Kā marinēt cūku sēnes ziemai. Marinēšana bez vārīšanas marinādē. Porcini sēnes saldskābā marinādē
Vienkāršākais veids, kā saglabāt produktu ziemai, ir sausā sasaldēšana. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāsagriež augļķermeņi un jāievieto saldētavā. Lai tie aizņemtu mazāk vietas saldētavā, tos var vārīt, tad tie ievērojami samazināsies.
Konservēšana sālījumā ar garšvielām
Jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- balta sēne - 2 kilogrami;
- ūdens - pieci litri;
- sāls - 8 ēdamkarotes;
- cukurs - 8 ēdamkarotes;
- galda etiķis - 4 ēdamkarotes;
- krustnagliņas - 1/2 tējkarotes;
- kanēlis - 1 tējkarote;
- smaržīgie pipari - 7 zirņi;
- lauru lapa - 6 gab.
Kā gatavot:
- Mēs rūpīgi nomazgājam augļus no visa veida gružiem un notīrām.
- Pēc tam lielā katliņā savācam ūdeni un pusotru stundu vāram tajā sēnes, periodiski noņemot putas.
- Pēc vārīšanas mēs tos vēlreiz nomazgājam, izmantojot sietu vai caurduri.
- Sālījuma pagatavošana neaizņem daudz laika. Katliņā ielej piecus litrus ūdens, pievieno sāli, cukuru, etiķi, krustnagliņas, kanēli, piparus un lauru lapu, uzvāra sālījumu.
- Pēc tam vārītās sēnes ielej verdošā sālījumā un vāra vēl piecpadsmit minūtes.
- Izņemiet augļus no sālījuma un vēlreiz noskalojiet.
- Pēc tam ir nepieciešams sagatavot tieši tādu pašu sālījumu un vāra augļķermeņus vēl piecpadsmit minūtes jaunā sālījumā.
- Sēnes kārto iepriekš sterilizētās burkās, lai to masa nesasniegtu burkas malu par kādiem diviem centimetriem.
- Pēc tam jūs varat droši saritināt bankas.
Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, tās jānovieto vēsā vietā.
Visa konservēšana
Ēdienu gatavošanai uz 0,5 litru burkas jums būs nepieciešams:
- balta sēne - 750 grami;
- etiķis - 20 mililitri;
- sāls - 30 grami;
- cukurs - 15 grami;
- lauru lapa - 1 lapa;
- piparu graudi - 2 zirņi.
Kā gatavot:
- Gatavojam marinādi. Katliņā ņem vienu litru ūdens un pievieno visas nepieciešamās sastāvdaļas, izņemot etiķa esenci.
- Augļķermeņus vāra sālsūdenī. Pievienojiet 45 gramus sāls uz litru ūdens.
- Sēnes periodiski jāmaisa un, ja nepieciešams, noņemiet iegūtās putas.
- Ielejiet etiķi burkā un ātri ielieciet tajā vārītas sēnes.
- Pēc tam pievienojiet sālījumu burkas malai un uzvelciet vāku.
- Gatavo burku divdesmit minūtes sterilizējiet ūdens vannā.
Pēc tam, kad sagatave ir atdzisusi, to var notīrīt pagrabā.
garšīgu salātu recepte
Visas proporcijas ir balstītas uz 0,5 litru burku.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- vārīta baltā sēne - 450 grami;
- saulespuķu eļļa - 40 mililitri;
- etiķis 80% - 15 mililitri;
- cukurs - tējkarote;
- sāls - tējkarote;
- melnie pipari - 3 zirņi.
Gatavošanas process:
- Ņemam svaigus augļķermeņus, notīrām un rūpīgi noskalojam zem spēcīga ūdens spiediena.
- Liekam katliņā, sālijam ūdeni un vāram uz ļoti mazas uguns, līdz sēnes nogrimst katla dibenā.
- No saulespuķu eļļas, etiķa, cukura, sāls un pipariem jāsagatavo mērce.
- Augļķermeņus kārto burciņā un pārlej ar sagatavoto mērci.
- Satiniet burku ar vāku un pusstundu sterilizējiet ūdens vannā.
- Lai pagatavotu ūdens vannu, jāņem plats kastrolis un jāievelk tajā tik daudz ūdens, lai, ieliekot tur burku, ūdens sasniegtu gandrīz līdz pašai augšai.
- Pēc tam uzliek katlu uz uguns un uzvāra ūdeni. Augstās temperatūras dēļ sterilizācijas process notiks visaugstākajā līmenī.
tomātu mērcē
Produktu konservējam, izmantojot tomātu biezeni.
Šai receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 650 grami;
- tomātu biezenis - 450 grami;
- saulespuķu eļļa - 60 mililitri;
- sāls - tējkarote;
- cukurs - 250 grami;
- etiķis un krustnagliņas - pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Augļu ķermeņus rūpīgi noskalo, sagriež un liek pannā.
- Pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns sautē savā sulā. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz saulespuķu eļļas.
- Vāra līdz mīkstam.
- Nelielā katliņā liek tomātu biezeni un pievieno nepieciešamās sastāvdaļas, arī etiķi, uzvāra.
- Sēnes liek burkā un pārlej ar tomātu biezeni.
- Uzpildīto burku pusotru stundu sterilizējiet ūdens vannā.
- Pēc tam satiniet burku ar vāku un atdzesējiet.
Atdzesētu burku var nolaist pagrabā.
Kaviārs: soli pa solim recepte
Šis ēdiens spēj izrotāt absolūti jebkuru svētku galdu. Kaviāra pagatavošana ir ļoti vienkārša un ātra.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- svaigas sēnes - 1 kilograms;
- burkāni - 350 grami;
- sīpoli - 250 grami;
- saulespuķu eļļa - ēdamkarote;
- sāls un etiķis - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Izmantojot gaļasmašīnu (elektrisko vai manuālo), sagrieziet visas sastāvdaļas atsevišķi.
- Apcepiet sīpolu pannā, izmantojot saulespuķu eļļu.
- Kad sīpols ir gatavs, pievienojiet tam burkānus un vāriet zem vāka piecpadsmit minūtes.
- Pēc tam var pievienot sēnes un atkal vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
- Pēc tam, kad viss ir vienmērīgi sautēts, iegūto masu nepieciešams ievietot nelielā katliņā. Tur var ieliet arī pārējo eļļu.
- Pievienojiet etiķi, sāli pēc savas patikas un atstājiet uz ļoti lēnas uguns pusotru stundu.
- Periodiski jums ir nepieciešams maisīt masu, lai izvairītos no piedegšanas.
- Pēc tam, kad ikri ir sautēti, varat tos izlikt iepriekš sterilizētās burkās, uztīt vākus.
Kad burkas atdzisušas, var likt pagrabā.
Konservētas ceptas sēnes
Lai pareizi pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- baltās sēnes - 1 kilograms;
- sviests - 400 grami (varat izmantot augu taukus vai kausētu speķi);
- sāls - 25 grami.
Kā gatavot:
- Nomizotas un mazgātas cūku sēnes sagriež mazos gabaliņos.
- Katliņā izkausē sviestu vai izkausē speķi.
- Uzkarsētajā eļļā un sālī liek sasmalcinātas sēnes, pārklāj pannu ar vāku. Vāra sēnes uz ļoti zemas uguns vienu stundu.
- Kad laiks ir beidzies, jums ir jāatver vāks un jāapcep sēnes, līdz traukos iztvaiko liekais mitrums. Eļļai vajadzētu iegūt caurspīdīgu krāsu.
- Sēņu masu lej iepriekš sterilizētās burkās un pārlej ar izkausētu sviestu. Ir nepieciešams, lai eļļas slānis būtu apmēram divus centimetrus virs sēņu līmeņa.
- Satiniet burkas ar vākiem un nosūtiet sterilizācijai četrdesmit minūtes.
karsti marinētas sēnes
Visas proporcijas tiek ņemtas vērā uz litru burku.
Lai marinētu produktu ziemai, jums būs nepieciešams:
- balta sēne - kilograms;
- sāls - 25 grami;
- lauru lapa - 2 gabali;
- ķiploki - viena daiviņa;
- piparu graudi - 7 zirņi
- saulespuķu eļļa (nerafinēta) - 50 mililitri.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Ņemam emaljētu pannu, lejam līdz apakšai piecus centimetrus ūdens.
- Pievienojiet sāli un smalki sagrieztas sēnes.
- Vāra uz lēnas uguns divpadsmit minūtes. Augļu ķermeņi pakāpeniski samazināsies.
- Gatavās sēnes atdzesē un sterilizē burkas.
- Burkas apakšā liek visas garšvielas, izņemot lauru lapu (tā būs "glazūra uz kūkas").
- Ielieciet sēnes sterilizētā burkā līdz pašai malai un nedaudz sakratiet.
- Virsū pievienojiet pētersīļu lapu un ielejiet saulespuķu eļļu.
- Aizveriet burku ar plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī.
Marinētas cūku sēnes (video)
Šīs ir visizplatītākās receptes sēņu konservēšanai ziemai. Pateicoties šai saglabāšanai, jūs varat viegli izrotāt jebkuru galdu un patīkami pārsteigt savus viesus.
Baltā sēne ir visievērojamākais sēņu valstības pārstāvis. Tas satur daudz noderīgu komponentu. Šo produktu ir lietderīgi ēst vismaz reizi nedēļā, un tajā pašā laikā tas lieliski aizstāj gaļas ēdienus. Mēģiniet pagatavot ziemai marinētas sēnes, receptes katrai saimniecei ir pa spēkam.
Šī cūku sēņu gatavošanas metode ir ļoti vienkārša. Un tas neaizņem daudz laika. Receptē izmantots maz garšvielu, tāpēc sēņu garša nemainīsies.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sāls 20 gramu daudzumā;
- Sēnes 1 kg apjomā;
- 1/2 tējkarotes granulēta cukura;
- Desmit zirņi melnie pipari;
- Pieci smaržīgo piparu zirņi;
- Divas lauru lapas;
- Divas žāvētas krustnagliņas;
- Etiķis 9% 50 ml;
- Viena vidēja izmēra spuldze;
- 1 1/2 tases ūdens.
Kā pagatavot sēnes ziemai:
- Notīriet cūku sēnes no savāktajiem gružiem. Atdaliet kājas no cepurēm;
- Rūpīgi izskalojiet vāciņus zem auksta ūdens. Kājas nedrīkst marinēt. Mazas cepures var atstāt to sākotnējā formā, un lielas var sagriezt mazos gabaliņos;
- Ielejiet ūdeni traukā un uzlieciet uguni. Sēnes ielej verdošā ūdenī. Vāra uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes. Procesa laikā ik pa laikam jāapmaisa, lai tie nepiedeg. Lai marināde izrādītos viegla un caurspīdīga, ir nepieciešams pastāvīgi noņemt iegūtās putas;
- Pēc 15 minūtēm sēnes ar rievāmkaroti izņem no ūdens. Ūdens jāfiltrē caur sietu, lai marināde būtu tīra;
- Nosusināto sēņu ūdeni liek atpakaļ uz plīts un uzvāra. Pievienojiet tai nepieciešamo granulētā cukura, sāli, garšvielu un etiķa daudzumu. Vāra piecas minūtes;
- Sterilizējiet burkas un uzlieciet to apakšā sīpolu, kas iepriekš sagriezts gredzenos. Pēc tam izklājiet sēnes un ielejiet iegūto marinādi. Ir svarīgi atcerēties, ka lauru lapa ir jāizņem no marinādes;
- Cieši aizveriet burkas ar vākiem, kuriem arī jābūt iepriekš sterilizētiem. Pagrieziet vāku uz leju un cieši pārklājiet ar segu;
- Uzglabāšanai izveidojiet vēsus un tumšus apstākļus.
Garda recepte marinētām cūku sēnēm ar garšvielām
Šādi pagatavotām cūku sēnēm ir neparasta garša. Jūs varat bez vilcināšanās pasniegt svētku galdam. Visi būs sajūsmā.
Galvenās sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:
- Divas ēdamkarotes sāls;
- Viena ēdamkarote cukura;
- Desmit smaržīgo piparu zirņi;
- Piecas lauru lapas;
- Vesela kanēļa standziņa;
- Piecas sausas neļķu ziedkopas;
- Piecas kardamona pākstis;
- Viena ēdamkarote sinepju sēklu;
- Divas ēdamkarotes diļļu sēklu;
- Etiķis 9% 70 ml.
Kā marinēt cūku sēnes ar etiķi:
- Nomazgājiet svaigas sēnes un sagrieziet mazos gabaliņos. Lielā traukā uzvāra vienkāršu ūdeni. Sagatavotās sēnes ielej verdošā ūdenī un vāra piecas minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni un rūpīgi noskalojiet pašas sēnes zem tekoša vēsa ūdens;
- Atkal ir nepieciešams vārīt sēnes. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni traukā un pievienojiet sāli. Uz 1 litru šķidruma ņem aptuveni 200 gramus sāls. Bet nebaidieties, ka sēnes šajā gadījumā tiks sālītas. Vāra sēnes šajā ūdenī 20 minūtes. Putas vienmēr ir jānoņem. Izņemiet produktu ar rievām karoti vai ielejot trauka saturu caurdurī. Vēlreiz noskalojiet zem ūdens spiediena;
- Tagad jūs varat sākt gatavot marinādi. Lai to izdarītu, pievienojiet ūdenim sāli, cukuru, visas sagatavotās garšvielas. Ir vērts pievērst uzmanību tam, ka piparus, kanēli un kardamonu vajadzētu nedaudz sasmalcināt;
- Ielieciet marinādi uz plīts un vāriet septiņas minūtes;
- Gandrīz gatavajai marinādei pievieno sēnes un vēlreiz vāra 10 minūtes. Piecas minūtes pēc sēņu vārīšanas pievieno etiķi;
- Sēnes vēlams atstāt uz nakti. No rīta mēģiniet, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls un etiķa;
- Sēnes kopā ar marinādi kārto sterilizētās burkās. Cieši aizveriet ar vākiem.
Marinētas sēnes ziemai bez sterilizācijas ar ingveru
Baltajai sēnei, kas marinēta saskaņā ar šo recepti, ir ļoti interesanta un neparasta garša. Lai dažādotu ierastās garlaikotās receptes, šī iespēja ir vispiemērotākā.
Produkti, kas būs nepieciešami procesā:
- Baltā sēne 1 kg apjomā;
- 1/2 ķiploka galvas;
- Neliels ingvera gabaliņš, apmēram 5 cm;
- divi vidēja izmēra sīpoli;
- Etiķis 9% 200 ml;
- Trīs tējkarotes sāls;
- Sojas mērce ar tilpumu 70 ml.
Tiešais kodināšanas process:
- Sēnes rūpīgi notīra no gružiem un noskalo. Vāra tos tīrā ūdenī bez jebkādām piedevām;
- Iztukšojiet buljonu;
- Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Sarīvē ingveru. Sīpolu sagriež pusgredzenos;
- Visas sagatavotās piedevas tiek nosūtītas sēnēm. Visu pārlej ar mērci un etiķi;
- Ielieciet burkā un nosūtiet uz ledusskapi. Pāris reizes dienā sēnes jāsajauc. Dienu vēlāk tos varēs ēst. Jūs varat uzglabāt apmēram divas nedēļas.
Marinētu cūku sēņu recepte ziemai - vienkārša
Recepte nav īpaši populāra, taču, neskatoties uz to, sēņu garša nav zemāka par izplatītākajām iespējām.
Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:
- Baltās sēnes 5 kg apjomā;
- Ūdens ar tilpumu 1 litrs;
- Sāls 120 gramu daudzumā;
- Cukurs 50 gramu daudzumā;
- Etiķa esence 70% 20 ml;
- Citronskābe 2 gramu daudzumā;
- Divas lauru lapas;
- Divpadsmit smaržīgo piparu zirņi;
- Piecas diļļu ziedkopas;
- Trīs ķiploka daiviņas;
- augu eļļa ar tilpumu 100 ml;
- Sinepes.
Kā marinēt cūku sēnes mājās:
- Šķirojiet cūku sēnes, izmetot bojātās un tārpainas. Rūpīgi nomazgājiet;
- Sagriež mazos gabaliņos;
- Ielieciet traukā un piepildiet ar ūdeni;
- Pievieno citronskābi un vāra 40 minūtes;
- Noteikti noņemiet iegūtās putas;
- Īsi pirms pabeigšanas pievienojiet etiķa esenci, sāli, cukuru un visas sagatavotās garšvielas;
- Sakārtojiet sēnes burkās;
- Ielejiet marinādi;
- Pievienojiet augu eļļu;
- Sēnēm virsū ielieciet pergamentu, kas ir iepriekš ieeļļots ar sinepēm;
- Aizveriet vāku. Noteikti uzglabājiet vēsā vietā.
Kā marinēt cūku sēnes mājās
Šī kodināšanas metode atstāj praktiski nemainīgu cūku sēņu garšu, un noderīgo elementu piegāde nekur nepazūd.
Nepieciešamie produkti un garšvielas:
- Baltās sēnes 1 kg apjomā;
- Sāls 30 gramu daudzumā;
- Astoņas lauru lapas;
- Trīs diļļu zariņi;
- Astoņi smaržīgo piparu zirņi;
- Divi zirņi melnie pipari;
- Četras ķiploka daiviņas;
- Piecas upeņu lapas.
Ēdienu gatavošana:
- Notīriet un nomazgājiet sēnes. sagrieztas kājas;
- Aplej vāciņus ar aukstu ūdeni un atstāj uz dienu, lai iesūktos;
- Sagatavojiet vannu no koka, stikla vai pārtikas plastmasas. Pirmais sēņu slānis ir izklāts tā apakšā;
- Apkaisiet slāni ar sāli un izklājiet dažas no visu sagatavoto veidu garšvielām;
- Tālāk atkal izveido sēņu kārtu, kuru arī pārkaisa ar garšvielām;
- Atkārtojiet šo secību, līdz visas sēnes ir izlietotas;
- Pārklājiet sēnes ar tīru marli un uzlieciet uz tās visus plakanas formas traukus. Novietojiet uz tā slodzi;
- Pēc pāris dienām marinādei vajadzētu izcelties;
- Ēdiens būs gatavs pēc pusotra mēneša.
Zupai marinē cūku sēnes ziemai
Šādi marinētas sēnes lieliski noder sēņu zupas pagatavošanai ziemā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Svaigi plūktas baltās sēnes 1 kg apjomā;
- 1,5 ēdamkarotes sāls;
- Ūdens 1/2 litru tilpumā;
- Sešas žāvētas krustnagliņas;
- šķipsniņa kanēļa;
- Trīs melnie piparu zirņi;
- Viena ēdamkarote etiķa.
Galvenie sagatavošanas posmi:
- Notīriet sēnes no uzkrātajiem gružiem un netīrumiem. Salokiet traukā, iepriekš sagrieziet gabaliņos;
- Ielejiet sēnēm sāli un ielejiet ūdeni, kam vajadzētu būt pusei no saņemtā sēņu daudzuma;
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek lēnu uguni un noteikti noņem iegūtās putas;
- Pievienojiet visas sagatavotās garšvielas un vāriet vēl 15 minūtes. Šajā gadījumā sēnēm vajadzētu nogrimt līdz pašai apakšai;
- Pirms izņemšanas no plīts pievieno etiķi un samaisa;
- Gatavo produktu kārto gatavās burkās;
- Ar marinādi pārlej sēnes un satin ar speciāliem vākiem.
Marinētas cūku sēnes ar etiķi un ķiploku
Sēnes, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ir piemērotas kā viegla uzkoda jebkuram svētku galdam.
Galvenās sastāvdaļas:
- Svaigas sēnes 1 kg apjomā;
- Ūdens ar tilpumu 200 ml;
- Etiķis 9% 100 ml;
- Sāls - apmēram 20 grami;
- Četras vidēja izmēra spuldzes;
- Viena ķiploka galva;
- Lauru lapa.
Kā marinēt porcini sēnes burkās:
- Izvēlieties vidēja izmēra sēnes vai arī varat sagriezt lielas un rūpīgi noskalot. Ielejiet ūdeni un atstājiet stundu;
- Nolejiet ūdeni, piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uz plīts. Vispirms sāliet ūdeni. Vāra vienu stundu;
- Vēlreiz noteciniet ūdeni. Ielejiet jaunu ūdeni. Vāra stundu. Caur caurduri izlejiet ūdeni un uz brīdi atstājiet sēnes;
- Tagad jūs varat sākt gatavot marinādi. Lai to izdarītu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tam sāli, cukuru, etiķi. Ja vēlaties, varat pievienot dažas garšvielas. Uzvāra un noņem no uguns;
- Sterilizējiet burkas. Šajā laikā nomizojiet ķiplokus un sīpolus. Pēc tam visu sagriež. Sagrieztus dārzeņus kārto burkās. Tad ielieciet tur sēnes;
- Ielejiet marinādi līdz malām un cieši noslēdziet ar vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.
Cūku sēnes, kas ir pareizi marinētas, rotās ne tikai klusas ģimenes vakariņas, bet arī svētku galdu. Sēnes ir ne tikai ļoti garšīgas, tās satur arī milzīgu daudzumu noderīgu vielu un vitamīnu. Tāpēc tie ir jāizmanto ļoti bieži.
Lai pusdienu galdam pievienotu daudzveidību, varat arī gatavot, vai.
Ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis marinētas sēnes, aizmirst par nopirkto marinēto šampinjonu esamību. Bet, diemžēl, ne visi nolemj paši pagatavot marinētas cūkas sēnes ziemai burkās. Un ziniet, vēl nesen man marinētu cūku sēņu gatavošana ziemai bija kaut kāds nesaprotams sakraments, un man bija vieglāk nopirkt gatavas sēnes burkās, nekā gatavot marinētas sēnes mājās.
Taču šogad tiku pie ļoti veiksmīgas sēņu marinādes receptes, ar kuru man laipni padalījās mammas māsa, kura arī ir profesionāle saglabāšanā, kulinārijas speciāliste, kuru cienu un vienkārši brīnišķīga sieviete. Viņa arī pastāstīja, kā pareizi iekonservēt ar etiķi marinētas sēnes, kā pagatavot sēnes un kuras sēnes der marinēt burciņās un kuras labāk cept vai kaltēt.
Speciāli jums, dārgie draugi, esmu sagatavojis veselu stāstu par to, kā mājas apstākļos marinēt sēnes, lai sniegtu pārliecību par saviem spēkiem tik atbildīgā lietā kā cūku sēņu kodināšana. Iepazīstieties: marinētas cūku sēnes - soli pa solim recepte ar attēliem mājas restorāna vietnē.
Sastāvdaļas:
- 1-1,2 kg balto sēņu
- 7-8 melnie piparu graudi
- 3-5 smaržīgo piparu zirņi
- 3 gab. Lauru lapa
Marināde sēnēm:
- 1 litrs ūdens
- 130 ml. 9% etiķis
- 2 ēd.k Sahāra
- 4 tējk sāls
Kā marinēt porcini sēnes burkās:
Lai saglabātu, mums nevajag vecas un ne pārāk sabojāta izskata sēnes. Cūku sēņu kodināšana būs patīkamāka, ja cūkas cūkas salasīsi mežā pats. Bet tas ir labi, ja jūs pērkat sēnes tirgū. Galvenais, lai krupji neaizķeras.
Šīs sēnes ir ideāli piemērotas kodināšanai: pilnīgi baltas, maza izmēra un vēlams bez tārpiem.
Diezgan pieaugušas cūku sēnes, kurām cepurīte zemāk zaļa vai brūna, konservēšanai labāk nelietot. Šādas nestandarta baltās sēnes var cept vai žāvēt.
Tātad, lai mājās gatavotu marinētas sēnes, vispirms sēnes piepildiet ar aukstu ūdeni, nomazgājiet, notīriet un sagrieziet tik lielos gabalos. Nebaidieties no šāda izmēra griezuma, jo pēc tam, kad mēs vārīsim cūku sēnes, tās zaudēs 30% no sava tilpuma.
Lai mūsu sēnes ziemai izdotos garšīgas un saglabātu savu izskatu, pēc vārīšanas sēnes noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni. Noskalo, līdz sēnes caurdurī ir aukstas.
Tagad gatavojam marinādi sēnēm: pannā lej ūdeni un etiķi, arī ber sāli un cukuru. Samaisa, pārklāj, uzliek uz plīts un uzvāra.
Nomazgātās porcini sēnes nosūta uz verdošu marinādi, uzvāra un vāra 15 minūtes, nepārtraukti maisot sēnes ar rievām karoti.
Tā kā marinētas sēnes ziemai gatavojam burkās, tad šīs pašas burkas jāsagatavo iepriekš. Sterilizējam burkas ar vākiem jebkurā ērtā veidā. Katras burkas apakšā izklājam lauru lapu, dažus melnos zirņus un smaržīgos piparus. Lai marinētas sēnes kļūtu vēl smaržīgākas, burciņai var pievienot dažas krustnagliņas.
Pēc tam ar kausa palīdzību burciņās izklājam cūku sēnes kopā ar marinādi. Piepildiet burkas ar sēnēm nedrīkst būt pārāk cieši, lai iegūtu 70% sēņu un 30% marinādi. No šīs porcijas man ir palicis nedaudz marinādes, tas ir normāli.
Sākoties rudenim, daudzi dodas uz mežu sēņot, un šajā laikā sākas viņu aktīvās augšanas virsotne. Bieži sēņotāji nāk no meža ar pilniem groziem un maisiem ar novākto labību.
Obligāti trofejas šķirošanas laikā kaut kas tiek atlicināts cepšanai, kaut kas kodināšanai ziemai. Šodien mēs tikai runāsim par to, kā marinēt cūku sēnes mājās.
Tiem ir lieliska garša un uzturvērtība, tāpēc to nevajadzētu palaist garām un noteikti ir jāpagatavo ziemai.
Porcini sēņu atlases un sagatavošanas iezīmes kodināšanai
Pirms sākat gatavot marinētas sēnes, tām jābūt labi sagatavotām. Sagatavošana un atlase sastāv no šādām svarīgām niansēm:
- Sēņu garša nav atkarīga no to formas un izmēra. Šī iemesla dēļ kodināšanai var izmantot gan lielus, gan mazus skābardžus. Mazās ir vēl ērtākas, jo tās var likt burkās kopumā, bet lielās būs jāsagriež vairākās daļās;
- Ražas novākšanai jāizmanto sēnes ar spēcīgu struktūru bez bojājumiem un dažādiem defektiem. Daudzi pieredzējuši sēņotāji iesaka ražas novākšanai izmantot mežā tikko salasītās sēnes. Taču ne katram tāda iespēja var būt, tāpēc var sagatavot arī iegādātos. Tie arī izrādās ļoti garšīgi. Galvenais nosacījums ir tas, ka tie ilgstoši nenoveco. Vēlams tos marinēt otrajā dienā pēc savākšanas;
- Atšķirībā no sviesta un medus sēnēm, cūku sēnes marinē nevis pilnībā, bet tikai cepurīti. Tāpēc pirms kodināšanas sēnēm vajadzētu nogriezt kājas. Kājas nedrīkst izmest, tās var pievienot citiem ēdieniem, piemēram, ceptiem ar kartupeļiem un gaļu.
Atcerieties, ka cūku sēnes pirms kodināšanas nevar mērcēt ūdenī, jo tās uzsūks lielu daudzumu šķidruma. Tie ir ātri jānomazgā un jāsakrata.
Sēņu kodināšanu ziemai var veikt ar burku sterilizāciju vai bez tās. Bet ir vērts atcerēties, ka sterilizācijas laikā garantija, ka sagatave kalpos ilgāk, ir daudz lielāka.
Marinētas sēnes - vienkārša, bet ļoti garšīga uzkoda!
Receptes sastāvdaļas:
- 1 kilograms balto sēņu;
- Pusi litru ūdens;
- Cukurs - 2 mazas karotes;
- Smaļie pipari zirņu veidā - 8 gab.;
- 3 lapas lavrushka;
- smaržīgie pipari - 5 gabali;
- 1 liela karote sāls;
- 65 grami galda 9% etiķa.
Sāksim gatavot marinētas sēnes:
- Lai sāktu, sēnes rūpīgi jānomazgā. Ar otu notīrām no tiem visus netīrumus un dažādu zāli;
- Vēlreiz noskalojiet tos zem vēsa ūdens;
- Mazās sēnes var atstāt veselas, bet lielās sagriezt. Nogriežam kājas, kodināšanai nepieciešamas tikai cepures;
- Mēs izklājam cepures traukā, piepildām ar ūdeni un liekam uz uguns vārīties;
- Tiklīdz šķidrums sāk vārīties un uz virsmas parādās putas, ūdens ir jāiztukšo;
- Tad atkal visu piepilda ar ūdeni, liek uz plīts, lai atkal vārītos;
- Pievienojiet pannā sāli un nedaudz etiķa;
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 15-20 minūtes;
- Gatavību var noteikt pēc šāda rādītāja - parasti, sēnēm izcepoties, tās nogrimst apakšā;
- Burkas vispirms jānomazgā, jānotīra ar mazgāšanas līdzekli vai soda;
- Noteikti sterilizējiet traukus virs tvaika vai cepeškrāsnī. Pateicoties sterilizācijai, sēne tiks labāk uzglabāta;
- Mēs ievietojam gatavās sēnes burkās;
- Tad gatavojam marinādi. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli, granulētu cukuru, piparu graudus un smaržīgos piparus, kā arī lavrushku;
- Mēs uzliekam uz plīts un uzvāra;
- Tiklīdz maisījums sāk vārīties, pievienojiet tur etiķi, visu samaisiet;
- Pēc tam piepildiet sēnes ar karstu marinādi, uztiniet vākus;
- Bankas tiek apgrieztas un pārklātas ar siltu materiālu. Ļaujiet nostāvēties līdz pilnīgai atdzišanai.
Klasiskā ziemas recepte
Kas būs nepieciešams ēdiena gatavošanai:
- Baravikas - 1500 grami.
Marinādei:
- Ūdens - 1 litrs;
- 2 lielas karotes sāls;
- 1,5 lielas karotes granulētā cukura;
- 2-3 gabaliņi lavrushka;
- 6 smaržīgo piparu zirņi;
- 1 tējkarote galda etiķa;
- Nedaudz kanēļa pēc jūsu gaumes;
- Pāris krustnagliņas pēc izvēles.
Kā marinēt cūku sēnes mājās ziemai:
- Sākumā sēnes nomazgājam, ar otas palīdzību notīrām no tām visus netīrumus un zāli;
- Tālāk nogrieziet kājas, mums vajag tikai cepures;
- Tikmēr uz uguns uzliekam trauku ar ūdeni, lai tajā varētu vārīt cepures;
- Pēc ūdens vārīšanās burkās ielej nedaudz verdoša ūdens un piepilda tās ar vākiem;
- Ielejiet sāli verdošā ūdenī un izklājiet cepures;
- Kamēr tās gatavojas, izmazgājam burkas, papildus izmantojam mazgāšanas līdzekli vai sodu, lai tās notīrītu no netīrumiem un putekļiem;
- Mēs vairākas reizes izskalojam konteinerus, sterilizējam tos pārim vai cepeškrāsnī;
- Pēc 15 minūtēm vāciņiem vajadzētu nogrimt apakšā, tas būs signāls, ka tie ir gatavi. Noņemiet tos no uguns un ievietojiet tos no ūdens sterilizētās burkās;
- Tālāk mēs pārejam pie marinādes sagatavošanas. Ielejiet pannā 1 litru ūdens, uzlieciet uz plīts;
- Tiklīdz ūdens sāk vārīties, tajā ielejam sāli, granulētu cukuru, ieliekam smaržīgos piparu zirņus, pētersīļus, krustnagliņas, kanēli. Vāra 15 minūtes;
- Beigās vārošajai marinādei pievieno etiķi, samaisa un noņem no plīts;
- Ielejiet sēnes ar karstu marinādi, aizveriet vākus;
- Burkas izņemam tumšā vietā, apliekam otrādi un aptinam ar siltu segu;
- Marinētas sēnes uzglabā tumšā vietā sešus mēnešus.
Recepte sēņu pagatavošanai bez etiķa
Ko tev vajag:
- 800 grami balto sēņu;
- 50 grami granulēta cukura;
- Sāls - 1,5 lielas karotes;
- 2 glāzes ūdens;
- 2-3 gabaliņi lavrushka;
- Smaržo piparu zirņi - 4-5 gab.;
- Daži smaržīgo piparu un rūgto piparu graudi;
- 1 tējkarote citronskābes.
Kā ziemai pagatavot marinētas sēnes bez etiķa:
- Sēnes rūpīgi jāizšķiro, jāieliek krūzītē un jāaplej ar ūdeni;
- Katru sēni rūpīgi nomazgājam, vienlaikus ar otu notīrot visus netīrumus;
- No mazgātajām sēnēm nogriežam kājas, atstājam cepures;
- Ja sēnes ir lielas, tad tās vēlams sagriezt vairākās daļās;
- Cepures izklājam katliņā, piepildām ar ūdeni un liekam uz plīts;
- Pēc tam, kad ūdens sāk vārīties un uz virsmas parādās putas, tas ir jāiztukšo;
- Visu pārlej ar jaunu ūdeni, pieber sāli un atkal liek uz uguns vārīties;
- Vāra tos līdz mīkstam, apmēram 1-2 stundas;
- Kad sēnes ir gatavas, ielejiet tās sietā vai caurdurī un atstājiet tur, lai viss šķidrums būtu stikls;
- Pa to laiku izskalojiet burkas un notīriet tās no netīrumiem. Tāpat neaizmirstiet tos sterilizēt;
- Ielieciet sēnes sterilizētās burkās;
- Gatavojam marinādi. Lai to izdarītu, ielejiet pannā ūdeni, pievienojiet sāli, granulētu cukuru, smaržīgos piparus zirņos, lauru lapu, smaržīgos piparus un rūgtos piparus un uzlieciet uz plīts;
- Tiklīdz marināde sāk vārīties, ielejiet citronskābi, samaisiet un noņemiet šķēlumus;
- Piepildiet burkas ar karstu marinādi un uzvelciet vākus;
- Mēs noliekam otrādi, pārklājam ar segu, atstājam pilnībā atdzist;
- Gatavas sagataves ar cūku sēnēm marinādē ziemai uzglabā tumšā, vēsā vietā.
Ātri pagatavojamās pārtikas konservēšana ziemai
Kas būs nepieciešams:
- 700 grami balto sēņu;
- 5-6 gabaliņi krustnagliņas;
- 3 lapas lavrushka;
- Pāris zariņu smaržīgu garšaugu - pētersīļus, baziliku, pikants, selerijas un citus;
- Ūdens - 1 nepilna glāze;
- Trešā daļa glāzes galda etiķa;
- 1 liela karote sāls;
- 1,5 tējkarotes smaržīgo piparu zirņu veidā.
Kā pagatavot ātri marinētas sēnes:
- Sēnes rūpīgi sašķirojam, noskalojam ar aukstu ūdeni un ar otiņu notīram no netīrumiem un zāles. Nažus nogriežam, kodināšanai nepieciešamas tikai cepures;
- Mēs izklājam cepures traukā ar ūdeni, pievienojam nedaudz sāls un uzvāra;
- Pēc verdoša ūdens vāra 15 minūtes;
- Pa to laiku mēs mazgājam zaļumus, sasmalcinām mazos gabaliņos;
- Izmazgājam burkas, notīrām ar mazgāšanas līdzekli no netīrumiem un sterilizējam ar tvaiku;
- Burciņās liek zaļumus, krustnagliņas, smaržīgos piparus;
- Gatavās sēnes ielej tieši ar ūdeni burkās;
- Mēs aizveram kaprona vāku, atstājam nostāvēties istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atdzisis;
- Marinētas sēnes noņemam ledusskapī uzglabāšanai.
- Pirms kodināšanas sēnes jāvāra 30-60 minūtes;
- Kodināšanai vēlams izmantot vidēja izmēra cūku sēnes;
- Burkas labāk aizvērt ar neilona vākiem;
- Uzglabāt marinētas cūku sēnes nedrīkst būt ilgāks par 1 gadu.
Cūku sēņu gatavošana marinādē mājās ziemai ir diezgan viegls uzdevums. Galvenais ir pareizi tos sagatavot, izšķirt, izskalot un noteikti uzvārīt.
Turklāt neaizmirstiet par garšvielām, tās piešķirs brīnišķīgu aromātu un izcilu garšu. Un, protams, šajā rakstā sniegtās receptes jums palīdzēs! Rezultāts ir lielisks papildinājums daudziem pamatēdieniem!
Marinētu cūku sēņu sagatavošana ziemai burkās ir ļoti vienkārša. Galvenais ir izmantot kvalitatīvas sēnes un izvēlēties labu marinādi. Mēs piedāvājam jums brīnišķīgu recepti cūku sēņu novākšanai izcilā pikantā marinādē. Šī, iespējams, ir daudzpusīgākā un vienkāršākā recepte cūku sēņu novākšanai mājās. Izrādās mēreni skāba, mēreni sāļa uzkodu garša. Šādi marinētas sēnes vienmēr ļoti labi iet pie galda, īpaši svētku.
Informācija par garšu Citas sagataves
Sastāvdaļas 1 litram marinādes:
- baltās sēnes - 1,5 kg;
- garšvielas sēņu kodināšanai - 10 g;
- galda etiķis 9% - 90 ml;
- parastais sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Kā mājās pagatavot marinētas sēnes ziemai
Sēnes ņem tikai svaigas. Tie būs biezi un garšīgi. Ja sēnes izskatās kā vārītas, tad tās stāv jau vairāk nekā dienu. Šādas sēnes var arī marinēt, bet, ja ir izvēle, labāk ņemt svaigas. Sāls ņem rupju malšanu, nepievienojot jodu. Cukurs ir normāls. Ja sēņu kodināšanai nav garšvielu, varat tās aizstāt. Sēnes sarullē puslitra burkās, katras apakšā liek 1 mazu lauru lapu, 2 melnos piparus, 2 smaržīgos piparu zirņus, 1 krustnagliņu, 1 diļļu lietussargu, nedaudz kaltētu ķiploku vai svaigu daiviņu (iepriekš nomizotu). Var pievienot gabaliņu mārrutku lapas. Cūku sēnes vajadzētu mērcēt 10 minūtes aukstā ūdenī ar sāli. Un tad sakopt. Pārbaudiet, vai nav tārpu sēņu. Noņemiet ādu no kājām ar dārzeņu mizotāju. Viņa ir diezgan resna. Un noņemiet ādu no cepures, paceļot malu ar nazi. Ja sēnes ir mazas, varat tās vienkārši rūpīgi noskalot ar ūdeni un notīrīt piesārņotās vietas.
Sēnes sagriež mazos gabaliņos, lai vēlāk tās varētu ēst uzreiz no burciņas, nesagriežot. Turklāt mazos gabaliņus vieglāk un labāk iemērc marinādē.
Katliņā ielej ūdeni un pievieno sēnes. Jābūt daudz ūdens, lai sēnes varētu brīvi peldēt. Pagaidiet, līdz ūdens vārās, un atzīmējiet gatavošanas stundu. Samaziniet uguni līdz minimumam, neaizsedziet pannu cieši ar vāku. Ik pa laikam atver un noņem putas ar rievotu karoti.
Kad sēnes izcepušās, liek tās caurdurī un ļauj notecināt visu buljonu.
Burkas rūpīgi izskalo un kopā ar vākiem sterilizē ar verdošu ūdeni vai karstā cepeškrāsnī. Katras burkas apakšā ielieciet daļu garšvielu.
Vārītās sēnes liek burkā gandrīz līdz augšai, bet nesasaiņo cieši. Lai paliek vieta marinādei.
Atsevišķā katliņā uzvāra marinādi. Lai to izdarītu, ielej cukuru, sāli, ielej litru verdoša ūdens un pagaidiet, līdz tas atkal vārās. Kad tas vārās, ielej etiķi.
Kad marināde atkal vārās, nekavējoties piepildiet tās ar sēnēm burkās līdz pašam pavedienam.
Plašā pannā ielieciet auduma gabalu un novietojiet uz tā burkas. Ielejiet karstu ūdeni tā, lai tas aizver burkas līdz "pleciem". Audums vajadzīgs, lai sterilizācijas laikā burkas neplaisātu. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, un samaziniet gāzi līdz minimumam. Ierakstiet laiku. Litru burkas sterilizē 25 minūtes, puslitra burkas – 20.
Marinētas sēnes ziemai burkās ir gandrīz gatavas. Satiniet burkas ar vākiem un pēc dabiskās atdzesēšanas nogādājiet tās uz noliktavu vēsā telpā. Tādā pašā veidā, izmantojot šo vienkāršo recepti, jūs varat novākt citas sēnes ziemai.
Saistītie raksti
