Marināde veselas vistas kūpināšanai. Universālas receptes marinādēm. Veidi un receptes
Šodien mūsu ēdienkartē ir auksti kūpināta vista. Vistas recepte ir ļoti līdzīga.
Nopirku dūmu ģeneratoru
par 3900 rubļiem.
Piegādāts 2 dienu laikā
Apmaksāts pēc saņemšanas
Komplektā ar dāvanu
Cepšanai paredzētie broileri vai vistas lieliski noder kūpināšanai. Jums nevajadzētu smēķēt vistas buljonu. Būs sauss.
Pirmkārt, jums ir nepieciešams sālīt vistu. Lai labāk aprēķinātu cietēšanas maisījumu un ūdeni, ņemiet vistu, kas sver 1 kg.
Sālīšanas aprēķins ir šāds: Uz 1 kg. vistas gaļa ņemam 10% ūdens un 2,5% sāls.
Mums būs nepieciešams:
- Vistas gaļa………………………………………………………..….1 kg.
- Sāls (nitrīts un akmens 50*50)……….25 gr.
- Ūdens…………………………………………………….100 ml.
- Melnie pipari (zirņi)…………………………..1 tējkarote
- Ķiploki…………………………………………………………..….1 galva
- Koriandrs (sauss)…………………………………… 1 tējkarote
- Baziliks (sauss)…………………………………….…..1 tējkarote
- Granulētais cukurs…………………………………….…..1 tējkarote
- Lauru lapa……………………………………………5 gab.
Ja mēs izmantojam 20% no vistas svara ūdenī, tad mēs ņemam 5% no sāls. Tie. Palielinot ūdens daudzumu, mēs attiecīgi palielinām sāls %.
Lai vista neizjuktu, liemeni sasienam ar auklu jebkurā ērtā veidā.
Vēstnieks:
Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, ķiploku izspiež caur ķiplokspiedi vai smalki sakapā, pievieno koriandru un baziliku. Visu enerģiski samaisa, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst.
Auksti kūpināta vista. Liemeņa sagatavošana.
Ideālā gadījumā mēs šļircē vistu ar sālījumu, izmantojot īpašu šļirci, līdz marināde sāk līt no liemeņa, un ievieto to maisiņā vai pannā.
Auksti kūpināta vista. Vēstnieks
Ar atlikušo marinādi pārlej vistu, pievieno piparus un lauru lapu. Liek ledusskapī uz 2 dienām.
Ja jūs to vienkārši piepildāt ar sālījumu, tad marinējiet 4-5 dienas.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājam visu marinādi. Nosusiniet vistu ar dvieli.
Ievietojiet putnu aukstā cepeškrāsnī un iestatiet temperatūru līdz 90 grādiem. un “pagatavojiet” vistu, līdz tā sasniedz 70 gr. liemeņa iekšpusē.
Auksti kūpināta vista. Ēdienu gatavošana
Lai kontrolētu temperatūru putna iekšienē, mēs izmantojam.
SVARĪGS: virs 90 gr. Temperatūru cepeškrāsnī nevar paaugstināt. Citādi būs cepšanās. Un mums tas tikai tehnoloģiski jāmetina. Ja nav mērstieņa, mēs aprēķinām apmēram šādi: vistai, kas sver 1 kg. gatavojot 90 gr. cepeškrāsnī aizņem 3 stundas.
Kad temperatūra vistas iekšpusē sasniedz 70 grādus, izņem no cepeškrāsns un nekavējoties atdzesē vistu zem auksta tekoša ūdens. Tas ir nepieciešams, lai visas sulas paliktu gaļā.
Pirms kūpināšanas vistai vēlams ļaut “atpūsties” 2-4 stundas.
Auksti kūpināta vista. Ventilācija
Smēķēšana :
Smēķējam 5-6 stundas.
Karsti kūpināta vista ir neatkarīgs ēdiens, uzkoda un salātu vai zupu sastāvdaļa. Atrast to veikalā šodien nav problēma: daudzas ķēdes pārdod gardus kūpinātus liemeņus.
Bet mājās gatavots ēdiens ir veselīgāks un garšīgāks: svaigs, bez kancerogēniem šķidriem dūmiem un citām “ķimikālijām”.
Turklāt jūs varat izmantot dažādas karsti kūpinātas vistas receptes un katru reizi iegūt jaunu interesantu ēdienu. Atšķirībā no veikalā nopērkamajiem, šis gardums jums neapniks.
Ja jums ir karsts kūpinātājs, vistas gaļa pagatavosies tikai 40–60 minūtēs (nokauta). Šo gardumu ir viegli pagatavot mājās.
Vistas gaļas sagatavošana karstai kūpināšanai
Aktuāls ir jautājums, kā pagatavot vistu karstai kūpināšanai. Šeit nav sīkumu, jo šis posms ir atkarīgs no:
- Vai vista būs sālīta?
- Vai tas kūp vienmērīgi?
- un cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai tas būtu gatavs.
Lai nodrošinātu, ka vista kūp vienmērīgi, ir svarīgi to sagriezt līdzīga izmēra gabaliņos. Jūs varat kūpināt spārnus, augšstilbus/bungas, atsevišķas krūtis, visu putnu vai pārgriezt uz pusēm.
Svarīgi: mazi gabaliņi pagatavosies ātrāk nekā lielie. Piemēram, spārniņus kūpina 40 minūtes, bet veselu vistu 1,5-3 stundas.
Vistas gaļas sagatavošana karstai kūpināšanai:
1. Pirms kūpināšanas vistu izķidā.
2. Rūpīgi izskalojiet.
3. Izgriezt.
4. Marinējiet sālījumā vai ierīvējiet ar garšvielām.
Ja smēķējat veselu vistu, labāk izmantot īpašu uzgali. Ar to dūmi tiks izplatīti visā kūpinātavā, un putns tiks kūpināts vienmērīgi gan iekšpusē, gan ārpusē. Turklāt vistas stiprinājums vienkāršo vistas gaļas sagatavošanu kūpināšanai un samazina laiku, kas nepieciešams liemeņa pagatavošanai.
Ja vēlaties ātri kūpināt putnu, jums tas būs jāsagriež. Noņemiet mugurkaulu un lielos kaulus: aizkrūts dziedzeri un krūšu kauli, un izveidojiet iegūtās vistas pusītes starp 2 griešanas dēļiem. Tas mīkstinās jūsu locītavas un kaulus. Jūs varat pārspēt vistu ar kulinārijas āmuru, cirvi vai jebkuru smagu priekšmetu. Lai novērstu šļakatu lidošanu dažādos virzienos, pusliemeņus vispirms ievieto plastmasas maisiņā.
Marināde karsti kūpinātai vistai
Pirms vistas nosūtīšanas uz kūpinātavu, tā vienā vai otrā veidā jāsālī vai jāmarinē:
sausā metode;
mitrā metode;
injekcija.
Tas, kā jūs nolemjat marinēt vistu karstai kūpināšanai, noteiks tās gatavošanas laiku un sālīšanas ilgumu. Ja nevēlaties gaidīt ilgu laiku, labāk ir izšļircināt liemeni. Ja baidāties, ka vistas gaļa tiks sālīta nevienmērīgi, sagatavojiet sālījumu. Pretējā gadījumā derēs sausā metode.
Ar sausās sālīšanas metodi putnu pietiek biezi ierīvēt ar sāli (20 g uz 1 kg gaļas) un garšvielām, ievietot plastmasas maisiņā un atstāt uz 1,5-2 stundām.
Vislabāk kopā ar vistu
-
koriandrs;
-
rozmarīns;
-
melnie pipari;
khmeli-suneli;
Slapjai metodei jāsagatavo sālījums. Ir daudz iespēju marinādēm - izvēlieties jebkuru.
Populāras marinādes receptes karsti kūpinātai vistas gaļai
Zemāk ir pamata receptes. Varat tos ievērot vai izmantot savu iecienīto vistas sālījumu kā pamatu un eksperimentēt ar garšvielām. Pievienojot garšvielas standarta receptei pēc savas patikas, jūs padarīsit pazīstamu produktu neparastu.
Vienkārša marināde
Visas marinādes tiek pagatavotas ar ātrumu 1,5 litri ūdens uz 1 kg vistas. Vienkāršākā recepte ir sāls šķīdums. Lai to pagatavotu, vajadzēs 1,5 glāzes galda sāls un 1,5 litrus ūdens. Pēc garšas varat pievienot nedaudz etiķa.
Vistas gaļa ir jāatstāj iegūtajā sālījumā vismaz 24 stundas. Putns jātur vēsā vietā.
Pikanta marināde
Uz 1,5 litriem silta vārīta ūdens ņem šādas sastāvdaļas:
-
melnie pipari;
Lauru lapa.
sāls - 100 g;
Sāli izšķīdina ūdenī, pievieno garšvielas un maisījumu uzvāra - marināde gatava. Kad tā ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, vistu var izklāt un uzlikt virsū presi. Atstājiet putnu šajā sālījumā 18-25 stundas.
Pikanta marināde
Lai ierasto karsti kūpinātas vistas garšu padarītu neparastu, putna marinēšanai paredzēto sālījumu var nedaudz pamainīt, pēc garšas pievienojot kanēli, nedaudz cukura un aromātiskus zaļumus. Daži pieredzējuši smēķētāji iesaka kadiķogas vai maltu ingveru, bet sāli aizstāt ar sojas mērci.
Ar mitro metodi cāli vismaz 18 stundas tur sālījumā. Ja putns tiek sagriezts, šajā gadījumā jums regulāri jāapgriež gabali vai pusliemeņi.
Kad nav laika gaidīt, putnam injicē marinādi. Ik pēc 3-5 cm ir jāizdara punkcijas.Tā kā sālījumu ievada tieši vistas gaļas biezumā, marinēšanas laiks tiek samazināts līdz 1-2 stundām.
Kā smēķēt vistu karstā kūpinātājā
Lai vienmērīgi kūpinātu vistu karstā kūpinātājā, jums jāievēro vairāki noteikumi.
1. Pirms karstās kūpināšanas sālīta vai marinēta vistas gaļa jāžāvē gaisā 1-2 stundas. Ja tas nav izdarīts, mitrums neļaus dūmiem iekļūt liemeņa iekšpusē. Uz vistas virsmas veidojas “čaula”, citādi to sauc par “sacietēšanu”. Tā dēļ putna iekšpuse paliks neapstrādāta, bet ārpuse būs pārklāta ar cietu garozu.
2. Vistas gaļu liek uz kūpinātavu restēm, lai dūmi vienmērīgi aptvertu katru gabalu. Ja iespējams, labāk ir pakārt pusliemeņus vai gabalus.
3. Lai kūpinātu veselu vistu, jums būs nepieciešams īpašs stiprinājums. Bez tā liemeni būs grūti vienmērīgi kūpināt.
4. Karsti kūpinātai vistai pietiek ar 1-2 saujām skaidu. Koksnes skaidām plānā kārtā jānosedz tikai kūpinātavas dibens, pretējā gadījumā dūmi būs pārāk biezi.
Ja smēķējat vistu karstā kūpinātājā saskaņā ar šiem noteikumiem, tā izcepsies vienmērīgi un izrādīsies maiga, bez rūgtuma vai nepatīkamas pēcgaršas.
Karsti kūpinātas vistas temperatūra
Temperatūra mainās karsti kūpinot vistu. Gatavošanas procesā jums tas ir jāuzrauga.
Ja paņēmāt visu liemeni, pirmajā stundā uzturiet temperatūru kūpinātavā aptuveni 80 ºС, pēc tam samaziniet to līdz 40 ºС un atstājiet vēl 1-2 stundas.
Pusītes pagatavo apmēram 1 stundu. Pirmajās 10 minūtēs siltumam jābūt maksimālajam, un, kad kūpinātavā parādās dūmi, samaziniet siltumu līdz minimumam. Tagad gruzdēšana tikai jāsaglabā.
Spārnus gatavo 60-80 ºС temperatūrā pēc tāda paša principa: vispirms maksimālais karstums - pēc tam uzkarsē līdz minimumam.
Cik ilgi kūpināt karsti kūpinātu vistu kūpinātavā
Mājās karsti kūpināta vista kūpinātavā ilgst no 40 minūtēm līdz 1,5-3 stundām. Bet tie ir tikai aptuveni dati.
Vistas karstās kūpināšanas laiks mainās atkarībā no dažādiem faktoriem:
- gabalu lielums (veselas vistas kūpināšanai nepieciešams ilgāks laiks);
- sālīšanas ilgums;
- putna vecums (jo vecāks tas ir, gaļa ir stingrāka un attiecīgi gatavošana prasīs ilgāku laiku.)
Nav precīzas atbildes uz jautājumu, cik ilgi kūpināt kūpinātavā karsti kūpinātu vistu. Ik pa laikam ir jāpārbauda putna gatavība.
Zelta garoza, kas ir sausa un vienmērīgi krāsota, liecina, ka vista ir kūpināta.
Bet, ja šaubāties par tā gatavību, ieduriet karkasu biezākajā vietā un paskatieties, kāda sula izplūst. Ja tas ir caurspīdīgs, vista ir gatava.
Pirms pasniegšanas noņemiet putnam ādu. Tas ir absorbējis daudz kaitīgu vielu, pelnu, izgarojumu un noteikti nav vērts to lietot. Neaizmirstiet arī svaigi kūpinātu vistu vairākas stundas “vēdināt” svaigā gaisā.
Karsti kūpināta vista, kas pagatavota kūpinātavā, ir veselīgāka par veikalā nopērkamo vistu. Jūs neizmantojat šķidrus dūmus, konservantus vai garšas pastiprinātājus, kā arī esat pārliecināts par putna kvalitāti un svaigumu. Lai padarītu šo mājās gatavoto delikatesi garšīgāku, izmantojiet atdzesētu, nevis saldētu putnu gaļu.
Izmēģiniet pārbaudītas populāras marinādes, eksperimentējiet un izveidojiet savas karsti kūpinātas vistas receptes kūpinātavā!
Vistas gaļa ir daudz maigāka nekā citas, tāpēc, ja vista kūpinātavā ir pareizi pagatavota, pat parastas vakariņas izvērtīsies par īstiem svētkiem.
Pieredzējuši pavāri zina, ka vistas kūpināšana ir iespējama divos veidos: karstā un aukstā. Pirmais variants ir ātrākais, tas prasīs vairākas stundas, un vista būs maiga un sulīga, jo apstrādes process notiek augstā, vairāk nekā simts grādu temperatūrā.
Ja vēlaties pagatavot vistu, izmantojot otro metodi, jums būs jāsagatavojas ilgam gaidīšanas laikam. Jo recepte uzliek par pienākumu visu kūpināšanas laiku uzturēt trīsdesmit grādu temperatūru, jo šajā gadījumā gaļu vajag kūpināt ar dūmiem no ilgstoši gruzdoša uguns.
Izrādās, ka tas ir visizdevīgākais laika un garšas ziņā. Tāpēc šī konkrētā ēdiena gatavošanas recepte ir pelnījusi uzmanību, pirmkārt.
Inventāra sagatavošana
Pirms procesa uzsākšanas kūpināšanas kamera ir jānomazgā. Sveši aromāti un piedeguši atlikumi no iepriekšējā ēdiena var stipri sabojāt sagatavotā produkta “reputāciju”, un tauki, kas dedzināti ne reizi vien, ir kaitīgi veselībai.
Kūpinātavas apakšā jāliek folija, kas ļaus iegūt košu, bagātīgu aromātu un nedaudz samazināsies apstrādes laiks. Tad ber šķeldas. Derēs jebkura veida koksne, bet vislabākais ir alksnis, ķirsis vai ozols. Ēdiens būs neticami garšīgs, ja izmantosiet putnu ķiršu čipsus.
Virsū ierīko paplāti, kur notecēs tauki, un tad restīti, uz kuras ceps vista.
Jums noteikti būs nepieciešams dziļais marinēšanas trauks, griešanas dēlis un ass nazis.
Ēdienu gatavošana
Atkausētai vistai vai vēl labāk vistai jābūt bez spalvām un iekšām. Liemenis jāmazgā tekošā ūdenī un jāmarinē. Ir vērts atzīmēt, ka pareizi marinēta vista ir veiksmes garants. Tāpēc nevainojami jāievēro sagatavošanas tehnoloģija.
Vistas gaļu pārgriež uz pusēm un viegli sasit ar speciālu āmuru. Gaļu nevajag pārāk daudz dauzīt, nav iespējams sasmalcināt kaulus. Atliek tikai nosist, lai gaļas šķiedras varētu pilnībā piesātināties ar marinādi, tad kūpināta vista sanāks maiga un sulīga.
Marinādes recepte ir vienkārša. Svarīgi, lai gaļa tajā tiktu mērcēta ilgāk. Labāk ir paturēt liemeni sālījumā nakti un kūpināt no rīta. Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:
- 3 litri ūdens;
- 2 glāzes sāls;
- glāze granulēta cukura;
- ķiploku galva;
- puse glāzes 9% etiķa;
- Lauru lapa;
- garšvielas un garšaugus pievieno pēc garšas.
Lai ievērotu recepti, ūdens jāuzvāra, sāls un cukurs daudz labāk izšķīst siltā ūdenī. Ķiplokus un zaļumus smalki sagriež, pēc tam kopā ar etiķi pievieno šķīdumam, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai. Tālāk, kā jau minēts, vistu iemērc marinādē un atstāj uz nakti, vēlams vēsā vietā.
Pēc marinēšanas liemeni vajadzētu vēdināt. Varat to pakārt uz ielas, iepriekš piepildot to ar maziem speķa un ķiploku gabaliņiem, izmantojot iegriezumus ādā.
Gatavošanas process
Pirms gaļas ievietošanas kūpinātavā jāiekur uguns, pēc tam labi jāuzsilda kamera līdz 250°C. Tad vista “nosēžas” aparāta iekšienē ar vēderu uz leju un tur cep apmēram 4 stundas jeb līdz ēdiena termometrs krūtiņu zonā rāda 180°C. Dažreiz vajag atvērt kūpinātavas vāku un noslaucīt. ar audumu, jo uz tā veidojas oglekļa nogulsnes un sodrēji. Pilot no augšas, tie sabojās zelta garozas ēstgribu izskatu ar tumšiem plankumiem, un recepte to neparedz.
Spīdīga plēve uz ādas virsmas norāda, ka ēdiens ir gatavs un vistu var izņemt.
Pieredzējušu pavāru padomi
Vistas kaloriju un uzturvērtības tabula 1 porcijai (apmēram 600g):
| Uzturviela | Saturs | Uzturviela | Saturs |
|---|---|---|---|
| Kalorijas | 1139,2 | Cukurs | 4,3 g |
| Tauki | 61,7 g | Olbaltumvielas | 124,6 |
| Holesterīns | 399,2 mg | Kalcijs | 85,2 mg |
| Nātrijs | 2122,6 milj | Tiamīns | 0,3 mg |
| Ogļhidrāti | 9g | Dzelzs | 5,9 mg |
| Celuloze | 0,5 g | C vitamīns | 3 mg |
Sagatavojiet sastāvdaļas.
Vēlams sagriezt visu liemeni un sakārtot to grāmatā.
Ievietojiet garšvielas, ķiplokus, lauru lapas, piparus un sāli ūdenī un uzkarsējiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 2-3 minūtes un izslēdz. Sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai un iemet tajā vistu. Jums ir jānogriež liekie tauki astes zonā, kā arī liekā kakla āda. Un, protams, pirms sālīšanas vista ir jānomazgā gan no iekšpuses, gan no ārpuses. Gaļai jābūt viscaur aplietai ar sālījumu! Lai to izdarītu, jūs varat pārklāt gaļu ar šķīvi un novietot nelielu svaru. Vistas gaļa sālījumā jāuzglabā ledusskapī 24 stundas. Šoreiz pietiek, lai sālītu vistu.
Pēc tam izņemiet vistu no sālījuma un noskalojiet ar tekošu ūdeni. Uz pāris stundām pakarinām, lai no stikla notecinātu lieko mitrumu. Ideālā gadījumā vistu vajadzētu turēt caurvējā, lai nožūtu (man tam nebija laika). Noslaukiet vistu ar papīra dvieli un atstājiet uz 30 minūtēm nožūt (lai paātrinātu procesu, gaļu var žāvēt ar fēnu un aukstu gaisu).
Produktu smēķēšana ir process, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Senie cilvēki gaļu ilgstoši apstrādāja ar koka dūmu un gaisa maisījumu, lai nodrošinātu tai antioksidantu iedarbību,kas ļāva diezgan ilgu laiku apspiest tajā esošo kaitīgo baktēriju vairošanos. Mūsdienu sabiedrībā kūpināšanu vairāk izmanto, lai produktam piešķirtu specifisku garšu un aromātu.
Kūpināta mājputnu gaļa– lielisks produkts ar daudzām priekšrocībām. Pēc popularitātesPirmajā vietā ir kūpināta vista, kas tiek ēsta gan atsevišķi, gan kā piedeva dažādiem ēdieniem, jo tās smalkais aromāts un pikantā garša apvienota ar milzīgu sastāvdaļu daudzumu.
Mājputnu gaļu ieteicams ēst pat tiem cilvēkiem, kuri veselības apsvērumu dēļ nevar ēst treknu pārtiku. Mājputnu gaļā ir daudz mazāk tauku nekā liellopu gaļā. Cita starpā no mājputnu gaļas var pagatavot daudz gardu ēdienu, un ne mazākā loma šajā gastronomiskajā pārpilnībā ir kūpinājumiem.
Ja ir nepieciešams smēķēt mājputnu gaļu, jums jābūt ļoti uzmanīgiem, izvēloties izejmateriālu. Ne katrs liemenis ir piemērots smēķēšanai. Labākais variants ir svaigs putns ar spilgti dzeltenu viendabīgu krāsu. Jāizvairās no liemeņiem, kuru āda šķiet lipīga un pārklāta ar gļotām. Šādām zīmēm vajadzētu jūs brīdināt, jo tās norāda, ka gaļa ir sākusi bojāties. Šādi produkti nav piemēroti smēķēšanai.
Kūpināšanai izvēlieties tikai jaunus putnus, jo veco putnu gaļa zaudē garšas īpašības. Ir vēl viena svarīga iezīme: mātītes ir vēlams smēķēt, jo tēviņiem ir stingrāka gaļa.
Kā jūs zināt, ir divi salīdzinoši droši kūpināšanas vistas veidi: karsts Un auksts.
Kāda ir viņu atšķirība? Aukstās smēķēšanas laikā vista vai tās sastāvdaļas ir suspendētas no gruzdoša uguns dūmiem. Process notiek aptuveni 30 grādu temperatūrā ilgu laiku – parasti vairākas dienas. A karstā smēķēšana ko raksturo produktu apstrāde ar ogļu dūmu siltumu augstā temperatūrā (no 90 līdz 150 grādiem). Process parasti aizņem tikai dažas stundas. Gaļas tekstūra kļūst mazāk blīva un mīkstāka.
Vispirms jums jāiegādājas smēķēšanas aparāts, kuru varat iegādāties specializētā veikalā vai izgatavot mājās. Tomēr, ja jūs nolemjat izveidot šādu ierīci pats, mēs iesakām sazināties ar pieredzējušiem metinātājiem, jo kūpinātavas šuvēm jābūt hermētiski noslēgtām.
Principā kā smēķēšanas aparātu var izmantot lielu spaini, pannu, metāla mucu vai veca ledusskapja korpusu, galvenais, lai ierīce cieši aizveras. Iepriekš šiem nolūkiem Krievijā tika izmantota liela krievu krāsns.
Inventārs: Lai sagatavotu vistu kūpināšanai, sagatavojiet tīru cirvi vai āmuru, dziļu emaljas bļodu (vai baseinu), lielu griešanas dēli, cirvi liemeņa griešanai un asu nazi.
Kūpināta vista - produktu gatavošana:
Tūlīt pirms kūpināšanas apstrādājiet liemeni - noņemiet spalvas, nodziediet un nomazgājiet.
Apdegot, pastāv iespēja, ka āda nedaudz apdegs. No šādas nolaidības vēlams izvairīties, jo tas ietekmē kūpinātās gaļas kvalitāti. Tāpēc pirms apdedzināšanas ierīvējiet tās ādu ar miltiem, lai uz tās paliktu plāns slānis. Pēc apdedzināšanas liemeni rūpīgi izskalojiet, lai pilnībā nebūtu degšanas smakas.
Vistas liemenis ir jāpārgriež uz pusēm un rūpīgi jāsasit starp diviem griešanas dēļiem ar cirvja galu, āmuru vai jebkuru citu neasu smagu priekšmetu. Tas tiek darīts, lai vistas lielie kauli un locītavas kļūtu mīkstāki. Pēc tam uzsilda ūdeni un sagatavo sālījumu, pievienojot glāzi sāls (uz litru ūdens), lauru lapu, ķiploku, kanēli, melnos piparus, cukuru, etiķi utt. Kopumā šeit nav īpašu kritēriju, un viss ir atkarīgs no konkrētās receptes, kūpināšanas veida, individuālajām vēlmēm un gaumes. Pēc tam ielieciet vistu dziļā bļodā un pāris dienas pilnībā piepildiet to ar sagatavoto sālījumu.
Pēc derīguma termiņa beigām liemeņus izņemam, dziļi iegriežam un pildām ar bekonu un ķiplokiem. Mēs pakarinām vistu, lai to izžāvētu, tad varam sākt kūpināšanas procesu. Papildus visam liemenim kūpinātavā var apstrādāt arī tā sastāvdaļas: augšstilbus, spārnus, krūtis un stilbiņus.
Pirms kūpināšanas pēc izvēles putnu var vārīt, pievienojot sāli. Ieteicams izvairīties no mikroviļņu krāsns, jo tas padarīs putnu stingrāku. Negatavojiet to, līdz tas ir gatavs, vienkārši vāriet dažas minūtes, tas tiek uzskatīts par sagatavošanās posmu.
Pēc vārīšanas nosusiniet liemeni un sāciet smēķēt. Pār ķiršu zāģu skaidām kūpinātais putns izrādās ļoti garšīgs. Gaļa būs sulīga un maiga.
Ļoti garšīgu gaļu iegūst, kūpinot atsevišķas liemeņa daļas. To pirmapstrāde ietver mērcēšanu sālījumā. Vispirms sagrieziet liemeni gabalos. Ielieciet gaļu bļodā un pārklājiet ar sālījumu. Uz 1 litru ūdens ņem 1 glāzi sāls. Atstājiet gaļu sālījumā 3 dienas. Pēc tam noskalojiet to ar tekošu ūdeni un pakariet, lai nožūtu. Aukstās kūpināšanas laikā gaļu turiet zem aukstiem dūmiem līdz 7 dienām. Kad tas ir karsts, kūpiniet to augstā temperatūrā apmēram 3-4 minūtes. Rezultāts būs ļoti labs, ja kūpināsiet gaļu virs zāģu skaidām vai skaidām, kam pievienotas kadiķogas.
Karstai smēķēšanai Ir vairākas pirmapstrādes metodes. Šeit ir viens no tiem. Jūs varat mērcēt gabalus vai visu liemeni sālījumā. Uz 1 kg mājputnu ņem 1,5 litrus vārīta ūdens telpas temperatūra. Ūdenī izšķīdina 3 ēd.k. l. etiķa un 4 ēd.k. l. galda sāls. Turiet vistu šajā sālījumā 12 stundas, vienmēr aukstumā. Izdariet uz to spiedienu. Kad gabaliņi sālīti, izņem tos, nosusina un ierīvē ar sāli. Tālāk jūs varat nedaudz pagatavot vistu, lai pēc kūpināšanas iegūtu maigāku gaļu. Pēc uzvārīšanās gabaliņus ierīvē ar pipariem, viegli nosusina un liek kūpinātavā. Apstrādājiet augstā temperatūrā apmēram 3-5 minūtes. Pēc tam atstājiet caurvējā apmēram 1 stundu Tas ir nepieciešams, lai dūmi pazustu. Un jūs varat to pasniegt uz galda.
Marinādes gatavošana– ļoti svarīgs process. Sālījums, kas pagatavots tikai no sāls vai ar etiķa pievienošanu, tiek uzskatīts par tradicionālu. Bet ir arī daudzi citi veidi, kad sālījumiem pievieno dažādas garšvielas un garšvielas. Nākamajā nodaļā lasītājs iepazīsies ar dažādām marinādes pagatavošanas metodēm.
Kūpināta vista - labākās receptes
1. recepte: Karsti kūpināta vista
Vai vēlaties pagatavot aromātisku un sulīgu gaļu, netērējot daudz naudas un daudz laika? Tad šī recepte ir tieši jums. Zemāk ir norādīts vienkāršākais vistas kūpināšanas veids.
Pirms gaļas nosūtīšanas kūpināšanas aparātā tikai uz 40 minūtēm mēs veiksim vairākas vienkāršas darbības: dāsni ierīvējiet vistu ar garšvielām, pipariem un sāli, pēc tam nosusiniet un nosūtīsim uz kūpinātavu.
Sastāvdaļas: vesela vistas gaļa, sāls un melnie pipari pēc garšas, jebkuras garšvielas, kas jums patīk.
Gatavošanas process:
Pēc tam, kad vistas gaļa ir nogaršota, mēs to ievietojam plastmasas maisiņā uz pāris stundām, lai tā labi izmirktu.
Pēc šī laika izņemiet vistu un pakārt to svaigā gaisā, lai nožūtu. Pēc tam ievietojam to kūpināšanas ierīcē, uzstādām paplāti, kurā notecēs liekie tauki, un kūpinām vistu intensīvā karstumā četrdesmit minūtes.
Kad gatavs, noteikti noņemiet ādu no pagatavotā putna, jo šī kūpināšanas procesā tas ir absorbējis visu koksnes rūgtumu un dūmus.
2. recepte: Karsti kūpināta vista(2. iespēja)
Sastāvdaļas: glāze sāls, 3 litri ūdens, lauru lapa, trīs līdz četras ķiploka daiviņas, melnie pipari (zirņi), divas tabulas. karotes jebkuru garšvielu, piemēram, bārbekjū.
Gatavošanas process:
1. Sagatavojiet sālījumu: lai to izdarītu, ielieciet sāli, piparus, lavas lapu, ķiplokus un garšvielas siltā ūdenī un uzvāriet, paturiet uz uguns tikai 3-5 minūtes no vārīšanās brīža, pēc tam noņemiet sālījumu. un atdzesē līdz 20-25 grādiem.
2. Vistas gaļu kārtīgi nomazgājiet no ārpuses, kā arī no iekšpuses, nogrieziet no tās liekos taukus (īpaši astes zonā) un nolaidiet sālījumā. Liek ledusskapī uz 18-20 stundām.
3. Tad izņemam putnu, noskalojam zem tekoša ūdens, pakarinām 1-2 stundas, lai notecētu liekais mitrums, tad pārgriežam divās daļās un sasienam ar auklu.
4. Ielejiet kūpināšanas ierīcē 3 saujas zāģu skaidas (vēlams alksnis), novietojiet paplāti, pakariniet liemeņus un cieši aizveriet vāku.
5. Mēs uzliekam kūpināšanas aparātu uz maksimālo siltumu, un pēc 10-12 minūtēm mēs to samazinām līdz mērenam un smēķējam 1,5 stundas.
Pēc laika uzmanīgi atveriet vāku un izņemiet vistu. Gatavots pēc šīs receptes, garšos vienkārši izcili.
3. recepte: Auksti kūpināta vista
Šai receptei ir jāņem jauna putna gaļa, vēlams lielas šķirnes. Broileri, kas nav vecāki par sešiem mēnešiem, ir ideāli piemēroti.
Sastāvdaļas: 1 kg vistas liemeņa, 200 gr. klijas, ēdamkarote sāls, ēdamkarote citrona sulas, puse tējkarotes piparu.
Gatavošanas process:
Vistas gaļu kārtīgi izķidājam un nomazgājam, sagriežam 2 daļās, kuras zem spiediena ievietojam vēsā vietā (2-3 grādi) uz divām dienām, iepriekš pusītes ierīvējot ar citrona sulu. Tūlīt pirms kūpināšanas vistas gaļai jābūt no visām pusēm biezi pārklāta ar kliju un piparu maisījumu.
Putnu gaļa 7-10 dienas jāsmēķē ne vairāk kā 30 grādu temperatūrā aukstā veidā. Smēķējot ieteicams izmantot kļavas, ozola, ķiršu briketes.
Gatavo ēdienu var pasniegt ar marinētām sēnēm vai dārzeņiem.
Aukstā smēķēšana
Kūpināta zoss “Delikatese”
Nepieciešams: 1 trekna zoss, 100 g sāls, 8 g salpetra, 5 g koriandra, 10 g sarkanie pipari, lauru lapa, 4 g melnie pipari, 6 g krustnagliņas.
Gatavošanas process:
Apstrādājiet zoss liemeni, sagrieziet to 2 daļās, izņemiet visus kaulus, izņemot kāju kaulus, un pievienojiet sāli. Visas garšvielas smalki sasmalcina, zoss gaļu pārloka kārtās, pārkaisa ar garšvielām un zaļumiem. Nosedziet ar vāku un novietojiet uz tā svaru. Atstājiet uz 2 dienām, līdz sāls izšķīst. Noņemiet gabalus, noslaukiet ar kviešu klijām, nosusiniet un smēķējiet mājas kūpinātavā 3 nedēļas ar aukstiem dūmiem, pārtraucot smēķēšanu uz 2-3 stundām dienā.
Lauku stila auksti kūpināta vista
Nepieciešams: 1 kg vistas, 2 ēd.k. l. 3% etiķa šķīdums, 1/3 tase sāls, 1 tējk. malti melnie vai sarkanie pipari.
Gatavošanas process:
Apstrādājiet putna liemeni, noskalojiet aukstā ūdenī un piepildiet ar sālījumu. Lai pagatavotu sālījumu 1 kg mājputnu gaļas, ņem 1500 ml ūdens un izšķīdina tajā etiķi un 60 g galda sāls. Turiet vistu sālījumā 12-18 stundas aukstā vietā. Izklājiet veselus liemeņus un glabājiet tos sālījumā zem spiediena. Pēc mērcēšanas sālījumā vistu nosusina, ierīvē ar pārējo sāli un vāra.
Vārītu vistu ierīvē ar pipariem, nedaudz nosusina un liek kūpināšanas kamerā. Kūpiniet ar aukstiem dūmiem 3 dienas. Pēc kūpināšanas atstājiet vistu 40-60 minūtes caurvējā, pēc tam vāriet ūdenī, pievienojot garšvielas un lauru lapas. Gatavo putnu sagriež gabaliņos un pasniedz ar piedevu un zaļumiem.
Auksti kūpināta vista, cepta ar olām
Nepieciešams: 1 kg ķidāta vai sagriezta daļēji ķidāta vistas gaļa, 1 ēd.k. l. 3% etiķa šķīdums, 5 ēd.k. l. sāls, 5 g maltu melno vai sarkano piparu, 6 olas, 2 ēd.k. l. sviests, 4 kartupeļi, zaļie sīpoli, sāls.
Gatavošanas process: Apstrādājiet liemeni, noskalojiet aukstā ūdenī un piepildiet ar sālījumu. Lai pagatavotu pildījuma sālījumu, ūdenī izšķīdina etiķi un sāli. Turiet vistu tajā 12-18 stundas aukstā vietā.
Pēc nogatavināšanas vistu žāvē 10-15 minūtes, berzējiet ar pārējo sāli, pipariem un kūpiniet ar aukstiem dūmiem kūpināšanas krāsnī zemā temperatūrā apmēram 3-5 dienas. Pēc kūpināšanas procesa pabeigšanas vēdiniet to apmēram 1 stundu.
Kartupeļus sagriež, pievieno sāli, apcep uz pannas ar sviestu līdz pusgatavībai. Pievieno kūpinātas vistas gabaliņus un smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Visu apcep un ielej olas. Trauku liek cepeškrāsnī un cep apmēram 2-3 minūtes.
Auksti kūpināta paipala cepta ar tomātiem un sīpoliem
Nepieciešams: 1 paipalu liemenis, 1 litrs karsta gaļas buljona, 4 sīpoli, 1 glāze saldā krējuma, sāls, pipari, 2 ēd.k. l. etiķis, pētersīļa sakne, dilles, 7 olas, 100 g siera, 5 tomāti, 4 ēd.k. l. sviests.
Gatavošanas process:
Putna liemeni ierīvē ar sāli, liek dziļā bļodā un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Īpašai marinādei gaļas buljonam pievieno sīpolus, saldo krējumu, piparus, smalki sagrieztu pētersīļa sakni un dilles. Kad buljons uzvārās, vāra to apmēram 15 minūtes. Karstu buljonu pārlej paipalu liemeni. Tad pievieno etiķi. Visu kārtīgi samaisa, lai sāls, kas uzberzta uz liemeņa, izšķīst. Atstājiet gaļu 5 stundas.
Pēc tam izņemiet putnu no šķīduma un pakariet to, lai notecētu liekais ūdens un liemenis izžūtu. Un sāc smēķēt. Novietojiet putnu kūpinātavā un apstrādājiet to ar aukstiem dūmiem apmēram trīs dienas. Pēc tam atstājiet to melnrakstā apmēram 2-3 stundas.
Sagrieziet putnu porcijās. Tomātus nomizo, sagriež šķēlēs un apcep. Katliņu iesmērē ar eļļu un liek iekšā kūpinātas putnu gaļas gabaliņus. Ielej olas, pārkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem, virsū liek tomātu šķēles un cep cepeškrāsnī 3 minūtes. Gatavo ēdienu pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz.
Auksti kūpināts tītars ar cukini un pupiņām
Nepieciešams: tītara liemeņa, 1 litrs karsta gaļas buljona, 2 glāzes augu eļļas, sāls, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļu sakne, dilles, 1 glāze saldā krējuma, pa 1 g krustnagliņas un kanēļa, lauru lapa, selerijas sakne, sīpols, 4 olas, pa 200 g zaļo vai konservētu pupiņu un svaigu cukini, 4 ēd.k. l. sviests, pētersīļi, sāls.
Gatavošanas process:
Putna liemeni ierīvē ar sāli, liek dziļā bļodā un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Marinādei pievieno smalki sagrieztus sīpolus, piparus, augu eļļu, smalki sagrieztu pētersīļa sakni, seleriju, dilles, lauru lapu, krustnagliņas, kanēli. gaļas buljonu. Kad buljons uzvārās, vāra to apmēram 10 minūtes. Sagatavoto tītaru pārlej ar karstu buljonu. Visu kārtīgi samaisa, lai sāls, kas uzberzta uz liemeņa, izšķīst. Pievienojiet etiķi un turiet liemeni buljonā 5 stundas.
Izņemiet tītaru, pakariniet to 3-4 stundas, lai nožūtu un sāciet smēķēt. Putnu ievieto kūpināšanas krāsnī un 2-3 dienas apstrādā ar aukstiem dūmiem zemā temperatūrā. Gatavu tītaru turiet caurvējā apmēram 3 stundas, lai izvēdinātu gaļu no specifiskās deguma smakas.
Vāra pupiņas viegli sālītā ūdenī. Sagrieziet cukīni šķēlēs. Visu apcep eļļā. Pēc tam kūpināto putnu sagriež gabaliņos un pievieno pupiņām un cukini. Ielejiet olas un apcepiet uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Pasniedzot pārkaisa ar pētersīļiem vai dillēm un pārlej ar skābo krējumu.
Auksti kūpināta vista ar sēnēm
Nepieciešams: vistas liemenis, 1 litrs karsta piena, sīpols, 1 glāze tomātu pastas un baltvīna, sāls, pipari, pētersīļa sakne, dilles, 500 g svaigu sēņu, 300 g saldā krējuma, 3 ēd.k. l. sviests un etiķis, 3 g krustnagliņas, pipari, lauru lapa, pētersīļi, dilles.
Gatavošanas process:
Liemeni berzējiet ar sāli un ievietojiet ledusskapī 3-4 stundas. Marinādei pienam pievieno smalki sagrieztus sīpolus, tomātu pastu, piparus, smalki sagrieztu pētersīļa sakni un dilles. Kad tas vārās, liemeni pārlej ar karstu buljonu. Visu kārtīgi samaisiet, lai sāls, kas uzberzta uz liemeņa, izšķīst, un marinējiet 5 stundas.
Pēc marinēšanas vistu karā žūt uz 3-4h.Tālāk liekam kūpinātavā un apstrādājam ar aukstiem dūmiem apmēram 3 dienas,vēdinām caurvējā 2-3h.
Sēnes sagriež ripiņās, pievieno sāli un apcep, liek katliņā un pārlej ar vārītu skābo krējumu. Kūpinātu vistu sagriež gabaliņos un liek pannā kopā ar sēnēm. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Auksti kūpināta pīle, pildīta ar putru un sēnēm
Nepieciešams: pīle, 3 ēd.k. l. sviests, 1/2 glāze citrona sulas, pipari, sāls, 1 litrs ūdens, garšvielas, 1/2 g krustnagliņas, kanēlis un smaržīgie pipari, lauru lapa, 10 g cukura, 200 g kaltētu sēņu, 3 glāzes griķu, 3 olas , burkāni, 2 pētersīļu saknes un sīpoli, 100 g speķa un sāls, dilles un pētersīļi.
Gatavošanas process:
Liemeni ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Marinādei uzvāra ūdeni ar garšvielām. Uz 1 litru ūdens nepieciešams receptē norādītais garšvielu daudzums. Atdzesē buljonu un pārlej putnam. Visu kārtīgi samaisa, lai izšķīdinātu berzēšanai izmantoto sāli. Turiet liemeni marinādē 3-4 stundas aukstumā.
Pēc marinēšanas karkasu pakariniet 3-4 stundas, lai nožūtu. Kūpiniet ar aukstiem dūmiem zemā temperatūrā apmēram 5-7 dienas. Gatavo pīli vēdiniet caurvējā apmēram 2 stundas.
Sasmalciniet sēnes. Griķus uzkarsē sausā pannā, pārlej verdošā ūdenī, tad sajauc ar sakultajām olām. Pievienojiet sēnes putrai un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz tās ir pilnībā gatavas. Kūpināto zosu pilda ar putru, no visām pusēm apziež ar speķi un apcep cepeškrāsnī dažas minūtes. Gatavo ēdienu apkaisa ar zaļumiem.
Auksti kūpināta zoss, kas garšota ar marinētiem gurķiem
Nepieciešams: zoss, zaļumi, 2 ēd.k. l. 3% galda etiķis un milti, 1/3 tase sāls, 1 tējk. malti melnie vai sarkanie pipari, pa 2 sīpoliem, pētersīļa sakne un marinēts gurķis, puravi, 3 ēd.k. l. speķis, 1 glāze saldā krējuma, 1/2 glāze skābā vīna, 200 g svaigu vai konservētu šampinjonu, pipari, sāls.
Gatavošanas process:
Noskalojiet putna liemeni aukstā ūdenī un pārklājiet ar sālījumu. Sālījumam uz 1 kg mājputnu ņem 1,5 litrus vārīta un atdzesēta ūdens un izšķīdina tajā 15 ml 3% etiķa un 4 ēd.k. l. sāls. Zosi 12-18 stundas turiet sālījumā aukstā vietā. Pēc mērcēšanas sālījumā noteciniet lieko ūdeni, ierīvējiet ar sāli un ievietojiet kūpinātājā.
Apmēram 3 dienas apstrādājiet zosi ar aukstiem dūmiem zemā temperatūrā, katru dienu izvelkot 2-3 stundas.Gatavu zosi atstājiet caurvējā apmēram 2-3 stundas.Sadala to mazos gabaliņos. Sālītus gurķus nomizo, smalki sakapā un sautē taukos. Tad pievieno miltus, vīnu un turpina sautēt. Tālāk pievieno vārītas vai konservētas sēnes, pēc brīža - kūpinātas zoss gabaliņus un uz lēnas uguns zem vāka sautē vēl dažas minūtes. Kā piedevu pasniedziet vārītus vai ceptus kartupeļus, rīsus vai makaronus, kā arī dārzeņu salātus.
Auksti kūpināta vista ar sinepēm un sīpoliem
Nepieciešams: vistas liemenis, garšvielas sālījumā ar ātrumu: uz 300 g gaļas - 2 ēdamk. l. citrona sulas, 2 sīpoli, pētersīļu sakne, 3 ēd.k. l. sviests un pikanta mērce, sāls, 4 ēd.k. l. sinepes un vēl 3 sīpoli cepšanai.
Gatavošanas process:
Ar sāli apstrādātu vistas liemeni 4-5 stundas atstāj aukstā vietā.Uzvāri ūdeni ar garšvielām. 1 litram ūdens pievieno norādīto daudzumu citrona sulas, smalki sakapātus sīpolus, smalki sagrieztu pētersīļa sakni, sviestu, pikanto mērci. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes. Pēc tam atdzesējiet sālījumu un ievietojiet tajā vistu. Rūpīgi sajauciet visu, lai izšķīdinātu sāli, kas tika berzēta uz liemeņa. Pēc marinēšanas pakariniet putnu 3-4 stundas, lai nožūtu.
Novietojiet putnu kūpinātājā un apmēram 2-3 dienas turiet zem aukstiem dūmiem zemā temperatūrā. Katru dienu izņem vistu no kūpināšanas krāsns uz apmēram 2-3 stundām Gatavo putnu atstāj caurvējā vēdināšanai. Pēc tam sadaliet to mazos gabaliņos. Katru gabalu ieziež ar sinepēm, liek labi sakarsētā pannā ar taukiem, apcep, tad pārliek traukā, un pannā apcep gredzenos sagrieztus sīpolus. Katram vistas gabalam liek sīpolu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Auksti kūpināta tītara gaļa ar sieru un tomātiem
Nepieciešams: tītara liemeņa, 1 litrs karsta gaļas buljona, 2 glāzes augu eļļas, sāls, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļu sakne, dilles, 1 glāze saldā krējuma, pa 1 g krustnagliņas un kanēļa, lauru lapa, selerijas sakne, sīpols, 8 tomāti, pa 100 g sviesta un siera.
Gatavošanas process:
Tītara liemeni ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Marinādei gaļas buljonam pievieno smalki sagrieztus sīpolus, papriku, augu eļļu, smalki sagrieztu pētersīļa sakni, seleriju, dilles, lauru lapu, krustnagliņas, kanēli. Kad buljons uzvārās, vāra to apmēram 10 minūtes. Tītaru pārlej ar karstu buljonu, samaisa, pievieno etiķi un atstāj uz 5 stundām.
Pēc marinēšanas pakariniet tītaru uz 3-4 stundām, lai nožūtu. Apstrādājiet to ar aukstiem dūmiem zemā temperatūrā 2-3 dienas. Katru dienu izņem no cepeškrāsns uz apmēram 2 stundām Gatavo putnu pakarina caurvējā, lai vēdinās uz 2 stundām.
Tomātiem noņem kātus, katru pārgriež uz pusēm, pievieno sāli un atstāj vēsā vietā uz apmēram 20 minūtēm. Nolejiet tomātu sulu, labi uzkarsējiet pannu ar taukiem, uzlieciet uz tās tomātus, pārkaisiet ar rīvētu sieru un apcepiet. Pēc tam kūpinātu tītaru sagriežam mazos gabaliņos un viegli apcepam pannā ar taukiem. Bet nepārcepiet tītaru, pretējā gadījumā tas negaršos. Gabaliņus liek trauka vidū, apkārt liek tomātus, pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz.
Mīklā cepta auksti kūpināta pīle
Nepieciešams: pīles liemenis, 5 g krustnagliņas, kanēlis un smaržīgie pipari, lauru lapa, 10 g cukura, 3 olas, 1/2 glāze miltu, 100 g piena, sāls un speķis, 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Gatavošanas process:
Pīli ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Uzvāri ūdeni ar garšvielām. Norādītais garšvielu daudzums nepieciešams 1 litram ūdens. Kad buljons uzvārās, to atdzesē un pārlej pīlei. Visu kārtīgi samaisa, lai izšķīdinātu berzēšanai izmantoto sāli. Uzglabāt aukstumā 3-4 stundas.
Novietojiet putnu kūpinātavā un apstrādājiet to ar aukstiem dūmiem apmēram 2-3 dienas. Gatavo putnu atstāj caurvējā uz 2 stundām.Pēc tam sagriež pīli mazos gabaliņos. Olas samaļ ar miltiem un atšķaida ar pienu. Mīklai jābūt biezākai nekā pankūkām, bet plānākai nekā pankūkām. Ar dakšiņu ņem pīles gabaliņus, iemērc mīklā un liek pannā ar verdošu eļļu. Apceptos gabaliņus liek uz šķīvja un pārkaisa ar zaļumiem.
Auksti kūpinātas vistas tartletes ar tomātiem
Nepieciešams: vistas liemenis, garšvielas sālījumā ar ātrumu: uz 300 g gaļas - 2 ēdamk. l. citrona sulas, 2 sīpoli, pētersīļu sakne, 3 ēd.k. l. sviests un asā mērce, sāls, 100 g sviesta un kviešu milti, ola, 5 tomāti, dilles.
Gatavošanas process:
Vistas gaļu ierīvē ar sāli un atstāj aukstā vietā uz 4-5 stundām.Uzvāri ūdeni ar garšvielām. 1 litram ūdens pievieno norādīto daudzumu citrona sulas, smalki sakapātus sīpolus, smalki sagrieztu pētersīļa sakni, sviestu, pikanto mērci. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes. Pēc tam atdzesējiet un ievietojiet tajā vistu. Visu kārtīgi samaisa, lai sāls, ar kuru tika berzēta vistas gaļa, izšķīst. Pēc marinēšanas žāvē 3-4 stundas.
Novietojiet vistu kūpinātājā un zemā temperatūrā izpūtiet to ar aukstiem dūmiem. Pēc tam atstājiet caurvējā ventilācijai.
Sviestu sakapā miltos, labi samaisa, pievieno sāli, pievieno dzeltenumu un ātri samīca mīklu. Liek ledusskapī uz 10 minūtēm, tad ņem ārā, izrullē apmēram 1 cm biezā kārtā un liek uz ietaukotām, ar miltiem izkaisītām veidnēm. No slāņa izveido apļus, liek veidnēs, piešķirot tartlešu formu. Tartletes liek uz loksnes un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Kad tie ir apbrūnējuši no malām virsū, piepildiet tos ar sagatavoto malto gaļu un cepiet līdz zeltaini brūnai.
Maltai gaļai kūpinātu vistu sagriež nelielos kubiņos, nomizo tomātus un sēklas, sasmalcina un nosusina caurdurī. Dzeltenumu samaļ ar sāli, pipariem un dillēm. Iemaisa gaļu un tomātus un sajauc ar saputotu olu baltumu.
Auksti kūpināta tītara rullītis
Nepieciešams: tītara liemeņa, 1 litrs karsta gaļas buljona, 2 glāzes augu eļļas, sāls, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļu sakne, dilles, 1 glāze saldā krējuma, 1 g krustnagliņas un kanēlis, lauru lapa, selerijas sakne, sīpols, 100 g novecojušas kviešu maizes un rīvēts siers, 3 olas, 2 burkāni, pētersīļi.
Gatavošanas process:
Tītaru ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Gaļas buljonam pievieno smalki sagrieztus sīpolus, piparus, augu eļļu, smalki sagrieztu pētersīļa sakni, seleriju, dilles, lauru lapu, krustnagliņas, kanēli. Kad buljons uzvārās, vāra to apmēram 10 minūtes. Tītaru pārlej ar karstu buljonu, samaisa, pievieno etiķi un noliek malā uz 5 stundām.
Pēc marinēšanas tītaru žāvē 3-4 stundas, liek kūpinātavā un 2-3 dienas apstrādā ar aukstiem dūmiem zemā temperatūrā. Gatavo putnu 2 stundas pakariet caurvējā.
Gatavo putnu sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar maizes šķēli, kas iepriekš samērcēta ūdenī un izspiesta. Pievienojiet rīvētu vai smalki sagrieztu mazo sīpolu, pētersīļus, jēlu olu, sāli un maltus melnos piparus. Rūpīgi samaisiet maisījumu un izklājiet to slānī uz mitra dēļa. Uz vienas pusītes liek sasmalcinātus vai sarīvētus jēlus burkānus un cieti vārītas olas un pārgriež gareniski uz pusēm. Sāls burkānus un olas pēc garšas, gaļu sarullē rullī, liek uz ietaukota katliņa vai pannas, pārlej ar izkausētajiem taukiem, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep.
Gatavo rullīti atdzesē, sagriež šķēlēs un liek uz šķīvja. Kā piedevu pasniedz dārzeņus, vārītus rīsus ar sviestu vai kartupeļu biezeni. Pirms pasniegšanas rullīti apkaisa ar zaļumiem.
Auksti kūpinātas vistas kroketes
Nepieciešams: pērļu vistiņas liemeņa, 1 litrs karsta piena, 2 sīpoli, sāls, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis un milti, pētersīļa sakne, dilles, pa 1 glāzei tomātu pastas, baltvīns un vārīti rīsi, 150 g svaigu sēņu, 100 g sviesta, 1/3 glāzes sasmalcināta muskatrieksta, cepamie tauki, zaļumi.
Gatavošanas process:
Pērļu vistiņas liemeni ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Pienam pievieno sakapātus sīpolus, tomātu pastu, piparus, smalki sagrieztu pētersīļa sakni un dilles. Kad buljons uzvārās, pārlej ar to pērļu vistām. Visu kārtīgi samaisa un patur marinādē 5 stundas.
Liemeni liek kūpināšanas krāsnī un apmēram 2 dienas apstrādā ar aukstiem dūmiem zemā temperatūrā. Gatavo putnu pakariet caurvējā ventilācijai.
Mazā pannā izkausē sviestu un apcep tajā miltus 1 minūti. Pievienojiet 1/2 tase piena, nepārtraukti maisiet un turpiniet gatavot, līdz iegūstat biezu mērci. Pēc garšas pievienojiet melnos piparus, muskatriekstu un sāli.
Smalki sagrieztu sīpolu apcep eļļā līdz mīkstam, pievieno sasmalcinātas sēnes. Turpina vārīt uz lēnas uguns. Pievieno kūpinātu pērļu vistiņu gaļu, sagrieztu gabaliņos, rīsus, visu kārtīgi samaisa un pievieno mērcei. Kad maisījums atdzisis, no tā veido kroketes, apviļā miltos un apcep ļoti karstos taukos. Gatavos kroketes liek uz šķīvja un dekorē ar pētersīļu zariņiem un tomātu un gurķu šķēlītēm.
Karsta smēķēšana
Karsti kūpināta vista ar Provansas mērci
Nepieciešams: mājputnu liemenis, 2 litri ūdens, 1/2 g krustnagliņas, kanēlis un smaržīgie pipari, lauru lapa, 10 g cukura, 200 g sviesta, krējums un vistas buljons, 2 sīpoli, 100 g tomātu pastas un sāls, 5 g sinepes, pētersīļi.
Gatavošanas process:
Liemeni ierīvē ar sāli un ievieto aukstā telpā uz 3-4 stundām.Uzvāra ūdeni ar garšvielām. Norādītais garšvielu daudzums nepieciešams 1 litram ūdens. Kad buljons uzvārās, to atdzesē un pārlej vistai. Visu kārtīgi samaisa un patur buljonā 3-4 stundas aukstumā.
Žāvējiet 3-4 stundas un novietojiet putnu kūpinātavā, 3 stundas apstrādājiet ar karstiem dūmiem.Pēc kūpināšanas atstājiet vistu caurvējā apmēram 1 stundu, lai pazūd specifiskā dūmu smaka. Pannā samaļ sviestu un miltus, pamazām ielej buljonu, pievieno sarīvētu vārītu sīpolu, saldo krējumu, tomātu pastu un uzvāra. Kūpinātu vistu sadala porcijās, liek katliņā, pārlej ar sagatavoto mērci, tvaicē un, neļaujot vārīties, liek līdz pilnīgai gatavībai. Pasniedz dziļā traukā, pārkaisa ar pētersīļiem.
Karsti kūpināta vista “Tender”
Nepieciešams: vistas liemenis, garšvielas sālījumā ar ātrumu: uz 300 g gaļas - 2 ēdamk. l. citrona sulas, 2 sīpoli, pētersīļu sakne, 3 ēd.k. l. sviests un pikanta mērce, sāls.
Mērcei: 100 g valriekstu un sviesta, 3 sīpoli, 1 ēd.k. l. milti, ķiploka galviņa, 10 g vīna etiķa, 5 g cilantro, safrāns, garšvielas, sāls.
Gatavošanas process:
Liemeni ierīvē ar sāli un atstāj aukstā vietā uz 4-5 stundām.Uzvāri ūdeni ar garšvielām. 1 litram ūdens pievieno norādīto daudzumu citrona sulas, smalki sagrieztus sīpolus un pētersīļa sakni, sviestu un pikanto mērci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes. Pēc tam atdzesējiet un ievietojiet vistu sālījumā uz 3-4 stundām, pēc tam pakariniet to 3-4 stundas žūt.
Kūpiniet vistu ar karstiem dūmiem apmēram 12 stundas, līdz tā ir gatava.
Mērcei apcep smalki sagrieztu sīpolu, pēc 10 minūtēm pievieno miltus un pamazām atšķaida ar ūdeni. Pievieno sāli, etiķi, zaļumus. Iegūtajā mērcē vāra gabaliņos sagrieztu kūpinātu vistu apmēram 10 minūtes. Tad pievieno sasmalcinātus riekstus un safrāna uzlējumu. Pasniedz kā auksto uzkodu.
Karsti kūpinātas irbes, medību stils
Nepieciešams: irbju liemeņa, 1 litrs karsta gaļas buljona, 4 sīpoli, 2 ēd.k. l. tomātu pastas, sāls, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļa sakne, dilles, burkāni, pa 50 g sviesta, bekons un siers, 100 g majonēzes, 7 g želatīna, pētersīļi.
Gatavošanas process:
Berzējiet liemeni ar sāli un atdzesējiet vairākas stundas. Gaļas buljonam pievieno smalki sagrieztus sīpolus, tomātu pastu, piparus, sakapātu pētersīļa sakni un dilles. Kad buljons uzvārās, vāra to apmēram 10 minūtes. Pārlej irbei, apmaisa, pievieno etiķi un marinē 5 stundas.Pēc marinēšanas 2 stundas žāvē.
Kūpiniet putnu apmēram 3 stundas, apstrādājot to ar karstiem dūmiem. Gatavo putnu pakārt 1 stundu.
Sasmalciniet bekonu un dārzeņus un vāriet uz lēnas uguns. Masu divas reizes izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sviestu, rīvētu sieru, sāli un visu kārtīgi sakuļ. Kūpināto irbe sadala gabaliņos un gaļu liek dārzeņu maisījumā. Pagatavo želeju no buljona un želatīna. Ar iegūto želeju pārlej dārzeņu maisījumu un putnu gaļu un atdzesē. Pasniedzot, izrotājiet ar zaļumiem.
Karsti kūpināta zoss ar kāpostiem
Nepieciešams: zoss, 1 kg štovētu kāpostu, 100 g sviesta, 1 glāze buljona, zaļumi, 2 ēd.k. l. 3% galda etiķis, 1/3 tase sāls, 1 tējk. malti melnie vai sarkanie pipari.
Gatavošanas process:
Noskalo zoss liemeni aukstā ūdenī un pārklāj ar sālījumu. Lai sālītu 1 kg mājputnu, ņem 1,5 litrus vārīta un atdzesēta ūdens, kurā izšķīdina 15 ml 3% etiķa šķīduma un 4 ēd.k. l. sāls. Zosi 12-18 stundas turiet sālījumā aukstā vietā. Pēc mērcēšanas ļaujiet liekajam ūdenim notecēt, berzējiet to ar sāli un vāriet līdz mīkstam.
Novārīto putnu gaļu ierīvē ar pipariem un kūpini apmēram 5 minūtes. Pēc tam vēdiniet apmēram 1 stundu caurvējā. Sagatavotos štovētos kāpostus liek katliņā, virsū kūpinātas zoss gabaliņus, pārklāj ar vāku un sautē cepeškrāsnī 2-3 minūtes. Gatavo ēdienu pārlej ar eļļu un pārkaisa ar zaļumiem.
Karsti kūpināta zoss ar kartupeļu biezeni
Nepieciešams: zoss liemenis, 100 g sāls, 1/2 g krustnagliņas, kanēlis un smaržīgie pipari, lauru lapa, 10 g cukura, 200 g sviesta, vistas buljons un skābs krējums, 2 sīpoli, 120 g tomātu pastas, 5 g sinepes, zaļumi pētersīļi, 3 kg kartupeļu.
Gatavošanas process:
Putnu ierīvē ar sāli un turi vēsā telpā 3-4 stundas.Uzvāri ūdeni ar garšvielām. Norādītais garšvielu daudzums nepieciešams 1 litram ūdens. Kad buljons uzvārās, to atdzesē un pārlej zoss. Visu samaisa un patur aukstumā 3-4 stundas. Pēc tam žāvē 3-4 stundas.
Pakar putnu kūpinātavā un 3 stundas apstrādā ar karstiem dūmiem.Pēc kūpināšanas apmēram 1 stundu atstāj caurvējā, lai pazūd specifiskā dūmu smaka.
Sagatavojiet kartupeļu biezeni. Liek uz šķīvjiem, pievienojot vārītu zosi. Apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedz.
Mīklā cepta karsti kūpināta zoss
Obligāti: zoss liemenis, 1 glāze gaļas buljona, zaļumi, 2 ēd.k. l. galda etiķis, 1 tējk. malti pipari, uz 100 g zoss gaļas - 100 g miltu un sviesta, 1/2 kg kartupeļu, 2 olas, sāls.
Gatavošanas process:
Noskalo zoss liemeni aukstā ūdenī un pārklāj ar sālījumu. Lai sālītu 1 kg mājputnu, ņem 1,5 litrus vārīta un atdzesēta ūdens, kurā izšķīdina 15 ml 3% galda etiķa un 4 ēd.k. l. sāls. Zosi 12-18 stundas turiet sālījumā aukstā vietā. Pēc tam ļaujiet iztukšot lieko ūdeni, berzējiet putnu ar sāli un vāriet, līdz gatavs. Novārīto putnu gaļu ierīvē ar pipariem un kūpini apmēram 5 minūtes. Pēc tam vēdiniet apmēram 1 stundu caurvējā.
Mīciet neraudzētu biezu mīklu, sajaucot miltus, olas, sāli, ūdeni un visu kārtīgi mīcot. Mīklu liek uz cepešpannas tā, lai slāņa biezums būtu aptuveni 1/2 cm.Kūpināto zosu liek uz mīklas kārtas un pārklāj ar atlikušo mīklu, tās biezumu uzmanīgi izlīdzinot pa visu liemeņa virsmu ar mitras rokas. Liek cepeškrāsnī un cep. No gatavās zoss izņem mīklu, sadala putnu porcijās un pasniedz ar kartupeļu biezeni vai citu garnīru.
Karsti kūpināta zoss ar žāvētām plūmēm
Nepieciešams: zoss, 2 ēd.k. l. 3% galda etiķis, 1/3 tase sāls, 1 tējk. malti melnie vai sarkanie pipari, uz 100 g zoss gaļas - 100 g sviesta, žāvētas plūmes un mērce, 3 ēd.k. l. sarkanvīns, burkāni, pētersīļi, selerijas, sīpoli, muskatrieksts, 1/2 g kanēļa.
Gatavošanas process:
Noskalojiet liemeni aukstā ūdenī un piepildiet ar sālījumu. Lai sālītu 1 kg mājputnu, ņem 1,5 litrus vārīta un atdzesēta ūdens, izšķīdina 15 ml 3% etiķa un 4 ēd.k. l. sāls. Zosi 12-16 stundas turiet sālījumā aukstā vietā. Ļaujiet notecināt lieko ūdeni, berzējiet putnu ar sāli un vāriet, līdz gatavs.
Novārīto putnu gaļu ierīvē ar pipariem un kūpini apmēram 5 minūtes. Pēc tam vēdiniet apmēram 1 stundu caurvējā. Smalki sagrieziet burkānus un apcepiet tos eļļā ar pētersīļiem, seleriju un sīpoliem. Mērcei pievieno apceptās saknes un dārzeņus, pievieno sarkanvīnu, muskatriekstu un mērci sautē uz lēnas uguns. Kūpināto zosi sakapā, pievieno mērcei un vāra uz lēnas uguns. Īsi pirms gatavības pievieno nomazgātās žāvētās plūmes, applaucējot ar verdošu ūdeni un izņemot kauliņus.
Karsti kūpināta lazdu rubeņi
Nepieciešams: lazdu rubeņu liemenis, 1 litrs ūdens, 2 sīpoli, sāls, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļa sakne, dilles, pa 1 glāzei baltvīna un saldā krējuma, 50 g kausēta speķa, 100 g sviesta, 4 svaigi gurķi, 5 svaigi tomāti.
Gatavošanas process:
Liemeni ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Ūdenim pievieno sīpolus, vīnu, tomātu pastu, piparus, etiķi, pētersīļa sakni un dilles. Kad buljons uzvārās, vāra to apmēram 6 minūtes. Liemeni pārlej ar karstu buljonu. Visu kārtīgi samaisa un marinē 5 stundas.Pēc marinēšanas 3-4 stundas žāvē.
Piepildi kūpinātu lazdu rubeņus ar speķi, kas iepriekš sagriezts kubiņos. Tad liek katliņā, pievieno saldo krējumu un liek uz dažām minūtēm cepeškrāsnī.
Sagatavojiet salātus no gurķiem un tomātiem, uzlejiet tiem skābo krējumu. Sagatavotos lazdu rubeņus pasniedz atsevišķi kopā ar dārzeņu salātiem.
Kūpināta vista pildīta ar sēnēm
Nepieciešams: 3 vistas, pa 100 g speķa un sviesta, 1/3 tase sāls, 1 litrs karsta piena, sīpols, 1 glāze tomātu pastas, baltvīns un skābais krējums, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļu sakne, dilles.
Gatavošanas process:
Liemeņus ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Pienam pievieno smalki sagrieztus sīpolus, tomātu pastu, piparus, sakapātu pētersīļa sakni un dilles. Kad buljons uzvārās, pārlej ar to vistas liemeņus. Visu kārtīgi samaisa un marinē 5 stundas.
Pildījumam sēnes novāra, sasmalcina, pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno sviestu, nedaudz saldā krējuma un cep, līdz tās pārvēršas biezā masā. Atdzesējiet pildījumu un piepildiet ar to karstu vistu. Liek cepeškrāsnī un pabeidz gatavošanu. Gatavās vistiņas pārlej ar skābo krējumu un pārkaisa ar zaļumiem. Pasniedziet dārzeņu salātus atsevišķi.
Kūpināta pildīta vista
Nepieciešams: vista, 1 glāze piena, 1 sīpols, pētersīļa sakne, 3 šķēles baltmaizes, 4 ķiploka daiviņas, 200 g šķiņķa, 2 olas, 100 g sviesta, pētersīļi, pipari, sāls, garšvielas sālījumam uz 300 g gaļa - 2 ēdamk. l. citrona sulas, 2 sīpoli, pētersīļu sakne, 3 ēd.k. l. sviests un pikanta mērce, sāls.
Gatavošanas process:
Liemeni ierīvē ar sāli un atstāj aukstā vietā uz 4-5 stundām.Uzvāri ūdeni ar garšvielām. 1 litram ūdens pievieno norādīto daudzumu citrona sulas, smalki sagrieztus sīpolus un pētersīļa sakni, sviestu un pikanto mērci. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes. Pēc tam atdzesējiet sālījumu un ievietojiet tajā vistu. Visu kārtīgi samaisa un mērcē sālījumā uz 3-4h.Žāvē 3-4h caurvējā.
Liemeni liek kūpināšanas krāsnī uz 3-4 stundām.Pirmkārt, temperatūrai krāsnī jābūt 70-80°C, tad samaziniet to līdz 40°C.
Maizi mērcē pienā, izspiež, sīpolu sasmalcina un apcep eļļā. Šķiņķi, maizi, sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sasmalcinātu ķiploku, pētersīļa sakni ar zaļumiem, dzeltenumus un sāli. Saputo baltumus līdz putām un iemaisa maisījumā. Pilda kūpinātu vistu, liek katliņā un pabeidz broilerī.
Kūpināta vista ar rīsiem un tomātiem
Nepieciešams: vistas gaļa, 50 g vistas tauku, 100 g sviesta un rīsu, 10 saldie pipari un pupiņas, 1 glāze zaļie zirnīši, tomātu pasta un baltvīns, 4 tomāti, zaļumi, 1/3 tase sāls, 1 litrs karsta piena, 1 sīpols, melnie pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļu sakne, dilles.
Gatavošanas process:
Vistas gaļu ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Pienam pievieno smalki sagrieztus sīpolus, tomātu pastu, piparus, sakapātu pētersīļa sakni un dilles. Kad uzvārās, vistai pārlej karsto buljonu, apmaisa un atstāj uz 5 stundām.Pakar žūt uz 3-4 stundām.
Sagatavoto vistas liemeni 3 stundas ievieto kūpināšanas krāsnī.
Kūpinātu vistu liek katliņā, pārklāj ar taukiem un nedaudz apcep. Pēc tam noņem liemeni, notecina taukus no katliņa, pievieno novārītos rīsus, applaucētus un smalki sagrieztus saldos piparus, pupiņas un zaļos zirnīšus. Visu kārtīgi samaisa. Virsū liek gabaliņos sagrieztu vistu, pārlej eļļu un buljonu. Katlu aizver ar vāku un liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Kad gatavi, vistas gabaliņus un dārzeņus skaisti kārto uz šķīvja.
Karsti kūpināta vistas kastrolis
Nepieciešams: vistas gaļa, 2 šķēles baltmaizes, 2 ēd.k. l. sviests, 1/2 glāze piena un krējuma, 4 olas, pētersīļi, muskatrieksts, rīvmaize, sāls.
Gatavošanas process:
Liemeni ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām Uzvāra ūdeni ar garšvielām. Kad buljons uzvārās, to atdzesē un pārlej vistai. Atstājiet aukstumā vairākas stundas. Pakārt, lai nožūtu 3-4 stundas.
Sagatavoto vistas liemeni liek kūpināšanas krāsnī uz 3-4 stundām 70°C temperatūrā. Pēc kāda laika temperatūru var pazemināt. Pēc tam izņemiet putnu no krāsns.
Kūpinātu vistu izlaiž caur gaļasmašīnu, maltajai gaļai pievieno pienā izmērcētu baltmaizi, mīkstu sviestu, olu dzeltenumus, saldo krējumu, sāli, sakapātu muskatriekstu, smalki sakapātus pētersīļus un visu kārtīgi samaisa. Sakuļ baltumus spēcīgās putās, pievieno sāli un iemaisa baltumus maltā gaļā. Maisījumu liek iepriekš ietaukotā veidnē un pārkaisa ar rīvmaizi. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet mērenā temperatūrā vairākas minūtes. Pasniedz ar dārzeņu salātiem.
Kūpināta pīle ar augļiem
Nepieciešams: pīle, 200 g žāvētu plūmju, 8 āboli, 3 ēd.k. l. sviests, 1/2 glāze citrona sulas, pipari, sāls, 1 litrs ūdens, garšvielas, 100 g sāls, 1/2 g krustnagliņas un kanēlis katra, smaržīgie pipari, lauru lapa, 10 g cukura.
Gatavošanas process:
Liemeni ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām Uzvāra ūdeni ar norādītajiem augiem. Pīli pārlej ar karstu buljonu un atstāj aukstumā uz 4 stundām. Pakariet to žūt uz 3-4 stundām Pēc tam ievietojiet kūpināšanas krāsnī uz 3 stundām.
Izņemiet sešiem āboliem vidusdaļu, aizpildiet iegūtos iedobumus ar izmērcētām žāvētām plūmēm bez kauliņiem. Pīli nosusina, ierīvē ar citrona sulu, sāli, pipariem, piepilda ar atlikušajām žāvētām plūmēm un diviem āboliem, sagriež 4 šķēlēs. Novietojiet kūpinātu pīli uz cepešpannas, atpakaļ uz leju un aplieciet ar žāvētām plūmēm pildītus ābolus. Uz pīles liek sviesta gabaliņus, uz āboliem sviesta gabaliņus un pārkaisa ar cukuru. Pielej nedaudz ūdens un cep cepeškrāsnī mērenā temperatūrā vairākas minūtes. Noņemiet ābolus, kad tie ir cepti.
Gatavo pīli sadaliet porcijās. Kā piedevu pasniedziet ceptus kartupeļus un pildītos ābolus.
Mājas kūpināta vista
Nepieciešams: nobarota vistas liemenis, 2 litri ūdens, 20 g sāls, 6 lauru lapas, 4 ķiploka daiviņas, vairāki melnie piparu graudi, 4 ēd.k. l. kaltētas kadiķogas, 1 g kanēļa, 20 g cukura, 170 ml 9% galda etiķa.
Gatavošanas process:
Sagrieziet vistu gareniski un novietojiet to starp diviem griešanas dēļiem. Pēc tam sāciet kult gaļu tā, lai gabali kļūst plakani. Atstājiet gaļu caurvējā vairākas stundas. Siltam vārītam ūdenim pievieno sāli, lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku, melnos piparus, kadiķogas, kanēli, cukuru, etiķi. Saglabājiet gaļu iegūtajā marinādē apmēram dienu. Periodiski to pārkārtojiet, tas ir, nomainiet gabalus vietās, lai tie būtu labāk iemērc.
Pēc dienas izņemiet gabaliņus un uz tiem ielieciet nelielus speķa gabaliņus un ķiploka daiviņas. Gabaliņus pakarināt žūt apmēram 3-4 stundas.Tālāk uz 3-4 stundām liek kūpināšanas krāsnī.Kūpinot gaļu vairākas reizes iemērc sālījumā. Gaļu uzskata par gatavu, ja no tās viegli atdalās spīdīgā plēve, kas uz tās izveidojusies.
Daudzi cilvēki zina par šķidriem dūmiem, kurus izmanto “ātrai” smēķēšanai, taču šāda pieeja produktu pārstrādei ir ļoti kaitīga organismam, jo šķidrie dūmi tiek pielīdzināti spēcīgākajiem kancerogēniem. Tas satur toksiskas ķīmiskas vielas (fenolu, formaldehīdu u.c.), kas mēdz uzkrāties cilvēka organisma šūnās un izraisīt to mutāciju – veselas šūnas to ietekmē laika gaitā var pārveidoties par vēža šūnām.
Lai mūsu kūpinātajai mājputnu gaļai būtu izsmalcinātāka garša, iegādājieties to svaigu un atdzesētu (nesaldētu). Dodiet priekšroku lielu šķirņu mājputniem, kas ir diezgan jauni.
Lai paātrinātu sālīšanas procesu pirms kūpināšanas, eksperti iesaka vistas gaļā injicēt sālījumu. Tas jādara nelielās porcijās uz katriem 3-5 cm no liemeņa virsmas.
Raksti par tēmu
