Franču virtuves iezīmes un tradīcijas. Ko franči labprāt ēd brokastīs, pusdienās un vakariņās?
Franči ir neticami lepna tauta. Viņi lepojas ar savu valodu, bezmaksas izglītību, veselības apdrošināšanu, demokrātiju. Bet galvenokārt franči lepojas ar savu virtuvi. Šeit ēšana vairs nav kultūra, bet gan kults. Ne velti šīs konkrētās valsts virtuve jau astoņus gadus ir iekļauta UNESCO Pasaules cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. Pirmā un vienīgā pasaules gastronomija.
Frančiem pusdienas vai vakariņas nav tikai maltīte, bet gan nozīmīga sabiedriskās dzīves sastāvdaļa: iemesls sanākt kopā ar draugiem vai kolēģiem, tērzēt ar ģimeni un labi pavadīt laiku. Tāpēc šis process ir stingri reglamentēts, un jebkuras novirzes no tā tiek uztvertas kā apvainojums.
Tādējādi franči negaida uzkodas, bet pusdieno un vakariņo stingri noteiktā laikā. Pusdienas - no 12 līdz 15, vēlāk - nav iespējamas. Ja vēlaties paēst pusdienas pēc trijiem pēcpusdienā, diez vai atradīsiet atvērtu pieklājīgu restorānu. Jums būs jāgaida vakariņas, kas sākas ap septiņiem vakarā, vai jāmeklē vienkāršāka kafejnīca, teiksim, kafejnīca. Vai, atvainojiet, McDonald's.
Aperitīvs vienmēr, digestifs visur
Pusdienas un vakariņas notiek pēc aptuveni vienāda scenārija, atšķirība var būt tikai alkohola daudzumā (vakarā, protams, vairāk). Pirmkārt, aperitīvs. Apmēram divdesmit minūtes pirms ēdienreizes katrs sevi cienošs francūzis izdzers glāzi vīna, portveņa vai liķiera, kā nu kuram garšo vislabāk. Daži cilvēki dod priekšroku stiprākiem dzērieniem – džinam vai rumam, bet sabiedrībā pieņemts tos atstāt digestifam (dzēriens pēc ēšanas, lai labāk sagremotu). Īpaši cieņā kā aperitīvs ir Elzasas baltvīns ar neizrunājamo nosaukumu Gewurztraminer (par sevi dara zināmi vācu kaimiņi), dažādi anīsa liķieri (piemēram, Pastis un Ricard), Maskata saldie vīni, bet vasarā – Bretoņas un Normandijas sidrs.
Starp citu, ja nerunājam par pusdienu pauzi parastajā darba dienā, bet par vakariņām draugu lokā vai tradicionālajām svētdienas ģimenes pusdienām ‘le répas dominical’, tad aperitīvs var ilgt stundu. Un, ja jūs kaut kur esat dzirdējuši, ka krievi ir tie, kas dzer un dzer, un eiropiešiem ir dzeršanas kultūra, tad varu jums apliecināt: franči joprojām var piedzerties ar aperitīvu tukšā dūšā. Tāpēc ir svarīgi laikus pāriet no aperitīva uz entre.
Kas ir pirmais?
Entre, tas ir, pirmais ēdiens vai vieglā uzkoda, ir trīs veidu: zupa, salāti vai, patiesībā, uzkoda. Francijā, kā arī visā Eiropā zupa nav par labu: tajā nevar atrast veselus gaļas gabalus, tāpat kā borščā, tajā neliek skābo krējumu, un tas, protams, neaizstāj galveno. ēdiens.
Vispopulārākā ir slavenā sīpolu zupa. Daudz, daudz sviestā apcepti un sautēti sīpoli, treknākais buljons, un pa virsu - grauzdiņi, kas pārklāti ar kausētu sieru. Esiet piesardzīgs, tas ir daudz kaloriju un ļoti barojošs! Diētiskāka iespēja ir vienkārši dārzeņu zupa, itāļu minestrone analogs. Šķidrais buljons ar kartupeļu gabaliņiem, zirņiem, sīpoliem, pupiņām un citiem dārzeņiem pēc šefpavāra ieskatiem. Ja vēlaties, varat atrast zivju zupu un tomātu zupu, taču šie ēdieni ir retāk sastopami.
No salātiem slavenākie ir kazas siera salāti (kazas siers, salāti, grauzdiņi), Niçoise salāti (tuncis, zaļās pupiņas, tomāti, ola) un krievu salāti (pazīstamie Olivjē salāti). Krievu salāti atrodas turpat, kur ēdienkarte krievu valodā - ļoti tūristiskās vietās. Starp citu, ja viesmīlis izpalīdzīgi jautā, vai galvenajam ēdienam pievienot salātus, neļaujiet sevi apmānīt, franču izpratnē salāti ir tikai salāti, sarežģītākiem ēdieniem ir savi nosaukumi.
Pārējās iespējas, kuras mēs pieticīgi apzīmējām kā "uzkodas", ietver visas interesantās lietas: gliemežus Burguinjonas mērcē (tas ir, ķiploku mērcē), vārītas mīdijas, zoss foie gras taukainās aknas, austeres, liellopa tartāru vai tartāru tunzivis. un... ola ar majonēzi. Jā, frančiem uz priekšu garšo olas ar majonēzi, un manā acu priekšā uz tās apmetās viens šīs krāšņās tautas pārstāvis, izvēloties no gliemežiem, mīdijām un foie gras.
No uzkodas maltīti noskalo ar vīnu vai alu, un tas, kas tika izdzerts kā aperitīvs, vairs netiek dzerts! Ja dzēri vīnu kā aperitīvu, tad pie ēdienreizes iedzer citu vīnu, neapvaino frančus, ievēro noteikumus. Un esiet uzmanīgi ar bageti, kas tiek pasniegta lielos daudzumos, jo pamatēdiens un deserts vēl priekšā!
Un par otro?
Galvenais ēdiens parasti ir gaļa un sānu ēdiens. Ir sastopamas arī zivis - mencas vai lasis, taču, ja šī nav piekraste, tad no tās neko daudz nevajadzētu gaidīt. Ar gaļu izvēle ir daudz bagātāka un daudzveidīgāka. Visslavenākā, protams, ir gaļa Burgundija: sautēti liellopa gaļas gabaliņi ar kartupeļiem. Pateicoties ilgstošai vārīšanai, gaļa kļūst maiga, un nedaudz sarkanvīna piešķir tai smalku aromātu. Vai vidēji rets rampas steiks ar Rokforas mērci. Vai teļa gaļas blanquette à l’ancienne, trusis sinepju mērcē, ar rozmarīnu sautēta jēra stilba...
Vai, lūk, pīles confit – kāja, kas stundām ilgi vārījās savos taukos uz mazas uguns. Vai pīles magrets - fileja ar ādu, ilgu laiku cepta cepeškrāsnī, pasniegta sagriezta plānos gabaliņos ar kaut ko saldu, piemēram, bumbieri vai apelsīnu. Vēl viens mājputnu gaļas ēdiens, ko izmēģināt, ir gailis vīnā (kas var izklausīties pazīstami franču valodā – “coq au vin”). Tā, tāpat kā pīle, gatavo lēni un tāpēc vienkārši kūst mutē. Starp citu, franči aizvieto garo frāzi “ilgi gatavot uz lēnas uguns” ar vienu vārdu – ‘mijoter’, kas liecina par brīvā laika mīlestību un pamatīgumu virtuves lietās.
Francija, neskatoties uz tās pieticīgo izmēru salīdzinājumā ar Krieviju (tikai nesakiet to frančiem, viņiem ir lielākā valsts Eiropas Savienībā), šķiet milzīga reģionālo īpatnību un atšķirību, tostarp gastronomisko, dēļ.
Tā jau pieminētā Elzasa ir slavena ar savu čokrūtu: cūkgaļas gabaliņiem, bekonu, desiņām un desiņām, kartupeļiem ar skābētiem kāpostiem pie sāniem. No Lotringas quiche Laurent kļuva slavens visā pasaulē: atvērts pīrāgs, kas pildīts ar olām, sieru un kūpinātu krūtiņu (šī ir klasiska recepte ar simtiem variāciju). Un Alpu ganu ēdiens ir fondī, katlā izkausēts siers, kurā iemērk bagetes gabaliņus uz plāniem iesmiem. Vai raklete - fondī brālis, šeit kartupeļu gabaliņus, kornišonus vai olīvas iemērc sierā. No Francijas dienvidiem cassoulet kļuva slavens visā valstī: biezs pupiņu sautējums ar gaļu: cūkgaļu, mājputnu vai jēra gaļu.
Voila, tagad deserts!
Creme brulee, fondants, profiteroles, tiramisu, šokolādes putas, saldējums vai siers. Jā, franči sieru pasniedz kā desertu, nebrīnieties. Tāpēc, ja jums vēl ir atlicis bagete un spēks, desertā varat paņemt kamambēra vai rokfora gabaliņu. Ja nē, augļu salāti palīdzēs. Vienkārši neatsakieties no deserta – neatlaidiet frančus. Pasūtiet kafiju, izbaudiet pēcgaršu detalizēti un neaizmirstiet gremošanas līdzekli: stipra glāze palīdzēs jums izdzīvot šos svētkus.
Šāda ēdienu pasniegšanas kārtība tiek saglabāta arī mājas mielasta gadījumā, un tā ir milzīga atšķirība no mums ierastā krievu galda. Salātu tuvums pamatēdieniem iegremdē vidusmēra francūzi šokā, un, ja viņš uz viena galda redzēs arī sagrieztus augļus (lasi desertu), tad viņa nervu sistēma nekad neatgūsies. Vēl viens franču murgs pie krievu galda ir tas, ka neviens negaida starp aperitīvu un īsto maltīti, neviens! Visi ēd un dzer uzreiz, nemainot aperitīvu dzērienu pret sākuma dzērienu. Tātad, kamēr francūzis beidz aperitīvu, krievi jau sen dejo.
Atkal atkārtošu par ēdienreizēm: tos nevar pārkāpt! Ja francūzis redz, ka viņa bērns nelaikā ēd jogurtu, no skandāla nevar izvairīties. Jo, ja es ēdu jogurtu, man zuda apetīte; es nepabeidzu vakariņas; pīles konfits nonāca miskastē; man bija apopleksija.
Vai esat pārliecināts, ka neko nepalaidāt garām?
Un noslēgumā, pārkāpjot loģikas likumus, teiksim dažus vārdus par brokastīm. Brokastis Francijā nepastāv. Aizmirstiet visu, ko teica jūsu māte un vecmāmiņa, šī šeit nav galvenā maltīte. Grūti noticēt, bet vidusmēra francūzim patiesībā brokastīs ir kafija un kruasāns, ko, ja vēlas, var aizstāt ar bulciņu ar šokolādi vai ievārījumu, grauzdiņiem ar ievārījumu, bageli ar rozīnēm vai ko tamlīdzīgu. Vispār tikai vienkārši, tikai ogļhidrāti. Kafejnīcās un restorānos parastās brokastis jāmeklē, izmantojot vārdu “amerikāņu” vai “angļu”. Taču francūžus pārāk nesatrauc tas, ka pēc pieticīgajām brokastīm jau divu stundu laikā jūties izsalcis, pusdienas sākas pulksten 12, un tu nevari lauzt rutīnu, un ir laiks nedaudz sasildīties ar aperitīvu.
Neviena nacionālā virtuve nevar pārspēt franču oriģinalitāti un izsmalcinātību. Tas, ko viņi ēd Francijā, atšķiras no citām valstīm. Frančiem ēdiena gatavošana ir māksla. Katrs ēdiens tiek gatavots pēc savas receptes, pievienojot savu pievilcību pat labi zināmām receptēm.
Franču virtuve
Franči ikdienas virtuvē ienesa īstu greznību. Ir augsti saldo ēdienu torņi. Gaļu, austeres, zivis liek uz “pjedestāliem”. Salīdzinot ar citām Eiropas valstīm, franču pavāri mazāk lieto piena produktus. Izņēmums ir franču sieri. Franču ēdienos izmanto vairāk nekā trīs tūkstošus mērču. Visi franču ēdieni tiek gatavoti tikai no svaigiem produktiem, produktu kvalitāte tiek saglabāta pēc termiskās apstrādes. Francijas virtuve ir daudzšķautņaina, dažādos valsts reģionos var rasties domstarpības par dažu ēdienu receptēm. Tomēr neatkarīgi no reģiona franču virtuve ir pārpildīta ar dārzeņiem un sakņu dārzeņiem.
Par Provansas virtuvi
Provansas virtuvē neaizstājami ir dārzeņi, ķiploki un garšvielas: estragons, majorāns, oregano, baziliks, dilles, pētersīļi, rozmarīns. Dārzeņus izmanto karstos un aukstos ēdienos. Dārzeņu ēdieni tiek gatavoti ļoti apmierinoši, tāpēc dažreiz tie aizstāj galvenos.
Menca, līdaka, paltuss, karpas un sardīnes rotā lielāko daļu Provansas ēdienu. Francijā īpaši populārs ir bouillabaisse ar nelielām zivju šķirnēm, jūras veltēm, dārzeņiem, vīnu un garšvielām. Mīdijas un austeres ir pieprasītas.
Provansā gaļu izmanto taupīgi. Ir vairāki ēdieni: liellopa gaļas sautējums, jēra gaļas sautējums, zīdītāja cūka, Parmas šķiņķis, kas ir uz franču galdiem.
Deserts ir īpaši pieprasīts Provansā. Uz galda vienmēr ir šokolāde, rieksti, nuga, žāvēti augļi un cepumi. Viens no maniem mīļākajiem pīrāgiem ir clafoutis ar ābolu, ķiršu un aprikožu pildījumu. Jebkurā konditorejas veikalā vienmēr ir konditorejas izstrādājumi, bulciņas, kūkas, marmelāde, konfektes un creme brulee.
Par Burgundijas virtuvi
Burgundijas virtuve izmanto vīnu daudzos ēdienos. Vīnu pievieno mērcēm un mērcēm. Gaļu un gliemežus marinē vīnā. Pasniedziet gliemežus bez čaumalām, pievienojot pētersīļus un sīpolus.
Par Normandijas virtuvi
Normandijā tiek novērtēti piena produkti: krējums, sviests, kamambēra siers. Normandijā gaļu un zivis vienmēr gatavo ar krējumu. Un tādus ēdienus kā Normandijas stila liellopa gaļas sāns ar krējumu un sēnēm un Ruānas stila pīli var pagatavot tikai Normandijā.
Par Lotringas virtuvi
Lotringa ir slavena ar saviem atvērtajiem pīrāgiem ar kūpināta speķa vai šķiņķa šķēlītēm ar kausētu sieru. Nacionālais ēdiens ir Elzasas kāpostu sautējums ar cūkgaļu un kūpinātu krūtiņu.
Par Lionas virtuvi
Lionas virtuve ir slavena ar savu neticami garšīgo sīpolu gratiné zupu Lionas stilā. Tradicionāls Ziemassvētku ēdiens ir cepts kapons ar kastaņiem. Kaponi (jaunie gaiļi) tiek audzēti būros, kas padara to gaļu sulīgu un garšas ziņā nesalīdzināmu.
Francijas ēdieni
Katrs Francijā gatavots ēdiens var palikt atmiņā uz mūžu. Slavenākais franču pavāru gatavotais ēdiens ir varžu kājiņas. Francija ir slavena arī ar saviem sieriem, tie ražo vairāk nekā 500 dažādu šķirņu: cietus, mīkstus, jaunus, izturētus, ar mizu, ar pelējumu. Pazīstamas ir arī “Burgundijas stila gliemežu” un “cocotte” olas ar ekstragonu.Nacionālie ēdieni, piemēram, ratatouille, julienne, bagete, kruasāni ir pazīstami ne tikai Francijā. Tie bieži parādās uz krievu galdiem.
Francijas nacionālais dzēriens ir vīns, no kuriem slavenākie ir Bordo un Burgundija. Vīns tiek pasniegts gandrīz pie katra ēdiena, un dažreiz tas ir iekļauts komplekso pusdienu cenā. Ne mazāk slaveni pasaulē ir franču šampanietis, konjaks un kalvadoss.
Franču virtuve ir slavena ar savu dažādību un līdzsvaru. Šodien mana viešņa Marija pastāstīs par franču veselīgā uztura noslēpumiem un detaļām. Maša ir divu bērnu, krievu-franču bilingvāļu, māte. Dzīvojot Francijā, viņa pēta šīs interesantās valsts tradīcijas un dzīvi, tostarp franču virtuvi un franču kulinārijas paradumus.
Franču virtuve tiek uzskatīta par vienu no labākajām virtuvēm pasaulē. Pieminot franču virtuvi, mūsu iztēle attēlo izsmalcinātus un sarežģītus ēdienus, kas skaisti pasniegti pie eleganta galda. Bet tikai daži cilvēki zina, ka Francijā ir vienkārši, ikdienišķi un garšīgi ēdieni, kurus var viegli klasificēt kā veselīgu virtuvi. Kopumā visa franču ikdienas virtuves sistēma ir veidota tieši uz veselīgas ēšanas noteikumiem. Es jums pastāstīšu, kā frančiem tas izdodas.
Katram reģionam ir sava virtuve, kuras pamatā ir klimatiskie apstākļi.
Francija salīdzinājumā ar Krieviju ir maza valsts, tajā ir daudz mazu reģionu, un katrs reģions, pat daļa no reģiona, noteikti ir slavens ar savu virtuvi, īpašiem ēdieniem un vietējiem produktiem. Piekrastes Akvitānijas virtuve būtiski atšķiras no Elzasas, kas robežojas ar Vāciju, un Provansas dienvidu virtuve nav līdzīga Pikardijas ziemeļu virtuvei. Ko lai saka, Francijā ir vairāk nekā trīs simti siera šķirņu!
Šīs kulinārijas iezīmes ir saistītas ar Francijas daudzveidīgo klimatu un franču mīlestību pret savu virtuvi, ko viņi nenogurstoši uzlabo, vienlaikus godinot tradīcijas.
Bērniem jau no bērnības tiek mācīts ēst veselīgi, veidojot viņiem sabalansētu un daudzveidīgu ēdienkarti.
Frančiem patīk izdomāt jaunas dažādu sastāvdaļu kombinācijas un dažādot savu uzturu. Viņi attiecīgi audzina savus bērnus. Mazie francūži jau no papildbarošanas sākuma izmēģina ne tikai ābolu vai kāpostu biezeņus, bet ābolu-mango un avokado un bulgura maisījumu. Kopš bērnības francūžiem attīstās garšas kārpiņas. Vai jūsu bērnam nepatika puravu biezenis ar burkāniem? Nekādu problēmu, mēģināsim iedot pēc mēneša. Tajā pašā laikā vecāki ēšanas brīdi pasniedz kā aizraujošu kulinārijas eksperimentu. Un kādas receptes bērniem ir pirkstiņu laizīšanas labas!
Kad bērns aug, viņš ar interesi sāk izmēģināt pieaugušo ēdienu un vērot vecāku reakciju ēšanas laikā. Franču vecākiem patīk pie galda apspriest ēdienu kombinācijas, kas viņiem patīk un kas nepatīk. Un tā kā pieaugušie ēd ļoti daudzveidīgi, gatavojot sev gardus ēdienus, arī bērni ir ieinteresēti ēst to pašu, ko vecāki. Francijā bērni mīl dārzeņus, ļoti bieži bērniem tiek dotas vārītas zaļās pupiņas ar krējumu vai sviestu, tas, varētu teikt, ir klasisks garnīrs.
Svarīgs pareiza uztura aspekts no bērnības ir pareizi sēdēt pie galda un dot ēdienam pietiekami daudz laika, lai organisms to absorbētu.
Tiek uzskatīts, ka skaisti pasniegts ēdiens uzlabo apetīti.
Sulas netiek lietotas jebkurā laikā, ūdens tiek uzskatīts par galveno dzērienu.
Arī uzkodas šeit nav gaidītas. Katrs francūzis ēd četras reizes dienā: brokastis, pusdienas, pēcpusdienas uzkodas un vakariņas. Turklāt stingri noteiktā laikā!
Franči mīl savu reģionu virtuvi un dod priekšroku produktiem, kas audzēti savā reģionā.
Galu galā tas nozīmē, ka šie produkti ilgu laiku nav transportēti tālu, kas nozīmē, ka tie ir svaigi. Vēl viens pluss ir tas, ka var aiziet paskatīties, kā tieši ražotājs audzē savus dārzeņus un augļus, ar ko apkaisa un kā tos mēslo. Daudzi ražotāji atver veikalus un pārdod visu tieši, tā teikt, no lauka. Un dažās saimniecībās jūs varat ierasties pats, savākt sezonas produktus tieši no krūmiem un samaksāt par tiem pie izejas. Šeit jūs noteikti saņemsiet svaigu pārtiku!
Daži francūži neēd ēdienus ārpus sezonas, piemēram, viņi neēd tomātus ziemā un ķirbjus vasarā.
Uz katra produkta etiķetes ir rakstīts, kas un kā produkts ir ražots, un vai tas satur ĢMO un ķīmiskās krāsvielas.
Visiem francūžiem ļoti patīk iet uz tirgu, lai iegādātos pārtiku, kur vietējie ražotāji bieži atved savas preces. Pirmkārt, franči ir pārliecināti, ka preces veikalos ir mazāk selektīvās kvalitātes, otrkārt, tirgū pārdevējs vienmēr ieteiks, kādu ēdienu no tā vai cita produkta var pagatavot, kādas garšvielas lietot. Un, starp citu, Francijā ir ļoti daudz garšvielu, un arī, kas mani pārsteidza, etiķis: ābolu sidra etiķis, aveņu sidra etiķis, valriekstu sidra etiķis, aprikožu sidra etiķis utt.
Labākā gaļa tiek ņemta no uzticama miesnieka, kurš var izvēlēties gaļu, ko pasūtīt kotletēm, un zivju veikals sniegs padomu par jaunu ēdienu. Labu, garšīgu maizi, protams, pērk no maiznieka, bet desertu no konditorejas.
Visi šie produkti ir nopērkami lielveikalā un ir kvalitatīvi. Bet labākos produktus pērk tematiskajos pārtikas stendos. Iespējams, šāda attieksme pret pārtiku ļauj frančiem būt lielai kvalitatīvu produktu izvēlei.
Tik plašās izvēles dēļ, iespējams, visi francūži ir kulinārijas pazinēji. Viņiem virtuve ir kā jautrs ķīmisks eksperiments, kas ļauj iegūt ko jaunu un garšīgu. Viņi var stundām ilgi runāt par to, kurš siers pie kura vīna iet, pie kura ēdiena uzkodas un kura mērce vislabāk sader ar sēnēm vai kalmāriem.
Frančiem patīk daudzveidīgs uzturs, virtuve viņiem ir bezgalīga daudzveidība, garšas svētki. Viņi visi ir gardēži.
Francijā pie diētām īsti neviens nepieturas, un francūži paliek slaidi.
Kāds ir noslēpums? Optimāla treknu un ne tik treknu ēdienu kombinācija: daudz gaļas vai zivju ar dārzeņiem, nedaudz siera vai mērces un ļoti mazs deserts augļu vai jogurta veidā. Visādi cepumi un citi konditorejas izstrādājumi tiek pirkti vai gatavoti ik pa laikam, nevis pastāvīgi. Arī frančiem ir mazas porcijas, šeit tiek mudināts izmēģināt, nogaršot un neēst pārāk daudz. Tas pats attiecas uz vīnu. Jūs varat labi paēst brīvdienās vai ģimenes svētdienas pusdienu laikā.
Arī ēdienu gatavošanas metode ir ļoti daudzveidīga: tvaicēti, cepti krāsnī, neapstrādāti vai sautēti. Piemēram, franči dažas sēnes ēd neapstrādātas. Un slavenais tartārs ir plānās šķēlītēs sagriezta neapstrādāta liellopa gaļa ar mērci.
Frančiem nepatīk pārcepts, pārcepts ēdiens. Daudzi cilvēki izmanto virtuves termometru, gatavojot gaļu vai zivis.
Televīzijā jebkurai pārtikas reklāmai tiek pievienoti padomi par pareizu uzturu. "Ēdiet vismaz piecus dārzeņus un augļus dienā, neēdiet pārāk treknus, sāļus vai saldus ēdienus". Skolas bieži vada tematiskas nodarbības par pareizu uzturu. Daudzas izglītības iestādes aizliedz šokolādes un sodas tirdzniecību. Pat slavenajam ātrās ēdināšanas restorānam McDonald's Francijas valdība lika samazināt porcijas un ēdienkartē iekļaut dārzeņus, salātus, ūdeni un sulas.
Frančiem sabalansēts uzturs ir apvienots ar vieglas, regulāras sporta aktivitātes jēdzienu: pastaigas, riteņbraukšana, skriešana vai peldēšana.
Izrādās, franču veselīgā uztura jēga ir šāda: ēst sabalansētu uzturu (vairāk dārzeņu un olbaltumvielu, mazāk tauku un saldumu), ēst regulāri, izmēģināt visu, bet pamazām dažādot savu uzturu, izvēlēties labas kvalitātes pārtiku un vingrinājums!
Gribu pateikt milzīgu paldies Marijai par tik detalizētu un interesanto rakstu! Savukārt jau pavisam tuvākajā laikā saviem lasītājiem gatavošu soli pa solim recepti no franču virtuves.
Paldies, ka bijāt ar mani!
Pārtikas sistēma Francijā ir tieši pretēja labi zināmajam noteikumam: ēd brokastis pats, pusdienās dalās ar draugu un vakariņas atdod ienaidniekam.
Franču brokastis ir ļoti pieticīgas un par mazām brokastīm par velti netiek sauktas. (le petit déjeuner). Visbiežāk tas aprobežojas ar tasi kafijas un nelielu maizīti, bageli vai sviestmaizi. Interesanti, ka brokastīs franči dod priekšroku saldajām sviestmaizēm – bieži vien maize ar sviestu un ievārījumu.
Pusdienas (franču terminoloģijā "brokastis", le déjeuner) sākas pulksten 12:00. Tas parasti sastāv no uzkodām, zaļajiem salātiem, gaļas vai zivju ēdieniem, siera un kafijas.
Vakara ēdienu, pulksten 18-19, sauc par pusdienām (vakariņas) un nodrošina arī vairākus ēdienus: aperitīvu, zaļos salātus, karsto ēdienu (gaļa ar piedevu), siera plati (vairāku veidu sieru sagriež mazos gabaliņos un liek uz speciāli šim paredzētā šķīvja) un kafiju ar saldumiem. (bieži vien ar šokolādes konfektēm, cepumiem).
Franču kulinārijas tradīcijas ir saglabājušās ne tikai labos restorānos, bet arī parastās ģimenēs. Svētku ģimenes vakariņās un īpaši vakariņās ar viesiem var skaidri saskatīt franču virtuves galvenās iezīmes.
Pirms pusdienām apetītes rosināšanai viesiem tiek piedāvāts “aperitīvs” – alkoholiskie dzērieni ar riekstiem, mandelēm vai sausajiem cepumiem. Pašas vakariņas, tāpat kā 16. gadsimtā, sākas ar “ievadu”: dārzeņu, gaļas vai zivju uzkodas. Zupu tagad ēd reti, ciemos biežāk. Svētku pilsētas vakariņu pamatā ir zivis, gaļa vai putnu gaļa ar atbilstošiem baltajiem vai sarkanajiem vīniem.
Ārzemēs franči tiek uzskatīti par varžu mīļotājiem, un tas nebūt nav nejauši, jo franči patiešām labprāt ēd vardes pakaļkāju maigo balto gaļu, kas garšo pēc vistas gaļas. Tomēr šis ir diezgan dārgs kārums ģimenes vakariņām, tāpēc varžu kājiņas nebauda katru dienu.
Parastā franču ģimenē visbiežāk ēd steiku ar ceptiem kartupeļiem, sautējumu ar dārzeņiem, trušu sautējumu vai. Kopā ar liellopa gaļas steiku tiek gatavoti zirga gaļas steiki, kas tiek pārdoti īpašos gaļas veikalos.
No eksotiskajiem ēdieniem krieviem francūži mīl gliemežvākus un gliemežus. Dažas čaulas ēd neapstrādātas – tās atgādina austeres. Citi ir īpaši sagatavoti – to gaļa ir līdzīga krabju vai vēžu gaļai. Ļoti garšīgs ēdiens tiek pagatavots no lielajiem escargot gliemežiem: tos cep eļļā ar pētersīļiem un ķiplokiem un pasniedz tieši čaumalās.
Galvenajos ģimenes svētkos - Ziemassvētkos - vecos laikos viņi gatavoja ceptas mežacūkas. Tad to nomainīja cūka, tagad arvien biežāk tītars. Ziemassvētku galdu parasti rotā ēdiens no austerēm un īpaša, iegarenas formas kūka - “Ziemassvētku baļķis” . Svētku vakariņu beigu daļu veido zaļie salāti, siers, augļi, saldumi un kafija. Pēc kafijas viesiem tiek piedāvāti konjaki vai liķieri; tos kopā sauc par “gremošanas līdzekļiem” – tie veicina gremošanu. Ja aperitīvs atklāj svētku vakariņu procedūru, tad gremošanas līdzeklis to pabeidz.
Tās ir vienkāršas franču galda tradīcijas! Neaizmirstiet apskatīt mūsu franču recepšu lapu. Šī ir diezgan vienkāršu un viegli īstenojamu kulinārijas recepšu izlase, kuru pagatavošanai jums nav jātērē daudz naudas par unikālām garšvielām un sastāvdaļām. Visu viegli vari pagatavot pats!
Raksta sagatavošanā izmantoti materiāli no V.P. grāmatas. Smirnova “Francija: tradīcijas, cilvēki, iespaidi”
Vai jums patika raksts? vienmēr būt lietas kursā par notikumiem.
Vincents Vega: Vai jūs zināt, ko viņi sauc par ceturtdaļu mārciņas Parīzē?
Jules: Ko, viņi to nesauc par ceturkšņa pounder siera burgeru?
Vincents: Viņiem ir metriskā sistēma. Viņi pat nesaprot, kas ir ceturtdaļmārciņa.
Jules: Un kā viņi viņu sauc?
Vincents: Viņi to sauc par Royal Cheeseburger.
Jules: Karaliskais čīzburgers? Ko tad viņi sauc par “Big Mac”?
Vincents: Big Mac ir Big Mac, bet viņi to sauc par Le Big Mac.("Pulp Fiction", rež. Kventins Tarantino)
Brokastis:
Franči ēd tikai saldas brokastis. Graudaugi, kruasāns (īsts franču kruasāns - kruasāns bez pildījuma un gatavots no kārtainās mīklas ar sviestu), kārtainās mīklas bulciņa ar šokolādi, bagetes gabaliņš ar Nutella, sviestu vai ievārījumu (un vai nu vienu vai otru, ne gan, lai gan es joprojām uzskatu, ka sviests + ievārījums = veiksme). Kruasānus un bulciņas labāk pirkt boulangerie! Šeit ir lieliski konditorejas izstrādājumi. Uz boulangerie labāk neiet tukšā dūšā – kūku pārpilnība neatstās vienaldzīgu. Viņi dzer kafiju, daudz retāk tēju un ļoti bieži karsto šokolādi, kurai nav nekā kopīga ar Krievijā ražoto karsto šokolādi, biezu un sātīgu, bet gan to, ko mēs saucam par kakao no piena un Nesquik. Dzērienus dzer no bļodiņām, iemērcot tajās visu, ko ēd, vai tā būtu bagete vai kruasāns. Izskatās pretīgi. Bet šādi tas tiešām garšo labāk
Pusdienas (aptuveni no 11.30 līdz 14.00):
Pusdienas man bija lielākais pārsteigums. Pusdienās franči ēd... sviestmaizes. Precīzāk, viena gara sviestmaize, kas sastāv no pusbagetes, sagriezta vidū, ar sviestu un šķiņķi iekšā - kanoniskais jambon-beurre (šķiņķis-sviests). Variācijas par tēmu, protams, ir ļoti daudz - ar sieru, ar salami, ar kornišoņiem, vistu utt.. Tāda sviestmaize, deserts, dzēriens - kopā tie maksā no 7-10 eiro. Protams, svētdienā mamma vai tētis var pagatavot kišu vai picu, bet tas notiek ļoti reti.
Pēcpusdienas uzkodas (16:00-17:00):
Šajā laikā bērni atgriežas mājās no skolas un tiek nekavējoties apmierināti ar cepumiem un sulām. Jo…
Vakariņas tiks pasniegtas tikai 19.30-21.00:
Tas, protams, ir nedaudz par vēlu. Ir dažādas ēdienu kombinācijas. Piemēram, vakariņas sastāv no 3 ēdieniem: ēdienreizes (sviestmaizes ar pastēti, un dažreiz Vecgada vakarā un foie gras:), plât (īstais ēdiens + salātu salāti) un deserts.
Desertā viņi bieži pasniedz... jogurtu. Jā, jā, ja nezināji, jogurts ir deserts, un izrādās, ka no rīta to ēst ir kaitīgi, kā krievi ir darījuši visu savu pieaugušo mūžu!
Lūk, kas bija plats:
Quiche Lorraine ir lieliska franču virtuves klasika. Kā es varu to izskaidrot vārdos? Bekona omletes pīrāgs ar atvērtu seju? Bekona omlete? Kopumā skatīt foto Nr.2. Galvenais, lai gatavot būtu neizmērojami vienkāršāk visos aspektos: mīklu pērk gatavu, apaļu, speķi sakapā, sieru sarīvē. Ja vien pašam nav jāsajauc olas un krējums.
Gatelttes de sarrasin – šo ēdienu parasti ēd tikai ziemā, jo, pēc franču domām, tas ir diezgan trekns. Tātad šī ir pankūka no tumšajiem (griķu) miltiem, kurā ietīts rīvēts siers, šķiņķa šķēle (papīra plāna) un parasta cepta ola. Krieviem šīs vairāk līdzinās standarta brokastīm.
Cassoulet ir vēl viens ziemas ēdiens. Pupiņas ar desiņām un pīles gabaliņiem. To bieži pērk jau gatavu milzīgā skārda kārbā.
Arī vakariņās dažreiz ir: ķirbju biezeņa zupa, gaļa un zaļās pupiņas, vistas krūtiņa un zaļās pupiņas, kotletes (gatavas un saldētas) un zaļās pupiņas. Dažreiz pupiņu vietā bija makaroni. Un vienmēr uzkodas ar salātiem. Runājot par salātu mērci, šeit ir recepte: 2 ēdamkarotes olīveļļas, 1 ēd.k. balzamiko etiķis, 1 tējkarote sinepju, sāls, pipari, visu samaisa līdz viendabīgai masai. Gatavs!
Desertā, kā jau minēts, vienmēr bija jogurts.
Restorānos var atrast visas tās pašas lietas, kā arī frī kartupeļus, jēlu malto gaļu ar jēlu olu, burgerus, austeres, picas.
Ja ņemat gaļu, jānorāda, cik labi tā ir jācep (zils / neapstrādāts - saignant / ar asinīm - à point / puscepts - bien cuit / labi pagatavots). Pēdējo neviens neņem, jo tas tiek uzskatīts par pārāk skarbu. Nu standarta deserti: siera plāksne, tiramisu, šokolādes pīrāgs ar šķidru centru un ābolu pīrāgs, ko gatavo šādi: uz gatavās mīklas liek plānās šķēlītēs sagrieztus ābolus, liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm - gatavs!
(Apmeklēts 2 258 reizes, 1 apmeklējumi šodien)
Raksti par tēmu
