Tours raudzēta piena produktu priekšrocības. Piena produktu veidi. Reakcija uz piena produktiem var būt vēdera uzpūšanās, caureja, refluksa ezofagīts ar palielinātu kuņģa skābi. Bieži sastopamas arī ādas reakcijas – pinnes, ekzēma, izsitumi.
Viens no svarīgākajiem veselīga dzīvesveida nosacījumiem ir pareizs uzturs. Veselīgs uzturs ietver plašu pārtikas produktu klāstu. Tie visi satur noteiktus mūsu organismam nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas. Tie ir gaļa, mājputni, augļi, dārzeņi un piena produkti. Uztura speciālisti šad un tad apšauba gan visa iepriekšminētā ieguvumus, gan kaitējumu. Īpaši tas attiecas uz piena produktiem. Šķiet, ka šis ir produkts, ko lietojam no dzimšanas. Tomēr ar vecumu tas kļūst mazāk noderīgs mūsu ķermenim. Mēs sapratīsim tā īpašības un uzzināsim, kam vajadzētu atteikties no piena un rūgušpiena produktiem.
Sastāvs un īpašības
Pirmkārt, ir vērts analizēt piena produktu īpašības.
- Tie satur lielu daudzumu olbaltumvielu un tauku. Olbaltumvielas satur aminoskābes, bez kurām cilvēka ķermeņa pastāvēšana nav iespējama. Tajā pašā laikā pienā esošās olbaltumvielas tiek absorbētas labāk nekā tās, kas ir gaļas sastāvdaļa.
- Piena tauki ir būtiski mūsu imūnsistēmas veidošanai. Viņš ir arī atbildīgs par hormonu sintēzi. Piesātinātie tauki satur holesterīnu, un tas ir nepieciešams zarnu un aknu darbībai.
- Piena produkti satur arī joda, dzelzs, fosfora, kālija un kalcija sāļus. Pēdējie ir īpaši svarīgi – tie nepieciešami kaulu augšanai un nostiprināšanai.
Atsevišķi ir vērts pieminēt piena produktu priekšrocības un kaitējumu. Tie atšķiras no parastā piena, tiem ir atšķirīgs sastāvs un īpašības.
- Šie produkti izceļas ar to, ka tie ļoti ātri uzsūcas. Tātad kefīrs tiek sagremots apmēram trīs reizes ātrāk nekā parastais piens.
- Pienskābe to sastāvā kavē patogēno baktēriju izplatīšanos. Parasti patogēnā flora zarnās dzīvo lielā skaitā, bet, izveidojot skābu vidi, daudzi tās pārstāvji iet bojā.
- Tie satur vairāk mikroelementu. Un dažādu mūsu organismam nepieciešamo skābju koncentrācija raudzētajos piena produktos ir vienpadsmit reizes lielāka nekā pienā.
Ieguvums
Piena produktu patēriņa pozitīvā ietekme ir acīmredzama.
- Tajos esošais kalcijs stiprina kaulus, matus un nagus. Tas ir svarīgi gan bērniem, gan gados vecākiem cilvēkiem, kuru kauli kļūst arvien trauslāki.
- Šis ir labs produkts tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Piens ir diezgan barojošs, lai gan tas neizraisa badu.
- Tas ir profilaktisks līdzeklis, kas samazina sirds un asinsvadu slimību risku.
Raudzēto piena produktu ieguvums ir gremošanas normalizēšana - visi zina, cik noderīgs kefīrs ir aizcietējumiem un saindēšanās gadījumiem. Tā paša iemesla dēļ piena produkti ir piemēroti svara zaudēšanai.
Kaitējums
Bet ar piena produktiem ne viss ir tik vienkārši. Tie var būt arī kaitīgi.
- Ne viss pienā esošais kalcijs paliek cilvēka organismā. Pateicoties produktu sastāvā esošajām vielām, kas ir oksidētāji, daļa kalcija nonāk to neitralizēšanā. Retos gadījumos var izmantot arī kalciju, kas jau bija mūsu organismā.
- Laktoze, nonākot mūsu ķermenī, tiek sadalīta glikozē un galaktozē. Un, ja pirmais uzsūcas un kļūst par enerģijas avotu, tad otrais netiek izvadīts, bet uzkrājas locītavās. Tas var izraisīt artrītu un celulītu.
- Piens var būt bīstams, ja tas nāk no inficētām govīm. Ja jums ir negatīva attieksme pret lielveikala produktiem ar ilgu derīguma termiņu un iegādājieties dabīgo pienu, tad mēģiniet noskaidrot visu informāciju par govju stāvokli.
Indikācijas
Kam jādzer piens un jālieto piena produkti?
- Bērni - skeleta veidošanai un muskuļu un skeleta sistēmas slimību profilaksei.
- Veciem cilvēkiem. Viņiem piens ir nepieciešams, lai novērstu kaulu slimības, saglabātu zobus.
- Sportisti. Produktos esošais proteīns ir nepieciešams muskuļu veidošanai un stiprināšanai.
Raudzētie piena produkti noderēs cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem un meteorisms (tā cēlonis ir kaitīgo baktēriju izplatīšanās organismā, un kefīrs un jogurts palīdz to apturēt), kā arī tievēšanai: šie produkti ir ļoti barojoši un apmierinoši.
Kontrindikācijas
Pienu nedrīkst lietot šādos gadījumos.
- Ja Jums ir šī produkta nepanesamība. Tās cēlonis ir organisma nespēja ražot fermentus, kas nepieciešami piena un tā produktu sagremošanai.
- Ar hronisku zarnu slimību saasināšanos.
- Pirms operācijas.
- Dažos gadījumos ar problēmām ar aknām, par kurām sīkāk tiks runāts tālāk.
- Pret nieru problēmām. Nopietna kontrindikācija ir akmeņi.
Labāk ir atteikties no kefīra un jogurta šādām personu kategorijām.
- Mazie bērni – viņi vēl nespēj sagremot šo pārtiku.
- Cilvēki, kas cieš no gastrīta ar augstu skābumu: kefīrs tikai pasliktinās situāciju.
- kas cieš no hepatīta.
Sievietēm
Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem piens ir labvēlīgs sievietēm, jo tas samazina dzemdes fibroīdu un olnīcu vēža risku. Profilaksei jāizdzer vismaz divas glāzes produkta dienā.
Mikroelementi, kas veido pienu, ietekmē organisma spēju ražot kolagēnu. Šis elements ir nepieciešams, lai saglabātu jauneklīgu ādu un palīdz cīnīties ar grumbu parādīšanos.
Piena produktu priekšrocības ir arī:
- tajos esošais kalcijs uzsūcas labāk nekā tas, kas ir piena sastāvā, tāpēc, pateicoties kefīram, tiek stiprināti nagi un mati;
- tie izvada toksīnus no ķermeņa.
Vīriešiem
Piens ir īpaši izdevīgs vīriešiem, kas nodarbojas ar sportu. Pateicoties šim produktam, muskuļu masas veidošanas process noritēs daudz ātrāk. Piena produktus var saukt par dabīgiem olbaltumvielu kokteiļu analogiem.
Daži eksperti uzskata, ka piena produkti pozitīvi ietekmē potenci.
Tomēr, pārmērīgi lietojot pienu, pastāv risks saslimt ar vēzi. To izraisa liels estrogēna daudzums – ar tā palīdzību viņi panāk visu gadu piena ražošanu no govīm.
Vīriešiem lietderīgāk ir lietot ceptu pienu.
Bērniem
Ir svarīgi zināt, ka pienu bērniem var dot tikai pēc piecu gadu vecuma. Ir vērts sākt ar mazām porcijām, lai pārliecinātos, ka bērna ķermenis tam ir tieši gatavs.
Mēģinājums iepazīstināt bērnus ar govs pienu agrākā vecumā var izraisīt alerģiju, dehidratāciju un diabētu.
Bērns, kurš ir sasniedzis nepieciešamo vecumu, gūs labumu no piena, jo tas:
- nepieciešams pareizai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai;
- pozitīvi ietekmē nervu sistēmas veidošanos;
- ir uzticams līdzeklis pret bezmiegu;
- stiprina imūnsistēmu;
- palīdz izārstēt iekaisis kakls – bērni bieži saaukstējas, un daudzas zāles pret klepu viņiem joprojām ir kontrindicētas. Šajā gadījumā palīdz silts piens, kas jāsajauc ar ēdamkaroti medus. Šim dzērienam ir patīkama garša, kas ir svarīga arī bērniem.
Ar pankreatītu
Pacientiem ar pankreatītu ir daudz uztura ierobežojumu. Taču tie neattiecas uz kefīru. Gluži pretēji, šis fermentētais piena produkts ir noderīgs un ieteicams lietošanai, bet ar dažiem svarīgiem punktiem.
- To var lietot desmit dienas pēc paasinājuma. Kefīrs būs lieliskas vakariņas, kas nepārslogos gremošanas sistēmu. Tomēr tas ir diezgan apmierinošs.
- Kad slimība atkāpjas, produktu var dzert jebkurā diennakts laikā. To izmanto arī kā mērci augļu salātiem. Bet jūs nevarat pārsniegt noteikto normu - vienu glāzi dzēriena dienā.
Pret diabētu
Piena produktu ieguvumi un kaitējums kopumā ir strīdīgs temats. Bet tas jo īpaši attiecas uz piena lietošanu diabēta slimniekiem. Iepriekš visi bija vienisprātis, ka šis dzēriens ir labs diabēta slimniekiem. Jums tikai jāapzinās daži ierobežojumi.
- Jūs nevarat dzert svaigu pienu. Pateicoties tam, paaugstinās glikozes līmenis asinīs.
- Jūs varat dzert tikai zemu tauku saturu vai pat vājpienu.
- Ir arī kvantitatīvs ierobežojums - ne vairāk kā divas glāzes dienā.
- Lietojot jogurtu, jāievēro īpaša piesardzība. Rūpīgi pārbaudiet to sastāvdaļas. Kā likums, tie satur daudz papildus pievienotā cukura.
Žurnāls "Polzateevo" iesaka diabēta slimniekiem dot priekšroku kazas pienam, jo tajā trūkst glikozes un galaktozes.
Aknām
Piens ir ļoti labs aknām. Tas satur fosfolipīdus, kas stiprina ķermeņa šūnu sienas. Bet ar aknu slimībām piena lietošana ir individuāla lieta. Dažiem cilvēkiem tas palīdz atvieglot stāvokli. Daži izraisa alerģiju.
Bet kefīrs un jogurts novērš taukainas aknas. Tas ir tas, kas izraisa cirozi un pat vēzi.
Aknu slimību saasināšanās laikā var (ar ārsta atļauju) izmēģināt kefīra diētu – izdzert piecas glāzes produkta dienā. Tas palīdz atjaunot ķermeņa darbību.
Kā izmantot
Veselam pieaugušam cilvēkam dienā vajadzētu patērēt ne vairāk kā divas glāzes piena. Tas pats attiecas uz kefīru. Izņēmuma gadījumos daudzumu var palielināt – ja kefīru lieto medicīniskiem nolūkiem.
Bērniem nevajadzētu dzert vairāk par vienu glāzi piena dienā. Piena produkti viņiem ir kontrindicēti.
Secinājums
Piena produkti vienmēr ir uzskatīti par būtisku veselīga cilvēka uztura sastāvdaļu. Tomēr pēdējos gados veiktie pētījumi ir apšaubījuši to lietderību.
Pienam, kefīram un jogurtam ir daudz ieguvumu veselībai. Bet dažos gadījumos tie ir kaitīgi. Klausieties savu ķermeni un ēdiet šos pārtikas produktus pieņemamās robežās. Tas palīdzēs izvairīties no nepatīkamām sekām.
Ikviens zina, ka raudzētie piena produkti ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī labvēlīgi veselībai. Esmu dzirdējusi, ka tie paaugstina imunitāti, novērš disbakteriozes parādīšanos, kā arī lielā kalcija satura dēļ uzlabo skeleta sistēmas stāvokli un veicina veselīgu ādu. Tās ir lietderīgi lietot antibiotiku ārstēšanā, saindēšanās ar pārtiku gadījumā, kā arī cilvēkiem ar piena nepanesību. Taču retais var ļoti skaidri izskaidrot, kā noder raudzētie piena produkti, jo to klāsts ir diezgan plašs.
Piena produktu klasifikācija
Pasaulē tiek ražoti daudz un dažādi produkti no rūgušpiena, taču tos visus var iedalīt šādās grupās: pienskābes fermentācijas produkti (acidofīlie produkti, jogurts, jogurts, raudzēts cepts piens, biezpiens, skābais krējums) un jauktie produkti. (pienskābe, kā arī alkohols) fermentācija (kefīrs, airāns, kumiss). Apsveriet katra no tām priekšrocības atsevišķi.
rūgušpiens
Šo produktu iegūst, raudzējot pasterizētu pienu 37°C temperatūrā. Tas satur daudzus laktokokus un termofīlos streptokokus, tāpēc tā lietošana novērš sēnīšu slimību, jo īpaši kandidozes, attīstību.
Jogurts
Ikviena iecienītais jogurts ir bagāts ar bulgāru baciļiem un streptokokiem, dabiskajā formā tam ir skābena garša. Bet jogurta garša, pie kuras patērētāji ir pieradusi, tiek panākta, pievienojot aromatizētājus un cukuru. Ir pierādījumi, ka dabīgā jogurta ēšana novērš urīnceļu vēzi.
Biojogurts
Šāds produkts atšķiras no parastā jogurta, pievienojot acidophilus bacillus, bifidobaktērijas un citas probiotikas. Šis jogurts ir noderīgs zarnu disbakteriozes gadījumā, kā arī antibiotiku ārstēšanas gadījumā.
Rjaženka
Patīkams dzēriens, līdzīgs jogurtam, ir bagāts ar streptokokiem un bieži satur bulgāru nūju. Turklāt tajā ir glikolīzes sadalīšanās produkti, kas veidojas piena kušanas laikā. Pateicoties tam, ryazhenka ir ļoti noderīga diabēta slimniekiem.
Varenets
Šāds raudzēts piena produkts, kuram ir patīkama cepama piena garša, pieder pie rūgušpiena, tomēr veidojas augstākā fermentācijas temperatūrā, proti, 95°C. Tas ir ļoti noderīgi arī kandidozes vai citu sēnīšu slimību profilaksei.
Kefīrs
Tas ir pasaulē populārākais raudzēts piena produkts. Tas satur kefīra sēnītes, kas tai piešķir asu skābpiena garšu. Ieguvumi ķermenim tajā ir daudz lielāki nekā jogurtā, jo šī produkta mikroorganismi lieliski iesakņojas zarnās. Regulāra kefīra lietošana samazina sliktā holesterīna koncentrāciju, vājina alerģiskas reakcijas un pat novērš audzēju augšanu.
acidophilus
Šis produkts satur kefīra sēnītes, laktokokus, kā arī acidophilus bacillus. Šāds unikāls sastāvs spēj efektīvi cīnīties ar putrefaktīvajām baktērijām, kas nonāk zarnās.
Airans
Šis gardais austrumu dzēriens ir slavens ar savu rauga, bulgāru nūjiņu un termofīlo streptokoku saturu. Tai ir patīkama sāļa garša, un tas noder kā līdzeklis zarnu, sirds un asinsvadu un elpošanas sistēmu darbības uzlabošanai, labi remdē slāpes un palīdz pret paģirām.
Kumys
Koumiss, kas izgatavots no ķēves piena, lepojas ar bulgāru, kā arī acidophilus bacillus un raugu. Šim dzērienam ir atsvaidzinoša skābpiena garša. Tas ir sevi pierādījis kā līdzeklis pret tuberkulozi vai citām plaušu slimībām, kā arī līdzeklis pret paģirām.
Ikviens, kurš ir izlasījis šo rakstu, tagad noteikti zinās, cik noderīgi ir raudzētie piena produkti un cik svarīgi tos regulāri lietot. Veselību jums!
Pirms daudziem gadiem cilvēki jau zināja par visām piena un piena produktu labvēlīgajām īpašībām. Tos izmantoja gan pārtikā, gan kosmētikas nolūkos. Visu pienskābes produktu "lietderību" nevar saskaitīt, bet mēģināsim to izdarīt.
Apsveriet katru produktu atsevišķi un nosakiet labāko un noderīgāko produktu ar pienskābes baktērijām. Tātad, kādi ir veselīgākie piena produkti, noskaidrosim.
Piena produktu ieguvumi ķermenim
Kas ir raudzēts piena produkts un kā tas tiek ražots?
Ikviens zina par piena ieguvumiem organismam, lai gan dažiem cilvēkiem laktoze ir kontrindicēta un pienu tīrā veidā lietot ir aizliegts. Turklāt kalcijs, fosfors un citi elementi no piena tiek slikti uzsūcas.
Tas nozīmē, ka cilvēkiem ir alerģija pret pienu, vai šajā gadījumā var būt raudzēti piena produkti? Tādiem un visiem pārējiem savā uzturā vienkārši jāiekļauj rūgušpiens, tas ir viegli sagremojams un nesatur cukuru, laktozi.
Kā tiek iegūta raudzētā piena izejviela, un kādas šķirnes ir derīgam raudzētam piena produktam?
Visus raudzētos piena produktus iegūst, raudzējot vārītu pienu, pievienojot pienskābes baktēriju koncentrātu. Kā redzat, tas ir dabisks process, un daudzi no jums droši vien ir pazīstami ar rūgušpiena garšu. Iepriekš rūgušpiens tika iegūts bezcerības dēļ - siltos apstākļos pienu vienkārši nebija kur uzglabāt.
Un tagad, zinot, kurš raudzēts piena produkts ir noderīgāks, daži joprojām to neievieš uzturā katru dienu, bet velti. Raudzēta piena produkta garša, pievienojot labvēlīgos mikroorganismus, ir nedaudz atšķirīga, skābi salda, un konsistence kļūst biezāka.
Vai veikalā ir iespējams iegādāties piena produktus?
Īstam raudzētam piena produktam vienmēr ir skābena garša, bet ne salda. Tas norāda uz nepareizu oriģinālā produkta apstrādi un fermentāciju.
Visbiežāk tā arī notiek - veikalu plauktos pērkam jogurtus, kuriem papildus tam pievienoti arī dažādi konservanti. Šajā gadījumā tiek zaudēta lielākā daļa to pašu baktēriju, par kurām mēs runājam, un tiek zaudētas arī raudzēto piena produktu priekšrocības.
Veselīga jogurta pagatavošana mājās tagad ir vienkāršāka kā jebkad, galvenais ir atmest slinkumu un nevēlēšanos kaut ko darīt pašam. To gatavo gan jogurta automātos, gan vienkārši traukos un liek siltā vietā. Nākamajā dienā ir gatavs brīnišķīgs veselīgs jogurts, kas nesalīdzināms ar veikalā nopērkamajiem produktiem.
Katru dienu ēdot šādus jogurtus, var atbrīvoties no daudzām slimībām, īpaši svarīgi tas ir, ja ģimenē ir bērni un viņiem šis ir garšīgs un veselīgs ēdiens.
Piena produktu šķirnes:
- Produkti, kas veidojas, fermentējot pienu un sadalīšanās (kazeīna koagulācija) pārslās. Tas ir, piena cukurs tiek pārvērsts pienskābē, tāpēc skāba garša noteikti ir klāt. Tie ietver biezpienu, skābo krējumu, acidophilus, jogurtu, raudzētu ceptu pienu un jogurtu.
- Jaukti fermentācijas produkti - pienskābe un alkohols . Pie šiem produktiem pieder kefīrs, kumiss, matsoni, kā arī bifidoks, kam pievienota arī probiotiskā kultūra.
Otrajā gadījumā kopā ar pienskābi no cukura ražo arī spirtu, oglekļa dioksīdu un skābes. Tas viss vēl vairāk uzlabo pārtikas gremošanu, ēdot šādus produktus.
Alkohola īpatsvars ir tik mazs, ka cilvēku tas neskar – aptuveni 0,07%. Bet pavisam maziem bērniem kefīru nav ieteicams lietot, to vēlams līdz 3 gadu vecumam aizstāt ar dabīgajiem jogurtiem ar saldskābi.
Kuram galvenokārt tiek rādīts, ka dzer kefīru, ēd biezpienu, un kāpēc raudzētie piena produkti ir noderīgi? Cilvēki ar lieko svaru, jo viņiem draud bīstams cukura diabēts, ir noraizējušies par paaugstinātu asinsspiedienu. Tieši viņiem rūgušpiens ir visvērtīgākais.
Ir pierādīts, ka pēc kefīra diētas iedibināšanas parādās putna lidojumam līdzīgas sajūtas - vieglums miesā un vieglums dvēselē.
Noderīgākie raudzētie piena produkti ir kefīrs, matsoni, nesaldināts jogurts. Produktus vēlams iegādāties stikla traukos vai tetrapakās (kartona kastēs), nevis plastmasas.
Kādi piena produkti ir noderīgi zarnām
Mēs visi zinām, ka ir ļoti daudz zarnām noderīgu produktu, tostarp graudaugi, dārzeņi un augļi, rieksti, pilngraudu maize.
Vai piena produkti ir labvēlīgi zarnām? Protams – jā, jo tajos ir īpaši mikroorganismi zarnu attīrīšanai. Uzturēt organismu veselīgā stāvoklī nav nemaz tik grūti, pietiek katru dienu iekļaut uzturā raudzētus produktus.
Visi procesi organismā ir atkarīgi no tievās un resnās zarnas veselības. Ikdienā lietojam dažādus pārtikas produktus, jebkādus uztura bagātinātājus, tam visam ir jāizvada no organisma, un jāuzņemas tikai tas, kas noder. Bet ne vienmēr atkritumi tiek izvadīti, sākot uzsūkties orgānos un uzkrājot tajos toksīnus. Tieši pienskābes baktērijas pārņem visu darbu un izvada visu kaitīgo, kas uzkrājas iekšā.
Parasti cilvēka organismā tiek uzturēts līdzsvars starp labvēlīgajām baktērijām un kaitīgām nūjiņām. Tas tiek panākts, katru dienu ēdot veselīgu pārtiku.
Ja satrauc problēmas – aizcietējums, caureja un meteorisms, visticamāk, problēmu var ātri atrisināt, pievienojot diētai kefīru vai jogurtu. Šie produkti izvada no organisma kancerogēnas vielas, pazemina holesterīna līmeni.
Kurš raudzēts piena produkts ir visizdevīgākais zarnām?
Gadās, ka cilvēks vienlaikus cieš no izsitumiem, aizcietējumiem, tad tiek veikta īpaša analīze par labvēlīgo baktēriju klātbūtni. Tas nosaka, vai zarnā nav disbakteriozes (nelīdzsvarotības).
Ārsts nosaka, kuras baktērijas ir mazākās, un izraksta speciālos jogurtus un kefīru, kuros bez pienskābes baktērijām ir arī streptokoki un acidophilus bacillus (laktobacilli), bifidobaktērijas.
Šādu produktu nosaukumā parasti tiek norādīts prefikss - bio, tie tiek uzskatīti par ļoti noderīgiem, ja zarnās ir disbakterioze. Šādi jogurti ārstēšanas kursa laikā regulē labvēlīgo un kaitīgo baktēriju attiecību (patogēnā flora) un cilvēks ātrāk atveseļojas.
Vai piena produktus var ēst ar alerģijām? Tā kā rūgušpiena produkti vairs nesatur laktozi, tā sadalās un ir arī cukura minimums, ar jebkāda veida alerģiju skābpiena produktus var ēst un pat vajag.
Retos gadījumos alerģija var rasties arī pret olbaltumvielām, ko satur rūgušpiens. Šāda neiecietība var rasties maziem bērniem, kas jaunāki par 3 gadiem, un ir vērts konsultēties ar pediatru.
Ļoti veselīgi piena produkti
Kefīrs un tā īpašības
Piena produktu priekšrocībasKā jau teicām, kefīrs ir jauktas fermentācijas produkts un visnoderīgākais raudzēts piena produkts. Kefīrs satur unikālu mikroelementu komplektu – olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, baktērijas un sēnītes. Visnoderīgākajam raudzētajam piena produktam kefīram (klasiskajam) uz 100 gramiem produkta jābūt šādam sastāvam:
- Olbaltumvielas - vismaz 3 grami
- tauki - 2,5%
- Skābums normāls - 85-130°T
Vienas dienas kefīra priekšrocības ir pilnībā pamatotas katrai personai. Bet ir vērts atzīmēt, ka kefīrs var uzkrāt alkoholu sastāvā vai drīzāk palielināt tā procentuālo daudzumu ar glabāšanas laiku.
Tās, protams, ir minimālās devas, taču, jo ilgāk kefīrs pēc pagatavošanas ir dīkstāvē, jo vairāk tajā ir spirtu saturošu elementu. Tāpēc kefīrs jālieto uzreiz pēc pagatavošanas, īpaši svarīgi tas ir bērniem.
Piena produktu derīgās īpašības. Kefīrs
Kefīrs ir noderīgs anēmijai, disbakteriozei, rahītam, pārtikas alerģijām un pat pneimonijai. Šis ir produkts visiem tiem, kuri zaudē svaru un vēlas uzturēt sevi formā. Jo atšķirībā no piena tas tiek sagremots pusstundas laikā un par visiem 90%.
Tajā pašā laikā uzlabojas gremošana, uzlabojas apetīte, un kefīrs šajā laikā dezinficē zarnas. Starp citu, tas tiek uzskatīts par pasaules antiseptisku līdzekli un antibiotiku ķermenim.
Arī raudzēts piena produkts veicina noderīgo vitamīnu labāku uzsūkšanos visas dienas garumā, kalciju, dzelzi, vitamīnu D. To visu jūs saņemat no pusdienām, brokastīm un vakariņām . Tam palīdzēs glāze kefīra pirms ēšanas.
Tāpēc kefīrs pēcpusdienas uzkodām tiek uzskatīts par efektīvāku un noderīgāku nekā jebkuras tabletes, uztura bagātinātāji, ko cilvēki cenšas lietot ar visiem līdzekļiem.
Lietojot kefīru, jūs parasti varat atteikties no narkotikām, jo tā ieguvumi ievērojami pārsniedz kaitējumu. Bet ir arī kontrindikācijas produkta lietošanai.
Vai ir iespējams lietot raudzētus piena produktus cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu? Jums tas jādzer piesardzīgi. Tāpat, ja jūs ciešat no gremošanas traucējumiem, izdzerot vairāk nekā glāzi dienā, var rasties vēl vairāk problēmu.
Vai ir iespējams raudzēt piena produktus (kefīru) ar pankreatītu? Kefīru ar šādu slimību nevar lietot, to var aizstāt ar skābu. Ja vien, protams, neizvēlaties izcilas kvalitātes starteri ar īsāko glabāšanas laiku.
Un pēdējā kontrindikācija - ja jums ir nepieciešams koncentrēties - jūs dodaties uz eksāmenu vai svarīgu tikšanos - glāze jogurta nav labākais risinājums, lai uzmundrinātu, jo tas vairāk atslābina ķermeni. Šim nolūkam labāk izdzert glāzi sulas.
Kas ir noderīgs raudzēts piena produkts?
Salīdzinoši jauns produkts veikalu plauktos - ieraugs, parādījās nesen, bet jau pulcējis ap sevi cienītājus. Daži cilvēki šaubās – vai ir vērts kefīru aizstāt ar skābpienu, kas tajā ir noderīgs un kā tas ietekmē organismu?
Mēs atbildam - ar glabāšanas laiku vairākas dienas (nevis mēnesis!) Mīklā ir maksimāli labvēlīgas baktērijas, tostarp acidophilus bacillus un citi labvēlīgi mikroorganismi.
Skābpiena priekšrocības bērniem Ja vēlaties uzzināt patiesību, tas ir vairākas reizes labāks par kefīru, jo tam ir zems skābums. Tāpēc ir atļauts to dzert maziem bērniem, kā arī tiem, kas cieš no gastrīta un pankreatīta. To lieto alerģiju ārstēšanā, izvada toksīnus, stiprina imūnsistēmu un cīnās ar bezmiegu.
Rjaženka
Tradicionālais Ukrainas, Baltkrievijas un Krievijas ēdiens ir gatavots no cepta piena (govs), pievienojot streptokoku un bulgāru nūjiņas. Tas būtībā ir jogurta veids. Tikai bez aromatizējošām piedevām. Dzēriens uzsūcas daudz labāk un ātrāk nekā cepts piens, un tajā ir vesels vitamīnu komplekts: C, PP, A, B, dzelzs, kalcijs, magnijs, sērs, fosfors, kālijs, nātrijs.
dzerot vienatnē glāzi raudzēta cepta piena, jūs varat papildināt savu ķermeni ar kalciju par ceturtdaļu no dienas normas un par 20% ar fosforu. Turklāt tajā esošās olbaltumvielas uzsūcas ātrāk nekā pilnpiena olbaltumvielas. Tie ir raudzēti piena produkti, kuru priekšrocības ir acīmredzamas un ir arī kaitējums. Kontrindikācijas - kuņģa čūlas, gastrīts ar paaugstinātu skābumu.
Biezpiens
svaigs biezpiens Biezpiens veidojas, raudzējot pienu un pakāpeniski izvadot sūkalas. Klasisks, trekns, beztauku, zemu tauku saturu - kādam biezpienam jūs dodat priekšroku? Katrs no šiem veidiem ir noderīgs savā veidā.
Cukura diabēta slimniekiem - der pilnīgi beztauku, alerģiskiem - netreknais, bet cilvēkiem, kuri neslimo ar šīm slimībām, der klasiskais. Ir arī biezpiens ar piedevām - rozīnes, žāvētas aprikozes, kalcinēts - bagātināts ar kalciju.
Visnoderīgākais produkts bagāts ar olbaltumvielām, minerālvielām (kālijs, kalcijs, fosfors) un vitamīniem PP, C, B2, B1. Biezpiens sagremojas ļoti viegli, savukārt treknākais biezpiens uz 100 gramiem kaloriju saturs ir tikai 226 kalorijas. Tāpēc biezpienu lieto diētās un indicēts cilvēkiem ar aptaukošanos, aknu slimībām, hipertensijas slimniekiem un aterosklerozi. Citiem vārdiem sakot, biezpiens burtiski izšķīdina taukus organismā.
Piena produktu priekšrocības bērniem un pieaugušajiem
Biezpiens stiprina kaulu sistēmu, skrimšļa audus, paaugstina hemoglobīnu, kā arī labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Biezpiens ir īpaši noderīgs bērniem, sievietēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Tā kā sievietes ķermenis bieži zaudē kalciju, un tieši viņiem ir nepieciešams savlaicīgi atjaunot šo līdzsvaru, kā arī stiprināt matus un nagus. Vecāki cilvēki bieži cieš no kalcija trūkuma, un bērniem tas ir nepieciešams izaugsmei.
Siera priekšrocības un kaitējums
Ja esat siera cienītājs - tas ir labi, bet viss ir kārtībā - ar mēru. Fakts ir tāds, ka cietie sieri ir diezgan trekni un satur daudz kaloriju. Protams, siera cienītājs vienā reizē var apēst līdz 200 gramiem, un tas sedz normas dienas devu, papildus nogulsnējot uz sāniem. Atvainojiet, ka novirzījos no tēmas, bet mums tas ir jāsaka.
Šim produktam ir arī savas priekšrocības - tās ir reālas kalcija, olbaltumvielu, triptofāna, lizīna, fosfora un cinka pieliekamie. Cieto šķirņu siera izmantošana palīdz stiprināt kaulu sistēmu, novērš kariesu, bet mīkstās šķirnes – piemēram, feta, mocarella – veicina labu miegu.
Baltie sieri tiek uzskatīti par diētiskiem un tie ir tikpat garšīgi. Tās ir rikotas, maskarpones, kamambēra un citu šķirņu ar zemu tauku saturu, lieliski noder diētām un dažādu ēdienu gatavošanai.
Jogurts
mājās gatavots jogurts Bulgārija tiek uzskatīta par jogurta dzimteni, jo tieši tur tapa pirmie jogurti ar bulgāru nūjiņām un skābpienu. Līdz mūsdienām turpinās dabīgā jogurta tradīcijas. Produkts, kas tiek pārdots mūsu veikalu plauktos, Bulgārijā netiek uzskatīts par jogurtu.
Mūsu ražošanas tehnoloģijās ir pieļaujams produktam pievienot pektīnu, biezinātājus, saldinātājus u.c. Nu, pateicoties konservantiem, daudzi vitamīni tiek zaudēti, bet glabāšanas laiks tiek saglabāts.
Jūs varat pagatavot jogurtu, piemēram, bulgāru, mājās. Šāda jogurta izmantošana dos daudz priekšrocību.
Matsuns (matsoni)- tradicionāls Armēnijas un Gruzijas ēdiens, tas tur tiek cienīts, tāpat kā maize. Un kaukāziešu simtgadnieki katru dienu lieto matsoni un slimo retāk. Šis raudzētais produkts pēc tekstūras ir līdzīgs jogurtam. To gatavo no govs, bifeļa, kazas vai aitas piena.
Turklāt armēņu nacionālajai virtuvei ir savi gatavošanas veidi, un gatavajā jogurtā dominē acidophilus bacilli. Gruzijā matsoni gatavo nedaudz savādāk, un galaprodukts tiek bagātināts ar bulgāru nūjiņām.
Skābpiena produkts "Snezhok", priekšrocības
Snezhok ir raudzēts piena dzēriens, kas ražots PSRS laikā un kuru iedzīvotāji ļoti iecienījuši. To gatavo, fermentējot tīras bulgāru nūjas un termofīlos streptokokus. Turklāt šim sastāvam tradicionāli tika pievienoti cukura vai ogu sīrupi.
Sniega bumbas priekšrocības gremošanas sistēmas darbības uzlabošanā, toksīnu izvadīšanā no organisma, imūnsistēmas stiprināšanā. Tas viss attiecas uz pagatavošanas tehnoloģiju – tā ir tāda pati kā bulgāru jogurtam, izņemot ar dabīgo augļu un ogu sīrupu pievienošanu.
Vai antibiotiku lietošanas laikā var ēst piena produktus?
Kad notiek ārstēšana ar antibiotikām, ķermenis piedzīvo šoku, visas kuņģa-zarnu trakta baktērijas iet bojā. Un no tā cieš viss ķermenis. Lai to nekavējoties piepildītu ar labvēlīgām baktērijām, probiotiku lietošana ir ne tikai iespējama, bet arī būtiska. Vislabākie ir lakto un bifidus baktērijas saturoši jogurti bez konservantiem un saldinātājiem, kā arī kefīrs.
Vai ir iespējams barot ar krūti piena produktus? Protams, barojošai mātei ieteicams lietot raudzētos piena produktus - tas ir svarīgs elements laktācijas uzturēšanā! Vēlams izvēlēties augstas kvalitātes biezpienu, bifidoka jogurtu, bet kefīrs un kumiss satur noteiktu procentuālo daudzumu alkohola, tāpēc ar tiem jābūt uzmanīgākiem.
Litrs šāda produkta kaitēs mazulim, bet glāze dienā nāks tikai par labu. Mazulis un māmiņa stiprinās locītavas, pastiprināsies mati, nagu augšana, nostiprināsies imunitāte.
Vai ir iespējams fermentēt piena produktus temperatūrā? Atbilde uz šo jautājumu ir nepārprotama - kefīrs, rūgpiens un jogurts ir ļoti noderīgi temperatūrā.
Pirmkārt, pie temperatūras ķermenim ir jāēd, bet apetītes kā tādas nav, un rūgušpiena produkti šajā gadījumā ir labākie draugi. Otrkārt, ķermenis tērēs enerģiju nevis gremošanai, bet gan atveseļošanai, kas noved pie ātras pacienta atveseļošanās un ķermeņa temperatūras pazemināšanās.
Vai ir iespējams ievietot skābpiena produktus? Gavēņa mērķis ir attīrīt ķermeni no visa miesiskā un pakļauties svētajam garam. Tas ir, visi dzīvnieku izcelsmes produkti, tostarp olbaltumvielas, tiek izslēgti no uztura, dabiski un piena produkti. Bet jāatceras, ka badošanās nav ķermeņa kā veseluma spīdzināšana, tāpēc ir saraksts ar cilvēkiem, kuriem ir aizliegts gavēt, tie ir:
- Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti
- Pacienti un cilvēki pēc operācijas
Ar prostatas adenomu ir noderīgi fermentēti piena produkti un ļoti efektīva. Tiem piemīt viegla caureju veicinoša iedarbība, un tie tiek apgādāti ar lakto un bifidus baktērijām, kas nepieciešamas organismam cīņai pret slimību. Prostatas adenoma ir labdabīgs audzējs, kura ārstēšanai nepieciešama īpaša diēta, un šajā diētā obligāti jāiekļauj jogurts un jogurts.
Jogurts un kefīrs tiek apstrādāti atšķirīgi. Kāds tos uzskata par nepieciešamiem, citi uzskata, ka šie produkti ir kaitīgi.
Manuprāt, raudzēto piena produktu loma imunitātes veidošanā ir daļēji pārspīlēta, turklāt nav pareizas izpratnes, kā šos produktus lietot, lai tie būtu izdevīgi.
Mūsdienu zinātne ņem vērā pārtikas ietekmi uz cilvēka veselību, veicot standarta analīzi tā sastāvdaļām: olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, vitamīniem utt., tādējādi izskaidrojot to lietderību.
Ājurvēda atklāj pārtikas īpašības citā līmenī. Tajā tiek ņemtas vērā īpašas pazīmes un faktori: garša (rasa), pēcgarša (vipak), enerģija (vrya), konkrēta produkta specifika (prabhava), materiāla īpašības (guna), ietekme uz bioenerģiju (došas). Šāda sistēma ļauj izprast produktu būtību, to ietekmi uz ķermeni un prātu, kā arī iespējamās lietošanas sekas dažādos apstākļos.
Ājurvēdas skatījums uz piena produktiem (jogurts, kefīrs, raudzēts cepts piens, biezpiens)
- Garša: salda + skāba
- Apdare: skāba
- Enerģija: karsta
- Gunas: smagas, lipīgas utt.
- Palielina Kapha un Pitta.
Kāpēc naktī nevar dzert kefīru?
Naktīs organisms sāk atdzist, palēninās gremošanas un enerģijas vielmaiņas procesi, samazinās spēja uzņemt pārtiku – organisms gatavojas miegam. Gremošanas sistēmai ir nepieciešams nedaudz vairāk laika un resursu, lai sagremotu pārtiku. Ājurvēda skaidro, ka šī parādība ir saistīta ar Kaphas aktivizēšanos organismā aptuvenā intervālā no 18:00 līdz 22:00.
Smagajiem, saldskābajiem, viskozajiem piena produktiem ir līdzīgs Kapha raksturs, un tāpēc tie to palielina. To pasliktina fakts, ka mēs, kā likums, tos lietojam atdzesētus, uzreiz izņemot no ledusskapja. Tas izraisa vēl lielāku aukstuma iedarbību, un Kapha saņem papildu stimulu augšanai. Šīs došas palielināšanās izpaužas kā gļotu uzkrāšanās, un raudzētie piena produkti provocē gļotu vielu veidošanos ķermeņa audos. Šajā gadījumā kanālos uzkrājas gļotas un galu galā tās bloķē, izraisot sastrēgumu, pietūkumu, iesnas, klepu, sinusītu utt.
Šie efekti ir visizteiktākie ziemeļu, aukstos, mitros reģionos, kur vidē dabiski dominē Kapha. Kad es strādāju vienā no ājurvēdas centriem Krievijas ziemeļrietumu reģionā, pacienti ar hronisku deguna nosprostojumu un gļotu uzkrāšanos nazofarneksā bija ļoti izplatīti. Visus naktī vienoja liela mīlestība pret kefīru un biezpienu.
Šādiem pacientiem tika noteikta diēta, kas ierobežoja Kapha produktus, sniedza ieteikumus tos izslēgt aukstajā sezonā, noteica pasākumus gļotu izvadīšanai: siltu novārījumu dzeršanu, karstu un savelkošu garšvielu lietošanu, kā arī ājurvēdas attīrīšanas un sasilšanas procedūras.
Cik noderīgas ir kefīrā esošās baktērijas?
Ne visas labvēlīgās baktērijas tiek izmantotas organismā. Iemesls ir tāds, ka jogurts, ko lietojam, zemas temperatūras ietekmē ledusskapī zaudē sākotnējo baktēriju daudzumu (CFU – koloniju veidojošās vienības). Aukstums ir nelabvēlīga vide baktēriju kultūrām. Šādu produktu probiotiskā vērtība (tostarp konservantu klātbūtne daudzos no tiem) ir samazināta. Tāpēc Indijā populārs produkts - dahi (dabīgais jogurts) pēc ledusskapja pirms pasniegšanas tradicionāli tiek turēts nedaudz istabas temperatūrā.
Mans skolotājs, 6. paaudzes ājurvēdas ārsts, doktors Manišs Gairola teica, ka baktērijām kā dzīviem mikroorganismiem ir nepieciešama īpaša labvēlīga vide (piemēram, noteikts skābju-sārmu līdzsvars) veiksmīgai kolonizācijai un turpmākai dzīvei. Bieži gadās, ka pēc slimības vai ar novājinātu imūnsistēmu šī vide tiek traucēta. Šajā gadījumā dzīvās baktērijas vienkārši nespēj iesakņoties. Tāpēc ājurvēdas klīniskajā praksē tiek veikti pasākumi, lai atjaunotu nepieciešamo vidi mikrofloras uzturēšanai, tostarp ar noteiktu ājurvēdas preparātu palīdzību.
Kādas ir piena produktu priekšrocības?
Neskatoties uz tik daudziem nosacījumiem un noteikumiem, Ājurvēda atzīmē daudzas dabīgo raudzēto piena produktu labvēlīgās īpašības. Piemēram, tiek teikts, ka jogurts palielina potenci, spēku, gremošanas spēju, baro audus, labi līdzsvaro Vata došu.
Jogurtu iesaku pagatavot pašiem, tas garantē labu produkta kvalitāti un dzīvo raudzēto piena kultūru saglabāšanos.
Piena produktus vislabāk lietot pēcpusdienā.
Svarīgi zināt, ka pēc ājurvēdas saderības jogurts, tāpat kā visi raudzētie piena produkti, neder ar augļiem un ogām (plūmēm, zemenēm, ķiršiem, avenēm u.c.). Fakts ir tāds, ka augļskābju sagremošanai un jogurta sastāvdaļu sagremošanai ir nepieciešami fermenti, kuru kvalitāte ir pretēja. Un šo produktu, arī augļu jogurtu, kopīga lietošana izraisa gremošanas sistēmas disbalansu, t.i. amu ("toksīni").
Jogurtu pēc fermentācijas nav ieteicams vārīt vai karsēt virs 50 °. Karsēšana, kā arī pārmērīga dzesēšana izraisa produkta labvēlīgo kultūru nāvi, tāpēc termiski apstrādāts jogurts zaudē savas derīgās īpašības. Ājurvēda nepārprotami aizliedz sildīt raudzētos piena produktus.
Ājurvēda lassi uzskata par vienu no visnoderīgākajiem raudzētajiem piena produktiem. Šis ir dziedinošs dzēriens, kas izgatavots pēc īpašiem noteikumiem no dabīgā jogurta. To nevajadzētu sajaukt ar populāro augļu kokteili, ko sauc arī par lassi, ko bieži pārdod tūristu vietās Indijā. Ājurvēdas lassi stiprina organismu, uzlabo apetīti un gremošanas spēku. Jogurta izmantošana lassi padara to viegli sagremojamu un uzlabo produkta labvēlīgās īpašības.
Izsaukt: Lassi sastāv no 1 daļas mājās gatavota jogurta un 3 daļām silta (apmēram 40°C) iepriekš vārīta ūdens. Pārējās sastāvdaļas ir atkarīgas no jūsu konstitūcijas veida. Vatai der pievienot cukuru, kardamonu, ķimenes, Pittai - niedru cukuru, rožūdeni, fenheli, bet Kaphai derēs šķipsniņa aso garšvielu - ingvera, kurkuma un medus. Sastāvdaļas labi samaisa un saputo ar putojamo slotiņu.
Ievērojot ājurvēdas ieteikumus un lietojot raudzētos piena produktus pareizajā veidā, īstajā laikā un atbilstošos apstākļos, jūs varat iegūt un maksimāli palielināt to labvēlīgās īpašības, lai pagarinātu veselību un jaunību.
Katerina Kuzminova, ājurvēdas uztura speciāliste.
Govs vai citu pieradinātu dzīvnieku piens ir lieliska barības sastāvdaļa, no kuras gatavo daudz dažādu produktu - raudzētos piena dzērienus, biezpienu, sierus, sviestu un daudz ko citu. Piens ir garšīgs un organismam labvēlīgs, nodrošinot viegli sagremojamus proteīnus, kalciju un fosforu, kā arī piena taukus, kas ir labvēlīgi šūnu sieniņām un asinsvadiem.
Pienam ir daudz labvēlīgu īpašību: tas samazina arteriālais spiediens , pateicoties īpašajām aminoskābēm, tas nomierina nervus un sniedz veselīgu miegu, piens var palīdzēt pret grēmām un uzlabot ādas stāvokli. Tomēr šis brīnišķīgais produkts nav noderīgs visiem, daudzi cilvēki nevar dzert pienu vai neēd gandrīz visus piena produktus.
Kontrindikācijas un ierobežojumi
Piens ir komplekss pārtikas produkts, tas satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, turklāt pienā ir daudz sāļu un vitamīni . Tāpat kā jebkurš produkts, piens var izraisīt nepanesību tā dabiskajā formā vai pārstrādes produktu veidā.
Parasti piena nepanesība izpaužas divos veidos - laktāzes deficīta veidā (piena uzsūkšanās fermenta deficīts) un alerģijas veidā pret govs (vai kazas, aitas un cita veida) piena olbaltumvielām. Šīs piena nepanesības formas parasti rodas bērnībā, lai gan daudziem pieaugušajiem ir arī šī problēma.
Turklāt dažkārt ir nepieciešams ierobežot pilnpiena vai piena produktu patēriņu gremošanas slimību, vielmaiņas traucējumu, nieru vai urīnceļu sistēmas slimību dēļ ar īpašu akmeņu un smilšu veidošanos.
Turklāt daudzi piena produkti ir diezgan trekni - tie ir biezpiens, sviests, daudzas šķirnes siers un rjaženka. Šie piena produkti ir ierobežoti aptaukošanās un svara zuduma, aknu vai žultspūšļa slimību gadījumā.
Tāpat piens būtu jāierobežo cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem, pienā ir atrasta īpaša viela, kas veicina kaitīgo lipīdu uzkrāšanos organismā, kas provocē aterosklerozes attīstību vai progresēšanu.
Kā izpaužas laktāzes deficīts?
Šis stāvoklis ir diezgan nepatīkams, lai gan nav bīstams ķermenim. Pienā esošais cukurs (laktoze), kad tas tiek uzņemts, tiek pakļauts enzīmu šķelšanai ar īpašu enzīmu laktāzi.
Ja šīs laktāzes nepietiek, cukurs nonāk resnajā zarnā, kur zarnu mikrobi to “regalē”. Rezultāts ir oglekļa dioksīds, ūdens un pienskābe. Tie uzpūš zarnu cilpas, izraisa kairinājumu un sāpes, un ūdens izraisa fekāliju sašķidrināšanu un caureju.
Fermentu deficīts var būt iedzimts (rodas ne vairāk kā 1% iedzīvotāju), un iedzimts laktāzes deficīts ir kļuvis visizplatītākais negroīdu populācijas vidū.
Lielākajai daļai cilvēku Eiropā un Krievijā laktāzes deficīts rodas ar vecumu, ko izraisa pakāpeniska piena patēriņa samazināšanās un šo enzīmu izdalošo zarnu šūnu atrofija. Tas var notikt pēc zarnu infekcijām, nepietiekama uztura un hroniskām slimībām.
Turklāt tiek izolēts pilnīgs un daļējs laktāzes deficīts, ar pilnīgu enzīmu laktāzi vispār nav, un piena produkti ar laktozi ir pilnībā aizliegti. Ar daļēju enzīmu aktivitāti tā daudzums ir mazs, bet zarnas pilnībā uzņems nelielas laktozes porcijas.
Šādi cilvēki nepanes pilnpienu un tos produktus, kuros laktoze nav sašķelta vai ir bijusi nepilnīga fermentācija - sierus, sviestu, krējumu, jogurtu, ikdienas kefīru vai biolaktu.
Pastāv mīts, ka visi japāņi un citi aziāti nepanes laktozi un nedzer pienu. Jā, patiesībā laktāzes deficīts ir iedzimts gēnos, kā arī piederība dažām Āzijas tautām. Viņiem ir diezgan liels iedzīvotāju skaits, kas nepieļauj dzīvnieku pienu.
Vai sojas pienu var aizstāt ar pienu? Šādās situācijās un laktāzes deficīta attīstībai pēc zarnu infekcijām var aizstāt sojas pienu. Tas nesatur laktozi, un olbaltumvielas ir gandrīz līdzvērtīgas uzturvērtības ziņā. Tomēr daudziem nepatīk sojas piena garša, lai gan tā uzņemšanai nav negatīvas ietekmes.
Alerģija pret pienu
Kopā ar laktāzes deficītu, alerģija - otra "populārākā" problēma ar piena patēriņu. Šī problēma pēdējos gados ir kļuvusi īpaši aktuāla bērnu vidū saistībā ar mākslīgās barošanas izplatību, īpaši ar dzīvnieku pienu un slikti pielāgotiem maisījumiem. Lai gan pieaugušajiem alerģija ir diezgan aktuāla.
Sākotnēji pret dažādiem alergēniem jutīgā organismā svešs proteīns, īpaši piena proteīns, var izraisīt sensibilizācijas stāvokli (organisma paaugstinātu jutību). Piena albumīni ir ļoti mazi proteīni, kas, nonākot zarnās, var nonākt asinsritē, nesadaloties, un organisms vienmēr uzskata svešus proteīnus par potenciālu apdraudējumu, īpaši alerģijas slimniekiem.
Kurš gan nevar ēst piena produktus?
Rezultātā, reaģējot uz piena proteīna uzņemšanu, tiek aktivizēta alerģisku reakciju ķēde - astmas lēkmes, ādas nieze, pūšļojoši izsitumi, šķaudīšana, klepus vai iesnas . Tajā pašā laikā alerģija iespējama arī pret tiem produktiem, kuros olbaltumvielas nav raudzētas (nav šķeltas) - sieru, krējumu, iebiezināto pienu, ceptu pienu.
Kam kefīrs ir kontrindicēts?
Kefīrā (īpaši divu dienu un vecāku) olbaltumvielas ir daļēji raudzētas un praktiski nav laktozes, tāpēc tas praktiski neizraisa alerģiju un laktāzes deficītu. Tomēr kefīra lietošanai ir vairāki ierobežojumi.
Pat veselam cilvēkam dienā nevajadzētu izdzert vairāk par 400 ml kefīra. Tā lielākais tilpums krasi palielina skābumu zarnu lūmenā un uzlabo asinsvadu sieniņu caurlaidību sarkanajām asins šūnām. Tas izraisa mikroskopisku asiņošanu.
Sistemātiski patērējot lielu daudzumu kefīra, tas draud pārvērsties par anēmiju. Turklāt liels daudzums kefīra paskābina asinis un stipri noslogo nieres – padomājiet par to, pirms sākat ievērot kefīra diētu. Tas ir aizliegts fosfātu nierakmeņos.
Turklāt kefīram ir augsts skābums - tas kairina gremošanas traktu un ir aizliegts akūtu gastrīts un enterīts. Ir arī vērts atcerēties kefīra īpašības, lai ietekmētu izkārnījumus - tikai ikdienas kefīrs vājina, tāpēc svaigs kefīrs nav pieļaujams ar caureju. Bet divu, trīs dienu kefīrs un ilgstošas uzglabāšanas kefīrs fiksē izkārnījumus un ir kontrindicēts aizcietējums .
Un kefīrs ir ļoti relaksējošs, to nevajadzētu dzert pirms svarīgiem notikumiem - var justies miegains un letarģisks, noder naktī pēc smagas dienas.
Kāpēc citi piena produkti ir kaitīgi?
Ir noteikti ierobežojumi citu ar veselību un uzturu saistītu piena produktu uzņemšanai.
Tātad raudzētu ceptu pienu, skābo krējumu un krējumu paaugstināta tauku satura dēļ nedrīkst lietot cilvēki ar lieko svaru un tievējot. Sieru nedrīkst lietot cilvēki ar čūlu un gastrītu, īpaši, ja tie ir asi un sāļi, sieri ar pelējumu aizliegti alerģiskiem cilvēkiem, siera fondī ir pilnīgi kaitīgs pat veselam cilvēkam.
Biezpiena lietošanai ir noteikti ierobežojumi - neraudzēts biezpiens alerģiskiem cilvēkiem jālieto uzmanīgi, bet nieru slimību gadījumā stingri jāierobežo jebkāda veida biezpiens.
Praktiski nav kontrindikāciju jogurts , piesardzīgi to vajadzētu lietot tikai cilvēki ar smagu laktāzes deficītu, lai gan tie labi uzsūcas nelielā daudzumā. Tikai atceries – visnoderīgākais jogurts ir dabisks, bez piedevām, jo dažādas piedevas pašas var būt alergēnas vai kaitīgas.
Vai jums garšo piens un piena produkti?
Alena PARETSKAJA
Saistītie raksti
