Stikla izstrādājumu tirdzniecības raksturojums. Nepārtikas preču preču īpašības

Plānot.

Ievads …………………………………………………………………………… 2.
Izejvielu preču īpašības ………………………………..…. četri
Cūkgaļas primārā (aukstā) pārstrāde ………………………………. 6
Priekšapstrādes metodes aromāta un garšas uzlabošanai ………………………………………………………………………………..…10

5. Cūkgaļas ēdienu klāsta izstrāde................................................. .......14

Cūkgaļas gatavošanas tehnoloģija ………………………….. 17

6.1. Cūkgaļas ēdienu receptes …………………………………………………. 21

Ēdienu secība, dizains un noformējums……………………. 23
Sanitārās prasības cūkgaļas ēdienu pagatavošanai ……… 25
Secinājums ………………………………………………………………… 29
Atsauces …………………………………………………………….. 30

1. Ievads.

Jēlgaļas tirgum raksturīgs pietiekams gaļas resursu piedāvājums, jo to ražo zemnieki, zemnieki un personīgie meitas zemes gabali. Plānojot ražošanas apjomus, gaļas pārstrādes uzņēmumi galvenokārt koncentrējas uz gala patērētāju.

Būtisks ēdināšanas uzņēmumu atvēršanas pieaugums ir kļuvis par stimulu palielināt pašmāju gaļas pusfabrikātu ražošanu. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi Krievijā saņem gaļu un svaigi saldētus gaļas produktus no vietējiem un ārvalstu ražotājiem.

Kopš seniem laikiem gaļai ir bijusi nozīmīga loma cilvēku uzturā. Gaļa ir vērtīgs pārtikas produkts, dzīvnieku olbaltumvielu, minerālsāļu un dažu cilvēka organismam svarīgu vitamīnu avots. Gaļas ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no dzīvnieka veida, tā šķirnes, dzimuma, vecuma, resnuma, kā arī no dzīvnieka stāvokļa pirmskaušanas, noasiņošanas pakāpes un gaļas uzglabāšanas apstākļiem.

Kursa darba "Cūkgaļas ēdienu sortimenta izveide" tēmas. Šajā darbā galvenais mērķis ir izpētīt cūkgaļas ēdienu gatavošanas tehnoloģiju, izejvielu preču īpašības ēdienu klāsta izstrādei.

Atbilstoši šī darba mērķim ir atrisināti šādi savstarpēji saistīti uzdevumi:

Iepazīšanās ar izejvielu preču īpašībām;

Ēdienu gatavošanas tehnoloģijas apguve;

Iepazīšanās ar reģistrācijas, izlaišanas, uzglabāšanas un pārdošanas noteikumiem;

Sanitāro prasību izpēte cūkgaļas ēdienu ražošanā.

Uzskatu, ka mana darba tēma ir aktuāla, jo tai ir praktiska nozīme sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem.

Iegūtās zināšanas var izmantot, lai izstrādātu ēdienu receptes, noteiktu tehnoloģiskos standartus izejvielu klāšanai.

Cūkgaļa ir sadalīta divās šķirnēs. Pirmajā klasē ietilpst: lāpstiņas daļa, muguras daļa (gurnu), krūšu daļa, jostas daļa ar sāniem un šķiņķi (gūžas daļa); līdz otrajai klasei - tanki ar kakla iegriezumu, apakšdelmiem (izkare) un kātu.

Cūkgaļu var cept, vārīt un sautēt. No cūkgaļas gatavo boršču, kāpostu zupu, marinētus gurķus, kotletes, sautējumus, želejas, kebabus, šniceles, eskalopes, jaternicu un citus ēdienus; to izmanto (uz pusēm ar liellopu gaļu) pelmeņu pagatavošanai.

Liels daudzums cūkgaļas tiek pārstrādāts dažādos kūpinātos produktos: šķiņķī, bekonā u.c., un dažāda veida desās. Mājās no cūkgaļas var pagatavot vārītu cūkgaļu.

Speciāli pagatavotu veselu cūku var pasniegt uz galda kā atsevišķu ēdienu (sivēniņu). Galdu var dekorēt ar cūkas vai kuiļa galvu (sevišķi Lieldienās).

Vairākās reliģijās (jūdaismā, islāmā) cūka tiek uzskatīta par nešķīstu dzīvnieku, un tās gaļa ir tabu. No otras puses, hinduismā cūkgaļa tiek uzskatīta par vienu no galvenajiem gaļas veidiem govs kulta un liellopu gaļas tabu dēļ.

2. Izejvielu preču īpašības

Tiešā produkcija un izejvielas regulāri nāk no vairumtirdzniecības depo, pārtikas rūpniecības uzņēmumiem no kolhoziem un sovhoziem minimālā apjomā, lai nodrošinātu ēdināšanas vienības nepārtrauktu darbību un augstu ēdienu kvalitāti.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, kas darbojas ar izejvielām, gaļu piegādā atdzesētu, jo īpaši cūkgaļu - liemeņos un pusliemeņos. Daudzi sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi saņem gaļas pusfabrikātus: lielizmēra, porciju, maza izmēra un sasmalcinātus.

Cūkgaļai ir saldena pēcgarša, augsta uzturvērtība, augsts kaloriju saturs. Saldētas cūkgaļas ražošanai jāizmanto izejvielas ar šādu tauku saturu:

a) bekona cūkgaļa, kas iegūta, nokaujot speķa cūkas vecumā no 6 līdz 8 mēnešiem ieskaitot, ar dzīvsvaru no 75 līdz 100 kg ieskaitot, nobarota specializētās fermās, fermās, departamentos, sovhozu un kolhozu brigādēs ar devām, kas nodrošina augstas kvalitātes bekona ražošana. Tēviņi kastrēti ne vēlāk kā divu mēnešu vecumā, mātītes nedrīkst būt atnešanās, grūsnības stāvoklī, ar nokarenu vēdera daļu;

b) cūkgaļas gaļa;

c) trekna cūkgaļa.

Gaļā ir daudz pilnvērtīgu olbaltumvielu - 14,5 - 23%, tauki - no 2 līdz 37, minerālvielas - 0,5-1,3% (no kurām vērtīgākie sāļi ir fosfors, kalcijs, nātrijs, magnijs un dzelzs). Gaļa satur A, D, PP un B grupas vitamīnus.

Galvenie gaļas audi ir: muskuļi, saistaudi, tauki un kauli.

Labas kvalitātes atdzesētai gaļai uz liemeņa virsmas ir sausa garoza, krāsa ir no gaiši rozā līdz sarkanai (nospiežot ar pirkstu, bedrīte ātri izlīdzinās).

Saldētai gaļai virspusē un izcirtņos ir rozā sarkana krāsa ar pelēcīgu nokrāsu ledus kristālu dēļ, konsistence ir cieta (piesitot rada skaņu); Tam nav smaržas, bet atkausējot parādās gaļas un mitruma smarža.

Saldētas gaļas kvalitāti varat pārbaudīt ar uzkarsētu naža asmeni vai ar testa gatavošanu. Uzņēmumos saņemtā gaļa tiek pakļauta mehāniskai kulinārijas apstrādei.

Atkarībā no resnuma saldētai cūkgaļai jāatbilst šādām prasībām:

a) bekona cūkgaļai jābūt ar: labi attīstītiem muskuļu audiem ar tauku slāņiem; tauku biezums no 1,5 līdz 3,5 cm balts vai ar rozā nokrāsu, vienmērīgā slānī sadalīts visā pusliemeņa garumā, izņemot skaustu; bekons ir ciets; krūškurvja šķērsgriezumā vismaz divi muskuļu audu slāņi; āda bez pigmentācijas, bez krokām un traumatiskiem ievainojumiem (griezumi, sasitumi, skrāpējumi utt.); pusliemeņa svars ne mazāks par 28 kg;

b) cūkgaļas gaļai jābūt pārklātai ar bekona slāni pa visu pusliemeņa virsmu; tauku biezums no 1 līdz 3,5 cm; pusliemeņa svars no 25 līdz 34 kg;

c) treknās cūkgaļas bekona biezumam jābūt 3,5 cm vai vairāk; pusliemeņa svars ne mazāks par 30 kg.

3. Cūkgaļas primārā (aukstā) pārstrāde

Sākotnējā apstrāde sastāv no šādiem procesiem: atkausēšana, mazgāšana, žāvēšana, kulinārijas griešana, atkaulošana, tīrīšana, šķirošana, pusfabrikātu izgatavošana.

Lai noteiktu gaļas temperatūru, no katras partijas izvēlas sešus pusliemeņus. Saņemot neapmierinošus testa rezultātus vismaz vienam no rādītājiem, tiek veiktas atkārtotas pārbaudes ar dubultu paraugu, kas ņemts no vienas un tās pašas partijas. Atkārtotās pārbaudes rezultāti attiecas uz visu partiju. Cūkgaļas treknuma un tehnoloģiskās apstrādes kvalitātes noteikšana tiek veikta katram pusliemeņam.

Cūkgaļas kvalitātes un masas noteikšanai tiek veikta visas cūkgaļas partija pārbaude un vienas kategorijas cūkgaļas grupu svēršana. Cūkgaļas masu nosaka, sverot uz svariem ar pieļaujamo kļūdu ne vairāk kā 0,1%.

Cūkgaļas bekons, gaļa un tauki tiek ražoti garenisko pusliemeņu veidā. Zāģēšana vai sagriešana gareniskos pusliemeņos tiek veikta mugurkaula vidū, neatstājot veselus skriemeļus.

Cūkgaļas tehnoloģiskajai apstrādei jābūt rūpīgai. Uz cūkgaļas pusliemeņiem nav pieļaujami sasitumi, sasitumi, ādas griezumi, plaisas, sari, muguras smadzenes, piesārņojums ar asinīm vai svešķermeņiem un citi apstrādes defekti. Ledus un sniegs nav atļauts uz pusliemeņiem.

Cūkgaļas gaļa jāsasaldē līdz temperatūrai muskuļu biezumā (pie kaula), kas nav augstāka par mīnus 10 ° C. 1.4. Cūkgaļa tiek atbrīvota ādā, bez galvas, kājām, astes, iekšējiem orgāniem, iekšējiem taukiem un bez tvertnēm (vaigu gaļa), atdalīta ar kaklu, kas taisnā līnijā nogriezta no liemeņa tieši pirmo kakla skriemeļu priekšā. Fileju atstāj ar liemeni. Cūkgaļas āda ir jāapstrādā, applaucējot un apdedzinot.

Liemeņus, pusliemeņus, gaļas ceturtdaļas atkausē kamerā 0o līdz 6-8o C temperatūrā 1-3 dienas. vai 20-25 ° C temperatūrā 12-24 stundas ar lēnu atkausēšanu, barības vielu zudums ir minimāls, gaļa netiek atkausēta ūdenī. Pēc atkausēšanas zīmolu nogriež, gaļu mazgā ar ūdeni (20-30 ° C), izmantojot otas, noskalo ar ūdeni (12-15 ° C) un žāvē gaisā vai ar auduma salvetēm.

Cūkgaļas fileja - cūkgaļa bez kauliem, viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem ar izcilām kulinārijas īpašībām.

Gaļas pusfabrikāti

Gaļas produkti ir produkti, kas gatavoti no gaļas,

pagātnes kulinārijas apstrāde un sagatavota termiskai apstrādei.

Pēc izejvielu veida pusfabrikātus iedala liellopu gaļā, jēra gaļā, cūkgaļā, pēc pārstrādes veida - dabīgā, panētā, sasmalcinātā. Pusfabrikātos ietilpst pelmeņi un malta gaļa.

Dabīgie pusfabrikāti - maigāko muskuļu audu gaļas gabali no liellopu gaļas, cūkgaļas, aitas liemeņiem. Šos pusfabrikātus iedala lielizmēra, porciju un maza izmēra.

Maltās gaļas pusfabrikāti - Maskavas kotletes, pašmāju, Kijevas kotletes, steiku steiks utt. Pusfabrikāti tiek ražoti atdzesētā un saldētā veidā.

Saldēšana tiek pakļauta pusfabrikātiem no atdzesētām izejvielām.

Maltās gaļas pusfabrikātu ražošanai izmanto gaļu, sojas proteīnu, teksturētu vai graudaugu veidā, maizi, sīpolus, olu pulveri, melanžu, jēltaukus, krekerus.

Sasmalcinātiem pusfabrikātiem jābūt ar pareizu formu, ar rīvmaizi vienmērīgi nokaisītai virsmai, bez saplēstām un salauztām malām. Pildījums ir labi sajaukts. Smarža neapstrādātā veidā ir raksturīga labdabīgām izejvielām, ceptajā veidā garša, smarža ir raksturīga ceptajam produktam.

Cepto produktu konsistence ir sulīga, nav drupana. Mitruma masas daļa ir no 62 līdz 68%, maize - no 18 līdz 20%, sāls - 1,2 līdz 1,5%, tauki - no 20 līdz 26%. Rumpsteiks, liellopa steiks tiek izlaisti bez maizes.

Sivēnu apstrādi un griešanu veic šādi: applaucējušos un atspalvotos sivēnus noslauka ar tīru drānu, ierīvē ar miltiem, lai āda kļūtu sausa un matiņi vieglāk atpaliktu no ādas virsmas, pēc tam tos noslauka uz spirta lampas vai gāzes degļa nesmēķējoša liesma. Pēc sadziedināšanas sivēnus izķidā un mazgā. Svaigi nogalinātus sivēnus ievieto 2-3 stundas aukstā ūdenī, lai noņemtu asinis.

Cūkgaļas liemeņa griešana.

Rīsi. 4. Cūkgaļas liemeņa sagriešana:

1 - galva ar vaigu;

2 - kakla daļa;

3 - muguras daļa (gurna);

4 — augšstilbs;

5-koksofemorālā daļa (šķiņķis);

6 un 8 — aizmugurējie un priekšējie kāti;

7 - lāpstiņas daļa;

9 - apakšējā dzemdes kakla daļa;

10 - sānu daļa bez ribām;

11 - ribas;

12 - sāns;

13 - kājas;

14 - tauku slānis, dodoties uz vēstnieku;

4. Priekšapstrādes metodes aromāta un garšas uzlabošanai.

Sālīšana un marinēšana piešķir svaigai cūkgaļai papildu garšu kā pirmos soļus ēdiena gatavošanā. Sālīšana, kas var ilgt no 12 stundām līdz mēnesim, arī novērš gaļas bojāšanos — process, kas bija būtisks produkta saglabāšanā pirms atdzesēšanas izgudrošanas.

Marinēšana - gaļas impregnēšanas process ar aromātiskām vielām - ir īsāks laikā, tas maina gaļas garšu, piešķirot tai maigumu. No vakara līdz rītam sālīta cūkgaļa zaudē daļu savas saldās garšas. Tad to vajadzētu žāvēt un pagatavot kā jēlu gaļu.

Ilgāk sālīta cūkgaļa kļūst sausāka un stingrāka par jēlu gaļu. Pēc 3-4 dienu sālīšanas cūkgaļu vajadzētu izmērcēt, lai pirms vārīšanas no tās izņemtu sāli. Cūkgaļu, kas sālīta 3 dienas, mērcē 3-4 stundas, un pēc 5 dienu sālīšanas to mērcē apmēram 6 stundas.

Cūkgaļu, kas sālīta nedēļu vai ilgāk, mērcē no vakara līdz rītam; pirms gatavo no tās ēdienus, pārlej ar aukstu ūdeni, uz mazas uguns uzvāra ūdeni, ļauj īsu brīdi vārīties, tad cūkgaļu nomazgā un nosusina.

Gaļu sālī, vai nu no visām pusēm pārklājot ar lieliem sāls kristāliņiem, ko sauc par sauso sālīšanu, vai arī iemērcot sālījumā. Nosaukums "sausā sālīšana" patiesībā ir nepareizs, jo, izmantojot šo metodi, tiek iegūts sālījums, ko veido no gaļas plūstošās sulas, kas izšķīdina sāli.

Sauso sālīšanu parasti izmanto plāniem iegarenas formas gaļas gabaliņiem, piemēram, vēderam vai ausīm, kā parādīts attēlā zemāk, jo sāls, kas sajaukta ar garšaugiem un citām garšvielām, viegli tiek uzklāta uz sālāmās gaļas virsmas. Biezākus gaļas izcirtņus ir vieglāk marinēt vārītā sālījumā.

Sālīšanai izmantojiet trauku, kas izgatavots no porcelāna, keramikas vai glazēta māla; metāla trauki var reaģēt ar sālījumu un sabojāt produkta garšu. Lai gan marinādes var būt jebkuras garšvielu kombinācijas, tās parasti ietver skābas vielas, piemēram, etiķi vai vīnu, kas mīkstina gaļas cietos audus. Skābā darbība piešķir gaļai pikantumu, kas kontrastē ar citiem aromātiskākiem piedevām, piemēram, sīpoliem un zaļumiem. Kodināšanas šķidruma daudzums ir atkarīgs no tā metodes.

Tā sauktās "slapjās" marinādēs, piemēram, sarkanvīna maisījumos, ir pietiekami daudz šķidruma, lai gaļu pilnībā iegremdētu. Tie ir īpaši labi piemēroti cūkgaļas sautēšanai, kā marinādei; var kļūt par šķidrumu, kurā sautēs gaļu.

Sausās marinādes satur ievērojami mazāk šķidruma. Tie tiek uzklāti uz gaļas, piemēram, saldo zaļo piparu pastas, un netiek ielejami sagatavotajā traukā. Šādas sausās marinādes var atstāt uz gaļas. Trauku pārkaisa ar rīvmaizi un kārtīgi apcep. Istabas temperatūrā cūkgaļu zem marinādes notur dienu, ledusskapī aptuveni 30 stundas, kuru laikā marināde piešķir gaļai garšu un aromātu.

Sausā sālīta ar zaļumiem

1 - gaļas sālīšana

Bļodā sajauc sāli ar dažādām garšvielām. Garšvielas var būt malti Jamaikas pipari un krustnagliņas, sasmalcinātas kadiķogas un lauru lapas, pipari un kaltēti garšaugi. Apkaisiet šī maisījuma kārtu stikla vai keramikas trauka apakšā. Šajā traukā ievietojiet gaļu (attēlā redzams cūkas vēders un ausis). Gaļu ierīvē ar maisījumu un vēl apkaisa ar sāli.

2 - gaļas pagriešana

Trauku aizver ar vāku un liek vēsā vietā. Laiku pa laikam apgrieziet gaļu, lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu. Gaļas sālīšanai vajadzētu ilgt vismaz 12 stundas; lai pagatavotu sālītus gurķus, gaļu vajadzētu sālīt 3 līdz 7 dienas. Pēc apmēram 10 stundām, kad gaļa dod sulu, veidojas sālījums. Pēc gaļas sālīšanas sālījumi un sāls nonāk atkritumos.

Pildījums ar svaigas gaļas sālījumu.

1 - Sālījuma sagatavošana

Katliņā ielej aukstu ūdeni. Garšvielas, piemēram, kadiķa lapas, krustnagliņas, timiānu, lauru un sasmalcinātu muskatriekstu, sasiet muslīna mezglā. Ievietojiet garšvielu kūli ūdenī. Pievienojiet ūdenim sāli un nedaudz cukura. Uz vidējas uguns uzvāra. Neaizmirstiet noņemt putas. Kad cukurs un sāls izšķīst, pēc 2-3 minūtēm pannu noņem no uguns.

2 - gaļas pārliešana ar sālījumu

Ļaujiet sālījumam atdzist. Sālīšanai paredzēto gaļu (attēlā: cūkgaļas liemeņa kakls) vairākās vietās caurduriet ar kādu jums esošo asu priekšmetu, lai tā būtu labāk sālīta. Ielieciet gaļu dziļā bļodā. Izņemiet garšvielu saišķi no sālījuma. Gatavu gaļu pārlej ar sālījumu.

3 – gaļa apspiestībā

Gaļai virsū liek šķīvi un šķīvja augšpusē uzliek atsvaru. Kā atsvaru izmantojiet akmens, keramikas vai stikla trauku, piemēram, stikla burku, kas piepildīta ar ūdeni. Pārliecinieties, vai viss gaļas gabals ir zem spiediena, pēc tam pārklājiet trauku ar vāku, lai no tā netiktu putekļi.

4 - gaļas ekstrakcija

Novietojiet trauku ar gaļu vēsā, tumšā vietā, prom no saules gaismas un citiem siltuma avotiem, kas var veicināt baktēriju augšanu. Ik pēc trim dienām trauka saturu samaisiet ar koka karoti. Kad gaļa ir gatava pēc jūsu gaumes, izņemiet to no trauka ar knaiblēm vai speciālu dakšiņu.

Garšvielas gaļa, sarkanvīna marināde:

"Slapjai" marinādei gaļu - fotoattēlā: sasmalcinātu stilbu - ielieciet bļodā. Gaļu pārkaisa ar zaļumiem un aromātiskām garšvielām, šajā gadījumā tie ir pētersīļi, timiāns, lauru lapa, sasmalcināti ķiploki un sīpoli. To visu pārlej ar sarkanvīnu. Bļodu pārklāj ar vāku un atstāj marinēties istabas temperatūrā.

Zaļo piparu marināde

Sausā marināde sagrieztai cūkgaļai

Nomizotus un sasmalcinātus saldos zaļos piparus sajauc ar sāli un ķiploku vai ingveru un sīpoliem. Sasmalcina biezā masā un pievieno baltvīnu. Ar karoti uzklājiet maisījumu uz gaļas abām pusēm - fotoattēlā: atkaulota muguras daļa. Aizveriet trauku ar vāku un atstājiet marinēties istabas temperatūrā.

5. Cūkgaļas ēdienu klāsta izstrāde.

Izstrādājot ēdienu klāstu, jāatceras, ka cūkgaļai jābūt ražotai pēc tehnoloģiskiem norādījumiem, ievērojot noteiktajā kārtībā apstiprinātos sanitāros noteikumus.

Kopā ar pilnvērtīgām olbaltumvielām cūkgaļa satur taukus un tā saucamās ekstraktvielas, kurām gandrīz nav uzturvērtības, taču tās kalpo kā spēcīgi stimulanti gremošanas sulu atdalīšanai un tādējādi veicina labāku pārtikas uzsūkšanos.

Cūkgaļai ir augstas uzturvērtības, tā ir ļoti maiga, ātri pagatavojas un tajā ir daudz kaloriju.

Cūkgaļa ar kauliem ir viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem ar izcilām kulinārijas īpašībām. Tie ir kaujamo dzīvnieku skeleta muskuļi; viens no svarīgākajiem cilvēka pārtikas produktiem. Gaļas sastāvā turklāt ir saistaudus, taukaudi, kā arī neliels daudzums nervu audu.

Cūkgaļas ēdienu uzturvērtība jāņem vērā, plānojot ēdienkarti pilnvērtīgam ikdienas uzturam vai atsevišķām ēdienreizēm – brokastīm, pusdienām, vakariņām.

Cūkgaļas ēdienu sortimenta daudzveidība un uzturvērtība ļauj tos izmantot kā pamatēdienu brokastīs, vakariņās vai papildināt ar tiem pusdienu ēdienkarti. Sviestmaizes ar gaļas produktiem ir labs papildinājums brokastīm, kas ietver karstu dārzeņu, graudaugu vai makaronu ēdienu. Pilnvērtīgas brokastis veido arī dārzeņu salāti, ko papildina aukstais gaļas ēdiens un karstais dzēriens.

Cūkgaļas ēdienu klāsts ir diezgan plašs: no tradicionālajiem ēdieniem līdz īpašiem ēdieniem.

Aukstās maltītes un uzkodas:

"Želeja cūka", "Cūkgaļas želeja", "Brawn ar sēnēm", "Cūka želejā", "Vārīta cūkgaļa ar žāvētiem augļiem",

"Marinēta cūkgaļa", "Cūkgaļas rullītis" utt.

Salāti: "Salāti ar cūkgaļu", "Gaļas salāti".

Otrie kursi:

"Pilafs", "Raguts", "Cepta cūkgaļa", "Cūkgaļas knābis zem garozas",

"Gaļas lieta" (cūkgaļa, marinēti gurķi, šķiņķis, siers),

"Skovorodka" - mājas cepetis (cūkgaļa, sēnes, sīpoli, tomāti, zaļumi),

"Cūkgaļas antrekots", "Eskalops", "Cūkgaļas karbonāde",

"Cūka ar mārrutkiem", "Cūka ar pildījumu",

Sasmalcināts liellopa steiks, šnicele, antrekots ar leho un olu,

"Pildīts cūkas vēders"

“Vārīta cūkgaļa ar dārzeņiem”, “Cūkgaļas gulašs” u.c.

Izstrādājot ēdienu sortimentu un ēdienkartes dažāda veida ēdināšanas iestādēm, ir jāievēro uzkodu un ēdienu kārtošanas noteikumi, ņemot vērā to pasniegšanas secību.

Atkarībā no patērētāju kontingenta, uzņēmuma veida un pieņemtajām apkalpošanas formām ēdienkarte tiek iedalīta šādos veidos: ar brīvu ēdienu izvēli; kompleksās pusdienas (brokastis, vakariņas); ikdienas uzturs, diētiskā bērnu pārtika; īpaši pakalpojumu veidi, banketu ēdienkarte.

Pusfabrikātu veidi

liels kunkuļains

1. Veselai cepšanai 1. Dabīgās kotletes 1. Šašliku kebabi, cepšana

(gurnu, gurnu, karbonādes, eskalopu. (gurnu, gurnu

plecu daļa). (gurnu). daļa).

2. Ēdienu gatavošanai 2. Šnicele 2. Gulašs, plovs

(krūtis). (gūžas daļa). (asmens daļa).

3. Cepšanai 3. Sautēta cūkgaļa 3. Sautējums, plovs, gulašs

vesels (dzemdes kakla (lāpstiņas kakla daļa (dzemdes kakla daļa))

daļa). daļa).

6. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija no cūkgaļas.

Karstā cehā tiek veikta produktu un pusfabrikātu termiskā apstrāde, vārīti buljoni, zupas, garnējuma mērces, gatavo pamatēdienus, cep miltu kulinārijas izstrādājumus, kā arī produktus termiski apstrādā.

Tehnoloģiskās apstrādes procesā izejvielas tiek ne tikai pakļautas šķirošanai, mazgāšanai, tīrīšanai un termiskai apstrādei, bet, kombinējot dažāda veida izejvielas un pusfabrikātus, tiek iegūti kompleksi ēdieni, kuros dažkārt ietilpst vairāki desmiti dažādu produktu.

Sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, kur nodrošināta brīva ēdienu izvēle, izejvielu daudzumu nosaka ēdienkarte.

Ēdienos iekļauto produktu skaitu un to attiecību sauc par izkārtojumu vai recepti. Aprēķins tiek veikts katram ēdiena veidam atsevišķi pēc pašreizējās recepšu krājumos dotajiem izkārtojumiem.

“Recepšu grāmata” nosaka ne tikai produktu attiecību traukā, bet arī trauka svaru (ražu), pieļaujamo atkritumu lielumu un svara zudumu apstrādes laikā, ēdienu tehnoloģiskās apstrādes un noformēšanas pamatnoteikumus, noteikumi viena produkta aizstāšanai ar citu.

Recepšu grāmata ir vissvarīgākais tehniskais dokuments. Tas sastāv no vairākām sadaļām: izejvielu patēriņa aprēķins, pusfabrikātu un gatavo produktu iznākums, atsevišķu trauku grupu izkārtojumi, produktu termiskās apstrādes ilguma tabulas un produktu savstarpējās aizvietojamības normas.

Recepšu krājums regulē: izejvielu ievadīšanas likmes pēc bruto svara gramos, atkritumus izejvielu primārās (aukstās) pārstrādes laikā procentos no bruto normām; normas produktu ieguldīšanai pēc neto svara (pusfabrikāta svars). Zudumi termiskās apstrādes laikā procentos no neto normām un pusfabrikāta masas; gatavās produkcijas izlaides standarti; produktu masa gatavajā produktā, katra ēdiena masa (gramos) kopumā.

Garšvielu, sāls un garšaugu patēriņš nav norādīts katrā receptē, bet gan attiecīgo sadaļu ievaddaļā. Recepšu krājumā ir norādītas šo produktu patēriņa likmes vienam ēdienam.

Šobrīd sabiedriskās ēdināšanas iestādēs var izstrādāt jaunas oriģinālas receptes un ieteikumus, kas vislabāk atbilstu iedzīvotāju vajadzībām.

Šajā gadījumā, uzņēmumam ražojot ēdienus, kuru recepti neparedz recepšu krājumi, katram no šiem ēdieniem ir jāizstrādā uzņēmuma standarti (STP), tehniskie nosacījumi un tehniskās un tehnoloģiskās kartes (TTK).

Izvēlējos divus cūkgaļas ēdienus, kurus visbiežāk izmanto ēdināšanas iestādēs: Sasmalcinātas liellopa gaļas steiku, Cūkgaļas želeju. Aprakstīju to pagatavošanas tehnoloģiju un tehnoloģiskās kartes, piedāvāju arī vairākas cūkgaļas ēdienu receptes.

Tehnoloģiskās kartes numurs 1.

Ēdiena nosaukums: Sasmalcinātas liellopa gaļas steika recepte Nr. 411 | Nr. Nosaukums | Bruto (g) | Neto (g) | Svars ||n/n | 1 porcija | 1 porcija | gatavais produkts|Cūkgaļa (gaļa) |109 |80 | ||Shpik |14 |12 |
| Piens vai ūdens | 6, 76 | 6, 76 | | Melnie pipari | 0, 04 | 0, 04 | | zeme |

| Sāls | 1,2 | 1,2 |

|Garnējums Nr.472 | 150 ||Ūdens |9 ||Dzīvnieku tauki |7 |7 ||kausēta barība | |Iziet |-- |-- | 220 |

Īsa tehnoloģija:

Sālīto bekonu sagriež kubiņos (5x5 mm), sāli, garšvielas, ūdeni (vai pienu) pievieno maltajai gaļai, samīca, sagriež kotlešu formā, 1 gab. uz porciju un cepts. Atvaļinājumā steiku rotā un pārlej ar cepšanas laikā izdalīto sulu.

Piedevas - drupināti graudaugi, makaroni, vārīti kartupeļi, jēli cepti, fritēti, dārzeņi ar taukiem sautēti, dārzeņi piena mērcē.

Tehnoloģiskās kartes numurs 2.

Produkta nosaukums Gross Net Pork trimmed 749 749/375* Želatīns 12 12 Dārzeņi un garšvielas Raža - 1000

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija. Gaļas (cūkgaļas) gatavošanu sāk veikt gaļas veikalā, kur viņi ņem tādas liemeņa daļas kā kāts, ausis, kājas - jūs varat galvu. Iemērc siltā ūdenī. Tad lieko noņem, notīra un sagriež mazos gabaliņos. Tad viņi dodas uz karsto veikalu, kur ieliek gaļu katlā gatavoties. Kamēr gaļa tiek gatavota, dārzeņu veikalā tiek gatavoti dārzeņi (burkāni, sīpoli, selerijas un pētersīļu saknes). Sākumā dārzeņus mazgā ūdenī, pēc tam dārzeņus nomizo un sagriež gredzenos. Kad gaļa uzvārījusies, ar kausu noņem putas no buljona un turpina vārīt 3-5 stundas 85-90 C temperatūrā.Stundu pirms vārīšanas beigām dārzeņus, garšvielas, sāli, lauru lapu, un buljonam pievieno garšvielas. Tad pēc pagatavošanas gaļu atdala no kauliem, izņem no katla un sasmalcina mazos gabaliņos. Buljonu ielej atsevišķā traukā un filtrē caur smalku sietu. Pēc tam malto gaļu un buljonu atkal apvieno un uzvāra. Un tad vāra uz mazas uguns 30 - 45 minūtes. Pēc vārīšanas beigām želeju lej veidnēs, četru centimetru slānī un ļauj aukstā vietā sacietēt. Atdzesējot želeju apmaisa, lai iegūtu viendabīgu masu, un patur 8 stundas, lai labi sastingst.

6.1. Cūkgaļas receptes.

"VĀRĪTA Cūkgaļa AR DĀRZEŅIEM"

Lai pagatavotu ēdienu, piemēram, aukstu cūkgaļu, izmantojiet pakaļkājas un lāpstiņas. Kājas apcep veselas vai gabalos, ērtas sagriešanai. Pie pleca gaļu izņem no kauliem, sarullē un sasien ar auklu un apcep.

Sastāvdaļas:

cūkgaļa (krūšu gaļa, lāpstiņa vai jostasvieta) - 500 g, ūdens - 1 l, neliels sīpols, zviedru puse, burkāni - 4 gab., pētersīļu sakne, svaigi kāposti - 500 g, kartupeļi - 6-8 gab., sāls, daži zirņi pipari, sasmalcināti zaļumi.

Ēdienu gatavošana

Gaļu veselā gabalā liek aukstā ūdenī. Kad ūdens vārās, noņem putas un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un sāli. Vāra, cieši pārklāts ar vāku, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Gatavu gaļu sagrieziet pāri graudiem. Pasniedzot dārzeņus kārto pēc veida pie gaļas. Gaļas buljonu pasniedz atsevišķi mērces laiviņā. Dāsni apkaisa trauku ar zaļumiem. Garnējums - marinētu gurķu vai tomātu salāti.

"GREPTA CŪKA"

Cūkas, kas paredzētas pasniegšanai porcijās un aspicu pagatavošanai, pēc apstrādes ietin tīrā linā vai pergamentā, sasien ar auklu, liek zivju katlā, pārlej ar aukstu ūdeni, dažas smalki sagrieztas saknes, sāli, lauru lapu, piparus. pievieno un vāra uz lēnas vārīšanās 50-60 minūšu laikā.

Pildīšanai paredzētiem sivēniem pēc primārās apstrādes noņem ādu ar daļu mīkstuma (ādu no galvas nenoņem), galvu atstāj neskartu un neatdala no liemeņa. Pēc tam pa griezuma līniju tiek uzšūta āda, pie kakla atstājot nelielu caurumu, caur kuru veic pildījumu. Uz kauliem atlikušo mīkstumu nogriež un izmanto maltai gaļai.

Applaucējušos cūku nosusina ar dvieli, viegli ierīvē ar miltiem tajās vietās, kur paliek sari, un apcep uz uguns. Pēc tam nogriež gareniski vēderu un krūškurvja daļu virzienā no astes uz galvu, izņem iekšpusi, izņem taisno zarnu, šim nolūkam nogriežot iegurņa kaulu; Rūpīgi izskalojiet sivēnu aukstā ūdenī. Pēc tam nogriež mugurkaula kaulu kakla rajonā gar. Sāliet cūku no iekšpuses, ielieciet to uz cepešpannas ar muguru uz augšu, viegli ieziediet ar skābo krējumu, no karotes ielejiet izkausētu sviestu, uz cepešpannas uzlejiet 4 tases ūdens un ievietojiet cepeškrāsnī uz 1-1,5. stundas.cepšanas laikā vairākas reizes pārlej ar karoti tauku.

Sivēnu apcep ar veselu liemeni vai sagriež gar mugurkaulu divās daļās.

Gatavo cūku noņemiet no cepešpannas un pēc tam sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, uzliek cepešpannu uz uguns, iztvaicē atlikušo šķidrumu, notecina taukus un uz cepešpannas uzlej 1 glāzi karsta gaļas buljona vai ūdens, uzvāra un izkāš caur sietu.

Pasniedzot uz sakarsēta trauka liek griķu biezputru un pa virsu uzkaisa sasmalcinātas olas. Vispirms sagrieziet sivēnu divās daļās, vispirms nogriežot galvu, un pēc tam sagrieziet katru pusi šķērseniskos gabalos, uzlieciet tos virs putras vesela liemeņa veidā, pievienojot divās daļās sagrieztu galvu. Uzlej virsū cepšanas taukus. Pasniedziet mērci atsevišķi mērces laiviņā.

7. Trauku secība, dizains un pasniegšana.

Pavāram jāgatavo ēdiens, kas ir ne tikai garšīgs un barojošs, bet arī skaisti pasniegts, lai tā lietošana sagādātu patiesu baudu. Gatavojot ēdienus, papildus vispārējiem tehnoloģiskajiem noteikumiem daudz kas ir atkarīgs no meistara mākslinieciskās gaumes, no viņa atjautības un spējas pareizi izmantot šāda veida izejvielu īpašības.

Cūkgaļu un sivēnus uz porciju sagriež 2-3 gabalos, liek vienā trauka pusē, bet otrā – piedevu ar svaigiem, sālītiem un marinētiem dārzeņiem, želeju, salātiem un zaļumiem.

Katru želejas trauka un želejas porciju, ja tās pilda nevis veidnēs, bet gan uz cepešpannas, ar naža svārstīgo kustību izgriež tā, lai maliņa būtu rievota.

Trauka dekorēšanai parasti tiek atlasīti produkti, kas to veido, sagriezti dažādās figūrās, kuras tiek novietotas trauka augšpusē, piešķirot tam skaistu izskatu.

Uzkodas un aukstie ēdieni ir iekļauti ēdienkartē, lai rosinātu apetīti, nevis lai sātu. Tāpēc tos gatavo ļoti daudzveidīgi, bet nelielos daudzumos. Uzkodai jāpievieno vismaz viens pamatēdiens un deserts.

Aukstās uzkodas tiek pasniegtas pirms zupas, savukārt siltās uzkodas tiek pasniegtas pēc aukstajiem ēdieniem, kad ēdienkartē zupa nav paredzēta. Ja pirms zupas pasniegšanas tiek pasniegts auksts ēdiens, no tā jāizslēdz asi ēdieni (garšvielas, ļoti sāļas un pikantas sastāvdaļas), lai zupas saņēmējs varētu novērtēt tās patieso garšu.

Parasti siltas uzkodas tiek pasniegtas traukā, kurā tās tika pagatavotas. Traukiem, kuros tiek pasniegtas uzkodas, jābūt skaistiem un ērtiem pēc formas – kopējam traukam vai atsevišķiem šķīvjiem.

Starpposma ēdieni tiek pasniegti auksti vai silti, atkarībā no to veida. Šādu ēdienu galvenais mērķis ir aizpildīt plaisu starp divām regulārām ēdienreizēm vai papildināt galda dažādību. Ir lietderīgi iepriekš sadalīt šāda veida ēdienus pa porcijām un garnējumu, kas paātrina to pasniegšanu.

Aukstās vakariņas var pasniegt no gaļas ēdieniem - auksti cepta vai sautēta cūkgaļa, sagriezta plānās šķēlītēs un dekorēta ar majonēzi un želeju (aspika, želejas mērce) vai salātiem ar majonēzes mērci, svaigiem gurķiem vai marinētiem gurķiem. Šeit var pasniegt arī plānās šķēlītēs sagrieztas desiņas, sieru, sieru, olu ēdienus, želeju u.c.

Daudzveidība ir galvenā prasība. Produktus vajadzētu kombinēt tā, lai tajos būtu mazliet no visa.

Otra prasība ir sagatavot ēdienu tā, lai no produktiem iepriekš tiktu izņemti kauli, miza, plēves, sēklas, kauli. Pēc tam ēdienu sagriež kumosa lieluma gabaliņos.

Komponentu izvēles iespējas ir milzīgas gan attiecībā uz produktiem, gan attiecībā uz pagatavošanas metodi - vārīšanu, cepšanu, sautēšanu.

Tādējādi, gatavojot un pasniedzot ēdienus, jāievēro šādi noteikumi:

Pirmkārt, viss ir jāizkārto ļoti glīti.
Produkti nedrīkst izvirzīties ārpus plāksnes malām un vēl jo vairāk no tā karāties.
Vārītu gaļu sagriež nedaudz biezāk.
No želejas noņem taukus un izliek no veidnes uz liela, plakana trauka.
Aukstos ēdienus pirms pasniegšanas atdzesē, bet karstos – uzsilda.

8. Sanitārās prasības cūkgaļas ēdienu pagatavošanai.

Gaļas produkti jāgatavo karstā veikalā. Ir nepieņemami aukstumveikalā uzstādīt termiskās ierīces.

Pārtikas preces tiek transportētas apstākļos, kas nodrošina to drošību un aizsargā pret piesārņojumu. Pārtikas pārvadāšanas transportlīdzekļus nedrīkst izmantot citu preču pārvadāšanai, un tiem jābūt tīriem. Tvertnēm, kurās no pamatnes tiek ievesti produkti, jābūt marķētiem un jāizmanto tikai paredzētajam mērķim.

Produktu pārvadāšanai ir noteikti noteikumi. Atdzesētus gaļas liemeņus pārvadā suspendētus, saldējumu – vairumā.

Pusfabrikāti tiek piegādāti slēgtās kastēs vai paplātēs, kas izgatavotas no alumīnija, nerūsējošā tērauda vai lakota koka. Paplātēm ir standarta izmēri, un tajās var ievietot noteiktu skaitu produktu.

Īpaša uzmanība jāpievērš saņemto produktu kvalitātei, kā arī jāpārbauda to atbilstība standartiem un specifikācijām, lai to izdarītu, jums jāzina GOST un TU, kā arī līguma noteikumi.

Aizliegts pieņemt: gaļu bez pavaddokumenta par veterināro pārbaudi un bez firmas zīmes. Produktu kvalitāti pieliekamajos nosaka organoleptiski, izmantojot īpašu instrumentu (knaibles, lāpstiņas, ovoskopus, palielinātājus). Ja rodas šaubas par produktu labo kvalitāti, tie tiek nosūtīti analīzei uz sanitāro un pārtikas laboratoriju. Ātri bojājošos produktu pārbaudes termiņi ir viena diena, ātri bojājošos - 10 dienas.

Nav atļauts eksportēt:

a) cūkgaļa saldēta vairāk nekā vienu reizi;

b) cūkgaļa, kas uzglabāta ledusskapī ilgāk par diviem mēnešiem no ražošanas datuma;

c) cūkgaļa ar nodzeltējušu vai sāļu speķi;

d) cūkgaļa, kas iegūta no kuiļiem.

EPP jābūt aprīkotam ar aprīkojumu un materiāli tehniskā aprīkojuma priekšmetiem saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem.

Saskaņā ar sanitārajām prasībām materiāli, no kuriem izgatavotas iekārtas, inventārs, trauki, konteineri, nedrīkst kaitīgi ietekmēt izstrādājumus un izraisīt to kvalitātes un īpašību izmaiņas. Tiem jābūt izturīgiem pret skābēm un sārmiem, viegli tīrāmiem un dezinficējamiem, nerūsējošiem un ar gludu virsmu, šādām prasībām atbilst nerūsējošais tērauds, alumīnijs, duralumīnijs, vara niķelis, niķelis, daži plastmasas veidi, fosfors, fajansa, stikls.

Aprīkojuma prasības:

Tehnoloģiskās iekārtas POP var būt mehāniskas, termiskās, saldēšanas, nemehāniskās. Iekārtu formai un konstrukcijai jāatbilst sanitārajām un higiēnas prasībām, jāatvieglo strādnieku darbs un jāpaaugstina viņu darbaspējas. Šobrīd šīm prasībām atbilst modulāras iekārtas, kas izgatavotas atsevišķu sekciju veidā, kuras viegli saliekamas dažādās kombinācijās karsto un auksto konditorejas cehiem.

Iekārtas izvietotas ražotnēs, ņemot vērā tehnoloģiskā procesa secību, izslēdzot izejvielu, pusfabrikātu un gatavās pārtikas kustības pretplūsmas un krustojumu. Lai nodrošinātu brīvu piekļuvi iekārtām, ir paredzētas ejas ar platumu vismaz 1,2 - 1,5 m.

Vismodernākais ir modulāro sekciju iekārtu lineārais izvietojums, kas veido vienotu tehnoloģisko līniju, uzlabo uzņēmuma stāvokli un darba apstākļus. Pēc darba aprīkojumu rūpīgi iztīra, nomazgā ar karstu ūdeni, noslauka ar tīru dvieli un pārklāj ar plēves vai lina pārsegu. Mašīnu darba daļas jāmazgā, pievienojot apstiprinātus mazgāšanas līdzekļus, jāplauc, jānoslauka, jāžāvē apkures skapjos atsevišķi izjauktā veidā.

inventāra prasības

Inventārā iekļautas pavāra un konditora darbu atvieglojošas ierīces: griešanas dēļi, plosti, skimmeri, siets, siets, konditorejas maisiņi, uzgaļi, speciālās šļirces, rullīši, veidnes, padziļinājumi, ķemmes.

Visām plāksnēm jābūt marķētām atbilstoši uz tiem apstrādātajam produktam: MC - jēla gaļa, MB - vārīta gaļa, OS - neapstrādāti dārzeņi, OB - vārīti dārzeņi, MG - gaļas gastronomija utt.

Darba procesā viņi stingri uzrauga pareizu dēļu izmantošanu atbilstoši marķējumam. Dēļus pēc katras darbības mazgā ar karstu ūdeni ar mazgāšanas līdzekli un otu, iepriekš ar nazi notīrot tos no produktu atliekām, applaucē ar verdošu ūdeni un uzglabā, novieto uz malas, uz režģa speciālās kasetēs attiecīgajā darbnīcā.

Viss inventārs tiek mazgāts ar karstu ūdeni un mazgāšanas līdzekļiem. Koka inventārs tiek dezinficēts, noskalots ar karstu ūdeni vismaz 65°C. Izmantoto aprīkojumu rūpīgi nomazgā ar 0,5% sodas šķīdumu, pēc tam dezinficē ar 2% kaļķa hlora šķīdumu un noskalo ar karstu ūdeni.

Instrumenti (naži, smalcinātāji, šefpavāra adatas) darba laikā tiek turēti tīri. Pavāra naži, tāpat kā griešanas dēļi, ir jāpiešķir darba vietai un attiecīgi jāmarķē. Šefpavāra naži, īpaši tie, kas izgatavoti no rūsējoša tērauda, jātur sausi. Visus metāla instrumentus pēc mazgāšanas ar karstu ūdeni dezinficē vārot ūdenī vai kalcinē cepeškrāsnī.

Ārpus darba laikā tīrs inventārs tiek glabāts speciālos skapjos vai uz slēgtiem plauktiem.

Inventāra un instrumentu mazgāšanas un uzturēšanas sanitāro un higiēnas noteikumu pārkāpšana var izraisīt pārtikas produktu mikrobu piesārņojumu un līdz ar to saindēšanos ar pārtiku un zarnu infekcijas.

Prasības virtuves piederumiem un traukiem.

Virtuves piederumi (katli, plīts katli, ar tilpumu ne vairāk kā 60 litri, kastroļi) ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, alumīnija un duralumīnija ar gludu virsmu.

Virtuves piederumu mazgāšanai tiek izmantotas vannas no diviem nodalījumiem. Vispirms traukus atbrīvo no pārtikas atliekām ar otu vai koka lāpstiņu. Pēc tam viņi mazgā pirmajā vannas nodalījumā ar veļas lupatām un birstēm ar mazgāšanas līdzekļiem (atļauts) 45 - 50 ° C ūdens temperatūrā, otrajā noskalo ar karstu ūdeni vismaz 65 ° C, izžāvē un uzglabā virtuves piederumus. otrādi uz plauktiem vismaz 0, 5 - 0,7 metru augstumā no grīdas.

Virtuves piederumus nedezinficē, jo tas tiek pastāvīgi pakļauts termiskai apstrādei.

Ēdināšanas iestādēs aizliegts izmantot emaljētus traukus, jo. tas ir trausls, īpaši trauki ar bojātu emalju. Alumīnija, duralumīnija traukus var izmantot tikai ēdiena gatavošanai un īslaicīgai uzglabāšanai.

Pusfabrikātu konteineri ir izgatavoti no alumīnija, koka un polipropilēna, kam ir vairākas priekšrocības viegluma, higiēnas un ūdensizturības dēļ. Tvertni mazgā speciālās mazgāšanas telpās vai virtuves piederumu mazgāšanai speciāli iedalītās divu dobumu vannās, izmantojot mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus.

Secinājums.

Ēdienu gatavošanas mākslai ir bagāta gadsimtiem sena vēsture, kas atspoguļo senāko cilvēka darbības nozari, tās materiālo kultūru, kas apvienoja dažādu tautu gatavošanas metožu pieredzi un prasmes, kas nonākušas līdz mūsdienām.

Gaļas gatavošanai ir aptuveni tikpat gara vēsture. Sākumā gaļu ēda neapstrādātu, tad sāka cept uz uguns, vārīt, sautēt... Mūsdienās no gaļas var pagatavot vairākus simtus dažādu ēdienu.

Arī gaļas pārstrādes nozare progresē. Tradicionālajā desu ražošanā, pusfabrikātu, konservu ražošanā katru gadu parādās jaunas tendences. Tā nu nesen viens no gaļas pārstrādes gigantiem laidis klajā jaunu produktu – desu uzkodas, kas ir daudz veselīgākas par čipsiem vai krekeriem.

Kopš tiem seniem laikiem ir mainījušās ne tikai gaļas ēdienu un produktu pagatavošanas receptes un tehnoloģijas, bet arī pati gaļa. Iemesls tam ir izmaiņas vidē, tāpēc mūsdienu "miesnieki" un "desu taisītāji" meklē jaunus gaļas produktu pārstrādes un ražošanas veidus.

Mana kursa darba tēma atspoguļo pārtikas rūpniecību. Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu apjomu un veidu nosaka uzņēmuma veids, kapacitāte, atrašanās vieta, konkrēti darba apstākļi un ražoto ēdienu klāsts.

Pamatojoties uz to, varam secināt, ka pavāram ir jāattīsta smalka un labi attīstīta garša, jo bez tā pat visprecīzākā recepšu un tehnoloģisko noteikumu ievērošana neļaus viņam pagatavot garšīgus un barojošus ēdienus. Par biznesa veiksmi tiek izšķirts, lai ēdienu nogaršotu, tas ir, dažreiz tam pievienojot vismazākos daudzumus cukura, sāls, piparu, etiķa, garšvielu u.c.

Bibliogrāfija.

1. P. Ya. Grigorjevs "Aukstie ēdieni un uzkodas";

2. Uspenskaya N.R. "Praktisks ceļvedis pavāram." M.: Ekonomika. 1997. gads;

3. "Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija sabiedriskās ēdināšanas vajadzībām." Maskava: Khlebproinform. 1982., 1983., 1996. gads;

4. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. "Ēdienu gatavošana - pavārs, konditors", (tīmekļa grāmata). Maskava, akadēmija. 2006. gads

5.Radčenko L.A. "Ražošanas organizēšana sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos". Rostova pie Donas: "Fēnikss". 2000. gads

6. Kovaļovs N.I., Kutkika M.N., Kravcova V.A. "Ēdiena gatavošanas tehnoloģija". - M.: Lietišķā literatūra. 2001. gads.

ESEJA

"Televizoru preču īpašības"

Pabeidza: 212. grupas skolēns

Gostrikhs E.B.

Uzskatīja: Demidenko V.I.

Plāns:

Ievads. 3

1. Televīzijas attīstības vēsture. četri

2. Televizoru klasifikācija .. 9

3. Patērētāju īpašības. vienpadsmit

3.1. Funkcionālās īpašības. 12

3.2. Programmu skaits.. 13

3.3. Optiskās īpašības. četrpadsmit

3.4. Rastra īpašības. 17

3.5. Teleteksts. 19

4. Preču raksturojums. divdesmit

4.1. Preču novērtējums pēc parametriem.. 21

4.2. Patēriņa rezultātu raksturojums. 22

5. Televizoru ražošana.. 24

6. Galvenie virzieni.. 25

6.1. Izlemiet par ekrāna izmēru. 28

6.2. Miniatūrie un portatīvie televizori.. 29

6.3. TV mājām. trīsdesmit

Atsauces... 32

Ievads

Mūsdienās tirgū tiek piedāvāts ļoti liels skaits dažādu modeļu televizoru, kas radikāli atšķiras pēc cenas, kvalitātes (no lētiem ķīniešu “portatīviem” televizoriem (piemēram, Elekta) līdz tipiskiem vadošo pasaules ražotāju Hi-End televizoru modeļiem. ) un ārējais prāts (standarta “melnās kastes” un ultramoderna kosmosa dizaina televizori no dabīgā koka vai materiāliem, kas sintezēti, pateicoties zinātnes un tehnikas progresa sasniegumiem).

Patērētājiem mūsdienu vidē ir raksturīgas lielas ienākumu atšķirības, tāpēc pieprasījums ir gan pēc lētāko un (parasti) neuzticamo zīmolu televizoriem, gan pēc dārgākajiem, lai gan tie, protams, ir vairumam cilvēku nav pieejamas. Vispopulārākie pircēju vidū ir vidējās cenu kategorijas televizori, kas ietver šajā kursa projektā aplūkotos modeļus.

Iegādātie televizori parasti tiek lietoti apmēram 5 stundas dienā. Tādējādi ir iespējams aprēķināt aptuvenās gada izmaksas par attiecīgo televizoru modeļu ekspluatāciju. Pielāgojamības līmenis produktam ir augsts, kā parasti, lai izprastu tā lietošanas principus, pietiek ar lietošanas instrukcijas izlasīšanu. Televizora iegāde ir spiesta, jo bez tā ir grūti iedomāties pilnvērtīgu dzīvi.

1. Televīzijas attīstības vēsture.

Cilvēka sapnis par iespēju redzēt jebkurā attālumā ir atspoguļots daudzu tautu leģendās un pasakās. Šis sapnis ir piepildījies mūsu laikmetā, kad vispārējā zinātnes un tehnikas attīstība ir sagatavojusi pamatu attēlu pārraidīšanai jebkurā attālumā. Pirmās televīzijas attēlu pārraides pa radio PSRS tika veiktas 1931. gada 29. aprīlī un 2. maijā. Tās tika veiktas ar attēla sadalīšanu 30 rindās. Dažas dienas pirms pārraides Vissavienības elektrotehniskā institūta "VEI" radiostacija ziņoja sekojošo: 29. aprīlī pirmo reizi PSRS pa radio tiks pārraidīta televīzija (tālredzes). Caur Vissavienības Elektrotehniskā institūta (Maskava) īsviļņu raidītāju RVEI-1 56,6 metru viļņa garumā tiks pārraidīti dzīva cilvēka attēli un fotogrāfijas.

Toreiz televīzija tika veikta mehāniskā sistēmā, t.i., attēla skenēšana elementos (1200 elementi ar ātrumu 12,5 kadri sekundē) tika veikta, izmantojot rotējošu disku. Ierīces vienkāršības dēļ daudziem radioamatieriem bija pieejams televizors ar Nipkow disku. Televīzijas pārraides tika uztvertas daudzās attālās mūsu valsts vietās. Tomēr mehāniskā televīzija nenodrošināja apmierinošu attēla pārraides kvalitāti. Dažādi televīzijas mehāniskās sistēmas uzlabojumi noveda pie sarežģītu konstrukciju izveides, izmantojot rotējošu spoguļa skrūvi utt.

Mehāniskās sistēmas tika aizstātas ar katodstaru televīzijas sistēmām, kas padarīja iespējamu tās patieso ziedu laiku. Pirmo priekšlikumu par elektronisko televīziju izteica krievu zinātnieks B. L. Rosings, kurš 1907. gada 25. jūlijā saņēma "Privilēģiju Nr. 18076" par uztveršanas cauruli "elektriskajai teleskopēšanai". Caurules, kas paredzētas attēlu uztveršanai, vēlāk sauca par kineskopiem. Katodstaru televīzijas izveide kļuva iespējama pēc raidošās katodstaru lampas dizaina izstrādes. 30. gadu sākumā S. I. Katajevs PSRS ierosināja televizoru, kas pārraida katodstaru lampu ar lādiņu uzkrāšanos. Caurules ar lādiņa uzkrāšanu izmantošana ir pavērusi bagātīgas perspektīvas elektroniskās televīzijas attīstībai. 1936. gadā P. V. Timofejevam un P. V. Šmakovam tika izsniegts autortiesību sertifikāts katodstaru lampai ar attēla pārsūtīšanu. Šī caurule bija nākamais svarīgais solis elektroniskās televīzijas attīstībā.

Pētījumi katodstaru lampu, skenēšanas ierīču shēmu, platjoslas pastiprinātāju, televīzijas raidītāju un uztvērēju raidīšanas un uztveršanas jomā, kā arī radioelektronikas sasniegumi sagatavoja pāreju uz elektroniskām televīzijas sistēmām, kas ļāva iegūt augstu attēla kvalitāti. 1938. gadā PSRS tika nodoti ekspluatācijā pirmie eksperimentālie televīzijas centri Maskavā un Ļeņingradā. Pārsūtītā attēla izšķirtspēja Maskavā bija 343 līnijas, bet Ļeņingradā - 240 līnijas ar ātrumu 25 kadri sekundē. 1940. gada 25. jūlijā tika apstiprināts 441 līnijas paplašināšanas standarts.

Pirmie televīzijas apraides panākumi ļāva sākt attīstīt televīzijas uztvērēju rūpnieciskos modeļus. 1938. gadā sākās sērijveida konsoļu uztvērēju ražošana TK-1 tipa 343 līnijām ar ekrāna izmēru 14x18 cm. Lai gan Lielā Tēvijas kara laikā televīzijas apraide tika pārtraukta, pētnieciskais darbs modernāku televīzijas iekārtu radīšanas jomā nenotika. stop. Lielu ieguldījumu televīzijas attīstībā sniedza padomju zinātnieki un izgudrotāji S. I. Katajevs, P. V. Šmakovs, P. V. Timofejevs, G. V. Braude, L. A. Kubetskis A. A. Černiševs un citi. puse no 40. gadiem, Maskavas un Ļeņingradas pārraidītā attēla sadalīšanās. centri tika palielināti līdz 625 līnijām, kas būtiski uzlaboja televīzijas programmu kvalitāti.

Raidošā un uztverošā televīzijas tīkla strauja izaugsme sākās 1950. gadu vidū. Ja 1953. gadā darbojās tikai trīs televīzijas centri, tad 1960. gadā jau bija 100 jaudīgas televīzijas stacijas un 170 mazjaudas releju stacijas, bet 1970. gada beigās līdz 300 jaudīgām un aptuveni 1000 mazjaudas televīzijas stacijām. Lielās oktobra sociālistiskās revolūcijas 50. gadadienas priekšvakarā, 1967. gada 4. novembrī, tika nodota ekspluatācijā PSRS Sakaru ministrijas Vissavienības radio un televīzijas raidstacija, kas nosaukta par godu “oktobra 50. gadadienai”. ” ar PSRS Ministru padomes dekrētu.

Ostankino Vissavienības radio un televīzijas raidīšanas stacijas galvenā struktūra ir brīvi stāvošs tornis, kura kopējais augstums ir 540 metri. Tas par 240 metriem pārsniedz slavenā Eifeļa torņa augstumu Parīzē. Strukturāli tas sastāv no pamatiem, dzelzsbetona daļas ar augstumu 385 metri un tērauda cauruļveida balsta antenai ar augstumu 155 metri.

Televīzijas torņa nodošana ekspluatācijā Ostankino nodrošināja: vienlaikus darbojošos televīzijas programmu pieaugumu līdz četrām; palielināt visu televīzijas programmu uzticamas uztveršanas rādiusu no 50 līdz 120 km un nodrošināt uzticamu visu programmu uztveršanu teritorijā, kurā dzīvo vairāk nekā 13 miljoni cilvēku; ievērojams attēla uztveršanas kvalitātes uzlabojums; straujš televīzijas signāla elektromagnētiskā lauka stipruma pieaugums, kas ļāva novērst dažāda veida traucējumu ietekmi, uztverot televīzijas programmas; televīzijas programmu tālsatiksmes un starptautiskās apmaiņas tālāka attīstība, izmantojot radioreleju, kabeļu līnijas un kosmosa sakaru kanālus; ievērojams ārpusstudijas pārraides apjoma pieaugums, vienlaikus saņemot signālu no desmit mobilajām televīzijas stacijām un stacionārajiem apraides punktiem: nodrošinot apraides programmu pārraidi caur VHF radio stacijām iedzīvotājiem un Maskavas apgabala radio apraides mezgliem , kā arī automātiski ieslēdzot un izslēdzot radio mezglus, pārraidot kodētus signālus.

Vissavienības radio un televīzijas raidstacijā Ostankino ir jaudīgs moderns tehniskais aprīkojums, kas ļauj pārraidīt televīzijas programmas melnbaltā un krāsainā ēterā un pa PSRS kabeļiem, radio releju un kosmosa tīkliem. Vienlaikus ar Vissavienības radio un televīzijas raidīšanas stacijas darbu Maskavā Ostankino sāka darboties Vissavienības televīzijas centrs, kas aprīkots ar perfektu televīzijas aparatūru. Televīzijas centra kopējā platība ir 155 tūkstoši kvadrātmetru. m. Tajā ietilpst 21 studija: divas studijas ar platību 1 tūkstotis kvadrātmetru. m, septiņas studijas 700 kv.m. m, piecas studijas 150 kv.m. un citi.Visas televīzijas iekārtas ir paredzētas, lai radītu pārraides, kas nonāk gan tieši uz raidītājiem, gan ierakstīšanai magnētiskajā lentē.

Televīzijas centrs Ostankino ir piesātināts ar izsmalcinātu iekārtu kompleksu, kas ļauj mākslinieciski noformēt jebkuru programmu pārraidi. Tehniskais komplekss nodrošina krāsainu un melnbaltu raidījumu video ierakstīšanu, televīzijas spēlfilmu veidošanu un kinohroniku-dokumentālo raidījumu izdošanu kino un video formātā. Televīzijas centrs ir aprīkots ar tehniskajiem līdzekļiem videokasešu montāžai, dublēšanai un pavairošanai. Viļņā un Tallinā top jauni augstceltņu televīzijas torņi. Katram no šiem torņiem ir sava oriģinālā arhitektūra.

Tālajā 1925. gadā mūsu tautietis I. A. Adamjars ierosināja krāsu televīzijas sistēmu ar trīs krāsu secīgu pārraidi: sarkanu, zilu un zaļu. 1954. gadā Maskavas televīzijas centrs Šabolovkā veica pirmās eksperimentālās pārraides ar krāsu komponentu secīgu pārraidi. Turniketa antena, kas paredzēta krāsu attēla un skaņas signālu pārraidīšanai, tika uzstādīta uz metāla torņa, kas uzbūvēts blakus Šuhovas tornim.

Krāsu televīzija tika uztverta Raduga televizoros ar rotējošu gaismas filtru. Taču šāda sistēma prasīja būtisku video frekvenču spektra paplašināšanu un nebija savietojama ar esošo melnbalto televīzijas sistēmu. 1956. gadā Ļeņingradas Elektrotehniskā sakaru institūta laboratorijā. M. A. Bončs-Bruevičs P. V. Šmakova vadībā izstrādāja un izgatavoja krāsu televīzijas instalāciju ar vienlaicīgu krāsu pārraidi. 1960. gada janvārī Ļeņingradā notika pirmā krāsu televīzijas pārraide no Ļeņingradas Elektrotehniskā sakaru institūta eksperimentālās stacijas. Tajā pašā laikā tika izgatavoti eksperimentālie televizori, lai uztvertu krāsu televīzijas pārraides.

Vairākus gadus dažādas krāsu televīzijas sistēmas tika pārbaudītas Padomju Savienībā un citās valstīs. 1965. gada martā tika parakstīts līgums starp PSRS un Franciju par sadarbību krāsu televīzijas jomā, pamatojoties uz SEKAM sistēmu. 1966. gada 26. jūnijā tika nolemts ievēlēt Padomju Savienības un Francijas apvienoto krāsu televīzijas sistēmu SEKAM-111 ieviešanai Padomju Savienībā. Pirmās pārraides kopīgajā padomju un franču sistēmā sākās Maskavā 1967. gada 1. oktobrī, pirmās krāsu televizoru partijas izlaišana tika noteikta, lai sakristu ar to pašu laiku.

Lielās oktobra sociālistiskās revolūcijas 50. gadadienas dienā (1967. gada 7. novembrī) notika pirmā krāsu televīzijas pārraide no Sarkanā laukuma par parādi un strādnieku demonstrāciju. Krāsu televīzijas ieviešana pavēra plašas iespējas uzlabot programmu kvalitāti un ļāva būtiski palielināt televīzijas programmu emocionālo uztveri un redzēt attēlus dabiskās krāsās.

2. Televizoru klasifikācija

Saskaņā ar GOST 1819-89 “Televīzijas uztvērēji. Vispārējie tehniskie nosacījumi” televizori nav iedalīti sarežģītības grupās. Standarts televizorus klasificē šādi:

1. stacionārs (kineskopa izmērs pa diagonāli ir vismaz 40 cm);

2. pārnēsājams (kineskopa izmērs nav lielāks par 45 cm);

Klasifikācijas pamatā ir televizoru iedalījums melnbaltajos un krāsainajos. Turklāt tos iedala pēc pārtikas veida:
1. universāls (autonomie barošanas avoti);
2. tīkls (ar elektrotīklu);

Arī televizori tiek sadalīti pēc mikroshēmā izmantotā akumulatora:
1. lampa-pusvadītājs;
2. pusvadītājs;
3. pusvadītājs - integrēts;

NVS valstīs un mūsu republikā tiek ražoti televizori, kuros katrs televīzijas attēla kadrs satur 625 rindiņas, un sekundē mainās 25 kadri. Televīzijas apraide tiek veikta gan metru, gan decimetru diapazonā.

Televizors sastāv no vairākiem funkcionāliem blokiem un moduļiem, kas paredzēti, lai sarežģītu televīzijas signālu, kas saņemts no gaisa, pārvērstu vizuālā informācijā kineskopa ekrānā un skaņas informācijā tā akustiskajā ceļā. Elektromagnētisko viļņu uztveršana tiek veikta, izmantojot antenu. Tālāk signāls nonāk kanāla selektorā, kur tiek veikta frekvences izvēle, tiek atlasīta vēlamā programma. Turpmākajos televizora blokos signāls tiek pastiprināts un pārveidots, video un audio komponenti ir atdalīti, kā arī tiek atpazīti krāsu signāli. Elektronu stara kustību uz kineskopa ekrāna kontrolē horizontālo (horizontālo) un vertikālo (vertikālo) skenēšanas bloki.

Televizora skaņu celiņa ceļš ir veidots kā VHF radio.

Mūsdienu televizoru klāstu pārstāv piektās un sestās paaudzes televizori. Tie ir balstīti uz principiāli jaunu elementu bāzi, un tiem ir kasešu modulāra konstrukcija, kuras pamatā ir mikroshēma ar pieciem moduļiem (radiokanāls, krāsu modulis, horizontālā skenēšana, vertikālā skenēšana, barošanas avots). Tie izmanto kineskopu ar pašsaplūstošiem stariem un novirzes leņķi 110º, kas nodrošina automātisku staru fokusēšanu un augstu attēla skaidrību. Mikroprocesoru izmantošana ļauj izmantot digitālo indikāciju, iebūvētu decimetru gribas diapazonu, beztransformatora barošanas bloku, skārienjūtīgu programmu izvēles ierīci un bezvadu infrasarkano tālvadības pulti. Turklāt mūsdienu modeļi ar īpašu savienotāju (scart) palīdzību nodrošina darbu savienojumā ar personālo datoru vai informācijas atbalsta sistēmā “video teksts”, “teleteksts”, kā arī pieslēdzot datora video televizora pierīces, TV spēles. , magnetofoni, videomagnetofoni.

Mikrominiaturizācija, televīzijas attēlu pārraides un reproducēšanas digitālās metodes, satelīttelevīzija, augstas tīrības pakāpes televizori, lielu televīzijas ekrānu ieviešana, patērētāju videoiekārtas, daudzas mērķa sakaru sistēmas, kuru pamatā ir kabeļtelevīzija, stereo televīzija radikāli pārveido televīziju, ievērojami paplašinot tās praktisko spējas.

Pēdējos gados mūsu valstī un ārvalstīs arvien lielāka uzmanība tiek pievērsta digitālajai televīzijai. Šī ir televīzijas tehnoloģiju joma, kurā televīzijas signāla apstrādes, saglabāšanas un pārraidīšanas darbības ir saistītas ar tā pārveidošanu digitālā formā.

Digitālās televīzijas sistēma pirmā tipa sistēmā var būt divu veidu, analogais signāls tiek pārveidots ciparu formā tikai ciparu signālu apstrādei, televīzijas programmu signālu saglabāšanai vai to pārraidei pa sakaru kanāliem un pēc tam atkal iegūst. analogā forma. Otrā tipa sistēma ietver pārraidītā attēla pārvēršanu ciparu signālā un digitālā signāla pārveidošanu attēlā, kas redzams ekrānā, tieši "gaismas-signāla" un "signāla-gaismas" pārveidotājos. Visās praksēs šajā sistēmā televīzijas informācija tiek pārraidīta pilnībā digitālā formā.

Pašlaik tiek izmantotas pirmā tipa digitālās sistēmas. Nākotnē galvenokārt tiks izstrādātas otrā tipa digitālās sistēmas.

3. Patērētāju īpašības

Radioelektronisko iekārtu (REA) patērētāja īpašības sastāv no funkcionālām, ergonomiskām, estētiskām īpašībām, kā arī uzticamības un drošības.

Funkcionālās īpašības ir sadalītas vispārīgās un specifiskās, kas raksturīgas noteiktiem CEA veidiem. CEA vispārējās funkcijas (funkcionāli) ietver: skaņas reproducēšanas un redzamības precizitāti, skaņas frekvences elektrisko signālu reproducēšanas precizitāti, attēla skaidrību un frekvenci, reproducētās skaņas skaļumu, tālvadības pulti, darbību valkājot.

Televizoriem starp svarīgākajām specifiskajām īpašībām var izdalīt šādu saņemto signālu skaitu (mūsdienīgajos modeļos var būt 90 vai vairāk), ekrāna izmēru pa diagonāli (no 8 līdz 67 centimetriem, kā arī importētajos modeļos un vairāk), iespēja uztvert attālos TV raidītājus, iespēja atskaņot krāsainu attēlu, attēla reproducēšanas kvalitāte.

Ergonomiskās īpašības raksturo produkta atbilstība antropometriskām, fizioloģiskajām un citām prasībām. Tos var iedalīt indikatoros, kas norāda uz produkta lietošanas ērtumu; vienkāršība pārvaldībā un kontrolē, ērta nepieciešamo prasmju apguve darbam ar ierīci. Šīs īpašības ir atkarīgas no visu televizora komponentu dizaina, izstrādājuma komforta līmeņa.

Estētiskās īpašības ietver informācijas izteiksmīgumu, formu racionalitāti, kompozīcijas integritāti un ražošanas veiktspējas pilnību. Šobrīd liela uzmanība tiek pievērsta televizora dizainam.

Televizoram drošības funkcija ir ārkārtīgi svarīga. Tas raksturo personas aizsardzības pakāpi no kaitīgiem bīstamiem faktoriem, jo īpaši no augsta sprieguma.

3.1. Funkcionālās īpašības

Televīzijas uztvērēju funkcionālās īpašības nosaka tiem raksturīgo funkciju izpildes pakāpi un labvēlīgo efektu, ko skatītājs iegūst, izmantojot iekārtu paredzētajam mērķim. Pie funkcionālajām īpašībām pieder attēla reproducēšanas precizitāte (attēla kvalitāte), saņemto programmu skaits utt. Taču katru no funkcionālajām īpašībām, savukārt, nosaka vairāki parametri. Piemēram, attēla reproducēšanas precizitāti nosaka spilgtums, kontrasts, skaidrība, krāsu reproducēšanas kvalitāte, trokšņu līmenis, rastra ģeometriskie kropļojumi un citas īpašības.
Novērtējiet funkcionālās īpašības konkrētām parametru vērtībām. Piemēram, spilgtums - atbilstoši konkrētām vērtībām, kas to nosaka kandelās uz kvadrātmetru (piemēram, 150 cd / kv.m); kontrasts - relatīvās mērvienībās (piemēram, 1:40) utt.

Dati, kas ļauj spriest par tehniskajiem parametriem, ir iekļauti pavaddokumentācijā (instrukcijā vai lietošanas instrukcijā).

No krāsu televizoru patēriņa īpašībām vislielākā nozīme ir funkcionālajām īpašībām. Tas ir diezgan saprotams, jo televizora galvenais mērķis ir sniegt patērētājam vizuālo un audio informāciju.

Patērētājam vissvarīgākā un nozīmīgākā īpašība ir attēla kvalitāte TV ekrānā. Ar attēla reproducēšanas kvalitāti jeb precizitāti saprot reprodukcijas atbilstības pakāpi oriģinālam, t.i. televizora ekrānā redzamā attēla atbilstības pakāpe attēlam, kas tiek pārraidīts no televīzijas centra.

Attēla kvalitāte ir sarežģīts jēdziens, kas ir atkarīgs no vairākām vienkāršām īpašībām. Nosacīti vienkāršas īpašības nosaka optiskie un rastra raksturlielumi.

3.2. Programmu skaits

Saņemto televīzijas programmu skaits ir atkarīgs no joslu un daudzsistēmu skaita. Katra televīzijas stacija raida tai piešķirtajā kanālā. Apraides televīzijas kanālu skaits un skaits katrā apgabalā ir atšķirīgs.

Mūsu valstī, kā zināms, televīzijas apraide tiek veikta metru un decimetru viļņu diapazonā. Šajā gadījumā frekvenču sadalījums notiek šādi: kanāli no 1. līdz 5. ir diapazonā no 48,5 ... 100 MHz, no 6. līdz 12. - diapazonā no 174 ... th līdz 60. - diapazonā no 471,25 ... 783,25 MHz.

Lai bez savstarpējas iejaukšanās veiktu televīzijas daudzprogrammu apraidi visā valstī, nepieciešams paplašināt kanālu skaitu. Šim nolūkam kanālu selektora decimetra viļņu diapazonā tiek piešķirti 60 kanāli.

Tajā pašā laikā ir tehniskā virziena pielietojums, kas saistīts ar kolektīvo pielikumu-pārveidotāju izmantošanu. To priekšrocība ir tā, ka tās ir uzstādītas kopā ar kolektīvajām antenām un pārvērš UHF signālus signālos no viena no neizmantotajiem VHF kanāliem šajā ģeogrāfiskajā apgabalā. Šis risinājums ļauj uztvert UHF stacijas visos esošajos televīzijas uztvērēju veidos, kas paredzēti darbībai skaitītāja diapazonā.

UHF diapazona priekšrocība ir tā, ka tajā var ievietot lielu skaitu televīzijas staciju (40-60-100 stacijas nepavisam nav ierobežojums). Papildus iepriekšminētajam apraidei UHF diapazonā ir vairākas priekšrocības, kas ietver zemāku rūpniecisko traucējumu līmeni un attiecīgi augstāku attēla kvalitāti, zemāku traucējumu līmeni no raidītājiem, kas darbojas tajos pašos kanālos cieši izvietotās pilsētās, lielā signāla vājināšanās dēļ šajā diapazonā ievērojami mazāka atmosfēras traucējumu ietekme un dažas citas pozitīvas īpašības.

Pieņemto programmu skaitu teorētiski ietekmē daudzsistēmu un daudzstandartu.

Šobrīd pasaulē plaši tiek izmantotas trīs krāsu televīzijas sistēmas: amerikāņu NTSC, Rietumvācijas PAL un padomju-franču SECAM un vairāki standarti, kas atšķiras signāla pārraides un skenēšanas frekvencēs (B, G, H, I, I, K , K1, I, D, M, I).
Standarta opciju skaits sasniedz 24.

.3. Optiskās īpašības

Optiskie parametri ietver: ekrāna spilgtumu, kontrastu, atveidoto spilgtuma gradāciju skaitu, attēla skaidrību, troksni (troksni), apmales, aizmugures paplašinājumus, krāsu toņus, piesātinājumu, baltās krāsas viendabīgumu (krāsu tīrību), baltās krāsas balansu.

Ekrāna mirdzuma spilgtums tiek definēts kā maksimālais spilgtums televīzijas attēla spilgtākajos apgabalos, kuru laukums ir 1 ... 2 cm un atrodas ekrāna centrā. Spilgtums ir vissvarīgākā īpašība, kas nosaka attēla kvalitāti. Kopš pirmo krāsu televizoru parādīšanās mūsu valstī attēla spilgtums ir palielinājies aptuveni trīs reizes: no 80 līdz 240 cd / kv.m. Speciālisti uzskata, ka optimālais attēla spilgtums neaptumšotām dzīvojamām telpām nedrīkst pārsniegt 400 cd/kv.m. Ekrāna spīduma spilgtuma palielināšana līdz 240 cd/kv.m tika panākta, palielinoties luminoforu gaismas jaudai, maskas un stikla caurspīdīgumam.

Kontrasts ir attēla gaišākā apgabala spilgtuma attiecība pret attēla tumšākā apgabala spilgtumu. Bezizmēra vērtība lielām daļām sasniedz 1:200.

Reproducēto spilgtuma gradāciju (pustoņu) skaitu aprēķina pēc pelēko soļu skaita intervālā starp maksimālo un minimālo spilgtumu, kas skaidri atveidots televīzijas ekrānā. Šis raksturlielums ļauj spriest par pareizu pustoņu pārraidi attēlā.

Attēla skaidrību nosaka maksimāli iespējamā televīzijas attēla sīko detaļu reproducēšana, salīdzinot pēc izmēra ar dekompozīcijas elementiem (līniju biezumu). Skaidrība ir sarežģīts jēdziens, ko nosaka vairāki raksturlielumi: sadalīšanās līniju skaits, raidīšanas un uztveršanas cauruļu izšķirtspēja un citas raiduztvērēja ceļa īpašības. Skaidrību mēra līnijās vai frekvences vienībās (megahercos).

Televīzijas kadru rotācijas frekvence daudzus gadus bija 50-60 Hz (50-60 kadri sekundē). Taču nesen ražotāji ir sākuši piedāvāt televizorus ar atsvaidzes intensitāti 100-120 Hz. Viņu atšķirības ir acīmredzamas. Pietiek skatīties uz 50 Hz ekrānu akūtā leņķī, un mirgošana būs skaidri redzama. Attēls uz 100 Hz televizora ekrāna ir stabilāks un atgādina skatu no loga.

Apmales izskatās kā otra kontūra (tumša vai gaiša), kas parādās vertikālu vai slīpu apmaļu tuvumā.

Aizmugurējie paplašinājumi parādās kā gaiši vai tumši "īrisi", kas seko tūlīt pēc televīzijas attēla detaļām.

Nokrāsa ir raksturīgā īpašība, kas atšķir noteiktu krāsu no baltas un pelēkas. Krāsu atveidošanas precizitāte ir atkarīga no krāsu tīrības un baltā balansa.

Piesātinājumu nosaka tas, cik lielā mērā noteiktā starojuma krāsas sajūta atšķiras no baltās krāsas. Jo vairāk baltā ir sajaukts, jo zemāks piesātinājums. Tādējādi piesātinājums ir noteiktas krāsas atšķaidīšanas ar baltu mērs.

Krāsu tīrība. Krāsas tīrība attiecas uz vienmērīgu rastra krāsojumu TV ekrānā.

Televizora rastrā novērotie krāsu plankumi norāda uz krāsu tīrības regulēšanas pārkāpumu. Šī defekta iemesls ir nepareiza krāsu tīrības magnēta uzstādīšana (vai iepriekš veiktās uzstādīšanas pārkāpums). Tas izskaidrojams ar to, ka jebkura pistoles elektronu stars trāpa ne tikai "savā" fosfora sloksnē, bet arī "izgaismo" blakus esošās joslas. Tas izpaužas kā vienas krāsas "piesārņojums" ar citu krāsu. Defekts tiek novērsts, pareizi uzstādot krāsas tīrības magnētu.

Nelielas novirzes no krāsojuma krāsas viendabīguma ir pieļaujamas tikai gar ekrāna malām.

Baltā balanss. Atšķiriet statisko un dinamisko baltā balansu.

Ar statisko baltā balansu saprot ekrāna spīduma krāsas atbilstību atsauces baltā avota spīduma krāsai (pie dotā spilgtuma). Statisko baltā balansu nosaka pie vidēja spilgtuma, parasti aptuveni 60 cd/m2.

Ar dinamisko baltā balansu saprot ekrāna mirdzuma krāsas atbilstību atsauces avota mirdzuma krāsai, bet noteiktā spilgtuma diapazonā. Par atsauces avotu tiek ņemts avots ar krāsu temperatūru 6500 K.

Statiskā baltā balansa pārkāpums izpaužas faktā, ka televizora ekrāna rastrs neitrālas pelēkas krāsas vietā izrādās nedaudz "nokrāsots" vienā no galvenajām krāsām (sarkanā, zilā vai zaļā). Šāda defekta cēlonis ir nepareizs (vai traucēts) krāsainās caurules elektriskais režīms.

Dinamiskā baltā balansa pārkāpums izpaužas kā vājš krāsojums atsevišķās melnbaltā attēla daļās vienā krāsā.
Krāsošanas pakāpe ir atkarīga no melnbaltā attēla detaļu spilgtuma. Šo defektu var konstatēt arī uz rastra, ja nav attēla. Par tās klātbūtni liecina rastra krāsojuma pakāpes izmaiņas, mainoties spilgtumam. Dinamiskās baltās krāsas nelīdzsvarotības iemesls parasti ir nepareiza sprieguma izvēle uz kineskopa elektrodiem.

3.4. Rastra īpašības

Rastra raksturlielumi ietver: attēla izmēru un formātu, nelineārus rastra kropļojumus, ģeometriskos rastra kropļojumus, staru saplūšanu.

Ekrāna izmērs tiek mērīts pa diagonāli collās. Pasaules uzņēmumi galvenokārt ražo kineskopus ar 14, 20, 21, 25, 28, 29 un 32 collu ekrāniem. Reproducēšanas ierīces - ekrāni, kas izgatavoti uz šķidrajiem kristāliem, var būt ar diagonāli 7,5 un 10 cm. Ir nominālais kineskopa ekrāna izmērs (tas norādīts pases datos) un redzamais ekrāna izmērs, kas ir 1 .. 2 cm mazāks, jo pārklāj masku.

Ekrāna izmēram ir liela nozīme patērētājam, jo tas nosaka novērošanas komfortu. Ar lielu ekrānu skatītājs iegūst iespēju redzēt attēlu no dažādiem leņķiem, kas ļauj viņam "nepiesiet" pie televizora, kā arī skatīties programmu skatītāju grupai.

Mazais ekrāna izmērs rada lielāku attēla relatīvo skaidrību, taču skatītājam ir jāskatās attēls no mazāka attāluma un ar mazāku brīvību.

Attēla vai rāmja malu attiecību nosaka ekrāna augstuma un platuma attiecība. Saskaņā ar starptautiskajiem līgumiem un televīzijas apraides standartu mūsu valstī attēls tiek pārraidīts ar malu attiecību 4:3. Tajā pašā laikā saistībā ar augstas izšķirtspējas televīzijas sistēmu attīstību un vēlmi apvienot iespaidu par attēla skatīšanu filmas ekrānā un televizora ekrānā, sākās platekrāna kineskopi ar malu attiecību 16:9. jāražo.

Lai gan 16:9 formāta izmantošana rada zināmu attēla daļas zudumu, jo attēls tiek pārraidīts ar 4:3 malu attiecību, šo zudumu (apmēram 6%) var neņemt vērā. Šāda attēla "nolaidība" malās izskaidrojama ar to, ka televīzijā operators vienmēr cenšas galveno sižetu nodot kadra centrā, bet malās paliek nenozīmīgas detaļas.

Nelineāri rastra kropļojumi izraisa attēla horizontālo un vertikālo proporciju pārkāpumu. Atkarīgs no izvietošanas ierīču kvalitātes, ko mēra procentos.

Rastra ģeometriskie izkropļojumi izpaužas kā taisnu līniju izliekums un pārkāpjot rastra taisnstūri. Atkarīgs no novirzīšanas sistēmas kvalitātes, ko mēra procentos.

Staru konverģenci nosaka precizitāte, ar kādu sakrīt trīs pamatkrāsu attēli, un tas, ka melnbaltā attēla reproducēšanas laikā ap objektiem nav krāsu apmales. Lai visi trīs elektronu stari jebkurā laikā un jebkurā krāsu caurules ekrāna daļā nokristu uz vienas un tās pašas fosfora graudu grupas (triādi), caurules kaklā ir īpašas ierīces statiskās un dinamiskās informācijas iegūšanai. stari.

Statisks kopsavilkums. Pareizu statiskās informācijas regulēšanu krāsu caurules ekrānā var noteikt pēc universālās elektroniskās pārbaudes galda UEIT attēla vai pēc melnbaltā attēla. Ja statiskā konverģence nav pareizi noregulēta, tad atsevišķi būs redzamas trīs krāsainas līnijas, kas ir nobīdītas viena no otras (vienas līnijas vietā). Krāsu attēlā šis defekts parādās kā zaigojošas pārejas starp krāsu detaļām. Līdzīgu parādību var novērot krāsu reprodukcijās ar sliktu krāsu saskaņošanu.

Dinamiskā konverģence. Dinamiskās informācijas pareizību var noteikt pēc UEIT tabulas vai no sižeta attēla. Nepietiekami laba dinamiskā konverģence parādās kā krāsu līnijas attēla malās horizontālā un vertikālā virzienā.

3.5. Teleteksts

Iespēja saņemt papildu informāciju. To nodrošina teleteksta un video teksta dekoderu klātbūtne.

Teleteksta informācija tiek pārraidīta digitāli, vienlaikus ar televīzijas signālu. Teletekstā ietvertā informācija ir sadalīta lapās, tajā ir satura rādītājs un tematiskās sadaļas, piemēram, satiksmes grafiki, laika prognozes, valūtas kursi, reklāma u.c. Saņemtā informācija tiek parādīta ekrānā pēc skatītāja pieprasījuma un var parādīt atsevišķi vai kopā ar saņemto programmu, tomēr šim Televizoram ir jābūt teleteksta dekodētājam.

Teleteksta priekšrocība ir arī tā, ka tajā var būt subtitri pārraidēm dažādās valodās vai nedzirdīgajiem.

Teleteksta sistēmā noteiktai tēmai atbilstošu informācijas paketi sauc par lapu, un šo lapu kopums veido teleteksta žurnālu, kas tiek pārraidīts nepārtraukti.

Visā pasaulē ir vairākas dažādas teleteksta sistēmas, kuru lapas formāts ir atkarīgs no izvēlētās sistēmas. Mūsu valstī tiek izvēlēta angļu sistēma WST (World System Teletext), kur teleteksta lapa sastāv no 25 rindiņām (rindām) pa 40 rakstzīmēm katrā rindā. Rakstzīmes ekrānā tiek parādītas jebkurā no 7-8 krāsām kā matricas elementu kopums (pazīstamība).

Teleteksta sistēmai ir lappušu pāršķiršanas iespēja un iebūvēta atmiņas vienība.

4. Produkta raksturojums

No sortimenta saraksta atlasīti krāsu televizori ar 21 collu ekrāna diagonāli:

1. MECHEL 219D7SM

2. HYUNDAI TV-2100A MK8

3. LG CF -21 F 30

Attiecībā uz šiem televizoru modeļiem tiks veikti turpmāki pētījumi.

4.1. Preču novērtējums pēc parametriem

Parasti viena un tā paša produkta modeļi atšķiras pēc kvalitātes īpašībām, patērētāju īpašību kopuma un apmierina dažādu tirgus segmentu vajadzības. Tāpēc ir jēga aprakstīt produktu modeļus, izmantojot parametru kopumu, kas raksturo to stāvokli tirgū. Rādītāju sistēma tiek veidota, pamatojoties uz preces pases datos norādīto informāciju un lietotāja uztveri par preces patērētāja īpašībām.

Produktu modeļu apraksts tiek veikts, izmantojot tabulu. 1 un tabula. 2.

1. tabula

Preču novērtējums pēc parametriem

Nr p / lpp	Parametra nosaukums	Produktu modeļi
MECHEL	HYUNDAI	LG
1.	Produkta objektīvo parametru novērtēšana
1.1.	Kvalitātes līmenis	augsts	vidēji	vidēji
1.2.	Ražošanas materiāls	plastmasu un metālu sakausējumi	plastmasu un metālu sakausējumi	plastmasu un metālu sakausējumi
1.3.	Krāsa	melns	melns	melns
1.4.	Modeļa svars (kg)	21	17	20
1.5.	Tirgus cenu diapazons (tūkstoši rubļu)
1.6.	Vispārējs izskats	moderns	ļoti vecmodīgi	ļoti moderns
1.7.	Dizaina sarežģītības līmenis un tā īpašības salīdzinājumā ar citiem izstrādājuma modeļiem	vidēji	īss	augsts
1.8.	Produkta galvenie tehniskie parametri
1.8.1.	Pieņemtās sistēmas	PAL, SECAM B/G, SECAM D/K	PAL, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (videomagnetofona atskaņošana)	PAL, PAL-I, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (videomagnetofona atskaņošana), PAL-60Hz (videomagnetofons, dators, spēles)
1.8.2.	Kanālu diapazons		VHF: 2 - 12+katv
1.8.2.	Skaļrunis	2W. - 1 dators.	1 W. - 2 gab.	2W. - 2 gab.
1.8.3.	Spēka avots	220-230V 50Hz	220-230V 50Hz	220-230V 50Hz
1.8.4.	Elektrības patēriņš	90 W	90 W	90 W
1.8.5.	Termināļi	SCART	AV ieeja/izeja, SCART	AV ieeja/izvade
2.	Preces tirgus parametru novērtēšana
2.1.	Produktu konkurētspēja	vidēji	zems	augsts
2.2.	Vienkārša iegāde un transportēšana		kastē nav rokturu - zems	augsts
2.3.	Iepakojuma pievilcība	vidēji	vidēji	vidēji
3.	Preču novērtēšana patēriņa procesā
3.1.	Spēka līmenis	vidēji	vidēji	vidēji
3.2.	Bojājumu biežums darbības laikā	0,15	0,16	0,6
3.3.	Produkta īpašības, kas veicina pirkšanu un patēriņu	ļoti viegli darbināms	zemu cenu	Daudzfunkcionalitāte
3.4.	Produkta īpašības, kas kavē pirkšanu un patēriņu	neērta tālvadības pults	ļoti maz funkcionalitātes	augsta cena
3.5.	Produkta īpašības, kas patērētājiem patīk visvairāk	labs, taisnstūrveida un diezgan plakans ekrāns	Diezgan ērta tālvadības pults	izvēlnes klātbūtne, surround funkcijas klātbūtne
3.6.	Preču iegādes defektu biežums	0.008	0,01	0,011
3.7.	Ekspluatācijas izmaksas (rublis gadā)	50	50	50

4.2. Patēriņa rezultātu raksturojums

2. tabula

Patēriņa rezultātu raksturojums

Nr p / lpp	Parametra nosaukums	Produktu modeļi
MECHEL	HYUNDAI	LG
1.	Nodrošinājuma līmenis ar precēm, %	6	5	8
2.	Preču fiziskā nodiluma noteikumi: Regulējošais (gadi) Faktiskais (gadi)
3.	Preču novecošanās periods (gadi)	2	1	3
4.	Pirkuma apmierinātība	vidēji	zems	augsts
5.	Produkta atbilstības līmenis patērētāju vēlmēm	daļēji atbilst	daļēji atbilst	atbilst
6.	Vēlme veikt atkārtotu pirkumu	vidēji	zems	augsts
7.	Vēlme šīs preces vietā iegādāties ko jaunu	diezgan zems	diezgan augsts	zems
8.	Patērētāju izteiktie ieteikumi un ieteikumi preces uzlabošanai	aprīkot televizoru ar telpiskās skaņas funkciju; nodrošināt teleteksta uztveršanu; palielināt tālvadības pults funkcionalitāti	pievienojiet trūkstošās servisa funkcijas	uzlabot darbības uzticamību; nodrošināt iespēju katram kanālam atsevišķi iestatīt attēla un skaņas parametrus; pievienot spēles funkcijas; uzlabot tālvadības pults lietošanas ērtības

Analizējot sniegtos datus, var izdarīt šādus secinājumus:

No visām televizora patērētāja īpašībām vissvarīgākie bija tā tehniskie parametri (1. vieta pēc nozīmes), lietošanas ērtums (2) un izmaksu aspekts (3), kas, dīvainā kārtā, neieņēma 1. vietu.

No tehniskajiem parametriem patērētājiem svarīgākais ir attēla skaidrība un spilgtums, kā arī no tālvadības pults veikto funkciju skaits. Nākamais pēc izvēles ir televizora kopējie izmēri un skaļruņu jauda. Analizējot raksturlielumus, kas nodrošina lietošanas ērtumu, ņemot vērā to nozīmi patērētājiem, var izšķirt sekojošo: pirmkārt, tā ir ekrāna izvēlnes klātbūtne krievu valodā, pēc tam DolbySurroundSound funkcijas klātbūtne televizorā ( telpiskā skaņa); televizoram ir nepieciešamas arī papildu servisa funkcijas (“attēls attēlā”, spēles funkcijas, teleteksta uztveršana utt.).

5. TV producēšana

No pagājušajā gadā Krievijā pārdotajiem 7 miljoniem televizoru šeit samontēti 4,5 miljoni. Krievijā ražoto ārvalstu zīmolu procentuālais daudzums turpina strauji pieaugt, un bieži vien montāža tiek veikta konkurentu īpašumā. Vadošie uzņēmumi cenšas būvēt savu rūpnīcu Krievijā.

Korejas uzņēmums LG, kas ieņem vadošās pozīcijas Krievijas TV tirgū, plāno Maskavas reģionā būvēt savu sadzīves tehnikas ražošanas rūpnīcu. Plānots, ka rūpnīca sāks darboties 2006. gada vidū. Līdz šim LG televizoru ražošana tiek veikta uzņēmuma Rolsen rūpnīcās, kas daļēji pieder pašai LG.

Saskaņā ar TPK Consumer Electronics Sokol un pētījumu kompānijas GFK datiem, 2004. gadā televizoru tirgus veidoja aptuveni 7 miljonus vienību. Tajā pašā laikā 16% tirgus (vienību izteiksmē) pieder Samsung televizoriem, 10% - LG, kam seko Thompson (8%), Philips (7%), Rolsen (7%), JVC (6%). ), Vestel (6%), Polar (6%), Panasonic (5%), Sanyo (4%), Rubin (4%), Sony (4%), Sokol (4%).

Turcijas uzņēmums Vestel bija pirmais no ārvalstu ražotājiem, kas 2003. gada beigās uzcēla savu rūpnīcu Krievijā. Tā atrodas Aleksandrovas pilsētā, Vladimiras apgabalā. 2004. gadā uzņēmuma televizori spēja ieņemt gandrīz 6% tirgus.

Saskaņā ar Federālā valsts statistikas dienesta datiem televizoru ražošanas apjoms (dažādas komplektācijas pakāpes) Krievijā 2004. gadā salīdzinājumā ar 2003. gadu pieauga par 89% un sastādīja 4 miljonus 500 tūkstošus vienību.

Tajā pašā laikā daudzu uzņēmumu ražošanas jaudas "sajaucās". Tātad 2004. gada vidū uzņēmums Sokol noslēdza līgumu par Japānas zīmola Akai televizoru "dziļu" montāžu, kā rezultātā pēdējam pagājušajā gadā izdevās aizņemt gandrīz 1% Krievijas tirgus. Uzņēmuma Polar rūpnīcas, kas atrodas Kaļiņingradas apgabalā, jauda ir līdz 2,5 miljoniem iekārtu vienību gadā, un rūpnīcā ir liels pieprasījums pēc ārvalstu zīmolu montāžas. Tomēr loģistikas apsvērumu dēļ Polar dažus savu televizoru modeļus komplektē Arsenāla rūpnīcā, kas, tāpat kā Vestel rūpnīca, atrodas Aleksandrovas pilsētā.

Kas attiecas uz Ķīnas zīmolu TCL, tad šo televizoru ražošana Krievijā sākās 2004. gada beigās. Mūsdienās samontēto TCL televizoru skaits ir aptuveni 1 tūkstotis vienību dienā. Šis ir skrūvgriežu komplekts.

6. Galvenie virzieni

Pasaules tirgū ienāk jaunā DNIe tehnoloģija, ko var izmantot visu veidu digitālajos televizoros – LCD, plazmas, projekcijas vai katodstaru lampas. DNIe nodrošina ļoti skaidru un dabisku attēla kvalitāti

Samsung Electronics, pasaules līderis krāsu televizoru un monitoru jomā, plāno ieņemt vadošo pozīciju digitālās televīzijas tirgū.

Samsung Electronics ir izstrādājis "Dabiskā digitālā attēla" (DNIe) sistēmu, kas ievērojami uzlabo attēla skaidrību krāsu televizora ekrānā. Uzņēmums prognozē, ka jaunais izgudrojums būs tehnoloģisks izrāviens, kas Samsung Electronics zīmolu virzīs uz strauji augošā globālā digitālās televīzijas tirgus virsotni.

2003. gada 29. aprīlī Samsung Electronics rīkoja brīfingu par jauno DNIe tehnoloģiju un digitālās televīzijas biznesa stratēģiju. Runa bija par plazmas, šķidro kristālu, projekcijas un kineskopu modeļiem, kas atbalsta DNIe sistēmu un nodrošina augstāku attēla līmeni salīdzinājumā ar parastajiem digitālajiem televizoriem. Samsung Electronics 1996. gadā sāka pētniecības projektu, lai uzlabotu attēla kvalitāti. Projekta īstenošana notika posmos. Pagājušā gada decembrī bija gatavs pirmais digitālās televīzijas prototips ar DNIe tehnoloģiju.

Samsung Electronics pagājušajā gadā pārdeva vairāk krāsu televizoru nekā jebkurš cits ražotājs. Tagad tas ir gatavs darīt to pašu digitālās televīzijas tirgū.

Pēc tam, kad pagājušā gada decembrī tika pabeigta jauno tehnoloģiju izstrāde, Samsung Electronics nākamos četrus mēnešus veltīja jauna izgudrojuma ieviešanai CRT televizoros (29-32 collas), projekcijas televizoros (43-61 collas), projekcijas televizoros ar katodu. -staru lampas (43-52 collas), plazmas televizori (42-63 collas) un LCD televizori (32-40 collas). Tajā pašā laikā uzņēmums strādāja pie šo modeļu laišanas pārdošanā.

Jaunās DNIe tehnoloģijas nozīme Jaunā Samsung Electronics tehnoloģija, kas ir rezultāts centieniem uzlabot attēla kvalitāti, nodrošina augstas izšķirtspējas un kvalitatīvas detaļas. Tas neaprobežojas tikai ar vienkāršu attēla uzlabošanu, pamatojoties uz analogā signāla uztveršanu. Jaunā tehnoloģija apvieno attēla kvalitāti, lai padarītu jebkuru ienākošo signālu tīrāku un dabiskāku. DNIe tehnoloģija pilnībā novērš kustīga vai ilgstoša attēla izplūšanu un nodrošina dziļu kontrastu.

Brīfings demonstrēja uzņēmuma jaunāko tehnoloģiju pārākumu pār tradicionālajiem dizainiem. Uzņēmums ir ieguvis 85 ārvalstu un Korejas patentus, kas saistīti ar DNIe, tostarp pamata tehnoloģijas patentu kontrastu reproducēšanai.

Daži vārdi par DNIe tehnoloģiju Unikālā Samsung Electronics tehnoloģija ietver četras funkcijas, kas soli pa solim analizē ienākošos signālus. Tiek noteikts trokšņa līmenis signālos un klasificēts paša signāla līmenis - analogais, SD vai HD. Pēc tam notiek atbilstošā optimizācija.

DNIE tehnoloģijas priekšrocības

· Pilnīgāka trokšņu apstrādes tehnoloģija Telpas un laika koncepcijas integrēšana, nodrošinot skaidru attēlu lielā ātrumā.

· Skaidrs kontrasts Augsta kontrasta līmeņa izmantošana, kā arī jauns algoritms, kas spēj reproducēt optimālu kontrasta pakāpi, radot dziļu un bagātīgu attēla kvalitāti.

· Attēla pilnīgums līdz mazākajai detaļai Uzlabota automātiskās signālu analīzes tehnoloģija un detalizēta attēla reproducēšana, padarot video attēlu uzticamāku.

· Krāsu optimizācija Analizējiet ģenerētos video signālus, aprēķiniet sarkanās, zaļās un zilās krāsas daudzumu, lai nodrošinātu cilvēka acs dabiskākās krāsas.

Mūsdienās tirgū ir daudz dažādu televizoru veidu. Eiropā un Āzijā vien tiek ražoti vairāk nekā 350 televizoru zīmolu. Kā nepazust šajā daudzveidībā, kā izdarīt labāko izvēli? Pirmkārt, precīzi jānosaka, kāds televizors jums ir nepieciešams, kur to plānojat novietot, vai tas tiks izmantots pastāvīgi vai tiks pārvietots no vienas vietas uz otru, cik bieži to izmantosiet utt.

Kad esat izlēmis par televizora mērķi, varat sākt noteikt tā nepieciešamos parametrus un funkcijas.

6.1. Izlemiet par ekrāna izmēru

Pirmais ir nepieciešamais ekrāna izmērs. Optimālos ekrāna izmērus pa diagonāli atkarībā no skatīšanās attāluma nosaka pēc formulas:

kur D ir ekrāna diagonāles izmērs, L ir attālums starp skatītāju un TV ekrānu, K ir koeficients, kura vērtība ir no 3 līdz 6.

Televizora funkcionālais mērķis nosaka arī tā ekrāna izmēru. Miniatūrie, dažreiz saukti par "kabatas", televizori ir aprīkoti galvenokārt ar šķidro kristālu ekrāniem, kuru izmēri ir dažas collas. Pārnēsājamo televizoru ekrāna izmēri ir no 9 līdz 14 collām. Stacionāro televizoru masveida modeļi ir aprīkoti ar 20 - 24 collu kineskopiem. Prestižo modeļu televizoriem ir 28 collu vai vairāk ekrāna izmērs. Projekcijas televizoriem, televizoriem, kas izgatavoti uz plazmas vai LED paneļiem, kas paredzēti lietošanai birojos, sabiedriskās vietās, kā mājas kinozāles elementi, kā arī tiek izmantoti reklāmas, informatīvos vai izglītības nolūkos, ekrāna diagonāle var būt lielāka par 39 collām (vairāk nekā metrs).

6.2. Miniatūrie un portatīvie televizori

Pērkot miniatūru vai portatīvo televizoru lietošanai automašīnā vai kotedžā, jums jāvadās pēc šādiem apsvērumiem. Kabatas televizori ar maziem LCD vai fluorescējošiem ekrāniem, lai arī ļoti ērti, bieži vien nenodrošina vēlamo attēla kvalitāti. Turklāt šādu televizoru cena ir daudz augstāka nekā televizoram, kas aprīkots ar parasto tāda paša izmēra kineskopu.

Izvēloties televizora modeli, jāpievērš uzmanība tā patērētajai jaudai, iespējai to nodrošināt ar pastāvīgu 12 voltu spriegumu no automašīnas akumulatora vai iebūvēto akumulatoru klātbūtnei un darba ilgumam no tiem.

Portatīvajam televizoram ir svarīgi, lai būtu ērts pārnēsāšanas rokturis un laba forma, bez asiem stūriem un izvirzītām daļām, ja plānojat televizoru bieži nēsāt no vienas vietas uz otru.

Ja jums ir mazs budžets, izvēlieties melnbaltu modeli. Neskatoties uz galveno trūkumu - krāsaina attēla trūkumu, tiem ir vairākas priekšrocības: tie ir ekonomiskāki, tiem ir vienkāršāks dizains, tāpēc tie ir uzticamāki un izturīgāki. Melnbaltajiem televizoriem ir detalizētāks un bagātīgāks pustoņu attēls, jo nav ēnu maskas un nepārtraukta ekrāna iekšējās virsmas pārklājums ar fosforu.

Ja jūsu darbam ir nepieciešams galda televizors, izvēlieties 14 collu plakanā ekrāna televizoru, kas nodrošina attēla kvalitāti dienasgaismā (piemēram, Trinitron tipa televizoru). Iespējams, teleteksta klātbūtne nebūs lieka. Ja jums ir nepieciešams izmantot videomagnetofonu, labākais risinājums ir kompakts monobloks, kas apvieno videomagnetofonu un televizoru vienā korpusā. Dažreiz šādus modeļus sauc par "video dvīņiem".

6.3. TV mājām

Labākā izvēle nelielam dzīvoklim, virtuvei, bērnistabai, kotedžai, studentu kopmītnes istabai - 14 - 21 collu televizors ar standarta funkcijām.

Bieži vien šajos gadījumos noteicošais faktors izvēlē ir nevis ražotājs, bet gan minimālā cena. Ir vērts pievērst uzmanību lētiem, bet kvalitatīviem Dienvidkorejas uzņēmumu modeļiem, piemēram, Daewoo, LG, Samsung utt. Starp citu, tieši šajā kategorijā NVS valstīs ražotie televizori var konkurēt ar tālo ārzemju ražotājiem. Zīmolu Beryozka, Vityaz, Horizon, Rubin un daudzu citu televizori, kas izgatavoti galvenokārt uz līdzīgu elementu bāzes, bet lētāki, ar atbilstošu garantiju - tie var izrādīties pievilcīgāki nekā importētie modeļi.

Ja plānojat bieži izmantot televizoru, lai skatītos programmas no videomagnetofona vai video atskaņotāja, apsveriet, kāda veida savienotāji ir nepieciešami televizoram. Tātad, izmantojot ierakstus S-VHS, Hi8, DVD standartos, vēlams nodrošināt iespēju atsevišķi piegādāt spilgtuma un hromanitātes signālus. Ja plānojat izmantot videomagnetofonu ar Hi-Fi stereo skaņu, vēlams, lai televizors būtu arī stereo režīmā.

Uzstādot televizoru mēbeļu sienas nišā, ērtāks var būt modelis ar audio un video savienotājiem priekšējā panelī.

Televizors ģimenei, kura visu savu brīvo laiku pavada pie ekrāna, ir modelis ar vismaz 24 collu ekrānu un 100 Hz skenēšanu. Ja finanses atļauj - plazmas panelis vai projektors. Vēlams, lai P.I.P. Šāds televizors ļaus gūt pilnu prieku no programmu skatīšanās ar minimālu acu nogurumu.

Augstas kvalitātes skaņas un attēla “cienītāji”, satelīttelevīzijas cienītāji piestāvēs vismodernākajiem platekrāna modeļiem ar stereo vai daudzkanālu skaņu. Tomēr šī skatītāju kategorija spēj diezgan profesionāli izlemt par piemērota televizora izvēli.

Cilvēkam, kurš dod priekšroku solīdiem zīmoliem, nosauksim vairākus uzņēmumus – atzītus līderus kvalitatīvu televizoru ražošanā. Tie ir (alfabētiskā secībā): Fujitsu (Japāna, līderis plazmas paneļu ražošanā), Grundig (Vācija), JVC (Japāna), Matsushita (Japāna, Panasonic preču zīme), Philips (Holande), Sony (Japāna), Thomson (Francija) ) utt. Ja vēlaties dizaina izsmalcinātību ar izcilām tehniskajām īpašībām, jums vajadzētu pievērst uzmanību tādu uzņēmumu produktiem kā Bang & Olufsen (Dānija), Loewe (Vācija).

Izvēloties prestižu televizora modeli, kas aprīkots ar progresīvām attēla kvalitātes uzlabošanas sistēmām (ķemmes filtrs, digitālās attēla korekcijas shēmas u.c.), jāņem vērā, ka lielākā daļa šo modeļu mūsu tirgū ir optimizēti PAL vai NTSC sistēmām. Strādājot mūsu SECAM sistēmā, tie var neuzrādīt labākos rezultātus. Tas lielā mērā attiecas, piemēram, uz plazmas paneļiem: tikai daži no piedāvātajiem modeļiem SECAM uzrāda tādu pašu kvalitāti kā PAL.

Bibliogrāfija

1. Brodskis M.A. "Stacionārie krāsu televizori" Minsk Vysh. Skola, 1995. - 397

2. Džigits I.S. "Padomju televīzijas attīstības vēsture un sasniegumi" Radiotehnika 1947. - Nr. 9 - 39 - 43 lpp.

3. Mārketings / Apmācība zem. ed. Romanova A.N., M., UNITI, 1996.g.

4. Mūsdienu mārketings / V. E. Hruckis, I. V. Korņejeva, E. E. Avtukova. Ed. V. E. Hruckis. - M.: Finanses un statistika, 1990;

5. Preču speciālista rokasgrāmata. Nepārtikas preces. 2. daļa. - M.: Ekonomika, 1990;

6. Nepārtikas preču preču zinātnes rokasgrāmata. T1 - m .: Ekonomika, 1992.

7. Šamšins V.A. "Televīzija" Electrosvyaz 1975. - Nr. 9 - 1 lpp.

8. Preču zinātne par nepārtikas produktiem, red. Sytsko V.K. - Minska: 1999. gads.

9. Evans D., Berman B. Mārketings. - M.: Ekonomika, 1990.g.

2.1. Izejvielu preču īpašības

Svaigu augļu un dārzeņu uzturvērtību nosaka ogļhidrātu, organoleptisko skābju, tanīnu, slāpekļa un minerālvielu, kā arī vitamīnu klātbūtne. Augļi un dārzeņi uzlabo apetīti, palielina citu pārtikas produktu sagremojamību. Dažiem augļiem un dārzeņiem ir ārstnieciska vērtība (avenes, mellenes, jāņogas, vīnogas, mellenes, granātāboli, burkāni utt.). Tā kā tie satur tanīnus, krāsvielas un pektīnus, vitamīnus, fitoncīdus un citus savienojumus, kas cilvēka organismā veic fizioloģisku lomu. Daudzi augļi satur antibiotikas un pret radiāciju aizsargājošas vielas, kas spēj saistīt un izvadīt no organisma radioaktīvos elementus.Vietu masas daļa augļos un dārzeņos ir atkarīga no to šķirnes, gatavības pakāpes, augšanas apstākļiem un citiem faktoriem.

Burkāns. Lieto svaigu, kaltēšanai, kodināšanai, marinēšanai, sulas iegūšanai, kartupeļu biezeni, pulverus. Tā ir izejviela konservētu pārtikas produktu ražošanai diētiskajai un bērnu pārtikai.

No sīpolu dārzeņiem visizplatītākais veids ir sīpoli. Tas aug visos valsts reģionos, izņemot ziemeļu reģionus. Sīpolos masas daļa procentos: cukuri 2,5-14; slāpekli saturošās vielas - 1,0-2,5; šķiedra 0,5-0,8. Papildus ir ēteriskās eļļas -12-60 mg%, C vitamīni līdz 15 mg%, B1, B2 un fitoncīdi. Sīpoli tiek izmantoti kā garšvielas pirmajiem ēdieniem, salātiem, marinādēm, marinētiem gurķiem, kā arī žāvēti.

Puravi. Atšķirībā no zaļajiem sīpoliem, tas ir bagāts ar C vitamīnu (līdz 60 mg%) un karotīnu (4,8 mg%). Kāja satur (%): slāpekļa vielas - līdz 3,4, cukuru - līdz 0,4 un minerālvielas - līdz 1,5, un lapas - attiecīgi 2, 3, 0,7 un 0,8. Stublājā ir vairāk sausnas nekā lapās. Izpārdošanas laikā lapas jāsargā no saules gaismas, kājas jāsamitrina ar ūdeni. Puravi, kas novākti vēlā rudenī 0 ° temperatūrā un 90% mitrumā, tiek uzglabāti līdz trim mēnešiem.

Tabula Nr.1 Sakņu kultūru un bumbuļu ķīmiskais sastāvs

Vārds	Masas daļa, %
Vārds	ūdens	cukuri	šķiedra	slāpekli saturošas vielas	pelni	A vitamīns
Burkāns	80-90	3,5-12	0,5-3,5	0,1-2,2	0,6-1,7	7-12
Pētersīļi	70-88	1-6	1,1-1,4	1,5-3,2	1,6-1,7	20-70
Baltie kāposti.	91-93	1,5-5,7	0,6-1,2	1,2-2,5	0,6-0,8	20-60

Milti. Pulverveida produktu, ko iegūst, samaļot graudus, sauc par miltiem. Galvenās miltu šķirnes, ko izmanto cepšanā, ir izgatavotas no kviešu un rudzu graudiem. Kviešu miltu uzturvērtība un enerģētiskā vērtība (gramos): ūdens - 14,0; olbaltumvielas -10,3; tauki - 1,1; ogļhidrāti - 70,6; ciete - 67,7; šķiedra 0,1; pelni 0,5; mitrums-14,5%. Minerālvielas (mg): nātrijs 10; kālijs 122; kalcijs 18; magnijs - 16; fosfors 86; dzelzs 1.2. B1-0,17, B2-0,04 grupas vitamīni. karotīns, PP-1,2.Enerģētiskā vērtība 334 kcal. GOST R52189-2003

Pētersīļi ir sadalīti divās pasugās: saknēs un lapās. Pētersīļu saknes satur vidēji 15% sausnas, no kurām 10,7% ogļhidrātu, 0,8% šķiedrvielu, 1,8% olbaltumvielu, 0,8% minerālvielu. Lapās ir aptuveni vienāds sausnas daudzums, bet 2 reizes vairāk olbaltumvielu un šķiedrvielu un minerālvielu, gluži pretēji, 2 reizes mazāk. Pētersīļu lapas ir bagātas ar C vitamīnu un karotīnu, tajās ir arī vitamīni B1, B2, K. Pētersīļu aromāts ir atkarīgs no ēteriskās eļļas, kas visvairāk atrodama sēklās 2,7% un mazāk saknēs 0,05 un lapās 0,02%. Ķīmisko sastāvu skatīt tabulā Nr.1.

Gurķus ēd svaigus un pārstrādātus. Liels skaits gurķu ir sālīti un marinēti ar citiem dārzeņiem. Gurķiem ir liela nozīme kā aromatizētājam, kā arī minerālvielu avotam. Bet to kaloriju saturs ir niecīgs. Tas ir saistīts ar lielo ūdens saturu - 95% un zemo barības vielu saturu. Cukurs gurķos - 1 - 2%, šķiedrvielas - 0,9, slāpekļa vielas - 0,6, skābes - 0,2, minerālvielas - 0,5%.

Salāti ir interesanti, jo tos audzē divu nedēļu laikā uz smiltīm vai slapja filca. Salātu lapas ir platas un cirtainas, tās rotā ēdienus. Salātu lapas ir labs vitamīnu avots: C - 37mg%, karotīns - 3,7mg%, B2 - 0,25mg%, B1 - 0,08mg%, PP - 0,72mg%. Salātu lapas ir bagātas ar minerālvielām, no kurām lielākā daļa satur cilvēka organismam nepieciešamo dzelzi, kā arī kalciju, fosforu un nātriju. Salāti satur: ūdens - 95,4%, slāpekli saturošas vielas -1,4%, tauki - 0,2%, cukurs - 0,1%, pārējās slāpekli nesaturošās ekstrakcijas vielas - 1,6%, šķiedrvielas - 0,5%, minerālvielas - 0,8%.

Cukurs ir ārkārtīgi svarīgs uzturā. Tā ir gandrīz ķīmiski tīra saharoze, ko organisms ļoti viegli un pilnībā uzsūc. Cukurs-smiltis, jābūt ar kristāliem viendabīgiem, sausiem, brīvi plūstošiem, ne maziem, baltiem, ar raksturīgu spīdumu, tīru, bez piemaisījumiem un lipīga cukura gabaliņiem; garšai jābūt saldai, bez svešas garšas un smaržas. Cukuram jābūt pilnībā šķīstošam ūdenī un jādod dzidrs šķīdums. “Grupā cukura mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 0,15%.

Cieti iegūst no kartupeļiem un kukurūzas. Tas tiek novērtēts kā ogļhidrātu avots. Kvalitātes ziņā cietes garšai un smaržai jābūt bez sēnītes, skābuma vai citām svešām garšām un smaržām. Košļājot cieti uz zobiem, nedrīkst būt kraukšķīga, kartupeļu cietes mitruma saturs ir ne vairāk kā 20%, bet kukurūzas ciete - ne vairāk kā 13%, 65-70% temperatūrā, kas nav augstāka par 150. uzglabāšana, ja režīms netiek ievērots, tas var izžūt vai kļūt mitrs. Ķīmiskais sastāvs: olbaltumvielas - 0,6 g, tauki - 0,1 g, ogļhidrāti - 83,9 g, kaloriju saturs 342 kcal. TU 9199-001-18293020-00.

Vistas olas ir vērtīgs barojošs produkts. To vērtību nosaka ne tik daudz kaloriju saturs (157 kilokalorijas uz 100 gramiem ēdamās olu daļas), bet gan īpaši labvēlīgais ķīmiskais sastāvs.

Olas ir bagātas ar vitamīniem. Vispirms jānosauc A un B vitamīni (tie ir tikai dzeltenumā). Vesela ola satur 0,35 mg% A vitamīna (salīdzinājumam mēs norādām, ka A vitamīns ir aptuveni 0,4 mg% sviestā) un 4,7 mg% D vitamīna (3,5 reizes vairāk nekā sviestā). Turklāt olas satur 0,4 mg% riboflavīna, 1,3 mg% pantotēnskābes, 0,03 mg% biotīna, 0,52 µg% B2 vitamīna.

Olu minerālvielas pārstāv salīdzinoši augsts fosfora (215 mg%), sēra (176 mg%), dzelzs (2,5 mg%), cinka (1 mg%) saturs. Olu minerālvielu sagremojamība cilvēka organismā ir visaugstākā, salīdzinot ar vairumu citu pārtikas produktu. Termiskā apstrāde praktiski neietekmē olbaltumvielu, tauku, minerālvielu, vitamīnu saturu.

Un tomēr nevajadzētu aizrauties ar olām, lai gan tās ir ārkārtīgi noderīgas. Pirmkārt, ne visi cilvēki gūst labumu no liela daudzuma holesterīna patēriņa; otrkārt, dažiem cilvēkiem ir alerģija pret olu baltumiem. Un neapstrādātas olas iepriekš minēto iemeslu dēļ parasti jālieto ar zināmu piesardzību. Turklāt tie var būt piesārņoti ar salmonellu un citiem nevēlamiem mikroorganismiem. Vidēji ieteicams patērēt ne vairāk kā 1 olu dienā.

Galda sāls ir kristālisks nātrija hlorīds ar nelielu magnija, kalcija un dzelzs sāļu piejaukumu. GOST R 51574-2000 pirmā klase.

Krējums ir atdalītā piena tauku daļa, tos iegūst separatoros. Atkarībā no tauku satura tos iedala 10, 20 un 35%. Tiem jābūt svaigiem, ar saldenu garšu, bez svešas garšas, viendabīgas tekstūras, baltas krāsas ar dzeltenīgu nokrāsu.

Skābo krējumu raudzē ar pienskābes baktēriju tīrkultūrām un tur līdz nogatavināšanai 5° temperatūrā divas dienas, iegūst skābo krējumu; tajā ir līdz 30% tauku.

Skābajam krējumam jābūt ar tīru garšu un smaržu, ar izteiktu pasterizācijas pēcgaršu un aromātu, bez svešas garšas un smaržas (izņemot rūgušpienu), viendabīgai tekstūrai, bez tauku un olbaltumvielu graudiņiem, krāsai no baltas līdz viegli dzeltenai. Uzturvērtība: tauki - 20,0g, olbaltumvielas - 2,5g, ogļhidrāti - 3,4g. Kaloriju saturs - 204,0 kcal. Pienskābes mikroorganismu skaits 1X107CFU/g. Uzglabāt (4+/-2)0C.

Sviests ir piena tauku koncentrāts. Atkarībā no šķirnes tas satur no 72,5 līdz 82,5% lipīdu. Olbaltumvielu saturs svārstās no 0,6 līdz 2,5%. Eļļa satur ievērojamu daudzumu taukos šķīstošo vitamīnu, tostarp A vitamīnu (0,4-0,6 mg%), p-karotīnu (0,2-0,4 mg%), D vitamīnu (1,3-1,5 mcg%), E vitamīnu (2,1-2,4). mg%). A vitamīns un p-karotīns piešķir sviestam no vasaras piena iegūtajiem sviestiem raksturīgo dzelteno krāsu. Ziemas piens satur mazāk šo vitamīnu, tāpēc no tā iegūtais sviests ir gandrīz balts.

Margarīns gandrīz neatšķiras no sviesta. Tas satur līdz 82% tauku un ne vairāk kā 17% ūdens.

Margarīnu iegūst, emulģējot kausētus pārtikas taukus, pievienojot pienu, krējumu un citus produktus un vielas.

Kvalitātes ziņā margarīnam 150 grādu temperatūrā jābūt blīvai, viendabīgai, plastiskai konsistencei; griezuma virsma ir spīdīga un sausa; krāsa - viendabīga visā masā; garša un smarža - tīra, ar diezgan izteiktu aromātu, bez svešām garšām un smaržām.

Ēdienu gatavošanas tauki ir hidrotauki jeb pārtikas speķi un kombinētie tauki (ēdamā speķa maisījumi ar augu pārtikas eļļu vai liellopu gaļu un speķi, citi tauki). Pēc kvalitātes taukiem jābūt krāsai no baltas līdz gaiši dzeltenai, garšai un smaržai – tauku nosaukumam raksturīgi, kausētajiem taukiem jābūt caurspīdīgiem. Tauku saturs cepamās eļļās nav mazāks par 99%, mitruma saturs nav lielāks par 0,5%. Gatavošanas tauku uzglabāšanas nosacījumi ir tādi paši kā sviestam. Ķīmiskais sastāvs: tauki - 72,5 g, tai skaitā augu izcelsmes 50,2 g, piena tauki - 21,8 g, olbaltumvielas - 0,8 g, ogļhidrāti - 1,3 g, Enerģētiskā vērtība 661 kcal. TU 9148-013-00421380-04.

Uzglabāšanas laikā visi pārtikas tauki var tikt pakļauti sasmakšanai, sālīšanai un cita veida bojājumam. Lai no tā izvairītos, tauki jāuzglabā 0-6 ° temperatūrā pie relatīvā mitruma 80-85%.

Kāpostos ir liels C vitamīna daudzums, šķiedrvielas, cukurs - 5,5%, slāpekli saturošās vielas - 1,8 līdz 5,8% (apmēram puse no slāpekli saturošajām vielām ir olbaltumvielas.) Kāpostu olbaltumvielās ir aminoskābes: arginīns, histidīns, lizīns, tirozīns, triptofāns, cistīns utt. Kāposti satur arī nelielu daudzumu sēra, kas izskaidro nepatīkamas smakas parādīšanās procesu vārīšanas, kodināšanas vai žāvēšanas laikā, sērūdeņraža un merkaptāna izdalīšanos, kas veidojas sēra sadalīšanās rezultātā - kas satur olbaltumvielas. Kāposti ir bagāti ar minerālvielām %: kalcijs 48, fosfors 31, kālijs 18,5, magnijs 16, dzelzs 1,1. Kāpostos esošais kalcijs ir labā stāvoklī ar citām minerālvielām, kas ir svarīgs uzturam.

Rozā-sarkaniem redīsiem ar baltu galu ir apaļas vai ovālas formas augļi, vidēji un lieli, rozā sarkanā un tumši sarkanā krāsā ar baltu galu uz 1/3 saknes virsmas.

Redīsu ķīmiskais sastāvs ir šāds (%): ūdens - 93,3, slāpekļa vielas - 1,2, cukuri - 2-3,5, šķiedrvielas - 0,8, pentozāni - 0,6, minerālvielas - 0,7; vitamīni (mg%): C -20-35, B1-0,03, B2 -0,02, PP - 0,03. Tāpēc redīsi ir labs C vitamīna un minerālvielu, īpaši kālija un dzelzs, avots. Ēteriskās eļļas satura dēļ redīsi ir garšas produkts. Taču ēteriskās eļļas tajā ir daudz mazāk nekā redīsos, kas garšas un smaržas asuma ziņā ir krietni pārāki par redīsiem. Redīsu ēteriskā eļļa satur organiski saistītu sēru (0,011-0,023%).

Gaļa satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, ūdeni, minerālvielas un citas vielas. Šo vielu saturs ir atkarīgs no dzīvnieka sugas, šķirnes, dzimuma, vecuma, resnuma.

Olbaltumvielas gaļā satur 11,4 - 20,4%. Lielākā daļa gaļas olbaltumvielu ir pilnvērtīgas olbaltumvielas. Tie ietver miozīnu, aktīnu, miogēnu, mioalbumīnu, mioglobīnu, globulīnu. Tauki gaļā satur no 1,2 līdz 49,3%. Tauku saturs ir atkarīgs no dzīvnieku veida un resnuma. Liellopu gaļas taukos - no 7,0 līdz 12%, teļa gaļā 0,9 - 12%, minerālvielas gaļā no 0,8 līdz 1,3%. No gaļā esošajiem makroelementiem ir nātrijs, kālijs, hlors, magnēts, kalcijs, dzelzs un citi. No makroelementiem - jods, varš, kobalts, mangāns, fluors, svins un citi. Vitamīni - ir pārstāvēti ar ūdenī šķīstošo vitamīnu grupu - B1, B2, B6, B9, B12, H, PP un taukos šķīstošiem vitamīniem - A, D. E, ko satur dzīvnieku tauki.

Skolēnu ēdināšanai jāatrod cienīga vieta valsts prioritāro projektu īstenošanā veselības un izglītības jomā. 3. NODAĻA. SKOLU PĀRTIKAS SISTĒMAS UZLABOŠANA IRKUTSKĀ 3.1. Pašreizējās tendences skolu ēdināšanas sistēmas attīstībā Irkutskā Pamatojoties uz mūsu veikto analīzi un tendencēm pašreizējā Irkutskas skolu ēdināšanas sistēmā...

Utt. Rūpniecisko telpu un iekārtu izvietošanai šajās telpās jānodrošina produkcijas ražošanas un realizācijas tehnoloģisko procesu secība (plūsma), kā arī tehnoloģisko, sanitāro un epidemioloģisko normu un noteikumu ievērošana. Ēdināšanas iestādēs halles interjera stila vienotība, mēbeļu un galdu klājums vai ...

Turklāt ir reizes, kad viesmīļa apkalpošana var sabojāt šefpavāra pūles, kurš ir sagatavojis kulinārijas šedevru. 3. APKALPOŠANAS ORGANIZĀCIJA SABIEDRISKĀS ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMOS 3.1. Klientu apkalpošanas organizācija Pakalpojuma kārtība. Termins "apkalpošanas kārtība" nozīmē darbību secību, sākot ar viesu ierašanos restorānā un beidzot ar viņu aiziešanu. ...

Un ar rotējošu un vibrējošu gaļas separatoru palīdzību. Neapstrādātu gliemeņu ēdamās daļas raža ir 20-32% no moluska masas, bet Melnās jūras austerei - 10-15%. 3.3. Mērču un mērču izmantošana jūras velšu salātiem 3.3.1. Pamata mērces un mērces Mērces ietver augu eļļu, etiķi, maltus piparus, sāli; jūs varat pievienot gatavās sinepes mērcēm un ...

Milti. Kviešu milti ir pulverveida produkts, ko iegūst, samaļot kviešu graudus.

Konditorejas izstrādājumos tiek izmantoti augstākās, pirmās un otrās šķiras milti. Milti ir iekļauti visu veidu mīklās, kuras gatavo ēdināšanas iestādēs.

Augstākās šķiras kviešu milti - ļoti mīksti, smalki samalti, baltā krāsā ar vieglu krēmīgu nokrāsu, saldenu garšu.

No šiem miltiem tiek gatavotas kūkas, kūkas, vafeles, kā arī labākie cepumi un dažādi produkti no rauga mīklas.

Kviešu milti I šķira - mīksti, bet mazāk smalki samalti nekā premium milti, baltā krāsā, bet nedaudz dzeltenīgi. No šiem miltiem gatavo piparkūkas, cepumus un citus rauga mīklas izstrādājumus.

II šķiras kviešu milti - rupjāka maluma pakāpe nekā premium miltiem, to krāsa ir balta, ar jūtami dzeltenīgu vai pelēcīgu nokrāsu. Nelielos daudzumos izmanto lētu piparkūku un cepumu ražošanā.

Miltu kvalitāti nosaka krāsa, mitrums, maluma lielums, smarža, garša, skābums, olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku, fermentu, minerālvielu, kaitīgo un metālisko piemaisījumu saturs un daudzums.

Miltu ķīmiskais sastāvs nosaka to uzturvērtību un cepamās īpašības. Miltu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no graudu sastāva, no kura tie iegūti, un miltu veida. Augstākas šķiras miltus iegūst no endospermas centrālajiem slāņiem, tāpēc tie satur vairāk cietes un mazāk olbaltumvielu, cukuru, tauku, minerālvielu, vitamīnu, kas koncentrējas tā perifērajās daļās.

Visvairāk gan kviešu, gan rudzu miltos ir ogļhidrāti (ciete, mono- un disaharīdi, pentozāni, celuloze) un olbaltumvielas, kuru īpašības nosaka mīklas īpašības un maizes kvalitāti.

Ogļhidrāti. Milti satur dažādus ogļhidrātus: vienkāršus cukurus vai monosaharīdus (glikozi, fruktozi, arabinozi, galaktozi); disaharīdi (saharoze, maltoze, rafinoze); ciete, celuloze, hemicelulozes, pentozāni.

Ciete (С6Н10О5) n - vissvarīgākais miltu ogļhidrāts, atrodas graudu veidā, kuru izmērs ir no 0,002 līdz 0,15 mm. Cietes graudu izmērs un forma ir atšķirīga dažādiem miltu veidiem un šķirām. Cietes graudi sastāv no amilozes, kas veido cietes graudu iekšpusi, un amilopektīna, kas veido tā ārējo daļu.

Miltu cietes stāvoklis ietekmē mīklas īpašības un maizes kvalitāti. Cietes graudu izmērs un integritāte ietekmē mīklas konsistenci, tās ūdens uzsūkšanas spēju un cukuru saturu tajā. Mazie un bojāti cietes graudi spēj piesaistīt vairāk mitruma mīklā, tie viegli pakļaujas enzīmu iedarbībai mīklas gatavošanas laikā nekā lieli un blīvi graudi.

Kviešu un rudzu miltu proteīnu sastāvā ietilpst vienkāršie proteīni (olbaltumvielas), kas sastāv tikai no aminoskābju atlikumiem, un kompleksie proteīni (olbaltumvielas). Kompleksie proteīni var ietvert metālu jonus, pigmentus, veidot kompleksus ar lipīdiem, nukleīnskābēm, kā arī kovalenti saistīt fosfora vai nukleīnskābes atlikumu, ogļhidrātus. Tos sauc par metaloproteīniem, hromoproteīniem, lipoproteīniem, nukleoproteīniem, fosfoproteīniem, glikoproteīniem.

Miltu proteīnu tehnoloģiskā loma maizes gatavošanā ir liela. Olbaltumvielu molekulu struktūra un proteīnu fizikāli ķīmiskās īpašības nosaka mīklas īpašības, ietekmē maizes formu un kvalitāti. Olbaltumvielām ir vairākas īpašības, kas ir īpaši svarīgas maizes pagatavošanai.

Neapstrādāts lipeklis satur 65 - 70% mitruma un 35 - 30% cietvielu, sausais lipeklis satur 90% olbaltumvielu un 10% cieti, taukus, cukuru un citas miltu vielas, ko olbaltumvielas uzsūc uzbriest laikā. Neapstrādāta lipekļa daudzums ir ļoti atšķirīgs (15 - 50% no miltu svara). Jo vairāk olbaltumvielu miltos un jo spēcīgāka ir to spēja uzbriest, jo vairāk tiks iegūts neapstrādāts lipeklis. Glutēna kvalitāti raksturo krāsa, elastība (glutēna spēja atgūt formu pēc izstiepšanas), stiepjamība (spēja stiept līdz noteiktam garumam) un elastība (spēja pretoties deformācijai).

Glutēna daudzums un tā īpašības nosaka miltu cepamo vērtību un maizes kvalitāti. Vēlams, lai lipeklis būtu elastīgs, vidēji elastīgs un ar vidēju stiepjamību.

Ievērojama daļa miltu proteīnu ūdenī nešķīst, bet tajā labi uzbriest. Olbaltumvielas īpaši labi uzbriest aptuveni 30 ° C temperatūrā, vienlaikus absorbējot ūdeni 2-3 reizes vairāk nekā viņu pašu svars.

Miltus, kuriem ir kaut neliela sveša smaka, var izmantot (ja nav citu sliktas kvalitātes pazīmju) tikai pēc laboratoriskās analīzes, lai pagatavotu produktus ar garšvielām vai augļu pildījumiem, taču šādus miltus nevar izmantot biskvītam, smilšu kūkai, kārtainai. konditorejas izstrādājumi ar maigu aromātu. Miltus ar nedaudz rūgtenu garšu var izmantot ar laboratoriskās analīzes atļauju piparkūku pagatavošanai, jo. gatavojot mīklu, šīs garšas maskēšanai pievieno dedzinātu cukuru un garšvielas.

Uzglabājot miltus maisos, tos vispirms atver, no ārpuses notīra no putekļiem un atver pa šuvi ar speciālu nazi.

Miltus izkrata no maisiem zem sietiem. Miltu atliekas maisos nevar izmantot miltu izstrādājumu ražošanai, jo. tie satur putekļus un šķiedras, zāles sēklas, metāla piemaisījumus.

Sijājot miltus, tiek noņemti svešie piemaisījumi: tie tiek bagātināti ar skābekli, gaisu, kas veicina mīklas celšanās padziļināšanos. Ziemā miltus ienes siltā telpā iepriekš, lai tie sasiltu līdz t 12C.

Biezpiens. Produktu iegūst, raudzējot pienu un krējumu ar dažāda veida pienskābes baktērijām. Biezpiens tiek klasificēts kā piena produkts. Augstākās šķiras biezpienam jābūt ar tīru skābpiena garšu un smaržu, vienmērīgu maigu tekstūru, viendabīgu baltu krāsu ar krēmīgu nokrāsu. Pirmās šķiras biezpienam ir pieļaujama nedaudz lopbarības un rūgta pēcgarša, nevienmērīga krāsa, trauku garša, irdena, smērējoša vai drupana tekstūra.

Atdzesētu biezpienu uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 8 ° C, ne ilgāk par 36 stundām. .

Olas. Vistas olas masa ir 40-60g.Ēdienu recepšu aprēķinos 1 olas masu ņem par 40g.Ola sastāv no čaumalas,dzeltenuma proteīna. Čaumalas daļa veido 11,5%, olbaltumvielas - 58,5%, dzeltenums - 30% no olas masas.

Korpusam ir poraina virsma. Caur tā porām olā var iekļūt baktērijas un pelējuma sēnītes, ūdens tvaiki un gaiss. Apvalks sastāv no kalcija un magnija karbonātiem un fosfātiem.

Olu baltums sastāv no 86% olbaltumvielu, kā arī ogļhidrātu un minerālvielu. Tā reakcija ir nedaudz sārmaina (pH 7,2 - 7,6). 58 - 65 ° C temperatūrā olu baltums sarecē. Saputojot veidojas noturīgas putas. Olu baltuma ogļhidrātus attēlo glikoze.

Dzeltenums satur 20% tauku un 10% fosfolipīdu, no kuriem 8% lecitīna. Olu tauki satur 70% nepiesātinātās taukskābes, piemēram, oleīnskābes, linolskābes, linolēnskābes.

Uzņēmumā olas jāuzglabā 1 - 3 ° C temperatūrā un relatīvajā mitrumā 85 - 88%, glabāšana ilgāk par mēnesi nav ieteicama. Zema temperatūra aizkavē novecošanās procesu, un augsts mitrums samazina to izžūšanu.

Cukurs. Cukurs – smiltis ir brīvi plūstošs pārtikas produkts, kas sastāv no atsevišķiem kristāliem. Saskaņā ar GOST 21-57 granulētajam cukuram jāatbilst vairākām prasībām attiecībā uz organoleptiskajām īpašībām. Pēc izskata granulētā cukura kristāliem jābūt viendabīgas struktūras, ar izteiktām malām. Brīvi plūstošs, nelipīgs, bez nebalināta cukura gabaliņiem un bez svešiem piemaisījumiem; granulētā cukura krāsa ir balta ar spīdumu; garša ir salda, bez svešas garšas, kristāliem nav smaržas ne sausā veidā, ne ūdens šķīdumā; šķīdība ūdenī ir pilnīga, šķīdums ir caurspīdīgs.

Cukura smiltis raksturo šādi fizikāli ķīmiskie parametri. Granulētajā cukurā jāsatur vismaz 99,75% tīras saharozes, reducējošās vielas ne vairāk kā 0,05%, pelni ne vairāk kā 0,03%, mitrums ne vairāk kā 0,14%, metālu piemaisījumi ne vairāk kā 3,0 mg/kg.

Sviests. Sviests ir dzīvnieku tauki. To raksturo augsts kaloriju saturs un augsta sagremojamība, tai ir laba garša, un tas ir sarežģīts piena tauku, ūdens, noteikta daudzuma olbaltumvielu un minerālvielu maisījums.

Atkarībā no ražošanas metodes, ieviestajām garšas un aromātiskajām vielām, izejvielu veida, kā arī krējuma apstrādes metodēm, sviestu iedala šādos veidos: saldais krējums, Vologdas krējums, skābais krējums. Labākais sviests nāk no pasterizēta krējuma.

Tiek ražots nesālīts un sālīts sviests. Sālīta struktūra ir blīvāka un labāk saglabājusies. Tas satur 1-2% sāls.

Sviestu, kas pakļauts termiskai vai mehāniskai apstrādei, iedala kausētā, sterilizētā, pasterizētā, atjaunotā, kausētā.

Sviestā ir aptuveni 83% tauku, 1,1% olbaltumvielu, 0,5% laktozes, 0,2% minerālvielu, 15,2% ūdens.

Sviesta fizikālie un ķīmiskie parametri.

Temperatūra:

Kušana……….28 - 30 °С

Sacietēšana………15 - 25 °С

Pārziepjošanas numurs………….218 - 235

Joda skaitlis……………..25 - 47

Sviestu iepako dēļu vai saplākšņa kastēs, koka vai finiera štancētās mucās. Kastes un mucas iekšā izklātas ar pergamentu. Fasētu eļļu uzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 12 °C.

Vaniļas pulveris (vanilīns). Izskats - kristālisks defekts, krāsa - no baltas līdz gaiši dzeltenai, smarža - vanilīns.

Margarīns. Tie ir rafinēta hidrogenēta speķa, kausētu dzīvnieku tauku un augu eļļu bezūdens maisījumi. Ēdienu un konditorejas izstrādājumu tauki netiek iedalīti komerciālajās kategorijās. Šo tauku krāsa ir no baltas līdz gaiši dzeltenai, garša un smarža ir raksturīga katram veidam, konsistence 15 ° C temperatūrā ir blīva un plastiska, tauku daudzums nav mazāks par 99,7%, mitrums nav lielāks par 0,3%.

Nav pieļaujami šādi defekti: sasmakusi un sasmakusi garša un smarža, taukaina garša, svešas garšas un smaržas, margarīnam - pulverveida un rūguma konsistence.

Pārtikas taukus nepieciešams uzglabāt tīrās, tumšās telpās ar relatīvo mitrumu ne vairāk kā 80 - 85%.

Citronu skābe. Bezkrāsaini kristāli vai balts pulveris bez kunkuļiem. Garša ir skābena, bez svešas garšas, nav smaržas. Konsistence ir irdena un sausa, nav lipīga uz tausti. Mehāniskie piemaisījumi nav pieļaujami.

Skābais krējums. Produktu iegūst, raudzējot pienu un krējumu ar dažāda veida pienskābes baktērijām. Skābais krējums ir klasificēts kā piena produkts. Skābajam krējumam jābūt ar tīru skābpiena garšu ar izteiktu pasterizācijas pēcgaršu un aromātu, viendabīgu, vidēji biezu konsistenci bez tauku un olbaltumvielu graudiņiem. Nav atļauts tirgot skābo krējumu ar asi skābu, etiķskābi, lopbarības, rūgtu un citu garšu un smaržu, izdalītas sūkalas, gļotainu, viskozu konsistenci, svešķermeņu ieslēgumus un mainītu krāsu.

Vislabāk ir uzglabāt skābo krējumu 0 ... 1 ° C temperatūrā. Veikalos to uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 8 ° C, ne ilgāk kā 72 stundas un bez aukstuma 24 stundas.

Dārzeņu eļļa. Augu eļļas ir rafinētas un nerafinētas. Rafinētas nepietiekamas devas eļļas ir tās, kas ir mehāniski attīrītas, hidratētas (olbaltumvielas un gļotādas vielas), neitralizētas un balinātas.

Nerafinētas eļļas ir eļļas, kas ir pakļautas tikai mehāniskai attīrīšanai.

Rafinētās dezodorētās eļļas ir bez smaržas, dzidras un neizsmērē.

stikla preces

Ievads

Stikla izstrādājumu raksturojums

Stikla izstrādājumu klasifikācija un klāsts

Stikla izstrādājumu kvalitāte

Marķēšana, iepakošana, transportēšana un uzglabāšana

Pārdevēja darba vietas organizēšana

Kasiera darba vietas organizēšana

Lietotas Grāmatas

Ievads

Stikls ir ciets, trausls amorfas struktūras materiāls, ko iegūst, strauji atdzesējot silikātu kausējumus.

Agrākie stikla priekšmeti, ko arheologi atraduši Ēģiptē un Austrummezopotāmijā, datēti ar aptuveni 3500. gadu pirms mūsu ēras. BC.

Vecākie stikla vāžu fragmenti tika atrasti Mezopotāmijā un datēti ar 1600. gadu pirms mūsu ēras. BC. Kas liecina par stikla pūtēju meistarības esamību jau tajos laikos.

Pirmā stikla ražošanas rokasgrāmata ir datēta ar 650. gadu pirms mūsu ēras. BC. Tas bija uzrakstīts uz māla plāksnēm un tika atrasts izrakumos Asīrijas karaļa Ašurbanipala bibliotēkā.

Mums zināmo metodi stikla izstrādājumu pūšanai ar tievas garas metāla caurules palīdzību Sīrijas amatnieki atklāja Babilonā laikā no 27. gada pirms mūsu ēras. un 14 AD

Stikla struktūra un īpašības ir izskaidrojamas ar to, ka, pietiekami ātri atdzesējot viskozu silikāta kausējumu, tajā nav laika sākt kristalizācijas procesu.

Stikls ir izgatavots no smiltīm, sodas, krīta un citiem dabīgiem materiāliem u.c., ko sasmalcina, sajauc vēlamajā proporcijā, briketē un izkausē stikla krāsnī.

Stikla izstrādājumu raksturojums

Traukiem izmanto kaļķa-soda-kālija, svina-kālija un borsilikāta stiklu.

Stikla aptuveno sastāvu izsaka ar "parastā stikla formulu" R 2O RO 6SiO 2, kas ir trisilikāts, un zem R 2О nozīmē vienvērtīgus Na oksīdus 2Ak, Ka 2O; RO - divvērtīgais CaO, MgO, PbO utt., kopā ar silīcija oksīdiem stikls satur Al 2O 3, Fe 2O 3un utt.

Visizplatītākie brilles sastāvi satur monovalentus oksīdus 14-16%; divvērtīgais - 11-12% un silīcija dioksīds - 71-75%.

Stiklam ir ķīmiskās un fizikālās īpašības.

Pie ķīmiskajām īpašībām pieder stikla ķīmiskā stabilitāte, t.i., tā spēja izturēt dažādu vides un reaģentu postošo darbību. Stikls ir ķīmiski izturīgs materiāls.

Stikla fizikālās īpašības: viskozitāte, blīvums, izturība, trauslums, cietība, karstumizturība utt.

Katra stikla veida viskozitāte noteiktā temperatūrā ir nemainīga.

Dažādu stiklu blīvums svārstās no 2,2 līdz 6,0 (Mg/m ³). Soda-kaļķa stikla blīvums ir 2,5, un kristāla blīvums ir aptuveni 3,0 un lielāks.

Stikla stiepes izturība ir maza - no 35 līdz 90 MN/m ², un kompresijā - no 500 līdz 2000 MN / m².

Trauslums - stikla īpašības plīst trieciena slodzes ietekmē bez plastiskas deformācijas. Stiklam ir palielināts trauslums, MgO un Al oksīdi 2O 3 nolaidiet to.

Cietība ir stikla spēja pretoties cita ķermeņa iekļūšanai tajā. Saskaņā ar mineraloģisko skalu stikla cietība ir 4,5-7,5.

Stikla siltumvadītspēja ir ļoti zema un svārstās no 0,7 līdz 1,34 W/m deg. Stikla termisko izplešanos raksturo lineārais izplešanās koeficients, kas dažādiem stikliem svārstās no 5,8 10 -7līdz 151 10 -7, daudzām glāzēm masu lietošanai tas ir vienāds ar 100 10-7 .

Termiskā stabilitāte - stikla spēja izturēt pēkšņas temperatūras izmaiņas, neplīst.

No stikla optiskajām īpašībām galvenās ir caurspīdīgums un stikla laušanas koeficients. Stikla caurspīdīgums ir atkarīgs no stikla ķīmiskā sastāva un no dzelzs oksīdu klātbūtnes tajā. Dažādu sastāvu stiklu laušanas koeficients ir robežās no 1,475 līdz 1,96; parastajam stiklam tas ir 1,5, kristālam - 1,55 un augstāks.

Stikla izstrādājumu ražošanas tehnoloģiskais process ir sadalīts šādos galvenajos posmos: stikla masas sagatavošana, stikla masas kausēšana, izstrādājumu ražošana, stikla izstrādājumu atkausēšana, apstrāde un griešana.

Stikla kausējuma sagatavošana sastāv no izejmateriālu sagatavošanas, dozēšanas un stikla kausēšanas.

Izejvielas, ko izmanto dažādu veidu stikla ražošanai, iedala divās grupās ar zināmu konvencionalitāti: pamata jeb stikla formēšanas un palīgmateriāli.

Stiklu veidojošie materiāli ir silīcija dioksīds, bora anhidrīts, alumīnija oksīds, nātrija sulfāts, soda, potašs, kaļķakmens, dolomīts, mīnijs un litārs, viterīts un cinka oksīds.

Palīgmateriāli ietver dzidrinātājus, balinātājus, krāsvielas, duļķotājus, oksidētājus un reducētājus, gatavošanas paātrinātājus.

Dzidrinātāji veicina stikla masas izdalīšanos no lieliem un maziem burbuļiem, piešķir tai viendabīgumu. Dzidrinātāji ir nātrija sulfāts, arsēna trioksīds un salpeters.

Atkrāsotājus izmanto, lai samazinātu vai noņemtu stikla krāsas toņus. Kā balinātājus izmanto arsēna trioksīdu, salpetru, sulfātu, nātrija hlorīdu, antimona oksīdu u.c.

Krāsvielas tiek pievienotas stikla kausēšanas procesā, lai to iekrāsotu noteiktā krāsā. Ir stikla krāsošana ar molekulārajām krāsvielām (smago un vieglo metālu oksīdi) un koloidālām dispersijas krāsām (zelta, sudraba, vara, selēna, antimona savienojumi).

Klusinātājus izmanto, lai stikls kļūtu necaurspīdīgs. Tie ir fluora, fosfātu savienojumi, alvas un antimona savienojumi. Klusinātāji krāso stiklu baltā krāsā.

Oksidētājus un reducētājus pievieno, kausējot krāsainu stiklu, lai radītu oksidējošu un reducējošu vidi. Tajos ietilpst nātrija un kālija nitrāts, arsēna trioksīds, ogleklis, zobakmens krēms, alvas dihlorīds. Kušanas paātrinātāji veicina stikla kušanas paātrināšanu (fluora savienojumi, bora anhidrīds, alumīnija sāļi).

Visas stikla ražošanai nepieciešamās izejvielas tiek apstrādātas. Kvarca smiltis tiek bagātinātas, t.i., tajās tiek samazināts dzelzs un citu piemaisījumu saturs. Pēc tam smiltis, sodu, salpetru žāvē, dolomītu, krītu, kaļķakmeni sadrupina un izsijā caur sietiem – vibratoriem. Pēc izejvielu sagatavošanas pārejiet pie lādiņa sagatavošanas. Lādiņa ir izejvielu maisījums noteiktā proporcijā. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, maisījumam pievieno 25-30% skaidu (tāda paša sastāva). Izejvielas rūpīgi sajauc un nosūta uz stikla kausēšanas krāsnīm.

Galvenās sadzīves trauku ražošanas metodes ir: pūšana, presēšana, presēšana un centrbēdzes liešana.

Izpūšanas metode var būt manuāla (sarežģītu formu izstrādājumiem) un mehanizēta.

Manuālajā metodē tiek izmantotas metāla pašpūšošās caurules, kurās ar speciālu gumijas balonu tiek pievadīts gaiss. Apsildāmo caurules galu nolaiž stikla masā, kas pielīp pie sakarsētā metāla. Uz caurules tiek uztīts noteikts daudzums stikla, izlīdzināts uz metāla galda un pēc tam “burciņa” tiek izpūsta mazā burbulī, no kura beidzot tiek izpūsti izstrādājumi metāla atdalāmā veidā.

Brillēm tiek izmantota mehanizētā pūšanas metode, izmantojot vakuuma mašīnu.

Presēšana ir vienkāršāks produktu ražošanas veids nekā pūšana. Presēšanas process ir šāds: noteikts stikla masas svara kritums tiek ievadīts veidnē (matricā), kurā tiek nolaists perforators, kas tās kustības laikā izdara spiedienu uz stikla masu, kas aizpilda telpu starp veidni un sitiens. Produkti tiek presēti uz manuālajām, pusautomātiskajām un automātiskajām presēm.

Preses pūšanas metode izstrādājumu izgatavošanā tiek veikta divos posmos: vispirms tiek izspiesta sagatave un apgrieztas izstrādājuma malas, un pēc tam sagatave tiek izpūsta ar saspiestu gaisu līdz norādītajiem izmēriem.

Šo produktu ražošana tiek veikta uz automātiem. Pēc produkta izgatavošanas tas tiek nosūtīts atkausēšanai. Sadzīves stikla izstrādājumu atkausēšanas process sastāv no to karsēšanas un turēšanas 530-580°C temperatūrā. Pēc tam produktus atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Produktu apstrāde ietver vāciņu atdalīšanu no pūstiem izstrādājumiem, izstrādājuma malas un apakšas apstrādi. Lielākajai daļai pūšamo stikla trauku tiek uzklāti rotājumi, t.i., tie tiek piegriezti. Produkti tiek dekorēti vai nu to izstrādes procesā (karstā stāvoklī), vai arī tad, kad tie ir gatavi (aukstā stāvoklī).

Stikla izstrādājumu klasifikācija un klāsts

Sadzīves stikla izstrādājumi tiek klasificēti pēc galvenajām pazīmēm: mērķis, ražošanas metode, stikla veids, krāsa, izmērs, griešanas metode, pabeigtība utt.

Pēc pieraksta mājsaimniecības stikla izstrādājumus iedala piecās grupās: mājsaimniecības piederumi; mākslas izstrādājumi; mājsaimniecības piederumi, virtuves piederumi; lampu izstrādājumi.

Atbilstoši ražošanas metodei sadzīves stikla izstrādājumus iedala pūšamajos, presētajos, prespūšamajos un izgatavotos ar centrbēdzes liešanu.

Pēc stikla veida izstrādājumi ir sodas-kālija-kaļķa (parastā), kālija-svina (kristāls) un borsilikāta (karstumizturīgā).

Pēc krāsas tie var būt krāsaini un ar krāsu.

Pēc izmēra produkti ir sadalīti mazos, vidējos, lielos un īpaši lielos.

Griešanai ir vadošā loma produktu izveidē, kas sniedz plašas iespējas to dekorēšanai. Griešana ne vienmēr tiek piemērota izstrādājumiem, un vēlamais efekts tiek sasniegts, izmantojot tikai formu un krāsu.

Vislielākā daudzveidība griešanas ziņā, protams, ir pūstiem traukiem un mazāk interesanti ir griezumi uz pūšamajiem traukiem. Dekorācijas uz pēdējiem tiek uzklātas izstrādes procesā.

Pilnības ziņā mājsaimniecības stikla izstrādājumi var būt gabalos un nokomplektēti (komplekti un pakalpojumi).

Stikla trauku klāsts atkarībā no ražošanas metodes un mērķa tiek iedalīts šādās grupās: pūšamie izstrādājumi; presēti produkti; presēšanas pūšamie izstrādājumi; kristāla izstrādājumi; mājsaimniecības piederumi; virtuves trauki.

Pūstie trauki ir ļoti dažādi: to klāstā ir simtiem priekšmetu. Izpūstie trauki var būt gabalos un pilnībā. Presētā stikla trauku klāsts ir ievērojami šaurāks pūšanas veids. Presētie izstrādājumi izceļas ar formas un dekoru vienkāršību. Ar presē pūstajiem galda piederumiem ir ierobežots klāsts.

Pie mājsaimniecības piederumiem pieder produkti, ko izmanto ēdiena pagatavošanai un uzglabāšanai, marinēti gurķi, ievārījums, kvass, ūdens u.c. (dažādas ietilpības burkas, pudeles, mucas).

Ēdienu gatavošanai paredzēti virtuves piederumi no karstumizturīga stikla (borsilikāta) un stikla keramikas. Tās klāstā ietilpst: braziers, katli, pannas un cepšanas trauki.

Stikla izstrādājumu kvalitāte

Stikla izstrādājumu kvalitāti ietekmē daudzi faktori: konstrukcijas un izmēru īpatnības, mehāniskā izturība, termiskā stabilitāte, higiēnas, estētiskās īpašības uc Attiecībā uz strukturālajām un izmēru īpašībām sadzīves stikla traukiem jāatbilst apstiprinātajiem paraugiem. Produktiem uz līdzenas horizontālas virsmas nevajadzētu šūpoties. Stikla izstrādājumiem jābūt ar labu mehānisko izturību. Produktu termiskā stabilitāte tiek uzskatīta par apmierinošu, ja 99% pārbaudīto produktu iztur GOST 30407-96 paredzētos testus.

Stikla izstrādājumiem ir jābūt caurspīdīgiem un bez krāsu nokrāsām (īpaši kristāla). Produktiem, kas izgatavoti no krāsaina stikla un stikla ar krāsu, jābūt vienmērīgi krāsotiem. Ir svarīgi, lai izstrādājumam būtu tīra, gluda virsma bez šķembām un skrāpējumiem un skaidri definēts raksts. Produkta malai nevajadzētu griezt, jo tā ir izkausēta, slīpēta un pulēta.

Saskaņā ar spēkā esošajiem GOST stikla trauki un dekoratīvie priekšmeti tiek ražoti vienā klasē.

Kristāla izstrādājumus iedala I un II pakāpē.

Nosakot preces kategoriju, tiek ņemts vērā defekta veids, tā lielums, daudzums un atrašanās vieta. Stikla izstrādājumiem ir stikla masas, apstrādes un apstrādes defekti. Šie defekti rodas gatavošanas, produkta formēšanas un apstrādes procesā, tie būtiski samazina gatavās produkcijas kvalitāti.

Stikla defekti ir šādi:

Nepietiekamas stikla masas dzidrināšanas dēļ parādās gāzu ieslēgumi. Tajos ietilpst defekti - punduris un urīnpūslis. Duļķains un spiedošs burbuļi produktā nav pieļaujami.

Svīls, šliers ir caurspīdīgi ieslēgumi, kas atšķiras no stikla galvenās masas pēc ķīmiskā sastāva vai fizikālajām īpašībām. Strijas ir pavedienveida, matainas, mezglu un saišķu formā.

Kristāliskiem ieslēgumiem ir kristāliskas struktūras (baltas) stikla daļiņas.

Stikla izstrādājumu liešanas laikā veidojas treniņu defekti.

Izstrādājuma sienu un apakšas biezuma izmaiņas ir nevienmērīgas stikla masas sadalījuma rezultāts izstrādājuma ražošanas laikā.

Šķeldas, skaidas - bojājumi ar konhoīdu struktūru, kas atrodas izstrādājuma krustojumā ar tā gala virsmu.

Klīne - mazas skaidas.

Kalts - nelīdzenumi, kas izpaužas kā smalks virsmas viļņojums.

Grumbas ir nelīdzenumi, kas parādās kā viļņi uz virsmas.

Ielocījums ir kabatas formas nelīdzena virsma.

Izliekumi, krokas un krokas uz izstrādājumiem nav atļauti.

Izstrādājumu apstrādes un apdares defekti ir malu pārkausēšana, rakstu asimetrija, nepietiekama apdare un tulkojumi uz izstrādājumiem (atļauts), lūzumi, dimanta malas aizsprostojums, traipi, krāsu un plēvju izbalēšana, pietūkums, plaisāšana, svītras uz izstrādājumiem nav atļauts, jo tie krasi samazina produktu estētiskās un higiēniskās īpašības.

Kopējam pieļaujamo defektu skaitam pēc izskata vienā izstrādājumā jābūt ne vairāk kā 2 maziem, 3 vidējiem un 4 lieliem. Īpaši lieliem izstrādājumiem kopējais pieļaujamo defektu skaits, kas nebojā noformējumu, netiek regulēts.

Kristāla izstrādājumiem kopējais pieļaujamo defektu skaits izskata ziņā nedrīkst pārsniegt 2 mazajiem I pakāpes izstrādājumiem, 3 vidējiem izstrādājumiem un 4 lieliem izstrādājumiem, un attiecīgi 3, 4 un 5 II pakāpei.

Stikla izstrādājumu marķēšana, iepakošana, transportēšana un uzglabāšana

Pūstā izstrādājumi tiek marķēti ar papīra etiķeti, kas tiek uzklāta uz izstrādājuma, norādot ražotāju, preču zīmi, GOST, rasējuma numuru, apstrādes grupu.

Presētie un formētie izstrādājumi tiek marķēti ražošanas procesā. Marķējums ietver ražotāja nosaukumu vai preču zīmi.

Stikla izstrādājumus iepako kartona vai gofrētā traukā ar ligzdām vai maisos, kas izgatavoti no iesaiņojuma papīra vai saraušanās plēves.

Izpūstie izstrādājumi, iepakoti maisos, iepriekš jāiesaiņo papīrā, jāizklāj ar skaidām vai citiem materiāliem.

Brilles, glāzes un citus mazos un vidējos izstrādājumus iesaiņo papīrā pa pāriem, ieliekot papīru starp izstrādājumu apakšām.

Pilnīgi produkti tiek ievietoti vienā kastē vai vienā maisiņā.

Suvenīru un dāvanu lietas netiek iesaiņotas papīrā, bet gan ievietotas īpaši veidotās kastēs.

Papīra maisiņi, kas sasieti ar auklu, ir marķēti ar:

preču zīme vai ražotāja nosaukums;

produkta nosaukums;

rasējuma numurs vai apstrādes grupa;

produktu skaits iepakojuma vienībā (grupas iepakojumam);

kontroliera un iepakotāja numurs;

iepakošanas datums;

standarta apzīmējums.

Stikla izstrādājumi tiek pārvadāti pa dzelzceļu tīros nosegtos vagonos vai konteineros, uz kuriem rūpnīca lielā drukā uzliek uzrakstu: “Neapgāzties virsū!”, “Uzmanību, trauslais!”.

Ievietojot stikla izstrādājumus vagonos vai konteineros, kastes un iepakojumi tiek pārvietoti ar iepakojuma materiāliem pa divām rindām cieši, bez atstarpēm.

Produkti, kas tiek nosūtīti uz Tālajiem Ziemeļiem un citiem attāliem apgabaliem, ir jāiepako saskaņā ar īpašām standartu prasībām.

Stikla izstrādājumus uzglabā iekštelpās, sargājot no atmosfēras nokrišņu ietekmes.

Novietojot produktus noliktavā, smagos izstrādājumus ieteicams novietot apakšējos plauktos, kas atrodas 15-20 cm augstumā no grīdas, bet vieglākus - augšējos.

Pārdevēja darba vietas organizēšana

Zem pārdevēja darba vietas tiek saukta daļa no tirdzniecības grīdas platības, kurā atrodas aprīkojums, inventārs, instrumenti un vieta pārdevējam. Iekārtojot un aprīkojot pārdevēja darba vietu, jāievēro noteikti nosacījumi.

Tajos ietilpst: aprīkošana ar modernām iekārtām un inventāru, preču un inventāra racionālākā izvietošana darba vietā, pareiza preču izlikšana un eksponēšana, mūsdienīga informācija pircējiem par preču pieejamību pārdošanai, preču drošības nodrošināšana, ērtību radīšana. pārdevēja darbā, nodrošinot nepieciešamo sanitāri higiēnisko režīmu.

Darba vietām jāatrodas ārpus mehānismu, preču, konteineru un preču kustības zonas un jānodrošina notiekošo darbību uzraudzības un vadīšanas ērtības. Darba vietu izvietojumam ir jānodrošina brīva vieta darbinieku kustībai iekārtas darbības laikā.

Katra darba vieta tirdzniecības un tehnoloģiskā procesa gaitā ir jāizvieto tā, lai preču, konteineru, atkritumu pārvietošanas laikā neveidotos pretplūsmas. Darba vietas tiek organizētas tā, lai preču kustības ceļš būtu pēc iespējas īsāks un darbinieku pārejas būtu pēc iespējas mazākas.

Darba vietu organizācijai un stāvoklim, kā arī attālumam starp darba vietām jānodrošina droša darbinieka un transportlīdzekļu pārvietošanās, ērta un droša preču un konteineru pārvietošana, kā arī ražošanas iekārtu apkope, remonts un tīrīšana.

Darba vietai jābūt nodrošinātai ar pietiekami daudz vietas palīgiekārtu, inventāra, konteineru racionālai izvietošanai, un tai jābūt ērtai darbiniekam.

Darba vietai jānodrošina darba operāciju veikšana ērtās darba pozīcijās motora lauka sasniedzamības robežās horizontālā un vertikālā plaknē un nedrīkst kavēt darbinieka kustības.

Darba vietā, kur darbs tiek veikts sēžot, jāuzstāda ērti krēsli. Strādājot stāvus, ieteicami šādi darba vietas parametri: platums - 600 mm, garums - 1600 mm, darba virsmas augstums - 955 mm, vieta kājām vismaz 150 mm dziļumā, 150 mm augstumā un 530 mm. mm platumā.

Visi nepieciešamie instrumenti, trauki, inventārs jāglabā ražošanas galda atvilktnēs, sienas skapjos, uz plauktiem, kas uzstādīti netālu no darba vietas. Nav atļauts pārblīvēt ejas un darba vietas ar precēm un konteineriem.

Apmācība

Nepieciešama palīdzība tēmas apguvē?

Mūsu eksperti konsultēs vai sniegs apmācību pakalpojumus par jums interesējošām tēmām.
Iesniedziet pieteikumu norādot tēmu tieši tagad, lai uzzinātu par iespēju saņemt konsultāciju.

Saistītie raksti

Kā un cik ilgi uzglabāt mērces Cietes uzbriešana un želatinizācija

Mērces kvalitātes prasības

Ko pagatavot Jaunajam gadam: labākās receptes ar fotogrāfijām

Aquatica rīsu maisījums ar ķiplokiem: recepte ar soli pa solim fotoattēliem Recepte Talapia ar rīsiem Mistral Aquatica

Vienkārša recepte, kā pagatavot jūras asarus cepeškrāsnī folijā

Labākie kraukšķīgie vistas spārniņi cepeškrāsnī: vienkārša recepte

Vistas fileja krējuma mērcē cepeškrāsnī Cepta vistas fileja cepeškrāsnī ar krējumu

Kā mājās pagatavot gardus ruļļus

Populārs

Dzejoļi par tēju, teicieni, radošums, frāzes, aforismi, slavenu cilvēku citāti par tēju Labrīt tasi tējas Ar ogām, ābolu, medu un zaļumiem! Gatavojam gardu un veselīgu tēju, kas palīdzēs sasildīties un uzmundrināt rudens vakarā (Ošo).Tēja ir kā...

Suņa gads – ko satikt un ko pagatavot? Draugi, turpināsim sarunu par gaidāmajiem svētkiem. Laiks pārdomāt 2018. gadu un izlemt, ko gatavot jaunajam 2018. gadam, lai galda ...

Skābā krējumā sautēts trusis Porcijas: 4 Kalorijas: 397 kcal Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes Sastāvdaļas truša liemenis 200 grami skābā krējuma 100 ml sausa baltvīna...