēles trūkums un pilnīga nezināšana par Krievijas nacionālās un Eiropas virtuves sasniegumiem ir vienkārši pārsteidzoša. Viņu kulinārijas analfabētisms un šaurums ir gandrīz neticami, tiem grūti noticēt, un tikai "kosmosa vakariņu" ēdienkarte īsti pārliecina, ka mums ir darīšana ar kulinārijas kultūras degradāciju.
Šeit ir "pārpasaulīgā, dievišķā, kosmiskā ēdienkarte elites" cilvēkiem, retajiem "mūsu planētas varoņiem". Kas to atšķir no vienkāršas rūpnīcas ēdnīcas vai militārās slimnīcas ēdnīcas? Jā, gandrīz nekas! Turklāt lielākā daļa rakstītā tiek noslaucīta.

1
Borščs
Bērnu desiņas
Kafija

2
dārzeņu biezeņa zupa
Aspic liellopa mēle
Tēja bez cukura

3
Zupas biezenis miežu
Vistas pastēte (vai paipalas)
Mīļā

4
Kāpostu zupa biezenī
Liellopu gaļa ar kartupeļiem
Kissel dzērvene

5
Tomātu biezeņa zupa
Konservēts šķiņķis
Jāņogu suflē

6
Kartupeļu biezzupa ar šampinjoniem
Liellopa gaļas kotletes ar biešu biezeni
Zemenes biezenī ar cukuru

Gatavojot ēdienu astronautiem, padomju kulinārija pieļāva to pašu kļūdu kā visa padomju kulinārija kopumā: izslēdza garšvielas, ierobežoja saldumus un kopumā atņēma astronautiem elementārus dzīvespriekus ēdienā, sākotnēji izslēdzot pat visu pikanto - piparus, sinepes. , mārrutki, sīpoli, ķiploki. Tikai vairāku ekipāžu neatlaidīgās prasības spēja pakāpeniski atgriezties orbītā šos parastos, bet ēdiena gatavošanā tik nepieciešamos produktus. Iemesls šādai analfabētai nevērībai pret garšvielām bija labi zināmā padomju medicīnas "spītīgā" attieksme, kuras pārstāvji no ēdiena izdzina visu pikanto, neko nesaprotot ne uztura fizioloģijā, ne garšas psiholoģijā un vēl jo vairāk. tātad gatavošanas pamatos.
Tas, ka ārsti, ārsti, cilvēki, kas atrodas tālu no virtuves, pastāvīgi iejaucās uztura problēmās, bija milzīga traģēdija krievu un padomju virtuves attīstībai pēc 1917. gada. Šīs visā kulinārijas mākslas pasaulē nepieredzētas iejaukšanās iemesls ir tas, ka pilsoņu kara laikā dažādu epidēmisku slimību izplatības dēļ ārsti tika mobilizēti armijā un visos sabiedriskās, masu ēdināšanas punktos, lai uzraudzītu un kontrolētu. ēdināšanas vienību higiēnisko stāvokli, piederumus (mazgājot ar karstu ūdeni), kaujinieku personīgajai higiēnai (mazgājot rokas ar ziepēm), un līdz ar to bija pienākums atbildēt par vispārējā epidemioloģiskā darba stāvokli. Bet, nonākot virtuvē, epidemiologi pārsniedza savus tiešos pienākumus, piešķīra sev tiesības ņemt pārtikas paraugus un pēc tam sāka iejaukties kulinārijas procesā, to pilnībā neapzinoties. Pēc epidēmiju beigām ārsti inerces un ierastā rasu birokrātiskā apjukuma dēļ palika ēdināšanas nodaļās, lai gan toreiz viņus no turienes vajadzēja padzīt. Tieši viņiem bija galvenā negatīvā ietekme uz padomju virtuves attīstību, viņi uzņemas galveno atbildību par viduvēju gatavošanu saskaņā ar antikulinārijas noteikumiem, par pilnīgi bezsmadzeņu standartiem un par garšvielu, garšvielu, garšvielu izraidīšanu no padomju virtuves, bez kura nav iespējama klasiskā ēdiena gatavošana, bez kuras iegūstiet kopumā garšīgus ēdienus.
Ārstu dominēšana sabiedriskajā ēdināšanā un vispār valsts kulinārijas iestādēs kļuva iespējama tikai tāpēc, ka faktiski kulinārijas darbinieki palika praktiski bez izglītības, viņiem bija tikai vidējā speciālā izglītība (kulinārijas tehnikumi), savukārt ārstiem bija augstākā izglītība un formāli. ieņēma kulinārijas autoritātes, tā ka pat zinoši pašmācītie pavāri nevarēja strīdēties ar "izglītoto" ārstu acīmredzami analfabētisko un voluntāristisko rīcību.
Tieši šī nenormālā situācija padomju ēdināšanā bija iemesls padomju virtuves degradācijai līdz 90. gadiem, kas kalpoja par loģisku iemeslu visu krievu nacionālās virtuves kulinārijas pozīciju nodošanai Rietumu ekspertiem, kuri sāka iekļūt krievu valodā. kulinārijas tirgus. Padomju sabiedriskā ēdināšana, kuru vadīja nevis kulinārijas eksperti, bet ārsti, pilnībā degradējusies, kapitulēja masveida, vienkāršotā, amerikāņu virtuvei ar savu primitīvo ārkārtīgi vienmuļo parasto ēdienu komplektu ar standarta, nemainīgu garšu: hamburgeri, hotdogi, picas. - kurus pat grūti uzskatīt par "ēdieniem", bet var uzskatīt tikai par "ātrās ēdināšanas objektiem".
Deviņdesmitajos gados, īpaši sākot ar 90. gadu vidu, krasi tika nodalīta amerikanizētā "masu virtuve" (kuru, starp citu, ir grūti nosaukt par "tautas" tās salīdzinoši augsto izmaksu dēļ, bet kas tomēr, pēc savas būtības, satura un kvalitātes ir plebejiskā (zemā virtuve) un dārgā džentrija virtuve, kuru sāk kultivēt elitārie restorāni.Šeit par ļoti augstu samaksu bagātiem pircējiem vairumā gadījumu tiek piedāvāts patiešām labs ēdiens. objektīvi mūsdienu restorāni pilda visumā progresīvu lomu kā labas pārtikas kvalitātes atjaunotāji un veco kulinārijas tradīciju atdzimšana. Tomēr šis process vēl nav vienkāršs, ne gluži gluds un ne bez kļūdām un pat perversijām, kas ir īpaši skaidri redzams. restorānu ēdienkartes izstrādē.
Kas attiecas uz parasto, masu sabiedrisko ēdināšanu, tad tā savā sastāvā un ēdienu sortimentā ir kļuvusi vēl vienkāršota un faktiski ir lūžņi no primitīvākajiem "padomju paraugiem".

. V.V. Pohļebkins. 2005 .

Pēcrevolūcijas Krievijas valdībai bija daudz uzdevumu. Bet sabiedriskās ēdināšanas organizēšana tika uzskatīta par vienu no galvenajām. Tā vietā, lai nojauktu bijušās kafejnīcas un restorānus, krogus un tavernas, tās ātri vien tika pārveidotas par t.s. "strādājošās" ēdnīcas vai ēdināšanas iestādes. Grūti runāt par ēdienkartes dažādību, bet cenas vienmēr bijušas saprātīgas. Tolaik sabiedrisko ēdināšanu varēja iedalīt trīs grupās: tradicionālās ēdnīcas, skolu ēdnīcas un nometnes, kā arī padomju restorāni.

Pirmie piedāvāja ne pārāk augstas kvalitātes ēdienus. Dažreiz viņi runāja par antisanitāriem apstākļiem. Bet valsts uzraudzīja skolēnu uzturu, tāpēc par 20 kapeikām varēja dabūt gardas pusdienas un smilšu kūku. Padomju cilvēki uz restorānu negāja bieži. Bet, ja vēlējās, viņš varēja noorganizēt brīvdienas 15 rubļu vērtībā. Mūsu izvēlē ir ēdieni, kas paliek atmiņā vairāk nekā citi.

Ļeņingradas sālījumi

Ja jūs uztvērāt Padomju Savienības periodu, jūs precīzi atceraties, ka šāda zupa bija neaizstājams ēdnīcu un uzkodu bāru elements. Mieži bija raksturīga Ļeņingradas versijas iezīme. Vietējie pavāri nolēma to pievienot, lai padarītu ēdienu bagātīgāku.

Sastāvdaļas

• Gaļas buljons - 1,5 l
• Gurķu sālījums - 250 ml
• Marinēti gurķi - 4 gab.
• Pērļu mieži - 0,5 glāzes
• Kartupeļi - 3 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Skābais krējums - 2 ēd.k. l.
• Sāls, pipari - pēc garšas
• Augu eļļa - 3 ēdamk. l.
• Tomātu pasta - 1 ēd.k. l.
• Lauru lapa - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Noskalojiet graudaugus. Ielejiet to verdošā ūdenī. Gatavojiet līdz pusei. Pēc tam noteciniet šķidrumu un noskalojiet graudaugus ar tīru ūdeni.
2. Kartupeļus nomizo. Sagriež stienīšos. Sasmalciniet sīpolu un viegli apcepiet. Burkānus nomizo, sagriež strēmelītēs. Nosūtiet viņu uz priekšgala.
3. Pannā esošajiem dārzeņiem pievienojiet tomātu pastu. Neaizmirstiet sāli un piparus.
4. Sagrieziet gurķus. Ielieciet tos pannā.
5. Uzvāra buljonu. Ielejiet tajā graudaugus un kartupeļus. Pagaidiet, līdz tas vārās. Pievienojiet dārzeņus no pannas. Pagaidiet 15 minūtes un pēc tam pievienojiet gurķus. Kad rasols gandrīz gatavs, pārlej ar sālījumu, pievieno lauru lapu un piparus.
6. Pievieno saldo krējumu un īsts Ļeņingradas rasols gatavs!

Ļeņingradā ir daudz recepšu tā sauktajam sālītam gurķim. Ir iespējas ar nierēm, iekšām vai liellopa sirdi. Bet nemainīgās sastāvdaļas ir pērļu mieži un gurķi.

kartupeļu rullis

Kartupeļu ēdieni vienmēr ir bijuši visdažādākie. To cepa, vārīja un cepa. No tā pagatavotas pankūkas un kotletes. Un atcerieties, ka tas ir vienkāršs, bet garšīgs kartupeļu rullis?

Sastāvdaļas

• Kartupeļi - 0,5 kg
• Ola - 1 gab.
• Kviešu milti - 2 ēd.k. l.
• Jogurts - 2 ēd.k. l.
• Sāls, pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana

1. Vāra kartupeļus. Pievienojiet garšvielas pēc garšas.
2. Pagatavojiet īpašu pildījumu. Vienkārši izlaidiet kartupeļus caur gaļas mašīnā. Pievienojiet olu, miltus un jogurtu.
3. No šīs masas veido rullīti un nosūta cept 25 minūtes.

Šis ēdiens izrādījās diezgan svaigs. Tāpēc vēlāk viņi sāka tai pievienot žāvētas plūmes.

Olas ar šprotēm

Ir pagājis tik daudz laika, un olas kā viena no būtiskām sastāvdaļām lielākajā daļā ēdienu nav zaudējušas savu popularitāti. Vai atceries olas, kas pildītas ar šprotēm? Tad tos piedāvāja ne tikai ēdnīcās. Šis tika steigā sagatavots, kad uz sliekšņa parādījās negaidīti viesi.

Sastāvdaļas

• Olas - 3 gab.
• Šprotes eļļā - 70 g
• Majonēze - 1,5 ēd.k. l.
• Malti melnie pipari, sāls - pēc garšas
• Svaigi pētersīļi - 4 zariņi

Ēdienu gatavošana

1. Vāra olas. Nomierinies. Nomizojiet tos. Pārgriež uz pusēm un izņem dzeltenumus.
2. Sarīvē dzeltenumus.
3. Sasmalciniet brētliņas bez eļļas putrā.
4. Sajauc dzeltenumus ar šprotēm. Pievieno majonēzi, sāli un piparus. Produktus labi samaisa.
5. Ar sagatavoto masu piepilda olbaltumvielu pusītes. Dekorē ar majonēzi un pētersīļiem.

Šis bija viens no parastās maltītes. Šodien tas tika aizmirsts, jo bija tik daudz pārsteidzošu uzkodu. Bet, ja tevi pārņem nostalģija, vari to atkārtot.

Desiņas

Atcerieties desas bērnudārzos un skolu ēdnīcās? Lūk, tie ir - maigi, garšīgi un ticiet man, vienkārši gaļīgi un ēdami. Nav svarīgi, vai bijāt skolnieks, strādājāt rūpnīcā vai atpūtāties sanatorijā kompleksā ceļojumā, šīs desiņas vienmēr bija ēdienkartē.
Sastāvdaļas

• Cūkgaļa - 0,5 kg
• Sīpols - 1 gab.
• Rīsi - 200 g
• Olas - 2 gab.
• Sāls, pipari - pēc garšas
• augu eļļa - 50 ml

Ēdienu gatavošana

1. Vāra rīsus, līdz tie kļūst mīksti.
2. Izlaidiet gaļu un sīpolus caur gaļas mašīnā.
3. Maltai gaļai pievieno rīsus, olas un garšvielas.
4. Veido desiņas. Vāriet tos pannā 10 minūtes. Gatavs.

Nemēģiniet salīdzināt padomju ēdināšanas desas un to, ko šodien pērkat veikalā kartupeļu biezenim. Ēdienu gatavošanai bieži izmantoja atgriezumus un gaļas pārpalikumus. Šīs desiņas bija vienmēr garšīgi.

Gurjeva putra

Un lūk – viens no labākajiem ēdināšanas desertiem. Interesanti, ka tas parādījās ilgi pirms padomju varas, 19. gadsimtā. Bet tas kļuva populārs, pateicoties ēdināšanai.
Sastāvdaļas

• Piens - 1 glāze
• Cukurs - 1 ēd.k. l.
• Manna - 1/3 tase
• Rieksti - 25 g
• Ola - 1 gab.
• Sviests - 1 ēd.k. l.
• Skābais krējums, ievārījums - pēc garšas

Ēdienu gatavošana

1. Uzvāra pienu. Pievieno cukuru un arī mannu.
2. Pagaidiet, līdz putra sabiezē. Sakuļ olu un pievieno maisījumam kopā ar sviestu. Pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
3. Ieziest putru ar saldo krējumu, kas saputots ar cukuru.
4. Iestatiet temperatūru uz 180°C. Nosūtiet putru uz cepeškrāsni. Pagaidiet, līdz uz virsmas parādās garoza.

Gatavo putru pārlēja ar ievārījumu vai. Dažkārt vienas putras porcijas vietā ņēma divas vai pat trīs. Patiešām, ēdiens bija tik garšīgs, ka ar vienu šķīvi nepietika.

Aknu kūka

Īsta aknu kūka bija tik apmierinošs, ka ar vienu gabalu pietika pusei dienas noteikti. Ēdināšanas iestādēs šis ēdiens bija viens no populārākajiem. Tas tika izjaukts starp pirmajiem, tāpēc visi gribēja paķert kādu gabalu.
Sastāvdaļas

• Aknas - 0,5 kg
• Sīpols - 3 gab.
• Olas - 3 gab.
• Piens - 200 ml
• Kviešu milti - 160 g
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
• Sāls, pipari - pēc garšas
• Majonēze - 200 g

Ēdienu gatavošana

1. Izlaidiet aknas un 2 sīpolus caur gaļas mašīnā.
2. Iegūtajai masai pievieno pienu, miltus, olas un augu eļļu. Pievieno piparus un sāli.
3. Cepiet pankūkas nelielā pannā.
4. Majonēzi sajauc ar 1 sasmalcinātu sīpolu. Salieciet kūku, noslaukot katru pankūku.

Jūs varat to dekorēt ar rīvētu vai tomātiem un zaļumiem. Katrs no mums vismaz vienu reizi pagatavoja aknu kūku. Recepte bija dažāda, bet vienalga sanāca ļoti garšīga. Tāda uzkoda, kas izskatās pēc deserta.

Salāti "Delikatese"

Izlasot nosaukumu, mūsdienu cilvēks iedomājas garneļu, avokado, ananāsu un citu labumu sortimentu. Galu galā šī ir īsta delikatese! Jā, tas ir tikai padomju ēdināšanā, tāpēc bija ierasts zvanīt ziedkāpostu, rāceņu, burkānu un zirņu salāti.
Sastāvdaļas

• Rāceņi - 1 gab.
• Burkāni - 2 gab.
• Zaļie zirnīši - 200 g
• Ziedkāposti - 150 g
• Sāls - pēc garšas

Ēdienu gatavošana

1. Vāra burkānus, kāpostus un rāceņus. Rāceņus un burkānu sagriež kubiņos. Sadaliet kāpostus ziedkopās.
2. Pievienojiet tiem zaļos zirnīšus.
3. Visu piepilda ar majonēzi. Sāls.

Ja meklējat dažādību vai vēlaties gatavot, atgriezieties pie vecā labā Delikateses.

Kompots "Bite"

"Pirmais, otrais un kompots"- visiem labi zināma mācību grāmatas formula. Šodien kompots ir šķidrums ogu un cukura burkā, kas uzvārīts un sarullēts ar dzelzs vākiem. Ikviens, kam ir vasarnīca, labi zina, ka šāda veida sagatavošanās darbi aizņem lielāko daļu vasaras. Bet padomju kompots ēdināšanai tika sagatavots savādāk.
Sastāvdaļas

• Ķirši bez kauliņiem - 1 glāze
• Medus - 3 ēd.k. l.
• Ūdens - 1 l

Ēdienu gatavošana

1. Vārīts ūdens.
2. Pagatavo ogu biezeni. Pievienojiet tam medu un labi samaisiet.
3. Visu pārlej ar verdošu ūdeni. Liek ledusskapī uz stundu.

Ēdināšanas iestādēs kompotu pasniedza tik saldu, ka tā bija jāatšķaida ar ūdeni. Ķiršu vietā bieži izmantoja arī sezonas ķiršus. Šis kompots bija vēl saldāks un garšīgāks.

Sabrūkot Padomju Savienībai, izzuda arī sabiedriskā ēdināšana. Ārzemju stila modelis ātri ieņēma tukšu nišu un veiksmīgi attīstās pat līdz šai dienai. Bet dažreiz Gribu aiziet uz pankūku vai pelmeņu veikalu. Starp citu, viņi joprojām ir tur. Mazākumā, protams, aiz spilgtām izkārtnēm un baneriem tie ir praktiski neredzami. Šodien savā virtuvē varat atkārtot viņu labāko ēdienu garšu. Uzdrīkstēties! Un pastāstiet draugiem no padomju pagātnes.

Zupa ar kausētu sieru, borščs ar brētliņām tomātu mērcē, vinegrets, salāti "Siļķe zem kažoka" un krievu salāti, cukini un baklažānu ikri, marinēti gurķi un tomāti, kūpināta makrele, gulašs, Kijevas vista, pasta a la Navy, kūkas "Zebra", "Napoleons", "Skudru pūznis", rīvēti mārrutki, kakao ar pienu, ogu želeja, bērzu sula.

Kādas emocijas pārdzīvo, izlasot šo ēdienu nosaukumus? Iespējams, jūs pārņēma nostalģija pēc Padomju Savienības laikiem: gatavojot Olivjē salātus un Napoleona kūku Vecgada priekšvakarā vai ēdot pasaulē gardāko kartupeļu kūku, stāvot pie letes bufetē. Jaunās kulinārijas atmiņas katram ir atšķirīgas. Bet vai esat kādreiz aizdomājušies, kāpēc tieši šie ēdieni toreiz bija mūsu uzturā?

Slavenais kulinārijas mākslas teorētiķis V. V. Pohlebkins savos rakstos par pasaules tautu virtuvēm pievērsa uzmanību padomju periodam, skaidroja atsevišķu ēdienu izskatu, tradīcijas un kulinārijas principus. Tātad grāmatā “Lielā kulinārijas mākslas enciklopēdija. Viss "(2004) attiecas uz veidošanās posmiem, kurus pētnieks identificēja. Par viņa redzējumu par Padomju Savienības laikmeta virtuves attīstību tiks runāts tālāk.

Veidošanās stadijas

Tādā formā, kādā mēs atceramies padomju virtuvi, tā neveidojās uzreiz, salīdzinoši īsā septiņu gadu desmitu laikā izgājusi vairākus veidošanās posmus, kas saistīti ar valsts sociāli ekonomisko attīstību.

Kulinārijas antropoloģijas eksperts V. V. Pohlebkins identificēja piecus galvenos padomju virtuves veidošanās faktorus:

Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu (ēdnīcu) rašanās, kurās ēdiens tika gatavots, izmantojot vienkāršotas tehnoloģijas (priekšroka tika dota vārīšanai).

Ēdienkartes vienkāršošana un visas padomju ēdienkartes parādīšanās, iemesls tam ir centralizēta produktu piegāde.

Zemais kulinārijas mākslas līmenis, ēdnīcu lētums, kas veicināja tikai elementāru prasmju izmantošanu.

Eiropas un nacionālo (PSRS cilvēku) ēdienu pielāgošana un vienkāršošana (piemēram, bārbekjū gatavoja no cūkgaļas, nevis jēra gaļas), kas noveda pie to sagrozīšanas. Piemēram, par īsta plova garšu nebija iespējams spriest, nogaršojot šo ēdienu ēdamistabā.

Plaši izmanto pusfabrikātus, desas,.

vēsturiskais faktors

Padomju virtuves veidošanos spēcīgi ietekmēja vēsturiskie notikumi: Pirmais pasaules karš 1914-1918, revolūcija 1917 un pilsoņu karš 1918-1922. Tolaik miljoniem cilvēku, visu mūžu nodzīvojuši vienuviet, pārcēlās no viena apvidus uz citu, bieži vien no citām nacionālajām teritorijām, valstīm, saskaroties ar pavisam citu dzīvesveidu, nepazīstamu virtuvi, neparastiem produktiem. viņiem.

Apsveriet, piemēram, tādus notikumus kā militāro vienību pārvietošanās no austrumiem uz rietumiem un pēc tam milzīgs demobilizēto militārpersonu vilnis pretējā virzienā visā valstī. Vai arī civiliedzīvotāju migrācija: bēgļu plūsma no rietumu guberņām (Baltijas valstis, Baltkrievija) uz Centrālkrieviju 1918. gadā saistībā ar vāciešu virzīšanos uz priekšu, izceļojot 1920.-1921. izsalkušos Volgas reģiona iedzīvotājus uz Ukrainu un Krievijas industriālo centru pilsētu iedzīvotājus uz Vidusāziju pēc maizes, trimdas un cīņas par padomju varu dalībnieku Sibīrijā un Tālajos Austrumos atgriešanos Krievijas Eiropas daļā. 1917. gadā un 1921.-1922.

Tā sākās provinces kulinārijas iezīmju iespiešanās visas Krievijas virtuvē, nekrievu parādību ieviešana tajā; tās ēdienu kolekcija ir būtiski mainījusies un papildinājusies, turklāt visplašākajā valsts līmenī, nevis šaurajā restorānā, kā tas bija agrāk.

Ar pasauli pa trauciņam

Sibīrieši un urāli ienesa maskaviešu dzīvē pelmeņus un šaņežkas, baltkrievi un ukraiņi sālītu speķi, kas iepriekš bija pilnīgi nepieņemami Krievijas iedzīvotājiem, kas dzīvoja uz ziemeļiem no līnijas Smoļenska-Tula-Penza-Kuibiševa, un vēl jo vairāk pusmusulmaņu Volgā. un Trans-Volgas reģioni. No Novorosijas (Melnās jūras ziemeļu reģions) līdz Krievijas pilsētām tika ieviesta 20. gadsimta 20. gados. paraža, kas galu galā kļuva par Vissavienības "galda" ēdienu. Liellopu gaļas stroganovs tika pieņemts no Odesas restorāniem, kas laika gaitā no šaura ēdiena pārvērtās gandrīz par nacionālu.

Sanktpēterburgas Novomihailovskie kotletes, kas ar nezināmiem līdzekļiem Ukrainā nonāca hetmaņa Skoropadska laikā (1918) un dažus gadus vēlāk pārvērtās par "Kijevas kotletēm", kā "jauns" ēdiens, stingri iekļuva Vissavienības restorānu ēdienkartē. . No Baltijas valstīm syrniki un citi piena ēdieni nokļuva krievu tautas ikdienas virtuvē, no Ukrainas - kas to dažviet pat aizstāja (lai gan pievienojot krievu skābos kāpostus).

Visbeidzot, lielākā daļa olu, piena-miltu un piena-dārzeņu ēdienu, tā sauktie diētiskie ēdieni, zem kuriem kopš 1920.-1930. bija domāts viss tvaicēts, nevārīts, biezenī un vārīts, zivis un dārzeņi. Šie ēdieni valsts sabiedriskajā ēdināšanā nokļuva no vācu (Baltijas Baltijas) un īpaši no ebreju virtuves, kas bija saistīta ar ebreju plašo iespiešanos austrumos no kādreizējās "Apmetnes bāla" (līnija Rīga - Mogiļeva - Gomeļa - Kijeva - Hersona), ārpus kuras viņiem nebija tiesību dzīvot cara valdības pakļautībā.

mīļākais dzēriens

Padomju laikos sociālo apstākļu dēļ veidojās jauni kulinārijas paradumi un paradumi.

Pilsoņu kara laikā, neskatoties uz sarežģīto pārtikas situāciju un produktu piespiedu normēšanu, centrālās varas iestādes lika lielākajiem tējas tirdzniecības uzņēmumiem Maskavā, Sanktpēterburgā, Odesā, Ņižņijnovgorodā konfiscēt ievērojamus Ķīnas tējas krājumus. Vēlāk, 1919.-1920.gadā, no balto karaspēka (Kolčaka) atkarotās milzu tējas krātuves, kas atradās Urālos (Permā, Jekaterinburgā, Irbītā, Orenburgā), nonāca pašreizējās valdības īpašumā. Tas ļāva regulāri un bez maksas piegādāt tēju Sarkanajai armijai un Jūras spēkiem, rūpniecības darbiniekiem, kuri iepriekš uz šo dzērienu zināmā mērā skatījās kā uz luksusa preci. Pilsoņu kara gados viņi pie tā pieraduši kā pirmās nepieciešamības lieta.

Tas bija 1920. gadu sākumā. ieradums dzert tēju visas dienas garumā radās un iesakņojās masās, saistot ar to jebkura ēdiena uzņemšanu, arī nesaldinātu. Atgādiniet, ka pirms revolūcijas tēja bija bagātu cilvēku dzēriens, un viņi to izmantoja tikai kā īpašu desertu pēc galvenās ēdienreizes vai vakara ģimenes ceremonijas laikā.

"Normāla" putra

V. V. Pohlebkins atzīmē interesantu mannas putras pagatavošanas iezīmi, kas radās 20. gadsimta 20. gados. Šis ieradums ir saglabājies līdz mūsdienām: slimnīcās, sanatorijās un sabiedriskās ēdnīcās sāka gatavot šķidru saldinātu mannu, nevis stāvu un sālītu, kā iepriekš. Toreiz uz pārtikas kartēm likto nelielo graudaugu un cukura daudzumu uzņēmumu vadītāji uzskatīja par lietderīgāku apvienot vienā trauciņā un tilpuma palielināšanai pat stipri atšķaidīt ar ūdeni, nevis dot katru produktu atsevišķi natūrā. Neskatoties uz varas iestāžu un personīgi V. I. Ļeņina mēģinājumiem to apturēt, jaunā paraža praksē tika fiksēta un pat vēlāk kļuva par “normālu” parādību.

Vienkārši, bet garšīgi

Vēl viena tā laika tendence bija ēdienkartes sastāva samazināšana līdz stabilam desmit "pārbaudīto", tolaik stabili populāro ēdienu komplektam. Šī tendence ir dominējusi sabiedriskajā ēdināšanā. Tomēr 1930. gados Paplašinoties sabiedriskās ēdināšanas mērogiem un uzbūvējot veselas virtuves rūpnīcas simtiem sēdvietu, bija jādodas ne tikai uz ēdienkartes vienkāršošanu, bet arī uz ēdienu sastāva un tehnoloģijas vienkāršošanu. Viss, kas šķita pārāk sarežģīts, tika nogriezts, eksotiskās sastāvdaļas (īpaši garšvielas, garšvielas) tika vienkārši izslēgtas. Galu galā "uzvarošā" gatavošanas tehnoloģija bija gatavošana, sākotnējā senās krievu virtuves metode.

Tādi ēdieni kā kāpostu zupa, vārīta liellopa gaļa, griķu biezputra ar sviestu, dzērveņu želeja vai tēja ar citronu bija daļa no visizplatītākās padomju ēdienkartes 20. gadsimta 20.–40. gados. Tā dominēja arī rūpnīcu ēdnīcās. Šī ir pārbaudīta krievu ēdienkarte gadsimtiem ilgi: kāpostu zupa un griķu biezputra nav garlaicīgas, it īpaši, ja tās tiek gatavotas ar nelielām variācijām.

Svētkos uz daudzu padomju ģimeņu galdiem varēja būt mājās gatavoti pelmeņi, kas pildīti ar skābiem Antonova āboliem zosu vai pīli, un, protams, pīrāgi - kulebjaki ar sēnēm, olām, rīsiem un vizigu (produkts, kas izgatavots no t.s. akords, kas stiepjas gar stores zivju mugurkaulu ). Upes zivis bija pārpilnībā, tostarp zivju produkti - kūpinātas zivis (balyk), melnie un sarkanie ikri, sālītais lasis. Kopumā mājas galds turpināja saglabāt nacionālās iezīmes, īpaši valsts austrumu rajonos un Kaukāzā, kā arī tur, kur ģimenēs līdzās vēl dzīvoja trīs paaudzes. Tajā pašā laikā, atbilstot tā laika ideāliem, galds bija pieticīgs.

Dažādu iemeslu dēļ pēc Lielā Tēvijas kara dažas tradicionālās upju zivju šķirnes izzuda: Kaspijas siļķe, Volgas vobla, Kerčas siļķe, sārta, zandarts, Baltijas sārta (zivis), čudu salaka, Ņeva. salaka, suras sterlete un citi. Kopā ar tiem pazuda arī specifiskie senās krievu virtuves ēdieni, kas paredzēti tikai šai pārtikas izejvielai.

Pāreja uz jūras (okeāna) zivju ķeršanu, tirgošanu saldētā un briketētā, frēzētā veidā ilgstoši (pusotru gadu desmitu) neatrada atsaucību tautas vidū. Turklāt jūras zivju nepratīgā gatavošana ēdnīcās ir radījusi negatīvu attieksmi pret zivju ēdieniem jaunākajā patērētāju paaudzē, kas nav saistīta ar kulinārijas tradīcijām un jau ir pieradusi galvenokārt pie gaļas ēdieniem.

Viena no raksturīgajām padomju kulinārijas iezīmēm 1950.-1970.gados. ēdināšanas ēdienkartē kļuva acīmredzams gaļas ēdienu pārsvars. Tā kā krievu nacionālā virtuve faktiski nepazīst gaļas otros ēdienus, Rietumeiropas ēdieni ir stingri iekļuvuši ēdnīcu un restorānu ēdienkartē: kotletes, langets, eskalopi, steiki, hamburgeri, šniceles, rullīši un citi produkti ar malto gaļu, kas ir kļuvuši par " krievu valoda" pēdējo 30-40 gadu laikā. Tāpēc daži mūsdienu paaudzes pārstāvji vairs nesaista tikai zivju un sēņu ēdienus ar jēdzienu "krievu galds".

Vēl viens jauninājums bija uz padomju galda masveidā parādīšanās līdz ar tradicionālajiem marinētajiem gurķiem un raudzējumiem daudz lielākas, nekā vēlamās, daļas marinādēm un konservētiem dārzeņiem un augļiem, kas iepriekš nebija pieņemti. pēdējās desmitgadēs PSRS ir attīstījusies konservu rūpniecības sastāvu ietekmē Bulgārijā, Ungārijā un Dienvidslāvijā, valstīs, kas apgādā vietējo tirgu ar dārzeņu un augļu konserviem, kuros izmanto etiķi, dažādus inhibitorus, piparus un pašu sterilizāciju. kā konservantus mūsu virtuvē ierastās raudzēšanas vietā un marinēti gurķi atvērtā bļodā.

1970.-1980. gados. pie mums krasi pieaudzis arī olu ēdienu patēriņš, mājputnu (īpaši broileru, vistu, tītaru, pīļu) un kā pusfabrikātu otro silto ēdienu lietošana. Tajā pašā laikā mājas dzīvē 1960.-1980. gados. ēdienu sastāvs un tehnoloģija tika vienkāršota, galvenokārt mūsdienu pilsētnieka nevēlēšanās ilgstoši mocīties ar gatavošanu. Tātad, putns tiek vārīts vai cepts vesels (retāk pa daļām), reti pildīts ar āboliem, kartupeļiem, sīpoliem, rīsiem, rozīnēm, kā tas bija agrāk, kad tas reti parādījās uz galda un kļuva par nelielu notikumu ģimenē.

Tajā pašā laikā, kopš 70. gadu vidus un īpaši kopš 80. gadu sākuma, padomju virtuves attīstībā iezīmējās jauna tendence - gan profesionāļu, gan kulinārijas, gan plašās cilvēku aprindās interese par senkrievu virtuvi, krievu nacionālo. tradīcijām, kā arī to tautu nacionālajām virtuvēm, kuras savu oriģinalitāti saglabājušas labāk par citām - Aizkaukāza un Vidusāzijas.

Sabiedriskajā ēdināšanā plaši izplatīti tādi ēdieni kā šašliku kebabs, vistas tabaka, lagmans, plovs, tomēr stipri vienkāršotos variantos un nereti nerēķinoties ar tradicionālām pārtikas izejvielām (piemēram, šašliku kebabā jēra vietā cūkgaļa).

Īsi raksturojot padomju virtuvi, mēs varam teikt, ka tā izceļas, pirmkārt, ar internacionālismu, toleranci, cieņu un interesi par visu mūsu valsts tautu kulinārijas tradīcijām, un, otrkārt, ar vēlmi rūpīgi saglabāt un rekonstruēt kulinārijas senlietas. tas praktiski ir Varbūt.

Pevznera numurētās diētas

Pēc padomju virtuves pētnieku domām, līdz 30. gadu vidum. PSRS parādījās teorētiķi, kuri pamatoja principiālo atšķirību starp padomju kulinārijas tradīciju un “buržuāzisko”. Restorānu ēdiens tika uztverts kā buržuāziskās sabiedrības produkts. Bet masu padomju ēdnīcu sortiments tika pasludināts par "sociālistiskā" uztura standartu.

Jaunās virtuves ideologs bija uztura speciālists profesors M.I.Pevzners, kurš vadīja PSRS Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūtu. Institūts izstrādāja "sociālistiskās kulinārijas" zinātniskos pamatus. Padomju dietologs uzskatīja, ka buržuāziskie pavāri cenšas apmierināt buržuāziskā patērētāja kaprīzās gaumes, piešķirot ēdieniem oriģinālu izskatu un garšu, un šim nolūkam viņi ļaunprātīgi izmanto visu veidu garšvielas, garšvielas utt. Viņš ieteica mierīgu, veselīgu virtuvi, kas jābalstās uz neitrālām garšām.ēdienos: vārīta gaļa, makaroni, rīsi, siera kūkas, piena putra, vistas buljons. Daži padomju virtuves pētnieki uzskata, ka padomju laikos viens no galvenajiem "diētiskās pārtikas" un uztura avotiem kopumā bija nedaudz vienkāršota ebreju virtuve, kas jau bija tālu no kašruta likumiem.

RSFSR cienījamais zinātnieks, nozīmīgs padomju terapeits, zinātniskās diētas terapijas pamatlicējs un klīniskās uztura ieviešanas iniciators mūsu valsts medicīnas iestādēs M. I. Pevzners izstrādāja slavenās 15 pamata diētas un to neskaitāmās modifikācijas atkarībā no kursa īpatnībām. slimības (kopumā vairāk nekā diētas iespējas). Praktiskajā diētas terapijā ar visdažādākajām nozoloģijām galvenokārt tika izmantotas piecas diētas iespējas - 1, 5, 7, 9 un 15. Šī sistēma bija ērta grupu, nevis individualizētu (personalizētu) maltīšu organizēšanai.

Padomju dietologa idejām atbilstošā diētiskā ēdienkarte līdz nesenam laikam pastāvējusi gandrīz nemainīga. Saskaņā ar Krievijas Veselības ministrijas 2003.gada 5.augusta rīkojumu Nr.330 "Par pasākumiem klīniskās uztura uzlabošanai Krievijas Federācijas medicīnas iestādēs" (ar grozījumiem, kas izdarīti 2005.gada 7.oktobrī, 10.janvārī un 26.aprīlī). , 2006), tika ieviesta jauna diētu nomenklatūra (sistēma, kas sastāv no sešiem standarta diētu variantiem), kas balstās uz uztura ķīmiskā sastāva un enerģētiskās vērtības pielāgošanas principu slimības individuālajām klīniskajām un patoģenētiskajām īpašībām. .

Pret PSRS laikmeta receptēm daudzi ir noraidoši. Ko tur varētu pagatavot, ja veikalu plauktos nebūtu pat sviesta? Bet pat bez jamona, dor zila un marcipāna padomju sievietes radīja īstus šedevrus. Šeit ir tikai populārākie.

Salāti "Olivier"

Padomju salātu versija ļoti atšķīrās no pirmsrevolūcijas. Tas bija tik “iedvesmots”, ka to varētu saukt par parodiju. Bez lazdu rubeņiem, bez spiestiem ikriem, bez vēžiem...

Mums pazīstamā padomju versija tika izgudrota galvaspilsētas restorānā Moskva tūlīt pēc revolūcijas. No tā pazuda viss garšīgākais, un lazdu rubeņus parasti aizstāja ar vārītu vistu. Un attīstītā sociālisma īpašās "uzdzīves" laikos daudzas mājsaimnieces parasti pameta putnu, aizstājot to ar vārītu desu. Savādi, bet tieši šajā formā salāti kļuva zināmi gandrīz visai pasaulei. Eiropā tos tagad sauc par "krievu salātiem", kas kopumā ir godīgi.

Kā gatavot. Viss ir ļoti vienkārši. Sākumā viņi vārīja kartupeļus, gaļu, olas, no mucas vai burkas ņēma marinētus gurķus, atnesa no pagraba sīpolus un atvēra zaļo zirnīšu burku. Tagad palika pats drūmākais: visi tika sagriezti kubiņos, izņemot zirņus, protams. Pievienota majonēze, sāls, pipari un pēdējā maģiskā darbība: sajauc. Normālai salātu bļodai pietiek ar puskilogramu gaļas, tikpat daudz kartupeļu, desmit olu, piecus gurķus, divus sīpolus un burciņu zirņu.

Kā padarīt to garšīgāku. Pirmkārt, jūs varat pagatavot savu majonēzi ar olīveļļu, nevis pirkt to veikalā. Otrkārt, nav aizliegts pievienot garneles visai šai nekārtībai. Laimei vajag trīssimt gramus, nenožēlo.

Salāti "Kažoka"

Ir ļoti skaista revolucionāra leģenda. Teiksim, pilsoņu kara laikā gādīgi komjaunieši nāca klajā ar proletāriešu salātiem Sh.U.B.A., kas saīsināti šovinisms un dekadence - Boycott and Anathema. Vienkāršākās sastāvdaļas tika salātiem, bez buržuāziskām pārmērībām.

Ticēt šim stāstam vai nē, tas ir katra personisks jautājums. “Kažoks” kļuva populārs pēc kara, un padomju virtuve var lepoties ar to - tas ir absolūti unikāls ēdiens, kas uzreiz kļuva populārs. Bet, atšķirībā no Olivjē, pasaulē to pazīst tikai kā "tie ekstravagantie krievu salāti ar siļķi" vai "ak dievs, kāpēc viņi tā dara".

Kā gatavot. Receptei ir daudz variāciju, taču tām visām ir viena kopīga iezīme: vajadzīgas vārītas bietes. Papildus tam parastajā sarakstā ir vārīti kartupeļi, burkāni un pat siļķe. Veģetārs variants ar jūras kāpostiem nav piemērots visiem. Dārzeņus vārīja, atdzesēja, nomizo, sasmalcina vai sarīvē. Arī siļķi sadrupināja, pievienoja augu eļļu. Visa salātu būtība ir tāda, ka produkti tika klāti kārtās un katrs no sirds tika iesmērēts ar majonēzi. Pati pirmā bija siļķe, tad burkāni, kartupeļi un bietes. Ideālas proporcijas: katram dārzeņam salātos jābūt tik daudz, cik siļķes "pamata".

Kā padarīt to garšīgāku. Nav žēl majonēzes - salātiem tā ļoti patīk. Tagad diezgan bieži papildus tradicionālajām sastāvdaļām pievieno sīpolus un olas. Ne viens, ne otrs noteikti nesabojās “kažoku”. Gardēži siļķu vietā izmanto sālītas sarkanās zivis, bet šī, redziet, kaut kā nav proletāriska.

Salāti "Pasažieris"

Kārtējais padomju pavāru izgudrojums. Unikāls, lai gan ne tik populārs. Lielākā daļa mājsaimnieču viņu satika caur septiņdesmito gadu pavārgrāmatām un joprojām bija ļoti pārsteigtas: kāpēc viņu sauc par "Pasažieri"? Majonēze kaut kā nenozīmē ilgstošu uzglabāšanu, pārgājienā salātus neņem, pie ugunskura to nevar ātri sagriezt.

Pastāv versija, ka sešdesmitajos gados šis ēdiens tika aktīvi reklamēts restorānvagonos. Papildus atsevišķu dzelzceļnieku atmiņām nekādus citus pierādījumus tam nevarēja atrast.

Kā gatavot. Salātos ir tikai trīs galvenie produkti, plus viena un tā pati mērce - majonēze. To pagatavoja no liellopu aknām, kuras vispirms apcepa lielos gabalos un pēc tam sagrieza strēmelēs. Tādā pašā veidā tika sagriezti marinēti gurķi. Pusgredzenos sagrieztus sīpolus sautē. Tad to visu sajauca, sālīja, piparoja un pievienoja maģisko "Provansu". Puskilograms aknu paņēma tikpat daudz sīpolu un uz pusi mazāk gurķu.

Kā padarīt to garšīgāku. Produktu kombinācija ir gandrīz ideāla, maz ticams, ka kāds spēs sasniegt labāku. Tomēr dažas mājsaimnieces pēc nervozu vīru lūguma samazina sīpolu daudzumu. Apšaubāms solis.

Zupa "Students"

Padomju pavārgrāmatā šī recepte nav atrodama, taču ikviens students, kurš toreiz mācījās, to lieliski atceras. Un pat vairākās versijās – atkarībā no pieejamajiem produktiem un finansiālajām iespējām.

Kādu iemeslu dēļ mūsdienu krievu vietnes un kopienas, kas veltītas ēdiena gatavošanai, stingri pieprasa receptē izmantot buljonu. Protams, "Students" ir līdzīgs franču siera zupām, bet par īpašu buljonu nebija ne runas. Visu gaļas buljonu nodrošināja tikai desiņas.

Kā gatavot. Kā parasti, viss sākas ar kartupeļu (0,5 kg) mizošanu. Pilnīgi bezcerīgā situācijā to nomainīja pret makaroniem, bet nebija tik garšīgi. Vēl vajadzēja trīssimt gramus desu, burkānu, sīpolu un divus kausētus sierus. Vienkāršākais pārtikas preču komplekts, ko var viegli iegādāties, neizmantojot sakarus. Kad ūdens uzvārījās, tajā iemeta smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Desas arī tika sasmalcinātas, parasti sagrieztas aprindās - tā ir vieglāk. Pašās beigās pienāca kārta kausētajam sieram.

Kā padarīt to garšīgāku. Šeit ir īstā iztēles telpa. Lai bagātinātu garšu un no bezcerības, skolēni pievienoja visu, sākot no paprikas līdz olīvām. Un tas nezaudēja garšu.

Zirņu zupa

Zirņu zupas vēsturei ir vairākas tūkstošgades. Uz to ir atsauces Senajā Grieķijā, Romā, viduslaiku traktātos. Krievijā tas arī ir pazīstams jau ilgu laiku un pat minēts Domostrojā.

PSRS to gatavoja no sausiem zirņiem vai speciālām briketēm ar pusfabrikātu. Lētības dēļ to īpaši mīlēja strādnieku un studentu ēdnīcās. Mājās periodiski gatavoja arī “muzikālo zupu”, taču ēdiens nebūt nebija svinīgs.

Kā gatavot. Ir bezjēdzīgi apsvērt iespēju ar briketi: gatavošanas metode ir uzrakstīta uz iesaiņojuma. Ja tas bija izgatavots no sausiem zirņiem, tos iepriekš mērcēja 6-8 stundas. Sīpoli, burkāni, kūpināta gaļa vai speķis tika sasmalcināti un cepti. Noteikti nomizojiet kartupeļus, burtiski divas vai trīs lietas. To kopā ar zirņiem vārīja līdz pusgatavībai, tad visu pievienoja no pannas. Kad zupa bija gatava, šķīvī iemeta grauzdiņus. 250 gramiem zirņu ņēma 200 gramus gaļas, vienu burkānu, sīpolu un 0,6 litrus ūdens.

Kā padarīt to garšīgāku. Nemaz nav nepieciešams pakavēties pie vienas kūpinātas gaļas šķirnes. Daudz labāka būs zupa ar divu vai pat trīs veidu gaļu.

Jūras makaroni

Padomju interpretācija par itāļu makaroniem. Precīza šī ēdiena izcelsme nav zināma. Pavārgrāmatās tas parādījās sešdesmitajos gados, bet par to bija pieminēti arī agrāk. Visticamāk, šī ir klasiska "tautas māksla", kas uzrunāja arī kulinārijas profesionāļus. Jūras makaroni tika piedāvāti gandrīz visu iestāžu ēdnīcās, un īpaši bieži sanatorijās, pansionātos un pionieru nometnēs. Viņu administrācija vienkārši dievināja šo recepti: bija gandrīz neiespējami saprast, cik daudz gaļas tur īsti ielikts. Maltā gaļa tika sajaukta ar nūdelēm, un tajā netika izmantoti tomāti, kā tas tiek darīts mūsdienu receptēs.

Kā gatavot. Izcils savā vienkāršības sastāvā. Tajā ir tikai trīs produkti: malta gaļa, viens sīpols un īstie makaroni. Nebija nepieciešamas sarežģītas manipulācijas. Puskilogramu maltās gaļas apcep eļļā līdz mīkstai, pievienoja sīpolus un turēja uz uguns, līdz satumst. Pipari un sālīti. Tajā pašā laikā tika vārīts tikpat daudz vermicelli. Tad notecināja ūdeni un pievienoja malto gaļu tieši no pannas. Noteikti rūpīgi samaisiet.

Kā padarīt to garšīgāku. Pievienot kaut ko šai pilnībai nozīmē attālināties no sākotnējās idejas un tuvoties tam, kas tiek gatavots Itālijā. Nu labi, siers vai zaļumi nebūs lieki.

Kartupelis ar sautējumu

Tagad šo recepti nav iespējams atkārtot. Problēma ir sautējums. Veikalos nopērkamais kvalitātes ziņā nemaz nav piemērots. Gaļas tur tikpat kā nav, tikai kaut kāda dīvaina "želeja". Jūs pats varat izlikt gaļu, bet tai nav tāda paša garša, tā nav padomju laika. Kāpēc tas notiek, ir liels noslēpums. Atliek tikai būt nostalģijai un iztikt ar pašreizējo sautējumu. Bet ir vērts iegādāties tikai augstākās kvalitātes produktus: pārējais ir pārāk apšaubāms.

Kā gatavot. Droši vien visi jau ir uzminējuši: padomju virtuve piekukuļoja tieši ar savu vienkāršību. Un šoreiz arī viss ir elementāri. Kartupeļus nomizo, sagriež lielos gabaliņos un lika vārīties. Sasniedzot pusgatavību, tika pievienoti sautējumi. Tikai viss burkas saturs. Internetā klīst recepte, kurā “baltos taukus” piedāvā izņemt un izmest. Atklāti sakot, tā ir zaimošana, tāpēc ir jāpāriet uz mūža gavēņa ēdienkarti.

Kā padarīt to garšīgāku. Šo recepti ir mēģinājušas uzlabot daudzas sievietes. Vienkāršākais veids ir pievienot konservētus zaļos zirnīšus. Varat arī sasmalcināt un apcept dažus sīpolus un burkānus. Kopumā ir vieta gardai radošumam.

Vistas Kijeva

Prototips bija franču izcelsmes kotletes "de-volley". Atšķirība ir tikai viena un, godīgi sakot, nenozīmīga. Franči savā iekšā ielika mērci, parasti krēmīgu ar sēnēm. Padomju pilsoņi ar tādu maigumu nenodarbojās: pietika ar nelielu sviesta gabaliņu un zaļžubīti. Sākotnēji Kijevas kotlete Intourist sistēmā iepriecināja tikai ārzemniekus, taču no elites restorāniem greznība pārcēlās arī uz padomju virtuvēm.

Kā gatavot. Varbūt mūsu pārskatā tas ir vissarežģītākais ēdiens gatavošanas ziņā. Neļaujiet vienkāršajam nosaukumam "kotlete" jūs apmānīt - ēdiena gatavošanai tika izmantota nevis maltā gaļa, bet vistas filejas karbonāde. Un pildījumam zaļumus smalki sakapāja un sajauca ar sviestu, ko paņēma pa taisno no saldētavas. Iegūtais maisījums tika izklāts uz biželes un ietīts tā, lai iegūtu glītu ovālu kotleti. Tad to apviļā olā un rīvmaizē un liek uz sakarsētas pannas. Cepiet no abām pusēm, līdz parādās garoza. Pēdējais posms ir desmit minūtes cepeškrāsnī.

Kā padarīt to garšīgāku. Nevar būt. Mēģinājumi pievienot sēnes vai sieru neizbēgami pārvērš to par de-volley kotleti.

Manna

Izgudrojums nav padomju, bet tieši PSRS tas trāpīja katrā mājā. Krievijā viņi to sāka gatavot 19. gadsimtā, bet tikai dižciltīgās ģimenēs. Vienkāršajiem cilvēkiem manna bija pārāk dārga. Bet padomju varas iestādes, atjaunojot pārtikas rūpniecību no nulles, uzsāka tās masveida ražošanu, un miltu dzirnavas burtiski pārpludināja veikalus ar mannu. Un tas būtu labi tikai veikali - skolās un pionieru nometnēs tas tika apspiests gandrīz katru rītu. Un, protams, neviens kunkuļus nemaisīja... Jā, šī putra padomju bērniem pārvērtās par murgu.

Kā gatavot. "Ēdienu gatavošana", lai šo procesu nosauktu par kaunu. Katliņā lēja pienu, pagaidīja, līdz uzvārās, un tad pa druskai pievienoja mannu. Uz puslitra piena tikai 3 ēdamkarotes graudaugu. Lēnām maisot pievieno cukuru un šķipsniņu sāls. Šis solis ilga 5-10 minūtes. Beigās iemeta sviesta gabaliņu un vēlreiz kārtīgi samaisa.

Kā padarīt to garšīgāku. Mannas putra vislabāk uztverama kā saldā ēdiena "pamats". Tur var pievienot svaigus un konservētus augļus, sukādes, riekstus, šokolādi un vienkārši ievārījumu.

Napoleona kūka"

To laiku populārākā kūka. Tajā pašā laikā tas netika pārdots veikalos un netika pasniegts restorānos, tas bija tikai “mājās gatavots”. Katrai saimniecei bija sava recepte un savs noslēpums, lai gan patiesībā tie visi bija ļoti līdzīgi.

Šī kūka Krievijā nonāca no Eiropas un, neskatoties uz nosaukumu, visticamāk, no Itālijas pilsētas Neapoles. PSRS īpaši bieži to sāka gatavot astoņdesmitajos gados, kad iztrūkums kļuva vienkārši nomācošs – tā sauktie "Napoleoni nabadzībai", kur krējumu gatavoja no kausēta saldējuma.

Kā gatavot. Iepriekš pagatavotas kūkas no kārtainās mīklas. Tika uzskatīts, ka jo tievāki un vairāk lietoti, jo vēsāki, bet galvenais garšas noslēpums tomēr ir krēms. PSRS viņi izmantoja olu krēmu. Viņam uz lēnas uguns uzlika pusotru litru piena, pa ceļam samala dzeltenumus (8 gab.), Cukuru (400 g) un maisu vaniļas cukura, tad pievienoja 100 gramus miltu. Tas viss jāpievieno pienam, kas līdz tam laikam bija uzvārījies. Atkal uzvāra un maisa, līdz krēms sabiezē. Tās rūpīgi apsmērēja ar kūkām un ielika ledusskapī. Pašam testam bija nepieciešami trīs simti gramu sviesta, 600 grami miltu, puse ēdamkarotes etiķa, nedaudz sāls, nepilna glāze ūdens un divas olas.

Kā padarīt to garšīgāku. Klasisku kūku ir vieglāk sabojāt, nekā to uzlabot, taču ir daži padomi Napoleonam. Piemēram, mīklai var pievienot trīs ēdamkarotes konjaka, bet krēmam sviestu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+